Semua orang tahu tentang lemak babi asin. Tentunya resep lemak seperti itu pasti akan muncul di blog saya. Tapi hari ini saya ingin berbicara tentang lemak babi atau lemak babi.
Mengapa produk ini menarik bagi perajin hutan, bertahan hidup, pejalan kaki, dll.?
Pertama, lemak babi sendiri merupakan makanan berkalori tinggi dan enak.
902 kalori per 100 gram produk.
Itu bisa dicampur dengan rempah-rempah dan dibuat menjadi pate seperti ini.
Kedua, ini adalah bahan kuliner yang umum. Anda bisa menggoreng makanan dengan lemak babi, menggunakannya sebagai pengganti mentega dalam adonan, dll.
Ketiga, lemak babi adalah bagian dari berbagai impregnasi.
Misalnya, mereka dapat menggantikan minyak pengering dalam resep impregnasi lilin universal.
Keempat, lemak leleh bisa digunakan dalam berbagai kosmetik buatan sendiri.
Misalnya aneka krim buatan sendiri.
Ya, dan lemak babi murni dapat digunakan sebagai salep independen dari dingin dan pecah-pecah.
Kelima, karena lemak hewani, tidak seperti lemak nabati, tidak berpolimerisasi, lemak babi dapat digunakan untuk melumasi bagian yang bergerak.
Misalnya loop melengking. Saya juga mendapat saran untuk melumasi bilah gergaji besi dengan lemak babi untuk alat pemotong logam dan benang.
Terakhir, saya ingin mencatat penggunaan lemak leleh dalam pengobatan tradisional, misalnya untuk pengobatan persendian.
Tapi mari kita akhiri dengan teorinya dan beralih ke metode pembuatan lemak babi.
Kami membutuhkan lemak babi, itu lemak babi. Beberapa sumber menyarankan untuk menggunakan lemak visceral, tetapi baunya sangat menyengat.
Saya baru saja membeli lemak babi di pasar.
Pertama, saya mencuci lemak babi dengan air dengan sedikit cuka.
Lalu saya potong kulitnya dan potong dadu kecil.
Kubus dilemparkan ke dalam panci besi dan dibakar perlahan.
Lemak akan mulai meleleh, mendesis, dan berbau harum.
Kami menunggu sampai lemaknya meleleh, dan air yang dikandungnya tidak menguap. Anda dapat memahami ini dengan fakta bahwa kubus lemak akan menjadi transparan.
Saya ulangi bahwa semuanya harus dilakukan dengan api kecil, terus diaduk. Kalau tidak, lemak itu sendiri bisa terbakar.
Saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa suhu lemak yang dipanaskan akan menjadi sekitar 180 derajat. Jangan sampai terbakar.
Saring lemak yang meleleh dengan hati-hati ke dalam stoples yang bersih dan kering.
Lemak babi transparan yang bagus terlihat seperti ini.
Ngomong-ngomong, potongan daging asap transparan yang tersisa di wajan adalah greaves, yang juga bagus untuk dimakan. Misalnya, saya suka telur orak-arik.
Ini resep untuk lemak multifungsi. Saya sarankan untuk mencoba.
Untuk saat ini, itu saja. Terima kasih atas perhatian Anda!
Fashion untuk segala sesuatu yang alami yang baru-baru ini berkobar menentukan aturannya sendiri. Dan seringkali, di bawah pengaruhnya, kita tidak hanya harus menemukan hal-hal baru, tetapi juga beralih ke asalnya. Ambil contoh, lemak babi leleh - produk yang sangat diperlukan dalam rumah tangga, yang telah dikenal nenek moyang kita berabad-abad yang lalu.
Saat ini, briket lemak babi dapat dibeli di supermarket manapun. Dan Anda dapat menyiapkannya sendiri - Anda dapat memverifikasi kualitas bahan mentah secara pribadi, dan mengontrol kepatuhan terhadap teknologi dari dan ke, dan bahkan menghemat uang. Dan agar hasilnya menghargai usaha, pertama-tama kita pelajari materiilnya. Jadi, mari kita lihat semua seluk-beluknya: apa nama lemak babi yang dicairkan, bagaimana cara membuatnya dan dimakan dengan apa? Dan selain itu, kita akan mengetahui bagaimana itu bisa digunakan di pertanian.
Apa yang diberikan lemak babi
Lemak leleh banyak digunakan dalam rumah tangga. Mempersiapkannya sendiri sangat sederhana, selain itu disimpan dengan baik untuk waktu yang cukup lama. Saat dipanaskan, lemak babi benar-benar mengubah strukturnya, berubah dari padat menjadi cair. Kemudian, saat mendingin, mengental lagi. Apalagi proses ini bahkan tidak membutuhkan suhu yang terlalu rendah - suhu ruangan sudah cukup.
Pemilihan bahan baku dan persiapan untuk pemanasan
Bangkai babi memiliki beberapa lapisan lemak yang besar. Secara struktur, mereka lebih lembut daripada lemak, lebih mudah dipotong-potong dan bahkan hancur dengan tangan Anda. Sebagian besar lapisan ini terletak di perut dan dada hewan, di bawah kulit, dan di dalam rongga. Saat memotong, mereka hanya dipotong berlapis-lapis. Cocok untuk panen dan lemak biasa, terutama tipis dan lunak, dari perut. Diinginkan tidak mengandung lapisan daging.
Bagian lain dari bangkai yang cocok untuk dipanaskan adalah mesenterium, jaringan lemak yang menopang organ dalam hewan. Sangat cocok tidak hanya untuk kayu bakar, tetapi juga untuk menyiapkan berbagai hidangan. Itu diisi dengan hati, darah, daging cincang atau isian lainnya, setelah itu dipanggang dalam oven. Tetapi jika karena alasan tertentu hal ini tidak mungkin (misalnya, jala rusak selama pemotongan), maka lemak babi yang luar biasa dapat dibuat darinya. Resep pembuatan lemak leleh dari mesenterium dan lapisan lemak hampir sama.
Saat membeli bahan mentah untuk lemak babi buatan sendiri, kami mengikuti langkah-langkah keamanan yang sama yang berlaku untuk memilih daging dan jeroan apa pun: penampilan yang sehat, bau yang menyenangkan, integritas visual. Sangat bagus jika ada pemasok yang terbukti yang Anda percayai.
Metode menyiapkan lemak babi
Untuk menyiapkan lemak babi buatan sendiri, cuci lapisan secara menyeluruh, biarkan sedikit mengering, jika memungkinkan, buang air berlebih dengan tisu.
Lebih mudah untuk memasak lemak babi yang dilelehkan dalam wajan besi cor yang lebar. Kami menghangatkannya dengan baik dan memuat benda kerja kami. Proses pemanasan dikontrol tanpa gangguan untuk mencegah pembakaran dan percikan lemak. Aduk dengan spatula kayu, ratakan potongan-potongan di wajan agar panasnya merata.
Lemak transparan yang mendidih menjadi semakin banyak, dan potongan-potongannya menjadi sangat gelap dan volumenya berkurang? Hebat, itu berarti semuanya berjalan sebagaimana mestinya. Mari kita lanjutkan ke langkah berikutnya.
Stoples kaca yang dicuci bersih dan dikeringkan diletakkan di atas meja. Kami menempelkan kain kasa yang dilipat menjadi 3-4 lapis ke leher piring. Ini bisa dilakukan dengan karet gelang. Tuang lemak babi panas buatan sendiri dengan centong atau sendok besar. Kain akan menyaring potongan yang tidak meleleh, mencegahnya masuk ke dalam stoples. Biarkan dingin pada suhu kamar, tutupi dengan kain bersih. Kalau sudah dingin kita tutup dengan yang biasa, kalau perlu stoples dengan lemak babi panas bisa langsung digulung dengan tutup besi.
Penyimpanan di rumah
Lemak babi leleh yang dituangkan ke dalam toples disimpan dengan sempurna di lemari es atau di ruang bawah tanah. Selain itu, itu sendiri merupakan pengawet. Misalnya, banyak ibu rumah tangga yang tahu cara mengolah hati babi, bila bagian dalamnya direbus hingga matang, dipelintir dalam penggiling daging atau dicincang halus, dimasukkan ke dalam toples bersih, dituangkan dengan lemak babi panas dan digulung. Anda dapat menyimpan blanko tersebut selama beberapa bulan.
Lemak babi yang meleleh juga bisa dibekukan di dalam freezer. Tentu saja, jika ruang memungkinkan. Tidak ada kebutuhan khusus untuk ini, disimpan dengan sempurna bahkan pada suhu positif.
Gunakan dalam memasak berbagai hidangan
Ada banyak cara untuk menggunakan lemak babi dalam memasak. Yang paling umum adalah mengganti sayur atau mentega dengan lemak babi saat menggoreng. siapkan daging panggang untuk hidangan pertama, goreng gulungan kol, bakso, bakso di atasnya.
Seringkali lemak babi adalah bagian dari memanggang. Mengganti sebagian mentega dengan lemak babi yang meleleh memungkinkan Anda membuat adonan menjadi halus dan lembut. Adonan ini dibentuk dengan baik dan mempertahankan bentuknya. Lemak buatan sendiri juga bisa digunakan untuk membuat pasta ikan dan hati. Resep memasaknya hampir sama dengan resep klasik (dengan mentega). Apakah itu dengan biaya menang secara signifikan.
Dan produk ini sangat dihormati oleh wisatawan. Lelehkan lemak babi di rumah, tambahkan bumbu cincang, garam, bumbu ke lemak panas, peras beberapa siung bawang putih. Ambillah tempat kosong dengan Anda saat mendaki, dan itu akan menjadi penyelamat nyata! Sebaiknya tambahkan beberapa sendok ke kuali dengan bubur - dan aroma magis akan menyebar ke seluruh hutan. Dan tidak hanya di bubur. Lemak babi buatan sendiri yang harum akan mencerahkan resep berkemah apa pun, baik itu kulesh, sup ikan, atau sup biasa dengan bihun instan.
di luar dapur
Dan siapa bilang lemak babi hanya bisa digunakan di dapur? Ini memiliki lebih banyak kegunaan.
Setiap orang yang pernah menjadi tentara tahu bahwa Anda bisa melumasi sepatu Anda. Kulit lebih cepat aus, tidak membiarkan kelembapan masuk, berkilau kusam. Lemak babi juga banyak digunakan dalam pengobatan tradisional dan tata rias rumah sebagai dasar salep, gosok, dan krim. Ini juga cocok untuk melumasi engsel pintu yang berderit.
Secara umum, cobalah memasak sendiri lemak babi buatan sendiri, dan resep ini pasti akan mengambil tempat yang selayaknya di celengan kuliner Anda.
Lemak babi adalah lemak babi internal dan lemak babi, mis. lemak subkutan. Untuk waktu yang lama, lemak babi, bersama dengan lemak hewani lainnya, dikritik oleh para ilmuwan dan dokter, disalahkan karena meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, kolesterol tinggi, dan masalah lainnya. Saat ini, lemak telah direhabilitasi dan memasuki kembali praktik kuliner. Benar, membeli lemak hewani di toko masih bermasalah. Jauh lebih mudah untuk mencairkannya sendiri di rumah. Cara melelehkan lemak babi dan akan dijelaskan di artikel ini.
Apa itu lemak babi yang bermanfaat
Selama bertahun-tahun, penolakan penggunaan lemak babi disebabkan oleh risiko kolesterol tinggi, yang merupakan penyebab utama penyakit jantung dan pembuluh darah. Itu diklasifikasikan sebagai salah satu lemak paling tidak sehat dan semua perhatian kami dialihkan ke minyak nabati. Sekarang banyak penelitian menunjukkan bahwa mereka lebih berbahaya daripada kebaikan.
Lemak hewani terdiri dari asam lemak jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Sebagian besar asam lemak tak jenuh tunggal adalah asam oleat, asam yang ditemukan dalam minyak zaitun. Karena kandungan asam oleatnya yang tinggi, minyak ini dianggap sebagai salah satu minyak nabati yang paling sehat.
Lemak jenuh juga penting bagi tubuh manusia. Kami membutuhkan mereka untuk menyerap dan mengasimilasi vitamin yang larut dalam lemak dan beberapa nutrisi lainnya. Misalnya, ketika kita minum susu skim yang diperkaya dengan vitamin D, tidak ada manfaatnya, karena lemak jenuh diperlukan untuk penyerapannya. Dan jika tidak cukup, maka tidak ada vitamin yang terserap.
Selain itu, lemak babi kaya akan vitamin A, E, asam lemak Omega-3. Tidak hanya itu, lemak ini membantu menyerap dan menyerap nutrisi dan vitamin penting tersebut.
Rendahnya kadar asam lemak tak jenuh ganda dalam lemak babi berarti lemak ini teroksidasi secara perlahan, tidak menjadi tengik, mis. itu dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Lemak babi memiliki titik asap yang tinggi, yaitu itu dapat dipanaskan ke suhu yang lebih tinggi tanpa takut melepaskan karsinogen. Sangat cocok untuk menggoreng pada suhu tinggi yang tidak dapat disediakan oleh banyak minyak nabati.
Lemak mana yang harus dipilih
Lemak babi tidak sama kualitasnya. Untuk kebutuhan yang berbeda, Anda perlu mengambil lemak yang berbeda untuk merender lemak.
Pertama, kualitas lemak tergantung pada apa dan bagaimana babi diberi makan.
Kedua, dari bagian bangkai babi mana Anda akan melelehkan lemaknya.
Agar lebih mudah mengetahui lemak mana yang lebih baik, untuk kuliner mana perlu mencairkan lemak dari bagian mana, perhatikan tips berikut ini.
Salo atau bacon. Ini adalah lemak subkutan, yang biasanya diasinkan. Tapi itu juga bisa diambil untuk pemanasan ulang. Itu dijual di pasar atau di toko dalam bentuk potongan. Lemak ini bagus untuk menggoreng dan merebus.
Lemak dari perut atau undercut. Lemak berlapis lembut dengan daging. Sebagian besar bacon dibuat dari bagian ini. Lemak ini cocok untuk digoreng.
Lemak dalam atau internal fat. Ini adalah lemak yang terletak di organ dalam babi. Itu dipotong berlapis-lapis, lembut. Ini adalah lemak paling murni. Setelah meleleh, lemak akan berwarna putih, praktis tidak berbau dan tidak berasa. 
Lemak yang dihasilkan dari lemak babi tersebut sangat dihargai oleh pembuat roti. Itu ditambahkan ke adonan, pai diolesi minyak untuk mendapatkan kerak indah yang harum. Itu selalu tetap lembut.
Cara melelehkan lemak babi di rumah
Teknologi untuk menyiapkan dan merender lemak babi adalah sama terlepas dari bagian mana dari bangkai yang akan Anda lelehkan.
Anda bisa melelehkan lemak di atas kompor, di oven, di slow cooker. Ada dua cara berbeda untuk menjadi gemuk.
cara basah. Masukkan lemak cincang ke dalam panci dengan sedikit air. Nyalakan kompor dan didihkan. Kecilkan agar air mendidih sedikit dan lelehkan lemak hingga meleleh di dalam air. Dinginkan dan tuang ke dalam toples. Metode ini cocok untuk merender lemak internal dan lemak.
Cara kering. Dengan cara ini, Anda bisa melelehkan lemak di atas kompor, oven, slow cooker, wajan. Panaskan piring tempat Anda akan melelehkan lemaknya, dan masukkan lemak cincang ke dalamnya. Dengan cara ini, Anda bisa merender lemak bagian dalam dan lemak babi. Selama melelehkan lemak dengan metode ini di atas kompor atau dalam slow cooker, aduk secara berkala dengan spatula kayu.
Cara melelehkan lemak babi menjadi lemak
Pertama, Anda perlu memotong kubus kecil, tidak lebih dari 1x1cm. seperti ini 
Semakin halus lemak dipotong, semakin cepat lemaknya meleleh dan Anda akan mendapatkan lebih banyak lemak jadi. Anda bisa memelintirnya di penggiling daging.
Pindahkan bacon cincang ke mangkuk. Tambahkan air. Untuk 1,5-2,0 kg lemak, sekitar 200-300 gram air.
Tutup dengan penutup dan taruh di atas kompor. Segera setelah wajan menghangat dengan baik dan gelembung pertama muncul di atasnya, kecilkan api. Lemak harus dicairkan pada suhu serendah mungkin. Saat dirender pada suhu tinggi, lemaknya meleleh lebih cepat, tetapi warnanya menjadi lebih gelap, bahkan mungkin berwarna cokelat.
Kira-kira setiap setengah jam sekali, lemak harus dicampur dengan lembut dengan spatula kayu. Seluruh proses rendering lemak sebanyak itu bisa memakan waktu 4 hingga 5 jam.
Saring lemak leleh melalui saringan untuk memisahkan crackling, dan tuangkan ke dalam stoples yang bersih dan kering. Setelah dingin suhu ruang, masukkan ke dalam kulkas.
Cara membuat lemak babi di dalam oven
Apa yang baik untuk melelehkan lemak di dalam oven adalah menyiapkannya, memasukkannya ke dalam wajan dan Anda dapat menjalankan bisnis Anda saat lemaknya meleleh.
Persiapan lemaknya sama dengan rendering di atas kompor. Pertama, Anda perlu memotong daging asap atau lemak visceral dengan halus. Semakin kecil semakin baik. Bisa dipelintir dalam penggiling daging.
Masukkan semuanya ke dalam wajan yang bisa dimasukkan ke dalam oven. Adalah baik untuk melelehkan besi tuang.
Panaskan oven dengan suhu sekitar 105-110 derajat. Masukkan panci ke dalam oven. Waktu leleh tergantung pada jumlah lemak. Semakin banyak lemak, semakin lama lemak diberikan. Anda dapat dengan hati-hati mengeluarkan panci dan mencampurnya. Berhati-hatilah untuk tidak membakar tangan Anda dengan minyak.
Pisahkan lemak leleh dari crackling dan tuangkan ke dalam stoples kaca.
Cara menenggelamkan lemak babi bagian dalam
Lemak bagian dalam lembut dan berlapis. Hampir semuanya mencair.
Potong lemak menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam panci.
Tambahkan sekitar 500-100 ml air tergantung jumlah lemaknya. Anda tidak perlu menuangkan banyak air. Ternyata konsistensinya lebih lembut dibandingkan dengan lemak dari rendering lemak babi.
Taruh di atas kompor dengan api kecil. Setelah sekitar satu jam, periksa wajan dan aduk. Sangat penting di awal untuk tidak membiarkan lemak terbakar. 
Saat meleleh, akan terbentuk crackling yang lambat laun akan mengendap di dasar.
Saring lemak yang meleleh melalui saringan atau kain kasa dan tuangkan ke dalam stoples.
Terlepas dari apa Anda membuat lemak, hal terpenting pada tahap awal adalah mengatur suhu dengan jelas. Jika pemanasan piring kuat, maka lemaknya bisa gosong.
Sampai lemak leleh pertama muncul, Anda perlu memantau proses ini dan mencampurkan lemak tepat waktu.
Segera setelah sejumlah lemak diberikan, potongan yang tersisa akan mendidih di dalamnya, mengeluarkan lemak.
Itu perlu diaduk secara berkala. Ini akan memastikan bahwa semua potongan lemak meleleh lebih merata.
Lemaknya tidak perlu dilelehkan sampai kerupuknya renyah. Mereka harus tetap lembut dan ringan. Mereka kemudian dapat ditumis secara terpisah untuk membuatnya menjadi cokelat dan renyah. Mereka dapat digunakan untuk merebus kentang atau hidangan lainnya. Kerupuk goreng bisa ditaburkan, misalnya di atas salad kentang.
Lemak yang diolah dengan benar dalam toples kaca harus berwarna kuning pucat. Saat membeku, warnanya menjadi putih.
Sebelum dituangkan ke dalam toples, dinginkan lemaknya agar toples tidak pecah dan pekerjaan Anda tidak sia-sia.
Simpan lemak di tempat yang dingin. Anda bisa membeku.
Lemak babi dapat disimpan dalam kondisi seperti itu dalam waktu yang lama, lebih dari setahun.
Cara menggunakan lemak babi
Lemak babi dapat digunakan dengan cara yang sama seperti minyak sayur. Itu bisa menggoreng daging, sayuran, rebusan. Buat adonan di atas lemak babi. Hanya untuk memanggang, lebih baik hanya mengambil lemak internal dan lebih disukai di area ginjal.
Memuat...