Hidangan dan lauk pauk dari kuliah sayur rebus. Praktek pendidikan: "Memasak hidangan dan lauk pauk dari sayuran rebus" dengan presentasi materi pendidikan dan metodologi pada topik tersebut. Hidangan sayur goreng dan lauk pauk

Kentang yang sudah dikupas direndam dalam air asin mendidih dan direbus dengan tutup tertutup sampai hampir matang. Kemudian airnya ditiriskan, dan kentang dijemur di atas kompor selama 1-2 menit. Kentang diletakkan dalam seluncuran di atas piring kecil atau di kronshel, dituangkan dengan mentega cair dan ditaburi dill cincang atau peterseli. Anda bisa melepaskan kentang dengan krim asam.

Kentang rebus disajikan sebagai lauk untuk ikan rebus dan rebus, daging rebus, dan hidangan lainnya. Untuk memasak kentang, umbi berukuran sedang dengan ukuran seragam dipilih untuk hiasan. Dianjurkan untuk menyajikan ikan dengan kentang yang dibalik.

Kentang bisa dimasak dengan saus susu. Untuk melakukan ini, itu dipotong menjadi kubus besar dan direbus sampai setengah matang dalam air garam, dan kemudian dituangkan dengan saus susu yang disiapkan secara terpisah, di mana itu disiapkan. Lepaskan kentang di piring atau di kronshel, ditaburi bumbu cincang. Kentang dalam susu disajikan sebagai lauk untuk entrecote.

Untuk menyiapkan kentang tumbuk, kentang rebus panas digosokkan pada mesin tumbuk, dipindahkan ke kuali dengan lemak leleh, sedikit kaldu kentang dituangkan, diaduk, dan kemudian, secara bertahap menambahkan susu panas, kocok dengan dayung kayu sampai massa rimbun yang homogen. Jika kentang sudah dingin, buburnya lengket, kental.

Kentang tumbuk dapat disajikan sebagai hidangan, dengan acar atau mentimun segar atau tomat. Ini disajikan sebagai lauk dengan daging babi rebus, daging sapi muda, lidah, ham, sosis, sosis, hati goreng, dan produk daging cincang. Anda bisa menyajikan haluskan sebagai lauk untuk ikan dan unggas rebus dan goreng.

kol rebus

Kubis putih tanpa tunggul dimasukkan ke dalam air asin mendidih, direbus hingga empuk, dibuang, ditiriskan dan dibagi porsi. Ini disajikan sebagai hidangan terpisah atau digunakan sebagai lauk untuk daging rebus. Untuk lauk, kubis rebus dibongkar menjadi daun, bola dibentuk darinya dengan handuk, dimasukkan ke dalam kaldu dan dipanaskan hingga mendidih. Saat Anda pergi, siram dengan kaldu atau minyak.

Kembang kol dan kubis Brussel direbus dalam kuncup terpisah dan dilipat menjadi saringan. Kubis rebus disajikan di piring atau di croissant, dituangkan dengan kerupuk, hollandaise atau saus mentega cair dan hiasi dengan peterseli atau dill. Sausnya bisa disajikan terpisah di gravy boat. Selain itu, kembang kol dan kubis Brussel disajikan sebagai lauk untuk hidangan unggas dan daging sapi muda.

Kacang hijau yang baru dibekukan direbus, yang kalengan dipanaskan dengan jusnya sendiri. Kacang polong dibumbui dengan saus susu (kental atau sedang) atau mentega cair, ditumpuk dalam seluncuran di atas piring atau di kronshel dan sepotong mentega diletakkan di atasnya. Kacang polong dalam saus susu bisa disajikan dengan crouton. Untuk persiapannya, roti putih basi dipotong-potong dengan berbagai bentuk (segitiga, belah ketupat, dll.), Dibasahi dengan lezon manis dan digoreng dengan minyak. Crouton diletakkan di sekitar kacang polong. Kacang hijau dan polong direbus dengan cara yang sama seperti kacang hijau, dipotong menjadi berlian dan dilepaskan dengan mentega.

Kacang hijau dalam saus mentega atau susu disajikan sebagai lauk ham, lidah, otak goreng, daging ikan, dan hidangan lainnya, dan juga termasuk dalam lauk kompleks untuk hidangan daging dan unggas. Kacang hijau dapat dilepaskan dalam tartlet (keranjang yang terbuat dari adonan puff, mentega, atau pancake).

Untuk menyiapkan hidangan panas dan lauk pauk, sayuran direbus dalam air atau dikukus. Kentang dan wortel direbus kupas, bit - di kulitnya, jagung - rebus, tanpa membuang daunnya, polong - cincang, spatula kacang - utuh, sayuran kering sudah direndam sebelumnya.

Saat memasak, sayuran ditempatkan dalam air mendidih atau dituangkan dengan air (tergantung jenis sayurannya), ditambahkan garam (10 g garam per 1 liter air) dan direbus dengan tutupnya tertutup. Air harus menutupi sayuran setinggi 1-2 cm, karena saat memasak dalam jumlah besar air, banyak nutrisi yang larut hilang. Bit, wortel, dan kacang hijau direbus tanpa garam, agar rasanya tidak menurun dan proses pemasakan tidak melambat. Polong kacang hijau, kacang polong, daun bayam, asparagus dan artichoke direbus dalam air mendidih cepat dalam jumlah besar (3-4 liter per 1 kg sayuran) dan dengan tutup terbuka untuk mempertahankan warnanya. Sayuran beku cepat, tanpa pencairan, masukkan ke dalam air mendidih. Sayuran kalengan dipanaskan bersama kaldu, lalu kaldu ditiriskan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.

Lebih baik mengukus kentang dan wortel: pada saat yang sama, nilai gizi dan rasa produk tetap terjaga. Untuk memasak dengan uap, digunakan lemari khusus untuk memasak uap atau ketel konvensional dengan jeruji logam atau keranjang kawat.

MASAK SAYUR

Sayuran dan dimasukkan ke dalam air panas dan didihkan dengan api besar, lalu masak dengan api kecil.
Sayuran biasanya dimasak dengan penutup, kecuali kubis dan sayuran berdaun lainnya, yang direbus tanpa penutup untuk menghilangkan bau tak sedap. Jangan mengaduk sayuran saat memasak. Kesiapan diperiksa dengan jarum rajut atau garpu. Pemasakan selesai jika sayuran di dalamnya masih agak kuat.

terong rebus selama 10-15 mnt.
Swedia 20-35 menit.
Timun Jepang akan siap dalam 8-12 menit.
Kubis:

berkepala putih (diparut) hingga matang, masak selama 10-20 menit.
Brokoli segar 5-7, beku - 10-12 menit.
Brussel - sama seperti brokoli
Acar 1-2 jam.
Cina dan Beijing 12-15 menit.
Kolrabi 15-30 menit.
Krasnokochannaya 15-35 menit.
lembaran 15-25 menit
Savoy 15-25 menit
Kol bunga , dibagi menjadi perbungaan, direbus hingga 10, dan dibekukan - 15-17 menit. Pertama-tama Anda harus menahan perbungaan selama setengah jam dalam air asin atau diasamkan. Kami memasukkan perbungaan ke dalam air mendidih.

kentang(utuh) siap dalam 20-25 menit setelah mendidih - tergantung ukurannya.
jelatang, asam urat, quinoa dll. 15-25 mnt.
Jagung muda - putih atau kuning pucat - direbus selama 29-30 menit. Tua - kuning cerah - membutuhkan waktu 40 menit. Rebus dalam air yang sedikit asin. Sekarang siap - gosok dengan garam.
Bawang perai 15-20 menit.
Bawang 15-25 menit.
Chard 12-18 menit.
Wortel sampai siap - 20-25 menit.
mentimun segar 10-12 menit.
Peterseli 15-25 menit. akar seledri dan peterseli direbus dalam air asin selama 25 sampai 40 menit, tergantung ukuran akarnya Untuk menjaga warna putih akarnya, rebus dalam panci terbuka, tambahkan st. sesendok minyak sayur.
Tomat 15-25 menit.
Perkelahian 5-10 menit.
Lobak 10-15 menit.
Lobak 20-30 menit.
bit tergantung ukurannya, masak dari 40 menit hingga 1,5 jam. Dan jangan lupa tambahkan cuka atau acar mentimun, jika tidak semua warna akan masuk ke dalam air.
Seledri 20-30 menit.
asparagus segar - hingga 15 menit.
Labu direbus selama setengah jam.
Kacang hijau- kacang hijau segar, dicuci dan disortir, direbus dalam air asin selama 5-7 menit dari mendidih - jika ingin tetap renyah, dan 3-4 menit lebih lama jika membutuhkan kacang lunak. kacang beku tanpa mencairkan, celupkan ke dalam air mendidih dan masak selama 10-15 menit. Dalam kedua kasus tersebut, disarankan untuk memotong ujung polong yang tajam.
Bayam segar direbus selama 3-5 menit.
Warna coklat kemerahan siap, begitu di air mendidih sudah berubah warna hijau menjadi pucat. Ini benar-benar membutuhkan waktu 1-2 menit. Dan jangan menambahkan banyak bumbu - mereka akan "menyumbat" rasa dan aroma coklat kemerah-merahan.

Kentang rebus. Umbi kentang yang sudah dikupas dengan ukuran kecil yang sama (kentang besar dipotong-potong) ditempatkan di piring dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm, agar bentuknya tetap terjaga saat dimasak, tuangkan air panas hingga menutupi kentang dengan 1–1,5 cm, beri garam, tutup penutup piring, didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk. Kemudian kaldu dikeringkan, dan kentang dikeringkan untuk ini piring ditutup dengan penutup dan diletakkan selama 2-3 menit di bagian kompor yang tidak terlalu panas.

Beberapa jenis kentang direbus dengan sangat lembut, direndam dalam air, mengakibatkan penurunan rasa pada hidangan yang sudah jadi. Oleh karena itu, saat memasak kentang seperti itu, airnya dikeringkan 15 menit setelah mendidih, kentang ditutup dengan penutup dan disiapkan tanpa air - uap yang dihasilkan dalam ketel. Dengan cara yang sama, kentang direbus, diubah menjadi tong.

Kentang direbus dalam porsi kecil, karena penyimpanan jangka panjang akan merusak rasanya, nilai gizinya menurun, warnanya berubah. Kentang rebus digunakan sebagai lauk dan lauk tersendiri.

Saat liburan, kentang rebus ditempatkan di dalam domba, piring atau wajan dengan porsi, dituangkan dengan mentega, krim asam atau disajikan secara terpisah, ditaburi bumbu cincang. Anda bisa menyajikan kentang dengan saus: merah dengan bawang, ketimun, tomat, krim asam, krim asam dengan bawang, jamur.

Kentang tumbuk. Untuk persiapan kentang tumbuk, lebih baik menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang kupas, ukurannya seragam, direbus hingga matang, kuahnya ditiriskan, kentang dijemur dan digosok panas di atas mesin tumbuk. Dalam kentang panas pada suhu 80° Sel C yang mengandung pasta pati bersifat elastis dan tetap utuh saat digosok. Dalam kentang yang didinginkan, sel-selnya menjadi rapuh, pecah saat digosok, dan keluar pasta darinya, sehingga bubur menjadi lengket, kental, yang memperburuk rasa dan penampilannya. Mentega cair atau margarin ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan, diaduk terus menerus, susu rebus panas dituangkan dan dikocok sampai diperoleh massa yang mengembang.

Saat berlibur, taruh kentang tumbuk di piring, taruh pola di permukaan dengan sendok, tuangkan mentega, taburi bumbu cincang. Haluskan dapat disajikan dengan bawang goreng atau telur cincang rebus yang dicampur dengan mentega cair. Paling sering, kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.

Norma produk per 1 kg kentang tumbuk: kentang kupas 855, mentega 35, susu 150.

Kentang dalam susu Kentang tidak mendidih dengan baik dalam susu, jadi direbus dulu dalam air. Kentang kupas mentah dipotong menjadi kubus berukuran sedang, tuangkan air panas, rebus selama 10 menit, tiriskan airnya, tuangkan kentang dengan susu rebus panas, beri garam dan masak hingga empuk. Tumis dingin (mentega dicampur dengan tepung) dapat dimasukkan ke dalam kentang dan, aduk perlahan, didihkan.

Gunakan sebagai hidangan independen dan sebagai lauk.

Saat berlibur, masukkan domba atau wajan porsi, tuangkan dengan mentega, taburi dengan bumbu cincang.

Haluskan dari wortel atau bit. Wortel direbus utuh atau dipotong-potong dan direbus dengan sedikit air dengan tambahan mentega atau margarin dan garam, bit direbus, dikupas. Kemudian wortel atau bit digosok. Massa yang dihaluskan dipadukan dengan saus susu kental sedang atau krim asam dan dipanaskan. Gunakan sebagai hidangan independen dan sebagai lauk.

Saat berlibur, mereka menaruhnya di piring atau domba, menuangkannya dengan mentega atau krim asam.

Wortel 170 atau bit 159, margarin meja 5, saus susu 75, mentega 5 atau krim asam 30. Hasil 210/230

Kubis rebus dengan mentega atau saus. Kubis putih awal dikupas, dicuci, kepala dipotong-potong (irisan) dan batangnya dipotong. Kembang kol olahan digunakan perbungaan utuh dengan ukuran yang sama. Kubis Brussel sudah dipotong sebelumnya dari batangnya. Kubis yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air asin mendidih, segera dididihkan dan dimasak dengan api kecil hingga matang dengan tutup terbuka agar warnanya tidak berubah. Sebelum liburan, kubis disimpan dalam kaldu panas tidak lebih dari 30 menit, karena selama penyimpanan jangka panjang warnanya berubah dan rasanya memburuk. Kubis yang sudah jadi dikeluarkan dengan sendok berlubang dan dibiarkan mengalir.

Saat liburan, kubis diletakkan di atas domba atau wajan dengan porsi, dituangkan dengan mentega atau kerupuk, susu atau saus krim asam. Sausnya bisa disajikan terpisah di gravy boat. Kubis putih dapat dipotong menjadi checker dan dibumbui dengan mentega atau saus. Jika kembang kol digunakan sebagai lauk, maka sebelum dimasak dibagi menjadi perbungaan kecil.

Kacang hijau rebus. Kacang hijau segar, kering, beku, dan kalengan digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Kacang hijau segar dibebaskan dari polongnya, ditempatkan dalam air asin mendidih dan direbus dalam air mendidih sampai empuk. Kacang hijau beku cepat tanpa pencairan, masukkan ke dalam air asin mendidih, didihkan dengan cepat dan masak selama 3-5 menit. Kacang hijau kering direndam dalam air dingin selama 3–5 jam, dicuci, dikeringkan, dituangkan lagi dengan air dingin dan direbus selama 1–1,5 jam Kacang hijau kalengan dipanaskan dalam kaldu sendiri.

Kacang hijau rebus dibuang ke saringan atau saringan, kaldu dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam mangkuk, dibumbui dengan mentega atau saus susu cair, ditambahkan garam dan dipanaskan. Ini digunakan sebagai hidangan independen dan sebagai lauk untuk hidangan daging, unggas, dan ikan.

Saat liburan, kacang hijau ditempatkan di seluncuran di wajan atau domba dengan porsi, di atasnya - sepotong mentega atau disajikan secara terpisah di atas roset. Anda bisa menaburkan telur cincang rebus atau menaruh crouton.

Untuk crouton, roti gandum basi dipotong dengan kerak, dipotong segitiga, belah ketupat atau bulan sabit, dicelupkan ke dalam campuran telur, susu dan gula, kemudian digoreng kedua sisinya dengan mentega atau margarin hingga terbentuk kerak yang renyah.

Asparagus rebus. Asparagus olahan diikat menjadi bundel yang menonjol dalam bundel ujungnya dipotong. Masukkan asparagus ke dalam air asin mendidih, didihkan dengan cepat, dan masak dengan api kecil sampai empuk.

Saat liburan, asparagus dilepas, diletakkan di atas panggangan khusus dengan serbet, atau piring dengan porsi, atau piring, dihiasi dengan tangkai peterseli, dan saus kerupuk disajikan secara terpisah. Asparagus olahan dapat dipotong-potong sepanjang 2–3 cm, direbus, kemudian dipadukan dengan saus susu cair, minyak, dan dipanaskan. Ini digunakan sebagai hidangan independen dan sebagai lauk untuk irisan daging unggas.

Rencana belajar

Subjek : MDK 01.01 "Teknologi pengolahan bahan baku dan masakan masakan dari sayuran dan jamur"

Kelompok Nomor 19, kursus 1

guru b Kozhevnikova L.P.

Topik 2.1 "Memasak masakan dari sayuran dan jamur"

Topik pelajaran No. 23-24 adalah " Lauk dan lauk pauk dari sayur rebus".

Sesi Praktikum Drafting

skema teknologi untuk menyiapkan hidangan dari

sayuran rebus

Tujuan Pelajaran:

pendidikan - pembentukan pengetahuan tentang teknologi

memasak sayuran rebus

Bekerja secara mandiri dengan buku teks dan

secara singkat menyusun skema teknologi

Pendidikan : mengembangkan memori, pemikiran logis

Pendidikan : untuk menumbuhkan minat pada subjek dan profesi yang dipilih

Jenis pelajaran : digabungkan

Metode pengajaran : lisan (cerita)

Pembentukan kompetensi:

Kompetensi umum:

Pahami esensi dan pentingnya profesi masa depan Anda, tunjukkan

minat berkelanjutan di dalamnya (OK 1)

Mengatur kegiatan mereka sendiri dalam memecahkan masalah profesional (OK.2.2)

Untuk mencari dan menggunakan informasi yang diperlukan untuk

kinerja kerja mandiri yang efektif;(OK.4)

kompeten mengatur kegiatan mereka, menggunakan dengan benar

praktik ketenagakerjaan saat melakukan tugas praktik (OK.3)

Bertanggung jawab atas hasil penugasan

Sarana pendidikan : poster, buku teks presentasi N. Anfimov "Memasak". Koleksi resep

Selama kelas:

1. Bagian organisasi pelajaran-2 menit.

Salam pembuka

Definisi rindu

2. Menetapkan tujuan dan sasaran pelajaran - 3 menit

3. Jajak pendapat tentang topik yang dibahas-15 menit

Dikte profesional

Tema : "Hidangan dan lauk pauk serta sayur mayur"

1. Hidangan sayur dihargai karena kandungannya (vitamin, karbohidrat, mineral, asam organik)

2. Proses pencernaan terpengaruh (serat dan zat bakterisidal)

3. Sayuran, terutama yang berwarna hijau, mengandung zat yang memiliki (anti-sclerotic action.)

4. Berbagai sayuran disiapkan (hidangan kedua dan lauk untuk hidangan daging dan ikan)

5. Tergantung pada perlakuan panasnya, mereka membedakan (rebus, rebus, goreng, rebus, hidangan sayur panggang)

7. Saat memasak, masukkan sayuran ke dalam air mendidih untuk (mengawetkan vitamin C)

8. Sebutkan sayuran apa yang digunakan untuk direbus (wortel, lobak, labu, zucchini, kol, tomat, bayam, coklat kemerah-merahan)

9. Sayuran apa yang bisa dimasak tanpa menambahkan air (labu, zucchini, tomat, bayam)

10. Sayuran rebus yang dibumbui (mentega atau saus susu)

4 Presentasi materi baru - 25 mnt

Hidangan dan lauk dari sayuran rebus

Pelajaran praktis

Tugas: dalam buku teks N.A. Anfimov "Memasak" pada halaman 198-202, pelajari materi dan buat skema teknologi untuk urutan memasak hidangan dari sayuran rebus

Hidangan dan lauk dari sayuran rebus.

Untuk menyiapkan hidangan panas dan lauk pauk, sayuran dikukus atau direbus dengan air.

Kentang dan wortel direbus dikupas, bit - di kulitnya, jagung - rebus, tanpa membuang daunnya, kacang polong - dicincang, bilah kacang - utuh, sayuran kering sudah direndam sebelumnya.

Saat memasak, sayuran ditempatkan dalam air mendidih atau dituangkan dengan air (tergantung jenis sayurannya), ditambahkan garam (10 g garam per 1 liter air) dan direbus dengan tutupnya tertutup. Air harus menutupi sayuran sebesar 1,2 cm, karena saat memasak dalam jumlah besar air, banyak nutrisi yang larut hilang. Bit, wortel, dan kacang hijau direbus tanpa garam, agar rasanya tidak menurun dan proses pemasakan tidak melambat. Polong kacang hijau, kacang polong, daun bayam, asparagus dan artichoke direbus dalam air mendidih dalam jumlah besar (3,4 liter per 1 kg sayuran) dan dengan tutup terbuka untuk mempertahankan warnanya.

Kentang rebus .

Umbi kentang yang sudah dikupas dengan ukuran kecil yang sama (kentang besar dipotong-potong) ditempatkan di piring dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm, agar bentuknya tetap terjaga saat dimasak, tuangkan air panas hingga menutupi kentang dengan 1..1.5 cm, beri garam, tutup piring dengan penutup, didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk.

Kemudian kaldu dikeringkan, dan kentang dikeringkan, untuk ini piring ditutup dengan penutup dan diletakkan selama 2,3 menit di bagian kompor yang tidak terlalu panas.

Beberapa varietas direbus lunak, direndam dalam air, rasa hidangan yang sudah jadi memburuk. Saat merebus kentang seperti itu, airnya dikeringkan 15 menit setelah mendidih, kentang ditutup dengan penutup dan disiapkan tanpa air - uap yang dihasilkan dalam ketel.

Kentang, yang dibentuk seperti tong, dimasak dengan cara yang sama.

Kentang rebus digunakan sebagai hidangan mandiri, dan sebagai lauk.

Saat liburan, kentang rebus diletakkan di atas domba, di atas piring atau wajan dengan porsi, dituangkan dengan mentega, krim asam atau disajikan secara terpisah, ditaburi bumbu cincang.

Kentang tumbuk.

Untuk persiapan kentang tumbuk, lebih baik menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang kupas, ukurannya seragam, direbus hingga matang, kuahnya ditiriskan, kentang dijemur dalam keadaan panas, digosokkan pada mesin penumbuk. Dalam kentang panas pada suhu 80C, sel-sel yang mengandung pasta pati bersifat elastis dan tetap utuh saat digosok. Dalam kentang yang didinginkan, sel-selnya menjadi rapuh, pecah saat digosok, dan keluar pasta darinya, sehingga bubur menjadi lengket, kental, yang memperburuk rasa dan penampilannya. Mentega cair atau margarin ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan, diaduk terus menerus, susu rebus panas dituangkan dan dikocok sampai diperoleh massa yang mengembang.

Kubis rebus dengan mentega dan saus.

Kubis putih awal dikupas, dicuci, kepala kubis dipotong-potong (irisan) dan batangnya dipotong. Kembang kol olahan digunakan perbungaan utuh dengan ukuran yang sama. Kubis yang sudah disiapkan ditempatkan dalam air asin mendidih. segera didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk dengan tutup terbuka agar warnanya tidak berubah. Sebelum liburan, kol disimpan dalam kaldu panas tidak lebih dari 30 menit, karena selama penyimpanan jangka panjang warnanya berubah dan rasanya memburuk. Kubis yang sudah jadi dikeluarkan dengan sendok berlubang dan dibiarkan mengalir.

saat berlibur, kubis diletakkan di atas domba atau di wajan dengan porsi, dituangkan dengan mentega atau saus dengan kerupuk, susu atau krim asam. Sausnya bisa disajikan terpisah di gravy boat. Kubis putih dapat dipotong menjadi checker dan dibumbui dengan mentega atau saus.

kacang hijau rebus

Kacang hijau segar, kering, beku, dan kalengan digunakan untuk menyiapkan hidangan ini.

Kacang polong segar dibebaskan dari polongnya, dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan direbus dalam air mendidih cepat sampai empuk. Kacang hijau beku cepat. tanpa pencairan, masukkan ke dalam air asin mendidih, didihkan dengan cepat dan masak selama 3,5 menit.

Kacang hijau kering direndam dalam air dingin selama 3,5 jam, dicuci, ditiriskan, disiram lagi dengan air dingin dan direbus selama 1..1.5 jam.

Kacang hijau kalengan dipanaskan dalam kaldu mereka sendiri.

kacang hijau rebus dibuang ke dalam saringan atau saringan, kaldu dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam mangkuk, dibumbui dengan mentega atau saus susu cair, ditambahkan garam dan dipanaskan. Gunakan sebagai hidangan independen sebagai lauk untuk hidangan daging, unggas, dan ikan.

Saat berlibur, kacang hijau ditempatkan di seluncuran di atas wajan berporsi atau di dalam domba, di atasnya - sepotong mentega atau disajikan secara terpisah di atas roset. Anda bisa menaburkan telur rebus cincang atau menaruh crouton. Untuk crouton, kerak dipotong dari roti gandum basi, roti dipotong menjadi segitiga, belah ketupat atau bulan sabit, dibasahi dengan campuran telur, susu atau margarin hingga terbentuk kerak yang renyah.

4. Pekerjaan mandiri siswa - 40 menit

Pelajaran praktis

Tugas: dalam buku teks N.A. Anfimov "Memasak" pada halaman 198-202, pelajari materi dan buat skema teknologi untuk urutan memasak hidangan dari sayuran rebus, kentang rebus. kacang hijau

5.Memperbaiki materi baru-10 menit

6. Menyimpulkan - 5 menit

7. Pekerjaan Rumah -5 menit

Ulangi materi, buat skema untuk menyiapkan kentang tumbuk.

Kentang rebus. Umbi kentang yang sudah dikupas dengan ukuran kecil yang sama (kentang besar dipotong-potong) ditempatkan di piring dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm, agar bentuknya tetap terjaga saat dimasak, tuangkan air panas hingga menutupi kentang dengan 1–1,5 cm, beri garam, tutup penutup piring, didihkan dan masak dengan api kecil hingga empuk. Kemudian kaldu dikeringkan, dan kentang dikeringkan, untuk ini piring ditutup dengan penutup dan diletakkan selama 2-3 menit di bagian kompor yang tidak terlalu panas.

Kentang direbus dalam porsi kecil, karena penyimpanan jangka panjang akan merusak rasanya, nilai gizinya menurun, warnanya berubah. Kentang rebus digunakan sebagai lauk dan lauk tersendiri.

Kentang tumbuk. Untuk persiapan kentang tumbuk, lebih baik menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang kupas, ukurannya seragam, direbus hingga matang, kuahnya ditiriskan, kentang dijemur dan digosok panas di atas mesin tumbuk. Dalam kentang panas pada suhu 80 ° C, sel yang mengandung pasta pati bersifat elastis dan awet saat digosok. Dalam kentang yang didinginkan, sel-selnya menjadi rapuh, pecah saat digosok, dan keluar pasta dari dalamnya, sehingga bubur menjadi lengket, kental, yang memperburuk rasa dan penampilannya. Mentega cair atau margarin ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan, diaduk terus menerus, susu rebus panas dituangkan dan dikocok sampai diperoleh massa yang mengembang.

Norma produk per 1 kg kentang tumbuk: kentang kupas 855, mentega 35, susu 150.

Kentang dalam susu Kentang tidak mendidih dengan baik dalam susu, jadi direbus dulu dalam air. Kentang mentah yang sudah dikupas dipotong dadu berukuran sedang, disiram dengan air panas, direbus selama 10 menit, airnya ditiriskan, kentang disiram dengan susu rebus panas, ditambahkan garam dan direbus hingga empuk. Tumis dingin (mentega dicampur dengan tepung) dapat dimasukkan ke dalam kentang dan, aduk perlahan, didihkan.

Gunakan sebagai hidangan independen dan sebagai lauk.

Saat berlibur, masukkan domba atau wajan porsi, tuangkan dengan mentega, taburi dengan bumbu cincang.

Saat berlibur, mereka menaruhnya di piring atau domba, menuangkannya dengan mentega atau krim asam.

Wortel 170 atau bit 159, margarin meja 5, saus susu 75, mentega 5 atau krim asam 30. Hasil 210/230

Kacang hijau rebus. Kacang hijau segar, kering, beku, dan kalengan digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Kacang hijau segar dibebaskan dari polongnya, ditempatkan dalam air asin mendidih dan direbus dalam air mendidih sampai empuk. Kacang hijau beku cepat, tanpa pencairan, ditempatkan dalam air asin mendidih, segera dididihkan dan direbus selama 3-5 menit. Kacang hijau kering direndam dalam air dingin selama 3–5 jam, dicuci, dikeringkan, dituangkan lagi dengan air dingin dan direbus selama 1–1,5 jam Kacang hijau kalengan dipanaskan dalam kaldu sendiri.

Asparagus rebus. Asparagus yang sudah diproses diikat menjadi bundel, ujung yang menonjol di bundel dipotong. Masukkan asparagus ke dalam air asin mendidih, didihkan dengan cepat, dan masak dengan api kecil sampai empuk.

Untuk memasak dan lauk pauk, sayuran direbus dalam air atau dikukus. Untuk mengurangi kehilangan massa dan nutrisi saat memasak sayuran, untuk memastikan hidangannya berkualitas tinggi, sejumlah aturan harus diperhatikan.

Sayuran, kecuali bit, wortel, dan kacang hijau, dimasukkan ke dalam air asin mendidih (10 g garam per 1 liter air).

Air diambil 0,6-0,7 liter per 1 kg sayuran, sehingga menutupi sayuran tidak lebih dari 1,5-2 cm.

Setelah mendidih, kecilkan api agar tidak mendidih dan sayuran dimasak hingga matang (hingga empuk). Waktu pemasakan tergantung pada karakteristik varietas dan jenis sayuran, kesadahan air dan kondisi lainnya.

Polong buncis, kacang polong, daun bayam, asparagus, artichoke direbus dalam jumlah banyak (3-4 liter per 1 kg sayuran) dengan air mendidih cepat dan dalam wadah terbuka untuk menjaga warnanya. Sayuran yang tersisa dimasak dengan penutup piring untuk mengurangi oksidasi vitamin C.

Kentang direbus dikupas atau tidak dikupas, tergantung penggunaan lebih lanjut. Di musim semi, ketika rasa kentang terasa memburuk dan zat beracun solanin menumpuk di dalamnya, lebih baik merebus kentang yang sudah dikupas.

Wortel dan bit utuh direbus hanya di kulitnya untuk mengurangi hilangnya zat terlarut (gula dan mineral).

Sayuran yang dibekukan dengan cepat dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa dicairkan.

Sayuran kering dituangkan dengan air sebelum dimasak dan dibiarkan membengkak selama 1-3 jam, lalu direbus dengan air yang sama.

Sayuran kalengan dipanaskan bersama kaldu, kemudian kaldu ditiriskan dan digunakan untuk membuat sup dan saus.

Saat mengukus sayuran, hilangnya zat terlarut berkurang secara signifikan. Jadi, kentang, saat dikukus dengan umbi utuh yang sudah dikupas, kehilangan zat terlarut 2,5 kali lebih sedikit dibandingkan saat direbus dalam air, wortel - 3,5, bit - 2 kali. Sayuran kukus memiliki rasa yang lebih terasa, bit memiliki warna yang lebih pekat. Untuk memasak dengan uap, digunakan lemari khusus untuk memasak uap atau ketel biasa dengan jeruji logam.

Anda bisa memasak sayuran apa saja. Paling sering kentang rebus, kol (putih, kubis Brussel, kembang kol, Savoy), kacang hijau, asparagus, artichoke. Sayuran rebus digunakan sebagai hidangan mandiri, dibumbui dengan minyak atau saus, atau sebagai lauk untuk ikan, daging, hidangan unggas. Saat disajikan, mereka ditaburi peterseli atau adas cincang.

Kentang rebus. Kentang direbus utuh umbi (kentang kecil, sering muda) atau dipotong-potong (besar). Kentang yang sudah dikupas direbus dalam kuali dengan lapisan tidak lebih dari 50 cm, agar bentuk umbinya tetap terjaga selama pemasakan. Setelah siap, kaldu ditiriskan, piring ditutup dengan penutup dan, dengan api kecil, kentang dikeringkan selama 2-3 menit. Pada saat yang sama, pati menyerap kelembapan yang tersisa.

Beberapa jenis kentang sangat direbus, direndam dalam air, akibatnya rasa hidangan yang sudah jadi memburuk. Oleh karena itu, saat memasak kentang seperti itu, airnya dikuras 15 menit setelah mendidih, piring ditutup dengan penutup dan kentang disiapkan dengan uap yang dihasilkan di dalam ketel. Dengan cara yang sama, kentang direbus, diubah menjadi bola, tong untuk menghias hidangan perjamuan.

Kualitas kentang rebus menurun selama penyimpanan, sehingga harus dimasak dalam porsi kecil.

Saat liburan, kentang rebus diletakkan di atas piring, domba atau wajan dengan porsi, dituangkan dengan mentega atau krim asam, atau disajikan secara terpisah, ditaburi bumbu cincang. Anda bisa menyajikan kentang dengan bawang goreng, jamur goreng, dengan saus: merah dengan bawang, ketimun, tomat, krim asam, krim asam dengan bawang, jamur.

Kentang tumbuk. Untuk kentang tumbuk, lebih baik menggunakan varietas kentang dengan kandungan pati yang tinggi. Kentang rebus dan kering panas (suhu tidak lebih rendah dari 80 ° C) digosokkan pada mesin tumbuk. Mentega cair atau margarin ditambahkan ke kentang tumbuk, dipanaskan dengan pengadukan terus menerus, susu rebus panas atau krim rendah lemak dituangkan dan dikocok sampai diperoleh massa yang mengembang.

Saat berlibur, taruh kentang tumbuk di piring, taruh pola di permukaan dengan sendok, tuangkan mentega, taburi bumbu cincang. Haluskan dapat disajikan dengan bawang goreng atau telur cincang rebus yang dicampur dengan mentega cair. Lebih sering, kentang tumbuk digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.

Kentang dalam susu Kentang mentah yang sudah dikupas dipotong dadu besar, lalu direbus dengan sedikit air hingga setengah matang. Kaldu ditiriskan, kentang disiram dengan susu panas, diasinkan dan direbus hingga empuk. Setelah itu masukkan sebagian (50%) mentega dan didihkan. Dirilis dengan sisa minyak, Anda bisa menaburkan bumbu.

Labu rebus. Labu yang dikupas dari kulit dan bijinya dipotong-potong dan direbus dengan air asin. Saat Anda pergi, tuangkan mentega cair dengan remah roti panggang.

Kacang rebus (sayuran). Polong kacang, dikupas urat kasarnya, dipotong menjadi berlian, dimasukkan ke dalam air asin mendidih, direbus selama 8-10 menit dan dibuang ke dalam dur-schlag. Berlibur, tuangkan mentega cair atau saus susu.

Kacang sayur rebus. Kacang polong beku ditempatkan dalam air asin mendidih, segera dididihkan dan direbus selama 3-5 menit. Bilah bahu kacang polong segar, dikupas dari urat lateral, dimasak dengan cara yang sama. Kacang polong kalengan dipanaskan dalam kaldu mereka sendiri. Kacang rebus dibuang ke saringan. Berlibur, tuangkan mentega cair atau saus susu.

jagung rebus. Tongkol yang sudah disiapkan direbus dalam air asin hingga empuk. Saat tongkol dilepaskan, daunnya dibuang seluruhnya, mentega disajikan secara terpisah. Anda bisa mengeluarkan biji-bijian dari tongkolnya, membumbui dengan saus dan didihkan. Jagung kalengan dipanaskan bersama dengan rebusan, setelah itu dikeringkan, dan biji-bijian dibumbui dengan mentega atau susu atau saus krim asam.

Asparagus rebus. Asparagus yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan direbus hingga empuk. Saat berlibur, bungkusan asparagus rebus dilepas, diletakkan di atas piring atau piring a la carte, dihias dengan tangkai peterseli, dan saus rusk disajikan terpisah. Asparagus rebus bisa dibumbui dengan saus susu, dihangatkan dan dituangkan dengan mentega cair saat disajikan.

Artichoke. Artichoke yang sudah disiapkan diikat dengan benang, direbus dalam air asin. Saat bagian bawah alas menjadi lunak, dikeluarkan dan diletakkan dengan alas menghadap ke atas sehingga airnya menjadi gelas. Saat berlibur, artichoke didekorasi dengan tanaman hijau. Secara terpisah, saus Belanda atau kerupuk disajikan.

Haluskan dari wortel atau bit. Wortel direbus utuh atau dipotong-potong dan direbus dengan sedikit air dengan tambahan minyak. Bit direbus, dikupas. Kemudian wortel atau bit digosok, dipadukan dengan saus susu kental sedang atau krim asam dan dipanaskan. Lepaskan haluskan dengan mentega atau krim asam.