Keterangan

Protein kedelai bertekstur "Opttema" M-04 adalah produk ekstrusi bungkil kedelai dengan struktur berpori yang memungkinkan Anda untuk mengikat dan mempertahankan lebih banyak kelembapan. Menciptakan tekstur produk makanan yang paling berharga - daging, ikan, jamur, tergantung pada berbagai aditif penyedap dan aromatik; dapat digunakan sebagai bahan baku makanan untuk penggantian sebagian (dari 15 hingga 40%) bahan baku daging, serta sebagai hidangan mandiri.

Tekstur kedelai memiliki kandungan protein tinggi, berharga dalam hal komposisi asam amino, tidak mengandung lemak jenuh dan kolesterol, yang mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Kedelai kaya akan mineral, relatif kaya akan fosfor, kalsium, kalium, magnesium, serta zat besi, mangan, dan tembaga. Selain itu, mengandung sejumlah besar vitamin.

Keuntungan

Dalam produksi makanan industri, ketika menggunakan produk protein yang diperoleh selama pemrosesan kedelai, efek utama berikut tercapai:

nilai gizi dan biologis meningkat;
efek ekonomi yang tinggi, karena biaya produk berkurang dan kerugian produksi berkurang.

Protein kedelai sering dikritik secara tidak adil karena memberikan rasa tidak enak dan tekstur yang buruk pada produk akhir. Masalah ini dapat terjadi jika protein kedelai digunakan secara tidak benar atau pada konsentrasi yang terlalu tinggi. Ketika protein digunakan dengan benar, hampir tidak ada efek negatif pada rasa atau struktur produk. Faktanya, protein kedelai biasanya memperkaya produk.

Produsen dan negara asal

Ltd. "Bahan. Pembangunan, Rusia.

TU 9146-009-58897992-06

Kemasan

Produk dikemas dalam kantong kertas multilayer dengan berat bersih 15 kg. Atas permintaan klien, kantong kertas dapat ditumpuk di atas palet dan ditutup dengan stretch film yang dapat diregangkan untuk perlindungan maksimal.

Penyimpanan:

Area aplikasi

Protein terhidrasi "Opttema" M-04 menggantikan bahan baku berkualitas tinggi (daging tertinggi dan kelas satu) dan kualitas rendah (daging pelengkap, lemak, isi perut). Digunakan dalam produksi:

produk setengah jadi cincang (irisan daging, bakso, daging cincang, dll.);
produk daging setengah jadi dalam adonan (pangsit, manti, khinkali, dll.);
makanan kaleng dengan daging cincang;
daging kaleng dan produk sayuran (kol isi, paprika isi, sereal dengan daging, dll.);
produk sosis (sosis setengah asap, rebus, rebus);
dapat digunakan dalam masakan rumah sebagai hidangan independen, steak, semur daging, dll.

Hidrasi:

Saat menentukan biaya berbagai protein kedelai, penting untuk diingat biaya per kilogram produk terhidrasi. Penting untuk diingat bahwa produk dengan biaya terendah dalam bentuk kering tidak selalu berarti biaya terendah dalam bentuk terhidrasi. Penting untuk mempertimbangkan fungsionalitas protein, dan bukan hanya biayanya. Saat menggunakan protein kedelai, komposisinya harus mencakup jumlah air yang cukup untuk melarutkan protein sepenuhnya. Hidrasi yang tidak mencukupi dinyatakan dalam hilangnya struktur, penghancuran emulsi dan penurunan kapasitas penyerapan protein kedelai. Pada gilirannya, hidrasi yang berlebihan mengurangi kekuatan gel dari produk akhir. Protein kedelai bertekstur "Opttema" M-04 harus terlebih dahulu dihidrasi. Untuk melakukan ini, tambahkan tiga bagian air dingin ke satu bagian protein dan rendam selama 15-20 menit. Selama waktu ini, semua kelembaban diserap, sebagai akibatnya, dari setiap kilogram protein bertekstur (daging cincang), diperoleh 4 kg massa tanaman, menggantikan daging, ikan, atau bahan baku lainnya. Jika air hangat digunakan untuk menghidrasi produk kedelai bertekstur, waktu hidrasi dipersingkat (dibandingkan dengan hidrasi air dingin).

Norma penanda:

Jumlah protein terhidrasi yang ditambahkan dapat berkisar antara 15-30% atau lebih, tergantung pada kualitas daging mentah dan keinginan pembuatnya. Seiring dengan protein terhidrasi, yang menggantikan bagian daging (ikan, jamur) dalam produk, campuran kedelai "Emulgofix 25" atau "Emulgofix 50" dapat digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil sistem dalam jumlah tergantung pada jenisnya. produk yang diproduksi dan kualitas bahan baku yang digunakan.

Metode persiapan:

Sebelum menyusun daging cincang, perlu untuk menghidrasi protein kedelai terlebih dahulu. Protein terhidrasi kemudian digiling pada pemotong sehingga ukuran butiran berkurang menjadi sekitar 2-3 mm. Jika tidak ada pemotong, daging cincang dapat dilewatkan melalui penggiling daging dengan diameter parut 3 mm atau digunakan tanpa perlakuan awal sama sekali, menempatkannya dalam mixer segera setelah hidrasi. Untuk pembuatan sosis rebus, rebus-asap, kadang-kadang sosis setengah asap, daging cincang setengah jadi, daging cincang pada pemotong, protein kedelai juga dapat ditambahkan dalam bentuk suspensi kedelai.

Untuk membuat suspensi kedelai, protein terhidrasi ditempatkan dalam mangkuk pemotong dan dihancurkan selama 2-3 menit, kemudian campuran kedelai Emulgofix 50, tambahan air (empat bagian air per bagian Emulgofix 50) ditambahkan dan dipotong sampai homogen. konsistensi diperoleh. Diinginkan untuk menggunakan dispersi (gel) atau suspensi yang disiapkan dengan "Emulgofix 50" dalam waktu 2-3 jam.

*Catatan: metode persiapan di atas direkomendasikan dan dapat bervariasi tergantung pada produk, komposisi (resep) dan metode produksinya (metode penggilingan, pencampuran, parameter perlakuan panas, dll.).

Karakteristik

Karakteristik kualitatif:

Indikator:	Karakteristik dan norma:
Penampilan. Granulasi (bentuk dan ukuran):	dalam bentuk butiran (daging cincang), produk memiliki struktur berpori
Bau dan Rasa:	karakteristik produk ini, tanpa rasa dan bau asing
Warna:	krim ringan ke krim
Ukuran fraksi utama, mm:	3 sampai 6
Isi fraksi utama dari total massa produk, tidak kurang dari,%:	70
Hidrasi (kapasitas menahan air), bagian air per 1 bagian produk, tidak kurang dari:	3
Fraksi massa kelembaban, %, tidak lebih dari:	10,0
Fraksi massa protein, %, tidak kurang dari:	48,0
Fraksi massa lemak, %, tidak lebih dari:	1,0
Nilai gizi per 100 g produk:	protein - 48 g, lemak - 1 g, karbohidrat 30 g
Nilai energi per 100 g produk:	321,0 kkal

Kinerja keselamatan

Perusahaan Bahan.Razvitie telah mengembangkan dan memproduksi sesuatu yang baru. Protein kedelai bertekstur "Opttema" C-200 coklat merupakan produk ekstrusi bungkil kedelai tanpa lemak, yang memiliki struktur berpori. Ketika air ditambahkan, ia memperoleh struktur dan warna yang mirip dengan potongan daging.

Protein terhidrasi "OPTTEMA" menggantikan bahan baku berkualitas tinggi (daging kelas tertinggi dan pertama) dan kualitas rendah (daging pelengkap, lemak, isi perut). Tekstur kedelai C-200 (gulyash) dapat digunakan secara efektif untuk pembuatan: daging kaleng dan produk daging dan sayuran untuk penggantian sebagian bahan baku daging; produk setengah jadi sebagai analog sayuran daging (gulai, stroganoff daging sapi, sup instan). Bahan protein kedelai banyak digunakan dalam makanan kaleng untuk menyerap jus dan mengurangi penumpukan lemak dan jeli yang dilepaskan selama proses pengalengan, menghasilkan produk yang lebih kencang.

Tarif penanda dapat bervariasi hingga 30% -50%, yang mengarah pada pengurangan biaya produk akhir yang signifikan. Untuk konsumen - penganut diet sehat - kami dapat merekomendasikan untuk digunakan dalam masakan rumahan sebagai hidangan independen, steak, rebusan daging, dll.

Penampilan dan fungsionalitas produk yang optimal dicapai melalui penggunaan bahan-bahan berkualitas tinggi - bungkil kedelai domestik yang tidak dimodifikasi secara genetik, dan pewarna alami. Rasa dan aroma kebaruan khas untuk jenis produk ini, tanpa rasa dan bau asing. Dimungkinkan untuk memasukkan bahan penyedap ke dalam resep, yang memungkinkan untuk mengidentifikasi produk untuk berbagai jenis daging - babi, domba, sapi.

Kemampuan produksi dan teknologi Bahan. Pengembangan memungkinkan untuk menghasilkan produk dengan corak, bentuk, dan fraksi yang berbeda. Dalam bentuk terhidrasi, produk baru kami Protein kedelai bertekstur "OPTTEMA" C-200 coklat terlihat seperti potongan daging rebus asli, sedangkan struktur dan tekstur potongan daging biasa terlihat jelas di foto. Garis penuh produk bertekstur protein Bahan. Perkembangannya berbeda dari produk serupa pesaing dengan tingkat hidrasi yang lebih tinggi mendekati 3,5. Fakta ini memungkinkan, bahkan dengan harga yang sebanding, untuk mendapatkan efek ekonomi tambahan dari penggunaan produk kami. Dan pada akhirnya mengarah pada produk pengolahan daging yang lebih murah dan permintaan yang lebih besar dari konsumen akhir.

Protein kedelai bertekstur Bahan Pengembangan (mis. VIADI) memiliki kandungan serat yang tinggi, asam amino dan, yang paling penting, tingkat protein yang tinggi - lebih dari 50%. Indikator-indikator ini dikonfirmasi oleh hasil studi yang dilakukan oleh laboratorium bersertifikat. Parameter fisik dan kimia Fraksi massa air, %, tidak lebih dari 10,0 Fraksi massa protein, %, tidak kurang dari 48,0 Fraksi massa lemak, %, tidak lebih dari 1,0 Ukuran fraksi utama, mm 15-35 Kandungan fraksi utama dari total massa produk , tidak kurang dari, % 70 Nilai gizi per 100 g protein produk - 48 g, lemak - 1 g, karbohidrat - 30 g Nilai energi per 100 g produk 321,0 kkal / 1365 kJ Protein bertekstur kedelai Bahan Pengembangan seragam dalam warna , tidak memiliki partikel yang terbakar dalam komposisinya. Dengan memasak standar sepuluh menit, gulai cokelat C-200 tidak mendidih atau hancur. Tekstur kami memiliki bau dan rasa khas produk kedelai. Tidak seperti, misalnya, beberapa sampel produk serupa di pasaran, yang mungkin memiliki bau roti. Perlu dicatat bahwa bau ini dapat terbentuk karena dedak, yang ditambahkan untuk mengurangi biaya, yang menyebabkan hilangnya sebagian sifat konsumen produk.

Kami menawarkan konsumen kami - pabrik pengolahan daging, produsen produk setengah jadi, termasuk produk beku, berbagai macam produk protein kedelai dan bahan lainnya untuk industri makanan. Anda dapat memesan ini dan bahan fungsional lainnya dengan menghubungi kami di Bahan. Pengembangan, melalui telepon di St. Petersburg 320-60-89 atau 320-83-60

Tidak setiap vegetarian makan diet vegetarian sehat yang tepat. Ada banyak makanan vegetarian berkalori tinggi dan rendah kalori yang tidak menawarkan manfaat kesehatan. Itulah mengapa diet sehat harus terdiri dari bahan-bahan segar dengan sedikit atau tanpa pengolahan.
Jika Anda berbelanja, ingatlah bahwa meskipun mungkin nyaman untuk membeli makanan vegan olahan, Anda tetap harus menghindari membeli makanan berikut.

1. Semua olahan kedelai

Anda akan menemukan banyak produk seperti itu. Kedelai biasanya digunakan untuk meniru jenis daging yang digunakan dalam hamburger dan hot dog.
Ada banyak makanan yang dimodifikasi secara genetik (GMP) di pasaran yang tersedia untuk kita. Makanan rekayasa genetika dapat terdiri dari tanaman yang telah diubah dari keadaan aslinya, dan karena itu, makanan dapat bertahan hidup di lingkungan yang berbeda, mengusir hama, tumbuh lebih besar. Jadi, kita tidak makan makanan versi aslinya, tapi terlalu dimodifikasi.
Kedelai merupakan salah satu tanaman rekayasa genetika utama. Faktanya, sekitar 94% kedelai dimodifikasi secara genetik. Kelimpahan kedelai di sebagian besar makanan vegetarian adalah karena adanya protein kedelai atau konsentrat protein kedelai. Ini ditemukan dalam burger kedelai, minyak kedelai, keju kedelai. Tidak hanya kedelai yang sering dimodifikasi secara genetik, tetapi juga mengandung lemak berbahaya dan senyawa lainnya.

2. Burger vegetarian

Jika Anda ingin menikmati "daging" di antara dua roti, pilihan terbaik Anda adalah menggunakan jamur Portobello besar atau membuatnya sendiri dengan biji-bijian dan kacang-kacangan, dan hindari burger vegetarian olahan. Sebagian besar burger vegetarian yang dibeli di toko lebih rendah lemak dan kalori daripada daging yang mereka tiru dan sering direkomendasikan sebagai makanan sehat, tetapi kenyataannya, mereka sering mengandung banyak bahan kimia, aditif, pengawet, GMO, dan minyak tidak sehat. . Jika Anda benar-benar ingin mengemil burger vegetarian, belilah burger yang bebas kedelai dan mengandung bahan organik tanpa bahan pengawet.

3. Pengganti minyak kanola atau kedelai

Sebagian besar pengganti mentega vegetarian terbuat dari minyak canola atau kedelai. Karena kedelai adalah produk yang dimodifikasi secara genetik, rapeseed juga diketahui dimodifikasi secara genetik (pada tahun 1995). Penggunaan minyak rapeseed sering dikaitkan dengan masalah pernapasan, serta kanker paru-paru, sembelit, lekas marah, dan emfisema.

4. Apapun dengan Protein Nabati Bertekstur

Kebanyakan orang pernah mendengar tentang protein nabati bertekstur dan mengira mereka adalah sayuran yang mengandung protein. Namun, protein ini jauh dari nabati, dan pada kenyataannya, mereka adalah produk kedelai. Pertama, seperti yang sudah ditetapkan, kedelai adalah GMP. Selain itu, protein nabati bertekstur dibuat dari tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya. Dan apa ini? Proses produksinya yang panjang dan kompleks, mengubah struktur dan bentuk makanan, dan ketika tubuh kita dihadapkan dengan bentuk dan fungsi baru ini (jauh dari versi aslinya), ia dapat bereaksi dengan berbagai cara negatif, termasuk mengembangkan alergi. reaksi dan kerusakan DNA seluler.
Selain itu, selama pemrosesan, protein nabati bertekstur diubah dengan mengolah kedelai dengan heksana, yang merupakan produk sampingan dari penyulingan bensin. Proses ini terjadi untuk memisahkan protein dari minyak kedelai. Heksana adalah bahan kimia beracun dan telah dikaitkan dengan gangguan neurologis. Kedengarannya menakutkan, bukan?

5. Keripik dan makanan cepat saji lainnya

Kebanyakan orang yang beralih ke diet vegetarian senang mengetahui bahwa mereka masih bisa makan makanan tidak sehat tertentu seperti keripik, dan pemasar mungkin memberi label makanan ini sebagai "vegetarian" hanya untuk membuatnya terdengar lebih baik. Karena itu, banyak vegetarian yang akhirnya menjadi kurang sehat dibandingkan teman-teman pemakan daging mereka! Juga semua makanan tidak sehat yang tinggi lemak nabati tidak sehat. Ini juga sangat tinggi kalori. Makanan tidak sehat memainkan peran besar dalam epidemi obesitas, yang meningkatkan risiko diabetes, penyakit jantung, dan beberapa penyakit lainnya. Selain itu, junk food cenderung tinggi gula atau natrium, tergantung apakah Anda makan manis atau gurih. Makan terlalu banyak garam dapat menyebabkan penyakit hati, penyakit ginjal, dan tekanan darah tinggi. Makan terlalu banyak gula telah dikaitkan dengan diabetes, jerawat, penekanan sistem kekebalan tubuh, kanker ovarium, kekurangan tembaga, penuaan dini, bisul, radang sendi, penyakit jantung, dan daftarnya terus berlanjut.

Bagaimanapun, diet vegetarian yang sehat bukan hanya tentang memotong daging. Ini adalah makanan segar yang belum diubah dengan cara apa pun.

--
Penempatan penuh atau sebagian dari artikel ini pada sumber lain hanya diperbolehkan dengan tautan aktif ke sumber tersebut.

tepung kedelai

Rekomendasi penggunaan tepung kedelai dan protein kedelai bertekstur dalam produksi produk daging

protein kedelai bertekstur

Deskripsi Produk
Protein kedelai bertekstur dibuat dari tepung kedelai semi-skim dengan cara ekstrusi. Tepung kedelai diperoleh sebagai hasil dari pengolahan kedelai yang dikupas dan tidak dimodifikasi secara genetik dengan pengepresan mekanis, diikuti dengan penggilingan berkecepatan tinggi. Proses ini mempertahankan sifat protein sebanyak mungkin. Protein kedelai bertekstur memiliki rasa yang enak, tingkat hidrasi yang tinggi dan kapasitas menahan air 400-450% dari beratnya sendiri.

Area aplikasi
Ini digunakan sebagai produk independen dalam pembuatan sarapan cepat, salad, sup, dan dalam bentuk pengganti atau pengisi hingga 30% daging cincang. Produk ini sangat nyaman untuk petugas makanan dan anak sekolah. Digunakan dalam produksi:

Sosis setengah asap
produk setengah jadi
Produk cincang
Dan juga di semua produk di mana daging cincang hadir dalam komposisi.

Produk ini cocok untuk memberi makan kelompok orang yang terorganisir (karyawan, narapidana, institusi medis, dll.) Produk ini diet dan dapat digunakan untuk diet vegetarian dan memiliki kemampuan untuk menyerap rasa produk yang berinteraksi selama memasak (rasa daging sapi, babi, ikan, ayam, dll)

Keuntungan

Nilai gizi tinggi (tidak kalah dengan produk hewani)
Produk ramah lingkungan
Tidak mengandung kolesterol
Memiliki komposisi asam amino yang seimbang
Kulkas tidak diperlukan untuk penyimpanan
Berbagai macam aplikasi
Memiliki tekstur yang mirip dengan daging
Meningkatkan kesegaran produk jadi
Kemungkinan penggantian bahan baku daging hingga 30%
Mengikat air dengan perbandingan 1:4.0-4.5
Jauh lebih murah dari bahan baku daging dan memiliki harga yang kompetitif dibandingkan dengan produk sejenis.

Penggunaan
Protein bertekstur kedelai dihidrasi dalam air suhu kamar dengan perbandingan 1 bagian tekstur dengan 4,5 bagian air selama 20-40 menit. Selanjutnya, mereka dihancurkan pada pemotong ke fraksi yang diinginkan, tergantung pada bidang aplikasi, atau dihancurkan di atas. Diameter lubang kisi 2-3 mm.

Analisis Sampel
Protein 44%
Lemak tidak lebih dari 8%
Serat 0,5 -1,0%
Kelembaban tidak lebih dari 9%
Rasio hidrasi 1:3
Nilai energi produk tidak kurang dari 390 Kcal

Kemampuan Tekstur
Protein kedelai bertekstur mempertahankan integritas struktural dalam kontak dengan air di bawah berbagai kondisi perlakuan panas.

Ukuran dan bentuk produk
Produk diproduksi dalam bentuk potongan daging (gulai), daging cincang - dalam bentuk serpihan.

Warna
Memiliki warna karamel standar.

Rasa produk
Karakteristik tekstur.

Kemasan
Gulai: 9 kg dalam kotak dengan lapisan polietilen atau
dalam kantong plastik 300 gr.
Daging cincang dalam kotak 20 kg.

Penyimpanan
Produk disimpan selama 12 bulan di tempat yang gelap, kering dan sejuk.

Rekomendasi untuk penggunaan tekstur kedelai dalam produksi pangsit

Karakteristik dalam penampilan
Pangsit tidak lengket, tidak cacat, berbentuk setengah lingkaran, persegi panjang atau bentuk lainnya. Tepinya disegel dengan baik, isian tidak menonjol, permukaannya kering.

Rasa dan bau

Pangsit rebus harus memiliki karakteristik rasa dan aroma yang menyenangkan dari jenis produk ini. Daging cincang berair dengan aroma bawang, rempah-rempah, tanpa rasa dan bau asing.

Pangsit tidak diperbolehkan untuk dijual:

dengan permukaan yang cacat atau lengket;
dengan daging cincang yang menonjol di atas kulit uji;
dengan penyimpangan fraksi massa daging cincang ke massa pangsit.

Jumlah pangsit dengan cangkang uji pecah tidak boleh melebihi 5% dari total berat porsi. Penyimpangan yang diizinkan dari berat yang ditetapkan dari satu unit pengemasan tidak boleh melebihi +2% dan ditentukan oleh berat rata-rata yang diperoleh dengan menimbang 10 paket secara bersamaan.

Persiapan adonan
Tepung yang disediakan untuk persiapan adonan harus memiliki suhu (19 + 1) derajat. Saat menguleni adonan, campuran tepung, air dan garam disiapkan terlebih dahulu (fraksi massa gluten dalam campuran setidaknya 30 persen). Suhu air untuk menguleni adonan harus minimal 39 + 1 derajat Celcius. Suhu adonan setelah pencampuran adalah 28+2 derajat. Disarankan untuk menutupi adonan selama pemaparan. Tepung kedelai ditambahkan sebanyak 5-25% dari total volume adonan.

Penggunaan tepung meningkatkan kemampuan adonan untuk mengaduk dan meningkatkan hasil dengan jumlah porsi, jumlah telur berkurang saat menguleni adonan.

Jumlah air minum yang digunakan untuk menguleni adonan dapat disesuaikan tergantung pada sifat tepung yang digunakan (kelembaban).

Persiapan daging
Dalam proses pemangkasan, daging sapi, babi, dan domba dipotong-potong dengan berat hingga 1 kg. Setelah deboning dan trimming, daging sapi, babi dan domba dikirim untuk digiling. Daging sapi, babi, dan domba yang dikeluhkan dihancurkan di atasnya dengan diameter lubang kisi 2-3 mm. Daging sapi mentah, babi, dan lemak kambing dihancurkan di atasnya dengan diameter lubang kisi 2-3 mm. Bawang dan bawang putih segar dikupas, dicuci dengan air dingin.

Siapkan garam dan rempah-rempah
Garam digunakan dalam larutan dengan air setelah penyaringan atau dalam bentuk kering dengan penyaringan awal. Anda dapat menggunakan campuran garam dan merica dalam rasio yang disediakan oleh resep. Campuran disiapkan sebelum digunakan. Dari jumlah total garam, 51% ditambahkan ke tepung, dan 49% ditambahkan ke daging cincang.

Persiapan daging cincang
Saat menyiapkan daging cincang, daging mentah, protein kedelai, emulsi, kulit, bahan tambahan makanan, rempah-rempah, bawang, bawang putih, air dan bahan lainnya ditimbang sesuai dengan resep. Protein kedelai bertekstur ditambahkan ke daging cincang. Jumlah penggantian bahan baku daging T.S.B dari 5-30%. Tekstur terlebih dahulu direndam dalam air pada suhu kamar selama 20-60 menit, dengan perbandingan 1 bagian tekstur dengan 4,5 bagian air. Kemudian protein kedelai terhidrasi dihancurkan di atas dengan diameter 2-3 mm. Disarankan untuk memasukkan protein terhidrasi ke dalam daging mentah. Kemudian tambahkan daging babi mentah atau lemak sapi, bacon atau babi semi-lemak, bawang segar, bawang putih, garam, gula pasir. Daging cincang diaduk selama 4-8 menit. sampai diperoleh massa yang homogen. Suhu daging cincang yang sudah jadi tidak boleh lebih dari 14 derajat. Setelah pencampuran, daging cincang dikirim untuk dicetak.

Membentuk pangsit
Saat membentuk pangsit secara manual, adonan yang disiapkan, setelah menua dengan rolling pin, digulung menjadi lapisan setebal tidak lebih dari 2 mm, potong lingkaran adonan darinya dengan takik, di mana bola-bola kecil daging cincang yang dimasak ditempatkan. , setelah itu pinggiran adonan dijepit. Pelmeni ditempatkan di atas nampan yang ditaburi tepung dan dikirim untuk dibekukan.

Konsumsi tepung untuk isian adalah 1 kg. untuk 100k. gram bahan baku. Dengan tidak adanya unit ventilasi, konsumsi tepung meningkat 2 kali lipat.

Penentuan fraksi massa daging cincang (x) sebagai persentase massa pangsit dalam pengujian dihitung dengan rumus:

sedangkan m1 adalah massa daging cincang 20pcs. Pangsit; m2 - berat 20 pcs. pangsit yang diproduksi dari perusahaan harus memiliki suhu dengan ketebalan daging cincang tidak lebih tinggi dari minus 10 derajat.

Sebelum dibekukan, pangsit yang terbentuk tidak boleh pada suhu positif selama lebih dari 20 menit.

Pangsit beku
Pangsit dibekukan hingga suhu di tengah daging cincang minus 10 derajat atau lebih rendah. Untuk menjaga rasa dan mempertahankan penurunan berat badan alami selama pembekuan, produk setengah jadi harus dibekukan dengan cepat. Pembekuan di atas nampan di freezer dengan pergerakan udara alami pada suhu udara minus 20-25 derajat, kecepatan udara 0,1-0,2 m. s, waktu pembekuan 3-4 jam.

Umur simpan pangsit beku dalam bentuk kemasan pada suhu tidak lebih tinggi dari minus 10 derajat - tidak lebih dari satu bulan sejak tanggal produksi.

Kemasan

Pangsit beku menghasilkan jaring yang dikemas dari 250-1000 gram.

Saran Memasak
Pangsit beku di perusahaan katering atau di rumah direbus dalam air asin (10 g garam per 1 liter air) dengan perbandingan pangsit dan air 1: 4. Pangsit dimasukkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 10-15 menit. Pangsit siap dikeluarkan dari air dengan saringan.

Protein kedelai bertekstur dapat digunakan dalam persiapan makanan pembuka dingin (vinaigrette, salad, dll.), hidangan pertama (sup susu, borscht, acar, dll.), saus dan saus untuk hidangan kedua; sereal, hidangan daging dan ikan (irisan daging, daging panggang, gulai, dll.), ciuman.

Penggunaan TSB dalam masakan

nomor p / p	Nama hidangan	Penerapan TSB dengan pecahan
	Camilan dingin	Daging cincang kedelai, gulai kedelai.
	Makan pertama	Tepung kedelai, cincang kedelai, gulai kedelai
	Kursus kedua (daging dan ikan)	Daging cincang kedelai, gulai kedelai.
	Saus dan saus	Tepung kedelai, cincang kedelai.
	Kashi (termasuk lauk sereal)	Tepung kedelai, cincang kedelai
		Tepung kedelai.

Cara menggunakan TSB dalam memasak

1. Tepung kedelai
SEBUAH) Makan pertama
Taburkan tepung kedelai di atas lembaran logam, masukkan ke dalam oven, kalsinasi pada suhu 120 - 150 C dan sering diaduk sampai warna krem dan bau khas kacang panggang muncul.
Encerkan tepung yang digoreng dengan cara ini dalam cairan dasar hidangan pertama (kaldu, susu) dan tambahkan ke hidangan pertama.
b) Kashi, lauk sereal
Tambahkan tepung goreng ke sereal yang hampir jadi, lauk pauk, aduk rata, bawa ke kesiapan.
c) Kiseli
Tambahkan tepung goreng ke dalam agar-agar yang sudah jadi, biarkan diseduh selama 5-10 menit.

Catatan:
Dengan tidak adanya oven atau oven listrik, seperti di lapangan, tepung kedelai dapat dihilangkan.

2. Daging cincang kedelai, gulai kedelai
SEBUAH) Camilan dingin
Tuang soy mince atau soy goulash dengan air hangat, diamkan selama 10-15 menit, lalu peras kelebihan airnya, lalu gunakan dalam persiapan makanan pembuka dingin (salad, vinaigrette, dll.) sebagai salah satu komponen hidangan . TSB juga dapat dituangkan dengan air dingin, tetapi pada saat yang sama, waktu hidrasi untuk daging cincang dan gulai meningkat menjadi 20-25 menit.

Gulai kedelai dapat digunakan dalam salad sebagai hidangan independen, yang mencampur gulai terhidrasi dengan bawang, wortel, paprika yang sebelumnya digoreng dalam minyak sayur, tambahkan bumbu, bawang putih, goreng bersama selama 5-10 menit.
b) Makan pertama
Tuang soy mince atau gulai kedelai dengan bahan dasar cair pertama saja, biarkan diseduh selama 10-15 menit, peras dan tumis dalam oven atau dalam wajan listrik dengan minyak sayur, bawang, wortel, pasta tomat selama 5-10 menit, tambahkan ke hidangan pertama. Dalam kondisi lapangan berkemah, dimungkinkan untuk memasukkan daging cincang kedelai atau gulai kedelai ke dalam hidangan pertama yang dimasak dalam bentuk kering, biarkan diseduh selama 15-20 menit.
c) Daging dan hidangan kedua
Tuang soy mince atau soy goulash dengan bahan dasar cair dari kursus pertama (bisa menggunakan air), biarkan diseduh selama 10-15 menit, tiriskan kelebihan cairan (jika digunakan kaldu, bisa dimasukkan kembali ke hidangan pertama ), terhidrasi dengan cara ini TSB goreng selama 15-20 menit dengan hidangan daging siap pakai (goreng, gulai, dll.), rempah-rempah dan sayuran (bawang, wortel, pasta tomat, dll.), tambahkan kaldu, biarkan diseduh untuk sementara.
- Porsi hidangan daging (cutlet, bakso, bakso, zrazy, dll)
Hingga 50% (berdasarkan berat massa) terhidrasi, lebih disukai dalam kaldu, cincang kedelai dimasukkan ke dalam massa daging yang dimasak sepenuhnya, massanya tercampur rata. Massa yang dihasilkan tercampur rata. Massa yang dihasilkan digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan daging proporsional.
- pasta angkatan laut
Goreng daging cincang kedelai terhidrasi dalam minyak sayur dengan bawang selama 5-10 menit dengan penambahan 10-20% daging cincang dari berat TSB yang digunakan, campur daging cincang goreng dengan pasta rebus.

Jumlah TSB yang digunakan dalam memasak

Tidak.	Nama hidangannya.	Jumlah TSB yang digunakan dalam bentuk kering per (1 orang).
	Makan pertama: Borscht, acar, sup Sup susu	Tepung kedelai - 5 gram. Cincang kedelai - 10 gram. Tepung kedelai - 10 gram.
	Hidangan daging Gulai, panggang	Cincang kedelai - 5 gram. Gulai kedelai - 30 gram.
	Lauk pauk sereal	Tepung kedelai - 5-10 gram.
		Tepung kedelai - 5-10 gram.
		Tepung kedelai - 5-10 gram.

Jumlah total protein kedelai (TSB) yang digunakan dalam memasak, menurut tingkat tunjangan yang ditetapkan, adalah 50 gram per hari dalam bentuk kering per prajurit (menurut jatah senjata gabungan No. 1), dan oleh karena itu jumlah protein yang dimasukkan ke dalam setiap hidangan tertentu dapat bervariasi tergantung pada jenis hidangan yang disiapkan dan menu yang disetujui untuk setiap hari tertentu, kualifikasi staf juru masak, permintaan dan keinginan mereka yang puas, serta ketersediaan dan bermacam-macam TSB (tepung, cincang daging, gulai) tersedia di gudang makanan unit militer.

Penting

Karena produk semi-skim kedelai kami mengandung 8% lemak, mereka memiliki rasa dan bau kedelai yang khas. Agar kualitas rasa protein kedelai kurang menonjol, dan karakteristik organoleptik produk jadi tidak memburuk dengan penggunaannya, aturan berikut harus diperhatikan:

Tekstur harus dihidrasi bukan dengan air panas, tetapi dengan air suhu kamar (18–22 o C) atau bahkan air dingin. tetapi pada saat yang sama sedikit meningkatkan waktu hidrasi (sebesar 10-15 menit);
Anda tidak dapat melebihi persentase penggantian bahan baku daging. Paling optimal 10-15%. Anda dapat meningkatkan hingga 30%, tetapi tidak lebih, meskipun, sekali lagi karena kandungan lemak, baunya mungkin lebih terasa .. Seiring dengan ini, protein tanpa lemak dapat ditambahkan dengan aman dan hingga 30%, rasanya akan netral;
Saat menghitung bumbu untuk bahan baku daging, bumbu untuk protein kedelai yang sudah terhidrasi harus diperhitungkan;
Pastikan untuk diingat bahwa persentase penggantian bahan baku daging dengan protein kedelai adalah 5 - 25%, sudah dalam bentuk terhidrasi, jika tidak, beberapa menganggapnya dalam hal bahan kering. Misalnya, 9% bahan kering (tekstur), ditambah kelembaban untuk hidrasi, ini sudah 45%, dan di sini Anda memiliki rasa yang nyata;
Untuk sosis setengah diasap, pengasapan yang baik harus dipertahankan;
Giling daging cincang kedelai untuk produk setengah jadi daging dalam penggiling daging bersamaan dengan daging dan bawang (sebagian daging, tekstur terhidrasi, bawang, dll.), maka rasa kedelai akan kurang terasa;
Sebelum memasukkan tekstur terhidrasi ke dalam sosis p / c, pertama-tama harus diwarnai dengan pewarna makanan dan dihancurkan pada pemotong menjadi massa seperti daging yang homogen, kemudian konsistensi dan polanya akan lebih baik dan tidak akan ada inklusi asing.