RUTE
Resep No. 91
Stroganoff daging sapi rebus dalam saus krim asam susu
Metode memasak:
Daging olahan dituangkan dengan air dingin (1-1,5 liter air per 1 kg daging) sehingga potongan daging benar-benar tertutup, cepat didihkan, kecilkan api dan masak dengan api kecil. Untuk meningkatkan rasa dan aroma daging rebus, bawang, wortel, dan garam ditambahkan ke kaldu 25-30 menit sebelum dimasak. Daging rebus dipotong menjadi kubus 3-4 cm, tebal sekitar 0,3-0,4 cm, saus dibuat dari tepung kering, wortel rebus, krim asam, dengan tambahan minyak dan kaldu. Daging olahan ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan saus dan direbus selama 10-15 menit.
Persyaratan: warna daging - coklat muda; saus krim.
Konsistensi dagingnya berair lembut, sausnya homogen. Rasa dan baunya sesuai dengan daging dan saus yang direbus.
RUTE
Resep No. 92
Gulungan kubis malas dengan daging rebus
Metode memasak:
Daging olahan direbus, didinginkan, melewati penggiling daging 2 kali. Menir beras disortir, dicuci dan direbus hingga setengah matang. Dagingnya dipadukan dengan nasi rebus, garam ditambahkan dan dicampur. Kubis putih dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam air asin mendidih, direbus sampai setengah matang, dipindahkan ke saringan, biarkan kaldu mengalir. Kubis olahan dikombinasikan dengan daging dan nasi, dicampur, kaldu, minyak, pasta tomat ditambahkan dan direbus selama 30-40 menit. Di akhir rebusan, krim asam ditambahkan dan hidangan dididihkan.
Persyaratan:
Kubisnya kecil, daging cincangnya berair, rasa dan baunya khas daging rebus dan kol.
RUTE
Resep No. 93
Gulai daging rebus dalam saus krim asam susu
Metode memasak:
Daging yang sudah disiapkan dicuci, dipotong-potong dengan berat 1-1,5 kg, tebal 8 cm, dimasukkan ke dalam air panas, didihkan, buang busanya, tambahkan garam (1/2 bagian dari takaran resep), masak dalam wadah tertutup. wadah dengan api kecil sampai siap. Daging rebus siap didinginkan dan dipotong menjadi kubus kecil. Wortel dan bawang yang dikupas dipotong-potong dan direbus dalam sedikit air (kaldu) (sayuran beku tidak dicairkan). Saus dibuat dari tepung kering, dengan tambahan kaldu, susu, dan krim asam. Irisan daging rebus ditempatkan dalam mangkuk, bawang rebus dan wortel, garam (sisanya) ditambahkan, dituangkan dengan saus, dicampur dan direbus dalam wadah tertutup selama 10-20 menit. Gulai dilepaskan bersama dengan saus yang direbus.
Periode pelaksanaan: tidak lebih dari 3 jam dari saat persiapan.
Persyaratan:
Konsistensi dagingnya lembut, berair, warnanya coklat muda, rasa dan aroma hidangannya adalah ciri khas dari satu set produk, dengan aroma daging, saus krim asam susu.
RUTE
Resep No. 94
Panggang di rumah
Metode memasak:
Potongan daging yang sudah disiapkan (1-2 potong per porsi) dimasukkan ke dalam mangkuk, air, pasta tomat ditambahkan dan direbus selama 45-60 menit. Potong kentang, wortel, dan bawang menjadi kubus. Bawang dan wortel (sayuran beku tidak dicairkan) direbus dalam sedikit air dengan tambahan minyak dan dikombinasikan dengan daging. Kentang diletakkan di atas daging (kentang yang dibekukan cepat tidak dicairkan), garam ditambahkan, air dituangkan sehingga menutupi kentang. Panggang direbus selama 20 menit. Lepaskan daging dengan saus dan rebusan.
Persyaratan: Potongan daging seragam dalam bentuk dan ukuran. Teksturnya lembut dan juicy. Dagingnya mudah dikunyah. Kentang rebus dengan daging mempertahankan bentuk potongannya.
RUTE
Resep No. 95
Casserole kentang dengan daging rebus
Metode memasak:
Bilas daging, lepaskan tendon, rebus, dinginkan, potong-potong dan lewati penggiling daging 2 kali bersama dengan bawang. Campur dengan baik. Kupas kentang, cuci bersih dan rebus hingga empuk. Tiriskan air, keringkan kentang dan gosok panas. Dalam kentang tumbuk (dingin hingga 50 ° C), tambahkan telur mentah (telur sudah diproses sebelumnya menurut SanPin 2.3.6.1079-01), susu dan uleni dengan baik. Sebarkan 1/2 kentang tumbuk di atas loyang yang dilumuri minyak. Letakkan daging cincang di atasnya, tutup dengan sisa kentang tumbuk di atasnya, olesi dengan mentega dan panggang dalam oven selama 15-20 menit pada suhu 220-280 C dengan lapisan tidak lebih dari 4-5 cm.
Persyaratan. Permukaan halus, tanpa retak. Rasa dan baunya merupakan ciri khas kentang dengan rasa daging rebus.
RUTE
Resep No.96
Sosis anak rebus rebus
Metode memasak:
Kupas sosis dari cangkangnya, potong-potong, didihkan dalam sedikit air mendidih selama 5 menit.
RUTE
Resep No. 97
Sosis anak (sosis) direbus
Metode memasak:
Lepaskan casing buatan dari sosis (sosis), cuci sosis (sosis), masukkan ke dalam air mendidih, masak dengan api kecil selama 5 menit.
RUTE
Resep No.98
Potongan daging cincang dipanggang dengan saus susu
Metode memasak:
Daging irisan yang sudah jadi dipotong-potong, digiling dalam penggiling daging bersama dengan roti gandum, yang sebelumnya direndam dalam air, garam meja beryodium ditambahkan, dicampur secara menyeluruh dan irisan daging yang tidak dilapisi tepung roti dibentuk, yang ditempatkan di atas loyang yang sudah dilumasi dengan mentega. Di tengah sepanjang irisan daging, reses dibuat, diisi dengan saus susu kental, ditaburi keju parut, ditaburi mentega cair dan dipanggang dalam oven atau oven pada suhu 250-280 ° C selama 15- 20 menit.
RUTE
Resep No.99
Potongan daging cincang kukus
Metode memasak:
Potongan daging yang sudah jadi dipotong-potong, melewati penggiling daging dua kali, dicampur dengan roti gandum yang direndam dalam air, melewati penggiling daging lagi, garam meja beryodium ditambahkan, dikocok dengan baik. Irisan daging atau bakso dibentuk dari massa irisan daging yang dimasak, dikukus atau di dalam air hingga matang selama 15-20 menit.
RUTE
Resep No. 100
Daging rebus rebus dengan kentang di rumah
Metode memasak:
Daging yang sudah disiapkan dipotong (1-2 potong per porsi), dimasukkan ke dalam mangkuk, tambahkan kaldu dan rebus selama 45-60 menit. Kentang, bawang, dan wortel dicuci, dikupas, dipotong dadu (sayuran yang dibekukan cepat tidak dicairkan). Bawang dan wortel direbus dalam kaldu dengan tambahan mentega dan tomat, dikombinasikan dengan daging. Kentang diletakkan di atas daging, garam ditambahkan. Kaldu dituangkan sehingga menutupi kentang. Panggang direbus selama 20 menit.
Persyaratan:
Rebusannya berwarna coklat muda, potongan daging dalam porsi sama dalam bentuk dan ukuran dan harus mempertahankan bentuknya. Konsistensi daging dan kentangnya lembut dan juicy. Dagingnya mudah dikunyah.
RUTE
Resep No. 101
Pangsit untuk memberi makan anak-anak
dari produk setengah jadi dari produksi industri
Produk industri jadi
Metode memasak:
Pelmeni, tanpa pencairan, celupkan ke dalam air mendidih, didihkan dan masak selama 7-10 menit.
RUTE
Resep No. 102
Stroganoff hati
Metode memasak:
Hati dicairkan, dicuci, dibersihkan dari saluran empedu, film dihilangkan, dipotong-potong sepanjang 3-4 cm, berat 5-7 g, direbus dalam sedikit air dengan tambahan mentega. Olahan wortel dan bawang bombay direbus sampai matang dalam rebusan hati. Hati dan sayuran kukus digabungkan, diasinkan, dituangkan dengan saus krim asam yang terbuat dari tepung kering, kaldu (atau air), krim asam dan direbus sampai empuk (10-15 menit). Dilepas dengan saus. Suhu penyajian +65 C. Jangka waktu pelaksanaan 2-3 jam.
Cara menyiapkan makanan kaleng untuk makanan bayi: Panaskan hati Stroganoff (makanan kaleng) tanpa membukanya dalam penangas air (t=60 °С). Kemudian buka makanan kaleng dan bagikan.
Persyaratan: Konsistensi hati dan sayuran lunak, bentuk potongan dipertahankan. Rasa dan aroma khas dari hati rebus, sayuran dan krim asam.
RUTE
Resep No. 103
Hati direbus dalam krim asam
Metode memasak:
Bersihkan hati dari film dan saluran empedu, bilas, potong tipis-tipis, rebus dalam sedikit air dengan tambahan minyak selama 3-5 menit. Tuang saus yang terbuat dari tepung kering, krim asam, garam, didihkan sampai empuk (10-15 menit).
Metode persiapan dari makanan kaleng "Hati rebus untuk makanan bayi" TU 9216-006-45157804-2006:
Masukkan hati rebus ke dalam wadah, tuangkan saus yang terbuat dari tepung kering, krim asam, garam dan didihkan di dalamnya selama 5-10 menit.
Persyaratan: Konsistensi hati lunak, sausnya homogen, sedikit kental, tanpa gumpalan tepung rebus. Warnanya coklat muda. Rasa dan bau hati dan saus.
RUTE
Resep No. 104
Souffle daging rebus panggang
Metode memasak:
Bilas daging, bersihkan dari urat dan lemak, bilas, rebus, dinginkan, lewati penggiling daging dua kali, campur dengan saus susu, aduk rata, tambahkan kuning telur (telur sudah diproses sesuai SanPin 2.3.6.1079-01), mentega cair dan kocok dalam busa protein. Letakkan massa yang dihasilkan di atas loyang yang diminyaki dengan lapisan 3-4 cm dan panggang dalam oven pada suhu 220-230 ° C selama 20-25 menit. Souffle daging dapat dibuat dari daging cincang.
Persyaratan: Permukaannya rata. Konsistensi homogen, longgar, berair. Warna coklat keabu-abuan. Warna dan bau khas daging rebus.
RUTE
Resep No.105
bakso sapi
Metode memasak:
Daging dicuci, dibersihkan dari tendon, dilewatkan 2 kali melalui penggiling daging, dicampur dengan roti gandum yang direndam dalam air dan diperas, bawang dan lagi melewati penggiling daging, diasinkan, telur ditambahkan (telur diproses sebelumnya sesuai ke SanPin 2.3.6.1079-01) dan dipukuli dengan baik . Dari massa yang disiapkan, bakso dibentuk dalam bentuk bola-bola, diletakkan di atas loyang, dilumuri minyak, dituangkan dengan air dan direbus sampai empuk.
Persyaratan: Produk harus bulat, tidak pecah, berair. Permukaannya berwarna krem keabu-abuan. Rasa dan bau khas daging.
*Cara pembuatan bakso dari p/f produksi industri: Bakso daging sapi, tanpa dicairkan, diletakkan di atas loyang, diolesi minyak, dituangkan air dan direbus sampai empuk.
RUTE
Resep No.106
Bakso daging dan sereal
Metode memasak:
Daging, dilucuti dari jaringan ikat kasar, dilewatkan melalui penggiling daging. Nasi direbus. Daging cincang dipadukan dengan nasi, bawang bombay yang dicincang halus dan telur mentah (telur sudah diolah sesuai SanPin 2.3.6.1079-01), dicampur dan dibentuk menjadi bakso berbentuk bola-bola sebanyak 2-3 buah per porsi, dimasukkan ke dalam wadah mangkuk, dituangkan dengan air dan direbus selama 15-20 menit.
Persyaratan: Bakso berbentuk bulat, tidak pecah, berair, permukaannya berwarna krem keabu-abuan; karakteristik rasa dan bau daging rebus.
* Cara pembuatan bakso dari p/f produksi industri :
Bakso daging dan sereal, tanpa pencairan, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air dan didihkan selama 15-20 menit.
RUTE
Resep No.107
bakso
Metode memasak:
Daging dicuci, dibersihkan dari tendon, dilewatkan 2 kali melalui penggiling daging, dicampur dengan roti gandum yang direndam dalam air dan diperas dan sekali lagi melewati penggiling daging. Tambahkan garam, kocok rata. Massa potongan dipotong menjadi bola (2-3 potong per porsi) dan direbus dalam air mendidih selama 15-20 menit.
Persyaratan: Produk dengan ukuran yang sama dalam bentuk bola, tidak berantakan, berair. Warna - coklat keabu-abuan. Rasa dan bau produk dari massa potongan daging.
*Cara pembuatan bakso dari p/f produksi industri :
Bakso, tanpa pencairan, direbus dalam air mendidih selama 15-20 menit.
RUTE
Resep No.108
ayam rebus
Metode memasak:
Karkas ayam olahan (atau fillet daging unggas) ditempatkan dalam air mendidih dan dimasak sampai empuk dengan api kecil, secara berkala menghilangkan busa. Garam ditambahkan di akhir memasak. Ayam rebus (atau fillet unggas) didinginkan, tulang punggung dihilangkan, dipotong menjadi beberapa bagian, diletakkan di atas loyang, dituangkan dengan kaldu dan direbus selama 5-7 menit.
Persyaratan: Konsistensi daging ayam (atau fillet daging unggas) empuk, berair, tidak berserat; warna pinggangnya putih, kakinya coklat, rasa dan baunya sesuai dengan ayam rebus.
RUTE
Resep No.109
Souffle kalkun rebus
Metode memasak:
Masukkan fillet kalkun yang sudah disiapkan ke dalam air panas, didihkan, keluarkan busanya dan masak dengan api kecil sampai empuk. Masukkan daging kalkun rebus melalui penggiling daging dengan parutan halus 2 kali, kemudian secara bertahap tambahkan saus susu, mentega cair, dan garam ke dalam daging cincang. Kocok massa, tambahkan kuning telur (telur sudah diproses sebelumnya menurut SanPin 2.3.6.1079-01). Pada saat terakhir - uleni protein kocok dari bawah ke atas. Masukkan massa ke dalam panci dengan lapisan 3 cm dan kukus.
Persyaratan:
Konsistensi souffle homogen, longgar, empuk. Warna - abu-abu. Karakteristik rasa dan bau dari satu set produk.
RUTE
Resep No. 110
Souffle ayam rebus
Metode memasak:
Bubur ayam rebus (atau fillet daging unggas) dilewatkan melalui penggiling daging dua kali. Kemudian secara bertahap masukkan saus susu ke dalam daging cincang (tepung encer dengan susu panas untuk saus dan didihkan selama 10-15 menit), tambahkan kuning telur (telur sudah diproses sesuai SanPin 2.3.6.1079-01) dan mentega cair. Campur massa, tambahkan putih telur, kocok menjadi busa tebal. Uleni semuanya dengan hati-hati, taruh di atas loyang, diolesi minyak, lapisan 3 cm, ratakan dan panggang sampai matang. Panggang pada t=220-250 ° sampai terbentuk kerak lembut di permukaan.
Persyaratan: Konsistensi souffle homogen, longgar, empuk. Warna abu-abu. Karakteristik rasa dan bau dari satu set produk.
RUTE
Resep No. 48
kubis rebus
Diperbolehkan menggunakan sayuran beku segar segar dalam jumlah yang sama (bersih) alih-alih sayuran segar. Mereka dikirim untuk perlakuan panas tanpa pencairan sebelumnya.
Metode memasak: Kubis dipotong kotak-kotak atau strip, direbus dalam air asin mendidih selama 5-10 menit, lalu kaldunya ditiriskan. Wortel dan bawang direbus dalam air dengan tambahan mentega dan pasta tomat. Tepung dikeringkan dalam wajan panas. Sayuran rebus, minyak sayur ditambahkan ke kubis rebus dan direbus selama 5-10 menit. Kemudian tambahkan tepung kering, diencerkan dengan air (dengan perbandingan 1 banding 2), garam dan rebus sampai empuk. Taburi dengan bumbu sebelum disajikan.
Persyaratan: Konsistensi kubis lunak. Rasa dan baunya khas kubis rebus.
RUTE
Resep No. 49
Kembang kol rebus, dipanggang dalam saus remah roti
Metode memasak:
Rebus kembang kol (beku - tanpa pencairan) dalam air asin. Tiriskan melalui saringan, biarkan air mengalir. Letakkan di atas loyang yang diolesi mentega. Untuk menyiapkan saus, susu kering dididihkan, ditambahkan mentega, kerupuk goreng, garam meja beryodium. Kubis dituangkan dengan saus dan dipanggang dalam oven pada suhu 170-200 C sampai berwarna cokelat keemasan.
RUTE
Resep No.50
Kembang kol rebus dengan mentega
Metode memasak:
Kembang kol disortir, dikupas, dicuci, dibongkar menjadi perbungaan, direndam selama 20-30 menit dalam air asin dingin, dan kemudian dicuci lagi. Kembang kol yang sudah disiapkan ditempatkan dalam air asin mendidih dan direbus dalam wadah tertutup dengan sedikit mendidih sampai matang (kembang kol yang dibekukan cepat ditempatkan dalam air mendidih tanpa mencairkan). Kemudian kaldu dikeringkan, kol dibuang ke saringan. Saat liburan, kembang kol dituangkan dengan mentega rebus.
Persyaratan: Warna krem, tekstur lembut. Baunya khas kembang kol rebus.
RUTE
Resep No. 51
Kentang dipanggang dalam krim asam
Metode memasak:
Kentang kupas mentah direbus sampai matang dalam air asin, airnya ditiriskan, kentang dikeringkan, dipotong-potong, kentang muda digunakan sebagai umbi utuh. Kentang yang sudah jadi ditempatkan dalam lapisan 4-5 cm di atas loyang yang dilumuri mentega, dituangkan dengan krim asam dan dipanggang dalam oven selama 20-30 menit pada suhu C.
RUTE
Resep No. 52
Kentang dan sayuran direbus dalam saus
Metode memasak:
Sayuran yang sudah dikupas (kentang, wortel, akar peterseli) dipotong-potong, bawang dicincang dan direbus ringan secara terpisah dalam sedikit air atau kaldu dengan tambahan mentega. Kemudian sayuran digabungkan, saus utama merah, garam meja beryodium ditambahkan ke dalamnya dan direbus. 5 menit sebelum kesiapan, kacang hijau kalengan ditambahkan, dipanaskan dalam kaldu mereka sendiri dengan api kecil selama 5 menit.
Catatan. Alih-alih sayuran segar, diperbolehkan menggunakan sayuran segar cepat beku yang sesuai dalam jumlah yang sama (bersih), digunakan tanpa pencairan terlebih dahulu.
SAUS: wortel, bawang, akar peterseli dikupas, dicincang halus dan direbus dalam sedikit air atau kaldu daging dengan tambahan mentega selama 10-15 menit, kemudian tambahkan pure tomat dan rebus selama 10-15 menit lagi. Ayak tepung terigu, keringkan dalam wajan (tanpa minyak) hingga berwarna kuning muda, aduk sesekali, dinginkan hingga suhu 60-70 C, tambahkan 1/4 kaldu panas (air), uleni hingga massa homogen terbentuk, lalu tambahkan sisa kaldu ( air), mentega dan masak dengan api kecil sambil diaduk selama 20-30 menit. Saus putih siap dikombinasikan dengan sayuran rebus dan pure tomat dan direbus selama 25-30 menit. Di akhir memasak, garam meja beryodium dan gula pasir ditambahkan. Saus yang sudah jadi disaring, sambil menggosok sayuran rebus ke dalamnya, dan didihkan.
Suhu penyajian: tidak lebih rendah dari 65 C.
Periode pelaksanaan: tidak lebih dari dua jam dari saat persiapan.
RUTE
Resep No.53
Kentang rebus, panggang
dengan minyak sayur
Metode memasak:
Kentang direbus di kulitnya, dikupas, dipotong menjadi dua, diletakkan di atas loyang, dipotong menghadap ke bawah, diasinkan, dituangkan dengan minyak dan dipanggang dalam oven pada suhu 100-120 C selama 10 menit. Sajikan pada suhu t 45-60 C.
Persyaratan:
RUTE
Resep No. 54
Kentang rebus
Metode memasak:
Cuci kentang, sortir dan kupas hingga bersih. Tuang kentang yang sudah dikupas dan dicuci dengan air matang panas (ketinggian air harus 1-1,5 cm lebih tinggi dari kentang), tambahkan garam dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit, tutup piring dengan penutup. Kemudian tiriskan kaldu, dan taruh piring dengan kentang yang sudah disiapkan di atas api kecil selama 1-2 menit dan, gemetar, keringkan kentang. Kentang siap dituangkan dengan mentega rebus cair.
Persyaratan: Umbi kentang homogen, berukuran utuh atau tetap berbentuk potongan, agak direbus. Teksturnya lembut dan empuk. Warna dari putih ke krem muda, tanpa bintik hitam. Rasa dan bau khas kentang yang baru direbus.
RUTE
Resep No.55
Kentang rebus dipanggang dengan mentega
Metode memasak:
Kentang direbus di kulitnya, dikupas, dipotong menjadi dua, diletakkan di atas loyang, dipotong menghadap ke bawah, dituangkan dengan mentega cair dan dipanggang dalam oven pada suhu 100-120 C selama 10 menit. Disajikan pada t 45-60 C.
Persyaratan:
Warna permukaan kentangnya keemasan. Konsistensinya lembut. Rasa dan bau khas kentang.
RUTE
Resep No. 56
Kentang tumbuk
Metode memasak:
Kentang kupas dituangkan dengan air mendidih, asin dan direbus sampai empuk. Kaldu dikeringkan, kentang digosok panas melalui hidung belang. Susu rebus panas, mentega rebus ditambahkan ke kentang tumbuk dan aduk rata sampai diperoleh massa homogen yang mengembang.
Persyaratan: Warnanya putih krem, konsistensi kental, mengembang, homogen, rasa dan baunya lembut, dengan aroma susu dan mentega. Tidak diperbolehkan: Warna dengan semburat kebiruan, dengan mata gelap, potongan kentang utuh, bau susu gosong, rasa berair.
RUTE
Resep No. 57
Sayur rebus
Alih-alih sayuran segar, diperbolehkan menggunakan sayuran segar cepat beku yang sesuai dalam jumlah yang sama (bersih), digunakan tanpa pencairan terlebih dahulu.
Metode memasak:
Kupas kentang, wortel, bilas, potong-potong atau kubus dan didihkan dalam sedikit air dengan mentega sampai setengah matang. Potong kubis putih menjadi potongan kotak-kotak dan didihkan dalam air. Kemudian gabungkan kentang dan sayuran, tuangkan susu panas, tambahkan garam dan terus didihkan sampai empuk.
Persyaratan: Sayuran harus mempertahankan bentuk potongannya. Rasa dan baunya khas untuk sayuran rebus.
RUTE
Resep No.58
Nasi rebus dengan sayuran
Metode memasak:
Menir beras disortir, dicuci, dimasukkan ke dalam air mendidih asin dan direbus dengan api kecil. Di akhir memasak tambahkan mentega (50%). Wortel sudah dicuci sebelumnya, disortir dengan hati-hati, dikupas, dicuci ulang, dicincang. Kemudian rebus dengan bawang cincang halus (sayuran beku direbus tanpa pencairan) dalam sedikit air dengan tambahan mentega (sisa mentega digunakan) selama 5-8 menit. Campurkan dengan nasi rebus dan, aduk, hangatkan selama 10-15 menit.
Suhu penyajian hidangan adalah +65 C. Periode implementasi adalah 2-3 jam dari saat persiapan.
RUTE
Resep No.59
Bit rebus
Metode memasak:
Bit kupas rebus digosokkan pada parutan, bawang dipotong menjadi setengah cincin, dicampur, dibumbui dengan minyak, garam ditambahkan dan direbus selama 10-15 menit (sayuran beku cepat direbus tanpa pencairan). Saat liburan, hidangan itu ditaburi bumbu.
RUTE
Resep No. 60
Lauk kompleks (nasi rebus, sayuran rebus)
Metode memasak:
Beras yang sudah jadi ditempatkan dalam air asin mendidih dan direbus dengan api kecil.
Wortel dan bawang yang sudah jadi (sayuran beku - tanpa pencairan) didihkan dalam sedikit air dengan tambahan minyak sayur. Tambahkan mentega rebus, sayuran kukus, garam, dan semuanya ke dalam bubur nasi yang sudah jadi dan aduk. Sajikan sebagai lauk untuk hidangan daging, ikan, dan unggas.
Nama hidangansayuran rebus
2005 tahun Rek. Tidak.310
|
№ p/n |
Nama bahan baku |
Berat bersih dalam kg |
||||
|
Bruto |
Bersih |
Pelabuhan. |
Pelabuhan. |
Pelabuhan. |
||
|
margarin meja | ||||||
|
Berat sayuran yang disiapkan | ||||||
|
margarin meja | ||||||
|
KELUAR 165 1650 4950 8250 |
||||||
TEKNOLOGI MEMASAK: Kubis dipotong-potong besar, sisa sayuran - menjadi irisan atau kubus, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk dengan lapisan tidak lebih dari 5 cm, direbus dalam sedikit kaldu daging atau air dengan tambahan lemak.
Saat memasak sayuran dengan saus, sayuran rebus dibumbui dengan saus susu dan dipanaskan. Saat menggunakan wortel, gula ditambahkan ke saus dalam jumlah 3 g per porsi
Persyaratan kualitas:
Penampilan:
Konsistensi: lembut
Rasa: sedikit asin dengan aroma sayur dan susu
Bau: wortel rebus, bau sayur gosong tidak diperbolehkan
Warna: khas hidangan wortel ini
Peta teknologi No. 3
Nama hidangankol putih dengan saus
Kumpulan resep masakan dan produk kuliner2005 tahun Rek. Tidak.311
|
№ p/n |
Nama bahan baku |
Konsumsi bahan baku untuk 1 porsi dalam gr. |
Berat bersih dalam kg |
|||
|
Bruto |
Bersih |
Pelabuhan. |
Pelabuhan. |
Pelabuhan. |
||
|
kubis putih | ||||||
|
margarin meja | ||||||
|
Massa kubis yang dimasak | ||||||
|
Saus No. 794 | ||||||
|
KELUAR 300 3000 9000 15000 |
||||||
TEKNOLOGI MEMASAK: Kepala kubis dipotong memanjang menjadi irisan besar dengan bagian batang untuk mengikat daun dan direbus dengan lemak.
Kubis rebus dituangkan dengan saus atau disajikan secara terpisah. Saus - susu, krim asam dengan tomat.
Persyaratan kualitas:
Penampilan: bentuk kubis yang dipotong harus diawetkan (irisan)
Konsistensi: lembut
Rasa: sedikit asin, kubis rebus
Bau: kubis rebus
Warna: putih ke krem
KARTU TEKNOLOGI No. 4
Nama hidangansayuran direbus dalam susu atau saus krim asam
Kumpulan resep masakan dan produk kuliner2005 tahun Rek. Tidak.314
|
№ p/n |
Nama bahan baku |
Konsumsi bahan baku untuk 1 porsi dalam gr. |
Berat bersih dalam kg |
|||
|
Bruto |
Bersih |
Pelabuhan. |
Pelabuhan. |
Pelabuhan. |
||
|
Kacang hijau kalengan | ||||||
|
kubis putih | ||||||
|
Kol bunga | ||||||
|
margarin meja | ||||||
|
Berat sayuran rebus | ||||||
|
Saus No. 794 | ||||||
|
KELUAR 200 2000 6000 10000 |
||||||
TEKNOLOGI MEMASAK : Sayuran dipotong menjadi kubus atau irisan, kol putih - dalam kotak, kembang kol disortir menjadi potongan-potongan kecil.
Sayuran yang direbus secara terpisah dengan lemak, kacang polong kalengan yang dihangatkan dikombinasikan dengan susu atau saus krim asam, gula, garam ditambahkan dan direbus selama 1-2 menit. Saat Anda pergi, Anda dapat menambahkan mentega 5-10 g per porsi, mengubah hasilnya.
Dengan tidak adanya satu atau beberapa jenis sayuran yang ditentukan dalam resep, Anda dapat memasak hidangan dari sayuran lain, mengubah penandanya sesuai.
Persyaratan kualitas:
Penampilan: bentuk pemotongan sayuran harus dilestarikan
Konsistensi: lembut
Rasa: sedikit asin dengan aroma sayuran yang diletakkan di piring
Bau: khas hidangan ini, bau sayuran yang dibakar tidak diperbolehkan
Warna: karakteristik sayuran dari mana hidangan disiapkan
Kentang dan sayuran direbus dalam saus
| Nama Produk | Konsumsi produk selama 1 ed. | |
| Berat kotor, g | Berat bersih, g | |
| kentang | ||
| dari 01,09 hingga 31,10 x / o - 25% | 93,3 | 70,0 |
| dari 01,11 hingga 31,12 x / o - 30% | 100,0 | 70,0 |
| dari 01,01 hingga 28-29,02 x / o - 35% | 107,7 | 70,0 |
| dari 01,03 hingga 31,08 x/o - 40% | 116,7 | 70,0 |
| atau | ||
| kentang beku | 70,0 | 70,0 |
| wortel merah | ||
| sampai 01,01 x/o-20% | 12,4 | 10,0 |
| dari 01,01 x/o-25% | 13,0 | 10,0 |
| atau | ||
| Wortel merah beku | 10,0 | 10,0 |
| Peterseli (akar) | 4,4 | 3,0 |
| Bawang | 9,6 | 8,0 |
| Atau | ||
| bawang beku | 8,0 | 8,0 |
| garam beryodium rendah natrium | 0,2 | 0,2 |
| Kacang hijau kalengan alami | 12,4 | 8,0 |
| Mentega tawar | 3,0 | 3,0 |
| Air minum | 15,0 | 15,0 |
| Mentega tawar | 0,5 | 0,5 |
| Tepung terigu 1 grade | 0,5 | 0,5 |
| wortel merah | 1,0 | 0,8 |
| Bawang | 0,96 | 0,8 |
| Peterseli (akar) | 0,8 | 0,6 |
| pure tomat | 4,4 | 4,4 |
| Mentega tawar | 0,5 | 0,5 |
| Gula | 0,2 | 0,2 |
| KELUAR |
Nilai energi (kkal): 94,31
Metode memasak:
Sayuran yang sudah dikupas (kentang, wortel, akar peterseli) dipotong-potong, bawang dicincang dan direbus ringan secara terpisah dalam sedikit air atau kaldu dengan tambahan mentega. Kemudian sayuran digabungkan, saus utama merah, garam meja beryodium ditambahkan ke dalamnya dan direbus. 5 menit sebelum kesiapan, kacang hijau kalengan ditambahkan, dipanaskan dalam kaldu mereka sendiri dengan api kecil selama 5 menit.
Catatan. Alih-alih sayuran segar, diperbolehkan menggunakan sayuran segar cepat beku yang sesuai dalam jumlah yang sama (bersih), digunakan tanpa pencairan terlebih dahulu.
Saus:
Wortel, bawang, akar peterseli dikupas, dicincang halus dan direbus dalam sedikit air atau kaldu daging dengan tambahan mentega selama 10-15 menit, kemudian pure tomat ditambahkan dan direbus selama 10-15 menit lagi. Ayak tepung terigu, keringkan dalam wajan (tanpa minyak) hingga berwarna kuning muda, aduk sesekali, dinginkan hingga suhu 60-70 C, tambahkan 1/4 kaldu panas (air), uleni hingga massa homogen terbentuk, lalu tambahkan sisa kaldu ( air), mentega dan masak dengan api kecil sambil diaduk selama 20-30 menit. Saus putih siap dikombinasikan dengan sayuran rebus dan pure tomat dan direbus selama 25-30 menit. Di akhir memasak, garam meja beryodium dan gula pasir ditambahkan. Saus yang sudah jadi disaring, sambil menggosok sayuran rebus ke dalamnya, dan didihkan.
Suhu suplai: tidak lebih rendah dari 65 C.
Periode implementasi: tidak lebih dari dua jam dari saat persiapan.
Peta teknologi untuk hidangan "Panggang di rumah"
Resep No. 590
-350
350/3
Teknologi memasak
Daging dipotong menjadi 2-4 bagian per porsi dengan berat 30-40 gram, kentang dan bawang diiris, kemudian daging dan sayuran digoreng secara terpisah. Daging goreng dan sayuran ditempatkan berlapis-lapis dalam mangkuk sehingga sayuran berada di atas dan bawah daging, tambahkan pure tomat, garam, merica, dan kaldu (produk hanya boleh ditutup dengan cairan), tutup dengan tutup dan rebus sampai empuk . 5-10 menit sebelum akhir pendinginan, taruh daun salam. Panggang dilepaskan bersama dengan kaldu dan hiasi dalam pot. Hidangan dapat disiapkan tanpa pure tomat.
persyaratan kualitas
Penampilan: bentuk pemotongan daging dipertahankan
Konsistensi: Dagingnya lembut, berair, kentangnya tidak direbus.
Peta teknologi untuk hidangan "Azu"
Resep No. 596
-350
350/3
Teknologi memasak
Daging dipotong menjadi kubus 10-15 gram, digoreng, dituangkan dengan kaldu panas atau air, ditambahkan pure tomat kecoklatan dan direbus hampir sampai matang dalam wadah tertutup dengan titik didih rendah. Pada kaldu yang tersisa, saus disiapkan, di mana acar, bawang tumis, dipotong-potong, merica, garam ditempatkan. Tuang daging dengan saus yang dihasilkan, tambahkan kentang goreng dan rebus selama 15-20 menit lagi. 5-10 menit sebelum kesiapan masukkan tomat segar, daun salam. Makanan siap saji dibumbui dengan bawang putih yang dihancurkan. Untuk memudahkan pembagian, kentang dan tomat bisa direbus secara terpisah. Azu dilepaskan bersama dengan saus dan hiasan.
persyaratan kualitas
Penampilan: bentuk pemotongan daging dan sayuran diawetkan.
Konsistensi: Dagingnya lembut, berair, sayurannya lembut.
Warna: Sesuai dengan warna komponen yang digunakan.
Rasa dan bau: Rasanya asin sedang, pedas, bau daging goreng dengan aroma sayur dan bumbu.
Peta teknologi untuk hidangan "Daging coklat"
Resep No. 588
-350
350/3
Teknologi memasak
Rebusan potongan daging sapi goreng (1-2 potong per porsi) dengan kuah kaldu dan tumisan tomat hingga hampir setengah matang. Kentang, sayuran, potong-potong, goreng secara terpisah (lobak sudah direbus sebelumnya). Saus disiapkan di atas kaldu yang diperoleh setelah merebus daging, daging dituangkan di atasnya, wortel, peterseli, lobak dan bawang digoreng, serta rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik. Setelah 10 menit direbus, kentang goreng ditambahkan, direbus sampai sayuran siap, lalu bumbu dan bumbu dihilangkan. Saat liburan, daging diletakkan di atas sayuran rebus dan dituangkan dengan saus.
persyaratan kualitas
Penampilan: bentuk pemotongan daging dan sayuran dipertahankan
Konsistensi: Dagingnya lembut, berair, sayurannya lembut.
Warna: Sesuai dengan warna komponen yang digunakan.
Rasa dan bau: Rasanya asin sedang, pedas, bau daging goreng dengan aroma sayur dan bumbu.
Memuat...