Sup pure selalu merupakan hidangan yang sangat empuk, lezat, dan bergizi. Sup ini memiliki banyak variasi - resepnya sederhana dan mudah, hingga yang sangat canggih dan tidak biasa, yang akan sangat cocok untuk perayaan apa pun. Secara tradisional, sup ini dimakan dengan crouton.
Sup pure sangat bermanfaat untuk saluran pencernaan dan merupakan makanan “lembut” yang tidak membebani sistem pencernaan. Sup seperti itu idealnya cocok dengan makanan bayi, dan ibu muda sadar bahwa bahan-bahan yang tidak ingin dimakan seorang anak dalam bentuk alaminya, tetapi yang sangat berguna baginya, dapat "tanpa terasa" ditambahkan ke pure sup.
Sangat sering dalam resep diet (untuk penyakit pada saluran pencernaan) ada berbagai sup pure. Selain itu, bagi yang menurunkan berat badan, ada banyak sekali resep sop dengan tambahan seledri, selera, lobak, brokoli, dan lalapan sehat lainnya. Mari kita lihat mereka lebih detail.
Hampir semua sup pure dapat dibuat diet dan sebaliknya: cukup mengganti air dengan kaldu berlemak, gunakan mentega dan krim kental. Jika tidak, Anda harus menggunakan air biasa atau rebusan sayuran, krim rendah lemak, minyak zaitun.
Cara memasak pure sup dari sayuran - 15 varietas
Hidangan nyonya rumah yang ringan dan sangat sehat ini biasanya disiapkan pada periode musim gugur-musim dingin. Jika Anda tidak memiliki labu mentah, Anda dapat mengambilnya dari freezer.
Bahan:
- Labu mentah - 450 g
- apel - setengah
- Wortel - setengah
- Kentang - 1 buah.
- Seledri - setengah
- Bohlam - setengah
- Krim - 100 ml
- Mentega - 10 g
- Kaldu atau air - 0,5 l
- Biji labu panggang - segenggam
- ketumbar - 1/4 sdt
- Pala - 1/4 sdt
- Garam lada
Memasak:
Kupas apel, labu, kentang, potong setengah bawang menjadi kubus, potong setengah wortel dan seledri menjadi lingkaran. Kami menaruh panci rebus di atas api, beri sedikit minyak untuk menggoreng, 10 g mentega, panaskan, tambahkan bawang, lalu kentang dan wortel, apel, seledri, labu, didihkan sedikit dan tuangkan kaldu, tunggu sampai sayuran siap, tambahkan bumbu dan haluskan sup dengan blender.
Sebelum diangkat dari api, tambahkan krim dan aduk. Sebelum disajikan, setiap sajian bisa ditaburi biji-bijian dan kerupuk gandum hitam.
Jika sup pure terlalu kental, boleh diencerkan dengan kaldu atau air.
Sup paling lembut dengan tekstur krim dan rasa jamur krim yang cerah disiapkan dengan sangat cepat dan dimakan dengan cepat.
Bahan:
- Jamur (apa saja) - 400 g
- Bohlam
- Kentang - 1 buah.
- Krim - 200 ml.
- Minyak sayur
- Baguette - 2-3 potong
- Garam, merica, rempah-rempah
Memasak:
Kami memotong bawang menjadi cincin, kubus kentang, potong jamur menjadi irisan tipis dan sisihkan 100 gram Goreng bawang dalam wajan dalam minyak, tambahkan bagian utama jamur, tambahkan air dan didihkan selama 20 menit.
Beri garam, merica, kentang, dan masak selama 10 menit lagi. Sementara itu, Anda dapat menyiapkan crouton: potong baguette menjadi potongan-potongan kecil dan keringkan dalam oven. Blender sup yang sudah jadi, tambahkan krim dan taburi dengan crouton dan bumbu saat disajikan.
Resep ini mudah dan cukup cepat. Anda hanya akan membutuhkan produk yang terjangkau dan waktu minimum. Rasa supnya sangat lembut, dan aromanya sangat lembut.
Bahan:
- Kaldu atau air - 1,2 l
- Bohlam - 3 buah.
- Wortel
- Keju olahan - 300 g
- Bawang putih - 3 siung
- minyak goreng
- Garam dan merica
- Mentega - sendok makan
Memasak:
Kami menaruh panci berisi air di atas api, dan sementara itu memotong kentang menjadi kubus dan mengirimkannya ke air. Sambil memasak, potong wortel dan bawang bombay, tumis dengan minyak (sayur dan mentega) dan masukkan ke dalam panci berisi kentang. Kami memotong dadih menjadi potongan-potongan kecil, mengirimnya ke sup dan memasak, mengaduk. Haluskan bawang putih dan berikan pada sup, garam dan merica. Setelah keju meleleh, campur sup. Sajikan dengan remah roti dan bumbu.
Sup lezat dan hangat untuk anak-anak, yang disiapkan secara sederhana. Resepnya bisa divariasikan dan tambahkan lebih banyak sayuran, seperti seledri, kol.
Bahan:
- Wortel - 1 buah.
- Air - 1 liter
- Kentang - 3 buah.
- Bihun - 50 g
Memasak:
Masukkan kentang ke dalam kubus dan wortel parut dalam air mendidih, ketika air mendidih lagi, beri bihun dan masak selama 10 menit lagi. Saat siap, garam dan potong sup. Alih-alih air, Anda bisa menggunakan kaldu berlemak.
Sup semacam itu digunakan saat mengubah diet anak-anak di tahun kedua kehidupan. Meskipun ini belum menjadi sup "dewasa", ini juga bukan kentang tumbuk. Anda tidak boleh menambahkan ke dalam sup bahan-bahan yang dapat memicu alergi atau yang tidak direkomendasikan untuk diberikan pada usia muda.
Sup musim panas yang luar biasa yang sangat mudah dibuat. Hidangan ini sangat cocok untuk menurunkan berat badan dan selama periode puasa.
Bahan:
- Tomat dalam jusnya atau parut - 400 g
- Pasta tomat - 2 sdm. l.
- Krim rendah lemak - 100 ml
- Bohlam - 1-2 pcs.
- Bawang putih - 2 siung
- Paprika kering - 1 sdm. l.
- Garam, peterseli, basil
Memasak:
Tumis bawang bombay yang sudah dicincang dalam panci, lalu tambahkan bawang putih cincang. Lalu kami mengirim sayuran, paprika kering, garam ke sana. Kemudian giliran pasta tomat dan tomat. Didihkan dan tiup - jika asam, tambahkan sesendok gula ke dalam sup. Tambahkan krim, didihkan dan segera angkat dari api.
Sup siap hanya dalam 45 menit. Resepnya sangat ideal untuk pecinta diet sehat.
Bahan:
- Kembang kol kubis - 550 g
- Kentang - 400 g
- Susu - 200 ml
- Air - 0,5 l
- Mentega - 20 g
- Garam lada
Memasak:
Pertama, Anda perlu memisahkan kuntum kembang kol dan rebus secara terpisah untuk lauk. Buang sisa kol, kentang (potong-potong) ke dalam panci dan tuangkan air, garam, dan masak selama 25 menit. Setelah sup siap, campur dan encerkan dengan susu panas. Bumbui sup dengan krim dan/atau mentega saat disajikan, hiasi dengan potongan kembang kol rebus.
Sup ini dasar, disiapkan dengan cepat, Anda membutuhkan produk minimum. Penggemar bawang putih aromatik pasti ingat resepnya.
Bahan:
- Bawang putih - 4 siung
- Air - 0,5 l
- Kentang - 4 buah.
- Minyak zaitun - 1 sdm. l.
- Roti panjang - 150 g
- Krim - 500 ml
- adas segar
Memasak:
Sementara kentang direbus dalam air, potong bawang putih sampai bersih. Tambahkan minyak ke kentang mendidih, dan ketika direbus, angkat kentang. Panaskan krim, tetapi jangan sampai mendidih dan tuangkan ke dalam kentang dan campur, tambahkan bawang putih. Sajikan sup dengan roti panggang dan hiasi dengan dill segar.
Untuk membuat sup lebih empuk, tambahkan sedikit mentega ke dalam penyajian sebelum disajikan.
Resep sup vegetarian yang luar biasa. Jika diinginkan, air bisa diganti dengan kaldu ayam atau sapi.
Bahan:
- Wortel - 400 g
- Beras - 50 g
- Mentega - 15 g
- Susu - 250 ml
- Gula - setengah sendok teh
- Air - 450 ml
- Garam lada
Memasak:
Potong wortel menjadi irisan, kirim ke wajan, tuangkan seperempat cangkir air, tambahkan mentega, gula, garam dan didihkan selama 10 menit. Tuang cangkir beras (cuci) dan tambahkan 5 gelas air, masak selama 40 menit, haluskan kuah dan encerkan dengan susu panas, tambahkan garam. Saat disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit minyak, roti bakar dan meletakkan sesendok nasi rebus sebagai hiasan.
Sup ini sangat mengenyangkan dan bergizi, karena bahan utamanya adalah lentil, yang manfaatnya mungkin sudah pernah didengar oleh semua orang.
Bahan:
- Lentil (sebaiknya merah Turki) - 1,5 cangkir
- Kentang - 2 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Mentega - 30 g
- Garam lada
Memasak:
Bilas lentil, tuangkan ke dalam panci dan tuangkan air untuk menutupi, rebus selama 40 menit. Cincang kasar bawang bombay, kentang, dan 2 wortel, tambahkan lentil mendidih dan masak hingga empuk. Blender sup, tambahkan mentega, mint, merica, dan garam.
Dalam resep ini, Anda selalu dapat menukar krim dengan santan untuk hidangan vegan yang lezat.
Bahan:
- Daun bawang - 2 batang
- Kentang - 0,5 kg
- Bawang putih - 4 siung
- Mentega - 30 g
- Kaldu atau air - 1 l
- Daun salam - 2 buah.
- Minyak zaitun - 1 sdm. l.
- Krim - 80 ml
- Garam lada
Memasak:
Tumis bawang putih cincang dengan minyak, tambahkan daun bawang cincang, aduk. Kemudian tambahkan kentang potong dadu, daun salam, garam, merica, tuangkan kaldu dan biarkan mendidih. Kami mengambil laurel dan mencampur sup, tambahkan krim. Saat disajikan, hiasi dengan bumbu.
Resep yang harum dan mudah dengan bahan-bahan yang terjangkau.
Bahan:
- Kaldu ayam - 1 l
- Keju olahan - 100 g
- Krim - 200 ml
- Bawang putih - 2 siung
- Bohlam
- Wortel - 1 buah.
- Zucchini muda - 3 buah. (sedang)
- Pala - sdt
- Minyak sayur untuk menggoreng
- Garam lada
Memasak:
Bawang, bawang putih, wortel, zucchini dipotong menjadi irisan. Dalam panci, goreng bawang putih dan bawang merah sedikit, tambahkan zucchini dan wortel dan didihkan selama 7 menit. Tambahkan kaldu dan masak hingga matang. Tambahkan keju (cincang), krim dan blender sup, biarkan mendidih. Sajikan dengan crouton.
Sop ini akan mengingatkan kita pada rasanya sejak kecil, selain itu sangat mengenyangkan.
Bahan:
- Kacang polong - 1,5 cangkir
- Kacang polong kalengan - 100 g
- Kaldu berlemak - 1 l
- Kentang - 4 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Daging rebus - 300 g
- Bohlam
- Garam, merica, daun salam
- Roti panggang
Memasak:
Tambahkan kacang polong, laurel, garam ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 50 menit. Sementara itu, kami memotong bawang, wortel, kentang, daging. Kami mengirim kentang ke sup, menggoreng bawang, menambahkan wortel dan juga mengirimnya ke sup. Kemudian campurkan sup. Sebelum disajikan, tambahkan kacang polong, sepotong daging, crouton ke dalam sup.
Sup ini mudah disiapkan, memiliki set sayuran siap pakai dari toko - wortel beku, brokoli, dan kembang kol.
Bahan:
- Stik drum ayam - 2 pcs.
- Kentang - 2 buah.
- Bohlam
- Wortel - 1 buah.
- Kembang kol beku - 150 g
- Brokoli beku - 150 g
- Wortel beku - 150 g
- Krim - 200 ml
- Garam lada
Memasak:
Masukkan tulang kering sampai mendidih. Potong bawang dan tumis dalam wajan, tambahkan wortel segar dalam irisan. Potong kentang menjadi kubus. Kami mengambil ayam dan memecahnya menjadi beberapa bagian. Kami memasukkan sayuran beku ke dalam kaldu, masak sampai empuk, goreng dan haluskan. Tambahkan krim dan biarkan mendidih. Sajikan dengan potongan daging.
Hidangan Finlandia yang lezat, yang cocok untuk meja pesta. Ini mempersiapkan dengan sangat cepat.
Bahan:
- Salmon - 300 gram
- Tomat - 2 buah.
- Kentang - 3 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bohlam
- Sayuran segar
- bumbu favorit
- Krim - 400 ml
- Garam lada
Memasak:
Tumis bawang bombay dan wortel cincang sampai lunak, tambahkan tomat cincang, tuangkan air dan tambahkan kentang dalam kubus. Garam, masak hingga matang. Haluskan sup, tambahkan krim dan potongan ikan, garam, merica, bumbu kering, didihkan.
Resepnya cukup sederhana, sup disiapkan dengan sangat cepat dan berguna bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan beberapa kilogram.
Bahan:
- Brokoli - kepala besar
- Krim - 100 ml
- Garam lada
- Air - 1,5 l
Memasak:
Kami membongkar kubis menjadi beberapa bagian, memotong batang dan merebus semuanya sampai empuk dalam air. Garam, merica, dan haluskan, tambahkan krim dan biarkan mendidih.
| Saya | II | AKU AKU AKU | ||||||
| BRUTO | BERSIH | BRUTO | BERSIH | BRUTO | BERSIH | |||
| kubis segar | ||||||||
| kentang | ||||||||
| Lobak | ||||||||
| Wortel | ||||||||
| Bawang | ||||||||
| Bawang perai | - | - | - | - | ||||
| 77 | 50 | 31 | 20 | - | - | |||
| Tepung terigu | ||||||||
| Mentega | ||||||||
| susu | ||||||||
| Telur | 2/5 buah. | 1/4 buah | - | - | ||||
| kaldu atau air | ||||||||
| KELUAR | - | - | - | |||||
Bawang dicincang dan ditumis, sisa sayuran dipotong dan direbus, lobak direbus terlebih dahulu. 5-10 menit sebelum akhir bumbu tambahkan bawang merah, kacang hijau, lalu bersihkan semuanya.
Bagian dari kacang hijau dapat dimasukkan utuh ke dalam pure sup, didihkan dan dibumbui.
Sup pure dari zucchini atau labu
| Saya | II | AKU AKU AKU | ||||
| BRUTO | BERSIH | BRUTO | BERSIH | BRUTO | BERSIH | |
| Timun Jepang | ||||||
| Atau labu | ||||||
| Wortel | ||||||
| Peterseli (akar) | - | - | - | - | ||
| Bawang | ||||||
| Bawang perai | ||||||
| Kacang sayur (bahu) segar | 44 | 40 | - | - | - | - |
| Kacang hijau kalengan | - | - | 62 | 40 | - | - |
| Tepung terigu | ||||||
| Mentega | ||||||
| susu | ||||||
| Telur | 2/5 buah. | 1/4 buah | - | - | ||
| kaldu atau air | ||||||
| KELUAR | - | - | - |
Zucchini atau labu cincang diperbolehkan. 5-10 menit sebelum akhir rebusan, tumis bawang bombay dan wortel, kacang hijau atau buncis ditambahkan, direbus sampai matang, lalu digosok. Sisa sup disiapkan dan dilepaskan, seperti yang ditunjukkan dalam rec. 369.
Kacang polong atau buncis dan daun bawang yang ditumis tidak bisa dilap, tetapi masukkan sup haluskan sebelum dibalut, didihkan dan bumbui.
sup kacang hijau
Untuk hiasan, sebagian kacang hijau direbus dalam kuahnya sendiri. Bawang bombay dan wortel dipotong, ditumis, direbus dalam sedikit kaldu sampai empuk, bersama dengan sisa kacang hijau yang disediakan dalam resep, lalu digosok. Sisa sup disiapkan dan dilepaskan, seperti pada rec. 186.
Sup unggas
| Ayam | - | - | ||||
| atau kalkun | - | - | ||||
| Atau ayam broiler | - | - | ||||
| atau bebek | - | - | ||||
| Wortel | - | - | ||||
| Peterseli (akar) | - | - | - | - | ||
| Bawang | - | - | ||||
| Tepung terigu | - | - | ||||
| Mentega | - | - | ||||
| susu | - | - | ||||
| Telur | 2/5 buah. | 1/4 buah | - | - | ||
| Air | - | - | ||||
| KELUAR | - | - | - | - |
Burung itu direbus, dagingnya dipisahkan dari tulangnya. Untuk hiasan, fillet burung dipotong-potong, dituangkan dengan sedikit kaldu, dan direbus. Sisa pulp dilewatkan melalui penggiling daging dengan parutan yang sering dan digosok. Sisa sup dimasak dengan cara biasa. Sup siap dibumbui dengan lezon. Selama liburan, fillet unggas, dipotong-potong, ditempatkan di piring porsi, crouton disajikan secara terpisah (ulasan No. 829).
Sup kentang
| Saya | II | AKU AKU AKU | |||||||||
| BRUTO | BERSIH | BRUTO | BERSIH | BRUTO | BERSIH | ||||||
| kentang | |||||||||||
| Wortel | |||||||||||
| Peterseli (akar) | - | - | |||||||||
| Bawang | |||||||||||
| Bawang perai | - | - | - | - | |||||||
| Tepung terigu | |||||||||||
| Mentega | |||||||||||
| susu | |||||||||||
| Telur | 2/5 buah. | 1/4 buah | - | - | |||||||
| kaldu atau air | |||||||||||
| KELUAR | - | - | - | ||||||||
Rebus kentang dalam kuah kaldu atau air asin hingga setengah matang, masukkan peterseli (akar), lalu kecokelatan wortel dan bawang bombay, rebus hingga empuk, bersihkan.
Sayuran tumbuk dikombinasikan dengan saus putih, diencerkan dengan kaldu dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon atau susu panas dengan mentega.
Daun bawang dipotong-potong, ditumis dan diliburkan.
SUP Jernih
Sup bening terdiri dari kaldu bening dan lauk pauk yang dimasak terpisah.
Kaldu untuk sup bening diperoleh dengan mengklarifikasi dan jenuh dengan kaldu zat ekstraktif dari tulang makanan, unggas, hewan buruan dan ikan. Untuk klarifikasi, digunakan daging, tulang unggas dan hewan buruan, putih telur. Seiring dengan metode klarifikasi kaldu bening yang biasa, klarifikasi dengan undian yang terbuat dari campuran wortel dengan putih telur dapat direkomendasikan.
Untuk memperjelas 1000 g kaldu, Anda perlu mengambil 100 g wortel (berat bersih) dan 1 1/2 pcs. telur. Wortel yang sudah dikupas digosok, ditambahkan putih telur yang sedikit dikocok. Campurannya tercampur rata.
Ke dalam kaldu yang didinginkan hingga 70 ° C, tambahkan kaldu yang sudah disiapkan, aduk, tambahkan wortel panggang dan bawang, tutup kuali dengan penutup dan didihkan kaldu. Setelah mendidih, lemak dan busa dikeluarkan dari permukaan kaldu dan kaldu direbus dengan api kecil selama 30 menit. Setelah dimasak, kaldu diinfuskan selama 30 menit, lemak dihilangkan dari permukaan, setelah itu kaldu disaring.
Berbagai sayuran, produk daging, unggas, ikan, telur, sereal, serta crouton, pai, kulebyaki, pai, dll. Digunakan sebagai lauk untuk kaldu transparan.
Saat Anda pergi, taruh lauk di piring porsi dan tuangkan kaldu. Dalam cangkir kaldu, hanya kaldu bening yang dibagikan. Roti, kulebyaki, pai, crouton gandum dilepaskan secara terpisah di piring patty. Hasil kaldu diberikan dalam resep untuk 1000 g, lauk pauk - per porsi. Porsi kaldu yang disarankan adalah 300 dan 400 g.
Sup pure dibedakan oleh fakta bahwa untuk persiapannya, produk digosok setelah perlakuan panas, sehingga memiliki tekstur yang seragam dan halus.
Sup ini banyak digunakan dalam nutrisi anak-anak dan klinis. Di restoran, biasanya mereka masuk dalam menu makan siang untuk turis asing dari negara-negara Eropa Barat.
Kelompok sup yang dihaluskan (dihaluskan) meliputi:
Sup haluskan dibumbui dengan saus putih;
Sup krim dibumbui dengan saus susu;
Sup-biskuit yang terbuat dari krustasea.
Sup bubur dibuat dari sayuran, sereal, kacang-kacangan, unggas, hewan buruan, daging sapi, jamur. Produk yang dimaksudkan untuk sup ini mengalami berbagai jenis perlakuan panas (tergantung pada produknya) - merebus, merebus, menggoreng (hati), merebus, kemudian dihancurkan dalam mesin tumbuk (mixer, prosesor, dll.). produk yang sulit digiling pertama kali melewati penggiling daging, dan kemudian digosok. Produk tumbuk dikombinasikan dengan saus putih sehingga partikel yang dihancurkan didistribusikan secara merata ke seluruh massa dan berada dalam suspensi, tidak mengendap di bagian bawah. Dalam sup sereal, saus putih tidak dimasukkan, karena pati yang terkandung dalam sereal menjadi gelatin selama memasak dan memberikan sup kekentalan yang diperlukan. Terkadang saus putih dalam sup pure sayuran, produk daging diganti dengan rebusan nasi (helm) atau jelai mutiara.
Untuk saus putih, tepung ditumis dengan atau tanpa lemak, lalu dipadukan dengan kaldu, kaldu sayur, susu (susu saus).
Untuk meningkatkan nilai gizi dan meningkatkan rasa, sup pure dibumbui dengan campuran telur-susu (kecuali kacang polong). Mentega ditambahkan ke semua sup. Susu atau krim panas dapat digunakan sebagai pengganti campuran telur-susu (lezon).
Sup bubur disiapkan vegetarian, dengan kaldu tulang, pada rebusan dan kaldu yang diperoleh dengan merebus atau merebus produk yang termasuk dalam resep sup. Dan juga pada susu murni atau campuran susu dan air.
Sup pure dari wortel dan lobak. Skema teknologi untuk persiapan pure sup wortel ditunjukkan pada Gambar. 1. Wortel atau lobak dipotong-potong, dituangkan 1/3 dari ketinggian dengan air atau kaldu, tumis bawang bombay dan peterseli ditambahkan dan dimasak sampai matang, kemudian digosok, dikombinasikan dengan saus putih, dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan air atau kaldu dan direbus . Sup yang sudah jadi sedikit didinginkan (hingga 70 ° C), lezon dan mentega ditambahkan.
Gambar.1. Skema teknologi untuk persiapan sup-haluskan dari wortel
Sup kentang. Wortel, bawang, peterseli dicincang, ditumis dengan mentega. Kentang dituangkan dengan air panas atau kaldu, direbus sampai setengah matang, kemudian akar kecoklatan, bawang ditempatkan dan direbus sampai empuk. Sayuran siap digosok bersama dengan kaldu, dikombinasikan dengan saus putih, diencerkan dengan kaldu, ditambahkan garam dan direbus. Sup dibumbui dengan lezon atau susu panas dan mentega.
Sup pure dari sayuran yang berbeda. Untuk persiapannya, kol putih, kentang, lobak, wortel, bawang, kacang hijau (kalengan) digunakan. Bawang bombay dicincang dan ditumis. Wortel cincang dan lobak (sebelumnya direbus) direbus dengan sedikit kaldu dan minyak sampai setengah matang, kemudian bawang merah kecoklatan, kubis cincang ditambahkan dan direbus sampai empuk. Di akhir bumbu, ditambahkan kacang hijau dan kentang, dipotong-potong dan dimasak secara terpisah. Sayuran yang sudah jadi dibersihkan dan kemudian dimasak sesuai dengan skema umum.
Sup Krim Labu. Labu, dikupas dari kulit dan bijinya, dipotong-potong dan direbus dalam susu dalam wadah tertutup dengan api kecil. 5 ... 7 menit sebelum kesiapan, crouton roti gandum kering ditambahkan (2/3 dari norma yang disediakan dalam resep). Massa diseka, sisa susu ditambahkan, didihkan dan, dihilangkan dari api, dibumbui dengan krim dan mentega.
Sup pure dari sereal. Untuk memasak, menir beras, oatmeal, barley dan gandum (Poltava) digunakan. Sereal yang disortir dan dicuci ditempatkan dalam kaldu atau air mendidih, direbus sampai setengah matang, bawang merah dan akar ditambahkan, dibawa ke kesiapan, digosok, diencerkan dengan kaldu atau air ke konsistensi yang diinginkan, didihkan dan dibumbui dengan lezon atau susu panas atau panas dengan mentega.
Proses menyiapkan sup ini melelahkan. Saat menggosok sereal, banyak limbah yang dihasilkan. Untuk menghemat waktu dan makanan, sup dapat dibuat dari tepung sereal (sereal disortir, dicuci, dikeringkan, dan digiling). Tepung yang dihasilkan diencerkan dengan susu panas atau kaldu dan direbus, lalu dibumbui dengan lezon. Anda dapat menggunakan tepung sereal yang diproduksi secara komersial, yang banyak digunakan dalam makanan bayi.
Sup kacang. Kacang polong yang sudah direndam sebelumnya direbus tanpa garam sampai lunak, bawang merah kecoklatan dan akar ditambahkan, dibawa ke kesiapan, digosok, dikombinasikan dengan saus putih, dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan kaldu, masukkan garam dan didihkan. Liezon tidak termasuk dalam sup ini. Sup bisa direbus dan disajikan dengan perut babi asap atau pinggang. Kaldu setelah merebus daging asap ditambahkan ke sup.
Sup unggas. Bangkai unggas direbus sampai matang, wortel, peterseli, bawang ditambahkan. Pada burung rebus, daging dipisahkan dari tulang, dipotong-potong dan melewati penggiling daging dengan parutan yang sering, lalu digosok. Massa tumbuk dikombinasikan dengan saus putih, dibawa ke konsistensi yang diinginkan dengan kaldu, garam ditambahkan dan direbus. Sup siap dibumbui dengan lezon.
Sup hati. Hati, dipotong-potong, digoreng ringan bersama wortel dan bawang, lalu direbus sampai empuk dengan sedikit kaldu dan digosok. Massa tumbuk dikombinasikan dengan saus putih, diencerkan dengan kaldu hingga konsistensi yang diinginkan, garam ditambahkan dan didihkan. Sup siap dibumbui dengan lezon dan mentega.
Biskuit. Sup ini populer di Eropa Barat. Mereka disajikan di restoran yang melayani turis Barat. Biskuit dibuat dari lobster, udang, lobster (lobster) atau kepiting.
Untuk menyiapkan bisque dari udang karang, mereka direbus sebelumnya, leher, cakar dipisahkan dan dibersihkan. Kaki dipatahkan dari cangkang dan bagian dalamnya dilepas. Kerang dan kulit dari leher dan cakar ditambahkan ke bawang, wortel, seledri yang ditumis dengan mentega, cognac dituangkan dan dibakar (dibakar untuk mengekstrak basis alkohol cognac). Kemudian kaldu ikan dituangkan, nasi, leher kupas, anggur putih, seikat sayuran pedas ditambahkan dan direbus sampai nasi melunak. Setelah mengeluarkan seikat sayuran pedas, massa yang disiapkan dihancurkan dalam prosesor (pencampur) atau blender, digosok melalui saringan, didihkan dan dibumbui dengan jus lemon, krim, mentega.
Biskuit juga dibuat dari krustasea lainnya.
Resep "Sup-haluskan dari sayuran yang berbeda" disajikan di peta teknologi pusat perbelanjaan.
Peta teknologi untuk produk katering - dokumen yang berisi resep dan deskripsi proses teknologi pembuatan produk, dekorasi dan penyajian hidangan
Peta teknologi mengacu pada dokumen teknis departemen dan disusun untuk pekerja produksi untuk memastikan pelaksanaan proses teknologi yang benar untuk produksi produk kuliner berkualitas tinggi dan untuk memfasilitasi perhitungan jumlah bahan baku dan semi- produk jadi untuk persiapan batch produk.
Peta teknologi No. 1 Sup-haluskan dari sayuran yang berbeda
Sumber resep: Kumpulan resep masakan dan produk kuliner untuk katering umum, resep No. 167.
|
Nama bahan baku, makanan produk |
kotor, Pak. |
Proses teknologi pembuatan, desain, dan pengarsipan hidangan, kondisi, dan syarat penjualan |
||||
|
kubis segar |
Bawang dicincang dan ditumis, sisa sayuran dipotong dan direbus, lobak direbus terlebih dahulu. 5-10 menit sebelum akhir bumbu tambahkan bawang merah, kacang hijau, lalu bersihkan semuanya. Sayuran tumbuk dikombinasikan dengan saus putih, diencerkan dengan air dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon atau susu panas dengan mentega. Bagian dari kacang hijau bisa dimasukkan utuh ke dalam sup pure, didihkan dan dibumbui. Diimplementasikan dalam piring porsi segera setelah persiapan. Sup siap disimpan sampai liburan di bak air atau kompor pada suhu 60-65 ° C selama tidak lebih dari 1 jam. |
|||||
|
kentang |
||||||
|
Bawang |
||||||
|
kacang hijau kalengan |
||||||
|
tepung terigu |
||||||
|
mentega |
||||||
|
susu sapi |
||||||
|
telur ayam |
||||||
|
Hasil untuk 1 porsi |
||||||
|
Hasil per kg |
Kabag Produksi :____ Kalkulator : ____1.2 Persyaratan mutu bahan baku pangan dan produk pangan
Bahan baku yang digunakan untuk menyiapkan hidangan "Sup puree from different vegetable" harus memenuhi persyaratan NTD. Karakteristik bahan baku makanan disajikan pada tabel 1
Tabel 1 - Karakteristik bahan baku makanan.
|
Nama bahan baku makanan |
GOST, GOST R, TR, TU, dll. |
Persyaratan kualitas dasar |
|
|
Bawang |
GOST 27166 - 86 |
Umbi matang, sehat, bersih, utuh, tidak berkecambah, tidak rusak oleh hama pertanian, bentuk dan warna khas untuk varietas botani ini dengan sisik luar yang kering. Diizinkan adalah umbi dengan pecahnya sisik kering, membuka sisik berair dengan lebar tidak lebih dari 2 mm, bifurkasi, terletak di bawah sisik luar yang umum. Bau dan rasa khas dari varietas botani ini, tanpa bau dan rasa asing. |
|
|
Krim manis mentega |
GOST R52969-2008 |
Diekspresikan krim dan rasa pasteurisasi, tanpa rasa dan bau asing; krim dan / atau aftertaste pasteurisasi yang kurang terasa. Konsistensi padat, plastis, homogen atau kurang padat dan plastis; permukaan pada potongan mengkilat atau sedikit mengkilat, atau sedikit matte. Warna dari kuning muda, seragam di seluruh massa |
|
|
Tepung terigu premium. |
GOST R52189-2003 |
Rasanya khas tepung terigu, tanpa rasa asing, tidak asam, tidak pahit. Bau ciri khas tepung terigu, tidak berbau asing, tidak apek, tidak berjamur. Fraksi massa kelembaban,%, tidak lebih dari 15,0 Adanya mineral pengotor saat mengunyah tepung seharusnya tidak terasa garing. Pengotor logam-magnetik, mg per 1 kg tepung; ukuran partikel individu dalam dimensi linier terbesar 0,3 mm dan (atau) massa tidak lebih dari 0,4 mg, tidak lebih dari 3,0 |
|
|
Serangan hama tidak diperbolehkan Polusi hama tidak diperbolehkan |
|||
|
Air minum |
Persyaratan higienis: keamanan epidemiologis, sifat organoleptik yang menguntungkan. Rasa tidak lebih dari 2 poin. Warna tidak lebih dari 20 gr Kekeruhan tidak lebih dari 1,5 mg/l. Indikator mikrobiologi: Tidak lebih dari 100 mikroorganisme harus dideteksi, dan bakteri dari kelompok Escherichia coli tidak lebih dari 3. Kesadahan air total tidak lebih dari 7. |
||
|
susu sapi |
TR, GOST R 52054-2003 |
Konsistensi adalah cairan homogen tanpa sedimen dan serpihan. Pembekuan tidak diperbolehkan Rasa dan baunya bersih, tanpa bau asing dan rasa yang bukan ciri khas susu segar alami. Warna dari putih ke krem muda |
|
|
Telur ayam meja |
GOST R 52121-2003 |
ruang udara tidak bergerak atau beberapa mobilitas diperbolehkan; tinggi - tidak lebih dari 7 mm, kuning telur kuat, hampir tidak terlihat, dapat bergerak sedikit, sedikit penyimpangan dari posisi tengah diperbolehkan. Proteinnya padat, ringan, transparan. |
|
|
kentang |
GOST R 51808-2001 |
Umbi utuh, bersih, sehat, tidak lembab, berkecambah, tidak layu, tidak rusak oleh hama pertanian. Bentuk dan warna khas. Umbinya sudah matang, dengan kulit padat. Bau dan rasa khas dari varietas botani ini, tanpa rasa dan bau asing |
|
|
GOST R51782-2001 |
|||
|
kubis segar |
GOST R51809-2001 |
Kepala kubis segar, utuh, sehat, bersih, utuh, tidak bertunas, bentuk dan warna khas untuk varietas botani, tanpa kerusakan oleh hama pertanian, tanpa kelembaban eksternal yang berlebihan, dengan potongan tunggul yang bersih. Bau dan rasa karakteristik varietas botani ini, tanpa bau dan rasa asing. Kepala padat. |
|
|
GOST 743-88 STB 461-93 |
Tanaman umbi-umbian segar, utuh, sehat, bersih, tidak layu, tidak retak, tidak rusak oleh hama pertanian, tanpa kelembaban eksternal yang berlebihan, khas untuk |
||
|
keanekaragaman bentuk dan warna botani, dengan atau tanpa sisa tangkai daun yang panjangnya tidak lebih dari 2,0 cm, tetapi tanpa merusak bahu tanaman akar. Bau dan rasa khas dari varietas botani ini, tanpa bau dan rasa asing. |
|||
|
kacang hijau |
GOST R54050-2010 |
Penampilan: biji-bijian utuh tanpa kotoran dari cangkang biji-bijian dan kacang polong pakan ternak berwarna coklat. Rasa dan baunya alami, ciri khas kacang hijau kalengan, tanpa bau dan/atau rasa asing Warna biji-bijian hijau, hijau muda atau zaitun, seragam di unit pengepakan. Konsistensi lembut dan tidak rata |
KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI No. Sup pure kentang
- AREA APLIKASI
Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan sup-haluskan kentang yang diproduksi oleh fasilitas katering umum.
- PERSYARATAN BAHAN BAKU
Bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan saat ini, memiliki dokumen pendukung yang mengkonfirmasi keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, kesimpulan sanitasi dan epidemiologis, sertifikat keamanan dan kualitas, dll.)
3. RESEP
Nama bahan mentah dan produk setengah jadi \Gross\Net
| Saya | II | AKU AKU AKU | ||||||||||||
| kasar | bersih | kasar | bersih | kasar | bersih | |||||||||
| KEMUDIAN | HAI | KEMUDIAN | HAI | KEMUDIAN | HAI | |||||||||
| kentang | 480 | 360 | 480 | 360 | 480 | 360 | ||||||||
| Wortel | 25 | 20 | 25 | 20 | 25 | 20 | ||||||||
| Peterseli (akar) | 13 | 10 | 13 | 10 | - | - | ||||||||
| Bawang | 24 | 20 | 48 | 40 | 48 | 40 | ||||||||
| Bawang perai | 26 | 20 | - | - | - | - | ||||||||
| Tepung terigu | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 29 | ||||||||
| Mentega | 30 | 30 | 20 | 20 | 20 | 20 | ||||||||
| susu | 200 | 200 | 150 | 150 | 150 | 150 | ||||||||
| Telur | 2/5 | 16 | 1/4 | 10 | - | - | ||||||||
| PCS. | PCS. | |||||||||||||
| kaldu atau air | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | 750 | ||||||||
| KELUAR | - | 1000 | - | 1000 | - | 1000 | ||||||||
4. PROSES TEKNOLOGI
Rebus kentang dalam kuah kaldu atau air asin hingga setengah matang, masukkan peterseli (akar), lalu kecokelatan wortel dan bawang bombay, rebus hingga empuk, bersihkan.
Sayuran tumbuk dikombinasikan dengan saus putih, diencerkan dengan kaldu dan direbus. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan lezon atau susu panas dengan mentega.
Daun bawang dipotong-potong, ditumis dan diliburkan.
- PERSYARATAN UNTUK DESAIN, IMPLEMENTASI DAN PENYIMPANAN
Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen, digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01
- INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN
6.1 Indikator kualitas organoleptik:
Penampilan - Ciri khas hidangan ini.
Warna - Karakteristik produk yang termasuk dalam produk.
Rasa dan bau - Karakteristik produk yang termasuk dalam produk, tanpa rasa dan bau asing.
6.2 Parameter mikrobiologi dan fisiko-kimia:
Menurut indikator mikrobiologis dan fisiko-kimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean "Tentang keamanan pangan" (TR CU 021/2011)
- NILAI NUTRISI DAN ENERGI
Protein, g Lemak, g Karbohidrat, g Kalori, kkal (kJ)
Memuat...