Mustahil membayangkan tanpa tumbuk - bahan baku yang terdiri dari ragi, air, dan gula. Jika Anda menggabungkan semua komponen ini dan menunggu beberapa hari, ragi akan mulai aktif dan berfermentasi. Setelah waktu tertentu, Anda akan mendapatkan tumbuk, dari mana nabati akan disuling. Untuk melakukan di nabati, Anda harus tahu cara memanaskan tumbuk, karena terdiri dari komponen yang memiliki titik didih berbeda.
Inti dari proses memanaskan mash
Inti dari penyulingan tumbuk menjadi nabati adalah bahan baku ini secara bertahap memanas dan mulai mendidih. Proses perebusan tumbuk ini menarik karena semua komponen bahan baku pembuatan nabati ini mendidih pada suhu yang berbeda. Titik didih terendah memiliki komponen tumbuk seperti metil alkohol, asetaldehida dan aseton. Misalnya, ketika suhu mencapai 20-25 derajat Celcius, asetaldehida, zat beracun yang terkandung dalam tumbuk, mulai menguap.
Tangki fermentasi yang dipanaskan
memungkinkan etil alkohol menguap. Demi mendapatkannya, seluruh proses penyulingan nabati diatur. Idealnya, satu liter alkohol mentah harus mengandung 800 mililiter etil. Saat menyuling nabati, atau lebih tepatnya, saat memanaskan tumbuk, perhatian khusus harus diberikan pada proses transisi suhu dari 65-68 derajat ke 78. Masalahnya adalah bahwa pada tahap ini suhu harus meningkat secara bertahap, dan tidak tajam. Peningkatan suhu yang tajam akan menyebabkan tumbukan mendidih dan memercik, yang biasanya menyebabkan penyumbatan pada selang-selang minuman keras.
Untuk distilasi etil alkohol, suhu tumbuk harus meningkat dari 78 menjadi 84 derajat untuk beberapa waktu. Setelah suhu 84 derajat, titik distilasi kritis berikutnya akan dimulai - penguapan kotoran berat, atau minyak fusel. Pada tahap ini, Anda harus menyelesaikan penyulingan nabati dan mulai mengumpulkan minyak fusel, yang menguap pada suhu 85-95 derajat.
Bagaimana cara melacak pemanasan mash?
Dalam minuman keras nabati, tumbuk dipanaskan dalam kubus distilasi - wadah yang terbuat dari baja tahan karat atau tembaga dengan dinding tipis. Model peralatan pembuatan bir rumahan yang baik memiliki termometer bimetal atau elektronik built-in, yang sangat menyederhanakan pemanasan mash.
Apa yang harus dilakukan jika minuman keras tidak dilengkapi dengan termometer:
- Mendidihnya pengotor ringan berupa metil alkohol dan bahan tambahan beracun lainnya dibuktikan dengan keluarnya kondensat pertama selama proses distilasi. Kondensat semacam itu memiliki bau aseton yang tajam, sehingga tidak dapat dikacaukan dengan bau etil alkohol.
- Jika suhu melebihi 85 derajat, Anda dapat menentukannya tanpa termometer menggunakan tes sederhana. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan selembar kertas, yang harus dibasahi dengan distilat, dan kemudian dibakar. Jika kertas terbakar dengan nyala api biru, maka penyulingan dapat dilanjutkan. Jika kertas tidak menyala, maka ini menunjukkan bahwa minyak fusel mendominasi dalam cairan yang diuji.
- Dengan tidak adanya termometer, Anda dapat menggunakan pengukur alkohol untuk memantau mode pemanasan tumbuk. Misalnya, jika indeks kekuatan nabati tidak turun hingga 30 derajat, proses distilasi dapat dilanjutkan.
Pemanasan bubur
Untuk memahami kekhasan pembuatan minuman nabati, orang harus memahami tidak hanya bagaimana mash dipanaskan selama distilasi nabati, tetapi juga bagaimana menjaga suhu cairan dari mana mash harus dibuat.
Proses fermentasi tumbuk dimungkinkan pada suhu 24-28 derajat. Beberapa ragi, yang ditambahkan ke tumbuk di masa depan, diaktifkan pada suhu 30 derajat. Banyak penyuling mencoba mempertahankan rezim suhu seperti itu dengan membungkus piring dengan tumbuk dengan selimut hangat. Namun, metode ini tidak menjamin pemeliharaan suhu optimal yang konstan, sehingga banyak pembuat minuman keras menggunakan perangkat pemanas tumbuk yang dilengkapi dengan termostat. Anda dapat membeli peralatan seperti itu di toko akuarium, karena sebagian besar pemanas akuarium digunakan untuk memanaskan tumbuk. Jika diinginkan, pemanas dapat dibuat dengan tangan.
Sambil mempertahankan suhu fermentasi yang optimal, proses persiapan mash memakan waktu 10-14 hari. Hal ini dibuktikan dengan ciri-cirinya seperti rasa pahit, adanya endapan keruh berupa ragi di bagian bawah, dan tidak adanya gelembung karbon dioksida pada permukaan bahan baku. Jika Anda membawa korek api yang menyala ke minuman fermentasi, maka nyalanya akan segera padam, dan semua karena karbon dioksida akan bekerja pada api.
Proses pemeliharaan dan pemanasan bahan baku selama penyulingan nabati harus dilakukan dengan hati-hati. Tidak hanya rasanya tergantung pada kepatuhan terhadap teknologi penyulingan nabati, tetapi juga keamanannya bagi kesehatan manusia. Oleh karena itu, setiap penyuling harus mengontrol suhu pemanasan mash menggunakan perangkat khusus, misalnya menggunakan termometer.
Ragi membutuhkan udara dan sinar matahari, tetapi dalam kondisi kekurangan oksigen, energi dapat diperoleh dari substrat karbohidrat. Dalam hal ini, etil alkohol dan karbon dioksida menjadi produk akhir metabolisme. Kemampuan mereka telah lama digunakan untuk memproduksi minuman beralkohol. Tetapi mikroorganisme ragi ternyata menuntut kondisi budidaya. Hasilnya tergantung pada kepatuhan dengan kombinasi faktor, seperti:
- suhu tumbuk;
- volume campuran cairan;
- rasio gula, ragi dan air;
- kualitas produk awal;
- penggunaan pakan, dll.
Jika suhu optimal untuk fermentasi mash disediakan, maka pada output dimungkinkan untuk mendapatkan produk dengan gula yang dihabiskan sepenuhnya, kandungan alkohol maksimum dan paling sedikit produk antara dan produk sampingan: minyak fusel (isoamil, propionik, dan metilbutil alkohol) , butilen glikol, dimetilglioksal, aldehida asam asetat dan butirat, asetilmetilkarbinol, dimetil sulfida, gliserin, dll.
Suhu di mana ragi menunjukkan tanda-tanda aktivitas tergantung pada jenis ragi. Toko roti mulai memproses gula pada +4°C, rumah bir fermentasi dasar seperti panas dari +6°C, dan kebun anggur dari +10°C. Ragi alkohol memulai proses metabolisme pada suhu +5 ° C, mereka dianggap lebih layak, karena. pada suhu dari +38 °С hingga +50 °С mereka hanya berhenti bekerja, tetapi belum mati. Dalam kebanyakan kasus, semakin hangat, semakin aktif ragi.
Menciptakan kondisi sempurna untuk mash yang tepat
Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi, perlu untuk memilih rasio ideal bahan awal dan kondisi di mana mash berkeliaran.
Pertama-tama, siapkan komponen minuman masa depan. Air harus sebebas mungkin dari kotoran berbahaya. Anda dapat menggunakan air yang disaring atau air keran yang dibeli, tetapi menetap selama 2 hari. Tidak disarankan untuk merebus air, karena. ini menghilangkan oksigen terlarut.
Saat memilih ragi, perhatikan jenis dan usianya: semakin tua, semakin buruk proses gulanya. Yang termurah dan paling umum digunakan di rumah adalah produk roti, tetapi mereka mengeluarkan banyak karbon dioksida dan hanya aktif hingga 12% vol. alkohol. Untuk produksi nabati, ragi alkohol optimal:
- lebih sedikit karbon dioksida;
- aktivitas - hingga 18-23% vol. alkohol;
- waktu fermentasi yang lebih singkat.
Pada tahap selanjutnya, hidromodul dipilih, disarankan untuk melakukan fermentasi dengan perbandingan gula dan air dari 1:3 hingga 1:5. Dalam hal ini, itu akan sangat tergantung pada volume wadah, ketersediaan ruang penyimpanan gratis dan faktor lainnya.
Suhu fermentasi sebaiknya konstan untuk menghasilkan alkohol yang benar. Ragi tidak mentolerir fluktuasi termal, terutama pemanasan cepat. Di musim dingin, kebanyakan koki rumahan menggunakan pemanas akuarium. Kenyamanannya adalah bahwa suhu pemanasan dibatasi oleh termostat, yang mengurangi risiko mash terlalu panas.
Untuk perhitungan, ambil daya dari 1 hingga 4 watt per 1 liter larutan, tergantung pada suhu ruangan. Sebagian besar ini adalah pemanas tipe submersible, mereka menempatkan perangkat di bagian bawah wadah. Saat membeli perangkat, Anda perlu memperhatikan ulasan tentang kualitasnya. Beberapa model tidak mempertahankan suhu yang diinginkan, yang mengarah ke memasak tumbuk.
Akan lebih mudah bila termostat berada di luar. Soket untuk menyalakan terletak di atas tangki dan di kejauhan. Jika segel air dipasang (tidak selalu diperlukan untuk tumbuk gula), maka Anda harus memperbaiki perangkat sendiri - Anda harus melewati kawat melalui tutup wadah. Menghidupkan dan mematikan dari jaringan dilakukan dengan pemanas yang direndam dalam cairan. Perhatikan tindakan pencegahan keselamatan saat bekerja dengan peralatan listrik.
Sekarang mereka menghasilkan pemanas khusus untuk tumbuk, itu juga mengatur suhu dengan sempurna dan dilengkapi dengan termostat yang andal. Dengan metode pemanasan ini, disarankan untuk memasak tumbuk hanya dengan gula, produk lain (buah-buahan, kismis, dll.) Dengan cepat menyebabkan kerusakannya.
Beberapa orang menggunakan film "lantai hangat", membungkusnya di sekitar wadah atau dinding dan lantai. Anda cukup meletakkan sepotong film semacam itu di bawah wadah. Metode ini nyaman untuk memanaskan dari luar, tetapi harganya lebih mahal daripada pemanas akuarium. Untuk menjaga suhu konstan, bahan isolasi panas cocok, yang juga melilit wadah.
Di musim panas, seringkali tidak perlu pemanasan tambahan, sementara pemanasan sendiri dari campuran karena pelepasan panas selama proses fermentasi harus diperhitungkan. Untuk ragi, penyimpangan suhu naik atau turun bisa menjadi kritis, menyebabkan berhentinya pertumbuhan koloni. Anda dapat mengontrol suhu dengan termometer air.
Rezim suhu apa yang dibutuhkan untuk pembuatan mash
Untuk mendapatkan produk yang berkualitas, suhu mash selama fermentasi harus dijaga pada kisaran +20 °С hingga +30 °С. Jika suhu lebih rendah, maka mikroorganisme menjadi kurang aktif. Dalam kebanyakan kasus, pada +18 °C, mereka mengalami mati suri. Proses fermentasi memburuk ketika dipanaskan di atas +30 °C, dan pada +40 °C mereka mati.
Selama proses memasak, beberapa lonjakan suhu diperhitungkan:
- Persiapan sirup gula disertai dengan kehilangan panas selama pengadukan.
- Selama persiapan sirup dan kebangkitan ragi, solusinya punya waktu untuk mendingin.
- Dalam 2 hari pertama, mikroorganisme secara aktif memulai proses pemrosesan karbohidrat dan campurannya dengan cepat memanas. Tutup busa mencegah kehilangan panas.
Disarankan untuk mematuhi suhu fermentasi tumbuk untuk nabati pada hari pertama tidak lebih tinggi dari +24 .. + 25 ° untuk mengurangi berbusa. Di hari-hari berikutnya, Anda dapat meningkatkan pemanasan menjadi +27..+30 °С. Semakin rendah suhu, semakin lama prosesnya, dan produk jadi mungkin mengandung lebih banyak minyak fusel. Pada +31..+32 °С proses dipercepat sementara. Tetapi pada saat yang sama, ragi kedaluwarsa lebih cepat, membentuk lebih sedikit zymas. Dalam tumbukan seperti itu, akan ada lebih banyak gula yang belum diproses.
Dalam produk jadi, pembentukan gas dan rasa manis menghilang. Itu ditempatkan di tempat yang dingin. Ragi yang tidak aktif kemudian mengendap dan larutan menjadi jernih.
Apakah mungkin untuk mempengaruhi laju fermentasi?
Fermentasi tumbukan gula berlangsung dari 5 hingga 14 hari. Anda dapat mengurangi waktu memasak dengan menggunakan beberapa trik:
- Saat membiakkan ragi, suhu air untuk tumbuk harus sekitar +30 ° C. Ini akan memberikan awal yang cepat untuk proses.
- Braga bagus pada suhu kamar (dari +22 °C hingga +25 °C). Tetapi prosesnya memakan waktu lebih sedikit jika produk dipanaskan hingga +30 °C.
- Selain gula, nutrisi mikroorganisme harus mencakup vitamin dan mineral, sehingga pengenalan suplemen nitrogen mempercepat fermentasi.
- Penambahan ragi meningkatkan pengolahan gula.
Dalam beberapa kasus, produk jadi diperoleh pada hari kedua, lebih sering waktu pematangan dikurangi menjadi 3-4 hari.
Kualitas semua minuman lebih dari setengahnya bergantung pada air. Tampaknya bagi banyak pemula bahwa tidak ada yang sulit dalam memilih air, cukup menuangkan air yang tersedia.
Tetapi penyuling berpengalaman mendekati proses ini dengan penuh tanggung jawab, memperhatikan tidak hanya suhu, tetapi juga kualitas air itu sendiri. Jika tidak, tumbuk mungkin tidak berfermentasi atau rasa minuman yang sudah jadi akan mengejutkan Anda.
Kebutuhan air untuk bubur:
1. Standar higienis. Air untuk alkohol harus jernih, tidak berbau (rasa) asing dan memenuhi standar air minum. Ini adalah standar, tetapi pada saat yang sama persyaratan yang paling penting.
2. Kekakuan. Kesadahan air adalah totalitas sifat fisik dan kimia yang terkait dengan kandungan garam logam alkali tanah (terutama kalium dan magnesium). Kesadahan air yang terlalu tinggi menghambat fermentasi, kesadahan rendah mencegah ragi berkembang secara normal, karena air lunak tidak mengandung cukup elemen jejak.
Sayangnya, tidak mudah untuk mengetahui tingkat kesadahan air, karena indikator ini diukur di laboratorium. Untuk tumbuk, air dengan kesadahan sedang diperlukan - 2-10 ° F sesuai dengan standar nasional Federasi Rusia (GOST R 52029-2003).
Pada awalnya, bakteri ragi aktif berkembang biak, dan setelah oksigen dipompa masuk, mereka mulai memproses gula menjadi alkohol. Pada gilirannya, distilasi menghilangkan hampir semua elemen jejak yang diperlukan dari air, yang, selain gula, memakan mikroorganisme yang bermanfaat.
Air untuk tumbuk harus dari mata air (dari sumur) atau air ledeng. Sebelum menyiapkan minuman keras, saya sarankan untuk mempertahankan air yang dipilih selama 12-24 jam sehingga semua kotoran berbahaya (terutama klorin dan logam berat) tenggelam ke dasar. Selain itu, air dapat dimurnikan dengan melewatkannya melalui filter khusus. Air keran juga baik-baik saja.
Suhu air untuk tumbuk
Ragi ditambahkan ke dalam air yang dipanaskan hingga 20-30°C. Suhu optimal untuk tumbuk dianggap 23-28 ° C, yang harus terus dipertahankan. Pada nilai yang lebih rendah, fermentasi melambat, dan ketika turun hingga 18 ° C dan di bawahnya, mungkin berhenti sama sekali. Karena itu, di musim dingin, sering kali perlu memanaskan tumbuk dengan pemanas akuarium atau perangkat lain.
Dalam air yang terlalu panas (di atas 30°C), sebagian besar bakteri ragi mati sebelum dapat digunakan. Selama fermentasi aktif, suhu mash itu sendiri naik beberapa derajat (relevan untuk wadah dengan volume 20 liter atau lebih), jadi terkadang penyuling harus mendinginkan mash.
Semua tip di atas relevan untuk resep tumbuk apa pun, terlepas dari bahan baku dan teknologi memasaknya. Kualitas air yang buruk merusak rasa dan mengurangi hasil produk.
Untuk membuat minuman nabati yang lezat, Anda perlu memantau tidak hanya jumlah bahan (gula, ragi, dan air), tetapi juga mengamati rezim suhu. Di bawah ini kami akan mempertimbangkan berapa suhu fermentasi tumbuk untuk minuman keras yang baik. Kami juga akan mempertimbangkan masalah perangkat yang diperlukan untuk ini.
Termometer dan termostat
Untuk menyiapkan minuman keras yang baik dan berkualitas tinggi, Anda perlu menggunakan termometer dan termostat. Faktanya adalah bahwa selama persiapan tumbuk untuk minuman keras, Anda harus memantau suhu dengan cermat untuk mendapatkan minuman akhir yang baik.
Termometer
Termometer adalah alat untuk menentukan suhu yang tepat dari cairan. Anda juga perlu memiliki termometer ruangan sendiri, karena selama fermentasi Anda juga perlu memantau suhu di dalam ruangan itu sendiri.
Termostat adalah perangkat yang memungkinkan Anda mempertahankan suhu konstan di tangki fermentasi. Banyak orang lebih suka melakukannya "dengan cara kuno", tanpa termostat. Namun, kami tidak menyarankan Anda untuk melakukan ini, karena perangkat ini murah dan tidak menghabiskan banyak energi, dan cukup mudah dipasang.
Rezim suhu
Untuk mendapatkan tumbuk sesuai resep klasik, Anda harus mematuhi persyaratan berikut:
- Tahap persiapan ragi. Agar fermentasi berjalan dengan baik, ragi perlu difermentasi terlebih dahulu. Ambil setengah liter air, sementara air harus memiliki suhu 25-30 derajat tidak lebih, tambahkan 100 gram gula, campur dan tuangkan ragi. Jumlah ragi yang diperlukan harus dihitung secara individual untuk setiap tumbuk (lihat).
- Tahap menambahkan ragi ke wort. Saat memasukkan ragi yang dilarutkan dalam air ke dalam wort, Anda harus berhati-hati. Suhu ragi dan wort tidak boleh berbeda lebih dari 5-10 derajat, dan wort harus antara 20 dan 25 derajat dengan maksimum 30 derajat yang diizinkan.
- tahap fermentasi. Setelah menambahkan ragi, mash harus dibiarkan berfermentasi di ruangan gelap. Suhu optimal untuk fermentasi tumbuk adalah 20-25 derajat, suhu maksimum yang diizinkan adalah 28-30 derajat.
Perlu juga diingat bahwa pada suhu di atas 30 derajat, ragi mati dan fermentasi berhenti, tetapi jika fermentasi sangat lamban dan lama di bawah 15 derajat, ini lebih cocok untuk membuat anggur atau bir. Oleh karena itu, sangat penting bahwa suhu tumbuk antara 20 - 25 derajat. Jika terjadi keadaan force majeure, Anda harus melakukan pendinginan atau pemanasan agar mash tidak berhenti bermain.
Apa yang harus dilakukan jika suhunya rendah
Jika turun di bawah 15 derajat, dalam hal ini Anda harus memanaskan mash dengan tangan Anda sendiri dan memanaskannya. Untuk ini kita membutuhkan pemanas. Sebagai pemanas, termostat untuk cairan sangat cocok. Tempatkan di tangki fermentasi dan atur suhu di kisaran 20-25 derajat. Termostat mengatasi masalah pendinginan mash yang berlebihan, karena dapat digunakan untuk mempertahankan suhu konstan di dalam tangki untuk waktu yang lama.
Jika Anda tidak memiliki termostat, Anda dapat membeli pemanas akuarium biasa.
Apa yang harus dilakukan jika suhunya tinggi
Jika sudah naik di atas 30 derajat, dalam hal ini, tumbuk harus segera didinginkan. Sebagai tindakan mendesak, Anda dapat menempatkan wadah dengan tumbuk di bak air dingin. Atau simpan beberapa botol plastik berisi air beku di dalam freezer untuk berjaga-jaga. Penting untuk dipahami bahwa air dan es hanyalah tindakan pendinginan sementara; jika peningkatan suhu dikaitkan dengan lingkungan yang memanas, Anda harus menempatkan wadah dengan tumbuk di ruangan yang kering dan dingin, misalnya, di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, dan pastikan suhu tumbuk tidak turun di bawah 15 -18 derajat.
Kesimpulan
Jadi pada suhu berapa harus tumbuk untuk nabati berkeliaran? Suhu ideal adalah 20-25 derajat, semakin rendah fermentasi, tetapi lebih sedikit zat yang tidak perlu juga difermentasi.
Ragi merupakan produk yang cukup populer, sering digunakan dalam berbagai produk yang dikonsumsi masyarakat setiap hari. Banyak yang mungkin percaya bahwa mereka hanya ada di roti, roti, dan produk serupa lainnya. Namun, pada kenyataannya, jangkauan aplikasi mereka jauh lebih luas daripada yang terlihat oleh orang biasa, mereka dapat: dalam anggur, bir, alkohol, minuman keras. Namun jika produk tersebut digunakan secara tidak tepat, yaitu saat terlalu panas, ragi akan mati. Pada suhu berapa ini terjadi, tidak semua orang tahu.
ragi roti
Ada cukup banyak ragi yang digunakan untuk memanggang roti, semuanya berbeda dalam struktur dan kondisi kehidupannya. Dalam kebanyakan kasus, ibu rumah tangga menggunakan ragi segar atau kering, tetapi ada juga ragi granular dan cepat. Semuanya mempengaruhi pemanggangan dengan cara yang berbeda dan ada suhu tertentu, setelah itu mereka berhenti bekerja. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui pada suhu berapa ragi mati agar produk tepung tidak rusak.
ragi segar
Ini adalah jenis yang paling populer dari produk ini untuk memanggang roti. Dalam kebanyakan kasus, mereka dijual dalam kubus kecil 50 atau 100 g Berkat ragi ini, memanggang adalah warna yang sempurna dan memiliki tekstur yang menyenangkan.
Dipercayai bahwa produk semacam itu menyebabkan fermentasi terkuat, karena kue-kue itu subur dan tidak memiliki bau spesifik yang kuat. Kadar air ragi ini adalah 70%.
Produk ini terpelihara dengan baik. Perlu dicatat bahwa ragi segar dapat disimpan di lemari es hingga dua belas hari. tidak boleh lebih tinggi dari 10 derajat, direkomendasikan 0...4 °C.
Ragi yang berkualitas baik ini harus berwarna krem, dan ketika ditekan dengan jari, ragi itu akan pecah dan hancur. Jika mereka hanya mengolesi, maka ini bukan ragi asli, tetapi hanya palsu mereka.
Kondisi vital ragi segar
Produk ini adalah organisme hidup, dan semua makhluk hidup harus bernafas. Hal yang sama berlaku untuk ragi. Kemasannya diberi perhatian khusus, dilarang keras menutupnya di ruang tertutup. Ketika udara tidak disuplai ke produk, itu dengan cepat mulai memburuk, hanya dalam beberapa jam menjadi tidak dapat digunakan.
Seperti yang telah disebutkan, ragi harus disimpan di lemari es pada suhu yang cukup rendah. Tetapi jika ini tidak memungkinkan, maka Anda dapat menggunakan metode tradisional yang cukup baik: taburi produk dengan tepung atau garam halus, berkat ragi yang tidak akan memburuk dalam beberapa hari, tetapi akan hidup 3-4 hari lagi.
Adapun penggunaan ragi langsung, di sini tidak boleh berlebihan dan tidak terlalu panas, karena ragi mati karena suhu tinggi. Pada suhu berapa? Jawabannya cukup sederhana - ragi segar tidak dapat diencerkan dalam cairan yang dipanaskan hingga di atas 42 ° C. Jika tidak, proses fermentasi adonan tidak akan efektif, dan jika suhunya terlampaui, maka tidak akan ada efek sama sekali.
Ragi granular
Jenis ragi ini juga dimaksudkan untuk memanggang roti dan produk tepung lainnya, tetapi perbedaan utamanya adalah dehidrasi. Dalam pembuatan produk ini, ia mengalami perlakuan khusus, setelah itu hanya tersisa 24% kelembaban. Karena ini, ia memiliki bentuk butiran kecil. Banyak yang tidak tahu pada suhu berapa ragi roti granular mati. Semuanya cukup sederhana, pada kenyataannya - itu semua ragi yang sama, hanya dehidrasi, jadi Anda tidak boleh memaparkannya pada suhu lebih dari 42 ° C.
Namun, umur simpan produk ini jauh lebih lama dari yang sebelumnya. sama (tidak lebih tinggi dari 10 ° C), tetapi umur simpan meningkat menjadi enam minggu.
Keuntungan dari ragi tersebut adalah tidak perlu dilarutkan dalam air atau cairan lainnya. Produk ini dapat langsung dicampur dengan tepung, yang menghasilkan distribusi produk yang merata ke seluruh adonan.
Ragi kering
Produk ini bahkan lebih dehidrasi, hanya menyisakan 8% kelembaban. Disarankan untuk menempatkan ragi kering jauh lebih sedikit pada jumlah tepung yang sama daripada ragi biasa. Perlu dicatat bahwa kemasannya tidak menunjukkan pada suhu berapa ragi roti tipe kering mati. Menurut data resmi, produk semacam itu berhenti berfungsi pada suhu lebih dari 55 ° C.
Butiran ragi kering sangat mudah disimpan, sudah dalam kemasan vakum. Umur simpan meningkat secara dramatis menjadi dua tahun. Pada saat yang sama, mereka perlu diambil jauh lebih sedikit daripada yang ditekan biasa. Untuk 100 g ragi hidup biasa, hanya diperlukan 30 g ragi kering.
Perlu dicatat secara terpisah bahwa sejumlah besar orang mengacaukan produk ini dengan ragi yang bekerja cepat dan langsung mencampurnya dengan tepung, tetapi ini tidak dapat dilakukan. Produk ini harus ditaburkan di atas air hangat (suhu yang disarankan adalah 30...45 derajat), lalu tunggu sampai gelembung muncul di permukaan cairan, prosedur ini biasanya memakan waktu 10 - 15 menit. Setelah itu, Anda bisa menguleni adonan yang diperlukan. Hal utama - Anda harus ingat pada suhu berapa ragi mati.
Ragi yang bekerja cepat
Jenis produk ini merupakan perkembangan industri terbaru. Bentuknya cukup tidak biasa (bihun kecil). Ragi yang bekerja cepat tidak perlu diencerkan dalam air, lebih baik tidak bersentuhan dengan cairan, gula, dan kotoran lainnya sama sekali. Produk ini ditambahkan langsung ke adonan. Oleh karena itu, pertanyaan tentang rezim suhu menghilang dengan sendirinya.
Pada suhu berapa ragi anggur mati?
Perlu dicatat bahwa dalam hal ini produk ini sangat berbeda dari produk roti biasa. Ragi anggur adalah mikroorganisme terkecil yang memakan gula, dan alkohol yang dilepaskan adalah produk sampingan dari aktivitas vital mereka.
Dalam hal ini, suhu optimal untuk tindakan mereka adalah 26 ... 30 derajat, dalam keadaan ini mereka dapat berfungsi secara normal. Jika suhunya 30 ... 34 derajat, maka mereka berhenti dan tidak berfermentasi, tetapi jika suhunya kembali normal, mereka kembali menjalani kehidupan penuh. Ketika suhu masih naik, ragi mati.
Ragi di Braga
Sejumlah besar orang lebih suka menggunakan minuman keras daripada alkohol yang dibeli di toko. Prosesnya sendiri cukup menarik, tetapi pada saat yang sama cukup rumit, perlu mempertimbangkan banyak faktor yang berbeda, misalnya, pada suhu berapa ragi dalam tumbuk mati.
Perlu dicatat bahwa selama penghuni pertama, suhu air mungkin sedikit lebih tinggi dari proses fermentasi itu sendiri. Suhu maksimum yang diperbolehkan adalah 40 derajat, jika lebih tinggi, ragi akan mati. Pada suhu berapa mash harus diinfuskan, hampir setiap pembuat bir berpengalaman tahu, seharusnya sekitar 24 ... 30 derajat. Kira-kira sama dengan anggur, jika suhunya sedikit lebih tinggi, maka prosesnya berhenti begitu saja, jika naik hingga 40 ° C ke atas, produk akan rusak, dan proses fermentasi itu sendiri tidak akan sepenuhnya selesai, yang akan serius. mempengaruhi kualitas produk.
Ragi termofilik
Industri setiap tahun menciptakan produk baru yang memiliki biaya lebih rendah dan pada saat yang sama tidak ada hubungannya dengan asal bahan alami. Ragi termofilik adalah contoh utama dari ini. Teknologi pembuatannya tidak alami - ini murni campuran kimia. Oleh karena itu, menjawab pertanyaan tentang suhu di mana ragi termofilik mati, kita dapat mengatakan bahwa mereka adalah yang paling stabil dan menghasilkan proses fermentasi bahkan pada 95 ° C. Namun, mereka sangat berbahaya bagi tubuh manusia.
Pada suhu berapa ragi mati dalam roti?
Melakukan banyak percobaan, para ilmuwan telah membuktikan bahwa ketika roti atau produk tepung lainnya dipanggang, ragi tidak dihancurkan, mereka tetap berada di dalam produk, hanya ditumbuhi kapsul gluten.
Perlu dicatat bahwa bahkan pada suhu tinggi, jamur tidak dapat dihancurkan sepenuhnya, mereka dapat bertahan hingga 500 derajat. Namun, ini hanya berlaku untuk ragi termofilik. Mereka juga menyebabkan cukup banyak kerusakan pada tubuh. Dalam produk jadi, dalam 1 sentimeter kubiknya, ada lebih dari 120 juta sel ragi yang bertahan setelah dipanggang.
Semuanya berdampak negatif pada kesehatan, ketika jamur menyerang seseorang, mereka mulai aktif berkembang. Karena ini, penghancuran sel aktif terjadi, yang mengarah pada pembentukan tumor jinak yang cukup sering, dan terkadang ganas.
Adapun ragi hidup biasa, situasinya sangat berbeda di sini. Saat memanggang produk tepung di dalam remah, suhu sekitar 95 ... 98 derajat terbentuk. Ragi biasa tidak dapat menahan suhu seperti itu dan mati begitu saja, hanya menyisakan sebagian kecil jamur, yang praktis tidak membahayakan kesehatan manusia.
ragi
Suhu optimum untuk aktivitas ragi dalam bir adalah sekitar 32°C. Tetapi pada suhu berapa ragi bir mati? Dalam hal ini, mereka sangat tahan panas, mereka benar-benar hancur ketika tingkat habitat mereka naik di atas tanda 38.
Perlu dicatat secara terpisah faktor bahwa pembuat bir tidak memasukkan produk mereka pada suhu optimal untuk ragi 32 derajat. Masalahnya adalah bahwa pada 32 ° C produk ini secara aktif berfermentasi, yang menyebabkan sejumlah besar zat kompleks muncul, dan mereka memiliki bau yang sangat tidak menyenangkan. Pada suhu optimal, sejumlah besar asetaldehida diproduksi, yang membuat bir tidak dapat diminum (baunya sangat menyengat dan tidak enak).
ragi alkohol
Ragi jenis ini cukup ulet dan memiliki kisaran suhu yang sangat luas cocok untuk aktivitas vitalnya. Pada suhu berapa ragi alkohol mati, tidak semua orang tahu, sekitar 50 derajat, hanya setelah mengatasi tanda ini, produksi alkohol menjadi tidak mungkin.
Agar produk ini berfungsi dengan baik, suhu lingkungannya harus sekitar 29...30 derajat. Ini dianggap suhu ideal. Namun, mereka juga dapat berkembang pada suhu dari +5 hingga +38 °C. Dalam kisaran antara 38 dan 50 derajat, ragi masih hidup, tetapi mereka hanya menghentikan aktivitasnya, jika derajatnya turun, mereka menjadi aktif kembali dan akan menjalankan fungsinya. Oleh karena itu, sangat diinginkan untuk mengamati rezim suhu sehingga kualitas alkohol tidak terlalu rendah.
Kesimpulan
Sejumlah besar orang dihadapkan pada produk yang tidak akan dibuat jika tidak ada mikroorganisme sederhana seperti ragi. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui kapan ragi mati, pada suhu berapa mereka bisa eksis, dan kapan mereka menghentikan aktivitas vitalnya.
Dalam kebanyakan kasus, ragi kue bertahan pada suhu 42 ... 48 derajat, ketika indikator ini terlampaui, mereka tidak terus ada. Jika seseorang membuat anggur, maka dia harus tahu bahwa untuk fermentasi normal, suhunya harus 26 ... 30 derajat, dan ketika melampaui 34 derajat, ragi mati.
Hal yang sama berlaku untuk ragi bir, hanya dalam hal ini mereka bertahan pada suhu hingga 38 derajat dan lebih stabil.
Secara terpisah, perlu dicatat ragi termofilik, mereka sangat berbahaya bagi tubuh manusia, jadi sangat disarankan untuk mengecualikan produk yang dibuat menggunakan bahan seperti itu dari diet Anda. Dalam kebanyakan kasus, produk ini dapat ditemukan dalam roti dan kue kering, yang diproduksi secara industri dan memiliki biaya yang sangat rendah dibandingkan dengan produk lain dalam kategori yang sama.
Memuat...