Kubis masakan Jerman. Kubis rebus dalam bahasa Jerman. Resep kubis rebus dalam bahasa Jerman dengan daging babi

Bukan kebetulan bahwa hidangan itu disebut pai kubis yang malas. Tidak seperti pai adonan ragi, pai ini tidak perlu diuleni sebelumnya, diinfuskan, diuleni, dan biasanya dipahat. Memasak pai ragi dengan kol itu mudah dan cepat, terutama jika Anda mengetahui beberapa rahasia.

Nuansa memasak

Kefir atau mayones digunakan sebagai bahan dasar adonan, terkadang dimasak dengan susu asam. Yang pertama lebih disukai untuk rasa dasar yang netral, memiliki kandungan lemak yang lebih rendah. Yang kedua membentuk rasa "cangkang" yang lebih kaya untuk isian, tetapi hasilnya juga lebih berkalori tinggi. Pai kubis adonan kefir sangat empuk.
Anda bisa menuangkan pai cair dengan kubis dengan berbagai cara: cukup di atas isian, taruh di cetakan atau dengan mencampur adonan dengan isian, dan taruh untuk dipanggang di loyang. Tetapi lebih baik meletakkan pai cepat dengan kubis berlapis-lapis: pertama adonan, lalu isian, dan adonan lagi. Dalam bentuk ini, ia mendapatkan kerak yang lebih menonjol dan terlihat persis seperti pai, dan tidak seperti casserole kubis.
Konsistensi hidangan dalam resep pai kubis curah dengan adonan memainkan peran penting. Pai akan menjadi layak jika adonannya menyerupai campuran untuk pancake atau krim asam kental.
Sebelum meletakkan adonan dalam bentuk, harus ditutup dengan kertas perkamen. Agar piring tidak gosong, bentuknya akan lebih mudah dicuci. Namun yang lebih penting, meskipun adonan untuk skit berbentuk cair, adonan tidak akan menyebar (yang berlaku untuk bentuk yang bisa dilepas).
Buat pai kangkung cepat yang mencakup topping paling sederhana (biasanya kangkung dan telur rebus). Kemudian Anda bisa mencoba mendiversifikasikannya, misalnya dengan menambahkan daging cincang goreng, ayam rebus, keju, sosis. Setiap kali hidangan akan menarik!
Sangat penting untuk menyiapkan isian pai kubis instan dengan benar. Biasanya ada banyak di piring, jadi jika kubisnya keras, pai tidak akan enak. Pilih garpu muda dengan daun hijau segar. Tidak perlu diproses lama, cukup didiamkan 10 menit sebelum dimasukkan ke dalam adonan. Pai lezat keluar dari kubis rebus. Jika tidak ada, kubis putih biasa sudah cukup. Tetapi harus direbus dalam panci sampai lunak atau tuangkan air mendidih selama 10 menit untuk menghilangkan rasa pahit.
Solusi yang baik untuk mengisi kol adalah memasak dengan susu. Perlu sedikit: untuk 400 gram sayur, hanya 100 ml susu. Persiapkan isian sebagai berikut: goreng kubis cincang dengan minyak, lalu tuangkan susu dan didihkan selama 30 menit. Rasanya ditekankan dengan baik oleh pala, jintan, dan adas.

Resep kefir

Untuk menyiapkan pai jeli dengan kol di atas kefir atau yogurt di rumah, gunakan:

kefir - 300 ml;
telur - 2 buah.;
soda - setengah sendok teh;
tepung - 2 cangkir;
kubis - 200 g;
mentega - 50 g;
pala dan garam.

Memasak

Potong kubis, didihkan dalam wajan dengan sedikit mentega. Tambahkan pala, garam.
Kocok kefir dengan telur, soda, garam, dan tepung untuk membuat adonan.
Masukkan isian ke dalam formulir, isi dengan massa tepung.
Masukkan ke dalam oven dengan suhu 200 derajat. Kesiapan ditentukan secara visual saat kue menjadi keemasan.

Gunakan resep pai jeli kubis cepat yang sama untuk isian lainnya. Misalnya campur dengan telur rebus dan potong dadu. Anda akan mendapatkan isian yang lezat dan memuaskan dengan wortel parut. Dan banyak ibu rumah tangga suka menggunakan bukan kubis segar, tetapi sauerkraut, lalu hidangannya menjadi asam lembut. Kue seperti itu juga bisa dipanggang dengan cepat dan tanpa masalah, dan membuat pai seperti itu menyenangkan.

Pilihan praktis lainnya adalah memasukkan kubis Beijing ke dalam isian, bukan kubis putih segar. Anda tidak perlu memasak yang ini terlebih dahulu - ini sudah lunak. Cukup menggilingnya dengan garam dan membumbui dengan jintan, pala atau adas.

resep mayones

Banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak pai yang dibumbui dengan mayones dengan kubis. Mereka bilang adonan ini bebas masalah, ternyata selalu. Pada saat yang sama, rasanya ringan, rasanya tidak mendominasi rasa isiannya. Untuk membuat pai kubis yang dituang (seperti pada foto), gunakan:

Memasak

Mulailah dengan isian: bilas dan potong kol. Kupas dan potong bawang.
Goreng bawang dalam wajan, tambahkan kol ke dalamnya. Rebus sayuran dengan api kecil. Jika daunnya keras, tutupi hingga 40 menit. Saat mereka duduk, beri garam, tambahkan dill.
Rebus telur untuk isian, kupas dan potong.
Campur bahan isian, lanjutkan ke tes. Anda bisa langsung menyalakan oven pada suhu 200 °.
Campur telur dan krim asam dengan mayones. Lebih mudah menggunakan mixer untuk ini. Masukkan tepung dengan baking powder, garam.
Taruh sebagian adonan di bagian bawah formulir, lalu bagikan isinya, tuang adonan. Masukkan ke dalam oven hingga berwarna cokelat selama 40 menit.

Setiap resep pai kubis malas sangat sederhana. Oleh karena itu, Anda dapat menyiapkan hidangan ini dengan aman, meskipun Anda belum pernah mengerjakan adonan sebelumnya.

Tidak mungkin membayangkan masakan Jerman tanpa kubis. Jika kita mengasosiasikan Italia dengan pizza dan pasta, maka sauerkraut atau kol rebus dianggap sebagai hidangan klasik Jerman. Apakah Anda ingin menghargai cita rasa masakan tradisional Jerman? Pelajari bagaimana kubis Jerman asli disiapkan.

Simbol masakan Jerman

Menurut kriteria seni restoran tinggi, kubis hanyalah lauk daging. Tapi kubis selalu dibanggakan. Di berbagai bagian negara itu disiapkan dengan cara yang berbeda, menambahkan bawang, wortel, apel, dan beri.

Di banyak masakan Jerman, kol bukanlah lauk, tapi bahan utamanya. Dalam bentuk acar dan direbus, cocok dengan daging, sosis, sosis, dan bahkan ikan.

Kubis, diasinkan untuk musim dingin, selama berabad-abad menyelamatkan penduduk Jerman dari beri-beri di musim dingin. Pada paruh kedua abad ke-20, popularitas sayuran ini dalam masakan rumahan Jerman agak menurun, tetapi saat ini masakan tradisional mendapatkan kembali posisinya semula. Ini tidak mengherankan, karena banyak hidangan lezat, bervariasi, dan sehat yang bisa dibuat dari kubis.

Asinan kubis Jerman

Kubis asin dikenal tidak hanya di Jerman, tetapi juga di negara lain. Bagaimana sauerkraut Jerman berbeda dari yang disiapkan di Eropa Timur? Ternyata olahan dari masakan ini memiliki ciri khas tersendiri.

Yang pertama adalah metode pemotongan. Dalam tradisi Jerman, biasanya kubis diparut sangat tipis, kemudian dalam bentuk sauerkraut menjadi empuk dan lunak.

Rahasia kedua adalah komponen tambahan yang ditambahkan selama pengasinan. Ini bukan hanya wortel dan garam, tetapi juga jintan, apel, dan buah juniper. Kubis cincang tipis, direndam dalam jus apel dan beri, memperoleh rasa dan aroma yang istimewa.

Fitur ketiga adalah waktu pengasinan.

Orang Jerman menyukai sauerkraut yang asam dan pedas. Oleh karena itu, mereka menahannya untuk waktu yang lama, dan ketika disajikan di atas meja, bawang bombay, minyak sayur, dan rempah-rempah ditambahkan secara melimpah.

Resep asinan kubis dalam bahasa Jerman meliputi bahan-bahan berikut:

kubis - 3 kg;
wortel - 0,5 kg;
apel (sebaiknya varietas asam) - 0,5-0,7 kg;
garam - 2 sendok makan;
jintan - 3 sendok makan;
buah juniper - ½ cangkir.

Kubis dicincang halus, wortel digosokkan pada parutan kasar, apel dengan inti yang dibuang dipotong tipis-tipis. Biji jintan dipanggang dalam wajan kering dan diuleni sampai bersih.

Semua komponen dilipat ke dalam panci besar, digiling dengan hati-hati dan ditempatkan di bawah penindasan. Selama dua atau tiga hari, wajan harus disimpan di ruangan yang hangat dan dari waktu ke waktu lubang harus dibuat di lapisan kubis untuk melepaskan gas. Setelah itu, Anda harus memindahkan wadah ke tempat yang sejuk untuk disimpan. Setelah 6 minggu, hidangan akan mendapatkan rasa pedas dan asam yang diinginkan.

Di Jerman, sauerkraut dianggap sebagai camilan yang enak untuk bir dan bahkan disajikan. Selain itu, ia memainkan peran penting dalam sistem makanan tradisional. Orang Jerman menyukai dan mengonsumsi schnitzel, daging goreng, sosis, dan sosis dalam jumlah besar. Hidangan daging berlemak berat di perut, dan sauerkraut memiliki khasiat yang memungkinkannya bertindak sebagai pengatur pencernaan aktif. Dalam kombinasi dengan itu, ham berlemak, bacon, iga babi diserap lebih baik.

Asinan kubis asam dan pedas termasuk dalam banyak salad Jerman (misalnya,), digunakan sebagai isian pai dan sebagai komponen utama semur tradisional Jerman yang populer.

Sauerkraut rebus: resep klasik

Masakan Jerman penuh dengan resep kubis. Namun ada sajian yang dianggap klasik dalam tradisi kuliner Jerman. Itu disiapkan kira-kira sama di semua wilayah negara. Kita berbicara tentang asinan kubis rebus (Geschmortes Sauerkraut).

Di sebagian besar negara, biasanya kubis segar direbus. Namun dalam masakan Jerman, sauerkraut-lah yang digunakan untuk menyiapkan salah satu lauk paling terkenal dan menggugah selera. Ini memberi hidangan rasa pedas yang unik.

Untuk menyiapkan kubis rebus dalam bahasa Jerman, Anda membutuhkan:

asinan kubis - 0,5 kg;
bawang - 1 buah;
apel - 1 buah;
lemak babi asap - 50 gram;
buah juniper - 1/4 cangkir;
rempah-rempah (garam, merica) - secukupnya;
jus apel - 2 gelas.

Untuk merebus, lebih baik menggunakan wajan berdinding tebal. Koki Jerman percaya bahwa semakin asam kubis, semakin enak rasa hidangan yang sudah jadi. Teknik menyiapkan lauk Jerman yang populer ini cukup sederhana.

Pertama, lemak babi cincang halus dan bawang bombay digoreng ringan dalam wajan. Kemudian kubis, juniper dan jus apel ditambahkan. Hidangan direbus selama sekitar 35 menit dengan api kecil sampai kol menjadi coklat. Apel dan rempah-rempah yang dipotong dadu ditambahkan sesaat sebelum matang. Total waktu memasak adalah 40-50 menit.

Ada berbagai variasi memasak kubis rebus. Misalnya, alih-alih jus apel, Anda bisa mengonsumsi kaldu. Jika Anda tidak memiliki buah juniper, plum bisa diganti.

Rebusan asinan kubis dianggap lauk terbaik untuk buku jari.

Cara memasak kol merah asam dengan sosis

Di Jerman, tidak hanya kubis putih yang ditanam, tetapi juga varietas sayuran lainnya. Kubis merah rasanya sedikit berbeda dari kubis putih, dan koki berpengalaman dengan terampil menggunakan fitur ini saat menyiapkannya.

Kubis merah dengan sosis merupakan hidangan lezat dan mengenyangkan yang masih populer hingga saat ini. Ini dimasak dengan cepat dan memiliki rasa manis dan asam yang asli.

Anda bisa menggunakan kol merah segar atau asam. Anda bisa memfermentasinya dengan cara yang sama seperti kubis putih.

Untuk menyiapkan makan malam ala Jerman yang lezat, Anda membutuhkan:

asinan kubis - 1 kg;
sosis (direbus atau diasap) - 0,3 kg;
bawang - 1 buah;
apel - 1 buah;
lemak babi leleh - 2 sendok makan;
gula - 1 sendok makan;
air atau kaldu - 2 gelas;
rempah-rempah (garam, daun salam, lada hitam) - secukupnya.

Sosis dipotong menjadi lingkaran dan digoreng dengan lemak babi hingga berwarna cokelat keemasan. Gula dan bawang bombay, dikupas dan dipotong menjadi setengah lingkaran, ditambahkan ke dalamnya. Setelah 3-5 menit menggoreng dengan api kecil, kubis parut, apel potong dadu, bumbu dan kaldu dimasukkan ke dalam wajan. Panci ditutup dengan penutup, dan kol direbus selama sekitar 30 menit.

Jika mau, Anda bisa memasak kol merah bukan dengan sosis, tetapi dengan sosis asap.

Memasak kubis Bavaria

Setiap wilayah Jerman memiliki resepnya sendiri untuk sayuran populer ini.

Salah satu pilihan aslinya adalah kubis rebus Bavaria Di Bavaria, hidangan ini dibuat tidak hanya dari sauerkraut, tetapi juga dari kubis segar.

Secara tradisional, hanya kubis putih yang digunakan. Untuk membumbui hidangan, tambahkan cuka sari apel, jintan, marjoram, dan biji sesawi. Komponen lain yang menjadi dasar rasa asli hidangan adalah lemak bebek atau angsa.

Bagaimana cara memasak kubis Bavaria asli dengan jintan dan daging? Untuk ini, Anda perlu:

kubis putih segar - 1 kg;
daging asap - 150-200 gram;
bawang - 1 buah;
lemak bebek atau angsa - 2 sendok makan;
apel - 1 buah;
gula - 1-2 sendok makan;
cuka sari apel - 2 sendok makan;
biji jintan - 1 sendok teh;
tepung jagung - 1 sendok teh;
rempah-rempah (garam, merica, marjoram, biji sawi) - secukupnya.

Kubis dicincang halus, bacon dan bawang yang sudah dikupas dipotong dadu. Lemak bebek atau angsa dipanaskan dalam wajan atau panci, bacon, gula, dan bawang ditambahkan ke dalamnya. Saat semua bahan sudah digoreng ringan, masukkan kubis ke dalam wajan. Dicampur dengan bawang bombay dan bacon, terus digoreng hingga serat kol menjadi empuk. Setelah itu, apel cincang, garam, jintan, rempah-rempah dan cuka ditambahkan ke piring, tutup panci dengan penutup dan didihkan perlahan selama 30-40 menit. Pada tahap akhir, ditambahkan pati, yang mengikat sisa cairan di piring jadi dan menciptakan efek saus pedas yang kental.

Jika Anda tidak memiliki lemak bebek atau angsa, Anda bisa menggunakan daging babi. Saat menyiapkan sup kubis Bavaria, koki sering mengganti cuka sari apel dengan anggur putih.

Kubis asam manis yang harum disajikan di meja dengan daging, sosis goreng, atau sosis.

Beberapa rahasia lagi dari koki Jerman

Berikut beberapa tip yang akan berguna dalam eksperimen kuliner dengan resep nasional Jerman:

Salad kubis segar akan berair dan empuk jika dicincang halus, diremas dengan garam, ditaburi cuka dan didiamkan selama sekitar satu jam di tempat yang dingin. Salad kubis tradisional Jerman selalu mengandung herba segar (dill, peterseli, basil), cuka sari apel, dan minyak bunga matahari.
Sauerkraut akan menjadi lebih enak jika Anda menambahkan sedikit minyak sayur harum, bawang salad cincang halus, dan satu sendok teh gula sebelum disajikan ke meja.
Koki Jerman suka menambahkan apel ke sebagian besar hidangan kubis. Buah-buahan ini berperan sebagai pengatur kuliner yang penting - lagipula, rasa hidangan yang sudah jadi sangat dipengaruhi oleh jenis apel yang Anda gunakan.
Cumin ditambahkan ke hidangan kol Jerman tidak hanya untuk rasa dan aroma. Serat kasar kale membantu menyegarkan pencernaan, yang dapat menyebabkan masalah perut atau sakit perut pada beberapa orang. Biji jintan dan dill membantu meningkatkan pencernaan dan tidak melepaskan makanan favorit Anda.

Kesimpulan

Jika Anda sedang memasak hidangan kubis, jangan takut untuk bereksperimen! Kubis serba guna, cocok dengan sayuran, buah-buahan, dan beri lainnya. Bisa direbus dengan daging asap, wortel, akar seledri atau peterseli. Beberapa juru masak menggunakan mentega, susu, pasta tomat, dan bahkan selai apel saat menyiapkan hidangan kubis. Inilah yang memungkinkan Anda memasak begitu banyak hidangan yang menggiurkan dan bervariasi dari sayuran yang sederhana, murah, dan sama sekali tidak eksotis.

Sauerkraut rebus dalam bahasa Jerman: Video

Bagaimana kubis asam di Jerman? resep sauerkraut jerman

5 (100%) 2 suara

Sauerkraut dicintai dan dimasak di negara-negara CIS, tetapi asinan kubis Jerman berbeda dari kita. Ini memiliki rasa yang istimewa, lembut, dan disiapkan dengan resep yang sedikit berbeda dari yang biasa bagi ibu dan nenek kita. Kubis seperti itu ternyata sangat tidak biasa, dan bisa menjadi camilan yang enak. Dalam beberapa kasus, ini berfungsi sebagai piringan independen.

resep

Garam, 2 sdm
Kubis, 3 kg
Wortel, 2 buah.
Jintan, 3 sendok makan
Apel, 3 buah.
Berry juniper, 0,5 tumpuk

Pertama, potong kubis dengan sangat tipis. Parut wortel di parutan kasar, campur dengan kubis cincang. Dalam wajan panas, goreng jintan tanpa minyak, hancurkan dengan rolling pin atau lesung. Kupas apel dari inti, potong tipis-tipis. Masukkan abon sayuran ke dalam wadah yang cukup besar dengan ukuran yang sesuai, taburi adonan dengan garam, biji jintan, beri dan giling semua bahan dengan tangan. Tahan di bawah penindasan selama dua atau tiga hari, dari waktu ke waktu melepaskan kelebihan gas dari bejana. Simpan dalam lemari es.

Orang Jerman sangat menyukai sayuran dalam bentuk ini, dan mereka menggunakannya di banyak hidangan, baik direbus maupun digoreng.

Ada resep populer berikut ini: goreng bawang bombay cincang tipis dengan bacon leleh atau kerupuk, lalu tambahkan sauerkraut dan taburi dengan biji jintan. Penggunaan buah juniper dianjurkan. Rebus hidangan sampai berwarna cokelat muda. Selanjutnya - hancurkan sosis asap atau daging asap lainnya dan tambahkan ke kubis. Rebus dengan api kecil sampai sayuran empuk.

Untuk mencegah pembakaran, sedikit bir ditambahkan sebagai pengganti air. Dan beberapa, sesuai selera, pada awal penggorengan, masukkan kaki babi ke dalam wajan, dan rebus hingga matang. Daging babi cocok dengan kol seperti itu. Salah satu syarat utama penggunaannya dalam resep adalah harus ada kerak yang khas di satu sisi daging. Inilah yang membuat sauerkraut ala Jerman memiliki rasa yang unik.

Sauerkraut adalah produk yang disukai untuk kekebalan manusia. Ini memiliki tingkat vitamin C yang tinggi, melindungi tubuh dari penyakit tertentu yang disebabkan oleh kekurangan vitamin. Selain kegunaannya yang luar biasa, hidangan ini terkenal dengan rasanya yang enak, yang memungkinkannya digunakan sebagai suguhan yang luar biasa bagi para tamu.