Pengawetan daun anggur untuk musim dingin. Daun anggur asin

Daun yang indah, harum, dan juga sehat ini meningkatkan rasa dan menjadi dasar untuk hidangan dan minuman yang lezat, seperti, misalnya, dolma (kol isi daun anggur), sarmale, teh anggur. Saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin, menghabiskan waktu dan usaha minimum.

Waktu yang paling cocok tahun untuk mengumpulkan dan memanen daun anggur untuk musim dingin untuk dolma adalah musim semi, ketika pohon anggur belum sempat mekar. Kemudian tunas baru tumbuh dan daun muda yang lembut terbentuk. Daun anggur untuk dolma ambil utuh dan ukurannya sama. Tidak masalah apakah itu besar atau kecil, itu terserah preferensi pribadi.

Daun anggur muda yang lembut, yang belum sempat mengeras, cocok untuk dipanen di masa depan. Anda dapat membedakannya seperti ini: daun muda berwarna hijau muda, uratnya tidak keras, pelat daunnya elastis dan elastis. Penikmat memastikan bahwa daun terbaik dari varietas anggur putih lebih empuk.

Dari daun inilah dolma atau tolma disiapkan - hidangan yang populer di masakan orang-orang Transkaukasus, Semenanjung Balkan, Asia Barat dan Tengah, serta Afrika Utara. Sebenarnya, ini adalah gulungan kubis yang sama, namun, dipelintir menjadi pucuk pokok anggur. Di Moldova, daun anggur dengan daging cincang yang dibungkus di dalamnya disebut gulungan kubis atau sarmale. Jika dolma dimasak dengan daging domba dan nasi, maka sarmale dengan daging babi dan nasi.

Dari Wikipedia: kata dolma berasal dari bahasa Turki. dolmak "untuk diisi" (yaitu daun anggur diisi dengan daging, nasi dan rempah-rempah).

Memanen daun anggur untuk gulungan kubis

Sebelum memanen daun anggur yang dipanen untuk musim dingin, perlu disiapkan untuk diproses lebih lanjut. Pangkas tangkai daun atau “ekor” di pangkal daun. Bilas daun muda secara menyeluruh di bawah air mengalir.

Kemudian keringkan dengan meletakkannya di atas handuk bersih. Jika daunnya berbeda ukuran, urutkan menjadi dua atau tiga tumpukan.

Daun anggur untuk dolma atau gulungan kubis dapat disiapkan untuk penggunaan di masa mendatang dengan salah satu cara berikut:

pengawetan
pengasinan
pembekuan
persiapan dalam botol plastik
pengawetan kering.

Acar daun anggur

Daun anggur yang diasinkan untuk penggunaan di masa depan sangat populer. Cara mengasinkan daun anggur untuk penyimpanan musim dingin, Anda akan belajar dari resep berikut.

Ambil daun yang sudah disiapkan, gulung 10-15 lembar dalam gulungan dan masukkan rapat ke dalam stoples.
Stoples dan tutupnya harus dicuci bersih dan disterilkan.
Selanjutnya, isi daun dengan air mendidih selama 10 menit, dan setelah manipulasi ini, tiriskan airnya.
Lakukan prosedur ini dua kali.
Sekarang isi benda kerja dengan larutan rendaman mendidih dan gabus dengan tutupnya.

Balikkan toples dan tutup dengan selimut hangat. Tunggu sampai benar-benar dingin.

Resep rendaman nomor 1:

Air - 1 liter

Cuka 9% - 2 sendok makan

Garam - 1 sendok makan

Gula - 1 sendok makan

Tetapi dalam masakan Azerbaijan, daunnya diasinkan tanpa cuka, hanya garam dan asam sitrat.

Resep rendaman nomor 2:

Air 1 liter

garam - 1 sdm. sendok tanpa slide

Asam sitrat - 1/2 sendok teh.

Anda dapat menyimpan daun anggur kalengan pada suhu kamar.

Mengasinkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin

Ada resep yang telah teruji generasi untuk mengawetkan daun anggur. Anda bisa mengasinkannya!

Air asin disiapkan sebagai berikut: rebus air dengan garam dengan kecepatan 20 gram per 1 liter cairan.

Kami mengambil 10-15 daun yang sudah disiapkan, membungkusnya dalam gulungan dan memasukkannya ke dalam toples. Seperti yang kita lakukan saat mengasinkan daunnya. Bank harus terlebih dahulu dicuci dan disterilkan. Agar gulungan tidak hancur, mereka bisa diikat dengan seutas benang.

Isi dengan air garam hangat sampai ke leher sehingga semua isinya benar-benar tertutup.

Selanjutnya, Anda perlu menggulung stoples dan mendinginkannya.

Mereka disimpan di ruangan gelap pada suhu rendah atau di ruang bawah tanah. Jika tidak ada ruang bawah tanah, maka di lemari es.

Buat pecinta pedas varian dengan mustard .

Masukkan daun ke dalam toples 1 liter.
Isi dengan campuran: 1 sdm. l. garam, 1 sdm. l. mustard dan 1 sdt. lada.
Tuangkan air mendidih di atas toples.
Tutup penutupnya.
Letakkan tutupnya.
Bungkus.
Tetap seperti ini sampai toples mendingin.

Tetap dingin.

Memanen daun anggur untuk musim dingin untuk dolma Freezing

Kami menggunakan pembekuan untuk menyiapkan berbagai macam produk. Daun anggur untuk gulungan kubis juga dibekukan. Jadi semua elemen yang berguna disimpan.

Ambil 10-15 lembar daun yang sudah disiapkan, gulung rapat ke dalam tabung.

Untuk mencegah tabung terbuka, Anda dapat mengikat daun dengan seutas benang atau membungkus tabung dengan cling film.
Lipat beberapa tabung jadi ke dalam kantong plastik transparan.
Keluarkan ke freezer untuk penyimpanan.

Kosong seperti itu kompak dan tidak memakan banyak ruang di dalam freezer.

Perhatian! Sebelum mengisi daun, disarankan untuk menyiramnya dengan air panas.

Cara menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin dalam botol

Memanen daun anggur untuk musim dingin untuk dolma dalam botol adalah cara untuk menjaga produk berharga ini tetap segar. Pengawetan pucuk pokok anggur dalam botol dilakukan sebagai berikut: gulung 2-3 lembar daun menjadi gulungan dan masukkan ke dalam botol plastik.

Perhatian! Botol harus bersih dan kering.

Tampar sampai botol terisi penuh.

Disarankan untuk menyimpan botol dengan daun anggur di tempat yang sejuk dan gelap; dalam kondisi ini, umur simpan setidaknya 1 tahun.

Cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin untuk dolma dengan cara yang kering

Tempatkan daun anggur yang sudah disiapkan untuk dolma satu per satu dalam wadah kaca yang sudah dicuci, ditaburi sedikit garam.
Letakkan daun dengan cara ini sampai toples penuh.
Masukkan benda kerja ke dalam oven dan sterilkan pada suhu rendah selama sekitar sepuluh menit.
Tutup toples dengan tutup yang disterilkan.
Letakkan wadah di tempat gelap yang sejuk - di unit pendingin atau di bawah tanah.

Produk setengah jadi ini disimpan hingga 1 tahun.

teh daun anggur

Untuk menyeduh teh, ambil 1 sendok teh daun teh fermentasi yang sudah jadi, tuangkan 0,25 liter air panas. Rebus minuman selama 10 menit, lalu saring. Anda bisa menambahkan teh hijau atau hitam ke minuman anggur secukupnya. Minuman yang sangat berharga dan sehat sudah siap!

Teh anggur yang baik atau buruk

Daun anggur adalah gudang kesehatan, mengandung sejumlah besar mineral dan vitamin. Nilai gizi 100 gram adalah 93 kilokalori, mengandung 2,1 gram lemak, 5,6 gram protein dan 17,3 gram karbohidrat. Juga, 100 gram daun anggur mengandung:

vitamin: beta-karoten - 16 mg (323,9% dari kebutuhan harian); kelompok B - 14 mg (10%); A, 1376 g (152,9%); C - 11,1 mg (12,3%); E - 2 mg (13,3%); K - 108,6 mcg (90,5%); elemen jejak: Ca - 363 mg (36,3%); P - 91 mg; Mg - 95 mg (23,8%); K - 272 mg (10,9%); zat gizi makro: Fe - 2,63 mg (14,6%); Mn - 2,855 mg (142,8%); Cu, 415 g (41,5%); Zn - 0,67 mg; Asam lemak tak jenuh ganda Omega-3: 0,856 g (95,1% dari norma harian).

Karena kandungan antioksidan yang tinggi, penglihatan, kulit dan kondisi rambut membaik. Tingkat pembentukan radikal bebas berkurang, yang mengurangi kemungkinan berkembangnya kanker, aterosklerosis, katarak dan penyakit lainnya. Infus daun anggur digunakan untuk hipertensi. Sejumlah besar kalsium dan mangan memiliki efek positif pada kondisi tulang dan gigi.

Untuk menyiapkan infus daun anggur, ambil 1 sendok makan teh atau hanya daun kering, tuangkan 1 sendok makan. air mendidih dan diinfuskan selama 20 menit.

Teh daun anggur memiliki semua khasiat pucuk anggur segar. Pengeringan adalah cara terbaik untuk mengawetkan vitamin dan mineral. Benar, jika Anda menyeduh teh dari daun anggur, sejumlah asam askorbat akan terurai di bawah pengaruh suhu tinggi. Unsur-unsur lain akan masuk ke dalam minuman ini sepenuhnya, sehingga sangat bergizi dan tonik.

Ada kontraindikasi yang melarang penggunaan teh dari daun anggur. Diantaranya adalah diabetes, obesitas, maag dan gastritis. Penting untuk mempertimbangkan dengan cermat manfaat dan bahayanya, dan dengan adanya penyakit, kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan dokter.

Cara mengumpulkan daun anggur untuk teh

Perhatian: Kumpulkan daun teh dari kebun-kebun anggur yang belum diproses dan diberi makan dengan preparat yang disintesis secara kimia.

Anda dapat mengeringkan pucuk pokok anggur yang utuh dan sedikit sobek. Diperbolehkan menggunakan di bawah standar, tidak cocok untuk metode panen lainnya. Periksa apakah ada tanda-tanda kerusakan, busuk, dan noda lainnya. Maka Anda perlu mencuci dan mengeringkan seprai di permukaan yang rata. Lipat daun ke dalam amplop, ratakan di atas loyang atau rak kawat. Tempat untuk kering dalam oven atau pengering. Suhu ideal adalah 65 gr. Setelah kering, giling daun teh dengan tangan Anda.

Tehnya benar-benar luar biasa. Dari kumis pucuk muda, teh bahkan lebih baik daripada dari daunnya. Panjang kumis kurang lebih 15 cm.

Jangan Lewatkan Proses Fermentasi Teh

Teh fermentasi yang sudah jadi disimpan dalam wadah kaca tertutup (toples) atau dalam kantong kertas atau kanvas di tempat yang gelap dan kering.

Mungkin, setiap bangsa memiliki tradisinya masing-masing, termasuk kuliner. Berbagai hidangan nasional disiapkan di banyak keluarga, dan sekarang resep untuk persiapannya dapat ditemukan di Internet. Dan ini luar biasa, karena eksperimen kuliner baru dapat dengan sempurna mendiversifikasi diet. Jadi, setiap nyonya rumah dapat memasak di dapurnya hidangan tradisional Kaukasus dan Asia Tengah, yang, tidak diragukan lagi, termasuk dolma. Tetapi Anda bisa memasaknya dengan benar hanya dalam cuaca hangat, karena daun anggur diperlukan untuk ini. Dan hari ini kita akan berbicara tentang cara menyimpan daun anggur untuk musim dingin.

Dolma agak mirip dengan gulungan kubis kami. Tapi mereka memasaknya secara eksklusif di daun anggur. Kubis tradisional untuk gulungan kubis dapat dengan mudah dibeli kapan saja sepanjang tahun, tetapi dengan daun anggur, situasinya lebih rumit. Karena itu, ibu rumah tangga lebih suka menyiapkannya: acar, awetkan, bekukan atau garam.

Daun dolma yang dikumpulkan dari anggur paling baik disimpan pada saat pohon anggur sedang mekar. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk memberikan preferensi pada bahan mentah yang dipanen dari anggur putih. Dari varietas merah, daunnya lebih jarang digunakan, karena lebih kaku dan memiliki tepi yang tidak rata. Tentu saja, untuk dolma, Anda hanya perlu memanen daun muda yang dipotong dari tanaman yang jauh dari jalan raya.

Menjaga daun dolma tetap segar

Padahal, memanen daun anggur bisa dilakukan tanpa perlakuan panas khusus. Daun yang sudah jadi harus digulung menjadi sepuluh potong dan diisi dengan toples kaca. Setelah itu, gulung toples dengan penutup jahitan biasa dan kirimkan ke pantry (di tempat yang cukup gelap). Di musim dingin, daunnya akan sama, seolah-olah dipetik dari semak.

Untuk musim dingin, daun anggur juga bisa diasinkan.

pengasinan!

Untuk varian panen dolma ini, perlu untuk memotong jumlah daun yang diperlukan dari semak. Setelah mereka perlu disortir sehingga hanya yang utuh dan tidak terluka yang tersisa. Mereka harus dicuci di bawah air mengalir, dan kemudian dimasukkan ke dalam panci yang cukup dalam. Tuang bahan baku yang sudah disiapkan dengan air mendidih.

Daun yang didinginkan harus diletakkan dengan hati-hati dalam tumpukan beberapa bagian, dan kemudian digulung. Isi stoples dengan bahan baku seperti itu (cukup kencang) dan mulailah menyiapkan rendaman. Rebus air, larutkan garam dan merica hitam di dalamnya. Untuk satu setengah liter cairan, Anda perlu menggunakan beberapa sendok makan garam dan tiga hingga empat merica.

Tuang air garam yang sudah disiapkan ke dalam stoples sehingga menyebar secara merata, mengisi rongga di antara gulungan daun. Tutup stoples dengan penutup, bungkus dan biarkan seperti itu sepanjang malam. Di pagi hari, tutup stoples dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Konservasi

Banyak ibu rumah tangga menyimpan sayuran untuk musim dingin untuk dolma dengan bantuan pengalengan. Dengan penerapan manipulasi yang benar, bahan baku akan tetap enak dan sehat, dan juga akan disimpan dengan sempurna.

Siapkan daun anggur: cuci bersih, kibaskan dan keringkan sedikit. Gulung ke dalam tabung, masing-masing dua puluh daun, dan perbaiki dengan seutas benang.

Ambil masing-masing gulungan yang sudah disiapkan dengan sendok berlubang dan turunkan ke dalam air mendidih selama sepuluh detik. Kemudian segera celupkan ke dalam air dingin.

Masukkan gulungan yang sudah disiapkan ke dalam stoples setengah liter. Mereka harus cukup ketat. Tuang bahan baku tersebut dengan air garam dingin. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggunakan empat puluh gram garam untuk setiap liter air.

Biarkan daun anggur dalam stoples dengan tutup longgar selama tiga hari.

pengasinan

Pengasinan dianggap sebagai cara lain yang cukup populer untuk memanen daun anggur untuk dolma. Ini adalah metode yang cukup sederhana, di mana pembaca "Populer tentang Kesehatan" hanya perlu menyediakan bahan mentah, air, dan garam. Daun harus dicuci bersih terlebih dahulu. Anda juga harus menyiapkan larutan garam - sepuluh persen - dan mendinginkannya. Tuang daun ke dalam stoples setengah liter dengan larutan yang dihasilkan, gabus dan simpan di tempat yang cukup dingin dan gelap. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk merendam daun sebelum digunakan, menuangkannya selama satu setengah hingga dua jam dengan air bersih yang dingin.

Anda juga bisa mengasinkan daun untuk musim dingin menggunakan metode panas, agar tidak memburuk. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan bahan baku nabati dan air garam. Gunakan lima sampai enam sendok makan garam per liter air. Rebus air garam dan celupkan daun yang sudah dicuci sebelumnya ke dalam tumpukan sepuluh potong. Setelah daun berubah warna menjadi coklat, mereka harus dikeluarkan dari cairan mendidih dan diletakkan di atas piring. Perlakukan semua daun dengan cara ini, masukkan ke dalam stoples steril dan isi dengan air garam. Tutup stoples dan balikkan agar dingin.

Memasak di freezer

Anda juga dapat menyimpan daun anggur untuk dolma dengan cara dibekukan. Bahan baku yang dikumpulkan harus dicuci bersih dan diletakkan di atas handuk kertas hingga kering.

Setelah itu, Anda perlu melipat daun menjadi tumpukan dan menggulung gulungan. Lipat blanko ini ke dalam tas dan kirim ke freezer. Ingatlah bahwa daun beku menjadi sangat rapuh. Sebelum dimasak, mereka harus dicairkan dengan hati-hati: taruh sehingga membeku sendiri, atau celupkan ke dalam air panas.

Jadi, ada banyak cara untuk memanen sayuran untuk dolma. Dan setiap nyonya rumah dapat memilih sendiri yang cocok untuknya.

Ibu rumah tangga kami sudah terbiasa memasak kubis gulung dengan membungkus daging dengan nasi di daun kubis. Ada hidangan serupa di Kaukasus, hanya daging domba cincang yang digunakan di sana, yang dibungkus dengan daun anggur. Hidangan ini disebut dolma. Secara umum, ternyata semacam versi gulungan kol kami, hanya dalam bungkus baru.

Ibu rumah tangga modern sudah mulai sering memasak dolma, itulah sebabnya hari ini saya ingin mengangkat topik tentang cara menyiapkan daun anggur untuk gulungan kubis untuk musim dingin.

Cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin

Saat memilih daun untuk dolma, berikan preferensi pada varietas anggur putih. Sangat diharapkan bahwa "pembungkus" untuk hidangan masa depan masih muda, dipotong dari pohon anggur yang terletak di daerah terpencil dari jalan raya dan jalan raya yang sibuk. Faktanya adalah bahwa tanaman yang terletak di sepanjang jalan dipenuhi dengan gas buang dan kotoran lainnya, karena semuanya mengendap di daun. Tanaman seperti itu bisa berbahaya bagi kesehatan.

Ada dua cara untuk menyiapkan daun anggur untuk musim dingin: bekukan dan acar.

Pertimbangkan keduanya:

Pembekuan adalah cara paling terjangkau untuk menyimpan daun dalam waktu lama. Untuk melakukan ini, ambil daun anggur, bilas sampai bersih dan keringkan. Lipat tanaman yang sudah bersih dalam tumpukan 7-10 buah, gulung dengan hati-hati dan bungkus dengan cling film, kirim formulir ini ke freezer. Harap dicatat bahwa setelah dingin, seprai menjadi sangat rapuh, jadi disarankan untuk menyimpannya di kompartemen terpisah dan mencairkannya dengan hati-hati. Jika disimpan dengan benar, mereka akan tetap dapat digunakan hingga enam bulan;
Untuk mengasinkan daun anggur untuk penyimpanan nanti, Anda perlu melakukan hal berikut: bilas dan keringkan tanaman. Putar lembaran yang sudah bersih dengan tabung dan masukkan ke dalam stoples. Tara adalah yang terbaik untuk dipilih
tentara sedemikian rupa sehingga ada tanaman di dalamnya untuk satu persiapan dolma. Sekarang Anda perlu membuat rendaman, untuk ini, encerkan 2 sdm dalam 1,5 liter air hangat. l. garam dapur. Komposisi yang dihasilkan diisi dengan lembaran. Karena akan ada sejumlah ruang kosong di antara tanaman karena udara, Anda harus menunggu sampai air garam mengisi "kekosongan". Anda akan melihat bahwa rendaman telah menjadi lebih kecil di dalam toples, isi wadah sampai penuh. Biarkan stoples dalam keadaan ini semalaman pada suhu kamar. Di pagi hari Anda perlu menutup toples dengan tutup karet dan mengirimkannya ke lemari es atau ruang bawah tanah. Selebaran semacam itu dapat disimpan hingga 90 hari. Karena rendaman, mereka akan menjadi sangat empuk, omong-omong, setelah pengasinan, mereka dapat dicicipi setelah 3-5 hari.

Resep dolma asli

Anda sekarang tahu cara menggulung daun anggur untuk gulungan kubis untuk musim dingin, tetapi mari kita bahas resep hidangan nasional ini.

Untuk menyiapkan dolma, Anda perlu:

domba cincang - 750 g;
nasi (lebih baik dikukus) - 100 g;
daun anggur - 25 pcs.;
mentega - 100 gram;
garam, rempah-rempah dan rempah-rempah pada kebijaksanaan Anda.

Langkah-langkah untuk menyiapkan hidangan lezat ini adalah sebagai berikut:

Bilas daun anggur secara menyeluruh dan biarkan kering;

Jika Anda mengambil nasi yang tidak dikukus, maka rebus dengan air mendidih, jika tidak sereal akan matang untuk waktu yang lama;
Campurkan daging cincang, nasi dan mentega yang sudah disiapkan;
Jika Anda suka bawang goreng, Anda bisa menambahkannya ke daging cincang;
Sekarang campur dengan baik isian masa depan. Jangan lupa tambahkan garam dan penyedap rasa. Setelah itu, Anda dapat melanjutkan ke pembentukan dolma;
Untuk melakukan ini, letakkan daun anggur di atas meja dan tambahkan isian di tengahnya. Sekitar 1 sendok teh;
Buat amplop dari daun anggur sehingga isinya tersembunyi dengan aman;
Jika Anda memasak dengan daun segar, Anda mungkin menemukan bahwa tanaman akan mengendur. Untuk mengatasi masalah tersebut, amplop yang dihasilkan perlu diamankan dengan utas yang akan membantu menjaga bentuknya;
Setelah Anda mendapatkan irisan yang rapi, masukkan ke dalam panci dan isi dengan cairan bersih. Air harus naik di atas piring sekitar 2 jari;
Tutup panci dengan penutup dan didihkan dolma dengan api kecil selama minimal 20 menit. Sebelum disajikan, jangan lupa untuk menghapus utasnya. Setelah dimasak, seprai tidak akan lepas lagi.

Itu saja untuk hari ini. Sekarang Anda tahu cara menyimpan daun anggur untuk musim dingin, sehingga bahkan dalam cuaca dingin Anda dapat menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat.

Masak dengan senang hati, bon appetit!

Kegunaan utama daun anggur adalah untuk memasak. Sebagai aturan, daun muda anggur putih dimakan. Waktu yang paling menguntungkan untuk mengumpulkan daun seperti itu adalah periode berbunga anggur. Daun berair lembut yang dikumpulkan selama periode ini memiliki rasa asam yang menyenangkan.

Daun anggur merah lebih jarang digunakan, karena lebih kaku dan tepinya terlalu bergerigi.

Sifat kuliner yang sangat berguna dari daun anggur adalah kemampuannya untuk mengungkapkan rasanya selama perlakuan panas (merebus, memanggang, menggoreng atau merebus). Dalam proses memasak, mereka dengan sempurna menyerap aroma produk lain, dan juga rela melepaskan sebagian dari rasa segar mereka sendiri.

Kombinasi dengan daging asap atau daging berlemak, seperti domba, memungkinkan Anda untuk mengungkapkan rasa daun anggur sepenuhnya. Selain itu, daun anggur selaras dengan kacang, lentil, atau buncis. Daun muda yang lembut, bersama dengan madu dan buah-buahan kering, termasuk dalam resep pilaf manis.

Daun anggur sangat bagus untuk membuat hidangan isi. Yang paling terkenal dari mereka - dolma (tolma) , yang dikenal tidak hanya oleh orang-orang di Timur Tengah dan Transkaukasia, tetapi juga oleh orang Eropa Daging dibungkus dengan daun denganNasi , hidangan dikukus, dipanggang dalam panci atau digoreng dalam wajan dan disajikan panas. Mereka juga membuat dolma vegetarian (dengan nasi), yang biasanya disajikan dingin.

Daun anggur juga bisa diisi dengan ikan. Hidangan klasik masakan Yahudi Sephardic - "biru" - adalah ikan panggang (misalnya, ikan trout, belanak atau ikan mas crucian) dalam daun anggur, di bawah "tkhina" (saus wijen) dan biji delima.

Daun anggur dapat disiapkan untuk musim dingin, dan ini biasanya dilakukan di musim semi, saat paling empuk. Salah satu caranya adalah dengan membungkusnya erat-erat dengan kain, kertas, dan yang paling penting, dalam polietilen, mencoba untuk menyimpan sesedikit mungkin udara di dalam "paket" ini, dan memasukkannya ke dalam freezer. Saat mencairkan es, daunnya harus disimpan terlebih dahulu dalam air dingin, lalu dicelupkan ke dalam air panas selama lima menit.

Daun anggur bisa diasinkan dan diasamkan. Berikut beberapa caranya:

1 Daun anggur (3-4 daun anggur) dicuci dengan air dingin. Gulung 20 lembar daun ke dalam tabung dan ikat. Kami menurunkan tabung yang sudah disiapkan secara bergantian dalam air mendidih selama beberapa detik. dan kemudian ke dalam air dingin. Segera masukkan tabung ke dalam stoples setengah liter dan tuangkan air garam dingin ke dalam 1 liter air 40 g garam. toples tidak menggulung. dan biarkan selama tiga hari untuk fermentasi. Setelah tiga hari, tambahkan 1 sdt cuka dan air garam ke setiap toples. jika bank tidak penuh. Kami mensterilkan stoples selama 15-20 menit dan menggulungnya.

2 Daun anggur muda untuk dikumpulkan, dicuci. Gulung gulungan 5-7 daun dan masukkan ke dalam stoples setengah liter. Tuang air mendidih dua kali, dan untuk ketiga kalinya tuangkan rendaman, disiapkan dalam jumlah yang dibutuhkan. dalam proporsi yang ditentukan. untuk menyiapkan rendaman: untuk 1 liter air 1 sendok makan garam, 1 sdm. sesendok gula dan 2 sendok makan cuka 9%. sebelum dimasak, daunnya dicuci bersih dari rendamannya.

3 Cara lain.Kami mengumpulkan daun muda hijau muda, bilas sampai bersih dengan air mengalir.Tuang air mendidih selama 3 menit, segera dinginkan dalam air dingin.Kami menggulung menjadi tabung 10 buah. masukkan ke dalam toples dengan rapat.Tuang air mendidih dua kali selama 5 menit, ketiga kalinya dengan air garam mendidih - 1 sdm untuk 1 liter air. garam.Gulung dan bungkus dalam selimut sampai benar-benar dingin.Di musim dingin, pastikan untuk merendam kelebihan garam!

Dan inilah cara lain yang menarik dan tidak biasa untuk mengasinkan daun. Sayangnya tidak ditulis. siapa penulisnya. Anda perlu mengambil daun anggur kecil yang paling muda, lembut, yang tumbuh di ujung pokok anggur (tidak lebih dari daun keempat). Seperti yang ini

Daun harus mengambil beberapa paket setidaknya. Secara umum, semakin banyak semakin baik) Penting! Daun harus utuh, kering dan bersih.

Sekarang kami melipat daun menjadi beberapa bagian, menggulungnya menjadi tabung dan memasukkannya ke dalam botol.

Kami membutuhkan penggulung untuk memadatkan daun secara berkala dengannya. Anda perlu menekan dengan lembut, tetapi kuat, berusaha menjaga ruang kosong sesedikit mungkin di dalam botol.

Saat botol penuh, garam harus dituangkan ke leher. Sebanyak yang Anda suka, sampai penuh) Jika Anda mengisi botol dengan cukup rapat, maka garamnya tidak akan meresap ke bawah. Itu akan tetap di leher, atau sedikit turun. Selanjutnya, botol harus dipelintir dengan kencang dan disimpan di tempat yang dingin. Bisa di kulkas, bisa di basement.

Di foto berikutnya di sebelah kanan - persiapan tahun lalu (yang kami tidak punya waktu untuk makan di musim dingin), di sebelah kiri - hari ini. Terlihat bahwa daunnya telah berubah warna, sudah "duduk", tetapi rasa daunnya tidak berubah.

Semuanya cukup sederhana, bukan?) Anda mungkin hanya memiliki satu pertanyaan - bagaimana cara mengeluarkan produk berharga ini dari botol? Dan sangat sederhana) Saat Anda mulai memasak tolma, ambil pisau tajam dan potong bagian bawah botol tanpa penyesalan. Daunnya akan dengan senang hati jatuh untuk menemui Anda) Yang harus Anda lakukan adalah membilasnya dari garam, membuangnya ke dalam air mendidih, merebusnya selama sekitar lima menit dan mulai memasak salah satu hidangan paling lezat di dunia - tolma dari daun anggur!