Roti adalah produk yang tidak hanya sangat kuno, tetapi juga sangat populer. Pada saat yang sama, sikap spesifik terhadapnya sebagai penyebab obesitas dan berbagai masalah kesehatan telah berkembang baru-baru ini, dan sebelum itu, di banyak negara itu adalah dasar dari diet untuk semua penduduk, tanpa kecuali: kaya dan miskin. Tentu saja, dalam sejarah yang begitu panjang, banyak varietas roti nasional telah muncul di berbagai belahan dunia, sangat berbeda satu sama lain tidak hanya dalam penampilan atau rasa, tetapi juga dalam efeknya pada tubuh.
Tentu saja, tidak mungkin untuk membuat daftar semua jenis roti yang ada di dunia dalam satu artikel: terlalu banyak. Tapi jenis utama yang terkandung dalam klasifikasi roti, diberikan di bawah ini.
Apa jenis roti itu?
- Biasa roti putih, dipanggang dari tepung terigu tanpa menambahkan bumbu apapun.
- Gandum hitam, atau roti hitam, yang dianggap sebagai varietas yang sedikit lebih bermanfaat daripada putih, karena kandungan kalorinya yang lebih rendah.
- Roti gandum, yang terus mendapatkan popularitas karena banyaknya vitamin dan serat yang dikandungnya.
- roti jagung, varietas yang cukup langka dan biasanya disiapkan sebagai makanan lezat.
- Roti Kentang- sangat jarang. Namun, dengan menyebarnya mesin pembuat roti, ibu rumah tangga mulai aktif menyiapkannya, berusaha mengurangi konsumsi tepung.
- Roti tidak beragi, yang bukan merupakan satu varietas, tetapi seluruh rangkaian varietas. Dalam berbagai jenis roti bebas ragi, alih-alih ragi, penghuni pertama ditambahkan.
- kue muffin. Para profesional makanan biasanya memahami istilah ini sebagai berbagai aditif yang meningkatkan kualitas dan karakteristik rasa adonan, tetapi dalam kehidupan sehari-hari kata ini berarti manis. kembang gula tepung- roti, donat, roti jahe, pai dan sejenisnya.
- roti Slavia, ditandai dengan rasa manis, kemegahan dan kurungan untuk acara-acara khusus.
- pita- roti Armenia pipih, yang tidak boleh disamakan dengan Shoti.
- Shoti- Roti Georgian dipanggang dengan ragi dan memiliki bentuk khusus.
- Matzo, dikenal luas roti pipih Israel, saat ini lebih sering digunakan dalam upacara ritual daripada sebagai produk makanan.
- Matnakash, kerabat lavash, tetapi hanya disiapkan menggunakan ragi.
- Pizza. Ya, ya, ini juga roti, dan komposisi adonannya sama spesifiknya dengan jenis roti lainnya.
- Ciabatta sejenis roti yang dikenal karena porositasnya yang berlebihan dan kerak yang renyah.
- tortila, atau tortilla Meksiko, satu banding satu mirip dengan roti pita, tetapi berbeda karena mereka sering dibuat dari tepung jagung.
- chapati, roti India, tersebar luas di Asia Tenggara dan mendapatkan popularitas karena fakta bahwa mereka adalah produk tepung utama dalam masakan Veda.
- Naan, jenis roti lain dari India, sangat mirip dengan Shoti Georgia, dengan satu-satunya perbedaan adalah bahwa banyak rempah-rempah dan aditif digunakan dalam persiapannya.
- bagel, atau menurut kami - roti bagel, yang bisa dari berbagai ukuran dan rasa. Mereka didistribusikan di banyak negara di dunia, dan masing-masing memiliki kekhasan persiapannya sendiri.
- Folar, analog Perancis roti kami, ditandai dengan berbagai resep dan telur rebus wajib di kulit, yang harus ada dalam roti ini.
- pita- roti pipih yang tersebar luas di negara-negara Mediterania dan Arab dan paling sering digunakan untuk menambahkan berbagai isian ke dalamnya.
- pretzel- hari libur khusus kue paskah, tersebar luas di Jerman dan Luksemburg. Ini dibedakan oleh rasa khusus dan kekhususan persiapan.
Tentu saja, semua jenis dan varietas roti nasional yang terdaftar di daerah tertentu dapat disiapkan dengan caranya sendiri, memperoleh rasa dan aroma yang tidak khas dari sampel referensi. Namun demikian, lavash selalu dapat dibedakan dari roti, dan oleh karena itu klasifikasi roti seperti itu cukup umum. Dan kita harus mengenal masing-masing varietas ini lebih dekat, mencobanya dan memilih salah satu yang paling kita sukai.
Roti adalah kepala dari segalanya. Dan memang benar bahwa tidak ada satu toko kelontong multi-profil, bahkan dengan format kecil, dapat melakukannya tanpa produk roti dan roti (KhBI).
Klasifikasi produk roti
Pada dasarnya, bermacam-macam KhBI dipanggang dari tepung gandum hitam, tepung terigu, dan campurannya. Produk-produk bakery tersebut adalah sebagai berikut:
Produk-produk ini diklasifikasikan menurut kriteria yang berbeda:
- jenis dan kadar produk yang menjadi dasar produk (tepung);
- sesuai resep yang digunakan (sederhana, ditingkatkan dengan tambahan telur, gula, rempah-rempah, kaya);
- sesuai dengan metode persiapan yang digunakan (perapian atau dipanggang dalam bentuk / kaleng khusus);
- sesuai dengan bentuk yang diberikan pada produk (roti, gulung, kalach dan jenis produk lainnya);
- menurut aturan pelepasan ke pembeli: berat atau lemak;
- menurut jenis bahan kemasan: dalam kemasan kertas atau polietilen individu, dipotong dalam kemasan kertas atau polietilen individu, tanpa kemasan;
- berdasarkan berat produk;
- oleh kadar air;
- produk nasional (ciabatta, lavash, matnakash);
- produk makanan.
Produk diet termasuk HBI:
- yang mengandung yodium - baik untuk pasien dengan aterosklerosis dan orang dengan gangguan fungsi tiroid;
- bebas garam - untuk penderita penyakit ginjal;
- rendah protein - dipanggang untuk orang dengan gangguan metabolisme protein dan patologi ginjal yang serius;
- dengan keasaman rendah - untuk pasien dengan GU (ulkus peptikum);
- dengan jumlah karbohidrat yang rendah, diproduksi untuk penderita diabetes, pasien dengan penyakit rheumatoid dan orang yang kelebihan berat badan;
- dengan dimasukkannya lesitin (untuk orang dengan kelelahan saraf, obesitas, penyakit hati).
HBI harus mematuhi:
- GOST 2077-84 (tentang roti gandum hitam dan campuran gandum dan gandum hitam);
- GOST 24557-89 (pembakaran).
Terkadang jenis roti dibagi berdasarkan jenisnya:
- putih, coklat, abu-abu, hitam, dengan aditif;
- gandum, gandum hitam, gandum utuh, rami;
- renyah, rata, tebal/halus.
Warna roti ditentukan oleh jenis tepung yang digunakan untuk memanggangnya. Misalnya, roti "Borodinsky" yang terkenal adalah campuran gandum hitam dan gandum, dengan dominasi tepung gandum hitam. Setiap jenis memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Roti gandum adalah apa yang biasa kita sebut "putih". Gandum-gandum hitam adalah roti "abu-abu", dan gandum hitam adalah "hitam".
Nama varietas HBI tergantung pada:
- pada kualitas dan jenis tepung yang digunakan untuk produksinya (kadang-kadang roti hanya disebut "gandum tingkat I");
- dari resep - ini adalah roti "bernama" (Susu, Sitny atau Mustard, Merchant atau Borodinsky);
- dari bentuk produk (chamomile);
- terkadang nama produk mencerminkan pengembang resep (Stavropolsky atau Orlovsky);
- sekarang modis untuk menekankan karakteristik produk nasional (Armenia, Minsk, Riga).
Rantai ritel besar yang membuat KhBI sendiri dapat mengembangkan merek dagang mereka sendiri dan memberi nama pada roti.
Untuk pembuatan KhBI, digunakan tepung dengan kadar tertinggi (VS), I dan II. Saat menggunakan tepung VS, produknya lebih enak (dengan kualitas organoleptik yang lebih baik) dan lebih indah. Saat menggunakan tepung kelas dua, produknya lebih "berat", kurang enak, tetapi lebih murah.
Analisis pasar produk roti
Menganalisis pasar KhBI, kami melihat bahwa bagian terbesar (lebih dari 70%) jatuh pada berbagai jenis roti.
Tetapi momen seperti itu menarik, di beberapa toko pedesaan, kios di kantor, penjualan roti jauh lebih rendah daripada penjualan muffin, roti, dan produk serupa.
_2.png)
Karena itu, saat membuka toko, Anda perlu fokus pada permintaan di area tersebut, dan pada kemampuan finansial Anda sendiri pada tahap "promosi". Sebagai contoh:
- toko serba ada rata-rata, "dipromosikan", dengan berbagai macam produk menjual sekitar 40-50 item KhBI dengan jumlah 200.000 rubel;
- toko kecil yang menjual kelompok utama bahan makanan terbatas pada 2-3 jenis roti (bata, perapian putih dan hitam), 1-2 jenis roti, 1-2 jenis roti nasional (atau mungkin tidak ada) dan 3 -4 jenis produk roti, departemen gula-gula tambahan;
- supermarket mewakili semua jenis roti utama yang disajikan pada Diagram 1;
- hypermarket menjual makanan panggang produksi mereka sendiri, semua jenis roti ini atau sebagian besar dari mereka.
Bermacam-macam perkiraan toko "tangan tengah" terlihat seperti ini:
- roti gandum hitam "bata" dan bulat;
- roti gandum hitam dengan tambahan tepung terigu "Borodinsky", "Klasik" dan 3-4 jenis produk lainnya;
- roti yang terbuat dari tepung terigu: untuk roti panggang "Nareznoy", dengan dedak, bulat, berbentuk;
- roti gulung dan roti: "Mustard", "potong", 3-4 jenis roti gulung;
- produk untuk orang dengan masalah kesehatan: roti dedak untuk penderita diabetes, roti dengan rumput laut.
Saat membuka toko, Anda tidak perlu membeli produk dalam jumlah besar. Pengisian kembali konter dengan jenis produk baru dipersilakan, tetapi Anda perlu mengambil lot minimum untuk mengevaluasi bagaimana barang "menyebar". Perlu memperhitungkan waktu pengiriman dan akhir pekan / hari libur. Selama periode ini, pembelian roti dan "sesuatu untuk teh" di area tidur meningkat.
Tidak seperti minuman atau pasta, hampir setiap kota dan setiap daerah memiliki toko roti sendiri-sendiri yang menghasilkan berbagai jenis dan jenis khbi. Selain itu, harga roti kategori anggaran di satu wilayah adalah 10-17 rubel, di wilayah lain 25-28 rubel.
Ada butik khusus dengan harga "kosmik", di mana sepotong roti dijual dengan harga mulai dari 500 hingga 3200 rubel. Misalnya, roti untuk menurunkan berat badan dapat berharga sekitar 990 rubel.
|
Jenis/jenis roti |
informasi tambahan |
||||
|
Biaya Rendah (RENDAH) |
Biaya rata-rata (MODERATE) |
Biaya tinggi (TINGGI) |
|||
| + |
tepung terigu grade I |
||||
|
Moster |
+ | ||||
| + |
Serum |
||||
| + |
Tepung terigu kelas II |
||||
| + | |||||
|
Borodinsky |
+ | ||||
|
Pedas |
+ | ||||
| + | |||||
|
Rumah |
+ | ||||
|
roti mulia |
+ |
ditingkatkan |
|||
| + | |||||
|
Untuk menurunkan berat badan |
+ | ||||
|
bebas ragi |
+ | ||||
|
roti panggang |
+ | ||||
|
Gandum |
+ |
penghuni pertama bebas ragi |
|||
|
Gandum |
+ |
Kesehatan |
|||
|
Soba |
+ | ||||
|
Roti dengan ham |
+ | ||||
|
Timiryazevsky |
+ | ||||
|
Bawang putih |
+ | ||||
| + | |||||
| + | |||||
|
Matnakash |
+ | ||||
|
Keluarga | |||||
Jadi apa nama roti legendaris itu, terbuat dari apa? Sangat mungkin untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, kita hanya perlu memikirkan legenda, untuk sementara membuang prasangka agama. Sayangnya, nama pasti biksu yang menyiapkan hidangan luar biasa ini tetap tidak diketahui, sejarah diam tentang dia, tetapi segala sesuatu yang lain dapat ditemukan.
Nama roti, yang menurut legenda dibuat oleh seorang biarawan
Salah satu legenda kuno mengatakan bahwa apa yang disebut "manna dari surga" turun ke biarawan, dari mana ia membuat roti. Roti seperti itu disebut sangat sederhana - "pretzel". Di salah satu final game "Field of Miracles" muncul pertanyaan terkait roti ini, kata harus terdiri dari delapan huruf. Pretzel hanya sekarang dianggap sebagai tambahan untuk teh dan makanan lezat bagi pecinta kue, yang tersedia setiap hari, sebelum menjadi sejenis roti. Hari ini, pretzel dapat dibeli di toko mana pun, tetapi di zaman kuno itu adalah hadiah nyata dari atas.Legenda itu sendiri cukup mengejutkan imajinasi pembaca. Ini menceritakan tentang bagaimana orang-orang, yang kelelahan karena kelaparan dan transisi yang menyakitkan melalui padang pasir, melihat di depan mereka sejumlah besar biji-bijian kecil yang tampak seperti semolina. Mereka mendapatkan cukup biji-bijian ini, dan ini memungkinkan mereka untuk bertahan hidup dan menyelesaikan jalan mereka yang sangat sulit. Salah satu biarawan diduga bahkan berhasil membuat roti dari biji-bijian surgawi.
Ternyata karunia ilahi dapat ditemukan cukup masuk akal, penjelasan duniawi. Beberapa ahli berpendapat bahwa butiran manna ilahi adalah gumpalan lumut yang dapat dimakan yang dibawa oleh angin melintasi gurun Afrika dan Asia. Tentu saja, kisah alkitabiah mengejutkan imajinasi, memperkuat pandangan orang percaya, tetapi memiliki pembenaran yang sepenuhnya ilmiah, yang berarti dapat menjadi fakta sejarah.
Roti legendaris - pretzel. Resep masakan kekinian
Untuk pretzel kacang yang Anda butuhkan:Mungkin salah satu resep pretzel modern yang paling sukses adalah "Pretzel dengan Kacang". Untuk menyiapkannya, pertama-tama ayak tepung dengan baik dan campur dengan gula pasir, sambil tidak lupa menambahkan sekitar 30 gram gula vanila. Setelah itu, tambahkan telur dan mentega yang sedikit dilunakkan, aduk rata hingga diperoleh adonan yang homogen. Itu harus ditempatkan di lemari es dan disimpan di sana selama satu jam.
- 350 gram tepung -
- 200 gr mentega -
- 100 gr gula pasir -
- 80 gram gula vanila -
- seperempat sendok teh garam
- 3 telur-
- 100 gr kacang cincang.
Bagi adonan dingin menjadi beberapa bagian dan bentuk pretzel darinya, Anda harus mendapatkan sekitar lima belas hingga dua puluh potong. Letakkan kelezatan masa depan di atas loyang, jangan lupa untuk melumasinya dengan minyak terlebih dahulu. Sekarang ini semua tentang kacang, taburkan dengan murah hati di atas pretzel. Panggang semuanya selama sekitar 15 menit pada suhu sekitar dua ratus derajat. Pretzel yang dihasilkan harus didinginkan dan ditaburi dengan sisa gula vanila.
Untuk pretzel Yahudi, Anda perlu:Resep pretzel lain yang sangat menarik dan sedikit tidak biasa adalah Pretzel Yahudi. Anda perlu mencampur ragi, tepung, garam dan adas manis dengan air hangat, uleni adonan yang cukup kental. Pastikan untuk memberikan waktu untuk bangkit dengan baik. Sangat menarik bahwa pretzel semacam itu direbus sedikit sebelum dikirim ke oven. Untuk melakukan ini, pretzel yang terbentuk dicelupkan ke dalam air mendidih, menunggu hingga mengapung, ditangkap, dan dikirim ke oven. Satu-satunya yang tersisa untuk dilakukan adalah menunggu sampai pretzel siap.
- 0,5 cangkir ragi -
- 1,7 kg tepung -
- garam dan adas manis - secukupnya
- air hangat.
Saat membuka toko roti Anda sendiri, pilihan nama harus diberikan perhatian yang tidak kalah dengan bermacam-macam atau lokasi perusahaan masa depan. Nama yang cerah dan menarik akan berkontribusi pada keberhasilan pengembangan bisnis. Prinsip-prinsip pembentukan nama toko roti yang diuraikan dalam artikel dan contoh nama perusahaan yang ada akan membantu Anda membuat keputusan yang tepat.
Prinsip pembentukan nama toko roti
Keterkaitan sebagian besar nama toko roti dengan aktivitas dan produknya sangat jelas. Namun, ini tidak membuat tugas lebih mudah bagi pemilik bisnis, sementara analisis terperinci dari nama-nama perusahaan yang ada memungkinkan kami untuk menentukan prinsip dasar pembentukan mereka, yang dapat digunakan untuk membuat versi Anda sendiri. Setelah meninjaunya dan banyak contoh, Anda dapat dengan mudah memilih nama asli dan mudah diingat yang sesuai dengan toko roti Anda.
- Nama dengan kata "toko roti". Mungkin cara termudah untuk membuat nama asosiatif adalah dengan memasukkan kata "toko roti". Banyak pemilik toko roti terbatas pada ini, tetapi beberapa masih berusaha untuk membuat namanya lebih orisinal dan menarik. Untuk ini, kata-kata dari bahasa asing dan frasa menarik digunakan ("My Bakery", "Mishka Bakery", "Home Bakery", "# Bakery").
- Nama menggunakan kata "roti". Sekelompok nama yang terpisah diwakili oleh nama-nama di mana kata "roti" dan kata-kata terkait muncul. Ada tidak kurang ruang untuk imajinasi di sini. Menarik adalah nama-nama yang terkait dengan emosi hangat ("Roti panas", "Roti ibu"), suasana hati yang positif dan menyenangkan ("KhLEBazin", "Roti Rhapsody", "Roti Hangat dan Di Bawah Selimut", "Pemakan Roti"). Selain itu, pemilik bisnis dapat menggunakan kosakata dari bahasa asing atau permainan kata-kata yang menarik (“FRED BREAD”, “Khlebomania”, “Bread city”, “BreadBerry”).
- Nama yang terkait dengan kegiatan toko roti. Grup ini mencakup nama-nama yang membangkitkan asosiasi terus-menerus dengan aktivitas toko roti. Hal ini memungkinkan pembeli potensial untuk langsung menentukan spesialisasi perusahaan. Pertama-tama, ini adalah berbagai jenis produk roti ("Vatrushka", "Mr. Pretzel", Baton", "Rogalik"). Tidak kalah populer adalah kata-kata yang terkait dengan proses memanggang ("#TEPI", "Panggang", "Gandum", "TESTO"), profesi pembuat roti ("RUMAH BAKER", "Tukang Roti"), dll.
- Judul asli lainnya Kategori ini mencakup sejumlah besar berbagai nama yang tidak memiliki hubungan langsung dengan bidang kegiatan toko roti. Pada saat yang sama, berkat kecerahan, orisinalitas, selera humor, frasa dan permainan kata-kata yang menarik, mereka dapat menjadi pilihan yang sangat baik untuk nama toko roti masa depan ("Tsar - Pyshka", "Lezat", "MUK Kecil", "Nenek telah tiba").
Contoh judul
Nama dengan kata "toko roti"
|
Toko Roti Shirshov & Co |
Toko Roti Anda toko roti rumahan Toko Roti Beruang Toko roti asli Toko roti pokrovsky Toko roti sendiri |
2. Nama menggunakan kata "roti"
3. Nama yang terkait dengan aktivitas toko roti
|
Farina Vatrushkina Tn. pretzel Kue Alyosha lavash Armenia Armenia Ah, pai! Muffin nenek barankino Borodino BunSusu rumah massal Bulkoeshka Prasmanan Madame Pecou kue keju Rumah kue keju tukang roti timur Saatnya memanggang Panggang Puri Georgia Dua pabrik Dobropek Pai yang baik RUMAH BAKER Don Baton Kue Druzhok Edren Baton bulir Tukang roti yang mulia |
croissant Lavashland Toko roti Leningrad Flatbread No. 1 Nyonya Buns On ibu panggang Pabrik Tuan Bagel Pak Miller berulir Peter Baker kue keju roti Roti dan donat Pabrik Puff Toko roti segar Pernak pernik di rumah Sanggul tukang roti pedesaan Memasak Pai seperti itu rumah adonan Adonan Tilly Tortilli Tiga tukang roti FRAU Plushka saya ingin puri Saya ingin Khychin Kompor Ajaib Charlotte |
4. Judul asli lainnya
|
Jakov la Patisserie Nenek tiba Simfoni Vanila Hadiah Veles Victoria S Rasa hidup mimpi indah LEZAT enak Keliling dunia Kompor Hitungan Gourmania Dobrinin Koki rumahan Zhar Svezhar bola api cinderella Bulu Emas roti emas Semangat Ke meja Anda Karamel Keranjang kerudung merah |
Gudang petani Matryoshka kecil Kushnarev Legenda Ossetia Kotoran kecil marzipan Matryoshka Plushkino Ruzhnikov Pria roti jahe kemerahan Siberia kismis Spylu Szhara George Tua tempat yang hangat Trdelnik Di Smolny Raja - Pyshka |
Memuat...