Сладкоежки и любители шоколада в этой статье найдут информацию о том, как растопить шоколад, чтобы он был жидким и не застывал. Это легко можно сделать в домашних условиях. О самых распространенных и простых способах читайте ниже.

Изготовление жидкого шоколада в домашних условиях

Чтобы он был жидким, в домашних условиях? Для начинающих кондитеров важно знать о нескольких способах. Для этих целей можно использовать духовку, микроволновую печь или же обычную газовую или электрическую плиту. Чаще всего жидкий шоколад используется для приготовления таких вкусностей, как фонтаны, шоколадный мокко, коктейли, кексы, торты и прочее. Очень часто любительницы домашней выпечки делают ошибки, вследствие которых шоколад сворачивается, пригорает и рассыпается на кусочки. Прислушавшись к некоторым советам, можно избежать наиболее распространенных ошибок.

Выбираем шоколад для топки

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким? Прежде всего, продукт должен быть качественным. Для плавления шоколада можно брать не только целые плитки, но и шоколад в любом виде (шоколадная стружка, диски). Количество сахара в продукте также влияет на время растапливания. Чем слаще шоколад, тем быстрее он станет жидким. В пекарнях или кондитерских есть специальный продукт, предназначенный для плавления, он выдерживает более высокие температуры. При работе с нужно быть достаточно осторожным, так как после нагревания он может стать сухим и ломким.

Топка шоколада на водяной бане

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким, на водяной бане? Этот способ считается самым распространенным. Он используется уже очень давно и по сегодняшний день не утратил своей популярности. Итак, для того чтобы растопить шоколад на водяной бане, нам необходимо:

Подогреть посуду с водой до 60-80 градусов Цельсия.
Плитку шоколада (черного, белого или молочного) поломать на мелкие одинаковые кусочки и опустить в посуду с толстым дном. Помните: очень важно, чтобы используемая посуда была абсолютно сухая. Это поможет избежать пригорания шоколада.
Емкость с кусочками шоколада ставим на паровую баню. Следим, чтобы нагревание было постепенным и равномерным. Для этого стоит избегать прямого огня. Проследите, чтобы посуда с продуктом не прикасалась к воде, так как это приведет к перегреванию продукта и, как следствие, изменению вкусовых качеств и консистенции. Также нужно беречь продукт от попадания пара. Белый и растворяются намного быстрее черного.
Воду в кастрюле доводим до кипения на очень слабом огне, а потом выключаем. Шоколад в это время постоянно помешиваем.
Немного охладившийся шоколад накройте пищевой пленкой или крышкой и оставьте на некоторое время. Под воздействием тепла оставшиеся мелкие кусочки равномерно растопятся и превратятся в жидкую эмульсию.

Топим шоколад с использованием микроволновой печи

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким в микроволновке? Многие не рискуют проделывать такую процедуру, так как боятся перегрева продукта или того, что он потеряет свои вкусовые качества. Но это совсем не так, если сделать все правильно. Для получения однородной массы необходимо поместить поломанную на мелкие кусочки 100-грамовую плитку шоколада в керамическую посуду и отправить в СВЧ на одну минуту, после чего размешать и подогревать на протяжении двух минут, помешивая каждые тридцать секунд. Можно расплавить шоколад и на режиме «Разморозка» на протяжении нескольких минут. Время рассчитывают исходя из количества продукта: 100 граммовую плитку надо держать в СВЧ две минуты.

Топим шоколад, чтобы он был жидким, на плите

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким, на плите? Использовать можно как газовую, так и электрическую. Для получения качественного жидкого шоколада необходимо прислушаться к некоторым советам. Топить шоколад на плите нужно с помощью металлической кастрюли и ложки (силиконовой лопатки). При этом опять же не забываем о том, что все используемые вами предметы должны быть абсолютно сухими. Премудрость заключается в том, чтобы дно и бока посуды обмазать сливочным маслом для удобного изъятия растопленной массы и легкого мытья самой кастрюли. Огонь должен быть умеренным, массу нельзя доводить до кипения. Шоколад в посуде необходимо постоянно помешивать. Расплавлять до однородной массы совсем необязательно, можно снимать посуду, если даже остались мелкие кусочки. В таком случае, как уже говорилось выше, необходимо накрыть емкость с шоколадом пищевой пленкой или крышкой.

Если осталась теплая духовка после какой-либо выпечки, положите шоколад в небольшую железную миску и оставьте на несколько минут.

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким и не застывал? Этот продукт очень чувствителен к изменению температуры, его легко перегреть, поэтому если растапливать на большом огне или кипящей паровой бане, то полученная масса станет густой, а потом возьмется комками и будет горчить.

Важно помнить о такой особенности шоколада, как сохранение тепла. Даже после того как вы выключили огонь на плите или достали посуду с растопленной жидкостью из микроволновки, не прекращайте помешивать на протяжении нескольких минут, чтобы избежать пригорания.

Для получения глазури добавьте в посуду растопленное масло, теплое молоко или горячие сливки. Для того чтобы ваш кулинарный шедевр имел не только превосходный вид, но и отменный вкус, выбирайте продукт хорошего качества, в котором много какао-масла, и без добавок. Пористый шоколад, а также с орехами, изюмом или курагой не подходит для плавления. Эти ингредиенты можно добавить уже в жидкий шоколад. Это уже дело вкусовых предпочтений.

Теперь вам известно, как растопить шоколад, чтобы он был жидким. Творите свои кулинарные шедевры. Приятного аппетита!

Молочный и тёмный, пористый и в виде батончиков, с фундуком или арахисом, с йогуртовой или фруктовой начинкой - на прилавках всегда полно самого разного шоколада. С кофе, чаем или просто так тонны шоколада каждый день съедают дети и взрослые.

Рецепты множества десертов включают его как основной и дополнительный ингредиент. Но он и сам может быть самостоятельным десертом, приготовленным на домашней кухне. Как это сделать - читайте в материале «АиФ в Омске».

Корица, кофе, ром, зефир

«В домашних условиях очень просто сделать шоколад. Конечно, не всегда можно найти в продаже такие ингредиенты как какао-масло и тёртое какао, но эти продукты вполне можно заменить натуральным какао-порошком. Если увеличить его количество, то шоколад получится более горьким и твёрдым», - объясняет Ирина Нагнибеда, шеф-кондитер одного из популярных омских ресторанов.

Такое лакомство любят и дети, и взрослые. Фото: pixabay.com

Если не найдёте в магазине масло какао, то его можно запросто заменить на сливочное. Для самого простого варианта домашнего шоколада понадобится 50 грамм. Масло нужно растопить на водяной бане, а потом добавить 100 грамм порошка какао и 10 грамм (то же, что и одна чайная ложка) сахара. Перемешать до консистенции густой сметаны, довести до кипения, убавить огонь, варить две минуты, а потом остудить, залить в форму и заморозить. Это основа, а дальше - огромное количество вариаций. Например, добавляем больше какао - получаем горький шоколад. В качестве ингредиентов - ваниль или корица, ликёр, ром или коньяк, сваренный кофе (можно добавить цедру апельсина), орехи или кокосовая стружка, кусочки вафель, печенья или зефира, орехи, сухофрукты или свежие фрукты и ягоды.

Кстати, сахар многие меняют на мёд или даже варенье (но его стоит добавлять уже после варки). Можно взять и тростниковый сахар. Вместо масла можно попробовать жирные сливки или сгущённое молоко, но в этом случае стоит быть осторожнее с сахаром - может получиться очень приторно.

Конфеты или плитка

«Если есть желание сделать молочный шоколад, то можно добавить молоко или сливки, - советует Ирина Нагнибеда. - Вот его рецепт: возьмите 100 грамм молока, 50 грамм сливочного масла, 20 грамм какао-порошка и 15 грамм сахара. Подогрейте молоко, добавьте какао и сахар. Продолжайте нагревать, как только масса начнёт закипать, добавьте масло, убавьте температуру и уваривайте ещё пару минут. Затем нужно снять шоколад с огня, разлить по формам и убрать в холодильник или морозильную камеру на пару часов».

Десерт можно украсить шоколадом: получится и вкусно, и красиво! Фото: pixabay.com

Что касается формы, чтобы получилась плитка, купите в магазине специальную форму. Но можно сделать и конфеты - подойдёт форма для льда или формочки для небольшого печенья. Перед тем, как заливать, стоит смазать формы маслом.

Домашний шоколад нужно постоянно хранить в холодильнике, пока вы или ваши гости его не съедите. Кстати, его можно использовать и в качестве подарка - достаточно просто красиво упаковать.

В представлении большинства людей шоколад - это плитки, обернутые в фольгу и красочные этикетки на прилавках магазинов. А ведь шоколад не так уж сложно приготовить самостоятельно. Кроме того, что это увлекательный процесс (каждой хозяйке любопытно попробовать себя в роли кондитера-шоколатье), вы стопроцентно будете уверены в своем шоколаде, в его составе и ингредиентах, не содержащих консерванты, загустители, затвердители и прочую химию.

На вопрос: «Как дома? » - есть простой ответ: «Элементарно! » Десять-пятнадцать минут на подготовку и на весь процесс производства - и вы - гордый обладатель тарелки горячего шоколада. Формуем его и ставим в морозилку - дальше вашего участия не требуется. Через пару часов вам не страшны внезапно нагрянувшие гости - вы в любой момент готовы угостить их чаем с домашней шоколадкой.

Основа основ любого настоящего шоколада

Ответственно и скрупулезно подходящие к делу хозяйки часто стоят перед нелегким для них выбором. Как сделать домашний шоколад - из какао порошка или подойдут готовые какао смеси, или все-таки лучше поискать какао бобы? Если брать за основу готовую смесь, нужно твердо быть уверенным в ее высоком качестве.

В остальных случаях, как говорится, сомневаешься - не бери. Перетирать какао бобы как древние майя - это, конечно, оригинально, но очень трудоемко. А процесс должен доставлять удовольствие. Проверенный временем какао порошок без лишних добавок - все, что необходимо для решения вопроса, как сделать шоколад своими руками.

Пошаговый инструктаж

Собираем ингредиенты

Что обязательно должно быть у начинающего (да и у опытного тоже) шоколатье под рукой? Три основных составляющих - какао порошок, сливочное масло (идеальный вариант - какао масло) и сахар. Все остальные добавки - это уже вариации на шоколадную тему.

Сам процесс - как сделать домашний шоколад - рецепт

Суть всех рецептов шоколада сводится к одному. Поэкспериментировав, вы найдете свои идеальные пропорции.

Рецепт первый

Как сделать домашний шоколад - рецепт темного шоколада. Масло растапливаете в соразмерной ему емкости. Когда оно закипит, добавляете по вкусу сахар (можно заменить на мед) и какао. Количество какао порошка отмеряете приблизительно, пока вас не устроит густота и консистенция вашего шоколада. Крайний вариант - консистенция густой сметаны. Это предел - более тягучая структура будет только во вред вашему шоколаду.

Учитывайте тот факт, что, чем больше какао, тем тверже и горше темный шоколад. Разлейте по формочкам (можно не заморачиваться и перелить в обычную глубокую тарелку), дайте остыть и спрячьте в морозилку. Пару часов - и можно оценивать результат.

Рецепт второй

Этот рецепт отвечает на вопрос, как сделать домашний шоколад молочного сорта. Вам потребуется:

какао порошок;
сахар;
молоко;
Сливочное масло.

Пропорции будут следующими - соответственно - 4 столовые ложки, 1 чайная, 2 столовые. Масла - 50 г. Дальше смело действуйте по стандартной схеме, описанной выше.

Маленькие шоколадные хитрости

В морозилке шоколад получается тверже, а в холодильнике - наоборот.
Вместо молока вполне сгодится вода.
Если вместо сахара в шоколад положите мед, то старайтесь не нагревать его выше 40 градусов, что сохранить все полезные свойства меда. Мед можно добавить после того, как шоколад немного подостыл.
Для разнообразия добавляйте начинки - сухофрукты, орехи, вафельная крошка, ваниль для аромата - все пойдет в дело при изготовлении домашнего шоколада.

Шоколад в домашних условиях приготовить нетрудно. Не бойтесь экспериментировать и добавлять в стандартные рецепты свою изюминку!

Покупая сладости в магазине, рекомендуется внимательно изучать этикетку, чтобы узнать, из чего именно они приготовлены. Но ещё лучше – заняться изготовлением своими руками, ведь тогда вы получите 100%-ую уверенность в их качестве. Можно ли приготовить шоколад дома – настоящий, плиточный? Конечно же, да! Лучшие рецепты, как сделать шоколад самостоятельно, собраны на этой странице только из проверенных кулинарных книг.

Основные ингредиенты для приготовления настоящего шоколада

Из чего делают шоколад в промышленных условиях? Основным ингредиентом для приготовления шоколада являются какао-бобы всех трех сортов. Интересно, что жиры, входящие в состав какао-бобов, при нагревании плавятся и после измельчения какао тертое получается в жидком виде, но густеет и затвердевает в процессе охлаждения. Теперь продукт пригоден для производства шоколада, а также использования в косметических и фармакологических изделиях. Самый ценный продукт, получаемый путем прессования какао тертого, – это . Оно не только входит в число обязательных ингредиентов настоящего шоколада, но используется для приготовления мазей в косметике. Именно какао-масло придает шоколаду его неповторимый вкус. Но оно имеет и некоторые уникальные свойства, так как состоит из трех типов жиров. Один из них идентичен жиру оливкового масла. Второй относится к типу так называемых насыщенных жиров, превращаемых в печени в жир, похожий на жир оливкового масла. Третий вид жира помогает укрепить клеточные мембраны нашего организма. Все это говорит о том, что жир, содержащийся в какао-масле, не вреден для человека.

В процессе того, как делают шоколад, сухой остаток, полученный при приготовлении какао-масла, перемалывают, и получается известный всем какао-порошок, используемый в кондитерском производстве и для приготовления напитка какао.

Часто ингредиентом для приготовления кускового шоколада является пальмовое масло, очень вредное для здоровья. Любимая шведами с детства марка какао «Эгонкакао» (Oegonkakao) обязана своим вкусом и ароматом искусственным добавкам и ароматизаторам. Поэтому хорошенько подумайте, прежде чем хватать с полки у кассы шоколадку и кидать в тележку. Вместо того чтобы есть плохой шоколад, лучше вообще от него отказаться.

Не держите шоколад дома, в сумке или в тумбочке на работе. Лучше приготовьте свой собственный шоколад для особого случая и подавайте его на десерт. Его приготовление не займет у вас более четверти часа, только массу на какое-то время нужно будет поставить в холодильник.

Приготовление домашнего шоколада из какао-порошка

Ингредиенты:

100 г сливок высокой жирности;
500 г сахара;
1 ч. л. ванильного сахара;
100 г какао без жиров и ароматизаторов;
1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления:

Для приготовления шоколада в домашних условиях смешайте все ингредиенты в кастрюле. Поставьте на слабый огонь и помешивайте пару минут. Если масса начнет скатываться комочками, добавьте чайную ложку воды и размешайте шумовкой. Доведите до однородной консистенции, получившуюся черную массу вылейте на блюдо и поставьте охлаждаться в холодильник.

Скатайте шарики размером с вишенку, придайте им форму трюфелей и припудрите какао. В каждый шоколадный шарик можно положить орешек макадмия или лесной орех. Кусочки апельсиновой цедры можно окунуть в еще теплый шоколад, выложить на масляную бумагу и убрать в холодильник. Вкус можно разнообразить парой капель итальянского миндального ликера, коньяка, ликера куантро (Cointreau) или добавив красного перца или чили.

Разбавив массу для шоколада в домашних условиях водой, можно получить роскошный шоколадный соус. Только не тратьте его на покупное мороженое посредственного качества.

Способы приготовления горячего шоколада в домашних условиях (с видео)

Существует множество способов приготовления горячего шоколада в домашних условиях, ниже предложены лучшие из них.

Рецепт № 1

Ингредиенты:

1 плитка шоколада, 2 стакана молока.

Способ приготовления:

Перед тем как сделать в домашних условиях, поместите в кастрюлю поломанную на кусочки плитку и растопите на сильном огне. Долейте немного молока, перемешайте и вскипятите. Дайте напитку немного отстояться и снова доведите до кипения. Повторите эту процедуру еще раз и, после того как снимете с огня, взбейте. На стол домашний горячий шоколад подавайте горячим.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

Шоколад – 1 плитка, молоко свежее – 2 стакана.

Способ приготовления:

В посуду положить разломанный шоколад и прогревать в печи при полной мощности 2 минуты. Затем влить немного молока, перемешать и довести до кипения.

Дать напитку постоять 2–3 минуты и снова довести до кипения. Повторить эту процедуру в третий раз, а потом взбить.

Приготовленный по этому рецепту горячий шоколад на стол подавать следует в горячем виде.

Рецепт № 3

Ингредиенты:

50 мл сливок;
150 мл молока;
2 г корицы;
50 г шоколада.

Способ приготовления:

Все смешать, довести до кипения. Растопить шоколад, добавить в молоко, все взбить. Подавать горячим.

Посмотрите видео «приготовление шоколада в домашних условиях» и выберите наиболее понравившийся вам рецепт:

Как сделать горячий шоколад с имбирем в домашних условиях

Ингредиенты:

Сухой порошок для горячего шоколада – 1 порция;
корень имбиря -50 г;
горячая вода.

Способ приготовления:

Для приготовления горячего шоколада в домашних условиях по этому рецепту нужно порезать корень имбиря на мелкие кусочки, поместить в чашку, залить порцией кипятка, настоять 10 минут. Поместить порцию сухого порошка для горячего шоколада в другую чашку и залить выдержанной с корнем имбиря водой через ситечко, не допуская попадания кусочков имбиря. Перемешать до образования однородной структуры и сразу же пить горячим.

Горячий шоколад «Австралийский» своими руками

Ингредиенты:

100 г измельченного шоколада;
измельченная цедра 1 апельсина;
½ ч. ложки корицы;
1½ стакана молока;
4 ст. ложки густых сливок;
порошок для приготовления горячего шоколада;
палочки корицы для украшения.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить «Австралийский» горячий шоколад своими руками, в маленькую кастрюлю нужно положить измельченную плитку, цедру, корицу, добавить 3 ст. ложки молока и растопить на медленном огне, помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая. Взбить миксером сливки в густой крем.

Сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.

Время приготовления – 30 мин.

Рецепт приготовления горячего шоколада для взрослых (с чили)

Комбинация темного шоколада с чили, несомненно, хороша: чили сам по себе вызывает ощущение покалывающего жара, которое контрастирует с горечью шоколада. Эта полновесная теплота делает вкус более зрелым. Еще сравнительно недавно чили и шоколад рассматривались как довольно странная комбинация, но современная тенденция к добавлению в шоколад растений и специй, от лаванды до кардамона, снова ввела чили в моду. Вы можете даже в супермаркете купить плитку шоколада швейцарского бренда Lindt с чили, что очень упрощает дело, хотя и не так вкусно.

Перед тем как сделать домашний шоколад с чили, удалите семена из половинки красного переченого стручка (у него более сильный вкус по сравнению с травянисто-зеленым) и опустите его на десять минут в кружку с теплым молоком. Выньте перец, а молоко используйте для приготовления горячего шоколада обычным способом.

Рецепт сливочно-шоколадного суфле

Ингредиенты:

Молоко – 1 стакан;
шоколад – 1 плитка;
яйца – 3 шт.; сливки – 1 стакан;
сахар – ½ стакана;
желатин – 2 чайные ложки, корица.

Способ приготовления:

Для приготовления этого шоколадного десерта своими руками, нужно соединить в посуде бо́льшую часть сахара и желатин. Отдельно взбить желтки, влить их в молоко. Полученную смесь добавить в желатин с сахаром и прогревать при мощности ниже средней 3 минуты.

После того как смесь для суфле загустеет, влить растопленный шоколад, всыпать молотую корицу и тщательно взбить.

Тем временем взбить белки, всыпая постепенно оставшийся сахар. В шоколадную смесь добавить взбитые белки и сливки, тщательно перемешать.

Приготовленное по этому рецепту шоколадное суфле разлить по формочкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Шоколадный десерт своими руками: как приготовить пудинг с миндалем

Ингредиенты:

Шоколад – 1 плитка;
миндаль молотый – 2 столовые ложки;
порошок какао – 1 чайная ложка;
масло сливочное – 1 столовая ложка;
сахар – 1 столовая ложка;
яйца – 2 шт.;
сухари панировочные – 2 столовые ложки;
сливки – ½ стакана;
ванилин, корица.

Способ приготовления:

До того как приготовить шоколадный пудинг с миндалем, нужно смешать размягченное сливочное масло, сахар, желтки, натертый шоколад, панировочные сухари, молотый миндаль, ванилин, какао и корицу, тщательно растереть. Яичные белки для шоколадного десерта с какао взбить в крутую пену и постепенно ввести в основную смесь.

Форму смазать жиром, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее готовую массу. Запекать при полной мощности в течение 3 минут. Приготовленный по этому рецепту шоколадный десерт к столу нужно подавать со взбитыми сливками.

Видео «Домашние рецепты из шоколада» поможет вам правильно приготовить любимый десерт:

Процесс приготовления молочного шоколада в домашних условиях

Как известно, молочный шоколад содержит в себе небольшое количество какао. И чтобы такое лакомство загустело должным образом, в него добавляют пшеничную муку. Как сделать молочный шоколад самостоятельно?

Ингредиенты:

Сливки жирные – 100 мл;
молоко деревенское – 100 мл;
какао-порошок – 6 больших ложек;
сливочное свежее масло – около 40 г;
зефир – 2-3 шт.;
печенье типа «Юбилейного» - 3-6 шт.;
муку пшеничную – 2 большие ложки;
песок сахарный – 150 г (добавлять по усмотрению).

Способ приготовления:

Для приготовления молочного шоколада в домашних условиях необходимо взять толстостенную кастрюлю, влить туда деревенское молоко и жирные сливки, а также всыпать какао-порошок и сахарный песок. После этого посуду с ингредиентами требуется поставить на слабый огонь. В процессе приготовления, дождавшись растворения сахарного песка, к продуктам следует выложить свежее сливочное масло, а также пшеничную муку. Перемешав все компоненты вместе, их необходимо немного подогреть, а затем сразу же снять с огня. Затем молочный шоколад, приготовленный в домашних условиях, нужно поставить застывать.

Десерт из шоколада в домашних условиях: мороженое с виски

Время приготовления этого десерта из шоколада в домашних условиях составляет 40 мин. время замораживания 6 ч.

Ингредиенты:

1 л 33 %-ных сливок;
225 г черного шоколада;
150 г сахарной пудры или мелкого сахара;
100 мл виски;
7 желтков;
1 стручок ванили или 1/2 ч. ложки ванильного экстракта.

Способ приготовления:

1. Для приготовления домашнего десерта из шоколада нужно влить сливки в кастрюлю, добавить ванильный экстракт или разрезанный пополам стручок ванили и подогреть, не доводя до кипения.

2. Взбить желтки с сахарной пудрой.

3. На водяной бане растопить шоколад, добавить виски и перемешать, но только после того, как шоколад окончательно растаял.

4. Теплые сливки перемешать с желтками, поставить на огонь и хорошенько прогреть, постоянно помешивая, чтобы сливочно-желтковая масса загустела.

5. Добавить к сливочному крему шоколад, перемешать, перелить в пластиковый контейнер.

6. Когда масса остынет, поставить в морозильник на 6–8 часов. Перемешать мороженое несколько раз, чтобы оно замерзло равномерно.

Перед подачей на стол десерт из шоколада по этому рецепту можно посыпать измельченными орехами.

Рецепт приготовления горького шоколада в домашних условиях

Ингредиенты:

75 г какао-масла;
125 г какао-порошка;
по вкусу: мед, сахар или сахарная пудра;
50-100 г различных видов орехов.

Способ приготовления:

Перед приготовлением горького шоколада в домашних условиях необходимо подготовить посуду, в которой будет застывать сладость. Для этой цели хорошо подойдет небольшая плоская тарелочка из алюминия или кастрюлька. Нежелательно брать емкость из стекла, поскольку при заливке горячего шоколада она может треснуть, не выдержав температуры. В приготовленную посудину положите все орехи, которые вам нравятся.

Для приготовления горького шоколада по этому рецепту помните, что в нем должно быть от 56% до 90% какао. Производить продукт необходимо при температуре 31,1-32,7 °C. Сначала нужно растопить какао-масло на водяной бане. При этом желательно, чтобы огонь был очень слабым и вода сильно не кипела. После того как масло растопится, его нужно вылить в заранее подготовленную кастрюльку и добавить какао-порошок. Все ингредиенты для приготовления домашнего шоколада из какао-порошка нужно хорошо перемешивать. Огонь во время всего процесса приготовления шоколада в домашних условиях необходимо держать слабым, не подкручивать. Так как при сильном пламени масло будет кипеть и пригорать ко дну кастрюльки, чего следует избегать. По рецепту горького шоколада все содержимое емкости перемешивается, пока консистенция не достигнет однородности. Это будет длиться всего несколько минут. Хозяйке необходимо стараться не отвлекаться, поскольку все очень быстро закипает и может пригореть. А масло без присмотра просто выкипит и разольется
по плите.

После достижения однородного цвета смеси в домашний шоколад из какао можно добавить небольшое количество меда, вливая его в масло. Жидкую массу при этом нужно помешивать. Если же принято решение делать шоколад с сахарной пудрой, то сладкий порошок следует сыпать маленькими частями, а не высыпать все сразу. Когда сахар или мед растворятся, можно заливать шоколад в подготовленные формочки и ставить в холодильник на 5 – 6 часов до полного застывания.

Рецепт, как сделать дома шоколад с изюмом

Ингредиенты:

Шоколад – 2 плитки;
изюм – 1/2 стакана;
миндаль – 1/2 стакана.

Способ приготовления:

Перед тем как сделать такой шоколад дома, плитку нужно измельчить, выложить в посуду, прогревать при мощности выше средней 2 минуты.

После этого добавить изюм и миндаль, перемешать и, пока смесь не остыла, разложить ее ровным слоем на пергаментной бумаге. Нарезать небольшими кусочками.

Как сделать молочные напитки из шоколада

Горячий шоколад с пряностями

Ингредиенты:

Шоколад несладкий – 2 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
молоко полужирное – 2 стакана;
корица, орех мускатный, гвоздика.

Способ приготовления:

Чтобы сделать домашний горячий шоколад с пряностями, половину стакана молока нужно вылить в посуду, добавить измельченную плитку, сахар и пряности. Поместить в печь на 3 минуты до полного растворения шоколада.

В процессе нагрева массу несколько раз перемешать. Добавить оставшееся молоко и снова прогревать в печи при полной мощности 4 минуты.

Шоколадный напиток со сливками

Ингредиенты:

100 г шоколада;
30 г сливок;
дробленый лед.

Способ приготовления:

Шоколад растопить на водяной бане, влить настойку золотого уса. Смесь охладить, затем добавить сливки и дробленый лед. Готовый напиток подавать немедленно.

Чашка шоколада для особых случаев

Ингредиенты:

200 мл молока – обезжиренного или полной жирности;
30 г подходящего шоколада;
хорошая доля жирных сливок (не обязательно).

Если и есть средство против промозглости серого утра, когда ветер и мелкий дождь, кажется, заползают через оконные рамы в дом и прямо под кожу, так это горячий шоколад. Согласитесь, что вы не часто его пьете. Но в соответствующий момент – приятно получить сладкое подкрепление и погреть руки, обхватив горячую чашку. Мягкий по вкусу французский питьевой шоколад, который принято наливать в большую кружку, кажется таким подходящим в цепком холоде зимы. Для того чтобы прогнать остатки сна, стоит побаловать себя хорошей порцией сладкого какао. Поздний завтрак, который бывает в то время, когда вы уже полностью проснулись и хотелось бы себя чем-то порадовать, самое подходящее время для того, чтобы расплавить в молоке немного твердого шоколада. Я использую обычный шоколад, например Lindt 85 %, в который временами добавляю половину чайной ложки сахара, но понятно, что нужно использовать тот шоколад, который вам нравится. По этому рецепту можно сварить напиток с прекрасным вкусом, но если вы не очень любите горчинку про
стого шоколада, а предпочитаете более благородный вкус, то либо используйте сорт с меньшим содержанием какао, либо уменьшите долю шоколада.

Способ приготовления:

Разломайте шоколад на мелкие куски. Разогрейте в кувшине в микроволновке или в небольшой кастрюльке на варочной панели. Как только молоко разогреется, но еще не достигнет точки кипения, добавьте в него кусочки шоколада. Размешайте деревянной ложкой и продолжайте нагревать на медленном огне, пока шоколад разойдется, не позволяя молоку закипать. Вылейте в кружку, добавьте сливки, сахар по вкусу и пейте.

Ниже вы можете посмотреть видео домашних напитков из шоколада, приготовленных несколькими способами:

Рецепт домашнего шоколада с ликером и фото приготовления

Ингредиенты:

100 г шоколада;
30 г сливок;
1 ст. л. ликера;
1 ст. л. настойки золотого уса;
дробленый лед.

Способ приготовления:

Шоколад разломать на дольки, растопить на водяной бане, добавить настойку золотого уса. Напиток слегка охладить, влить в него сливки и дробленый лед и в самом конце – ликер.

Как видно на фото, домашний шоколад с ликером выглядит очень аппетитно:

Домашние шоколадные десерты: крем и мусс

Шоколадный крем

Ингредиенты:

50 г шоколада;
1/2 л молока;
3 ст. л. сока золотого уса;
2 яичных желтка;
50 г сахара;
ванилин, дробленый лед по вкусу.

Способ приготовления:

В хорошо взбитые с сахаром желтки тонкой струйкой влить теплое молоко. Полученную смесь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, 3–5 минут. Сняв с огня, добавить натертый на терке шоколад, сок золотого уса и ванилин. Все хорошо перемешать. Готовый крем охладить, смешать с дробленым льдом и немедленно подать.

Шоколадный мусс

Ингредиенты:

200 г шоколада;
80 г сахарной пудры;
2 ст. л. настойки золотого уса;
50 мл воды;
200 г сливок.

Способ приготовления:

Шоколад поломать, положить в подходящий сосуд, залить теплой водой и поставить на слабый огонь. Затем всыпать сахарную пудру, влить настойку золотого уса и, не снимая с огня, растереть массу до пышности. Добавить к шоколадному муссу-десерту взбитые сливки и охладить.

Как сделать плитку домашнего шоколада с начинкой

Как самому сделать шоколад – настоящий, плиточный, обычный или с начинкой? Самое главное в этом рецепте – какао-масло. Его можно раздобыть у оптовых поставщиков – оно продается коробками по 20 кг. Понадобится также тертое какао (горький шоколад). Но его в крайнем случае можно заменить обычным какао-порошком. Тертое какао – это, по сути, и есть какао-порошок, но содержащий некоторое количество какао-масла.

Перед тем как сделать плитку шоколада, подготовьте 120 г какао-масла и 30 – 60 г тертого какао. Поставьте металлическую миску на водяную баню при температуре примерно 60 градусов и положите туда накрошенное какао-масло и тертое какао. Подождите, пока вся масса расплавится. Чтобы скрасить ожидание, приготовьте начинку и форму для заливки.

Для приготовления начинки для шоколада из какао-масла в домашних условиях надо взять примерно 20 г крупно накрошенного грецкого ореха и столько же вымытого и подсушенного изюма. Форма для заливки может быть произвольной.

До того как сделать домашний шоколад с начинкой, положите на дно формы алюминиевую фольгу так, чтобы края ее выходили за пределы на 5 – 7 см. После этого равномерно разложите начинку в форме и залейте растаявшей шоколадной смесью. Если вы хотите, чтобы шоколад был однородного цвета, смесь, стоящую на водяной бане, надо как следует размешать. Если смесь размешать лишь слегка, при ее застывании образуются красивые дымчатые разводы.

С целью украшения в начинку можно добавить крупно накрошенное какао-масло. При разламывании кусочков шоколада они будут ярко выделяться.

Для ускорения застывания при приготовлении домашнего шоколада надо заполненную форму поставить в сосуд с холодной водой или убрать в холодильник на 10 – 15 минут.

Наконец, потянув за кромку выступающей фольги, надо вытащить шоколадку из формы. Это уже почти готовый продукт – только совершенно не сладкий! В принципе его уже можно есть. Но для придания сладкости его следует намазать сверху тонким слоем (0,5 мм, не более) смеси меда и размоченной цветочной пыльцы. А затем накрыть шоколадку либо второй такой же плиткой, либо присыпать мелкой крошкой тертого какао, либо кокоса, либо ореха.

Помните, что при приготовлении домашнего шоколада по этому рецепту мед придает сладость и аромат, а пыльца – очень приятную кислинку.

Теперь можно наслаждаться! Этот шоколад так нежно тает во рту, что просто не с чем сравнит, надо попробовать самому. Это настолько вкусно, что дегустация переносит нас куда-то на самую границу человеческого бытия – дальше начинается область небожителей.

Несмотря на восхитительные вкусовые качества, этот шоколад практически не сладкий. В нем полностью отсутствуют сахар, эмульгаторы и маргариноподобные жиры, которыми так славится кондитерская промышленность. Но максимальная доза – 30 г в день.

Как видно на фото, для этого рецепта приготовления шоколада в качестве формы для заливки можно использовать пустую коробку из-под шоколадных конфет:

На дно лунок, где лежали конфеты, положите начинку – например, сухофрукты, и заливайте растопленной шоколадной массой.

Шоколадные десерты с какао-маслом: трюфели

Этот рецепт трюфелей с шоколадом очень понравится детям.

Натрите на мелкой терке в равных пропорциях заранее охлажденные какао-масло и горький шоколад. Затем немного пройдитесь куском шоколада по крупной терке – крупная стружка будет приятно похрустывать, когда вы будете жевать готовую конфету.

На 100 г такой смеси достаточно 1 ч ложки (с верхом) меда, чтобы сделать ее приятно (но не приторно!) сладкой. Эту смесь надо тщательно размешать, раздавливая двумя чайными ложками. В смесь можно добавить мелко накрошенных орехов и изюм. Можно мелко нарезать финики и чернослив.

Когда смесь для шоколадного десерта превратится в плотную массу, ее надо разделить на кусочки, раскатать в шарики и затем поставить в холодильник. Тем временем небольшое количество тертого какао разогревается на водяной бане до полного растапливания.

Теперь самое интересное: извлекаем шарики из холодильника, насаживаем на зубочистки и по очереди окунаем в растопленную какао-массу. Поскольку шарики холодные, то горький шоколад на их поверхности сразу же остывает.

Остается завернуть полученные конфеты в алюминиевую фольгу, глянцевой стороной шоколаду… и не разрешать себе более двух штук сразу!

Если окунать охлажденные трюфели в растопленное какао-масло, то они получатся белого цвета.

Как ещё сделать конфеты из шоколада

Этот рецепт приготовления конфет из шоколада в домашних условиях понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

Для черного трюфеля:

Сливки 33 % – 250 г;
Темный шоколад – 260 г;
Сливочное масло – 50 г;
Ром или коньяк – 30 мл;
Темный шоколад для глазирования;
Какао-порошок – 60 г.
Для молочного трюфеля:
Сливки 33 % – 150 г;
Молочный шоколад – 250 г;
Сливочное масло – 25 г;
Ореховая паста («Нутелла») – 50 г;
Ликер «Амаретто» – 25 мл;
Фундук – 200 г;
Молочный шоколад для глазирования.

Для белого трюфеля:

Сливки 33 % – 250 г;
Белый шоколад – 600 г;
Сливочное масло – 25 г;
Ликер «Малибу» – 25 г;
Миндаль – 300 г;
Белый шоколад для глазирования;
Кокосовая стружка для обсыпки.

Способ приготовления:

Чтобы сделать конфеты из шоколада, сливки довести до кипения, залить ими шоколад и перемешать. Добавить масло (в молочном трюфеле также ореховую пасту), снова перемешать, влить алкоголь. Перемешать и охлаждать, пока масса слегка не застынет.

Переложить каждую шоколадную смесь в кондитерский мешок и отсадить небольшими порциями на лист пергамента. Убрать в холодильник на пару часов.

Темные трюфели: скатать в шарики, глазировать растопленным шоколадом и посыпать какао.

Молочные трюфели: скатать в шарики, обсыпать рубленым фундуком и глазировать молочным шоколадом.

Белые трюфели: воткнуть в каждую горку шоколадной массы целый миндаль. После застывания скатать в шарики и посыпать оставшимся рубленым миндалем. Глазировать белым шоколадом и обвалять в кокосовой стружке.

Рецепты домашних шоколадных муссов

Шоколадный мусс с молоком

Ингредиенты:

100 г шоколада;
½ л молока;
3 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка желатина;
ваниль (или ванильный сахар).

Способ приготовления:

Кастрюлю с молоком поставить на водяную баню. В нем растворить тертый шоколад и сахар, положить ваниль, довести смесь до кипения и влить предварительно разведенный желатин, довести до кипения, снять с огня и охладить. Затем поставить на лед и взбить. Разложить домашний мусс из шоколада в формочки и убрать в холодильник для застывания.

Шоколадный мусс с яйцом

Ингредиенты:

45 г темного шоколада;
1 столовая ложка сахара;
1 яйцо;
щепотка соли;

Способ приготовления:

Взбейте сахар с яичным желтком добела. Порубите шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане. Смешайте растопленный шоколад с желтково-сахарной смесью. Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока не получится стойкая пена. Очень осторожно введите белки в шоколадную смесь. Наполните смесью маленькие формочки для запекания. Поставьте в холодильник остужаться на 3–4 часа.

Рецепт шоколадного десерта: мусс без молока

Благодаря маслу какао шоколад легко смешивается с другими жирами, например со сливочным маслом и молочным жиром в сливках. Поэтому придуманы десятки сливочных шоколадных десертов.

Этот рецепт шоколадного мусса не содержит молока и молочных продуктов – он готовится на оливковом масле. У этого десерта яркий шоколадный вкус, и, несмотря на щедрую порцию оливкового масла, его привкус очень тонок. Приукрашивать этот мусс нет необходимости, но можно подать его со свежей малиной. Мусс не осядет, и вкуса оливкового масла вы не почувствуете.

Ингредиенты:

180 г мелко нарезанного полусладкого темного шоколада;
3 больших яйца;
⅔ стакана сахарной пудры (просеянной);
¼ стакана крепкого кофе комнатной температуры или 1 ст. л. порошка для кофе эспрессо;
2 ст. л. ягодного или апельсинового ликера;
¾ стакана отборного оливкового масла первого холодного отжима;
малина для украшения;

Способ приготовления:

Растопите шоколад в маленькой миске – в микроволновой печи или в кастрюле на очень слабом огне. Дайте остыть.

В средних размеров миске взбейте миксером на средней скорости яичные желтки с сахарной пудрой до получения однородной массы. Продолжая взбивать, добавьте кофе и ликер. Добавьте растопленный шоколад и оливковое масло и хорошо перемешайте. В другой миске средних размеров взбейте яичные белки до образования устойчивой пены. Венчиком вмешайте треть взбитых яичных белков в шоколадную смесь, так, чтобы белка не было видно. Вмешайте оставшиеся белки, добавляя по одной трети за раз, пока масса не станет равномерного шоколадного цвета, без следов белка. Не перемешивайте больше, чем необходимо! Выложите мусс в прозрачную чашу или в порционные вазочки, накройте и остудите в холодильнике. Подавайте мусс охлажденным, украсив малиной.

Как сделать шоколадное желе

Шоколадное желе с темным шоколадом

Ингредиенты:

Темный шоколад – 150 г;
молоко – 750 мл;
сахар – 100 г;
желатин – 30 г;
ванильный сахар – 3 г.

Способ приготовления:

Шоколад натереть на крупной терке, соединить с сахаром, залить горячим молоком и размешивать до полного растворения. Добавить предварительно замоченный в воде желатин и ванильный сахар.

Все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения, после чего разлить по формам и охлаждать до застывания.

Шоколадное желе с молочным шоколадом

Ингредиенты:

70 г молочного шоколада;
45 г сахарного песка;
25 г желатина; 1 г ванильного сахара;
500 мл молока.

Способ приготовления:

Шоколад натереть на крупной терке, высыпать в подогретое молоко, добавить сахарный песок и довести до кипения, убавить огонь, затем ввести замоченный желатин и нагревать, пока он не растворится. В конце добавить ванильный сахар. Приготовленное желе поочередно налить слоями в тонкий высокий фужер. Когда желе застынет, нанизать его на шпажку и украсить коктейль.

Рецепт, как самому сделать белый шоколад в домашних условиях

Ингредиенты:

1 столовая ложка сухого соевого порошка;
1 столовая ложка сиропа, меда;
1/3 стакана масла какао (или кокосового);
1/2 чайной ложки ванили.

Способ приготовления:

Нагрейте масло, добавьте остальные ингредиенты, затем разлейте шоколад по формочкам. Для этого рецепта белого шоколада очень удобно и красиво использовать специальные формы для шоколада. Если у вас остались формы от коробок конфет, они тоже подойдут. Либо можно вылить смесь в прямоугольную форму, тогда получится гладкая плитка.

К сожалению, домашний шоколад не всегда получается таким совершенным по виду и вкусу, как в магазине. Возможно, вам понадобится сделать его несколько раз, прежде чем вы найдете идеальные соотношения ингредиентов. Зато когда он у вас получится, Вы сможете наслаждаться прекрасным десертом и знать, из чего и как он приготовлен.

Приготовление белого шоколада в домашних условиях без какао-масла

Ингредиенты:

Молочная сухая детская смесь «Малютка» – 150 г;
жидкое молоко – 5 ст. ложек;
сахар – 1,5 ст. ложки;
размягченное масло сливочное – 50 г;
сахар ванильный – 1 ч. ложка;
сушеные семена кунжута – 1 ст. ложка.

Добавлять в массу можно не только семена кунжута. Изюм, размельченные орехи, кокосовая стружка, корица и другие компоненты тоже обогащают вкус белого домашнего шоколада.

Способ приготовления:

Перемешать все сухие компоненты - детскую смесь в порошке, сахар, ванильный сахар, семена кунжута. Затем для приготовления белого шоколада в домашних условиях нужно тщательно перемешать сливочное масло и молоко. «Золотинку» от упаковки плиточного шоколада или кусок фольги смазать сливочным маслом и поместить в морозоустойчивую форму. Положить в эту форму часть приготовленной смеси, как можно равномернее её распределяя и придавая массе форму плитки магазинного шоколада. Оставшейся частью смеси заполнить формочки для нарезки теста для выпечки фигурного печенья, которые предварительно расположить на фольге. Поместить все заполненные формы в морозильную камеру часа на 2-3. Достать полученный десерт, разложить на тарелочки - и наслаждаться нежным вкусом белого шоколада по-домашнему.

Шоколад — это радость для детей и взрослых. Сколько этой сладости улетает каждый день с прилавков магазинов, очень трудно посчитать. Конфеты, плитки, наборы появляются и дома, и на столах в офисах, и в ящичках у секретарш. Кто-то прихватывает пару шоколадок с собой в дорогу. Ведь все знают о том, что это не только вкусно, но и полезно.

У хорошей хозяйки такой продукт незаменим для приготовления множества кондитерских блюд. Его выкладывают квадратиками, добавляют в начинку, натирают для посыпки и топят для глазури. Как растопить шоколад в домашних условиях, попробуем выяснить в этом обзоре. Рассмотрим разные варианты. Прочитав статью, вы сможете выбрать для себя идеальный способ. Но обо всем по порядку.

В основном, в жидкой консистенции этот продукт используется в «кондитерке». Как украшение тортов и пирожных, начинка круассанов, глазурь для фруктов, орехов. Кроме того, массу используют для приготовления коктейлей и даже косметических масок. Поэтому грамотная хозяйка должна наверняка знать, как растопить шоколад в домашних условиях. А главное, какой «плавке» его можно подвергать, а с какими видами процесса лучше не связываться.

Для кондитерского производства чаще всего используют специальный шоколад, кулинарный. Он идеально подходит для растопки, как и белый, который вообще считается идеальной основой для многих шедевров от пекарей и кондитеров. Горький шоколад также хорошо подвержен воздействию высоких температур, только его обработка может потребовать больше времени. А вот пористые плитки не рекомендуют растапливать, так как сложно будет добиться однородной массы. Не следует брать для этой процедуры шоколадки с добавками в виде различных цукатов, орехов, изюма и с начинками. Это повлияет на консистенцию и вкус продукта в растопленном виде. Перед началом процесса надо ознакомиться с содержанием в продукте какао, его должно быть не менее 50%, а также убедиться в отсутствии жиров растительного происхождения, так как они влияют на свертываемость массы.

Как растопить шоколад в домашних условиях? Сейчас узнаем. Главное, что надо сделать, перед тем как начать процесс, это правильно подготовить шоколад. Нецелесообразно погружать в емкость целую плитку. Лучше ее поломать на небольшие квадратики или измельчить до средней крошки.

На открытом огне или электроплите топить шоколад сложно, но вполне возможно. Особенно если для получения массы предусмотрено добавление масла или сливок, например. В кастрюле или ковше на небольшом огне сначала эти два компонента доводятся до однородной консистенции. Потом высыпается подготовленная шоколадная крошка, при этом массу надо активно мешать, лучше деревянной плоской лопаткой или ложкой.

Другой вариант приготовления

Второй способ более щадящий и эффективный. Чтобы растопить шоколад на водяной бане, необходимо подготовить не одну, а две посудины. Первая, большая по объему миска, ковш или кастрюля, заполняется водой и ставится на огонь. Готовим второй сосуд, который должен быть немного меньше по размеру. Хорошо подойдет неглубокая широкая тарелка или миска, не слишком толстостенная. В нее погружаем уже подготовленный к растопке шоколад.

Когда вода нагрелась градусов до 80-ти, составляем так называемую водяную баню. Если у второго сосуда есть боковые ручки, то они могут выступить в роли фиксаторов при установке на кастрюлю с водой. Также можно использовать любую решетку в качестве подставки. Желательно, чтобы дно «шоколадницы» не соприкасалось с водой, а жидкость не кипела. И, конечно же, обязательным является постоянное помешивание массы.

Те, кто знает, как правильно растопить шоколад, рекомендуют еще один инструмент для данного процесса - микроволновку. Здесь многое зависит от того, какие характеристики именно у вашего агрегата. Однако режим, который лучше всего подойдет для растапливания, — это «Разморозка».

В посуду погружаем шоколад и ставим в печь. Каждые две-три минуты следует прерывать процесс, дабы сильно не накалился сосуд, а также чтобы перемешать массу.

Есть много советов о том, как растопить шоколад для торта. Надо понимать, что в чистом виде без добавок продукт используется редко. Можно подтопить любым способом шоколад, оставив кусочки. Потом добавить необходимое количество масла и сливок согласно рецепту. Только не в холодном, а в горячем состоянии. И тогда оставшиеся кусочки равномерно дотопятся. Для глазури добавьте жидкости. Достаточно одной столовой ложки на 50 г молочного шоколада, и чуть больше — на такое же количество горького.

Теперь вы знаете, как растопить шоколад в домашних условиях, так что вооружайтесь интересными рецептами и творите! Надеемся, что наши советы помогут вам в этом процессе. Успехов вам!

Как растопить шоколад: лучшие проверенные способы

Шоколад – неотъемлемая часть кондитерского искусства. В профессиональной среде для получения глазури нередко используются специальные составы, отличные от обычных шоколадок. Однако в домашних условиях зачастую без готовых плиток не обойтись — для глазури, украшения тортов и десертов, а также для теста, желе и многого другого нужно растопить шоколад.

Какой шоколад лучше использовать?

Чтобы получить вкусный и полезный растопленный шоколад желательно выбирать тот какао-продукт, в котором меньше всего посторонних добавок.

При этом какао-бобы или порошок идут на первом месте.

Также следует учитывать другие нюансы выбора.

Для растапливания подойдет и молочный, и черный, и белый .

Всё зависит от ваших вкусов и потребностей, но:

лучше не использовать пористые плитки и десерты с наполнителями. Из них у вас может получится не однородная жидкая субстанция, а что-угодно — предугадать результат сложно;
для получения глазури нужно выбирать кувертюр – дорогой вид какао-продукта, чаще всего встречающийся в специальных магазинах (либо специальные пакетики с кусочками шоколада под названием «Глазурь», но не забывайте про качество состава). Именно кувертюр образует столь деликатную и тонкую хрустящую корочку ;
а вот для создания надписей идеально подойдет десертный молочный – его состояние в жидком виде достаточно густое и плотное;
выбирая шоколад для растапливания, обращайте внимание на упаковку – надпись «столовый» или «кондитерский» говорит о высоком качестве продукта. Из него получается самый удобный в работе растопленный шоколад для торта, пирожных и т.д. Можно, например, просто полить таким сочный апельсиновый бисквит и вкусняшка к чаю готова.

Микроволновка – самый быстрый способ

Это так же просто, как и расплавить сливочное масло.

Можно пользоваться 2 способами:

Плитку разламывают на кусочки, кладут в керамическую или стеклянную посуду. Ставят в СВЧ-печь на полную мощность на 1 минуту. Достают, хорошо перемешивают и ставят еще на 30 секунд. Повторяют еще 3 раза.
Выбирают режим разморозки и ставят измельченную плитку на 2 минуты в СВЧ. Перемешивают, если консистенция получилась слишком густой или есть кусочки, отправляют еще на 1 минуту.

Особенно незаменимо использование микроволновки, когда нужно расплавить шоколад не для глазури или добавления куда-либо, а для того, чтобы сделать из него какой-то декор, который будет держать форму — листья, цветы, кружева и т.д.

Мощности современных микроволновок обычно бывает достаточно для обработки по этой схеме. В случае же, если номинальная мощность техники меньше 700 Вт, время может быть увеличено.

Как растопить на водяной бане?

Вот полезная статья о водяной бане.

Следует подготовить емкость с кипящей водой и взять миску (стеклянную или эмалированную).

Какао-продукт разламывают на мелкие кусочки и укладывают в миску.

Затем в массу нужно добавить 20-30 г масла или немного жирных сливок — это поможет сделать шоколад жидким, идеальным для густой, но застывающей глазури.

Постоянно помешивая, добейтесь равномерной консистенции.

Не оставляйте какао-продукт без присмотра ни на минуту!

Как только консистенция станет равномерной, снимите с огня и используйте по своему усмотрению, например, приготовив шоколадные маффины.

Сделать шоколад жидким можно и на плите.

Тут следует пользоваться одной маленькой хитростью – брать кастрюлю или другую емкость с двойным дном !

Затем кусочки шоколадки просто укладываются в емкость.

Как только какао-продукт начнет плавиться, добавьте в него чуть-чуть сливочного масла или теплых сливок, помешивайте.

Если нужно сделать жидкий шоколад, добавьте обычное молоко.

Когда масса станет однородной, используйте по назначению. Не допускайте закипания, иначе плавленный шоколад может расслоится !

Не забывайте помешиватьмассу во время снятия с плиты, так как от жара посуды он еще будет плавиться некоторое время и может пригореть.

Несколько простых напоминаний от опытных кулинаров помогут вам качественно, правильно и быстро растопить любой выбранный шоколад, получив в итоге идеальную консистенцию:

нельзя закрывать крышкой, иначе капельки конденсата, попавшие в продукт, ухудшат его качество;
для получения жидкой консистенции лучше добавить сливки или сливочное масло;
сливочное масло придаст блеск глазури после растопки;
не следует перегревать шоколад, иначе он станет очень густым и может взяться комками;
при растапливании белого шоколада температура должна быть гораздо ниже, поэтому его нельзя топить на плите даже в кастрюле с двойным дном.

Точно следуя описанным алгоритмам, вы сможете приготовить вкусный, красивый десерт и глазурь или ганаш с идеальной консистенцией. Полученный продукт можно использовать и для украшения тортов и других кондитерских изделий, и для наполнения десертов.

Без расплавленного шоколада невозможно сделать вкуснейшее десертное фондю с ягодами, кусочками фруктов, сыра. Вот как правильно приготовить шоколад для фондю:

Как правильно сделать расплавленный шоколад в микроволновке или на водяной бане

Аппетитная шоколадная глазурь часто используется для украшения тортов, пирожных, мороженого и множества других десертов. Приготовить ее очень легко и каждый человек без труда может осуществить это в домашних условиях. Есть много разных способов того, как топить шоколад. Познакомьтесь с некоторыми методами и запомните несколько секретов.

Как расплавить шоколад в микроволновке

Один из самых простых способов осуществления подобного процесса. Некоторые люди сомневаются по поводу того, можно ли растопить шоколад в микроволновке. Напрасно, ведь СВЧ-печь подходит для этого идеально, с ее помощью вам удастся сделать все быстро и аккуратно. Чтобы не испортить продукт, запомните несколько полезных рекомендаций:

Микроволновка больше всего подходит для плавления черного и молочного шоколада, содержащего не меньше 50% какао. Полученную массу следует использовать в качестве начинки или другого составляющего блюда. Для украшения такая не подойдет.
Выберите хорошую посуду: глубокую миску из жаропрочного стекла или керамики, предназначенную специально для использования в микроволновой печи. Емкость не должна прогреваться сильно сама по себе, потому что плавленная шоколадная масса возьмется комками, а на поверхности появится белесый налет.
Плитку следует поломать на маленькое одинаковые кусочки, что обеспечит быстрое и равномерное растапливание. Можете даже натереть ее на терке.
Каждые 30 секунд останавливайте процесс и перемешивайте шоколадную массу.
Мощность необходимо выбирать среднюю. Время обработки зависит от веса продукта:

до 50 г – 1 минута;
0,25 кг – 3 минуты;
0,5 кг – 3 минуты 30 секунд;
0,5-1 кг – 4 минуты.

Как растопить шоколад на водяной бане

Этот способ проверен временем. Основан он на поддержании заданной температуры при помощи двух емкостей разного диаметра. Обеспечивается равномерный и постепенный подогрев. Если не знаете, как быстро растопить шоколад на водяной бане, следуйте такой инструкции:

Возьмите пару кастрюль разного диаметра. В большую налейте воды и вскипятите ее, а затем уберите огонь до минимума.
Меньшая кастрюля должна быть абсолютно сухой, наличие в ней даже пары капель воды – ошибка, которая сведет ваши старания на нет. Туда сложите одинаковые ломтики шоколада.
Поставьте маленькую кастрюлю на большую, чтобы вода не касалась дна. Как только кусочки начнут плавится, помешивайте их силиконовой или деревянной лопаткой (первый вариант предпочтительнее) не переставая. После полного растворения снимите кастрюлю с огня и перелейте жидкую массу в холодную емкость.

Как растопить шоколад на плите

Этот способ один их самых трудоемких, но если у вас нет микроволновки и посуды для водяной бани, то можете воспользоваться им. Если хотите узнать, как правильно растопить шоколад на плите, запомните следующее:

Подберите кастрюлю с очень толстым дном и поместите туда шоколадную плитку, разделенную на одинаковые кусочки.
Включите плиту и сделайте минимальным огонь. Поставьте на нее кастрюлю.
Как только ломтики начнут плавится с краев, начните помешивать их и не прекращайте до полного превращения массы в жидкую.

Как правильно растопить шоколад в домашних условиях

Об основных способах вам уже известно, но это далеко не все особенности процесса. Идеальный растопленный шоколад получается при добавлении в массу небольшого количества сметаны, молока или сливочного масла. Перед тем, как приступать к готовке, воспользуйтесь такими рекомендациями:

Выбирайте плитки без наполнителей. Шоколад с добавками плавится неравномерно. Пористый тоже не подойдет, потому что в нем недостаточно какао, а вот различных примесей много.
В составе шоколада должно быть не менее 55% какао, для белого порог ниже – 35%.
Хорошей глазури из десертных плиток не получится.
Желательно перед тем, как приступать к топлению шоколада, довести его до комнатной температуры. Если плитка будет слишком холодной, то нужной консистенции глазури добиться не получится.

Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 1258 ккал.
Кухня: домашняя.

Растопить шоколад на водяной бане с маслом легче всего. В результате у вас получится блестящая однородная масса, которая быстро застывает, образуя на вкусном десерте зеркальную глянцевую поверхность. Таким топленым шоколадом вы можете украшать торты, пирожные, мороженое, другие сладости домашнего изготовления. Обязательно запомните, как приготовить плавленный шоколад с добавлением сливочного масла.

шоколад (не менее 55% какао) – 175 г;
масло сливочное (не меньше 82% жирности) – 175 г.

Доведите компоненты блюда до комнатной температуры.
В большой кастрюле вскипятите воду и сразу сделайте огонь минимальным.
В посуду меньшего диаметра положите одинаковые по размеру кусочки шоколада и ломтики масла.
Поставьте маленькую кастрюлю на большую. Как только шоколадные кусочки начнут плавиться, приступайте к аккуратному помешиванию массы.
Когда все продукты растворятся и смесь станет однородной и блестящей, снимите ее с огня. Поставьте на 20 минут в холодильник.

Топленый шоколад с молоком

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 1005 ккал.
Предназначение: декор для десертов.
Кухня: домашняя.

Растопленный шоколад с молоком готовится очень просто и подойдет абсолютно для любого десерта. Самое главное, соблюдать пропорции, иначе масса может получиться более жидкой, чем требуется. Молоко для рецепта желательно брать жирное, это значительно улучшит вкусовые характеристики готового изделия. Запомните, как приготовить глазурь этим способом и обязательно опробуйте его на практике.

шоколад молочный либо черный – 0,2 кг;
молоко – 6 ст. л.

Доведите продукты до комнатной температуры.
Подготовьте две кастрюли. В одной вскипятите воду, уберите огонь до минимума.
Во вторую емкость поломайте шоколадную плитку. Влейте 3 столовых ложки молока. Поставьте на водяную баню.
Когда кусочки шоколада начнут плавиться, влейте вторую половину молока и помешивайте, не переставая. Снимите с огня, как только масса станет полностью однородной.

Время приготовления: 20-25 минут.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 1678 ккал.
Предназначение: декор для десертов.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Чтобы сделать глазурь по следующему рецепту, понадобится растопить сметану с шоколадом, небольшим количеством сливочного масла, ванилином, сахарной пудрой и кукурузным сиропом. Она получается очень сладкой, поэтому станет идеальным украшением тех десертов, которые предназначаются специально для детишек. Постарайтесь не забывать, как приготовить шоколадную глазурь на сметане.

сметана – 1 стакан;
пудра сахарная – 2 стакана;
ванилин – 2 ч. л.;
сироп кукурузный – 3 ст. л.;
шоколад черный – 0,2 кг;
масло сливочное – 50 г.

Подготовьте все необходимое для водяной бани. Растворите на ней одинаковые ломтики шоколада, непрерывно помешивая. В самом конце добавьте кусочек сливочного масла.
Мешайте массу, пока она не станет однородной, а после добавьте ванилин и кукурузный сироп.
Взбейте сахарную пудру со сметаной. Когда масса будет однородной, добавляйте ее небольшими порциями в глазурь и мешайте.

Как сделать жидкий шоколад

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1985 ккал.
Предназначение: десертный напиток.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: выше среднего.

Если вы хотите удивить своих близких необыкновенным горячим напитком собственного приготовления, сделайте для них жидкий шоколад. Он получается очень ароматным и сладким. Горячий какао-напиток станет отличным дополнением к тортику, печенью, пирожным, мороженому. Он обязательно понравится и детишкам, и даже взрослым, поверьте, от чашечки такого восхитительного жидкого шоколада не откажется никто.

молоко (не меньше 3,2% жирности) либо сливки (10-15%) – 0,5 л;
корица молотая – 0,5 ч. л.;
шоколад черный – 0,2 кг;
крахмал картофельный – 4 ст. л.;
сливки взбитые – для декора;
кардамон, бадьян, острый перец чили молотый или другие специи – по вкусу.

На водяной бане подогрейте молоко или сливки.
Введите крахмал. Когда он растворится, положите в емкость кусочки шоколада.
Когда масса станет однородной и начнет густеть, введите корицу и другие специи на свое усмотрение.
Разлейте напиток по порционным чашкам. Подавайте со сливками.

Топленый шоколад для торта

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 2834 ккал.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Растопленный шоколад для торта следует научиться готовить каждой хозяйке, которая любит делать домашнюю выпечку. Застывая, он образует на вкусном десерте красивую ровную корочку, которая будет разрезаться ровно и мягко. Для приготовления глазури следует взять черную шоколадку и сливки самой высокой жирности. Других продуктов для блюда вам не понадобится.

Поделите шоколадку на одинаковые мелкие кусочки и положите в верхнюю кастрюлю водяной бани.
Добавьте сливки.
Помешивайте массу, пока она не станет тягучей и мягкой. Перед использованием остудите и взбейте миксером.

Как правильно растопить шоколад для глазури

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 2544 ккал.
Предназначение: украшение для десерта.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Прекрасная шоколадная глазурь выходит с добавлением меда. Она получается очень блестящей. Если вы не знаете, как растопить шоколад для глазури, можете попробовать воспользоваться следующим рецептам. Для изготовления вам понадобится мед, немного сахарной пудры, сливочного масла, молока. Глазурь следует охладить перед тем, как полить выпечку. Она подойдет для торта или другого вкусного десерта.

На водяной бане растопите шоколадную плитку, поломанную на одинаковые кусочки.
В процессе добавьте молока, сахарной пудры, помешивайте.
Когда масса станет однородной, снимите ее с огня. Не прекращая помешивать, добавьте мед и сливочное масло.

Как растопить шоколад для фондю

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1926 ккал.
Предназначение: украшение для десерта.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Шоколад для фондю или для фонтана должен иметь правильную консистенцию, иначе подача будет испорчена. Для аромата в него принято добавлять алкогольные напитки, к примеру, бренди, ликер, коньяк. Однако, если вы готовите для детей, то это совершенно необязательно. Для подачи шоколадного фондю подойдут зефир, орешки, кусочки сухих и свежих фруктов, мармеладки и любые другие сладости.

шоколад молочный – 0,3 кг;
корица молотая – две щепотки;
сливки – 4,5 ст. л.;
кофе крепкий – 1,5 ст. л.;
бренди вишневый – 3 ст. л.

Разломайте шоколадную плитку на кусочки и поставьте на водяную баню.
Когда продукт начнет таять, добавьте сливки, кофе, бренди. В последнюю очередь всыпьте корицу.
Доведите массу до однородности и снимите с огня.

Какой шоколад лучше растапливать

Каждый сорт этого кондитерского изделия имеет свои особенности. Их необходимо знать, чтобы не испортить блюдо. По вкусу лучше всего будет растопленный шоколад «кондитерский» либо «столовый». Самый дорогостоящий сорт – кувертюр. Лучшего варианта для плавления просто не найти. В нем содержится много масла какао, а добавки отсутствуют вовсе. Кроме того, влияет цвет изделия.

Многие хозяйки считают, что этот сорт самый капризный. Растопить белый шоколад не так уж трудно, если знать несколько тонкостей и соблюдать температурный режим. Масса получится однородной и не расслоится. Нужно поставить водяную баню и полностью отключить огонь, когда вода начнет кипеть. Следует дождаться, чтоб исчезли все пузырьки. Лишь потом следует ставить миску с кусочками белой шоколадки. Добавок в виде масла или сливок не надо, консистенция испортится. Масса идеально подходит для создания декоративных узоров, надписей.

Самый удобный вариант, особенно для тех людей, которые пока только экспериментируют с кондитерскими изделиями. Если у вас оказалась молочная шоколадка, вам крупно повезло – она в растопленном виде превратится в тягучую, умеренно жидкую массу. Использовать такой продукт предпочтительнее, если вы готовите десерты для детей. Глазурь получится очень сладкой.

Работать с таким продуктом немного сложнее. Растопить черный шоколад удастся только при повышенной температуре. Из-за того, что в нем много какао, масса может быть неоднородной или чрезмерно жидкой. Глазурь из такого сорта шоколадных плиток будет горьковатой и немного терпкой, что очень понравится взрослым сладкоежкам. Она подойдет для очень сладких десертов, к примеру, птичьего молока.