Pelajari cara menggunakan semua mode multicooker Anda. Ini tidak tertulis dalam resep! Memasak dengan suhu rendah

Saat menguasai alfabet kuliner, pemula sering menemukan istilah seperti "menahan diri". Arti dari proses ini adalah pemanasan untuk waktu yang lama dan perlahan, yaitu mendidihkan produk pada suhu rendah dan dengan tutupnya tertutup rapat. Dalam hal ini, suhu pemanasan harus berada dalam kisaran 70-95 derajat dan didistribusikan secara merata di atas area piringan. Kelesuan biasanya berlangsung selama beberapa jam, sehingga ibu rumah tangga perlu bersabar sebelum melihat hasil usahanya. Namun, setelah mencoba setidaknya sekali memasak dengan cara ini, Anda akan melihat bahwa waktu yang dihabiskan sepadan.

Kerinduan tidak dapat dikaitkan dengan penemuan koki modern. Sejak zaman kuno, itu telah dilakukan dalam oven Rusia bersama dengan merebus dan merebus. Namun proses penggorengan muncul jauh kemudian, setelah Kaisar Peter I membawa penggorengan dari Belanda. Mendekam mirip dengan, tetapi merupakan proses yang lebih lama.

Apa tujuan dari proses perendaman?

Hidangan yang telah mendekam memperoleh kelembutan khusus, kelembutan, kesegaran, tekstur yang menyenangkan dan rasa yang unik. Selain itu, selama memasak intensif, sebagian besar nutrisi dan vitamin dicuci dari produk (daging, sayuran) ke dalam kaldu, sebagian besar vitamin dihancurkan. Secara alami, manfaat hidangan seperti itu minimal. Untuk mendekam, air minimum diperlukan, udara tidak terlalu panas dengan lembut dan secara bertahap menghangatkan produk, meninggalkan sebagian besar vitamin dan mineral utuh. Selain itu, sayuran rebus praktis tidak kehilangan warnanya, mempertahankan kecerahan setelah dimasak dan struktur holistik.

Makanan apa yang bisa digoreng?

Anda dapat merebus makanan apa pun: sayuran, daging, ikan, sereal, susu. Metode ini dapat digunakan untuk memasak sup, semur, sereal, daging, makanan ikan dan bahkan makanan penutup. Mereka memperoleh rasa yang unik dan sangat berbeda dari analog yang dimasak di atas kompor.

Susu rebus ternyata sangat enak, ia memperoleh rona oranye atau merah muda pucat, aroma krim yang lembut. Nah, bubur rebus hanya meleleh di mulut Anda! Tonton video yang sangat singkat tentang memasak susu rebus dalam slow cooker:

Bagaimana detail prosesnya?

Diinginkan untuk merebus hidangan dalam oven Rusia. Tapi, karena ini tidak realistis di apartemen modern, Anda bisa melakukan prosesnya di oven biasa atau slow cooker. Panggangan udara sangat dekat dalam teknologi pemanas ke oven, yang berhasil mengatasi tugas mendekam.

Untuk mendekam, oven harus dinyalakan dengan daya minimum, tutup rapat produk dengan penutup, foil atau kertas khusus untuk mengisolasinya dari udara panas yang intens. Untuk mendekam, disarankan untuk menggunakan keramik atau gerabah. Angsa atau kuali juga cocok. Anda dapat memilih piring yang terbuat dari stainless steel, kaca tahan panas, besi cor. Hidangan seperti itu secara bertahap, perlahan mengeluarkan panas dan menjaga hidangan tetap panas untuk waktu yang lama setelah akhir memasak.

Perebusan dapat dilakukan dalam mangkuk multicooker yang tertutup rapat. Hal utama adalah mengatur mode "menahan" yang diinginkan. Banyak ibu rumah tangga memiliki keistimewaan pot keramik dengan pemanas listrik, yang disebut "slow cooker" atau "slow cooker". Di dalamnya, Anda juga bisa memasak hidangan yang diinginkan dengan mendekam.

Proses mendekam sayuran biasanya berlangsung 2-3 jam, dan daging mendekam terkadang bisa memakan waktu hingga 6-8 jam.

Suhu mendekam adalah 5-25 derajat lebih rendah dari titik didih.

Jika tidak ada sensor suhu, pastikan tidak ada gelembung air yang naik ke permukaan.

Koki tahu dua cara mendekam. Metode pertama adalah mendidihkan hidangan, lalu kurangi suhunya seminimal mungkin. Menurut metode kedua, nilai rendah awalnya ditetapkan rezim suhu, di mana mendidih perlahan dan bertahap tercapai, berubah menjadi lesu.

Didihkan dilakukan dalam sedikit cairan (dalam air, anggur, susu, kaldu, jus, krim asam, krim) atau tanpa itu sama sekali. Beberapa makanan, seperti daging, dapat digoreng ringan atau direbus sebelum direbus.

Hidangan asin yang telah mengalami mendekam di bagian paling akhir untuk mempercepat proses memasak. Jangan terburu-buru mengambil hidangan segera setelah mematikan multicooker atau oven, biarkan selama seperempat jam.

Kuasai proses mendekam dan manjakan diri Anda dengan nuansa rasa baru!

Banyak ibu rumah tangga menghargai mode "merebus" dalam slow cooker, karena fakta bahwa hidangan yang dimasak mempertahankan rasa dan aromanya secara maksimal. Faktanya, mode ini menyerupai memasak di oven Rusia, di mana makanan untuk waktu yang lama mendekam dalam pot jus sendiri. Semakin lama hidangan direbus, semakin lembut, lebih aromatik dan enak hasilnya.

Prinsip pemadaman atau cara kerjanya

Rahasia pemadaman terletak pada kenyataan bahwa slow cooker memanas perlahan dan masak lama pada suhu rendah, tidak pernah mendidih. Hidangan yang disiapkan dengan cara ini tidak hanya lebih harum, tetapi juga sehat, karena selama proses memasak tidak perlu menambahkan minyak. Produk merana terutama di jus sendiri atau dengan sedikit air.

Waktu memasak tergantung pada hidangan, kualitas produk, dan karakteristik resep. Misalnya, untuk memasak daging kental dalam slow cooker, Anda akan membutuhkan lebih banyak waktu daripada memasak sup atau kaldu. Anda juga perlu mempertimbangkan kualitas daging (muda atau tua), ukurannya (potongan kecil akan matang lebih cepat daripada potongan besar), dll.

Biasanya, slow cooker memberikan hak untuk memilih waktu merebus dalam batas yang sangat terbatas (dari 1 jam hingga 12 jam). Pengecualian adalah multicooker yang memiliki fungsi multicook, yang memungkinkan Anda untuk secara mandiri mengatur tidak hanya waktu memasak, tetapi juga suhu yang diinginkan. Namun, untuk pengguna yang tidak berpengalaman atau tidak berpengalaman, program otomatis lebih disukai, karena menjamin hasil yang baik.

Beberapa ibu rumah tangga mengeluhkan proses pemadaman yang terlalu lama. Namun, ide memasak dalam slow cooker menyiratkan bahwa Anda tidak perlu terus-menerus berada di sekitar dan mengontrol proses! Setelah memasak dalam mode pemadaman, multicooker akan secara otomatis memulai mode pemanasan otomatis.

Namun, jika sangat penting bagi Anda untuk mengurangi waktu memasak dalam mode merebus, Anda dapat menggunakan trik berikut. Mulailah memasak seperti biasa dengan memilih waktu minimum untuk multicooker, dan pada waktu yang tepat, matikan mode sendiri atau ubah ke pemanasan.

Jika dalam multicooker tidak ada mode pemadaman- jangan putus asa. Pertama, lihat resep model multicooker Anda, mungkin mode rebusan diganti dengan mode lain. Atau Anda dapat bereksperimen sendiri dengan pemilihan mode serupa. Mode sup sangat mirip dengan mode rebusan dan juga cocok untuk memasak banyak hidangan. Satu-satunya perbedaan antara kedua mode ini adalah bahwa untuk memasak sup, suhu dididihkan, tetapi setelah itu, suhu memasak rendah yang konstan juga dipertahankan.

Apa yang harus dimasak?

Anda bisa memasak dalam mode pendinginan hampir semua hidangan daging: bahkan yang tertua atau daging yang keras setelah lama lesu, menjadi lunak, lembut dan meleleh di mulut.

Selain daging, merebus sangat bagus untuk memasak:

Aspik
rebus
susu panggang
Yg dibeku
gulungan kubis

Untuk menghargai semua kemungkinan slow cooker dalam mode merebus, masak salah satu hidangan sederhana ini.

Ayam direbus dengan bawang putih dalam krim asam

Atur ayam menjadi kecil-kecil potongan-potongan ke dasar mangkuk dan mulai mode pemadaman selama 1 jam. Anda tidak perlu menambahkan air. Setelah setengah jam - tambahkan krim asam (100 gr.) Dan setengah kepala bawang putih cincang halus ke dalam mangkuk. Campur semua bahan dan terus didihkan selama 30 menit.

Kentang direbus dengan daging

Daging babi (800 gr.) dipotong-potong potongan-potongan kecil, garam, dan goreng dalam mode "menggoreng" selama beberapa menit di bawah tutup tertutup. Jika dagingnya tidak berlemak, tambahkan sedikit minyak zaitun. Setelah 10 menit, tambahkan wortel kupas dan bawang cincang halus dan goreng selama 10 menit. Tambahkan kentang potong dadu dan sedikit air (1 multi-cangkir) dan didihkan selama 1 jam. Setelah selesai - tambahkan rempah-rempah, bumbu, krim asam.

Rebusan sayur dengan daging sapi

Daging sapi (500 gr.) dipotong potongan besar. Sayuran: zucchini, wortel, bawang, paprika, tomat, kentang, potong-potong sesuai kebijaksanaan Anda. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan campur, garam dan merica. Anda tidak dapat menambahkan air, karena. tomat, merica, zucchini akan mengeluarkan jusnya. Kemudian atur mode pemadaman selama 35 menit. Setelah memasak - tambahkan bumbu segar, rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda.

Sebelum Anda memulai mode pemadaman, pastikan makanan dalam mangkuk dapat mengeluarkan air, karena itu akan terjadi kelesuan. Jika tidak, Anda perlu menambahkan air sendiri, tetapi hanya sedikit, karena tujuan kami adalah merebus hidangan, bukan merebusnya. Alih-alih air, Anda dapat menambahkan susu, krim, anggur merah, atau kaldu - ini akan memberikan semangat baru pada hidangan favorit Anda, menambahkan kecanggihan dan kepedasan pada mereka.

Lebih baik menambahkan bumbu atau garam di akhir masakan, agar aromanya tetap terjaga. Rempah dan rempah-rempah. Setelah multicooker selesai memasak hidangan, jangan buru-buru membuka multicooker lebih cepat, tetapi biarkan hidangan "mencapai" selama 10-15 menit lagi.

Sebelumnya, untuk menyiapkan hidangan seperti itu, nyonya rumah harus menghabiskan seluruh akhir pekan untuk itu, tetapi sekarang multicooker menangani semua kekhawatiran. Manjakan orang yang Anda cintai rasa yang luar biasa dan aroma masakan yang dimasak dalam mode merebus.

ABC juru masak rumah. T: terrine, termostat, mendekam, tranching, merebus

Kami melanjutkan "alfabet" kami tentang juru masak rumahan. Hari ini cara kuliner pengolahan dengan huruf "T" dan resep dengan jenis masakan ini: terrine, termostat, mendekam, tranching, merebus.

Dan menurut tradisi, resep dengan jenis seperti itu memasak dari situs yang bagus "makanan truf"

Terrine - Ini adalah metode memanggang yang menghasilkan sesuatu antara pate, casserole, dan roti gulung, ditata dalam bentuk tanah liat atau keramik. Berkat bentuk yang dapat dikenali dengan penutup tempat terrine dimasak dan disajikan, nama itu muncul. Paling sering, piringan ini berbentuk persegi panjang, tentu tahan api, dengan warna monokromatik yang cerah. Terrine dapat dibuat dari daging, unggas, ikan, jeroan, berbagai sayuran. Ada juga hidangan manis - dari keju cottage, keju, buah-buahan, cokelat.

Sorotan tradisional terrine adalah bahwa isian dari produk harus diisi dengan "kemeja" jeli. Kerak pedas ini melindungi hidangan dari kekeringan. Terkadang, alih-alih jeli, lemak babi digunakan, yang perannya adalah untuk menjaga kelembutan dan kesegaran hidangan.

Terrine sering dibuat dari daging cincang campur, menambahkan jenis yang berbeda daging, sayuran, rempah-rempah. Banyak bahan yang digunakan dalam
memasak, membuat hidangannya nyata mahakarya kuliner enak dipandang dan merangsang nafsu makan.

Produk yang digunakan untuk membuat terrine digiling menjadi daging cincang, atau dipotong menjadi irisan, atau kombinasi dari kedua metode tersebut. Heterogen, tidak seperti pate, struktur hidangan di kasus ini- keunggulan dan fitur yang dapat dikenali. Saat disajikan, hidangan dipotong menjadi irisan.

Meskipun terrine dianggap kelezatan gourmet, sangat mudah untuk mempersiapkannya. Ada dua cara untuk menyiapkan terrine: tradisional (saat hidangan dimasak dalam oven) dan dingin (saat terrine dibuat tanpa dipanggang, tetapi dengan bantuan gelatin).

Teknologi untuk menyiapkan terrine klasik terdiri dari menggiling produk dengan penggiling daging atau pisau, menambahkan bahan pembentuk gel, menempatkannya dengan erat dalam bentuk yang cocok untuk memanggang, menekan dengan tutup dan memanggang.

Hidangan yang disiapkan dengan cara ini memiliki tekstur yang elastis, kerak agar-agar, mudah dipotong dan dapat dikonsumsi baik panas maupun dingin. Sebagai pembentuk gel dan komponen pengikat produk, Anda dapat menggunakan krim, telur, kaldu, anggur, sampanye, keju lunak. Anda dapat menutupi massa yang dihasilkan dengan bacon atau bacon.

Metode persiapan kedua juga tidak rumit. Diperlukan produk jadi giling dengan cara yang dipilih, tuangkan gelatin yang sudah disiapkan, campur, tempatkan dalam cetakan di bawah tutupnya dan simpan di lemari es setidaknya selama 10 jam.

Meskipun persiapan terrine adalah proses kreatif, sampai Anda belajar cara memasaknya dengan baik, Anda tidak boleh mengandalkan diri sendiri, lebih baik untuk mengamati proporsi dan mengikuti resep dengan ketat.

Daging cincang dan lapisan produk paling baik ditata berlapis-lapis, dan kami merekomendasikan agar setiap lapisan dilapisi dengan minyak atau dilapisi dengan potongan daging. Dengan demikian, terrine akan menjadi sangat berair.

Untuk membuat terrine Anda terlihat tidak biasa dan cerah, tambahkan pistachio, plum, kacang hijau, wortel.

Konsistensi massa yang dihasilkan untuk terrine harus sedikit lebih cair daripada irisan daging biasa.

Agar terrine yang disiapkan matang secara merata dan tidak gosong, yang terbaik adalah meletakkan loyang dengan air di bawahnya. Dalam pemandian air seperti itu, hasilnya akan lebih berair. Yang terbaik adalah memanggang hidangan dalam oven pada suhu 150 derajat.

Sebelum mengiris, disarankan untuk menyimpan hidangan di lemari es setidaknya selama 10 jam. Dalam hal ini, irisan pasti tidak akan berantakan dan akan terlihat rapi.

Terrine wortel bayi

Bahan:

60 wortel muda kecil atau 40 wortel ukuran sedang

2 sendok makan minyak zaitun
4 lembar agar-agar
240 ml jus wortel hangat

1. Panaskan oven hingga 180 derajat. Kupas dan potong wortel, lalu campurkan dengan minyak zaitun dan bumbu di atas loyang. Goreng 45-60 menit sampai empuk. Sangat kering.

2. Rendam daun gelatin dalam mangkuk kecil berisi air dan rendam selama sekitar 5 menit. Angkat dari air dan peras perlahan, lalu tambahkan jus wortel hangat.

3. Lapisi cetakan terrine dengan potongan film makanan. Tuang jus ke bagian bawah cetakan, rendam wortel goreng satu lapisan, musim. Lanjutkan proses dengan sisa wortel, tekan dengan kuat untuk mengurangi rongga. Saat formulir sudah penuh, angkat tepi film dan tutup bagian atasnya dengan erat. Dinginkan selama minimal 3 jam sampai terrine diatur.

4. Keluarkan terrine dari cetakan. Potong-potong dengan pisau tajam. Ternyata wortel manis dalam jeli berkilau.

Pengatur suhu adalah istilah yang ditemukan tidak hanya dalam termodinamika, tetapi juga dalam memasak. Jadi, termostat biasanya disebut mempertahankan rezim suhu tertentu dari produk dan makanan siap saji.

Tugas utama kontrol suhu adalah menjaga suhu yang diperlukan untuk kursus pertama dan kedua, serta minuman. Kontrol suhu digunakan untuk, misalnya, mengirimkan hidangan jadi dalam keadaan panas ke tempat konsumsinya.

Ketenangan - Ini adalah metode memasak produk, yang dilakukan di dalam oven atau di dalam oven. Cukup dengan hidangan ini untuk waktu yang lama mengalami pemanasan yang seragam dan pada saat yang sama tidak terlalu intens.

Esensi dari konsep ini tersembunyi dalam namanya - makanan harus merana di bawah tutup yang tertutup rapat. Kondisi Ideal menyiratkan pemanasan yang lambat dan berkepanjangan di atas api yang membesar. Tetapi Fitur utama dari metode memasak ini adalah diinginkan untuk melakukan semua ini dalam oven Rusia. Hanya di dalamnya hidangan rebus memperoleh rasa yang unik.

Tentu saja, saat ini kompor Rusia hanya dapat ditemukan di desa-desa. Meskipun demikian, masak Makanan enak inginkan, apapun kondisinya. Untuk ini masakan modern datang dengan banyak resep untuk hidangan rebus, yang sebagian besar dimasak dalam oven paling sederhana.

Dinyalakan pada daya terendah, dan bahan-bahannya dapat diandalkan diisolasi dari udara panas. Atau cukup gunakan foil untuk ini, kertas perkamen atau tutup rapat dengan penutup.

Anda dapat merebus segala jenis makanan: daging, ikan, sayuran. Di Rusia, bahkan susu merana, yang memperoleh rona merah muda dan rasa yang lembut dan unik.

Sup, sereal, hidangan daging, dimasak dengan cara mendekam, rasanya sangat mudah berbeda dengan masakan sejenis yang hanya direbus atau direbus.

Yang terbaik adalah merebus hidangan dalam piring keramik: ini bisa berupa panci, mangkuk, atau wajan dengan tutup yang rapat.

Panci dengan daging, sayuran, dan produk lainnya dapat dimasak dengan cara ini selama 6-8 jam, jadi Anda harus bersabar dan memasak jauh sebelum kedatangan tamu atau orang yang dicintai.

Anda bisa memasak dengan bantuan mendekam berbagai macam produk - daging, sereal, sayuran atau bahkan ikan. Sebagai contoh, masakan nasional Beberapa orang Finno-Ugric memberikan hidangan rebus sebagai tempat sentral - hampir semua produk yang digunakan untuk makanan harus mengalami pemrosesan lesu.

Masakan modern menawarkan resep untuk hidangan rebus, yang sebagian besar dimasak dalam oven paling sederhana. Untuk melakukan ini, dinyalakan dengan daya terendah, dan bahan-bahan hidangan diisolasi dengan andal dari udara panas (misalnya, untuk tujuan ini, makanan ditutup dengan tutup yang rapat atau beberapa lapis kertas makanan).

Piring keramik dianggap sebagai piring yang paling cocok untuk memasak hidangan dengan mendekam: ini bisa berupa panci, mangkuk atau wajan dengan tutup yang rapat. Harus diingat bahwa setiap hidangan rebus membutuhkan waktu yang lama perawatan panas- panci dengan daging, sayuran, dan produk lainnya dapat dimasak dengan cara ini selama enam hingga delapan jam.

Keuntungan utama dan jelas dari hidangan rebus termasuk mereka rasa yang lembut dan tekstur yang bagus. Sup, sereal, hidangan daging yang disiapkan dengan cara direbus sangat mudah berbeda rasanya dari hidangan serupa yang disiapkan dengan cara direbus atau direbus. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa merebus hidangan yang mengandung produk susu - keju, susu, krim, krim asam.

Languor terkadang dapat ditiru dalam slow cooker atau oven khusus, yang secara berkala tidak menambahkan cukup air ke piring. sejumlah besar air mendidih. Dengan demikian, proses memasak makanan diperpanjang dengan menekan percepatan penguapan cairan.

Namun, hidangan seperti itu sering kali ternyata tidak terlalu enak, seolah-olah direbus. Meskipun, misalnya, daging direbus seperti halnya dalam masakan yang benar-benar direbus, tidak mungkin untuk menciptakan kembali karakteristik rasa dari mendekam dengan cara lain selain memasak seperti itu dalam oven Rusia yang sebenarnya.

Sayangnya, tidak banyak juru masak yang menyukai dan tahu cara memasak hidangan rebus, karena perlakuan panasnya memakan waktu terlalu lama. Benar, jika Anda suka daging yang sangat enak atau bubur lembut, sayuran harum atau Sup kental, Anda pasti harus mencoba memasaknya dengan mendekam.

Hiasan sayuran dalam pot

Bahan:

200 gr labu siam potong 2x2 cm
100 gr parsnip, potong 1x1 cm
300 gr kentang potong 2x2 cm
100 ml krim kental
0,5 sendok teh herbal Provence
0,5 sendok teh garam
1 gelas air mendidih

Campur sayuran dengan krim herbal provencal, taruh dalam pot. Larutkan garam dalam air mendidih dan tuangkan air mendidih ke dalam panci.
Kami memanggang selama sekitar 1 jam pada suhu 200 derajat.

tranching - ini adalah cara menyajikan hidangan ke meja, di mana mengiris daging, ikan, unggas apakah permainan itu dibuat oleh pelayan atau
memasak.

Selama beberapa abad, tranching dianggap sebagai bagian integral dari setiap upacara makan, dan hari ini dapat, jika perlu, dilakukan di hadapan para tamu dengan kereta khusus untuk tujuan ini.

Jauh lebih jarang, tranching dilakukan di atas meja utilitas atau kereta konvensional. Selain itu, prasyarat metode ini menyajikan makanan adalah ruangan besar dengan ventilasi yang baik - cara ini menghilangkan bau lebih cepat saat tranching.

Pelayan harus memiliki perangkat khusus(pisau dan garpu) untuk memotong atau pisau dapur yang tajam dan garpu meja. Selain itu, papan khusus diperlukan, di mana alur dilubangi untuk aliran jus daging yang dilepaskan selama pemotongan.

Faktor penting dalam tranching adalah kemampuan pelayan untuk menangani peralatan. Idealnya, mereka harus bisa bekerja dengan cepat dan percaya diri, sambil menghindari menyentuh daging dengan tangan mereka.

Profesional tinggi di bidangnya (koki) yang bekerja di restoran mewah dapat menawarkan banyak hidangan kepada pengunjung, untuk persiapan yang menggunakan teknik ini.

memadamkan adalah metode memasak yang diakui ideal untuk mengubah makanan bertekstur keras menjadi makanan yang lembut, berair, dan empuk. Selain itu, tekstur yang kaya dan rasa pekat yang berasal dari merebus hidangan sulit dicapai dengan metode kuliner lainnya. Efek utama merebus adalah membentuk panas lembab yang menembus daging dan melembutkan jaringan ikat.

Dalam proses pemadaman, produk sebagian melepaskan jus alami ke dalam kaldu di mana mereka dimasak. Berkat ini, saus menjadi lebih penuh dan memperoleh rasa yang lebih ekspresif, sementara rasa dan kualitas nutrisi dari produk itu sendiri hampir sepenuhnya dipertahankan.

Paling sering, bagian dari bangkai hewan yang lebih tua digunakan untuk merebus, yang tidak dibedakan dengan kelembutan, karena atas dasar itulah rebusan yang paling jenuh dalam rasa dan aroma dapat diperoleh. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa merebus makanan halus - misalnya, unggas atau ikan - namun, dalam hal ini, untuk memasak, Anda perlu mengambil lebih sedikit cairan masak, mengatur suhu yang lebih rendah, dan menghabiskan lebih sedikit waktu.

Daging panggang rebus sebagian besar terbuat dari utuh potongan besar, yang dipotong menjadi beberapa bagian saat siap. Sebelum dimasak, disarankan untuk memotong kelebihan lemak, jaringan ikat dan film dari potongan terpilih. Ikan dan unggas sering diasinkan atau diisi sebelum direbus, dan untuk menjaga bentuknya, mereka diikat dengan benang atau dibungkus dengan daun atau cangkang lainnya.

Kaldu, jus dari sayuran, atau campurannya paling sering digunakan sebagai cairan memasak untuk merebus. Anggur, rempah-rempah, rempah-rempah, sayuran harum (misalnya, seledri, Bawang atau wortel).

Komponen tambahan dapat menjadi bagian dari saus - untuk ini mereka digosok dan dicampur dengan kaldu tempat produk direbus. Selain itu, mereka sering digunakan sebagai lauk untuk hidangan utama. Dalam kasus pertama, akurasi pemotongan bahan dan urutan peletakannya tidak terlalu penting, sedangkan yang kedua dipotong menjadi potongan-potongan yang identik dan dimasukkan ke dalam anglo dalam urutan tertentu. Ini memastikan bahwa semua komponen rebusan matang pada waktu yang sama dan merata.

Cukup sering, kaldu di mana produk utama direbus perlu dikentalkan. Untuk melakukan ini, gunakan goreng mentega tepung, pati atau pure sayuran.

Peralatan di mana makanan direbus juga memainkan peran penting. Jadi, hidangan dengan bagian bawah dan dinding yang tebal sangat cocok untuk direbus - misalnya, panci besi atau bebek. Selain itu, piring untuk merebus harus memiliki dimensi sedemikian rupa sehingga semua produk dapat dengan bebas masuk ke dalamnya.

Terlepas dari kenyataan bahwa sebagai hasil dari pendinginan rasa alami komponen utama, kaldu, dan produk tambahan memperoleh warna yang lebih ekspresif dan terkonsentrasi, masih direkomendasikan untuk membumbui daging atau unggas. Menghadirkan rasa terbaik rebusan garam dan merica yang dihancurkan, dan rasa khusus dapat dicapai dengan menambahkan campuran rempah dan bumbu yang sesuai.

Sesaat sebelum direbus, produk utama direkomendasikan untuk digoreng sampai coklat keemasan, yang akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan tidak hanya lebih banyak warna jenuh makanan siap saji tetapi juga rasa yang lebih kaya. Setelah tahap ini, daging harus diangkat dan disimpan di tempat yang hangat, sementara sayuran pedas digoreng di piring yang sama.

Sebagai aturan, biasanya bawang bombay dan seledri diletakkan terlebih dahulu, yang digoreng hingga lunak. Jika Anda ingin mendapatkan daging panggang pucat, Anda perlu menggoreng sayuran ini sampai tembus cahaya, dan jika berwarna cokelat - hingga rona emas yang kuat. Setelah itu, Anda bisa meletakkan komponen lain dan juga menggoreng dalam lemak.

Selain itu, saat menyiapkan produk dengan cara ini, bahan asam, berkontribusi pada pelunakan daging selama merebus. Paling sering dalam peran ini adalah tomat atau anggur. Menggunakan pasta tomat setelah ditambahkan ke sayuran, itu digoreng sampai warna berkarat gelap, dan anggur dituangkan ke dalam sayuran dan diaduk sampai semua gumpalan yang tersisa dari menggoreng daging benar-benar larut (deglazing).

Pada tahap selanjutnya, jumlah cairan memasak yang dibutuhkan ditambahkan ke piring untuk sayuran, yang dididihkan. Ngomong-ngomong, volume kaldu harus sedemikian rupa sehingga cukup tidak hanya untuk seluruh proses merebus, tetapi juga untuk menyiapkan saus (jika resepnya menyediakan ini). Jadi, cairan biasanya menutupi produk utama dengan 1/3 atau 1/2, tetapi ini sekali lagi tergantung pada kelembutan daging dan perkiraan waktu merebus.

Saat cairan mendidih, itu diletakkan produk utama tetap hangat selama ini. Selain itu, manipulasi ini dilakukan secara eksklusif dengan perebusan gelembung, karena ini membantu mencegah pengerasan daging. Kemudian panggang terus direbus dengan api minimum atau di atas kompor atau di oven.

Penting juga bahwa dalam proses merebus produk utama membutuhkan pembalikan sistematis atau penyiraman dengan kaldu - dalam hal apa pun, itu harus dibasahi dari semua sisi. Selain itu, saat merebus, tutup piring harus ditutup - kemudian uap mengembun di permukaannya dan cairan yang dihasilkan menetes, sambil membasahi permukaan daging, yang tidak direndam dalam cairan memasak.

Terakhir, pada tahap terakhir perebusan, tutup biasanya dibuka sehingga komponen cair dapat mendidih hingga konsistensi yang lebih kental. Rebusan yang dimasak dengan benar mudah ditusuk dengan garpu, sementara itu juga terlepas. Saat memasak daging panggang, jangan seluruh bagian, dan dari porsi kecil, kesiapan diperiksa dengan memecahkan salah satunya dengan sisi peralatan makan.

Domba Rebus Irlandia

Bahan:

Panaskan wajan dan masak bacon selama beberapa menit di setiap sisinya. Angkat dari api, keringkan di atas handuk, dan saat dingin, potong-potong.
Sisakan sekitar 2 sendok makan lemak bacon di dalam wajan. Goreng potongan daging domba di atasnya.
Susun daging dan sayuran cincang berlapis-lapis dalam panci panggang. Mulailah dengan selapis daging, lalu selapis kentang, lalu - lobak, bawang, wortel, bacon. Kemudian lagi lapisan daging dan di atasnya - lapisan sayuran. Tambahkan barley, thyme, merica, dan garam. Tambahkan air atau kaldu. Didihkan dan masak selama api kecil. Tutup dan masak selama satu setengah sampai dua jam sampai tulang mulai terpisah dari daging.

Saya adalah pemilik multicooker yang bahagia Redmond. Mulai Januari 2014 aku punya Redmond RMC-M70. Ini Juli 2015 dan saya membeli Redmond RMC-M90.

Secara umum, saya puas dengan mantan asisten saya.

TETAPI:

Saya tidak suka fakta bahwa saya tidak mendapatkan bubur susu, karena susunya mendidih.
Panci itu rusak dengan sangat cepat. Semuanya terbakar. Dan ini membuatku sedih.

Tip: Jika Anda memiliki makanan yang menempel di bagian bawah panci, dan perusahaan menolak untuk mengganti panci dengan garansi, gunakan kertas roti khusus. Letakkan kertas roti di bagian bawah.

Multicooker berbeda dalam desain.

Tip: Untuk menghilangkan bau kimia plastik, rebus air dengan setengah lemon selama 15 menit sebelum penggunaan pertama. Bau plastik saya hilang dengan cepat.

Mode "Mendidih"

Dalam slow cooker Redmond RMC-M90 Saya tertarik dengan kehadiran program misterius "Ketenangan".

Sekarang saya aktif menggunakannya: Saya memasak bubur susu dalam mode ini.

Beginilah cara saya memasak havermut di pagi hari. Saya mengisi segelas oatmeal, 3 gelas susu, asin, gula tambahan, kayu manis, mentega. Saya memasukkannya ke mode mendekam selama 1 jam. Satu jam kemudian saya sarapan bubur enak bahwa bahkan suami saya makan. Tidak ada busa dan tidak ada yang mendidih, tidak seperti mode "Bubur susu" aktif Redmond RMC-M70.
.

Saya memasak bubur millet seperti ini: 1 cangkir sereal, 4 cangkir susu, mentega, garam dan gula. Mode didihkan selama 2 jam. Ternyata bubur dengan rasa yang luar biasa, warna yang indah susu panggang.

Dalam slow cooker Redmond RMC-M70 fungsi "Ketenangan" tidak.

Tip: pemilik multicooker Redmond RMC-M70, coba atur suhu di Multicooker ke 90 derajat. Dan menambah waktu memasak. Ini akan menjadi mode "Simmer". Oatmeal – 45 menit hingga 1 jam Bubur millet - 2 jam. bubur nasi 1,5 - 2 jam. Borscht bisa dimasak selama 3 jam.

Pegangan panci.

Dalam slow cooker Redmond RMC-M70 Mangkuk tidak memiliki pegangan. TIDAK NYAMAN! Menarik panci panas dari slow cooker, saya mengambil potholder, mereka meluncur di sepanjang tepi dan sisi wajan. Saya mengambil risiko tersiram air panas, dan penjepit yang disediakan tidak membangkitkan kepercayaan diri saya.
Pegangan pada panci baru memberikan rasa lega dan percaya diri. MUDAH!

Tombol pada multicooker Redmond RMC-M90 indrawi. Aku tidak terbiasa. Tidak selalu pertama kali semuanya menyala sebagaimana mestinya.

pengatur waktu

"Jam dan menit" di slow cooker Redmond RMC-M90 Anda hanya dapat menggulir ke depan. Hal ini tidak nyaman. Ketinggalan momen - mari kita putar yang baru.

Momen spesial dan tidak nyata dalam multicooker Redmond RMC-M90:

Awal yang tertunda adalah jumlah waktu di mana hidangan akan siap. Jika Anda ingin memiliki sarapan siap pada jam 8 pagi dan slow cooker akan memasaknya selama 1 jam, kemudian pada jam 12 siang Anda mengatur waktu tunda selama 8 jam.

"Mulai", serta "batalkan pemanasan" diaktifkan dengan lama (2-3 detik) menekan tombol-tombol ini.

Mode "Uap"

Saya selalu menggunakan steamer.
Saya memasak irisan daging dalam ketel ganda, dan saat ini kentang direbus untuk kentang tumbuk di wajan itu sendiri. Cepat dan nyaman.

Mode steamer memungkinkan Anda membuat makanan sehat dan diet. Hal yang sama untuk kedua multicooker.

Mode pemanasan otomatis diaktifkan secara otomatis di sebagian besar program. Jika tidak diperlukan, maka Anda dapat mematikan pemanasan otomatis dengan menekan tombol selama dua detik. "Menu" saat multicooker berjalan.

Modus Ekspres

Dalam slow cooker Redmond RMC-M90 ada modusnya Cepat. Ini dirancang selama 30 menit. Ternyata bubur rapuh.

Memang, saya jarang menggunakannya.

Namun, dalam versi pertama multicooker ini, itu adalah mode cerdas yang mengejutkan yang bekerja sebelum air menguap. Kemudian dimatikan. Ini adalah mode cerdas yang memastikan makanan tidak terbakar.

Sayangnya, dalam rilis baru multicooker ini, telah diubah dan sekarang hanya mode 30 menit. Tidak ada apa-apa! Saya iri dengan pemiliknya versi lama Saya mengurangi satu bintang dari peringkat.

Dan istilah, esensi yang akan kami ungkapkan hari ini, adalah kelesuan.

Esensi dari konsep ini tersembunyi dalam namanya - makanan harus merana di bawah tutup yang tertutup rapat.

Ketenangan- metode memasak makanan, yang dilakukan di dalam oven atau di dalam oven. Dalam hal ini, piringan mengalami pemanasan yang seragam dan pada saat yang sama tidak terlalu intensif untuk waktu yang cukup lama.

Tetapi fitur utama dari metode memasak ini adalah diinginkan untuk melakukan semua ini dalam oven Rusia. Hanya di dalamnya hidangan rebus memperoleh rasa yang unik. Tentu saja, saat ini kompor Rusia hanya dapat ditemukan di desa-desa. Meskipun demikian, Anda ingin memasak makanan lezat, apa pun kondisinya.

Anda bisa memasak dengan bantuan mendekam berbagai macam makanan - daging, sereal, sayuran atau bahkan ikan. Misalnya, masakan nasional dari beberapa orang Finno-Ugric memberikan hidangan rebus sebagai tempat sentral - hampir semua makanan yang digunakan untuk makanan harus mengalami kelesuan.

Piring keramik dianggap sebagai piring yang paling cocok untuk memasak hidangan dengan mendekam: ini bisa berupa panci, mangkuk atau wajan dengan tutup yang rapat. Harus diingat bahwa benar-benar setiap hidangan rebus membutuhkan perlakuan panas yang lama - panci dengan daging, sayuran, dan produk lainnya dapat dimasak dengan cara ini selama enam hingga delapan jam.

Keuntungan utama dan jelas dari hidangan rebus termasuk rasanya yang lembut dan teksturnya yang menyenangkan. Sup, sereal, hidangan daging yang disiapkan dengan cara direbus sangat mudah berbeda rasanya dari hidangan serupa yang disiapkan dengan cara direbus atau direbus. Didihkan digunakan dalam persiapan semur, gulai dan roti gulung.

Ngomong-ngomong, Anda juga bisa merebus hidangan yang mengandung produk susu - keju, susu, krim, krim asam. Di Rusia, susu merana di mana-mana, yang memperoleh warna merah muda dan rasa yang lembut dan unik.

Languor terkadang dapat ditiru dalam slow cooker atau oven khusus, yang ditambahkan secara berkala ke piring sejumlah kecil air mendidih. Dengan demikian, proses memasak makanan diperpanjang dengan menekan percepatan penguapan cairan.

Metode ini sangat cocok untuk daging dengan serat tebal dan daging dari hewan yang lebih tua. Jika Anda merebus daging selama dua hingga tiga jam, maka kita akan mendapatkan hidangan dengan konsistensi lembut dan rasa yang enak.
Menurut findfood.com

Sayangnya, tidak banyak juru masak yang menyukai dan tahu cara memasak hidangan rebus, karena perlakuan panasnya memakan waktu terlalu lama. Benar, jika Anda menyukai daging yang sangat lezat atau bubur yang empuk, sayuran yang harum atau sup kental, Anda harus mencoba memasaknya menggunakan metode mendekam. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam mendekam.

Baca resepnya dengan seksama. Perhatikan paragraf yang berbicara tentang mendekam. Ada dua opsi untuk mulai mendekam:

Pertama, Anda didihkan komponen cair piring, lalu kecilkan api, dan hidangan mulai merana.
Anda mengatur suhu rendah di atas kompor, komponen cair dari piring memanas dan hampir mendidih perlahan, bertahap, dan bahkan kemudian piring mulai merana.

Keterampilan nyonya rumah sangat tergantung pada kemampuannya untuk mengamati. Tentu saja, ini datang dengan pengalaman. Tapi tetap saja, Anda harus tahu bahwa suhu piring yang mendekam harus 94-96ºC, yang beberapa derajat lebih rendah dari titik didihnya. Jika Anda memiliki termometer untuk suhu tinggi, maka Anda dapat menggunakannya untuk berlatih menentukan suhu memasak makanan.
Tetapi Anda dapat melakukannya tanpa termometer dengan belajar mengenali tanda-tanda kelelahan. Selama lesu, beberapa gelembung naik ke permukaan piring, tetapi saat mendidih, jumlah gelembung meningkat secara signifikan.

Segera setelah air mulai "bergidik", api harus dikurangi agar hidangan merana, dan tidak mendidih.

Untuk membantu nyonya rumah, saya membawa dua resep yang menurut saya sederhana, ditemukan di internet.

Ayam Panggang Lambat

	Cuci ayam, keringkan dengan handuk kertas. Cincang kasar bawang bombay menjadi irisan, lemon menjadi lingkaran (atau irisan).
	Parut ayam dengan bumbu dan merah lada giling luar dan dalam.
	Isi ayam dengan bawang bombay, bawang putih, dan lemon. Tusuk dengan tusuk gigi. Sikat kulit ayam dengan baik dengan mustard. Lumasi formulir dengan mentega, taruh ayam di sana dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan pada 230 derajat selama 15-20 menit sehingga bagian belakang ayam kecokelatan. Kemudian kurangi suhu menjadi 100-120 derajat, tutup formulir dengan penutup atau kertas timah dan didihkan ayam selama 2,5 jam.
	Kami mengambil ayam, mengeluarkan isinya dan memotong ayam menjadi beberapa bagian. Ke ayam matang sajikan lauk favorit Anda atau hanya sayuran.

Daging dalam pot

Saya ingin menjelaskan cara memasak daging, yang dari sudut pandang saya, membuat dagingnya paling enak! Metode ini disebut mendekam. Ini adalah saat daging dimasak untuk waktu yang lama pada suhu rendah, biasanya 65-70 derajat C.

Jadi, mari kita mulai!

Pertama, Anda perlu menemukan daging ini, pilih itu. Jika Anda tidak dapat memilih, jangan khawatir, siapa pun akan melakukannya. Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia - dalam satu pot bahkan bisa ada campuran daging yang berbeda seperti babi dan sapi. (Pecinta domba - jangan campur, domba sangat spesifik ...). Saya akan mengatakan lebih banyak lagi - dalam hal ini, memasak, bahkan potongan paling gemuk pun akan berhasil, mereka ternyata menjadi yang paling menarik - lemak babi dipanaskan, dicampur ke dalam kaldu, lalu diserap kembali, kerakusan! Jika ada "bologna" pada daging, dan Anda menganggapnya sebagai proses yang panjang untuk memotongnya, palu. Hanya merobek sebanyak mungkin dari apa yang Anda bisa merobek. Bologna akan jatuh dengan sendirinya saat dimasak.

Ya, semuanya sederhana. Ambil bumbu secukupnya, sesuai selera. Saya puas dengan yang lama resep yang sudah dicoba- garam, merica, lavrushka dan akar seledri atau peterseli.

Dan sinar, sesuatu, sinar, mereka lupa! Dan jangan lupa beri garam!

Anda menambahkan apa yang Anda suka. Lavrushka mengambil daun kecil. Saya menambahkannya di akhir memasak, selama setengah jam. Penyimpangan, tentu saja, tapi aku suka seperti itu.

Dan inilah dagingnya!

Jangan lupa merica:

Masih membutuhkan saos tomat Saya lebih suka milik saya. Ini memiliki rempah-rempah yang tersisa - adjika dan bawang putih.

Mereka memasukkan semuanya ke dalam panci, menuangkan air, dan ke dalam oven. Tambahkan air kurang dari satu sentimeter kali 2, jika tidak, setengah dari daging akan tersebar di sekitar oven. Pertanyaan tentang dingin atau panas masih bisa diperdebatkan. Mencoba cara ini dan itu - hasil yang sama.

Ada penyimpangan kecil di sini. Mendekam adalah 3-4 jam pada suhu tidak lebih tinggi dari 70 derajat. Celcius, tentu saja. Tetapi dalam daging di zaman modern, tidak akan pernah ada kepercayaan pada kualitasnya. Bahkan jika Anda secara pribadi membunuh babi hutan itu. Karena itu, saya membawa suhu ke titik didih. Dalam pengaturan oven, ini adalah 230 derajat Celcius yang sama. Secara alami, air mendidih pada 100, jadi itu akan lebih cepat.

Segera setelah mendidih (di sini Anda perlu mengamati selama 15 menit pertama, jangan memberi banyak gemericik), jadi segera Anda perlu menurunkan suhunya. Ini akan memberikan keyakinan bahwa dari sudut pandang epidemi sanitasi, kami mengisi seseorang segera, sisanya akan mati di waktu yang tersisa.

Ini yang paling "biarkan mendidih", mengurangi waktu memasak menjadi 2 jam. Jam tangan ini saya memiliki panci dengan gas rendah, diukur, omong-omong - sekitar 63 derajat.

Di suatu tempat dalam satu jam, bau seperti itu melayang di apartemen sehingga Anda ingin mengambil panci ini dari oven dan menyalakannya .... yah, jangan tersedak.

Namun demikian, kita harus mempersenjatai diri dengan rolling pin dan upaya moral-voli untuk mengusir semua orang keluar dari oven!

10 menit sebelum akhir memasak, Anda bisa menyegarkan merica atau peterseli dalam panci.

Saat semuanya sudah siap, diamkan dalam oven tanpa panas selama 15 menit lagi.

Sisa waktu sebelum akhir memasak, siapkan salad dan lauk favorit Anda. Saya pribadi menggunakan daging seperti itu dengan tiga - kacang polong atau kentang tumbuk atau pasta. Lihat saja - pastanya pasti enak!

Dan pergi ke depan Selamat makan. Koki sous menyetujui semua ini, hanya dia yang percaya bahwa mereka tidak makan daging dengan roti!

Saya pikir resep ini akan menjadi hit Anda selama bertahun-tahun yang akan datang, Anda akan menyenangkan keluarga dan tamu.