Saatnya memanen kubis untuk musim dingin. Ini adalah usaha yang agak kurus, tetapi perlu. Bagaimanapun, ini akan mudah digunakan dalam hidangan apa pun: pertama, kedua, atau salad. Tapi tidak hanya. Karena ini adalah hidangan pembuka yang luar biasa baik di meja makan maupun di meja pesta. Masalahnya adalah perlu menambahkan minyak dan bawang ke kubis asin, dan Anda akan mendapatkan salad yang kaya vitamin.
Ya, itu adalah sejumlah besar vitamin yang sangat kita butuhkan dalam cuaca dingin. Dan itu memiliki banyak dari mereka. Bagi yang belum tahu, saya akan memberi tahu Anda yang mana. Ini adalah vitamin kelompok A, B, C, P, K dan tidak hanya. Ini juga mengandung kalsium, fluor, kalium dan belerang. Dan saya biasanya diam tentang fakta bahwa itu terdiri dari serat, sangat diperlukan untuk usus kita.
Dalam artikel sebelumnya, perhatian telah diberikan pada kubis dan, juga, cara memasaknya. Tetapi saya ingin membahas ini secara lebih rinci. Lagi pula, ada begitu banyak resep dan semuanya berbeda satu sama lain. Meskipun metode persiapannya hampir sama, komposisinya berbeda. Masalahnya adalah seseorang suka menambahkan beberapa bumbu. Dan ada juga yang tidak tahan. Kamu tipe orang apa?
Jika Anda tidak tahu jawaban untuk pertanyaan ini, buatlah toples dari setiap resep dan tandai entah bagaimana. Ketika Anda mencicipi di musim dingin, Anda pasti akan menjawab pertanyaan ini. Dan sudah pasti memutuskan metode memanen kubis. Dan sekarang mari kita mulai!
Ini adalah cara yang cukup klasik untuk memanen kubis putih. Karena itu termasuk set produk paling minimal. Dan sejauh yang saya tahu, banyak orang melakukan ini sebelumnya, tidak hanya di rumah. tetapi juga di kantin yang berbeda. Karena itu, resep ini sudah lama terbukti tidak hanya oleh saya, tetapi juga oleh sebagian besar ibu rumah tangga.
Bahan:
- Kubis putih - 1 garpu (ukuran sedang);
- Wortel - 2 buah;
- garam - 4 sdt
Memasak:
1. Buang dua atau tiga daun teratas dari kepala. Kami tidak akan membutuhkannya, karena biasanya cukup kotor dan tergores. Garpu itu sendiri dapat dibilas dengan air mengalir dan dikeringkan dengan kertas atau handuk dapur.
Selanjutnya, potong menjadi 2 - 4 bagian. Ini untuk memudahkan kita memotongnya. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan mesin penghancur khusus. Jika tidak ada, maka gunakan pisau yang paling umum dan favorit. Cobalah untuk menjaga sedotan setipis mungkin. Kami menempatkan yang sudah jadi dalam wadah besar, tetapi saya akan melakukan semuanya di atas meja.
Tunggul tidak dapat digunakan, karena di sanalah semua zat berbahaya dikumpulkan.
2. Cuci dan bersihkan wortel. Kami menggosoknya di parutan kasar segera menjadi yang putih.
Pada tahap ini, Anda dapat menyesuaikan jumlah wortel. Seseorang suka banyak, dan seseorang lebih suka kurang.
3. Sekarang aduk rata dan pada saat yang sama uleni sedikit dengan tangan Anda. Kemudian tambahkan garam dan lanjutkan prosesnya. Hanya sekarang Anda perlu menguleni lebih keras agar jus menonjol.
4. Kami memasukkannya ke dalam toples. Setiap saat Anda perlu menekannya dengan tangan atau sendok. Itu harus terletak di wadah dengan cukup erat. Kami memalu seluruh botol dengan cara ini. Letakkan segelas air di atasnya. Beban seperti itu akan memberi tekanan pada kubis dan akan selalu ada dalam jus. Jika wadah tidak penuh, buat penutup dari daun kubis. Dan menempatkan penindasan padanya. Biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari.
Jika Anda tidak memiliki semua kol, dan tidak cukup di toples kedua, maka di masa depan saldo ini perlu dilaporkan ke toples. Bagaimanapun, massa kita akan menetap.
5. Kami menutup wadah dengan tutup nilon biasa dan menyimpannya untuk disimpan di tempat yang sejuk.
Ini akan bertahan sepanjang musim dingin hingga musim panas.
Mengasinkan kubis dengan cara cepat dalam air garam:
Metode ini cukup sederhana. Ditambah lagi, dia sangat populer. Lagi pula, Anda tidak perlu berusaha keras agar sayuran menghasilkan jus yang cukup. Di sini kita hanya akan menyiapkan air garam, yang dengannya kita akan mengisi semua kelezatan kita. Atau mari kita lakukan lebih mudah, tapi bagaimana? Saya akan memberitahu Anda sekarang.
Bahan:
- Kubis putih - 2,5 kg;
- Wortel - 1 buah;
- garam - 2 sdm. l.;
- Gula - 2 sdm. l.;
- Air - sekitar 1,5 liter.
Memasak:
1. Buang daun bagian atas dari kepala. Kami memotongnya menjadi beberapa bagian, sehingga akan lebih mudah bagi kami untuk memegangnya di tangan kami. Selanjutnya, potong menjadi sedotan tipis segera ke dalam mangkuk besar menggunakan mesin penghancur.
2. Kami membersihkan wortel dan tiga di parutan kasar. Tambahkan ke kubis. Aduk rata, tapi jangan sampai hancur.
3. Lipat segera dalam stoples ke leher, sedikit menekan dengan tangan Anda.
4. Tuang garam dan gula di atas kubis. Kami menuangkan air di sana. Itu tidak akan mengalir dengan baik, jadi kami membantunya dengan tusuk sate kayu. Kami menembusnya sampai ke bawah. Dengan cara ini kita bisa mengisi cairan sebanyak mungkin. Itu harus menutupi kubis sepenuhnya.
5. Tutup dengan penutup atau kain kasa di atasnya dan masukkan toples ke dalam mangkuk yang dalam. Jadi biarkan selama 2 - 3 hari pada suhu kamar. Secara berkala, perlu untuk menusuk massa dengan tongkat sehingga semua gas yang terkumpul keluar. Dialah yang membuat kubis menjadi pahit.
Jika tidak ada air garam di atasnya, maka Anda perlu menambahkan cairan yang bocor kembali ke stoples. Jadi, harus selalu ada air garam di permukaan.
6. Kemudian kami menutup toples dengan tutup nilon dan memasukkannya ke dalam dingin untuk penyimpanan.
Dengan menggunakan metode ini, Anda dapat menambahkan bumbu favorit apa pun: adas, ketumbar, daun salam, dll.
Apakah mungkin untuk mengasinkan kubis awal untuk musim dingin:
Sebagian besar penghuni musim panas mencoba menanam varietas yang berbeda di kebun mereka. Ada yang lebih awal, tetapi ada yang sedang atau matangnya terlambat. Semua untuk mulai makan sayuran yang sudah ditanam dengan tangan Anda sendiri sedini mungkin. Toh, sampai detik ini Anda harus membeli di toko atau di pasar.
Itu hanya kubis tiba. Ya, bukan satu kepala kubis, tetapi banyak sekaligus. Apa yang harus dilakukan dengan mereka? Kebanyakan orang bertanya pada diri sendiri: apakah kubis awal cocok untuk pengawetan? Jawaban atas pertanyaan ini sederhana: ya, tentu saja! Kenapa tidak?
Masalahnya adalah kubis seperti itu lebih empuk dan tidak terlalu padat daripada varietas musim dingin yang kasar itu. Dan yang awal kami tidak perlu dihancurkan dengan upaya seperti itu sama sekali. Anda mungkin tidak mendengar kegentingan itu, tetapi itu juga tidak akan menjadi cercaan. Jadi jangan ragu untuk memilih resep apa pun yang Anda suka dan pergilah!
Buat beberapa toples sampel dan Anda akan segera mengerti bahwa itu sama dengan varietas lainnya. Mungkin bahkan lebih baik. Bagaimanapun, itu juga mempertahankan semua vitamin dan mineral yang berguna yang sangat diperlukan untuk tubuh kita. Tapi tetap saja, saya sarankan Anda makan enak seperti itu sejak awal, dan baru kemudian melanjutkan ke persiapan dari varietas selanjutnya.
Cara mengasinkan kubis awal agar renyah:
Tidak yakin metode mana yang digunakan untuk sayuran muda seperti itu? Maka saya akan dengan senang hati membagikan versi saya kepada Anda. Ini sederhana, tetapi hasilnya sangat lezat sehingga Anda tidak bisa menahannya. Saya tidak pernah memiliki bank untuk waktu yang lama. semuanya dimakan begitu cepat sehingga hanya crunch yang layak untuk seluruh rumah!
Bahan:
- kubis awal - 3 kg;
- Bit - 2 buah;
- garam - 2 sdm. l.;
- Gula - 1 sdm. l.;
- Air - 1,5 liter.
Memasak:
1. Kami menyiapkan kepala kubis. Untuk melakukan ini, lepaskan daun bagian atas. Kami memotongnya menjadi 4 bagian untuk kenyamanan kami. menggunakan pisau sederhana, potong kubis menjadi potongan tipis. Jika ada penghancur khusus, maka gunakanlah.
2. Kami membersihkan bit dan tiga di parutan kasar, atau di parutan khusus untuk wortel Korea.
3. Kami mencampur sayuran kami, sambil mencoba untuk tidak menghancurkannya terlalu banyak, karena kubis kami masih muda dan cukup berair.
4. Kami memindahkan massa ke dalam stoples dan menghancurkannya sedikit.
5. Larutkan garam dan gula dalam air pada suhu kamar. Tuang air garam ke dalam isi toples. Tusuk kubis dengan tusuk sate kayu untuk mendapatkan lebih banyak cairan.
6. Tutupi leher wadah dengan kain kasa dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Biarkan asin selama 3 hari. Jika air garam tidak cukup, tambahkan cairan yang telah bocor ke dalam mangkuk. Setelah kami menutup tutup nilon dan memasukkannya ke dalam dingin untuk penyimpanan.
Cara mengasinkan kembang kol dalam stoples: resep sederhana dan sangat lezat
Untuk beberapa alasan, kita terbiasa dengan kenyataan bahwa hanya kubis putih yang diasinkan untuk musim dingin. Dan bagaimana dengan warna? Bisakah itu benar-benar hanya dimakan di musim panas atau dibekukan di musim dingin? Sama sekali tidak! Itu juga asin, hanya saja mereka mencoba melakukannya dengan cara yang tidak biasa. Agar rasanya enak.
Bahan:
- kembang kol - 1 kg.;
- Wortel - 500 gr.;
- Daun salam - 6 pcs.;
- Payung dill - 6 pcs.;
- Lada panas - secukupnya;
- garam - 2 sdm. l.;
- Gula - 2 sdm. l.;
- Air - 1,5 liter.
Memasak:
1. Pertama, siapkan air garamnya. Kami membutuhkan air dingin yang paling biasa, bahkan tidak direbus. Tuang ke wadah apa saja. Kami menuangkan garam dan gula di sana. Aduk rata dan sisihkan sebentar. Kami membutuhkan semua produk massal untuk larut di dalamnya. Jadi aduk sesekali.
Coba gunakan air kemasan atau air sumur. Tapi bukan dari keran - diklorinasi. Jika tidak, ada kemungkinan benda kerja kita akan rusak.
2. Sekarang mari kita rawat sayurannya. Mereka perlu dicuci di bawah air mengalir dan dibersihkan. Kami membongkar kubis menjadi perbungaan. Mereka harus kecil agar lebih muat di stoples. Kami memotong wortel menjadi lingkaran setebal 1 cm, atau Anda juga bisa memotongnya menjadi dua.
3. Sekarang mari kita isi toples bersih kita. Anda tidak perlu mensterilkannya, cukup cuci dengan deterjen apa pun.
Jadi, yang terbaik adalah mengganti lapisan: kol, wortel. Dan di tengah toples, letakkan dill, daun salam, dan cabai jika diinginkan. Kemas semuanya dengan rapat agar wadah tidak setengah kosong.
4. Sekarang isi isinya dengan air garam di bawah leher. Kami menutup dengan tutup nilon biasa dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari. Setelah itu Anda bisa menata ulang di lemari es atau tempat sejuk lainnya.
Kubis seperti itu bisa dimakan setelah 2-3 minggu. Tapi itu tetap baik sepanjang musim dingin.
Hari apa menurut kalender lunar, lebih baik memberi garam pada kubis?
Ada varietas yang matang pada bulan September. Dan pada akhir Oktober, varietas kol musim dingin sudah sepenuhnya siap, karena mereka diambil oleh salju pertama. Dia sudah mendapatkan cukup gula untuk difermentasi. Dan nenek serta nenek buyut kami tahu betul kapan kubis lebih baik diasinkan agar enak dan renyah. Oleh karena itu, mereka menyiapkannya hanya untuk bulan yang sedang tumbuh dan pada hari-hari tertentu.
Hari-hari yang paling cocok dianggap Perempuan. Yaitu Rabu, Jumat dan Sabtu.
Semua orang telah lama mengetahui bahwa bulan mempengaruhi hampir semua yang terjadi di bumi. Oleh karena itu, mikroorganisme yang terlibat dalam proses fermentasi kubis sangat aktif selama bulan purnama. Itu tidak buruk! tetapi mikroba yang merusak kubis juga aktif. hal yang sama berlaku untuk bulan baru. Hanya di sini sebaliknya. Artinya, semua bakteri tidak begitu aktif, dari mana kubis akan disiapkan lebih lama dari biasanya. Karena itu, agar hasilnya menyenangkan, Anda tidak boleh memberi garam pada bulan baru dan bulan purnama.
Secara umum, diyakini bahwa hari ke-5 - ke-6 bulan tumbuh adalah yang paling cocok.
Menurut kalender lunar pada bulan September, bulan baru dimulai pada tanggal 10 - 24. Tetapi yang paling menguntungkan: 14, 15 , 19, 21, 22.
Pada bulan Oktober, 10 - 23 jatuh. Menguntungkan: 10, 12, 13, 17, 19, 20.
Pada bulan November dari 8 hingga 22. Yang terbaik: 9, 10, 14, 16, 17, 21.
Dan bagi mereka yang memberi garam pada bulan Desember: 8-21. Pilih: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.
Saya harap Anda menemukan kalender kami berguna dan tidak hanya. Semua resep cukup sederhana dan sekaligus cepat. mereka bisa memasak kubis sepanjang tahun. Dan saya mengucapkan selamat tinggal kepada Anda hari ini, sampai jumpa lagi!
Kubis asin adalah salah satu hidangan populer di meja kami, karena tidak hanya hidangan pembuka yang sangat baik, tetapi juga tambahan untuk lauk apa pun. Namun, hanya ibu rumah tangga yang terampil dengan pengalaman yang dapat memasak kol putih yang renyah dengan benar.
Ada banyak trik dalam prosedur pengasinan kubis instan: kepala kubis yang dipilih dengan benar, proporsi garam yang tepat, gula, jika perlu - cuka, metode penghancuran. Semua ini pada akhirnya akan mengarah pada hasil yang diinginkan.
Beberapa ibu rumah tangga bingung mengasinkan dan asinan kubis, namun, ini adalah dua proses memasak yang sama sekali berbeda. Pengasinan mengacu pada pengasinan cepat, dan asinan kubis adalah jangka panjang, dan memakan waktu dari satu hingga beberapa minggu.
Kubis diasinkan dengan wortel, bit, apel, lada hitam, dan daun salam. Sebelum diletakkan dalam toples, sayuran cincang harus dihaluskan dengan kuat agar jus yang keluar sebanyak mungkin, ini akan mempercepat memasak.
Bahkan di masa lalu, diyakini bahwa agar acar kubis menjadi lezat, Anda harus menunggu sampai sayuran mencapai es pertama. Karena itu, jangan terburu-buru dalam masalah ini.
Acar kubis cepat: resep sederhana
Jika Anda ingin mengasinkan sayuran dengan cepat, tambahkan cuka ke dalam air garam. Resep acar cepat ini untuk mereka yang tidak punya banyak waktu atau ruang untuk menyimpan acar.
Hanya dalam tujuh hingga delapan jam, Anda akan memiliki kubis asin yang sudah jadi di meja Anda, setidaknya untuk pangsit, setidaknya untuk borscht atau pai.
Komponen:
Kami memotong kepala kol dengan pisau tajam atau alat khusus. Jika Anda memilikinya, itu akan sangat mempercepat prosesnya. Kami membersihkan wortel dan tiga di parutan terbesar. Kami memasukkan bawang putih ke dalam mangkuk logam, menutupinya dengan piring dan mengocoknya, berusaha, membukanya dan mengeluarkannya tanpa kulitnya.
Kami mengencerkan air garam dalam cangkir besar: campur garam, minyak sayur, gula, merica, dan cuka, tuangkan dalam air matang. Aduk agar semuanya benar-benar larut. Potong bawang putih menjadi irisan.
Kami memasukkan semua sayuran yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk yang dalam, uleni ringan dengan tangan kami dan tuangkan rendaman yang dihasilkan. Kami menutupi mangkuk dengan tutup besar, menekannya dan membiarkannya selama dua hingga tiga jam.
Aduk, tutup kembali. Setelah tujuh jam, Anda bisa menyajikan kol yang sudah jadi ke meja.
Cara mengasinkan potongan kubis dengan bit
Kubis dapat diasinkan tidak hanya dicincang halus dengan tambahan wortel, tetapi juga dalam potongan besar dengan bit. Acar ini digunakan untuk pai terbuka, pai, sup kubis dimasak, daging dan ikan direbus dengannya.
Komponen:
- Kubis - 3,5 kg;
- Bit - 0,5 kg;
- Bawang putih - 4 siung;
- Akar lobak - 2 buah;
- garam - 100 gram;
- Gula - 0,5 cangkir;
- merica - 6 buah;
- Daun salam - 5 buah;
- Cengkih - 3 butir;
- Air - 2 liter.
Untuk resep pengasinan kubis instan ini, yang terbaik adalah mengambil kepala yang besar dan kencang, potong-potong besar. Cuci dan kupas bit, potong dadu kecil. Dalam air matang yang didinginkan, kami mengencerkan air garam: garam, cengkeh, gula, merica, daun salam. Tekan bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press.
Kami mencampur semua sayuran yang sudah disiapkan, tuangkan rendaman dan tutup dengan piring atau tutup dengan diameter lebih kecil dari mangkuk itu sendiri, sehingga kol ditekan dengan kuat. Kami meletakkan batu yang berat di atas atau meletakkan toples air, sehingga penindasan diperoleh.
Kami mengirim acar ke tempat yang gelap dan sejuk selama dua hari. Kemudian masukkan makanan pembuka ke dalam stoples kaca dan tutup dengan tutup plastik. Kami meninggalkan untuk disimpan di ruang bawah tanah yang dingin atau lemari es.
Cobalah untuk memasak. Kami telah menyiapkan pilihan resep yang baik dari pasir, jelly atau puff pastry. Bereksperimenlah dengan kami!
Baca cara menyiapkan salad "Musim Gugur" dengan benar dari sayuran untuk musim dingin.
Sudahkah Anda mencoba selai kerucut cemara? memasaknya, itu adalah rasa manis yang luar biasa yang meningkatkan kekebalan.
Marinasi sayuran tanpa cuka
Prosesnya sendiri cukup melelahkan, perlu menyiapkan semua sayuran, bumbu, wadah, peralatan kerja, dan mengasah pisau dengan baik. Setelah memotong sayuran, Anda harus segera memasukkannya ke dalam stoples.
Komponen:
- Kubis - 3 buah;
- Wortel - 6 buah;
- Daun salam - 10 pcs.;
- Lada hitam - kemasan;
- garam - 4 sdm. l.;
- Gula - 2 sdm. l.;
- Air - 2,5 liter.
Mari kita lihat lebih dekat cara cepat mengasinkan kubis tanpa cuka. Kami melarutkan garam dan gula dalam air matang yang dipanaskan, setelah itu kami menyaring semuanya melalui kain kasa dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Kami menghapus lembaran manja teratas dari kepala kol, memotongnya menjadi dua dan memotongnya menjadi potongan panjang yang tipis. Kami memasukkan semuanya ke dalam mangkuk besar berenamel.
Wortel dan kupas saya, giling di parutan, tambahkan ke wadah. Taburi dengan bumbu di atasnya.
Mnem sayuran cincang, menerapkan kekuatan fisik, Anda mungkin memerlukan beberapa pendekatan, semuanya tergantung pada juiciness sayuran. Kami dengan kuat mendorong campuran yang dihasilkan ke dalam stoples steril yang sudah jadi.
Semakin ketat Anda membuatnya, semakin cepat kubis Anda akan matang. Tuang air garam di atasnya, tutup dengan tutup plastik, tetapi longgar, dan masukkan stoples ke dalam mangkuk panas. Dalam tiga hari, hidangan pembuka akan siap. Secara berkala, perlu untuk menusuk pengasinan dengan tongkat kayu untuk melepaskan udara.
Kubis sudah siap!
Kubis renyah dalam dua hari
Di berbagai sumber, Anda dapat menemukan banyak resep untuk membuat kol asin, tetapi tidak selalu renyah dan enak. Seringkali ternyata lunak, tidak cukup asin dan untuk beberapa alasan - abu-abu. Untuk menghindari hasil seperti itu, perhatikan resep khusus ini, yang tidak pernah gagal.
Komponen:
- Kubis - 1 buah;
- Air - 1 liter;
- garam - 2,5 sdm. l.;
- Gula - 1 sdm. l.;
- adas kering - 2 sdt;
- Wortel - 1 buah.
Larutkan garam dan gula beryodium besar dalam air matang yang didinginkan. Garpu kubis dipotong menjadi dua dan dengan pisau tajam kami mulai memotong setipis mungkin. Jika ada lapisan yang tebal, sisihkan.
Kami mencuci wortel dari kotoran dan membersihkannya dengan pengikis logam, ini akan menghemat waktu Anda secara signifikan dan lapisan yang dilepas akan lebih tipis daripada dari pisau. Giling sayuran yang sudah disiapkan di parutan.
Kami memasukkan produk yang sudah jadi ke dalam panci besar dengan sisi yang tinggi, uleni dengan tangan kami dan tuangkan ke dalam air garam.
Kami tutup dengan penutup dan biarkan diasinkan selama empat puluh delapan jam, secara berkala dibuka dan ditusuk dengan tongkat sushi kayu untuk mengeluarkan udara.
Kami meletakkan kol instan yang sudah jadi dalam stoples, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es.
Garam kubis panas
Ada metode pengasinan kubis yang sangat cepat menggunakan sayuran dan buah-buahan tertentu. Dalam beberapa jam, maksimal sehari, hidangan akan siap.
Komponen:
- Kubis - 2 kg;
- Wortel - 2 buah;
- Apel - 3 buah;
- Cranberry - 100 gram;
- garam - 2,5 sdm. l.;
- Cuka - 50 ml;
- Minyak - 1 cangkir;
- Air - 1 liter;
- bawang putih - 1 kepala;
- Gula - 250 gram.
Kami memotong lapisan atas daun dari kepala kol, jika perlu, potong area yang rusak. Kami membersihkan bawang putih, wortel, dan apel. Lebih baik mengambil buah yang tidak manis, tetapi asam - Semerenko atau Antonovka. Kami memotong kubis menjadi potongan-potongan, dan sisa produk dalam irisan tipis. Kami menyebarkan produk yang disiapkan berlapis-lapis dalam mangkuk besar berenamel: kol, wortel, cranberry, selesaikan dengan apel. Menurut skema ini, kami membuat beberapa lapisan.
Dalam mangkuk logam, campur semua bahan yang tersisa, nyalakan api dan didihkan selama lima hingga tujuh menit. Tuang sayuran cincang dengan rendaman panas, tutup dengan tutup kayu dan atur penindasan. Berikut ini adalah resep mengasinkan kubis dengan cara instan panas.
- Jika Anda mencoba sedikit kubis dari toples dan sepertinya Anda belum cukup siap, biarkan selama setengah jam lagi - satu jam dan coba lagi, karena proses fermentasi terus menerus, dan rasanya cepat berubah;
- Untuk pengasinan berkualitas tinggi, hanya garam kasar yang dibutuhkan, garam halus tidak baik;
- Selama periode fermentasi, sayuran harus benar-benar tertutup bumbu. Jika lapisan atas kering, tingkatkan tekanan atau tambahkan lebih banyak cairan ke toples;
- Agar kubis diasinkan dengan baik, disarankan untuk memasaknya untuk bulan yang sedang tumbuh;
- Hidangan yang paling cocok untuk pengasinan adalah tong kayu;
- Jika Anda membiarkan makanan pembuka berfermentasi di ruangan yang dingin, waktu memasak bisa bertambah beberapa hari;
- Jika udara tidak dikeluarkan selama proses fermentasi, maka kubis instan akan berubah menjadi rasa pahit;
- Busa yang muncul di permukaan toples harus dihilangkan dengan sendok berlubang, segera setelah berhenti muncul, pengasinan sudah siap.
Silakan dinikmati makanannya!
Ada banyak resep, dan salah satunya - acar kubis dalam stoples dengan air garam. Mari kita mulai dengan pilihan kubis. Yang terbaik adalah mengambil kubis varietas menengah-akhir dengan kepala bulat atau sedikit pipih untuk pengawetan. Daunnya harus berair, tidak kering dan tipis. Garpu berbentuk drop tidak cocok untuk pengasinan.
Agar pengasinan berhasil, kubis harus mengandung gula dalam jumlah yang cukup. Ada varietas yang paling cocok untuk tujuan ini, misalnya, Slava. Tapi secara umum, cicipi saja kubisnya. Jika enak untuk memakannya mentah, maka akan diasamkan secara normal. Pengasinan dalam air garam mempercepat proses dan, jika ada kekurangan gula dalam kubis, memungkinkan Anda untuk memperbaiki kekurangan ini.
Ambil garpu kubis untuk 2,5-3 kg. Jangan mengambil kepala kecil. Mereka akan memiliki lebih banyak limbah, dan kualitas garpu yang lebih besar lebih baik. Pilih kubis putih yang padat. Jika hijau kuat, maka produk jadi akan berubah menjadi keabu-abuan.
Untuk jumlah ini, Anda perlu mengambil beberapa wortel, sekitar 300g, beberapa daun salam 2-5 secukupnya, kacang polong hitam dan allspice. Kuantitas - untuk seorang amatir. Jika Anda suka pedas, maka 10-15 kacang polong per toples tiga liter. Dari jumlah yang diberikan, Anda akan mendapatkan sekitar 4 liter benda kerja. Anda dapat memotong kepala kol dengan pisau tajam biasa, tetapi penghancur atau pisau sayur akan menyederhanakan proses ini, pita kol akan lebih tipis dan lebih seragam. Potong kepala kol menjadi dua atau empat bagian, buang tangkainya dan potong urat yang paling tebal dan paling kasar. Lebar strip tidak boleh melebihi 5 mm. Kami menggosok wortel di parutan kasar atau di parutan untuk wortel Korea.
Tempatkan sayuran cincang dalam mangkuk dan aduk. Anda dapat memeras sedikit dengan tangan Anda, tetapi tidak perlu. Kubis, diremas dengan kuat dengan tangan, akan menjadi lunak dalam pengasinan. Kami mengisi toples kering yang sudah dicuci bersih dengan campuran sayuran setinggi bahu atau sedikit lebih tinggi. Sebarkan rempah-rempah secara merata selama penataan.
Tuang semuanya dengan air garam dingin, yang kami siapkan sebelumnya. Baginya, larutkan 2 sdm dalam 1 liter air mendidih. sendok makan garam tanpa slide dan 1 sdm. sesendok gula. Alih-alih menekan, agar kol tidak mengapung di permukaan air garam, kami memasukkan tutup plastik ke dalam toples. Masukkan toples ke dalam mangkuk dan biarkan pada suhu kamar. Fermentasi akan berlangsung selama sekitar tiga hari. Agar gas keluar lebih baik, Anda perlu menusuk massa kubis secara berkala. Ini bisa dilakukan dengan tongkat sushi bambu atau pisau stainless steel sempit.
Jika air garam mengalir ke dalam mangkuk, itu harus dikumpulkan dalam stoples yang bersih. Setelah itu, lepaskan tutup dari toples, tutup toples dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah pendinginan, air garam dapat mengendap. Di sinilah yang kami kumpulkan dari mangkuk berguna.
Resep lain untuk mengasinkan kubis dalam toples, kali ini tanpa air garam. Rasio kubis dan wortel sama dengan resep sebelumnya. Artinya, untuk 3 kg kol, sekitar 300 g wortel. Cincang halus kubis, tambahkan wortel parut, sekitar 1 sendok makan garam dan campur semuanya dengan tangan Anda. Biarkan mangkuk selama satu jam agar kubis memberi jus. Agar panen berhasil, pilih kubis manis dan wortel yang berair dengan daging yang renyah, cerah, tidak berotot. Tidak perlu menggosok massa dengan tangan Anda, jika tidak, Anda akan mendapatkan kain alih-alih potongan kubis.
Jika bahan bakunya berkualitas tinggi, maka jusnya akan cukup tanpanya. Jika menurut Anda kubisnya tidak cukup manis, tambahkan sedikit gula ke dalam massa - sekitar 0,5-1 sdm. Ini akan mempercepat proses fermentasi. Setelah satu jam, pindahkan kubis ke stoples, tambahkan 2-4 kali ke stoples tiga liter di antara lapisan sayuran 1 daun salam dan 2-3 merica hitam. Anda dapat memasukkan segelas air dengan diameter yang sesuai ke dalam toples untuk memeras massa kubis. Kami menempatkan toples dalam mangkuk bersih untuk mengumpulkan jus jika mengalir di tepinya. Tanpa gula, kubis tersebut dapat difermentasi selama 5-6 hari pada suhu kamar.
Mengasinkan potongan kubis dalam stoples sederhana dan tidak membutuhkan waktu yang lama. Saat mengasinkan, Anda bisa menambahkan wortel, bit, bumbu dan rempah-rempah harum. Untuk persiapan seperti itu, kita membutuhkan air garam, seperti halnya acar, karena sayuran yang dicincang kasar tidak akan memberikan jus yang cukup. Kami menyiapkan air garam dengan kecepatan 2 sendok makan garam sedikit lebih dari 1 liter air.
Kami membersihkan kepala kol dari beberapa daun bagian atas, memotongnya menjadi dua. Kemudian masing-masing setengah menjadi 3-4 irisan, dan irisan, pada gilirannya, dipotong menjadi 3-4 bagian. Di bagian bawah toples kami membuang daun salam dan 3-4 merica, lalu meletakkan potongan kol, menaburkannya dengan sedotan besar cincang atau irisan wortel. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan irisan bit, bawang putih, biji jintan, peterseli, atau tangkai seledri utuh di sana. Rasio perkiraan: untuk 1 kg kubis 100 g wortel, 100 g bit, 3-4 siung bawang putih, beberapa tangkai sayuran.
Anda bisa mengasinkan potongan besar dan kubis cincang halus biasa dengan wortel dalam satu toples, meletakkan keduanya berlapis-lapis. Ini akan memberi Anda lebih sedikit ruang kosong. Guci, seperti biasa, diisi dengan air garam dingin, penindasan ditempatkan. Kami meninggalkan benda kerja selama 3-4 hari pada suhu kamar. Suhu ideal untuk fermentasi adalah 18-20 derajat. Penyimpangan dalam satu arah atau lainnya dapat mengganggu proses.
Metode untuk mengasinkan kubis dalam stoples
Ada banyak pilihan pengasinan seperti ibu rumah tangga, karena masing-masing memiliki tokonya sendiri, dan kubis memiliki rasanya sendiri. Beberapa menambahkan cuka dan minyak sayur saat mengasinkan. Tapi ini amatir. Jika Anda membuat persiapan dengan cuka, lebih baik menggunakan anggur atau buah, itu jauh lebih baik daripada alkohol. Anda dapat membuat cuka sari apel sendiri, tetapi juga tersedia secara komersial. Ngomong-ngomong, Anda tidak hanya bisa mengasinkan kol putih. Cocok untuk tujuan ini, dan berwarna merah dan berwarna, tetapi lebih baik mengasinkannya dalam air garam. Penggaraman kubis merah dilakukan sesuai dengan resep yang sama dengan kubis putih. Tetapi lebih baik melakukannya dengan bit, dan bukan dengan wortel. Jika Anda mengambil wortel, maka jangan menggosoknya di parutan, tetapi potong menjadi potongan besar atau lingkaran.
Penggaraman kembang kol dilakukan secara berbeda: untuk air garam untuk 1 liter air, ambil 1 sdm. sesendok garam dengan slide dan 1 sendok makan gula tanpa slide. Ambil 2 kepala kembang kol dengan berat total sekitar 1,5 kg, satu pon wortel, satu kepala bawang putih, 3-4 paprika hitam dan kacang polong, 3-4 daun salam. Kami membongkar kubis menjadi perbungaan dan merebusnya dalam air mendidih selama 1,5-2 menit dan segera dinginkan di bawah air dingin yang mengalir. Mari kita tiriskan di saringan. Setelah itu, kami memasukkan perbungaan dan wortel ke dalam toples berlapis-lapis, menambahkan potongan bawang putih dan rempah-rempah secara merata. Sisakan sedikit ruang di bagian atas toples. Tuang air garam, beri tekanan dan biarkan selama 2-3 hari pada suhu kamar. Setelah itu, Anda bisa mengeluarkan benda kerja di lemari es. Ini akan siap dalam 4-5 hari. Memungkinkan Anda untuk mempercepat proses kubis asin cepat dalam stoples air garam panas.
Acar kubis panas dalam stoples memungkinkan Anda membuat benda kerja dengan cepat. Tetapi cuka akan berfungsi sebagai pengawet di sini, dan bukan asam laktat, yang terbentuk selama fermentasi alami. Sayangnya, fermentasi alami tanpa cuka hampir tidak mungkin dilakukan dalam waktu kurang dari 3 hari. Jadi, resepnya: untuk 1 kg kol 100 g wortel, beberapa siung bawang putih.
Kami mengambil bumbu secukupnya, biasanya daun salam dan merica, hitam dan allspice. Air garam: untuk 0,5 l air 100-150 ml cuka 6-9%, setengah gelas gula, setengah gelas minyak sayur, 1 sdm. l. garam kasar. Rusak kol menjadi potongan tipis, tiga wortel di parutan kasar atau parutan untuk wortel Korea, campur semuanya dalam mangkuk.
Kami meletakkan irisan kol di tepian tidak ke atas, tetapi meninggalkan sedikit ruang kosong. Tuang air garam panas ke dalam stoples dan biarkan benda kerja selama 3 jam. Setelah itu, Anda bisa memakannya. Anda dapat melakukan panen dengan cara ini di musim semi. Varietas musim panas juga cocok. Karena memasaknya cepat, tidak perlu membuat porsi besar. Kubis semacam itu disimpan di lemari es di bawah penutup yang memutar atau plastik.
Irisan kubis asin dalam stoples menurut resep Georgia, di pintu keluar itu akan memberi Anda hidangan pembuka pedas yang luar biasa yang tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga terlihat cantik. Itu cukup mampu mendekorasi bahkan meja pesta. Apa yang kita butuhkan:
Kubis putih 3kg
Kantin Svela 1,5 kg
Daun seledri beberapa ikat
Cabai rawit 2-3 buah (kalau tidak suka pedas, ambil cabai yang lebih besar dan satu)
Bawang putih 2 kepala besar
Garam kasar 3 sendok makan dengan top
Untuk persiapan ini, lebih baik mengambil kepala kubis berukuran sedang dengan berat sekitar satu kilogram. Itu harus putih, dengan daun berair tanpa urat kasar yang tebal. Lebih baik memilih garpu dengan bentuk bulat yang benar. Bit mengambil tidak terlalu besar, gelap, manis dengan kulit tipis. Pertama, siapkan air garam: rebus air dan larutkan garam di dalamnya. Mari kita dinginkan air garamnya.
Anda mungkin membutuhkan cukup banyak, jadi lakukan lebih baik dengan kelebihan. Kami menghapus 1-2 daun bagian atas dari kubis, memotong tangkai, dan kemudian memotong garpu memanjang menjadi 6-8 irisan. Kami tidak memotong tunggul agar irisan tidak berantakan. Kami memotong bit menjadi lingkaran tipis atau setengah lingkaran. Kami membersihkan bawang putih, mencucinya, membongkarnya menjadi gigi. Setiap cengkeh dipotong menjadi 2-3 bagian. Buang bijinya dari paprika dan potong menjadi cincin.
Kami mengisi toples seperti ini: taruh sedikit bit di bagian bawah, lalu irisan kubis, lapisi dengan irisan bit, irisan bawang putih dan cincin merica, tambahkan 1-2 tangkai seledri yang digulung.
Kami mengisi toples ke atas. Lapisan paling atas adalah bit. Untuk mencegah sayuran mengapung dan mengintip dari air garam, yang dapat menyebabkan jamur, kami mendorong tutup plastik ke dalam stoples atau meletakkan botol bersih dengan diameter yang sesuai yang diisi dengan air atau gelas di leher stoples. Biarkan stoples berfermentasi pada suhu kamar.
Tingkat fermentasi tergantung pada suhu udara dan kandungan gula bit dan kubis. Semakin hangat di dapur, semakin manis sayurannya, semakin cepat dan lebih aktif prosesnya. Tetapi dalam cuaca yang terlalu panas, tidak layak untuk dipanen. Kubis akan siap dalam 3-5 hari. Setelah itu, toples ditutup dengan tutup plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es. Ini dapat disajikan di atas meja dalam irisan, asin, atau dipotong kecil-kecil. Kami juga meletakkan potongan bit dan bawang putih di piring, rasanya juga enak. Kubis seperti itu, bersama dengan yang lain, akan menghiasi meja pesta dengan sempurna.
Kubis asin dalam stoples kaca
Kubis bisa diasinkan tidak hanya dengan wortel. Beberapa resep berikut akan memungkinkan Anda untuk menyiapkannya dengan berbagai aditif. Resepnya hanya memiliki satu kesamaan: tidak memerlukan sterilisasi dan dapat disimpan di lemari es di bawah tutup plastik.
1. Salad: untuk 5 kg kol putih, ambil 1 kg bawang, wortel, paprika, 1 gelas minyak sayur, cuka 9%, garam dan gula. Cincang halus kubis, gosok wortel di parutan kasar. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Buang bijinya dari paprika dan potong tipis-tipis. Tempatkan sayuran dalam mangkuk besar dan campur dengan bahan lainnya. Diamkan selama 5-6 jam, lalu taruh dalam stoples yang bersih dan kering dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan. Jika porsinya terlalu besar untuk Anda, buatlah setengahnya.
2. Kubis dengan apel. Anda dapat menambahkan irisan apel ke massa kubis, rasa benda kerja akan meningkat, itu akan memperoleh rasa apel. Tetapi lebih baik memasukkan dua atau tiga apel utuh ke dalam toples, mendistribusikannya secara merata. Dalam hal ini, apel akan sangat enak. Dan mereka dapat dipotong menjadi irisan saat disajikan dan disajikan dalam mangkuk salad bersama dengan kubis. Untuk 1 kg kol, ambil 100 g wortel, 100 g apel, 20 g garam. Rempah-rempah: lada hitam dan kacang manis, daun salam - secukupnya.
3. Kubis dengan lingonberry. Untuk 1 kg kubis 100 g wortel dan 30-50 g lingonberry. Persiapan ini memungkinkan untuk mengurangi garam, karena lingonberry mengandung pengawet alami. Campur sayuran dalam mangkuk dan garam saat Anda memberi garam pada salad biasa. Tambahkan cranberry dan aduk. Atur di tepian, letakkan penindasan di atas. Setelah 3-5 hari, benda kerja dapat dikeluarkan di lemari es. Selama fermentasi, perlu untuk menembus massa kubis untuk melepaskan gas.
Fakta menarik: ada lebih banyak vitamin dalam asinan kubis daripada di kol segar, dan komposisinya lebih kaya.
GARAM KUBIS UNTUK MUSIM DINGIN. 7 resep terbaik.Kubis paling enak dan renyah diperoleh jika Anda memfermentasinya pada BULAN PENUH, serta pada bulan TUMBUH dan TIBA.
Ini adalah hari ke-6, 7, 13, 14, 15 dan 16 bulan November.
Kubis asin dalam stoples 3 liter.
RESEP 1.
KUBIS INSTAN.
Potong kubis menjadi potongan-potongan tipis atau potong-potong. Kemas rapat ke dalam toples 3 liter. Tuang air dingin, larutkan 2 sendok makan garam di dalamnya (air 1-1,5 l). Biarkan toples tetap hangat selama 2 hari. Kemudian tiriskan sedikit air garam dan larutkan setengah gelas gula di dalamnya, tuangkan kembali ke dalam kubis, biarkan selama satu hari, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan dan digunakan. Taburkan kubis dengan baik dengan wortel. parut di parutan besar.
Lapisi bagian bawah toples dengan daun kubis bagian atas. Cincang halus sisa kepala kubis, sisakan beberapa daun kubis utuh, mereka akan berguna nanti. Jadi giling kubis yang diparut dengan garam, wortel parut, sehingga memberi jus (ini jika untuk sup). Jika garam untuk camilan - tambahkan jinten, cranberry. Dorong dengan kuat ke dalam stoples, tutup dengan daun kubis kiri, tutup dengan kain bersih - dan letakkan beban di atasnya. Anda bisa makan pada hari kedua atau ketiga.
RESEP 2.
UNTUK SATU TOPLES 3 LITER
Bahan:
●1 kepala besar kubis
●1 wortel sedang
●1 sdm. sesendok gula
●garam secukupnya
Mempersiapkan asinan kubis:
Kubis, cuci dan buang daun luarnya. Potong menjadi dua dan cincang halus.
Kami memasukkan semuanya ke dalam cangkir atau baskom berenamel - semuanya tergantung pada volume kol yang Anda putuskan untuk diberi garam untuk musim dingin.
Kemudian kami menguleninya dengan tangan kami (seperti adonan) sehingga jus kol menonjol, dan kol menjadi bening. Pada saat yang sama, Anda perlu sedikit mengasinkan kubis - sehingga akan lebih nyaman dan lebih cepat untuk menguleninya.
Cicipi kubis sepanjang waktu, saya beri garam secukupnya - akibatnya, kubis harus sedikit lebih asin dari yang diperlukan - garam akan hilang saat kubis menjadi asam.
Dan agar proses fermentasi dimulai, tambahkan gula, sedikit sekitar satu sendok makan untuk seluruh kepala kol.
Wortel harus dikupas dan diparut di parutan kasar.
Perhatian! Masukkan wortel ke dalam kol hanya jika Anda siap memasukkannya ke dalam stoples - Anda tidak perlu menghancurkan wortel dengan kol - rasanya tidak enak.
Campur dengan lembut
Ketika semua kubis diletakkan, perlu untuk menekan.
Saya menggunakan penutup nilon biasa sebagai penindasan - cukup untuk volume seperti itu.
Tekan tutupnya dengan kuat, padatkan kol, Anda harus melakukan ini lebih dari sekali, karena selama fermentasi terbentuk gas yang berusaha untuk mengangkatnya. Tanpa penindasan, kubis akan menjadi longgar dan lunak, tetapi kita membutuhkan padat dan renyah.
Jadi kami selesai mengasinkan kubis untuk musim dingin, kami mendapat toples 3 liter penuh.
Tapi ada banyak jus kubis. Jangan tumpahkan dalam keadaan apapun!
Proses mengasinkan kubis yang melelahkan untuk musim dingin sudah berakhir, tetapi bukan itu saja!
Itu akan siap dalam tiga hari.
Langkah kami selanjutnya adalah:
Kami meletakkan toples kubis asin di piring atau cangkir - jika tidak, semua jus yang akan naik selama fermentasi akan ada di atas meja. Omong-omong, kami meletakkan botol jus kecil di sebelahnya di atas meja (semuanya juga akan berkeliaran di sana).
Kubis akan difermentasi pada suhu kamar selama 3 hari.
Selama ini, Anda harus membebaskannya dari gas yang terbentuk - hidrogen sulfida - di pagi dan sore hari - baunya tentu tidak menyenangkan ... tetapi bisa ditoleransi, yang utama adalah jangan meninggalkannya di kubis. Untuk melakukan ini, Anda harus menusuknya ke bawah dengan pisau tebal - Anda akan melihat dan merasakan bagaimana gas keluar.
Pada hari pertama akan sedikit, pada hari kedua lebih banyak, dan pada malam hari ketiga proses fermentasi aktif biasanya berakhir, Anda perlu menusuk kubis 2-3 kali sehari - hari pertama cukup tekan tutupnya dan gas akan keluar dengan sendirinya.
Saat Anda menusuk kubis, Anda harus melepas tutupnya, lalu memasukkannya kembali ke dalam toples, karena itu akan memainkan peran penindasan.
Jika ada banyak jus, tuangkan ke dalam stoples.
Pada malam hari ketiga, jus asam terbentuk di toples ini, dan semacam kental dan berlendir, jangan takut, seharusnya begitu.
Kami menusuk kubis secara menyeluruh untuk terakhir kalinya, "memperas" semua hidrogen sulfida darinya, mengeluarkan "penindasan", tuangkan jus dari toples setengah liter, tutup dengan tutup nilon dan kirimkan ke lemari es untuk penyimpanan.
Itu saja! Sekarang Anda tahu cara mengasinkan kubis untuk musim dingin dalam toples!
Ngomong-ngomong, dalam sehari Anda akan melihat bahwa jus diserap dengan baik ke dalam kubis, jadi Anda tidak boleh menuangkan jus dari stoples jika tidak cocok semua, biarkan saja di lemari es di sebelah 3- toples liter, dan dalam satu atau dua hari Anda akan pergi ke sana dan mengirim, jika tidak, kol tidak akan terlalu berair dan renyah.
RESEP 3.
GARAM KUBIS DALAM ENAMEL ENAMEL.
Kami mengambil produk dalam proporsi berikut:
●untuk 10 kg kubis:
●200 - 250g garam.
Secara opsional, untuk meningkatkan penampilan dan rasa, Anda dapat menambahkan:
●500g wortel, diparut di parutan kasar atau dipotong kecil-kecil;
●dan/atau 1 akar seledri;
● atau 1 kg apel utuh atau cincang;
●atau 100-200g cranberry;
● jinten - secukupnya.
Memasak:
Parut kubis dan campur dengan garam secara merata. Untuk pengasinan yang seragam, masukkan kubis ke dalam wadah yang lebih lebar dan tahan selama 0,5-1 jam. Selanjutnya, masukkan kubis ke dalam ember (panci atau stoples), padatkan untuk menghilangkan udara. Permukaan kubis yang diletakkan dan dipadatkan harus diratakan dan ditutup dengan daun kubis utuh, melindunginya dari pembusukan. Letakkan selembar kain putih bersih di atasnya, di atasnya ada jeruji kayu (Anda dapat menggunakan piring dengan diameter yang sesuai), untuk meletakkan penindasan. Sebagai penindasan, Anda bisa menggunakan toples air. Parut (atau piring) dalam waktu sekitar satu hari harus direndam 3-4 cm dalam jus yang dikeluarkan dari kubis.
Selama fermentasi kubis, gas dengan bau yang tidak sedap dilepaskan. Untuk menghilangkan gas-gas ini, Anda perlu menusuk wadah dengan kubis ke bawah dengan tongkat runcing dan halus setiap 2 hari sampai pelepasan gas berhenti.
Kesiapan kubis datang dalam 15-20 hari, tergantung pada suhu di dalam ruangan.
Atur kubis yang sudah jadi dalam stoples 3 liter dan masukkan ke dalam kulkas.
Setelah kubis dikeruk, permukaannya harus diratakan dan dipadatkan agar jus selalu menutupi kubis, karena. kubis yang dibiarkan tanpa air garam akan cepat rusak dan kehilangan sebagian vitamin C yang dikandungnya.
RESEP 4.
GARAM KUBIS DALAM BAGIAN.
Memasak:
Kami memotong kol menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam stoples, dan menaburkan setiap baris dengan wortel, parut di parutan kasar, dan bawang putih cincang. Untuk toples 3 liter - 1 kepala bawang putih. Sangat tidak mengisi kubis!
Air garam disiapkan sebagai berikut: untuk 1 liter air - 2 sdm. l. dengan bagian atas garam dan 150 g gula, 100 g cuka 9% atau 1 sdm. l. esens, 100 g minyak sayur.
RESEP 5.
Acar kubis dengan cuka.
Untuk 5 liter air dingin, ambil satu botol cuka, 2 gelas gula. 1,5 cangkir garam, wortel. Kubis dipotong-potong, bisa dipotong menjadi 4 bagian. Tempatkan dalam mangkuk atau tong. Tuang dalam air garam dan tekan. Masukkan ke dalam ruangan pada suhu kamar selama 3-5 hari.
Acar kubis dapat disajikan sebagai makanan pembuka dan hidangan utama.
Beberapa opsi yang memungkinkan untuk campuran asinan kubis:
●10 kg kubis, 25 g biji jintan atau adas, 200 - 250 g garam;
● 10 kg kubis, 25 g biji jintan atau adas, 100 g buah juniper kering, 200 - 250 g garam;
● 10 kg kubis, 300 - 500 g wortel, 25 g jinten atau biji adas, 200 - 250 g garam;
● 10 kg kubis, 400 - 450 g wortel, 350 - 400 g akar ubi, 200-250 g garam;
● 10 kg kubis, 200 - 250 g wortel, 150 - 200 g peterseli, seledri dan akar ubi, 25 g biji jintan atau adas, 200 - 250 g garam;
● 10 kg kubis, 300 g wortel, 200 g bawang, 25 g biji adas atau jintan, 200 - 250 g garam;
● 10 kg kubis, 500 g wortel, 100 g bawang, 3 - 4 daun salam;
● 10 kg kubis, 500 g apel, 25 g biji adas atau jintan, 200 - 250 g garam;
● 10 kg kubis, 300 g wortel, 150 g apel, 25 g biji jinten atau adas, 200 - 250 g garam;
● 10 kg kubis, 300 - 500 g wortel, 200 g apel, 25 g biji jintan atau adas, 80 g buah juniper kering;
● 10 kg kubis, 200 g cranberry (lingonberry), 100 g wortel, 25 g biji jintan atau adas, 200 - 250 g garam;
● 10 kg kubis, 200 g buah rowan merah, 300 - 500 g apel, 25 g biji jintan atau adas, 200 - 250 g garam;
RESEP 6.
KUBIS "PO-GEORGIAN".
Bahan:
● 1 kepala kubis putih segar ukuran sedang;
● 1 buah bit meja;
● 1 cabai merah;
● 4 siung bawang putih;
● 100 g seledri hijau;
● cuka secukupnya;
● 1 sdm. sesendok garam per liter air.
Memasak:
Potong kubis menjadi kotak besar, bit menjadi irisan tipis, potong seledri dan merica.
Letakkan semuanya berlapis-lapis, taburi dengan bawang putih cincang.
Tuang larutan garam, air, dan cuka mendidih, yang seharusnya menutupi sayuran sepenuhnya.
Biarkan selama 2 hari di tempat yang hangat, lalu di lemari es.
Sayangnya, kubis yang dimasak sesuai resep ini tidak dapat disimpan dalam waktu lama.
RESEP 7.
PERAYAAN KUBIS.
Bahan:
● 4 kg kubis;
● 8-12 siung bawang putih;
● 250 - 300 g bit.
Untuk air garam per 1 liter air:
● 2 sendok makan garam yang tidak lengkap;
● 2 sdm. sendok gula;
● 8 merica;
● 4 lembar daun salam;
● sdm. cuka sari apel.
Memasak:
Kubis dipotong menjadi potongan besar. Tempatkan dalam panci berenamel, taruh irisan bit mentah dan bawang putih iris tipis di antara potongan kubis.
Rebus air garam dari air, garam, gula, daun salam dan merica. Angkat dari api, tambahkan cuka sari apel. Tuangkan air garam di atas kubis. Tutup panci dengan penutup. Setelah 4-5 hari, kol sudah siap.
Secara tradisional, kubis diasinkan dengan wortel. Berkat kombinasi ini, diperoleh salad musim dingin yang lezat.
Untuk persiapannya perlu:
- 5 kg kubis yang kuat;
- 1 kg wortel muda;
- 1,5 st. Sahara;
- 0,5 st. garam tidak beryodium.
Sayuran harus dicincang halus. Ini bisa dilakukan dengan tangan atau dengan food processor.
Wortel dan kol parut harus dituangkan ke dalam panci, ditaburi garam dan gula.
Setelah itu, sayuran harus dihaluskan dan dicampur secara menyeluruh sehingga mengeluarkan jus. Campuran yang sudah jadi diletakkan dalam stoples dan dituangkan dengan air garam.
Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampur air matang dengan 450 g gula pasir, 300 g garam batu. Anda juga bisa menambahkan esens cuka.
Bank dibiarkan terbuka di atas palet di dapur. Setelah 5 hari, saat fermentasi selesai, Anda perlu menambahkan air garam ke bagian atas stoples dan menutupnya dengan penutup. Simpan hidangan yang sudah jadi di lemari es. Sterilisasi tidak diperlukan.
Pengasinan cepat
Tidak semua orang siap menunggu hampir seminggu untuk menikmati salad yang lezat. Dalam hal ini, Anda harus mencoba pengasinan cepat. Menurut resepnya, camilan renyah bisa dimakan setelah 3 hari.
Untuk pengasinan, toples 3 liter paling cocok. Untuk wadah seperti itu, 2 sdm. l. gula pasir dan garam batu dalam jumlah yang sama, 1 liter air.
Pertama, Anda perlu memotong kol dengan halus. Untuk membuatnya berair dan renyah, Anda harus memotong daunnya sangat tipis. Idealnya, mereka harus menyerupai pita panjang.
Tuang air dingin ke dalam stoples bersih dan tuangkan garam dan gula. Kemudian, irisan kubis harus ditempatkan di dalam wadah. Itu harus hati-hati dirusak dengan tangan Anda.
Sebuah toples tanpa tutup ditempatkan di dalam panci yang dalam, di mana sejumlah kecil air garam dapat mengalir selama proses fermentasi. Setelah 2 hari, kol akan sedikit mengendap.
Ketika ini terjadi, Anda perlu menambahkan air garam, tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam dingin. Keesokan harinya, hidangan akan siap untuk dimakan.
Resep klasik kubis dengan wortel telah dicoba oleh hampir semua orang. Oleh karena itu, para pecinta kuliner mencoba menghadirkan sesuatu yang baru. Resep berikut akan membantu mereka.
kembang kol acar
Kepala kubis yang padat sangat ideal untuk pengasinan. Lebih baik tidak mengambil kembang kol kekuningan, karena akan memiliki perbungaan yang longgar dan "kaki" yang keras.
Sayuran harus dicuci bersih, dibongkar menjadi perbungaan dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1 menit. Kemudian kubis didinginkan dalam air dingin. Selanjutnya, Anda perlu memotong sedikit wortel dan bawang putih.
Langkah selanjutnya adalah menyiapkan air garam. Ini akan membutuhkan 1 liter air, 1 sdm. l. garam dan gula dalam jumlah yang sama. Saat air mendidih, tambahkan sisa bahan ke dalamnya dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Lapisan wortel, kol, bawang putih, sayuran hijau, daun salam diletakkan di wajan lebar. Lapisan terakhir harus wortel.
Saat semua bahan diletakkan, Anda perlu menuangkan air garam ke dalam wadah. Kemudian panci ditutup dengan piring dan ditekan dengan sesuatu yang berat.
Kubis harus dibiarkan di dalam ruangan selama beberapa hari, dan kemudian dituangkan ke dalam stoples, dituangkan dengan air garam dan dimasukkan ke dalam lemari es.
kubis Korea
Kubis segar harus dicuci dan dipotong menjadi 2 bagian. Kemudian sayuran direndam dalam air selama sehari dengan penambahan 2 sdm. l. garam.
Pada saat ini, Anda perlu menyiapkan bumbu. Jadi, lada dan bawang putih harus dicincang, lalu diasinkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Saat daun kol melunak, mereka harus dicuci dengan hati-hati di bawah air dan diolesi di kedua sisi dengan campuran pedas. Kemudian kubis dipanen dalam stoples di bawah tekanan selama 2 hari.
Kubis dengan bit
Kubis harus dipotong kecil-kecil, dan bit - kubus. Anda juga perlu memarut bawang putih dan lobak.
Semua bahan harus dicampur secara menyeluruh dan dimasukkan ke dalam toples air garam di bawah tekanan. Setelah 2 hari, wadah dapat ditutup dengan penutup dan dipindahkan ke lemari es.
Salad siap disimpan selama 3-6 bulan.
Kubis dengan tomat
Kubis yang sudah dicuci perlu dipotong. Lada manis harus dipotong-potong. Wortel bisa diparut atau juga dipotong-potong.
Resep ini membutuhkan tomat kecil. Mereka perlu dicuci dan dipotong menjadi 2 bagian. Semua bahan dicampur dan diasinkan.
Mereka dimasukkan ke dalam stoples di bawah tekanan selama beberapa hari. Camilan yang sudah jadi disimpan di lemari es.
Kubis dalam saus tomat
Kubis yang sudah dicuci harus dicincang dan kemudian direbus dalam air mendidih selama 3 menit. Saat air mengalir, sayuran dimasukkan ke dalam stoples dan dituangkan dengan jus tomat yang dipanaskan.
Anda bisa menambahkan bumbu secukupnya di dalam wadah. Menurut resep ini, stoples harus digulung, dibungkus dengan selimut dan dibiarkan sampai stoples mendingin.
Seluk-beluk pengasinan
Untuk membuat hidangan jadi enak, perlu mempertimbangkan rekomendasi umum selama persiapan kol:
Mengasinkan kubis dalam stoples dianggap sebagai cara termudah untuk menyiapkan camilan musim dingin, karena tidak memerlukan keterampilan khusus dan produk eksotis.
Selain itu, Anda dapat bereksperimen dengan air garam dan rempah-rempah dengan aman. Berkat ini, salad kubis tidak akan pernah bosan.
Memuat...