Apa nama kuah kaldunya yang kuat? Di berbagai negara dengan caranya sendiri. Namun, secara tradisional ditawarkan nama consommé. Ini disiapkan sesuai dengan resep yang sama sekali berbeda, Anda juga dapat menggunakan jenis daging tradisional, seperti daging sapi, ayam, serta yang lebih eksotis. Ini termasuk hidangan dari belibis hazel, permainan lainnya. Kaldu asli dapat dilengkapi dengan berbagai bahan untuk menyiapkan hidangan pertama yang kaya. Itu juga disajikan secara terpisah.
Jenis kaldu apa yang bisa dibedakan?
Seperti yang Anda tahu, kaldu adalah kata Perancis. Tetapi sulit membayangkan hidup Anda tanpa sup, kaya atau kurus. Itulah gunanya kaldu. Sup dapat dibagi menjadi dua jenis:
- stasiun pengisian bahan bakar;
- transparan.
Yang pertama termasuk sup kubis, borscht, sup tumbuk. Ini adalah kaldu yang kuat yang penting di sini, tidak harus transparan. Pada opsi kedua, seperti namanya, itu adalah dasar yang indah yang dihargai. Sering digunakan untuk mie atau sendiri. Juga kaldu dapat dibagi menjadi putih, kuning dan merah. Itu tergantung pada jenis daging dan masakannya.
Kaldu putih. Dari apa mereka diseduh?
Paha, tulang belikat, leher, Sandung lamur sangat baik sebagai daging. Basis ini digunakan untuk sup saus yang kaya. Lebih baik memasak kaldu untuk sebagian besar, karena kaldu yang kuat berasal dari potongan daging yang berukuran layak. Ciri khas kaldu jenis ini adalah tidak ada akar yang digunakan dalam masakan. Itu harus memiliki rasa daging murni, yang lainnya ditambahkan selama saus.
Untuk menyiapkan kaldu yang begitu kuat, Anda perlu mengambil:
- 2,7 liter air;
- sedikit garam;
- 1,5 kilogram fillet.
Ada baiknya juga memilih wajan dengan dinding tebal.
Memasak kaldu: deskripsi resep
Pertama-tama, Anda harus ingat bahwa kaldu yang kuat dari daging atau buruan disiapkan dengan menuangkan air dingin ke atas daging. Tidak perlu menurunkan bahan utama ke dalam air mendidih. Dagingnya dicuci bersih, berusaha untuk tidak meninggalkan serpihan tulang. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Mereka meletakkannya di atas kompor. Tutupnya dibiarkan terbuka. Ini juga semacam rahasia untuk membuat kaldu yang kuat. Ketika tutupnya ditutup, kualitas rasanya menurun secara signifikan.
Pertama, didihkan kaldu, masak dengan api besar. Keluarkan busa, kecilkan api dan masak selama 2,5 jam lagi. Garam sekitar tiga puluh menit sebelum akhir memasak.
Kaldu kuning: apa yang harus dipilih?
Versi kaldu ini dimasak dari bagian bangkai dengan tulang sumsum. Ini memperoleh warna dan aroma melalui penggunaan akar.
Untuk memasak ambil:
- 2,7 liter air;
- 1,5 kilogram daging di tulang;
- 400 gram berbagai akar;
- kepala bawang;
- garam.
Wortel, akar seledri, akar peterseli atau daun bawang diambil sebagai akar. Anda dapat mengambilnya dalam proporsi yang berbeda, sesuai selera.
Persiapan kaldu
Untuk memulainya, bersihkan semua sayuran. Bawang dipotong menjadi dua bagian, akar yang tersisa dipotong menjadi lingkaran besar. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menggoreng semua bahan dalam wajan kering sampai terbentuk kerak. Daging ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan air. Mendidihkan. Setelah mengeluarkan busa dari permukaan. Letakkan sisa bahan dan masak kaldu lebih lanjut sampai daging siap. Garam ditambahkan menjelang akhir memasak. Saat kaldu sudah siap, singkirkan kelebihan lemak dari permukaan dengan sendok, dan saring cairan itu sendiri dua kali melalui kain kasa basah.
kaldu merah
Varietas ini memiliki satu kelemahan signifikan - kaldu menjadi keruh. Namun, untuk mencicipi versi kaldu yang kuat ini lebih jenuh, cerah. Untuk memasak, Anda perlu mengambil bahan yang sama seperti untuk kaldu kuning. Namun, mereka mempersiapkannya sedikit berbeda.
Daging dan akarnya dicuci, dimasukkan ke dalam wajan dan beberapa sendok makan minyak ditambahkan. Goreng bahan selama sekitar lima sampai sepuluh menit. Kemudian semuanya dipindahkan ke panci yang diperlukan dan dituangkan dengan air. Kaldu ini disiapkan selama sekitar 2,5 jam. Busa juga dihilangkan setelah direbus.
Kaldu ayam enak
Untuk kaldu ayam yang kaya dan kuat, Anda perlu mengambil:
- kilogram ayam;
- dua liter air;
- kepala bawang;
- tiga tangkai seledri;
- dua wortel kecil;
- dua daun salam;
- akar peterseli;
- garam dan merica.
Ayam dicuci bersih, dipotong-potong besar dan dimasukkan ke dalam panci. Isi dengan air. Didihkan semuanya. Lepaskan busa. Rebus selama sekitar satu jam. Setelah ayam dikeluarkan dari kaldu, daging dikeluarkan dari tulangnya. Kemudian tulang-tulang tersebut dikembalikan lagi untuk dimasak.
Semua sayuran dikupas, dipotong-potong besar. Masukkan ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Saring kaldu yang sudah jadi. Ini bagus karena bisa dibekukan dalam porsi, kemudian digunakan dalam sup dan saus.
Kaldu Kuat Hunter: Hidangan Api Unggun yang Lezat
Untuk resep hiking ini, Anda perlu mengambil:
- tiga belibis hazel;
- kepala bawang;
- satu wortel;
- akar peterseli;
- seikat sayuran;
- beberapa dill segar;
- sedikit minyak untuk menggoreng;
- garam dan merica.
Jumlah bahan ini dirancang untuk panci tiga liter.
Belibis hazel dicuci, bulu dan kulit dikeluarkan darinya, dan jeroan ayam itik juga dikeluarkan. Mereka juga ditambahkan ke sup nanti. Sayuran dikupas dan dipotong-potong besar. Dalam panci dalam minyak sayur, sayuran digoreng selama lima menit, belibis ditambahkan, diaduk, semuanya digoreng. Tuang bahan dengan air, masak dengan api sedang selama sekitar dua puluh menit. Setelah itu, semua sayuran dikeluarkan, dan kaldu belibis yang kuat direbus selama lima belas menit lagi. Sayuran cincang kasar, rempah-rempah tertidur. Anda bisa memasukkan mie ke dalam kaldu seperti itu dan mendapatkan sup yang lezat.
Kaldu kerajaan: untuk perusahaan
Versi kaldu ini bagus karena hasilnya adalah dua hidangan sekaligus: bahan cair itu sendiri dan produk daging jadi. Mereka sering digunakan sebagai makanan pembuka untuk minuman beralkohol yang kuat.
Untuk memasak, Anda perlu mengambil:
- 800 gram lidah sapi;
- 400 gram daging tenderloin;
- dua kaki ayam;
- kepala bawang;
- tiga daun bawang;
- empat wortel;
- tiga daun salam;
- segenggam merica;
- seikat peterseli;
- satu sendok makan garam;
- empat liter air.
Jika diinginkan, Anda dapat mengambil bagian mana pun dari ayam, tetapi kemudian Anda harus menghitung berapa banyak untuk memasaknya. Anda juga bisa membuang kulitnya, karena kaldunya ternyata kaya.
Untuk memulainya, bersihkan lidah. Ini mudah dilakukan dengan air mendidih. Produk mentah dicelupkan ke dalam air mendidih selama empat menit. Keluarkan dan kikis kulitnya dengan cepat. Jika ada yang tersisa, ulangi prosedurnya. Lidah yang sudah dibersihkan dicelupkan ke dalam air dingin dan diletakkan di atas kompor. Tahan hingga mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan.
Beri garam, bawang putih utuh tanpa kulit dan daun salam. Tambahkan merica. Biarkan lidah selama sekitar satu jam dengan api kecil, sebagian ditutup dengan penutup. Setelah itu masukkan daging sapi yang sudah dicuci. Satu jam kemudian tambahkan kaki ayam.
Sayuran mulai dimasak. Semua bahan dibersihkan. Wortel dipotong memanjang menjadi dua bagian. Seikat peterseli diikat dengan seutas benang, daun bawang dipotong menjadi dua. Semuanya dikirim ke wajan dan direbus selama tiga puluh menit lagi. Kemudian keluarkan produk dari kompor. Segera keluarkan seikat peterseli, buang.
Sayuran dikeluarkan dan disajikan di piring terpisah, sementara bawang dibuang. Daging dan lidahnya dipotong kecil-kecil, lebih enak seperti sosis. Kaldu disajikan secara terpisah, dihiasi dengan merica, rempah segar, seperti dill atau peterseli. Sebelum disajikan, ambil daun salam, merica. Hidangan seperti itu dapat disajikan dengan aman kepada para tamu, terutama dengan minuman keras.
Kaldu yang kaya bukan hanya dasar untuk hidangan pertama. Mereka juga dapat digunakan dalam bentuk murni, menambahkan pai. Untuk tujuan seperti itu, yang disebut kaldu kuning sangat baik, yang direbus dengan akar, disaring dengan hati-hati. Kaldu merah dan kuning dianggap lebih kaya. Mereka sering digunakan untuk saus sup seperti shchi atau borscht. Juga, kaldu lezat diperoleh di alam dari berbagai permainan.
Kaldu daging yang kuat dari tulang
Kaldu kental ini, yang digunakan di hampir semua masakan, dapat bertahan hingga seminggu jika disimpan di lemari es dan dididihkan setiap dua hari sekali.
Bahan
Untuk membuat kaldu sapi yang kuat:
Untuk mendapatkan 3 liter kaldu
Daging sapi dari stik drum atau kaki belakang - 1 kg.
Betis daging sapi muda - 1 kg.
Daging ayam: punggung, leher, kaki, dan ujung sayap - 1 kg.
Air - 5 liter.
Buket aromatik dengan daun bawang dan seledri - 1 pc.
Kepala bawang putih, tidak dikupas - 1 pc.
Umbi berukuran sedang, diisi dengan cengkeh - 2 pcs.
Wortel - 4 buah.
Garam
Metode memasak
kaldu daging yang kuat
1. Letakkan alas berbentuk bulat di bagian bawah panci besar agar bahan kaldu tidak menempel di bagian bawah. Masukkan semua minyak, tulang dan bagian ayam ke dalam panci dan tambahkan air untuk menutupi daging sekitar 5 cm, didihkan dengan api kecil dan keluarkan busa dari permukaan. Biarkan kaldu mendidih, tambahkan segelas air dingin dari waktu ke waktu sampai busa berhenti terbentuk.
2. Tambahkan buket aromatik, bawang putih, bawang merah, wortel, dan garam, lalu didihkan lagi kaldunya, buang busanya. Kurangi panas hingga sangat rendah. Tutup panci dengan penutup yang longgar dan masak selama 5-8 jam. Jika dagingnya akan dimakan, setelah satu setengah jam, keluarkan dagingnya, dan setelah 3 jam dagingnya.
3. Tuang kaldu ke dalam saringan yang diletakkan di atas mangkuk besar dengan kain tipis basah di bagian bawah. Biarkan kaldu yang sudah disaring menjadi dingin, lalu buang sisa lemak dari permukaannya. Jika kaldu telah didinginkan, lemaknya akan berubah menjadi kerak.
Kaldu sapi: tidak menggunakan daging sapi, tulang sapi dan daging ayam, ganti dengan 2 kg. hiasan daging sapi (leher, betis, ujung tulang rusuk). Agar kuahnya lebih kental, dengan kandungan gelatin yang lebih banyak, Anda bisa menggunakan kaki sapi, dikupas, dipotong-potong dan direbus selama 5 menit dalam air mendidih.
Kaldu sapi: ganti betis sapi dan potongan ayam dengan 2 kg. ekor, tulang kering, tulang belikat bawah. Rebus kaldu selama sekitar 5 jam. Jika Anda ingin lebih banyak gelatin dalam kaldu, Anda bisa menambahkan betis atau kaki sapi ke dalamnya.
Kaldu ayam: jika Anda memasak kaldu dari ayam tua dan ayam jantan, maka itu akan lebih kaya. Gunakan sekitar 2,5 kg. tulang rangka, leher, kaki, sayap, pusar, dan hati. Didihkan kaldu selama 2 hingga 4 jam.
Kaldu domba atau domba: pakai sekitar 3kg. tulang domba jantan atau domba, termasuk paha dan leher atau tepi leher, serta buku jari daging sapi muda. Rebus selama 5 sampai 8 jam.
Silakan dinikmati makanannya.
Seperti kekaldu daging pedas dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk memasak berbagai, atau Anda bisa memakannya begitu saja, dengan crouton dan rempah-rempah.
Kami mulai memasak 8 jam sebelum disajikan.
.Resep untuk kaldu daging sapi yang kuat:
- Olesi setengah tulang betis, 1 wortel dan 1 bawang merah dengan minyak, masukkan ke dalam loyang besar dan taruh di bawah panggangan yang sudah dipanaskan. Panggang selama 15-20 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Balik sekali saat memanggang.
- Potong daging bahu sapi atau Sandung lamur menjadi kubus dengan sisi 2-3 cm, kami menempelkan cengkeh ke sisa bawang. Daging dan tulang mentah ditempatkan dalam panci besar, tuangkan 3,5 liter. air dingin dan biarkan selama 30 menit.
- Masukkan tulang goreng ke dalam wajan, nyalakan api kecil, didihkan, jangan sampai mendidih. Keluarkan busa, masak dengan api minimal selama 4 jam.
- Tambahkan garam, bumbu, dan sayuran ke dalam wajan, masak selama 1,5 jam lagi. Tambahkan thyme dan marjoram, masak selama 30 menit lagi. Saring, dinginkan secepat mungkin. Dinginkan selama 1 jam, buang lemaknya. gunakan untuk sup atau pemanasan dan sajikan begitu saja.
Agar kuahnya lebih harum, bersama marjoram dan thyme, Anda bisa menambahkan dill, peterseli, dan batang ketumbar yang dihaluskan dengan jari.
Komposisi per 3,5 liter air:
- bahu atau Sandung lamur tanpa lemak - 400 gr.
- bagian bawah betis belakang dipotong kecil-kecil - 1,5 kg.
- seledri - 2 - 3 batang
- wortel sedang - 1 buah.
- minyak sayur
- bawang merah besar - 2 pcs.
- cengkeh - 5 kuncup
- thyme - 3 tangkai
- marjoram - 3 tangkai
- daun salam - 1 pc.
- merica hitam - sdt
Memuat...