Ryzhiki untuk musim dingin - resep untuk pembekuan, pengasinan dengan cara cepat, dingin dan panas, direndam dalam toples. Kaviar camelina untuk musim dingin

Lezat, bergizi dan sehat, jamur sangat bagus untuk ditambahkan ke makanan sehari-hari atau sebagai makanan gourmet untuk meja liburan. Pilihan paling populer untuk persiapannya adalah pengasinan dengan cara dingin, yang mempertahankan semua rasa dan kualitas berguna dari jamur yang luar biasa ini. Dan penambahan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah memberi jamur asin kepedasan dan kepedasan yang menyenangkan, mengubah camilan tradisional Rusia menjadi kelezatan yang nyata. Tertarik? Dari artikel ini Anda akan belajar cara mengasinkan jamur dengan cara dingin sesuai resep paling populer!

Pelatihan

Untuk menyiapkan jamur untuk pengasinan dengan cara dingin, Anda perlu memeriksa jamur untuk cacat dan kotoran, dan kemudian cukup bersihkan tutup dan kaki dengan kain bersih atau spons untuk menghilangkan kotoran dan memotong kerusakan. Jika Anda ingin mendapatkan jamur yang berair, elastis, asin merata, dan rapi sebagai hasilnya, pilih jamur yang paling kuat dan paling indah untuk diasinkan, ukurannya kurang lebih sama.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Penggaraman jamur dingin menarik karena hidangan pembuka akan siap dalam 3-4 minggu, tidak seperti metode panas, yang membutuhkan lebih banyak usaha dan waktu. Pada saat yang sama, jamur akan mempertahankan aroma dan rasa hutannya yang luar biasa, serta nilai gizinya. Mereka dapat dikonsumsi sebagai camilan siap pakai atau dimasukkan ke dalam stoples kaca dan disimpan di lemari es.

Tip: Jika Anda membuat jamur asin dingin, selalu tambahkan daun lobak hijau ke dalamnya, yang mencegah perkembangan bakteri dan menambahkan rasa pedas pada jamur asin.

Resep klasik untuk jamur pengasinan dingin untuk musim dingin telah lama dipraktikkan oleh ibu rumah tangga yang berpengalaman, karena di rumah Anda mendapatkan produk dari mana Anda dapat dengan cepat membuat suguhan lezat untuk setiap kesempatan.

Porsi/Volume: 4-5 liter

Bahan:

jamur segar - 5 kg;
garam batu - 10 sdm. l.;
daun salam- 4 hal.;
merica hitam - 3 sdm. l.;
daun ceri - 20 buah;
daun lobak - 4-5 lembar;
adas segar - 4-5 payung.

Memasak:

Tuang air mendidih di atas daun ceri dan lobak, keringkan, bagi menjadi dua bagian dan letakkan setengah di bagian bawah panci enamel yang luas sehingga membentuk "bantalan" untuk jamur.
Bersihkan jamur dari cacat dan bilas dengan air mengalir, lalu bersihkan dengan handuk kertas.
Lapisi jamur dalam wajan di atas daun, sebarkan secara merata dan taburi setiap lapisan jamur dengan garam, tangkai dill, merica hitam, dan daun salam. Tempatkan setengah daun lobak dan pohon ceri lainnya di atasnya.
Tutup wadah dengan jamur dengan tutup berdiameter lebih kecil dan tekan dengan toples kaca tiga liter berisi air.
Tempatkan wadah dengan penindasan di tempat yang dingin. Anda dapat mencoba jamur untuk kesiapan setelah 14 hari, tetapi jamur akan sepenuhnya siap dalam 3-4 minggu.
Untuk memudahkan penyimpanan, pindahkan jamur asin ke stoples yang disterilkan, tutup rapat dan dinginkan atau ruang bawah tanah.

Silakan dinikmati makanannya!

Tutup camelina asin dingin adalah hidangan pembuka musim panas yang sempurna, sempurna dengan cincin bawang dalam krim asam, kentang goreng atau sayuran dengan bawang putih. Persiapan kelezatan ini membutuhkan jumlah bahan minimum dan hanya 7 hari untuk pengasinan, dan rasa hidangan jadi akan melebihi semua harapan Anda.

Porsi/Volume: 2,5 liter

Bahan:

jamur segar - 3 kg;
garam batu - 150 g.

Memasak:

Bersihkan jamur dari puing-puing, bilas dengan air mengalir dan pisahkan kaki, hanya menyisakan tutupnya. Jangan buang kakinya. Mereka dapat dimasak secara terpisah, misalnya, digoreng dengan krim asam dan disajikan dengan lauk apa pun.
Tempatkan sedikit garam di bagian bawah panci enamel lebar, sebarkan di bagian bawah.
Oleskan tutup camelina yang sudah disiapkan di atas garam dalam lapisan 5 cm, letakkan di atas ke bawah dan taburkan setiap lapisan jamur dengan garam dalam jumlah yang merata.
Tutupi isi panci dengan kain kasa bersih, letakkan piring lebar di atasnya, tekan ke bawah dengan tekanan dan letakkan di tempat yang gelap dan dingin. Jamur akan mengeluarkan jus, yang dapat ditambahkan dengan air garam (dalam proporsi 20 g garam batu per 0,5 l air matang) sehingga benar-benar tertutup.
Setelah 3-4 minggu, Anda dapat menggunakan tutup camelina asin sebagai camilan dingin independen atau disajikan dengan kentang goreng panas, cincin bawang, dan sayuran cincang halus.

Silakan dinikmati makanannya!

Ryzhiks, diasinkan untuk musim dingin dalam stoples kaca, benar-benar berserakan meja liburan. Ini adalah salah satu camilan terbaik untuk alkohol empat puluh derajat: jamur asin tidak hanya enak, tetapi juga sangat bergizi, yang sangat penting saat minum minuman keras.

Porsi/Volume: 4,5 liter

Bahan:

jamur segar - 5 kg;
garam batu - 250 g;
cengkeh kering - 5 buah;
lada hitam giling - 50 g;
merica hitam - 2 sdm. l.;
daun blackcurrant - 15-20 lembar;
daun salam - 10 buah;
adas segar / kering - 5 payung.

Memasak:

Bersihkan jamur dari kotoran dan kotoran, bilas sampai bersih.
Tuang 2-3 kali dengan air mendidih dan letakkan di atas handuk kertas selama 20 menit untuk menghilangkan kelembaban berlebih dan mengeringkan jamur.
Taruh satu bagian blackcurrant dan daun salam, merica dan cengkeh di dasar panci besar.
Tempatkan jamur dengan tutupnya di atas wajan, taburi dengan garam dan merica bubuk.
Saat jamur habis, tutupi dengan bagian kedua daun kismis, laurel dan payung dill.
Tutupi isi panci dengan tutup yang bersih dan lebih kecil, tekan dengan kuat dan biarkan selama 2 hari agar bumbu dan rempah-rempah punya waktu untuk merendam jamur.
Pindahkan isi panci ke stoples yang disterilkan dan isi dengan air garam yang dihasilkan. Jamur harus benar-benar direndam dalam air garam - jika tidak cukup, tambahkan jumlah air matang dingin yang tepat ke dalam stoples.
Tutup stoples dengan jamur dengan tutup nilon dan simpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Ingatlah bahwa pengawetan tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa pasteurisasi, jadi disarankan untuk menggunakan jamur dalam toples dalam waktu 2-3 bulan.

Silakan dinikmati makanannya!

Video

Kami menawarkan beberapa resep video lagi untuk jamur asin dingin:

Cari resep lain untuk mengasinkan jamur di artikel lain di situs kami.

Resep untuk acar jamur dapat ditemukan di artikel ini.

Freelancer dengan beragam minat dan hobi. Dia suka dekat dengan alam, makan makanan lezat dan berfilsafat tentang yang abadi. Dia telah menulis artikel tentang berbagai topik begitu lama sehingga dia sudah terpelajar di bidang yang paling tidak terduga. Dia menyukai hutan, taman berbunga, ruang angkasa, dan kentang goreng dengan iga asap. Dia tidak suka berdiri di depan kompor, tetapi di antara teman-temannya ada beberapa koki profesional yang selalu menyajikan makanan lezat dan berbagi resep keren. optimis secara patologis.

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl+Enter

Apakah kamu tahu itu:

Kebaruan pengembang Amerika adalah robot Tertill, yang melakukan penyiangan di kebun. Perangkat ini ditemukan di bawah bimbingan John Downes (pencipta penyedot debu robot) dan bekerja secara mandiri di semua kondisi cuaca, bergerak di permukaan yang tidak rata di atas roda. Pada saat yang sama, ia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan pemangkas bawaan.

Tomat tidak memiliki perlindungan alami terhadap penyakit busuk daun. Jika penyakit busuk daun menyerang, semua tomat mati (dan kentang juga), tidak peduli apa yang dikatakan dalam deskripsi varietas ("varietas tahan penyakit busuk daun" hanyalah taktik pemasaran).

Di Australia, para ilmuwan telah memulai percobaan kloning pada beberapa varietas anggur cuaca dingin. Pemanasan iklim, yang diprediksi hingga 50 tahun ke depan, akan menyebabkan hilangnya mereka. Varietas Australia memiliki karakteristik yang sangat baik untuk pembuatan anggur dan tidak rentan terhadap penyakit yang umum di Eropa dan Amerika.

Penting untuk mengumpulkan bunga obat dan perbungaan di awal periode berbunga, ketika kandungan nutrisi di dalamnya setinggi mungkin. Bunganya seharusnya disobek dengan tangan, mematahkan tangkai kasarnya. Keringkan bunga dan tumbuhan yang dikumpulkan, hamburkan dalam lapisan tipis, di ruangan yang sejuk pada suhu alami tanpa akses ke sinar matahari langsung.

Pembekuan adalah salah satu metode paling nyaman untuk menyiapkan tanaman sayuran, buah-buahan, dan beri yang ditanam. Beberapa percaya bahwa pembekuan menyebabkan hilangnya nutrisi dan sifat bermanfaat dari makanan nabati. Sebagai hasil penelitian, para ilmuwan telah menemukan bahwa praktis tidak ada penurunan nilai gizi selama pembekuan.

Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Ini disiapkan seperti ini: pupuk kandang ditumpuk di tumpukan atau tumpukan, diselingi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Kerah ditutupi dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk "matang" dalam 2-5 tahun - tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa homogen yang longgar dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Kompos - residu organik busuk dari berbagai asal. Bagaimana melakukan? Semuanya diletakkan di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa dapur, bagian atas tanaman kebun, gulma yang dipangkas sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini diselingi dengan tepung fosfor, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutup dengan kertas timah. Dalam proses overheating, tumpukan diaduk atau ditusuk secara berkala untuk membawa udara segar. Biasanya kompos "matang" selama 2 tahun, tetapi dengan aditif modern dapat siap dalam satu musim panas.

Dari tomat varietas, Anda bisa mendapatkan benih "milik Anda" untuk disemai tahun depan (jika Anda benar-benar menyukai varietasnya). Dan tidak ada gunanya melakukan ini dengan yang hibrida: benih akan muncul, tetapi mereka akan membawa bahan turun-temurun bukan dari tanaman dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak "nenek moyangnya".

Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung warna-warni yang tidak biasa yang disebut Rainbow Corn. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan persilangannya.

Ryzhik adalah salah satu kandidat terbaik untuk pengasinan. Jamur dataran tinggi dibedakan, yang berbeda dalam topi bundar dengan ujung-ujungnya ditekuk ke batang, dan cemara, dengan bagian atas berbentuk corong dan lingkaran cahaya di atasnya. Mengetahui cara mengasinkan jamur di rumah, Anda bisa mendapatkan camilan yang enak untuk liburan apa pun. Disarankan untuk menyimpan produk jadi di ruangan yang berventilasi baik. Suhu yang diizinkan - dari +5 hingga +6°C.

Saat mulai memanen jamur untuk pertama kalinya, orang bertanya berapa lama jamur diasinkan. Jawabannya tergantung pada metode mana yang dipilih. Ada dua metode memasak:

kering atau dingin;
panas.

Setiap opsi memiliki karakteristiknya sendiri, pro dan kontra.

Metode satu

Pengasinan jamur dengan cara kering mengacu pada jenis memasak cepat. Disarankan untuk hanya menggunakan jamur segar yang dikumpulkan sendiri, karena tidak mungkin menentukan periode pengumpulan untuk spesimen yang dibeli.

Pengasinan jamur cepat dan mudah. Ada dua opsi:

Jamur dicuci bersih, dibersihkan dari area dan kaki yang rusak. Setelah itu, mereka diletakkan dengan piring, ditutup dengan garam dan dibiarkan selama 1,5 jam. Setelah waktu berlalu, jus kemerahan yang dihasilkan harus dikeringkan, produk jadi dicuci dan disajikan.
Ada juga duta jamur kering. Berbeda dengan versi sebelumnya, jamur tidak dicuci, tetapi hanya dibersihkan secara menyeluruh. Untuk 1 kg bahan yang disiapkan, 40 g garam akan dibutuhkan. Tidak ada bumbu yang dibutuhkan. Tindakannya mirip dengan yang ditunjukkan dalam resep pertama.

Itu tidak menonjol dalam kelompok yang terpisah, karena sebenarnya tidak berbeda dari kering. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan bawang dan allspice. Jumlah garam yang digunakan adalah 50 g per 1 kg jamur. Terkadang penindasan digunakan untuk pengasinan penuh, yang dibiarkan setidaknya selama empat puluh hari.

Harus diingat bahwa berkat metode cepat, jamur dapat dimakan setelah diasinkan. Namun, untuk penyimpanan jangka panjang, opsi lain harus dipilih.

Melalui banyak percobaan, para ibu rumah tangga menemukan opsi yang begitu menarik untuk memperpanjang umur simpan benda kerja: jamur yang dimasak kering diletakkan dalam stoples, dituangkan dengan air garam (disiapkan secara terpisah), setelah itu disterilkan selama setengah jam dan digulung. Ternyata enak.

Metode dua

Metode penggaraman panas membutuhkan waktu yang cukup lama jika dibandingkan dengan opsi sebelumnya. Keuntungannya adalah waktu memetik jamur tidak masalah. Meskipun akan benar untuk membuang jamur yang dikumpulkan lebih dari dua hari, dan tidak mengasinkannya. Dengan cara ini, konsekuensi yang tidak menyenangkan dapat dihindari.

Pertimbangkan beberapa resep yang sudah terbukti untuk membuat jamur asin untuk musim dingin. Jumlah bahan ditunjukkan berdasarkan 1 kg bahan awal.

Opsi pertama adalah merebus. Untuk ini, Anda perlu:

garam - 50 gram;
kacang manis - 1 buah;
ketumbar (opsional)
Daun salam.

Jamur dipindahkan, dibersihkan dari puing-puing. Resep ini tidak memerlukan pra-bilas. Spesimen besar dipotong menjadi dua hingga empat bagian. Jamur yang sudah jadi dilipat ke dalam panci, diisi dengan air, lalu dididihkan dan dibiarkan selama lima menit. Pastikan untuk mengeluarkan busa agar jamur asin tidak berfermentasi.

Jamur rebus diletakkan dalam wadah untuk pengasinan selanjutnya. Ini harus dilakukan berlapis-lapis, menaburkan setiap lapisan baru dengan garam dan rempah-rempah. Kemudian mereka perlu ditutup dengan kain katun bersih, letakkan lingkaran kayu di atasnya dan tekan semuanya dengan tekanan. Disarankan untuk meninggalkan wadah selama satu setengah bulan, suhu ruangan tidak lebih tinggi dari + 8 ° .

Sebelumnya, tidak hanya jamur yang diasinkan, tetapi juga jamur lain di ruang bawah tanah yang dalam. Penting untuk memantau kondisi air garam - tidak boleh menjadi hitam, dan juga diperas secara berkala atau, lebih baik, mengganti kain.

Opsi dua - tanpa mendidih. Perlu mempersiapkan:

garam - 50 gram;
allspice - 1 buah;
Daun salam;
lada hitam - 5 gram;
daun kismis hitam - 20 gr.

Metode ini akan mengajari Anda cara mengasinkan jamur tanpa direbus. Jamur yang sudah dicuci kering direbus dengan air mendidih, kemudian dicuci dengan air dingin mengalir dan dikeringkan. Bagian bawah wadah ditutupi dengan setengah daun, serta rempah-rempah. Di atas Anda perlu meletakkan jamur, pastikan untuk meletakkan piring. Taburi dengan merica, garam, tutup sisa sayuran kismis. Wadah ditutup dengan kain, kemudian dengan lingkaran dan penindasan.

Jamur asin dan jamur susu

Secara umum diterima bahwa jamur dan jamur susu tidak dapat diasinkan bersama-sama. Pendapat tentang ketidakcocokan jamur yang berbeda hanya berlaku dalam kaitannya dengan pencampuran keluarga yang berbeda, yaitu tubular dan pipih. Prasyarat lainnya adalah kepatuhan yang ketat terhadap teknologi memasak.

Berikut adalah beberapa tips tentang cara mengasinkan susu jamur dan jamur.

Untuk 1 kg jamur, sekitar 50 g garam akan dibutuhkan. Tidak disarankan untuk menambahkan bumbu dan rempah apa pun untuk mempertahankan rasa dan aroma jamur susu dan jamur. Tutup garam dan jamur ditempatkan berlapis-lapis dalam wadah (ini bisa berupa toples atau tong kayu) dengan piring di bawah. Tutupi lingkaran yang mengembang dan muat dengan kain bersih atau handuk. Setelah tiga hari, isinya akan mengental, tempat kosong diisi dengan jamur segar. Ini berlanjut sampai pemadatan selesai. Air garam yang dihasilkan harus benar-benar menutupi benda kerja. Dengan kekurangannya, larutan garam disiapkan secara terpisah (untuk 1 liter air - 20 g).

Harus diingat bahwa jamur susu harus direndam sebelum diasinkan - dengan cara ini Anda dapat menghilangkan kepahitan karena jus susu yang dikeluarkannya. Lakukan ini dalam air dengan penambahan garam dan asam sitrat. Berdasarkan 1 liter air, masing-masing akan membutuhkan 10 dan 2 g bahan-bahan ini. Waktu perendaman - setidaknya dua hari. Pilihan lain adalah merebus dalam air mendidih dengan penambahan 10 g garam per 1 liter cairan selama 5-6 menit. Setelah itu, jamur dibiarkan mengering dan mengering.

Ada resep lain untuk pengasinan bersama. Untuk melakukan ini, rebus jamur susu yang disiapkan dengan cara di atas, serta jamur kupas dalam air garam (dengan kecepatan 30 g garam per 1 liter air) setidaknya selama 30 menit. Pastikan untuk menghilangkan busa yang dihasilkan. Kemudian buang ke saringan, bilas dengan air dingin yang mengalir.

Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam wadah, lapisi dengan garam dan rempah-rempah. Tutup dengan handuk bersih, lingkaran dan penindasan. Tahan selama dua hari pada suhu kamar, lalu bawa ke ruangan dengan suhu tidak lebih tinggi dari +8°C. Setelah berapa hari Anda bisa makan jamur asin dan jamur susu? Periode yang disarankan adalah 30 hari.

Pengasinan jamur susu kunyit dan volushek

Terlepas dari kepercayaan populer bahwa lebih baik tidak mengasinkan jamur ini bersama-sama karena kepahitan yang diberikan yang terakhir, ada sejumlah besar resep untuk mengasinkan jamur dan volushki. Pertimbangkan cara yang terbukti dan paling enak.

Volnushki harus direndam dalam air asin ringan (disarankan untuk mengganti cairan setiap 3-4 jam). Saat ditanya berapa banyak yang harus direndam, pemetik jamur memberikan jawaban berbeda. Namun rata-rata, proses ini memakan waktu setidaknya tiga hari. Setelah itu, bilas jamur di bawah air mengalir. Ryzhik cukup mudah dibersihkan. Bahan-bahan yang disiapkan diletakkan berlapis-lapis, ditaburi garam (30-40 g per 1 kg produk). Anda bisa menambahkan bumbu - merica, daun salam, lobak, daun blackcurrant, adas kering. Meskipun untuk jamur itu akan berlebihan, jadi lebih baik melakukannya tanpa aditif.

Tutup wadah dengan handuk, tekan dengan lingkaran dan tekan. Jamur akan mengendap secara alami. Ruang kosong diisi dengan komponen yang baru disiapkan. Segera setelah amblesan selesai, wadah dibawa ke tempat yang dingin dan dibiarkan setidaknya selama 1,5 bulan.

Untuk mendapatkan hidangan yang lezat dan tidak perlu membuang jamur busuk, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia memasak.

Berambut merah dan basah kuyup

Ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman sering bertanya-tanya apakah jamur harus direndam sebelum diasinkan. Tidak dibutuhkan. Diketahui bahwa jamur ini layak dikonsumsi meski mentah, tentunya jika tidak dikumpulkan di dekat jalan raya.

Juga, jamur adalah salah satu dari sedikit yang tidak memberikan rasa pahit, jadi tidak disarankan untuk merendamnya. Ini adalah jawaban untuk pertanyaan pemetik jamur yang tidak berpengalaman - bagaimana cara mengasinkan jamur agar tidak menjadi gelap. Selain itu, kontak yang terlalu lama dengan air berdampak negatif pada bentuk tutupnya, oleh karena itu disarankan untuk tidak mencuci jamur, tetapi untuk membersihkannya dengan kain kering atau sikat gigi.

Penyimpanan yang tepat

Cara menyimpan jamur asin adalah pertanyaan lain yang sering ditanyakan oleh orang-orang yang baru pertama kali memanen jamur ini. Jawabannya tergantung pada metode pengawetan yang dipilih.

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan metode dingin, jamur tidak boleh dibiarkan pada suhu kamar. Mode optimal tidak lebih tinggi dari 10 ° . Waktunya dua minggu. Jamur siap pakai dapat disimpan dalam stoples setelah diasinkan selama 1,5 bulan lagi. Kali ini cukup bagi benda kerja untuk mendapatkan rasa yang ideal. Produk yang sepenuhnya jadi mempertahankan kualitasnya selama dua tahun jika disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Resep untuk mengasinkan jamur di rumah, berdasarkan metode panas, tidak mempengaruhi waktu pengasinan lengkap - semua ini juga membutuhkan waktu satu setengah bulan. Tetapi dialah yang paling sering dipilih, karena risiko cetakan yang menutupi benda kerja praktis nol.

Bagaimana menghindari penggelapan

Jamur sangat enak, tetapi jamur itu membutuhkan sikap yang lembut. Karena itu, Anda harus tahu cara mengasinkan jamur agar tidak menggelap. Untuk melakukan ini, hindari kontak jamur dengan air. Jika Anda harus memproses sejumlah besar bahan baku sekaligus, spesimen yang sudah diproses direndam dalam air dengan garam dan asam sitrat. Mereka seharusnya berada di sana tidak lebih dari lima menit.

Ryzhik asam, difermentasi - apa yang harus dilakukan?

Pemetik jamur yang tidak berpengalaman sering dihadapkan pada situasi di mana air garam memperoleh rasa yang tidak enak. Apa yang harus dilakukan jika jamur asin terasa asam? Pertama-tama, jamur dikeluarkan dari wadah, dicuci bersih dan direbus dalam air tawar selama tidak lebih dari 5 menit. Maka Anda harus membuangnya ke saringan dan membiarkan cairannya mengalir.

Sangat mungkin untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples kaca. Jamur kering diletakkan dalam wadah yang disterilkan, dituangkan dengan air garam yang baru disiapkan. Garam untuk itu diambil dengan kecepatan 3 sendok makan per 2 liter cairan. Gulung tutupnya dan taruh di tempat yang dingin.

Jika jamur telah difermentasi, jamur muncul di permukaan, Anda harus membilas kain yang menutupinya dengan air hangat yang sedikit asin. Setelah menghilangkan jamur berjamur, lapisan yang sehat ditaburi dengan mustard kering. Selanjutnya - kain bersih dan kering, lingkaran dan penindasan yang cukup berat.

Rekan-rekan kami telah lama mengasinkan jamur kunyit. Mereka tidak hanya dikirim ke meja kerajaan, tetapi juga diekspor ke Eropa. Saat ini, ibu rumah tangga menggunakan stoples kaca untuk mengasinkan jamur. Dan apa yang diasinkan jamur susu kunyit di Rusia? Untuk ini, bak atau tong kayu digunakan - cara yang paling nyaman dan aman.

Bagaimana cara mengasinkan jamur di rumah?

Dari pertengahan musim panas hingga awal musim gugur, hutan dipenuhi dengan jamur kunyit. Mereka tumbuh di hutan cemara dalam keluarga besar. Jamur termasuk dalam ordo jamur agaric. Tetapi tidak seperti rekan-rekan mereka yang lain, mereka jarang menjadi kotor, yang membuat mereka lebih mudah ditangani. Puncak panen terjadi pada bulan September. Selama periode inilah banyak ibu rumah tangga tertarik pada cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, dan secara aktif mempelajari resep persiapan dari teman dan kenalan.

Jamur memiliki warna merah cerah yang kaya, karena itulah mereka mendapatkan namanya. Dalam memasak, mereka sangat dihargai karena keserbagunaan dan rasanya yang menyenangkan. Mereka sering direbus, direbus, diasinkan, tetapi paling sering diasinkan dalam stoples untuk musim dingin dengan berbagai cara.

Khasiat jamur yang berguna

Jamur dibedakan oleh warnanya yang cerah, yang disediakan oleh adanya beta-karoten. Setelah di dalam darah, itu disintesis menjadi vitamin A (retinol), yang diperlukan untuk penglihatan yang baik.

Juga, komposisinya kaya akan vitamin B dan asam askorbat, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh. Penggunaan jamur membantu untuk meningkatkan pencernaan, karena. mereka kaya serat dan zat zonal.

Dalam pengobatan tradisional, mereka sering digunakan untuk mengobati berbagai radang yang bersifat bakteri. Ini dimungkinkan karena adanya antibiotik alami - lactyrioviolin. Ini menghambat pertumbuhan bakteri secara alami dan mengarah pada pemulihan total pasien.

Kehadiran protein (lebih dari 4%) menjadikan hadiah dari hutan ini sebagai produk makanan yang berharga, sebagian menggantikan daging.

Jamur asin: cara panas

Pengasinan jamur panas - resep berdasarkan perlakuan panas produk, diikuti dengan pengasinan di rumah.

Bahan:

10 kg jamur segar;
500 gram. garam meja (tidak beryodium);
15-20 cengkeh;
100 gram daun kismis hitam;
3 siung bawang putih;
15 kacang polong allspice;
10-15 daun lavrushka.

Sebelum mengasinkan jamur untuk musim dingin di rumah, Anda harus memilah dengan hati-hati, membuang jamur yang cacing dan busuk. Jika ada banyak lubang cacing, maka kumpulan seperti itu harus direndam dalam air yang sedikit asin selama beberapa menit. Jika semuanya baik-baik saja, maka yang biasa akan dilakukan. Setelah dibersihkan, spesimen besar dipotong menjadi beberapa bagian, yang kecil dibiarkan utuh, seperti yang dipersyaratkan oleh resep.

Kami menaruh air di atas kompor, ketika mendidih kami tertidur jamur di sana. Masak setelah saat mendidih hingga 5 menit, secara teratur menghilangkan busa yang muncul.

Tiriskan jamur rebus dengan benar melalui saringan dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian kami mengisi wadah yang sudah disiapkan untuk pengasinan, meletakkan tutup susu kunyit agar asin lebih merata. Setiap lapisan harus banyak diasinkan, dibumbui dengan peterseli, daun kismis, dan rempah-rempah lainnya.

Ketika semuanya sudah siap, penindasan harus diletakkan di atas. Untuk ini, lingkaran kayu atau piring kecil biasa cocok. Dalam resep ini, batu bersih yang berat atau toples air tiga liter dapat berfungsi sebagai beban. Kami menutupi piring dengan dua lapis kain kasa dan mengatur penindasan.

Kami menempatkan wadah selama 1,5 bulan di tempat yang dingin dengan suhu 0 hingga +7 derajat Celcius. Untuk ini, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah cocok, paling buruk, Anda dapat menggunakan rak paling bawah lemari es.

Indikator suhu yang jelas di rumah adalah air garam, atau lebih tepatnya warnanya. Dalam proses pengasinan jamur yang normal, air garam selalu berwarna kecoklatan. Jika berubah menjadi hitam, maka suhu sekitar lebih dari yang diperlukan. Dalam hal ini, jamur tidak lagi cocok dan tidak ada gunanya mengasinkannya lebih lanjut.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/52522581-300x229.jpg 300w" width="720" />

Setelah satu atau dua bulan, Anda dapat menikmati camilan lezat - jamur asin yang disiapkan sesuai resep ini untuk musim dingin.
Jamur asin: cara dingin
Metode penggaraman ini baik karena hampir semua nutrisi, vitamin dan mineral diawetkan dalam produk akhir.

Bahan:

1 kg jamur;
10 buah. lavrushki;
20 gram daun kismis hitam;
50 gr garam;
20 buah allspice;
2-4 siung bawang putih;
beberapa lada hitam.

Penggaraman jamur dingin untuk musim dingin lebih sering diterapkan pada jamur muda. Kami membersihkan jamur dengan benar, bilas dengan air dingin. Maka Anda perlu mengoleskannya di atas handuk kering agar gelasnya kelebihan cairan.

Sementara itu, siapkan piring untuk mengasinkan jamur. Untuk tujuan ini, panci berenamel, toples kaca atau tong kayu sangat cocok. Kami menaruh rempah-rempah dengan lavrushka di bagian bawah dan menuangkan sedikit garam. Meskipun pemetik jamur berpengalaman hanya mengelola dengan garam, agar tidak mengganggu rasa dan aroma alami jamur asin yang sudah sangat kaya.

Kami mulai menyebarkan jamur terbalik dengan topi, menaburkannya secara berkala dengan garam (Anda perlu banyak garam). Konsumsi garam: 1,5 cangkir garam per 1 ember bahan baku. Setelah itu, tutupi piring dengan lingkaran, tutup dengan kain kasa dan letakkan penindasan di atasnya.

Agar jamur asin berhasil di rumah, suhu sekitar tidak boleh melebihi 20 derajat. Setiap tiga hari kami mengganti kain kasa pada tong dengan yang baru.

Penting untuk mengasinkan jamur selama dua minggu, dan kemudian kami memasukkannya ke dalam stoples kaca bersih. Jamur asin dengan cara ini dapat dimakan selama sekitar dua tahun. Resepnya mengatakan bahwa tidak mungkin untuk menyumbat stoples dengan erat.

Jamur asin: cara cepat

Pengasinan jamur cepat juga disebut darurat. Ini dapat digunakan ketika sangat mendesak untuk menyiapkan hidangan pembuka jamur. Jamur yang diasinkan dengan cara ini langsung digunakan untuk makanan, tetapi tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang.

Bahan:

jamur jamur;
Garam.

Metode memasak:

Kami dengan hati-hati memilah jamur yang baru dikumpulkan dan mencucinya. Kami memasukkannya ke dalam panci sehingga kaki terlihat ke atas. Dalam posisi ini, mereka akan mengeluarkan garam lebih cepat.

Sekarang kita benar-benar mengisi semuanya dengan garam dan membiarkannya menjadi garam pada suhu kamar selama 1,5-2 jam. Kemudian kita tiriskan jus merah tua, cuci jamur secara menyeluruh di bawah air mengalir dan sajikan di atas meja dengan setengah cincin bawang, dibumbui dengan minyak sayur.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/maxresdefault-2-300x231.jpg 300w" width="720" />

Jamur asin: metode kering

Resep pengasinan ini dibedakan dengan tidak adanya air sama sekali di seluruh proses memasak. Sebelum pengasinan, jamur bahkan tidak dicuci, tetapi cukup dibersihkan dari puing-puing dan residu tanah. Perhatian khusus diberikan pada kaki. Itu dikikis, potongannya disegarkan dengan pisau tajam dan ujung-ujungnya yang rusak dihilangkan.

Jamur kupas dilipat ke dalam mangkuk untuk pengasinan dengan tutup. Bola jamur ditaburi garam meja dengan murah hati, lalu bola kedua dibentuk, dll. Kami membuat lapisan hampir ke atas, dan ketika 10 cm tersisa di tutupnya, kami meletakkan lingkaran kayu di atasnya dan menekannya dengan tekanan.

Dalam proses penggaraman, jamur akan mengeluarkan jus dan volumenya berkurang. Ketika ini terjadi, Anda dapat menambahkan jamur segar di atasnya dan mengasinkannya, menghancurkannya dengan tekanan.

Anda dapat memanjakan diri dengan acar seperti itu setelah 2-3 minggu, dan Anda harus menyimpannya di ruang bawah tanah tanpa menghilangkan penindasan.

Metode penggaraman di atas hanya untuk jamur, tidak cocok untuk jamur jenis lain. Sebelum pengasinan, banyak varietas jamur hutan harus terlebih dahulu direndam dalam beberapa air, direbus, dan baru kemudian diasinkan.

Selamat makan semuanya!

Jamur, yang tubuh buahnya bisa berwarna kuning-merah muda atau oranye-merah, dan dalam potongan atau patahan, mengeluarkan jus susu, diwarnai dalam berbagai warna merah dan segera membiru di udara, disebut jamur. Beberapa membingungkan mereka dengan gelombang, mereka dapat dengan mudah dibedakan: bagian gelombang tidak membiru. Beberapa jenis tutup susu kunyit dikenal, namanya terdiri dari kata "tutup kunyit" dan kata atau frasa tambahan: nyata, cemara, merah, merah pinus, Jepang atau cemara, salmon atau alpine.

Ryzhik setiap saat dianggap sebagai jamur yang berharga. Di masa lalu, jamur ini diasinkan dalam bak, dan asin dalam botol dibawa ke meja kerajaan atau untuk ekspor (diameter tutup jamur lebih kecil dari leher botol: tidak lebih dari 2 cm). Selama ini diyakini bahwa jamur harus diasinkan tanpa bumbu, karena dapat merusak rasa dan aroma jamur. Cara termudah adalah menggunakannya sebagai camilan, cukup kupas camelina dan tambahkan sedikit garam.

Meskipun jamur ini, seperti jamur susu, termasuk dalam keluarga russula yang sama dan genus milky (mereka mengeluarkan jus susu), metode pengasinannya berbeda. Jamur susu direndam selama beberapa hari atau direbus sebelum diasinkan untuk menghilangkan rasa pahitnya, tetapi jamur tidak boleh direndam atau direbus. Anda dapat mengasinkannya segera setelah mereka membawanya dari hutan. Mereka bahkan tidak bisa dicuci, cukup untuk membersihkannya dari partikel asing yang menempel.

Resep 1

Mengasinkan jamur adalah masalah sederhana. Hal utama adalah mengikuti beberapa aturan sederhana: jangan gunakan rempah-rempah dan (lebih baik mengambil yang batu). Anda bisa mengasinkan dalam stoples, bak mandi atau panci enamel. Tidak mungkin menyimpan jamur asin dalam cuaca dingin.

Bahan:

1 kg jamur kupas;

1 sendok makan (dengan bagian atas kecil) garam.

Jamur ditempatkan dalam lapisan padat (tutup ke bawah, piring ke atas) dalam wadah yang sudah disiapkan (dicuci dan dikeringkan). Taburkan setiap lapisan dengan garam, distribusikan secara merata ke seluruh volume jamur. Tekan jamur dengan hati-hati agar tidak merusaknya. Mereka akan segera memberikan jus yang benar-benar menutupi mereka. Kasa dan beban kecil ditempatkan di lapisan atas. Saat mengasinkan dalam toples, alih-alih beban, dua batang kayu digunakan, bersandar pada dindingnya dan membentuk salib. Jamur asin tidak bertahan lama. Jamur disimpan pada suhu kamar selama satu hari, kemudian dipindahkan ke lemari es.

Resep 2

Jika jamur susu diasinkan dengan cara dingin atau panas, maka pengasinan jamur hanya dengan cara dingin. Tidak ada persiapan awal dalam bentuk merebus atau merendam tidak hanya diperlukan, tetapi bahkan ini tidak dapat dilakukan, karena jamur hanya akan rusak (rasa dan aroma spesifiknya akan hilang). Perlu untuk mengasinkan jamur secara terpisah dari jamur lain karena perbedaan dalam metode persiapan dan durasi pengasinan. Untuk pengasinan lebih baik menggunakan dan merapikan - dalam pai atau goreng. Bahan yang dibutuhkan:

jamur dibersihkan;

Garam pada tingkat 3 hingga 4% berat jamur.

Jamur ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan (seperti yang dijelaskan dalam resep 1) dan ditaburi garam secara merata. Tutup dengan kain kasa. Buat beban yang cukup untuk penampilan jus, tetapi tidak untuk menghancurkan jamur. Pengasinan jamur tidak memakan banyak waktu. Begitu mereka memberi jus, mereka bisa dikonsumsi, tetapi lebih baik bertahan 2-4 hari. Anda dapat menyimpan jamur sepanjang musim dingin, menghindari pembekuan. Mereka hanya yang paling enak di bulan pertama, karena selama ini mereka menyerap garam dalam jumlah optimal.

Resep 3

Jika di negara kita pengasinan jamur tradisional tidak termasuk penggunaan metode panas atau penggunaan bumbu atau bahan apa pun, maka, misalnya, di Inggris, jamur diasinkan panas dengan penambahan anggur, minyak, mustard, dan gula. Jamur yang diasinkan dengan cara ini didinginkan di lemari es sebelum disajikan sebagai camilan. Mereka disimpan untuk waktu yang singkat - tidak lebih dari 2 minggu. Bahan:

1 bawang kecil, potong cincin;

80 ml minyak zaitun;

1 sendok makan gula merah muda;

1 sendok teh garam;

500 g jamur (hanya topi yang digunakan).

Didihkan sedikit air asin dalam panci. Jamur yang sudah disiapkan (dikupas) direbus selama 2 menit, airnya dikeringkan, jamurnya dipotong-potong tipis. Cincin bawang, peterseli, mustard, gula dan garam ditambahkan ke panci dengan anggur dan minyak zaitun. Didihkan campuran, lalu tambahkan jamur. Kecilkan api dan masak selama 5 menit. Angkat dari api dan biarkan dingin, pindahkan ke wadah penyimpanan dan dinginkan. Tahan 2 jam, sajikan sebagai camilan.

Jamur

Keterangan

Ryzhiki - pengasinan panas- ini adalah salah satu metode paling andal dan tercepat untuk memanen jamur hutan yang lembut dan harum untuk musim dingin dengan tangan Anda sendiri di rumah.

Jamur asin adalah produk universal. Mereka akan membuat salad apa pun, yang harus mengandung jamur, unik, memberikan rasa yang luar biasa. Makan jamur asin akan membantu tubuh untuk benar-benar meremajakan. Bagi orang-orang yang memiliki kesempatan untuk makan jamur "cerah" ini secara teratur, ada kilau di mata, kuku dan rambut diperkuat, dan kulit menjadi berwarna rata. Transformasi ajaib ini difasilitasi oleh kehadiran vitamin A dan E muda, serta serat dan sakarida, yang memiliki efek menguntungkan pada organ pencernaan.

Jamur yang luar biasa indah dan harum ini akan menghiasi meja pesta, dan makan malam di hari kerja akan berubah menjadi hari libur dalam sekejap.

Jamur asin panas akan menjadi renyah dan berair, mempertahankan kilau dan rasa alaminya. Resep ini tidak hanya akan menjadi berkah bagi ibu rumah tangga muda, tetapi juga akan banyak mengajarkan koki berpengalaman. Pastikan untuk meninggalkan tempat untuk itu di halaman buku masak pribadi Anda, karena Anda akan kembali lebih dari sekali, karena dengan cara inilah Anda dapat menyiapkan jamur dan jamur susu yang sangat baik.

Persiapan blanko ini akan memakan waktu sangat sedikit, yang memungkinkan Anda melakukannya segera setelah pengumpulan. Memang, seringkali, setelah membawa pulang sejumlah besar jamur, Anda memahami bahwa setelah hiburan yang menyenangkan di pangkuan alam, pekerjaan yang sangat tidak menyenangkan menanti Anda sepanjang malam. Panci, toples, repot. Ini adalah resep langkah demi langkah sederhana dengan foto yang akan menyelamatkan Anda dari semua ini, yang akan memberi tahu Anda cara melakukan semuanya dengan cepat dan terukur. Hasil jerih payah Anda akan menjadi jamur asin yang sangat baik dan sangat lezat yang akan menyenangkan Anda sepanjang musim dingin..

Bahan

Langkah

Pilih jamur yang paling indah dan, lebih disukai, jamur terkecil. Hapus puing-puing hutan dari mereka: bilah rumput, jarum, sisa-sisa tanah dan sarang laba-laba.

Masukkan jamur ke dalam mangkuk yang dalam dan isi dengan air hangat. Biarkan jamur di dalam air selama tiga menit, lalu bilas setiap jamur dengan tangan Anda, bersihkan dengan gerakan lembut. Letakkan jamur yang sudah bersih satu per satu di atas meja yang ditutup dengan handuk dan biarkan hingga benar-benar kering..

Setelah itu, siapkan stoples: bilas dengan air hangat dengan tambahan soda kue, lalu bilas dengan air mengalir dan sterilkan dengan cara yang nyaman bagi Anda selama lima menit. Bilas tutupnya dan rebus dalam air bersih selama dua menit. Jika desain tutupnya menyediakan cincin penyegel karet, maka sebelum menurunkannya ke dalam air mendidih, pastikan untuk mengeluarkannya dari tutupnya. Pastikan untuk mengganti karet gelang saat tutupnya telah dingin dan kondensasi telah keluar darinya..

Saat stoples disterilkan, siapkan air garam dalam panci stainless steel atau peralatan enamel tanpa keripik. Untuk melakukan ini, campur garam, asam sitrat, dan air dalam proporsi yang ditunjukkan, lalu rebus komposisi ini. Proporsi air garam diberikan untuk satu liter toples jamur asin.

Anda bisa menambahkan bumbu jika suka. Allspice dan lada hitam sangat cocok untuk memasak jamur, serta biji sesawi, rosemary, dan daun salam, yang harus diturunkan dua menit sebelum akhir memasak. Sesuaikan jumlah bumbu sesuai kebijaksanaan Anda, Anda tidak dapat menggunakannya sama sekali. Celupkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih. Jamur besar dapat dipotong menjadi beberapa bagian sebelum diletakkan. Rebus jamur dalam air garam selama dua puluh menit dengan api kecil setelah air garam mendidih lagi. Jamur yang siap untuk pengalengan akan terlihat seperti di foto.

Setelah waktu berlalu, angkat panci dari api dan masukkan jamur panas ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan menggunakan sendok bersih dan kering. Tuang jamur dengan air garam yang tersisa setelah dimasak. Jika diinginkan, Anda bisa menuangkan jamur dengan air garam, disaring melalui saringan halus. Segera gulung benda kerja dengan penutup permanen. Bungkus benda kerja dengan membalikkan stoples, dengan selimut wol atau selimut gumpalan, dan biarkan seperti itu sampai benar-benar dingin.

Pindahkan stoples yang didinginkan ke tempat untuk penyimpanan lebih lanjut., di mana Anda dapat menyediakan benda kerja dengan kondisi yang nyaman: suhu udara konstan tidak melebihi 20 derajat Celcius, ventilasi yang baik dan kegelapan.

Sampel pertama dari jamur asin panas dapat diambil setelah dua minggu. Sajikan jamur ke meja, sedikit dingin, tuangkan berlimpah dengan minyak bunga matahari harum atau krim asam lemak dan pastikan untuk menaburkan bawang.

Silakan dinikmati makanannya!