Kami mungkin sudah mencoba segalanya produk asap. Bisa berupa daging, ikan, unggas: meskipun demikian fitur khas, ada sesuatu yang istimewa dalam semua produk asap, yang hanya melekat pada produk tersebut. Ada yang bilang ini baunya, ada pula yang menganggapnya “sangat” unik rasa asap, tapi satu hal yang jelas - produk asap berbeda dari semua jenis lainnya pengolahan makanan. Apa itu merokok dan apa bedanya merokok dingin dengan merokok panas?

Merokok merupakan suatu metode penyiapan makanan yang efek utamanya terjadi melalui asap. Serbuk gergaji dan serpihan kayu yang dibuang ke dalam rumah asap menghasilkan asap, yang memenuhi makanan dengan zat-zat mudah menguap yang dilepaskan saat hal itu terjadi. Produk yang diolah dengan cara diasapi dapat disimpan lebih lama dibandingkan produk yang digoreng atau direbus. Karena alasan inilah sebelumnya, sebelum munculnya lemari es, rokok lebih disukai - hal ini membantu menjaga makanan tetap segar dan mencegahnya rusak.

Saat ini, ada dua metode utama pengasapan produk: pengasapan panas dan pengasapan dingin. Masing-masing metode ini memiliki sisi positif dan negatifnya masing-masing. Yang mana yang harus dipilih (merokok dingin atau panas) ditentukan oleh masing-masing individu.

Sekilas perbedaan antara panas dan seperti namanya adalah kondisi suhu. Namun selain suhu, ada juga parameter durasi memasak.

Pengasapan panas memerlukan setidaknya suhu 60 hingga 120 derajat dan waktu 3-5 jam, tergantung volume dan berat produk. Untuk pengasapan dingin, Anda membutuhkan lebih banyak suhu rendah, yang berkisar antara 18 hingga 30 derajat, sedangkan waktu memasak terkadang melebihi 2,5-3 hari.

Anda dapat mengasapi produk baik di rumah asap “klasik” dan menggunakan model listrik kecil, menggunakan rasa khusus yang disebut “” sebagai pengganti serbuk gergaji alami.”

Apa yang harus dipilih: merokok panas atau dingin?

Jelas bahwa kedua metode tersebut mempunyai kelebihan dan kekurangan, sama seperti keduanya mempunyai pendukung dan penentang. Sebelum menjawab pertanyaan “cara mana yang harus dipilih, pengasapan panas atau dingin”, Anda harus memahami hasil seperti apa yang Anda harapkan. Jika menginginkan sesuatu yang lebih lembut, maka produk lebih cocok, sedangkan bagi pecinta daging asap yang “kuat” dengan rasa dan aroma yang nyata, produk asap dingin lebih cocok.

Dari segi teknis pelaksanaannya juga memiliki ciri khas tersendiri. Bicara soal persiapan, pengasapan panas pasti lebih sederhana. Pengasapan panas, dibandingkan dengan pengasapan dingin, membutuhkan waktu lebih sedikit; Waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan daging, ikan, atau produk lainnya juga lebih sedikit. Setelah pengasapan panas, produk bisa langsung dimakan. Di antara kekurangannya, perlu diperhatikan umur simpan produk yang pendek, yaitu hanya 7-9 hari, dan suhu tidak boleh melebihi 5 derajat. Namun umur simpan produk asap dingin adalah sekitar dua hingga tiga minggu, dan kisaran suhunya lebih luas, dari 0 hingga +12 derajat.

Untuk meringkas semua hal di atas, metode mana yang lebih disukai? Tampaknya jawaban atas pertanyaan tersebut masih ambigu, dan setiap orang akan memilih sendiri, berdasarkan preferensi selera masing-masing.

Bagaimana cara menyimpannya dengan benar?

Bagaimanapun, penting untuk dipahami bahwa untuk produk, tidak hanya metode penyiapan produk yang memainkan peran penting, tetapi juga metode penyimpanan. Lagi pula, makanan dalam jumlah besar sering kali dihisap sekaligus, dan secara fisik tidak mungkin untuk memakannya sekaligus, dan Anda juga ingin menyimpannya beberapa kali.

Jadi, misalnya dengan pengasapan panas, umur simpan produk tidak lebih dari 4 hari, dan alasannya adalah produk menjadi mudah rusak. Namun jika mau, Anda bisa memperpanjang umur makanan jika Anda menyimpannya di dalam kain yang diberi garam dengan baik. Caranya, cukup membuat larutan dengan mencampurkan 1 gelas air dan 2 sdm. garam, aduk rata dan masukkan kain katun ke dalamnya. Simpan kain dalam larutan selama 15 menit, angkat, peras dan bungkus produk asap. Simpan pada suhu maksimum 0 hingga +5-6 derajat.

Sedangkan untuk pengasapan dingin, semuanya sedikit berbeda. Produk yang disiapkan di rumah asap dingin dapat disimpan hingga 3-4 minggu, dan bahkan lebih lama lagi di lemari es: hingga 3 bulan.

Selain itu, untuk menyimpan produk asap, ada beberapa aturan sederhana yang disarankan untuk diikuti:

Sebelum menyimpan makanan, Anda harus menunggu hingga dingin. Jangan memasukkan daging atau ikan ke dalam lemari es jika masih panas atau hangat.
Jangan menyimpan produk asap di tempat yang tingkat kelembapannya tinggi, karena kelembapan menciptakan iklim mikro yang mendorong berkembangnya dan penyebaran berbagai jenis jamur dan kapang. Produk yang rusak dengan cara ini menjadi tertutup lapisan keputihan dan menimbulkan bau yang tidak sedap.
Produk yang karena satu dan lain hal mulai berbau tidak sedap juga tidak disarankan untuk dikonsumsi. Sayangnya, hal ini sebagian besar terjadi karena kondisi penyimpanan yang tidak tepat, jadi jika fakta ini ditemukan, Anda harus berhenti menggunakannya. Jika produk mencurigakan dari segi baunya, Anda perlu memotong sepotong kecil dan menciumnya dari dalam - paling sering, alasannya bau yang tidak sedap terletak di dalam, bukan di luar.

Dengan mengikuti aturan sederhana ini, Anda dapat melindungi diri sendiri dan orang yang Anda cintai dari mengonsumsi produk berkualitas rendah dan mengancam kesehatan Anda. Selain itu, mengikuti aturan penyimpanan akan membantu menjaga makanan tetap segar, harum, dan lezat lebih lama.

Untuk menjaga kesehatan dan memperkaya pola makan Anda, Anda sebaiknya memilih produk asap dingin, meskipun membutuhkan investasi waktu yang signifikan.

Fitur merokok panas

Metode ini paling umum di kalangan pecinta ikan asap, karena tidak hanya memungkinkan peningkatan kualitas kualitas rasa produk, tetapi juga untuk membuatnya lebih lembut dan lebih segar. Perbedaan utama antara teknologi pengasapan panas dan dingin adalah suhu. Jika menggunakan cara ini berkisar antara 45-125 derajat, namun terkadang bisa mencapai hingga 150 derajat. Prosesnya sendiri rata-rata memakan waktu 40 menit hingga 1,5-2 jam, namun seringkali prosedurnya memakan waktu hingga 24 jam.
Setelah selesai, produk memperoleh rona emas yang indah - ini juga salah satunya fitur khas dari metode ini.

Makanan yang diolah dengan metode pengasapan panas tidak perlu dikeringkan atau dikeringkan - langsung dapat dikonsumsi, tidak demikian halnya dengan metode pengasapan dingin.

Fitur merokok dingin

Saat menggunakan teknologi ini, makanan memerlukan persiapan tambahan - misalnya pengasinan. Ikan asin masuk pada kasus ini mungkin memerlukan waktu dua hari hingga dua minggu. Pengasapan dingin terjadi pada suhu 30 derajat dan memakan waktu yang cukup lama. Dalam beberapa kasus, proses ini bisa memakan waktu satu bulan atau bahkan lebih, namun paling sering prosesnya memakan waktu tiga hingga lima hari.
Produk selama pengasapan dingin diawetkan terutama dengan cara dikeringkan. Asap api yang membara hanya memenuhi mereka dengan aroma yang harum dan memberi rasa istimewa dan kepedasan. Warna ikan yang diasapi dengan cara ini akan berubah dari krem muda hingga coklat.

Metode pengasapan ini juga banyak digunakan dalam pembuatan sosis ikan yang berminyak(salmon, mackerel), karena memungkinkan Anda mempertahankan kepadatan produk (dalam beberapa kasus bahkan meningkatkannya). Saat dipotong, produk seperti itu tidak akan hancur dan hancur, dan dagingnya akan cukup sulit dipisahkan dari tulangnya.

Cara mana yang lebih baik?

Kedua metode tersebut mempunyai kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Jika kita berbicara tentang sisi teknis prosesnya, maka metode pengasapan panas pasti memiliki lebih banyak kelebihan. Dibutuhkan lebih sedikit waktu, termasuk persiapan bahan baku. Saat menggunakannya, Anda tidak perlu menunggu beberapa hari untuk mencicipi nikmatnya ikan asap. Selain itu, Anda bisa langsung menyantap makanan tersebut setelah prosesnya selesai.
Salah satu kelemahannya adalah umur simpan yang pendek dari produk tersebut. Itu hanya berlangsung seminggu pada suhu tidak lebih tinggi dari lima derajat.
Cara pengasapan dingin, meski memakan waktu lebih lama, namun juga memiliki kelebihan. Yang terpenting di antaranya adalah terjaganya segala vitamin dan manfaatnya tubuh manusia zat. Saat menggunakan metode ini, tidak ada dampak termal yang kuat. Berkat inilah makanan yang disiapkan dengan cara ini mengandung berbagai komponen mineral dan vitamin dalam jumlah maksimum.
Keuntungan lain dari pengasapan dingin adalah lebih banyak jangka panjang penyimpanan Itu berlangsung sekitar dua minggu, dan selama periode waktu ini, makanan mempertahankan segalanya fitur yang bermanfaat. Produk yang disiapkan dengan metode ini juga harus disimpan di lemari es (pada suhu 0 hingga +5 derajat).
Jadi mana dari kedua metode ini yang lebih baik? Jawaban atas pertanyaan ini jelas.

Daging atau ikan ternyata sangat gurih jika diasap. Pemrosesan produk ini dilakukan panas atau dingin. Proses memasak berlangsung berbeda dalam setiap kasus, yang pada gilirannya mempengaruhi hasilnya.

Tentang teknologi secara umum

Merokok makanan berarti memperlakukannya dengan asap untuk jangka waktu tertentu. Dalam hal ini, terjadi efek ganda. Pertama, makanan memperoleh rasa tertentu, tidak seperti yang lain. Kedua, produk menjadi tahan terhadap pembusukan untuk beberapa waktu, karena produk tersebut diresapi dengan komponen asap pengawet khusus dan sebagian kehilangan kelembapannya.

Fakta bahwa produk bertahan lebih lama setelah terpapar asap telah diketahui sejak lama. Namun, pada awalnya orang-orang terpaksa merokok karena kebutuhan. Proses ini memungkinkan untuk membawa serta perbekalan yang cukup besar bila diperlukan untuk melakukan perjalanan jauh. Kalau tidak, orang hanya bisa berharap berhasil berburu atau memancing di jalan. Saat ini, merokok sebagian besar digunakan untuk menambah variasi menyenangkan pada meja Anda.

Perbandingan

Dalam setiap kasus, makanan ditempatkan di ruang terbatas yang dipenuhi asap dari bahan bakar yang membara. Namun dalam alat pengasapan panas, tercipta kondisi di mana asap masuk ke produk bersamaan dengan panas. Alhasil, ikan atau potongan dagingnya pun ikut terpanggang.

Merokok dingin melibatkan menghamili makanan dengan asap pada suhu yang jauh lebih rendah. Hal ini dicapai dengan menjauhkan mereka dari sumbernya. Prosesnya sangat mirip dengan pelayuan, yaitu disertai penguapan dari potongan atau bangkai jumlah besar kelembaban. Namun saat diasap, mereka juga dipenuhi dengan aroma berasap yang pedas. Pada saat yang sama, karena tidak adanya panas yang menyengat, makanan tidak kehilangan komponen bermanfaatnya.

Perlu dicatat bahwa perbedaan mendasar Perbedaan pengasapan panas dan pengasapan dingin terletak pada lamanya pengolahan produk. Berapa lama cara panas persiapan? Biasanya beberapa jam. Namun, itu semua tergantung pada apa sebenarnya yang dihisap. Terkadang hasil yang diinginkan hanya dapat dicapai setelah satu hari, dalam kasus lain, bahkan belum satu jam berlalu sebelum makanan yang menggugah selera siap untuk dikonsumsi. Misalnya, ikan kecil berasap dengan sangat cepat.

Pada diproses dingin Anda harus menunggu cukup lama hingga produk siap untuk dimasak. Satu hari mungkin tidak cukup, apalagi jika sangat potongan besar daging. Secara umum, seluruh proses yang terkait dengan pengasapan dingin cukup panjang dan melelahkan, karena juga mencakup tahap persiapan.

Kita berbicara tentang perlunya mengasinkan daging atau ikan terlebih dahulu, yang dilakukan untuk mencegah berkembangnya bakteri pada suhu pengasapan yang rendah. Sebelum diolah dengan asap, irisan atau bangkai tersebut kemudian direndam (untuk menghilangkan garam berlebih) dan dikeringkan di tempat yang berventilasi. Tidak perlu melakukan semua ini jika Anda berencana untuk menerapkannya pemrosesan panas bahan baku.

Omong-omong, penggunaan asap suhu rendah cocok untuk membuat sosis. Bagaimanapun, pengasapan dinginlah yang memungkinkan Anda mendapatkan produk padat yang tidak hancur hanya dengan satu sentuhan pisau. Pada saat yang sama, akibat pengasapan panas, makanan menjadi lunak dan meleleh di mulut.

Apa perbedaan antara pengasapan panas dan dingin jika kita melihat pertanyaan dari sudut pandang umur simpan produk jadi? Perlu diperhatikan di sini bahwa Sandung lamur atau kaki yang diasapi dengan cara panas tidak akan bertahan lama, karena matangnya relatif cepat dan sedikit jenuh dengan asap. Namun, katakanlah, ham, yang telah lama diasap selama pengasapan dingin, tidak akan segera rusak dan pada saat yang sama akan mempertahankan semua manfaat dan khasiat rasanya.

→ Perbedaan antara kaca hangat dan dingin

Apa perbedaan antara kaca balkon dan loggia yang hangat dan dingin?

Kaca balkon atau loggia tidak hanya meningkatkan area yang dapat digunakan di apartemen Anda, tetapi juga meningkatkan kenyamanan ruangan tersebut. Ruangan “ekstra” yang dihasilkan dapat digunakan sebagai kantor kerja, tempat relaksasi, atau tempat menyimpan berbagai barang dan produk kaleng. Jika Anda mendekati balkon kaca dengan cara yang lebih mewah, maka di bagian apartemen ini Anda dapat membuat taman musim dingin atau membuat gym. Tentu saja, jika rekamannya "memungkinkan"...

Ada dua jenis kaca balkon: dingin Dan hangat glazur. Apa perbedaan mereka satu sama lain?

Kaca dingin

Kaca dingin - Ini pemasangan bingkai dari profil aluminium . Ringan dan tahan lama jendela aluminium jangan membebani struktur balkon. Jendela ini menggunakan jendela kaca ganda berukuran lima milimeter. Untuk kemudahan penggunaan, bingkai seperti itu dibuat geser, dan untuk menghemat ruang mereka melakukannya ambang jendela jarak jauh, - dalam sebuah kata, pilihan terbaik cocok untuk balkon kecil.

Keuntungan dari kaca dingin :

Biaya kaca dingin lebih murah dibandingkan kaca hangat;
Dapat digunakan di semua jenis loggia dan balkon;
Perlindungan yang baik dari kebisingan dan debu;
Desain ini memiliki ketahanan api, kekuatan dan daya tahan yang lebih tinggi;
Pemanas tambahan dapat dipasang di ruangan dengan kaca seperti itu.

Kerugian dari kaca dingin :

Pada dingin bingkai kaca tidak mengandung jendela berlapis ganda, dan oleh karena itu penggantian kaca adalah proses yang lebih memakan waktu;
Pada dingin kaca terjadi kehilangan panas yang besar. Gunakan balkon dengan kaca seperti itu di musim gugur dan musim dingin tidak terlalu nyaman.

Kaca hangat

Kaca hangat kegunaan bingkai berdasarkan profil PVC. Sebelumnya, mereka digunakan untuk tujuan ini jendela kaca ganda, tapi saat ini ada opsi kaca tanpa desain ini. Setelah memasang bingkai, bingkai diisolasi. Perhatian khusus diberikan pada lokasi di bawah Dan di atas bingkai kaca hangat.

Keuntungan dari kaca hangat :

Kehilangan panas rendah;
Level tinggi isolasi kebisingan dan panas;
Kekuatan dan daya tahan struktur;
Saat digunakan dalam konstruksi rangka jendela berlapis ganda, dapat digunakan kaca multi-ruang.

Kerugian dari kaca hangat :

Berat bingkai lebih tinggi dibandingkan saat menggunakan kaca dingin;
Jarak bebas cahaya lebih sedikit;
Harga tinggi;
Mengurangi area balkon yang dapat digunakan.

Penting untuk mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap proses pemilihan jenis kaca balkon. Penting untuk memilih perusahaan yang tepat yang akan melaksanakan pekerjaan ini.

Kaca loggia dan balkon yang hangat adalah masalah bertanggung jawab yang harus didekati dengan sangat hati-hati dan serius. Sangat penting untuk menghitung dengan benar lebar setiap selempang yang dapat dimiringkan dan diputar atau diputar, karena selempang pembuka dapat menempel ke dinding dan, jika dipindahkan dengan canggung, dapat merobohkan kaca di selempang yang berdekatan. Dalam proyek yang akan datang, perlu memperhitungkan pelaksanaan penyelesaian lebih lanjut, sambil menghitung lekukan dan celah yang diperlukan.

Paling sering, proyek ini merencanakan balkon dan loggia terbuka, tetapi tidak ada yang bisa melarang Anda untuk mengisolasi dan melindungi apartemen Anda dengan kaca. Mungkin di rumah-rumah tua hal ini akan menimbulkan kesulitan, karena beban tambahan dapat menyebabkan kerusakan pada fasad; dalam kasus ini, strukturnya harus diperkuat terlebih dahulu. Balkon kaca tidak sama dengan pembangunan kembali apartemen, oleh karena itu tidak dianggap sebagai pelanggaran aturan.

Kebutuhan untuk melapisi balkon dan loggia menjadi jelas setelah kunjungan singkat di apartemen dengan ruang terbuka ini. Pertama-tama, lingkungan eksternal yang agresif dapat merusak lapisan internal balkon dan menyebabkan korosi pada perlengkapan logam. Yang juga tidak menguntungkan adalah penetrasi debu dan kebisingan jalanan ke dalam ruangan, serta kehilangan panas yang besar, terutama di dalam ruangan periode musim dingin. Dan setelah balkon dilapisi kaca, bahkan iklim mikro di apartemen membaik, yang berdampak positif pada kesehatan dan kondisi manusia.

Perusahaan " Esto» mengkhususkan diri pada kaca balkon. Di Moskow, kebutuhan seperti itu telah muncul sejak lama, tetapi bahkan sekarang kebutuhan tersebut tidak kehilangan popularitasnya. Orang-orang berusaha untuk meningkatkan kondisi kehidupan mereka dengan menciptakan lingkungan yang nyaman di apartemen mereka.

hangat " Dan " dingin dingin Hangat

Untuk pemasangan kaca berkualitas tinggi dan andal, kami sarankan untuk menghubungi perusahaan " Esto" Di sini, spesialis terbaik, dengan menggunakan teknologi baru dan peralatan khusus, dapat menyelesaikan pesanan Anda dalam waktu sesingkat mungkin.

Kami menawarkan kaca balkon dengan harga terbaik!

Kebutuhan untuk melapisi balkon dan loggia menjadi jelas setelah kunjungan singkat di apartemen dengan ruang terbuka ini. Pertama-tama, lingkungan eksternal yang agresif dapat merusak lapisan internal balkon dan menyebabkan korosi pada perlengkapan logam. Yang juga tidak menguntungkan adalah penetrasi debu dan kebisingan jalanan ke dalam ruangan, serta kehilangan panas yang besar, terutama di musim dingin. Dan setelah balkon dilapisi kaca, bahkan iklim mikro di apartemen membaik, yang berdampak positif pada kesehatan dan kondisi manusia.

Penetrasi debu jalanan dan kebisingan ke dalam ruangan, serta kehilangan panas yang besar, terutama di musim dingin, juga tidak menguntungkan. Dan setelah balkon dilapisi kaca, bahkan iklim mikro di apartemen membaik, yang berdampak positif pada kesehatan dan kondisi manusia.

Ada dua metode pelapisan - “ hangat " Dan " dingin " Untuk perlindungan minimal apartemen dari kondisi cuaca dan peningkatan insulasi suara, “ dingin » metode yang memerlukan lebih sedikit uang dan waktu untuk pemasangan. " Hangat » Metode ini memberikan perlindungan termal yang lebih ditingkatkan, yang memastikan kenyamanan tinggal di loggia atau balkon, terlepas dari suhu udara di luar jendela. Dan juga jangan lupakan proses tambahan yang menyertai pekerjaan, seperti penyegelan. Jika ada celah atau retakan antara rangka dan dinding, diisi dengan busa khusus atau bahan penutup lainnya. Penyegelan yang dilakukan dengan baik mencegah penetrasi kelembaban ke dalam dan meningkatkan isolasi termal ruangan. Pesan kaca balkon dari perusahaan kami!

Untuk pemasangan kaca berkualitas tinggi dan andal, kami sarankan untuk menghubungi perusahaan kami " Esto ».

Ada dua cara utama untuk mengasapi daging dan ikan: dingin dan panas. Mari kita bandingkan.

Suhu

Perbedaan utama antara teknologi berikut dari namanya: pengasapan dingin dilakukan pada suhu rendah - dari +18 hingga +25℃, dan pengasapan panas pada suhu dari +45℃ hingga +95℃, tergantung resepnya.

Konsekuensi suhu yang berbeda merokok adalah ketika dingin, protein tidak menggumpal (tidak mengubah sifat, pada dasarnya tetap “mentah”). Saat panas, ia menggulung dan menjadi matang. Produk asap panas disebut juga masakan.

Durasi pengasinan

Oleh karena itu, jika kita ingin mengolah suatu produk pengasapan dingin, maka produk tersebut harus layak untuk dimakan baik sebelum maupun sesudah pengasapan, karena tidak mengalami perlakuan panas. Oleh karena itu, bahan baku pengasapan dingin biasanya diasinkan atau direndam lebih lama dibandingkan dengan pengasapan panas.

Pengasapan dingin suatu produk memberikan produk tersebut baru sifat rasa dan meningkatkan umur simpan karena pengawetan asap alami.

Contoh 1: Pengasapan makarel dingin dan panas

Ikan tenggiri untuk pengasapan dingin rata-rata diasinkan selama 2 hari, sedangkan untuk pengasapan panas cukup digarami selama 3 jam dalam larutan garam (brine) dengan massa jenis 1,18 kg/m3 (yaitu 18 kg garam per 100 liter). air).

Contoh 2: Daging babi asap dingin dan panas

Untuk pengasapan panas, leher atau bahu babi perlu diasinkan selama 2-3 hari, sedangkan untuk pengasapan dingin - hingga 5 hari (jika menggunakan injektor dan alat pijat, proses penyiapan daging berkurang 3-4 kali lipat).

Waktu merokok dingin dan panas

Faktanya adalah asap mengendap pada produk secara berbeda, tergantung pada suhu. Semakin tinggi suhunya, semakin cepat produk tersebut berasap, dan semakin cepat pula penurunan beratnya. Itu sebabnya di restoran makarel asap panas dibuat pada suhu 200℃ hanya dalam 10 menit; juru masak tidak peduli dengan penurunan berat badan (klien membeli jenisnya, bukan beratnya), tetapi perlu diasapi dengan cepat.

Contoh 1: Di Izhitsa-GK, makarel asap panas akan siap dalam 1,5 jam pada suhu pengasapan hingga +85℃ di dalam ruangan (suhu di dalam tubuh produk hingga +69℃)

Contoh 2: Sepotong daging babi asap panas akan siap dalam 1,5-2,5 jam (tergantung ukuran potongannya), juga pada suhu +85℃ di dalam ruangan (suhu di dalam tubuh produk hingga +71℃ ).

Menggunakan cara tradisional pengasapan dingin yang sebagian kita gunakan untuk mengasapi daging atau ikan di dalam negeri, waktu memasaknya bisa sampai 48 jam (2 hari).

Saat menggunakan peralatan modern untuk pengasapan alami dengan bantuan angin elektronik, waktu pengasapan dingin dikurangi menjadi 1,5 jam.

Jadi, saat menggunakan teknologi modern, waktu merokok panas dan dingin kurang lebih sama.

Penyimpanan

Umur simpan produk asap dingin dan panas juga berbeda. Produk yang diasap dingin disimpan lebih lama dibandingkan produk yang diasap panas.

Contoh 1: Ikan tenggiri asap dingin disimpan pada suhu -8℃ hingga 2 bulan, sedangkan ikan tenggiri asap panas disimpan pada suhu yang sama hingga 2 minggu.

Contoh 2: Leher babi daging babi asap dingin dapat disimpan hingga 3 bulan, sedangkan daging babi asap panas dapat disimpan hingga 3 minggu 0 - +4.

Laba

Ikan

Jika kita membandingkan keuntungan dari produksi ikan asap dingin dan panas, maka sebanding. Produk yang diasap panas memiliki umur simpan yang lebih pendek, tetapi lebih cepat diasinkan.

Secara tradisional, toko pengasapan yang mengkhususkan diri pada ikan dimulai dengan pengasapan dan pengeringan dingin (karena di satu ruang Izhitsa-SV Anda dapat mengeringkan dan mengeringkan ikan sebelum dan sesudah pengasapan). Hal ini disebabkan ikan asap dingin disimpan lebih lama. Hal ini sangat penting hingga bengkel mencapai volume penjualan yang stabil.

Namun begitu industri rokok memiliki penjualan yang stabil, volume penjualan dapat ditingkatkan tidak hanya dengan bantuan pelanggan baru, tetapi juga dengan memperluas jangkauannya, yaitu dengan bantuan produk asap panas.

Keuntungan penting dari ikan asap panas adalah ketika dicairkan, 3-5% bangkai muncul dengan kulit atau perut yang sobek. Bahan mentah tersebut tidak lebih buruk dari yang lain, tetapi penyajiannya tidak lagi sesuai untuk produksi produk asap dingin, yang permukaannya harus ideal. Bangkai tersebut digunakan untuk mengiris atau untuk berbagai produk asap panas, seperti makarel asap atau penyu salmon merah muda, kacang asap dari makarel, dll.

Ada juga daftar lengkap ikan yang diasap panas dan nikmat. Berikut jenis-jenis ikannya: ikan bass, ayam laut, pike perch, greenling, bream, horse mackerel, lele.

Daging

Sebaliknya, tukang daging biasanya memulai dengan produksi daging babi atau ayam asap rebus, karena... Produk-produk ini sangat populer di kalangan orang Rusia, dan proses pengasinan serta pengasapannya cukup sederhana. Teknologi pengasapan dapat dengan cepat disesuaikan dan mencapai volume penjualan yang baik.

Dengan munculnya instalasi pengasapan Izhitsa-1200, menjadi mungkin untuk memulai bisnis pengasapan dengan daging asap dingin. Ini dianggap lezat dan harganya lebih mahal daripada daging asap panas. Dengan memproduksi 20 kg produk tersebut per hari, produksi sudah menguntungkan.

Sedikit teori tentang daging asap, dibagi menjadi empat kelompok:

Daging asap dingin - pada suhu hingga +25℃. Pengisapan dilakukan dalam dua tahap, 1 kali dijalankan selama 1 jam, kemudian didiamkan di ruangan ber-AC dengan suhu +12 hingga +16℃ selama 12 jam, kemudian diasapi kembali selama 1 jam.
Daging asap panas adalah makanan klasik. Diasapi dengan kenaikan suhu secara bertahap hingga 85-95 derajat C hingga suhu di dalam potongan mencapai +71℃. Waktu 1,5 - 2 jam.
Dagingnya direbus dan diasapi, mis. Selama proses pemasakan, selain diasap (50 menit), daging juga direbus dengan uap (hingga suhu bagian dalam 70 derajat). Pendekatan ini dapat secara signifikan mengurangi kerugian akibat merokok, karena Uapnya mencegah daging mengering karena suhu di dalam potongan daging meningkat. Pengasapan dilakukan pada suhu +50℃, memasak pada suhu +85℃ di dalam ruangan.
Daging asap dan panggang - produk ditempatkan di ruang yang sudah dipanaskan dengan suhu 85-95 derajat. Kemudian produk diasapi pada suhu tersebut hingga suhu di dalam potongan mencapai 72 derajat

Sosis asap:

Sosis asap rebus
Sosis asap mentah
Sosis kering
Sosis rebus

Gulungan asap:

Direbus-asap
rebus

Teknologi dasar ini cocok untuk mengasapi hampir semua jenis dan jenis daging: daging sapi, babi, lemak babi, daging kuda, sosis asap rebus, ayam, bebek, angsa, kelinci, burung puyuh, dll. Anda dapat mengubahnya sesuai selera Anda, mencampurkan serpihan kayu dari jenis pohon yang berbeda untuk memberikan aroma yang unik, menambahkan setangkai juniper di akhir pengasapan, bereksperimen dengan bumbu pengasinan, dll. - ada bidang kreativitas yang luas di sini. Anda bisa memulai dengan dasar-dasarnya dan memperbaikinya dengan ide Anda sendiri.

Ringkasan

Apa yang harus dilakukan, mulai dari mana, arah mana yang harus dipilih, semua orang memutuskan sendiri. Penting untuk mempelajari cara membuat produk yang enak, baik itu daging, ikan, atau unggas. Produk lezat Selalu tidak cukup. Rak-rak toko di mana-mana dipenuhi barang-barang konsumsi dari pabrik-pabrik besar. Produk Anda harus terasa lebih enak, maka bisnis Anda akan berkembang dan sejahtera.