Acar mentimun untuk musim dingin dalam tong. Mentimun yang dimaksudkan untuk pengawetan harus segar. Penggaraman paling baik dilakukan pada hari panen, karena setiap hari penyimpanan ekstra menyebabkan hilangnya banyak nutrisi (terutama gula) dan penurunan kualitas produk jadi. Mentimun sniffle harus berwarna hijau, tidak ditumbuhi, dengan biji kecil yang kurang berkembang, tanpa rongga, dengan ruang biji kecil, kira-kira ukuran dan umurnya sama, memiliki tekstur buah yang kencang dan elastis.
Tidak diinginkan untuk mengasinkan mentimun yang memiliki panjang lebih dari 14 cm. Buah-buahan yang terlalu banyak, kuning, kukus, beku, terkena penyakit dan hama tidak cocok untuk pengasinan.
Varietas terbaik untuk pengasinan adalah Dolzhik 105, Nezhinsky, Borshchagovsky, Pemenang 26, Chernobrivets, Vyaznikovsky 37, acar Moskow 039, Berlizovsky.
Ek, beech, tong linden digunakan untuk mengasinkan sayuran; wadah yang terbuat dari tongkat aspen kurang tahan lama. Tentu saja, tong alami lebih baik, tetapi tong plastik food grade akhir-akhir ini menjadi populer.
Sedikit tentang teknologi persiapan barel.
Barel direndam terlebih dahulu sampai kebocoran berhenti. Tong kayu ek baru direndam selama dua sampai tiga minggu untuk menghilangkan tanin dari kayu. Air diganti setiap 3-4 hari sekali. Setelah direndam, tong diisi dengan soda ash (50-60 g soda ash per ember air) dan digulung. Larutan soda dibiarkan dalam tong selama 15-20 menit, setelah itu dituangkan dan tong dicuci beberapa kali dengan air dingin yang bersih. Sebelum meletakkan mentimun, larasnya tersiram air panas dengan air mendidih.
Di beberapa daerah, sebelum meletakkan mentimun, tong digosok di dalam dengan bawang putih atau difumigasi dengan rumput thyme kering atau dibilas dengan rebusan ramuan ini.
Sebelum pengawetan, mentimun disortir, yang tidak dapat digunakan dibuang, lalu dicuci bersih. Mentimun yang sudah dicuci harus segera dimasukkan ke dalam tong.
Dalam praktiknya, beberapa resep untuk acar mentimun digunakan.
Kami memberikan perkiraan resep untuk pengasinan. Untuk mendapatkan 100 kg acar, Anda harus meletakkan:
- Mentimun segar..... 106 kg
- Dill........... 3-4 kg
- Akar lobak............. 500 g
- Daun lobak........ 500 g
- Bawang putih .............. 300-400 g
- Cabai rawit segar 100 gr
- atau dikeringkan ........ 24 g
- Daun peterseli dan seledri....... 500 g
- Blackcurrant atau daun ceri.... 1 kg
Garam ditambahkan dalam bentuk air garam. Untuk persiapannya, sekitar 7 kg garam meja dikonsumsi; sekitar 90 kg air garam akan dibutuhkan.
Tanaman pedas tidak hanya meningkatkan rasa dan aroma acar, tetapi juga memperkaya mereka dengan vitamin (terutama asam askorbat). Rempah-rempah mengandung zat aktif - phytoncides, yang memperpanjang umur simpan sayuran asin.
Hijau tanaman pedas harus segar, tidak ditumbuhi, bebas dari kotoran dan jamur. Sebelum pengasinan, sayuran disortir, kotoran asing dihilangkan, akarnya dipotong, dicuci dengan air dingin dan kemudian dipotong-potong sepanjang 7-10 cm. Akar bawang putih dan lobak dibersihkan dan dipotong-potong.
Sepertiga dari jumlah rempah dan bumbu yang dibutuhkan ditempatkan di bagian bawah tong, di mana mentimun diletakkan dalam barisan hingga setengah tong. Tong dikocok untuk memadatkan sayuran, setelah itu beberapa bumbu dimasukkan lagi dan diisi ke atas dengan mentimun. Sepertiga terakhir dari rempah-rempah dan bumbu yang disiapkan ditempatkan di atas mentimun.
Untuk mempercepat fermentasi dan mempertahankan warna alami dengan lebih baik, mentimun terkadang direndam dalam air mendidih selama 2-3 detik sebelum dimasukkan ke dalam tong, setelah itu segera didinginkan dalam air dingin. Setelah meletakkan mentimun, laras disegel dan dituangkan dengan air garam melalui lidah dan alur (melalui kain bersih yang direbus).
Untuk menyiapkan air garam, larutkan garam meja yang dapat dimakan dalam air minum bersih. Sebelum dituangkan ke dalam tong, air garam disaring melalui kain flanel atau kain lainnya.
Mentimun besar segar dituangkan dengan air garam 8-9%, yang sedang dengan 7-8%, dan ketika mengasinkan yang kecil, larutan garam meja 6-7% digunakan.
Setelah diisi dengan air garam, tong dengan mentimun dibiarkan selama 1-2 hari pada 18-20 ° untuk fermentasi awal (di mana 0,35-0,4% asam laktat terakumulasi), setelah itu ditambahkan dengan air garam, disumbat dengan pra- gabus kayu rebus dengan paking yang terbuat dari kanvas tersiram air panas bersih dan pindahkan laras ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Di rumah, Anda dapat melakukannya secara berbeda: setelah meletakkan mentimun dan rempah-rempah, air garam dituangkan ke dalam tong, mentimun ditutup dengan kain bersih yang tersiram air panas atau kain kasa yang diregangkan dan tersiram air panas dilipat menjadi dua atau tiga lapisan, dan lingkaran kayu ditempatkan di atas. Penindasan kecil ditempatkan di atas cangkir (tidak lebih dari 10% dari berat mentimun).
Untuk mempercepat fermentasi, mentimun dapat digeser dengan daun kol atau memasukkan sepotong roti gandum ke dalam tong.
Yang terbaik adalah menyimpan acar pada suhu 0 hingga + 3 °.
Sangat baik untuk menyimpan tong dengan acar (dan acar lainnya) di reservoir dengan air bersih yang mengalir. Untuk penyimpanan di dalam air, tong yang terbuat dari kayu keras, yang sebelumnya disimpan di dalam air, cocok. Dalam tong yang terbuat dari kayu lunak, tongkatnya membengkak dalam air dan lingkarannya bisa pecah. Reservoir dimaksudkan untuk penyimpanan barel dengan. sayuran asin, harus diperiksa oleh otoritas kesehatan.
Berikut adalah beberapa resep.
Acar mentimun pedas dengan paprika manis
Untuk mendapatkan 100 kg produk jadi, Anda harus mengambil:
- Mentimun segar 88 kg
- Paprika segar 23 kg
- Bawang putih 600 gram
- Paprika pedas 100 gr
- Dill segar 3 kg
- Daun ceri 600 gr
- Daun ek 600 g
- Daun salam 80 gr
- Garam makanan.6 kg
Sebelum diletakkan dalam tong, paprika direndam dalam air mendidih selama 2-3 menit.
Acar mentimun yang disiapkan sesuai dengan resep ini memiliki rasa pedas yang menyenangkan dan aroma khas, diperkaya dengan vitamin.
Resep lain untuk persiapan mentimun yang diperkaya juga telah diusulkan: bubur dari buah paprika ditambahkan ke air garam (40-45% dari jumlah total air garam, mengurangi volume air yang sesuai). Saat bertelur, jumlah akar lobak juga meningkat -> hingga 800 g per 100 kg mentimun.
Acar mentimun pedas
Untuk mendapatkan 100 kg acar mentimun, gunakan resep berikut:
- Mentimun segar ......... 105-106 kg
- Paprika pedas segar 200 g
- atau dikeringkan....40 g
- Bawang putih.........300g
- Akar lobak.....500.g
- Tarragon........500 g
- Dill .........3kg
- Daun marjoram kering 50g
- garam makanan 7kg
Mentimun bawang putih asin
Untuk mendapatkan 100 kg mentimun acar bawang putih, Anda harus mengambil:
- Mentimun segar ............... 105-106 kg
- Cabai rawit segar.......150 g
- atau dikeringkan ................30 »
- Bawang putih ................... 600 »
- Akar lobak ......... 700 »
- Tarragon................... 600 »
- Dill................................4 kg
- Garam makanan....6 »
Acar mentimun dalam air garam yang kuat
Mentimun ditempatkan dalam tong dan dituangkan dengan air garam yang kuat (2,5-3 kg garam per ember air). Sayuran hijau dari tanaman pedas, lobak, bawang putih dan merica tidak dimasukkan. Sebelum dimakan, mentimun direndam di beberapa air.
Acar mentimun dalam tong- Ini adalah salah satu opsi paling kuno untuk memanen sayuran musim dingin. Ketimun yang disiapkan dengan cara ini sangat empuk dan renyah. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk penyimpanan, silakan gunakan opsi memasak ini.
Mentimun dalam tong: pengasinan untuk musim dingin
Bawang putih
sayuran seledri
Peterseli
daun ceri
daun kismis hitam
mentimun
lada pahit
dapur garam
Siapkan wadah Anda dengan hati-hati. Mulailah proses ini beberapa minggu sebelum pengasinan. Isi ujung wadah dengan air biasa, diamkan selama 20 hari. Kuras airnya, cuci tong dengan larutan soda panas, bilas lagi dengan air dingin. Lap kering, tutup dengan kain sampai wadah terisi mentimun. Tuangkan air dingin di atas tong sebelum diisi. Kumpulkan mentimun untuk diasinkan dalam tong, bilas sampai bersih, celupkan ke dalam air mendidih selama tiga menit. Angkat dengan cepat dari air mendidih, celupkan ke dalam air dingin. Berkat prosedur sederhana ini, sayuran akan mempertahankan warnanya yang menarik.
Siapkan wadah untuk 50 g mentimun. Tambahkan bumbu berikut: payung dill, sayuran hijau dan akar lobak, bawang putih kupas, paprika segar, daun blackcurrant, ceri. Jumlah total rempah-rempah harus - 500 g Cuci sayuran dengan rempah-rempah, keringkan, pindahkan lapisan mentimun sambil mengisi tong.
Dalam wadah berisi air dan rempah-rempah, tambahkan air garam dingin. Tara harus berdiri di kamar. Air garam disiapkan sebagai berikut: tambahkan 9 kg garam ke dalam 90 liter air. Biarkan wadah berdiri selama beberapa hari agar fermentasi aktif dapat dimulai. Letakkan serbet katun di atasnya, lalu lingkaran kayu dan batu bulat yang direndam dalam air mendidih. Setelah waktu yang ditentukan, busa akan mulai terbentuk di atasnya. Turunkan wadah ke ruang bawah tanah. Setelah sebulan, benda kerja bisa dicicipi.
Mentimun acar dingin dalam tong
Bilas sayuran, masukkan ke dalam wadah yang dalam, tuangkan air dingin di atasnya, diamkan selama 3-4 jam. Tiga hari sebelum menyiapkan camilan, siapkan wadahnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalamnya, biarkan berdiri di luar. Air akan bocor ke celah-celah, sehingga perlu diisi ulang secara berkala. Seiring waktu, kayu akan membengkak dan cairan akan berhenti keluar.
Kuras airnya, tuangkan air mendidih ke atas wadah, taruh beberapa cabang juniper, tutup dengan penutup selama 20 menit. Angkat juniper, tiriskan airnya, bersihkan bagian dalam laras dengan siung bawang putih. Bilas sayuran, bersihkan dengan handuk kertas, letakkan sepertiga sayuran di bagian bawah. Kuras cairannya, bersihkan buahnya, letakkan sayuran dalam satu baris. Tambahkan potongan tanaman hijau lainnya. Ulangi lapisan sampai semua produk habis.
Air garam disiapkan dengan sangat sederhana: dari air dingin dan garam. Itu perlu dilakukan dalam 20 menit. Tuang mata air ke dalam panci, tambahkan garam, aduk dan biarkan diseduh. Ada sedikit endapan di bagian bawah. Seharusnya tidak digunakan, tetapi segera dibuang. Tuang air garam yang sudah jadi ke dalam tong sampai penuh, tutup dengan selembar lobak, beri tekanan, tutup dengan penutup. Diamkan pada suhu kamar selama sehari, taruh di ruang bawah tanah.
Acar mentimun dalam tong untuk musim dingin
Anda akan perlu:
Bahan:
Daun dan akar lobak - 0,25 kg
Mentimun segar - 54 kg
Siung bawang putih - 0,2 kg
Rempah-rempah - peterseli dengan seledri - 0,25 kg
Daun ceri dan kismis - 0,5 kg
Pod cabai pedas - 50 g
Payung dill - 2 buah
Air - 0,1 liter
Dapur garam - 8 kg
Ambil buah dengan ukuran yang sama, cuci bersih, masukkan ke dalam wadah. Untuk mempertahankan warna sayuran, celupkan terlebih dahulu ke dalam air dingin. Buat lapisan perantara dari rangkaian produk yang sama: bawang putih, mint, lobak, adas. Cuci sayuran terlebih dahulu, potong menjadi irisan berukuran 5-6 cm. Letakkan yang kosong di lapisan padat dalam wadah, tuangkan air garam di atasnya, tutup dengan kain kasa dan kain alami.
Pasang penindasan atau lingkaran kayu. Wadah harus berdiri di ruangan yang hangat selama beberapa hari untuk memulai proses fermentasi. Setelah tiga hari, tambahkan air garam, yang harus benar-benar menutupi semua isinya. Pindahkan wadah ke penyimpanan di tempat yang sejuk.
Varietas mentimun untuk acar dalam tong
Untuk pengasinan, pilih hanya buah-buahan segar, dengan "jerawat" hitam. Mereka perlu dikumpulkan pada hari persiapan benda kerja. Varietas awal sempurna, tanpa ruang benih dan rongga. Mereka harus memiliki ukuran dan kematangan yang sama. Tidak diinginkan untuk mengasinkan mentimun yang lebih besar dari 14 cm, buah yang terlalu matang sama sekali tidak cocok untuk persiapan pengasinan. Pilih mentimun dari varietas ini:
- "Pemenang"
- "Nezhinskiy"
- "Chernobrivet"
- "Berlizovsky"
Acar mentimun dalam tong atau bak
Anda akan perlu:
Akar lobak - setengah kg
Mentimun segar - 100 kg
Dill - 3 kg
Daun lobak - setengah kg
Bawang putih - 0,3 kg
Polong segar pahit - 0,1 kg
Seledri dan daun peterseli - 1 kg
Daun ceri atau kismis - 1 kg
Untuk air garam:
garam dapur 7kg
Aneka bumbu
Pilih rempah segar. Mereka harus bebas dari jamur dan kotoran. Sortir sayuran sebelum diasinkan, buang kotorannya. Potong akarnya, bilas dengan air dingin. Kupas akar lobak dan bawang putih, potong-potong. Taruh 1/3 dari jumlah bumbu dan rempah yang dibutuhkan di bagian bawah wadah. Kocok laras sampai sayuran dipadatkan. Tambahkan beberapa bumbu lagi, isi dengan sayuran di atasnya.
Taruh 1/3 bumbu dan rempah-rempah terakhir di atas buah-buahan. Untuk mempercepat proses fermentasi dan mengawetkan buah dengan lebih baik, tuangkan air mendidih ke atasnya sebelum diletakkan dan segera bilas dengan air dingin. Tutup laras, tuangkan air garam melalui lubang lidah. Tuang air garam melalui kain steril.
Lakukan dan .
Membuat air garam: Larutkan garam dapur yang dapat dimakan dalam air minum. Saring melalui kain flanel atau kain lainnya. Tuangkan air garam di atas buah-buahan besar. Biarkan wadah selama beberapa hari untuk memulai pra-fermentasi. Tambahkan air garam, gabus dengan gabus yang sudah direbus yang terbuat dari kayu. Pindahkan wadah ke ruang bawah tanah. Letakkan lingkaran di atasnya. Untuk mempercepat proses fermentasi, lapisan timun bisa digeser dengan lembaran kol putih. Oleskan irisan roti gandum di atasnya. Suhu terbaik untuk pengasinan adalah dari 0 hingga 3 derajat.
Bagaimana dengan kamu?
Acar mentimun dengan cara dingin dalam tong
Bahan:
Mentimun segar - 10 kg
Bawang putih - 20 gram
Dill - 320 g
Akar lobak - 60 g
Daun seledri - 70 g
daun kismis hitam
Peterseli
Paprika merah - 14 g
Letakkan bumbu di bagian bawah, letakkan buah-buahan, tuangkan air garam di atasnya dengan sedikit kelebihan. Letakkan lingkaran kayu di atas, tekan ke bawah dengan penindasan. Tutup wadah dengan kain bersih, diamkan selama beberapa hari pada suhu kamar sampai fermentasi asam laktat dimulai. Pindahkan ke ruangan dingin dengan suhu rendah 0-1 derajat. Biarkan wadah selama beberapa minggu, tambahkan air garam ke tepinya, tutup dengan penutup.
Acar mentimun dalam tong plastik 15 liter
Anda akan perlu:
mentimun muda
Akar dan daun lobak
dedaunan anggur
daun oak
daun kismis hitam
cabang ceri
daun salam
Hitam dan allspice
paprika merah
Batang dan umbel dill
biji ketumbar
siung bawang putih
Garam batu - 60 g per 1 liter air murni
Letakkan lapisan bumbu dan rempah-rempah di bagian bawah, lalu lapisan sayuran. Jadi lanjutkan ke bagian paling atas. Akhiri dengan bumbu agar buah tidak mengapung ke atas. Kemas sayuran sekencang mungkin. Setelah meletakkan setiap lapisan, kibaskan isinya dengan hati-hati. Encerkan garam dalam air dingin, taruh mentimun di bagian paling atas sehingga air meluap ke tepi. Periksa dengan hati-hati bahwa cairan pasti mengisi semua rongga. Tutup tutupnya rapat-rapat. Pindah ke ruang bawah tanah, biarkan selama tiga hari. Buka tutupnya untuk melepaskan akumulasi uap, tambahkan air garam. Mengatup. Simpan bumbu dan rempah-rempah sampai Anda makan mentimun terakhir.
Metode untuk mengasinkan mentimun dalam tong
Untuk menyiapkan makanan ringan dalam tong, biasanya, gunakan metode pengasinan dingin. Dialah yang memungkinkan Anda mendapatkan mentimun yang enak dan renyah. Anda pasti akan menyukai opsi dengan bawang putih dan tarragon.
Petunjuk Bermanfaat:
1. Untuk memasak, pilih buah yang berduri hitam saja. Jika ada jerawat putih di permukaan, maka sayuran ini paling baik digunakan untuk membuat salad - mereka tidak cocok untuk pengawetan.
2. Anda perlu mengumpulkan sayuran pada hari yang sama ketika Anda berencana untuk panen.
3. Untuk menyimpan benda kerja dengan lebih baik, tambahkan beberapa potong kulit kayu ek dan kacang mustard ke dalam wadah.
4. Untuk mendapatkan rasa asli yang istimewa, Anda bisa menambahkan labu asin, tomat, dan paprika dengan mentimun.
Sebelum pengasinan, mentimun diperiksa dengan cermat, semua yang tidak dapat digunakan dihilangkan: rusak: kuning, sangat besar, terlalu matang. Setelah itu, mentimun dicuci dengan air dingin. Sebelum pengasinan, mereka dibilas lagi dengan air tawar.
Air garam untuk acar (penggaraman) mentimun dalam tong
Air garam disiapkan dari perhitungan berikut: untuk 10 liter air, ambil sekitar 600-700 gram garam untuk mentimun kecil dan 800-900 gram untuk yang sedang dan besar. Jika di masa depan acar akan disimpan bukan di atas es, tetapi di ruang bawah tanah, maka air garam yang lebih pekat harus disiapkan - tambah porsi garam sebesar 100-200 gram. Air garam harus direbus, didinginkan dan disaring melalui 2-4 lapis kain kasa.Air garam disimpan dalam wadah kayu atau berenamel yang bersih, ditutup dengan penutup atau kain bersih yang padat. Tidak disarankan untuk menyimpan air garam yang sudah jadi sebelum pengasinan selama lebih dari 1-2 hari.
Rempah-rempah untuk acar (penggaraman) mentimun dalam tong
Saat mengasinkan mentimun, terutama bumbu aromatik (adas, tarragon, kemangi, gurih, ketumbar, seledri, peterseli, lobak) digunakan sebagai rempah-rempah, yang akan memberikan rasa khusus pada makanan asin. Komposisi rempah-rempah juga termasuk bawang putih dan akar lobak, yang, selain rasanya, memiliki sifat bakterisida pengawet. Untuk rasa yang tajam, cabai merah, daun salam, dan rempah-rempah lainnya terkadang ditambahkan.Daun ek, ceri, blackcurrant berkontribusi pada penciptaan tekstur yang renyah dan padat dalam makanan asin, dan sebagian memberi mereka rasa khas karena tanin yang terkandung dalam daun. Jika mentimun diasinkan dalam tong yang terbuat dari kayu lunak, daun ini harus ditambahkan.
Saat mengasinkan mentimun, terkadang disarankan untuk menambahkan sedikit cuka anggur, dan untuk mempercepat fermentasi dan meningkatkan kandungan asam laktat, gula ditambahkan - 1-2 persen dari berat mentimun. Sedikit gula juga bisa ditambahkan jika mentimun layu dan kandungan gula alami di dalamnya berkurang, atau jika mentimun besar diambil untuk pengasinan.
Hijau paling baik digunakan segar, baru dipanen dari punggung bukit, jika memungkinkan di pagi hari. Sayuran disortir, daun yang lamban, kuning dan rusak dihilangkan, akar dan bagian tanaman yang kasar dipotong, dan kemudian dicuci dengan mencelupkan beberapa kali ke dalam ember atau tong air. Air diganti 3-4 kali sampai benar-benar bersih setelah dicuci. Kemudian mereka meletakkan sayuran di baskom yang bersih dan kering atau di atas handuk untuk mengalirkan air berlebih, setelah itu dipotong-potong sepanjang 4-5 sentimeter. Daun lobak, ek, ceri dan kismis biasanya tidak dipotong. Bawang putih dibersihkan dari sisik dan lobus akar, dibagi menjadi cengkeh, dicuci dan digunakan dengan cengkeh utuh atau dipotong. Campur semua herbal dengan baik.
Sayuran cincang tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, karena dalam lapisan yang tebal dapat memanas dan membusuk. Itu harus disiapkan hanya sebanyak yang diperlukan untuk mengasinkan sejumlah mentimun tertentu.
Pengasinan (penggaraman) mentimun dalam tong
Lapisan rempah-rempah (1/3 dari jumlah total) ditempatkan di bagian bawah tong yang sudah disiapkan atau hidangan lainnya, setelah itu mentimun ditempatkan hingga setengah dari kapasitas hidangan. Mentimun direkomendasikan untuk diletakkan secara vertikal, dalam barisan yang rata. Ini memungkinkan Anda untuk membuat peletakan yang lebih padat daripada dalam jumlah besar. Anda dapat menutupi satu baris mentimun dengan rempah-rempah. Biasanya, setelah meletakkan mentimun hingga setengah tong, lapisan kedua rempah-rempah ditempatkan dan mentimun ditempatkan lagi (naik ke atas), setelah itu lapisan bumbu terakhir diletakkan. Contoh peletakan seperti itu ditunjukkan pada gambar, yang menunjukkan peletakan biasa dan peletakan massal.
Setelah laras penuh, masukkan bagian bawah (penutup) kedua, isi dengan air garam yang sudah disiapkan ke bagian atas lubang lidah dan masukkan lidah dengan longgar. Setelah 1-2 hari, fermentasi asam laktat akan dimulai. Kemudian laras diisi dengan air garam lagi ke atas, ditutup rapat dengan lidah dan digulung untuk disimpan di gletser atau ruang bawah tanah.
Sumbat lidah-dan-alur kayu terbuat dari kayu lunak sehingga dapat didorong dengan kuat ke dalam lubang. Namun, jika gabus tidak menutup lubang dengan cukup rapat, goni bersih atau kain padat lainnya harus diletakkan di bawahnya, yang ujungnya harus dipotong rata dengan bagian bawah laras.
Harus diingat bahwa tergantung pada ukuran mentimun, cara mereka ditumpuk dan kapasitas wadah, rasio antara mentimun dan air garam dapat berfluktuasi. Tetapi biasanya satu tong menampung hingga 50-60 persen mentimun dan rempah-rempah dan hingga 40-50 persen air garam.
Rasio yang berbeda dari mentimun, rempah-rempah dan garam memberikan kualitas rasa yang berbeda pada acar.
Jika diinginkan, Anda dapat mengubah resep rempah-rempah, tetapi Anda tidak boleh memakannya lebih dari 5-6 persen dari berat mentimun
Di rumah, mentimun biasanya diasinkan bukan dalam tong, tetapi di bak, pot, ember berenamel, stoples kaca, yang tidak dapat ditutup rapat. Dalam hal ini, mentimun dan rempah-rempah ditempatkan di piring, mereka dituangkan dengan air garam berlebih. Lingkaran kayu (bukan kayu lapis) ditempatkan di atas, dan beban diletakkan di atasnya - toples kaca berisi air. Dalam hal ini, lingkaran kayu harus direndam dalam air garam dan mencegah mentimun mengambang.
Alih-alih mug kayu, Anda bisa menggunakan piring porselen kecil. Semua ini ditutup dengan kain bersih, disimpan selama beberapa hari sampai fermentasi asam laktat dimulai, setelah itu wadah dengan mentimun dipindahkan ke penyimpanan di ruang bawah tanah atau ditempatkan di ruangan dingin lainnya.
Sayuran
Keterangan
Mentimun asin untuk musim dingin, seperti tong- camilan sederhana dan favorit semua orang, tambahan yang bagus untuk hidangan segar di atas meja di musim dingin.
Dengan sentuhan yang menyenangkan, rasa asin, renyah dan berbau aroma pedas rempah-rempah musim panas dan tong kayu ek - dengan mentimun seperti itu, banyak dituangkan dengan minyak sayur dari biji bunga matahari panggang, dan banyak bawang yang enak untuk dimakan kentang rebus, kupas dan rebus utuh atau rebus seragam. Mentimun yang disiapkan dengan cara ini dapat digunakan dalam salad dan vinaigrette daging dan sayuran, ditambahkan ke acar atau daging sapi rebus.
Mentimun seperti itu, tentu saja, dapat dibeli dengan berjalan melalui pasar pertanian kolektif, atau Anda dapat memasaknya sendiri di rumah dan menikmatinya sepanjang musim dingin, menikmati tambahan yang lezat.
Untuk persiapan acar untuk musim dingin sebagai tong, tong tidak diperlukan. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan berbagai wadah, yang utama adalah nyaman bagi Anda dan ditutup dengan penutup. Ini bisa berupa toples tiga liter, tong keramik, atau ember plastik yang cocok untuk menyimpan makanan. Volumenya juga penting, karena semakin besar, semakin besar mentimun, atau lebih banyak yang bisa diasinkan. Kami menggunakan ember 4 liter. Sejumlah besar rempah-rempah membuat mentimun harum dan renyah, dan pengasinan dengan fermentasi alami memungkinkan Anda untuk menyimpan semua khasiat mentimun yang bermanfaat.
Acar mentimun tidak memerlukan keahlian khusus, mereka tidak perlu sterilisasi atau pembungkus. Dan satu lagi argumen yang mendukung memasak acar, seperti dalam tong, adalah bahwa buah-buahan dengan ukuran apa pun cocok untuk pengasinan: dari gherkin hingga spesimen terbesar, dan, secara khas, mereka ternyata lebih enak daripada bayi. Resep sederhana kami dengan foto langkah demi langkah akan membantu Anda dengan cepat menyiapkan mentimun lezat yang rasanya seperti mentimun barel dalam kondisi perkotaan untuk musim dingin.
Bahan
Langkah
Kami memilih mentimun, yang akan kami garam dengan cara dingin. Semua mentimun akan cocok, tetapi varietas mentimun dengan kulit padat dianggap paling cocok.
Ukuran mentimun tidak penting, tetapi lebih baik jika mentimun berukuran kira-kira sama dalam wadah yang sama, yang memungkinkannya diasinkan secara merata. Meskipun acar mentimun tidak akan ada, bahkan selama penyimpanan jangka panjang.
Siapkan hidangan di mana kita akan mengasinkan mentimun. Kami mencuci kaleng, ember, tutup dengan soda dan membilasnya dengan banyak air bersih yang mengalir. Syarat penting adalah piringnya tidak cacat, karena mentimun akan berfermentasi dan beberapa tekanan akan menumpuk di dalam stoples, dan wadah plastik harus sesuai untuk digunakan dengan makanan.
Kami memilih hidangan untuk acar mentimun berdasarkan ukuran mentimun yang akan kami gunakan. Paling nyaman untuk mengambil toples dengan ukuran sedemikian rupa sehingga mentimun merasa nyaman di dalamnya, dan saat meletakkan celahnya minimal. Celah besar membantu melunakkan mentimun, meskipun penataan yang terlalu ketat juga tidak diinginkan..
Mentimun yang tidak muat di toples lebih disarankan untuk diasinkan dalam wadah yang memungkinkan buah ditempatkan sekencang mungkin di dalamnya. Kami merekomendasikan wadah plastik dengan tutup.
Kami dengan hati-hati mencuci mentimun yang dipilih untuk diasinkan dalam air hangat, bebas dari kuncir kuda dan sisa-sisa bunga. Kemudian kami berendam dalam banyak air dingin selama dua jam agar mentimun mendapatkan kelembapan dan tidak banyak menyerap air garam selama proses pengawetan.
Kami memilah sayuran dan rempah-rempah yang disiapkan untuk pengasinan, bilas sampai bersih, keringkan di atas handuk kain dan bersiap untuk diproses lebih lanjut.
Kami menyortir cabang ceri dengan daun. Produk yang dihasilkan dibagi ke dalam wadah yang berbeda untuk kenyamanan bookmark lebih lanjut. Kami hanya merobek daunnya, dan memotong cabang dengan kulit kayu dengan gunting taman.
Dengan cabang pohon ek, kami melakukan hal yang persis sama dengan cabang ceri.
Siapkan bawang putih: kupas dan potong cengkeh menjadi piring.
Kami mencuci cabai, dan memotongnya menjadi potongan-potongan yang nyaman bersama dengan testis.
Rendam rimpang lobak dalam air hangat selama 20 menit, lalu bersihkan dengan hati-hati dari sisa-sisa tanah, dan potong tipis-tipis.
Setelah semua bahan siap, kita mulai proses bookmark. Tangkai dill, ketumbar, peterseli, kemangi, daun lobak, daun blackcurrant, thyme dan mint akan diletakkan tanpa dipotong.
Di bagian bawah piring yang sudah disiapkan, kami meletakkan setengah dari sayuran yang sudah disiapkan dan ranting cincang, lobak dan bawang putih cincang, merica hitam, daun salam.
Letakkan mentimun di atasnya dan tutupi dengan sisa sayuran.
Taburkan garam dapur kasar.
Isi dengan air bersih yang sangat dingin. Idealnya, itu harus baik, atau dibersihkan. Hal utama bukanlah air keran, karena bahan kimia yang digunakan dalam pengolahan air mempengaruhi proses pengawetan dan rasa mentimun. Kami mencoba menuangkan air secara perlahan, dan selalu agar garamnya hilang. Tutup dengan penutup, tetapi tidak rapat. Kami meninggalkan mentimun di ruangan pada suhu kamar sampai proses fermentasi dimulai.
Kami meletakkan wadah yang diisi di piring atau palet, karena ember akan mulai bocor selama fermentasi mentimun. Ini akan terjadi dalam dua hari pertama..
Setelah sehari, busa akan muncul di permukaan air garam. Ini memulai proses fermentasi alami. Mentimun mulai asam.
Selama dua hari ke depan, air dalam mentimun akan mulai keruh dan bau khas asam akan muncul.
Tutup rapat-rapat tutup ember. Kami membawa mentimun ke ruang bawah tanah. Di sana mereka harus sekitar satu bulan untuk menyelesaikan proses fermentasi. Air garam akan mencerahkan di bagian atas ember, dan yang lebih keruh akan tenggelam. Mentimun yang diasinkan sepenuhnya akan memperoleh warna cokelat dan bau khas mentimun tong. Jika Anda melihat semua ini dengan mata kepala sendiri, maka acar mentimun sudah siap.
Ini melengkapi semua persiapan. Ketimun yang diasinkan dengan cara ini untuk musim dingin terawetkan dengan baik sampai akhir musim semi berikutnya, sambil tetap renyah dan harum.
Silakan dinikmati makanannya!
Di zaman kuno, seperti yang Anda tahu, tidak ada wadah kaca dan plastik untuk pengawetan dan panen sayuran dan buah-buahan untuk musim dingin. Semua jenis tong dan bak tanah liat digunakan. Ya, dan bumbu khusus (cuka, asam sitrat) untuk meningkatkan umur simpan belum ditemukan. Oleh karena itu, dilakukan dengan menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah segar. Berkat penggunaan wadah yang terbuat dari bahan-bahan alami dan rempah-rempah yang ditanam di kebun mereka sendiri, olahannya menjadi luar biasa enak, renyah, dan harum. Artikel ini merinci larasnya. Dalam kasus ekstrim, dengan tidak adanya wadah yang diperlukan, Anda dapat menggunakan panci enamel besar atau bak plastik.
dalam tong: persiapan bahan
Sayuran harus segar dipetik dan berkualitas baik. Pilih buah dengan ukuran yang sama tanpa kerusakan apapun (jangan acar mentimun yang terlalu matang dan terlalu besar). Cuci dan rendam dalam air dingin selama 3-4 jam.
Resep acar mentimun dalam tong dirancang untuk sejumlah besar produk. Biasanya, hingga 100 kg sayuran segera dipanen dalam wadah kayu. Tapi kemudian Anda harus menjaga tempat di mana acar akan disimpan. Biasanya laras ditempatkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Dengan jumlah bahan baku yang lebih sedikit, Anda dapat menggunakan bak kecil, tong plastik, atau panci enamel. Di lingkungan perkotaan, ini lebih praktis dan bijaksana. Dan jika Anda khawatir tentang bau plastik buatan yang diserap oleh mentimun, lapisi wadah dengan sepotong besar bungkus plastik tebal, sebarkan sehingga ujung-ujungnya menggantung longgar di luar.
Acar mentimun dalam tong: resepmengasinkan
Rebus air, lalu larutkan garam dalam cairan dingin. Untuk setiap liter, 70-80 g produk yang disebutkan akan dibutuhkan. Seringkali mata air atau air sumur digunakan. Tetapi dalam hal ini, itu juga perlu direbus.
Resep untuk acar mentimun dalam tong: bookmark produk
Di antara bumbu wajib adalah potongan bawang putih cincang kasar, payung dill segar dalam tahap berbunga, akar lobak cincang dan daunnya, capsicum pahit, blackcurrant dan daun ceri, peterseli atau seledri. Campur semua bahan dan giling sedikit satu sama lain. Tempatkan sepertiga dari massa di bagian bawah wadah, mentimun di atasnya, mencoba mengisi ruang lebih erat dengan mereka.
Lapisan berikutnya adalah bumbu, dan kemudian mentimun lagi. Tutupi sayuran dengan sisa sayuran. Dalam hal ini, Anda perlu meninggalkan sedikit ruang kosong di tepi wadah. Tuang massa yang sudah disiapkan dengan air garam dingin, tutup dengan kain katun dan tekan dengan lingkaran kayu. Pastikan untuk meletakkan beban kecil di atasnya sehingga mentimun benar-benar terendam dalam larutan dan tidak mengapung. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dengan suhu tidak melebihi 5-7 °C. Periksa acar untuk jamur secara berkala. Dalam hal ini, taburkan mustard kering di atas mentimun, setelah dengan hati-hati menghilangkan lapisan keputihan. Setelah 25-35 hari, mentimun renyah harus siap. Betapa enaknya mereka dengan kentang rebus panas!
Memuat...