Lemak nabati padat. Komposisi, manfaat dan bahaya whey

Tanggal publikasi: 23/04/2013

Lemak nabati adalah produk yang berasal dari bahan baku nabati, yang meliputi asam lemak, trigliserida, fosfolipid, sterol, lilin dan beberapa zat terkait lainnya. Dalam organisme hidup, zat ini melakukan energi, struktural, dan beberapa fungsi lainnya.

Lemak nabati cair umumnya disebut sebagai minyak. Lemak nabati, seperti lemak lainnya, bersifat hidrofobik dan tidak larut dalam air. Pada artikel ini, kami akan mempertimbangkan dalam kondisi apa dan dengan cara apa bahaya lemak nabati dapat terwujud dan, sebaliknya, apa manfaatnya bagi tubuh manusia.

Apa itu lemak nabati

Semua lemak nabati yang digunakan orang untuk berbagai kebutuhannya dapat diklasifikasikan secara kondisional menurut berbagai kriteria. Beberapa di antaranya dapat dikaitkan dengan lemak nabati cair, misalnya - minyak: zaitun, jagung, anggur, bunga matahari. Bagian lainnya padat, misalnya diisolasi: dari buah pohon sawit, dari biji pohon sawit yang sama (memiliki ciri yang berbeda bahkan disebut berbeda), dari biji kakao, dari kopra kelapa.

Sebagian besar lemak nabati diperoleh dari biji. Ini tidak mengherankan, karena "filosofi" tumbuhan adalah mengumpulkan nutrisi untuk masa depan hanya untuk generasi mendatang (hewan lebih egois dalam hal ini). Tetapi beberapa lemak nabati diperoleh dari daging buahnya. Misalnya, minyak sawit merah adalah cairan berwarna merah jingga, antioksidan yang sangat baik digunakan dalam masakan dan kembang gula.

Lemak nabati berperilaku berbeda saat dikeringkan; atas dasar ini, mereka diklasifikasikan sebagai berikut. Tidak mengering - tidak cenderung membentuk lapisan tipis, dan tidak mengental saat dipanaskan (mentega kakao, minyak mustard, minyak zaitun). Semi-pengeringan adalah minyak yang perlahan tapi masih membentuk lapisan yang lembut dan lengket (kedelai, jagung, minyak bunga matahari). Pengeringan - teroksidasi di udara dengan pembentukan film resin transparan yang tidak larut dalam pelarut organik (biji rami, kenari, minyak rami).

Selain itu, lemak nabati diklasifikasikan menurut kandungan berbagai asam lemak, tetapi karena klasifikasi ini agak rumit dan mungkin hanya menarik bagi spesialis sempit, kami tidak akan menyajikannya dalam artikel yang diusulkan untuk Anda. Ahli kimia organik sendiri pasti memiliki pemahaman yang lengkap tentang klasifikasi ini.

Nilai gizi lemak nabati

Karena lemak nabati adalah sumber energi yang paling terkonsentrasi, mereka tidak berbeda dengan lemak hewani. 4/5 dari cadangan energi dalam tubuh manusia justru disediakan oleh lemak. Asam lemak tak jenuh ganda, fosfolipid, vitamin yang larut dalam lemak, dan beberapa nutrisi lain masuk ke dalam tubuh hanya dengan lemak.

Tanpa partisipasi asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), sintesis membran sel dan ketahanan sel terhadap faktor perusak eksternal tidak mungkin dilakukan. PUFA mempercepat pembentukan kolesterol yang diperlukan tubuh, baik untuk menstabilkan membran plasma maupun untuk melindungi sel darah merah dari efek racun homolitik.

Peran fosfolipid adalah mengatur metabolisme lemak intraseluler, memastikan pertumbuhan dan reproduksi sel, menciptakan struktur sel otak dan hati, serta membuang kelebihan kolesterol dari tubuh. Fotosterol hadir dalam lemak nabati juga berkontribusi pada pengurangan kadar kolesterol yang berlebihan.

Memperoleh dan memproses teknologi lebih lanjut

Lemak nabati diperoleh dengan dua cara: dengan pengepresan dan ekstraksi. Cara pertama lebih mudah dilakukan dan menyerupai tindakan pemeriksa pajak: tugas utamanya adalah memeras lebih banyak. Namun, meskipun perlakuan kelembaban-termal awal diperlukan untuk "kepatuhan" yang lebih besar dari bahan yang ditugaskan untuk pengepresan, pengepresan tidak memberikan ekstraksi minyak yang cukup.

Namun masih terlalu dini untuk bersantai, karena segala sesuatu yang tidak dapat diperas akan dikeluarkan dengan prosedur yang disebut ekstraksi. Dan pada tahap ini, untuk pertama kalinya, mungkin muncul pertanyaan bagi kita - apakah lemak nabati berbahaya. Faktanya adalah bahwa teknologi tersebut melibatkan penggunaan ekstraksi bensin atau heksana dengan "pemanasan ringan", terkadang hingga 550ºС, terkadang lebih sedikit (tergantung bahan bakunya). Setuju, itu mengingatkan saya bagaimana mengatakannya - tidak adanya batasan.

Tahap selanjutnya dari proses teknologi, sebagai aturan, termasuk pembersihan, pemurnian, penghilang bau, dll. Minyak, serta tepung yang berakhir di "sisa kering", praktis tidak peduli lagi. Tapi kau dan aku tidak. Karena sepanjang jalan, terjadi pemurnian basa dan adsorpsi (pemutihan), hidrasi, penghilang bau dan sebagainya. Dan kita mungkin memiliki pertanyaan lagi.

Apa salahnya lemak nabati

Jadi bagaimanapun juga, mengapa lemak nabati sebenarnya berbahaya, atau lebih tepatnya, dalam kondisi apa? Para ahli mengatakan bahwa dengan memperhatikan dengan cermat semua nuansa teknologi, tampaknya tidak berbahaya. Bahaya utama, kata mereka, mungkin penggunaan lemak nabati olahan yang tidak mencukupi, atau penggunaan produk akhir oleh konsumen untuk tujuan lain.

Misalnya, mencoba menggoreng kentang dengan minyak bunga matahari dingin yang tidak dimurnikan. Atau, yang lebih tidak diinginkan lagi, penggunaan produk makanan yang dibuat dengan partisipasi minyak sawit, tidak dimurnikan secara memadai dan dimaksudkan untuk digunakan hanya untuk tujuan teknis.

Obesitas adalah wabah nyata abad ke-21. Setiap orang yang kelebihan berat badan berisiko terkena sejumlah penyakit kronis dan berbahaya. Langkah pertama menuju sosok langsing adalah diet yang tepat. Untuk menentukan pola makan makanan yang diperbolehkan, pertimbangkan makanan mana yang mengandung lemak.

Varietas trigliserida

Kelompok zat yang disebut "lemak" memiliki komposisi yang sangat heterogen. Ini menyoroti tiga kategori utama:

1. Hanya berisi asam lemak jenuh. Kebanyakan dari mereka ditemukan dalam daging hewan. Tubuh mengasimilasi mereka dengan sangat lambat dan dengan susah payah. Kelebihan zat ini dalam tubuh manusia jelas terlihat dari endapan di perut. Jika Anda tidak mengubah pola makan dan gaya hidup dengan cara apapun, maka munculnya penyakit berbahaya tidak akan lama.
2. Minyak sayur dan ikan. Sebaliknya, mereka sangat berguna bila digunakan dalam jumlah sedang. Termasuk dalam menu wajib penderita kolesterol berlebih.
3. Jika jenis lemak sebelumnya mengalami trans-konfigurasi, maka keluarannya akan sangat berbahaya bagi kesehatan. racun. Ini dapat ditemukan berlimpah di restoran cepat saji, mayones, saus tomat, dan manisan.

Sayangnya, komposisi pada label hampir tidak pernah menunjukkan jenis trigliserida yang terkandung di dalamnya.

Apa enzim yang memecah protein, lemak, dan karbohidrat?

Terutama populer dalam dietetika adalah produk yang mempercepat proses pengolahan lemak. Mereka tampaknya membakar zat yang tidak perlu bagi tubuh, hanya menyisakan zat yang benar-benar diperlukan untuk kesehatan.

Produk ajaib tersebut terutama meliputi:

Dalam video kali ini, ahli gizi Evgeny Matveev akan membahas tentang peringkat makanan yang dapat membakar lemak dalam tubuh Anda:

Apa yang terkandung dalam minyak ikan?

Minyak ikan ditemukan terutama di tubuh penghuni perairan laut asin (terutama mackerel dan herring).

Komposisi zat ini merupakan gudang zat yang sangat berguna bagi kesehatan manusia:

• Omega 3- dihargai dalam pengobatan karena kemampuannya yang luar biasa untuk meningkatkan volume pembuluh darah. Itu sebabnya penggunaannya diindikasikan untuk orang yang menderita trombosis. Efek positif lainnya adalah penguatan proses regenerasi tubuh dan perbaikan kondisi sistem integumen. Tekanan darah kembali normal. Selain itu, efek stres berkurang;
• Retinol- memainkan peran penting dalam memperkuat sistem pertahanan organisme yang lemah. Mempercepat metabolisme, memiliki efek menguntungkan pada selaput lendir. Juga sangat diperlukan untuk orang dengan gangguan ketajaman visual;
• VitaminD- sangat penting dalam asimilasi beberapa elemen jejak yang berguna. Berguna untuk memperkuat kerangka;
• Antioksidan- Berfungsi sebagai pelindung organ dalam yang andal dari serangan kuat radikal bebas. Meningkatkan stabilitas dan umur sel, sehingga menghentikan penuaan.

Makanan apa yang mengandung lemak: daftar produk

Beberapa jumlah trigliserida dapat ditemukan di banyak makanan. Bergantung pada bagian kontennya, beberapa grup dapat dibedakan:

1. Jumlah terbesar (bagian 4/5 berat) dari zat ini ditemukan dalam berbagai jenis minyak yang digunakan dalam makanan: sayur, mentega, dll.
2. Ada juga banyak di antaranya dalam margarin, lemak babi asap asin, pasta kembang gula yang terbuat dari krim dengan gula (komponen kue yang sering);
3. Sekitar 2/5 lemak terdiri dari krim asam kental, halva, berbagai jenis sosis, ikan asap kalengan dalam minyak, daging angsa dan bebek, krim susu;
4. Dari 1/10 hingga 1/5 lemak ditemukan pada ayam broiler, sosis, ikan laut, keju olahan, telur, dan daging sapi;
5. Dalam jumlah kecil (kurang dari 1/10), trigliserida dapat ditemukan pada daging ayam kelas dua, es krim murah, kefir dan beberapa ikan (salmon merah muda, mackerel kuda, dll.);
6. Roti, kacang-kacangan, serta ikan - pike dan hake, memiliki komposisi lemak yang sangat sedikit.

Manfaat lemak bagi tubuh

Menurut pendapat kalangan medis, proporsi lemak yang dikonsumsi orang dewasa setiap hari tidak boleh lebih dari sepertiga. Dalam hal ini, rasio trigliserida jenuh dan tak jenuh masing-masing harus 1:2. Jika seseorang memiliki penyakit kronis, pola makannya harus disesuaikan dengan partisipasi dokter.

Namun, ada sejumlah kasus di mana mengurangi lemak bisa sangat tidak sehat:

• kerja fisik dan aktivitas olahraga berat;
• Kontak yang terlalu lama dengan suhu udara rendah. Di musim dingin, peningkatan jumlah energi dihabiskan untuk menjaga tubuh dalam kondisi yang baik. Selain itu, lemak yang disimpan di jaringan berfungsi sebagai penghalang tambahan terhadap pembekuan;
• Masa mengandung anak. Proses yang terjadi saat ini di tubuh calon ibu membutuhkan asupan asam Omega-3 dalam jumlah yang lebih banyak;
• Pria yang menderita impotensi;
• Kekurangan energi dalam tubuh.

Bahaya lemak bagi tubuh

Zat apa pun adalah keselamatan, zat apa pun adalah racun. Itu semua tergantung pada volume konsumsi. Kami membuat daftar kasus ketika perlu membatasi konsumsi makanan kaya lemak:

• Kegemukan;
• Orang yang sehat di musim panas;
• Pekerjaan dalam pekerjaan mental, bukan fisik;
• Masalah jantung;
• Penyakit hati;
• orang usia pensiun;
• tukak lambung;
• Masalah dengan kelenjar tiroid.

Namun, bahkan bagi mereka yang termasuk dalam daftar ini, Anda tidak boleh menolak makanan berlemak sama sekali.

Di sejumlah negara, toko dan produsen diharuskan menunjukkan produk mana yang tinggi lemak. Pertama-tama, permen, produk asap, lemak babi, dan bintang gastronomi lainnya jatuh di bawah pukulan.

Tetapi orang tidak boleh melupakan itu benar-benar memotong makanan berlemak bisa lebih berbahaya daripada memakannya tanpa terkendali.

Video tentang bahaya makanan berlemak

Dalam video ini, ahli gizi Anton Denisov akan memberi tahu Anda semua tentang bahaya makanan berlemak, makanan mana yang tinggi asam lemak Omega-3:

Lemak nabati - apa itu? Produk apa yang mengandungnya?

Lemak nabati adalah ungkapan yang menimbulkan asosiasi berbeda. Ini mendorong seseorang untuk mengembalikan produk ke rak toko, menyebabkan kengerian takhayul dari lemak trans yang berbahaya. Dan seseorang akan lebih memilih krim yang lebih sehat - sekali lagi karena lemak nabati. Jadi apa yang mereka bawa - manfaat atau bahaya? Lemak nabati - apa itu dalam istilah kimia, biologi, dan kedokteran?

Tentu saja, lemak nabati berbeda dengan yang terkandung dalam tumbuhan. Paling sering mereka menumpuk di biji. Tanaman biasanya menyimpan nutrisi untuk pengembangan organisme baru. Namun, ada pengecualian. diekstrak dari ampas buah sawit, zaitun - dari ampas buah zaitun.

Apa perbedaan komposisi lemak nabati dan lemak hewani? Minyak nabati lebih sering didominasi oleh minyak yang meleleh pada suhu yang lebih rendah.

Klasifikasi

Lemak nabati dapat dikategorikan menurut beberapa kriteria. Pertama, mereka bisa cair dan paling sering disebut sebagai minyak. Ada lemak nabati padat seperti minyak sawit dan cocoa butter. Menyebutnya minyak tidak sepenuhnya benar, sama seperti mentega, tetapi itu terjadi begitu saja dalam bahasanya.

Ada juga minyak pengering - kenari, biji rami; setengah kering, misalnya bunga matahari; dan non-pengeringan, seperti mentega zaitun dan kakao.

Penerimaan dan pemrosesan

Kami tidak akan menjelaskan secara rinci teknologi untuk mendapatkan oli dan semua kemungkinan opsinya. Ada dua metode utama untuk mengekstraksi minyak - metode pengepresan dan ekstraksi. Dalam kasus pertama, massa yang telah diolah sebelumnya dengan uap air dan panas diperas di bawah tekanan. Cara ini bisa dibilang paling bersih dan paling ramah lingkungan. Ngomong-ngomong, minyak zaitun yang paling mahal dan sehat, yang bisa dikenali dari tulisan di kemasan Virgin atau Extra Virgin, didapat dengan cara cold press. Bahan baku dipanaskan tidak lebih dari 27°C. Extra Virgin dibedakan dengan kepatuhan yang lebih ketat terhadap teknologi. Kandungan asam di dalamnya tidak boleh lebih dari 1%, dan beberapa perusahaan membatasinya hingga 0,8%.

Namun saat ditekan, banyak minyak yang tertinggal di bahan mentah. Itu tidak menguntungkan. Oleh karena itu, pada tahap selanjutnya - ekstraksi - minyak diekstraksi menggunakan bensin ekstraksi khusus. Ini sudah mengganggu. Namun, para ahli memastikan bahwa jika teknologinya diikuti dengan tepat, produk tersebut tidak membahayakan. Yang terbaik adalah tidak membeli oli termurah.

Keuntungan

Lemak nabati dalam makanan sangat bermanfaat karena komposisi kimianya. Lemak sangat bergizi dan mengisi kembali cadangan energi. Minyak nabati mengandung asam amino Omega-3 dan Omega-6. Semua orang tahu Omega-3 - asam lemak ini tidak diproduksi oleh tubuh manusia, jadi harus disuplai dengan makanan. Kekurangannya berdampak negatif pada sistem kardiovaskular. Oleh karena itu, tidak sia-sia makanan yang kaya akan asam ini disebut sebagai makanan para centenarian. Omega-3 harus terkandung dalam makanan ibu hamil agar perkembangan sistem saraf dan mata janin terjadi dengan benar.

Minyak nabati mengandung vitamin A, D, E.

Mereka mengandung fosfolipid yang mengatur metabolisme lemak intraseluler, terlibat dalam pembentukan struktur sel otak dan hati serta membuang kelebihan kolesterol.

Sumber lemak nabati yang sehat

Lemak nabati yang sehat - produk apa ini? Kita bisa mendapatkannya dari banyak minyak nabati - bunga matahari, zaitun, biji rami. Minyak dapat diperoleh dari hampir semua hal, seperti biji labu. Lemak sehat dalam jumlah besar ditemukan dalam biji tanaman, kacang-kacangan - juga biji-bijian, dalam jagung, zaitun.

Bubur alpukat mengandung asam lemak tak jenuh tunggal yang bermanfaat - Omega-9. Mereka bermanfaat bagi sistem kardiovaskular dan bahkan meningkatkan penurunan berat badan. Karena itu, makan alpukat, Anda tidak bisa menghitung kalori.

Asam lemak omega-3 bisa kita dapatkan dari banyak minyak nabati: mustard, biji rami, camelina, rapeseed. Selain itu, untuk mendapatkan lebih banyak Omega-3, Anda perlu bersandar pada kenari.

Menyakiti

Tentu saja, semuanya baik-baik saja. Lemak nabati - apa itu diet? Mereka memiliki kandungan kalori yang sangat tinggi - rata-rata 850 kkal per 100 g! Karena itu, mereka harus dikonsumsi dalam jumlah kecil. Salad sayuran yang dibumbui dengan sesendok minyak zaitun adalah makanan sehat, terutama karena lemak membantu menyerap vitamin yang larut dalam lemak. Namun kentang goreng yang digoreng dengan minyak dalam jumlah banyak jelas tidak bermanfaat bagi tubuh. Dan itu bukan hanya kalori. Selama perlakuan panas di atas 110 derajat, asam lemak tak jenuh yang berguna mulai terurai, dan aldehida dan keton beracun muncul menggantikannya. Kerusakan mereka terletak pada kenyataan bahwa mereka membuat dinding pembuluh darah menjadi rapuh, dan ini adalah jalur langsung menuju aterosklerosis, serangan jantung, stroke - penyakit yang paling sering mempersingkat hidup kita. Jadi minyak harus ditangani dengan bijak - dapat membawa manfaat dan kerugian yang tak tergantikan.

Pembeli semakin sering marah: “Apa ini? Lemak nabati diletakkan di mana-mana, bahkan di tempat yang bukan tempatnya!” Dan begitulah yang terjadi. Seringkali, produsen susu dan produk lainnya, demi murahnya, mengganti lemak susu dengan lemak nabati. Keju cottage dan keju yang menggunakan komponen tersebut harus ditetapkan sebagai produk dadih dan keju. Pengganti lemak susu biasanya dibuat dari lemak sawit dan jika minyak ini berkualitas baik, maka tidak berbahaya. Jadi mengganti lemak susu dengan lemak nabati hanya akan mengakibatkan hilangnya rasa.

Dalam cokelat juga, cocoa butter terkadang diganti dengan minyak sawit. Maka itu tidak bisa disebut cokelat - itu adalah permen. Dalam hal ini, khasiat mentega kakao dan, tentu saja, rasanya hilang. Padahal jika diperhatikan, cocoa butter juga merupakan lemak nabati. Tetapi lebih mahal dan berubah-ubah dalam produksi.

Minyak kelapa sawit sering digunakan dalam industri makanan. Ini memungkinkan Anda untuk sangat mengurangi biaya produk. Namun, kadang-kadang, karena ekonomi, minyak sawit olahan yang tidak mencukupi digunakan, yang tidak cocok untuk makanan, tetapi hanya untuk tujuan teknis.

lemak trans

Berbahaya adalah lemak trans - minyak nabati cair yang menjadi padat karena hidrogenasi - jenuh dengan gelembung hidrogen. Asam molekul terdistorsi. Dan ini mengarah pada fakta bahwa mereka tertanam dalam membran sel dan menggantikan asam lemak yang berguna darinya, menghalangi kerja enzim. Pelanggaran proses metabolisme pada tingkat sel memengaruhi semua sistem tubuh dan memicu penyakit: mulai dari obesitas dan depresi hingga penyakit jantung koroner dan kanker.

Contoh khas dari lemak trans adalah margarin. Ini adalah analog mentega yang murah. Ini disimpan lebih lama daripada lemak hewani dan nabati. Secara umum, manfaat yang solid bagi produsen. Hanya konsumen darinya satu kerugian. Oleh karena itu, Anda perlu menghindari margarin dan produk yang dikandungnya - kue kering, keripik, dan lainnya. Dan jika Anda benar-benar menginginkan kue atau pai, lebih baik memanggangnya sendiri menggunakan mentega.

Makan atau tidak makan?

Jadi apakah layak memakannya, lemak nabati mana yang lebih baik untuk dimasukkan ke dalam menu Anda? Seperti yang dapat dipahami dari artikel tersebut, hal utama adalah mendekati masalah ini secara sadar dan, tentu saja, memiliki rasa proporsional. Kita semua tahu makanan mana yang dianggap berbahaya. Meskipun sulit untuk menghilangkannya sepenuhnya dari makanan, ada baiknya menggunakan mayones dan kue-kue siap pakai yang mengandung lemak trans lebih jarang. Dan berikan preferensi pada minyak nabati dan kacang-kacangan berkualitas tinggi, tetapi perlu diingat bahwa kalorinya sangat tinggi, karena minyak hampir merupakan lemak murni, dan dalam kacang-kacangan kandungannya mencapai 60-70%.

Promosi lemak nabati

Selama lima puluh tahun terakhir, masyarakat dibombardir dengan propaganda tentang manfaat minyak nabati. Lemak babi, lemak sapi, dan mentega disalahkan atas kadar kolesterol tinggi. Mereka telah menyebabkan serangan jantung, kanker, obesitas, dan sebagainya. Mari kita coba mencari tahu apakah lemak nabati sama bermanfaatnya dengan teriakan iklan tentangnya.

Jenis lemak

Ada tiga jenis lemak:

1. Jenuh - lemak hewani dan nabati padat kaya akan lemak tersebut. Mereka tidak memiliki ikatan rangkap antara atom karbon individu. Lemak jenuh stabil pada suhu kamar dan ideal untuk memasak pada suhu tinggi.

2. Lemak tak jenuh tunggal - ditemukan dalam minyak zaitun, alpukat, almond. Mereka tidak stabil seperti yang jenuh dan karenanya tetap cair pada suhu kamar. Namun, mereka dapat digunakan untuk memasak dengan suhu sedang hingga rendah.

3. Lemak tak jenuh ganda - ditemukan di semua minyak nabati, minyak ikan, dll. Minyak ini sangat sensitif terhadap panas.

Manfaat lemak nabati

Ada dua asam lemak tak jenuh ganda esensial yang penting untuk kesehatan dan pertumbuhan manusia: Omega-3 dan Omega-6. Sayangnya, tubuh kita tidak dapat memproduksinya sehingga satu-satunya cara adalah mendapatkannya melalui makanan. Kita mendapatkan asam lemak omega-3 terutama dari ikan, dan asam lemak omega-6 dari biji-bijian, kacang-kacangan, dan minyak yang diekstraksi darinya. Kurangnya mereka dalam makanan dapat meningkatkan kerentanan terhadap pembekuan darah, peradangan, tekanan darah tinggi, iritasi gastrointestinal, masalah sistem kekebalan, kemandulan, proliferasi sel, kanker, dan kelebihan berat badan. Sayangnya, alasan keseimbangan asam lemak esensial ini menyebabkan tingginya konsumsi minyak nabati. Mereka mulai mengonsumsi lebih sedikit mentega, lemak babi, lemak, lemak bebek, dll., alih-alih beralih ke minyak lobak, minyak biji kapas, dan margarin.

Menyakiti

Namun, masalah lemak nabati tidak berhenti sampai di situ. Sebagian besar kita konsumsi setelah diproses pada suhu tinggi, yang mengoksidasi lemak tak jenuh ganda yang sensitif dan mendorong produksi radikal bebas yang menyebabkan sejumlah penyakit pada saluran pencernaan. Mereka juga dapat menyebabkan kemandulan. Selain itu, perusahaan industri yang terlibat dalam produksi suatu produk seperti lemak nabati berusaha untuk mendapatkan keuntungan yang sebesar-besarnya. Beberapa benih, seperti biji kapas, kedelai atau kanola, diperlakukan dengan pelarut kimia untuk menghilangkan bau busuk yang dikeluarkan pada suhu tinggi. Agar minyak ini dapat diterima untuk dikonsumsi, sekitar dua puluh langkah pemrosesan tambahan harus dilakukan, termasuk pemutihan dan penghilang bau dalam gelap. Berkat semua ini, lemak nabati tidak hanya teroksidasi, tetapi juga diperkaya dengan pelarut kimiawi, yang kemudian mengendap di hati dan diserap ke dalam darah. Tentu saja, sebagian besar perusahaan manufaktur akan mengklaim bahwa tidak ada atau sangat sedikit pelarut. Tapi, sayangnya, heptana, pentana, heksana dalam jumlah berapa pun bersifat racun. Lemak teroksidasi, pada gilirannya, menyebabkan abrasi dan pecahnya dinding arteri (lebih banyak daripada lemak jenuh dari mentega atau lemak sapi). Mereka lewat tanpa diketahui oleh sel dan akibatnya tidak digunakan sebagai energi. Sebaliknya, mereka terus mengapung di dalam darah, kemudian hancur dan menumpuk di dinding arteri. Penggunaannya secara signifikan meningkatkan risiko serangan jantung, obesitas, dan kanker.

Cara Penggunaan

Untuk memanfaatkan khasiat bermanfaat yang dimiliki lemak nabati, ikuti tip sederhana berikut:

• gunakan minyak yang telah diproduksi dengan pengepresan dingin dan gunakan mentah;
• jika minyak tidak dapat diekstraksi dari biji, seperti kapas, tanpa menggunakan panas, apalagi pelarut kimia, maka orang mungkin tidak cocok memakannya;
• perlu mengonsumsi lemak hewani dan nabati, jika tidak, tubuh manusia menerima pasokan nutrisi yang terbatas.

Saatnya mengakhiri mitos tentang manfaat lemak nabati yang berlebihan dan perlunya mengurangi kandungan lemak dalam makanan. telah (dan masih) populer selama bertahun-tahun sebagai cara untuk menurunkan berat badan dan mencegah penyakit - atau setidaknya mengendalikannya. Insinyur proses di perusahaan makanan telah terlempar dengan memproduksi produk "rendah lemak" atau tanpa lemak. Biasanya, karena ini, produk kehilangan rasanya dan teksturnya berubah. Maka perlu menambah jumlah garam, gula, biji-bijian olahan.

Penelitian ilmiah modern menunjukkan bahwa jumlah total lemak dalam makanan sebenarnya tidak terkait dengan berat badan atau penyakit. Ini semua tentang jenis lemak dan jumlah kalori dalam makanan.

Lemak “jahat”, yaitu lemak trans dan lemak jenuh, meningkatkan risiko berkembangnya sejumlah penyakit. Lemak "baik", yaitu lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, memiliki efek sebaliknya. Mereka baik untuk jantung dan organ lainnya. Ahli gizi abad terakhir tidak memikirkan bahaya lemak nabati. Namun, lemak nabati, seperti makanan lainnya, berbahaya dan bermanfaat bagi tubuh kita. Mari kita bicarakan ini lebih detail.

Apakah lemak nabati baik?

"Minyak sayur" terdengar seperti sesuatu yang sehat. Kami tidak menyangka bahwa produk makanan ini membutuhkan proses industri yang rumit dalam proses pembuatannya. Perawatan ini melibatkan penggunaan bahan kimia beracun seperti heksana dan zat pemutih untuk membuat ekstrak dan menghilangkan bau minyak.

Faktor penting untuk kesehatan yang baik adalah rasio asam lemak dan Omega 6 yang tepat dalam makanan. Konsumsi lemak dan minyak nabati tumbuh secara eksponensial, dan karenanya, keseimbangannya sangat terganggu. Kandungan asam Omega 6 yang tinggi mempercepat proses inflamasi dalam tubuh dan berhubungan langsung dengan perkembangan penyakit kardiovaskular, diabetes, obesitas, asma, kanker, penyakit autoimun, hipertensi, infertilitas, pembekuan darah; Itulah yang berbahaya konsumsi berlebihan lemak nabati.

Racun atau obat?

Dengan penggunaan yang tepat, lemak nabati bisa menjadi obat alami yang sangat baik. Mereka mengandung senyawa fenolik, zat yang memiliki sifat antioksidan, anti-inflamasi, dan antikoagulan yang menurut para ilmuwan dapat meningkatkan laju metabolisme tubuh.

Fungsi paling penting dari lemak nabati dalam tubuh kita: pemulihan membran sel yang kuat, transportasi dan oksidasi kolesterol. Selain itu, tubuh menggunakan zat yang terdiri dari lemak nabati sebagai prekursor hormon kecil tapi kuat yang dikenal sebagai eikosanoid (prostaglandin, leukotrien, dan tromboksan), yang terlibat dalam hampir setiap sistem dalam tubuh.

Ahli gizi modern menyarankan untuk tidak memperlakukan produk secara kategoris. Itu semua tergantung dosis dan kombinasi zat yang kita gunakan. Saat ini, penelitian sedang dilakukan di laboratorium di seluruh dunia yang mempelajari lebih detail manfaat dan bahaya lemak nabati. Dan kita harus menggabungkan semua makanan yang tersedia untuk kita dalam pola makan yang dipikirkan secara wajar.