Kaldu adalah rebusan yang diperoleh dengan merebus tulang, daging, unggas, ikan, jamur dalam air (rebusan jamur). Kata "kaldu" masuk ke bahasa kita dari bahasa Prancis pada awal abad ke-8. dan berasal dari kata kerja "mendidih, membentuk gelembung". Tergantung pada jenis produk yang digunakan, kaldu dibedakan: tulang, daging dan tulang, unggas, ikan, jamur. Kaldu yang hanya dari dagingnya saja sangat jarang direbus apalagi untuk kuah. Zat ekstraktif, protein, lemak, elemen mineral masuk ke dalam kaldu dari produk.
Ekstraktif memberikan rasa, aroma dan warna pada kaldu. Ada dua kelompok ekstraktif - nitrogen dan bebas nitrogen.
Ekstraktif nitrogen termasuk asam amino bebas, yang kandungannya dalam jaringan otot sapi besar dan kecil hingga 1% dari massanya, dipeptida, turunan guanidin (kreatin, kreatinin, dll.), Karbamid (urea), basa purin, dll.
Di antara asam amino, glutamin memainkan peran khusus. Solusinya, bahkan dalam konsentrasi yang sangat rendah (0,03%), memiliki rasa daging yang sangat terasa. Garam natrium dari asam glutamat (monosodium glutamat) digunakan sebagai bumbu penyedap.
Turunan guanidine (kreatin, kreatinin), yang masuk ke dalam kaldu, juga memainkan peran penting dalam pembentukan rasa daging dan berfungsi sebagai indikator konsentrasi kaldu daging.
Bab 1. Sup
Basa purin merupakan produk akhir metabolisme protein yang terkandung dalam daging. Sejumlah besar dari mereka dalam makanan berbahaya bagi tubuh, terutama di usia tua dan sejumlah penyakit.
Ekstraktif bebas nitrogen termasuk glikogen, glukosa, fruktosa, inositol, asam (laktat, format, asetat, butirat), dll.
Semua zat ekstraktif memiliki efek jus.
Jumlah zat ekstraktif bervariasi tergantung pada jenis, jenis kelamin, usia, tingkat kegemukan hewan. Keadaan termal daging (didinginkan, didinginkan, dicairkan) dan metode pencairan juga penting.
Rasa kaldu sangat dipengaruhi oleh jumlah kolagen yang masuk ke dalam glutin, serta lemak yang dihasilkan selama memasak.
Saat memasak daging, unggas, ikan, kaldu diperoleh yang komposisinya serupa, tetapi berbeda dalam rasio nutrisi individu dan sifat organoleptik.
Dengan demikian, kaldu daging dan tulang mengandung lebih banyak zat ekstraktif dan garam mineral daripada kaldu tulang, tetapi lebih sedikit lemak dan zat nitrogen, yang sebagian besar adalah glutin.
Nilai gizi kaldu daging dan tulang (daging) sangat ditentukan oleh jenis produk setengah jadi berukuran besar yang diambil untuk dimasak. Jadi, kaldu dari bagian pinggul daging sapi mengandung lebih banyak zat ekstraktif dan lebih sedikit protein dibandingkan dengan kaldu brisket. Mereka transparan, memiliki rasa dan aroma terbaik, memiliki efek jus yang kuat. Kaldu Sandung lamur agak keruh, mengandung sejumlah besar zat protein (glutin), yang membentuk larutan koloid dalam kaldu dan memberikan apa yang disebut kekayaan, serta memberikan lemak.
Selama memasak, glutin masuk ke dalam kaldu tulang (menjadi 77% dari residu kering kaldu), bagian mineral dan lemak yang tidak signifikan (dibandingkan dengan kandungan dalam daging). Sebagian besar lemak terkumpul di permukaan dan dihilangkan secara mekanis, namun beberapa di antaranya diemulsi dan didistribusikan dalam kaldu. Lemak yang teremulsi membuat kaldu menjadi keruh dan merusak karakteristik organoleptiknya. Praktis tidak ada zat ekstraktif dalam kaldu tulang.
160 Bagian III. Teknologi memasak
Saat memasak kaldu ikan, zat ekstraktif, mineral dan nitrogen juga masuk ke dalam air. Jumlah total zat terlarut yang berpindah dari ikan ke kaldu adalah 1,5-2% dari massanya. Dalam kaldu ikan, kurang dari pada daging, asam glutamat, basa purin, dipeptida. Fitur kaldu ikan adalah kandungan sejumlah besar amina, terutama dalam kaldu dari ikan laut, dan metilguanidin, basa kuat, yang dalam konsentrasi tinggi memiliki efek toksik pada organisme hidup. Zat nitrogen ikan dalam kaldu terutama diwakili oleh glutin: jumlah lemak yang diemulsi dapat diabaikan. Komposisi mineral kaldu sangat tergantung pada jenis ikan.
Menurut indikator organoleptik, kaldu kualitas terbaik diperoleh dari ikan air tawar yang baru ditangkap (bertengger, pike hinggap, ruff, dll.), Serta dari ikan sturgeon dan salmon. Tidak disarankan untuk memasak ikan mas, ikan air tawar, ikan mas, kecoak, karena kaldu dari mereka memiliki rasa pahit.
Kaldu tulang. Untuk persiapannya, tulang makanan digunakan. Tulang makanan meliputi: daging sapi - kepala artikular dari tulang tubular, toraks, vertebral dan sakral; babi dan domba - vertebrata, dada, panggul,
1 berbentuk tabung dan sakral. Kaldu tidak dibuat dari tulang rusuk dan tulang bahu karkas sapi, tetapi diserahkan untuk pemrosesan teknis. Tulang vertebra digunakan untuk membuat saus.
Tulang belakang dan tulang pipih dipotong-potong berukuran 5-6 cm, kepala artikular dipotong menjadi beberapa bagian, tabung dibiarkan utuh. Tulang sapi dari hewan muda dan babi digoreng ringan dalam oven (30-45 menit pada
1 suhu 150-200 °C) untuk meningkatkan rasa dan penampilan
; kaldu. Lemak yang dilelehkan dikeringkan dan digunakan untuk
Saya memetik sayuran.
Tulang mentah yang sudah jadi dituangkan dengan air dingin, dan tulang yang digoreng panas (70-90 ° C) dan direbus dengan api kecil. Selama proses memasak, busa dan lemak dihilangkan dari permukaan kaldu. Durasi memasak kaldu dari tulang sapi adalah 3-4 jam, dari tulang babi dan kambing - 2-3 jam.Dengan memasak lebih lama, rasa dan kualitas aroma kaldu memburuk. 30-40 menit sebelum akhir memasak, masukkan peterseli (akar), bawang panggang dan wortel, garam. Wortel dan bawang bombay, dipotong memanjang menjadi beberapa bagian, diletakkan di atas wajan yang sudah dipanaskan, bersih, kering dan dipanggang sampai berwarna cokelat muda.
Bab 1. Sup
kerak, menghindari pembakaran. Anda juga bisa memasukkan batang peterseli, seledri, adas, irisan bawang bombay, wortel, akar putih ke dalam kaldu. Kaldu siap disaring.
Kaldu tulang bisa disiapkan terkonsentrasi. Hasil kaldu pekat adalah 1 liter per 1 kg tulang. Saat menyiapkan sup, kaldu seperti itu diencerkan dengan air hingga volume yang dibutuhkan sesuai dengan tingkat peletakan bahan baku per porsi. Jadi, pada tingkat 100 g tulang, 100 g kaldu tulang pekat harus diambil per porsi.
Kaldu daging dan tulang. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti kaldu tulang, tetapi 2-3 jam sebelum akhir memasak, masukkan potongan daging seberat 1,5-2 kg. Ini memberikan kualitas rasa yang lebih tinggi tidak hanya kaldu, tetapi juga dagingnya. Selain itu, kuahnya lebih bening. Untuk menyiapkan kaldu, daging sapi digunakan (bahu, bagian sub-bahu, Sandung lamur, dressing untuk karkas kategori I kegemukan), daging sapi muda (sandang), domba (bahu, Sandung lamur), babi (bahu, leher, Sandung lamur). Waktu memasak untuk daging sapi - 2-2,5 jam, domba dan babi - 1,5-2 jam.
Di akhir memasak, daging yang sudah jadi dikeluarkan, kaldunya disaring.
kaldu burung. Untuk persiapannya, tulang, jeroan (jantung, perut, leher, kepala, kaki, sayap, kulit, leher), bangkai burung utuh digunakan. Tulangnya dicincang halus, bangkai dibumbui, disiram air dingin, cepat dididihkan, lalu dimasak sampai matang dengan api kecil selama 1-2 jam.Selama proses memasak, busa dan lemaknya dihilangkan. 30-40 menit sebelum kaldu siap, peterseli (akar), wortel, dan bawang ditambahkan ke dalamnya. Kaldu siap disaring.
Jika tulang, jeroan, seluruh bangkai digunakan bersamaan untuk membuat kaldu, maka tulang dan jeroan direbus terlebih dahulu, dan kemudian seluruh bangkai dimasukkan sesuai dengan waktu memasaknya.
kaldu ikan. Untuk persiapannya, ikan dan sisa makanan ikan (kepala, sirip, kulit, ekor, tulang) digunakan. Kepala besar dan tulang belakang dipotong-potong. Sebelumnya, insang dikeluarkan dari kepala, dan mata dari kepala besar.
Limbah makanan olahan dituangkan dengan air dingin, didihkan, busa yang terbentuk di permukaan kaldu dihilangkan, peterseli (akar) dan bawang ditambahkan.
162 Bagian III. Teknologi memasak
mengobrol dan masak dengan api kecil selama 40-50 menit. Kaldu siap disaring.
Saat memasak kaldu dari kepala ikan sturgeon, satu jam setelah mulai memasak, kepala dikeluarkan, ampas dipisahkan, dan tulang rawan terus dimasak sampai lunak selama 1-1,5 jam, kaldu yang sudah jadi disaring.
Dari sisa makanan ikan, Anda bisa memasak kaldu pekat dengan hasil 1 liter per 1 kg bahan baku.
Rebusan jamur. Dibuat dari jamur segar atau kering. Jamur kering dituangkan dengan air dan dibiarkan di dalamnya selama 10-15 menit, lalu dicuci beberapa kali, mengganti air. Jamur kering yang dicuci bersih dituangkan dengan air dingin (7 liter per 1 kg jamur), dibiarkan membengkak selama 3-4 jam. Jamur dikeluarkan, dicuci, dituangkan dengan air di mana mereka direndam, tiriskan tidak sepenuhnya (mungkin ada pasir di bagian bawah), dan rebus sampai lunak selama 1,5-2 jam Saring kaldu yang sudah jadi. Jamur rebus dicuci untuk menghilangkan residu pasir, setelah itu dicincang, atau dicincang, atau melewati penggiling daging dan dimasukkan ke dalam sup 5-10 menit sebelum akhir memasak.
Untuk persiapan sup saus di perusahaan pra-memasak, Anda dapat menggunakan produk setengah jadi dari kaldu tulang pekat dan kaldu dengan gelatin, yang diproduksi oleh bengkel khusus atau perusahaan pengadaan.
Konsentrat kaldu tulangdari tulang sapi atau tulang daging sapi dan babi dimasak sesuai dengan TU 28-24-84. Teknologinya tidak jauh berbeda dengan yang tradisional. Untuk mendapatkan 100 kg kaldu yang sudah jadi, ambil 190 kg tulang. Kaldu yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah fungsional dan secara intensif dingin. didinginkan Kaldu memiliki konsistensi seperti jeli. Umur simpannya adalah 48 jam pada suhu 4-8°C.
Pada persiapan-predpriyatiy kaldu pekat dalam persiapan sup saus pra-dikembangbiakkan dalam air mendidih dengan perbandingan 1:3.
Kaldu dengan gelatin(ayam dan daging) disiapkan sesuai dengan TU 28-25-84. Dalam kaldu ayam atau daging siap pakai yang diperoleh dengan merebus daging atau ayam untuk dimasak perusahaan / memperkenalkan agar-agar bengkak (1% dari massa kaldu) dan didihkan selama 3 menit. Kaldu kemudian dituangkan ke dalam fungsional kapasitas, intens tenang dan simpan: daging- tidak lagi 48 jam, ayam- tidak lagi 24 jam pada 4-8°C..
Di perusahaan pra-memasak, kaldu ayam dengan gelatin digunakan untuk menyiapkan sup saus dan saus tanpa pengenceran.
Bab 1. Sup
Kaldu daging dengan gelatin sebelumnya diencerkan dalam air mendidih dengan perbandingan 1:1.
Bisa juga digunakan dalam sup air kaldu kubus dan bubuk.
Industri ini memproduksi kaldu kubus untuk daging, ayam dan jamur.
Konsentrat kaldu kering telah digunakan untuk waktu yang sangat lama. Piagam Angkatan Laut Rusia (1797) sudah menyebutkan "kaldu kering untuk memasak sup."
Bubuk dibuat dengan menguapkan kaldu tulang pekat (hasil residu kering kira-kira 6%). Residu kering dicampur dengan garam, akar kering cincang dan rempah-rempah.
Saat menggunakan kubus dan bubuk kaldu, sup direbus dalam air tanpa garam. Kubus atau bubuk sebelumnya dilarutkan dalam sedikit air panas, dimasukkan ke dalam sup yang sudah jadi 15-20 menit sebelum liburan.
Konsentrat kaldu ayam adalah persiapan asli yang memungkinkan Anda dengan mudah menyiapkan saus paling lezat. Misalnya, saus demi-glace disiapkan hanya berdasarkan konsentrat, kaldunya bisa ayam atau sapi. Untuk menyiapkan saus demiglace (demiglace), konsentratnya dikombinasikan dengan anggur merah, thyme kering, garam dan merica. Hasilnya adalah saus Prancis, yang pasti akan menyenangkan rasanya. Juga, konsentrat dapat digunakan untuk membuat saus, menambahkannya ke sup atau lauk pauk untuk meningkatkan rasa. Aditif semacam itu dapat dibandingkan dengan kubus kaldu, yang nyaman digunakan. Tetapi, jika Anda memantau kualitas makanan yang Anda makan, kemungkinan Anda tidak akan menggunakan produk seperti itu. Tetapi konsentrat kaldu disiapkan sendiri - mengapa tidak?
Bahan
- 1kg tulang ayam
- 4-5 tomat
- 1-2 wortel
- 1-2 bohlam
- 2-3 batang seledri
- 3 seni. l. susu bubuk
Memasak
1. Setiap kali tulang tertinggal selama persiapan sup atau hidangan daging, Anda tidak perlu membuangnya, tetapi Anda dapat memasukkannya ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer. Sebelum menyiapkan konsentrat, tulang harus dicairkan dan ditempatkan di loyang. Tambahkan wortel kupas, bawang bombay, batang seledri dan tomat ke dalamnya
2. Taburi tulang dengan susu bubuk. Ini akan mempercepat reaksi Maillard, yang menghasilkan kerak yang harum. Inilah yang memberi kaldu rasa yang kaya. Masukkan formulir ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat, panggang selama sekitar 30-40 menit. Tulang harus berubah menjadi emas.
3. Keluarkan tulang dan sayuran dari oven, masukkan semuanya ke dalam panci dan isi dengan air hingga bagian paling atas. Rebus dengan api kecil sesuai dengan prinsip "jeli" - airnya tidak boleh mendidih dan mendidih kuat. Setelah 5-6 jam, kaldu harus disaring.
4. Jika memungkinkan, singkirkan lemak dari permukaan, atau ini bisa dilakukan nanti. Taruh panci dengan kaldu tegang di atas api dan sekarang mulai menguapkan kelebihan cairan. Saat kaldu menjadi kental dan mendidih beberapa kali, tuangkan ke dalam stoples dan biarkan dingin. Sekarang Anda dapat memasukkannya ke dalam freezer atau menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.
TENTANG PRODUK
Sup adalah permata nyata dari menu apa pun! Mereka membuka makanan sebagai hidangan pembuka klasik, mereka meyakinkan sebagai makanan perantara juga. Sup kental yang hangat menjadi hidangan utama, memuaskan rasa lapar dengan sempurna.
KONSENTRAT KALUS DAN KALUS
Dasar dari sup apa pun adalah kaldu yang bergizi. Jika Anda perlu memasaknya dengan cepat, Anda bisa menggunakan kaldu kubus, kaldu bubuk, atau kaldu konsentrat siap pakai dari supermarket. Penggemar sup sejati membuat kaldu sendiri dari tulang, daging atau ikan, sayuran, dan rempah-rempah aromatik. Kaldu konsentrat adalah kaldu yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak sehingga memiliki rasa yang lebih kaya dan tekstur yang berbeda. Juga, kaldu pekat sering menjadi dasar saus.
SUP HIJAU
Untuk sup yang enak, Anda membutuhkan sup sayuran, yang akan Anda temukan sudah dikemas di bagian sayuran di supermarket. Satu set sup sayuran, biasanya, terdiri dari sepotong akar seledri yang harum, 1-2 wortel dan daun bawang.
Seringkali, sebagai suplemen, produsen juga menawarkan bawang dan beberapa batang peterseli. Tergantung pada daerah dan musim, set ini mungkin termasuk kuntum kembang kol, akar peterseli, dan sepotong kohlrabi.
BUSA ATAU KRIM
Menurut konsistensinya, sup kental dibagi menjadi berbusa dan lembut. Konsistensi yang kental dicapai dengan menghaluskan bahan-bahan, seperti sayuran dengan krim. Sup ini menjadi sangat lapang, "berbusa". Sup krim biasanya diikat dengan bahan pengental seperti tepung. Biasanya, mereka memiliki konsistensi yang lebih kental daripada sup berbusa. Dalam masakan Jerman, sup kental disebut Eintopf. Ini menggantikan piring pertama dan kedua.
CARA SUP Kental
Untuk memberikan sup konsistensi yang tepat, itu perlu dikentalkan. Ada beberapa cara untuk melakukannya:
Campur mentega lunak dengan jumlah tepung yang sama (Anda akan mendapatkan apa yang disebut mentega tepung), masukkan campuran ini ke dalam kaldu dan didihkan lagi.
Buat sup berbahan dasar tepung.
Campur pati dengan air dan tuangkan campuran ke dalam kaldu.
Campurkan 1-2 sdm. l. serpihan kentang tumbuk.
Campur 1 kuning telur dengan 1-2 sdm. l. krim (atau susu. Kemudian, dengan pengadukan konstan, tambahkan ke dalam campuran sekitar 10 sdm. l. kaldu. Akhirnya, dengan pengadukan konstan, cairan harus dimasukkan ke dalam kaldu, yang baru saja dikeluarkan dari kompor (dan jangan didihkan lagi, karena jika tidak, kuning telur akan mengental).
PAKET SUP
Apa jadinya sup bening tanpa isi ulang? Topping favorit termasuk, misalnya, kue telur tipis, pangsit hati dan semolina, quenelle otak, kue choux bola kecil, telur kocok ("kaldu berbumbu"), bihun sup, nasi, pangsit atau sayuran.
TIPS KULINER
Jika Anda perlu merebus kaldu, masukkan tulang dan daging ke dalam air dingin. Berkat pemanasan yang lambat, mereka lebih aktif mengeluarkan nutrisi dan kaldunya kuat. Rasa kaldu akan menjadi lebih kuat jika Anda menggoreng daging dan sayuran terlebih dahulu. Jika Anda ingin menyajikan daging dari kaldu sebagai hidangan terpisah (misalnya, tafelippitz), masukkan ke dalam air yang sudah mendidih sehingga pori-pori menutup dan daging mempertahankan kesegaran dan aromanya.
Selalu singkirkan busa yang terbentuk saat kaldu mendidih dengan sendok berlubang, jika tidak kaldu akan menjadi keruh.
Selalu beri garam sup hanya menjelang akhir, karena menjadi lebih asin saat dimasak.
Jika Anda ingin memasukkan pasta ke dalam sup sebagai isian sup, masaklah bukan di dalam sup, tetapi secara terpisah, dan tambahkan ke mangkuk sup saat disajikan. Jika tidak, kaldu akan menjadi keruh.
Jika Anda ingin menggunakan sayuran sebagai isian sup, masukkan ke dalam kaldu 30 menit sebelum akhir memasak.
Untuk menghilangkan lemak kaldu, biarkan dingin dan buang lemak padatnya. Jika Anda tidak punya waktu untuk benar-benar dingin, hilangkan minyak dengan tisu dapur.
Untuk selalu memiliki kaldu, Anda bisa membekukan kaldu yang sudah dingin.
“Saat menyiapkan berbagai masakan, sangat nyaman jika ada kaldu ayam yang sudah jadi. Saya sarankan Anda menyiapkan “asap” (kaldu pekat) ayam terlebih dahulu dan menyimpannya di dalam freezer. Menyiapkan kaldu ayam membantu menghemat banyak waktu selama memasak. »
BAHAN
Ayam - 1 buah.
Wortel - 1 buah
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - 2 gigi.
Garam secukupnya
Lada hitam giling sesuai selera
LANGKAH MEMASAK
Langkah 1.
Langkah 2 
Langkah 3
Langkah 4 
Langkah 5
Langkah 6 
Langkah 7
Cuci bersih ayam, rendam dengan air.
Cuci bawang dan, tanpa dikupas, masukkan kaldu.
Cuci wortel, kupas dan masukkan juga kaldu.
Masukkan beberapa merica hitam dan sedikit garam ke dalam kaldu.
Buang busa saat mendidih.
Saat ayam dimasak, keluarkan dari kaldu dan gunakan dalam salad atau hidangan lainnya.
Kecilkan api seminimal mungkin dan uapkan cairannya.
Masukkan bawang putih yang sudah dicuci dan belum dikupas ke dalam kaldu.
Saat cairannya tersisa sepertiga dari aslinya, dinginkan kaldu ayam pekat hingga hangat, saring dan tuangkan ke dalam cetakan. Saya menggunakan cetakan silikon.
Masukkan cetakan ke dalam lemari es dan, segera setelah kaldu ayam mengeras, keluarkan dari cetakan, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam tas.
Masukkan paket dengan kaldu beku ke dalam freezer.
Gunakan kaldu sesuai kebutuhan.
Halo semua! Ciao a tutti!
Saya ingin memberi tahu Anda tentang eksperimen lain, yang hasilnya mengejutkan saya! Kali ini saya membuat kaldu ayam sesuai dengan caranya Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Harus dikatakan bahwa koki berbakat ini adalah salah satu dari sedikit pemegang tiga bintang Michelin di Inggris dan apologis untuk pendekatan ilmiah untuk memasak. Dia menciptakan resep yang cerdas dan menarik, seperti, misalnya, kaldu ayam kaya rasa super. Saya ingin segera mencatat bahwa "kejeniusan" kaldu ini bukan kelebihan saya, saya hanya menggunakan semua rahasia Heston.
Jadi kita akan membutuhkan: sayap ayam (saya punya kg), susu bubuk skim (2-3 sendok makan), 1 wortel, 2 bawang dan air. Heston juga merekomendasikan menambahkan jamur segar, tapi saya tidak.
Segala sesuatu yang cerdik itu sederhana- kami mengambil sayap ayam, mereka murah dan memiliki banyak agar-agar. Gulung dengan baik dalam susu bubuk - ini diperlukan untuk mengungkapkan rasa ayam sebagai hasil dari reaksi Maillard (selama memanggang, protein bereaksi dengan gula, membentuk kerak renyah yang harum). Dengan menambahkan susu bubuk, kami meningkatkan jumlah protein dan gula, dan mereka masing-masing 36 dan 52% dalam susu bubuk skim.
Sekarang kami akan mengirim sayap ke oven pada 200C sampai menjadi emas. Butuh waktu sekitar 30 menit untuk mendapatkan orang-orang kecokelatan ini:
Untuk memasak lebih lanjut, lebih baik menggunakan pressure cooker, tetapi saya tidak memilikinya, dan saya mulai memasak dalam panci yang berat dengan bagian bawah yang tebal dan tutup yang rapat. Kami menggeser sayap, menambahkan wortel dan bawang:
Isi dengan air dingin (!). Heston juga merekomendasikan membuang sedikit air ke dalam wadah tempat ayam dipanggang, menggunakan spatula untuk mengumpulkan semua yang terbakar, biarkan mendidih dan tambahkan semuanya ke dalam wajan. Jika Anda memiliki panci presto, waktu memasaknya adalah 2 jam. Saya memasak selama 5 jam dengan api kecil - saya hanya melipat semuanya, menuangkannya, menutupinya dengan tutup yang tebal dan melupakannya selama lima jam! Kemudian saya mendinginkannya, menyaringnya dengan saksama dan ini dia - kaldu yang brilian dengan rasa ayam goreng asli yang pekat! Dan perhatikan bahwa saya tidak menggunakan setetes minyak:
Saya segera menuangkan sebagian kaldu ke dalam wadah kecil dan cetakan es dan membeku, tetapi saya memasukkan toples liter ini ke dalam lemari es. Jumlah ini cukup untuk dua panci sup harum berukuran 3 liter!!! Ngomong-ngomong, setelah berdiri di lemari es, kaldu menjadi gel dengan sempurna:
Saya pikir ibu rumah tangga yang baik tidak perlu diberi tahu untuk apa lagi kaldu yang begitu kuat dapat berguna, berapa banyak saus, sereal, sayuran, dan berbagai hidangan yang dapat disiapkan berdasarkan itu.
Ini adalah kaldu terlezat yang pernah kumiliki, dan aku penggemar kaldu besar! Saya sangat menyarankan Anda membuatnya juga!
Selamat makan semuanya! Buon appetito a tutti!
_______________________________________________________
Memuat...