Banyak ilmuwan, yang pendapatnya berwibawa, percaya bahwa penggunaan mentega menyebabkan masalah seperti akumulasi kolesterol dalam darah, yang dapat menyebabkan penyakit pada sistem kardiovaskular, serta aterosklerosis.
Seorang dokter terkenal di Inggris cenderung melarang sepenuhnya penggunaan mentega, ia menyarankan memasak dengan bunga matahari dan minyak zaitun, dan bahkan merekomendasikan minum susu hanya dengan kandungan lemak yang dikurangi.
Tetapi para petani Inggris dengan tegas menentang sudut pandang ini dan memperhatikan fakta bahwa susu alami mengandung sejumlah besar nutrisi penting bagi manusia, dan semua jenis teori ilmuwan tidak selalu didasarkan pada fakta, dan banyak pernyataan hanyalah spekulasi.
Namun, sebagian besar ahli gizi dan dokter, tidak seperti ilmuwan Inggris, menganggap mentega sebagai produk makanan yang sangat penting bagi manusia, mengingat fakta bahwa mentega harus dikonsumsi dalam jumlah yang wajar. Untuk orang sehat, asupan mentega harian minimum adalah 10 g, sementara diperbolehkan mengonsumsi hingga 30 g.
Mentega mengandung vitamin A, D, E, PP, serta kelompok B, asam lemak, karbohidrat, protein, kalsium, kalium, zat besi, magnesium, mangan, tembaga, natrium, fosfor, seng.
Untuk kesehatan dan kecantikan kulit, kuku dan rambut, serta kekuatan otot, kita membutuhkan vitamin E; untuk kesehatan selaput lendir dan kulit, menjaga penglihatan normal - vitamin A; kesehatan gigi dan tulang tidak mungkin tanpa vitamin D. Vitamin yang terdaftar larut dalam lemak, sehingga penyerapannya oleh tubuh terjadi paling baik dengan bantuan lemak alami.
Untuk menggunakan mentega dengan manfaat maksimal, jangan terlalu panas. Tambahkan langsung ke piring Anda sebelum makan, ini akan mempertahankan semua mineral dan vitamin. Saat berbelanja, pilih mentega yang dikemas dalam foil daripada perkamen, karena melindungi mentega dari sinar matahari, sehingga melestarikan vitamin A.
Namun, banyak yang takut dengan keberadaan kolesterol dalam produk, dan menurut beberapa ahli gizi, ini adalah munculnya plak di dinding pembuluh darah, jadi mereka merekomendasikan untuk beralih ke pengganti minyak. Di setiap toko Anda dapat menemukan jumlah yang banyak pengganti seperti itu, dan omong-omong, itu bahkan bukan margarin, lemak hewani dan nabati, serta pengemulsi, penambah rasa, pengisi, perasa yang digunakan untuk pembuatannya.
Untuk anak-anak, misalnya, pengganti seperti itu berbahaya, dan lemak susu alami diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan, dan juga mudah dicerna. Asam lemak yang terkandung dalam mentega dibutuhkan untuk sintesis normal hormon seks, sementara kita tidak boleh lupa bahwa lemak adalah sumber energi, yang diperlukan untuk fungsi sehari-hari tubuh kita. Vitamin yang larut dalam lemak yang ditemukan pada tumbuhan tidak dapat diserap secara langsung tanpa lemak. Vitamin A tidak ditemukan dalam sayuran apapun seperti yang ditemukan dalam mentega, dan juga memainkan peran yang sangat penting dalam fungsi sistem kekebalan tubuh, perkembangan telur yang tepat dan pembentukan sperma.
Secara alami, kami mengikuti takaran dalam segala hal, dan jika Anda makan mentega 3 kali sehari dalam porsi besar, selain menambahkannya ke krim, kue kering, dan hidangan lainnya, ini dapat memicu peningkatan kolesterol darah.
Tidak ada yang akan membantah fakta bahwa mentega sangat tinggi kalori, tetapi jika Anda memakannya dalam kisaran normal, maka kalori ini akan menambah energi dan kekuatan untuk tubuh Anda. Kekurangan lemak pada masa kanak-kanak dapat menyebabkan keterbelakangan mental, pada usia sekolah hal ini biasanya ditandai dengan penurunan prestasi akademik dan kemampuan belajar.
Dalam kasus penyakit pencernaan, penggunaan pengganti minyak tidak hanya tidak membawa manfaat, tetapi juga dapat berbahaya bagi tubuh, karena mengandung lemak trans, yang dapat memperlambat metabolisme, meningkatkan kadar insulin dan berdampak buruk bagi kesehatan. Vitamin A, yang kaya akan mentega, berguna untuk tukak duodenum dan tukak lambung, karena mempromosikan penyembuhan lebih cepat, tetapi ada batasan norma untuk konsumsi mentega untuk orang dengan penyakit serupa - 20 g per hari.
Untuk menyimpulkan semua hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa ada makanan sehat yang diketahui semua orang, seperti buah dan sayuran. Tetapi selain itu, ada juga yang tidak kalah enak, dan, yang penting, bermanfaat, yang banyak orang lupa sertakan dalam makanan mereka, secara tidak masuk akal menganggapnya berbahaya - di antaranya, termasuk mentega.
Sebagai aturan, hanya produsen yang tidak bermoral yang membahayakan tubuh, karena mereka menambahkan berbagai aditif berbahaya untuk meningkatkan sifat rasa produk dan memberinya warna, yang sangat mengurangi kualitas dan kegunaan agregat. Susu alami sama sekali tidak mengandung komponen berbahaya yang dapat membahayakan dan memperburuk fungsi organ dalam dan seluruh organisme. Pada saat yang sama, beberapa vitamin dan zat memainkan peran penting dalam kehidupan manusia untuk pekerjaan yang bermanfaat dan kehidupan yang aktif.
Sama sekali tidak perlu mengubah menu harian Anda secara drastis, termasuk hanya lemak susu. Jika Anda selalu memiliki minyak nabati berkualitas tinggi, kacang-kacangan, ikan berlemak, krim asam dalam proporsi yang sama dalam makanan Anda, maka Anda tidak perlu khawatir, karena tubuh Anda dilengkapi dengan berbagai macam asam lemak, jadi sama sekali tidak ada perlu makan lebih banyak krim asam dan mentega. Namun, jika diet Anda hanya mengandung minyak sayur olahan dan margarin, maka Anda hanya perlu segera mempertimbangkan kembali kebiasaan Anda! Penggunaan mentega alami dalam proporsi yang sama dengan norma tidak hanya akan bermanfaat bagi tubuh, tetapi juga membawa kesenangan bagi sebagian besar dari kita. Sekarang Anda tahu segalanya tentang mentega, bahaya, manfaat, norma, dan pendapat para ilmuwan terkemuka tentang produk ini. Kami berharap mentega akan ada di meja Anda dalam jumlah yang dapat diterima!
Ketika berbicara tentang makanan yang paling umum dan familiar, minyak adalah salah satu yang pertama untuk diingat. Sejak zaman kuno, mentega telah menjadi dasar dari meja pesta dan makanan sehari-hari. Bukan tanpa alasan bahwa ucapan tentang makanan lezat dikaitkan dengan mentega - "pancake mentega yang enak", "Anda tidak dapat merusak bubur dengan mentega", dll. Bahkan liburan Slavia pagan yang paling cemerlang disebut produk ini - Shrovetide. Tidak memiliki berbagai macam hidangan, nenek moyang kita dengan bantuan minyak mampu memberikan "warna" yang meriah bahkan pada bubur millet cepat atau kentang kosong.
Kontroversi tentang bahaya minyak
Pada awal abad ke-20, mentega tidak disukai oleh para ahli fisiologi, yang mulai curiga bahwa penggunaan mentega jenuh lemak menyebabkan penyakit jantung koroner dan masalah pembuluh darah. Dan sejak saat itulah penganiayaan kolesterol dan produk yang mengandungnya dimulai. Ahli gizi di seluruh dunia telah menyarankan untuk menghilangkan mentega dari diet Anda. Dana besar diarahkan ke eksperimen yang seharusnya mengkonfirmasi bahaya mentega dan "tanggung jawabnya" untuk penyakit jantung. Namun, hal ini belum terbukti secara pasti. Dan akhir-akhir ini, semakin banyak suara yang terdengar membela mentega.
Sifat minyak yang berguna
Dalam panasnya perjuangan melawan produk yang mengandung kolesterol, sifat mentega yang tidak diragukan lagi bermanfaat dilupakan. Mentega mengandung asam lemak, protein, karbohidrat, vitamin A, D, E, PP, vitamin B, zat besi, kalsium, kalium, magnesium, fosfor, natrium, tembaga, mangan, seng. Vitamin E diperlukan untuk kecantikan dan kesehatan rambut dan kuku, kekuatan otot kita; vitamin A mempertahankan penglihatan normal, bertanggung jawab atas kesehatan kulit dan selaput lendir. Mentega membantu mengatur keseimbangan hormon, meningkatkan efisiensi manusia dan mengurangi kelelahan. Minyak mengandung sejumlah besar vitamin D, yang bertanggung jawab untuk penyerapan kalsium, yang sangat diperlukan untuk tulang. Semua vitamin ini larut dalam lemak, dan tubuh menyerapnya paling baik dengan bantuan lemak hewani. Asam linoleat meningkatkan kekebalan manusia dan menghambat perkembangan metastasis. Asam lain yang terkandung dalam minyak - laurat - membantu tubuh melawan penyakit jamur, khususnya digunakan dalam pengobatan sariawan.
Tingkat konsumsi dan komposisi mentega
Tunjangan harian minimum untuk orang sehat adalah 10 g, tetapi Anda dapat mengonsumsi hingga 30 g. Untuk anak-anak, mentega alami lebih bermanfaat daripada pengganti seperti olesan. Lemak susu, yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan, diserap oleh tubuh anak lebih mudah daripada lemak nabati. Tanpa asam lemak, yang kaya akan mentega, sintesis normal hormon seks tidak mungkin dilakukan; lemak merupakan sumber energi yang dibutuhkan tubuh kita untuk beraktivitas dan bekerja sehari-hari. Vitamin yang larut dalam lemak ditemukan terutama dalam mentega dan produk hewani lainnya, sedangkan yang ditemukan pada tumbuhan dan herbal tidak dapat diserap tanpa lemak. Ada banyak vitamin A dalam mentega karena tidak ada minyak nabati, dan itu diperlukan tidak hanya untuk penglihatan dan kulit, tetapi juga untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh.
Bagaimana memilih mentega?
Hanya produk yang berasal dari krim alami dan memiliki kandungan lemak 82,5% atau lebih yang bisa disebut mentega. Produk dengan kandungan lemak lebih rendah dan sejumlah besar berbagai aditif makanan yang menggantikan bahan dasar alami bukanlah mentega - ini adalah olesan, margarin atau produk pengganti lainnya, dan seharusnya lebih murah. Jangan membeli mentega yang dibungkus kertas perkamen - dalam cahaya ia kehilangan banyak vitamin dan teroksidasi. Ambil minyak dalam foil - itu tetap jauh lebih bermanfaat.
Jika Anda membeli oli yang sudah terkena cahaya, jangan gunakan lapisan atasnya yang sudah menguning dan kusam - angkat dan buang.
Simpan minyak di lemari es atau di tempat gelap, pada suhu tidak melebihi 12°C. Anda dapat menyimpan minyak untuk waktu yang singkat pada suhu kamar, tetapi sedemikian rupa sehingga tidak ada cahaya yang masuk. Anda tidak dapat menggunakan minyak gelas - di dalamnya, minyak kehilangan semua sifat bergunanya hanya dalam sehari; pilih keramik, plastik, minyak porselen - secara umum, bahannya harus buram.
Mentega memiliki kemampuan menyerap berbagai macam bau, jadi jangan menyimpan makanan atau benda berbau tajam di dapur.
Anda hanya bisa mendapatkan manfaat dari mentega alami yang segar.
Tidak perlu terlalu matang, tetapi lebih baik menambahkannya ke piring setelah siap.
Apa bahaya sebenarnya dari minyak?
Baru-baru ini, sejumlah ilmuwan telah membuktikan bahwa konsumsi mentega setiap hari tidak mempengaruhi kenaikan atau penurunan kolesterol. Di sisi lain, tentu saja, kandungan kalori yang tinggi dari produk ini menyebabkan penambahan berat badan, dan ini, pada gilirannya, menyebabkan banyak penyakit. Tetapi dalam hal ini, seperti dalam masalah nutrisi rasional lainnya, perlu untuk menarik konsep proporsi yang memadai agar tidak menderita konsekuensi dari makan berlebihan lemak jenuh yang terkandung dalam mentega.
Di zaman kita, mengejar gaya hidup sehat sering mencapai titik absurditas, dan apa yang dianiaya dan diserang sama sekali bukanlah sesuatu yang pantas disalahkan. Misalnya, mentega: begitu banyak yang dikatakan dan ditulis tentang bahayanya sehingga banyak orang, terutama wanita yang ingin mempertahankan bentuk tubuhnya, mulai sepenuhnya meninggalkan produk makanan yang berguna dan penting ini.
Jadi, salah satu dokter Inggris yang terkenal menuntut larangan penggunaan mentega hampir sepenuhnya, menyerukan memasak dengan zaitun dan bunga matahari, dan hanya minum susu skim. Spesialis ini percaya bahwa dari penggunaan mentega di Inggris hampir 200.000 orang meninggal setiap tahun, dan jika dilarang dan diganti dengan margarin, maka angka kematian akan menurun.
Namun, para petani Inggris tersinggung dengan pernyataan seperti itu, dan mengingatkan bahwa susu dan mentega alami mengandung banyak nutrisi yang diperlukan seseorang, dan teori para ilmuwan sering kali didasarkan pada spekulasi, bukan fakta.
Mentega adalah produk yang benar-benar istimewa. Untuk mendapatkan 1 kg mentega, Anda perlu menggunakan hingga 25 liter susu sapi alami. Kebanyakan dokter dan ahli gizi, tidak seperti profesor Inggris, menganggap mentega sebagai makanan yang sangat penting bagi setiap orang - tentu saja, jika dikonsumsi dalam jumlah normal.
Tingkat konsumsi dan komposisi mentega
Tunjangan harian minimum untuk orang sehat adalah 10 g, tetapi Anda dapat mengonsumsi hingga 30 g. Mentega mengandung asam lemak, protein, karbohidrat, vitamin A, D, E, PP, vitamin B, zat besi, kalsium, kalium, magnesium, fosfor, natrium, tembaga, mangan, seng. Vitamin E diperlukan untuk kecantikan dan kesehatan kulit, rambut dan kuku, kekuatan otot kita; vitamin A mempertahankan penglihatan normal, bertanggung jawab atas kesehatan kulit dan selaput lendir; tanpa vitamin D, tulang dan gigi yang sehat tidak mungkin. Semua vitamin ini larut dalam lemak, dan tubuh menyerapnya paling baik dengan bantuan lemak alami.
Mentega dan kolesterol
Namun, beberapa ahli gizi masih mengklaim bahwa mentega adalah kolesterol yang membentuk plak di dinding pembuluh darah, dan merekomendasikan untuk menggunakan penggantinya. Kami memiliki banyak pengganti seperti itu di setiap toko: ringan, ringan, lembut - segera setelah produk ini tidak dipanggil, dan sementara itu, ini bahkan bukan margarin. Lemak nabati dan hewani digunakan untuk produksinya, termasuk lemak mamalia laut, pengemulsi, pengisi, penambah rasa, perasa - secara umum, satu set umum yang digunakan di semua sektor industri makanan.
Sedangkan bagi anak-anak, pengganti mentega berbahaya, tetapi lemak susu mudah dicerna dan dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perkembangan. Iklan mengatakan sesuatu yang sama sekali berbeda, tetapi jika Anda mencoba berpikir sendiri, Anda dapat mengingat bahwa tanpa asam lemak, yang kaya akan mentega, sintesis normal hormon seks tidak mungkin; lemak merupakan sumber energi yang dibutuhkan tubuh kita untuk beraktivitas dan bekerja sehari-hari.
Vitamin yang larut dalam lemak ditemukan terutama dalam mentega dan produk hewani lainnya, sedangkan yang ditemukan pada tumbuhan dan herbal tidak dapat diserap tanpa lemak. Ada banyak vitamin A dalam mentega karena tidak ada minyak nabati, dan itu diperlukan tidak hanya untuk penglihatan dan kulit, tetapi juga untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh, pembentukan sperma dan perkembangan telur yang tepat. Jika seorang wanita tidak memiliki cukup lemak dalam makanannya, maka siklus menstruasinya terganggu, dan pembuahan menjadi tidak mungkin.
Tentu saja, itu dapat menyebabkan peningkatan kolesterol dalam darah jika Anda memakannya 3 kali sehari, dan dalam porsi besar, menambahkannya ke piring, kue kering, krim, menyiapkan sandwich. Selain itu, jika kadar kolesterol dalam darah sudah meningkat, maka aterosklerosis mungkin mulai berkembang. Tetapi apakah minyak itu sendiri yang harus disalahkan?
Manfaat mentega
PADA mentega banyak kalori, namun, jika dikonsumsi dalam jumlah yang wajar, kalori ini memberi kekuatan dan energi pada tubuh. Di musim dingin, serta di wilayah utara, minyak ini hanya diperlukan untuk orang-orang: ketika cuaca dingin di luar, cukup makan sedikit minyak di pagi hari untuk melindungi diri dari hipotermia. Tanpa lemak, pembaruan sel tepat waktu tidak mungkin - terutama sel-sel otak dan jaringan saraf. Jika anak dalam masa pertumbuhan tidak memiliki cukup lemak, maka hal ini dapat mengakibatkan keterbelakangan mental dan penurunan kemampuan intelektual. Pada anak sekolah dalam hal ini kemampuan belajar dan prestasi akademiknya sering menurun.
Bagi orang yang menderita masalah pencernaan, penggunaan pengganti mentega bisa berbahaya, karena mengandung lemak trans yang dapat meningkatkan kadar insulin, memperlambat metabolisme, dan umumnya berdampak negatif bagi kesehatan. Vitamin A, yang terkandung dalam mentega, sangat berguna untuk tukak lambung dan duodenum, karena mempercepat penyembuhan, tetapi pasien tersebut tidak boleh makan lebih dari 20 g minyak per hari.
Resep Campuran Mentega Sehat
Untuk penyakit pernapasan dan pilek musiman tanpa mentega umumnya sulit dilakukan. Disarankan saat ini untuk meningkatkan konsumsinya, hingga 60-70 g per hari. Ada resep campuran minyak yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan pertahanan tubuh dan membunuh virus.
Minyak untuk persiapannya hanya dapat diambil segar. Untuk melunakkan minyak, itu harus disimpan pada suhu kamar selama beberapa jam, dan kemudian digosok dalam mangkuk dengan sendok kayu.
Untuk menyiapkan minyak hijau vitamin dengan lemon, Anda membutuhkan 300 g minyak, 1 lemon, dan 50 g peterseli cincang halus. Campur jus lemon dengan mentega dan bumbu, kocok dan garam secukupnya, jika perlu.
Minyak bawang putih disiapkan dengan cara yang sama, hanya dicampur dan dikocok dengan 350 g mentega 20 g bawang putih, dihancurkan dalam mortar atau diperas melalui pemeras bawang putih. Garam dalam hal ini tidak dapat ditambahkan, terutama jika Anda mengambil asin.
Campuran minyak tersebut harus dikonsumsi setiap hari selama epidemi, dan mereka akan membantu mengurangi risiko virus dan pilek.
Kelebihan lainnya mentega, yang tidak dilaporkan oleh mereka yang menyerukan untuk meninggalkan penggunaannya - kandungan asam oleat. Asam tak jenuh tunggal ini, yaitu sekitar 40% dalam minyak, menormalkan kadar kolesterol darah, meningkatkan metabolisme lemak dan menekan aktivitas gen yang dapat menyebabkan kanker.
Bagaimana memilih dan sifat mentega
Produk mana yang bisa dipertimbangkan? mentega? Hanya yang berasal dari krim alami, dan kandungan lemaknya harus 82,5% atau lebih, tetapi tidak kurang. Produk dengan kandungan lemak lebih rendah dan sejumlah besar berbagai bahan tambahan makanan yang menggantikan bahan dasar alami bukanlah mentega - ini adalah produk olesan, margarin, atau produk pengganti lainnya, dan harganya akan lebih murah.
Jangan membeli mentega yang dibungkus kertas perkamen - dalam cahaya ia kehilangan banyak vitamin dan teroksidasi. Ambil minyak dalam foil - itu tetap jauh lebih bermanfaat.
Jika Anda membeli oli yang sudah terkena cahaya, jangan gunakan lapisan atasnya yang sudah menguning dan kusam – angkat dan buang.
Simpan minyak di lemari es atau di tempat gelap, pada suhu tidak melebihi 12°C. Anda dapat menyimpan minyak untuk waktu yang singkat pada suhu kamar, tetapi sedemikian rupa sehingga tidak ada cahaya yang masuk. Anda tidak dapat menggunakan minyak gelas - di dalamnya, minyak kehilangan semua sifat bergunanya hanya dalam sehari; pilih keramik, plastik, minyak porselen - secara umum, bahannya harus buram.
Mentega cenderung menyerap berbagai bau, jadi jangan menyimpan makanan atau benda berbau tajam di dapur.
Anda hanya bisa mendapatkan manfaat dari mentega alami yang segar. Tidak perlu terlalu matang, tetapi lebih baik menambahkannya ke piring setelah siap.
Di sisi lain, saat menggoreng makanan, itu memberikan karsinogen yang jauh lebih sedikit daripada minyak dan lemak lainnya. Namun, jika Anda benar-benar ingin, Anda bisa menggorengnya hanya dengan mentega cair. Minyak seperti itu disimpan untuk waktu yang lama - lebih dari setahun di lemari es, dan pada suhu kamar - hampir 9 bulan. Titik asapnya jauh lebih tinggi, jadi Anda bisa menggorengnya.
Cara termudah untuk memasak ghee adalah dengan memanaskannya perlahan sampai menjadi cair, dan tetap dalam keadaan ini selama sekitar setengah jam sehingga airnya menguap dan protein susu mengapung ke atas. Tupai harus dihilangkan dengan sendok berlubang, dan minyak yang tersisa harus disaring.
Mentega, jika digunakan dalam jumlah sedang, menjaga batang dan kerucut mata bekerja, memungkinkan Anda untuk memperlambat penurunan penglihatan terkait usia. Jadi ingat: bukan produk itu sendiri yang berbahaya, tetapi ketidakseimbangan dalam tubuh kita. Makan dan jadilah sehat!
Mentega diperoleh dengan mengaduk krim atau memisahkan. Paling sering, produk makanan ini terbuat dari susu sapi. Minyak ini memiliki kandungan lemak tinggi - setidaknya 82,5%.
Mari kita pertimbangkan bagaimana produk ini bermanfaat dan berbahaya, dan juga kita akan mencari tahu mentega mana yang terbaik di rak Rusia.
Varietas dan jenis mentega - mana yang lebih enak dan lebih sehat?
Menurut rasa dan bahan baku yang digunakan, minyak dibagi menjadi:
Ini adalah dua tipe standar. Mereka bisa manis dan asin. Fraksi massa lemak di dalamnya adalah 82,5%. Ini mentega asli, bukan olesan. Tetapi sulit untuk menemukannya di rak-rak Rusia, atau harganya sangat tinggi.
Dilihat dari kandungan lemaknya, jenis mentega berikut dibedakan:
- Tradisional
Kandungan lemaknya adalah 82,5%. Mentega ini terbuat dari krim yang dipasteurisasi. Rasanya manis dan lembut. Minyak ini lebih bermanfaat daripada semua jenis lainnya. - amatir
Minyak ini juga bagus, tetapi dianggap menyebar, karena kandungan lemaknya persis 80%. Mentega seperti itu bisa berbeda - manis, asin, asam. - Petani
Mentega juga dianggap sebagai olesan. Fraksi massa lemaknya bahkan lebih kecil dari yang sebelumnya - 72,5%. Ini bisa berupa krim manis - hanya manis atau asin, dan krim asam asin. - sandwich
Spread ini memiliki kandungan lemak 61%. Memenuhi rasa krim manis dan asam tawar. - teh
Kandungan lemak dari spread adalah 50%. Dan ini berarti minyak seperti itu tidak berguna. - Minyak dengan berbagai pengisi
Misalnya, mentega coklat memiliki kandungan lemak 62%. Ada juga isian madu dan buah. Tetapi perhatikan - mereka juga memiliki persentase lemak yang rendah dan tidak bermanfaat bagi tubuh Anda. - ghee
Mentega ini dibuat dari mentega dengan cara melelehkan lemak susu. Kandungan lemaknya setidaknya 98%, tetapi pada saat yang sama tidak mengandung zat yang bermanfaat.
Terlepas dari kenyataan bahwa tiga varietas pertama dianggap yang terbaik, mereka mungkin mengandung garam meja, karoten (pewarna makanan), preparat bakteri, konsentrat mikroorganisme laktat. Zat-zat ini tidak berbahaya.
Tetapi komposisi jenis mentega lainnya, kecuali ghee, dapat mencakup tidak hanya vitamin dan konsentrat bakteri yang bermanfaat, tetapi juga rasa berbahaya, pengawet, penstabil dan pengemulsi . Itulah mengapa tidak layak membeli spread seperti itu.
Komposisi, kandungan kalori dan nilai gizi ghee, sandwich, petani dan jenis mentega lainnya
100 g mentega mengandung:
- 15,8 gram air.
- 82,5 gram lemak.
- 0,8 gram karbohidrat.
- 0,5 gram protein.
- 0,03 gram asam organik.
Ini juga mengandung vitamin:
- A - 0,59 mg.
- D - 0,008 mg.
- Beta-karoten - 0,38 mg.
- E - 2,2 mg.
- B2 - 0,01 mg.
- PP - 0,05 mg.
Tidak semua varietas mengandung vitamin dalam jumlah kecil. C, B1, B9.
Mentega mengandung elemen mikro dan makro yang berguna:
- 0,2 gram abu.
- 19mg fosfor.
- 15mg kalium.
- 12mg kalsium.
- 7mg natrium.
- 0,4 mg magnesium.
- 200 mikrogram zat besi.
- 100 mikrogram seng.
- 2,5 mikrogram tembaga.
- 2 mikrogram mangan.
Pertimbangkan nilai gizi berbagai jenis mentega:
- Ada 717 kkal dalam 100 g mentega.
- Dalam jumlah yang sama tradisional - 748 kkal.
- Di amatir - 709 kkal.
- Di petani - 661 kkal.
- Dalam sandwich - 566 kkal.
- Dalam teh - 546 kkal.
- Dalam lelehan - 892 kkal.
Keuntungan
Mentega memiliki sifat positif:
- Memberikan kekuatan dan energi tubuh karena komposisinya yang kaya.
- Diserap dengan cepat.
- Memiliki efek penyembuhan luka. Membantu mereka yang menderita penyakit pencernaan.
- Menyembuhkan bisul, melawan gastritis, pankreatitis, cholelithiasis.
- Pasien diperbolehkan makan 15-20 g minyak per hari.
- Berguna untuk wanita. Berkat kolesterol, tubuh memproduksi asam empedu dan hormon seks yang mendorong menstruasi dan pembuahan.
- Anak-anak meningkatkan kemampuan intelektual mereka, memulihkan memori, konsentrasi.
- Keseimbangan keseluruhan lipid dalam darah dan kadar kolesterol dinormalisasi.
- Mengurangi risiko kanker.
- Mempertahankan fungsi visual tubuh.
- Mencegah osteoporosis dan rakhitis.
- Meningkatkan semua proses metabolisme tubuh - seluler, mineral, vitamin.
Minyak harus digunakan segar atau tambahkan ke piring setelah dimasak.
Menggoreng dengan mentega tidak akan membawa manfaat apa pun, semua nutrisi dan nutrisi yang menyusun komposisinya akan hilang.
Ghee spesial cocok untuk menggoreng . Ini mengandung 98% lemak dan beberapa kali lebih banyak vitamin dan elemen daripada krim. Ahli gizi merekomendasikan menggoreng makanan di atasnya, karena hampir tidak mengandung lemak tak jenuh, yang, ketika dipanaskan, teroksidasi dan menjadi berbahaya.
Bahaya dan kontraindikasi
Terlalu banyak mentega dapat menyebabkan:
- Obesitas karena kandungan kalori dan lemak yang tinggi.
- Aterosklerosis dan penyakit jantung, pembuluh darah karena minyak mengandung sejumlah besar kolesterol dan lemak tak jenuh.
- Alergi, karena mentega terbuat dari protein susu.
Lemak trans yang merupakan bagian dari olesan atau margarin sangat berbahaya bagi tubuh kita. Mereka:
- Mengganggu metabolisme. Oleh karena itu obesitas.
- Mereka menetap di dinding pembuluh darah dan menyumbat sel.
- Meningkatkan risiko aterosklerosis, kanker, penyakit jantung.
- Merusak kualitas ASI ibu menyusui.
- Mengembangkan diabetes, terutama pada wanita hamil.
Untuk menghindari konsekuensi yang tidak menyenangkan, makanlah minyak yang benar-benar asli. Oleskan atau margarin tidak ada gunanya.
Dalam diet anak-anak, ibu menyusui, wanita hamil, penderita diabetes dengan alergi - SF menjawab semua pertanyaan
Saat menggunakan mentega, banyak pertanyaan muncul. Mari kita jawab yang paling umum:
Pada usia berapa mentega dapat dimasukkan ke dalam menu anak-anak?
- Produk ini dapat diberikan pada bayi usia 5 bulan dalam jumlah 1-4 gram.
- Pada 7-8 bulan, dosisnya harus 4-5 g, pada usia satu tahun - 6 g, pada 1-3 tahun - dari 6 hingga 15 g.
- Pada bulan-bulan pertama kehidupan, lebih baik mengasimilasi minyak dengan pure sayuran, lalu Anda bisa menambahkan minyak ke sereal.
Apakah mentega baik untuk diabetes?
- Indeks hipoglikemik mentega sangat tinggi, sehingga penderita diabetes harus menghindari produk ini.
- Tapi, karena minyaknya berkhasiat dan menyehatkan, para ahli gizi mengizinkan untuk dikonsumsi pada penderita diabetes dengan maksimal 15 g per hari.
Bisakah anak-anak atau orang dewasa alergi terhadap mentega?
Alergi terhadap mentega jarang terjadi. Ini dapat terjadi pada penderita alergi karena zat berbahaya yang membentuk produk, misalnya, pengemulsi, perasa, dll. Karena itu, saat memilih oli, baca komposisinya.
Berapa banyak mentega yang bisa dimakan wanita hamil?
Tubuh manusia membutuhkan 10 gram mentega setiap hari, dan tubuh wanita hamil membutuhkan 30 gram.
Hidangan dengan mentega dalam makanan ibu menyusui?
Ibu menyusui sebaiknya makan mentega di bulan pertama setelah melahirkan.
Dosis maksimum dan yang diperlukan adalah 30 g, jumlah ini akan cukup untuk memulihkan kekuatan, energi untuk ibu dan perkembangan bayi. Minyak dapat ditambahkan ke bubur atau hanya membuat sandwich.
Mentega untuk gastritis, pankreatitis, kolesistitis
- Dengan ini dan penyakit saluran pencernaan lainnya, diperbolehkan makan 20 g minyak per hari. Jumlah ini tidak akan membahayakan tubuh dan akan membantu menyembuhkan penyakit, memperlancar perjalanan dan penyerapan makanan.
- Dengan eksaserbasi penyakit di atas, perlu untuk menolak mentega dan lemak dan minyak lainnya dalam makanan pasien.
Aturan persiapan dan penyimpanan
Hidangan dengan mentega untuk menu dewasa
Makanan bayi dengan mentega
Makanan anak-anak juga harus mencakup hidangan dengan mentega. Inilah yang bisa Anda masak untuk anak-anak:
- Haluskan sup kembang kol atau. Cocok untuk anak mulai usia 1 tahun.
- Pate hati dengan mentega. Pate dapat dimakan oleh anak-anak dari 1 tahun.
- Bubur dengan mentega - untuk anak-anak dari 5 bulan.
Bagaimana cara menyimpan mentega dengan benar?
Simpan mentega dalam bentuk tanpa kemasan.
Berikut adalah kriteria dan syarat penting penyimpanan produk ini di rumah:
- Dalam perkamen pada suhu minus 3 derajat, minyak dapat disimpan selama 10 hari.
- Dalam wadah plastik pada suhu yang sama, disimpan selama 15 hari.
- Dalam foil laminasi - 20 hari.
- Dan dalam kaleng logam - 3 bulan.
Untuk mencegah mentega dari cetakan dan telah disimpan lebih lama, ada baiknya menyimpannya di dalam freezer. Sifat menguntungkannya tidak berubah pada suhu dingin. Dari potongan beku, Anda bisa memotong yang kecil dan meletakkannya di piring mentega.
Ngomong-ngomong, agar minyak tidak berjamur, tidak menguning dan tidak berbau tidak sedap , simpan dalam piring mentega keramik atau kayu di rak paling atas lemari es.
Mentega juga bisa disimpan pada suhu kamar. . Sebaiknya masukkan sepotong ke dalam panci enamel dengan air garam, tutup dengan piring, letakkan beban di atasnya dan letakkan di tempat terdingin. 20 g garam dilarutkan dalam 1 liter air.
Dan ghee harus disimpan dalam toples kaca, dalam lemari es. Itu tidak merusak untuk waktu yang lama.
Bagaimana cara membuat ghee sendiri?
- Lelehkan mentega dalam sendok atau panci.
- Didihkan dan kecilkan api.
- Segera setelah Anda melihat endapan mengendap, tuangkan campuran ke dalam mangkuk lain.
- Untuk melelehkan 400 g mentega, dibutuhkan setengah jam, dan 1-2 kg - satu jam.
Bagaimana cara membuat mentega di rumah?
Anda juga bisa membuat mentega sendiri di rumah. Metode yang sulit ini dibagi menjadi beberapa langkah:
Apakah Mentega Membantu Anda Menurunkan Berat Badan?
Diperbolehkan menggunakan mentega dengan beberapa diet:
- Dengan diet bebas garam, karena produk ini tidak mengandung garam.
- Dengan diet untuk penderita diabetes.
- Dengan, yang diresepkan setelah pengangkatan kantong empedu
- atau dengan sakit maag. Mentega diperbolehkan untuk ditambahkan ke sup dan kentang tumbuk.
- Dengan diet untuk ibu hamil. Wanita hamil pasti harus mengkonsumsi minyak, itu sangat bermanfaat bagi anak.
Perhatikan bahwa minyak lebih baik untuk dimakan di paruh pertama hari itu, sebaiknya saat sarapan.
Ahli gizi merekomendasikan untuk menggunakannya dan dengan diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Misalnya, Anda bisa menambahkan mentega ke bubur, salad, atau pasta. Seharusnya tidak sepenuhnya ditinggalkan, karena membawa nutrisi yang diperlukan untuk tubuh.
Mentega, bersama dengan roti putih, gula dan kentang, adalah makanan yang pertama kali ditolak oleh orang yang ingin menurunkan berat badan atau memutuskan untuk beralih ke diet sehat. Tetapi apakah produk ini benar-benar mengerikan?
Komponen mentega yang paling "penting" untuk menurunkan berat badan adalah gemuk.
Benar-benar ada banyak dalam produk - dari 50 hingga 98%. Artinya, dengan makan sekitar setengah bungkus mentega sehari, seseorang akan menerima tunjangan harian lemak. Tetapi hanya sedikit orang yang bisa menguasai mentega sebanyak itu sekaligus (kecuali dalam memanggang)! Dan sekarang mari kita ambil sosis asap sebagai perbandingan: kandungan lemaknya rata-rata 40-45%. Apakah mungkin untuk makan 170 - 200 g setiap hari? Mudah dan untuk beberapa bahkan menyenangkan! Pada saat yang sama, jumlah lemak hewani yang masuk ke dalam tubuh akan sebanding dengan jumlah yang diperoleh dari setengah bungkus mentega.
Tapi ini bukan hanya tentang kuantitas, ini juga tentang kualitas. . .
Mentega memiliki titik leleh sekitar 30 °С berada di bawah suhu tubuh manusia. Oleh karena itu, lemaknya yang rendah leleh mudah diserap oleh tubuh - tanpa kerja keras dari sistem pencernaan. Karena itu, mentega sebagai sumber lemak hewani lebih disukai saat membuat diet terapeutik untuk penyakit saluran pencernaan.
Komponen berbahaya kedua dari mentega adalah kolesterol. Produk yang mengandungnya direkomendasikan untuk dibatasi pada aterosklerosis, hipertensi, serta dengan kecenderungan penyakit ini. Dan sekali lagi, mentega adalah yang pertama dilarang. Sedangkan ahli gizi menyarankan memulai pembatasan diet dengan mengurangi konsumsi sosis, daging berlemak, pate dan makanan kaleng. Minyak tidak perlu sepenuhnya dikeluarkan dari diet untuk penyakit jantung - Anda hanya perlu membatasi jumlahnya!
Mentega mengandung lesitin, yang melindungi tubuh dari proses aterosklerotik. Minyak juga merupakan sumber vitamin A diperlukan untuk elastisitas kulit, dan vitamin D diperlukan untuk menjaga kesehatan tulang.
Vitamin yang larut dalam lemak, lemak dan kolesterol mentega terlibat dalam sistem kekebalan tubuh dan pembentukan hormon seks. Jadi jika kita sepenuhnya menolak produk ini, kita berisiko menjadi jelek dan tidak seksi.
Berapa banyak minyak yang bisa dan harus dimakan?
Untuk orang sehat yang menjalani gaya hidup aktif, angka ini adalah 30-40 gram per hari.
Dalam diet untuk menurunkan berat badan, minyak terbatas hingga 10-20 g.
Dalam diet untuk orang dengan penyakit kardiovaskular - hingga 15 gram.
Pilihan terbaik adalah tidak memakan minyak dalam bentuknya yang murni, tetapi menambahkannya ke berbagai hidangan: sereal, sup atau semur - tetapi hanya pada akhir memasak agar vitamin tidak rusak.
Mentega dan roti cocok dengan sayuran dan sayuran, tetapi sandwich mentega dan keju atau kue-kue berbasis mentega paling baik dipindahkan ke kategori hidangan yang jarang dikonsumsi.
Jika Anda ingin menggoreng sesuatu dengan mentega, gunakan ghee- memiliki titik asap yang lebih rendah, dan komponennya kurang hancur saat dipanaskan.
Yang terpenting, jangan lupa untuk memberikan mentega kepada anak-anak: semua komponennya sangat penting untuk kesehatan putri dan putra kita yang sedang tumbuh!
Memuat...