Proporsi tumbuk gula per 20 liter. Cara membuat tumbuk dari gula dan ragi

Ragi adalah bahan penting untuk membuat nabati. Mereka mengubah gula menjadi etil alkohol. Agar berhasil menempatkan tumbuk dan mendapatkan produk berkualitas tinggi dan lezat, penting untuk menggunakan bakteri "bekerja" segar dan menghitung jumlahnya dengan benar. Berapa banyak ragi yang dibutuhkan untuk tumbuk kering atau ditekan, artikel ini akan membantu Anda mengetahuinya.

Mengapa penting untuk mengukur ragi dengan benar?

Anda dapat menggunakan ragi apa pun: anggur, roti kering, dan perasan. Penting bahwa mereka segar, dibuat dalam proporsi yang tepat. Anda juga perlu menciptakan kondisi terbaik untuk reproduksi ragi: masukkan nabati ke dalam wadah bersih dan ruangan yang hangat, beri makan mikroorganisme dengan nitrogen dan tekan mikroflora yang bermusuhan dengan antibiotik.

Jika tidak ada cukup ragi

Tanda bahwa ragi tidak cukup dianggap fermentasi lemah pada hari pertama setelah Anda meletakkan tumbuk. Tutup busa harus terbentuk secara intensif. Ini dapat mengambil sepertiga dari piring dan banyak lagi. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengambil wadah untuk membuat tumbuk dengan volume persediaan yang besar. Jika pembentukan tutup tidak diamati, maka penutup perlu dipanaskan dan / atau ragi segar harus ditambahkan.

Jika ada terlalu banyak ragi

Apa yang terjadi jika Anda memasukkan margin? Menempatkan ragi dalam jumlah ekstra untuk tumbuk juga salah. Bakteri memakan gula dari wort sampai konsentrasi alkohol dalam tumbuk adalah 12 - 15%. Dalam lingkungan seperti itu, mereka mati. Pada titik ini, tumbuk sudah siap, dan Anda harus mulai menyaringnya. Jika mikroorganisme tidak memiliki cukup makanan, maka banyak ragi akan tetap berada di tumbuk, yang akan berdampak buruk pada bau, rasa, dan kualitas nabati.

Resep mash dasar dengan ragi yang ditekan

Mereka sering berdebat tentang berapa banyak ragi yang harus ditambahkan per 20 liter tumbuk.

Jawabannya sederhana: Untuk tumbuk 20 liter, Anda membutuhkan 4 kg. gula dalam perbandingan 1 sampai 4 yaitu. 1 kilogram gula dan 4 liter air, per 1 kg. gula Anda membutuhkan 70-100 gram ragi yang ditekan, ternyata untuk 20 liter tumbuk, sesuai dengan proporsi standar, Anda membutuhkan 4 kg. gula dikalikan 100 gram ragi adalah 400 gram.

Pertimbangkan resep untuk 5 liter tumbuk:

1kg gula pasir
4 liter air
100 gram alkohol atau ragi roti

Ambil air minum bersih yang belum direbus
Larutkan gula di dalamnya dan aduk dengan kuat
Giling ragi dengan tangan Anda dan encerkan dengan sedikit air hangat
Perkenalkan ke dalam wort, sementara suhu media untuk pembubaran dan fermentasi selanjutnya harus 25-30 ° C
Biarkan berfermentasi di tempat yang gelap dan hangat selama 7-10 hari

Penggunaan ragi kering

Proporsi standar untuk tumbuk gula adalah 15-20 gram ragi kering per 1 kg. gula adalah jumlah yang sempurna. Merek terbaik adalah SafMoment, SafLevur, Pakmaya berfungsi dengan baik dan murah. Untuk ragi khusus, proporsi ditunjukkan oleh pabrikan, misalnya, untuk beberapa ragi anggur, 4 gram per 10 liter must atau 2 gram per 1 kg. Sahara.

Sebelum pengenalan ragi kering, apa yang disebut "fermentasi" atau aktivasi harus dilakukan. Dalam setengah liter air hangat hingga 30 ° C, tambahkan semua ragi kering yang diukur dan diamkan selama sepuluh menit. Kemudian Anda perlu mengaduk ragi sampai larut dan tambahkan ke rana.

Braga pada ragi kering (biasanya pembuat roti) sering berubah-ubah pada hari pertama fermentasi: itu tidak naik atau membentuk "tutup" terlalu intensif. Dalam hal ini, mungkin perlu menambahkan 50 gr. minyak sayur. Atau Anda bisa menggunakan pencegah busa, yang dijual di toko khusus (sofexil, bobotik). Anda juga dapat meremukkan satu kue sederhana tanpa bahan tambahan di permukaannya.

Waktu pematangan tumbuk adalah sekitar 7 hari. Itu harus menjadi pahit dalam rasa dan cahaya. Busa tidak lagi menonjol di permukaan. Jika rasa manis masih terasa di tumbuk, maka ada baiknya membiarkannya bertahan selama satu atau dua hari lagi.

Kesimpulan

Meringkaskan:

Ragi yang ditekan per 1 kg. gula pasir 70-100 gram
Ragi kering per 1 kg. gula pasir 15-20 gram

Tidak sulit untuk memasak dari gula jika Anda membiasakan diri dengan teknologi proses dengan cermat. Resep tumbuk apa pun termasuk air, gula, dan ragi, rasionya dapat bervariasi, tetapi hasil produk akhir hampir selalu sama. Jika minuman disiapkan dengan benar, maka itu tidak menyebabkan keracunan dan tidak akan menyebabkan mabuk.

Inti dari proses

Persiapan tumbuk adalah proses yang bertanggung jawab yang tidak memungkinkan kesalahan langkah yang meminimalkan semua upaya yang dilakukan. Orang-orang dengan pengalaman dalam bisnis ini tahu banyak rahasia untuk membuat produk asli berkualitas tinggi. Inti dari proses ini adalah reaksi biokimia yang terjadi selama fermentasi cairan:

Jamur ragi berkembang biak dengan adanya oksigen, suhu +23…+28°C dan adanya media nutrisi.
Jika terdapat komponen dengan karbohidrat kompleks, maka terjadi reaksi hidrolisis yang memecah produk tersebut menjadi glukosa.
Dengan tidak adanya oksigen, dalam kondisi anaerobik, mengkonsumsi glukosa, ragi memisahkannya menjadi karbon dioksida dan etil alkohol. Proses fermentasi terjadi sebagai akibat dari pelepasan aktif karbon dioksida.
Ketika nutrisi berakhir, dan kandungan alkohol untuk jamur ragi mencapai tingkat kritis, mereka mati dan proses fermentasi selesai. Jika proporsi komponen dipilih dengan benar, maka proses ini harus tepat waktu.

Untuk mendapatkan dari gula dan ragi, proporsinya adalah sebagai berikut:

22-23 liter air murni, sumur, botol atau mata air;
gula - 6 kg;
ragi mentah dalam jumlah 500 g atau ragi kering beralkohol - 100 g.

Braga untuk nabati ternyata berkualitas tinggi jika semua proporsi terpenuhi dengan benar.

Pemilihan kapasitas dan komponen

Kualitas produk awal secara langsung tergantung pada pemilihan wadah yang tepat untuk fermentasi. Wadah yang paling cocok adalah botol kaca, toples, food grade stainless steel, serta wadah makanan plastik. Beberapa menggunakan termos susu, peralatan aluminium, pot. Menyederhanakan pekerjaan yang terletak di keran tangki, nyaman untuk mengeringkan mash.

Sebelum meletakkan komponen, piring harus dicuci bersih dengan deterjen, dibilas dengan air panas dan diseka dengan baik, yang akan menghilangkan risiko produk menjadi asam. Untuk meningkatkan perpindahan panas, sebelum meletakkan tumbuk, wadah harus diletakkan di atas dudukan setinggi 0,5 m. Yang terbaik adalah membeli ragi alkohol, yang selama fermentasi akan memberikan organoleptik yang baik dan hasil yang tinggi. Satu-satunya downside adalah tingginya biaya ragi tersebut. Penggunaan ragi kering dan ditekan diperbolehkan.

Tumbuk gula dari ragi kering beralkohol jauh lebih baik kualitasnya. Dari penggunaan mentah ditekan, rasanya terlalu fuselage, sedangkan yang kering berkontribusi pada pembentukan busa yang melimpah dan fermentasi yang kuat. Selain itu, spiritus dan ragi kering disimpan lebih lama. Bahan baku untuk mash merupakan faktor penting untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi, di mana air yang tepat memainkan peran besar. Produk asli akan lezat jika air yang digunakan baik, tanpa kotoran, bau dan aditif. Air keran harus tahan selama 1-2 hari, lalu tiriskan dengan hati-hati.

Masa fermentasi

Banyak yang prihatin dengan pertanyaan bagaimana membuat tumbuk agar hasil akhir produk maksimal. Agar fermentasi berjalan dengan benar, penting untuk mengamati proporsi yang direkomendasikan untuk gula dan ragi tumbuk, serta rezim suhu. Kinerjanya harus bervariasi dalam + 28 ... + 30 ° C, tetapi tidak lebih tinggi dari + 35 ° C, jika tidak ragi akan mati. Untuk mempertahankan rezim suhu, letakkan tumbuk di tempat yang hangat.

Untuk memastikan fermentasi normal, selain air, gula pasir, dan ragi, pembalut atas diperlukan, yang meningkatkan dan mempercepat proses. Dari dana tersebut, pembalut atas seperti nitrogen atau fosfor ditambahkan. Anda dapat menggunakan roti hitam polos dengan kecepatan setengah roti untuk 20 liter tumbuk. Selama periode fermentasi, buah-buahan dan beri, kolak, madu, selai fermentasi, dan sayuran ditambahkan untuk memberikan rasa tambahan pada produk.

Definisi kesiapan

Siapa pun yang terlibat dalam produksi alkohol di rumah tahu cara meletakkan tumbuk dengan benar di nabati, dan dengan mudah menentukan kesiapannya. Pemula harus menyadari tanda-tanda utama bahwa suatu produk siap untuk diproses lebih lanjut.

Penyelesaian pelepasan karbon dioksida, tidak adanya gelembung di permukaan. Jika mash terbakar ketika korek api dinyalakan, maka gas telah berhenti dilepaskan.
Cairan bertingkat, bagian dari ragi tenggelam ke dalam sedimen, lapisan atas menjadi ringan.
Rasanya berubah dari manis menjadi pahit.
Ada rasa dan bau alkohol.

Paling dapat diandalkan untuk menggunakan pengukur gula yang akan menunjukkan "0" ketika wort telah difermentasi. Sebelum Anda meletakkan tumbuk di nabati, Anda harus membeli perangkat ini. Ada varietas ragi seperti Saf-Moment dan Saf-Levure aksi kecepatan tinggi. Di antara produsen nabati, mereka cukup diminati, dan Anda dapat membelinya di supermarket mana pun.

Klarifikasi dan distilasi

Klarifikasi dilakukan untuk meningkatkan cita rasa minuman beralkohol. Degassing dilakukan untuk menghilangkan karbon dioksida. Untuk melakukan ini, wort dipanaskan hingga +55 °C. Pada suhu ini, semua ragi hidup mati. Adalah baik untuk meringankan mash dengan cara alami dalam cuaca dingin. Kisaran suhu luar ruangan harus dari -5 hingga +5 °C. Akibatnya, ragi mengendap di sedimen, setelah itu tumbuk dikeringkan menggunakan selang PVC atau silikon tipis.

Ada cara lain yang lebih cepat untuk mengklarifikasi menggunakan protein, gelatin, atau bentonit. Jika tumbuknya adalah gula, maka yang terbaik adalah menggunakan bentonit. Ini adalah produk alami, tanah liat putih, yang diambil 2-3 sdm. l. untuk 20 liter cairan. Sebelum digunakan, tanah liat dilarutkan dalam air hangat dan dicampur, setelah itu dituangkan ke dalam must. Pencerahan berlangsung dari beberapa jam hingga sehari.

Poin penting adalah distilasi mash. Oleh karena itu, mereka yang belum pernah terlibat dalam pembuatan nabati tertarik pada cara menempatkan tumbuk dengan benar untuk penyulingan dan apa yang dibutuhkan untuk ini. Jika peralatan dirakit secara independen, maka upaya pertama berisiko gagal karena ketidakpatuhan terhadap rezim suhu optimal. Lebih baik membeli unit yang sudah jadi dengan peralatan lengkap dengan semua atribut untuk distilasi tumbuk yang benar.

Proses distilasi tergantung pada metode persiapan mash. Pertama, kubus distilasi diisi dengan 2/3 volume dan terjadi pemanasan. Suhu harus terus dipantau. Jika naik di atas 68 ° C, maka senyawa alkohol mulai aktif menonjol bersama dengan minyak, kotoran, dan asam. Pervach mengkonsentrasikan sejumlah besar komponen berbahaya, jadi lebih baik mengalirkannya.

Maka perlu untuk menstabilkan pemanasan, membawa suhu ke 68-79°C. Mempercepat proses tidak perlu dipercepat, jika tidak tumbuk dapat masuk ke dalam koil. Peningkatan suhu hingga 84 ° C ke atas akan memicu pelepasan zat berbahaya. Oleh karena itu, proses ketika dipanaskan hingga 85 ° C harus dihentikan. Tidak disarankan untuk melanjutkan lari, karena keinginan untuk mendapatkan lebih banyak alkohol akan mengarah pada fakta bahwa minuman keras harus dibersihkan lebih lama.

Resep nabati dari gula dan ragi adalah cara termudah untuk membuat tumbuk untuk penyulingan selanjutnya di rumah. Moonshine terbuat dari massa yang mengandung alkohol - tumbuk, yang merupakan hasil fermentasi produk yang mengandung sukrosa atau senyawa bertepung.

Moonshine mencakup langkah-langkah berikut:

Persiapan Braga.
distilasi Braga. Sebenarnya, ini adalah penyulingan alkohol dari massa yang mengandung alkohol menggunakan penyulingan nabati atau buatan pabrik.
Pembersihan. Dalam produksi etil alkohol pada skala industri, alih-alih distilasi, metode rektifikasi digunakan untuk memisahkan etanol dari minyak fusel dan fraksi aldehida; di rumah, bahkan nabati dari gula dan ragi harus dibersihkan lebih lanjut dari komponen berbahaya.

Braga, atau tumbuk, dapat dibuat dari sayuran bertepung (kentang, bit, kacang polong), buah dan beri yang kaya gula, sereal, selai atau pati siap pakai. Resep nabati klasik melibatkan penggunaan gula murni. Komponen yang tidak kalah pentingnya adalah ragi dan air.

Dari setiap kilogram gula, Anda bisa mendapatkan 1,1-1,2 liter minuman jadi. Hasil produk akhir dipengaruhi oleh kepatuhan terhadap aturan distilasi, khususnya rezim suhu dan kualitas komponen yang digunakan. Untuk 1 kg gula, Anda perlu mengambil 3,5 liter air dan 100 g ragi kering atau 20 g ragi kering.

Rata-rata, untuk mendapatkan 5 liter minuman nabati 400 jadi, Anda akan membutuhkan:

6 kg gula;
120 g ragi kering atau 600 g ragi;
21 liter air (3 liter akan dihabiskan untuk membuat sirup);
25 gram asam sitrat.

Siapkan piring bersih. Pertama-tama harus dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan. Dengan demikian, semua hidangan yang diperlukan untuk membuat dan menyimpan minuman jadi disiapkan. Ini akan melindungi produk akhir dari bau dan rasa asing.

Berbagai resep tumbuk berbeda dalam cara gula disiapkan untuk proses fermentasi. Ini dapat dengan mudah dilarutkan dalam air panas atau proses inversi dapat dilakukan - pemecahan molekul sukrosa menjadi molekul fruktosa dan glukosa yang terpisah. Reaksi pemisahan dilakukan pada suhu tinggi (tidak lebih rendah dari 80 ° C) dengan adanya katalis - asam sitrat. Sirup terbalik memiliki konsistensi dan komposisi karbohidrat yang mirip dengan madu alami.

Brazhka dari sirup gula terbalik, meskipun ada biaya tambahan untuk persiapannya, memiliki sejumlah keunggulan.

Proses fermentasi di dalamnya berlangsung lebih cepat, yang berkontribusi pada akumulasi dalam produk akhir dari sejumlah kecil pengotor yang tidak diinginkan - produk sampingan dari aktivitas vital ragi. Penggunaan sirup terbalik untuk sakarifikasi sereal atau produk lain untuk wort meningkatkan rasa dan kualitas organoleptik nabati lainnya yang diperoleh darinya. Persiapan sirup pada suhu tinggi membantu membersihkan bahan baku dari mikroorganisme patogen dan jamur.

Jika resep tumbuk melibatkan penggunaan sayuran cincang atau buah-buahan yang kaya polisakarida, inversi gula dilakukan secara terpisah untuk menghindari pembentukan zat beracun dari hemiselulosa - furfural, yang mengiritasi kulit dan selaput lendir.

Siapkan sirup sebagai berikut:

3 liter air harus dipanaskan hingga suhu 80 ° C (disarankan menggunakan termometer untuk kontrol).
Gula harus ditambahkan secara bertahap, aduk terus.
Setelah gula benar-benar larut, sirup dididihkan dan direbus selama 10 menit.
Asam sitrat ditambahkan ke sirup. Masak dengan api kecil selama 1 jam lagi.

Pengolahan air

Kualitas air sangat penting untuk sifat organoleptik minuman jadi. Yang terbaik adalah menggunakan air yang disaring. Cairan keran harus dibiarkan mengendap terlebih dahulu selama 1-2 hari untuk membebaskannya dari sisa klorin dan mengurangi indeks kekerasan. Mata air, sumur atau air lelehan sangat cocok untuk pembuatan bir di rumah.

Air mendidih sangat dilarang.. Proses fermentasi disebabkan oleh kultur khusus jamur, organisme uniseluler mengkonsumsi glukosa dan mengeluarkan karbon dioksida, etil alkohol. Mendidih menghancurkan oksigen dalam air dan ragi tidak dapat berkembang di dalamnya.

Air dituangkan ke dalam panci melalui tabung tipis agar tidak mengganggu sedimen.

Persiapan ragi

Sebelum menambahkan ke tumbuk, ragi harus disiapkan. Produk yang ditekan diremas sebelumnya dengan tangan. Itu dapat segera ditempatkan dalam cairan jadi atau pertama-tama dilarutkan dalam sedikit sirup encer hangat.

Ragi kering diaktifkan dengan melarutkannya dalam sirup encer yang dipanaskan hingga suhu +33…+37°C. Wadah dibungkus dan dibiarkan di ruangan yang hangat selama 25-30 menit sampai muncul busa padat yang seragam. Setelah itu, campuran tersebut dapat digunakan.

Proses pembuatan gula mash

Siap untuk nabati memiliki fitur karakteristik °, termasuk:

Bau alkohol yang spesifik.
Klarifikasi karena curah hujan.
Hilangnya tanda-tanda fermentasi (gelembung gas tidak lagi muncul di segel air).
Rasa pahit (proses pengubahan gula menjadi alkohol selesai sepenuhnya).
Korek api yang menyala di atas tumbuk terbuka tidak akan mati.
Indeks hidrometer tidak boleh melebihi 2,5%. Jika tidak, perlu untuk melanjutkan fermentasi, di mana ragi ditambahkan lagi ke dalam campuran.

Tumbukan yang sudah jadi dikeringkan melalui tabung agar tidak mengganggu sedimen. Kemudian dipanaskan hingga suhu 50°C, lalu dituangkan ke dalam wadah kaca yang bersih. Untuk klarifikasi tambahan, Anda dapat menggunakan bentonit (mineral tanah liat). Untuk setiap 10 liter tumbuk jadi, tambahkan 1-1,5 sdm. l. bentonit. Tanah liat pertama-tama harus diencerkan dalam segelas air hangat dan dibiarkan membengkak sampai terbentuk massa krim. Bentonit dituangkan ke dalam wadah dengan tumbuk, dikocok dengan kuat dan dibiarkan selama sehari. Setelah prosedur ini, minuman keras dapat dilakukan.

Beberapa resep mash menyediakan penambahan rempah-rempah, rempah-rempah dan komponen lainnya sebelum distilasi untuk meningkatkan rasa dan aroma minuman jadi. Selain itu, untuk pembersihan tambahan, susu utuh dapat dituangkan ke dalam tumbuk: 1 liter untuk setiap 5 liter massa yang mengandung alkohol. Dalam hal ini, setelah penyulingan pertama, bahan baku mungkin memiliki warna keputihan.

Distilasi

Resep klasik untuk nabati melibatkan distilasi ganda.

Lari pertama

Selama pemanasan campuran yang mengandung alkohol, cairan menguap. Berbagai komponen tumbuk memiliki titik didih yang berbeda, dan karena itu tidak menguap pada saat yang bersamaan. Air dan pengotor yang paling berbahaya diuapkan pada suhu 100°C ke atas, sedangkan distilasi alkohol sudah dimulai pada suhu 78,3°C. Itulah mengapa sangat penting untuk mengontrol suhu distilasi. Suhu larutan tidak boleh melebihi 98°C.

Selama distilasi, campuran dipisahkan menjadi fraksi-fraksi. Bagian pertama dan terakhir mengandung zat beracun seperti asetat dan aldehida lainnya, etil format dan metil ester asetat, metil alkohol. Dalam hal ini, penyulingan pertama dibagi menjadi 3 tahap:

1 fraksi - "memenggal kepala". Volume fraksi ditentukan dengan laju 50 g per kilogram gula. Dalam hal ini, itu adalah 300 ml. Ini yang disebut alkohol industri, berbahaya untuk menggunakannya di dalam.
2 fraksi - "tubuh". Setelah mengumpulkan bagian pertama nabati, disarankan untuk mengganti tabung outlet, serta pendingin dan reservoir. Pada tahap proses ini, penting untuk mengontrol kekuatan produk secara ketat. Segera setelah penurunan kekuatan di bawah 40% vol. Anda perlu mengganti tangki.
Fraksi ke-3 - "ekor". Bagian nabati ini mengandung sedikit alkohol, tetapi banyak kotoran yang tidak diinginkan, termasuk minyak fusel.

Prosedur pembersihan

Setelah distilasi pertama, nabati yang terbuat dari gula dan ragi, seperti yang lainnya, perlu dibersihkan.

Metode yang paling populer. Untuk melakukan ini, tambahkan kalium permanganat ke nabati sampai diperoleh larutan yang agak merah muda dan biarkan selama beberapa hari sampai terbentuk endapan hitam. Minuman yang dimurnikan dengan cara ini harus disaring melalui beberapa lapis kapas.

Cara sederhana lain untuk membersihkan nabati adalah dengan menggunakan karbon aktif dalam proses distilasi, yang ditempatkan dalam corong.

Siapkan corong Anda sebelumnya:

Tutup lubang pembuangan dengan lapisan kain kasa, di mana tuangkan karbon aktif yang dihancurkan dan letakkan di bawah minuman keras yang menetes.
Setelah distilasi, minuman dapat disaring lagi melalui lapisan kain kasa dengan sorben.
Batubara dapat ditempatkan dalam wadah dengan nabati selama beberapa hari dengan kecepatan 50 g per 1 liter minuman dan dicampur setiap hari, saring sebelum digunakan.

Anda bisa membersihkan nabati dengan susu. Banyak orang menyukai metode ini karena kesederhanaan dan kealamiannya yang mutlak. Susu apa pun dapat digunakan: buatan sendiri, dibeli di toko, bahkan kering. Kandungan lemak produk lebih penting, harus minimal, jika tidak, hasilnya akan menjadi minuman keras berawan yang sama yang muncul dalam lelucon. Meskipun jika Anda berencana untuk menyuling ulang minuman, maka ini tidak berperan, pada akhirnya akan transparan. Pembersihan didasarkan pada kemampuan molekul protein kasein dan albumin untuk membentuk senyawa kuat dengan molekul minyak fusel dan kotoran lain yang berbahaya bagi manusia dan mengendap.

Untuk 10 liter bahan baku, 150-250 ml susu akan dibutuhkan, cairan digabungkan, dicampur, wadah ditutup. Moonshine harus menetap selama 7 hari, lima hari pertama harus diaduk atau dikocok setiap hari. Setelah akhir periode pembersihan, nabati dikeringkan dengan hati-hati agar tidak mengaduk serpihan di bagian bawah, dan cairan yang tersisa disaring melalui lapisan kapas

Tahap kedua

Distilasi ulang memungkinkan Anda mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi, membersihkannya dari minyak fusel dan kotoran berbahaya. Ternyata jernih dan tidak memiliki ciri bau mentah yang tidak sedap. Ini dapat dikonsumsi dengan rapi atau digunakan untuk membuat minuman keras buatan sendiri, tincture, dan "barang" beralkohol lainnya.

Sebelum distilasi kedua, bahan baku diencerkan dengan air murni hingga kekuatan 20% vol., ditempatkan dalam kubus dan disuling dengan cara yang persis sama seperti yang pertama kali.

Hal ini diperlukan untuk mencairkan mentah:

Pertama, jika Anda melewatkan langkah ini atau menuangkan sedikit air, Anda bisa mendapatkan ledakan dan kebakaran di ruangan yang disebabkan oleh penyalaan uap.
Kedua, kekuatan cairan yang tinggi membuat ikatan molekul etil alkohol dan minyak fusel lebih stabil, dan tidak mungkin untuk mendapatkan produk murni pada output, arti dari seluruh prosedur hilang.

Untuk distilasi kedua, urutan penggabungan cairan adalah relevan. Pertama, air harus dituangkan ke dalam wadah, dan kemudian alkohol, jika tidak, produk akhir akan menjadi keruh. Padahal, proses destilasi sekunder identik dengan yang pertama, perbedaannya hanya pada jumlah output yang akan jauh lebih tinggi. Ada tiga fraksi dalam minuman keras yang disuling ulang:

Kepala. Jenuh dengan metanol dan cuka, itu pasti tidak cocok untuk penggunaan internal, karena tidak menyebabkan keracunan, tetapi keracunan. Dapat digunakan untuk menyalakan api atau kebutuhan teknis. Dibutuhkan sekitar 7-12% dari total output. Sangat mudah untuk menentukan kepala dengan bau, setetes cairan dioleskan di tangan, jika tidak ada lagi bau aseton, Anda dapat mengumpulkan apa yang cocok untuk diminum.
tubuh nabati, maka demi yang semuanya terjadi, sekitar 80% dari volume. Ini diverifikasi oleh pembakaran, fraksi kedua terbakar dengan nyala biru.
ekor. Pada tahap ini, kekuatan alkohol menurun, dan kandungan minyak fusel meningkat. Tidak diinginkan untuk meminumnya, tetapi Anda juga tidak boleh menuangkannya. Fraksi ketiga dapat ditambahkan ke Braga untuk meningkatkan benteng. Potong ekor dengan kekuatan 45-40 ° ke bawah.

Distilasi lebih lanjut

Tidak ada pendapat yang jelas tentang apakah layak penyulingan nabati untuk ketiga kalinya. Diyakini bahwa jika, setelah prosedur kedua, alkohol dimurnikan dengan arang, maka ini sudah cukup. Tetapi jika minyak sayur atau susu digunakan untuk menghilangkan komponen berbahaya, maka pembersihan ketiga akan membantu menghilangkan kotoran. Proses tersebut mengulangi urutan penyulingan kedua.

Di sini kepala akan menjadi sekitar 3-4%, dan kekuatan fraksi utama adalah 60-75 °, kemudian harus diencerkan dengan kadar alkohol yang diinginkan dengan air. Pada prinsipnya, prosedur penyulingan dapat diulang beberapa kali, tetapi setelah yang ketiga, sedikit perubahan dalam komposisi minuman, ternyata cukup bersih dan semua waktu berikutnya hampir tidak ada artinya.

Moonshine dari gula dan ragi kadang-kadang dicampur dengan susu murni alih-alih distilasi kedua dengan kecepatan 100 g per 5 liter susu mentah. Setelah susu mengental, minuman disaring dan dianggap siap diminum. Namun demikian, distilasi kedua lebih andal membersihkan nabati dari kotoran dan minyak fusel yang tidak diinginkan daripada susu.

Distilat dari biji-bijian atau buah-buahan tidak perlu dimurnikan lebih lanjut, ini akan menghilangkan aroma yang menyenangkan darinya. Tetapi jika Anda memasukkan bumbu atau kulit jeruk ke dalam kapal uap, maka sebaliknya, itu akan memuliakan baunya. Aromatisasi harus dilakukan hanya setelah pemilihan kepala selesai dan fraksi utama berjalan.

Moonshine diselesaikan dengan mengencerkan produk jadi dengan air hingga kekuatan yang diinginkan. Untuk meningkatkan rasanya, disarankan untuk memasukkan nabati yang sudah jadi selama 3 hari di ruangan yang gelap dan dingin sebelum digunakan.

Penikmat minuman beralkohol tentu tidak akan melewatkan minuman terkenal seperti nabati. Bagaimanapun, minuman nabati yang dapat dianggap sebagai minuman klasik yang dapat Anda siapkan sendiri, dan rasanya bisa sangat beragam dan akan memenuhi persyaratan bahkan para pecinta makanan yang sangat menuntut. Mengetahui seluk-beluk proses dan fitur komposisi akan membantu menghindari kesalahan.

Braga dari gula

Braga, terbuat dari gula dan ragi, dianggap sebagai minuman beralkohol paling populer di antara penduduk Rusia, dan ada banyak sekali jenisnya.

Namun, proses persiapannya harus dimulai dengan mempelajari beberapa rekomendasi yang cukup sederhana yang akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan tumbuk berkualitas tinggi, yang tidak memiliki rasa dan bau asing, dan juga ditandai dengan transparansi mutlak, yang juga harus dipertimbangkan. manfaat penting dari minuman ini.

Karena seringkali kehadiran bau asing yang dianggap sebagai cacat utama nabati buatan sendiri. menyingkirkannya yang harus dipertimbangkan sebagai prioritas sebelum memulai proses pembuatan bir nabati.

Agar tumbukan yang dihasilkan dari gula menjadi harum, tidak mengecewakan rasanya dan tidak memerlukan pemurnian sekunder, aturan berikut harus diperhatikan untuk persiapan proses utama:

semua wadah yang diperlukan dalam proses mendapatkan tumbuk harus benar-benar bersih. Jangan malas, cuci semua panci, botol, dan baskom di mana Anda berencana untuk membuat tumbuk dengan air panas dengan deterjen dalam jumlah yang cukup, dan Anda akan yakin bahwa minuman keras Anda yang akan mengejutkan semua orang yang Anda putuskan untuk dirawat. dengan minuman buatan tangan Anda sendiri;
setelah pencucian menyeluruh, wadah harus dibersihkan dengan kain bersih - ini juga akan membantu menghilangkan produk yang dihasilkan dengan kualitas terbaik, yang tidak memiliki bau dan rasa asing;
kepatuhan yang ketat terhadap kuantitas semua komponen - kondisi ini juga harus diamati seakurat mungkin, karena rasionyalah yang membuat minuman itu sendiri jenuh, memiliki rasa dan bau yang jelas.

Saat ini, banyak resep berbeda disajikan untuk perhatian pecinta nabati, yang mungkin berbeda baik dalam komponen penyusunnya, jumlah dan rasionya, serta dalam tahapan dan urutannya dalam proses pembuatan minuman keras. Resep nabati dapat bervariasi tergantung pada tempat pembuatannya, karakteristik budaya, dan bahkan kondisi alam di wilayah tempat ia direncanakan untuk mulai membuat tumbuk.

Teknologi klasik untuk membuat tumbuk dari gula dan ragi: jumlah bahan awal

Moonshine di rumah, yang disiapkan sesuai dengan teknologi klasik, memiliki kualitas terbaik, tidak memiliki bau yang tidak perlu, dan juga rasa yang tidak enak, tetapi transparan secara unik dan pada saat yang sama rasanya menyenangkan, terbuat dari komponen berikut:

gula pasir - 6 kg;
asam sitrat dalam jumlah 25 gram;
air lebih disukai minum yang dimurnikan - 18 liter;
ragi - dalam bentuk kering 120 gram atau ragi yang ditekan 600 gram.

Dari jumlah bahan yang terdaftar, sekitar 5 liter nabati yang sangat lezat akan dihasilkan, sedangkan minuman empat puluh derajat yang dihasilkan akan lezat.

Resep mash klasik di rumah

Resep klasik memiliki sejumlah fitur khusus yang berlaku saat menggunakan sejumlah bahan dan kombinasinya. Teknologi untuk mendapatkan tumbuk yang terbuat dari gula pasir, yang dilakukan di rumah, cukup sederhana.

Mari kita simak lebih dekat langkah-langkah apa saja yang harus diikuti agar pekerjaan Anda tidak sia-sia, serta waktu dan tenaga tidak terbuang percuma.

Perhitungan proporsi

Untuk mendapatkan mash di rumah, Anda harus terlebih dahulu menghitung jumlah yang ingin Anda dapatkan.

Untuk perhitungan yang lebih akurat dari bahan-bahan yang diperlukan, Anda perlu tahu bahwa 1,1 liter minuman empat puluh derajat akan berasal dari 1 kg gula. Namun, sering terjadi karena jumlah bahan awal yang tidak tepat, kesalahan dalam teknologi distilasi, dan kepatuhan yang ketat terhadap rezim suhu. Untuk alasan ini, resep nabati harus diubah, dan semua komponen harus diambil 10 persen lebih banyak dari yang direkomendasikan.

Agar minuman rumahan memiliki rasa yang nyata, rasio komponen berikut harus diperhatikan: untuk 1 kg gula pasir, diambil 3,5 liter air murni berkualitas tinggi dan lebih disukai bukan air ledeng (setengah liter ditambahkan ketika gula dibalik), serta ragi dalam jumlah 100 g jika ragi ditekan, atau 20 g saat ragi kering.

Proses inversi gula

Inversi, yang merupakan produksi sirup gula, memungkinkan pemecahan glukosa yang lebih lengkap dan penghancuran mikroorganisme patogen dengan menaikkan suhu. Bagaimanapun, mikrobalah yang memperburuk rasa tumbuk yang dihasilkan dan pada saat yang sama dapat menyebabkannya rusak.

Juga, dengan bantuan inversi, proses fermentasi ditingkatkan, yang sangat memudahkan kerja ragi, dan juga memungkinkan pencampuran semua komponen yang lebih lengkap. Dan meskipun banyak resep menyarankan hanya mengaduk gula dalam air, inversilah yang dianggap sebagai pilihan paling disukai untuk mendapatkan minuman nabati berkualitas tinggi.

Proses konversi terdiri dari beberapa langkah:

pemanas air - suhunya harus sekitar 80 ° C;
6 kg gula dituangkan ke dalam tiga liter air panas;
sirup kemudian dengan cepat dibawa ke titik didih, dan setelah 10 menit 25 g asam sitrat harus ditambahkan ke dalamnya;
setelah itu, sirup direbus kembali selama 1 jam.

Air - persyaratan kualitas

Karena air yang menjadi dasar tumbuk, resep nabati akan paling berhasil jika air berkualitas tinggi digunakan: tidak keras, tanpa rasa dan bau asing.

Ini dapat dicapai jika persiapan nabati didasarkan pada air murni berkualitas tinggi yang dibeli. Jika air keran digunakan, maka harus dikumpulkan dalam wadah besar, sebelumnya didiamkan selama beberapa hari dan kemudian dikeringkan dengan hati-hati, menempatkan sedimen yang dihasilkan di bagian bawah.

Proses pencampuran komponen penyusunnya

Setelah menerima sirup gula, itu dituangkan ke dalam wadah di mana fermentasi akan berlangsung. Air pada suhu kamar ditambahkan ke sirup dengan pengadukan aktif konstan. Suhu akhir campuran harus berada di kisaran 27°C.

Setelah mencampur sirup dan air, campuran homogen yang dihasilkan tidak boleh menempati lebih dari 3/4 volume maksimum wadah yang digunakan, karena selama fermentasi berikutnya busa dapat meluap.

Pengenalan ragi

Ragi untuk tindakan yang lebih aktif pertama-tama harus diremas dengan tangan, ditempatkan dalam wadah kecil dengan air hangat, lalu dibiarkan sebentar (sekitar 10 menit) - ini diperlukan untuk memulai proses fermentasi. Ini berlaku untuk ragi yang ditekan.

Ragi kering juga harus direndam terlebih dahulu dalam air matang hangat, dibiarkan sampai larut, dan sekarang dibungkus dan dimasukkan ke dalam waktu hangat. Setelah 40 menit, tutup busa yang stabil muncul di permukaan - ini merupakan indikator bahwa ragi aktif dan proses fermentasi telah dimulai.

Jika busa terlalu aktif terjadi saat menggunakan ragi roti kering, sejumlah kecil kue harus ditambahkan ke wadah untuk mengaktifkan ragi: ini tidak akan mempengaruhi kualitas mash. Moonshine di rumah sekarang akan mempertahankan kualitasnya yang luar biasa dan menyenangkan dengan rasa yang luar biasa.

proses fermentasi

Selanjutnya, pembuatan minuman nabati di rumah berlanjut dengan memindahkan wadah yang diisi ke ruangan di mana suhu konstan diamati, yang paling optimal untuk kerja aktif ragi adalah 25-30 ° C. Penggunaan gula terbalik memungkinkan Anda untuk mendapatkan tumbuk dengan rasa yang menyenangkan dan bau karamel.

Pada wadah tempat fermentasi berlangsung, Anda harus terlebih dahulu memakai segel air. Juga, wadah untuk menjaga suhu konstan dibungkus dengan pakaian hangat (selimut, mantel bulu, bahan insulasi bangunan), dan pemelihara suhu akuarium juga dapat digunakan.

Durasi fermentasi sekitar 3-11 hari, paling sering akhir proses ini sudah diamati pada hari ke 5-8. Mengocok wadah dengan tumbuk setelah 10-12 jam memungkinkan Anda mempercepat proses, serta menghilangkan kelebihan gas dari campuran.

menghentikan pembentukan busa;
korek api yang dinyalakan tidak padam;
ada bau alkohol;
rasa cairan yang dihasilkan pahit, yang menunjukkan akhir transisi gula menjadi alkohol.

Penerapan kompleks dari tanda-tanda yang terdaftar dapat membantu untuk tidak membuat kesalahan dalam menentukan kesiapan tumbuk.

Kami mencerahkan cucian

Penggunaan tanah liat putih alami, atau bentonit, memungkinkan Anda untuk mengklarifikasi tumbukan yang dihasilkan dan menghilangkan kelebihan karbon dioksida.

Untuk melakukan ini, tumbuk dikeringkan dari sedimen ragi, dan kemudian dipanaskan. Suhu tinggi membunuh ragi yang tersisa.

Sekarang mash dituangkan kembali ke dalam wadah, bentonit ditambahkan ke dalamnya dan mash yang dihasilkan diklarifikasi. Bentonit digiling terlebih dahulu dengan penggiling kopi, kemudian dicampur dengan air pada suhu rendah sampai konsistensi krim asam cair terbentuk dan campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam tumbuk. Pencampuran intensif memungkinkan Anda untuk membersihkan dan membuat tumbukan menjadi transparan. Selanjutnya, tumbuk dibiarkan sepenuhnya sendiri selama 25-30 jam.

Tiriskan tumbuk yang sudah dibersihkan ke dalam wadah, sedimen tidak boleh dituangkan ke saluran pembuangan, karena dapat mengeras dan berubah menjadi sumbat semen yang sulit dihancurkan, sulit dihilangkan dan menimbulkan masalah serius di saluran pembuangan.

Proses mendapatkan nonsen

Moonshine di rumah dikeluarkan dari tumbuk yang diperoleh dan dimurnikan, yang sudah siap digunakan. Untuk melakukan ini, Anda juga harus mengikuti urutan tindakan tertentu.

Distilasi pertama

Proses ini untuk mengekstrak alkohol sebanyak mungkin.

Untuk melakukan ini, tumbuk yang diklarifikasi dituangkan ke dalam kubus distilasi, nyalakan api lambat, dan fraksi terpisah dipisahkan. Yang pertama, "kepala", adalah 50 ml dan paling berbahaya bagi kesehatan. Ini dapat digunakan secara ketat untuk tujuan teknis.

Braga yang terbuat dari gula bukanlah minuman yang sulit dibuat. Ini dapat dengan mudah disiapkan di rumah bahkan oleh seorang pemula. Penting untuk mengamati urutan tindakan dan proporsi komponen yang termasuk dalam resep. Jika tidak ada pengalaman dalam memasak, disarankan untuk menemukan resep tumbuk gula yang cocok dan mematuhinya dengan ketat.

Ikuti beberapa aturan sederhana, dalam hal ini Anda bisa mendapatkan hasil yang baik, bahkan jika Anda belum pernah menyiapkan minuman seperti itu sebelumnya. Aturan pertama untuk mendapatkan produk berkualitas adalah kebersihan. Baik piring di mana gula mash akan dimulai dan ruangan tempat proses berlangsung harus bersih. Poin penting lainnya adalah pilihan ragi yang tepat. Suhu yang diinginkan harus dipertahankan di dalam ruangan selama pematangan minuman. Jika lebih tinggi dari 35 ° C, ragi akan mati dan tidak ada yang akan bekerja.

Cara memasang braga

Sebaiknya pelajari dengan cermat resep tumbuk sebelum memilih salah satunya untuk digunakan. Tidak ada yang rumit dalam proses itu sendiri, tetapi pendapat yang berbeda mungkin muncul tentang proporsi. Kualitas dan rasa minuman akan tergantung pada mereka, dan preferensi mereka yang pergi untuk minuman keras atau minum mungkin berbeda.

Ketika homebrew untuk minuman keras dari gula dimasukkan ke dalam cara yang dipercepat, jumlah ragi perlu ditingkatkan. Tetapi jangan menyalahgunakannya - ini dapat memengaruhi kualitas produk. Jika minuman diinfuskan selama dua minggu, dengan jumlah ragi yang biasa, minuman yang cukup transparan dan bersih akan diperoleh. Anda hanya perlu menuangkan cairan dengan hati-hati ke wadah lain agar tidak mengaduk sedimen dan meninggalkannya di wadah.

Resep minuman rumahan nabati paling sederhana mencakup bahan-bahan yang tersedia. Penting untuk mengamati proporsi untuk mendapatkan komposisi yang diinginkan. Setelah pengalaman yang diperlukan diperoleh, Anda dapat mengubah jumlah komponen sesuai dengan selera Anda sendiri. Meskipun tidak tersedia, lebih baik menggunakan resep yang sudah terbukti.

Resep tumbuk gula klasik mencakup bahan-bahan berikut:

air;
Gula;
ragi.

Seringkali, sejumlah kentang mentah ditambahkan ke komposisi.

Proporsi untuk membuat minuman ditentukan tergantung pada apa yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya. Jika Anda akan membuat tumbuk untuk nabati, rasionya akan menjadi satu, jika minum tumbuk sedang disiapkan, itu akan berbeda. Komponen juga dihitung tergantung pada kekuatan yang diinginkan dari minuman yang akan Anda terima.

Misalnya, jika Anda akan mendapatkan minuman keras dari gula untuk 10 liter minuman akhir dengan kekuatan 45 ° C, siapkan produk berikut:

gula - 8 kg;
kentang mentah - 3 buah;
ragi yang ditekan mentah - 0,5 kg;
air - 20 liter.

Komposisinya bisa diubah-ubah tergantung selera. Banyak pecinta minuman keras buatan sendiri memilih rasio bahan bukan 3: 1, tetapi 4: 1, ketika 800 g ragi dan 32 liter air diambil untuk 8 kg gula yang sama. Dari sini, persiapan tumbuk gula tidak rumit, kualitas minuman tidak menurun. Tetapi volume spesifik produk yang akan disuling meningkat. Penyulingan gula tumbuk dalam jumlah seperti itu pada suatu waktu tidak mungkin dilakukan di rumah.

Untuk menyiapkan ragi tumbuk untuk diminum, Anda dapat menggunakan resep ini:

air - 16 liter;
ragi - 400 g;
gula - 3,4 kg.

Outputnya adalah 20 liter minuman.

Untuk mendapatkan tumbukan gula berkualitas tinggi, ikuti aturan berikut: jangan minum air matang, tetapi pada saat yang sama harus bersih.

Sebelum menyiapkan minuman, siapkan semua bahan dan ukur dengan hati-hati. Saat menambahkan gula, aduk cairan terus menerus - ini membantu menghindari kristalisasi. Ragi ditambahkan setelah gula. Ambil air dengan suhu tidak lebih dari 24 ° C. Parut beberapa kentang mentah yang sudah dikupas dan tambahkan juga bagian yang kosong untuk dihaluskan. Tetapi tidak semua orang memasukkan komponen ini ke dalam komposisi.

Setelah menyelesaikan semua langkah, tutup wadah dengan mash masa depan dengan penutup. Pas ke tepi wadah tidak boleh ketat.

Bagaimana memilih ragi?

Sebelum Anda meletakkan tumbuk, Anda harus memilih dan menyiapkan komponennya dengan benar. Tanpa ragi yang baik, mash tidak akan berfungsi. Mereka adalah mikroorganisme yang dapat hidup di air dan menggunakan gula untuk makanan. Sebagai hasil dari aktivitas vital mereka, karbon dioksida dan alkohol terbentuk. Untuk menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi keberadaan mikroorganisme, tumbukan gula dapat diberikan selama proses fermentasi.

Lebih baik menggunakan ragi mentah yang ditekan, tetapi jika tidak tersedia, Anda bisa mengambil yang kering. Tapi inilah cara menghitung proporsi dengan benar dalam kasus ini, tidak semua orang mengerti. Jumlah ragi umumnya dihitung sebagai 1:5. Yang kering memiliki umur simpan yang sedikit lebih lama daripada yang mentah, dan mereka membutuhkan lebih sedikit kuantitas. Jika Anda mengambil 8 kg gula untuk membuat minuman rumahan, Anda membutuhkan sekitar 150 g ragi kering dalam bentuk bubuk.

Sebelum membuat tumbuk, ragi tersebut harus dituangkan dengan air hangat. Untuk 150 g bubuk, dibutuhkan 0,5 liter. Aduk komposisi yang dihasilkan sampai butiran benar-benar larut. Kemudian ragi diinfuskan selama sekitar satu jam dan kemudian dituangkan ke dalam wadah di mana mash dimulai.

Penggunaan ragi semacam itu memungkinkan Anda untuk mendapatkan minuman yang hampir tidak kalah dengan yang disiapkan sesuai resep klasik. Tetapi ketika membawanya ke kesiapan, insiden dapat terjadi yang membutuhkan tindakan segera.

Bagaimana proses fermentasinya?

Persiapan yang tepat dari semua bahan akan memastikan hasil yang baik. Tetapi seseorang tidak boleh hanya mengandalkan perhitungan yang cermat - selama persiapan tumbuk, ia dapat berperilaku tidak terduga, jadi kontrol yang cermat harus dilakukan di belakangnya.

Jika tumbuk Anda mulai berbusa dengan kuat, jangan tutup wadah dengan penutup - itu akan robek oleh akumulasi gas, dan minuman dapat memburuk. Simpan susu atau minyak sayur di dekat Anda untuk kasus ini. Saat busa muncul, tambahkan minyak ke wadah - 1 atau 2 sendok makan. Selama fermentasi, operasi ini harus dilakukan lebih dari sekali.

Perhatikan proses memasaknya dengan seksama. Dalam kebanyakan kasus, busa mulai terbentuk sekitar satu hari setelah pencampuran semua komponen di dalam wadah. Anda tidak perlu menghapusnya secara manual. Setelah 3-4 hari setelah menguleni, tumbuk akan sedikit tenang. Sekarang Anda dapat menuangkan lebih banyak air ke dalamnya dan mengaturnya kembali di tempat yang lebih hangat, di mana Anda perlu mempertahankan suhu 28–35 ° C. Proses fermentasi akan terus berlanjut. Pada tahap ini wadah dapat ditutup lebih rapat, tetapi hal ini tidak lagi mempengaruhi kualitas produk.

Seminggu kemudian, proses klarifikasi minuman dimulai. Semakin ringan, semakin besar tingkat kesiapannya. Anda bisa mencicipinya dalam seminggu atau 10 hari. Jika rasa manis dicatat, semuanya dicampur dan dibiarkan selama beberapa hari lagi. Jawaban atas pertanyaan berapa banyak mash berkeliaran tergantung pada kondisi di mana penghuni pertama terkandung. Fermentasi bisa berlangsung 7-13 hari. Jika tumbuk telah memperoleh rasa pahit, itu berarti sudah siap.

Wadah untuk tumbuk: mana yang lebih baik?

Untuk mendapatkan minuman yang berkualitas, pemilihan wadah juga cukup penting. Di masa lalu, tumbuk sering ditempatkan dalam botol kaca besar, termos aluminium. Hingga saat ini, banyak wadah khusus dengan berbagai ukuran ditawarkan untuk menyimpan produk.

Sebelum membeli wadah, pastikan wadah itu cocok untuk menyimpan makanan. Jika Anda memiliki penyulingan pertama, tetapi di masa depan Anda berencana untuk melakukan ini sepanjang waktu, pilihlah wadah aluminium dengan volume 40 liter. Bejana seperti itu cocok untuk distilasi 30 liter tumbuk.

Braga yang terbuat dari gula dapat bertahan dalam wadah seperti itu untuk waktu yang lama tanpa asam.