Jenis mustard. Mustard pahit di pondok musim panas - kegembiraan, bukan kekecewaan Nama mustard

Pedas atau manis, terbakar atau empuk - mustard memiliki beberapa resep. Masing-masing dari mereka ditugaskan ke negara tertentu dan dianggap tradisional untuk itu. Orang Eropa lebih suka rasa yang ringan, orang Rusia suka yang lebih pedas - setiap orang dapat memilih opsi yang paling menyenangkan untuk diri mereka sendiri.

Apa itu mustard? Terbuat dari apa?

Mustard adalah bumbu kuning muda hingga coklat yang populer yang terbuat dari biji-bijian tanaman sawi. Saat menambahkan bahan tambahan, seperti garam, gula, air, minyak sayur, berbagai bahan tambahan makanan, massa menjadi seperti saus, mudah dioleskan pada sandwich, digunakan untuk memanggang daging dan sebagai bumbu independen untuk hidangan dingin dan makanan ringan.

Biji-bijian utuh atau biji-bijian bubuk cocok untuk membuat mustard. Biji utuh memiliki rasa pedas-aromatik yang lebih cerah, oleh karena itu mereka terutama digunakan untuk memanggang daging. Karena kandungan minyak mustard yang tinggi dalam komposisi biji-bijian, kerak padat terbentuk pada daging, dan di dalamnya tetap berair dan sangat lembut. biasanya disajikan sebagai saus. Tergantung pada preferensi rasa, itu bisa pedas, seperti yang disukai orang Rusia, atau ringan, seperti yang disukai orang Eropa.

Sejarah mustard

Secara umum diterima bahwa tempat kelahiran bumbu pedas ini adalah Asia. Tapi apa itu mustard, foto yang disajikan di bawah ini, sudah dikenal di zaman kuno. Ada referensi tentang biji tanaman dalam manuskrip yang ditulis dalam bahasa Sansekerta, yang berusia lima ribu tahun.

Itu ditambahkan ke makanan oleh orang Yunani kuno, dan orang Romawi membuat pasta dari biji, yang sangat mengingatkan pada bumbu hari ini. Ada referensi ke dan di dalam Alkitab. Sejak abad ke-18, tanaman itu telah ditanam di Rusia. Keanekaragaman yang umum di sini, namanya berasal dari kota Sarepta, sekarang bagian dari Volgograd. Di wilayah Federasi Rusia, mustard tumbuh dengan baik di wilayah Volga, di Kaukasus Utara dan di Siberia. Pemimpin dalam budidaya dan pengolahan biji sawi adalah negara-negara Asia Tengah, Pakistan, India, Cina, Mesir, serta negara-negara Eropa Prancis dan Belanda.

Fitur yang bermanfaat

Telah lama diketahui bahwa mustard adalah bahan penghangat yang sangat baik, sehingga banyak digunakan dalam industri farmasi, khususnya, dalam pembuatan plester mustard. Tetapi khasiat rempah-rempah yang bermanfaat tidak berakhir di situ. Ini efektif tidak hanya bila diterapkan secara eksternal, tetapi juga saat dimakan. Semua orang sudah pernah mencoba apa itu saus mustard, tapi selain rasanya yang pedas, juga bisa bermanfaat bagi tubuh.

Biji-bijian mustard mengandung sekitar 30% lemak (kebanyakan asam lemak tak jenuh). Selain itu, biji tanaman mengandung minyak atsiri, linolenat, kacang tanah, asam oleat, vitamin kelompok B, A, C, elemen pelacak: seng, besi, natrium, magnesium, dan kalsium. Berkat komposisi ini, minyak mustard yang sangat sehat diperoleh dari biji-bijian. Selain itu, biji tanaman ini mengandung zat yang membantu penyakit bronkitis.

Salah satu khasiat sawi adalah kemampuannya untuk mempercepat proses metabolisme dalam tubuh dan memecah lemak. Oleh karena itu, bumbu pedas ini tidak hanya berguna untuk dimasukkan dalam makanan sehari-hari, tetapi juga untuk membuat berbagai masker dan body wrap. Mustard adalah antioksidan, memiliki sifat antiseptik dan antibakteri.

Tiga jenis mustard

Secara total, sekitar 40 varietas tanaman diketahui, dari mana bumbu pedas diperoleh, tetapi mustard putih, hitam, dan Sarepta paling banyak digunakan.

Putih, atau mustard Inggris, mengandung 35% lemak dan 1% minyak esensial. Itu sebabnya banyak digunakan dalam pembuatan minyak mustard. Benih tanaman ini adalah yang terbesar dari semua varietas yang disajikan. Mereka ditambahkan ke acar, sayuran, hidangan jamur, dan sup. Biji-bijian tidak memiliki rasa dan bau yang jelas, oleh karena itu, dalam pembuatan mustard dari mereka, berbagai bahan tambahan makanan harus digunakan.

Hitam, atau mustard Prancis, juga disebut nyata. Ini memiliki rasa asam yang tajam, dan berbau seperti lobak. Karena ini, sebagian besar biji-bijian digunakan untuk produksi mustard meja. Biji bubuk digunakan untuk membuat tambalan penghangat.

Apa itu mustard Sarepta? Di dunia, dia dikenal sebagai orang Rusia. Ini memiliki persentase maksimum lemak (hingga 49%) dan minyak esensial (3%). Minyak mustard yang harum dibuat darinya. Manfaatnya bagi tubuh bahkan lebih tinggi dari bunga matahari. Kue, yang tersisa setelah pemrosesan biji-bijian, digunakan untuk menghasilkan bubuk. Meja mustard Rusia memiliki rasa pedas yang nyata.

Varietas mustard

Ketika berbagai bahan ditambahkan ke biji-bijian atau bubuk, rasa produk jadi berubah. Suplemen nutrisi mana yang digunakan tergantung pada varietas tanaman dan preferensi pembeli di seluruh dunia. Oleh karena itu, produksi industri mustard meja melibatkan berbagai pilihan varietas produk ini.

Resep paling populer: mustard Dijon Prancis, bahasa Inggris tradisional, dibuat sesuai resep lama, Bavarian manis (Munich), pedas Rusia dan Amerika.

Terkenal Apa itu?

Di pusat yang terletak di tenggara Prancis, yang disebut Dijon, sejak abad ke-17, produksi industri mustard meja dan cuka telah diatur. Dan sudah di pertengahan abad ke-18, mustard Dijon yang paling banyak diminati di dunia mulai diproduksi di sini. Apa itu? Awalnya, itu adalah bumbu yang diperoleh dari biji sawi hitam yang digiling dengan tambahan jus asam anggur mentah. Sebelum ini, cuka secara tradisional digunakan dalam produksi produk ini. Berkat ini, saus memperoleh struktur krim, menjadi lembut dan ringan, dan dengan cepat mendapatkan popularitas.

Hari ini, apa itu mustard Dijon, foto yang disajikan dalam ulasan, dikenal di seluruh dunia. Setengah dari semua produksi rempah-rempah berasal dari varietas ini. Ada lebih dari 20 resep untuk membuat mustard Dijon: dengan tambahan anggur putih atau cuka anggur, bukan jus asam, bumbu, rempah-rempah, dan bahan tambahan makanan lainnya.

Mustard Prancis yang lembut. Resep masakan di rumah

Bumbu paling populer di dunia, dibuat di Prancis, adalah Dijon. Namun terkadang dalam beberapa resep ditemukan konsep "French mustard". Apa itu? Ini adalah mustard Dijon asli, terbuat dari biji-bijian hitam atau campuran biji dari varietas yang berbeda.

Untuk menyiapkan bumbu French Dijon, Anda perlu mengambil 250 g bubuk mustard yang diperoleh setelah menggiling biji-bijian mustard hitam dan Sarepta dan menuangkan 90 ml air mendidih. Campur campuran secara menyeluruh dan biarkan meresap di tempat gelap selama sehari. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan 100 ml cuka anggur putih, 10 g garam, 50 g gula, kayu manis dan cengkeh (masing-masing 1 g), dan bawang merah yang digoreng dengan minyak sayur ke dalam massa mustard. Mustard Prancis yang lembut sudah siap!

Hari ini Anda dapat menemukan banyak resep sederhana lainnya untuk membuat saus yang luar biasa ini. Mungkin ada baiknya mencoba beberapa di antaranya untuk menemukan variasi mustard meja favorit Anda.

kasar pedas

Seringkali, dalam produksi bumbu, bijinya tidak digiling menjadi bubuk, tetapi digunakan secara keseluruhan. Ini menghasilkan mustard kasar. Yang jelas dari namanya. Ini adalah mustard yang terdiri dari biji-bijian utuh atau sedikit dihancurkan. Seiring dengan bahan-bahan tradisional, komposisi ini mengandung anggur putih. Rempah-rempah alami ditambahkan ke dalamnya, misalnya, cengkeh, kapulaga, bawang putih, allspice.

Mustard kasar dianggap lebih halus. Karena rasa pedasnya yang gurih, digunakan saat memanggang daging dan ditambahkan ke salad.

saus bavarian manis

Apa yang menjadi dikenal kembali pada abad ke-19, bersama dengan penemuan saus yang sempurna untuk sosis sapi putih Munich. Ciri utamanya adalah butiran kasar yang dipadukan dengan sirup karamel. Mustard Bavaria berwarna coklat, rasanya manis dan teksturnya lembut, memiliki sedikit rasa.

Sangat berguna untuk mengetahui apa itu mustard dan sifat apa yang dimilikinya. Ini memungkinkan Anda untuk menggunakannya secara luas dalam diet Anda untuk manfaat tubuh dan meningkatkan keterampilan kuliner.

Tampaknya kita masing-masing sejak kecil tahu apa moster, tetapi hanya sedikit yang akan menjawab pertanyaan dari mana asalnya dan kapan pertama kali muncul.

Mustard adalah salah satu tanaman tertua yang dikenal manusia.
Sudah disebutkan dalam Alkitab: "Biji sesawi yang kecil... menghasilkan pohon yang besar..." Tentu saja, ini berlebihan. Masih digunakan di Mediterania mustard putih dalam kondisi baik mencapai ketinggian satu setengah meter.

Sejarah mustard

Mustard sangat dikenal oleh orang Yunani kuno. Pada tahun 33 SM komandan Persia Darius mengirim lawannya Alexander Agung sebagai tantangan untuk bertarung dengan sekantong benih wijen, yang seharusnya melambangkan jumlah pasukannya. Alexander segera menanggapi ini dengan sekantong kecil benih. moster, menyiratkan bahwa meskipun pasukannya lebih kecil jumlahnya, lebih "panas" dalam pertempuran. Tapi Hippocrates sudah mulai menggunakan mustard sebagai obat.

Mustard disebarkan ke seluruh Eropa oleh legiuner Romawi.

Dalam masakan Romawi kuno, jus kental dari anggur mentah banyak digunakan - harus dengan rasa asam yang menyenangkan. Must dengan tambahan biji sesawi yang dihancurkan disebut pembakaran harus- must ardum, kemudian nama ini dipindahkan ke mustard itu sendiri dan dipertahankan dalam sebagian besar bahasa Eropa. Ini, misalnya, bahasa Inggris moster, Polandia musztarda, Prancis moutarde. Dan dalam bahasa Polandia Moster hanya dipanggil bumbu, dan tanaman itu sendiri - sama seperti kita, moster.

rasa mustard

Nama diadopsi dalam bahasa Rusia "moster" menunjukkan ciri paling penting dari tanaman - pahit, atau lebih tepatnya tidak pahit, tetapi terbakar, dan semua bagiannya memiliki rasa yang sama dan hanya muncul sebagai akibat dari reaksi kimia yang terjadi pada biji yang dihancurkan atau jaringan tanaman lainnya.

Sinigrin glikosida yang terkandung di dalamnya dipecah oleh enzim myrosin menjadi gula, kalium sulfat asam dan minyak mustard alil, yang memiliki bau spesifik dan rasa terbakar.

Larutan 2% minyak esensial mustard disebut alkohol mustard dan digunakan dalam pengobatan sebagai iritasi lokal bersama dengan plester mustard. Karena pembelahan sinigrin terjadi di bawah aksi enzim myrosin, dan enzim bersifat protein, aksinya tergantung pada suhu.

Enzim memiliki aktivitas maksimum pada 37-40 ° C, dan pada 42 ° C ke atas mereka tidak aktif, dihancurkan secara permanen. Oleh karena itu, menuangkan moster air mendidih, kita hentikan proses ini, dan mustard ternyata rasanya relatif lunak, dan tersiram air panas sayuran hijau tidak gosong sama sekali, mengingatkan pada rasa biasa kubis.

Mustard di berbagai negara

Rasa mustard di berbagai negara ditentukan oleh kebiasaan penduduk setempat. Nyata membakar mustard digunakan di Rusia dan Polandia. Di sebagian besar negara Eropa dan Amerika Serikat, mereka lebih suka yang lemah atau bahkan hampir sepenuhnya mustard manis dengan banyak aditif.

Pusat produksi mustard tertua adalah kota Prancis Dijon, di mana telah diproduksi sejak 1634. Pada masa Dumas, perusahaan "Malle" (Maille), yang terletak di kota ini dan melayani masyarakat kelas atas, memproduksi 24 varietas mustard yang berbeda, yang menurut penulis, yang paling halus adalah varietas dengan bawang putih, truffle, ikan teri, dan tarragon.

Namun, Dumas sendiri yang merupakan penggemar berat makanan dan bahkan menulis kamus kuliner (lihat “Ilmu Pengetahuan dan Kehidupan No. 7-11, 1999; No. 2, 4, 11, 12, 2000), lebih memilih mustard lembut, yang dikenal sebagai "wanita", yang lain, tetapi juga perusahaan Dijon, yang dimiliki oleh Alexander Bornibus. Itu dibumbui dengan tarragon dan diproduksi dalam pot khusus dari porselen Sevres dengan tulisan yang dapat diterjemahkan sebagai "konten yang layak untuk dikemas."

Sampai sekarang Dijon mustard Dianggap sebagai salah satu yang terbaik di Eropa. Salah satu varietasnya - yang paling terbakar dalam skala Eropa - secara signifikan lebih rendah dalam indikator ini bahkan yang paling ringan dari mustard Rusia.

Hingga saat ini, mustard yang diproduksi sejak tahun 1777 masih diproduksi dan menikmati popularitas khusus di Prancis, yang resepnya antara lain: anggur putih. Itu dijual dalam toples yang indah atau pot berbentuk khusus.

Di Inggris, pusat produksi sawi hingga abad ke-17 adalah kota Tewkesbury, di mana mereka memproduksi bubuk yang terdiri dari biji sawi yang ditumbuk sedikit, yang kemudian dicampur dengan jus apel, sari buah apel atau cuka sebelum mendapatkan pasta.

Mustard jenis ini masih diproduksi dengan nama mustard menurut resep lama. Pada awal abad ke-18, untuk membuat kurus bubuk mustard dan Mrs. Clements tertentu dari Durham mulai mengirimkannya dari kota ke kota. Produk baru itu bahkan diakui oleh istana kerajaan.

Pada awal abad ke-19, seorang penggilingan muda dari Norfolk, Jeremiah Coleman, mulai memproduksi bubuk serupa. Perusahaan Coleman masih ada sampai sekarang.

Rasa kurang pedas (terbuat dari biji sawi putih), dengan tambahan gula dalam jumlah besar, dan yang paling cair dari semua mustard adalah mustard Amerika.

Buah mustard asli diproduksi di Italia. Ini terdiri dari bubuk mustard, buah kalengan, madu dan anggur putih.

Di Rusia, penyebutan mustard pertama kali muncul pada tahun 1781 dalam karya ahli agronomi terkenal A. T. Bolotov "Tentang pemukulan minyak mustard dan kegunaannya." Minyak mustar dianjurkan untuk menggosok dengan kram di lengan dan kaki. Saat itu mereka sudah terkenal dan plester mustard, yang, jika perlu, disiapkan di setiap keluarga.

Mustard - tanaman-sayuran

Mustard biasanya disebut tiga tanaman yang berbeda, di mana ahli botani menganggap hanya satu yang benar-benar mustard, dua lainnya milik genus kubis.

mustard putih

Dari dua spesies lainnya mustard putih berbeda dalam ukuran dan puber kaku di sepanjang batang dan daun. Polong dewasanya, juga puber, terletak tegak lurus dengan batang. Biji - kuning jerami, bulat.

Di Inggris, ketika menggambarkan "sawi biasa" sebutkan ciri-ciri spesies khusus ini, termasuk biji ringan dan polong yang ujungnya rata. Dokter Inggris dan pendiri obat herbal di negara-negara berbahasa Inggris N. Culpepper (1616-1654) menulis bahwa rebusan anggur dari bijinya "menolak aksi racun, bahaya lalat agaric dan racun ular dan makhluk beracun lainnya. ." Dia merekomendasikan penerapan biji sesawi untuk meringankan rasa sakit linu panggul, asam urat, rematik, dan linu panggul. Sampai saat ini, di beberapa negara, di apotek, Anda dapat membeli sabuk anti-radikulitis yang terbuat dari biji sawi yang dijahit ke dalam kain, yang dikenakan di tubuh. Umur simpannya adalah tiga tahun sejak tanggal pengumpulan benih.

Sawi putih berasal dari Mediterania, dari mana tanaman telah menyebar ke hampir seluruh belahan bumi utara, termasuk India dan Jepang, serta Amerika. Di India, sawi putih ditanam di utara sebagai sayur-mayur, yang daun mudanya digunakan di musim dingin.

Di Rusia, mustard ini hanya muncul pada abad ke-18 di wilayah Volga Bawah. Sekarang terutama ditanam di wilayah Non-Black Earth sebagai tanaman pakan ternak atau sebagai pupuk hijau. Sebagai pupuk, juga direkomendasikan untuk ditanam di petak kebun, karena tanaman menghasilkan 2-3 kg tanaman hijau dari setiap meter persegi dalam waktu singkat. Mereka hanya menggalinya, dan itu membusuk. Pembusukan dapat dipercepat dengan pupuk bakteri. Metode ini memungkinkan pemulihan kesuburan tanah dengan cepat.

Selain itu sawi putih digunakan sebagai tanaman madu yang baik, serta untuk memperoleh minyak mustar.

Sarepta mustard, atau mustard abu-abu

Jenis mustard lainnya - mustard abu-abu, atau sarepta. Tanah air tanaman ini adalah Cina Timur, di mana ia diperkenalkan ke dalam budaya, memilih bentuk terbaik dari alam.

Orang India meminjam mustard biru dari Cina, dan di India ada salah satu pusat utama budidaya tanaman ini, dari mana ia juga pindah ke Rusia.

Mustard menerima nama Rusianya dari kota Sarepta di wilayah Volga, di mana pada 1765 imigran dari Jerman, yang tiba atas undangan Catherine II, mendirikan pabrik pertama yang memperoleh minyak mustar. Saat ini, Sarepta adalah salah satu distrik di Volgograd.

Sarepta mustard telah lama dianggap yang terbaik di dunia, dan tanaman itu sendiri sering disebut mustard Rusia di Eropa. Sekarang tanaman biji minyak ini menempati tempat keempat di negara kita setelah bunga matahari, biji minyak rami dan kedelai. Selama pemrosesan bijinya, diperoleh minyak nabati, minyak esensial mustard, kue untuk produksi bubuk mustard dan pakan ternak. Bahkan kulitnya digunakan sebagai bahan bakar.

Pada minyak mustar warna hijau tua yang indah dan spesifik, tetapi rasanya menyenangkan. Untuk menghilangkan rasa panas, minyak dipanaskan, setelah itu digunakan dalam industri gula-gula, kue dan farmasi, serta dalam persiapan. makanan kaleng, margarin.

Sarepta mustard juga dibiakkan di petak kebun - as sayuran hijau. Ada varietas Volnushka yang dikategorikan dengan daun halus terlipat dengan rasa yang sedikit terbakar. Sawi yang ditaburkan pada bulan Juli sangat baik. Butuh hari yang panjang untuk mekar. Di musim gugur, ketika hari-hari pendek dan kelembaban tinggi, semak-semak besar tumbuh-tumbuhan hijau tumbuh, yang juga dapat digunakan untuk salad, dan sebagai pengganti kubis.

Secara penampilan, tanaman ini menempati posisi perantara antara mustard putih dan hitam. Itu tidak memiliki pubertas, tidak seperti putih, dan polongnya terletak miring, tidak menempel pada batang, tetapi tidak tegak lurus terhadapnya. Batang ditutupi dengan lapisan lilin kebiruan. Biji dari satu tanaman bisa sebagian gelap, seperti sawi hitam, dan sebagian terang.

Rasa mustard ini membakar, tidak seperti putih, yang sering pahit. Di India, sawi ini telah dibudidayakan di area yang luas sebagai biji minyak sejak milenium ke-2-3 SM. e. Di sana disebut rai. Digunakan dalam pengobatan dan dalam upacara keagamaan. Bijinya digunakan bersama dengan biji sesawi hitam sebagai bumbu, tetapi mereka ditambahkan ke piring hanya utuh, setelah sedikit digoreng dalam minyak, setelah itu mereka memperoleh rasa yang sedikit pedas.

mustard hitam

Dan jenis mustard lainnya - mustard hitam, tanaman budidaya kuno dari Eropa, sekarang dikenal di banyak negara. Ini memiliki batang halus, puber hanya di bagian bawah dan polong menempel erat ke batang. Biji - hitam, digunakan untuk produksi minyak dan mustard, dan juga digunakan dalam pengobatan.

terkenal Dijon mustard Itu dibuat dari biji tanaman dari spesies khusus ini, tetapi dikupas, sehingga memperoleh warna yang sangat terang.

mustard gelap(termasuk domestik kita) diperoleh dari biji, digiling bersama dengan cangkangnya.

Sekarang mustard hitam hampir tergusur secara universal Sarepta sebagai lebih produktif.

Mustard bukan hanya bumbu

Semua mustard, terutama yang hitam, sangat baik. tanaman madu. Bubuk biji juga digunakan sebagai insektisida: efektif bekerja pada serangga pemakan daun.

Dibuat dari biji yang dihilangkan lemaknya plester mustard medis, dan karena mustard adalah salah satu agen bakterisida paling kuat dan mengemulsi lemak dengan sempurna, mustard digunakan untuk mencuci peralatan farmasi dan bahkan peralatan injeksi.

Kemampuan mustard untuk mengemulsi lemak digunakan untuk menyiapkan berbagai macam saus, termasuk mayones.

Mustard juga digunakan dalam bumbu marinasi, bijinya tidak hanya memberikan ketajaman kosong, tetapi juga melindunginya dari munculnya jamur. Ada banyak resep acar dan lain-lain bumbu marinasi, yang mencakup biji utuh dan bubuk mustard .

Resep Mustard

mustard buatan sendiri

Mustard paling baik disiapkan dari bubuk yang tersedia secara komersial. Tergantung pada metode persiapannya, baunya bisa halus, tidak kuat, tajam dan bahkan berduri, dan rasanya bisa hambar, terkadang manis, pedas, pedas, dan membakar.

Studi baru menunjukkan bahwa mustard membantu mencerna makanan berlemak dengan lebih baik, dan dengan merangsang pencernaan pada orang tua, ini secara signifikan meningkatkan metabolisme.

mustard Rusia

Jika Anda ingin mendapatkan bumbu yang sangat kuat - mustard Rusia, dinginkan air matang hingga 40 ° C (550 ml), tuangkan bubuk (280 g) ke dalamnya sampai terbentuk pasta tipis (mustard akan sedikit mengental saat dimasukkan) dan masukkan ke dalam wadah. tempat yang hangat selama 12-24 jam. Setelah itu, tambahkan 25 g garam, 115 g gula, 85 ml minyak sayur, 20 ml cuka, 0,5 g cabai dan daun salam. Adalah baik untuk mengencerkan campuran yang dihasilkan dengan jumlah kacang panggang yang sama dalam volume - Anda mendapatkan salah satu varietas mustard yang paling enak.

mustard lembut

Untuk menyiapkan mustard yang lebih lembut, bubuk mustard diseduh dengan sedikit air mendidih dengan pencampuran menyeluruh untuk membuat campuran yang kental. Kemudian campuran ini dituangkan dari atas dengan air mendidih dan bersikeras selama sehari. Setelah itu, air mendidih yang dituangkan dari atas dikeringkan, dan campuran itu kembali tercampur rata, menambahkan garam, gula, minyak sayur, dan cuka. Untuk 250 g bubuk, 10 g garam, 75 g gula, 50 ml cuka, 75 ml minyak sayur, 100 ml air mendidih akan diperlukan.

mustard Inggris

Mustard Inggris disiapkan mirip dengan Rusia, tetapi saat menyeduh, tepung terigu dan lada hitam bubuk ditambahkan sebagai pengganti mentega. Untuk 200 g bubuk mustard, ambil 50 g tepung terigu, 1,5 g allspice, 100 g gula, 12 g garam, 50 ml cuka, dan 125 ml air mendidih. Alih-alih air mendidih, Anda dapat menggunakan anggur ringan (500 ml), dan menggiling gula dengan kulit lemon.

mustard perancis

Untuk menyiapkan mustard Prancis, selain cuka anggur, garam, dan gula, Anda juga membutuhkan kayu manis, cengkeh, dan bawang merah yang direbus dalam minyak sayur. Untuk 225 g bubuk, ambil 8 g garam, 50 g gula, 75 ml cuka anggur, 1 g kayu manis dan cengkeh, 100 g bawang merah, 90 ml air mendidih.

mustard Eropa

Berikut adalah resep lain untuk mustard Eropa. Anda membutuhkan: 60 biji sesawi giling, 1 sdm. sesendok tepung atau pati, 3 sdm. sendok cuka anggur putih, 1 sdm. sesendok gula pasir, garam secukupnya.

Campur mustard dan tepung, aduk dalam 1/4 gelas air dingin dan biarkan selama 15 menit. Kemudian sisa bahan ditambahkan. Alih-alih air, Anda dapat menggunakan jus lemon, anggur, sari buah apel, sampanye, dan sebagai aditif - kulit lemon, mint, tarragon, basil, merica, lobak.

Dan sebagai kesimpulan, dua resep untuk mustard asli:

Mustard di saus apel

Diperlukan: 3 sdm. sendok bubuk mustard, 4 sdm. sendok saus apel, 2,5 sdm. sendok gula pasir, 1 sendok teh garam dan 2 sendok teh cuka 2-3% direbus dengan cengkeh, kayu manis, kemangi, adas bintang.

Haluskan apel Antonov (tanpa kulit dan film) dicampur dengan bubuk mustard, gula, digosok, diencerkan dengan cuka dan diasinkan. Setelah tiga hari, mustard siap digunakan.

madu mustard

Diperlukan: 4 sdm. sendok bubuk mustard, 2 sdm. sendok air, 1 sdm. sendok cuka, 1 sdm. sesendok minyak sayur, 2 sdm. sendok madu. Aduk bubuk mustard dengan air dan cuka. Minyak ditambahkan setetes demi setetes, diikuti dengan madu.

Mustard adalah bumbu itu, yang tanpanya sulit membayangkan hidangan yang sudah dikenal semua orang. Itu diperoleh dari tanaman sawi dengan nama yang sama (atau disebut synapis). Mustard milik keluarga kubis. Nama generik Sinapis terdiri dari dua kata Yunani, yang bersama-sama memberikan frasa "berbahaya bagi mata."

Penampilan

Pada dasarnya, semua jenis sawi adalah tanaman tahunan. Mereka memiliki daun utuh. Bunganya memiliki kelopak kuning, ditekuk ke arah yang berlawanan. Paling sering, ketinggian tanaman mencapai satu meter.

Buahnya adalah polong. Memiliki hidung yang panjang dan sedikit pipih. Pada katup, ia memiliki beberapa vena menonjol yang menonjol. Sekatnya tebal, bijinya bulat, tersusun dalam satu baris.

jenis

Tiga jenis mustard yang terkait erat adalah yang paling umum: mustard putih, mustard hitam, dan mustard coklat.

Sawi putih (Sinapis alba)- Ini adalah tanaman tahunan setinggi satu meter. Ini memiliki batang berusuk lurus, sedikit miring. Daunnya berwarna hijau dan berbentuk bilah dengan gigi di sepanjang tepinya. Bunga kuning tersusun dalam tandan. Dari mereka terbentuk polong, yang panjangnya biasanya tidak melebihi 4 cm, setiap polong berisi 4 hingga 8 biji, yang, ketika dikeringkan, tidak berbau, dan hanya menunjukkan rasanya ketika dihancurkan. Di bawah aksi termal, semua ketajaman benih menghilang. Dalam bahasa Jerman, mustard putih disebut Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, dalam bahasa Inggris - mustard putih, mustard kuning, dalam bahasa Prancis - moutarde blanche.
Sawi coklat atau Sarepta (Brassica juncea) juga merupakan tanaman meteran tahunan dengan bunga kuning. Panjang polong bervariasi dari 3 hingga 5-6 cm dan berisi 16 hingga 24 biji. Mereka terasa sedikit pahit pada kesan pertama, dan kemudian menunjukkan semua ketajamannya. Dalam bahasa Jerman, sawi coklat disebut Indischer Senf, dalam bahasa Inggris - sarepta mustard, sawi coklat, dalam bahasa Prancis - moutarde de Chine.
Sawi hitam (Brassica nigra) juga mengacu pada semusim, tetapi tingginya agak lebih besar dari dua spesies sebelumnya dan mencapai satu setengah meter. Bunganya berwarna kuning, dan polongnya sangat kecil, masing-masing hanya 2,5 cm, setelah digiling, mereka menunjukkan ketajaman yang sangat kuat. Di Jerman, mustard hitam disebut Brauner Senf, dalam bahasa Inggris - mustard hitam, mustard sejati, dalam bahasa Prancis - moutarde noir.

Di mana ia tumbuh?

Negara-negara Asia dianggap sebagai tempat kelahiran mustard.

Mustard putih secara historis tumbuh di negara-negara Laut Mediterania dan Asia Barat. Sekarang tumbuh di mana-mana.

Sawi coklat berasal dari negara-negara timur Mediterania, di mana ia masih tumbuh sampai sekarang. Itu juga tumbuh di Timur Tengah.

Mustard hitam secara aktif ditanam di Mediterania dan Timur Tengah.

cara membuat bumbu

Biji sesawi utuh dan bubuk, yang disebut bubuk mustard, dimakan. Paling sering, mustard meja dimakan, yang diperoleh dengan mencampurnya dengan air bubuk mustard, cuka dan bahan-bahan lain yang bervariasi tergantung pada resepnya.

Bubuk mustard diperoleh dengan membersihkan biji, mengkondisikan kelembaban dan ukuran butir. Cangkang harus dipisahkan dari nukleolus, yang kemudian mengalami penggilingan dan perlakuan panas. Setelah itu, mereka ditekan, kue dihancurkan dan diayak.

Bagaimana memilih dan di mana untuk membeli

Biji sesawi dapat dibeli di toko rempah-rempah atau supermarket mana pun.

Untuk sawi putih yang berkualitas, bijinya biasanya dijual dengan kulit terluar dibuang. Biji sawi coklat lebih kecil, dijual dalam bentuk tidak dikupas untuk menjaga semua rasa dan aromanya.

Perhatikan penampilan:

Benih harus memiliki warna yang seragam dan ukuran yang sama.
Mereka seharusnya tidak mengandung kotoran asing.
Perhatikan kekeringan dan kebersihannya.
Jika biji diremukkan, dibelah, memiliki warna yang heterogen, maka mereka memiliki kondisi penyimpanan yang buruk. Ini menunjukkan bahwa mereka kemungkinan besar rusak.
Benih yang baik kuat dan tahan bentuknya dengan baik.
Jika bijinya hancur saat digosok, maka bijinya berkualitas buruk dan sudah tua.
Jika Anda membeli mustard yang sudah jadi dalam toples, cari tidak adanya serpihan minyak.

Mereka harus disimpan dalam kemasan buram tertutup atau di tempat gelap. Karena mustard memiliki efek antimikroba, pendinginan tidak diperlukan sama sekali.

Saat memilih bubuk mustard, Anda harus memperhatikan warna seragam yang tidak akan menjadi gelap jika Anda menggiling bubuk dengan air. Secara struktur, itu harus digiling dengan baik, tanpa tanda-tanda jamur atau kelembaban.

Keunikan

Biji sawi putih memiliki warna berpasir, terkadang berubah menjadi oker. Diameternya sekitar 2 mm. Biji sawi coklat berukuran sedikit lebih kecil, hanya berdiameter 1,5 mm. Mereka jauh lebih mudah untuk dirakit, itulah sebabnya mustard cokelat sering menggantikan mustard hitam.

Biji sawi hitam diameternya mencapai 1 mm. Warnanya tidak sepenuhnya hitam, melainkan cokelat tua. Saat dipanen, polongnya sering pecah, sehingga sawi hitam yang tumbuh jauh lebih sedikit.

Karakteristik

Mustard memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

digunakan dalam memasak sebagai bumbu;
tumbuh terutama di wilayah selatan;
setelah panen, ditaburkan sebagai pupuk hijau;
digunakan dalam kedokteran.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang minyak mustard dari keracunan program "Hidup sehat!"

Nilai gizi dan kalori

100 gram biji sawi mengandung 474 kkal.

Nilai gizi produk adalah sebagai berikut:

protein - 26,08 g;
lemak - 36,24 g;
karbohidrat - 15,89 g;
air - 5,27 g;
serat makanan - 12,2 g;
abu - 4,33 g.

Komposisi kimia

Komposisi 100 gram biji sawi mengandung komponen sebagai berikut:

vitamin: A - 2 g; B1 (tiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (kolin) - 122,7 mg; B5 (asam pantotenat) - 0,81 mg; B6 (piridoksin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 g; PP (niasin) - 4,73 mg.
makronutrien: kalium - 738 mg; kalsium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosfor - 828 mg.
elemen jejak: besi - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; tembaga - 0,65 mg; selenium - 208,1 mcg; seng - 6,08 mg.

Fitur yang bermanfaat

Mustard memiliki sejumlah sifat bermanfaat berikut:

meningkatkan fungsi otot;
adalah agen antimikroba;
mempromosikan fungsi yang lebih baik dari sistem saraf;
merangsang sistem kardiovaskular;
membantu regenerasi sel;
dianggap sebagai afrodisiak.

Bahkan Hippocrates yang hebat berbicara tentang mustard tidak hanya sebagai bumbu yang baik, tetapi juga sebagai obat.

Bubuk mustard sangat efektif karena kandungan enzimnya yang tinggi saat terkena air hangat. Disarankan untuk menambahkannya ke masker rambut, karena mengaktifkan pertumbuhannya dan membantu menghilangkan sifat berminyak.

Bahaya dan kontraindikasi

Bahaya mustard adalah karena overdosisnya. Karena kepedasannya, dapat menyebabkan efek erosi pada mukosa lambung dan berkontribusi pada mulas.

Anda tidak boleh menggunakan mustard dalam kasus berikut:

dengan penyakit ginjal;
dengan tuberkulosis;
dengan penyakit jantung dan pembuluh darah;
dengan radang saluran pencernaan;
dengan intoleransi pribadi.

Resep di rumah

Mustard dapat dengan mudah dibuat di rumah. Ini akan menjadi segar dan enak.

Ambil 5 sdm. l. bubuk mustard, tambahkan 1 sdt. cuka. Tambahkan air secukupnya hingga adonan menjadi lembek. Tambahkan 1 sdm. gula dan 0,5 sdt. garam. Tambahkan lada hitam yang baru digiling jika diinginkan.

Campur semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam stoples. Tutup toples dengan penutup dan biarkan semalaman di tempat yang hangat.

Anda dapat menyimpan di lemari es atau tempat gelap dengan tutup yang tertutup rapat.

Anda dapat melihat seluruh proses dalam video program "Hidup Sehat" yang terletak di atas.

Minyak

Minyak mustard ditekan dari bijinya. Ini memiliki aroma yang sangat baik dan rasa yang menarik. Ini mengandung banyak vitamin, oleh karena itu, dalam hal manfaat dan efektivitas, dapat disamakan dengan antibiotik alami dengan efek bakterisida.

Minyak membantu meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan proses pencernaan.

Minyak mustard dapat disimpan untuk waktu yang lama, karena oksidasi terjadi agak lambat.

Ini digunakan untuk:

perawatan kulit,
memperkuat sistem kekebalan tubuh,
perkembangan sel,
membantu menormalkan metabolisme,
membantu untuk memberikan pembuluh dan otot elastisitas.

Aplikasi

dalam memasak

Mustard adalah salah satu rempah-rempah paling populer di dunia. Dalam memasak, ia menemukan kegunaan berikut:

mustard meja diperoleh darinya;
digunakan sebagai bahan penting dalam mayones;
hidangan daging dibumbui dengan mustard;
daun dapat dipotong menjadi salad;
bumbu ditambahkan ke saus dan bumbu;
mustard juga digunakan untuk konservasi;
minyak mustard bahkan ditambahkan ke adonan saat memanggang roti.

Biji sesawi putih digunakan untuk mengasinkan mentimun, menyiapkan makanan kaleng dengan tambahan cuka. Mereka ditambahkan ke sosis dan saus. Sup rasa mustard putih, hidangan dengan tambahan telur.

Pasta terbuat dari sawi coklat. Bijinya yang dipanggang memiliki rasa pedas dan sering ditambahkan ke kari.

Daging

Anda dapat memanggang daging yang lezat, yang persiapannya melibatkan mustard:

0,8 kg daging sapi tanpa tulang, dicuci dan dikeringkan;
7 sdm dicampur dalam satu wadah. l. minyak zaitun, 2 sendok teh madu, mustard dan garam, satu sendok teh lada hitam, jumlah basil dan paprika yang sama;
dalam komposisi ini, daging harus diasinkan setidaknya selama satu jam;
kemudian daging dibungkus dengan kertas timah dan dikeluarkan selama 1 jam dalam oven yang sudah dipanaskan;
untuk membuat dagingnya garing, Anda kemudian dapat membuka kertas timah dan membiarkan dagingnya menjadi cokelat di dalam oven selama sepuluh menit lagi.

Dalam kedokteran

Penggunaan obat mustard cukup luas. Ini digunakan dalam kasus-kasus berikut:

dengan penyakit sendi sebagai lotion;
untuk menghilangkan hematoma dengan cepat;
untuk pencegahan;
untuk meningkatkan proses pencernaan;
untuk meningkatkan nafsu makan;
sebagai pencahar lokal;
sebagai agen antibakteri;
sebagai obat anti pilek;
untuk merangsang sirkulasi darah;
untuk meningkatkan metabolisme.

Untuk pengobatan pilek, plester mustard yang terkenal digunakan oleh semua orang. Mandi kaki mustard juga berkontribusi pada manifestasi efek anti-inflamasi, meningkatkan sirkulasi darah dan menghangatkan tubuh.

Di rumah

Penggunaan mustard untuk rumah tangga adalah sebagai berikut:

komponen aktif dari banyak hidangan;
digunakan untuk meningkatkan umur simpan produk;
hadir dalam masker rambut;
digunakan sebagai pupuk hijau;
digunakan dalam pengobatan resmi.

penanaman

Mustard agak berubah-ubah, oleh karena itu, sebelum menanamnya, tanah diolah, gulma dihilangkan, jenuh dengan kelembaban dan lapisan yang rata dan lembab dibuat pada tingkat penempatan benih.

Sawi ditanam tepat waktu bersama dengan tanaman lain, ini akan menjamin hasil yang lebih tinggi. Jika penaburan dilakukan nanti, maka hasilnya akan turun secara signifikan.

Mustard membutuhkan kehadiran pupuk mineral dalam jumlah yang cukup di tanah. Saat menabur, jaga jarak antar baris 15-20 cm. Tanaman membutuhkan perawatan konstan. Hal ini diperlukan untuk memberikan sinar matahari dan kelembaban yang cukup, untuk melindungi mustard dari hama dan gulma.

Sebelum disemai, Anda harus memastikan bahwa varietas mustard dipilih yang sesuai dengan kondisi iklim di mana ia akan ditanam.

Bahkan di zaman kuno, mustard telah menjadi sangat penting. Bangsa Romawi kuno adalah yang pertama belajar cara membuat pasta dari biji-bijian. Dari merekalah teknologi pertama untuk membuat mustard meja biasa berasal.
Table mustard terbuat dari biji sawi coklat. Kembali pada abad ke-12, kota Dijon di Prancis memonopoli produksi mustard meja pedas dari biji tanaman.
Lebah suka menyerbuki mustard putih, jadi ini adalah tanaman madu yang sangat baik.
Ada legenda bahwa ketika penguasa Darius menantang Alexander Agung, dia mengiriminya sekantong besar biji wijen, melambangkan bahwa dia memiliki banyak prajurit kuat yang siap digunakan. Untuk ini, Makedonia menjawabnya dengan sekantong kecil biji sesawi, menunjukkan bahwa meskipun ia memiliki pasukan yang lebih kecil, prajuritnya "lebih tajam".
Yang disebut mustard Inggris terbuat dari biji sawi putih, biji hitam digunakan untuk membuat mustard Dijon, dan mustard yang diperoleh dari biji cokelat sering disebut Rusia.

Vendanny - 15 Desember 2015

Varietas dan jenis sawi memiliki variasi yang sangat banyak. Karena alasan inilah disebut keluarga pelangi. Mari kita coba berbicara secara singkat tentang yang paling terkenal dan populer di antara mereka.

Dari varietas yang ada, yang disebut sawi putih dibedakan, meski sebenarnya warnanya kaya kuning. Praktis tidak tajam, seperti yang mereka katakan - "setidaknya makan dengan sendok."

Varietas selanjutnya adalah Sarpet atau sawi coklat. Ini adalah yang paling banyak digunakan dan tersebar luas. Ini paling sering ditemukan di rak-rak toko di seluruh dunia. Rasa mustard semacam itu lebih gurih dan, tidak seperti putih, jauh lebih tajam dan lebih aromatik.

Dan varietas mustard lainnya - hitam. Rona mustard itu sendiri adalah merah kecoklatan. Ini yang paling pedas, Anda harus makan dengan hati-hati. Perut yang tidak terbiasa dengan makanan pedas sebaiknya tidak dibebani dengan variasi ini. Perhatikan bahwa mustard hitam, atau lebih tepatnya kuenya, adalah pupuk yang sangat baik yang digunakan dalam pertanian.

Dalam memasak, banyak bumbu dan saus yang berbeda dibuat dari mustard. Yang paling "jahat" atau terbakar, yang disebut mustard "Rusia". Tetapi varietas "Amerika" dan banyak Eropa jauh lebih lembut dan lebih empuk.

Bagi ibu rumah tangga yang suka mengotak-atik dapur, sudah banyak resep membuat mustard buatan sendiri. Setelah menyiapkannya di rumah dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat yakin akan manfaat 100% dan tidak adanya kotoran berbahaya. Saat menyimpan mustard, Anda harus ingat bahwa itu takut sinar matahari langsung dan lebih baik menyimpannya di toples kaca gelap dan selalu di tempat yang dingin. Bubuk mustard kering disimpan dalam tas rajutan.

Mari kita pertimbangkan secara rinci jenis mustard yang ada dan sejarah masa lalunya. Apa kelebihan mereka dan bagaimana perbedaannya?

Ini juga disebut mustard Prancis atau nyata. Spesies ini tumbuh di ladang Prancis dan Italia. Biji mustard Prancis memiliki bau yang ringan, mereka digunakan untuk membuat varietas mustard meja yang terkenal (Mustard Dijon atau saus ravigote), yang menempati sebagian besar konter "mustard" di semua negara di dunia.

- Asal Rusia, juga disebut sebagai "mustard abu-abu".

Rusia, Kazakhstan, Ukraina, Kaukasus, bahkan Siberia dan Timur Jauh adalah salah satu tempat utama budidayanya. Tanaman ini tidak terlalu aneh dengan tanah dan komposisinya. Sifat rasanya sangat dekat dengan hitam. Paling sering ditemukan dijual dalam bentuk tepung dan semakin terang warnanya, semakin baik kualitasnya.

Meskipun disebut bahasa Inggris, ada cukup banyak bidang dengan varietas ini di Rusia dan Ukraina. Kurangnya penciumannya, saat menyiapkan bumbu dan saus, memaksa penggunaan bumbu tambahan. Jadi, tidak seperti varietas sebelumnya, kualitasnya jauh lebih rendah. Ini dibudidayakan terutama untuk produksi minyak mustard.

Ini telah populer sejak awal abad ke-18. Di Dijon (ibukota Burgundy), produsen bersaing ketat untuk mencari rempah-rempah asli yang lezat: dari "air mata pahit" hingga yang paling ringan, hampir manis. Resep mustard Dijon saat ini ditemukan pada tahun 1850. Pabrikan, MaShe, memiliki toko di Dijon, di mana mereka terus memproduksi rempah-rempah dengan cita rasa eksotis. Dijon mustard memiliki rasa yang kuat dan bau yang kuat, tetapi teksturnya halus dan seragam.

Mustard kasar dari Meaux - sebuah kota kecil di Prancis

Segera, yang membuat Anda memperhatikannya adalah presentasinya yang tidak standar. Hari ini, di rumah, seperti di masa lalu, itu dipasok dalam stoples keramik kecil dengan tutup gabus dan segel lilin merah. Penampilan ini memberikan makna dan keunikan sejarah. Di Prancis, para biarawan terlibat dalam penanaman mustard, dan merekalah yang membuat penyesuaian resep yang berguna. Tahun pembuatan mustard ini berbeda dari beberapa sumber, sangat sulit untuk mengatakan siapa yang benar. Juga, seperti di mustard Dijon, biji sawi coklat Brassica juncea digunakan di sini, tetapi proses memasaknya sendiri memiliki perbedaan yang signifikan. Saat mengupas bijinya, sekam di mustard Dijon dibuang, di sana, sekam digunakan sebagai bahan integral dari produk. Benih direndam dalam alkohol dengan kekuatan hingga 13 derajat (biasanya vermouth), asin dan dibumbui dengan rempah-rempah. Selanjutnya ditumbuk dan digabungkan dengan kulitnya. Sawi ini memiliki rasa yang enak, lebih lembut, meski cukup pedas. Penampilannya yang luar biasa menarik - struktur granular disorot. Sangat cocok untuk berbagai hidangan, tetapi membuat kesan khusus dengan daging goreng.

Saat ini, Kanada adalah pengekspor utama biji sawi. Ini memiliki pasar yang bagus di Eropa tengah, di mana budidaya sawi sangat jarang.

mustard manis Bavaria atau “mustard untuk sosis putih”

Jerman dikenal semua orang sebagai tempat kelahiran sosis Bavaria. Dan sosis sapi putih Munich yang terkenal - weisswurst, benar-benar menaklukkan penikmat hidangan daging dan sosis. Kurangnya mustard di sini benar-benar tidak dapat diterima! Mustard Bavaria melengkapi rasanya dengan kepedasan khusus. Karena itu, di Jerman, dan tidak hanya di Jerman, ini disebut "mustard untuk sosis putih".

Ini luar biasa, bisa dikatakan kelezatan khas kota Cremona di Lombardy. Orang Italia adalah gourmets yang sangat lezat dan masakan Italia terkenal di antara banyak masakan dunia. Ide mereka untuk menciptakan mahakarya kuliner dari buah-buahan, memperkayanya dengan mustard, sangat mengejutkan dan menyenangkan. Menelusuri sejarah "kuliner" Roma Kuno, Anda memperhatikan rasa khas "memerintah" di sana, pada kombinasi bahan-bahan yang tidak cocok, hingga pencarian keseimbangan antara asam dan manis. Buah mustard adalah contoh nyata dari hal ini, meskipun muncul karena alasan yang lebih "pengemis", ketika orang Italia, selama periode kelaparan, mencoba melestarikan segala sesuatu yang diberikan oleh alam untuk waktu yang lebih lama. Pada abad-abad ketika gula praktis tidak dapat diakses oleh keluarga biasa dan dianggap sebagai kemewahan, buah-buahan manis (aprikot, pir, ceri) diproses dengan anggur. Buah dikeluarkan dari sirup, dan sausnya dibumbui dengan mustard dan cuka. Selanjutnya diuapkan di atas api hingga menjadi selai yang kental. Teknik membuat mustard buah sedikit berubah akhir-akhir ini. Buah-buahan awalnya diberi gula dan kemudian dikemas dalam sirup pedas. Mustard seperti itu cocok dengan hidangan daging, tetapi aroma anggur, dikombinasikan dengan ketajaman sedang dari mustard buah, paling cocok untuk berbagai jenis keju keras Italia.

Sichuan mustard, ya choi atau sayur acar Sichuan Ini juga digunakan dalam masakan Cina. Varietas Asia Tenggara sangat berbeda dari yang biasa kita kenal. Spesies selada ditanam di sini, di mana daun dan batangnya diizinkan untuk dimakan. Meskipun penampilannya agak menggugah selera, mustard Szechuan adalah salah satu varietas yang paling enak. Ia juga dikenal karena khasiat obatnya, terutama karena efek positifnya pada nafsu makan.

Batang sawi segar diasinkan, ditutup dengan pasta cabai dan direndam dalam kendi gerabah tinggi, setinggi 60 cm. Kendi ini dibuat sesuai dengan teknik khusus. Itu harus utuh dan Anda dapat mengekstrak sayuran hanya dengan memecahkannya. Ya choi tersedia secara komersial di toko atau pedagang Cina. Itu dijual dalam bentuk polong (irisan), dikemas rapat. Bilas cabai berlebih sebelum digunakan. Mustard Sichuan adalah produk yang cukup asin - ini harus diperhitungkan saat menambahkan salad.

Mustard Cina (Brassica juncea) Varietas ini memiliki batang coklat muda yang keriput dan daun hijau tua yang lembut. Dalam bahasa Kanton disebut gay choi (gaychoi atau gay slow). Seperti mustard Sichuan, ia tidak memiliki penampilan yang sangat menarik, tetapi dalam memasak, yang utama bukanlah melihat, tetapi mencoba. Mustard Cina memiliki rasa yang keras, asin-manis dengan rasa pahit yang mengingatkan pada salad mustard. Brassica juncea memiliki dua subspesies: manis dan asin. Namun meski namanya "manis" keduanya sama-sama asin. Hanya saja yang kedua, yang "asin", begitu jenuh dengan garam sehingga kristal terlihat secara visual. Untuk dijual, mereka dikemas dalam kemasan plastik. Sebelum digunakan, itu harus dicuci, menghilangkan kelebihan garam. Kemudian, disarankan untuk mengukus selama sekitar 10 menit, setelah dipotong tipis-tipis. Seperti semua jenis rempah-rempah, sawi Cina sangat serasi dengan daging babi atau unggas.

Pergi ke toko untuk berbelanja, semua orang harus terlebih dahulu memahami apa yang perlu dibeli. Saat memilih produk tertentu, Anda perlu membaca komposisi dan tanggal kedaluwarsa dengan cermat. Jadi mustard mana yang harus dibeli? Mustard mana yang lebih enak? Pertimbangkan bukan produsen, tetapi dua metode produksi utama.

Yang pertama adalah mustard dari biji-bijian. Itu dianggap lebih bermanfaat.

Yang kedua adalah dari bubuk mustard. Ini lebih membakar, tetapi tidak menyenangkan baunya, biasanya tidak ada aroma yang menyenangkan di dalamnya. Masalah dengan mustard bubuk adalah bahwa produsen benar-benar menghematnya. Saat memeras biji-bijian, minyak diekstraksi, yang dibutuhkan secara terpisah, dan bubuk dibuat dari sisa kue, yang telah lama digunakan sebagai bumbu penting untuk menjaga daging dan produk lainnya tetap segar untuk waktu yang lama. Untuk menyiapkan bumbu mustard, minyak yang lebih murah (kedelai atau bunga matahari) ditambahkan ke bubuk ini. Dalam produksi modern, sayangnya, Anda hampir tidak dapat menemukan produk tanpa penambahan stabilisator, pewarna, dan mustard tidak terkecuali. Dalam komposisinya, pewarna menjadi perhatian khusus. Karena itu, belilah varietas di mana kunyit memberikan mustard kuning yang indah. Perlu memperhatikan cuka yang terkandung dalam komposisinya. Lebih baik membeli yang menggunakan apel atau anggur.