serta pewarna makanan karamel

Warna suatu produk pangan merupakan salah satu kriteria utama dalam pemilihannya oleh konsumen. Ini bukan hanya indikator kesegaran dan kualitas produk, tetapi juga karakteristik yang diperlukan untuk mengenalinya. Warna merah muda alami sosis disebabkan oleh adanya pigmen daging di jaringan otot - mioglobin. Dengan kurangnya pigmen otot dalam resep sosis, pewarna juga digunakan, yang mengembalikan warna alami produk yang hilang selama pemrosesan dan penyimpanannya.

Dalam produk daging, pewarna digunakan tidak hanya untuk memberikan warna yang diinginkan pada produk daging, tetapi juga untuk mewarnai gel, emulsi dan butiran yang digunakan dalam produksi daging, serta untuk mewarnai casing sosis alami.

Manfaat menggunakan pewarna makanan:

Pemulihan warna alami yang hilang selama pemrosesan dan/atau penyimpanan;
- Meningkatkan intensitas warna alami;
- Pewarnaan produk tidak berwarna, serta memberikan variasi yang menarik dan warna.

Bahan alami dan sintetis digunakan sebagai pewarna makanan. Tidak diperbolehkan menutupi dengan bantuan pewarna perubahan warna produk yang terkait dengan pembusukannya, pelanggaran rezim teknologi atau penggunaan bahan baku berkualitas rendah.

Pewarna dapat digunakan baik dalam bentuk kering maupun dalam bentuk larutan. Diperbolehkan menggunakan beberapa pewarna secara bersamaan dalam produksi produk daging. Pilihan dan dosis pewarna untuk produk makanan tertentu tergantung pada warna yang diinginkan dan intensitas warna yang diinginkan, serta pada sifat fisiko-kimia produk. Daya tahan pewarna itu sendiri juga harus diperhitungkan.

• CARMINE WARNA MAKANAN 5000 WS

DESKRIPSI PRODUK:
Warna Alami Standar: Kalsium Asam Amino Chelate dari Asam Karminat Berasal dari Ekstrak Air Cochineal. (Dactylopius coccus costa).
Pewarna carmine, turunan dari tetrahydroxyanthraquinone, diperoleh dengan ekstraksi dari cochineal - serangga kering dan tumbuk - dari spesies Coccus Sactic, yang hidup pada kaktus yang tumbuh di Amerika Selatan dan Afrika.
Ini adalah ekstrak yang larut dalam air dan sangat stabil, tetapi dapat mengendap pada pH di bawah 3,5. Carmine telah berhasil digunakan dalam industri makanan untuk memberikan warna merah muda pada produk daging, yoghurt, es krim, jus buah, minuman beralkohol, saus, permen karet dan permen.

CARA PENGGUNAAN:
Dalam produksi sosis, sosis, sosis. Pewarna ditambahkan pada tahap pemotongan (persiapan daging) langsung mendistribusikannya ke massa cincang setelah menambahkan bahan baku yang membutuhkan pewarna (babi berlemak, daging unggas, protein kedelai, pati dan produk yang mengandung pati).
Dalam produksi makanan lezat- dalam larutan untuk injeksi.
Dalam produksi ham– dalam larutan injeksi atau pemijat setelah menambahkan protein kedelai atau zat pengikat kelembapan dan kelembapan.
ekstrak carmine juga dapat digunakan dalam kombinasi dengan Annatto ekstrak untuk mendapatkan berbagai nuansa merah.

KOMPOSISI PRODUK:
Pewarna alami carmine (E - 120) - Solusi warna merah pekat. Kandungan zat pewarna (asam karminat) - 50%. Maltodekstrin, natrium hidroksida.

DOSIS:
5 - 20 gram per 100 kg batch.

DATA FISIK-KIMIA:
Serbuk homogen dari merah ke ungu tua.
Larut dalam air.
Kelembaban< 10%
Kandungan asam karmat = 50% ± 0,25%.
Permukaan penutup yang tinggi.

• CARMINE PEWARNA MAKANAN (CAIR)

WILAYAHAPLIKASI:
Dalam produksi sosis rebus, asap mentah dan kering, sebagai bagian dari air asin untuk injeksi ham, untuk mewarnai selongsong dalam berbagai warna merah (secara terpisah dan dalam kombinasi dengan annatto).

MANFAAT:
- Memberikan warna juicy alami pada sosis dan produk toko makanan;
- Memiliki ketahanan cahaya dan panas yang baik;
- Tidak adanya perceraian;
- Tidak mendidih.

KOMPOSISI PRODUK:
Bahan pewarna alami (E - 120), air.

CARA DAN DOSIS APLIKASI:
Dosis tergantung pada kualitas bahan baku daging (cacat PSE dan DFD, kandungan lemak dan jaringan ikat), serta pada jumlah suplemen protein.
Dosis yang direkomendasikan untuk sosis rebus dengan nilai tertinggi adalah 30-50 g per 100 kg bahan baku (diterapkan pada tahap pertama pemotongan), untuk sosis, sosis kelas dua, disarankan untuk meningkat menjadi 100 g per 100 kg bahan baku.

• WARNA Sosis MAKANAN #2

WILAYAHAPLIKASI:
Industri pengolahan daging.
Untuk mewarnai dan mewarnai sosis rebus dan produk ham, daging kaleng, daging cincang dan produk lainnya untuk memberi warna daging merah.

DESKRIPSI PRODUK:
Serbuk merah homogen yang mengalir bebas.

KOMPOSISI PRODUK:
- Operator gabungan;
- Ponso 4R (E - 124);
- Aditif terhadap debu.

APLIKASI / DOSIS:
Itu dimasukkan ke dalam pemotong atau pencampur daging pada awal proses teknologi setelah pengenalan komponen utama.

Tingkat konsumsi:

Sosis rebus- 100÷150 gram. per 100kg;
produk ham- 100÷200 gram. per 100kg;
Daging atau makanan kalengan daging dan sayuran- 75÷120 gr. per 100kg;
Daging cincang dan produk daging lainnya dan produk setengah jadi- 100÷200 gram. per 100kg.

• FOOD CARAMEL POWDER 3360 PW

DESKRIPSI PRODUK:
Karamel diproduksi dengan pemanasan terkontrol karbohidrat makanan. Pewarna ini merupakan salah satu pewarna alami yang paling banyak digunakan.

Pewarna karamel adalah serbuk homogen berwarna coklat tua dengan rasa agak pahit, berbau khas warna gula E 150c.
Memberi produk warna cokelat yang seragam.
Karamel memiliki ketahanan yang sangat baik terhadap cahaya, suhu dan asam.

WILAYAHAPLIKASI:
makanan alami Warna karamel (E 150) Ini dimaksudkan untuk digunakan dalam konsentrat makanan, daging, kembang gula dan cabang industri makanan lainnya.
Dalam industri daging, pewarna karamel digunakan dalam produksi produk daging untuk mengontrol warnanya. Memberikan warna coklat pada produk dengan intensitas yang bervariasi.
Dalam industri daging Pewarna karamel digunakan dalam produksi sosis, daging deli dan produk unggas.

APLIKASI / DOSIS:
Pewarna sederhana dan mudah digunakan dan tidak memerlukan perubahan dalam proses produksi. Ini memiliki kelarutan yang sangat baik dalam air pada t 20-40 ° C. Tingkat konsumsi yang disarankan adalah dari 30 hingga 200 g per 100 kg bahan baku, tingkat peletakan juga tergantung pada keberadaan komponen nabati (protein, pati, karagenan, dll.), Komponen lemak, dan intensitas warna akhir yang diinginkan. produk. Untuk distribusi yang lebih seragam dalam produk, pewarna direkomendasikan untuk diterapkan dalam bentuk larutan 2-10% pada tahap awal isian.
Dalam produksi hidangan daging dan produk unggas, pewarna karamel ditambahkan ke air garam dalam jumlah 0,5-2% berat air garam.
Warna karamel dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan warna lain (nasi fermentasi, carmazine, Ponceau, dll).

Penggunaan kombinasi warna karamel dan beras fermentasi cocok untuk pewarnaan emulsi, gel, produk setengah jadi cincang dan butiran.
Kombinasi penggunaan warna karamel dan annatto cocok untuk mewarnai produk gourmet.

Carmine atau cochineal, serta asam carminic, semua nama ini sesuai dengan pewarna aditif makanan E120 Cochineal. Berkat sifat kimianya, pewarna E120 Cochineal memberi warna merah yang kaya pada makanan, benda, dan bahan. Asal bahan pewarna, yang merupakan bagian dari pewarna Cochineal E120, menarik.

Komposisi pewarna E120 Cochineal

Sebelum perkembangan pesat industri kimia dan makanan di pertengahan abad ke-20, serangga cochineal adalah bahan utama dalam pewarna Cochineal E120, yang digunakan dalam produk seperti kue kering, saus, saus tomat, selai dan selai, serta selai, produk susu, jus, jeli, glasir, minuman beralkohol dan non-alkohol, kembang gula dan es krim, sosis, dan makanan laut.

Pewarna berbahaya E120 Cochineal

Saat ini, analog sintetis dari bahan pewarna serangga cochineal telah dibuat. Meskipun bahan tambahan makanan termasuk dalam unsur kimia yang diperoleh dengan cara alami, sifat beracun dan beracun dari pewarna Cochineal E120 telah menimbulkan larangan oleh beberapa negara bagian penggunaan bahan tambahan makanan ini dalam produksi makanan.

Carmine atau cochineal dianggap sebagai pewarna alami yang baik dan cukup tahan, yang tidak terpengaruh oleh perlakuan panas, paparan sumber cahaya langsung atau kelembaban. Kerugian utama pewarna E120 Cochineal bagi kehidupan dan kesehatan manusia terletak pada komposisi bahan tambahan makanan.

Saat mendapatkan pewarna merah alami, hama serangga digunakan, yang dikumpulkan, dikeringkan, dan kemudian diproses menjadi bubuk, yang dilarutkan dengan amonia atau natrium karbonat. Bahan kimia berat seperti itu tidak hilang tanpa bekas, sehingga bahaya dari pewarna Cochineal E120 dapat diekspresikan dalam reaksi alergi yang parah.

Suplemen makanan ini sangat berbahaya bagi orang yang menderita intoleransi individu terhadap semua pewarna alami dan sintetis. Kasus telah dicatat ketika, setelah makan makanan yang mengandung pewarna Cochineal E120, orang menerima syok anafilaksis, dan kemudian jatuh ke dalam koma yang berkepanjangan. Saat ini, banyak produsen makanan telah meninggalkan pewarna Cochineal E120.

Namun, sebagian besar produk merah mengandung pewarna alami ini. Cochineal digunakan tidak hanya dalam makanan, tetapi juga dalam industri kosmetik atau parfum. Kandungan tertinggi pewarna Cochineal E120 dapat ditemukan dalam sosis, terutama dalam produk rebus dan sosis (sosis, sosis), serta dalam permen yang cerah atau dalam minuman Coca-Cola yang terkenal di dunia.

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik tombol

5 Agustus 2018

Jika Anda membeli minuman atau produk dengan rasa stroberi, ceri, raspberry, ini tidak berarti bahwa itu dibuat secara eksklusif dari buah beri ini. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa warna "buah" mereka adalah hasil dari aksi carmine - aditif E 120. Apa bahayanya, terbuat dari bahan apa? Apakah kamu ingin tahu? Baca di bawah!

Misteri carmine: terbuat dari apa?

Pewarna ini alami. Umat ​​manusia mulai menggunakannya beberapa milenium yang lalu. Di masa lalu, itu digunakan untuk mewarnai kain dan membuat cat artistik. Pada skala industri, telah digunakan untuk produksi produk sejak tahun 90-an abad terakhir. Ini memiliki warna merah yang kaya. Ketika melihat suplemen ini, tidak mungkin membayangkan bahwa itu diperoleh bukan dari nabati, tetapi dari bahan baku hewani. Tapi itulah tepatnya!

Sebelum bertelur, serangga memperoleh warna merah cerah, karena pigmen pewarna (asam karminat) mulai diproduksi secara intensif di dalam tubuh mereka. Selama periode ini, orang mengumpulkannya dengan sikat atau pisau, lepaskan bagian dalamnya, keringkan, giling. Dan kemudian (perhatian!) - mereka diperlakukan dengan natrium karbonat atau amonia. Kemudian disaring untuk menghilangkan kotoran dari senyawa kimia tersebut. Kehadiran reagen tersebut dalam proses teknologi yang menentukan sifat negatif dari aditif E 120 dan bahaya apa yang dapat ditimbulkannya.

Alami, mahal dan tidak aman? Sifat pewarna E 120

Carmine dianggap sebagai suplemen yang aman. Itu diperbolehkan tidak hanya di negara kita, tetapi juga di negara-negara Eropa. Aditif ini tidak dilarang di AS, tetapi harus ditunjukkan pada label.

Kerugian pewarna ini dikaitkan dengan adanya komposisi pengotor bahan kimia yang digunakan dalam produksi. Meskipun bubuk pewarna dibersihkan, mereka tetap ada di dalamnya (walaupun dalam jumlah minimal). Mereka tidak menghilang tanpa jejak!

Pada orang yang rentan terhadap alergi, E 120 dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah hingga anafilaksis (kasus seperti itu telah dicatat). Itulah mengapa ada negara-negara di mana cochineal telah dilarang dan tidak dimasukkan ke dalam produk. Tidak ada informasi lain tentang efek negatifnya pada tubuh.

Pada catatan! Beberapa orang mungkin bereaksi berlebihan terhadap carmine. Dalam hal ini, mereka harus menahan diri untuk tidak menggunakannya dan tidak menggunakannya secara eksternal! Dokter menyarankan untuk meninggalkan produk dengan cochineal jika terjadi hipersensitivitas terhadap aspirin dan obat antiinflamasi nonsteroid.

Dalam industri makanan, bentuk carmine yang larut dalam air digunakan pada konsentrasi 2,5 - 50% dan bentuk yang larut dalam lemak (dalam proporsi 10-25%). Sosis biasanya mengandung 0,005 hingga 0,02% zat semacam itu.

Pada catatan! Dalam dosis besar, bahkan suplemen yang relatif tidak berbahaya seperti itu dapat membawa kejutan yang tidak menyenangkan dan merusak kesehatan Anda. Porsi carmine yang aman untuk orang dewasa adalah 5 mg per kilogram beratnya.

Dalam produk dan banyak lagi! Di mana cochineal ditambahkan?

Mempertimbangkan cara pewarna ungu-merah dibuat, jelas bahwa ini bukan suplemen termurah. Setelah semua manipulasi dengan serangga, hasil aditif jadi hanya 10% dari massa awal bahan baku.

Pembuatan aditif semacam itu adalah proses padat karya, yang juga memengaruhi biaya carmine. Tapi itu memberikan warna yang indah dan tahan lama. Selain itu, cochineal mudah larut dalam air dan alkohol, tahan terhadap radiasi UV, panas, dan oksidasi. Itu tidak mengubah karakteristiknya dalam kondisi kelembaban tinggi dan tidak mengalami kerusakan saat kontak dengan alkali dan asam.

Dengan bantuannya, beberapa warna merah diperoleh. Jika ditempatkan di lingkungan netral, itu akan memberi warna merah, di lingkungan basa - ceri atau merah tua, dan di lingkungan asam - oranye. Oleh karena itu, meskipun harganya agak tinggi, itu diminati di antara produsen makanan. Asam karminat membantu memberi mereka penampilan yang dapat dipasarkan, membuatnya menggugah selera dan menarik perhatian pembeli potensial kepada mereka.

Pewarna ini juga ada di produk lain yang tersedia di rumah mana pun. Lihatlah daftar produk dengan carmine, dan Anda akan menemukan minuman dan makanan paling populer di dalamnya.

Produk yang mungkin mengandung E 120:

• produk ikan dan sosis (asap dan kering, sosis dan sosis);
• ham rebus;
• jeli;
• saus tomat;
• permen;
• produk susu;
• selai jeruk;
• keju cottage dan makanan penutup gula-gula;
• Lapisan;
• Coca-Cola;
• banyak minuman berkarbonasi;
• produk beralkohol (termasuk anggur dengan warna "ruby" yang mewah);
• produk kedelai.

Sifat pewarnaan yang unik dari zat semacam itu banyak digunakan tidak hanya di bidang nutrisi. Itu ditambahkan ke obat-obatan, kosmetik dan parfum. Ketika diterapkan secara eksternal, ada juga bahaya reaksi alergi, tetapi ini terjadi dengan intoleransi individu terhadap zat tersebut.

Nasihat! Agar tidak mengekspos diri Anda pada risiko alergi, lebih baik mulai menggunakan produk dengan tambahan E 120 dengan melakukan tes sensitivitas di rumah (oleskan sebagian kecil komposisi ke siku dan evaluasi reaksi tubuh setelahnya. beberapa menit).

Tahukah Anda terbuat dari apa suplemen makanan E120 (carmine)?

Ini adalah zat pewarna ungu kemerahan. Warna yang tepat dari pewarna E120 tergantung pada keasaman medium: di lingkungan asam, di mana pH = 3, carmine akan berubah menjadi oranye; dalam lingkungan netral, pada pH = 5,5 akan berubah menjadi merah, dan pada pH = 7, pewarna E120 akan berwarna ungu.

Asam karminat adalah pigmen dalam tubuh serangga sisik betina, atau telurnya. Untuk membuat pewarna E120, betina dipanen sebelum mereka bertelur, dan pada saat itu warnanya berubah menjadi merah. Cangkang serangga dibersihkan dari bagian dalam, dikeringkan, dan diolah dengan larutan amonia atau natrium karbonat.

Dari semua pewarna dalam kelompoknya, pewarna E120 adalah yang paling stabil. Carmine hampir tidak sensitif terhadap cahaya, perlakuan panas dan oksidasi.

Pada dasarnya, aditif E120 digunakan dalam industri pengolahan ikan dan daging, industri susu dan gula-gula, untuk pembuatan minuman beralkohol dan non-alkohol. Pewarna E120 juga digunakan dalam pembuatan sosis, saus, kecap, glasir, jus dan jeli.

Nama aditif makanan E120 ditemukan di Federasi Rusia:

• Carmines
• Asam karminat
• Cochineal
• E-120

Sinonim internasional untuk Carmines:

• warna merah tua
• asam karminat
• E-120
• cochineal

Dye E120 (Carmines) adalah suplemen makanan yang umumnya aman yang, bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, hanya dapat membahayakan penderita alergi dan orang-orang dengan intoleransi individu terhadap carmines.

Saat ini, ada beberapa kasus syok anafilaksis yang diketahui secara andal yang terjadi setelah makan makanan yang mengandung pewarna Carmine. Reaksi alergi ringan juga mungkin terjadi ketika Cochineal bersentuhan dengan kulit (sebagai bagian dari kosmetik, cat seni). Jika tidak, aditif E120 aman dan tidak berdampak buruk bagi kesehatan manusia.

Harap dicatat bahwa dalam kondisi modern, reaksi alergi (bahkan yang berbahaya seperti syok anafilaksis) sering terjadi tidak hanya dari bahan tambahan makanan buatan dan tidak dapat dipahami, tetapi juga dari makanan yang paling biasa. Oleh karena itu, perlu diingat tentang kemungkinan reaksi berbahaya, tetapi mungkin tidak masuk akal untuk sepenuhnya meninggalkan pewarna E120 karena kasus yang terisolasi.

Vegan perhatikan

Pewarna carmine (Cochineal) terbuat dari asam carminic, yang diekstraksi dari serangga cochineal betina yang terbunuh. Sebenarnya, itu mengatakan itu semua.

Produk makanan dengan pewarna E120 dalam komposisi

Aditif makanan ini banyak digunakan untuk mewarnai segala olahan daging dan ikan, termasuk sosis dan seluruh otot yang lezat (dengan injeksi).

Carmine juga digunakan di cabang lain dari industri makanan: dalam susu, gula-gula, alkohol. E120 ditambahkan ke minuman ringan, saus, dan bahkan pividlo, selai dan selai. Jadi, jika keberadaan aditif ini penting bagi Anda, masuk akal untuk memantau dengan cermat produk apa pun yang melewati jaringan distribusi, kecuali mungkin untuk tanaman umbi-umbian segar ...