Zur belilish - pai tatar dengan kentang dan daging.
Zur belish - diterjemahkan dari Tatar " kue besar", mereka bisa memberi makan perusahaan besar dengan enak dan memuaskan. Ini pai tinggi, isiannya bisa berupa daging sapi, unggas (oh, angsa - enak!), jeroan yang dipadukan dengan kentang, labu kuning, sereal, kubis.
Biasanya zur belish disiapkan pada hari libur untuk tamu tersayang, atau di akhir pekan untuk keluarga dan teman.
Waktu memasak: 200 menit
Porsi: 12
Anda akan perlu:
Adonan tidak beragi:
Krim asam - 200 gr.,
Kefir (yogurt) - 150 gr.,
Telur - 1 pc.,
Minyak sayur - 1 sdm.,
Mentega - 150 gr.,
Garam - 0,5 sdt,
Soda teh - 1 sdt,
Tepung - 700 gr.
Untuk mengisi:
Daging dengan lemak (sapi+domba+angsa - kombinasi sempurna, tapi Anda bisa mengambil satu jenis daging saja, misalnya daging sapi) - 1,5 kg.,
Kentang - 1,5 kg.,
Bawang - 2 buah (besar),
Garam - 0,5 sdm,
Lada hitam giling - secukupnya
*Kaldu untuk dituangkan ke dalam pai (daging sapi atau ayam, jika tidak ada kaldu - di bawah resep tertulis lebih detail apa yang harus dilakukan) - 1 gelas
Cara memasak:
1. Untuk adonan: Dalam cangkir, campur krim asam, kefir, telur, minyak sayur, lelehkan mentega suhu kamar, garam. Padamkan soda teh dengan cuka dan tambahkan ke dalam cangkir. Tambahkan tepung, uleni adonan. Tutupi adonan dengan serbet dapur dan diamkan sementara kita menyiapkan isinya.
2. Untuk isian: Potong daging kotak kecil, lebar kurang lebih 2 cm.
Potong kentang menjadi kubus selebar 1,5-2 cm, saya potong di food processor.
Cincang halus bawang bombay
Dalam mangkuk, campur daging, bawang bombay, kentang, garam dan merica sesuai selera.
3. *Tentang kaldu: jika Anda memiliki daging sapi siap pakai atau kaldu ayam- bagus, tapi jika tidak, tidak masalah juga. Tuang 300 ml ke dalam panci kecil. air, tambahkan 50 gr. mentega, 1/3 sdt. garam, didihkan semuanya. Rebus selama beberapa menit - dan kaldu untuk dituang sudah siap.
4. Persiapan sudah selesai, mari kita merakit pie kita.
Bungkus penggorengan berdinding tebal, sebaiknya besi tuang, bagian luarnya dengan handuk agar pinggiran adonan tidak sobek.
5. Uleni kembali adonan dengan tangan dan bagi dengan perbandingan 1 banding 3.
Sebagian besar akan mengarah ke bawah. Dari bagian yang lebih kecil kita pisahkan sepotong kecil seukuran kacang polong, ini akan menjadi “pusar” kita (tat. “kendek”), yang akan menutup lubang untuk menuangkan kuahnya. Bagilah sisa potongan menjadi 2 bagian - ini akan menjadi "tutup" pai dan hiasannya, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa hiasan dan cukup membuat satu tutupnya.
Gilas sebagian besar adonan hingga pinggirannya menggantung 5-6 cm dari loyang Letakkan isian yang sudah disiapkan ke dalam loyang di atas adonan yang sudah digulung.
Kumpulkan pinggiran adonan ke arah atas dan cubit seperti terlihat pada foto.
Gilas sepotong adonan untuk “tutupnya”, tutupi pai dan cubit tepi samping adonan.
Giling adonan untuk hiasan, ukurannya sama dengan “tutupnya”, buat potongan berbentuk sinar seperti terlihat pada foto, letakkan di atas “tutup”, cubit bagian pinggirnya, dan cubit potongan tersebut berpasangan.
Di tengah pai, buat lubang seukuran koin dan tutupi dengan “pusar”, lalu kita tuangkan kaldu ke dalam lubang ini.
Olesi pai dengan mentega cair dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. selama 2-2,5 jam.
Satu setengah jam setelah dipanggang, kita keluarkan pie kita, buka “pusar” dan tuangkan 1 gelas kaldu ke dalamnya (mungkin kurang atau lebih, semua tergantung ada tidaknya sari di dalam pie), tutup. "pusar" dan kirimkan kembali ke oven.
Jika bagian atas pie sudah cukup kecoklatan, dan sebelumnya matang sepenuhnya masih banyak waktu, ambil kertas roti, remas, basahi air dingin, peras sedikit agar tidak menetes, lalu tutupi bagian atas pie. Cara ini akan menyelamatkan adonan kue agar tidak gosong.
Bagaimana cara mengetahui pai sudah siap atau belum? Buka tutupnya, cicipi kematangan daging dan kentangnya, jika sudah matang segera sajikan, jika belum panggang lagi.
Bagaimana cara menyajikan dan memotongnya? Sajikan segera panas, dalam bentuk yang sama seperti saat dipanggang. Kami memotong tutup pai menjadi lingkaran, dan meletakkan sepotong adonan dan kentang dengan daging di piring semua orang, lalu memotong pai bersama dengan bagian bawahnya, dan menyajikan bagian bawah adonan (direndam dalam jus dan kaldu) dengan isinya. Sudah menjadi kebiasaan bahwa setiap tamu harus mencoba tutup, isian, dan bagian bawah pai.
Belesh terkenal Hidangan Tatar, sangat enak dan bergizi. Hidangan liburan tidak lengkap tanpanya, cobalah dan Anda pasti ingin mencobanya lagi!
Resep untuk persiapannya sangat berbeda, tapi bahan-bahan tradisional- kentang, daging sapi, bawang bombay. Ini makanan nasional adalah besar kue tertutup, bentuk menjadi bentuk bulat dan letakkan sejumlah besar tambalan.
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
Untuk mengisi:
- Daging sapi 500 gr.
- Kentang 15-17 buah.
- Bawang bombay 7-8 buah.
- Biji jinten atau adas 1/3 sdt.
- Garam, lada hitam bubuk secukupnya
Untuk ujian:
- Hewan yang diberikan atau lemak nabati 2-3 sdm.
- Air 200 gram.
- Tepung 2 sdm.
- Garam secukupnya
Persiapan:
Tuang air, garam, lemak hewani atau nabati ke dalam mangkuk (bisa pakai yang biasa minyak bunga matahari) – aduk rata dengan pengocok. Tambahkan tepung yang diayak dan uleni adonan. Jika adonan tidak lagi menempel di tangan Anda, berarti adonan sudah siap. Tutupi dengan serbet atau handuk bersih dan diamkan.
Mari kita mulai menyiapkan isinya. Kupas bawang bombay, bilas air dingin dan cincang halus. Kami mencuci daging sapi dan memotongnya menjadi kubus.
Cuci kentang sampai bersih, kupas dan potong dadu. Dalam mangkuk besar, campurkan isinya, tambahkan garam, merica, jinten atau biji adas, lalu aduk. Isiannya sudah siap.
Bagi adonan menjadi 4 bagian - bagian pertama sedikit lebih dari setengahnya, dari bagian kedua kita bentuk lingkaran dengan diameter kurang lebih 2 cm, dan sisanya dibagi menjadi 2 bagian. Gilas bagian terbesarnya dengan rolling pin, bila perlu taburi tepung agar tidak menempel di tangan dan papan. Ketebalannya harus sekitar 2-3 mm. Olesi loyang dengan minyak sayur dan letakkan adonan yang sudah digulung di sana. Tambahkan isian dengan hati-hati dan tutup pinggirannya.
Kami menggulung dua bagian yang identik dengan cara yang sama, memotong satu bagian menjadi beberapa bagian, meletakkannya di lingkaran kedua dan mencubit ujungnya.
Lalu kami menghubungkan tepi bagian yang dipotong. Kami membuat lubang di tengahnya dan menutupinya dengan lingkaran dengan diameter sekitar 2 mm.
Uleni adonan yang padat namun tidak kencang sehingga terasa enak dan empuk saat disentuh. Biarkan adonan, tutup dengan film, selama 30 menit.
Potong daging sapi kecil-kecil ke dalam mangkuk, tambahkan daging sedang yang sudah dikupas dan dicincang atau potongan-potongan kecil bawang bombai.
Di sini, potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus kecil, tambahkan garam dan merica, lalu campur isinya.
Olesi loyang bulat diameter sekitar 20 cm dengan sedikit minyak sayur. Pisahkan 1/3 adonan, giling sisa adonan. Masukkan potongan adonan ke dalam loyang sehingga pinggirannya sedikit menggantung. Tata seluruh isinya.
Giling separuh sisa adonan menjadi kue pipih kecil dan letakkan di atas isian. Jepit bagian tepi kedua kue di bagian atas, gerakkan sedikit dari tepi loyang ke arah tengah (seperti pada foto).
Tutupi lubang dengan bola adonan, nanti Anda harus mengeluarkannya dan menuangkan kaldu ke dalam pai melalui lubang ini.
Panggang pai Tatar "Zur Belish" dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 40 menit, lalu buka tutup bolanya dan tuangkan sedikit kaldu ke dalam lubang pai, tutup dengan penutup. Tuangkan mentega cair di atas pai dan masukkan kembali ke dalam oven, turunkan suhunya menjadi 150-160 derajat selama sekitar 1,5 jam lagi. pai siap Dinginkan sebentar, keluarkan dengan hati-hati dari loyang atau sajikan di loyang yang sama.
Pai Tatar "Zur Belish" yang lezat dan lezat dapat disajikan dengan membuang bagian atas adonan dan meletakkan isinya. Pai saya hampir dingin, jadi saya potong saja.
Selamat makan!
Campur krim asam, kefir, 0,5 sdt. garam, tambahkan tepung dengan baking powder, uleni adonan, jangan tambahkan tepung sekaligus, mungkin perlu lebih atau kurang. Adonannya ternyata empuk, enak banget disentuh, tidak perlu lama-lama diuleni, cukup biar elastis, bungkus adonan dengan film dan biarkan “istirahat” selama 30 menit, lalu di kali ini siapkan isiannya
Untuk isiannya, potong daging sapi dan kentang menjadi kubus, cincang halus bawang bombay, tambahkan garam dan merica, lalu aduk rata.
Pisahkan sepotong 150-170 gram dari adonan, akan digunakan untuk “tutup”, hiasan dan bola gabus kecil yang akan menutup lubang kecil pada pai. Giling sisa adonan menjadi kue pipih dan letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak sehingga tepi adonan sedikit menonjol di luar loyang.
Isian kita masukkan ke dalam cetakan yang berisi adonan, ambil 100 gr dari sisa adonan, gulung menjadi lingkaran, jauh lebih kecil dari diameter cetakan saya, taruh di tengah isian, kencangkan adonan dalam lingkaran, cubit.
Dari sisa adonan kami menyisakan sekitar 15-20 g untuk bola gabus, dan dari sisanya kami menggulung hiasan lingkaran tipis dengan kira-kira diameter "tutup" kami, membuat potongan adonan dengan roller atau pisau.
Kami menempatkan adonan di tengah, kencangkan dengan jahitan yang kami buat saat menjepit pai dan menghubungkan takik yang dipotong menjadi satu untuk membuat pola.
Buat lubang di tengahnya dengan diameter sekitar 1,5-2 cm, tutup dengan bola gabus dan masukkan pai ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 g selama 2,5 jam. Setelah 40-50 menit, buka “gabus” dan tuangkan sedikit kaldu. Saya tidak menambahkan kaldu karena saya sudah merasa cukup di dalam pai. Menambahkan kaldu atau tidak akan tergantung pada kandungan pati kentang. Kurangi suhu menjadi 150 -160 derajat dan selesaikan pemanggangan pai.
Keluarkan pie yang sudah jadi dari oven, olesi dengan mentega, tutup dengan perkamen dan handuk, diamkan selama 15-20 menit.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Bahan-bahan:
- 1 gelas susu,
- 0,5 cangkir minyak bunga matahari,
- 3-4 gelas tepung,
- 1 kg kentang,
- 500 gr daging sapi,
- 3 buah. Bawang,
- 150 gram mentega,
- minyak sayur,
- garam lada.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
1. Adonan sangat mudah diuleni. Tambahkan minyak sayur ke dalam segelas susu hangat dan aduk cairannya. Tambahkan tepung dalam porsi kecil hingga diperoleh adonan yang lembut dan elastis. 
2. Untuk menyiapkan isian, cuci kentang hingga bersih, kupas dan potong dadu kecil. Semakin halus bahan isiannya dicincang, semakin enak pula balishnya. 
3. Daging sapi juga dipotong kecil-kecil, bawang bombay dicincang halus. Campur bawang bombay dan daging, biarkan 10-15 menit hingga menjadi jus. Rahasia balish lezat lainnya adalah penambahan isian daging angsa, ibu mertua saya melakukan hal ini. 
4. Pindahkan daging dan bawang bombay ke kentang dan aduk rata. Jangan lupa menambahkan jumlah yang cukup garam dan lada hitam. 
5. Mari kita mulai menggulung adonan. Mari kita bagi menjadi dua bagian, salah satunya harus sedikit lebih besar. Ambil bagian yang lebih besar dan giling adonan di atas papan yang sudah ditaburi sedikit tepung menjadi lapisan bulat setebal 5-7 mm. 
6. Segera pindahkan lapisan yang sudah digulung ke dalam penggorengan yang sudah disiapkan. Catatan penting: Loyang tidak perlu diolesi minyak. Saat kami mendistribusikan lapisannya, lumasi sebagian kecil minyak sayur adonan itu sendiri. 
7. Letakkan semua isian di atasnya. Lalu tambahkan beberapa potong mentega. 
8. Lipat pinggiran adonan ke arah tengah seperti akordeon yang indah. 
9. Gilas sedikit adonan dari bagian kedua dan tutupi bagian tengah balish dengan itu. 
10. Sekarang Anda perlu menyambungkan tepi kedua bagian adonan dengan hati-hati dan indah agar pai benar-benar tertutup. 
11. Prinsipnya balish sudah matang sempurna dan bisa dimasukkan ke dalam oven. Tapi saya ingin menunjukkan bagaimana Anda bisa mendekorasi balish yang meriah dengan indah. Untuk melakukan ini, sisakan sebagian kecil adonan dan gulung menjadi lapisan bulat yang sangat tipis. Kemudian gunakan pisau untuk menggambar lapisan menjadi beberapa bagian, seperti yang ditunjukkan pada foto. 
12. Tutupi balish kita dengan hati-hati dengan satu lapisan. 
13. Hubungkan batas segmen yang berdekatan untuk mendapatkan pola yang rumit. 
14. Kami juga menghias tepi lapisan atas dengan indah, mencubitnya dengan kuncir agar tidak menonjol dan tidak menjuntai. 
15. Buat lubang kecil di tengah balish dan letakkan adonan bulat kecil di sana. Saat pai sudah siap, kaldu atau mentega cair dituangkan ke dalamnya melalui lubang agar juiciness. Saya sarankan Anda melihat yang sederhana ini. 
16. Masukkan balish ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat, akan matang sekitar dua jam. Setelah satu jam, Anda dapat menurunkan suhu dan terus memantau agar balish tidak gosong. Jika Anda tidak yakin dengan oven Anda, untuk berjaga-jaga, letakkan wajan dengan air di bawah. 
17. Saat disajikan, lapisan atas adonan secara tradisional dikeluarkan dari balish yang sudah jadi dan isinya ditempatkan dalam porsi di atas piring.
18. Anda bisa memotong balish dan caranya kue biasa, disajikan dengan bumbu segar.
Selamat makan!
Memuat...