Adonan puding terbaik. Kue choux: resep. Cara memasak kue choux untuk kue sus

Kami terutama menginginkan salad vitamin ringan di musim semi dan musim panas, ketika tubuh tidak membutuhkan kalori tambahan untuk pemanasan. Salad kubis segar mungkin salah satu yang paling mudah disiapkan, dan karenanya sangat populer di dapur kita. Resep-resep yang akan saya posting di artikel ini mungkin sudah tidak asing lagi bagi Anda. Tapi tetap saja, lihat variasi salad yang bisa Anda masak, hanya sedikit mengubah komposisi produk dan sausnya. Dan saya bahkan menyarankan untuk bereksperimen sedikit dengan kombinasi yang tidak biasa. Saya menunjukkan semua bahan tanpa kuantitas, saya membuat salad seperti itu "dengan mata".

Resep salad kubis segar yang lezat dengan foto

Kita akan butuh:

kubis segar
ketimun
wortel
Jagung Kaleng
mayones

Tambahkan garam dan gula secukupnya, saya lebih suka tidak mengasinkan salad seperti itu dengan mayones.

Kami memotong kol segar, lebih disukai dengan potongan tipis. Anda kemudian dapat menggilingnya.

Untuk membuat salad kubis lebih segar, kubis cincang harus diremas ringan dengan tangan Anda.

Kami menggosok wortel di parutan.

Mentimun segar dipotong-potong.

Masukkan semua sayuran ke dalam mangkuk salad dan tambahkan jagung. Bumbui dengan mayones sesuai selera.

Anda hanya akan menghabiskan 5-7 menit untuk salad kubis segar yang lezat, dan Anda pasti akan menikmatinya.

Salad kubis segar dengan mentimun

Salad ini disiapkan lebih mudah, kami akan menyiapkan salad tanpa mayones. Untuk kepedasan, salad bisa ditaburi jus lemon dan dimaniskan sedikit. Dan jika Anda menyukai lebih banyak makanan segar, maka Anda bisa melakukannya hanya dengan garam.

Kita akan butuh:

kubis
mentimun
dil
Gula
jus lemon
minyak sayur

Semuanya sangat sederhana - potong adas, mentimun secara bergantian. Rusak kubis menjadi potongan tipis dan uleni sedikit dengan tangan Anda untuk mendapatkan kesegaran. Saya lebih suka memarut kubis di parutan khusus untuk kubis.

Kami memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk salad, memeras jus lemon (sekitar 1 sendok makan), taburi dengan gula dan garam. Pada akhirnya, bumbui dengan minyak sayur.

Resep untuk salad kubis dan wortel segar dengan cuka seperti restoran

Saya ingat salad lezat ini, meskipun saya sudah lama tidak ke ruang makan. Sayuran yang dicincang halus dan rasa manis dan asam, saya pasti memilihnya. Itu sebabnya mari kita ingat bagaimana itu disiapkan.

Kita akan butuh:

kubis
wortel
garam secukupnya
cuka - 1 sdm. l.
gula - 1 sdm. l.
minyak sayur

Dan salad ini mudah dibuat. Potong kubis, gosok dengan tangan Anda. Parut wortel di parutan kasar dan tambahkan kol. Kami menyiapkan saus salad dari garam, gula, cuka, dan minyak sayur.

Salad dengan kubis segar dan sosis asap

Saya menemukan resep untuk salad yang sangat tidak biasa dengan kol segar, yang mengandung produk yang tampaknya tidak cocok - sosis asap dan stik kepiting. Dan itu disebut menarik - "Semenovna". Cobalah, dan jika Anda menyukainya, beri tahu saya.

Salad kubis segar Korea

Semua salad ala Korea dibedakan oleh rasa pedasnya, rasa pedasnya, dan benar-benar dapat mendiversifikasi menu harian kami. Saya menawarkan salad sederhana dan lezat yang pasti akan tetap ada di dapur Anda.

Kita akan butuh:

kubis
wortel
Bawang
paprika
Bawang putih
dill segar
garam secukupnya
paprika manis kering
ketumbar tanah
lada hitam
gula - 1 sdm. l.
minyak sayur

Potong atau gosok kol menjadi potongan tipis, gosok wortel pada parutan kasar. Garam dan gosok kol dan wortel dengan baik dengan tangan Anda.

Paprika dipotong tipis-tipis, tambahkan ke salad kubis.

Pada gilirannya, bumbui salad dengan rempah-rempah - ketumbar, lada hitam, tambahkan gula dan cuka. Pada akhirnya tambahkan dill cincang.

Potong bawang menjadi kubus dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Pada akhirnya, bumbui dengan paprika manis kering.

Campur semua bahan dan peras bawang putih dengan mesin press. Bumbui dengan minyak sayur secukupnya.

Anda bisa langsung makan salad seperti itu, tetapi akan lebih enak jika Anda mengirimnya ke lemari es selama 30 menit.

Salad kubis dengan anggur dengan foto langkah demi langkah

Kita akan butuh:

kubis
anggur
apel hijau
garam secukupnya
gula - 1 sdm. l.
jus lemon
minyak sayur

Potong kubis menjadi potongan tipis. Kami menghapus inti dari apel dan menggosoknya di parutan kasar. Potong anggur tanpa biji menjadi dua, tambahkan beberapa ke salad, dan sisakan sedikit untuk hiasan. Untuk saus, campur 4 sdm. l. minyak sayur, 1 sdm. l. jus lemon, 0,5 sdt. garam dan gula dalam jumlah yang sama. Hiasi salad dengan anggur.

Salad ringan dengan kubis segar, mentimun, dan mint

Salad diet luar biasa yang disiapkan semudah mengupas buah pir. Untuk membuat salad rendah kalori, kita akan menggunakan yogurt alami.

Kita akan butuh:

kubis
ketimun
daun mint
yogurt alami
jus lemon

Kami memotong kol menjadi potongan tipis, tambahkan garam dan jus lemon (1 sdt), uleni dengan tangan kami. Kami memotong mentimun secara sewenang-wenang - dalam potongan atau lingkaran, letakkan di atas kol. Potong beberapa daun mint dan tambahkan ke salad. Hiasi salad dengan yogurt dan hiasi dengan sisa daun mint segar. Apa yang bisa lebih mudah?

Salad kubis segar yang lezat dengan ceri

Saat menyiapkan salad, saya suka bereksperimen dan mencampur berbagai bahan yang tampaknya tidak cocok. Dalam salad, inovasi seperti itu biasanya berhasil, seperti yang kita ketahui bahwa sayuran mudah dipadukan dengan buah-buahan, misalnya. Jadi salad ini dimulai dengan kubis dan diakhiri dengan ceri. Cobalah dan saya pikir Anda akan menyukainya.

Kita akan butuh:

kubis
ceri (Anda bisa menggunakan beku)
kacang hazel
krim asam
peterseli
Gula

Potong kubis, tambahkan ceri. Potong kacang dan peterseli. Hiasi salad dengan krim asam. Siap!

Seperti yang Anda lihat, salad dengan kol segar dapat disiapkan dengan sangat cepat, dan tidak buruk untuk memanjakan tubuh dengan vitamin. Jadi bersiaplah untuk kesehatan Anda. Dan ketika resep baru muncul di buku catatan saya, saya pasti akan membagikannya.

Jika Anda menyukai resepnya, silakan bagikan dengan teman-teman Anda.

Salam untuk semua pelanggan dan pembaca blog saya! Hari ini saya ingin memberi tahu Anda tentang bagaimana Anda bisa memasak salad kubis segar yang sangat sederhana, sehat, dan sangat lezat.

Saya sangat menyukai camilan ini. Apalagi, ketika kepala muda dan berair dari sayuran ini dijual penuh di pasaran, maka takdir sendiri yang memerintahkan buah ini untuk dimasukkan ke dalam makanan.

Ada banyak resep untuk hidangan ini. Yah, mungkin karena kubis telah memenangkan hati banyak orang dan berbagai masakan dibuat darinya. Saya sarankan untuk melihat metode memasak yang sudah terbukti.

Dan sebelum memulai, saya ingin mengatakan beberapa kata tentang kegunaan sayuran:

buah mengandung sejumlah besar vitamin dan elemen yang berguna, termasuk asam folat, vitamin B, asam pantotenat, kalium, kalsium, fosfor.
daun kubis kaya akan vitamin C;
budaya ini menutupi kekurangan zat antitumor;
sayuran juga merangsang regenerasi sel, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, dan juga memperkuat dinding pembuluh darah dan menormalkan kerja jantung;
jus kubis membantu dengan penyakit seperti batu ginjal, asam urat dan melindungi usus.

Memasak salad kubis dan wortel segar dengan cuka seperti di ruang makan

Mari kita mulai mempelajari resep paling populer. Opsi pertama benar-benar yang paling enak, karena mengalami proses termal yang cepat dan pengawetan yang mudah.

Untuk hidangan pembuka seperti itu, pilih kepala kubis yang segar dan berair.

Bahan:

Kubis putih segar - 0,5 kg;
Wortel - 1-2 pcs.;
Cuka 6% - 2 sdm. sendok;
Gula - 1 sdm. sebuah sendok;
garam - 1 sendok teh;
Minyak sayur - 2-3 sdm. sendok.

Metode memasak:

1. Potong kubis menjadi potongan tipis.

Sangat penting untuk memotong sayuran dengan benar. Semakin tipis semakin baik.

2. "Strip" yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam piring yang dalam dan tambahkan cuka dan garam. Campur isinya dengan seksama.

3. Pindahkan benda kerja ke dalam panci dan atur ke panas maksimum. Aduk terus, didihkan selama 2 menit dan segera angkat dari api.

4. Parut wortel atau potong tipis-tipis. Tambahkan ke kubis.

5. Tambahkan gula ke isi hangat dan campur semuanya. Baru kemudian tuangkan minyak sayur dan aduk lagi.

6. Taruh piring di lemari es. Anda bisa mencicipinya setelah dua jam.

Omong-omong, camilannya akan lebih enak keesokan harinya!

Salad kubis lezat dengan apel manis

Opsi selanjutnya tidak terlalu klasik, tetapi sangat berguna. Karena selain sayuran utama, komposisinya juga termasuk wortel, mentimun, paprika, dan bahkan apel.

Bahan:

Kubis putih - 1 buah;
Wortel - 1 buah;
apel - 1 buah;
Mentimun - 1 buah;
Lada manis - 1 buah;
Dill - 1 ikat;
garam - 1 sendok teh;
Minyak bunga matahari - 4 sdm. sendok.

Metode memasak:

1. Cuci kepala kubis dan potong tipis-tipis.

2. Cuci dan kupas juga wortel. Parut di parutan kasar.

3. Garam sayuran cincang dan tambahkan wortel. Gunakan tangan Anda untuk mengingat isinya sehingga jus muncul.

4. Cuci mentimun dan apel, potong-potong. Paprika dapat dipotong menjadi kubus atau juga menjadi batang tipis. Cincang hijau dengan halus.

5. Tambahkan produk ini ke kubis dengan wortel.

6. Campur semuanya dengan baik, tetapi dengan sendok.

Minyak mentah dengan bau dapat digunakan untuk menambah rasa pada salad.

Salad kubis segar dengan mentimun. Ternyata sangat lembut

Saya masih suka membuat makanan dengan cara berikut. Saya suka itu ternyata sangat berair dan musim semi-musim panas. Jus lemon dapat ditambahkan sesuai keinginan.

Bahan:

Kubis putih berair - 1 pc.;
Mentimun - 2 buah;
Dill - 1 ikat;
Jus lemon - 1 sdm. sebuah sendok;
Gula - 1 sendok teh;
Garam secukupnya;
Minyak sayur - 3 sdm. sendok.

Metode memasak:

1. Cuci sayuran dan keringkan.

2. Cincang halus adas. Mentimun dipotong menjadi irisan atau strip tipis. Atau, mereka masih bisa diparut di parutan kasar.

3. Potong kepala kubis menjadi potongan-potongan tipis dan pastikan untuk menghancurkannya dengan tangan Anda, sehingga sayuran tidak akan keras dan akan memberi lebih banyak jus.

Kubis bisa diparut di parutan khusus.

4. Campur semua produk dan tuangkan jus lemon. Tambahkan gula dan garam, aduk. Isi dengan minyak sayur.

Pembuka cepat kubis dan wortel segar

Nah, resep ini paling tradisional dan klasik. Semua orang mengenalnya, dari muda hingga tua. Yang terpenting, jangan lupakan budaya kita berjabat tangan dengan baik.

Bahan:

Kubis - 1 buah;
Wortel besar - 1 buah;
Garam secukupnya;
Minyak sayur - 3-4 sdm. sendok.

Metode memasak:

1. Penting untuk memotong garpu dengan benar. Lebih baik memotongnya menjadi potongan-potongan tipis. Garam sedikit dan hancurkan dengan tangan Anda.

Daun dan tangkai kasar tidak digunakan.

2. Parut kasar wortel atau potong tipis-tipis.

3. Campur bahan, garam secukupnya dan bumbui dengan minyak sayur.

Salad kubis dengan stik kepiting dan jagung

Dan di sini ada pilihan untuk berbicara suguhan. Anda membutuhkan: jagung kalengan - 1 kaleng; mentimun segar - 2 buah; telur - 4 buah; kubis - 300 gram; tongkat kepiting - 200 gr.; mayones.

Cara memasak salad kubis segar dengan sosis

Jika Anda menginginkan hidangan pembuka yang lebih enak, maka saatnya menambahkan komponen daging ke dalamnya. Teknologi ini sukses. Setidaknya saya masih belum mengenal satu orang pun yang tidak menyukai hidangan ini.

Bahan:

Kubis - 500 gr.;
Sosis asap - 200 gr.;
Mayones - 100 gram;
Garam, merica - secukupnya;
Hijau - untuk dekorasi.

Metode memasak:

1. Bersihkan kepala kol dari daun bagian atas dan cuci bersih. Kemudian potong menjadi strip. Garam dan gosok semuanya dengan tangan Anda.

2. Potong sosis menjadi batang tipis.

Sosis dapat digunakan direbus, diasap atau disajikan. Daging atau ayam, dan bahkan sosis, juga cocok.

3. Campur bahan jadi satu, tambahkan mayonaise. Lada sedikit dan bergerak. Hiasi semuanya dengan tanaman hijau.

Salad kubis segar dengan tomat dan mentimun

Nah, inilah selebrasi perut yang sesungguhnya). Dan tampilan paling musim panas, karena mentimun dan tomat segar dalam kombinasi dengan kubis berair sangat lezat!

Bahan:

Mentimun - 150 gr.;
Tomat - 150 gr.;
Kubis putih - 70 gr.;
Minyak sayur - 2 sdm. sendok;
hijau - 1 ikat;
Jus lemon - 1/2 sdm. sendok;
Garam secukupnya;
Lada hitam giling - secukupnya.

Metode memasak:

1. Bilas semua sayuran dan keringkan.

2. Mentimun dan tomat dipotong menjadi kubus sedang.

3. Cincang halus kubis. Campurkan semua sayuran dalam mangkuk yang dalam.

4. Sekarang garam dan merica, tambahkan jus lemon.

Plot video memasak salad dengan kubis dan bit

Seperti yang saya katakan di atas, budaya kita sangat berguna untuk usus, yang berarti sangat ideal untuk menurunkan berat badan. Oleh karena itu, video berikut ini khusus untuk mereka yang rentan terhadap obesitas atau sedang diet. Tentu saja, hidangan itu bisa dimakan oleh semua orang. Dan bit mentah bisa diganti dengan bit rebus.

resep salad ayam kangkung

Dan untuk Anda, variasi salad, bisa dikatakan, tetapi alih-alih kubis Beijing, gunakan kubis putih. Sekali lagi, semuanya sangat enak dan sehat, karena dada ayam sama sekali tidak berlemak.

Bahan:

fillet dada ayam - 500 gr.;
Kubis putih - 400 gr.;
keju - 100 gram;
Crouton - 70 gram;
Mayones, garam - secukupnya.

Metode memasak:

1. Pertama, rebus dada ayam dalam air asin sampai empuk.

2. Keluarkan dan dinginkan.

3. Cincang halus kepala kol dan garam.

4. Sekarang ingat isinya dengan tangan Anda sehingga jus muncul.

5. Potong fillet ayam menjadi kubus dan tambahkan ke kubis.

6. Parut keju di parutan sedang, tambahkan ke mangkuk.

8. Letakkan benda kerja di piring yang telah dibagi dan taburi dengan kerupuk di atasnya.

Pilih kepala kubis yang segar dan muda;
Daun kasar dan buruk tidak digunakan;
Hapus batangnya;
Selalu potong menjadi potongan tipis;
Pastikan untuk memberi sedikit garam pada kubis cincang dan tumbuk dengan tangan Anda sebelum menambahkan bahan lainnya;
Anda dapat menggabungkan dan menambahkan sayuran dan rempah-rempah apa saja, lakukan sesuai selera Anda;
Saus yang paling berguna adalah minyak sayur.

Tapi nyatanya, makanan pembuka ini tidak bisa dimanjakan, jadi masaklah dengan senang hati dan untuk kesehatan!

menciak

Beritahu VK

Hal utama ketika bekerja dengan kue choux (namun, seperti banyak jenis lainnya) adalah kepatuhan yang ketat terhadap proporsi bahan dan teknologi memasak. Proses ini harus dilakukan secara otomatis, diukur dan dimasak berkali-kali, hanya kemudian kue sus, profiterole, atau kue "Shu" akan menjadi keropos, lapang, dengan kerak yang percaya diri dan rasa yang sedikit asin.

Sayangnya, di zaman kita, fakta bahwa kue choux dapat dimasak tidak hanya bisa sedikit dilupakan. Sebelumnya, profiterol kecil dipanggang sebagai lauk untuk kaldu, yang ditambahkan keju parut dan bumbu aromatik. Resep pai yang terbuat dari adonan ragi choux juga telah diawetkan dalam buku masakan - ternyata subur, empuk, dengan kerak yang halus dan berkilau.

Fitur kue choux

Adonan ini disebut puding karena fakta bahwa dalam proses persiapannya, tepung diseduh. Untuk ini, tepung dengan kandungan gluten 28-30%, minyak dan air digunakan. Tepung dan air dianjurkan untuk diambil dalam jumlah yang sama, dan minyak setengahnya. Dari sudut pandang teknologi kembang gula, persiapan adonan custard terdiri dari tahapan berikut: persiapan custard, pendinginannya, menambahkan telur dan menguleni adonan, kemudian mencetak produk dan memanggang.

Tepung las memungkinkan adonan untuk mempertahankan jumlah cairan yang cukup besar dan pada saat yang sama menjaga bentuknya dan tidak kabur. Faktanya adalah bahwa selama penambahan tepung ke dalam campuran air, minyak dan garam yang mendidih, ketika diaduk, cangkang air terbentuk di sekitar partikel tepung, memungkinkan pati membengkak secara merata. Di masa depan, saat memanggang, karena pati yang membengkak, kerak dengan cepat terbentuk pada adonan. Pada saat yang sama, uap air yang terkandung di dalamnya berubah menjadi uap dan, ditahan oleh kerak ini, meningkatkan volume adonan (meskipun kemudian masih menembus kerak luar, membentuk retakan kecil). Itu sebabnya produk choux pastry mengandung begitu banyak rongga di dalamnya.

rahasia memasak

Jadi, pada tahap pertama menyiapkan adonan, air dicampur dengan minyak dan garam dan, sambil diaduk, didihkan. Segera setelah campuran mendidih, tambahkan tepung ke dalamnya dan, tanpa mengeluarkan wadah dari api, uleni daun teh dengan spatula sampai matang. Jika ini tidak dilakukan, daun teh akan terbakar dan kerak akan terbentuk di atasnya, yang akan berdampak negatif pada kualitas produk di masa depan. Tugas utama pada tahap ini adalah menguapkan kelebihan cairan dari daun teh, karena pada awalnya memiliki konsistensi kental, dan aduk hingga rata. Daun teh jadi yang baik harus homogen, konsistensinya cukup elastis dan tidak menggumpal, berwarna terang dan mudah tertinggal di belakang dinding wadah.

Daun teh yang sudah jadi harus dikeluarkan dari api dan didinginkan hingga 65-70 ° C agar telur yang dimasukkan ke dalamnya tidak menggulung. Disarankan untuk menambahkan telur satu per satu untuk lebih mengontrol konsistensi adonan.

Saat menyiapkan resep untuk adonan atau makanan penutup, massa satu telur secara konvensional diambil sebagai 50 g; dalam praktiknya, telur dapat memiliki massa yang berbeda dan kurang atau lebih dari ideal yang ditetapkan. Dalam hal ini, peningkatan massa telur dalam adonan custard dapat menyebabkan kelebihan cairan dan, sebagai akibatnya, produk jatuh, sehingga telur dimasukkan secara bertahap. Konsistensi adonan yang terlalu kental juga kurang tepat. Dalam hal ini, permukaan produk akan sobek, dan volumenya sendiri hanya akan sedikit meningkat.

Adonan yang sudah jadi harus mengalir dari spatula dalam bentuk segitiga. Produk itu sendiri, tergantung pada jenisnya, dibentuk menggunakan tas kue dengan nosel bundar atau berlekuk. Produk jadi disimpan langsung di atas lembaran yang dilapisi kertas roti dan dilumuri minyak atau lemak. Jika lembaran tidak dilumasi, produk akan menempel dan robek saat dipisahkan. Jika ada terlalu banyak minyak atau lemak, produk akan kabur dan tidak akan bisa naik sepenuhnya.

Tingkat memanggang

Produk dari choux pastry dipanggang selama 12-15 menit pertama pada suhu 220 ° C, kemudian pada 190 ° C. Untuk kue, waktu memanggang adalah 32-40 menit, untuk kue - hingga 35 menit. Pada suhu pemanggangan yang lebih rendah, produk tidak cukup naik, pada suhu yang lebih tinggi mereka diperoleh dengan pecah di permukaan. Tanda-tanda utama kesiapan produk adalah kerak coklat muda dan elastisitas (produk tidak boleh bengkok dan jatuh saat ditekan). Sebelum mengisi produk jadi dengan krim, itu harus dikeringkan agar tidak mengendap saat didinginkan, dan baru kemudian didinginkan.

Apa kesalahan utama yang bisa dilakukan dalam proses menyiapkan adonan?

1. Jika adonan terlalu tipis (tepung tidak cukup, terlalu banyak telur, tepung gluten lemah), produk tidak akan naik.

2. Jika adonan terlalu kental (meningkatkan proporsi tepung, jumlah telur tidak mencukupi, waktu menguleni adonan tidak mencukupi), maka dalam hal ini produk akan berubah dengan permukaan yang sobek.

Sesuai dengan namanya, choux pastry dibuat dengan cara diseduh. Sebaliknya, tepung diseduh, dan kemudian telur ditambahkan ke dalamnya, setelah itu massa tercampur dengan baik.

Kue choux lembut dan indah dalam produk, dengan sempurna menahan isian krim. Kue choux tidak beragi, dibuat tanpa menambahkan gula, dan digunakan terutama dalam kue.
Omong-omong, roti "Borodino" juga dibuat dari kue choux, dari tepung gandum hitam.

Bahan

air - 1 gelas
garam - seperempat sendok teh
mentega - 100-125 gram
tepung - 1 cangkir
telur - 4-5 buah.

Memasak

Tuang segelas air ke dalam panci, masukkan semua minyak, garam. Tempatkan panci di atas api sedang untuk membawa cairan mendidih.

Segera setelah gelembung muncul, tambahkan tepung dan aduk sangat intensif dengan spatula tanpa mengeluarkan dari api (Anda bisa menguranginya sedikit).

Saat menyeduh, tepung akan berkumpul menjadi gumpalan adonan, yang dengan mudah terkelupas dari dinding panci. Pada titik ini, itu harus dikeluarkan dari api. Dan biarkan adonan agak dingin.

Siapkan campuran telur. Pecahkan semua telur ke dalam mangkuk dan aduk.

Karena telur memainkan peran utama dalam resep kue choux, jumlah telur yang tepat akan membuat kue choux cukup keras sehingga tidak jatuh setelah dipanggang. Tetapi Anda tidak dapat langsung mengatakan dengan tepat berapa banyak telur yang akan dimasukkan ke dalam adonan - itu tergantung pada kualitas tepung dan ukuran telur itu sendiri.

Oleh karena itu, lebih baik memasukkan campuran telur ke dalam adonan, dan bukan satu telur pada satu waktu: mungkin akan cukup, misalnya, 4 dan sedikit dari telur ke-5 (dalam hal ini, bagian dari campuran akan tetap). Tapi setidaknya itu cukup.

Sementara adonan mendingin, siapkan loyang: tutup dengan kertas, yang diolesi dengan mentega. Nyalakan oven hingga 180 derajat.
Dalam adonan yang agak dingin, masukkan campuran telur dalam porsi kecil, uleni dulu dengan garpu, lalu dengan spatula.

Anda perlu mengaduk dengan kuat. Dengan setiap bagian baru, adonan menjadi elastis dan menjadi mengkilap, halus.

Adonan yang dimasak dengan benar harus sedikit meregang, pada titik ini Anda harus berhenti menambahkan telur.

Tempatkan produk yang terbentuk dari adonan custard di atas loyang ***

Masukkan loyang ke dalam oven dan panggang, misalnya, kue sus atau shu, selama 15 menit pada t 180, lalu 10 menit pada t 150. Jangan melihat ke dalam oven agar produk tidak jatuh. Untuk profiteroles, potong waktu memanggang menjadi dua.

*** Di atas loyang, adonan disimpan menggunakan:

Dari adonan puding Anda bisa memasak:

kue sus - kue lonjong dengan berbagai krim (mentega, custard, protein, krim kocok, dan lainnya);
profiteroles - produk kecil (berdiameter hingga 4 cm), yang dapat diisi dengan isian manis (krim, selai, dan lainnya) dan tidak manis (pate, keju, secara umum, isian daging atau ikan apa pun);
shu - sama dengan kue sus, hanya bulat;
croquembush - kue berbentuk kerucut yang terbuat dari boneka profiteroles, yang diikat dengan saus khusus;
Paris-Brest - kue cincin custard dan shu;
roti custard dengan isian gurih.

Kecilkan api sedikit dan tambahkan tepung, aduk terus dengan sendok kayu. Rebus adonan selama beberapa menit sampai berhenti menempel di dinding dan menggumpal menjadi satu gumpalan yang cukup padat.

Dinginkan adonan yang dihasilkan sedikit dan tambahkan telur satu per satu, aduk rata setelah masing-masing.

Dengan satu sendok teh yang dicelupkan ke dalam air dingin, letakkan adonan di atas alas silikon (atau kertas roti) dan kirimkan ke oven untuk dipanggang pada suhu 190 derajat hingga berwarna cokelat keemasan. Butuh waktu 30 menit di oven saya.

Sementara profiterol sedang dipanggang, mari kita buat isiannya. Untuk melakukan ini, cambuk krim kental, lalu tambahkan gula tebu, vanilin, keju cottage dan kocok semuanya lagi. Anda harus mendapatkan massa krim yang homogen. Potong kue dan isi dengan krim.

Taburi dengan gula bubuk sebelum disajikan. Semuanya, profiteroles dengan keju cottage dan isian krim sudah siap. Semuanya tampak sederhana. Tetapi jika Anda tidak mengetahui beberapa nuansanya, maka choux pastry tidak akan berfungsi. Untuk pertama kalinya, saya mendapatkan pancake pipih yang rasanya seperti telur dadar. Kedua kalinya, adonan menjadi terlalu tebal, dan profiterole terasa seperti pancake. Untuk ketiga kalinya, profiterole subur dan kemerahan saya di akhir memasak tiba-tiba jatuh dan saling menempel. Dan hanya pada keempat kalinya, dengan mempertimbangkan semua kesalahan yang dibuat, saya mencapai hasil yang diinginkan.

10 aturan untuk membuat adonan puding:

Tindakan pertama dalam proses menyiapkan adonan custard adalah menyalakan dan memanaskan oven dengan suhu 180 derajat. Jika profiterol yang sudah siap dan disimpan di atas loyang tidak segera dimasukkan ke dalam oven, maka kerak akan muncul di permukaannya dan tidak akan naik. Telur harus berada pada suhu kamar sebelum dimasak. Jika Anda mulai memasukkan telur dingin dari lemari es ke dalam adonan, adonan akan terlalu cepat dingin dan tidak mengembang.
Tepung harus dituangkan sekaligus, dan tidak sebagian. Jika tidak, gumpalan akan terbentuk di adonan dan tidak akan matang dengan benar.
Setelah menambahkan tepung, api tidak boleh langsung dimatikan. Anda perlu menghangatkan adonan selama beberapa menit di wajan itu sendiri, mendistribusikannya dengan spatula kayu di bagian bawah dan mengumpulkannya kembali.
Adonan yang diseduh harus didinginkan sebelum menambahkan telur, tetapi sedikit. Suhu harus 60-70 derajat. Jika tidak ada termometer kuliner, maka kita fokus pada perasaan kita sendiri. Jari yang dicelupkan ke dalam adonan harus panas, tetapi masih bisa ditoleransi. Jika suhu terlalu tinggi, putih telur akan mengental. Dan jika terlalu rendah, maka adonan menjadi batu dan tertutup kerak.
Jumlah telur tidak tergantung pada resepnya, tetapi pada ukurannya. Kebanyakan resep kue choux menyarankan menggunakan 5 butir telur per cangkir tepung. Tetapi jika telurnya besar (kasar), maka akan terlalu banyak dan adonan akan menjadi terlalu cair. Telur harus ditambahkan satu per satu dan dipandu oleh konsistensi adonan. Adonan custard yang disiapkan dengan benar dalam konsistensi menyerupai krim asam yang sangat berlemak. Setelah jigging di atas loyang, itu sedikit menyebar, saat dipanggang itu naik dengan baik, membentuk rongga besar di dalamnya.
Telur harus dicampur dengan adonan dengan spatula kayu dengan tangan. Menggunakan mixer mempercepat proses, tetapi merusak adonan: menjadi terlalu cair dan "mengalir" selama memanggang, dan tidak naik.
Jika adonan ternyata terlalu cair, Anda perlu menyiapkan adonan yang lebih kental dan menambahkan cairan ke dalamnya. Dan sebaliknya, jika adonan ternyata terlalu kental, Anda perlu menyiapkan sedikit adonan, tambahkan ke yang kental dan aduk. Menambahkan tepung dalam kasus pertama atau satu telur lagi ke adonan dingin di kedua, sayangnya, tidak akan memperbaiki situasi, tetapi hanya memperburuknya.
Produk harus kecil. Jika Anda meletakkan adonan dengan sendok besar, maka adonan akan matang sebelum mengembang. Karena itu, volume kue bundar tidak boleh melebihi 1 sendok teh. Karena adonan mengembang dengan baik, jarak antara profiterol harus minimal 2 cm.
Sebelum memanggang, loyang harus diolesi dengan lapisan minyak yang sangat tipis. Jika ada terlalu banyak minyak, maka produk akan kabur, dan retakan akan terbentuk di kerak bawah, dan jika tidak ada cukup minyak, mereka harus dipotong dengan pisau (dan dibuang). Alas silikon sangat ideal dalam hal ini, yang tidak perlu dilumasi dengan apa pun.
Untuk mencegah produk jatuh selama pemanggangan, oven harus ditutup sebelum akhir pemanggangan, dan produk itu sendiri dimasak hingga berwarna cokelat keemasan yang kaya. Jika profiterole diambil terlalu dini, mereka akan jatuh. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda dapat menahannya selama 5 menit dalam oven terbuka, dan baru kemudian mengeluarkannya.

Produk choux pastry yang tepat ringan, kering, permukaannya halus dan mengkilat. Di dalam produk ada rongga besar, yang diisi dengan berbagai krim dan isian.

Silakan dinikmati makanannya!

P.S. Profiteroles dapat disiapkan sebelumnya. Mereka mentolerir pembekuan dengan baik (tanpa mengisi).