Mengocok krim bukanlah prosedur yang rumit. Namun, cukup sering muncul pertanyaan yang saya tanyakan di komentar resep. Untuk menutup topik ini untuk selamanya, saya memutuskan untuk menulis posting ini dan memberikan tautan ke sana di resep yang sesuai.
Mari kita cari tahu apa yang ada di dunia krim kental yang rumit ini :)
APA YANG HARUS DIHAPUS?
Kami menjual krim dengan kandungan lemak 9 hingga 38%. Dan tidak semuanya cocok untuk dicambuk.
- Krim dari 9 hingga 15% dianggap dapat diminum - ditambahkan ke kopi, minuman, koktail, cocok untuk disiapkan krim jeli, puding.
- Krim dengan kandungan lemak 18-25% dimaksudkan terutama untuk membuat saus. Mereka lebih kental daripada yang bisa diminum, tapi juga tidak cocok untuk dicambuk.
- Krim 30-38% lemak- hanya apa yang Anda butuhkan untuk mencambuk. Mereka sudah cukup lemak susu agar massanya stabil. Selain itu, krim jenis inilah yang diperlukan untuk memasak.
APA YANG HARUS DIHAPUS?
Kadang-kadang mereka menulis kepada saya, “Saya mengocok krim dengan blender selama 10 menit, tetapi tidak mengocoknya sama sekali. Apa salahku?".
Saya sarankan Anda mengingatnya untuk selamanya: blender untuk mengocok krim (dan putih telur) tidak cocok secara kategoris. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan mixer - baik mixer submersible manual, atau (jika kita berbicara tentang krim dalam jumlah besar) - mixer planet stasioner. Sebagai upaya terakhir, gunakan alat pengocok untuk blender imersi.
Beberapa tokoh raksasa berhasil mengocok krim dengan tangan menggunakan pengocok, tetapi ini cukup sulit secara fisik. Lebih baik untuk mendapatkan setidaknya mixer yang lemah.
BAGAIMANA CARANYA?
Aturan pertama dan utama agar pencambukan berhasil: KRIM HARUS DIDINGINKAN DENGAN BAIK.
Yang kami maksud dengan pendinginan bukan setengah jam atau satu jam di lemari es, tetapi setidaknya 4-5 jam. Lebih baik lagi, biarkan krim di lemari es semalaman. Dan semakin besar volume kemasannya, semakin lama krim perlu didinginkan.
Untuk menghindari situasi di mana hidangan penutup sudah dalam proses dan tidak ada krim kocok dingin, I Akhir-akhir ini Hanya saja menurut definisi saya menyimpan sebungkus krim yang dibeli sebagai cadangan di lemari es. Bagi individu yang linglung seperti saya, ini adalah solusi nyata.
Jadi, algoritma whipping cream.
- Dinginkan krim setidaknya selama 4-5 jam.
- Keluarkan bungkusan dari lemari es dan kocok dengan baik. Selama penyimpanan krim kental dipisahkan menjadi bagian yang lebih kental dan cair. Tugas kita adalah menghubungkan bagian-bagian ini dan mencapai kepadatan yang kurang lebih seragam.
- Tuang krim ke dalam wadah yang ingin kita kocok. Tentu saja harus kering dan bersih. Catatan untuk nyonya rumah: krim dengan volume yang sama akan dikocok lebih cepat dalam wadah yang sempit dan tinggi dibandingkan wadah yang lebar. Oleh karena itu, masuk akal untuk mengocoknya bukan dalam mangkuk, tetapi, misalnya, dalam gelas ukur.
- Kocok krim hingga lembut atau keras, tergantung tujuan dan tujuan Anda.
Jika Anda perlu mempermanis krim, tambahkan gula halus sekitar setengah proses pencambukan. Gula tidak selalu larut dengan baik.
MENGAPA KRIM SELIDASI?
Mungkin ada beberapa alasan yang cukup jelas untuk hal ini.
- Krimnya kurang dingin atau tidak dingin sama sekali.
- Krimnya butuh waktu terlalu lama untuk dikocok.
- Krimnya dingin, tetapi ruangan tempat krim dikocok terlalu panas. Ini terjadi saat mengocok krim dalam jumlah kecil di musim panas.
BAGAIMANA CARA MENSTABILKAN KRIM?
agar-agar
Kami mengambilnya dengan perbandingan 1 banding 100 - yaitu, untuk 100 ml krim Anda membutuhkan 1 g gelatin.
- Rendam gelatin dalam air dengan perbandingan 1 banding 6 (per 1 g gelatin - 6 ml air), biarkan mengembang.
- Lelehkan di atas kompor atau di microwave.
- Dinginkan hingga suhu kamar.
- Mari kita mulai mengocok krimnya. Segera setelah mulai mengental, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam gelatin cair yang sudah didinginkan, tanpa berhenti mengaduk.
Tepung jagung
Untuk 250 ml krim Anda membutuhkan 1 sdt. tepung jagung.
- Campurkan seperempat volume krim dengan pati dan gula halus.
- Letakkan di atas kompor dan masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental.
- Angkat, pindahkan ke wadah bersih dan dinginkan hingga suhu ruangan.
- Kocok sisa krim hingga soft peak (pengocok mixer sudah meninggalkan bekas yang kuat, namun adonan masih empuk dan jatuh dari sendok), tambahkan adonan kanji dan kocok semuanya hingga kaku.
Pengental khusus
Sekarang dijual Anda dapat menemukannya varian yang berbeda pengental atau bahan pengikat krim. Kebanyakan dari mereka dijalankan dengan modifikasi tepung jagung. Bahan pengikat ini tidak perlu diencerkan terlebih dahulu atau disiapkan dengan cara apa pun - bahan ini ditambahkan langsung ke krim kocok. Dosis yang diperlukan ditunjukkan pada kemasan dan mungkin berbeda dari satu produsen ke produsen lainnya.
Krim kocok yang sudah jadi dapat dibeli di toko, tetapi agar dapat disimpan dalam waktu lama dalam konsistensi yang diinginkan, krim tersebut dijenuhkan dengan zat penstabil dan pengawet. Dari bahan tambahan tersebut, krim memperoleh aroma wangi tertentu dan rasa menjijikkan. Berdasarkan hal tersebut, lebih baik membuat krim kocok sendiri di rumah - akan lebih enak dan aman, apalagi cara membuatnya sangat sederhana.
Selama lebih dari 200 tahun, pembuat manisan dan pecinta kuliner telah menggunakannya resep klasik untuk menyiapkan krim, yang bisa Anda sesuaikan sendiri rasanya.
Bahan-bahan:
- segelas krim 35%;
- Seni. aku. gula bubuk;
- jus lemon segar;
- vanillin, bumbu secukupnya.
Kemajuan persiapan
- Pendinginan. Untuk menyiapkan suguhan lembut ini, krim kental harus disimpan di lemari es. Krim dingin dikocok lebih baik dan lebih cepat. Nuansa ini harus selalu diingat. Disarankan juga untuk mendinginkan wadah tempat krim akan dikocok, tetapi hal ini tidak boleh dilakukan peralatan masak berenamel. Anda harus memilih krim dengan kandungan lemak tinggi - ini akan memungkinkan Anda mencapai hasil yang diinginkan, karena krim yang lebih sedikit lemak mungkin tidak dapat dikocok sama sekali.
- Mencambuk dan mempermanis. Setelah krim mendingin, Anda bisa memulai proses pencambukan. Jika krim dikocok dengan mixer, sebaiknya kocok terlebih dahulu dengan kecepatan minimum hingga muncul busa lembut, lalu tingkatkan kecepatan secara bertahap. Hal utama dalam proses ini adalah jangan sampai melewatkan momen yang tepat, jika tidak maka akan dihasilkan minyak. Selama proses pencambukan, krim harus dimaniskan dengan gula halus, harus ditambahkan dalam porsi kecil. Jika Anda menambahkannya sebelum proses pencambukan, krim tidak akan mengembang. Harap dicatat bahwa lebih baik menggunakan gula bubuk daripada gula pasir, karena krim dapat dikocok lebih cepat daripada gula yang larut di dalamnya. Jika Anda membutuhkan krim untuk makanan penutup, Anda perlu memantau pembentukan puncaknya krim lapang. Segera setelah bekas pengocok mixer terlihat pada massa yang dikocok, Anda harus berhenti mencambuk. Jika krim kocok diperlukan untuk melapisi kue dan menghiasnya, maka Anda harus berhenti mengocok jika pengocok sulit diangkat dari mangkuk. Untuk krim 35%, waktu pencambukan adalah 2 menit, untuk krim yang lebih sedikit lemaknya – 5 menit.
- Konsolidasi. Agar massa kocok dapat mempertahankan bentuknya, Anda harus menambahkan sedikit jus lemon segar ke dalam konsistensi krim yang kental.
Kombinasi rasa untuk krim kocok - permainan selera
Krim rasa sangat produk populer di kalangan pecintanya, mereka dapat secara harmonis menekankan atau melengkapi cita rasa suatu hidangan. Untuk mendapatkan rasa suguhan lapang Ide-ide berikut harus digunakan:
- Untuk kue coklat, Anda bisa mengocok krim dan coklat; keduanya akan saling melengkapi dan menciptakan kombinasi rasa yang sempurna.
- Untuk kue berry, krim dengan ekstrak adas manis atau kacang almond sangat cocok; mereka menciptakan rasa yang unik.
- Untuk kue kue pendek Dengan stroberi, krim yang dibumbui dengan kulit lemon cocok.
- Untuk kue pecan, Anda membutuhkan krim dengan bourbon atau vanilla, karena akan meninggalkan sisa rasa yang sempurna.
Tentunya banyak yang menanyakan pertanyaan yang hampir retoris: cara mengocok krim dengan benar di rumah? Saya harap postingan hari ini akan menghilangkan semua keraguan Anda.
Membuat krim kocok adalah proses yang tidak bisa dihindari gula-gula. Banyak makanan penutup dan kue kering terlihat jauh lebih mengesankan jika dihias dengan krim kocok. Ini adalah salah satu yang paling mudah untuk dipersiapkan dan krim cepat. Namun sayangnya, tidak semua orang mampu mengocok krim hingga mencapai kekentalan yang tepat. Dan tidak semua orang ingin menggunakan krim kocok siap pakai dalam kaleng (sebaiknya kita tidak membicarakan komposisinya dengan lantang). Oleh karena itu, lebih mudah untuk mengingat beberapa aturan sederhana, yang penerapannya akan membuat persiapan menjadi kocok krim encer, dan bahkan proses yang menyenangkan.
Aturan No. 1. Kandungan lemak
Jangan coba-coba mengocok krim 20%. Bahkan jika Anda mengocoknya selama setengah hari dengan mixer paling kuat, mereka tidak akan mengocoknya menjadi krim. Krim rendah lemak dimaksudkan untuk tujuan yang sangat berbeda. Untuk mengocok, belilah krim dengan kandungan lemak lebih dari 30%. Ya, dan perhatikan komposisi krimnya. Untuk mengocok, pilihlah krim alami yang segar, tanpa menambahkan kedelai dan bahan mencurigakan lainnya. Krim alami, biasanya, memiliki umur simpan yang pendek.
Peraturan No. 2. Dingin
Mungkin aturan paling penting dari krim kocok dan kunci untuk hasil yang berkualitas adalah keadaan krim yang dingin. Sebelum mencambuk, pastikan untuk mendinginkan krim di lemari es. Aku akan memberitahumu lebih banyak lagi. Penting untuk mendinginkan tidak hanya krimnya, tetapi juga semua alat yang akan terlibat dalam proses rapuh ini. Abaikan pandangan orang lain yang mencurigakan dan jangan ragu untuk memasukkan mangkuk dan pengocok mixer ke dalam lemari es setidaknya selama 1 jam.
Peraturan No. 3. Hentikan katup
Masalah paling umum saat mengocok krim, itu adalah krim kocok yang berlebihan. Jangan terbawa oleh proses yang menyenangkan ini dan cobalah berhenti tepat waktu. Perlu diperhatikan di sini bahwa ada dua bentuk krim kocok:
1) krim setengah kocok, yang dikocok hingga menjadi krim asam, dan digunakan sebagai bahan dasar es krim, mousses, dan berbagai krim; Dan
2) krim kocok yang sebenarnya, yang dikocok hingga menjadi krim, dan merupakan krim itu sendiri krim siap pakai digunakan untuk dekorasi gula-gula. Hari ini kita akan melihat opsi terakhir untuk membuat krim.
Saya harap Anda ingat cara mengocok krim dengan benar. Sekarang mari kita langsung ke proses itu sendiri. Jadi, kita membutuhkan:
Bahan-bahan:
- krim 33−35% lemak - 250 ml
- gula bubuk - 50 gr. (opsional)
Persiapan:
Tempatkan krim, mangkuk, dan kocokan di lemari es setidaknya selama 1 jam.
1. Setelah semua bahan cukup dingin, tuang krim ke dalam mangkuk, nyalakan mixer dan mulailah mengocok, tingkatkan kecepatan secara bertahap. Jika Anda memiliki mikser tangan, jangan lupa memutar mikser dengan gerakan memutar sambil memutar pengocok.
2. Waktu mencambuk akan tergantung pada kekuatan masing-masing mixer, jadi sulit untuk mengatakan secara pasti. Awasi krim Anda. Segera setelah bekas pengocok mulai tertinggal di permukaan krim saat dikocok, hentikan mixer dan angkat alat tambahannya: jika krim “berdiri” (ini juga penting di sini) dan tidak jatuh dari pengocok, Anda dapat yakin bahwa krim sudah siap. Jika krim belum cukup stabil, putar lagi beberapa kali dan ulangi prosedur pengujian.
Jika Anda melamun atau berbicara dengan teman di telepon dan melewatkan momen yang tepat, krim akan mulai berubah menjadi mentega, yang tentunya juga tidak ada salahnya di rumah tangga, tetapi Anda tidak akan memiliki krim lagi.
3. Setelah konsistensi yang diinginkan tercapai, ayak sedikit gula halus ke dalam mangkuk berisi krim dan aduk perlahan, tapi sebentar, dengan spatula silikon atau sendok besar. Semakin lama Anda mengaduk, semakin besar kemungkinan krim akan mengental. Semua. Bisa diisi dengan krim tas kue dan mulai mendekorasi.
Krim kocok yang sudah jadi bisa disimpan di lemari es hingga satu hari dalam wadah tertutup atau ditutup dengan cling film.
Memuat...