Ketika orang menjinakkan sapi, kerbau, mereka tidak selalu punya waktu untuk mengkonsumsi susu yang diterima dari mereka dalam beberapa jam. Susu dengan cepat berubah asam, sehingga wanita primitif memperhatikan proses pengasaman, setelah itu diperoleh susu asam dan keju cottage. Sekarang keju cottage adalah salah satu produk susu yang paling banyak dikonsumsi, yang dikonsumsi hampir di seluruh penjuru Bumi kita. Tetapi, seperti di zaman kuno, keju cottage tetap merupakan produk yang mudah rusak yang membutuhkan metode penyimpanan khusus. Di perusahaan susu, pengawet ditambahkan ke keju cottage untuk sedikit memperpanjang waktu implementasi. Tapi bagaimanapun, tenggat waktu untuk implementasi harus pada kemasan aslinya. Faktanya adalah bahwa keju cottage adalah produk hidup, proses fermentasi terjadi di dalamnya, oleh karena itu sangat penting untuk menjaga parameter dan periode penyimpanan agar tidak memburuk sebelumnya.
Cara menyimpan keju cottage
Keju cottage yang dibeli di toko harus segera dipindahkan ke mangkuk enamel dan ditutup rapat. Anda juga bisa menggunakan piring plastik, tetapi juga ditutup dengan penutup yang rapat. Agar keju cottage tinggi lemak tidak rusak sebelumnya, Anda harus memasukkan sepotong gula ke dalamnya, karena lemak lebih cepat teroksidasi. Keju cottage tanpa lemak disimpan lebih lama daripada lemak, tetapi juga memiliki batas umur simpan.
Suhu penyimpanan
Keju cottage dan produk dadih paling baik disimpan pada suhu +2 - +6 ° C.
Banyak ibu rumah tangga membuat keju cottage di rumah, tetapi sangat cepat rusak, jadi segera setelah membuat keju cottage seperti itu, Anda perlu mengemasnya dengan kertas timah atau kertas roti. Dalam hal ini, tetap segar selama 2, maksimal 3 hari, tetapi tidak lebih. Dengan penyimpanan yang lebih lama, keju cottage seperti itu paling baik digunakan untuk produk kuliner.
Berapa lama untuk menyimpan keju cottage?
Keju cottage produksi industri disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari. Tetapi di bagian lemari es dengan suhu terendah, keju cottage dapat disimpan tanpa rusak hingga 4 hari, asalkan dikemas dengan benar. Untuk menyimpan keju cottage untuk waktu yang lebih lama, keju harus dimasukkan ke dalam kompartemen freezer. Dalam hal ini, ia mempertahankan semua kualitasnya hingga seminggu. Tetapi sebelum menggunakan keju cottage beku seperti itu, Anda harus memindahkannya dari freezer ke lemari es dan mencairkannya setidaknya selama 10-12 jam. Dan jika keju cottage dimaksudkan untuk memasak, maka dapat dikeluarkan dari freezer dan dimasukkan ke dapur selama lima jam.
Industri ini mulai memproduksi keju cottage yang dikemas secara vakum. Dalam hal ini, keju cottage dapat disimpan hingga 30 hari, tetapi hanya jika kantong vakum tidak rusak.
Keju cottage adalah produk penting dari diet kita. Kaya akan kalsium dan protein, membantu pencernaan dan memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama. Tidak semua orang memiliki kesempatan untuk membeli keju cottage segar untuk sarapan setiap hari. Untungnya, berkat keajaiban teknologi seperti freezer, Anda dapat membeli sejumlah besar produk dan menjaga keju cottage tetap enak dan sehat untuk waktu yang lama.
Membekukan
Sangat disarankan untuk membekukan keju cottage hanya di rumah, yaitu, tidak dibuat di pabrik dengan tambahan pengawet dan stabilisator, tetapi murni dalam komposisi. Idealnya, itu harus kasar dan dengan aroma segar asam manis yang menyenangkan. Keju cottage yang dibeli di toko, yang konsistensinya menyerupai pasta, tidak boleh dibekukan.
Sebagai wadah untuk penyimpanan produk jangka panjang, pilih wadah plastik atau keramik dengan tutup yang rapat. Banyak yang tertarik dengan pertanyaan apakah mungkin untuk membekukan keju cottage dalam plastik. Jawabannya adalah tidak. Dalam paket, keju cottage akan memperoleh warna abu-abu yang tidak menggugah selera dan bau apek. Masih lebih baik menggunakan wadah, karena sesak adalah kondisi yang diperlukan untuk menjaga dadih tetap segar dan sehat. Tapi jangan mengisinya sampai paling atas, sisakan sekitar 2 cm sebagai cadangan. Selama pembekuan, keju cottage, atau lebih tepatnya, whey yang terkandung di dalamnya, akan bertambah volumenya dan memenuhi seluruh ruang. Sedikit saran dari chef berpengalaman: bekukan keju cottage dalam porsi kecil. Ini akan memudahkan Anda untuk bekerja dengannya nanti.
Yang paling cocok untuk pembekuan adalah keju cottage buatan sendiri dengan tekstur granular dengan aroma segar asam manis.
Keju cottage harus dibekukan dalam mode pembekuan cepat, yaitu pada suhu -30 ° C. Untuk pembekuan berkualitas tinggi, 4-6 jam sudah cukup. Setelah itu, simpan produk setengah jadi Anda pada suhu -18°C.
Jika mau, Anda tidak dapat membekukan keju cottage secara terpisah, tetapi segera menyiapkan hidangan dengannya dan darinya, misalnya, pangsit, kue keju, panekuk, atau casserole. Pembekuan dalam hal ini tidak berbeda dengan yang dijelaskan di atas: pertama, pembekuan dalam pada suhu rendah, dan kemudian penyimpanan dalam kondisi freezer normal.
Mencairkan es
Keju harus dicairkan perlahan. Keluarkan wadah dari freezer dan letakkan di rak bawah lemari es selama 10-12 jam. Tunggu sampai produk benar-benar mencair, dan baru setelah itu Anda bisa memakannya. Jika Anda ingin menggunakan keju cottage untuk memasak beberapa jenis hidangan dalam slow cooker, Anda dapat mencairkannya di dalamnya pada suhu +20 ° C.
Setelah mencairkan keju cottage, disarankan untuk memerasnya sedikit. Cairan dadih bukanlah whey yang bergizi, tetapi limbah dengan partikel produk susu. Sebaiknya segera disingkirkan. Diijinkan untuk menyimpan keju cottage yang dicairkan tidak lebih dari 2 hari. Pembekuan ulang sangat dilarang: banyak perubahan suhu yang tiba-tiba mempengaruhi sifat kualitas produk.
Umur simpan
Keju cottage pertanian yang baru dibeli dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 2 hari, produk buatan pabrik akan berbaring sedikit lebih lama - dari 5 hari hingga seminggu. Jika Anda ingin menggunakan keju cottage lebih lama lagi, lebih baik dibekukan. Di freezer rumah, produk susu fermentasi ini dapat disimpan hingga 2 bulan, di unit industri, periodenya meningkat menjadi enam bulan.
Pembekuan keju cottage bukanlah inovasi atau prosedur yang tidak biasa. Di beberapa negara, misalnya, di Belarus, Polandia, praktik ini telah ada selama lebih dari belasan tahun. Faktanya adalah bahwa di musim dingin, produksi susu di wilayah ini menurun, yang menyebabkan produk susu menjadi lebih mahal. Agar tidak membayar lebih, ibu rumah tangga yang bijaksana menimbun keju cottage terlebih dahulu dan dengan sabar menunggu harga turun.
Apakah mungkin untuk membekukan keju cottage? Tentu saja itu mungkin dan bahkan perlu. Dengan produk setengah jadi seperti itu, Anda tidak akan pernah kesulitan menyiapkan sarapan atau hidangan penutup yang sehat untuk seluruh keluarga. Hal utama adalah mengikuti aturan pembekuan dan pencairan dan menggunakan wadah yang sesuai.
Produk susu buatan sendiri cepat rusak dan, kadang-kadang, bahkan di dalam lemari es tidak mungkin untuk menjaganya tetap segar. Mengapa ini terjadi dan berapa lama Anda bisa menyimpan keju cottage di lemari es - mari kita cari tahu.
Mengapa dadih bisa menjadi buruk?
Saat membeli keju cottage, perlu diingat bahwa produk segar selalu memiliki warna putih salju, struktur rapuh tanpa lendir, aroma netral dan rasa tanpa asam.
Berapa lama keju cottage buatan sendiri disimpan di lemari es dipengaruhi oleh sejumlah faktor. Lebih lanjut tentang ini di tabel:
| Sebuah foto | Keterangan |
 |
Faktor 1. Waktu dan metode memperoleh
Jika produk dibeli, lalu perhatikan label dan temukan tanggal pengemasan di sana - semakin segar keju cottage, semakin lama bisa disimpan. Jika keju cottage buatan sendiri, pastikan untuk bertanya kepada produsennya saat dibuat. Dan sekali lagi, pertimbangkan prinsipnya: "semakin segar, semakin lama." |
 |
Faktor 2. Suhu
Seperti produk susu fermentasi lainnya, keju cottage adalah hasil kerja bakteri, yang membutuhkan kehangatan dan kelembapan untuk hidup. Proses ini dapat diperlambat dengan menurunkan suhu. Semakin rendah suhu, semakin lama produk mempertahankan sifat menguntungkannya. |
 |
Faktor 3. Kelembaban
Alasan efek kelembaban pada produk sama dengan alasan suhu - reproduksi bakteri. Oleh karena itu, perlu untuk mengatur kelembaban udara dengan benar - sedang (30–45%) ideal untuk keju cottage. |
Metode 1. Kondisi alam
Ada satu nuansa lagi yang mempengaruhi waktu penyimpanan - bagaimana cara terbaik untuk menyimpan produk susu fermentasi. Umur simpan juga tergantung pada kemasannya.
Anda dapat memperpanjang umur simpan massa dadih selama beberapa hari dengan tangan Anda sendiri - tambahkan beberapa potong gula ke dalam wadah. Rafinade akan menyerap kelembapan berlebih
Metode paling umum untuk menyimpan keju cottage adalah dengan menjaganya tetap terbuka:
| Sebuah foto | Petunjuk |
 |
Metode 1. Dalam wadah
Sebaiknya sebelum tanggal: 2-3 hari Cara menyimpan keju cottage ini cocok untuk keluarga besar dan mereka yang cepat mengonsumsi produk sehat. |
 |
Metode 2. Dalam satu paket
Sebaiknya sebelum tanggal: 1-1,5 hari Faktanya adalah bahwa plastik tidak memungkinkan kelembaban dan udara melewatinya, dan oleh karena itu kondisi dibuat di dalam di mana massa dadih "berkeringat" dan memburuk. |
 |
Metode 3. Dalam enamelware
Sebaiknya sebelum tanggal: 4-5 hari Hidangan seperti itu menyerap kesejukan dengan baik dan memberikannya pada produk. Yang terbaik adalah ketika keju cottage tidak disimpan terbuka - tutup panci dengan penutup, dan piring dengan piring lain, maka massa tidak akan mengering. |
Metode 2. Pembeku
Jika Anda membeli produk susu fermentasi dalam jumlah banyak, mungkin Anda bertanya-tanya;
- Apakah mungkin untuk membekukan massa dadih?
- Jika memungkinkan, berapa lama keju cottage bertahan?
Susu fermentasi dan produk susu apa pun dapat dibekukan, termasuk keju cottage.
Pada suhu di bawah -35 ° C, metabolisme tidak hanya melambat, tetapi praktis berhenti. Dalam kondisi seperti itu, umur simpan produk meningkat menjadi tiga minggu.
Namun perlu diingat bahwa pembekuan keju cottage buatan sendiri memiliki satu kelemahan signifikan - ia kehilangan beberapa sifat yang berguna dari perubahan suhu.
Aturan Pencairan:
- Keluarkan keju cottage dari freezer.
- Masukkan massa ke dalam mangkuk dan tutup.
- Masukkan ke dalam kulkas selama 10-12 jam.
- Cicipi sebelum digunakan. Jika asam, itu berarti kesalahan dibuat selama pembekuan-pencairan dan produk memburuk.
Anda dapat mencairkan produk tanpa lemari es - pada suhu kamar. 4-5 jam sudah cukup untuk ini, tetapi produk akan kehilangan butiran aslinya.
Metode 3. Ruang tanpa udara
Bagi mereka yang suka menyimpan terlebih dahulu, produsen keju cottage telah menemukan cara cerdas - untuk menjualnya dalam kemasan vakum. Dalam bentuk ini, suasana yang menguntungkan dengan kelembaban rendah dibuat di dalam wadah.
Umur simpan yang aman dari produk semacam itu sebelum dibuka dianggap 14 hari, namun, beberapa produsen mengklaim bahwa produk mereka dapat disimpan hingga tiga minggu. Setelah membuka bungkusnya, massa dadih jenuh dengan oksigen, dan oleh karena itu harus dikonsumsi dalam waktu 3 hari.
Ringkasan
Sekarang Anda tahu berapa banyak dan bagaimana cara menyimpan keju cottage di lemari es. Jika Anda memiliki pertanyaan atau tambahan, tulis - saya akan dengan senang hati membantu di komentar.
Keju cottage di rumah disimpan untuk waktu yang singkat. Ini dapat memburuk lebih awal dari umur simpan yang ditetapkan oleh GOST, jika aturan tertentu tidak diikuti. Saat membeli keju cottage, Anda perlu memperhatikan warna, bau, dan kualitas kemasannya. Umur simpan produk susu fermentasi dipengaruhi oleh kelembaban, suhu udara dan metode yang dipilih: dalam lemari es atau freezer, dalam bentuk terbuka, dalam wadah plastik atau dalam kantong plastik.
Apa yang mempengaruhi keamanan produk?
Keju cottage segar menurut GOST harus memiliki fitur berikut:
- 1. Warna putih salju atau putih krem, seragam di seluruh massa.
- 2. Tekstur rapuh dengan atau tanpa partikel protein susu yang terlihat.
- 3. Tidak berbau dan berlendir.
- 4. Tidak ada aftertaste, rasa asam.
Tapi cepat kehilangan rasanya jika aturan penyimpanan dilanggar. Berapa lama Anda dapat menyimpan produk di lemari es tergantung pada sejumlah faktor:
- Tanggal rilis;
- suhu penyimpanan;
- kelembaban udara.
Saat membeli keju cottage dalam kemasan, Anda harus memperhatikan labelnya, yang menunjukkan waktu produksi dan tanggal kedaluwarsa. Semakin segar produk, semakin lama disimpan di rumah. Setelah membuka paket, isinya harus dikonsumsi tidak lebih dari 2 hari sebelumnya - jika disimpan di lemari es.
Jika produk dibeli berdasarkan berat, maka untuk menentukan kesegaran disarankan untuk memperhatikan warna dan baunya.
Keju cottage adalah hasil kerja bakteri, untuk aktivitas vital mereka membutuhkan panas dan kelembaban. Menghambat proses fermentasi dengan menurunkan suhu. Semakin rendah, semakin lama keju cottage mempertahankan kesegaran dan sifat bermanfaat bagi tubuh manusia.
Agar produk tetap segar untuk waktu yang lama, kelembaban tertentu juga perlu dijaga. Indikator 30 hingga 45% dianggap optimal.
Metode Penyimpanan
Produk susu dapat disimpan dengan berbagai cara. Istilah ini dipengaruhi oleh hidangan yang dipilih dan lokasi penyimpanan.
Beku pada suhu -18 derajat, produk dapat disimpan hingga 3 minggu agar keju cottage tidak kehilangan rasanya.
Aturan untuk menyimpan keju cottage, tergantung pada wadahnya:
- 1. Dalam satu paket. Tidak lebih dari 1-1,5 hari, karena kantong plastik tidak memungkinkan masuknya uap air dan udara, akibatnya, produk berkeringat dan memburuk.
- 2. Dalam peralatan enamel. Umur simpan dalam hal ini sedikit lebih lama dan sekitar 100-120 jam. Peralatan masak berlapis enamel mempertahankan kesejukan lebih lama dan mendinginkan isinya. Agar produk susu fermentasi tidak kehilangan kelembaban, panci harus ditutup dengan penutup.
- 3. Dalam wadah. Dalam bentuk ini, produk disimpan tidak lebih dari 3-4 hari.
Saat menyimpan keju cottage di lemari es dalam bentuk terbuka, Anda dapat memasukkan beberapa potong gula ke dalam wadah tempat produk berada. Rafinade menyerap kelembapan, sehingga melindungi keju cottage dari jamur. Umur simpan dalam hal ini hingga 72 jam.
Penyimpanan produk dadih
Umur simpan produk susu fermentasi ditunjukkan dalam San Pin 2. 3. 2 / 1324-03.
Pada suhu udara dari -2 hingga +4 derajat, mereka adalah:
- untuk keju cottage dan produk dadih - 72 jam;
- untuk keju cottage anak-anak - 30 jam;
- untuk syrniki, pangsit, pai dengan isian keju cottage - 24 jam;
- untuk casserole dan pancake dengan keju cottage - 48 jam.
Semua produk susu alami dan susu asam cepat rusak. Tetapi setiap produk memiliki umur simpannya sendiri. Berapa banyak dan bagaimana Anda bisa menyimpan keju cottage?
Meskipun diproses dengan hati-hati dengan menggunakan satu atau beberapa jenis pengawet, proses yang disebut fermentasi (reproduksi bakteri starter) tidak berhenti. Anda tidak bisa menghentikannya, Anda hanya bisa memperlambatnya. Selain itu, bakteri ini memiliki jenis yang berbeda. Beberapa hadir dalam produk pada awalnya, yang lain diperkenalkan dari luar selama pemrosesan dan penyimpanan.
Umur simpan keju cottage
Keju cottage alami adalah produk susu fermentasi yang mudah rusak. Ketentuan penyimpanannya diatur oleh standar sanitasi. Keju cottage disimpan di lemari es dari 2 hingga 14 hari, tergantung pada kemasan dan pra-perawatan.
Keju cottage yang dipasteurisasi (tertutup) dapat disimpan di lemari es selama 5-7 hari pada suhu 0 °C hingga + 6 °C. Jika paket dibuka - hanya 1 hari.
Keju cottage buatan sendiri dapat disimpan tidak lebih dari 2 hari pada suhu dari 0 °C hingga + 3 °C.
Ada produk penyimpanan jangka panjang, dijual dalam kemasan tertutup, umur simpannya sekitar 14 hari pada suhu dari 0 °C hingga + 6 °C. Ini jika Anda tidak membuka paket.
Sebelum menempatkan keju cottage buatan sendiri di lemari es, keju harus dipindahkan ke wadah berenamel dengan penutup yang rapat. Disarankan untuk menempatkan beberapa potong gula bersama dengan produk dalam wadah seperti itu.
Jika keju cottage telah disimpan lebih dari 1 hari, yang terbaik adalah memanaskannya dan menggunakannya untuk pangsit, casserole, kue keju, dll. Namun, rasanya mungkin masih cukup enak.
Bagaimana cara menyimpan properti yang bermanfaat?
Jika keju cottage dibeli berdasarkan berat, terutama bukan buatan sendiri, maka sejumlah hal penting harus segera diambil. Penting untuk memindahkan produk dari kemasan aslinya ke piring atau mangkuk. Wadah untuk menyimpan produk harus berenamel atau plastik. Sangat penting bahwa piring tempat produk akan disimpan dapat ditutup rapat dengan penutup. Sebelum bergeser, Anda perlu meletakkan serbet kain di bagian bawah piring.
Saran dari pakar kuliner: jika tidak ada tutup yang akan menutup rapat wadah, Anda bisa menggunakan cling film yang terkenal. Jika ada banyak keju cottage, maka ada baiknya membaginya menjadi porsi kecil.
Yang sangat penting adalah kandungan lemak produk. Jika kita membandingkan keju cottage dengan jumlah lemak minimum dan maksimum, maka keju cottage rendah lemak akan disimpan lebih lama daripada yang berlemak.
Untuk penyimpanan keju cottage berlemak dalam waktu lama, Anda harus meletakkan sepotong gula di bagian bawah wadah. Dengan demikian, dimungkinkan tidak hanya untuk meningkatkan durasi penyimpanan, tetapi juga untuk meningkatkan rasa produk.
Apakah mungkin untuk membekukan keju cottage?
Pembekuan produk susu sebagai cara untuk menyimpannya untuk waktu yang lama telah dikenal jauh sebelum penemuan lemari es. Di Far North, metode penyimpanan ini masih dipraktikkan di gletser yang dilengkapi secara khusus. Pengawetan hampir semua sifat gizi dalam makanan setelah pencairan telah terbukti secara teoritis dan dalam praktek.
Dimungkinkan dan perlu untuk membekukan keju cottage jika tidak direncanakan untuk digunakan dalam waktu dekat, tetapi ini harus dilakukan dengan benar. Pada suhu beku di bawah -12 derajat, umur simpannya akan mencapai satu bulan. Namun, terkadang mereka menyimpannya lebih lama. Saat mencairkan produk, rasanya akan tetap sama, tetapi ada kemungkinan besar perubahan konsistensi. Keju cottage beku sudah menjadi massa dadih.
Bagaimana cara membekukan keju cottage?
Membekukan keju cottage dengan benar di dalam freezer tidaklah sulit. Tetapi setelah itu, penting untuk mengamati rezim suhu konstan - tidak mungkin untuk mencairkan dan membekukan lagi. Sebelum didinginkan, keju cottage buatan sendiri harus dibagi menjadi beberapa bagian untuk sekali pakai. Porsi dapat dikemas dalam wadah freezer atau tas cling film.
Preferensi untuk pembekuan harus diberikan pada keju cottage granular, dan tidak pucat.
Keju cottage yang dibeli dalam paket dibekukan apa adanya, tanpa membuka paket - dengan cara ini akan disimpan lebih lama.
Sebelum makan, Anda perlu mengeluarkan bagian yang akan digunakan dan meletakkannya di rak paling bawah lemari es. Ada suhu minimum di seluruh sistem pendingin. Ini diperlukan agar protein tidak terkena perubahan suhu yang tiba-tiba, karena dalam hal ini sifat aslinya hilang.
Jika Anda berencana untuk menggoreng kue keju atau memanggang pai dari keju cottage beku dari produk, maka Anda dapat segera mencairkannya pada suhu kamar. Setelah mencairkan produk, yang terbaik adalah segera menggunakannya. Umur simpan maksimum setelah pencairan adalah satu hari.
Perlu dipahami bahwa semakin lama produk disimpan di dalam freezer, semakin buruk rasa dan teksturnya saat dicairkan. Tapi, seperti yang dikatakan sebelumnya, teksturnya hilang dan hancur saat dicairkan.
Tunduk pada aturan di atas, keju cottage akan tetap segar untuk waktu yang lama. Itu tidak akan mengubah sifat-sifatnya jika disimpan segar dan berkualitas tinggi.
Memuat...