Slavkina Anna
Pekerjaan penelitian, di mana kue ritual dipelajari, artinya dalam hari libur rakyat, resep pembuatannya diklarifikasi, dan kue ritual mereka sendiri dibuat.
Unduh:
Pratinjau:
PENGANTAR………………………………………………………………………. 3
BAB I Teoritis
1.1 Peran kue dalam puisi ritual orang Rusia………………………..5
1.2 Kue seremonial sebagai atribut hari raya rakyat……………………….7
BAB II Eksperimental - Eksperimen
2.1 Bagaimana kami memasak “larks”………………………………………………..16
2.2 Resep yang terlupakan……………………………………………………………….17
2.3 Kue seremonial saya …………………………………………………………18
KESIMPULAN……………………………………………………………………… 19
REFERENSI………………………………………………………..21
LAMPIRAN………………………………………………………………. 22
pengantar
Tema proyek: Kue ritual sebagai atribut hari libur rakyat.
Target: untuk mempelajari peran kue dalam liburan dan ritual orang Rusia, untuk membentuk gagasan tentang jenis kue ritual; belajar memanggangnya; buat kue ritual Anda sendiri.
Objek studi:Liburan Ortodoks.
Unit penelitian:kue ritual.
tebakan ilmiah(hipotesis): kue seremonial mencerminkan pendewaan alam sekitar oleh manusia, dan pemujaannya.
Tujuan penelitian:
1. Cari tahu sejarah munculnya kue ritual.
2. Mengungkapkan perannya dalam ritual orang-orang Rusia.
3. Untuk mengetahui pengalaman pengrajin perempuan dalam membuat kue kering.
3. Berkenalan dengan lingkaran liburan tahunan orang-orang Rusia menggunakan kue ritual.
4. Buat brosur resep kue seremonial.
5. Untuk menarik minat anak-anak dalam melanjutkan tradisi membuat kue di rumah.
Metode penelitian:survei, tanya jawab, pengumpulan dan analisis informasi, eksperimen. Kalender, buku, majalah, dan Internet Ortodoks digunakan sebagai sumber informasi.
Saat menganalisis sumber, urutan liburan ditetapkan, kue ritual dan hubungannya dengan ritual diidentifikasi. Berbagai sumber informasi memungkinkan Anda untuk sepenuhnya mengungkapkan topik pekerjaan dan melaksanakan tugas.
Hasil:kue seremonial bukan hanya makanan dan hiburan bagi orang-orang Rusia - mereka adalah simbol berwarna positif yang terkait dengan Tuhan, bumi, matahari dan praktis tanpa makna negatif.
“... Tanah Air itu seperti pohon besar,
Ia memiliki akar… yang mengikatnya ke bumi.
Akar adalah apa yang kita jalani kemarin, setahun yang lalu, seratus, seribu tahun yang lalu.
Ini adalah sejarah kita. Ini adalah kakek dan nenek moyang kita. Itu urusan mereka».
V.M. Peskov
Ritus berakar pada masa lalu pagan kita dan dengan kekuatan yang tidak dapat dijelaskan menarik kita hari ini. Ini adalah tradisi kakek-nenek kita, dilestarikan dengan hati-hati dan diteruskan ke generasi baru. Adat-istiadat ini berbeda dari hari raya biasanya hari ini dalam ketulusan, emosi, semangat, dan keyakinannya.
Sejak zaman kuno, di Rusia, ada banyak hari libur yang berbeda, dan masing-masing memiliki kebiasaan, prosedur, dan, tentu saja, hidangan tradisional mereka sendiri. Setiap orang, terutama orang - orang penggarap, selalu sangat menghormati biji-bijian dan produknya. Hal ini tercermin dalam mitos, ritual, dongeng, dan kepercayaan.
Saya pertama kali tertarik dengan topik saya ketika saya dan keluarga saya datang mengunjungi nenek saya pada tanggal 22 Maret dan minum teh dengan kue “Larks”. Di sinilah saya mendengar bahwa ada kebiasaan yang indah dan kuno di keluarga kami: memanggang kue seremonial khusus untuk "memanggil" musim semi dengan bantuannya.
Setelah berkenalan dengan cookie ini, saya ingin tahu lebih banyak tentangnya. Sebenarnya, mengapa cookie mendapatkan nama seperti itu, persis seperti tampilan dan bentuknya? Dan bagaimana itu bisa terjadi? Apakah ada kue ritual lain, dan dalam ritual apa kue itu digunakan?
Cobalah untuk memanggang kue yang tidak biasa ini sendiri, buat brosur dengan resep untuk beberapa di antaranya, buat kue ritual saya sendiri yang terkait dengan kehidupan saya di gimnasium dan perkenalkan kepada teman-teman saya.
Saat mengerjakan topik ini, saya disarankan oleh nenek saya Slavkina Maria Viktorovna, penduduk desa Mikhailovka, distrik B. Bereznikovsky, yang menuliskan resep "larks" untuk saya dari arsip rumahnya. Dia berbagi dengan kenangan masa kecilnya, tentang bagaimana dia dan teman-temannya menyaksikan pemanggangan "larks" ketika mereka masih anak-anak. Mereka dengan sangat hati-hati menyimpan resep-resep ini dengan harapan tidak akan terlupakan sama sekali dan senang bahwa tradisi ini belum terputus dan terus menarik minat beberapa anak muda.
Bab 1
- Peran kue dalam puisi ritual orang Rusia
Biskuit dalam makanan manusia muncul hampir bersamaan dengan roti - sekitar 10 ribu tahun SM. e. Kita dapat mengatakan bahwa sejarah cookies adalah sejarah kuliner umat manusia. Cookie pertama sangat berbeda dari yang biasa kami buat.
Tradisi memanggang kue kering berpola berasal dari zaman kuno. Lagi pula, dengan bantuan berbagai tokoh, sering kali dibentuk dari adonan, berbagai ritual dan bahkan pengorbanan dilakukan.
Kita tidak boleh lupa bahwa masa lalu Rusia dikaitkan dengan penghormatan sejumlah besar dewa. Kadang-kadang, dengan bantuan patung-patung yang dibentuk dan dipanggang dari adonan, mereka mencoba untuk mendapatkan belas kasihan dari satu atau lain Tuhan, yang, menurut orang-orang yang hidup pada masa itu, bertanggung jawab langsung atas panen. Ada atau tidak adanya hujan, kelahiran normal seekor hewan, untuk kedamaian di rumah dan keluarga, atau untuk penampilan tepat waktu dari keturunan yang diinginkan dan sehat dalam keluarga muda.
Untuk ini, patung-patung ritual awalnya dipanggang. Nama mereka masih mempertahankan tujuan utama mereka dalam suara mereka: kuku, kaki bangau, larks, sapi, kuda. Ada patung-patung dalam bentuk berbagai barang rumah tangga pada waktu itu: sarang lebah, domba dengan domba, ladang jagung, sapi dengan anak sapi, bebek, tempat pengirikan, ayam dan banyak lainnya.
Kue-kue berbentuk binatang dan burung sering dibuat pada waktu Natal terutama untuk penyanyi, serta untuk dibagikan kepada anak-anak atau orang miskin. Di desa-desa di wilayah Moskow, patung-patung sapi yang terbuat dari adonan disajikan kepada penyanyi untuk memastikan kesejahteraan dalam rumah tangga. Di desa-desa Rusia, juga diyakini bahwa ternak akan mulai sakit dan menghilang jika "pejalan kaki" tidak diberi "sapi".
Sangat sering, produk roti dalam bentuk hewan diumpankan ke ternak dengan keinginan "untuk membuat ternak hidup lebih baik." Untuk melakukan ini, di wilayah Rusia Tengah, "kuda" diberikan untuk makan kuda untuk Tahun Baru, patung-patung sapi - sapi, dll. Di provinsi Voronezh, domba diberi makan "kuku" pada Kabar Sukacita untuk melindungi mereka dari penyakit . Di Rusia Utara, mereka memanggang "kambing" untuk Natal - patung-patung burung dan binatang; di distrik Kargopol, "belas" dipasang di atas gerbang halaman ternak sehingga ternak akan berkembang biak dan tidak tersesat di hutan pada musim panas.
Motif kedatangan awal musim semi, kesuburan dan panen di masa depan dikaitkan dengan kebiasaan musim semi memanggang kue figuratif dalam bentuk burung larks, bangau, sandpiper, dan burung migran lainnya. Dengan kue ini, anak-anak naik ke atap gudang dan, melemparkannya, berteriak:“Larks, terbang ke kami! Bawakan kami musim semi merah!"
Belarusia memanggang kue dalam bentuk bangau atau cakarnya untuk ritus pertemuan musim semi di Kabar Sukacita. Anak-anak membawanya ke halaman dan menunggu kemunculan bangau, mendesaknya untuk mencoba camilan itu. Pada saat yang sama, mereka menoleh ke bangau dengan permintaan panen yang baik. Di Polissya, kue juga dibuat dalam bentuk garu, arit, bajak, sabit, dan alat pertanian lainnya. "Sokha" diberikan kepada seorang anak laki-laki sehingga ketika dia dewasa dia akan membajak dengan baik, "sabit" - kepada seorang gadis, sehingga dia nantinya akan menjadi penuai yang baik.
Kebiasaan yang tersebar luas di kalangan Slavia Timur adalah memanggang roti dalam bentuk salib di tengah Prapaskah. Kue-kue ini disimpan sampai perjalanan pertama ke ladang atau sampai penggembalaan ternak pertama. Diyakini bahwa itu membantu pekerjaan musim semi: berkontribusi pada panen di masa depan, melindungi ternak selama padang rumput, dan sebagainya. Oleh karena itu, dengan kue berbentuk salib, mereka pergi membajak dan menabur; mereka menghancurkannya menjadi biji, meletakkannya di bawah ambang gudang saat menggembalakan ternak, memberikannya kepada penggembala bersama mereka ke padang rumput, dll. Anak-anak juga diperlakukan dengan "salib".
Kebiasaan memanggang kue kering berpola juga menjadi ciri dari beberapa ritual ritual keluarga.. Jadi, di Belarus, pengantin wanita menyiapkan "bulan" kecil sebagai hadiah untuk pengantin pria, di wilayah Rusia kue pernikahan "Vitushki" dikenal, dll.
- Kue ritual sebagai atribut hari libur rakyat
Memanggang patung-patung ritual roti selalu diatur waktunya bertepatan dengan hari libur orang-orang Rusia. Fakta menciptakan patung-patung, kehadiran mereka di rumah, menurut nenek moyang kita yang jauh, memiliki makna magis, memengaruhi masa depan.
Hari Vlas'ev - hari kalender rakyat, didedikasikan untuk St. Petersburg. Vlasy of Sevastia dan dirayakan pada 24 Februari. Hari Vlas'ev adalah hari libur sapi. Mereka berdoa kepada Vlasius untuk menyelamatkan ternak, pada hari ini mereka membawa sapi ke gereja, melayani kebaktian doa, memercikinya dengan air suci dan memberi mereka donat dengan bubur susu untuk dimakan sehingga sapi memiliki hasil susu yang baik. Pada banyak ikon, orang suci ini digambarkan di atas kuda yang dikelilingi oleh sapi, kuda, dan domba.
Tradisi rakyat menghubungkan Hari Vlas'ev dengan pesta Kristen Epiphany. Diyakini bahwa malam hari ini adalah waktu pesta pora khusus roh-roh jahat. Hari-hari ini, mereka mengatur pengantin wanita, permainan sembrono dengan lagu dan tarian. Mummer adalah peserta yang sangat diperlukan dalam perayaan itu, dan di antaranya topeng beruang dan banteng yang mendominasi. Di festival, mereka tentu saja membuat kue seremonial yang menggambarkan ternak: "kuku", "sapi", "tanduk".
"Kozuli" (kalyadashki, karakulki, kozulki) adalah kue seremonial yang terbuat dari tepung gandum atau gandum hitam, paling sering dalam bentuk sapi, domba, kuda. Di provinsi Rusia utara, gambar rusa dengan tanduk dan burung bebek juga umum. Di Siberia, bersama dengan gambar binatang, mereka juga membuat sosok penggembala. Nizhny Novgorod "karakulki" adalah sesuatu seperti bagel atau pretzel.
Dalam sejumlah besar catatan etnografi saat ini, ditunjukkan bahwa "telur" diberikan kepada hewan peliharaan, dan juga digunakan sebagai hadiah untuk peserta dalam upacara bypass (Pemuliaan Kristus, Caroling): "Pada hari pertama Natal, sosok domba jantan dan sapi dipanggang dari adonan. Beberapa dari angka-angka ini dibagikan kepada para penyanyi, dan beberapa tetap untuk ternak, dan sapi menerima satu sosok sapi, dan domba diberikan dua atau tiga, yaitu, setiap hewan menerima sebanyak mungkin angka yang dapat dihasilkannya. . Di Vnukovo, pada hari pertama Natal, sejumlah patung sapi kecil, satu patung sapi besar, dan dua patung domba besar dipanggang. Nyonya rumah menyimpan patung-patung besar ini sampai Pembaptisan.Pada Pembaptisan, setelah pemberkatan air, dia merendam patung-patung itu dalam air suci dan membagikannya kepada ternak. Dalam volost Sinsk di provinsi Moskow, "telur" yang dipanggang di Epiphany dibagikan kepada anak-anak yang berlarian di sekitar gubuk dan bertanya: "Beri aku sepatu roda, sisir emas, tetapi mereka selalu meninggalkan "telur" di rumah sebanyak ada ternak di peternakan. Di provinsi Arkhangelsk, "kambing" gandum hitam, bersama dengan roti gulung, vitushki, digunakan sebagai Christoslavie (Pemuliaan Kristus).
Selain bentuk-bentuk penggunaan “kozul” yang terkenal, dalam beberapa tradisi lokal salah satu patung yang dipanggang ditempatkan di lorong di atas gerbang masuk ke halaman agar ternak dapat berkembang biak dengan lebih baik dan untuk hewan peliharaan untuk pulang ke rumah. musim panas dan tidak tersesat.
Sebagai hadiah, biskuit ritual jenis "kozul" dapat diberikan kepada anak-anak dalam tradisi Siberia, kepada kerabat; di provinsi Novgorod, gadis-gadis "kozul" memberi pengantin pria.
Seperti jenis makanan ritual lainnya, "kambing" digunakan dalam ramalan pada waktu Natal: "Gadis itu meletakkan "kambing" di lantai dan mengeluarkan ayam jantan. Jika ayam jantan membawa "kambing" pada sudut yang besar. Kemudian gadis itu tidak akan menikah tahun ini, tetapi jika dia berada di kanopi, dia akan menikah.
17 Maret - Gerasim-Grachevnik. Mereka menunggu kedatangan benteng, mengatakan: "Benteng ada di gunung - begitu juga musim semi di halaman." "Saya melihat benteng - bertemu musim semi." "Benteng telah tiba - dalam sebulan salju akan turun."
. Kue seremonial musim semi ini terbuat dari adonan gandum hitam. Mereka berbeda dari "larks" karena mereka lebih besar dan dengan "kaki" yang besar. Jumlah tersebut sesuai dengan jumlah anggota keluarga. Dalam setiap dipanggang pada subjek dan menebak. Satu sen menemukan uang bayangan, kecoa - gosip, kancing - mengirim ke tentara, bawang - kesedihan, kain dengan simpul - pernikahan.
Apakah perlu dijelaskan mengapa Gerasim Grachevnik dijuluki. Maret sedang berjalan lancar. Bergulir lebih cepat dan lebih cepat ke musim panas, saatnya bagi benteng untuk kembali ke rumah. Lagi pula, jika "benteng ada di halaman - musim semi ada di halaman." Dan tentang apa yang akan terjadi, menurut perilaku burung yang serius dan terperinci ini, mereka menilai. Di Gerasim, benteng berkumpul dalam kawanan dan mengisi hutan. Orang-orang tua itu keluar ke bukit-bukit dan menatap sekawanan burung dengan saksama. Jika benteng-benteng itu terbang cepat di atas ladang, seolah-olah kekuatan yang tidak baik mendorong mereka, maka orang-orang tua itu sedih: “Tidak baik, Anda tahu, mereka akan membanjiri ladang, hujan yang busuk dan berlama-lama akan datang ke ladang. Ali, yang sabit, akan memotong angin di sepanjang pucuk pertama.
Jika benteng terbang langsung ke sarang lama, musim semi berjanji akan cepat dan bersahabat, dan perubahan cuaca diprediksi oleh perilaku gelisah burung, ketika mereka meringkuk dalam kawanan sambil menangis, mereka melayang di atas pohon, bukan berani duduk. Tapi apa pun itu. Dan kedatangan benteng menjamin salju mencair dalam sebulan. Jika benteng terbang dan segera memperbaiki sarangnya, maka dalam beberapa hari akan menjadi hangat, tetapi jika burung pintar duduk di sarang, mereka hanya lepas landas sebentar dan lepas landas lagi. Dingin akan berlangsung selama beberapa hari lagi.
“Musim semi akan datang. Burung jalak berdesir di atas taman, kusir mendengar mereka, dan burung-burung juga terbang ke Empat Puluh Martir. Setiap pagi saya melihat mereka di ruang makan: kepala runcing dengan kismis di mata mereka melihat keluar dari mangkuk gula. Dan sayap kemerahan dikepang di bagian belakang. Sayang sekali memakannya, mereka sangat enak, dan saya mulai dengan ekornya.
22 Maret, hari Vesta, Dewi Musim Semi - Hari Equinox Musim Semi. Dewi Vesta - Penjaga Kebijaksanaan, mengontrol kedatangan Musim Semi dan Kebangkitan Alam. Untuk menghormatinya, tidak hanya orang yang merayakan, tetapi semua makhluk hidup. Pada hari ini, Anda tidak dapat bekerja, tetapi hanya memuliakan Musim Semi. Orang-orang bersukacita karena Paskah semakin dekat setiap hari, menandai awal musim semi. Pada hari ini, para wanita memanggang patung-patung burung dengan sayap terbuka dari adonan. Setiap anggota keluarga mengambil kue di tangannya, keluar dan melemparkannya ke udara. Pada saat yang sama, panggilan dibuat:
Lark, lark!
Mereka terbang ke kita
Bawakan kami musim panas yang hangat!
Kami lelah dengan musim dingin
Kami makan semua roti!
Pada hari Zhavoronki diukur terhadap malam. Musim semi memasuki hak hukumnya, dan musim dingin menjalani hari-hari terakhirnya. Di masa lalu, di antara Slavia kuno, ada kepercayaan bahwa pada hari inilah empat puluh burung berbeda kembali dari musim dingin dari negara-negara hangat, dan burung adalah yang pertama dari mereka.
"Larks" dibagikan kepada anak-anak, dan mereka, pada gilirannya, dengan teriakan, hiruk pikuk, kebisingan, berlari cepat untuk memanggil larks, dan bersama mereka musim semi yang telah lama ditunggu-tunggu.
Anak-anak meletakkan kue-kue ini - "larks" di atas tongkat atau tiang dan berlari ke bukit-bukit, meringkuk bersama dan lalat batu berteriak sebanyak mungkin:
"Larks, terbanglah,
Bawalah musim dingin kepada siswa,
Membawa kehangatan musim semi:
Kami muak dengan musim dingin
Dia makan semua roti kami!
Setelah itu, larks yang dipanggang dimakan dengan senang hati, dan kepalanya diberikan kepada ternak atau diberikan kepada ibu mereka dengan kata-kata:
“Seperti burung yang terbang tinggi, sehingga rami Anda tinggi. Betapa hebatnya burung saya, sehingga rami itu berkepala besar.
Karena tertarik dengan topik kue seremonial, saya ingin tahu apakah orang-orang di desa Mikhailovka mengingat "larks" sekarang. Ternyata masih banyak keluarga yang membuat "larks" pada 22 Maret. Hampir tidak ada yang mengunjungi mereka, tetapi mereka memanggangnya sendiri, menghormati tradisi. Oleh karena itu, ketika saya bertanya kepada kerabat dan penduduk desa tentang ritual dan adat kuno ini, mereka sangat senang untuk memberikan pengetahuan dan kenangan mereka kepada saya.
Kakek saya dari desa Permisi, distrik B. Berezniki, mengatakan kepada saya bahwa orang Mordovian juga melakukan ritual keagamaan dan magis. Ibunya memanggang pai ritual dalam bentuk burung, yang disebut "menelan" atau "larks". Ketika musim semi dipanggil di desa-desa Mordovian, mereka bernyanyi seperti ini:
NARMONNYATNE, LIEDA!
PIZONAT TINh TIEDA.
MODAS ULI LAPONYA
LASKONTTYAMA KYAPONYA!
Liburan Lark mulai disebut juga "Magpies". Bukan untuk menghormati corvids sisi putih, tetapi untuk menghormati empat puluh martir Sebaste. Ini adalah tentara Kristen yang menjadi martir karena iman mereka, ingatan mereka dirayakan pada 22 Maret. Lark tidak ada hubungannya dengan para pejuang, tetapi jumlah empat puluh tumbuh dengan kuat pada hari libur: "Lark membawa empat puluh burung bersamanya."
Pada saat yang sama, di Kargopol, ibu rumah tangga membuat kue "teterki" khusus dalam bentuk lingkaran, terdiri dari tiga kontur, digulung "menurut matahari."
Belibis Kargopol dapat dibandingkan dengan bentuk kue ritual tradisional lainnya yang ada di berbagai wilayah Rusia dan juga memilikinama "burung": « burung larks, burung pipit, bullfinches, sandpiper, murai, ayam jantan. Tetyorki pada hari ini dihormati secara ritual pengantin baru : pada yang pertama, setahun setelah pernikahan, hari "empat puluh orang kudus", ibu dan kerabat pengantin wanita pergi ke menantu laki-laki dengan belibis hitam. Belibis hitam dibawa dalam keranjang khusus, yang disimpan untuk acara ini.
"Teterki" juga termasuk dalam ritual suku: mereka dipanggang pada hari keempat puluh setelah pernikahan, dan banyak lagi. "Ada norma - 100 belibis hitam" (mereka memanggang bersama seluruh keluarga, dan dengan tetangga, dan hari ini istri muda itu diizinkan pergi ke rumah ayahnya untuk membantu). Mereka dibawa ke yang muda ibu mertua, kerabat lainnya juga datang. Di antara "teter" ini ada yang spesial"nominal" untuk menantu laki-laki - mereka memasukkan sesuatu ke dalamnya benih lenan. Selanjutnya, setiap tahun ulang tahun pernikahan dirayakan oleh belibis ibu mertua.
Bagi yang belum tahu, "belis" tampaknya menjadi sesuatu yang primitif, hampir merupakan atribut suku-suku Afrika. Orang yang berpengetahuan menemukan di dalamnya refleksi dari pandangan dunia seorang petani, kepercayaan rakyat kuno Slavia, model alam semesta. Jadi, di Kargopol, para peneliti menemukan simbol kuno yang terkait dengan matahari, langit, gagasan kemakmuran, dan kebaikan. Sulit memang, tapi “teterka” memiliki makna yang paling dalam. Untuk memahami ini, saya memutuskan untuk menganalisis berbagai simbol produk Arkhangelsk. Elemen ornamen yang paling favorit dan tersebar luas adalah matahari. Matahari dipuja sebagai sumber kehidupan, dengan kekuatan pembersihan dan perlindungan yang besar. Menurut ide-ide populer, benar dan murni menentang segala sesuatu yang jahat dan tidak murni. Dalam "belibis" pengrajin wanita tidak hanya dapat menggambarkan matahari, tetapi juga mengatakan apa yang diharapkan orang darinya: musim semi, kehangatan, kegembiraan. Di sini piringan surya berubah menjadi pola yang ceria dan meriah. Dengan cinta dan ketekunan yang luar biasa, pengrajin wanita itu meletakkan pola di "belibis" dari tourniquet tertipis yang panjangnya hampir dua meter. Tampaknya dibuat cukup sederhana: flagela adonan biasa ditumpuk dalam spiral, loop - dan digambarkan dengan "ikal". (lihat Lampiran 1).
"Salib" (salib, krestushki, krestsy) - kue yang terbuat dari tepung gandum hitam, adonan tidak beragi atau asam dalam bentuk salib, yang dipanggang Ortodoks untuk banyak hari libur keagamaan, tetapi wajib untuk Pembaptisan dan Peninggian Salib Tuhan, serta untuk minggu Prapaskah Besar, dan memiliki makna ritual. Di tempat yang berbeda, "salib" bisa berbeda ukurannya, tetapi bentuknya serupa. Paling sering mereka dibuat simetris, sama sisi, dengan empat sinar. Untuk melakukan ini, dua potongan adonan yang sama ditempatkan satu di atas yang lain secara melintang atau adonan yang digulung dipotong menjadi "persilangan" menggunakan cetakan. Di area yang sama, kedua metode pembuatan bisa terjadi. Jadi, di wilayah Nizhny Novgorod, "salib", yang dipanggang dari adonan tidak beragi dengan dua cara bernama, disebut "sederhana" dan "diukir". Di beberapa daerah di wilayah Ryazan, "salib" dipanggang dalam bentuk kue bundar, di mana gambar salib diterapkan. Di tempat-tempat di wilayah Nizhny Novgorod di mana putaran halaman tidak umum, salib dipanggang sesuai dengan jumlah anggota keluarga ditambah satu. Pada saat yang sama, merupakan kebiasaan untuk memberikan salib panggang pertama kepada anak tetangga atau pengemis. Dalam kesadaran rakyat tradisional, anak-anak dan, pada tingkat yang lebih besar, pengemis dianggap memiliki hubungan dengan dunia lain, oleh karena itu memperlakukan mereka dengan roti ritual ("salib") dapat diartikan sebagai persembahan - pengorbanan kepada leluhur, pada yang kesejahteraan petani tergantung. Di beberapa daerah di wilayah Nizhny Novgorod, kue silang juga digunakan dalam tindakan ritual yang menandai berbukanya Prapaskah ("puasa"). Di distrik Semyonovsky, mereka memecahkan kue dengan kata-kata: "Salib akan retak - dan kotorannya akan retak." Di distrik Pervomaisky, merentangkan salib selama ramalan, mereka berkata: "Seluruh salib - seluruh tiang", dan memecahkannya, mereka menambahkan: "Setengah salib - setengah tiang." Formula yang diucapkan, setelah berubah menjadi formula yang menyenangkan di abad ke-20, kembali ke tindakan mantra, yang tujuannya adalah untuk menandai transisi puasa ke fase kedua dan pendekatan Paskah. Tangga - kue seremonial dalam bentuk tangga, dipanggang pada hari John of the Ladder pada 12 April (hari keempat puluh setelah Paskah), pada Kenaikan, kadang-kadang pada hari peringatan orang mati. Di tempat yang berbeda, "tangga" dipanggang dari tepung gandum dan "roti" - adonan tidak beragi atau asam atau dari tepung gandum dan adonan kaya. Mereka dapat terdiri dari dua berkas yang dihubungkan oleh berkas-berkas yang lebih pendek; di beberapa tempat mereka diberi penampilan kue memanjang, di mana beberapa potongan adonan, palang ditumpangkan; terkadang potongan pada kue panjang diganti dengan potongan melintang dengan pisau. Roti ini dibawa ke gereja untuk dikuduskan, dan kemudian dibagikan kepada orang miskin. Menurut pengertian populer, "tangga" seharusnya memfasilitasi pergerakan naik, ke surga, ke surga. Dalam hal ini, memanggang dalam sejumlah kasus memperoleh fungsi peringatan, yang terkait erat dengan gagasan tentang kepergian jiwa dari bumi ke dunia lain setelah periode empat puluh hari setelah kematian. |
Di provinsi Rusia Selatan, terutama di Kaluga dan hanya sebagian di Kursk, "tangga" secara eksklusif merupakan hidangan pemakaman, dipanggang untuk peringatan pada hari keempat puluh. Di provinsi Kaluga, "tangga" - pai atau kue gandum panjang, dengan palang melintang, diolesi selai atau ditaburi biji opium - dikenakan ke gereja pada hari ke-40 sebagai simbol "tangga pencobaan", yang menurut kepercayaan populer, jiwa harus melewati jalan ke surga. Di distrik Meshchevsky di provinsi Kaluga, di keluarga kaya, pada hari ke-40 setelah kematian, merupakan kebiasaan untuk memesan upacara peringatan, yang disajikan di halaman rumah almarhum. Bahkan sebelum kedatangan pendeta, nyonya rumah meletakkan salah satu panekuk yang disiapkan untuk meja pemakaman di jendela, setelah mengolesinya dengan madu, dan dengan kedatangan pendeta, dia membawa gandum panggang atau tangga gandum ke gerbang. Setelah upacara peringatan, pendeta memakannya, membaginya di antara mereka sendiri, dan kemudian mereka memasuki rumah dan makan. Para petani percaya bahwa makan di gerbang "tangga", yang terdiri dari 30 langkah (sesuai dengan jumlah cobaan akhirat - "cobaan"), menghancurkan jiwa semua cobaan dan rintangan dalam perjalanan ke surga. Di distrik Fatezhsky di provinsi Kursk, pada hari ke-40, "tangga" 3-4 anak tangga, diletakkan di atas kutya, dibawa ke gereja untuk upacara peringatan. Setelah upacara peringatan, itu dipecah menjadi dua bagian, salah satunya diserahkan kepada imam, dan yang lainnya dibawa pergi dan dimakan, untuk memperingati almarhum. Para petani percaya bahwa orang mati naik ke surga dengan tangga ini pada hari ke-40 setelah kematian.
Di sisi lain, "tangga" sering melambangkan pendakian spiritual jiwa orang benar ke surga. Mereka berkorelasi dengan ide-ide tentang cita-cita kehidupan yang bajik, mengikuti yang akan memastikan untuk tinggal anumerta hidup di surga di sebelah kanan Tuhan. Para petani Rusia di Siberia Barat percaya bahwa jika Anda makan "gigitan" dalam bentuk tangga kecil di Ascension, Anda lebih suka naik ke surga dan pergi ke surga.
"Tangga" yang dipanggang pada hari St. John of the Ladder dikaitkan dengan ide yang sama. Esai teologisnya menggambarkan "tangga" di mana dia harus naik ke kesempurnaan moral. Ini terdiri dari 30 langkah; pada ikon, dia sering digambarkan memimpin dari bumi ke surga, di mana Kristus berdiri dan menerima mereka yang mengatasi jalan yang sulit, tidak jatuh ke dalam dosa dan tidak jatuh dari tangga ke mulut naga.
Paling sering, "tangga" dipanggang di Kenaikan untuk membantu Kristus naik ke surga pada hari keempat puluh setelah kebangkitannya. Misalnya, di provinsi Saratov. pada akhir hari itu, pancake dan "tangga" dipanggang dari adonan yang sama, yang ditinggalkan di atas meja di sebelah lilin yang menyala untuk malam itu. "Tangga", menurut para petani, seharusnya melayani Kristus "untuk naik ke surga", dan pancake - "onuchki Kristus" untuk "agar dia tidak menggosok kakinya."
Kesadaran populer menghubungkan kenaikan Kristus ke surga dengan pertumbuhan tanaman, serta dengan pembentukan cuaca yang menguntungkan bagi tumbuh-tumbuhan. Pada saat yang sama, tindakan ritual dengan tangga bertindak sebagai salah satu sarana yang mampu meningkatkan pertumbuhan roti. Dalam gagasan-gagasan yang melatarbelakangi ritual-ritual tersebut, tema peringatan terkait erat dengan tema agraris.
Di banyak provinsi di Rusia tengah dan selatan, "tangga" adalah atribut tak terpisahkan dari ritual Ascension yang bertujuan untuk memastikan panen (lihat Ascension). Cookie dengan kalimat khusus dimakan di ladang di jalur mereka, dibuang ke tanaman, dikubur di tanah, dll. Di beberapa tempat ada kebiasaan sebelum membawa "tangga" di lapangan, untuk menguduskannya di gereja. Di provinsi Moskow, "tangga" ditempatkan secara vertikal di lapangan sehingga gandum hitam lebih tinggi. Di banyak tempat, berdiri di jalur mereka dan melemparkan "tangga" ke atas, para petani, untuk mempercepat pertumbuhan dan pematangan gandum hitam, mengucapkan doa dadakan: "Kristus Bangkit, panjat tangga saya" atau "Kristus, pergi ke surga, ambil gandum hitam di dekat telinga! ". Di sejumlah tempat, "tangga" dilemparkan dengan kata-kata: "Agar gandum saya tumbuh setinggi," - dan kemudian mereka memakannya. Di beberapa distrik di provinsi Moskow. anak-anak pergi ke lapangan dengan "tangga" dan telur orak-arik; setelah makan bersama mereka, mereka berguling-guling di atas gandum hitam dan berkata: "Tanduk, tanduk, pegang kaki Kristus." Di provinsi Ryazan, setelah makan malam, seluruh keluarga pergi ke ladang dengan "tangga", yang mereka makan tidak lebih awal dari mereka tiba di jalur mereka. Di distrik lain di provinsi yang sama, hanya perempuan yang berjalan ke lapangan dengan "tangga" dan telur. Sesampainya di tempat itu, mereka melemparkan persembahan mereka ke gandum hitam untuk putri duyung yang terkait dengan kesuburan dan dunia orang mati, yang menurut kepercayaan populer, menjadi lebih aktif selama pembungaan gandum hitam. Melanggar tangga dan menghancurkan telur, masing-masing wanita berkata: "Putri duyung, putri duyung, ada telur di tubuhmu." Di volost tetangga, melemparkan "tangga" ke tanaman musim dingin, para wanita, untuk melindungi diri mereka dari lelucon putri duyung, berkata: "Putri duyung, putri duyung kecil, jangan gigit aku." Di beberapa tempat, hanya anak muda yang turun ke lapangan. Laki-laki dan perempuan masing-masing menyembunyikan "tangga" mereka di gandum hitam, dan kemudian mereka mulai mencari mereka. Siapa pun yang menemukan tangganya menjadi ayah baptis dan ayah baptis dengan pemiliknya atau nyonyanya, mereka saling memanggil dengan nama ini sepanjang tahun (lihat juga Kumlenie). Di tempat-tempat yang biasa dikunjungi pada Hari Kenaikan, "tangga" dibawa ke pemiliknya sebagai hadiah.
Terkadang dengan bantuan "tangga" mereka menebak. Pada awal abad ke-19 di provinsi Yaroslavl, "tangga" tujuh langkah yang ditahbiskan di gereja dilemparkan dari menara lonceng dan menyaksikan berapa banyak langkah yang dipatahkan. Jika "tangga" tetap utuh, ini membuktikan tidak adanya dosa berat dalam diri seseorang dan memberi pertanda bahwa setelah kematian ia akan pergi ke surga ketujuh di surga, yaitu, di mana, menurut legenda, Tuhan sendiri berada. Semakin banyak langkah yang dilanggar, semakin dianggap berdosa seseorang, semakin rendah surga yang diprediksikan berada di surga; dan jika kue itu dipecah menjadi banyak bagian kecil, diyakini bahwa jiwa peramal itu tidak akan pernah pergi ke surga. Pada awal abad ke-20, mereka menebak secara berbeda: "tangga" yang baru dipanggang dilemparkan ke lantai dekat kompor.
Penelitian saya menunjukkan bahwa ada banyak jenis kue ritual. Penampilan dan nama mereka khas untuk setiap daerah dan daerah. Kue ritual dibuat pada tanggal tertentu dalam tahun pertanian. Sosok plesteran dan bengkok berbaris dalam semacam "bulan roti". Setelah berkenalan dengan jenis kue ritual ini, saya menyusun kalender liburan tahunan untuk orang-orang Rusia menggunakan kue ritual (lihat Lampiran 2).
Setelah menyusun kalender ini, saya menemukan bahwa setiap tahap pembuatan kue kalender jelas membawa informasi tertentu dan karenanya dapat dianggap serbaguna. Kalender seremonial membenamkan kita dalam dunia peristiwa yang berulang, mengingatkan kita tentang bagaimana gambaran dan ritual tradisional dipegang dalam pemikiran kita dan bahkan dalam kehidupan kita sehari-hari.
Pada contoh "kambing", kita dihadapkan dengan gema kultus pagan matahari. Kuda adalah simbol matahari, rusa adalah personifikasi dari kehidupan yang muncul, dalam hal ini kelahiran matahari, yang berubah dari musim dingin ke musim panas. Semua ini, pada gilirannya, tunduk pada gagasan umum siklus Natal - gagasan awal siklus pertanian. Karena itu, semua ritual dan tanda-tanda periode ini ditujukan untuk menarik kekuatan yang baik dan protektif.
Bab 2
- Bagaimana kami memasak "larks"
Melakukan penelitian saya, saya sampai pada kesimpulan bahwa ada banyak bentuk dan resep untuk membuat kue ritual apa pun. Banyak pengrajin wanita yang secara kreatif memodifikasi resep tradisional, menambahkan "semangat" mereka sendiri. Karena itu, tanpa melanggar tradisi keluarga, saya memutuskan untuk memulai dengan memanggang "larks" nenek saya.
Menurut resep, yang ditulis dari kata-kata nenek saya Slavkina Maria Viktorovna: 1 cangkir tepung, 1/3 cangkir air matang, 1 sdm. sesendok gula, 3 sdm. l. minyak sayur, 2 sdm. l. sayang, sedikit garam, 10-20 kismis, saya membuat "larks". Dari percakapan dengan nenek saya, saya mengetahui bahwa sebelumnya adonan untuk kue "lark" dibiarkan terbit di bawah sinar matahari, sehingga dewa matahari yang berupa sinar matahari masuk ke dalamnya. Yang paling menarik adalah membuat burung yang bentuknya indah.
"Larks" ditampilkan pada jam kelas yang dikhususkan untuk sejarah kue ritual. Sangat menyenangkan mendengar tanggapan positif dari teman sekelas. Pada jam kelas, juga dilakukan survei terhadap siswa atas pertanyaan, kue ritual apa yang kamu ketahui? Survei menunjukkan bahwa hanya 7 (28%) orang yang tahu bahwa ada kue ritual seperti “larks”, 1 (4%) “benteng”, dan 3 (12%) “grouse”, tetapi 14 (56%) pria tidak mengetahuinya. 'tidak tahu apa-apa tentang hal itu (lihat Lampiran 3).
Sekarang saya memiliki pengalaman membuat kue yang luar biasa. Kita bisa memasaknya setiap tahun dan memperlakukan semua kerabat dan teman dengan "larks". Bersenang-senanglah - proses memanggang kue seremonial itu kreatif dan menyenangkan bagi saya. Dan hasilnya tidak terduga dan lezat! Sangat disayangkan bahwa kerajinan rakyat ini tidak dapat ditarik kembali.
- Resep yang Terlupakan
19 Januari - Baptisan. Mereka memanggang "salib" - kue yang terbuat dari tepung gandum hitam, adonan tidak beragi atau asam dalam bentuk salib. Resep: 2 cangkir tepung, 300 gr. madu, 2-3 sdm. sendok rast. minyak, 100 gram. kacang kupas, 1 sendok teh bumbu, 1 lemon, 1 sendok teh soda, kismis. Campurkan kacang dengan madu, tambahkan minyak sayur, rempah-rempah dan parutan lemon di parutan halus. Campur massa, tambahkan tepung yang dicampur dengan soda dan uleni adonan. Dari persilangan seperti itu dimungkinkan untuk mengetahui persilangan kehidupan apa yang akan dibawa oleh setiap anggota keluarga di tahun mendatang.
24 Februari Resep: 3 cangkir tepung, 125 gr. susu, 10 gram. ragi, 15 gram. mentega, 1 telur, 2 sdm. sendok gula, garam, 1 sdm. sesendok minyak sayur. Siapkan adonan ragi dari bahan-bahan yang ditunjukkan dan bentuk "kuku" darinya. Olesi atasnya dengan telur dan panggang dalam oven.
Resep 17 Maret: 1 gelas madu, 2 gelas gula, 2 gelas air, 100 gr. mentega, 1 kg tepung (gandum hitam atau gandum utuh).
22 Maret - hari ekuinoks musim semi. Kue ritual "larks" dan "belis" dipanggang - patung-patung burung yang terbuat dari adonan dengan sayap terbuka untuk menandai awal musim semi dan kembalinya burung dari negara-negara hangat. resep : 3-3,5 cangkir tepung, 1-2 telur, 1 cangkir gula, 1 cangkir kefir, 1/2 bungkus mentega, 1 sendok teh soda (dipadamkan dengan cuka).
14 April - Minggu ke-4 Masa Prapaskah Besar. Kenaikan. "Tangga" - kue seremonial dalam bentuk tangga, dipanggang pada hari St. John of the Ladder. Menurut pengertian populer, "tangga" seharusnya memfasilitasi pergerakan naik, ke surga, ke surga. Resep: 120 gram. hazelnut, 1 1/2 cangkir tepung, cangkir gula, 1 butir telur, jus lemon.
2.3 Kue ritual saya.
Melakukan penelitian saya tentang topik ini, saya menemukan bahwa kerajinan rakyat adalah sesuatu dari masa lalu. Dalam hal ini, saya ingin membuat kue ritual saya sendiri yang terkait dengan kehidupan sekolah saya.
Tahun-tahun terpenting dalam hidup seseorang dihabiskan di sekolah. Di sinilah ia menemukan teman sejati, ditentukan dalam pilihan hobinya. Untuk pertama kalinya, ia menghadapi kesulitan hidup dan bersukacita atas kemenangan pertamanya.
Bagi saya, sekolah adalah rumah kedua saya. Di sini kita berkomunikasi, berkonsultasi, tumbuh dewasa. Saya beruntung karena saya belajar di gimnasium yang luar biasa.
Mengapa tidak membuat tradisi seperti itu untuk datang pada tanggal 1 September tidak hanya dengan bunga untuk guru, tetapi juga dengan kue seremonial untuk semua guru dan teman sekelas mereka.
Bagi saya pribadi, bel sekolah pertama saya tetap dalam ingatan saya. Dan tanpa gagal, pada saat yang sama, lonceng muncul di depan mata Anda, menjadi gelap karena waktu dan banyak sentuhan tangan. Dan mungkin ini adalah topik proyek masa depan saya. Lagi pula, sulit untuk membayangkan dari mana mainan tua yang langka ini berasal dari sekolah, yang disimpan dengan sangat hati-hati dan digunakan hanya dua kali setahun - pada tanggal 1 September dan bel terakhir. Tetapi Anda benar-benar ingin memperindah liburan ini dengan sesuatu yang istimewa. Pada malam Tahun Baru, ibu tidak meninggalkan kompor sepanjang hari, memasak sesuatu yang lezat untuk mengejutkan kami dan semua tamu. Saat Paskah, kami melukis telur bersama seluruh keluarga. Dan mengapa saya tidak mengejutkan teman-teman sekelas saya pada 1 September dengan kue saya, yang akan saya panggang sendiri. Sementara itu, saya akan membuat resep saya sendiri. Saya akan membuat bentuk yang indah dan menghias masing-masing dengan tangan saya sendiri. Dan mungkin akan menjadi tradisi gimnasium kami, datang pada tanggal 1 September dengan kue berbentuk lonceng, ganti dan tinggalkan lonceng yang paling Anda sukai sebagai kenang-kenangan..
Saya datang dengan resep saya sendiri untuk kue "lonceng" berdasarkan resep kue kering. Saya memotong bentuk lonceng dari karton untuk memudahkan memotong alas dari adonan, dan mulai bekerja. Ternyata sangat indah dan beragam "lonceng" yang bisa diberikan satu sama lain pada hari pengetahuan. Menurut saya, ini bisa menjadi tradisi yang indah bagi semua anak sekolah.
Kesimpulan
Dari zaman kuno, orang percaya pada pola dan ornamen, mengamati semua adat dan ritual. Bagaimanapun, orang-orang menaruh makna yang dalam ke dalamnya. Setiap tanda dan tanda hubung membawa muatan semantik tertentu, menjadi semacam tulisan rahasia nenek moyang kita. Melihat kue seremonial ini, Anda kagum pada ingatan hidup orang-orang, yang membawa kepada kita citra matahari, setua dunia. Memberi kehidupan bagi semua makhluk hidup dan kesejahteraan manusia. Matahari adalah simbol kehidupan, kesuburan, dan ombak adalah simbol kebebasan. Diketahui bahwa ayam jantan terbit bersama matahari, dia adalah pembawa abadi matahari terbit. Merpati adalah tanda dibayangi oleh kelembutan. Pohon adalah kehidupan. Inilah yang tersembunyi di kue seremonial kami, tampaknya, di balik tumpukan garis yang tidak dapat dipahami.
Selama penelitian saya, dipastikan bahwa kue seremonial sangat penting dalam kehidupan orang-orang Rusia. Bekerja sama untuk membuat kue membuat keluarga berkumpul. Generasi yang lebih tua mewariskan pengetahuan dan keterampilan mereka kepada yang lebih muda, memperkenalkan mereka pada tradisi dan adat istiadat rakyat, dan juga mengajari mereka hubungan yang saling menghormati dalam keluarga. Dengan pekerjaan saya, saya ingin menarik perhatian rekan-rekan pada tradisi rakyat. Fakta ini menegaskan hasil survei yang saya lakukan di antara teman sekelas. Jadi hanya 7 (28%) responden yang tahu tentang kue ritual "larks" orang Rusia, 1 (4%) siswa tahu bahwa ada "benteng" dan 3 (12%) tahu "belibis". Pada saat yang sama, jawaban khasnya adalah: memanggang pancake, memanggang kue Paskah. Tetapi 14 (56%) pria tidak tahu apa-apa tentang itu sama sekali.
Hari ini libur apa? Ini biasanya perayaan dengan anggur dan pesta yang luas. Tapi bagaimanapun, liburan adalah sesuatu yang spiritual, membutuhkan perhatian dan persiapan khusus, dan bukan hanya materi, seperti yang dipikirkan banyak orang. Negara kita memerangi kebiasaan buruk orang, sambil mempromosikan gaya hidup sehat. Tetapi cukup beralih ke sumber-sumber rakyat, apa yang diketahui dan dapat dilakukan oleh nenek moyang kita. Tetapi hanya sedikit orang yang memikirkannya. Banyak kebiasaan rakyat berakar pada masa lalu yang jauh, tetapi semuanya adalah bagian dari budaya manusia, dan kebangkitannya dapat mewarnai hubungan kita dengan cara baru. Bagaimanapun, ini sangat penting dalam masyarakat saat ini, di mana kita berasal. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghidupkan kembali Rusia, kesadaran diri nasionalnya. Dari berbagai literatur informasi, informasi yang diperlukan dipilih, disistematisasi dan disajikan dalam bentuk yang dapat diakses.
Peran ritual memanggang dalam kehidupan manusia sudah mapan. Sebagai salah satu simbol berwarna paling positif, biskuit disebutkan dalam hubungannya dengan Tuhan, bumi, matahari, dan hampir tidak memiliki konotasi negatif.
Penting untuk dicatat peran liburan dan upacara kami dalam pembentukan budaya spiritual, cara hidup, tradisi keluarga baru, etika hubungan antar generasi, psikologi sosial baru, dalam pengembangan seluruh cara hidup, sesuai dengan modern hubungan sosial.
Jadi, selama penelitian saya, saya menjadi yakin bahwa kue ritual bukan hanya makanan dan hiburan bagi orang-orang Rusia. Pola dan ritual mereka memiliki makna magis. Mereka mencerminkan pendewaan alam sekitarnya oleh manusia, hubungan yang erat dengannya.
Bibliografi:
1. Peskov V.M. "Tanah Air". Penerbit - Pengawal Muda. M, 1986.
2. Agapkina T. A. Vinogradova T. N. “Cerita rakyat Slavia dan Balkan. Keyakinan." – M.: Nauka, 1994.
3. Shmelev I.S. "Musim Panas Tuhan", Sastra Anak, 2006.
4. Sumtsov N. F. "Penggunaan roti secara ritual." - Kharkov, 1885.
5. Tradisi budaya Ortodoks di wilayah Mordovia: esai tentang sejarah Ortodoksi: buku teks. tunjangan / red. anggota - kor. RAS N. M. Arsent'eva; Penerbitan pusat Universitas Negeri ISI Moskow. N.P. Ogareva. – Saransk, 2011.
6. Tikhomirova E.V. "Larks, terbanglah!" N.Novgorod, 2011.
7. Sheveleva E.V. "Beli Kargopol" // Seni rakyat. – 2003.
8. Sokolova VK Mantra dan kalimat dalam ritus kalender. // Ritus dan cerita rakyat ritual. M., 1982. S.11-25.
9. Gusarova T.V. "Salib Tengah. Ritus Minggu Keempat Masa Prapaskah Besar. N. Novgorod, 2000.
10. Sleptsova I. S. Kebiasaan "mengklik larks" di wilayah Volga Tengah / Zaman kuno yang hidup. 2001.
11. Palyanichko N. V. "Saya seorang wanita desa." "Penerbitan",
G. Rossosh. 2002.
12. Sumber daya internet:
http://rnv.rodnovery.com/index.php/2011-01-07-15-07-46/59-hlebivypechka
Kalender liburan tahunan orang-orang Rusia dengan penggunaan kue seremonial.
7 Januari - Kelahiran. Mereka memanggang "kozuli" - kue ritual yang terbuat dari tepung gandum atau gandum hitam, paling sering dalam bentuk sapi, domba, kuda.
19 Januari - Baptisan. Mereka memanggang "salib" - kue yang terbuat dari tepung gandum hitam, adonan tidak beragi atau asam dalam bentuk salib. Merupakan kebiasaan untuk memulai makan pagi pada hari ini dengan kue, yang seharusnya dicuci dengan air suci.
24 Februari - hari Saint Blaise dari Sebaste. Hari Vlas'ev adalah hari libur sapi. Kue ritual dipanggang dengan gambar ternak: "kuku", "sapi".
17 Maret - pada hari Gerasim, ayam jago di Rusia, menurut tradisi, kue ritual "benteng" dipanggang dalam bentuk burung dengan kaki panjang. Hal itu dilakukan guna menyongsong kedatangan burung-burung yang telah lama ditunggu-tunggu yang membawa musim semi.
22 Maret - hari ekuinoks musim semi. Kue ritual "larks" dan "grouses" dipanggang - patung-patung burung dari adonan dengan sayap terbentang.
14 April - Minggu ke-4 Masa Prapaskah Besar. Kenaikan. "Tangga" - kue seremonial dalam bentuk tangga, dipanggang pada hari St. John of the Ladder.
Lampiran 3
Diagram 1
Kuesioner dilakukan pada siswa kelas 3B
Jumlah responden: 25
Ritus berakar di masa lalu kita dan dengan kekuatan yang tidak dapat dijelaskan menarik kita hari ini. Ini adalah tradisi kakek-nenek kita, dilestarikan dengan hati-hati dan diteruskan ke generasi baru. Adat-istiadat ini berbeda dari hari raya biasanya hari ini dalam ketulusan, emosi, semangat, dan keyakinannya.
Saya pertama kali tertarik dengan topik saya ketika saya dan keluarga saya datang mengunjungi nenek saya dan minum teh dengan kue “Larks”. Di sinilah saya mendengar bahwa ada kebiasaan yang indah dan kuno di keluarga kami: memanggang kue seremonial khusus untuk "memanggil" musim semi dengan bantuannya.
Setelah berkenalan dengan cookie ini, saya ingin tahu lebih banyak tentangnya. Sebenarnya, mengapa cookie mendapatkan nama seperti itu, persis seperti tampilan dan bentuknya? Apakah ada kue ritual lain, dan dalam ritual apa kue itu digunakan?
Cobalah untuk memanggang sendiri kue yang tidak biasa ini dan perkenalkan teman-teman Anda kepada mereka. Oleh karena itu, relevansi karya yang disajikan terletak pada kebutuhan untuk melestarikan dan mengembangkan budaya nasional, untuk menghidupkan kembali tradisi rakyat tanah air.
Sayangnya, hanya orang tua yang tahu tentang kue ritual. Orang-orang muda semakin sedikit mencurahkan waktu untuk mengenal dan mempelajari tradisi tanah air mereka. Banyak adat dan ritual dilupakan, dan menurut saya ini salah.
Kita tidak boleh lupa bahwa masa lalu Rusia dikaitkan dengan penghormatan sejumlah besar dewa. Kadang-kadang, dengan bantuan patung-patung yang dibentuk dan dipanggang dari adonan, mereka mencoba untuk mendapatkan belas kasihan dari satu atau lain Tuhan, yang, menurut orang-orang yang hidup pada masa itu, bertanggung jawab langsung atas panen. Ada atau tidak adanya hujan, kelahiran normal seekor hewan, untuk kedamaian di rumah dan keluarga, atau untuk penampilan tepat waktu dari keturunan yang diinginkan dan sehat dalam keluarga muda. Untuk ini, patung-patung ritual awalnya dipanggang.
Lambat laun, peran cookies kehilangan makna ritualnya. Setelah kehilangan makna religiusnya, kue seremonial di zaman kita muncul sebagai ornamen dekoratif, hadiah, suguhan anak-anak.
Saat melakukan penelitian, saya menemukan bahwa memanggang kue seremonial adalah kebiasaan rakyat dari hari libur kalender orang-orang Rusia. Karakter utama kue ritual adalah hewan dan burung.
Liburan memainkan peran penting dalam kehidupan manusia. Liburan ortodoks mencerminkan budaya dan karakter nasional masyarakat. Dalam hal ini, objek studi dalam karya ini adalah hari libur Ortodoks, dan unit pengamatan adalah kue ritual.
Saat menganalisis sumber, urutan liburan ditetapkan, kue ritual dan hubungannya dengan ritual diidentifikasi. Berbagai sumber informasi memungkinkan Anda untuk sepenuhnya mengungkapkan topik pekerjaan dan melaksanakan tugas. Kalender, buku, majalah, dan Internet Ortodoks digunakan sebagai sumber informasi.
Saat mengerjakan topik ini, saya disarankan oleh nenek saya Slavkina Maria Viktorovna, penduduk desa Mikhailovka, distrik B. Bereznikovsky, yang menuliskan resep "larks" untuk saya dari arsip rumahnya. Bagikan kenangan masa kecil Anda. Dia dengan hati-hati menyimpan resep-resep ini dan sangat senang bahwa tradisi ini belum terputus dan terus menarik minat beberapa anak muda.
Sekarang saya ingin melihat lebih dekat kue ritual yang saya pelajari.
7 Januari saat Natal mereka memanggang "kambing" - kue seremonial paling sering dalam bentuk sapi, domba, kuda. Beberapa dari angka-angka ini dibagikan kepada penyanyi, dan beberapa tetap untuk ternak, dan setiap hewan menerima angka sebanyak yang dapat dihasilkannya.
19 Januari - Baptisan. Mereka memanggang "salib" - dalam bentuk salib. Merupakan kebiasaan untuk memulai makan pagi pada hari ini dengan kue, yang seharusnya dicuci dengan air suci. Petani Rusia percaya bahwa kue-kue ini berkontribusi pada panen yang baik dan kesejahteraan rumah tangga dan keluarga. Salib dipanggang sesuai dengan jumlah anggota keluarga ditambah satu. Pada saat yang sama, salib panggang pertama diberikan kepada anak tetangga atau pengemis. Diyakini bahwa anak-anak dan pengemis memiliki hubungan dengan dunia lain, oleh karena itu, memperlakukan mereka dengan salib ritual, mereka percaya bahwa mereka berkorban untuk leluhur mereka, yang menjadi sandaran kesejahteraan keluarga.
24 Februari pada hari st. Blaise of Sebaste memanggang "kuku". Mereka berdoa kepada Vlasius untuk menyelamatkan ternak, pada hari ini mereka membawa sapi ke gereja, melayani kebaktian doa, memercikinya dengan air suci dan memberi mereka donat dengan bubur susu untuk dimakan sehingga sapi memiliki hasil susu yang baik. Pada banyak ikon, orang suci ini digambarkan di atas kuda yang dikelilingi oleh sapi, kuda, dan domba.
17 Maret - pada hari Gerasim-Grachevnik, mereka menunggu kedatangan benteng, dengan mengatakan: "Benteng ada di gunung - begitu juga musim semi di halaman."
Pada hari Gerasim, sang jagoan, mereka memanggang kue dalam bentuk benteng, yang biasa disebut benteng.. Mereka berbeda dari "larks" karena merekalebih besar dan dengan "kaki" yang lebih besar. Jumlah tersebut sesuai dengan jumlah anggota keluarga. Dalam setiap dipanggang pada subjek dan menebak. Satu sen menemukan uang bayangan, kancing - mengirim ke tentara, bawang - kesedihan, kain dengan simpul - pernikahan.
22 Maret hari ekuinoks musim semi. Orang-orang bersukacita karena Paskah semakin dekat setiap hari, menandai awal musim semi. Pada hari ini, para wanita memanggang patung-patung burung dengan sayap terbuka dari adonan. Setiap anggota keluarga mengambil kue di tangannya, keluar dan melemparkannya ke udara. Pada saat yang sama, panggilan dibuat:
Lark, lark!
Mereka terbang ke kita
Bawakan kami musim panas yang hangat!
Kami lelah dengan musim dingin
Kami makan semua roti!
Pada saat yang sama, di Kargopol, ibu rumah tangga membuat kue "belis" khusus dalam bentuk lingkaran. Elemen ornamen yang paling favorit dan tersebar luas adalah matahari. Matahari dipuja sebagai sumber kehidupan, dengan kekuatan pembersihan dan perlindungan yang besar. Dalam "belibis" pengrajin wanita tidak hanya dapat menggambarkan matahari, tetapi juga mengatakan apa yang diharapkan orang darinya: musim semi, kehangatan, kegembiraan.
Tangga - kue ritual dalam bentuk tangga, dipanggang pada hari St. John of the Ladder 14 April . Menurut pengertian populer, "tangga" seharusnya memfasilitasi pergerakan naik, ke surga, ke surga.
Ini terdiri dari 30 langkah pengembangan spiritual; pada ikon, dia sering digambarkan memimpin dari bumi ke surga, di mana Kristus berdiri dan menerima mereka yang mengatasi jalan yang sulit, tidak jatuh ke dalam dosa dan tidak jatuh dari tangga ke mulut naga.
Penelitian saya menunjukkan bahwa ada banyak jenis kue ritual. Penampilan dan nama mereka khas untuk setiap daerah dan daerah. Kue ritual dibuat pada tanggal tertentu dalam tahun pertanian. Setelah berkenalan dengan jenis kue ritual ini, saya menyusun kalender liburan tahunan untuk orang-orang Rusia menggunakan kue ritual.
Oleh karena itu, kita dapat secara langsung mengatakan bahwa semua ritual dan kue ritual bertujuan untuk menarik kekuatan yang baik dan protektif.
Resep tepung gandum hitam dengan foto akan membantu Anda memilih hidangan tepung gandum hitam dari berbagai resep di situs. Hidangan tepung gandum hitam memiliki aroma khusus, dan juga bermanfaat, terutama bagi mereka yang memperhatikan berat badan mereka. Saya mendapatkan tepung gandum dari biji-bijian gandum hitam, jadi hidangan tepung gandum kaya akan mineral, pertama-tama, mereka dibedakan oleh kandungan zat besinya. Memanggang tepung gandum hitam adalah produk favorit bagi orang yang mencoba makan makanan sehat. Selain itu, hidangan tepung gandum hitam memiliki rasa yang khas, dan kue gandum hitam tidak lebih lama basi daripada kue gandum.
Untuk roti kvass, campuran gandum hitam dan tepung terigu digunakan. Cobalah untuk menemukan kvass tanpa pemanis. Jika ini menjadi masalah, kurangi jumlah gula yang ditambahkan saat menguleni adonan. Jika diinginkan, sedikit jinten dapat ditambahkan ke adonan untuk membuat roti lebih harum.
bab: Kue kering gandum hitam
Wafel gandum hitam adalah tambahan yang bagus untuk minuman dan sup. Mereka keluar sangat halus dan renyah. Tidak ada satu gram tepung gandum dalam resep wafel. Wafel gandum hitam disimpan dengan sempurna dalam kotak kering untuk waktu yang lama, jadi jangan ragu untuk membuatnya ganda
bab: wafel
Roti gandum dengan kulit renyah ini tidak dibuat sesuai dengan resep klasik, tetapi tidak kalah enaknya. Adonan diremas pada campuran tepung gandum dan gandum hitam dengan tambahan kvass, cuka anggur putih, malt dan ragi.
bab: Kue kering gandum hitam
Kozuli adalah kue seremonial, yang paling sering dipanggang dalam bentuk figur domba, kambing, sapi, dan kuda. Pada hari libur, telur dibagikan kepada penyanyi dan kerabat sebagai harapan kemakmuran dan kekayaan. Di berbagai daerah di Rusia, telur dipanggang tidak hanya di tempat yang berbeda
bab: Kue madu
Pancake gandum hitam dengan ragi subur, keropos. Mereka dapat dimakan langsung dari wajan, ditaburi krim asam atau mentega cair. Dan Anda bisa menyukai kami, dengan isian ikan haring asin dengan adas, bawang hijau, dan minyak bunga matahari yang harum.
bab: pancake
Untuk panekuk custard gandum hitam, tidak ada ragi atau soda yang ditambahkan ke adonan. Tapi siapkan adonan di atas kuning telur dan air mendidih. Pancake ternyata enak, terutama jika, setelah dipanggang, olesi dengan mentega dan tuangkan madu, krim asam atau selai.
bab: pancake
Perepechi - hidangan nasional Udmurt. Mereka terlihat seperti tartlet. Saya menguleni adonan dari campuran gandum hitam dan tepung terigu, dan untuk isian saya menggoreng jamur porcini segar dan bawang cincang halus dalam mentega. Ternyata sangat enak, terutama
bab: Kue kering gandum hitam
Kalakukko adalah pai adonan gandum hitam Finlandia yang diisi dengan ikan dan daging secara bersamaan. Untuk pai ini, isiannya dibuat dari tombak dengan bacon. Ikan sungai apa pun bisa digunakan - burbot, tenggeran, atau trout sungai. Pai yang sudah jadi diolesi dengan lelehan sebelum disajikan.
bab: Kue kering gandum hitam
Pertama kali saya memanggang roti gandum di mesin roti. Yang paling penting adalah mendapatkan rye malt. Saya menggunakan ekstrak malt cair. Ini memberi roti jadi tidak hanya warna yang khas, tetapi juga rasa gandum hitam khusus. Untuk rasa, saya menambahkan biji utuh ke dalam adonan.
bab: Kue kering gandum hitam
Dan lagi saya memanggang quiches. Untuk alasnya, saya menyiapkan adonan dari campuran terigu dan tepung rye, soalnya. dalam kombinasi dengan isian gurih - kali ini jamur - asin, dengan rasa gandum hitam yang berbeda, adonan jauh lebih enak dari biasanya (dari tepung terigu). jamur segar
bab: Masakan Prancis
Membuat quiches mini untuk makan malam. Adonan shortbread terbuat dari campuran terigu dan tepung rye. Untuk isiannya - bayam segar, dibeli di kereta bawah tanah, fillet ayam dan krim asam dengan keju cheddar. Dari rempah-rempah, hanya pala. Resep sederhana dan cepat. Dan oleh
Masakan Rusia memiliki jenis kue yang luar biasa yang telah diawetkan dari zaman kuno hingga saat ini. Ini adalah burung larks dan belibis hitam - kue yang disiapkan untuk ekuinoks musim semi pada 22 Maret. Larks (penyeberang atau bullfinches) - di wilayah selatan, belibis hitam (kokurki atau vitushki) - di utara.
Dengan munculnya agama Kristen, simbol-simbol kuno ini mengubah maknanya - larks mulai melambangkan 40 martir Sebaste, dan belibis hitam berubah menjadi panggilan burung yang bermigrasi.
Saya tidak bisa melewatkan kue populer lainnya: roti jahe adalah kue liburan paling populer di Inggris, yang dalam waktu singkat telah mendapatkan pengakuan dunia.
Dan juga produk obat unik ini berfungsi untuk meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan sifat pelindung tubuh selama penyebaran infeksi virus di musim dingin. Dan seringkali permen jahe adalah salah satu tradisi Natal yang paling umum.
Sangat menarik bahwa…
Karena pencampuran paganisme dan Kristen, kebingungan telah muncul, dan popularitas kue tradisional telah menurun - hubungan antara burung rye dan empat puluh martir untuk iman, secara halus, diragukan. Selain itu, kalender modern tidak menyetujui waktu pembuatan cookie ini. Di suatu tempat diindikasikan bahwa lark dipanggang pada 9 Maret, dan di suatu tempat tanggalnya tetap sama, menurut gaya lama - 22 Maret.
Padahal, arti larks dan grouse adalah untuk menghormati matahari dan menyambut musim semi. Ekuinoks musim semi adalah tanggal penting dalam kalender, setelah hari menjadi lebih lama dari malam, musim dingin akhirnya pergi, alam bangun, dan siklus kehidupan baru dimulai. Hanya titik balik matahari musim panas yang dapat dibandingkan dengan pentingnya liburan ini, dan tidak mengherankan bahwa tradisi memanggang larks dan belibis hitam telah bertahan hingga hari ini hampir tidak berubah.
Resep pertapa untuk kue seremonial dengan fasih berbicara tentang kekunoannya, dan bentuknya tidak meninggalkan keraguan tentang makna musim seminya. Larks yang kembali dari negara-negara hangat adalah pemandu musim semi. Belibis Rusia Utara terbuat dari anyaman panjang - simbol benang kehidupan, sedangkan betis belibis dibuat tanpa gagal ke arah matahari, yaitu searah jarum jam.
Dalam gambar dan rupa burung larks dan belibis, muncul kebiasaan menarik untuk memanggang kue dalam bentuk tangga (ladders). Tangga tercampur secara organik di benak orang-orang dengan burung larks dan belibis hitam sehingga bentuk kue baru muncul: burung dengan tangga di punggungnya dan tangga kerawang yang dikelilingi lingkaran. Memang, semua simbol ini entah bagaimana terhubung dengan langit, cahaya, kehangatan, kebaikan.
Memanggang kue
Kue gandum dalam bentuk burung, pola kerawang, dan tangga dapat disiapkan bersama dengan anak-anak, memberi tahu mereka tentang makna kuno ekuinoks musim semi, tentang kalender matahari, tentang mengapa panjang siang dan malam berubah. Hal yang paling sulit dalam pembuatan larks, belibis dan tangga adalah untuk mencapai plastisitas adonan.
Tidak ada resep pasti, karena kelembapan udara, dan karenanya tepung, dapat berubah. Setiap kali Anda harus menggabungkan bahan dengan mata, tambahkan air atau tepung jika perlu, tetapi ini menarik - "laboratorium" kuliner nyata!
Kue yang terbuat dari tepung rye berwarna gelap dan rasanya kasar, tetapi adonan rye mudah digulung menjadi bundelan tipis dan tidak sobek. Anda dapat berkompromi dan mencampur tepung gandum hitam dengan tepung terigu.
Adapun bentuk kue, tidak ada aturan ketat di sini, Anda dapat menghidupkan imajinasi Anda dan memahat burung yang duduk dan terbang, pola tertutup dalam lingkaran, tangga dengan berbagai bentuk dan ukuran untuk kesenangan Anda. Dianjurkan untuk memakan kue yang sudah jadi pada hari yang sama dengan teh. Itu disiapkan hanya dari produk tanaman, dan karena itu tidak akan melanggar tradisi Prapaskah Besar.
Anda dapat melakukannya secara tradisional dan memberikan kue kepada teman dan kenalan untuk menghormati awal musim semi, atau membagikan burung larks dan belibis kepada anak-anak dan mengajari mereka lagu musim semi.
Misalnya seperti ini:
Larks, ayo!
Bawalah musim dingin kepada siswa,
Bawa musim semi yang hangat:
Kami muak dengan musim dingin
Kami makan semua roti!
ember matahari,
melihat keluar jendela.
Sinar matahari, berdandan
Merah, tunjukkan dirimu!
Adonan untuk rye larks, belibis, dan tangga disiapkan dengan cara yang sama - dari tepung gandum hitam, air, dan garam. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan madu dan minyak sayur.
Resep klasik untuk kue gandum Rusia:
- 2 cangkir tepung rye (Anda bisa mengambil tepung rye menjadi dua dengan gandum)
- 1 sejumput garam
- sekitar 1 gelas air
- 2 sendok makan minyak sayur,
- 1-2 sendok makan madu
Ayak tepung terigu di atas meja, garam, buat lubang ditengahnya, tuang minyak, madu dan sedikit air. Uleni adonan, tambahkan air secara bertahap - Anda harus mendapatkan adonan padat yang tidak lengket. Uleni ringan dan biarkan istirahat di bawah handuk selama 10-15 menit.
Jepit potongan-potongan adonan, letakkan di atas permukaan kerja yang bersih dan bentuk kue. Simpan sisa adonan di bawah serbet agar tidak kering. Pahat larks dan tangga seperti yang dikatakan fantasi Anda, tetapi disarankan untuk tetap pada ketebalan adonan yang sama.
Untuk belibis, gulung adonan menjadi tali dengan diameter sekitar 5 mm, bentuk matahari, bunga atau pola lain darinya dan kelilingi dengan beberapa baris tali dalam lingkaran. Harness dapat dihubungkan dengan menghaluskan persimpangan. Lebih mudah untuk mengumpulkan belibis langsung di atas loyang. Anda dapat melipat belibis berbentuk kompleks di atas papan, memasukkannya ke dalam dingin, dan kemudian memindahkannya ke loyang - dengan cara ini bentuk kue yang rumit tidak akan terganggu.
Lumasi gambar yang sudah jadi dengan minyak sayur dan panggang pada suhu 180 ° C selama sekitar 15-20 menit. Balik ke sisi yang lain dan panggang lagi selama 3-5 menit. Larks besar mungkin membutuhkan lebih banyak waktu. Dinginkan cookie sepenuhnya di atas loyang dan pindahkan ke wadah kedap udara.
Rusa roe adalah makanan panggang yang terbuat dari gandum hitam atau tepung terigu, yang memiliki tujuan ritual di zaman kuno. Kozuli adalah sejenis roti jahe, mereka dipanggang secara tradisional untuk liburan Natal, biasanya beberapa hari setelah Natal. Memanggang kambing selalu menjadi sakramen. Setiap keluarga memiliki resep kambing yang berbeda, mereka dipelihara dengan hati-hati dan diturunkan dari generasi ke generasi.
Kambing upacara tradisional adalah patung kambing, sapi, domba, rusa, dan ternak lainnya yang dipanggang. Bebek, ayam, dan angsa juga sering digambarkan dalam kue-kue semacam itu. Memanggang patung-patung binatang dan burung dari adonan, orang meminta kekuatan alam untuk melindungi ternak mereka dari penyakit dan sampar.
Roti jahe roe sering menjadi jimat untuk istal dan rumah, diberikan kepada kerabat, serta penyanyi yang datang ke rumah. Gadis-gadis di liburan Natal memberi pria kambing. Diyakini bahwa jika Anda memanggang telur dan memperlakukannya dengan seorang pria, maka Anda pasti akan menikah dalam waktu satu tahun.
Tepung gandum hitam di masa lalu adalah bahan utama untuk memasak telur. Tetapi ada juga resep telur dengan tepung terigu biasa.
Anda akan perlu:
- 5 st. gula (1 sdm untuk glasir dan 4 sdm untuk adonan);
- 2,5 st. air (1,5 sdm. - dalam adonan, 1 sdm. - dalam glasir);
- 3 telur;
- 5 kuning telur (untuk adonan);
- 2 putih telur (untuk olesan)
- 0,5 sdt garam;
- 2 sdt soda;
- 2-3 sdm. l. bumbu untuk adonan (kayu manis, jahe, pala, cengkeh giling sesuai selera Anda);
- 2 tetes esensi cuka dalam glasir;
- 1,5-1,8 kg tepung.
Telur Arkhangelsk: resep tradisional
1. Lelehkan 2 cangkir gula pasir dengan api kecil. Untuk ini yang terbaik adalah menggunakan piring dengan bagian bawah yang tebal.
2. Tanpa menghilangkan gula cair dari api, tuangkan 1,5 gelas air mendidih ke dalamnya dengan hati-hati dalam porsi yang sangat kecil. Saat menuangkan air mendidih ke dalam gula, jangan bersandar terlalu rendah di atas piring agar tidak membakar diri Anda dengan uap. Aduk massa gula secara konstan dengan sendok kayu sampai halus.
3. Tambahkan 2 cangkir gula lagi, terus aduk perlahan dengan sendok.
4. Angkat sirup gula dari api dan tambahkan 400 g margarin ke dalamnya, aduk. Massa tidak harus homogen- margarin terlarut akan mengapung di atas sirup. Tuang semuanya ke dalam panci yang dalam dan dinginkan.
5. Kocok 5 kuning telur dan 3 butir telur.
6. Tuang massa telur ke dalam sirup gula yang didinginkan dengan margarin, tambahkan garam, soda dan campuran bumbu untuk adonan.
7. Uleni adonan, dengan lembut dan bertahap tambahkan tepung terigu ke dalam adonan. Anda tidak perlu malu dengan kenyataan bahwa adonan sangat lengket di tangan Anda. Setelah bersikeras, itu akan menjadi lebih elastis, mirip dengan plastisin. Tetapi Anda tidak boleh menambahkan tepung ekstra pada tahap menguleni - telurnya akan menjadi terlalu keras.
8. Rusa kijang menurut resep ini bukan bisnis cepat, karenaadonan yang sudah jadi harus diinfuskan di tempat yang dingin setidaknya selama 12 jam. Anda bisa menahannya selama berhari-hari.
9. Gulung adonan menjadi lapisan setebal 0,5-0,7 cm Menggunakan templat karton yang sudah jadi atau buatan sendiri, potong gambar darinya.
10. Panggang telur pada suhu 180-200°C hingga matang.
11. Siapkan roe icing. Untuk melakukan ini, kocok 2 putih telur dengan hati-hati. Rebus sirup dari 1 cangkir gula dan 1 cangkir air, angkat dari api, dinginkan sedikit dan tuangkan putih telur. Kocok icing dengan mixer selama 10-15 menit, lalu tambahkan 2 tetes sari cuka.
12. Hiasi yang sudah jadi dengan gula icing, tambahkan pewarna makanan jika perlu.
Selamat teh!
Variasi pahatan kambing sesuai resep
Rusa roe biasanya dibuat dalam bentuk hewan
Burung - plot telur favorit yang dibuat di Pomorie
Rusa roe dapat dilakukan dengan berbagai cara: roe roll-out tradisional
Kambing volumetrik ritual. Atribut wajib dari telur tersebut adalah tanduk bercabang
(mereka terkait dengan gagasan kesuburan dan kelimpahan)
Cuaca St. Petersburg hari ini diragukan - baik salju pertama, atau hujan terakhir. Setelah mendorong bola di bawah salju dan benar-benar basah kuyup, kami memutuskan untuk menambahkan sedikit sinar matahari ke hari berawan bersalju pertama dan bereksperimen dengan resep belibis Kargopol.
Belibis hitam Kargopol - jenis burung apa?
Teterki atau vitushki adalah kue ritual yang dipelintir dari flagela adonan gandum hitam, berasal dari Kargopol dan pemukiman di sepanjang tepi Sungai Mezen. Namun, sungguh menakjubkan betapa banyak tradisi dan ritual datang dari utara Rusia! Biasanya dipanggang secara ketat pada 22 Maret, hari vernal equinox, yang bertepatan dengan hari libur gereja pada Hari Empat Puluh Martir. Teterki paling sering bulat, melambangkan matahari yang muncul, mereka berisi simbol Rusia kuno dan gambar alam yang bangkit. Itu juga merupakan kebiasaan untuk memberikannya kepada pengantin baru, tetapi saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang ini lebih dekat ke musim semi, dan hari ini kami hanya mencoba tiga resep berbeda untuk membuat adonan dan memahami untuk masa depan apa yang lebih enak. Mengerti, mari kita bicara
Adonan yang terbuat dari tepung rye, rye-wheat dan gandum
Resep klasik untuk belibis Kargopol meliputi:
- tepung gandum
- sejumput garam
- sedikit minyak biji rami
Semuanya diambil dengan mata - adonan harus dingin dan sedikit asin. Biji rami atau biji wijen dapat ditambahkan ke dalamnya. Namun, tepung rye disiapkan terutama karena kekurangan tepung terigu - tepung rye grouses cukup keras. Sangat bagus untuk memahat dari mereka, menggigit sedikit, menghirup aroma roti gandum yang baru dipanggang - semua ini menjadikan gandum hitam sebagai bahan yang sangat baik untuk kreativitas anak-anak. Ini lebih merupakan pilihan yang signifikan secara ritual - produknya kuat, kerawang, dapat berfungsi sebagai hiasan untuk rumah dan liburan musim semi. Tidak mungkin Anda bisa makan kue seperti itu, meskipun mereka mengatakan bahwa mereka cocok dengan percakapan yang menyenangkan daripada biji - kerupuk. Mungkin begitu, tapi tidak dengan perut kosong dan tidak banyak Dan, omong-omong, minyak biji rami, jika tidak ditambahkan dua atau tiga tetes, masih terasa. Anak-anak lebih baik menambahkan sesuatu yang lain, dengan rasa yang kurang spesifik.
Resep dengan gandum hitam dan tepung terigu:
- semuanya sama, hanya gandum hitam dan tepung terigu dalam proporsi yang sama
- sejumput garam
- minyak bunga matahari
Ini sudah lebih bisa dimakan dan masih bisa dibentuk dengan baik. Meskipun flagel adonan sudah berusaha untuk "menarik" kembali.
Master Kargopol modern semakin kecil kemungkinannya untuk memasak kue sesuai resep tradisional - lagi pula, Anda benar-benar ingin mencoba keindahan seperti itu. Sekarang adonan dibuat dari tepung terigu, ditambah tepung terigu, gula pasir dan telur.
Resep dari penduduk desa Mulut Bawah Shabanova V.V .:
- 3 cangkir tepung terigu
- 3/4 gelas air dingin
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
- 2 telur
Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 10-12 menit. Saya benar-benar mendapat 5-7 menit lebih lama. Dan gula saya tidak manis, atau sendoknya tidak dalam, tetapi saya akan menambahkan sedikit lebih banyak gula, meskipun saya tidak terlalu suka roti manis, tetapi sesuatu ternyata bukan ini atau itu. Secara umum, ini adalah satu-satunya vitushki yang kami makan Sisanya hanya mencobanya, dan perut, yang terbiasa dengan makanan yang lebih halus, langsung berkata "tidak".
"Skat", yaitu, memelintir, flagela dari adonan gandum murni adalah sesuatu yang sudah tidak dapat diakses oleh anak-anak. Adonannya adalah karet - flagel tipis segera disatukan, kembali ke bentuk semula. Proses memutar tali belibis sangat mirip dengan pemintalan, jadi saya harus membuat gelendong untuk diri saya sendiri dari gelas dan melilitkan flagel di sekitarnya sehingga tidak menarik kembali.
Pada saat ini, anak itu sudah diam-diam menyelinap keluar dari dapur, meninggalkan ibu yang antusias untuk bermain Tapi pekerjaan saya berakhir dengan memanggang belibis yang paling bisa dimakan.
Ringkasan:
- dengan minyak biji rami sama sekali tidak berhasil untuk kami, meskipun kami memakannya secara terpisah
- lebih mudah untuk memahat dari tepung gandum daripada, oleh karena itu, untuk liburan dan kerajinan - resep nomor 1
- jika Anda ingin keduanya - resep nomor 2 dengan dua jenis tepung
- jika Anda ingin makan dan mengobati - resep nomor 3
Proses memahat
Kami menggulung sepotong kecil adonan dengan telapak tangan kami menjadi bentuk wortel. Kemudian, dari ujung yang tipis, kita mulai memutar ("melewati") flagel tipis, menggulung jari-jari kita di atas meja dan berusaha untuk tidak mematahkan "benang" pada saat yang bersamaan.
Flagel yang sudah jadi dari adonan gandum hitam dapat disingkirkan tanpa melihat, tetapi adonan gandum - pastikan bahwa "benang" yang sudah jadi tidak menyentuh sebagian - itu akan saling menempel.
Hal ini diperlukan untuk menggulung dengan cukup kuat, meskipun prosesnya bersifat meditatif - adonan cepat kering. Untuk alasan yang sama, bagian adonan yang saat ini tidak digunakan harus dibungkus dengan cling film atau handuk.
Di masa lalu, belibis dibuat tidak kecil - dari piring besar, sehingga Anda dapat memutar bagian dari tourniquet, membuat setengah gulungan, lalu melanjutkan hingga akhir. Bagian-bagian di dalam produk harus bersentuhan, jika tidak kue akan hancur berantakan.
Pola tradisional belibis Kargopol:
Di beberapa daerah, adonan untuk belibis dibuat di malam hari, dan dipanggang di pagi hari. Di tempat lain, mereka memutar belibis dan membuangnya ke udara dingin untuk sementara waktu, dan dipanggang setelah itu. Dingin, mereka menjaga bentuknya jauh lebih baik, mereka lebih mudah untuk digeser. Ngomong-ngomong, lebih baik untuk meletakkan pola segera di atas kertas, dan bahkan lebih baik - di atas kertas roti, karena tidak mungkin untuk menghapus adonan bengkok lembut dari meja tanpa melanggar desain. Jadi di atas kertas, letakkan di atas loyang atau talenan, masukkan belibis ke dalam tumpukan salju di dalam freezer sampai mengeras (sebaiknya selama beberapa jam). Kemudian kami memanggang produk dan, jika sudah siap, olesi bagian atasnya dengan sedikit minyak sayur.
Matahari rumah sudah siap!
Memuat...