Pengasinan jamur kunyit. Cara mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin dengan cara yang panas dan dingin: resep yang lebih baik untuk memasak jamur

Dan jamur dengan daun salam melakukan ini: rebus jamur yang sudah disiapkan selama 2-3 menit dalam air mendidih (dihitung dari awal mendidih), masukkan ke dalam saringan. Kemudian jamur ditempatkan dalam tong (piring) dengan topi, ditaburi garam dan digeser dengan rempah-rempah. Laras yang diisi ditutupi dengan serbet bersih, lingkaran dan beban ditempatkan. Dalam hal ini, perlu untuk mengamati proporsi rasio dan garam yang sama, seperti pada metode sebelumnya.

Jamur pedas: jamur bersih tersiram air panas dua kali dengan air mendidih di atas saringan dan didinginkan dengan air dingin. Mereka dibiarkan mengering, dan kemudian ditempatkan dalam mangkuk, di bagian bawahnya ditempatkan blackcurrant dan daun salam dan merica terlebih dahulu. Jamur ditempatkan dengan topi, ditaburi garam dan lada pahit. Ketika piring sudah penuh, blackcurrant dan daun salam dan allspice ditempatkan lagi di atas, jamur ditutup dengan serbet, lingkaran ditempatkan dan ditekan dengan beban. Proporsinya adalah sebagai berikut: jamur yang disiapkan - 10 kg, garam - 400 g, daun blackcurrant - 200 g, daun salam - 20 g, allspice - 12-13 g, lada hitam - 50 g.

Setelah pra-perawatan, jamur direbus dalam air asin dengan bumbu (untuk 1 kg jamur, 2 sendok makan garam, 1 daun salam, 2 daun kismis hitam, 3 merica hitam, 3 cengkeh) selama 20-30 menit.

Kaldu kemudian dikeringkan, jamur dicuci dengan air dingin, dibuang ke saringan dan dibiarkan kering. Setelah itu, mereka diasinkan dengan cara yang sama seperti dengan metode dingin, menambahkan bumbu dan garam ke dalam wadah (dengan kecepatan satu setengah hingga dua sendok makan garam per 1 kg jamur rebus) dan tutup dengan serbet, mug dan beban.

Jamur yang dimasak panas bisa dimakan dalam beberapa hari.

Jamur harus selalu dalam air garam. Jika sudah menjadi lebih kecil, maka air matang dingin bisa dituangkan ke dalam wadah. Serbet, mug dan beban harus dicuci dari waktu ke waktu dalam air asin hangat, dan kemudian disiram dengan air mendidih.

Jamur yang muncul di dinding piring, bersihkan dengan kain bersih yang dicelupkan ke dalam air panas.

jamur asin

Chocolate Cherry Cake Satu porsi adonan cokelat disiapkan sesuai resep 2 dan dipanggang dalam loyang bulat 20 cm lebar 25 cm Tempat kue bundar 400 g stoples ceri kalengan atau selai ceri...

Praline Chess CakeKue ini akan mengejutkan dan membingungkan teman-teman Anda. Saat disajikan memang terlihat biasa saja, namun saat dipotong, ternyata ada pola catur yang menakjubkan di dalamnya. Penambahan praline membuat kue ini menjadi...

Relief Dekoratif Letakkan templat di atas papan marmer atau meja halus dan lap dengan kain kering yang lembut. Oleskan lapisan tipis (sekitar 3 mm) cokelat temper di atas cetakan dengan spatula. Pisahkan templat dari papan dan dengan jari Anda...

18 Ryzhik, seperti jamur susu, selalu dapat ditemukan di hutan dalam jumlah besar. Jamur ini paling cocok untuk pengasinan untuk musim dingin. Tidak tahu, cara mengasinkan jamur? Negara Soviet berbagi dengan Anda resep jamur asin.

Ada tiga cara untuk mengasinkan jamur: metode panas, dingin dan ekspres. Setiap metode memasak jamur bagus dengan caranya sendiri.

Pengasinan dingin tutup susu kunyit

Metode pengasinan dingin itu bagus karena semua khasiatnya yang bermanfaat diawetkan dalam jamur. Untuk mengasinkan jamur dengan cara ini, ambil 1 kg jamur:

50 gr garam
20 gr daun kismis
10 lembar daun salam
20 biji lada hitam allspice
beberapa siung bawang putih (potong serong)
lada hitam bubuk secukupnya

Untuk metode pengasinan jamur ini, hanya jamur muda yang cocok. Jamur perlu dibersihkan dan dicuci dengan air dingin. Keringkan jamur yang sudah dicuci sedikit, lalu mulailah memasukkannya ke dalam mangkuk tempat Anda akan mengasinkan jamur. Taburkan sedikit garam di bagian bawah piring, lalu mulailah meletakkan jamur berlapis-lapis, tutup. Taburi setiap lapisan dengan garam dan tambahkan bumbu.

Sekarang letakkan serbet kasa bersih di atas jamur, tutupi dengan piring atau lingkaran kayu. Letakkan beban di atas piring. Jamur harus dikirim ke tempat yang dingin (ruang bawah tanah atau lemari es), di mana mereka akan diasinkan selama 3-4 minggu.

Cara terbaik adalah menggunakan tong kayu atau keramik untuk mengasinkan jamur. Anda juga bisa mengasinkan jamur dalam stoples. Jangan mengasinkan jamur dalam wadah plastik atau besi.

Acar jamur panas

Ryzhik on juga bisa dimasak dengan pengasinan panas. Ini bagus karena jamur diasinkan dengan cara ini sedikit lebih cepat, dan jamur dengan berbagai ukuran dapat digunakan. Untuk mengasinkan jamur menggunakan metode ini, Anda perlu:

5 kg jamur
1 kepala bawang putih
250 gr garam
cabang dill
daun salam
daun kismis
merica hitam

Jadi, cara mengasinkan jamur dengan metode panas: bersihkan dan cuci jamur. Tidak hanya jamur kecil yang cocok untuk pengawetan panas, tetapi juga jamur besar. Potong tutup jamur besar menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Tuang jamur dengan air dan didihkan selama 3-4 menit. Setelah merebus jamur, keluarkan busa darinya. Buang jamur rebus ke dalam saringan dan dinginkan. Masukkan jamur dingin ke dalam wadah untuk pengasinan dengan topi. Taburi setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah. Letakkan serbet bersih di atasnya dan tutup dengan piring atau lingkaran kayu. Sekarang letakkan beban di atas jamur. Tempatkan wadah di tempat yang dingin selama sebulan. Kemudian jamur sudah bisa disajikan di atas meja.

Metode ekspres untuk mengasinkan jamur

Tetap hanya untuk memberi tahu cara mengasinkan jamur menggunakan metode ekspres. Cara mengasinkan jamur ini tepat untuk Anda jika ingin memanjakan diri dengan camilan lezat hari ini. Jadi, Anda akan perlu:

jamur kecil

Jamur yang diasinkan dengan metode ekspres tidak bisa dimakan untuk waktu yang lama, mereka harus dimakan dalam beberapa hari, jadi jangan makan banyak jamur. Bersihkan jamur dan letakkan di bawah kepala dalam mangkuk kaca. Taburi setiap lapisan dengan banyak garam. Jangan menyisakan garam, karena jamur harus benar-benar tertutup. Setelah air garam cokelat muncul, tunggu satu setengah jam lagi. Setelah waktu ini, jamur dapat disajikan di atas meja.

Cara mengasinkan jamur kunyit

Ryzhik mungkin adalah salah satu jamur paling enak! Mereka menjadi lebih enak jika diasinkan dengan benar. Tapi tidak semua orang tahu cara mengasinkan jamur jamur. Banyak yang bahkan takut melangkahkan kaki ke hutan, tetapi Anda bisa diam tentang jamur. Karena ketidaktahuan tentang cara mengasinkan jamur jamur dengan benar, lebih mudah bagi orang untuk membeli acar pabrik yang sudah jadi dan makan produk setengah jadi. Tapi makanan selalu lebih enak, seperti yang mereka katakan "hanya setelah api." Karena itu, di sini Anda akan belajar cara mengasinkan jamur jamur dengan benar. Lagi pula, betapa menyenangkannya memasak jamur asin dengan tangan Anda sendiri, dan kemudian, setelah merawat keluarga, menerima "terima kasih" yang antusias.

Bagaimana cara mengasinkan jamur? Di Internet Anda akan membaca banyak resep dan mengambil sesuatu yang menarik dari masing-masing resep. Tapi, seperti masakan lainnya, mengasinkan jamur adalah pekerjaan koki sendiri dan rasanya. Hanya preferensi Anda dalam bumbu, rempah-rempah, dan jumlah garam yang menentukan di sini. Untuk mengetahui cara mengasinkan jamur jamur dengan benar, Anda perlu mengetahui poin utama. Pertama, jamur ini tidak perlu dicuci. Yang terbaik adalah menyeka jamur dengan kain lembab untuk menghilangkan debu, pasir, bakteri. Bahkan Anda mengambil piring yang dalam dan secara bertahap meletakkannya berlapis-lapis (masing-masing sekitar 5-7 cm). Setelah setiap lapisan, taburi garam secara merata, sekitar 50 g per 1 kg jamur. Pada akhirnya, letakkan saja di bawah penindasan selama 5 hari.

Jamurnya sangat enak jika Anda menambahkan lada hitam atau cabai pedas ke dalamnya.

Ini memberi hidangan pembuka rasa khusus dan cocok dengan pesta yang menyenangkan, misalnya, dengan vodka. Lapisan jamur juga disarankan untuk ditaburi adas atau tambahkan kepala bawang putih. Cara mengasinkan jamur jamur dengan benar cukup sederhana dan seringkali tergantung pada preferensi si juru masak sendiri. Anda akan tahu kapan makanan pembuka sudah siap setelah jamur Anda "mengekstrak" jusnya. Coba momen ini! Ryzhik harus cukup asin. Dan air garam itu sendiri harus menutupi jamur yang menggiurkan ke atas, jika tidak mereka akan menjadi gelap dan memburuk. Di permukaan piring tempat Anda mengasinkan jamur, letakkan daun lobak untuk rasa yang tajam dan untuk menghindari jamur.

Jamur adalah jamur yang bisa dimakan, tidak mungkin diracuni oleh mereka! Dalam air garam, mereka memperoleh aroma yang percaya diri dan bahkan "membiarkan" diri mereka diasinkan tanpa rempah-rempah. Sendiri, jamur adalah jamur yang sangat enak. Resep cara mengasinkan jamur jamur dengan benar hari ini adalah hal termudah dan tercepat untuk seorang juru masak. Dalam hal ini, lebih baik berlebihan dengan air garam, dan memadatkan jamur itu sendiri dengan baik.

Bayangkan bahwa hari ini bahkan putih kurang populer daripada susu safron. Di dalamnya - jumlah protein paling optimal, yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia.

Anda juga bisa memasak jamur dengan pengasinan "kering", yaitu, jangan direndam sama sekali. Dan dalam hal ini, gunakan bumbu seminimal mungkin. Lakukan semuanya sesuai selera Anda dan Anda pasti tidak akan menyesalinya, karena resep cara mengasinkan jamur jamur dengan benar selalu menang-menang. Sekarang Anda tahu cara mengasinkan jamur jamur dengan benar.

Acar jamur atau cara mengasinkan jamur dengan benar

Selamat siang, para pembaca yang budiman. Saya sudah mengatakan bahwa saya pergi untuk jamur dan membawa segala macam jamur yang berbeda, termasuk jamur. Saya sudah menulis cara mengasinkan jamur, dan hari ini kita akan jamur acar. Ya, ya, acar saja, biasanya semua orang memberi garam, dan kami akan mengasinkan !!! Saya akan memberi tahu Anda dengan jujur, menurut resep ini saya mengasinkan jamur untuk pertama kalinya, tetapi saya akan mengatakan bahwa itu ternyata sangat enak.

Bahan untuk membuat acar jamur:

jamur
semua bahan diambil berdasarkan 1 liter air
garam 1 sendok makan
gula 1,5 sdm. sendok
cuka 9% - 8 sendok makan
cengkeh - 3 buah.
merica - beberapa potong

Mengasinkan jamur

Sebelum mengasinkan, kami akan membersihkan dan mencuci jamur kami secara menyeluruh.

Kare_l: Garam jamurnya. jamur.

Dan masih.

Apa pun yang Anda katakan, bahkan jamur putih bukanlah hal utama bagi orang Rusia ...

Ya, enak dan harum. Tampan tentunya...

Tetapi setiap saat di Rusia, mereka tidak diletakkan di atas meja tamu tersayang. Dan mereka keluar dari ruang bawah tanah, dari bak kayu ek yang tidak tahan lama, jamur asin.

Dari acar, dengan segala keragamannya, ada dua jenis yang menonjol di antara mereka. Sejak zaman kuno, mereka tidak disebutkan di antara acar lainnya, tetapi dengan nama kebanggaan mereka. Dan di Domostroy ada tertulis: "Dan keringkan jamur dan beri garam jamur ..."

Itu tentang jamur dan jamur susu dan saya ingin memberi tahu.

Kemarin saya mulai memanen jamur asin. Dia tidak hanya melakukan perjalanan jauh di belakang mereka, tetapi dia juga harus menyeberangi danau yang agak besar dengan perahu untuk sampai ke hutan cemara yang tak tertembus dari daratan.

Hasilnya bagus. Saya hanya mengambil jamur dan jamur susu kuning:

Mari kita bicara tentang si rambut merah dulu.

Tentu saja, dari jamur asin, merekalah yang paling berharga. Itu saja yang mereka miliki dengan cara khusus, dan rasa dan penampilan. Dan mereka mengasinkannya dengan cara yang sama sekali berbeda, tidak seperti yang lain.

Mereka tumbuh di hutan cemara dan pinus, rasa "pinus" dan "cemara" berbeda, dan mereka terlihat berbeda. Ini dia pohon cemara:

Jamur jamur dikatakan memiliki kandungan protein tertinggi dari semua jamur hutan. Karena itu, mereka lebih sering terkena cacing daripada yang lain. Hari ini, sebelum mengasinkan seember tutup susu kunyit bersih, saya menghancurkan tiga ember di hutan dengan pisau ...

Jamur diasinkan dengan cara yang disebut "kering". Mereka tidak berendam sama sekali.

Rempah-rempah - seminimal mungkin. Saya hanya menambahkan daun lobak dan adas.

Dan Anda bisa memakannya dalam beberapa minggu, begitulah jamurnya ...

Bagaimana cara mengasinkan jamur jamur?

Bongkar dan bersihkan jamur, potong ujung kaki dengan pisau tajam, taruh di piring yang sesuai dengan topi, taburi dengan garam, tutup dengan serbet kapas, letakkan piring atau lingkaran kayu di atasnya, dan beban di atasnya. Setelah beberapa waktu, jamur yang diasinkan dengan cara ini, melepaskan jusnya, akan terasa mengental. Saat mereka mengendap, jamur yang baru dipetik dapat ditambahkan ke piring, menaburkannya dengan garam sampai pengendapan berhenti dan piring terisi.

Jamur asin dengan daun salam

Ryzhiki dapat diasinkan untuk musim dingin dengan cara ini. Pertama, jamur kupas direbus selama 2-3 menit dalam air mendidih dan dibuang ke saringan. Kemudian mereka memasukkan jamur dengan tutupnya ke dalam mangkuk, digeser dengan rempah-rempah dan ditaburi garam. Tutup juga dengan serbet bersih di atasnya dan letakkan lingkaran dengan beban.

Asin jamur dengan cara pedas

Jamur bersih tersiram air panas pada saringan dengan air mendidih, didinginkan dengan air dingin, dibiarkan kering sedikit dan ditempatkan dalam mangkuk. Di bagian bawahnya diletakkan daun blackcurrant, allspice dan daun salam terlebih dahulu. Jamur ditempatkan dengan topi dan ditaburi garam dan merica. Dari atas, tutup lagi dengan daun blackcurrant, serbet, lingkaran dan tekan ke bawah dengan beban.

Konsumsi produk untuk metode pengasinan ini adalah sebagai berikut:

- jamur jamur - 5 kg;

- daun kismis - 100 g;

- daun salam - 10 g (50 daun);

- allspice - 6 g (120 kacang polong);

- lada hitam giling - 25 g;

- garam - 250 gram.

Cara termudah untuk mengasinkan jamur kunyit untuk musim dingin

Jamur kupas tidak perlu dicuci, tetapi cukup taruh terbalik di mangkuk yang sesuai, taburi dengan campuran garam, merica, dan bawang cincang.

- Jamur jamur - 5 kg;

- garam - 250 gram;

- allspice - 30 g;

- bawang - 800 g.

Jamur safron asin enak di musim dingin, tetapi dengan vodka ... Pembuka kerajaan.

Cara mengasinkan jamur. makanan kerajaan!

Vergun, mazurka

Roti, roti

Donat, roti

Jenis tes

topping

pai

Pizza

Kue

Acar jamur. cara mengasinkan jamur - resep dengan foto

Pengasinan jamur adalah prosedur khas untuk mengasinkan jamur. Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, dan jamur mana yang harus dipilih pada saat yang sama - banyak pemetik jamur bahkan berpengalaman tidak tahu jawaban yang sebenarnya dari pertanyaan-pertanyaan ini. Pertama, jamur adalah jamur berharga yang termasuk dalam kelompok yang sama dengan jamur susu, tetapi, tidak seperti yang terakhir, mereka tidak direndam dalam persiapan untuk pengasinan. Sangat mudah untuk mengacaukan jamur dengan jamur, tetapi untuk pemetik jamur berpengalaman perbedaannya jelas: beberapa membiru pada potongannya, yang lain tidak. Untuk jamur asin, jamur yang paling cocok adalah jamur yang tumbuh di hutan pinus.

Cara terbaik untuk mengasinkan jamur adalah dingin, tanpa direbus (tidak memiliki rasa pahit), dengan perawatan ini, jamur mempertahankan bentuk, warna cerah, dan aromanya. Meskipun ada pendapat bahwa jamur tidak harus dicuci, saya mematuhi aturan emas: "Anda tidak dapat merusak bubur dengan minyak," jadi saya mencuci semua jamur secara menyeluruh sebelum pengasinan, pengawetan, dan persiapan apa pun untuk musim dingin. . Jamur asin untuk musim dingin dalam tong (bak), toples, ember dan pot; rempah-rempah dianggap berlebihan di sini dan dapat merusak hasil akhir, tetapi jika diinginkan, Anda dapat menggunakan bumbu khusus "untuk mengasinkan jamur".

Bahan-bahan Resep Iga Asin:

garam kasar - 1-1,5 gelas;

jamur jamur - 1 ember (10 liter).

Resep untuk acar jamur:

1. Kami membersihkan dan mencuci jamur dengan air, terutama piring di bawah tutup, dari tanah dan daun.

2. Jamur kecil yang kuat dapat disisihkan untuk pengawetan, dan jamur besar dapat digunakan untuk pengasinan.

3. Topi dan kaki terpisah satu sama lain.

4. Kami meletakkan lapisan jamur dengan piring di wadah non-logam (yang paling nyaman adalah ember).

5. Kami tertidur dengan garam, sambil mencoba untuk mendapatkan setiap jamur.

6. Kami melanjutkan prosedur sampai semua jamur habis.

7. Kemudian letakkan piring datar atau lingkaran kayu.

8. Setelah itu, muat apapun dan tutup wadah dengan kain kasa atau handuk bersih.

9. Kami mengambil piring dengan jamur di tempat yang dingin selama setengah bulan. Kemudian mereka dapat dipindahkan dengan rapat ke stoples, ditutup dengan daun atau lobak di atasnya dan disimpan di lemari es.

Jamur asin siap pakai dapat dipotong-potong, disajikan dengan acar bawang, ditaburi minyak sayur atau dimasak dalam pai, salad, kaviar, dll.

Pengetahuan tentang cara mengasinkan jamur untuk mendapatkan produk yang enak, harum, dan berkualitas tinggi sangat relevan pada puncak musim jamur. Mempertimbangkan bahwa spesimen hutan ini memiliki bubur berair pipih, tidak memiliki rasa pahit, mentolerir perlakuan panas dengan sempurna, beberapa metode memasak dapat dibedakan: dingin, panas dan kering.

Menyiapkan jamur untuk pengasinan

Semua orang tahu apa yang menentukan rasa hidangan jadi. Karena itu, pertanyaan "haruskah jamur direndam sebelum diasinkan" patut mendapat perhatian khusus. Jamur tidak mengandung rasa pahit, jadi tidak perlu direndam. Selain itu, banyak pemetik jamur bahkan tidak mencucinya, tetapi lebih suka menyeka spesimen yang dikumpulkan dengan serbet.

Jamur pengasinan tergantung pada kualitas jamur yang dipilih: jamur dengan ukuran apa pun cocok, tetapi lebih baik menggunakan jamur kecil yang bisa dimasak utuh.
Persiapan jamur tergantung pada metode pengasinan. Untuk jamur kering - sangat kotor tidak digunakan, karena tidak dapat dicuci, tetapi Anda hanya perlu memprosesnya dengan kain, menyeka kotoran dari piring.
Untuk semua metode lain, jamur dicuci di bawah air mengalir, menyeka kotoran dengan spons lembut, dibuang ke saringan atau dikeringkan di permukaan yang rata.

Metode pengasinan jamur bervariasi. Ada tiga yang utama: panas, dingin dan kering. Saat dingin, jamur dicuci, ditaburi garam dan disimpan di bawah tekanan selama sekitar 3 minggu. Dalam jamur panas, rebus terlebih dahulu dan ulangi langkah memasak dingin. Dengan metode kering, jamur tidak dicuci, tetapi dibersihkan dan ditaburi garam.

Penggaraman baik karena prosesnya dapat dengan mudah dikontrol secara manual, memantau kemurnian dan kualitas air garam. Misalnya, kain kasa yang menutupi jamur harus diganti setiap tiga hari.
Air garam harus tetap coklat sepanjang waktu; jika berubah menjadi hitam, jamur dibuang.
Terlepas dari metodenya, jamur harus disimpan di tempat yang dingin dan memastikan bahwa mereka benar-benar tertutup air garam. Jika tidak ada cukup jus, air matang ditambahkan.

Penggaraman jamur yang cepat memungkinkan Anda mendapatkan jamur yang sudah jadi setelah 2 jam. Ini adalah cara termudah dan paling nyaman yang tidak memerlukan bumbu, rempah-rempah, dan komponen tambahan, dengan tetap menjaga kesegaran dan kekuatan alami jamur. Untuk memasak, jamur yang sudah dikupas dan dicuci ditaburi garam dan dibiarkan sebentar pada suhu kamar.

Bahan:

jamur - 1,5 kg;
garam - 80 gram.

Memasak

Sebelum mengasinkan jamur, bersihkan jamur dari kotoran, bilas dan potong kaki dari tutupnya.
Taburi bagian bawah piring dengan garam.
Letakkan jamur berlapis-lapis, taburi dengan garam.
Bumbui lapisan atas dengan banyak garam dan biarkan jamur pada suhu kamar selama 2 jam.
Bilas, pindahkan ke stoples, tuangkan dengan minyak dan dinginkan.

Bagaimana cara mengasinkan jamur dengan cara panas?

Ini akan memakan waktu lebih lama karena perlakuan panas dari jamur. Bahkan dengan mempertimbangkan fakta bahwa jamur kehilangan sebagian vitaminnya selama proses memasak, persiapan seperti itu memiliki keuntungan: spesimen yang digunakan dapat berukuran berapa pun dan bahkan bukan kesegaran pertama, dan persiapan dengan mereka akan tetap disimpan dengan baik.

Bahan:

jamur - 4 kg;
garam - 200 gram;
daun kismis - 6 pcs.;
merica hitam - 15 buah;
daun salam - 10 buah;
air - 6 liter;
siung bawang putih - 8 buah.

Memasak

Tuang jamur olahan dengan air dan masak selama 5 menit.
Tiriskan dalam saringan dan dinginkan.
Atur berlapis-lapis dalam wadah, bergantian dengan garam dan rempah-rempah.
Tetap di bawah penindasan selama 1,5 bulan di ruangan yang dingin.

Cara mengasinkan jamur dengan cara dingin - resep

Mengasinkan jamur dengan cara dingin di rumah adalah pilihan universal. Dalam hal ini, jamur tidak mengalami perlakuan panas, dan dari situ mereka mempertahankan zat yang bermanfaat, warna alami dan memperoleh rasa yang luar biasa. Jamur seperti itu dapat disajikan sebagai camilan independen atau, kemudian, digoreng, direbus, ditambahkan ke saus.

Bahan:

jamur - 3 kg;
garam - 150 gram;
daun salam - 8 pcs.;
merica hitam - 10 buah;
siung bawang putih - 6 buah.

Memasak

Cuci dan keringkan jamur.
Taruh sedikit garam dan rempah-rempah di bagian bawah wadah.
Letakkan jamur di lapisan padat dengan garam dan rempah-rempah.
Tutup dengan kain kasa di atas dan atur penindasan. Simpan di ruangan dengan suhu tidak lebih dari 20 derajat Celcius.
Setelah 2 minggu, pindahkan ke stoples dan simpan di tempat dingin.

Bagaimana cara mengasinkan jamur renyah?

Resep untuk mengasinkan jamur renyah menunjukkan adanya bumbu. Daun ceri, ek, lobak, kismis, atau anggur akan memberi jamur kerenyahan yang diperlukan, elastisitas, rasa dan aroma yang luar biasa. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan jumlah rempah-rempah dan hanya menggunakan satu jenis, jika tidak jamur dapat kehilangan daya tariknya dan menjadi gelap.

Bahan:

jamur - 5 kg;
daun lobak - 15 pcs.;
lada hitam dalam pot - 30 pcs.;
garam - 250 gram.

Memasak

Sebelum mengasinkan jamur renyah, letakkan setengah daun lobak, 20 g garam, dan 10 merica hitam di bagian bawah wadah.
Bagi jamur menjadi 5 bagian yang sama dan lapisi dengan garam dan merica.
Tutupi jamur dengan daun lobak dan tekan selama 14 hari.

Bagaimana cara mengasinkan jamur di bawah penindasan?

Di bawah penindasan adalah pertanyaan yang menarik minat ibu rumah tangga pemula dan pemetik jamur berpengalaman. Itu semua tergantung pada metode pengawetan. Untuk mendapatkan jamur dengan cepat, Anda dapat menggunakan metode memasak panas dan menekan selama beberapa hari. Dengan metode dingin, penindasan diatur selama 3 minggu, tetapi kesiapan diperiksa setelah 14 hari.

Bahan:

jamur - 3 kg;
garam - 120 gram;
air - 5 liter;
asam sitrat - 5 g;
satu siung bawang putih - 6 buah;
daun salam - 3 buah;
anyelir - 4 buah.

Memasak

Tambahkan 20 g garam dan asam sitrat ke dalam air dan rebus jamur selama 20 menit.
Berbaring berlapis-lapis dengan garam dan rempah-rempah dalam wadah dan beri tekanan selama 5 hari.

Penggaraman jamur kering berbeda dari metode sebelumnya menggunakan jamur yang tidak dicuci. Mereka hanya dibersihkan dari puing-puing dengan kuas, ditaburi garam dan ditindas. Pada saat yang sama, rasio garam terhadap berat jamur dihitung, yang menentukan penyimpanan selanjutnya. Jika jamur tetap hangat, jumlah garam ditingkatkan menjadi 100 g per 1 kg jamur.

Bahan:

jamur - 2 kg;
garam - 200 gram;
daun kismis - 5 pcs.;
siung bawang putih - 4 buah.

Memasak

Jamur kupas, taruh berlapis-lapis, taburi dengan garam dan rempah-rempah.
Tutup dengan kain kasa dan atur penindasan selama 15 hari.

Menggaramkan jamur dan volushki adalah salah satu cara yang populer untuk memanennya, karena tekstur jamurnya serupa dan cocok untuk dimasak bersama. Satu-satunya perbedaan adalah rasa pahit dari volushki, karena itu jamur direndam selama 6 jam dalam air bersih, dikeringkan dan diasinkan bersama dengan jamur menggunakan metode dingin.

Bahan:

jamur - 1 kg;
gelombang - 1 kg;
air - 2 liter;
garam - 100 gram;
batang dill - 3 buah;
daun lobak - 4 pcs.;
merica hitam - 8 buah.

Memasak

Isi ombak dengan air selama 6 jam.
Tiriskan dalam saringan dan keringkan.
Letakkan jamur dan volnushki berlapis-lapis dengan garam dan rempah-rempah.
Berada di bawah penindasan selama 40 hari.

Bagaimana cara mengasinkan jamur dalam tong?

Resep untuk mengasinkan jamur dalam tong kayu dianggap paling enak. Sebagai aturan, jamur dimasak dengan cara kering atau dingin, yang masing-masing baik, karena jamur, jenuh dengan aroma kayu, memperoleh kerenyahan dan aroma, yang bukan ciri khas kaleng kosong. Selain itu, wadahnya tahan terhadap bakteri dan melindungi jamur dari pembusukan.

Tidak setiap ibu rumah tangga tahu cara mengasinkan jamur, bahkan jika dia tahu seni memasak di tingkat profesional. Karunia alam yang unik ini dapat disebut kelezatan nyata, tentu saja, di bawah kondisi persiapan yang brilian. Mencair di mulut Anda dan mengejutkan berair, jamur asin akan menghiasi meja Anda dan akan menjadi tambahan yang sempurna untuk kentang panas dengan krim asam atau salad yang lembut. Artikel kami berisi resep terbaik untuk mengasinkan jamur dengan berbagai cara. Cepatlah menyiapkan acar untuk mengatur pesta perut nyata di musim dingin.

Bagaimana cara mengasinkan jamur di rumah?

Orang-orang mulai mengumpulkan dan mengasinkan jamur dari pertengahan musim panas. Alam memberi kita panen jamur sampai cuaca dingin pertama di bulan Oktober. Untuk menemukannya, cukup pergi ke hutan cemara atau pinus. Jamur ini tumbuh berkelompok, jadi tidak akan sulit bagi Anda untuk mengumpulkan satu ember penuh camelina hanya dalam satu jam.
Agar tidak membingungkan camelina dengan ombak yang kurang enak, tetapi juga sangat indah, Anda perlu memperhatikan tempat potongannya. Dagingnya harus berwarna oranye terang dan jus kemerahan dan sedikit manis pasti akan menonjol darinya.
Jika Anda ingin menyimpan semua rasa jamur camelina, beri garam pada jamur di bak kayu. Jika tidak memungkinkan, gunakan toples kaca biasa, disarankan untuk mengolah hasil panen pada hari yang sama. Sortir dan bilas jamur dengan hati-hati, bersihkan sisa-sisa tanah dan puing-puing hutan. Urutkan jamur berdasarkan ukurannya jika sudah banyak terkumpul.

Sangat penting untuk mengolah jamur, apa pun resep pengawetan yang Anda gunakan. Terlepas dari metode pengasinan yang dipilih, Anda perlu menyimpan benda kerja pada suhu 5-6 derajat di tempat yang terlindung dari sinar matahari.

Mengasinkan jamur dengan cara dingin

Jenis hidangan: persiapan musim dingin.
Berat hidangan jadi: 1 kg.
Waktu persiapan: .

Lemak: 0.8g.
Karbohidrat: 0,1 g
Protein: 1,9 g
Porsi - 100 gram.

Bahan

Jamur segar - 1 kg.
Garam - 50 gram.
Daun kismis - 5-6 pcs.
Daun salam - 10-15 pcs.
Bawang putih - 2-3 siung.
Lada - 8-10 kacang polong.

Metode memasak

Bagaimana cara mengasinkan jamur dengan cara panas?

Jenis hidangan: persiapan musim dingin.
Subtipe hidangan: persiapan jamur.
Jumlah porsi per outlet: 10.
Berat hidangan jadi: 1 kg.
Waktu memasak: 3 jam.
Masakan nasional tempat hidangan itu berasal: Rusia.
Nilai energi hidangan:
Kandungan kalori: 22,5 kkal.

Lemak: 0.8g.
Karbohidrat: 0,1 g
Protein: 1,9 g
Porsi - 100 gram.

Bahan

Ryzhik - 1 kg.
Garam - 50 gram.
Bawang putih - 5 siung.

Metode memasak

Mengasinkan jamur dengan cara ini cukup sederhana. Jamur dengan ukuran berapa pun bisa digunakan. Jamur besar harus dipotong-potong, tuangkan air dan didihkan selama 3-5 menit. Kemudian masukkan semuanya ke dalam saringan dan dinginkan. Tempatkan lapisan jamur dalam wadah bersih, taburi masing-masing dengan garam dan rempah-rempah. Tutupi dengan serbet dari atas dan beri tekanan. Wadah tetap dingin selama sebulan, setelah itu isinya diletakkan dalam stoples.

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples: resep sederhana

Jenis hidangan: persiapan musim dingin
Subtipe hidangan: persiapan jamur.
Jumlah porsi per outlet: 10.
Berat hidangan jadi: 1 kg.
Waktu memasak: 1,5 jam.
Masakan nasional tempat hidangan itu berasal: Rusia.
Nilai energi hidangan:

Kandungan kalori: 22,5 kkal.
Lemak: 0.8g.
Karbohidrat: 0,1 g
Protein: 1,9 g
Porsi - 100 gram.

Bahan

Ryzhik - 1 kg.
Air - 4 liter.
Garam - 50 gram.
Lada - 1 gram.
Bawang putih - 2 siung.
Daun salam - 3 buah.

Metode memasak

Untuk mengasinkan jamur dengan cara ini, masukkan ke dalam saringan dan lepuh dengan air mendidih. Kemudian tuangkan jamur dengan air dingin, lalu masukkan ke dalam panci berlapis-lapis, taburi dengan garam dan rempah-rempah.Biarkan wadah dengan penindasan di tempat yang dingin selama 2 minggu. Setelah pengasinan, Anda dapat langsung menikmati camilan lezat atau menyimpannya dalam stoples untuk musim dingin.

Cara mengasinkan jamur mentah (tanpa direbus)

Jenis hidangan: hidangan pembuka.
Jumlah porsi per outlet: 10.
Berat hidangan jadi: 1 kg.
Waktu memasak: 40 menit.
Masakan nasional tempat hidangan itu berasal: Rusia.
Nilai energi hidangan:

Kandungan kalori: 22,5 kkal.
Lemak: 0.8g.
Karbohidrat: 0,1 g
Protein: 1,9 g
Porsi - 100 gram.

Bahan

Ryzhik - 1 kg.
Garam - 50 gram.
Bawang putih - 4 siung.

Metode memasak

Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa tidak mungkin merebus jamur. Oleh karena itu, hanya metode pengasinan jamur yang digunakan, di mana pengobatan dengan air mendidih tidak termasuk. Mari kita bicara tentang salah satunya.Untuk membuat acar jamur, pertama-tama siapkan piring enamel. Taburkan garam di bagian bawahnya dan letakkan lapisan pertama jamur. Taburi dengan garam lagi, merica dan tambahkan beberapa potong bawang putih. Kemudian letakkan lapisan jamur lain dan proses juga. Saat wadah penuh, tutup acar dengan kain kasa, letakkan piring di atasnya dan tekan dengan sesuatu yang berat. Anda bisa makan camilan segera setelah jus muncul di dalamnya.

Mengasinkan jamur dengan cara kering untuk musim dingin

Jenis hidangan: persiapan musim dingin
Subtipe hidangan: persiapan jamur.
Jumlah porsi per output: 50.
Berat hidangan jadi: 5 kg.
Waktu memasak: 2,5 jam.
Masakan nasional tempat hidangan itu berasal: Rusia.
Nilai energi hidangan:

Kandungan kalori: 22,5 kkal.
Lemak: 0.8g.
Karbohidrat: 0,1 g
Protein: 1,9 g
Kolesterol;
Porsi - 100 gram.

Bahan

Ryzhik - 5 kg.
Garam - 250 gram.

Metode memasak

Aturan dasar pengasinan jamur dengan cara ini adalah jamur tidak bisa dicuci sebelum dimasak. Oleh karena itu, mereka harus dikumpulkan bersih. Buang ranting dan daun rumput. Topi dan kaki harus dibersihkan sebersih mungkin. Jamur besar bisa dipotong-potong. Kemudian garam jamur dengan cara biasa: letakkan berlapis-lapis dan taburi dengan garam Benda kerja ditekan dengan tutup dari wajan atau perangkat lain dengan bidang besar. Anda perlu meletakkan semacam beban di atasnya, misalnya, toples air. Setelah setengah bulan, pengasinan akan siap. Isi wadah diletakkan dalam stoples steril dan disegel. Di musim dingin, persiapan seperti itu disajikan sebagai hidangan terpisah atau digunakan sebagai bahan dalam hidangan panas atau salad.

Cara memasak jamur asin dengan cengkeh: resep video

Jenis hidangan: hidangan pembuka.
Subtipe hidangan: hidangan pembuka jamur.
Jumlah porsi per outlet: 10.
Berat hidangan jadi: 1 kg.
Waktu memasak: 1 jam.
Masakan nasional tempat hidangan itu berasal: Rusia.
Nilai energi hidangan:

Kandungan kalori: 22,5 kkal.
Lemak: 0.8g.
Karbohidrat: 0,1 g
Protein: 1,9 g
Kolesterol;
Porsi - 100 gram.

Bahan

jamur - 1 kg.
Daun salam - 15 pcs.
Garam - 50-70 g.
Cengkih - 30 g.

Metode memasak

Dalam resep jamur asin ini, jamur yang cukup besar digunakan. Mereka ditempatkan di bagian bawah wajan, tambahkan daun salam, beberapa cengkeh dan garam. Jadi, Anda perlu membuat sekitar 15 lapisan. Terakhir, tutup panci dengan piring dan tekan dengan toples air. Dua hari kemudian, camilan segar sudah bisa disajikan di meja.Seluruh proses pembuatannya ditampilkan dalam video:

Musim aktif jamur, ketika Anda bisa melihatnya di atas meja setiap hari, Anda selalu ingin memperpanjangnya. Pengasinan adalah cara yang bagus untuk mengawetkan produk ini, sementara Anda mendapatkan hidangan siap saji. Jika Anda belum menemukan metode pengasinan "ideal" Anda, kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur dengan cara dingin untuk musim dingin. Ada tiga jenis garam secara total:

Metode ekspres memungkinkan Anda untuk mencoba hidangan pada hari yang sama, tetapi jamur tersebut tidak dapat disimpan lama.
Metode panas adalah yang paling umum. Kelebihannya tidak perlu menunggu garam larut dan merendam topi merah.
Metode dingin - memungkinkan Anda untuk menghindari perlakuan panas dan menyimpan elemen yang lebih berguna dalam jamur. Opsi pengasinan inilah yang akan kami pertimbangkan secara lebih rinci.

Selama penggaraman, penting untuk menghitung jumlah garam, yang volumenya akan tergantung pada suhu penyimpanan. Jika jamur berada di tempat yang cukup dingin di mana suhunya tidak naik di atas 6 derajat, Anda dapat menggunakan konsumsi klasik untuk 1 kg jamur 40 g garam. Dalam kondisi penyimpanan kamar, jumlah garam meningkat 2 kali lipat.

Untuk mengasinkan jamur, penting untuk memilih wadah yang tepat. Preferensi diberikan pada kaca, keramik, kayu atau enamel. Volumenya harus dua kali volume produk pengasinan. Jangan gunakan mangkuk plastik dan panci logam untuk tujuan ini. Jika Anda menginginkan hidangan yang terlihat sempurna, pilih jamur kecil dengan ukuran yang sama. Jika semua jamur dengan berbagai ukuran ada di keranjang Anda, sampel besar dapat dipotong sehingga duta jamur dengan cara dingin berhasil, dan hidangan itu sendiri memiliki tampilan yang rapi di meja Anda.

Bahan:

3 kg jamur;
150 gram garam;
payung dill;
Bawang putih, lobak, daun kismis secukupnya.

Metode memasak

Sampel pertama dapat diambil setelah 2 minggu, tetapi akan memungkinkan untuk menikmati rasa dan aroma penuh hanya setelah 3-4 minggu.

Jika Anda perhatikan, maka di hampir semua resep jamur asin, daun lobak digunakan secara dingin. Bumbu yang begitu sederhana dan terjangkau mencegah pembentukan jamur pada jamur dan mencegah berkembangnya bakteri patogen, yang memperpanjang umur simpan pengawetan. Dan asam askorbat, yang kaya akan sayuran lobak, akan menambah semangat dan kepedasan khusus pada produk jadi.

Jamur asin tanpa kaki

Sama sekali tidak perlu mencuci jamur, jika tidak ada begitu banyak kotoran di atasnya, cukup dengan menyekanya dengan kain basah. Pengasinan jamur dengan cara dingin dalam resep ini berbeda karena hanya topi yang digunakan untuk pengasinan, dan tidak ada bumbu yang digunakan. Dengan cara ini, Anda mendapatkan jamur dalam jus mereka sendiri, tanpa menambahkan rasa asing.

Bahan:

Ryzhik 2 - 3 kg;
Garam dengan kecepatan 50 g per 1 kg.

Metode memasak

Acar akan siap dalam seminggu. Lebih baik menyajikan jamur sebagai hidangan pembuka dengan bumbu dan bawang putih cincang halus, dalam minyak bunga matahari atau dengan bawang dalam krim asam. Jamur asin dingin akan melengkapi dan menghiasi meja liburan apa pun di rumah Anda.

Di keluarga kami, kami selalu menyiapkan banyak jamur untuk musim dingin. Kami membekukannya, dan tentu saja mengasinkannya. Kami lebih suka jamur daripada garam. Kami mengasinkan sedikit lebih banyak volnushki dan jamur susu, tetapi kami mengasinkan tutup susu kunyit dalam tong kayu ek utuh 20 liter. Kami percaya bahwa mereka asin - yang paling enak.

Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur ini. Yang utama adalah metode dingin, pengasinan panas dan yang disebut cara cepat. Saat mengasinkan jamur dengan cara dingin, mereka berubah warna dan menjadi gelap, dengan metode pengawetan panas dan cepat, warnanya dipertahankan.

Untuk pengasinan dengan cara apa pun Anda membutuhkan jamur segar. Jika Anda memetik jamur sendiri, maka agar lebih sedikit bekerja dengannya di rumah, periksalah saat Anda memotongnya. Jangan mengambil jamur cacing, potong dengan hati-hati sisa-sisa tanah liat atau tanah dari kaki. Hapus puing-puing besar dan daun.

Tentu saja, yang terbaik adalah mengumpulkan jamur yang tidak terlalu besar, dengan diameter tutup tidak lebih dari 5 cm Selama pengasinan, jamur seperti itu akan mempertahankannya sepenuhnya. penampilan, dan mereka senang disajikan dan dimakan.

Jika Anda beruntung, dan Anda mengumpulkan jamur cendawan, mereka akan tetap utuh dan indah dalam ukuran apa pun, praktis tanpa kehilangan kecantikannya sebagai hasil dari semua perawatan dan manipulasi dengannya. Jamur seperti itu tumbuh di hutan pinus, lebat, batangnya tebal, jamurnya berdaging, berat, topinya sedikit tertutup.

Di hutan cemara, jamur yang strukturnya lebih tipis tumbuh, lebih baik mengumpulkan yang tidak terlalu besar. Jamur besar selama pengasinan perlu dipotong menjadi 2-4 bagian, dan topi pipih akan pecah selama pemrosesan. Jamur akan enak, tetapi penampilannya akan menderita.

Jadi mari kita lihat semua cara utama mengasinkan jamur, sehingga Anda, setelah membiasakan diri dengannya, dapat membuat pilihan yang tepat.

Ciri jamur pengasinan dengan cara ini adalah kami tidak membiarkan mereka mengalami perlakuan panas. Dan ada dua cara pengasinan. Yang pertama adalah saat kita mencuci jamur, dan yang kedua adalah apa yang disebut metode "kering", di mana jamur tidak bersentuhan dengan air.

Mari kita lihat cara pertama terlebih dahulu.

Kita akan membutuhkan (untuk kenyamanan, perhitungan diberikan untuk 1 kg jamur):

jamur - 1 kg
garam - 2 sendok makan tidak lengkap (50 gr)
bawang putih -3-4 siung (opsional)
dill - opsional
merica - 15 kacang polong
cengkeh - 4 buah
daun lobak

Memasak:

1. Pertama-tama, kami memilah jamur dan mencucinya. Kami membersihkannya dari serasah hutan, memotong bagian kaki yang gelap, menghilangkan sisa-sisa bumi darinya. Buang jamur cacing. Sangat sering hanya tangkainya yang cacing, jadi topinya bisa diselamatkan dan tangkainya dipotong.

Jika sangat disayangkan membuang jamur seperti itu, maka masukkan selama 5-7 menit ke dalam air asin dingin. Semua cacing yang ada akan keluar dari jamur. Tetapi yang terbaik adalah menolak jamur seperti itu pada tahap panen.

2. Letakkan jamur di atas handuk sehingga semua air menjadi gelas.

3. Anda bisa langsung mengasinkan jamur ke dalam stoples, atau Anda bisa mengasinkannya terlebih dahulu dalam panci, dan baru kemudian memindahkannya ke stoples.

Cara kedua lebih disukai, karena jamur akan memberikan jus dan mengendap selama proses penggaraman. Dan dimungkinkan untuk memasukkannya ke bank sebanyak yang Anda suka. Lagi pula, jika Anda menyimpannya di lemari es, maka tempat di musim gugur selalu bernilai emas.

4. Pertimbangkan metode pengasinan dalam panci. Letakkan setengah lembar lobak di bagian bawah. Lobak tidak memungkinkan jamur berkembang, jadi saya selalu memasukkannya ke dalam semua acar. Semua sayuran lainnya dapat digunakan sesuai keinginan. Saya selalu menambahkan dill. Namun banyak yang tidak melakukannya, karena ingin mempertahankan rasa alami jamur. Secara pribadi, aroma dill yang ringan tidak mengganggu saya sama sekali, tetapi saya bahkan menyukainya.

Untuk alasan yang sama, seseorang menambahkan, dan seseorang menolak untuk memasukkan, daun kismis, daun ek (ini selalu baik), tetapi sebagai aturan, saya segera memasukkan garam ke dalam bak ek, dan saya tidak perlu memasukkan daun.

Bawang putih juga menyebabkan momen kontroversial yang sama. Saya menambahkan sedikit untuk bumbu dan rempah-rempah. Tetapi seseorang berpikir bahwa bawang putih tidak berguna saat mengasinkan jamur.

Dan baru-baru ini saya mulai menambahkan setangkai heather dan setangkai cemara. Saya meletakkannya di bawah dan di atas, dan terkadang di tengah. Ini disarankan kepada saya oleh seorang nenek, dengan siapa kami terlibat dalam percakapan pada kesempatan itu. Dia mengatakan ranting menjaga jamur berbau hutan dan mencegah jamur.

Secara umum, apa yang harus ditambahkan adalah masalah selera! Dan rasanya, seperti yang mereka katakan, tidak berdebat. Yang utama adalah jamur dan garam! Dan segala sesuatu yang lain, yang Anda inginkan. Saya hanya menambahkan apa yang saya tulis dalam komposisi bahan. Anda dapat mencoba semua sama. Dan jika Anda sudah memiliki pengalaman sendiri, maka tambahkan, atau sebaliknya, hapus sesuatu dari yang diusulkan.

5. Bagi bumbu dan bawang putih menjadi sekitar 3 bagian. Satu untuk bawah, satu untuk tengah, dan satu untuk atas.

6. Dan bagian bawahnya ditata, dan kami mulai meletakkan jamur di wajan. Di sini juga, tidak ada konsensus, seseorang meletakkannya dengan topi, seseorang mengangkat. Saya menganggap pertanyaan ini tidak mendasar. Seperti yang Anda pikirkan benar, jadi benar!

Setiap dua atau tiga lapisan harus ditaburi garam. Bagi garam secara kasar ke dalam jumlah bagian yang diinginkan dan tambahkan sedikit lapisan ke dalamnya. Kemudian, ketika jamur memberi jus, seluruh air garam akan menjadi rasa yang sama dan semua jamur akan diasinkan secara merata.

Diyakini bahwa konsumsi garam harus 1,5 cangkir garam per ember jamur. Tapi jujur, saya tidak pernah mengukur garam dengan sendok atau gelas, saya menuangkannya "dengan mata". Tapi ini sudah bisa dilakukan bila ada pengalaman. Dan sebagai permulaan, jika Anda belum pernah mengasinkan jamur, pertahankan proporsinya.

7. Taruh beberapa tangkai lagi dill, sedikit bawang putih, merica hitam dan kuncup cengkeh di tengah lapisan.

8. Lanjutkan menyebarkan lapisan jamur dan taburi dengan garam.

9. Taruh dill, lobak dan sisa bumbu dan bawang putih di atasnya.

10. Letakkan kain kasa di atasnya dalam dua atau tiga lapisan sehingga menutupi semua jamur. Letakkan piring di atas kain tipis dan penindasan dalam bentuk batu bulat atau toples air.

Setelah beberapa saat, jamur akan memberikan jus, yang akan bercampur dengan garam, dan pengasinan akan terjadi. Ini akan memakan waktu dua minggu untuk menjaga jamur di posisi ini di tempat yang dingin. Setiap dua atau tiga hari, Anda perlu membilas kain kasa dengan air panas, atau bahkan lebih baik, menggantinya dengan yang baru.

11. Setelah dua minggu, dimungkinkan untuk memindahkan jamur ke stoples bersama dengan air garam dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan.

Dan jika ada ruang bawah tanah atau lubang, maka Anda tidak bisa menggesernya, tetapi simpan jamur langsung di panci atau tong. Anda bisa makan dalam dua minggu. Artinya, total waktu pengasinan adalah satu bulan.

Metode pengasinan kering

Metode ini berbeda dari yang sebelumnya karena saat membersihkan jamur, kami tidak mencucinya, tetapi membersihkannya hingga kering. Pada prinsipnya, ini tidak sulit, terutama jika jamurnya tumbuh di dataran tinggi. Seperti yang saya katakan, mereka tumbuh di hutan pinus di lumut, dan ketika Anda mengumpulkannya, mereka bersih dan rapi. Tentu saja, jarum dan daun yang jatuh dari pohon jatuh ke dalam keranjang. Dari merekalah kami membersihkan jamur.

Pastikan juga tidak ada tanah yang tertinggal di kaki.

Komposisi bahannya sama dengan resep sebelumnya. Pada dasarnya, seperti proses memasak itu sendiri.

Proses penggaraman akan berlanjut setidaknya selama 2-3 minggu. Selama waktu ini, jamur akan menyusut banyak. Dan jika Anda pergi dan mendapatkan lebih banyak jamur, maka mereka dapat diasinkan dan dilaporkan langsung ke wadah yang sama.

Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa, yang juga perlu diganti setiap tiga hari. Dan penindasan juga diperlukan. Tanpa itu, jamur tidak akan memberi jus dan proses penggaraman tidak akan terjadi.

Perlu dicatat bahwa dalam kasus pertama dan kedua, jamur akan berubah warna dan menjadi hijau-cokelat. Ayah saya menyebut jamur ini "katak". Banyak yang bingung dengan keadaan ini dan mereka lebih suka mengasinkan jamur menggunakan perlakuan panas.

resep masakan panas

Menurut metode ini, kami mengasinkan jamur di keluarga kami. Hanya karena fakta bahwa jamur mempertahankan warnanya yang indah. Dan terlepas dari kenyataan bahwa menurut metode pertama mereka mempertahankan semua sifat bermanfaatnya, karena mereka tidak mengalami perlakuan panas, kami masih memilih metode ini!

Karena itu, saya mengasinkan jamur ini dengan perlakuan panas yang minimal. Ibuku juga mengasinkan jamur. Dan dia, pada gilirannya, diajari untuk mengasinkan dengan cara ini oleh seorang nenek, yang ibunya temui secara tidak sengaja, di kereta. Dan sekarang, selama bertahun-tahun kami telah mengasinkan jamur dengan cara ini. Terima kasih banyak untuk nenek saya, yang sayangnya kami tidak tahu namanya.

Kita akan butuh:

jamur - 5 kg
garam - 250 gr
bawang putih - 3-4 siung
cengkeh - 7-8 pcs
merica hitam - 15 buah
cabai merah - opsional
dil
daun lobak

Dan seperti yang saya katakan di atas, baru-baru ini saya mulai menambahkan beberapa cabang heather dan pohon Natal muda. Tapi ini opsional.

Memasak:

1. Sortir dan cuci jamur, bersihkan dari sisa-sisa hutan, potong sisa tanah yang ada dari kakinya. Anda juga perlu memilih jamur cacing, lebih baik tidak menggunakannya.

Saya mencoba mengumpulkan jamur di hutan dan segera membersihkannya dari kotoran, dan membuang cacingnya. Dan di rumah saya menuangkannya ke dalam ember, kira-kira setengahnya, dan mengisinya dengan air. Dan kemudian saya hanya membilas, rumput dan jarum melayang, saya menghapusnya, dan semua jamur bersih. Ini sangat mengurangi waktu pemrosesan mereka. Dan ini sangat penting ketika Anda mengumpulkan jamur dalam 4 keranjang besar, dan semuanya harus diproses secepat mungkin.

2. Karena saya melakukan semuanya "dengan mata", saya akan memberi tahu dalam kategori ini. Saya menaruh sekitar lima liter ember jamur yang sudah dicuci ke dalam baskom. Saya merebus air dalam panci lima liter. Dan saya menuangkan jamur ke dalam baskom dengan air mendidih. Pada saat yang sama, jamur mulai sedikit berderak.

Dengan lembut, agar tidak merusaknya, campur dengan sendok berlubang, tidak lebih dari 1-2 menit. Selama waktu ini, derak berhenti, yang berarti jamur sudah siap.

Pada tahap ini, jamur bisa direbus. Untuk melakukan ini, rebus air dan masukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 5 menit, sambil mengeluarkan busa. Namun, jamur tidak memberikan banyak busa, jadi tidak ada yang istimewa untuk dipotret!

Tetapi saya mengurangi waktu pemrosesan dua atau tiga kali, dan karena itu saya hanya melepuh jamur. Metodenya terbukti, jangan takut terlalu sedikit waktu yang dihabiskan untuk mendidih. Ryzhik dapat dimakan bahkan mentah, cukup beri garam dengan garam.

3. Dan setelah 1-2 menit, tiriskan air dengan hati-hati, yang telah memperoleh warna merah. Dan kemudian membuang jamur ke saringan. Berhati-hatilah agar tidak merusak tampilan. Dari seember jamur mentah, diperoleh dua saringan penuh air panas.

4. Kami memberi kesempatan untuk mengalirkan air. Dan tuangkan kembali ke dalam baskom. Biarkan mereka berbaring sedikit dan menjadi dingin, sehingga tangan tahan saat Anda menyentuhnya. Kemudian tuangkan garam. Untuk jumlah ini, saya menuangkan 1,5 hingga 2 genggam garam. Jika jamurnya kecil, maka Anda membutuhkan dua genggam garam, jika dicincang besar, maka satu setengah.

Tambahkan 5-6 butir lada hitam, 2 siung, sepotong kecil cabai merah.

Campur isinya dengan lembut dengan tangan Anda agar tidak menghancurkan jamur dengan sendok. Dan kami mencicipi jamurnya. Tidak hanya bisa dimakan, tapi juga enak! Rasanya harus cukup asin, tetapi tidak terlalu asin. Secara umum, Anda harus sangat menyukai rasanya sehingga Anda ingin mencoba jamur lain, dan kemudian jamur lain ...

Ini berarti Anda mengasinkan semuanya dengan benar!

5. Saat jamur diasinkan, kami menyiapkan hidangan yang akan kami siapkan untuk musim dingin. Saya punya tong kayu ek 20 liter. Jamur diperoleh dalam hal ini - hanya makan berlebihan!

Tapi, tentu saja, tidak semua orang memiliki kemewahan itu.

Karena itu, Anda bisa langsung mengasinkan dalam stoples jika Anda menyimpan jamur di lemari es. Atau dalam panci besar jika Anda menyimpannya di tempat yang sejuk. Suhu penyimpanan yang ideal adalah antara 0 dan 7 derajat.

6. Letakkan selembar lobak di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan. Setangkai heather dan setangkai cemara, jika ada. Jika tidak, maka itu tidak perlu, selama bertahun-tahun saya telah mengasinkan jamur tanpa mereka, dan semuanya juga baik-baik saja!

Di atas mereka meletakkan setangkai dill.

7. Kami menyebarkan jamur saat jatuh. Angkat topi atau turun, tidak masalah.

8. Sekarang kita terlibat dalam batch berikutnya. Semuanya dalam urutan yang sama. Sampai kita benar-benar mengisi seluruh wadah, apakah itu toples, atau wajan, atau tong.

9. Jika wadahnya besar, masukkan adas setiap dua atau tiga lapis jamur. Tekan sedikit lapisan dengan tangan Anda untuk melepaskan jus.

10. Pastikan untuk meletakkan selembar lobak dan adas di atasnya. Dan saya juga menyebarkan ranting cemara dan heather.

11. Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa, dan tekan isinya dengan ringan. Semua jamur harus ditutup dengan air garam kemerahan yang berbau harum. Jika karena alasan tertentu air garam dan jus tidak cukup, maka tambahkan sedikit dari wajan tempat saringan berdiri dan tempat airnya dikeringkan. Anda mungkin perlu menambahkan beberapa gelas saja. Atau mungkin jus sudah cukup.

Jika Anda meletakkan heather di atasnya, lalu tekan ke bawah, tutupi isinya dengan piring datar, jika tidak, Anda bisa menusuk diri sendiri dengan buruk. Biasanya lebih baik meninggalkan piring untuk memberikan tekanan yang sesuai di atasnya.

Jika jamur asin tidak ada dalam toples, maka penindasan harus dilakukan agar jamur benar-benar dalam air garam. Air garam harus mempertahankan warna kemerahan sepanjang waktu. Jika berubah menjadi abu-abu, maka suhu udara terlalu tinggi, dan proses pembentukan jamur telah dimulai di dalamnya.

Tentu saja, cetakan ini tidak mengerikan. Anda selalu dapat mengganti kain kasa yang benar-benar terbentuk. Dan Anda bahkan dapat mencuci lapisan atas jamur, menuangkan air mendidih di atasnya. Jamur ini bisa dimakan.

Tetapi Anda harus mengakui, lebih baik, ketika semuanya dilakukan dengan benar, kami menyimpannya dengan benar, dan jamur kami, di mana kami telah bekerja keras, tidak akan dapat diakses oleh cetakan apa pun.

Cobalah untuk memiliki penindasan sedemikian rupa sehingga Anda dapat menutupi panci dengan jamur asin dengan penutup. Jika kita menyimpannya dalam toples di lemari es, maka tutup saja dengan tutup plastik.

Tetapi sekarang, jika kita menyimpannya di ruang bawah tanah atau lubang, maka di sini penutupnya hanya perlu dan wajib.

12. Kami segera menurunkan jamur ke dalam lubang dan tidak menyentuhnya selama satu setengah bulan. Sehingga mereka diasinkan dengan baik dan menjadi enak, enak.

13. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan jamur asin kami, memasukkannya ke dalam mangkuk salad, bumbui dengan bawang merah cincang halus dan minyak sayur, atau makan dengan krim asam. Dan tidak ada jamur yang lebih enak dan lebih harum dari jamur. Ambil kata-kata saya untuk itu!

Cara cepat dan mudah untuk mengasinkan

Seperti yang Anda ketahui, jamur tumbuh dalam beberapa lapisan, mulai dari pertengahan Juli, dan berakhir pada bulan September, dan kadang-kadang bahkan pada awal Oktober. Ada lapisan yang sangat terlambat ketika Anda mengejar mereka, dan tanah telah tertutup es ringan sejak pagi hari.

Jamur inilah yang baik untuk mengasinkan untuk musim dingin. Sudah menjadi dingin di dalam lubang, dan suhu untuk menyimpannya diatur dengan tepat.

Tapi apa yang harus dilakukan ketika jamur dipanen pada bulan Juli? Itu benar, acar dalam toples dan simpan di lemari es. Atau buat pengasinan cepat dan makan segera, di hari yang sama. Bagaimana cara melakukannya?

Dan sangat mudah untuk membuatnya! Kami mengambil jumlah jamur yang diperlukan untuk pengasinan. Kami mencuci mereka dan membersihkan mereka dari puing-puing hutan. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu dan rempah yang Anda sukai dan garam kental.

Kemudian campur semuanya dan tambahkan sedikit garam di atasnya. Tutup dengan piring datar atau piring, tergantung pada ukuran wajan. Dan biarkan selama 2 jam. Tidak ada lagi waktu yang dibutuhkan, jika tidak jamur akan menjadi terlalu asin dan menjadi sangat asin.

Setelah waktu yang ditentukan, bilas jamur dengan air dingin yang mengalir. Tiriskan dalam saringan dan biarkan semua air mengalir.

Sekarang Anda bisa membumbui jamur dengan minyak dan menaburkan bawang cincang segar. Semuanya, camilan lezat yang luar biasa sudah siap! Anda dapat memakannya dengan senang hati, menyajikannya dengan kentang rebus dan menikmati rasa dan aroma hutan yang luar biasa!

Sekarang saya tidak akan secara khusus membahas sifat menguntungkan dari jamur. Seluruh artikel telah ditulis tentang itu. Izinkan saya mengatakan bahwa ini adalah salah satu jamur yang paling berguna. Mereka mudah diserap oleh tubuh. Dalam hal jumlah asam amino yang berharga, mereka hanya sebanding dengan daging, dan komponen protein di dalamnya sekitar 4%.

Dari segi nilai energi, jamur lebih unggul dari daging, daging ayam, dan telur. Namun meskipun demikian, mereka dapat dikonsumsi bahkan oleh mereka yang sedang diet.

Tetapi seperti semua produk, mereka juga memiliki kontraindikasi. Dengan gastritis. kolesistitis dan pankreatitis merupakan kontraindikasi.

Nah, untuk semua orang, jamur itu sehat dan enak. Dan itulah mengapa mereka sangat dicintai. Dan mereka bersiap untuk musim dingin dengan semua metode yang dikenal. Kami juga bersiap. Dan saya harap Anda juga akan mempersiapkan diri berkat resep saya yang pernah dibagikan kepada saya, dan saya berbagi dengan Anda dengan senang hati. Bagaimanapun, resep yang baik harus bertahan lama, dan diturunkan dari generasi ke generasi, dari orang ke orang!

Silakan dinikmati makanannya!