gula vanila, yang paling sering ditemukan di rak-rak toko kami, adalah bubuk putih harum, yang terdiri dari vanillin kristal dan gula pasir, dicampur dalam proporsi tertentu. Rasio komponen ditentukan oleh GOST dan tetap tidak berubah untuk waktu yang lama. Versi yang lebih mahal dari suplemen ini menggunakan bubuk yang terbuat dari biji vanili. Warna produk semacam itu harus putih dengan bercak hitam.
Satu kantong gula vanila terkecil, yang beratnya empat gram, yang setara dengan satu sendok teh tanpa seluncuran, cukup untuk membumbui satu kilogram produk jadi, meskipun beberapa ibu rumah tangga lebih suka menambahkan takaran ganda untuk meningkatkan rasa. Saat ini, di rak Anda dapat melihat gula vanila dalam berbagai kemasan. Paket datang dalam bobot dari empat gram hingga satu kilogram. Harga satu sachet kecil aditif aromatik rendah.
Baunya seperti vanila di rumah. Mustahil membayangkan aroma kue-kuenya atau kue-kue lainnya, serta berbagai hidangan manis tanpa aroma ini.
Vanili sendiri sangat berubah-ubah untuk tumbuh, karena tanaman membutuhkan kondisi khusus dan penyerbukan buatan. Itulah sebabnya para ahli kuliner terpaksa mencari pengganti zat harum ini. Dia menjadi bubuk kristal dengan rasa yang diinginkan. Pengganti buatan ini telah menjadi banyak digunakan di kalangan penduduk, terutama dalam masakan rumah, karena tingginya biaya vanili alami.
Produk yang dihasilkan secara kimia sangat pahit dan sangat pekat, oleh karena itu, untuk kenyamanan ibu rumah tangga, dicampur dengan gula pasir.
Aplikasi
Penggunaan gula vanila sangat luas. Paling sering digunakan dalam memasak sebagai penyedap untuk berbagai hidangan. Rasa dan aroma yang luar biasa dan unik dengan tambahan produk ini diperoleh oleh:
- bubur susu;
- charlotte;
- kakao dan cokelat panas;
- mousses dan makanan penutup lembut lainnya;
- es krim buatan sendiri;
- milkshake;
- Kue Mangkok;
- biskuit;
- kue pendek dan roti jahe;
- kue-kue yang lezat.
Produk ini juga ditambahkan ke glasir rasa, krim dan impregnasi, yang kemudian ditutup atau dilapisi dengan makanan lezat buatan sendiri.
Pakar kuliner menganggap kombinasi gula pasir harum ini dengan krim sebagai komposisi terbaik: krim mentega dan permen sangat lezat sehingga jelas tidak mungkin untuk melepaskan diri dari penganan yang dihiasi dengannya. Bahkan krim mentega kocok yang biasa, sederhana dalam segala hal dan persiapan dengan susu kental, dengan tambahan satu atau dua kantong gula vanila, akan menjadi sempurna. Produk buatan sendiri ini akan sulit dibedakan dengan krim yang berlapis pada kue pabrik.
Dengan mencampur gula harum dengan keju cottage, Anda tidak hanya bisa mendapatkan massa keju cottage favorit semua orang dengan vanila, tetapi juga membuat casserole yang lezat, kue keju cottage, kue keju, kue, atau pangsit malas darinya. Juga, massa yang harum ini dapat dibungkus dengan pancake atau digunakan sebagai pengisi untuk pai manis yang dipanggang, kue keju. Dan Anda bisa, tanpa ragu-ragu, memanggang donat goreng biasa. Aroma yang diberikan gula vanila ke keju cottage akan melayang di sekitar rumah Anda untuk waktu yang lama dan membawa suasana hati yang menyenangkan bagi semua anggota rumah tangga.
Dan meringue, dan souffle dengan gelatin, dan roti, dan biskuit dengan tambahan gula vanila di dalamnya sungguh menakjubkan.
Dan jika Anda mencampur kulit lemon atau jeruk kering dengan aditif harum, dan kemudian menambahkannya ke muffin, Anda tidak akan menemukan kesenangan yang lebih besar.
Kapan harus menambahkan?
Kapan menambahkan gula vanila? Pertanyaan ini mengkhawatirkan semua koki muda.
Paling sering, komponen aromatik ini ditempatkan dalam adonan bersama dengan baking powder. Ketika ditambahkan ke jeli susu, gula vanila dicampur dengan pati, dan kemudian, setelah melarutkan campuran yang dihasilkan dalam sedikit susu atau air rebus, massa dituangkan ke dalam volume utama produk.
Saat menyiapkan muffin dengan metode spons, pembuat manisan yang berpengalaman merekomendasikan untuk menambahkan komponen ini bukan ke adonan itu sendiri, tetapi ke dalam jumlah utama tepung, karena khawatir adonan akan memakan waktu terlalu lama untuk muncul dan menjadi asam.
Saat membuat omelet atau biskuit manis, gula vanila dicampur dengan garam dan kemudian dengan jumlah gula utama. Setelah itu, massa dikocok bersama dengan protein.
Untuk mendapatkan kerak yang indah pada kue oven yang kaya, disarankan untuk mencampur sedikit gula dan satu sendok makan mentega tinggi lemak dengan kuning telur, dan kemudian membumbui massa ini dengan sejumput gula harum atau ekstrak vanila. Percayalah, keindahan memanggang akan melebihi semua harapan Anda, dan aroma yang menggugah selera akan terdengar bahkan oleh tetangga!
Apa yang bisa diganti?
Kalau gula vanila bisa diganti apa? Jawaban atas pertanyaan ini sederhana. Vanillin atau ekstrak vanila, atau dalam kasus ekstrim, perasa vanila. Omong-omong, yang terakhir berkinerja terbaik dalam komposisi cair, tetapi dalam memanggangnya sama sekali tidak membenarkan harapan ibu rumah tangga yang diletakkan di atasnya, karena tidak tahan terhadap suhu tinggi. Tetapi, agar tidak mengambil risiko, yang terbaik adalah membuat gula vanila dengan tangan Anda sendiri.
Membuat gula vanila di rumah
Membuat gula vanila di rumah tidak akan memakan banyak waktu Anda, tetapi itu pasti akan memecahkan masalah tidak memilikinya di dapur Anda. Komposisi produknya sangat sederhana. Selain itu, gula vanili yang diperoleh dengan cara ini akan lebih murah dibandingkan produk yang dikemas dalam kondisi industri. Untuk membuat gula vanila berkualitas baik di rumah, Anda memerlukan timbangan, gula pasir, dan vanili atau pod vanili. Pilih yang terakhir cukup panjang, karena polong panjang dianggap paling harum.
Jadi, ukur satu kilogram gula pasir dan tuangkan ke dalam mangkuk kering yang dalam. Tambahkan kacang vanila ke dalamnya, hancurkan dalam lesung hingga menjadi bubuk. Dalam hal menggunakan komponen alami, Anda dapat, tanpa ragu-ragu, menggandakan tarif: produk hanya akan lebih aromatik dari ini.
Jika vanila alami tidak tersedia untuk Anda, Anda dapat menggantinya dengan vanilla kristal. Proporsinya dengan satu kilogram gula adalah 1:10, yaitu 100 gram. Anda akan mendapatkan sekitar 275 dosis gula rasa. Jangan lupa bahwa, seperti produk apa pun yang dapat larut dalam cairan, gula vanila harus dilindungi dari kelembaban. Simpan dalam stoples kaca yang tertutup rapat dan selalu keluarkan dengan sendok yang bersih dan kering.
Mana yang lebih baik: gula vanila atau vanili?
Mana yang lebih baik: gula vanila atau vanili? Pertanyaan ini sering terlihat di forum penganan amatir. Jadi, saya ingin mencatat bahwa penggunaan salah satu komponen selalu mengecualikan penggunaan yang lain. Karakteristik komparatif produk ditunjukkan pada tabel di bawah ini:
Manfaat dan bahaya
Manfaat dan bahaya gula vanila sepenuhnya karena komposisi produk. Penggunaan gula vanila tidak dianjurkan untuk orang yang menderita alergi atau intoleransi gula. Penggunaan produk dengan gula vanila tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia tiga tahun, karena sistem pencernaan mereka belum matang. Ini tidak hanya berlaku untuk gula dengan vanilin buatan, tetapi juga untuk penyedap, yang termasuk bahan alami.
Sebaiknya menolak penggunaan gula vanila dalam makanan untuk orang yang menderita tekanan darah rendah, karena produk tersebut dapat menyebabkan pusing karena vasodilatasi.
Perlu dicatat bahwa aroma vanila memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf: menenangkan dan memberi kekuatan, menjadi antidepresan terbaik. Dan ia juga mampu mengembalikan keseimbangannya, menenangkan amarah, menghilangkan perasaan cemas, meredakan iritasi dan rileks. Selain itu, vanila adalah afrodisiak dan antioksidan..
Para ilmuwan telah membuktikan bahwa konsumsi moderat gula wangi:
- meningkatkan motilitas usus;
- mencegah obesitas, mempercepat proses metabolisme;
- menetralkan alkohol dalam darah;
- meningkatkan ambang nyeri;
- mengurangi risiko berkembangnya sel kanker;
- mengurangi risiko diabetes.
Tetapi untuk ibu hamil dan wanita menyusui, lebih baik membatasi konsumsi vanila dan turunannya untuk menghindari perkembangan reaksi yang kuat karena latar belakang hormonal tubuh yang tidak stabil selama periode ini.
Penggunaan gula vanila dalam makanan harus didekati dengan hati-hati, tidak melebihi proporsi yang disarankan, dan kemudian Anda bisa mendapatkan produk gula-gula yang lezat dengan aroma yang luar biasa yang tidak hanya akan memberi Anda kesenangan gastronomi, tetapi juga menagih Anda dengan suasana hati yang baik untuk itu. sepanjang hari.
Koktail atau krim untuk kue menjadi lebih lembut dan lebih halus, dan aroma unik dari kue-kue segar akan lebih kaya jika vanillin ditambahkan ke hidangan ini selama memasak. Ada apa, mengapa manisan dan ibu rumah tangga biasa sangat menyukainya? Masalah ini harus dipahami dengan baik untuk mempelajari cara menerapkan semua sifat berguna produk dalam praktik.
Ah, vanila yang harum!
Vanillin berutang aroma pedasnya yang luar biasa pada buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di Amerika Selatan. Vanili adalah "kerabat" dari anggrek, tumbuh pada tanaman merambat dan memiliki bunga kuning-putih. Setelah memudar, polong hijau tetap ada, di mana kristal putih terbentuk saat kering. Ini adalah vanila alami yang asli.
Penyebutan pertama terkait dengan suku Aztec. Orang India menambahkan bumbu ke minuman tradisional mereka - cokelat panas. Orang Eropa pertama yang mencicipi vanila adalah Christopher Columbus. Itu terjadi pada awal abad ke-16. Sejak itu, rempah-rempah telah datang ke Eropa dan telah banyak digunakan dalam masakan.
Gula vanila di rumah
Jika vanillin diperoleh secara buatan di laboratorium, maka gula vanila dapat dibuat secara mandiri di rumah. Untuk melakukan ini, cukup ambil 1 polong vanila panjang, 1 kilogram gula pasir, sedikit bubuk.
Untuk menyiapkan gula vanila, polong vanili dipotong setengah memanjang, bijinya dibuang, ditumbuk dalam mortar hingga menjadi bubuk dan dicampur dengan gula bubuk. Setelah itu, campuran yang dihasilkan digabungkan dengan gula, pod vanilla ditambahkan di sana dan semuanya dikirim ke tempat gelap untuk disimpan selama 3-4 hari. Setelah waktu yang ditentukan, suplemen makanan siap untuk dikonsumsi.
Untuk mendapatkan gula yang harum, satu buah vanili sudah cukup, dan bijinya bisa digunakan untuk membuat semacam makanan penutup.
Sayangnya, rasa alami tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama karena fakta bahwa bau yang menyenangkan cepat hilang. Untuk menjaga aroma lebih lama, tambahkan ke piring di akhir memasak.
Pilihan Sulit: Vanillin atau Vanilla Sugar
Sebelum Anda membeli suplemen penyedap rasa, Anda harus tahu cara membedakan produk alami dari produk buatan laboratorium. Padahal sebenarnya gula vanili dan vanili adalah satu dan sama, yang membedakan hanya cara penyajiannya. Tentu saja, vanilin juga dapat diperoleh dari bahan baku alami, tetapi hampir tidak mungkin untuk menemukan produk seperti itu di rak-rak di toko.
Saat membeli vanillin, Anda harus hati-hati membaca tulisan pada labelnya. Jika suatu produk mengandung rasa yang identik dengan alami, atau etil vanilin, maka produk ini disintesis di laboratorium. Biasanya dikemas dalam kantong 1 gram. Aditif aromatik inilah yang paling sering digunakan oleh confectioners saat memanggang karena harganya yang murah. Satu kantong vanilin berharga sekitar 3 rubel.
Gula vanila dijual dalam kantong, dikemas dalam 8-15 gram. Sebagai bagian dari suplemen makanan seperti itu, gula harus ditunjukkan, serta biji kacang vanili yang dihancurkan atau etil vanilin. Opsi terakhir memiliki kualitas yang sama dengan vanillin buatan. Harganya berfluktuasi antara 8-10 rubel. Gula vanila dengan rasa vanila alami lebih mahal - sekitar 30 rubel per kantong dengan berat 15 gram.
Saat menyiapkan mahakarya kuliner di rumah, lebih baik memberikan preferensi pada produk dengan komposisi alami, dan meninggalkan pengganti buatan untuk produksi massal.
Ini adalah bahan penting dalam banyak makanan penutup, saus manis, manisan dan gula-gula. Saat membeli gula vanila di toko, sebagian besar konsumen tidak menyadari fakta bahwa mereka sebenarnya memilih produk yang disebut "gula vanilin". Satu huruf dalam hal ini sangat penting.
Komposisi pengganti yang lebih murah dan pada saat yang sama lebih populer sering meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Dengan kata lain, gula vanillin adalah pengganti sintetis untuk vanili.
Vanillin adalah senyawa organik yang ada dalam biji vanili alami, yang bertanggung jawab atas rasa dan baunya. Namun, zat sintetis yang diperoleh secara artifisial kehilangan nilainya secara signifikan.
Dalam industri makanan, diproduksi dalam skala massal untuk mengurangi biaya produksi. Produk seperti itu dengan vanila asli, sayangnya, memiliki sedikit kesamaan, dan selain itu, ia memiliki efek tertentu pada kesehatan.
Semua ini disebabkan oleh aditif makanan buatan yang dapat ditemukan dalam komposisinya. National Health Harm A.S. telah menempatkannya di Daftar Bahan Kimia Berbahaya. Pada orang yang sensitif, zat tersebut dapat menyebabkan iritasi kulit, eksim, perubahan pigmentasi kulit dan dermatitis kontak.
Vanila, bersama dengan kunyit dan kapulaga, adalah salah satu rempah-rempah termahal di dunia. Oleh karena itu, gula vanila tidak dapat dikaitkan dengan produk murah, dan selain itu, sulit untuk menemukannya di toko biasa. Ini adalah campuran gula bit yang dikombinasikan dengan pod vanilla atau ekstrak vanila.
Namun, itu dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Ini adalah solusi yang jauh lebih baik daripada membeli gula vanilin yang sudah jadi, yang mengandung vanilin (atau etil vanilin) yang kontroversial.
Penting untuk membeli batang vanili untuk tujuan ini, disimpan dalam kemasan tertutup yang mencegahnya mengering.
resep gula vanila buatan sendiri
Anda perlu menyiapkan 200 g gula dan pod vanilla. Itu dipotong menjadi dua dan biji-bijian dipilih dari polong. Gula ditempatkan dalam toples dengan tutup yang baik, isi batang vanila dituangkan dan dicampur secara menyeluruh.
Polong itu sendiri diiris dan ditambahkan ke dalam campuran, yang semakin meningkatkan rasanya. Dari waktu ke waktu, ada baiknya mengocok isi toples agar gumpalan tidak muncul. Satu sendok teh gula tersebut menggantikan sebungkus vanilin.
Gula beraroma juga dapat dibuat dengan menambahkan bahan beraroma kuat lainnya. Lavender, lemon balm, violet kayu manis atau kulit jeruk parut adalah jaminan rasa yang menarik dalam produk alami tanpa bahan pengawet dan pewarna buatan.
Polong vanila coklat tua dengan aroma yang berkesan, ini adalah buah dari liana tropis. Bunga berwarna kuning cerah, putih atau krem itu harumnya hanya untuk satu hari. Jika proses penyerbukan terjadi, maka buah terbentuk dari bakal buah.
(fungsi(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ini , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Ini adalah polong panjang 10-30 cm yang diisi dengan biji hitam kecil. Aroma spesifik yang cerah diberikan oleh minyak esensial, yang hanya ditemukan dalam kacang.
Cara pakai vanilla pods, bumbu moody seperti wanita cantik
Artikel ini dikhususkan untuk cara menggunakan pod vanilla dengan benar dan merasakan sepenuhnya aroma ilahi dari rempah-rempah tropis. Aroma vanilla membantu untuk rileks dan tenang. Tapi aroma manisnya menipu. Padahal, bijinya memiliki rasa pahit.
Untuk alasan ini, rempah-rempah digunakan dalam jumlah kecil. Untuk satu porsi 200 gr. hanya dua puluh dari panjang pod yang digunakan. Untuk 1 kg produk, tidak lebih dari seperempat diperlukan. Jika Anda tidak mengikuti resepnya, hidangannya akan menjadi pahit.
Cara menggunakan pod vanilla
- Siapkan ekstrak
- Buat gula vanila sendiri
- Tambahkan ke saus atau makanan penutup
- Buat es krim gourmet dengan rasa romantis
- Tambahkan rasa pada puding, souffle, kolak, mousse, selai
- Tambahkan ke kue kering, kue kering, biskuit, krim, adonan
- Minum dengan vanila
- susu rasa
Memotong pod vanilla dengan cara yang benar
Biji vanili diisi dengan biji hitam kecil. Biji matang tidak berbau. Untuk alasan ini, vanili dipanen saat polongnya belum matang dan diproses secara khusus. Siap pakai, warnanya coklat, hampir hitam.
Polong alami dipotong memanjang dengan pisau tajam dan bijinya dikerok. Polong kecil tidak boleh tergores. Untuk menambah adonan atau makanan penutup, vanili dicampur dengan gula bubuk. Untuk melakukan ini, sejumlah kecil biji digiling menjadi bubuk dalam mortar dengan gula bubuk. Untuk porsi 200 gr. dibutuhkan sekitar 0,5-1 cm dari seluruh panjang kacang.
- Potong polong menjadi dua memanjang.
- Gunakan pisau untuk mengikis biji lemak yang akan Anda gunakan untuk resep.
- Simpan sisa benih dalam wadah untuk digunakan nanti.
- Jangan membuang polong tanpa biji.
- Keringkan dan gunakan untuk penyedap, atau untuk membuat gula vanila.
- Untuk melakukan ini, giling dalam blender dengan gula, giling halus.
- Gunakan gula ini dalam resep apa pun, tambahkan ke teh, kopi, kakao.
- Anda tidak dapat mengikis bijinya, tetapi potong polong dengan kulitnya menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke piring.
Cara menambahkan gula vanila ke hidangan atau adonan jadi
Panen vanila yang melimpah di pulau Madagaskar.
Biji yang digiling dengan gula dimasukkan ke dalam hidangan jadi sebagai berikut:
- Itu ditambahkan ke adonan pada saat-saat terakhir sebelum perlakuan panas.
- Di piring dingin segera setelah dimasak di akhir proses. Saus, mousse, puding.
- Dalam kolak, selai pada tahap persiapan terakhir, saat hidangan hampir siap.
Ekstrak Vanilla Murni - Saja Gourmet
Ekstrak vanila berkualitas tinggi mengandung lebih dari 20% ekstrak kacang, tanpa gula, gluten atau aditif lainnya. Hanya mengandung alkohol dan vanila. Ekstrak alami tidak sulit disiapkan di rumah. Untuk melakukan ini, pisahkan polong vanili menjadi dua memanjang. Ditempatkan dalam botol kecil yang sempit dan diisi dengan vodka sehingga benar-benar menutupi polong.
Botol ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 3 minggu. Amati proporsinya: untuk 0,5 liter alkohol ambil 5 hingga 10 kacang. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk dan kocok beberapa kali seminggu. Setidaknya sebulan kemudian, ekstrak akan siap. Sebelum digunakan, ekstrak disaring, sebagai bentuk endapan selama proses persiapan.
Susu vanilla adalah suguhan lezat untuk anak-anak dan orang dewasa
Ambil 1 gelas susu, tambahkan 1 sdt. gula pasir, 3ml. ekstrak alami dan campur dalam blender. Minuman yang luar biasa sudah siap. Hati-hati dengan vanili, sedikit diperlukan untuk penyedap, jika tidak rasanya akan pahit. Ekstrak vanila mengandung alkohol, sehingga bisa diganti dengan gula vanila.
Cara kedua: polong vanili direbus dalam susu dengan tambahan gula. Sekitar 1 cm polong dikonsumsi per gelas susu. Tempatkan susu dan gula dalam panci kecil. Panaskan hingga gula larut. Tambahkan vanila dan aduk. Dinginkan dan taburi dengan kayu manis di atasnya.
Cara paling efektif untuk mengeluarkan rasa penuh dari kacang vanila adalah dengan menambahkannya ke piring atau minuman hangat di akhir masakan.
Jika Anda pernah membeli biji vanili segar di iherb.com dan buat ekstrak vanila dan gula vanila Anda sendiri di rumah, maka saya jamin, ini akan menjadi ekstrak dan gula terbaik yang pernah Anda coba. Plus, itu sangat mudah dan super cepat.
Jadi, saya memulai perjalanan saya dengan si kecil ini.
Anda tidak tahu di mana untuk menerapkannya? Saya juga bingung dari awal, dan sekarang saya sedang mempersiapkan pesanan untuk batch grosir baru.
Jadi, vanila itu indah dan layak untuk diawetkan. Kita buat ekstrak vanillanya dulu.
Kita akan butuh:
- 200 ml vodka atau alkohol,
- 5 buah vanili
Hasilnya, bahkan dari 5 polong, saya mendapat ekstrak yang sangat kaya. Ekstrak buatan sendiri akan berfungsi 4-5 kali lebih murah dan repot selama 5 menit. Jika Anda ingin membuatnya lebih tebal, tambahkan saja lebih banyak polong.
Dalam foto judul dalam botol anggur adalah ekstrak dari resep ini. Dan omong-omong, jika Anda menggunakannya, maka jangan malu, tambahkan alkohol, Anda bisa merendam polongnya berulang kali.
Kelezatan lain - gula vanila:
- 300 gr gula pasir (saya pakai gula merah)
- 1 buah vanili.
Saya menggunakannya di mana-mana: es krim, sereal, beri, di kue kering. Si kecil saya siap untuk makan semuanya dengan dia!
Jika Anda tidak ingin membuang polong, Anda bisa memasukkannya ke dalam toples gula, itu akan memberi rasa, tetapi tidak terlalu kuat.
Pod ini patut dicoba! Semuanya mudah, cepat dan sederhana, dan yang terpenting berkualitas tinggi.
Selamat berbelanja semuanya!
Memuat...