Apa yang Anda butuhkan untuk membuat dingin. Cara memasak jeli. Resep untuk membuat camilan daging yang lezat untuk Tahun Baru. Aturan dasar untuk membuat jeli yang baik

Jeli transparan yang harum sering menjadi tamu di banyak pesta dan perayaan meriah. Bagi sebagian orang, dekorasi utama meja pesta adalah hidangan eksotis dan buah-buahan tropis. Tetapi banyak yang lebih suka makanan tradisional, tetapi tidak kalah enaknya, yang juga bisa termasuk jeli.

Hal ini juga sering disebut sebagai jeli. Namun, tidak setiap ibu rumah tangga muda berani memasak jeli - resepnya tidak sesederhana yang terlihat pada pandangan pertama. Prosesnya memiliki nuansa tersendiri. Agar jeli menjadi tidak hanya enak, tetapi juga transparan, menggugah selera, dan cantik, Anda harus mengikuti beberapa aturan untuk persiapannya. Jangan abaikan rekomendasi ini - dan jeli pasti akan menjadi hidangan khas Anda, dekorasi nyata dari setiap pesta meriah.

Aturan pertama untuk menyiapkan daging kental yang transparan dan lezat adalah pilihan dasar hidangan. Untuk memasak jeli, Anda dapat mengambil hampir semua daging pilihan Anda - babi, sapi, ayam, atau kalkun. Namun, banyak ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk memilih daging sapi.
Karena Anda bisa memasak jeli daging hanya dari beberapa bagian bangkai, Anda perlu mengambil daging di tulang, bagian kaki bagian bawah yang lebih dekat dengan kuku, atau betis sapi dengan urat, tulang rawan, atau kulit. Pilihan ini karena fakta bahwa mereka mengandung agen pembentuk gel khusus yang berkontribusi pada pemadatan kaldu yang cepat tanpa menggunakan gelatin dan tidak membuatnya keruh. Anda bisa menggunakan satu atau lebih jenis daging.
Saat membeli set daging untuk membuat jeli, pastikan dagingnya segar. Jika daging sapi memiliki bau "tua" yang spesifik, bintik-bintik kecil di permukaan, bekas embun beku yang sering terlihat, pencairan es, atau warnanya terlalu gelap, lebih baik menolak untuk membeli produk seperti itu, karena tidak akan berhasil untuk memasak yang lezat. jeli.
Pastikan untuk memastikan bahwa set daging memiliki kandungan pulp dan tulang yang kurang lebih sama. Jika ada terlalu banyak daging sapi, jeli tidak akan membeku. Hal yang sama berlaku untuk kandungan tulang yang terlalu banyak. Oleh karena itu, yang terpenting adalah ukuran dalam segala hal.

Persiapan makanan

Jadi, daging segar untuk memasak aspic dipilih. Selanjutnya harus dipersiapkan dengan baik.
Daging sapi harus direndam - ini membantu menghilangkan bekas darah dan memberikan dasar jeli transparan yang indah. Jika daging tidak direndam, kaldu akan keruh dan tidak menggugah selera. Masukkan daging sapi ke dalam air dingin dan biarkan selama beberapa jam sebelum merebus agar-agar.
Resep ibu rumah tangga mana pun adalah sama, yaitu daging harus benar-benar terendam air, jika tidak, bekas darah dan kekakuan kulit yang tersisa tidak dapat dihindari. Setelah direndam, Anda dapat melanjutkan pemotongan dengan aman. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan pisau daging khusus atau gergaji besi dengan gigi tajam besar - dapat digunakan untuk memotong tulang sapi sehingga tidak ada potongan kecil.
Jika Anda hanya memotong daging sapi dengan kapak, maka pasti akan ada tepi tajam pada tulang. Selanjutnya, bersihkan daging dengan pisau, bebaskan dari serpihan tulang, siapkan bahan lain untuk dimasak.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat jelly

Set daging sapi atau daging dengan berat 2 hingga 4 kg.
Air dingin murni, lebih baik dimurnikan.
Garam secukupnya (tentang kapan harus mengasinkan agar-agar, di bawah).
2-3 bawang besar.
2-4 wortel besar.
Siung bawang putih - 6-8 pcs.
Rempah-rempah dan rempah pilihan Anda - daun salam, lada hitam, kacang polong allspice, paprika merah, peterseli dan akar seledri, adas.

Tahapan utama memasak jeli

Tempatkan set daging yang sudah dimasak ke dalam panci dan tutup dengan air dingin yang bersih. Lebih baik memilih air yang dimurnikan atau disaring untuk memasak hidangan ini. Jika Anda menggunakan air keran biasa, kemungkinan warna kaldu keruh akan sangat tinggi. Selain itu, air keran memiliki kotoran khusus yang dapat memberikan rasa tidak enak pada jelly yang sudah jadi.
Air harus diambil dalam perbandingan 1:2 dengan daging - ini berarti bahwa untuk 1 kg daging sapi Anda membutuhkan 2 liter air dingin murni. Letakkan potongan daging sapi dengan sangat rapat sehingga daging benar-benar tertutup air. Kami menyalakan api.
Banyak ibu rumah tangga berpengalaman merekomendasikan memasak aspic secara eksklusif dengan api kecil - dengan cara ini Anda bisa mendapatkan kaldu yang jernih dan transparan. Jika Anda memasak dengan api besar, ada risiko menjadi keruh.
Setelah 20-30 menit, segera setelah kaldu mendidih, semua busa harus dikumpulkan dengan hati-hati di permukaannya. Busa akan naik selama seluruh proses memasak, jadi sangat penting untuk mengumpulkannya dengan hati-hati dan teratur setiap saat. Berkat proses ini, kaldu akan tetap transparan dan indah dalam penampilan. Banyak koki terkenal merekomendasikan untuk tidak mengumpulkan busa, tetapi benar-benar menguras air pertama di mana daging dimasak untuk jeli. Tiriskan semua air, dan bilas daging sapi itu sendiri secara menyeluruh di bawah air bersih yang mengalir - dengan cara ini daging akan dibersihkan dari sisa-sisa busa dan serpihan tulang.

Bagaimana cara mencapai warna transparan dari hidangan yang sudah jadi?

Sebuah pertanyaan yang menyiksa tidak hanya ibu rumah tangga pemula: bagaimana membuat jeli transparan? Semuanya sederhana di sini.

Masukkan kembali bagian daging yang sudah dicuci ke dalam panci dan isi dengan air, potong lagi jika perlu. Setelah itu, wajan bisa di nyalakan kembali dengan api kecil. Sekarang, ketika busa atau lemak muncul di permukaan kaldu, Anda cukup mengeluarkannya dengan sendok berlubang.
Seperti disebutkan di atas, agar-agar dimasak dengan api kecil - itulah sebabnya seluruh proses memasak hidangan ini bisa memakan waktu 5 hingga 10 jam. Anda tidak boleh menambah api dalam upaya untuk mempercepat proses memasak yang lama - kaldu akan menjadi keruh, dan agar-agar Anda menjadi tidak menarik dan tidak menggugah selera. Selain itu, perebusan jangka panjang berkontribusi pada pemadatan jeli yang sangat baik - Anda tidak perlu menggunakan gelatin atau zat lain.

Aturan untuk menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah

Setelah jeli direbus di bawah tutupnya selama 4-5 jam, saatnya menambahkan bumbu dan rempah. Ini terjadi sampai saat jeli perlu diberi garam (termasuk daging sapi). Bahan-bahan ini tidak boleh ditambahkan sebelum waktu yang ditentukan - pada akhir memasak mereka akan kehilangan rasa dan aroma pedas yang khas.
Untuk agar-agar, disarankan untuk menggunakan sayuran utuh tanpa memotongnya. Anda dapat mengambil wortel dan sayuran lainnya langsung di kulitnya tanpa mengupasnya, cukup bilas dengan air mengalir. Jika Anda tidak menyukai metode ini, kupas sayuran, tetapi jangan dipotong-potong. Banyak orang memasukkan bawang bombay utuh yang belum dikupas ke dalam agar-agar yang sedang disiapkan - trik ini membantu memberi kuah kaldu rona keemasan.
Siung bawang putih dapat dimasukkan ke dalam bentuk apa pun yang nyaman bagi Anda - utuh atau cincang. Pada saat yang sama, tambahkan berbagai rempah-rempah ke jeli masa depan sesuai dengan keinginan Anda - lada hitam, allspice, akar seledri atau peterseli, daun salam memberikan kepedasan khusus dan rasa yang tak tertandingi pada hidangan. Tetapi dalam hal apa pun Anda tidak boleh terlalu bersemangat dengan jumlah rempah-rempah - jeli yang sudah jadi memiliki rasa yang sangat halus dan halus, yang dapat dengan mudah dimanjakan dengan rempah-rempah panas.

Kapan jeli daging sapi diasinkan?

Aturan dasar hidangan yang enak dan menggugah selera adalah pengasinan yang tepat. Kapan memberi garam aspic?

Ingatlah bahwa jeli harus diasinkan 20-30 menit sebelum akhir persiapannya. Jika Anda mengasinkan hidangan lebih awal, hasilnya pasti akan mengecewakan Anda. Daging menyerap banyak garam. Dan bahkan sedikit, ditaburkan di awal memasak, bisa membuat hidangan Anda tidak bisa dimakan.
Selain itu, kaldu harus direbus setidaknya selama 5 jam - selama waktu ini air dalam panci mendidih dengan kuat, sehingga konsentrasi garam dalam kaldu menjadi berlebihan. Pilihan terbaik untuk mengasinkan jeli adalah setengah jam sebelum akhir memasak.

Menggiling daging yang dimasak dengan benar

Setelah jeli matang, matikan api dan keluarkan daging matang dari wajan dengan hati-hati dengan sendok berlubang. Bawang dan wortel utuh juga dapat dihilangkan - mereka telah memenuhi tujuannya. Biarkan daging yang dimasak agak dingin.
Selanjutnya, daging yang dimasak harus dicincang dengan hati-hati. Ini dapat dilakukan hanya dengan tangan Anda atau menggunakan pisau kecil, yang dengannya Anda dapat dengan hati-hati memisahkan ampas dari tulang dan tulang rawan. Banyak orang lebih suka menggunakan pengolah makanan atau penggiling daging untuk menggiling daging, tetapi dalam hal memasak daging agar-agar, lebih baik menghindari metode seperti itu, karena dengan metode penggilingan seperti itu, hidangan jadi kehilangan rasa uniknya yang indah.
Pastikan tidak ada tulang kecil, sisa kulit atau tulang rawan pada daging yang sudah jadi. Giling siung bawang putih melalui pers dan campur dengan daging yang dihasilkan. Lebih baik tidak memotong bawang putih dengan pisau, tetapi menekannya melalui pers khusus - dengan cara ini bawang putih lebih baik bercampur dengan daging sapi, tidak akan ada potongan besar yang ceroboh.

Tuang daging yang dimasak dengan benar

Di bagian bawah piring atau nampan yang dalam, letakkan daging cincang dan campur dengan bawang putih. Jika Anda ingin membuat kreasi kuliner Anda lebih cerah dan orisinal, Anda bisa meletakkan potongan kuning telur rebus atau wortel di bagian bawah piring, serta produk lain pilihan Anda.
Daging harus dituangkan dengan kaldu asin yang dihasilkan (kami telah menyebutkan kapan harus mengasinkan agar-agar). Untuk melakukan ini, itu harus disaring dengan hati-hati melalui saringan halus atau kain kasa yang dilipat menjadi dua. Dengan demikian, potongan kecil tulang rawan dan tulang, kelebihan lemak dikeluarkan dari kaldu. Akibatnya, ia memperoleh warna yang rata, murni, dan warna yang menyenangkan.
Panaskan kaldu yang sudah disaring sedikit dalam panci di atas api kecil dan tuangkan ke dalam cetakan dengan daging yang sudah dimasak. Jika Anda menggunakan gelatin saat menyiapkan daging agar-agar, saatnya menambahkan bahan ini ke dalam kaldu juga. Untuk melakukan ini, ambil gelas dengan kaldu yang sudah disiapkan dan disaring, encerkan satu kantong gelatin di dalamnya dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke sisa kaldu sebelum dituangkan ke dalam cetakan.

Pembekuan aspic

Tampaknya bagi ibu rumah tangga, masalah yang paling kontroversial adalah pertanyaan kapan harus mengasinkan agar-agar. Tapi tidak demikian. Ada tahap lain dalam persiapan hidangan ini, yang menimbulkan banyak pertanyaan - pembekuan.

Untuk pemadatan jeli yang lengkap, diperlukan waktu yang cukup signifikan - dari 4 hingga 10 jam. Anda bisa meninggalkan cetakan dengan hidangan daging yang harum sepanjang malam. Agar jeli yang dimasak membeku, diperlukan suhu dingin, yaitu di bawah suhu kamar. Anda dapat meninggalkan hidangan di balkon atau di ambang jendela - tetapi tempat-tempat ini sama sekali tidak cocok di musim dingin. Pada suhu rendah, jeli halus yang tertinggal di balkon akan membeku dan benar-benar kehilangan rasa lembutnya yang tak tertandingi. Pilihan terbaik untuk pemadatan jeli yang cepat dan berkualitas tinggi adalah lemari es.
Lebih baik tidak meletakkan piring dengan jeli daging sapi di rak paling atas lemari es - seperti yang Anda tahu, inilah zona suhu terendah, dan kelezatan daging Anda akan membeku begitu saja. Tidak disarankan untuk meletakkan cetakan dengan jeli daging sapi di rak bawah lemari es - di sini, sebaliknya, tidak akan mengeras. Pilihan terbaik adalah rak tengah dengan kondisi suhu optimal.

Jadi, Anda telah belajar cara memasak dan kapan harus mengasinkan agar-agar. Dan semuanya dilakukan sesuai resep. Sekarang mahakarya kuliner Anda sudah siap, tetapi dengan apa disajikan? Jawaban tradisional untuk pertanyaan ini adalah berbagai saus pedas, mustard, lobak atau adjika. Anda dapat menyajikan hidangan daging yang lembut dengan sedikit kecap - itu akan menambah sensasi khusus pada jeli. Kombinasi yang sangat lezat akan disajikan agar-agar dengan acar jamur atau mentimun, tomat segar atau kalengan, salad sayuran segar dengan bumbu sesuai selera Anda.

Nuansa yang paling penting

Untuk membuat jeli daging sapi benar-benar enak dan menggugah selera, ikuti beberapa aturan sederhana untuk persiapannya.

Aturan dasar cara membuat agar-agar transparan - dalam hal apa pun, jangan menambahkan air ke daging yang sudah dimasak. Jika sebagian air baru ditambahkan ke kaldu selama proses memasak, itu akan kehilangan warna transparannya yang indah dan menjadi keruh. Selain itu, kaldu seperti itu hampir tidak pernah membeku tanpa tambahan gelatin. Dalam hal ini, yang terbaik adalah segera menuangkan sedikit lebih banyak air ke dalam panci daging sapi daripada yang Anda butuhkan - saat mendidih, jumlah kaldu yang dibutuhkan akan tetap ada, dan warnanya tidak akan berubah sama sekali.
Mari kita ulangi kapan harus mengasinkan agar-agar saat memasak. Selama persiapan kelezatan daging yang lembut, Anda tidak boleh melakukan ini di awal atau di tengah proses. Saat memasak, kaldu mendidih dan menjadi lebih jenuh, konsentrasi garam meningkat secara signifikan. Itulah sebabnya bahkan sejumput kecil yang dilemparkan ke dalam wajan dengan jeli di awal memasak bisa membuatnya asin dan tidak bisa dimakan.
Banyak orang tidak menyukai rasa lemak spesifik yang dimiliki oleh daging sapi atau babi yang sudah jadi. Cara sederhana untuk menghindari fenomena yang tidak menyenangkan seperti itu adalah dengan mengalirkan air pertama di mana daging dimasak. Jadi Anda tidak hanya akan menghilangkan kelebihan lemak dari kaldu daging, tetapi juga membuat hidangan jadi lebih rendah kalori dan berat di perut.
Jangan mencoba memasukkan 10 kg berbagai produk daging ke dalam panci dengan kaldu. Ingatlah bahwa air dalam wajan harus menutupi daging setidaknya 2-3 cm, ini diperlukan untuk mendapatkan jumlah kaldu bersih dan aromatik yang diperlukan sebagai hasilnya. Jika awalnya ada terlalu banyak air di dalam panci, itu tidak akan mendidih selama proses memasak, dan kaldu akan mengeras dengan buruk. Pada saat yang sama, jika Anda menambahkan terlalu sedikit air, masalah sebaliknya akan muncul - air akan cepat mendidih dan Anda harus menambahkan porsi air baru ke dalam panci. Dalam hal ini, munculnya warna keruh yang tidak menyenangkan di hidangan daging jadi tidak dapat dihindari.
5-10 jam - begitu banyak yang Anda butuhkan untuk memasak aspic. Resepnya tidak mentolerir ketergesaan dan kecerobohan.
Banyak ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk tidak membuang tulang rawan dan kulit daging yang Anda dapatkan setelah selesai memasak daging sapi. Cincang halus makanan ini dengan pisau, penggiling daging, atau pengolah makanan, lalu campur perlahan campuran tersebut ke dalam daging sapi yang dimasak. Seperti yang Anda ketahui, tulang rawan dan vena mengandung zat pembentuk gel khusus yang berkontribusi pada pemadatan cepat jeli yang sudah jadi tanpa menggunakan gelatin. Pada saat yang sama, rasa hidangan yang lembut tidak memburuk sama sekali.

Dan akhirnya

Karena memasak agar-agar yang lezat adalah tugas yang melelahkan dan membutuhkan keterampilan tertentu, Anda tidak perlu kecewa jika jeli pertama Anda ternyata tidak sesuai dengan yang Anda harapkan. Sedikit latihan kuliner dan kesabaran - dan hidangan Anda akan menjadi hiasan utama dari setiap meja liburan.

Cara memasak agar-agar resep langkah demi langkah dalam panci biasa

5 (100%) 1 suara[s]

Masakan Rusia memanjakan para pengagumnya dengan berbagai hidangan lezat yang memikat dengan rasa yang lembut dan aroma yang harum. Namun, kelezatan kuliner Rusia tidak hanya kaya akan kenikmatan dan aroma pedas yang istimewa.

Karya agung yang disiapkan menurut resep lama dari "peti rakyat" memukau dengan kehangatan dan warna yang menyentuh hati dari negara yang indah. Salah satu hidangan favorit banyak orang adalah jeli - cicit dari kaldu daging.

Hidangan dengan banyak sejarah

Suatu hari, seorang nyonya rumah yang peduli memutuskan untuk memanjakan rumah tangganya dengan kaldu daging yang harum dan lezat. Dia mengambil kuali besar, menuangkan air ke dalamnya, memasukkan daging dan tulang, menambahkan bawang, wortel, dan meletakkannya di atas kompor.

Makan malam sukses! Tetapi di pagi hari nyonya rumah menemukan bahwa supnya telah membeku. Tentu saja, ini tidak membuatnya senang, karena dia harus memanaskan kompor lagi untuk menghangatkan kaldu. Beginilah cara kerabat jeli modern muncul - jeli.

Makanan seperti jeli telah mengalami sejumlah perubahan sejak saat itu. Pada awalnya ditujukan khusus untuk orang miskin. Jadi, misalnya, pelayan makan jeli di pengadilan. Itu disiapkan dari sisa makanan yang tersisa di atas meja setelah makan malam orang-orang bangsawan.

Ketika mode untuk segala sesuatu Prancis "menutupi" Rusia, jeli menjadi tamu undangan di pesta itu, karena hidangan itu sangat diminati di negara cinta. Benar, itu disebut galantine.

Kita dapat mengatakan bahwa jeli saat ini adalah kombinasi warna-warni dari tradisi kuliner dua negara yang indah - Rusia dan Prancis. Lebih dari 400 tahun telah berlalu sejak saat itu, tetapi hidangan seperti jeli masih menjadi "tamu" terhormat di meja pesta.

Bermanfaat atau berbahaya? Haruskah saya sering memakannya?

Aspic, meleleh di mulut, dikenal karena sejumlah sifat:

restoratif;
menyegarkan;
Tonik;
santai;
meremajakan;
memulihkan;
bergizi;
merangsang;
pelindung;
pembersihan.

Terlepas dari banyaknya khasiat yang bermanfaat, tidak perlu memasukkan hidangan seperti jeli dalam makanan sehari-hari, karena mengandung kolesterol jahat, yang berkontribusi pada terjadinya penyakit serius.

Aspic kalori

Aspic tidak bisa disebut hidangan berkalori sangat tinggi. Nilai energinya, tentu saja, tergantung pada jenis dagingnya. 100 g produk mengandung 80–400 kkal.

Jelly kaki babi - resep foto langkah demi langkah

Apakah Anda ingin memasak jeli nyata? Tidak, kita tidak sedang membicarakan zat yang tidak jelas, seperti yang dijual di supermarket dengan nama yang sama.

Resep jeli yang disajikan berisi rekomendasi yang paling berguna dan paling rinci, memungkinkan Anda untuk mendapatkan jeli yang luar biasa dalam tradisi terbaik masakan Rusia.

Memasak jeli tidak terlalu sulit, tetapi teknologi memasak membutuhkan sikap sabar dan penuh perhatian. Untuk membuatnya enak dan sekaligus bermanfaat, beberapa persyaratan harus diperhitungkan.

Semua produk harus dibeli hanya kualitas segar.
Aspic harus merana, sehingga akan dimasak setidaknya selama tujuh jam dengan pemanasan minimal.
Komponen daging dari makanan harus diletakkan dalam urutan tertentu.

Waktu untuk mempersiapkan: 10 jam 0 menit

Jumlah: 6 porsi

Bahan

Paha dan paha ayam: 4 hal.
Kaki, stik drum (babi): 2 buah.
Bohlam besar: 1 buah.
Wortel: 1 buah.
Herbal segar: 5-6 tangkai
Lada hitam (kacang polong): 15 buah.
Laurel: 3-4 buah.
Garam:

Instruksi memasak

Variasi daging ayam

Untuk menyiapkan hidangan yang harum dan lezat, Anda perlu menyimpan komponen-komponen berikut:

ayam dengan berat 2-3 kg - 1 pc.;
kaki ayam - 8-10 pcs.;
wortel - 1-2 buah;
salam harum - 5-6 pcs.;
lada pedas - 5-8 kacang polong;
garam halus - 1 sdm. l.;
air - 5-7 liter.

Untuk izin hidangan gourmet yang Anda butuhkan:

telur ayam - 5 buah;
daun ketumbar keriting - 5 tangkai.

Menciptakan mahakarya kuliner terdiri dari tiga tahap.

Tahap 1- persiapan bahan:

Bilas bangkai di bawah air mengalir.
Lepaskan kulit dari ayam.
Bersihkan cakarnya: singkirkan kulit dan cakar yang keras.
Potong bangkai ayam menjadi empat bagian.
Kupas wortel, bawang bombay, dan bawang putih.
Cuci sayuran di bawah air mengalir.
Rebus telur, kupas dan potong menjadi cincin.
Cuci daun ketumbar dan petik daunnya.

Tahap 2- memasak

Tempatkan daging dan kaki dalam panci besar.
Isi bangkai dan kaki ayam dengan air.
Saat cairan mendidih, kecilkan api.
Keluarkan busa menggunakan sendok berlubang.
Rebus kaldu harum selama 6-8 jam.
Jika daging sudah terlepas dari tulang, masukkan bawang bombay dan wortel.
Setelah 30 menit, keluarkan daging dan kaki ayam dari wajan.
Tambahkan daun salam, merica, bawang putih, dan garam ke dalam daging yang dihaluskan.
Aduk bahan dan masak selama 30 menit lagi.

Tahap 3- membentuk hidangan

Saring kaldu menggunakan saringan.
Bongkar daging: lepaskan tulang dan sobek halus menjadi serat.
Tempatkan ayam dalam mangkuk yang dalam.
Letakkan cincin telur dan daun ketumbar di atas daging.
Tuang kaldu ke atas bahan.
Cicipi karya seni kuliner setelah 12 jam.

Jika diinginkan, berbagai figur dapat dipotong dari wortel - hati, bintang, bujur sangkar, dan ikal dapat dibuat dari bulu bawang, yang akan menghiasi hidangan dengan sempurna.

Ayam aspic sangat cocok dalam duet dengan mustard, krim asam atau lobak.

Apakah bisa dibuat dengan daging sapi? Ya!

Untuk menyiapkan jeli, Anda perlu mempersenjatai diri dengan:

kaki sapi - 2 kg;
iga sapi - 2 kg;
ekor sapi - 1 pc.;
daging sapi - 1 kg;
bawang besar - 2-3 pcs.;
wortel - 2-3 buah;
bawang putih harum - 1 kepala;
saham laurel - 5 buah;
lada harum - 8-10 kacang polong;
garam halus - 1 sdm. l.;
air - 5-7 liter.

Untuk izin hidangan mulia yang Anda butuhkan:

peterseli keriting - 5-10 cabang;
telur ayam - 5 pcs.

Untuk memanjakan anggota keluarga dan tamu dengan jeli yang luar biasa, Anda harus benar-benar mengikuti resep dan melakukan pekerjaan secara bertahap.

Pelatihan bahan:

Cuci ekor, iga, fillet, dan stik drum di bawah air mengalir.
Masukkan produk daging ke dalam baskom, isi dengan air, tutup wadah dengan penutup dan lakukan pekerjaan lain.
Saat daging sapi "direndam" (3-5 jam), lepaskan tulang rusuk, ekor, stik drum, ampas dari panggul dan cuci lagi di bawah air mengalir.
Bongkar produk daging: potong pulp, ekor, tulang rusuk menjadi potongan-potongan kecil, dan potong kaki dengan gergaji besi dengan hati-hati.
Kupas dan cuci bawang merah, bawang putih dan wortel.
Cincang bawang putih yang harum.
Rebus telur, kupas, potong cincin.
Cuci peterseli (jika diinginkan, bongkar menjadi daun terpisah).

Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:

Masukkan produk daging ke dalam panci dan tutup dengan air.
Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di atas kompor.
Saat cairan mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api.
Rebus kaldu selama 5-7 jam.
Saat daging menjauh dari tulang, tambahkan bawang dan wortel.
Keluarkan produk daging setelah 30 menit.
Tambahkan garam, merica, bawang putih, daun salam ke agar-agar.
Angkat panci dari kompor setelah 30 menit.

Pembentukan cucian piring:

Tempatkan daging sapi dalam mangkuk yang dalam.
Letakkan cincin telur dan daun peterseli (ranting) di atas daging.
Tuang kaldu hangat di atas bahan.
Saat daging jeli telah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es.
Cicipi hidangan setelah 12 jam.

Jika diinginkan, dapat didekorasi dengan jagung kalengan atau kacang hijau. Hidangan ini cocok dengan mustard panas, lobak harum, dan tkemali pedas.

Versi lain dari jeli daging sapi dalam video.

Cara memasak hidangan betis yang mulia

Untuk menyiapkan hidangan yang layak untuk meja kerajaan, Anda harus menyiapkan bahan-bahan berikut:

buku jari babi dengan berat 1,5–2 kg - 1 pc;
wortel - 1-2 buah;
bawang besar - 1-2 pcs.;
bawang putih musim dingin - 1 kepala;
daun salam - 3-5 lembar;
cengkeh harum - 1-2 bintang;
garam halus - 1 sdm. l.;
air - 5-7 liter.

Untuk izin makanan sehat yang Anda butuhkan:

telur ayam - 5 buah;
peterseli keriting - 5-6 cabang;
bawang hijau - 5 bulu.

Memasak anggaran, tetapi daging jeli yang sangat lezat terdiri dari tiga tahap.

Pelatihan bahan:

Bilas kaki babi di bawah aliran air dingin yang tipis.
Masukkan buku jari ke dalam panci, isi dengan air, tutup dengan penutup dan lanjutkan ke pekerjaan lain.
Saat produk daging "direndam" (8-10 jam), keluarkan dari wadah dan cuci bersih.
Hapus bintik-bintik gelap dari betis dengan pisau.
Melihat kaki menggunakan gergaji besi.
Kupas dan cuci sayuran.
Rebus telur ayam, kupas kulitnya dan potong cincin.
Cuci sayuran Anda.
Bongkar peterseli menjadi daun (jika diinginkan, ini bisa dihilangkan).
potong bawang putih

Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:

Masukkan betis ke dalam wadah besar dan isi dengan air.
Letakkan panci atau kuali di atas kompor dan tutup dengan penutup.
Saat kaldu yang akan datang mendidih, keluarkan busa menggunakan sendok berlubang dan kecilkan api.
Rebus jeli selama 5-7 jam.
Saat daging dan lemak terlepas dari tulang, tambahkan bawang dan wortel.
Lepaskan kaki setelah setengah jam.
Tambahkan garam, merica, daun salam, cengkeh ke dalam agar-agar.
Campur bahan secara menyeluruh.
Didihkan aspic daging selama setengah jam lagi.
Keluarkan wadah dari kompor.

Pembentukan cucian piring:

Saring aspic harum melalui saringan.
Pisahkan daging dari tulang dan potong-potong.
Letakkan daging babi di bagian bawah piring.
Tempatkan cincin telur, bulu bawang dan peterseli di atas daging.
Tuang kaldu ke atas bahan.
Saat daging jeli telah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es.
Cicipi hidangan setelah 12 jam.

Agar-agar harum cocok dengan jus lemon, lobak, dan mustard.

Jelly dari kepala - bagaimana dan berapa banyak yang harus dimasak

Untuk mahakarya kuliner, Anda perlu mempersenjatai diri dengan komponen-komponen berikut:

kepala babi - buah;
wortel - 2 buah;
bawang besar - 1-2 pcs.;
bawang putih harum - 1 kepala;
cengkeh pedas - 2-3 bintang;
daun salam harum - 3-5 lembar;
merica semangat - 7-10 kacang polong;
garam halus - 1 sdm. l.;
air - 5-7 liter.

Untuk izin hidangan harum yang Anda butuhkan:

telur ayam atau gergajian - 6-8 pcs.;
sayuran hijau.

Untuk memasak "dingin" dengan rasa yang menakjubkan, Anda harus "memecah" pekerjaan menjadi tiga tahap:

Pelatihan bahan:

Bilas kepala babi secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir.
Tempatkan kepala babi di baskom, isi dengan air, tutup dan biarkan semalaman.
Buang kepala di pagi hari dan bilas dengan air mengalir.
Ambil sikat dengan bulu kasar dan usapkan pada kulit.
Melihat kepala dengan gergaji besi menjadi 4 bagian.
Bersihkan dan cuci sayuran.
Potong bawang putih.
Rebus telur, kupas dan potong menjadi cincin.
Cuci sayuran dan potong menjadi daun.

Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:

Masukkan kepala gergajian ke dalam potongan-potongan dalam panci dan isi dengan air.
Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di atas kompor.
Saat kaldu mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api.
Rebus kaldu daging yang kaya - 5-6 jam.
Saat daging menjauh dari tulang, tambahkan wortel, bawang putih, bawang bombay, paprika, cengkeh, daun salam, garam.
Campur bahan secara menyeluruh dan masak selama satu jam lagi.
Angkat panci dari kompor.

Pembentukan cucian piring:

Saring kaldu aromatik melalui saringan.
Bagilah daging babi di antara piring.
Letakkan cincin telur dan sayuran hijau di atas daging.
Tuang kaldu ke atas bahan.
Saat jeli daging dari kepala telah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es.

Jika diinginkan, bunga dapat dibentuk dari telur, dan rumput dari tanaman hijau. Sajikan hidangan dalam kombinasi dengan mustard panas, lobak harum, kecap pedas, atau adjika pedas. Kegembiraan badai rumah tangga dan tamu dijamin.

Resep untuk slow cooker - sangat cepat dan enak

Untuk memasak "dingin" yang lezat dalam slow cooker, Anda perlu mengambil:

ham ayam - 1 buah;
betis sapi - 1 pc.;
betis babi - 1 pc.;
wortel besar - 2 buah;
bawang berukuran sedang - 2 buah;
akar peterseli cincang - sdt;
cengkeh harum - 2 bintang;
daun salam zapashny - 3-5 lembar;
bawang putih semangat - 5-10 siung;
garam halus - 1 sdm. l.;
lada harum - 5-7 kacang polong;
air - 4,5 liter.

Untuk menghias hidangan, Anda bisa menyimpan sayuran.

Memasak jeli yang enak dan sehat dalam slow cooker terdiri dari langkah-langkah berikut.

Pelatihan bahan:

Cuci produk daging secara menyeluruh, masukkan ke dalam panci, tutup dengan penutup dan tunggu 4-6 jam.
Hapus daging dari air dan cuci lagi.
Potong daging babi dan daging sapi menjadi potongan-potongan kecil.
Kupas sayuran.

Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:

Masukkan daging ke dalam mangkuk.
Taruh sayuran dan rempah-rempah di atas daging.
Tuang air dingin ke atas bahan.
Masukkan mangkuk ke dalam slow cooker, tutup dengan penutup, pilih mode "Memadamkan" dan atur waktu - 6 jam.
Keluarkan mangkuk dari multicooker.

Pembentukan cucian piring:

Angkat daging dan saring kaldunya.
Pisahkan daging dari tulang dan potong-potong.
Bagi piring daging di antara piring.
Tuang kaldu ke atas bahan.
Saat daging jeli telah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es.
Rasakan "dingin" setelah 12 jam.

Jika diinginkan, hidangan dapat didekorasi dengan sayuran dan rempah-rempah. Sajikan "dingin" dalam duet dengan bumbu dan jamur.

Gelatin menjadi! pilihan diet

Untuk menyiapkan hidangan yang tak tertandingi dengan kandungan rendah lemak dan kalori, Anda harus memperhatikan kalkun atau dada ayam dan gelatin.

dada ayam - 3-4 potong;
bubur kalkun - 1 pc.;
wortel besar - 2 buah;
bawang - 2 buah;
cengkeh harum - 2 bintang;
daun salam zapashny - 3-5 lembar;
bawang putih semangat - 5-7 siung;
garam halus - 1 sdm. l.;
lada harum - 5-7 kacang polong;
air - 5-7 liter;
gelatin - per liter kaldu - 50 g.

Untuk menghias hidangan, Anda bisa mempersenjatai diri dengan sayuran.

Untuk memasak "dingin" dengan rasa yang menakjubkan, Anda harus membagi pekerjaan menjadi tiga tahap:

Persiapan bahan:

Bilas dada ayam dan kalkun di bawah air mengalir.
Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil.
Bersihkan dan cuci sayuran.
Cincang halus bawang putih.

Memasak kaldu daging dan sayuran yang kaya:

Masukkan daging ke dalam wadah dan isi dengan air.
Tutup panci dengan penutup dan letakkan di atas kompor.
Saat jeli masa depan mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api.
Rebus daging agar-agar selama 1-2 jam.
Tambahkan sayuran dan rempah-rempah ke dalam kaldu daging.
Campur bahan dan didihkan selama 15-20 menit.
Keluarkan wadah dari kompor.

Pembentukan cucian piring:

Saring agar-agar harum menggunakan saringan.
Saat kaldu telah mendingin hingga 40 ° C, tambahkan gelatin, aduk dan saring lagi.
Potong daging dan tata di piring.
Tuang kaldu ke atas bahan.
Saat jeli agar-agar daging telah dingin, masukkan piring ke dalam lemari es.
Cicipi aspic setelah 12 jam.

Jika diinginkan, hiasi hidangan mahkota dengan greenfinch. Sajikan dengan kecap atau jus lemon.

Cara memasak daging jeli transparan yang lezat - tips yang telah terbukti selama bertahun-tahun

Kholodets adalah hidangan yang sangat cocok dengan menu pesta! Untuk membuat jeli lezat, harum, sehat, dan yang paling penting - transparan, koki terkenal merekomendasikan:

gunakan daging segar pada tulang;
rendam produk daging sebelum menyiapkan kaldu;
tuangkan potongan dingin dan tulang hanya dengan air dingin;
lepaskan busa setiap 2-3 jam;
masak jeli dengan api kecil (jangan sampai mendidih);
dalam hal apapun jangan tambahkan air ke dalam kaldu;
masak daging agar-agar setidaknya selama 4 jam (jika gelatin tidak dimasukkan);
tambahkan bumbu setelah daging meninggalkan tulang (jika jeli tidak dimasak dalam slow cooker);
pastikan untuk menyaring jeli;
tambahkan 1 sdt. jus lemon, jika kaldunya keruh;
jangan biarkan daging yang dijeli menjadi beku.

Itu semua kebijaksanaan memasak makanan yang sangat enak, sehat dan harum.

Kholodets adalah hidangan daging dan kaldu beku tradisional Rusia, yang kami suka masak untuk liburan. Apalagi di musim dingin. Bagi banyak orang, jeli sama pentingnya dan hidangan wajib di meja Tahun Baru seperti Olivier. Setiap nyonya rumah memiliki rahasia memasak jeli sendiri, resep diturunkan dari generasi ke generasi. Selera dan preferensi untuk hidangan seperti itu juga terbentuk dalam keluarga selama bertahun-tahun. Seseorang menyukai daging dingin secara eksklusif dari daging babi, sementara seseorang menambahkan daging ayam atau sapi ke dalamnya. Seringkali, semua jenis daging ditemukan dalam satu aspic beku yang harum. Set bumbu favorit juga bersifat individual.

Sangat sering, agar-agar dimasak lebih dari sekali, sampai ada resep yang akan menarik bagi setiap anggota keluarga. Lagi pula, Anda bisa memasak dengan potongan besar daging, dan dengan tambahan sayuran dan rempah-rempah. Anda bisa menggiling daging menjadi daging cincang dan memasak agar-agar yang sangat memuaskan dan berdaging, dengan tekstur yang padat, atau Anda bisa membuat kaldu beku yang tipis dan transparan yang akan meleleh di lidah Anda seolah-olah dengan sihir.

Oleh karena itu, ada begitu banyak variasi resep. Tetapi hal terpenting yang menyatukan mereka adalah bahwa dalam banyak kasus aspic dimasak tanpa tambahan gelatin, tetapi hanya berdasarkan kaldu kental dan kaya konsentrasi tinggi, yang mengeras dengan sendirinya. Ini disebabkan oleh fakta bahwa kaldu dimasak dari potongan-potongan bangkai yang memiliki sejumlah besar jaringan tulang rawan, yang memberikan sifat seperti itu pada kaldu. Biasanya kaki, ekor, telinga digunakan untuk jeli. Di mana-mana ada tulang, persendian, tulang rawan, dan kulit. Selain kekayaan, kaldu seperti itu juga akan memiliki rasa yang istimewa. Tetapi untuk karangan bunga penuh dan kekayaan hidangan, daging paling cocok, yang ditambahkan selama proses memasak dan, tidak seperti tulang dan sendi, juga masuk ke hidangan yang sudah jadi.

Jika Anda ingin membuat aspic elegan dan indah, maka masukkan sayuran cincang, zaitun, daun hijau ke dalamnya. Hal ini dilakukan sebelum kaldu dituangkan ke dalam cetakan agar ketika mengeras, semua keindahan elegan ini tetap ada di dalam.

Memasak agar-agar sendiri cukup sulit dan lama, terutama agar-agar dari kaki babi dimasak dalam waktu yang lama. Agar-agar seperti itu disiapkan tanpa tambahan agar-agar, banyak ibu rumah tangga khawatir tentang pertanyaan apakah itu akan mengeras, tetapi jika Anda mengikuti resep dengan ketat, proses memasaknya akan berhasil. Hasilnya pada akhirnya sepadan dengan usaha dan yang paling penting, jeli lembut yang dimasak dengan benar dari kaki babi adalah hidangan pembuka dingin yang sangat lezat untuk liburan atau bahkan untuk setiap hari.

Bahan:

leher babi - 1 kg;
kaki babi - 2 buah;
bawang - 1 buah;
wortel - 1 buah;
bawang putih - 8 siung;
daun salam, merica, garam - sesuai selera.

Memasak:

1. Kami mengirim kaki babi, daging dipotong-potong besar, wortel dan bawang ke dalam panci 5 liter. Tuang semua bahan dengan air dan kirim ke api. Setelah air mulai mendidih, agar-agar perlu diasinkan, busa yang muncul dihilangkan dengan sendok berlubang, ini diperlukan agar agar-agar berwarna transparan.

2. Masak aspic selama 5-6 jam dengan api kecil. Kami mengeluarkan sayuran dari wajan setelah satu jam memasak.

3. 30 menit sebelum kesiapan, tambahkan sisa produk. Kami mengeluarkan dagingnya, memasak kaldu selama 15 menit lagi. Kami menyaring kaldu.

4. Kami membongkar daging menjadi serat, lakukan dengan tangan kami untuk merasakan dan menghilangkan semua tulang.

5. Letakkan hiasan di bagian bawah cetakan; buah zaitun dan sayuran cincang dapat digunakan sebagai hiasan.

6. Masukkan daging ke dalam cetakan, isi dengan kaldu. Dalam bentuk ini, biarkan sampai benar-benar dingin, setelah itu kami masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

7. Sebelum disajikan, taruh jeli di atas piring, balikkan bentuknya. Jika Anda mengikuti semua poin dalam resep, maka jelly kaki babi akan elastis, menjaga bentuknya dengan baik dan tidak meleleh pada suhu kamar.

Lezat, harum, jeli transparan sudah siap, Anda bisa mulai makan.

Makanan pembuka yang lezat akan menjadi dekorasi yang bagus untuk meja pesta.

Untuk memasak, Anda membutuhkan set produk berikut:

daging sapi - 0,5 kg;
kaki babi olahan - 1,3 kg;
bohlam - 1 buah;
wortel - 210 gram;
bawang putih - 2 siung;
daun salam, merica, garam - opsional;
hijau - digunakan untuk dekorasi.

Langkah-langkah memasak:

1. Kami mencuci daging dengan air, memasukkannya ke dalam panci, mengisinya dengan air sehingga air menutupi daging sepenuhnya. Kami menyalakan api, tunggu sampai mendidih dan keluarkan busa.

2. Kecilkan api, tutup panci dengan penutup, biarkan dalam posisi ini selama 5 jam. Garam, merica kaldu, tambahkan sayuran dan daun salam, lanjutkan memasak selama 60 menit.

3. Angkat sayuran dan daging dari kaldu dan sisihkan di piring terpisah, biarkan kaldu dingin. Saring kaldu melalui saringan halus.

4. Kami memotong, menyortir dan memotong daging, yang akan ditambahkan langsung ke jeli. Gunakan hanya potongan yang akan Anda makan.

5. Kami melihat lemak di permukaan kaldu, itu harus dihilangkan. Jika Anda membiarkannya, maka lapisan putih tebal lemak beku terbentuk di permukaan jeli beku yang sudah jadi.

6. Campurkan daging dengan kaldu, sisakan sedikit daging untuk hiasan. Aduk dan taruh kembali di atas hot plate.

7. Biarkan kaldu mendidih dan matikan api. Masukkan bawang putih melalui pers.

8. Potong wortel menjadi lingkaran tipis atau bunga, pindahkan ke formulir, dan sayuran di sana juga.

9. Perbaiki hiasan dengan sisa daging agar tidak kabur kemana-mana.

10. Tuang daging dengan kaldu ke dalam cetakan dengan sendok, biarkan dingin dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.

11. Sebelum disajikan, lapisan lemak yang terbentuk di permukaan harus dihilangkan, karena tidak hanya merusak penampilan, tetapi juga rasanya tidak enak.

12. Kami menggeser agar-agar ke permukaan, menghias.

Sajikan dingin, hiasi dengan bumbu dan sayuran segar. Jangan lupakan mustard dan lobak, dua bumbu ini adalah teman terbaik jeli buatan sendiri.

Agar-agar daging sapi yang disiapkan menurut resep ini adalah hidangan independen, dalam hal ini Anda tidak perlu menambahkan agar-agar. Jeli akan mengeras dengan sendirinya jika dimasak dari bagian kanan bangkai hewan, seperti telinga, ekor atau kaki babi. Untuk jelly daging sapi, paling sering digunakan bagian kaki, yang disebut motolyga (motor ski). Ini pada dasarnya adalah lutut dengan persendian, itu adalah jaringan artikular yang memungkinkan untuk membuat kaldu yang kental dan mengeras. Bagaimanapun, inilah yang Anda butuhkan untuk jeli. Rasa daging sapi tentunya akan berbeda dengan daging babi. Bau dan rasa khas daging sapi dan sapi akan memberikan sifat jeli. Warna agar-agar juga akan lebih gelap, seperti halnya kaldu sapi. Dalam contoh saya, saya akan menunjukkan cara membuat jeli dengan daging yang digiling dalam penggiling daging, tetapi Anda juga dapat membuat potongan besar dengan memotong daging dengan pisau atau membongkar potongan menjadi serat. Pilih sesuai selera Anda.

Bahan:

ski motor sapi (bagian kaki dengan persendian) - 1 kg;
daging sapi - 300-500 g;
bawang - 2 buah;
wortel - 1 buah;
bawang putih - 1-3 siung;
merica, garam - secukupnya.

Resep:

1. Tuang daging dengan air, setelah mendidih, tiriskan airnya. Isi dengan air baru, kirim sayuran yang sudah dikupas ke sana dan masak daging selama 5 jam. Buang busa saat mendidih, ini akan membantu menjaga kaldu, dan selanjutnya agar-agar, transparan.

2. Setelah satu jam memasak, keluarkan wortel dan bawang dari wajan agar tidak terlalu matang. Lanjutkan memasak daging. Jika sudah matang, angkat dan pisahkan daging dari tulangnya. Kami melewati daging rebus dan bawang putih melalui penggiling daging.

3. Tuang daging cincang dengan kaldu saring dan aduk, distribusikan secara merata. Garam secukupnya dan tambahkan lada hitam bubuk.

4. Dinginkan agar-agar sapi, masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar padat. Wadah di mana ia akan mengeras sebaiknya ditutup dengan penutup, dan jika tidak, maka dengan cling film.

Jelly sudah siap, hiasi dengan sayuran hijau dan sajikan ke meja. Potong-potong dan sajikan dengan bumbu dan saus pedas. Silakan dinikmati makanannya!

Orang yang punya sedikit waktu bisa memasak agar-agar sesuai dengan "resep malas". Seluruh proses memasak akan memakan waktu tidak lebih dari 1 jam. Mempersiapkan jeli seperti itu sangat sederhana, kesulitan utamanya adalah menemukan rebusan yang benar-benar berkualitas tinggi. Idealnya, Anda perlu menggunakan rebusan buatan sendiri, Anda harus memastikan terlebih dahulu sebagai produk yang dibeli di toko. Karena rebusan itu sendiri tidak memiliki sifat yang diperlukan untuk mengentalkan jeli, dia harus membantu dalam hal ini. Gelatin biasa akan datang untuk menyelamatkan, yang akan memberikan konsistensi seperti jeli yang diinginkan.

Produk:

rebusan daging sapi - 300 g;
bawang - 2 buah;
wortel - 1 buah;
agar-agar - 20 gram;
air - 1 liter;
merica - sdt;
garam - 1 sdt

Memasak:

1. Tuang gelatin ke dalam mangkuk dan encerkan, seperti yang ditunjukkan dalam instruksi pada kemasan. Sisihkan untuk membengkak.

2. Pindahkan wortel, paprika, bawang bombay ke dalam panci dan isi dengan air, dibutuhkan 500 mililiter. Nyalakan kompor, masak sayuran selama 10 menit.

3. Kami mengambil potongan besar daging dari rebusan dan memotongnya, memasukkannya ke dalam cetakan. Tuang sisa isi toples ke dalam kaldu. Masak selama 25 menit.

4. Kami menyaring kaldu melalui saringan dan menggabungkannya dengan gelatin yang bengkak. Aduk dan lewati saringan lagi.

5. Potong wortel rebus menjadi lingkaran. Kami mengambil 3 lingkaran, dipotong menjadi dua dan mengirimkannya ke daging, taburi dengan bawang hijau kering.

6. Isi rebusan dengan kaldu. Tutup wadah dengan penutup, setelah benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es.

Pada pandangan pertama, kombinasi rebusan dan gelatin mungkin tampak tidak biasa, tetapi kesederhanaan memasak sekarang dihargai. Rasa agar-agar rebusan yang disiapkan sesuai resep cepat tidak berbeda dari yang klasik.

Dekorasi lain dari meja pesta bisa berupa daging kental yang terlihat seperti ham. Rasa hamnya lembut dan empuk, pilihan yang sangat baik untuk camilan dingin, tanpa tambahan bahan pengawet.

Produk:

buku jari babi - 3 buah;
telinga babi - 6 buah;
kaki babi - 2600 g;
leher babi dengan tulang - 1,8 kg;
bawang - 250 gram;
batang seledri - 600 g;
bawang putih, garam, laurel, merica - sesuai selera.

Memasak:

1. Kami memasukkan daging babi ke dalam panci, tambahkan air, nyalakan kompor. Jika ada janggut di stang dan telinga, cukur dengan pisau cukur sekali pakai.

2. Setelah mendidih, masukkan daging babi ke dalam saringan, bilas dengan air mengalir. Jadi, kami menghapus skala dari daging.

3. Kami memindahkan daging babi bersih ke dalam panci, menambahkan bawang, seledri ke dalamnya, dan mengisinya dengan air. Nyalakan api, angkat timbangan dengan sendok berlubang.

4. Tutup panci dengan penutup, biarkan daging masak dengan api kecil selama 4-4,5 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih cincang, serta garam dan rempah-rempah.

5. Keluarkan daging babi rebus dari kaldu, dinginkan. Bubur dipisahkan dari tulang, telinga.

6. Saring kaldu melalui kain tipis.

7. Formulir harus dibungkus dengan cling film. Masukkan telinga ke dalam bentuk, diikuti dengan daging yang sudah disiapkan dan kaldu yang kaya.

8. Dengan menggunakan garpu, sebarkan kaldu ke seluruh formulir. Sampai kami membungkus telinga, bungkus dengan film. Kami menempatkan formulir di bawah tekanan. Kami mengirimkannya ke lemari es sehingga ham kami membeku.

9. Sebelum disajikan, potong-potong seperti ham biasa.

Kami meletakkan potongan-potongan jeli yang sudah jadi dengan indah di atas piring. Hiasi dengan sayuran dan daun selada dan sajikan di meja pesta dengan mustard dan lobak. Terlihat sangat enak dan menggugah selera!

Tidak ada yang sulit dalam menyiapkan daging kental dalam slow cooker, cukup masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, atur program yang diinginkan dan hidangan akan dimasak dalam semalam. Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan piring dari cetakan dan mendinginkannya.

Anda akan perlu:

telinga babi - 1 buah;
kuku babi - 1 pc.;
buku jari babi - 1 pc.;
kaki ayam - 2 buah;
bawang - 130 gram;
wortel - 80 gram;
garam - opsional.

Memasak:

1. Kami memasukkan bagian daging babi dan ayam yang sudah dicuci bersih dan dibersihkan bulunya ke dalam mangkuk multicooker. Potongan yang sangat besar dipotong-potong.

2. Potong bawang bombay menjadi dua bagian, tidak perlu dikupas, kirim ke mangkuk. Kulit bawang akan memberi jeli warna cerah yang indah. Kami membagi wortel menjadi 3 bagian, pindahkan ke daging.

3. Tuang air ke dalam mangkuk hingga menutupi makanan sepenuhnya. Garam dagingnya, tutup multicooker. Kami mengaktifkan mode "jeli" atau "merebus", dalam mode ini, secara default, daging dimasak selama 6 jam.

4. Setelah waktu berlalu, dia mengeluarkan makanan dari mangkuk. Daging dipisahkan dari tulang dan melewati penggiling daging.

5. Saring kaldu melalui saringan halus. Campur daging cincang dengan kaldu, tambahkan bumbu favorit Anda, aduk.

Kami menyalakan program "sup" dan didihkan agar-agar. Kemudian matikan slow cooker dan tambahkan bawang putih segar yang diperas melalui mesin press.

6. Dinginkan hingga suhu ruang, tuang ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar padat.

Bahkan ibu rumah tangga pemula dapat memasak jeli lezat dalam slow cooker. Daging tidak akan gosong, jika air mendidih semua proses memasak akan berhenti. Selama waktu memasak sedang berlangsung, Anda dapat dengan aman menjalankan bisnis Anda atau pergi tidur, menyiapkannya untuk malam itu.

Jelly siap pakai sangat cocok sebagai hidangan pembuka untuk meja pesta.

Cara memasak daging babi dan ayam jeli yang lezat

Untuk daging agar-agar yang lezat, perlu hanya menggunakan daging segar, daging yang telah dibekukan tidak akan berfungsi. Jika diinginkan, ayam bisa diganti dengan leher kalkun. Campuran daging babi dan ayam memberikan rasa yang sangat lembut dan menyenangkan, jeli akan menjadi ringan dan transparan.

Bahan:

daun salam - 4 buah;
kaki babi - 600 g;
daging babi di tulang - 0,5 kg;
kaki ayam - 1 pc.;
garam - 2 sdt;
merica - 13 buah;
bawang - 140 gram;
bawang putih - 25 gram.

Resep:

1. Masukkan daging dan bawang bombay ke dalam panci, tuangkan 4,5 liter air.

2. Kami mengirim panci ke api, masak dengan api besar sampai mendidih, lalu kecilkan. Setelah 3 jam, garam, merica, dan tambahkan daun salam. Kami mengeluarkan ayam dari kaldu, itu akan dimasak sebelum daging babi.

3. Kami mengambil daging saat sudah siap, biarkan dingin, potong kecil-kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan ayam.

4. Cincang halus bawang putih dan taruh di dasar cetakan. Kami meletakkan daging dalam bentuk. Jika dagingnya tidak asin, tambahkan garam ke dalamnya.

5. Pecinta bawang bombay bisa memotongnya dan menambahkannya ke daging.

6. Isi cetakan dengan kaldu, biarkan dingin dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.

Keesokan harinya, agar-agar babi dan ayam benar-benar siap. Ini akan menjadi elastis dan lembut pada saat yang sama dan pada saat yang sama sangat lezat. Silakan dinikmati makanannya!

Daging babi dan jeli kalkun yang meriah - resep video

Saya sarankan Anda melihat resep lain untuk membuat daging agar-agar. Kali ini, daging babi dalam hidangan akan ditemani oleh kalkun, dari mana kami menggunakan sayap. Dan untuk sajian meriah yang indah, kami akan membuat bunga-bunga indah di permukaan agar-agar dari telur rebus dan wortel. Sangat menyenangkan untuk meletakkan daging kental seperti itu di atas meja pesta untuk Tahun Baru dan mendengar pujian dari semua tamu dan rumah tangga.

Sekarang Anda tahu cara memasak jeli paling enak. Dalam hal ini, Anda tidak perlu memiliki keahlian kuliner khusus, yang utama adalah kesabaran dan waktu. Semoga berhasil dengan eksperimen kuliner Anda!

Studen, dan seperti yang orang katakan aspic, dipuja oleh perwakilan banyak orang di dunia. Di Rusia, tradisi menyiapkan hidangan ini pada liburan Tahun Baru telah berakar, dan tampaknya resepnya benar-benar menjadi Rusia. Jika Anda masih tidak tahu cara memasak jeli, gunakan instruksi sederhana dan mudah dimengerti ini, dan Anda pasti akan berhasil.

Resep ini bagus karena Anda tidak memerlukan gelatin untuk menyiapkan hidangan, karena kaldunya sangat berlemak dan kaya, dan semua dagingnya digunakan, dan hanya tulangnya yang digunakan. Kami akan memasak daging kental dalam panci biasa. Kami segera mencatat bahwa dalam panci bertekanan tinggi, agar-agar dimasak tidak lebih dari 1,5 jam, tetapi jika tidak, memasak dalam panci bertekanan tidak berbeda dengan memasak dalam panci.

Bahan:

2 kaki babi;
betis sapi;
betis babi;
daging babi - 1 kg;
daging sapi - 1 kg;
1 kepala bawang;
2 kepala bawang putih (sekitar 15 siung);
garam, merica, daun salam secukupnya.

Pertama-tama, kami mengumpulkan air dalam panci besar, masukkan semua daging, bawang ke dalamnya, dan nyalakan api kecil, tunggu sampai mendidih. Saat air mendidih untuk pertama kalinya, busa dari daging akan muncul, yang perlu dihilangkan, dan itu tidak akan mengganggu Anda lagi. Jadi daging harus dimasak selama sekitar 8 jam, semuanya juga dengan api kecil. Satu jam sebelum kesiapan, garam, merica, daun salam harus ditambahkan, jumlah rempah-rempah hanya tergantung pada preferensi pribadi.

Setelah 8 jam, kami mengeluarkan daging dan memotongnya. Sobek fillet daging babi dan sapi menjadi serat, sisihkan. Kami menghapus semua kulit, tulang rawan, daging dari tungkai bawah dan kaki, melewati penggiling daging dengan nosel sedang.

Kami memasukkan daging dan daging cincang ke dalam mangkuk dengan perbandingan 1 banding 1, tambahkan setengah sendok teh bawang putih, tuangkan semuanya dengan kaldu dan aduk. Tutup daging agar-agar dengan penutup dan kirim ke lemari es sampai benar-benar padat, sekitar 12 jam. Jika diinginkan, Anda juga dapat menambahkan wortel rebus, irisan dalam irisan atau sayuran, seperti peterseli atau adas, ke dalam jeli.

Menurut tradisi Rusia, dengan lobak pedas dan mustard pedas. Dan inilah hidangan yang ingin Anda berikan kepada teman-teman Anda.

Kombinasi yang sangat baik dari berbagai jenis daging, kurangnya proporsi yang tepat, kemampuan untuk mengubah komposisi hidangan, memberikan ruang untuk imajinasi kuliner dan sejumlah besar resep untuk memasak daging kental. Versi pedesaan dari kaki babi, kepala dan telinga, untuk persendian - dari kaki sapi, ekor atau daging kuda. Pilihan diet - dari ayam, kaki gagak, dan kalkun empuk.

Apakah Anda tahu cara memasak agar-agar yang lezat dengan kaldu amber transparan seperti jeli? Bergabung sekarang! Masak bersama dan pelajari semua trik memasak!

Resep klasik untuk jeli buatan sendiri dari kaki babi dan betis dengan lobak

Bahan:

buku jari babi - 1 pc.
kaki babi - 3 pcs.
kaki ayam - 5 pcs. (opsional)
wortel - 1 besar
bawang dalam sekam - 1 pc.
bawang putih - 3 siung
garam - 1,5 sdm. l.
kacang polong allspice - 5-6 pcs.
merica hitam - 15 buah.
tanaman hijau - untuk dekorasi

Memasak:

1. Daging memainkan peran utama dalam persiapan agar-agar yang lezat. Kami memilih bagian-bagian bangkai di mana ada cukup agen pembentuk gel. Dalam kasus kami, ini adalah kaki babi dan buku jari. Mereka gel sempurna ketika kaldu daging didinginkan tanpa penambahan gelatin.

2. Kaki harus hangus dan dibersihkan dengan baik, jika tidak, kita berisiko mendapatkan kaldu gelap dengan bau gosong. Rendam daging dalam air dingin, biarkan semalaman. Di pagi hari, kami mengalirkan air dengan sisa-sisa darah, dengan hati-hati mengikis tempat-tempat yang hangus.

3. Bilas dengan air mengalir dan, tanpa memisahkan dari tulang, masukkan ke dalam panci 5 liter, tuangkan air dingin sehingga levelnya 3 cm di atas daging.

4. Kami memperhitungkan bahwa air selama proses memasak (sekitar 6 jam) akan mendidih dengan kuat dan tidak disarankan untuk menambahkannya.

Isi dengan air dingin, dengan kecepatan 2 liter air per 1 kg produk dan masak selama 6-8 jam, secara berkala menghilangkan lemak dan busa

5. Kami terus memasak dengan api kecil.

6. 1 jam sebelum akhir memasak, masukkan kaldu, wortel utuh yang sudah dikupas, dan bawang bombay ke dalam kulitnya. Setelah 30 menit, tambahkan garam, daun salam, dan bumbu.

7. Kaldu, dibersihkan dari busa, ternyata transparan, dan kulit bawang mengecatnya dengan warna kuning yang indah.

8. Kami mengeluarkan daging dan sayuran yang sudah jadi. Bawang merah dan daun salam tidak akan berguna lagi bagi kita. Biarkan wortel untuk hiasan (opsional).

9. Saring kaldu melalui saringan 2-3 kali.

10. Dinginkan daging rebus sedikit, lewati penggiling daging. Tambahkan bawang putih melewati pers dan campur dengan daging.

11. Di bagian bawah cetakan, masukkan wortel yang dipotong kecil-kecil, daging di atasnya dan tuangkan kaldu.

12. Kami mengirim ke tempat yang dingin untuk pemadatan. Sajikan aspic ke meja dengan mustard dan lobak.

Cara memasak jeli daging sapi di rumah

Agar-agar yang lezat dan kaya diperoleh dari daging sapi, paha, kaki. Dan bahkan ekor sapi, di mana ada banyak tulang rawan dan daging yang cukup akan digunakan.

Bahan:

daging sapi muda dengan tulang - 1 kg
kaki sapi - 1 pc. (1kg)
sendi daging sapi putovy - 500 g
wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah.
bawang putih - 5 siung (opsional)
sepotong seledri
rempah-rempah, garam - secukupnya
daun salam - 2 buah.
cuka 9% - 1 sdm. l.

Memasak:

Dalam panci 10 liter kami memasukkan fetlock yang sudah diproses, cincang, daging dengan tulang, kaki dan tuangkan 6 liter air dingin.
Didihkan dengan api besar dan tiriskan kaldu pertama. Kami juga mencuci dinding dan bagian bawah wajan dari protein dan busa yang menggumpal.
Jadi, kami membunuh tiga burung dengan satu batu: kami menghilangkan bau dan rasa berminyak, mengurangi kandungan kalori dan mendapatkan kaldu yang jernih.
Bilas semua bahan daging di bawah air mengalir dan masukkan kembali ke dalam panci berisi air bersih.
Didihkan lagi, sekarang tidak banyak busa yang terbentuk. Kami menghapusnya dan terus memasak agar-agar dengan sedikit mendidih selama 6-8 jam.
Di tengah memasak, masukkan akar, setengah jam sebelum akhir, garam, rempah-rempah dan cuka.
Agar-agar bisa dimasak tanpa bawang putih.
Kami mengambil daging yang dimasak, sendi, kaki, menghilangkan tulang dan tendon. Cincang halus.
Masukkan kembali daging cincang ke dalam kaldu yang sudah disaring, didihkan kembali.
Dalam bentuk lapisan pertama, kami menaruh potongan wortel dan sayuran yang indah, daging di atasnya. Tuang kaldu dan biarkan dingin.
Sajikan dengan kentang panas, mustard atau lobak.

Aneka daging babi, sapi dan ayam

Bahan:

buku jari babi - 800 g
daging sapi - 300 g
ayam - 1,5 kg
wortel - 3 buah.
bawang - 3 buah.
bawang putih - 3 siung
garam secukupnya
saus horseradish
akar seledri
merica hitam - 15-20 pcs.
daun salam - 4 pcs.
lada hitam giling - secukupnya

untuk dekorasi:

putih telur
biji buah delima
peterseli

Memasak:

Kami memasukkan semua bahan daging ke dalam panci, tuangkan air dingin sehingga levelnya 3 cm lebih tinggi dari daging, dan bakar.
Saat mendidih, itu menghilangkan busa, dan masak dengan api kecil sampai daging mulai terpisah dari tulang.
30 menit sebelum akhir memasak, masukkan sayuran dan bumbu ke dalam kaldu.
Kami membebaskan daging rebus dari tulang dan memotongnya menjadi kubus kecil.
Hapus film lemak dari kaldu dan saring melalui saringan halus. Bumbui dengan bawang putih cincang, garam, merica.
Untuk dekorasi, potong wortel rebus dengan indah, putih telur, tambahkan biji delima. Campur semuanya dengan kubus daging.
Isi cetakan porsi dengan campuran dan isi dengan kaldu bening. Kami pergi di tempat yang dingin.
Sebelum disajikan, lingkari jeli dalam cetakan dengan hati-hati dengan pisau tajam dan balikkan ke piring datar.
Aspic dapat dituangkan ke dalam piring dalam yang indah dan disajikan langsung ke dalamnya, dan dipotong menjadi beberapa bagian di meja.
Secara terpisah, dalam kapal saus, sajikan saus lobak dengan cuka. Silakan dinikmati makanannya!

Babi dalam botol untuk Tahun Baru

Sangat sedikit waktu yang tersisa sebelum Tahun Baru dan inilah saatnya untuk mulai menyiapkan hidangan untuk meja pesta. Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda, siapkan aspic tradisional dan sajikan di meja pesta dengan cara yang orisinal, dalam bentuk babi.

Kita akan butuh:

kaki babi - 2 buah.
ayam - 1/4 dari bangkai
wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah.
akar seledri - 1/2
daun salam - 2 buah.
merica - 10 buah.
garam, lada hitam bubuk - secukupnya

Untuk pendaftaran:

sosis rebus
anyelir - 4 buah.

Memasak:

Cara menyiapkan kaldu dan merebus daging dengan benar telah dijelaskan di atas. Kami segera melanjutkan ke desain babi.
Kita akan membutuhkan botol plastik 1 liter dengan leher lebar. Biasanya dalam botol seperti itu mereka menjual susu di toko kelontong.
Daging rebus dan dingin dipotong kecil-kecil dan dibongkar menjadi serat.
Kami memasukkannya ke dalam botol, menuangkan kaldu melalui corong. Tutup tutupnya dan kirim ke lemari es.
Saat kaldu mengeras, kami memotong botol, membebaskan "babi" kami dan meletakkannya di atas piring, di atas daun selada.
Dari sosis rebus kami memotong telinga dan anak babi. Anak babi dan matanya dihiasi dengan anyelir. Jangan lupakan ekornya.
Lihat betapa luar biasanya babi baik hati kita. Dia hebat!

Kalkun kalkun tanpa gelatin

Jeli seperti itu akan mengeras dengan baik bahkan tanpa tambahan gelatin, tetapi jika berada di atas meja selama beberapa waktu, itu akan mulai meleleh. Gelatin yang ditambahkan akan menjaga bentuk jeli dengan baik. Karena itu, putuskan sendiri apakah Anda membutuhkannya atau tidak.

Bahan:

stik drum kalkun - 600 g
daging kalkun - 1,5 kg
wortel - 2 buah.
bawang - 1 kepala
merica - 4-5 buah.
akar peterseli - 1 pc.
daun salam - 1 pc.
garam secukupnya
agar-agar - 1 1/2 sdm. l. (opsional)
Memasak:

Untuk memasak daging, lebih baik menggunakan panci besar 5 liter.
Masukkan daging kalkun dan stik drum ke dalam air dingin, didihkan.
Kami menghapus busa.
Tambahkan bumbu dan masak dengan api kecil sampai benar-benar matang.
Kami mengambil daging yang sudah jadi dari kaldu, dinginkan dan potong dadu.
Kami menyaring kaldu melalui tiga lapis kain kasa.
Kami mengambil gelatin instan. Itu tidak memerlukan pra-perendaman. Encerkan dalam sedikit kaldu hangat, tuangkan dan rebus bersama dengan kaldu utama.
Tuang kaldu setinggi 1 cm ke dasar cetakan dan biarkan mengeras. Kami menyebarkan daging, membuat dekorasi dari wortel, setangkai hijau. Secara opsional, tambahkan kacang hijau, jagung, telur cincang. Kami mengisi semuanya dengan kaldu dan menyimpannya dalam dingin.
Jelly yang sama dapat dibuat dari ayam.

Jelly ayam dalam slow cooker

Keuntungan utama dari multicooker adalah memungkinkan nyonya rumah untuk melakukan pekerjaan rumah tangga lainnya atau bersantai saat memasak.

Bahan:

ayam - 1300 g
kaki ayam - 500 g
bohlam - 1 buah.
wortel - 1 buah.
daun salam -2-3 pcs.
anyelir - 5 buah.
kacang polong allspice - 4 pcs.
merica hitam - 4 buah.
bawang putih - 2-3 siung
garam secukupnya

Itu saja. Saya mencoba menulis dengan cukup detail cara memasak jeli buatan sendiri yang lezat. Jika Anda memiliki pertanyaan selama proses memasak, tulis di komentar. Saya akan menjawab dengan senang hati.