Minyak bunga matahari - komposisi, sifat obat dan bermanfaat, manfaat dan bahaya. Aplikasi. Konten kalori. Kontraindikasi Bagaimana memilih dan bagaimana menyimpan minyak bunga matahari. Bagaimana memilih minyak bunga matahari terbaik. Kontraindikasi penggunaan minyak sayur

Tahukah Anda bahwa Rusia adalah salah satu pemimpin dunia tidak hanya dalam produksi minyak, tetapi juga dalam produksi minyak bunga matahari? Saya juga terkejut mengetahuinya. Untuk mengetahui bagaimana produk yang diperlukan dalam memasak diekstraksi dari biji, saya pergi ke Voronezh, ke salah satu pabrik Rusia terbesar untuk produksi minyak bunga matahari.

Sebelum cerita utama, kita belajar tentang sejarah minyak bunga matahari.
Menurut Wikipedia, evolusi bunga matahari sebagai tanaman budidaya terjadi di Kekaisaran Rusia, dan produksi industri terkait dengan nama Daniil Bokarev. Pada tahun 1829, ia menemukan metode untuk mengekstraksi minyak dari biji bunga matahari. Empat tahun kemudian, pada tahun 1833, di pemukiman Alekseevka, provinsi Voronezh (sekarang wilayah Belgorod), pedagang Papushin, dengan bantuan Bokarev, membangun pabrik minyak pertama di Rusia. Pada tahun 1834, Bokarev membuka pabrik minyaknya sendiri. Pada tahun 1835, ekspor mentega ke luar negeri dimulai. Pada 1860 ada sekitar 160 pabrik minyak di Alekseevka.

Pabrik untuk produksi minyak bunga matahari dibangun di sekitar tempat di mana bunga matahari tumbuh, yaitu, terutama di tanah hitam atau di wilayah selatan Rusia. Hal ini dilakukan tidak hanya untuk memudahkan pengangkutan benih ke tanaman, tetapi juga untuk alasan ekonomi- biji bunga matahari beratnya sangat sedikit dibandingkan dengan produk akhir, dan tidak disarankan untuk membawanya dalam jarak jauh.

Pabrik yang memproduksi minyak bunga matahari merek terkenal "Oleina" di Rusia dibangun belum lama ini, pada tahun 2008. Namun, dalam waktu singkat perusahaan telah mengambil posisi terdepan di antara produsen minyak bunga matahari.
1

Dan kita mungkin akan pergi ke produksi dan mencari tahu bagaimana minyak bunga matahari masih dibuat.

Semuanya dimulai di sini. Di depan pintu masuk tanaman ada rumah seperti itu dengan kanopi. Ini adalah laboratorium tempat truk benih berhenti. Di sini ditentukan kualitas benih yang masuk ke tanaman (kegemukan, kadar air, kadar minyak, serangan hama, dll.) Jika benih tidak memenuhi persyaratan, benih dibawa kembali ke produsen. Ada lusinan truk semacam itu dengan trailer di depan pintu masuk pabrik.
2

Kemudian truk benih ditimbang.
3

Maka Anda perlu membongkar benih. Ini terjadi sebagai berikut - truk melaju ke lift khusus, di mana ia dipasang dengan rantai, kemudian naik pada sudut, dan benih diturunkan ke wadah khusus. Dari sana, mereka dikirim melalui ban berjalan untuk dibersihkan dari sampah dan, jika perlu, ke pengering untuk dikeringkan. Dan benih sudah bisa dipindahkan untuk disimpan di silo (fasilitas penyimpanan).
4

Wadah silinder besar di foto adalah fasilitas penyimpanan yang sama. Di sini benih disimpan pada suhu tertentu. Semakin tinggi kandungan minyak biji, semakin besar hasil minyak.
5

Ada banyak di pabrik berbagai kapasitas. Ada yang untuk menyimpan benih, ada juga untuk menyimpan bahan baku olahan - kue, makan. Apa saja yang akan saya ceritakan lebih lanjut.
6

Ngomong-ngomong, potongannya terlihat seperti ini.
7

Pabrik memiliki jalur kereta api sendiri. Dari sini, bahan baku olahan (minyak, tepung) ke berbagai daerah.
9

Tapi kembali ke produksi. Benih yang siap diproses diangkut dengan ban berjalan ke tahap pertama produksi.
10

Di bengkel pengolahan benih, benih dihancurkan (penghancuran kulitnya) dan dipisahkan dari kernel
11

Caving terjadi pada perangkat ini. Dengan bantuan gaya sentrifugal, biji pecah melawan cambuk, menghasilkan rushanka (kernel dan sekam). Kemudian kernel dipisahkan dari kulitnya dan masing-masing bagian berjalan dengan caranya sendiri untuk diproses lebih lanjut.
12

13

Kernel dikirim untuk perawatan termal-kelembaban ke anglo, di mana, dipanaskan hingga 90C, disiapkan untuk ekstraksi minyak dalam pengepresan. Pada tahap ini, minyak pengepresan diperoleh, yang, setelah penyaringan, dikirim untuk penyimpanan sementara, dan bungkil biji minyak padat dan diam yang dihasilkan dipindahkan ke tahap berikutnya.
15

Rasa khas minyak setelah pengepresan panas mengingatkan pada biji bunga matahari panggang. Minyak yang diperoleh dengan pengepresan panas lebih berwarna dan beraroma karena produk oksidasi yang terbentuk selama pemanasan. Minyak bunga matahari yang diperas dingin diperoleh dari mint tanpa pemanasan. Keuntungan dari minyak ini adalah pelestarian sebagian besar zat bermanfaat di dalamnya: antioksidan, vitamin, lesitin. Poin negatifnya adalah produk seperti itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, cepat menjadi keruh, tengik dan berbahaya bagi kesehatan.

Kue yang tersisa setelah menekan minyak dipindahkan ke ekstraksi untuk ekstraksi minyak yang lebih dalam. atau digunakan dalam peternakan. Minyak bunga matahari, diperoleh dengan menekan, disebut tekan, karena setelah menekan hanya dipertahankan dan disaring. Produk semacam itu memiliki rasa dan nutrisi yang tinggi.

Di foto itu saya sedang memegang sepotong kue.
16

Hipster tidak diperbolehkan!
17

Di gedung ini terdapat alat untuk memurnikan (membersihkan) minyak dari pengotor organik yang menyertainya. Minyak olahan praktis tidak memiliki warna, rasa, bau. Proses pembersihan terdiri dari beberapa tahap.
18

Tahap pertama adalah penghilangan fosfatida atau hidrasi - pemrosesan sebagian kecil panas - hingga 70 ° C air. Akibatnya, fosfolipid menjadi tidak larut dalam minyak dan mengendap, setelah itu dipisahkan pada pemisah sentrifugal. , Fosfolipid bahan yang bermanfaat tetapi tidak stabil dalam minyak. Selama penyimpanan, mereka membentuk endapan dalam minyak dan minyak mulai tengik, dan ketika menggoreng dalam wajan, mereka terbakar.

Bukan minyak yang dimurnikan memiliki sedikit kurang nilai biologis daripada mentah, karena hidrasi menghilangkan sebagian fosfatida, tetapi disimpan lebih lama. Pemrosesan seperti itu membuat minyak nabati transparan, setelah itu disebut terhidrasi komersial.

Pada tahap kedua, minyak diputihkan. Pemutihan adalah perawatan minyak dengan adsorben yang berasal dari alam (paling sering tanah liat khusus) yang menyerap komponen pewarna, setelah itu minyak diklarifikasi. Pigmen masuk ke dalam minyak dari biji dan juga mengancam untuk mengoksidasi produk jadi. Setelah pemutihan, minyak menjadi kuning muda.

Alat untuk memelihara alat filtrasi minyak.
20

Setelah pemutihan, minyak dikirim ke bagian pembekuan. Pembekuan adalah penghilangan lilin dari minyak. Semua biji ditutupi dengan lilin, ini adalah semacam perlindungan dari faktor alam. Lilin membuat minyak menjadi keruh dan dengan demikian merusak penyajiannya. Proses pemurnian dalam hal ini terjadi ketika minyak didinginkan hingga suhu 8-10 C dan selulosa (yang berasal dari alam) ditambahkan, setelah menahan minyak pada suhu ini dan penyaringan berikutnya, minyak menjadi transparan.

Deodorisasi – penghilangan asam lemak bebas dan zat aromatik dengan memaparkan minyak bunga matahari ke uap langsung panas di suhu tinggi dalam kondisi vakum yang dalam. Selama proses ini, zat berbau dan asam lemak bebas, yang menjadi ciri kualitas minyak, dihilangkan. Selain itu, deodorisasi menghilangkan bau yang memberikan rasa dan bau minyak, serta pestisida.

Penghapusan di atas, kotoran yang tidak diinginkan mengarah pada kemungkinan meningkatkan umur simpan minyak. Setelah melewati semua tahapan, minyak sayur menjadi impersonal - tanpa warna, rasa, bau. Produk ini digunakan untuk membuat margarin, mayonaise, minyak goreng, digunakan untuk pengalengan, serta untuk menggoreng.

21

Setelah semua lingkaran pemurnian neraka, minyak berakhir di wadah besar ini. Maaf sekali lagi menggunakan kata "besar", tetapi skala produksinya sedemikian rupa sehingga semuanya di sini sangat besar).
22

Minyak akan pergi ke pelanggan individu dalam tangki.
23

Kami belajar tentang proses produksi minyak dan pemurniannya, sekarang mari kita pergi ke Tahap akhir- ke toko pembotolan.

Melihat slogan ini, bidang lain dari aktivitas manusia muncul di benak saya, yang tidak akan saya suarakan sekarang. Asosiasi apa yang Anda miliki?
25

Tetapi sebelum mengunjungi bengkel, Anda harus mengenakan jubah mandi, topi, penutup sepatu, dan mencuci tangan. Hampir semua produksi makanan aturan seperti itu.
26

Ingat aturan ini.
27

Botol tempat minyak akan dituangkan dibuat seperti orang lain botol-botol plastik dari preform ini. Untuk botol dengan kapasitas berbeda, bentuk awal berbeda.
28

Mereka dimuat ke dalam wadah ini, itu memindahkan bentuk awal ke mesin blow moulding, yang, ketika suhu yang diinginkan meniup botol keluar dari itu.
29

Ini terjadi seperti ini:
30

Ini adalah sihir sederhana.
32

Dan itu masuk ke peralatan berikutnya, di mana minyak dituangkan. Ngomong-ngomong, minyak datang ke sini melalui pipa dari tangki yang sama berukuran 500 dan 800 meter kubik.
34

Botol disekrup dengan tutup dan melanjutkan perjalanannya.
35

Pada tahap selanjutnya, botol ditempel dengan label.
37

Sepanjang jalan, perangkat mendeteksi botol yang ditempelkan secara tidak benar atau yang tidak memenuhi persyaratan - tanpa tutup, dll. Mereka ditolak.
39

Saya melihat tanda yang menarik, apa artinya saya tidak tahu. Bisakah seseorang memberi tahu saya?
41

Botol-botol tersebut kemudian ditumpuk sehingga mesin suction cup bisa mengisi kotak sekaligus.
42

Untuk transportasi, mereka dilipat dalam beberapa baris dan dibungkus dengan polietilen.
44

Setelah itu, mobil listrik menempatkan palet kotak di rak, menunggu oli dikirim ke toko.
Kapasitas pabrik memungkinkan pengolahan 540.000 ton bahan baku dan memproduksi lebih dari 200 juta botol minyak bunga matahari per tahun.
45

Akhirnya, saya akan dengan jelas menunjukkan semua tahapan produksi minyak dalam tiga gambar.
46

Sekarang Anda tahu bagaimana minyak bunga matahari diperoleh. Saya harap Anda memiliki kekuatan untuk membaca sampai akhir)

Minyak sayur menempati tempat terhormat di setiap dapur. nyonya rumah modern. Apalagi minyak bunga matahari adalah yang paling populer di negara kita. Ini digunakan untuk menggoreng, ditambahkan ke adonan untuk membuat kue kering, saus salad dengannya. Oleh karena itu, setiap orang selalu memiliki pertanyaan, apakah ada manfaat dari penggunaan minyak bunga matahari atau darinya salah.

Apa itu minyak bunga matahari?

Ada dua jenis utama produk ini: tidak dimurnikan dan dimurnikan. Perbedaan di antara mereka terletak pada metode pemrosesan teknologi.

Minyak nabati olahan diperoleh selama proses ekstraksi. Artinya, hampir semua kandungan berharga diambil dari biji bunga matahari. Setelah itu, cairan mengalami pemurnian berulang, yang disebut pemurnian. Terkadang minyak sulingan lebih dihilangkan baunya. Ini dilakukan untuk menghilangkan sepenuhnya sedimen dan semua bahan pewarna darinya, serta bau. Produk ini sangat ideal untuk menggoreng atau memanggang. Tapi manfaatnya sangat kecil. Benar, dan itu tidak dapat membahayakan kesehatan. Minyak sayur semacam itu memiliki keuntungan yang signifikan: tidak mengeluarkan karsinogen selama memasak dan tidak berbusa.

Sebagai saus untuk salad, lebih baik menggunakan minyak sayur mentah. Ini diperoleh dengan menekan biji bunga matahari panas. Setelah itu, cairan yang dihasilkan disaring dan dilakukan proses hidrasi dan netralisasi. Minyak sayur ini mempertahankan nutrisi, aroma dan rasa yang luar biasa. Memanaskan produk tersebut dapat berbahaya karena suhu tinggi itu mulai merokok berat dan dapat melepaskan karsinogen. Minyak mentah memiliki jangka pendek umur simpan, jadi simpan untuk waktu yang lama botol terbuka Tidak direkomendasikan. Produk yang rusak akan memiliki rasa pahit yang tidak enak dan menjadi keruh.

Apa manfaat makan minyak bunga matahari?

Minyak bunga matahari dalam komposisinya mengandung zat-zat penting bagi tubuh seperti asam lemak, mineral dan vitamin kelompok B, A, E, D dan F. Pada saat yang sama, semua vitamin terkandung dalam produk ini dalam bentuk yang mudah dicerna. Karena itu, manfaat minyak bunga matahari sudah jelas.

Vitamin F mengacu pada kompleks Omega-6, Omega-3 dan asam arakidonat. Zat-zat ini diperlukan untuk menjaga kesehatan dan elastisitas kulit, memperbaiki kondisi dinding pembuluh darah dan menormalkan aliran darah. Selain itu, manfaatnya terletak pada fakta bahwa mereka mampu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membersihkan tubuh dari racun yang terakumulasi di dalamnya.

Penggunaan vitamin E secara teratur membantu meningkatkan daya ingat, melawan penuaan sel-sel tubuh, meningkatkan kerja sistem saraf. Manfaat khusus dari makan makanan yang kaya zat ini diamati di masa dewasa. Kurangnya zat ini dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan pada tubuh, menyebabkan perkembangan penyakit Alzheimer atau diabetes.

Minyak bunga matahari juga kaya akan vitamin A. Zat ini penting untuk pertumbuhan kuku dan rambut yang sehat dan kuat. Selain itu, mendukung kesehatan gigi dan sistem kerangka tubuh. Vitamin A mampu melawan bahkan perkembangan kanker.

Manfaat minyak biji bunga matahari sangat berharga untuk pertumbuhan tubuh, sehingga harus diperkenalkan ke dalam makanan anak. Ini mengandung vitamin D, yang mempengaruhi penyerapan kalsium. Dengan demikian, adalah mungkin untuk mencegah perkembangan osteoporosis, membuat tulang dan gigi menjadi kuat. Selain itu, zat ini merangsang metabolisme yang tepat dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus dan seluruh sistem pencernaan secara keseluruhan.

Apakah mungkin menggunakan minyak sayur saat diet?

Produk ini tidak mengandung protein dan karbohidrat, hanya lemak. Mereka adalah zat berkalori paling tinggi. Tubuh membutuhkan 9 kilokalori untuk memecah 1 gram lemak. Sekitar 900 kkal terkandung dalam 100 gram minyak sayur. Karena itu, mereka yang ingin menurunkan berat badan harus hati-hati memasukkan produk ini ke dalam makanan mereka, karena dapat membahayakan diri mereka sendiri. Tapi Anda tidak harus menyerah sepenuhnya. Selama diet, seseorang membatasi dirinya dalam sejumlah makanan, sehingga vitamin dan mineral yang dikandung minyak nabati bisa sangat berharga.

Apa bahaya makan minyak bunga matahari?

Anda dapat membahayakan kesehatan Anda hanya jika Anda mengkonsumsi minyak bunga matahari di jumlah besar. Norma yang diizinkan dianggap tidak lebih dari tiga sendok makan produk ini per hari.

Tidak ada kontraindikasi khusus untuk penggunaan minyak bunga matahari. Dengan hati-hati, itu harus digunakan hanya oleh orang yang menderita penyakit pada saluran empedu dan kantong empedu.

Penggunaan produk kadaluarsa dapat menyebabkan bahaya. Karena itu, saat membeli minyak sayur, perhatikan tanggal produksinya secara khusus. Dalam sebotol berkualitas produk segar seharusnya tidak ada sedimen. Minyak mentah harus disimpan dalam wadah tertutup kaca. Tidak disarankan untuk menggunakan minyak setelah 30 hari sejak botol pabrik dibuka.

Penggunaan minyak bunga matahari dalam pengobatan

Obat resmi menyarankan untuk menggunakan minyak bunga matahari selama ketidakteraturan menstruasi pada wanita. Ini juga memiliki efek positif pada fungsi ovarium.

Manfaat minyak kaya vitamin E juga bisa dilihat selama kehamilan. Berkat itu, Anda dapat menstabilkan sistem hormonal tubuh.

Obat tradisional memberi kita daftar lengkap berbagai resep aplikasi minyak bunga matahari. Misalnya, menggosok dengan campuran akan membantu dalam memerangi rematik. jamu dan minyak. Anda bisa menyiapkan obat dari daun rosemary yang dihancurkan. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menuangkan beberapa sendok makan rumput dengan lima sendok makan minyak bunga matahari yang dipanaskan. Campuran yang dihasilkan harus diinfuskan setidaknya selama 12 jam. Kemudian bisa disaring dan digosok.

Video tentang manfaat dan bahaya minyak bunga matahari

Perselisihan seputar masalah dan manfaat minyak bunga matahari tidak berhenti. Beberapa dengan cepat memastikan bahwa minyak sulingan sangat tidak sehat. Yang lain menolak untuk membeli yang tidak dimurnikan karena sering kali memiliki rasa pahit dan busa di wajan. Ada pendapat bahwa hanya minyak sulingan yang dapat menahan suhu tinggi, sedangkan alami (tidak dimurnikan), sebaliknya, hanya cocok untuk saus salad. Di mana menemukan kebenaran, dan minyak bunga matahari mana yang harus dipilih. Manfaat dan bahaya produk ini akan dibahas dalam artikel kami hari ini sehingga Anda dapat menentukan pilihan.

Manfaat minyak bunga matahari

Mari kita mulai dengan fakta bahwa ini adalah salah satu yang paling produk populer yang digunakan dalam memasak. Tidak ada satu dapur pun yang bisa melakukannya tanpa menggunakannya, setiap ibu rumah tangga harus menyimpan minyak bunga matahari di lemari yang gelap. Manfaat dan bahayanya tergantung pada metode penggunaannya, karena produk itu sendiri sangat berharga. Ini mengandung vitamin A, D, E, serta banyak secara biologis zat aktif. Makan produk ini meningkatkan penglihatan, memperkuat jaringan tulang, rambut, kuku dan kulit. Minyak bunga matahari memiliki efek positif pada endokrin dan sistem genitourinari. Minyak mampu mengawetkan banyak vitamin. Misalnya, karoten yang terkandung dalam wortel hanya larut jika dikonsumsi dengan minyak.

Minyak banyak digunakan dalam tata rias. Hampir semua minyak yang ada di apotek (burdock, St. John's wort, jelatang, dan banyak lainnya) disiapkan atas dasar itu. Seperti yang Anda lihat, minyak bunga matahari adalah produk yang sangat berharga. Manfaat dan bahayanya, bagaimanapun, berjalan beriringan.

Bahaya minyak bunga matahari

Ini jelas, tetapi tidak mungkin untuk tidak mengatakannya. Produk ini sangat tinggi kalori, dan sejumlah besar lemak dalam komposisi dapat menyebabkan set kelebihan berat. Minyak harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Hal ini terutama berlaku bagi mereka yang mengalami obesitas. Faktanya, semua bahaya yang dapat diterima seseorang dari produk ini adalah kalori yang tinggi. Oleh karena itu, sebaiknya tidak dikonsumsi dalam jumlah yang terlalu banyak. Pada saat yang sama, salad bumbu, Anda tidak akan membahayakan tubuh Anda. Namun, apa pun yang digoreng dalam minyak harus dijaga seminimal mungkin.

Kontraindikasi

Terlepas dari kenyataan bahwa ini adalah produk, dan bukan obat, minyak bunga matahari juga memiliki kontraindikasi. Manfaat dan bahayanya telah dijelaskan, sekarang mari kita lihat untuk siapa produk ini sepenuhnya dilarang. Ini terutama orang-orang yang menderita penyakit kardiovaskular. Jika Anda memiliki penyakit pada saluran empedu dan kantong empedu, maka Anda harus meminimalkan asupan minyak. Selain itu, di jumlah minimum minyak bunga matahari harus diambil dengan diabetes dan level tinggi kolesterol.

Manfaat minyak sulingan

Anda akan selalu mengenali produk ini dari karakteristiknya yang khas - warnanya cerah, tidak berbau dan berasap saat menggoreng. Karena itu, paling sering, jika Anda berencana untuk memasak pai atau kue, maka ambil minyak bunga matahari olahan. Manfaat dan bahaya produk ini ditentukan oleh teknologi yang digunakan untuk memurnikannya. Komposisi produk tetap sama, prosedur pembersihan tidak mengubahnya. Ini dilakukan dengan dua cara. Yang pertama - fisik, melibatkan penggunaan adsorben. Yang kedua adalah kimia, dalam hal ini minyak dilewatkan melalui alkali. Metode kedua lebih umum, karena lebih mudah untuk mengontrol kualitas produk akhir.

Pertama-tama, kita bisa menghargai manfaat minyak sulingan saat menggoreng. Tidak memiliki rasa, tidak berasap atau membentuk busa. Namun demikian, tidak perlu memotong panci terlalu banyak. Titik asap, ketika minyak mulai terbakar, membentuk karsinogen, lebih tinggi untuk minyak sulingan, tetapi masih ada.

Bahaya minyak sulingan

Dalam beberapa kasus, jika Anda ingin mendapatkan produk yang tidak berbau, Anda harus menggunakan minyak bunga matahari beku. Manfaat dan bahaya produk ini tidak diketahui dengan baik, tetapi dapat diasumsikan bahwa Anda mendapatkan produk yang murni dan tidak berbau tanpa menggunakan alkali atau penyerap apa pun. Pabrikan, tentu saja, mengklaim bahwa minyak dicuci dengan baik setelah dibersihkan dan tidak ada kotoran berbahaya yang disimpan di dalamnya. Saya ingin mempercayainya, tetapi masih proses pembersihan rumah jauh lebih aman. Misalnya, jangan gunakan minyak bunga matahari olahan pabrik saat perut kosong. Manfaat dan bahaya produk semacam itu tergantung pada cara membersihkannya. Tidak peduli seberapa aman alkali industri, kecil kemungkinan kotorannya akan menambah kesehatan Anda.

Manfaat minyak mentah

Sekarang mari kita lihat minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan. Manfaat dan bahayanya untuk waktu yang lama tidak dianggap sama sekali, itu ditulis dalam produk murah untuk yang paling miskin, dan semua orang menggunakan yang dimurnikan. Namun, ini pada dasarnya salah. Minyak pres dingin adalah hal terbaik yang dapat Anda pikirkan untuk kesehatan Anda. Ini mempertahankan zat bermanfaat maksimum yang ada dalam biji bunga matahari. Ini sangat berguna untuk pengisian bahan bakar. salad sayuran, Anda bisa meminumnya saat perut kosong di pagi hari, dan juga mengatur obat kumur dengan minyak bunga matahari. Manfaat dan bahaya dari ritual ini telah dipelajari di zaman kuno. Jadi mereka mengobati sakit tenggorokan, sakit tenggorokan, meredakan sakit kepala dan sakit gigi. Untuk melakukan ini, sedikit minyak dimasukkan ke dalam mulut dan dibilas selama 20 menit, setelah itu minyaknya harus dimuntahkan.

Ini produk ramping makanan telah digunakan sejak zaman kuno sebagai pengganti lemak hewani selama puasa, atau selama sakit. Adonan dibuat dalam minyak sayur, dipanggang kue kering, itu ditambahkan ke bubur.

Bahaya minyak mentah

Saat menggoreng dari minyak mentah lebih berbahaya daripada bagus. Saat pemanasan dimulai, kelebihan air dalam minyak naik, dan ini segera menyebabkan munculnya busa. Sangat sulit untuk mengontrol proses penggorengan ketika produk ditutupi dengan lapisan busa yang tebal. Merokok minyak alami dimulai sudah pada 100 derajat, mengingat suhu rata-rata untuk menggoreng pai adalah 230 derajat, jelas bahwa pembentukan karsinogen tidak dapat dihindari.

Ini berarti bahwa jika Anda memutuskan untuk menggoreng daging dalam minyak wangi, maka Anda akan merusak produk tanpa harapan, dan seluruh ruangan harus berventilasi untuk waktu yang sangat lama. Bau setelah menggoreng dalam minyak mentah sangat persisten. Ahli gizi dengan suara bulat berpendapat bahwa meskipun kandungan kalorinya tinggi, minyak sayur harus ada dalam makanan secara teratur. Pada saat yang sama, lebih baik mengambil yang halus untuk digoreng, dan tidak dimurnikan untuk membuat saus dan saus salad. Karena itu, Anda harus selalu memiliki dua botol minyak di dapur Anda.

Menyimpulkan

Hari ini kami telah mempertimbangkan topik penting, karena masing-masing dari kami terus-menerus membeli minyak bunga matahari. Manfaat dan bahaya (kami membahas secara rinci cara mengambil minyak murni dan alami sebelumnya) dari produk ini sangat tergantung pada bagaimana Anda menggunakannya. Pertama-tama, Anda harus mengikuti dosis, setiap hari hanya diperbolehkan menggunakan 2 sendok makan, karena sifatnya yang kalori tinggi. Selain itu, agar tidak mendapatkan karsinogen berbahaya bersama dengan makanan, Anda harus ingat bahwa Anda hanya bisa menggoreng dalam minyak murni. Tetapi untuk salad dan sandwich, Anda bisa menggunakan biji yang harum, tidak dimurnikan, dan berbau.

Hampir setiap rumah memiliki minyak bunga matahari di dapur. Ini digunakan untuk menggoreng daging, sayuran, pai, salad. Pada saat yang sama, tidak ada yang berpikir bahwa minyak bunga matahari, yang komposisinya kaya akan zat bermanfaat, dapat digunakan tidak hanya dalam proses memasak, tetapi juga dalam pengobatan berbagai penyakit, menghilangkan beberapa cacat penampilan.

Sedikit sejarah

Minyak bunga matahari adalah produk yang diperoleh dari biji bunga matahari. Tanaman ini dibawa dari Amerika ke Eropa. Di negara kita, ternyata berkat Peter I. Tsar memperhatikan ini tanaman yang indah di Belanda dan diperintahkan untuk membawa benih. Bunga matahari telah lama dianggap sebagai bunga hias. Pada akhir abad ke-18, Akademisi V. M. Severgin menulis dalam tulisannya bahwa minyak dapat diperoleh dari biji. Namun, informasi ini tidak membangkitkan minat yang luas.

Sampai sekitar 30-an abad ke-19, bunga matahari adalah tanaman kebun. Kemudian petani D. Bokarev memutuskan untuk memeras minyak dari biji-bijian. Eksperimen itu sukses. Produk yang dihasilkan ternyata enak dan disajikan sebagai alternatif minyak nabati lainnya. Lambat laun bunga matahari menjadi yang paling banyak dibudidayakan di negara tersebut.

Komposisi minyak bunga matahari

Produk yang dimaksud termasuk zat bermanfaat:

yang lebih mudah dicerna oleh tubuh manusia dibandingkan dengan hewan;
vitamin E, yang merupakan pelindung terhadap penuaan dan kanker;
asam lemak, diperlukan untuk tubuh untuk membangun sel dan jaringan, untuk fungsi peredaran darah dan sistem saraf.

Dari tabel di bawah ini, Anda dapat mengetahui apa saja yang termasuk dalam minyak bunga matahari. Komposisi diindikasikan untuk 100 g produk.

Minyak bunga matahari: komposisi, lemak

Komposisi kimia dan nilai gizi
Air	0,10%
lemak	99,90%
Asam lemak jenuh	12,5% (8,7%—16,3%)
asam lemak tak jenuh ganda	65,0% (55,0%—75,0%)
Fosfor	2 mg%
Vitamin E	44 mg%
Nilai energi	899 kkal
Komposisi asam lemak: asam lemak (%, dengan jumlah asam lemak)
Miristis	hingga 0,02
palmitat	5,0—7,6
lignoceric	hingga 0,5
Palmitoleic	hingga 0,3
Arachinoic	hingga 0,5
Oleic	14,0—39,4
Linoleat	48,3—77,0
Linolenat	hingga 0,3
stearat	2,7—6.5
Begenovaya	0,3—1,5
Gondoin	hingga 0,3

Klasifikasi minyak bunga matahari

Minyak nabati yang terbuat dari biji bunga matahari dibagi menjadi tidak dimurnikan dan dimurnikan. Produk awal, setelah diperoleh dari bahan mentah, diendapkan, disaring dan dikirim untuk hidrasi dan netralisasi. Komposisi minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan selama prosedur ini tidak memiliki fosfolipid - zat yang menyebabkannya, ketika penyimpanan jangka panjang minyaknya keruh.

Produk kedua dari klasifikasi diperoleh setelah lulus penuh skema teknologi pembersihan. Minyak bunga matahari diendapkan, disaring, disentrifugasi, terhidrasi. Proses selanjutnya setelah semua ini - pemurnian. Minyak bunga matahari diklarifikasi dengan adsorben khusus. Produk kemudian diproses di bawah vakum dengan uap. Karena ini, minyak kehilangan bau aslinya, yaitu menghilangkan bau. Pemrosesan juga menghilangkan zat yang, ketika terkena suhu tinggi, berubah menjadi karsinogen dan masuk ke dalam tubuh.

Sifat penyembuhan produk

Minyak bunga matahari diperlukan untuk tubuh manusia, karena mengandung zat yang bermanfaat. Secara khusus, kaya akan vitamin E. Ini terkandung dalam jumlah yang jauh lebih kecil dalam minyak nabati lainnya (jika Anda membandingkan komposisi minyak zaitun dan minyak bunga matahari, Anda dapat melihat bahwa yang terakhir mengandung 10 kali lebih banyak vitamin ini). Hal ini diperlukan untuk operasi normal otot jantung, gonad. Dengan kekurangannya, gangguan neurologis terjadi, hemolisis eritrosit. Untuk mencegah kondisi seperti itu, disarankan untuk menggunakan produk yang tidak dimurnikan dengan salad ( komposisi kimia minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan mengandung zat yang lebih bermanfaat, jadi disarankan untuk menambahkannya ke berbagai hidangan dan tidak digunakan untuk menggoreng).

Minyak bunga matahari bermanfaat untuk berbagai penyakit. Karena adanya komposisi biologisnya sendiri, ia menjadi bahan penting dalam berbagai salep, masker, dll. Minyak bunga matahari berinteraksi dengan baik dengan bahan herbal — obat disiapkan sesuai resep rakyat, berlaku:

untuk pengobatan gejala pilek;
untuk menghilangkan rasa sakit pada persendian;
dalam kondisi patologis lainnya.

Minyak bunga matahari dan perawatan dingin

Untuk sakit tenggorokan, yang menunjukkan perkembangan sakit tenggorokan, tabib tradisional merekomendasikan untuk menyiapkan pelumas dan menggunakannya sesuai resep berikut:

campur jus lidah buaya dengan jumlah yang sama minyak mentah bunga matahari;
celupkan kapas ke dalam campuran yang dihasilkan;
melumasi tenggorokan.

Saat batuk pada anak, minyak bunga matahari juga bisa digunakan. Komposisi produk membantu menghilangkan gejala ini. Untuk melawan batuk obat tradisional kompres yang digunakan:

dalam wadah campur 1 sdm. sesendok mustard kering, minyak mentah dan vodka;
semua bahan dicampur, tepung ditambahkan ke dalamnya sampai adonan kental terbentuk;
campuran dipanaskan di atas penangas air;
3 kue dibuat dari adonan, yang dibungkus kain kasa;
2 kue diletakkan di belakang, dan sisanya - di dada (harus diingat bahwa kompres tidak dilakukan di tulang belakang dan di tempat jantung berada; kue kecil diletakkan di dada di bawah lesung pipi).

Minyak bunga matahari dalam pelayanan kecantikan

Dalam beberapa resep kecantikan, salah satu bahannya adalah minyak bunga matahari. Komposisi produk memiliki efek positif pada kulit dan rambut. Misalnya, dengan kekeringan parah pada kulit wajah dan pengelupasan, Anda dapat membantu diri sendiri dengan cara berikut:

campur 100 g minyak bunga matahari dengan jumlah madu yang sama;
tambahkan ke campuran 2 telur ayam tanpa protein;
campur bahan secara menyeluruh dan panaskan;
oleskan produk pada wajah dalam beberapa dosis dengan interval 7 menit;
bersihkan topeng dari wajah dengan kapas yang dicelupkan ke dalam rebusan linden.

Minyak bunga matahari tidak hanya cocok untuk kulit kering, tetapi juga untuk kulit normal. Wanita dengan jenis kulit ini mendapat manfaat dari produk ini di musim dingin, ketika faktor negatif seperti embun beku dan angin mempengaruhi wajah. Untuk menghilangkan pengaruhnya, cukup membersihkan kulit dengan minyak bunga matahari setiap hari. Ini pertama dipanaskan dan kemudian dioleskan ke wajah. Setelah 3 menit, minyak dihilangkan dengan kapas yang dicelupkan ke dalam air atau rebusan berdasarkan ramuan obat.

PADA sifat penyembuhan minyak bunga matahari termasuk pengaruh positif pada rambut. Pertama-tama, produk harus dimasukkan dalam makanan. Kesehatan dan kecantikan rambut tergantung pada apa yang dimakan seseorang. Jika ada masalah yang berhubungan dengan rambut, maka nutrisi saja tidak akan cukup. Misalnya, dengan rambut rontok, Anda dapat menghabiskan 1 kali per minggu prosedur sederhana- gosokkan ke kulit kepala campuran yang dibuat dari 1 sdm. sendok minyak bunga matahari dan kuning telur. Bilas rambut 40 menit setelah aplikasi dengan air hangat.

Penggunaan minyak dalam penyakit ginekologi

Komposisi minyak bunga matahari olahan efek positif dengan penyakit ginekologi. Produk mempromosikan penyembuhan selaput lendir. Untuk menyiapkan obat untuk penyakit wanita:

1 bagian minyak bunga matahari halus dicampur dengan 1 bagian madu lebah;
campuran direbus dalam penangas air, didinginkan dan digunakan untuk kapas basah.

Obat yang disiapkan di rumah meredakan proses inflamasi kecil. Dengan manifestasi sindrom pramenstruasi yang tidak menyenangkan, Anda harus makan salad yang dibumbui dengan minyak bunga matahari. Mengandung asam linoleat. Itu hanya membantu meringankan gejala yang menyiksa.

Penggunaan minyak bunga matahari untuk nyeri sendi

Untuk menghilangkan rasa sakit pada persendian, Anda dapat menggunakan campuran yang dibuat dari minyak bunga matahari mentah dan bubuk bodyagi (komponen terakhir tersedia secara komersial di apotek):

1 bagian bodyagi powder ditambahkan ke 30 bagian minyak;
bahan-bahannya tercampur rata;
salep yang dihasilkan dioleskan ke sendi yang terkena dari luar dan digosok dengan gerakan melingkar;
setelah prosedur, anggota badan dibungkus dengan kain hangat.

Membilas dan melumasi mulut

Komposisi kimia minyak bunga matahari memungkinkan penggunaan produk ini untuk perawatan dan pemulihan. rongga mulut. Berkumur setiap hari dapat menghentikan kerusakan jaringan periodontal, mencegah pembentukan plak pada gigi, dan mencegah perkembangan proses karies. Bagaimana cara mengoleskan minyak bunga matahari? Dianjurkan untuk menyimpan setengah 1 sdm di mulut Anda selama seperempat jam. sendok produk ini. Setelah prosedur ini, Anda perlu meludahkan minyak dan membilas mulut Anda sampai bersih. air hangat dengan menambahkan sedikit garam ke dalamnya terlebih dahulu.

Jika ada masalah dengan selaput lendir di rongga mulut, maka campuran 1 bagian minyak bunga matahari mentah dengan 1 bagian minyak cemara digunakan. Dia merawat daerah yang terkena di mulut dengan kapas. Setelah aplikasi, campuran ditempatkan di lemari es dan disimpan di sana.

Sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa sangat produk yang bermanfaat adalah minyak bunga matahari. Komposisinya termasuk zat yang diperlukan seseorang. Dari minyak dianjurkan untuk menyiapkan obat-obatan sesuai resep tradisional dari berbagai penyakit, membuat kosmetik medis. Namun, pengobatan sendiri masih tidak diterima. Sebelum menggunakan obat apa pun, Anda perlu berkonsultasi dengan spesialis, karena pada beberapa penyakit, minyak mungkin tidak memiliki efek yang diharapkan atau bahkan berbahaya.

Hari ini dalam laporan khusus untuk sebuah cerita tentang bagaimana emas bunga matahari diperas dari biji.

Sebelum cerita utama, kita belajar tentang sejarah minyak bunga matahari.
Menurut Wikipedia, evolusi bunga matahari sebagai tanaman budidaya terjadi di Kekaisaran Rusia, dan produksi industri dikaitkan dengan nama Daniil Bokarev. Pada tahun 1829, ia menemukan metode untuk mengekstraksi minyak dari biji bunga matahari. Empat tahun kemudian, pada tahun 1833, di pemukiman Alekseevka, provinsi Voronezh (sekarang wilayah Belgorod), pedagang Papushin, dengan bantuan Bokarev, membangun pabrik minyak pertama di Rusia. Pada tahun 1834, Bokarev membuka pabrik minyaknya sendiri. Pada tahun 1835, ekspor mentega ke luar negeri dimulai. Pada 1860 ada sekitar 160 pabrik minyak di Alekseevka.

Pabrik untuk produksi minyak bunga matahari dibangun di sekitar tempat di mana bunga matahari tumbuh, yaitu, terutama di tanah hitam atau di wilayah selatan Rusia. Ini dilakukan tidak hanya untuk memudahkan pengangkutan benih ke pabrik, tetapi juga karena alasan ekonomi - berat biji bunga matahari sangat sedikit dibandingkan dengan produk akhir, dan tidak disarankan untuk membawanya dalam jarak jauh.

Dan kita mungkin akan pergi ke produksi dan mencari tahu bagaimana minyak bunga matahari masih dibuat.

Kemudian truk benih ditimbang.
3

Wadah silinder besar di foto adalah fasilitas penyimpanan yang sama. Di sini benih disimpan pada suhu tertentu. Semakin tinggi kandungan minyak biji, semakin besar hasil minyak.
5

Ada banyak wadah berbeda di wilayah pabrik. Ada yang untuk menyimpan benih, ada juga untuk menyimpan bahan baku olahan - kue, makan. Apa saja yang akan saya ceritakan lebih lanjut.
6

Ngomong-ngomong, potongannya terlihat seperti ini.
7

Pindah. Lalu lintas di wilayah pabrik diatur lebih ketat daripada di peraturan lalu lintas: ada rambu larangan di mana-mana, dan pejalan kaki diizinkan berjalan di wilayah pabrik hanya di sepanjang jalur khusus.
8

Pabrik memiliki jalur kereta api sendiri. Dari sini, bahan baku olahan (minyak, tepung) ke berbagai daerah.
9

Tapi kembali ke produksi. Benih yang siap diproses diangkut dengan ban berjalan ke tahap pertama produksi.
10

Di bengkel pengolahan benih, benih dihancurkan (penghancuran kulitnya) dan dipisahkan dari kernel
11

Kernel dikirim untuk perawatan termal-kelembaban ke anglo, di mana, dipanaskan hingga 90C, disiapkan untuk ekstraksi minyak dalam pengepresan. Pada tahap ini, minyak pengepresan diperoleh, yang, setelah penyaringan, dikirim untuk penyimpanan sementara, dan bungkil biji minyak padat dan diam yang dihasilkan dipindahkan ke tahap berikutnya.
15

Rasa khas minyak setelah pengepresan panas mengingatkan pada biji bunga matahari panggang. Minyak yang diperoleh dengan pengepresan panas lebih berwarna dan beraroma karena produk oksidasi yang terbentuk selama pemanasan. Minyak bunga matahari yang diperas dingin diperoleh dari mint tanpa pemanasan. Keuntungan dari minyak ini adalah pelestarian sebagian besar zat bermanfaat di dalamnya: antioksidan, vitamin, lesitin. Poin negatifnya adalah produk semacam itu tidak dapat disimpan dalam waktu lama, cepat menjadi keruh, tengik dan berbahaya bagi kesehatan.

Kue yang tersisa setelah menekan minyak dipindahkan ke ekstraksi untuk ekstraksi minyak yang lebih dalam. atau digunakan dalam peternakan. Minyak bunga matahari yang diperoleh dengan pengepresan disebut pengepresan, karena setelah pengepresan hanya mengendap dan disaring. Produk semacam itu memiliki rasa dan nutrisi yang tinggi.

Di foto itu saya sedang memegang sepotong kue.
16

Hipster tidak diperbolehkan!
17

Pada tahap pertama, penghilangan fosfatida atau hidrasi terjadi - perawatan dengan sedikit air panas - hingga 70 ° C. Akibatnya, fosfolipid menjadi tidak larut dalam minyak dan mengendap, setelah itu dipisahkan pada pemisah sentrifugal. , Fosfolipid adalah zat yang berguna, tetapi tidak stabil dalam minyak. Selama penyimpanan, mereka membentuk endapan dalam minyak dan minyak mulai tengik, dan ketika menggoreng dalam wajan, mereka terbakar.

Minyak olahan memiliki nilai biologis yang sedikit lebih rendah daripada minyak mentah, karena hidrasi menghilangkan sebagian fosfatida, tetapi disimpan lebih lama. Pemrosesan seperti itu membuat minyak nabati transparan, setelah itu disebut terhidrasi komersial.

Alat untuk memelihara alat filtrasi minyak.
20

Deodorisasi adalah penghilangan asam lemak bebas dan zat aromatik dengan memaparkan minyak bunga matahari ke uap panas pada suhu tinggi di bawah kondisi vakum yang dalam. Selama proses ini, zat berbau dan asam lemak bebas, yang menjadi ciri kualitas minyak, dihilangkan. Selain itu, deodorisasi menghilangkan bau yang memberikan rasa dan bau minyak, serta pestisida.

Penghapusan di atas, kotoran yang tidak diinginkan mengarah pada kemungkinan meningkatkan umur simpan minyak. Setelah melewati semua tahapan, minyak sayur menjadi impersonal - tanpa warna, rasa, bau. Margarin, mayones, minyak goreng dibuat dari produk semacam itu, digunakan untuk pengalengan, serta untuk menggoreng.

Setelah semua lingkaran pemurnian neraka, minyak berakhir di wadah besar ini. Maaf sekali lagi menggunakan kata "besar", tetapi skala produksinya sedemikian rupa sehingga semuanya di sini sangat besar).
22

Minyak akan pergi ke pelanggan individu dalam tangki.
23

Kami belajar tentang proses produksi dan pemurnian minyak, sekarang mari kita ke tahap akhir - ke toko pembotolan.

Melihat slogan ini, bidang lain dari aktivitas manusia muncul di benak saya, yang tidak akan saya suarakan sekarang. Asosiasi apa yang Anda miliki?
25

Tetapi sebelum mengunjungi bengkel, Anda harus mengenakan jubah mandi, topi, penutup sepatu, dan mencuci tangan. Hampir semua industri makanan memiliki aturan seperti itu.
26

Ingat aturan ini.
27

Botol tempat minyak akan dituangkan dibuat seperti semua botol plastik dari bentuk awal tersebut. Untuk botol dengan kapasitas berbeda, bentuk awal berbeda.
28

Mereka dimuat ke dalam wadah ini, itu memindahkan bentuk awal ke mesin blow moulding, yang pada suhu yang tepat meniup botol darinya.
29

Ini terjadi seperti ini:
30

31

Ini adalah sihir sederhana.
32

Dan itu masuk ke peralatan berikutnya, di mana minyak dituangkan. Ngomong-ngomong, minyak datang ke sini melalui pipa dari tangki yang sama berukuran 500 dan 800 meter kubik.
34

Botol disekrup dengan tutup dan melanjutkan perjalanannya.
35

36

Pada tahap selanjutnya, botol ditempel dengan label.
37

38

Sepanjang jalan, perangkat mendeteksi botol yang ditempelkan secara tidak benar atau yang tidak memenuhi persyaratan - tanpa tutup, dll. Mereka ditolak.
39

40

Saya melihat tanda yang menarik, apa artinya saya tidak tahu. Bisakah seseorang memberi tahu saya?
41

Botol-botol tersebut kemudian ditumpuk sehingga mesin suction cup bisa mengisi kotak sekaligus.
42

Untuk transportasi, mereka dilipat dalam beberapa baris dan dibungkus dengan polietilen.
44

Akhirnya, saya akan dengan jelas menunjukkan semua tahapan produksi minyak dalam tiga gambar.
46

47

48

49

Sekarang Anda tahu bagaimana minyak bunga matahari diperoleh. Saya harap Anda memiliki kekuatan untuk membaca sampai akhir)

Jika Anda memiliki produksi atau layanan yang ingin Anda ceritakan kepada pembaca kami, tulis ke [dilindungi email] Lera Volkova ( [dilindungi email] ) dan Sasha Kuksa ( [dilindungi email] ) dan kami akan membuat laporan terbaik, yang akan dilihat tidak hanya oleh pembaca komunitas, tetapi juga oleh situs http://bigpicture.ru/ dan http://ikaketosdelano.ru

Berlangganan juga ke grup kami di facebook, vkontakte,teman sekelas dan masuk google+plus, di mana hal-hal paling menarik dari komunitas akan diposting, ditambah materi yang tidak ada di sini dan video tentang cara kerja berbagai hal di dunia kita.

Klik pada ikon dan berlangganan!