Пасхальный кулич – символ Светлого праздника Пасхи. Не будем вдаваться в исторические и философские корни, но сейчас он для нас символизирует окончание поста, приход весны, пробуждение к жизни.
Конечно, можно купить кулич в магазине, но там уж совсем невкусные сухие изделия. Поэтому давайте испечем самостоятельно. Домашние куличи получаются более ароматными, пышными, воздушными. Если вы собираетесь в гости на Пасху, то красивый кулич, сделанный своими руками – отличный подарок.
У меня на сайте уже есть популярные рецепты, например, которое из года в год лидирует по просмотрам. Но в этой статье я постаралась новые, наиболее интересные варианты – тут и творожное тесто, и модный сейчас кулич из слоеного дрожжевого теста, и с маком. В общем, смотрите, если что-то понравится, то стоит приготовить.
Количество ингредиентов рассчитано на два кулича высотой 10 сантиметров и 9 в диаметре.
Продукты:
- 100 грамм сахара
- 50 грамм изюма
- 80 грамм сливочного масла желательно комнатной температуры
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- 125 мл тёплого топлёного молока
- 2 сырых куриных яйца
- мука — 250-300 г
- сахар ванильный — 0,5 ч. л.,
- соль — 1 щепотка,
- коньяк — 1 ст. л. (можно исключить)
Белковая глазурь:
- Сахарная пудра — 100 г
- Белок — 1 шт.
- Сок лимона — 1 ч. л.
- В стакане с тёплым топлёным молоком разводим дрожжи до однородной консистенции.
2. В отдельную глубокую посуду вбиваю одно яйцо и еще один желток, — один белок оставим для глазури. После добавляем сахар и сливочное масло, перемешивая до однородной массы. Предварительно хорошо промытый и сухой изюм также добавляем к остальным ингредиентам, после чего можно смело добавлять «коктейль топлёного молока с дрожжами».
3. Тщательно всё перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем будущий кулич куда-нибудь в кухонный уголок на 6-8 часов.
4. По истечению указанного времени вновь берём посуду с ингредиентами, добавляем соль и ванильный сахар, а также столовую ложку коньяка.
5. Небольшими порциями отправляем муку в нашу посуду, перемешивая после каждого добавления.
Тесто в нашем случае должно получится вязким, иначе оно будет относительно плохо подниматься, а мы же хотим с Вами сделать самый вкусный рецепт — поэтому на протяжении десяти минут очень ответственно перемешивайте полученное тесто руками.
6. Непосредственно для формирования кличей из уже готового теста берём бумажные формочки, смазываем подсолнечным маслом внутри бока и дно, и уже потом обычной ложкой накладываем тесто.
С помощью лопатки можно подровнять верх, чтобы куличик был ровным. Почти закончили, осталось самое лёгкое — оставляем готовые формочки под пищевой плёнкой буквально на час, чтобы дать нашему тесту подняться.
7. Спустя час аккуратненько снимаем плёнку, видно, как тесто поднялось.
8. Помещаем наши куличи в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, затем уменьшаем температуру духовки до 180 градусов и проделываем то же самое на протяжении 30-40 минут (в зависимости от размеров куличей).
9. Сахарная глазурь будет состоять из следующих компонентов: один яичный белок, немного лимонного сока (1-2 чайных ложки) и 100 грамм сахарной пудры либо же очень мелкого сахара.
10. Смешиваем все указанные ингредиенты в посуде сначала лопаткой, чтобы пудра не разлетелась в разные стороны, а уже потом венчиков до однородной пышной массы достаточно густой консистенции, чтобы наша глазурь не растекалась и чувствовала себя уверенно на любом куличе.
11. Подошло время доставать куличи из духовки — дадим им некоторое время для того, чтобы остыть и можно смело приступать к нанесению глазури и всяких украшений на них.
Кулич с цукатами и изюмом
Для того, чтобы придать дополнительный вкус куличу, в него добавляют разные вкусняшки — изюм, замоченную к коньяке вишню или цукаты. Само же тесто по этому рецепту получается нежное и мягкое.
В этом рецепте подробно все опишем, чтобы даже у новичков все получилось.
Чтобы кулич был вкуснее, надо заранее замочить на полчаса цукаты и изюм. Тут — что вам ближе: или просто в сладком сиропе, или в меде, смешенном с кагором, или классически в коньяке. Затем им надо дать время обсохнуть, чтобы в тесто добавлялись уже сухими.
Продукты:
- мука — 1,5 кг,
- теплое молоко — 500 мл,
- сливочное масло — 200 г,
- ванильный сахар — 1 пакетик,
- прессованные дрожжи — 100 г,
- масло подсолнечное — 100 г,
- цукаты — 200 г,
- изюм — 200 г,
- сахар — 700 г,
- сахарная пудра — 200 г,
- яйцо — 5 шт.,
- кондитерская посыпка,
- сметана — 100 г.
- Приступим к приготовлению и начнём с опары. Для этого берём дрожжи и погружаем в ёмкость, разводим их тёплым молоком. Как только дрожжи разошлись, нужно добавить немного муки и тщательно перемешать. Довели всё это до однородной массы и смело отставляем в сторону (относительно тёплое место) на некоторое время, накрыв предварительно полотенцем. Когда опара визуально увеличится в 2-3 раза — только тогда её можно будет использовать.
2. А теперь отделим желтки от белков, ведь желтки пойдут в тесто, а белки — для украшения помадкой (нужно дать им остыть в холодильнике).
3. Опара увеличилась, поэтому приступаем к приготовлению сдобы.
4. Добавляем наши желтки, сахар и сливочное масло — перемешиваем. Также добавляем сметану и ванильный сахар, тоже перемешиваем до однородной массы. Перед перемешиванием теста постепенно добавляем муку до тех пор, пока наша консистенция не перестанет прилипать к рукам.
5. Итак, тесто перемешано, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место, повторяя фокус с опарой, — мы должны получить тесто, которое поднялось примерно в два раза.
6. Заранее выпаренные и сухие цукаты с изюмом добавляем в уже готовое для выпечки тесто, тщательно перемешиваем.
7. Готовое тесто складываем в формочки для выпекания. По технологии оно должно занимать около половины пространства формы, потому что в процессе приготовления будет уверенно подниматься. Снова повторяем фокус с опарой — полотенце + тёплое место.
8. Тем временем, пришла очередь помадки. Взбиваем на высокой скорости охлаждённые белки. Затем добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать.
9. Настало время куличей — их мы будем выпекать около 15-ти минут при температуре 180 градусов.
10. Готовые куличи уже не дождутся своего украшения — для этого наносим помадку, а следом за ней и кондитерские украшения.
Творожный пасхальный кулич
Это нежный и полезный вариант пасхальной выпечки. От творога тесто становится более мягким и рассыпчатым.
Продукты:
- творог высокой жирности – 250 г.;
- дрожжи сухие – 16 г.;
- сахар – 100 г.;
- мука – 300 г.;
- яйца – 3 шт.;
- молоко – 70 мл. ;
- изюм;
- масло сливочное – 50 г.;
- сахар ванильный – 10 г.;
- соль – 2/3 чайной ложки.
- В молоко добавляем сахар, дрожжи и муку, накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место.
2. Разбиваем два яйца и один желток в посуду, добавляем сахар и тщательно перемешиваем до состояния «пушистой» массы. Как Вы поняли, один белок нам понадобится для глазури.
3. Через сито в полученную смесь добавляем весь творог и растопленное сливочное масло.
4. После следует добавить ранее приготовленную опару и хорошенько всё это перемешать. Следом за опарой в посуду отправится всё остальное: ванилин, дрожжи и изюм. Полученную смесь перемешиваем до однородной массы.
5. С помощью сита оставшуюся муку помещаем в нашу посуду, снова всё тщательно перемешиваем.
6. Готовое тесто перекладываем в формочки для выпекания.
7. Даём тесту самостоятельно «подняться», после чего выпекаем 30 минут. Достаём из духовки, немного подождём, чтобы куличи остыли и приступаем к украшению. Вариации декора напрямую зависят лишь от Вашей фантазии.
Праздничный кулич с маком
Тесто с маком придает куличу особый вкус и красоту.
Продукты:
- 1 стакан молока
- сахар
- 4 яйца
- 1-2 пачки ванильного сахара
- 1 пачка дрожжей
- 1 пачка сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 100 грамм мака
- мука (600-700 грамм).
- Для начала в тёплом молоке растворяем дрожжи, добавляем немного сахара и муки (200 гр.), хорошо перемешиваем, ставим в теплое место на 15-20 минут.
2. Отделяем белки от желтков, отдельно взбиваем белки до состояния густой массы.
3. К отделившемся желткам в отдельную посуду добавляем обычный сахар и ванильный, хорошо взбиваем венчиков. Добавляем всё это к дрожжам, также добавляем предварительно растопленное и охлаждённое сливочное масло.
4. После добавляем уже взбитые яичные белки в нашу посуду к остальным ингредиентам, хорошо перемешиваем.
5. Пришла очередь муки — просеянную муку также добавляем в нашу посуду и получаем готовое место. Не забываем мы, конечно, и про мак — наш ключевой ингредиент. Всё-всё хорошо перемешиваем и отставляем в тёплое место на 2-2,5 часа.
6. Готовое место раскладываем по формочкам, смазанным растительным маслом, заполняя формы примерно на 1/3.
7. В разогретую духовку помещаем формочки с тестом примерно на 25 минут при температуре не более 180-ти градусов.
Украшаем куличики по желанию.
Венское тесто для куличей самое вкусное, с сухими дрожжами
Это тесто такое интересное, что лучше посмотреть видео.
Царский кулич с кардамоном и мускатным орехом
Предлагаю приготовить кулич с шафраном, кардамоном и мускатным орехом. Он Добавление специй делает кулич более вкусным и изысканным. За богатство ингредиентов и восхитительный вкус его еще называют «Царским».
Продукты:
- молоко — 250 г,
- дрожжи быстрые 1 ст.л.,
- сахар — 150 г.,
- четыре куриных желтка,
- пол ч.л. соли,
- мука — 3 ст.,
- масло — 100 г,
- цукаты, изюм, сушеная ягода (клюква, вишня) — 100 г.,
- кардамон, мускатный орех — по четверти ч.л.,
- порошок цедры апельсиванилин на — пол ч.л.,
- ванилин — щепотка,
- шафран — пол ч.л.,
- 1,5 ст.л. коньяка,
- сахарная пудра — 1 ст.
- лимонный сок — 2-3 ст.л.
- Для опары мы берём теплое молоко, немного сахара, четверть чайной ложки соли, мука и дрожжи, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в выключенную духовку. У меня там включена лампочка — так опара намного быстрее поднимается, за 15-20 минут.
- В это время сухой шафран с щепоткой соли хорошенько растираем в ступке, потом добавляем 1,5 столовой ложки горячего коньяка или воды, даём ему настояться.
3. Опара подошла — отправляем её в чашу миксера (руками перемешивать не менее 15 минут для нужной консистенции будущего теста).
4. В отдельной чаше взбиваем 4 желтка и сахар до консистенции пышной массы.
5. Для теста добавляем к изюму и всему желаемому немного муки, — так начинка будет более равномерно распределена по куличам.
6. К тесту в миксере добавляем оставшиеся компоненты: шафран, кардамон, мускатный орех перемолотую апельсиновую корку, чайную ложку ванилина и муку. Начинаем перемешивать тесто, постепенно добавляя яичные желтки и растаявшее сливочное масло.
7. Позже частями добавляем начинку и отправляем на расстойку сдобное тесто в обратно в духовку (обязательно накрываем крышкой — секрет фирмы).
8. Тесто подошло.
9. Уже готовое для выпечки тесто раскладываем по формочкам, предварительно смазав их подсолнечным маслом, примерно на половину объёма формочек.
10. Отправляем формочки снова, уже в последний раз, в духовку, чтобы они настоялись и поднялись до необходимого уровня. Куличи стоит готовить при оптимальной температуре в 180 градусов на протяжении 20-35 минут в зависимости от размеров формочек.
11. Предлагаю сделать очень вкусную и простую лимонную глазурь. Для этого понадобится стакан сахарной пудры и лимонный сок, который нужно будет просто хорошо перемешать. Эта глазурь ничем не хуже белковой, она придаёт свой особенный и интересный вкус для куличей.
12. После нанесения глазури украшаем или посыпаем всяческими кондитерскими вкусностями. В итоге у нас получится ароматный, интересный и вкусный кулич с кардамоном, мускатным орехом и нежной, воздушной лимонной глазурью!
Краффин — кулич из слоеного дрожжевого теста
Сейчас этот кулич очень популярен, и не случайно. Ведь он вкусен, оригинален и прост в приготовлении.
Продукты:
- Молоко — 170 мл,
- дрожжи сухие — 10 г,
- сахар — 1 ст.л. для опары +120 г,
- мука — 0,5 кг,
- яйца — 4 шт.,
- соль — 0,5 ч.л.,
- сливочное масло — 60 г.,
- изюм — 150 г.,
- грецкие орехи — 100 г.
- Помещаем в посуду следующие ингредиенты: 170 миллилитров теплого молока, сухие дрожжи 10 грамм, 1 столовая ложка сахара и такое же количество муки. Усердно перемешиваем, дабы избавиться от всех комочков.
2. Дважды просеиваем 500 грамм муки и убираем в сторону, мы к ней еще вернёмся.
3. Далее из четырёх яиц берём 2 полный яйца и 2 желтка, добавляем 120 грамм сахара и половину чайной ложки соли, взбиваем всё это венчиком до полного растворения (2 белка нам понадобятся чуть позже, далеко их не будет убирать).
4. Смесь муки и опары теперь смешиваем с полученной смесью из яиц, ко всему этому еще добавляем 60 грамм растопленного сливочного масла. Перемешиваем всё до единой однородности, и помещаем на смазанный растительным маслом стол.
5.
Проделываем те же махинации уже на столе на протяжении десяти — пятнадцати минут. В смазанной маслом посуде убираем тесто в теплое место примерно на 1 час.
6. Подготовка начинки будет выглядеть следующим образом: примерно 150 грамм изюма замачиваем кипятком, после чего высушиваем; около 100 грамм грецких орехов немного обжариваем, а потом их нужно измельчить с помощью ножа.
7. Уже готовое тесто для выпечки размещаем на столе и делим на равные части, чтобы каждая порция занимала примерно треть наших формочек.
8. Убираем в тёплое место наши порции примерно на 15-20 минут, предварительно укрыв тесто пищевой плёнкой.
9. По истечению времени берём каждый отдельный кусок и раскатываем его до плоской листовой формы, после смазывая его мягким сливочным маслом. Не жалеем орехов и изюма, посыпая каждый слой.
10. После проделанного сворачиваем полученный лист в свёрток, делим на две части (разрезая вдоль) и делаем из полученного интересный кулич.
11. В итоге у нас получаются красивые конусообразные куличи — ставим их в тёплое место на расстойку примерно на час.
12. После помещаем в духовку и выпекаем: 5 минут при температуре в 200 градусов, затем накрываем покрываем специальной мокрой бумагой и выпекаем 30-35 минут при 180 градусах.
Готовым куличам дадим 5-6 минут, чтобы остыть.
Пасхальный кулич из заварного теста
А вот отличное видео с рецептом кулича из заварного теста.
Пошаговый рецепт с фото
Приготовление Кулича - дело, требующее времени, как я уже сказала, поэтому запаситесь терпением. Однако это все равно самый быстрый рецепт, вот увидите. Начнем с подготовки опары и всех остальных ингредиентов. Сливочное масло достаем заранее из холодильника греться. Изюм заливаем горячей водой на 15 минут и оставляем в сторонке. В кастрюле нагреваем чуть-чуть молоко и полностью растворяем в нем дрожжи. У меня сухие, но можно использовать и свежие, с ними даже лучше.
Добавляем в молоко 250 граммов муки и тщательно перемешиваем. Опара на Пасхальные Куличи готова, накрываем ее полотенцем или заматываем пищевой пленкой и ставим в тепло на 30 минут. Можно использовать для этого остывшую духовку, температуру больше 40 градусов лучше не поднимать. Содержимое кастрюли сильно увеличится в размере.
Тем временем отделяем белки от желтков в разные емкости.
Желтки тщательно перебиваем с сахаром или фруктозой и с ванилью или ванильным сахаром, пока не побелеют. Если вы используете стручок ванили, разрежьте его вдоль напополам и ножом извлеките семечки. Их и нужно класть. Тесто для кулича обретет чудесный аромат. Я обожаю запах ванили, один из любимых "съестных" ароматов! А вы? Может, больше любите корицу?
Белки взбиваем венчиков до твердых пиков. На видео выше хорошо видно, насколько взбитыми должны быть белки - они не выпадают из емкости, даже если ее перевернуть вверх тормашками. Чтобы белки легче взбились, охладите их перед процессом, добавьте щепотку соли и проследите, чтобы в них не попала ни одна капля желтка. Если все получится, выпечка на Пасху будет воздушной и нежной!
Достаем опару из духовки, кладем в нее желтки и перемешиваем. Кладем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем. В последнюю очередь запускаем туда белки и снова хорошо смешиваем. Тесто на Куличи почти готово!
Просеиваем в тесто всю оставшуюся муку частями, постоянно вмешивая ее в заготовку. Когда тесто на Пасху станет достаточно плотным, начинаем месить его руками. Очень тщательно, пока не закончится вся мука. Если муки больше нет, но тесто все еще сильно липнет к рукам, добавьте еще немного, но не увлекайтесь. Липкость может появится из-за различия качества ингредиентов, однако у меня все прошло гладко 🙂
Самый вкусный Пасхальный Кулич уже не половину готов. Тесто оставляем в кастрюле, накрываем полотенцем и ставим снова в тепло на 1 час. Оно снова хорошенько поднимется!
За это время сливаем воду с изюма, промакиваем бумажным полотенцем. Если вы его не любите, кладите цукаты, тоже вкусно. Но они с сахаром, а изюм нет. Для меня это важно 😀 Это я о том, как испечь Пасху, съесть ее и не поправиться на килограмм 😉
Орешки рубим ножом. Не в муку! Просто на мелкие кусочки. Можно брать абсолютно любые орешки, а можно и вовсе исключить. Все по желанию, ведь самый вкусный Пасхальный Кулич будет таковым, если самые вкусные ингредиенты вы выберете самостоятельно! Благо даже простой рецепт Кулича это позволяет.
Кстати, свой изюм я тоже порезала, напополам каждую штучку, потому что он оказался слишком крупным, но легче просто купить мелкий. Кладем вкусняшки в поднявшееся тесто для кулича и тщательно вымешиваем его.
Отправляем готовое тесто на Куличи Пасхальные снова в теплое место минут на 20-30, чтобы снова поднялось.
В это время смазываем донышки формочек для Куличей маслом. Боковушки не нужно. У меня было 4 бумажных формочки: 1 средняя и 3 маленькие.
Выкладываем куличное тесто на стол, разрезаем на куски, которые будем умещать в формочки. Каждую из них нужно заполнить на 2/3.
Очень аккуратно придаем кускам теста форму шара и раскладываем по формам. Оставляем их под полотенцем еще на 10 минут, чтобы снова поднялись. Лучший рецепт Пасхального Кулича движется к кульминации, честное слово! 😀
Отправляем простые Куличи Пасхальные прямиком в духовку! На 100 градусов! Греем заранее! Выпекаем 10 минут, затем поднимаем температуру до 180 градусов и печем до готовности, около 20-30 минут. Проверяем зубочисткой, воткнув в середину. Она должна остаться сухой. Если влажная, печем дальше! Вот такими красавцами они получатся в итоге 😉 Даем им остыть 10 минут.
Вынимаем из форм. И все. Теперь вы знаете, как испечь Кулич! Но не забываем про глазурь на Пасху! Пока пекутся Куличики, в тарелку кладем белок, отделив его от желтка, и не долго взбиваем до появления пузырьков.
У меня будет сахарная глазурь и шоколадная глазурь. Причем, идея с шоколадной возникла спонтанно - просто остался большой кусок хорошего шоколада, который мои родители подарили моему молодому человеку на день рождения 🙂 Но обо всем по порядку. Всыпаем в белки сахарную пудру, ровно половину и тщательно перемешиваем.
Добавляем в глазурь для Кулича сок лимона. Я использовала лайм за неимением оного, получилось еще вкуснее! Его добавляем не только для кислинки, но и для того, чтобы отбелилась помадка!
Добавляем оставшуюся пудру и тщательно вымешиваем. Она должна быть такой тягучей, как на картинке. Запаситесь большим количеством пудры на всякий случай, вдруг не хватит из-за большого размера яйца. Теперь вы знаете, как сделать глазурь для Куличей!
Осталось разобраться с тем, как сделать шоколадную глазурь. А легче не бывает! Просто растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке на маленькой мощности в течение трех минут, все 😀 Главное - брать качественный шоколад, плохой не растопится до нужного состояния тягучести.
На самом деле, рецепт Пасхи закончен. Осталось просто нанести на верхушки два вида глазури.
Сначала смазываем сахарной глазурью.
Один Пасхальный Кулич я оставила чисто шоколадным.
Шоколадную глазурь для Пасхи, а точнее растопленный шоколад, наливаем аккуратно сверху, по столовой ложке. Я налила опять же на три из четырех, один Кулич оставила белым. Украшаем, посыпав сверху присыпкой для Пасочек или более полезным вариантом - порубленными орешками и изюмом. У меня в этот раз миндаль.
Теперь вы знаете, как печь Пасхи! Теперь точно все. Оставляем на час-два застыть шоколаду. И можно резать!
Но я оставила до утра, накрыв чуть позже полотенцем (когда шоколадная глазурь полностью застыла).
Быстренько подведу итоги!
Краткий рецепт: Кулич на Пасху
- Изюм заливаем горячей водой, оставляем в стороне, сливочное масло вынимаем из холодильника, чтобы нагрелось.
- Молоко немного нагреваем и растворяем в нем дрожжи.
- Всыпаем 250 гр муки в молоко, тщательно размешиваем и ставим в теплое место, накрыв полотенцем, на 30 минут (можно использовать остывшую духовку, не больше 40 градусов).
- Отделяем желтки от белков, желтки перетираем с сахаром и ванилью до белесости, белки взбиваем с щепоткой соли до твердых пиков.
- Достаем опару из духовки, она увеличилась, кладем в нее желтки, перемешиваем, кладем мягкое сливочное масло, перемешиваем, кладем белки, снова вмешиваем.
- Просеиваем частями в опару всю оставшуюся муку, постоянно вымешивая тесто, месим его руками еще 5 минут.
- Ставим тесто для Куличей, накрыв полотенцем, снова в теплое место на 1 час.
- С изюма сливаем воду и высушиваем его бумажными полотенцами.
- Орешки рубим ножом на мелкие кусочки, но не в муку.
- Достаем тесто для Пасхи, высыпаем в него изюм/цукаты/орешки и тщательно вымешиваем.
- Ставим снова в теплоту подниматься еще минут на 20-30.
- Вываливаем тесто на стол, разделяем на количество частей, соответствующее количеству формочек.
- Включаем духовку на 100 градусов.
- Дно формочек для Куличей смазываем сливочным маслом.
- Придаем каждому кусочку теста форму шарика и кладем в формочки (должны быть заполнены на 2/3).
- Накрываем полотенцем, даем подняться еще 10 минут.
- Ставим Пасхальные Куличи в духовку (уже без полотенца)) на 10 минут, затем повышаем температуру до 180 градусов и печем еще 20-30 минут, проверяя на готовность зубочисткой (должна при протыкании остаться сухой!).
- Пока пекутся Куличи, штудируем рецепт глазури и делаем: взбиваем белок вилкой до пузыриков, всыпаем половину сахарной пудры, перемешиваем, добавляем сок лимона/лайма, перемешиваем, добавляем оставшуюся пудру и снова перемешиваем.
- Для шоколадной глазури растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности в течение 3 минут.
- Достаем готовые Куличи на Пасху из духовки, даем остыть 10 минут, вынимаем из форм.
- Аккуратно смазываем нужной глазурью, можно сначала сахарной, потом шоколадной, сверху украшаем покупной присыпкой, а лучше рублеными орешками и изюмом.
- Теперь вы знаете, как приготовить Кулич!
Красота получилась! На этом рецепт Кулича на Пасху подошел к концу. А фоток еще много 😀
Очень надеюсь, что Пасха принесет вам много семейного счастья, ведь этот светлый праздник создан для того, чтобы провести его в кругу близких людей! Я не религиозный человек, но чту традиции и очень люблю отмечать этот замечательный день, в который тепло на душе становится теплее, а добро добрее 🙂 С наступающим вас, дорогие мои читатели! Мира вам и гармонии!
Кстати! Добавляйте в комментариях свои фотографии с вкусняшками, которые у вас получились. И вы сможете выиграть в конкурсе на самое красивое блюдо, который я в скором времени объявлю!
В прошлый раз я рассказывала вам про то, как сделать чудесные ! А дальше - больше! Чтобы не пропустить новинки, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно - это реально!
С вами была ! Рассказывайте друзьям про то, как приготовить Пасху, рецепт рекомендуйте, если понравится, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, пишите и показывайте фотографии того, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!
Все мы чтим праздник Святой Пасхи, и каждая хозяйка в этот день хочет порадовать свою семью домашними куличами, с которыми никогда не сравняться их магазинные собратья. В домашнюю выпечку вложена душа хозяйки и настроение праздника, и поверьте, кулич сделанный своими руками совершенно особенный!
Вкусы у всех разные, кто-то хочет простой, быстрый и вкусный рецепт. Кто-то предпочитает не использовать дрожжи, муку или яйца при изготовлении теста для куличей. Поэтому в нашей статье мы выбрали из очень большого количества и собрали вместе несколько совершенно разных рецептов, чтобы вы смогли выбрать тот, который станет любимым.
Пошаговые рецепты куличей коротко, ясно и без лишней воды. Приступим!
Простой пасхальный кулич на дрожжах в духовке
Классический рецепт, пасхальная выпечка получается очень вкусной, пышной и мягкой, ароматной.
Для теста
- Мука — 560 гр.
- Молоко — 170 мл.
- Сахар — 150 гр.
- Масло сливочное — 140 гр.
- Яйца — 2 шт. +2 желтка
- Изюм — 60 гр.
- Дрожжи — 30 гр.
- Ванильный сахар — 8 гр.
- Соль — щепотка
Для глазури
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахарная пудра — 140 гр.
- Сок лимона — 1 стол. ложка.
Готовим наши ингредиенты. Изюм необходимо предварительно замочить с ночи, чтобы он стал мягким. Сливочное масло растапливаем и остужаем до комнатной температуры.
В теплом молоке (40 градусов) растворим прессованные свежие дрожжи, тщательно перемешиваем.
Туда же всыпаем половину указанного количества сахара и постепенно, чтобы не было комков, полтора стакана муки. Тщательно размешаем. Полученную опару накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место, чтобы она поднялась.
Пока опара поднимается взбиваем в одной емкости 2 целых яйца и 2 желтка (без белков) с ванильным сахаром. По консистенции взбитые яйца должны быть как не очень густая сметана однородно желтого цвета. Взбитые яйца заливаем в готовую опару, кладем щепотку соли и перемешиваем.
В полученную смесь постепенно, помешивая, вводим оставшуюся муку и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим). Туда же отправляем вторую часть сахара.
Вымешиваем тесто, которое снова накрываем пленкой и ставим в теплое место.
Тесто увеличится в объеме в несколько раз. Откроем его и добавим изюм, снова перемешаем.
Подготовим формы для выпекания. Если у вас многоразовая, то смажьте ее маслом. Одноразовые формы не смазываем. Выкладываем тесто примерно до половины формы. Накрываем полотенцем и ждем, когда тесто подойдет в третий раз до края формы. Вот в таком виде мы ставим будущие куличи в духовку.
Выпекаем при 180 градусах 30-40 минут, в зависимости от вашей духовки. Следите, чтобы куличи равномерно подрумянились.
Вот такие они получаются мягкие, душистые и ароматные. Осталось только сделать к ним глазурь.
Для этого яичные белки, оставшиеся после процесса приготовления, взбиваем с лимонным соком и сахарной пудрой блендером на высокой скорости. У нас получится в меру текучая глянцевая белая масса, которой покрывают сверху еще теплую выпечку.
Сверху посыпаем пасхальные куличи разноцветными присыпками. Вот такая красота получается!
Пасхальный кулич без дрожжей на кефире
Не все считают дрожжи полезной и нужной добавкой, но всем хочется получить пышную выпечку. Как же быть? Здесь нас выручит кефир. Благодаря ему тесто тоже получается мягким и пышным. В данном рецепте не используется сахар. А если еще взять полезную цельнозерновую и овсяную муку, то такая пасха будет максимально полезна и детям и взрослым, которые заботятся о своем здоровье.
Приготовьте кулич на кефире с помощью нашего простого рецепта. Количество теста рассчитано на два небольших кулича.
Нам понадобится:
- 2 яйца
- 300 мл кефира
- 280 г муки (можно овсяной или цельнозерновой)
- 2 пакета натурального сахарозаменителя (стевия)
- ванилин и корица по вкусу
- 0,5 ч.л. соды
- 100 г изюма
- 5 г сухого молока
Приготовление:
Нальем кефир в миску и всыпаем в него соду.
Подготовим сыпучие ингредиенты. В муку насыпаем сахарозаменитель, ванилин и корицу, перемешиваем до однородной консистенции.
Далее отделяем белки от желтков. Желтки пойдут в тесто, а белки на глазурь. Желтки соединяем с кефиром и размешиваем. В ту же емкость постепенно насыпаем муку. Постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.
В получившееся тесто помещаем изюм и снова перемешиваем.
Массу выкладываем в формы для выпечки до половины, потому что тесто еще будет подниматься во время приготовления в духовке.
Помещаем формы в духовой шкаф и выпекаем при 180 градусах 40-50 минут.
И пока куличи пекутся готовим глазурь: яичные белки взбиваем на высокой скорости с сахарозаменителем и сухим молоком (этот ингредиент не обязателен). Готовые куличики обмазываем глазурью и посыпаем украшениями.
Для закрепления помешаем куличи еще на 20 минут в духовку при температуре 100 градусов. От этого глазурь становится плотной и не растекается. Готово!
Вот такая вкусная и полезная для здоровья пасха получается.
Александрийский кулич пошагово
Александрийское тесто для куличей получило особое признание. Оно делается на основе топленого молока, выпечка получается нежной, мягкой как пух и очень вкусной. Мы не могли пройти мимо такого рецепта.
Стоит сказать, что александрийское тесто не быстрое в приготовлении и это точно не рецепт на скорую руку. Но он того стоит!
Нам понадобится:
- молоко топленое — 0,25 л
- масло сливочное — 125 г
- яйцо — 3 шт
- сахар — 250 г
- дрожжи свежие — 50г
- соль — 1 ч.л.
- желтки — 2 шт
- ваниль — 1 пачка
- коньяк — 2 ст. л.
- мука — 800 г
- изюм — 200 г
Для глазури
- белки — 2 шт
- сахар — 1 ст
- пищевые украшения
Приготовление:
В теплое топленое молоко крошим дрожжи и растворяем их в нем. Туда же насыпаем сахар.
Взбиваем яйца, соединяем их с мягким сливочным маслом и с нашим молоком. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов, можно на ночь.
Вот такого вида опара у нас должна получиться после 12 часов настаивания:
Ваниль, соль, коньяк, изюм, два желтка и мука отправляются в тару с опарой. Тесто тщательно вымешивается. И ставится в теплое место на 1,5-2 часа.
В это время мы готовим формы для выпечки, смазываем их маслом.
Подошедшее тесто распределяем по формам, не заполняя их полностью, оставляя место для подъема.
Ставим в теплую духовку и выпекаем при 180 градусах. Маленькие паски выпекутся примерно за полчаса, большие потребуют около часа.
Если вы видите, что верх сильно зарумянивается при том, что низ еще не пропекся — накройте верх влажной пекарской бумагой и уменьшите нагрев до 150 градусов.
Глазурь готовим как обычно: просто взбиваем яичные белки с сахаром с помощью миксера несколько минут до образования плотного белого крема. Намазываем куличи и украшаем как подскажет фантазия.
Кто устоит перед такой красотой? А аромат просто сказочный!
Внутри куличи мягкие, сладкие, сдобные, снаружи нарядные праздничные и очень красивые!
Пасхальный кулич с изюмом, цукатами и орехами в мультиварке видео
Еще один очень вкусный рецепт в мультиварке Redmond, но он также может быть адаптирован для любой другой. Замечательный пышный, высокий и вкусный кулич получается.
Нам понадобится:
- 1,5 стакана молока (300 мл.)
- 6 яиц
- 300 гр. сливочного масла
- 2 стакана — сахара
- 16 грамм сухих дрожжей (3,5 чайные ложки или 1,5 пачки)
- 3/4 чайной ложки — соли
- 1 грамм — ванилина
- 100 гр изюма
- 100 гр грецких орехов
- 50 г цукатов
- 1 кг муки
Для глазури на 1 кулич:
- 100 г сахарной пудры
- 4-6 чайных ложек сока лимона
- при необходимости добавить 1-2 чайные ложки — воды (в зависимости от консистенции получившейся глазури).
Приготовление:
Шаг 1. Нагреваем молоко в мультиварке в режиме Мультиповар при 35 градусах 6 минут. В теплое молоко насыпаем дрожжи и часть муки (300 г), перемешиваем. Получится не очень густое тесто. Это будущая опара. Ставим ее на этот раз на 30 минут при 35 градусах в режиме Мультиповар.
Шаг 2. Пока опара подходит займемся яйцами: отделим белки от желтков. Желтки перетираем с сахаром, белки взбиваем в устойчивую пену.
Шаг 3. В подошедшую опару начинаем добавлять остальные компоненты: соль, растопленное сливочное масло, перетертые с сахаром желтки, ванилин, а также поочередно вводим муку (оставляем только 100 г) и взбитые белки. Все это хорошо вымешиваем.
Шаг 4. Пришла пора и дальше поднять наше тесто. Будем делать это в 2 этапа, чтобы кулич получился пышным. Сначала ставим на 30 минут в режиме Мультиповар 40 градусов, по истечении этого времени обминаем тесто. И снова ставим при той же температуре, но уже на час.
Шаг 5. Тесто подошло, оно должно подняться почти до верха мультиварки. Стол припылить мукой (3 столовые ложки), выложить тесто, сверху тесто тоже присыпать мукой (3 столовые ложки), добавить при вымешивании 4 столовые ложки растительного масла, добавить измельченные орехи, цукаты, вымытый, обсушенный и обваленный в муке изюм. Хорошо вымесить тесто.
Шаг 6. Данного объема теста хватит на 2 кулича. Чашу мультиварки смазываем растительным маслом. Наше тесто должно занимать 1/3 чаши. Снова ставим в режим Мультиповар на 1 час при температуре 40 градусов. За это время тесто снова поднимется.
Шаг 7. Не вынимая теста, сразу же запускаем режим Выпечка на 1 час 20 минут.
Шаг 8. Кулич достаем на полотенце, а затем остужаем его на корзине пароварки (чтобы была циркуляция воздуха и кулич не отсырел). На остывший кулич нанести лимонно-сахарную глазурь, если будете использовать белковую глазурь, то ее обязательно наносят на теплый кулич. Сверху украсить кондитерской посыпкой.
Более подробно приготовление пасхального кулича в мультиварке смотрите в этом видео:
Вкусный рецепт кулича в хлебопечке
Невероятно простой и вкусный рецепт, рассчитанный на один кулич, который не требует много времени и возни с опарой. Все ингредиенты просто засыпаются в чашу хлебопечки и через несколько часов на столе уже румяный кулич!
Нам понадобится:
- 340 г муки
- 2 яйца
- 17 г дрожжей
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сгущенного молока
- 1 ст. л. сметаны
- 30 г мягкого сливочного масла
- 130 г молока
- 5 ст. л. сахара
- 50 г изюма
Как готовить:
Просто закладываем в чашу все продукты. Сначала идут жидкие ингредиенты, начиная с молока, потом сыпучие (кроме изюма). Изюм должен быть заранее запарен. И добавлять мы его будем чуть позже, когда тесто уже замесится.
Чашу ставим в хлебопечку на обычный основной режим Хлеб. Сначала по программе будет замес теста, в этот момент всыпаем изюм. И далее кулич запекается уже без нашего участия.
За 25 минут до конца программы, когда кулич уже почти готов обмазываем его глазурью из взбитых белков. Закрываем. Еще 20 минут глазурь будет пропекаться вместе с куличом и хорошо затвердеет.
Кулич получается высоким, мягким и вкусным. А по простоте приготовления рецепт просто сказка!
Если остались вопросы по приготовлению — смотрите это подробное видео:
Кулич на сливках и сметане
Куличи на сливках имеют особенно нежную консистенцию и мягкий сдобный вкус. Предлагаем вам еще один замечательный рецепт!
Нам понадобится:
Начнем с того, что активируем дрожжи:
Смешиваем сливки и дрожжи.
Готовим опару.
Добавляем остальные ингредиенты:
Вот такое тестушко должно получиться:
Приступаем к приготовлению.
Готовим глазурь.
Обмакиваем каждый кулич.
Куличи на сливках и сметане готовы!
Кулич панеттоне
Потрясающе красивый кулич по итальянскому рецепту. Особенный аромат и необычный вкус этому куличу придает смородина, а также йогурт, которые входят в рецепт.
Ингредиенты:
- Мука – 600 гр
- Сухие дрожжи – 1 ст.л.
- Теплая вода – 200 гр
- Сахар – 100 гр
- Желтки – 2 шт.
- Йогурт несладкий – 0.5 стакана
- Ванильный экстракт – 1 ч. л.
- Цедра лимона – 1 ст.л.
- Изюм – 100 гр
- Сушеная смородина – 100 гр
- Сливочное масло – 1 ст.л.
- Сахарная пудра – 50 гр
Как готовить:
Дрожжи разводим в теплой воде с сахаром. И ставим эту опару в теплое место на 20 минут.
Как только дрожжи начнут бродить, добавляем к ним желтки, йогурт, растопленное сливочное масло (не горячее), ваниль, цедру лимона, щепотку соли. И ко всему этому изобилию в конце начинаем подмешивать муку.
Тесто получается эластичным и мягким. Его так же нужно поставить в тепло, чтобы оно хорошенько поднялось.
Последними в тесто попадают сухофрукты. Все тщательно перемешиваем. Выкладываем тесто в смазанные формы.
Оставляем на полчаса, чтобы тесто еще раз подошло. Выпекаем при 175 С в течение 45 минут.
Подробнее в видео:
Кулич краффин
Очень необычный кулич, который поразит всех не только своим вкусом, но и замысловатым кружевным видом.
Ингредиенты для теста:
- 350 г муки 80 мл молока (+30 мл молока, если не используется сок маракуйи)
- 6 г сухих дрожжей
- 80 г сахара
- ½ ч.л. соли
- 1 яйцо
- 2 яичных желтка
- 40 г сливочного масла (растопленного)
- 30 мл сока маракуйи (сока апельсина) – если не используете сок в качестве ароматизатора, заменить 30 мл молока
Классический кулич (в переводе с греческого «хлеб круглой или овальной формы») — дрожжевое сдобное изделие, выпекается в форме высокого цилиндра и украшается глазурью или сахарной пудрой. Рецептов пасхального хлеба существует великое множество: разной степени сдобности, на молоке, кефире, сливках, сметане, со всевозможными добавками, пряностями и специями.
Несмотря на богатство вариаций, базовым и основным считается кулич на опаре, с двумя замесами и расстойкой теста. Именно о таком, классическом способе приготовления и пойдет сегодня речь. Особенно полезной статья окажется для тех, кто впервые самостоятельно печет пасхальные куличи - рецепт с детальными фотографиями и подробностями приготовления поможет с первого раза достичь отличного результата. Выпечка получится мягкой и воздушной, пористой и легкой. Технология и количество ингредиентов проверены неоднократно - это самый вкусный рецепт кулича из «обычных» (есть ведь и «необычные», например на закваске), которые мне доводилось пробовать.
Общее время приготовления: 3 часа / 40 минут / Выход: 2 кг
Ингредиенты
для опары:
- молоко — 500 мл
- прессованные дрожжи — 50 г
- сахар или ванильный сахар — 2 ст. л.
- пшеничная мука — 5 ст. л.
для теста:
- опара — вся
- целые яйца — 4 шт.
- желтки — 2 шт.
- пшеничная мука — 1 кг
- соль — 1/3 ч. л.
- сливочное масло — 200 г
- сахар — 2 ст.
- эссенция дюшес — 2 мл опционально
- изюм, курага или цукаты — 100 г
Кроме того, понадобится:
- глазурь и сахарная посыпка — для украшения
Готовим классический пасхальный кулич
Первый этап - приготовление опары. Я разогреваю 0,5 л молока в кастрюле или в микроволновой печи до температуры примерно 35 градусов. Развожу в теплом молоке дрожжи, разминая их руками. Добавляю 5 ложек просеянной муки и 2 ложки сахара - можно использовать обычный сахарный песок или ванильный сахар (понадобится две упаковки по 10 г, тогда эссенция не нужна). Перемешиваю венчиком, прикрываю полотенцем и ставлю в теплое место без сквозняков.
Спустя 30 минут опара поднимется высокой шапочкой, увеличится в 2 раза. В зависимости от температуры воздуха в помещении, времени может понадобиться чуть больше, до 40 минут.
В глубокой миске соединяю яйца (4 целых + 2 желтка, яйца крупные), а также сахар, соль и сливочное масло. Взбиваю все при помощи миксера до пышности. Масло лучше заранее размягчить при комнатной температуре. Если времени нет, то можно подтопить его на водяной бане или в микроволновке, а затем остудить до комнатной температуры.
В результате получится пышная масса с мелкими вкраплениями сливочного масла. Добавляю 2 стакана просеянной муки и еще раз взбиваю миксером. Если специальной техники нет, то действуйте старым проверенным методом, перемешивайте все вручную венчиком.
Соединяю яично-масляно-мучную смесь и опару. Аккуратно, очень нежно перемешиваю ложкой сверху вниз (миксер не использовать!).
Ввожу оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Вымешиваю руками тесто в течение 10 минут. Как бы вам не хотелось добавить еще муки, делать этого нельзя! Тесто получится липким, очень вязким, будто медовое. Так и должно быть. Поэтому рекомендую изначально отвесить 1 килограмм муки и убрать лишнее в самый дальний угол, подальше от соблазна. Вымешанное тесто я переливаю в большую кастрюлю или в глубокий замесочный таз (объем 10 л), смазанный растительным маслом.
Прикрываю полотенцем и ставлю в тепло. Спустя 1 час тесто на куличи подойдет и вырастет примерно в 2 раза.
Добавляю эссенцию «Дюшес» (2 мл, половина большого флакончика, примерно 20 капель), всыпаю цукаты. Если вы использовали для опары ванильный сахар, то добавлять эссенцию, естественно, не нужно. Вместо цукатов можно взять традиционные изюм и курагу, предварительно запаренные, обсушенные и обвалянные в муке. Обминаю тесто, чтобы цукаты и эссенция равномерно распределились, замес короткий, 1-2 минуты. Снова ставлю в тепло на 1 час.
После второго подхода в последний раз обминаю тесто и раскладываю его по формам. Чтобы «усмирить» липкое тесто, его лучше зачерпывать руками, смоченными в растительное масло. Наполняю примерно на 1/3 объема, шапочки также поправляю рукой, смоченной в масле, чтобы они получились ровными, без бугорков. Ставлю формы на расстойку, то есть в теплое место без сквозняков, на 30-40 минут.
Спустя указанное время тесто поднимется в 2 раза, а это значит, что пора отправлять формы в разогретую (!) духовку. Выпекаю при 180 градусах. Первые 20 минут дверку духовки категорически нельзя открывать. Большие куличи будут готовы через 40 минут, маленькие примерно через 30 минут. Готовность я всегда проверяю деревянной шпажкой. Если верх будет сильно подрумяниваться, можно прикрыть фольгой. Готовые куличи остужаю, обязательно уложив их на бок, так как мякиш очень нежный, как у панеттоне.
На разломе хорошо видно, какой нежный и воздушный мякиш, как облако.
Полностью остывшие и окрепшие куличи покрываю глазурью и украшаю сахарной посыпкой. Из указанного количества ингредиентов получается большой выход, общий вес - 2 килограмма (у меня получилось 10 куличей разного размера плюс еще один противень мини-куличей в формочках для кексов). Количество ингредиентов легко делится надвое, поэтому можно смело брать половину порции.
Куличи отлично хранятся и не черствеют неделю. Светлой Пасхи! Христос Воскресе!
Кулич - исконно русское национальное блюдо, которое готовят все один раз в году на Светлый праздник Пасхи. Тесто для кулича в разных семьях делают по-разному. Кто-то ставит опару на кефире, кто-то добавляет корицу или ваниль, а кто-то предпочитает наслаждаться лимонным ароматом, который дарит выпечке цедра цитрусов. Но прежде чем начинать готовить это сдобное пасхальное блюдо, стоит узнать, почему оно было так любимо нашими предками.
История пасхального кулича
Кулич поистине христианское кушанье, хотя первые упоминания об этой сдобе принадлежат еще древним славянам. С приходом Православия куличи стали печь на праздник Пасхи, и олицетворяла эта выпечка церковный хлеб.
Тем не менее определенные суеверия относительно приготовления куличей сохранились и в христианском обществе. Так, раньше считалось хорошей приметой разложить кусочки освященной выпечки в поле. Земледельцы верили, что это поспособствует богатому урожаю. А вот если корочка у кулича растрескалась при выпекании - жди беды.
Верить или не верить пасхальным суевериям каждый решает сам (хотя Церковь не приветствует подобные приметы), а куличи как пекли в весенний пасхальный праздник, так и пекут, разве что рецепт немного поменялся.
В настоящее время существует множество разных рецептов теста для пасхальной сдобы. Рассмотрим самые вкусные из них.
Венское тесто для куличей
Венское тесто для куличей являет собой классический рецепт пасхального кулича. Именно так готовят большинство сдобы на Пасху. Такое тесто для кулича имеет насыщенный вкус, оно долго не становится черствым.
Ингредиенты:
- Мука - 6 стаканов;
- Молоко -2 стакана;
- Масло сливочное -1,5 — 2 пачки;
- Сахар -2 стакана;
- Яйца - 6 штук;
- Дрожжи - 50 грамм;
- Соль - 1 чайная ложка:
- Изюм (классический рецепт предполагает наличие изюма, но вы можете положить любые добавки по желанию).
Процесс приготовления:
- Прежде всего, нужно приготовить опару. Для этого соедините яйца и сахар, тщательно взбейте, влейте в смесь растопленное сливочное масло и теплое молоко с разведенными в нем дрожжами. Все хорошо смешайте и поставьте к батарее «подниматься».
- Важный момент! Стоять опара для венских куличей должна долго - в идеале целую ночь.
- Когда опара «подойдет», добавьте в нее просеянную муку и замесите тесто. Месить нужно, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
- В середине процесса в полуготовое тесто можно всыпать изюм, курагу или другие добавки на свой вкус.
- Когда тесто будет готово, его следует поместить в форму (или формочки) и оставить на 2 часа в тепле.
- Выпекать кулич можно, когда тесто увеличится в объеме, станет пышным и воздушным.
Время выпекания венского кулича зависит от объемов формы. Если вы печете одну большую сдобу, то в духовке ее нужно провести не менее чем 50-60 минут. Если куличики будут маленькими - 30-40 минут.
Готовность куличей постоянно проверяйте спичкой или зубочисткой и не упустите момент, когда десерт испечется.
Этот рецепт является самым популярным, по нему готовится самое известное пасхальное блюдо уже не первый десяток лет. Тем не менее вы можете смело вносить в рецепт свои изменения и экспериментировать с добавками.
Кулич без дрожжей
Всем известно, что у наших предков не было дрожжей, поэтому хлеб они готовили на хмелевой или пшеничной закваске. Но нет необходимости углубляться в историю и искать рецепт закваски, чтобы приготовить бездрожжевой куличик. В настоящее время можно приготовить выпечку без дрожжей на соде. Кстати, такая сдоба будет куда полезней, чем простое дрожжевое тесто для куличей.
Ингредиенты:
- Мука – 1,5 стакана;
- Кефир - 1,5 стакана;
- Сливочное масло - 1 пачка;
- Сода пищевая - 1 чайная ложка;
- Сахар - 0,5 стакана;
- Любые добавки на собственный вкус.
Объем сахара можно увеличить в зависимости от того, насколько сладкую сдобу вы хотите испечь.
Процесс приготовления:
- Подготовьте все продукты и посуду для работы.
- Муку просейте через сито, а соду добавьте в кефир и дайте смеси настояться пару минут.
- Сливочное масло растопите на водяной бане, вмешайте в него сахар и добавки (по желанию).
- Далее в масляно-сахарную смесь добавьте кефир и хорошо размешайте получившееся тесто.
- Муку добавляют в последнюю очередь и снова тщательно перемешивают тесто.
- Если тесто для кулича получается очень жидким, добавьте еще несколько ложек муки.
Такое тесто хорошо тем, что его приготовление не занимает много времени. В отличие от дрожжевого кулича, бездрожжевой аналог можно сразу ставить в печь. Готовятся такие куличики 30-40 минут (готовность нужно проверять зубочисткой).
Тесто для кулича без яиц
Этот рецепт определенно понравится вегетарианцам и тем, у кого аллергия на яйца.
Ингредиенты:
- Вода или молоко - 1 стакан;
- Сахар - 1 стакан;
- Мука - 4 – 4,5 стакана;
- Сливочное масло - 1 пачка;
- Сметана - 0,5 стакана;
- Дрожжи – 50 грамм;
- Соль – 0,5 ложки;
- Цедра лимона, изюм, шоколад или другие добавки по вкусу.
Процесс приготовления:
- Слегка подогрейте воду или молоко и всыпьте в его дрожжи. Размешайте, чтобы не было комочков, а потом добавьте 2 ложки сахара и горсть муки. Опара готова - оставьте ее «подходить» в теплом безветренном месте на 15-30 минут.
- В это время растопите сливочное масло (можно использовать водяную баню) и смешайте его со сметаной.
- Далее к маслу добавьте опару. Делать это нужно аккуратно, а размешивать медленно и осторожно.
- В полученную смесь введите сахар, соль, добавки и тщательно размешайте.
- Последнее - мука. Ее предварительно рекомендуется просеять и маленькими порциями добавить в получившуюся смесь.
- Далее все нужно хорошенько вымесить. (Не забывайте смачивать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало!)
- Готовое тесто поставьте в теплую духовку или к батарее и дайте ему подняться два раза. Только после этого можно начинать печь кулич.
Добавки для теста
Просто тесто для кулича - скучно, а в Пасху так хочется радости! Для того, чтобы еще больше «раскрасить» Светлый весенний праздник, можно проявить фантазию и испечь куличи с разными добавками.
Что можно добавить в тесто:
- 1.Сухофрукты
Самая распространенная добавка - это, конечно, изюм, но добавлять можно и другие сухофрукты: курагу, финики, чернослив, сушеные яблоки. Даже если рецепт не подразумевает добавления сухофруктов, они никогда не будут лишними.
- 2.Цукаты
Эти разноцветные сушеные фрукты не только сделают тесто более вкусным, но и придадут куличу радостный праздничный вид.
- 3. Орехи
Подойдут любые - кешью, грецкие, миндаль, кедровые. Крупные орехи рекомендуется заранее порезать или смолоть в кофемолке.
- 4.Шоколад
В кондитерских магазинах продаются специальные шоколадные «капли» для украшения выпечки, но можно добавить обычный измельченный шоколад.
- 5.Цедра лимона или апельсина
Она придаст куличу необыкновенно свежий привкус цитруса. Кроме цедры, в тесто можно добавить немного лимонного сока - он сделает тесто нежнее и мягче.
- 6.Специи
В рецепт можно добавить ванильный экстракт или порошок корицы. Кардамон и мускатный орех придадут выпечке пикантный вкус, а шафран окрасит тесто в солнечно-желтый цвет.
- 7.Кондитерские добавки
Кокосовая стружка, разноцветные присыпки, марципан - современная кондитерская индустрия щедро одаривает нас своими изобретениями. Тесто для куличей можно не только украсить, но и покрасить специальными пищевыми красителями!
Приготовить кулич своими руками и угостить им родных и близких настоящее счастье! И только от вас зависит насколько вкусной, красивой и праздничной будет ваша выпечка. Не бойтесь и экспериментируйте! Радуйте домочадцев и друзей вкусными блюдами.
Loading...