Minyak sayur. Memilih minyak sayur

Minyak bunga matahari adalah minyak nabati kuliner utama di negara-negara CIS, dan di dunia menempati posisi ke-4 dalam hal volume produksi. Selain industri makanan, produk ini dapat digunakan dalam pengobatan dan tujuan kosmetik. Untuk maksimum aplikasi yang berguna harus tahu bagaimana memilih yang terbaik minyak bunga matahari manfaat dan bahayanya, cara memperolehnya, metode pembersihannya dan cara terbaik untuk melestarikan sifat-sifatnya.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Bagaimana minyak bunga matahari diperoleh

Saat ini, bunga matahari paling aktif ditanam di Rusia dan Ukraina, masing-masing, dan dalam hal produksi minyak bunga matahari, negara-negara ini adalah salah satu pemimpinnya. Mungkin alasannya adalah fakta bahwa di Kekaisaran Rusia bunga matahari telah dikembangkan sebagai tanaman biji minyak. Penemuan teknologi untuk mendapatkan minyak dari biji tanaman ini pada tahun 1829 adalah keunggulan kota benteng Aleksevka, Wilayah Belgorod, Daniil Bokarev. Lima tahun kemudian, petani berhasil membuka pabrik minyaknya sendiri, dan pada tahun 1860 sudah ada 160 pabrik semacam ini yang beroperasi di kota.

Pemrosesan benih

Untuk produksi minyak, bunga matahari dari varietas biji minyak digunakan. Biji tanaman ini memiliki kandungan lemak maksimum - indikator ini disebut kandungan minyak. Biji-bijian yang tiba untuk diproses akan diperiksa di laboratorium untuk kadar air, kadar minyak, gulma, dan kematangan. Pengolahan meliputi pembersihan, pengeringan, pengupasan, sortasi, penggilingan biji-bijian dan ekstraksi minyak. produk sampingan produksi minyak bunga matahari adalah makanan - itu sangat berharga produk pakan diperkaya dengan protein. Ini digunakan untuk memperbaiki pola makan ikan, burung, ternak. Protein mentah dalam makanan dapat mengambil hingga 41% dari komposisi.

Putaran

Pengepresan adalah salah satu dari dua cara untuk mengekstrak minyak nabati dari biji bunga matahari. Dibandingkan dengan ekstraksi, ini dianggap lebih ramah lingkungan, tetapi memiliki hasil minyak yang lebih rendah. Angka ini jarang melebihi 30%.

Mint yang diperoleh setelah penggilingan biji biasanya dipanaskan dalam anglo hingga 100-110˚C, setelah itu dikirim ke pengepres sekrup. Tergantung pada ketebalan lapisan mint, kepadatan dan viskositas minyak, tekanan dalam pers, volume minyak yang berbeda dapat diperas dari biji-bijian relatif terhadap bagian sebenarnya dalam komposisi. Karena pemanasan, minyak yang diperoleh dengan cara ini dapat dikenali dari aromanya yang diucapkan. biji bunga matahari panggang. Ini juga mengandung produk dekomposisi dan oksidasi, yang menyebabkan bau dan warnanya lebih terasa.

Tanpa memanaskan mint, minyak cold-pressed diproduksi. Berbeda dengan produk yang dijelaskan di atas, zat bermanfaat lebih baik disimpan di dalamnya: antioksidan, enzim, vitamin, asam organik dan lemak. mineral, garam minyak bunga matahari. Kerugian dari minyak jenis ini adalah memiliki umur simpan yang pendek, yang membuatnya cepat pahit dan keruh.

Minyak bunga matahari yang ditekan dengan cara ini disebut mentah. Selanjutnya dilakukan pengendapan dan penyaringan. Perawatan ini membuat cairan paling enak dan sehat. Kue yang tersisa setelah pengepresan dapat diolah menjadi produk pakan ternak, atau dapat dikirim untuk ekstraksi minyak yang tersisa.

Ekstraksi

Pengambilan minyak bunga matahari dengan cara ekstraksi dilakukan dengan cara perendaman dalam pelarut organik di dalam ekstraktor. Sebagai hasil dari perawatan ini, dua produk diperoleh: makanan padat tanpa lemak dan larutan pelarut dan minyak, yang disebut miscella. Melewati evaporator sekrup dan penyuling, minyak dipisahkan, diendapkan, disaring dan langkah-langkah teknologi lebih lanjut.

Paling sering, bensin ekstraksi digunakan sebagai pelarut. Dengan bantuan mereka, dimungkinkan untuk mengekstrak hingga 99% minyak yang terkandung dalam biji. Efisiensi tinggi seperti itu bermanfaat bagi produsen, sehingga sejumlah besar minyak diekstraksi dengan ekstraksi.

Pengilangan

Penyulingan minyak adalah nama umum untuk serangkaian tahap teknologi di mana zat dikeluarkan dari minyak yang memberikan bau, warna, rasa dan karakteristik fisik dan kimia lainnya. Faktanya, tidak ada suplemen mineral dan vitamin dalam minyak olahan, jadi terkadang Anda dapat mendengar definisi "impersonal". Penyulingan minyak bunga matahari terdiri dari enam tahap:

Penghapusan kotoran mekanis. Itu selalu dilakukan. Minyak yang hanya melewati tahap pemurnian ini dijual sebagai minyak mentah. Pemurniannya hanya mencakup pengendapan, penyaringan dan berjalan melalui centrifuge.
Hidrasi dan pemisahan fosfatida. Ini adalah perawatan dengan air yang dipanaskan hingga 70˚C. Berkat itu, pembengkakan dan pengendapan zat lendir dan protein terjadi, yang berkontribusi pada kerusakan minyak yang cepat.
Netralisasi menghilangkan asam lemak bebas dari produk, yang berasap selama menggoreng, berubah menjadi karsinogen, dan umumnya memperpendek umur simpan. Langkah ini juga diperlukan untuk menghilangkan pestisida dan logam berat. Minyak yang telah melewati tahap ini dapat dijual sebagai penyulingan yang tidak dihilangkan baunya.
Pemutihan dengan adsorben organik, paling sering dengan tanah liat. Mereka mengeluarkan komponen pewarna, yang juga menyebabkan oksidasi, dan cairan menjadi cerah. Setelah tahap ini, minyak tidak mengandung pigmen dan memiliki warna jerami muda.
Deodorisasi adalah perawatan vakum dengan uap panas kering (hingga 230˚C), yang menghilangkan zat berbau yang juga mengoksidasi produk selama penyimpanan.
Pembekuan untuk menghilangkan lilin yang masuk ke dalam minyak dari biji. Mereka terutama terlihat dalam minyak keruh yang berdiri dalam cuaca dingin. Setelah pembekuan, produk menjadi lebih ringan.

Minyak olahan dijual tidak hanya sebagai produk makanan, tetapi banyak digunakan dalam produksi minyak goreng, margarin, saus, mayones dan produk lainnya. Dalam hal ini, tidak adanya bau atau rasa yang kuat merupakan nilai tambah, karena tidak mempengaruhi kualitas produk akhir.

Penggunaan minyak bunga matahari tidak terbatas pada industri makanan. Itu melayani bahan baku pembantu dalam produksi daging dan ikan kaleng. Ini juga dapat digunakan dalam pembuatan sabun, meskipun tidak memiliki karakteristik sabun terbaik, serta dalam produksi produk cat dan pernis.

Unrefined vs Refined - Apa bedanya?

Sebagian besar minyak bunga matahari yang dijual hari ini di supermarket dan toko disuling. Iklan pada dasarnya menakutkan dengan adanya kolesterol dalam minyak mentah, serta pelepasan karsinogen selama menggoreng. Namun minyak yang dimurnikan beberapa konsumen menyebut tidak berguna. Katakanlah, jika tidak ada vitamin atau mineral, mengapa dibutuhkan.

Jawaban atas pertanyaan minyak bunga matahari mana yang terbaik untuk menggoreng adalah halus. Itu juga dapat membakar dan menghasilkan asap, tetapi titik asapnya jauh lebih tinggi: +232˚C versus +107˚C. Artinya, minyak mentah akan hampir selalu berasap, dan saat menggoreng produk olahan, hal ini dapat dihindari.

Namun, para ilmuwan mengatakan bahwa menggoreng dengan minyak sulingan juga tidak aman. Ini menghasilkan lemak trans yang tidak dirasakan oleh tubuh dan merusak membran sel. Akibatnya, ini mengarah pada perkembangan penyakit koroner, aterosklerosis, ketidakstabilan hormonal dan formasi onkologis. Selain itu, minyak semacam itu tidak berguna dalam tata rias, karena mengandung lebih sedikit salah satu komponen paling berharga dalam hal ini - tokoferol. Antioksidan ini membantu Anda awet muda dan mencegah kanker.

Minyak mentah lebih sehat dalam komposisi, tetapi membutuhkan penanganan khusus. Benar-benar lebih baik menggunakannya dalam menggoreng seminimal mungkin. Tapi untuk saus salad, memasak mayones buatan sendiri dan kegunaan lain tanpa suhu tinggi, sangat baik. Di sini minyak akan menunjukkan nya properti terbaik. Hal utama adalah tidak menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang karena umur simpan yang pendek, tetapi untuk tetap dingin tanpa akses ke cahaya dalam wadah logam atau kaca kedap udara. Setelah dibuka, yang terbaik adalah menyimpan cairan di lemari es.

Sifat yang berguna dari minyak bunga matahari

Komposisi kimia minyak bunga matahari sesederhana kebanyakan lainnya lemak nabati. Ini adalah 99,9% lemak dan asam lemak, dan 0,1% sisanya termasuk air, vitamin E dan fosfor. Kandungan kalori juga sesuai dengan minyak nabati murni - 899 kkal per 100 g.

Menurut kandungan vitamin E (alfa-tokoferol) dalam makanan, praktis tidak ada produk yang mengganggu minyak bunga matahari. Manfaat zat ini terletak pada sifat antioksidannya yang paling kuat. Tokoferol mencegah aktivitas radikal bebas yang merusak, yang meningkatkan risiko kanker, dan juga mempercepat proses penuaan pada sel dan jaringan. Menurut kandungan zat ini, minyak biji bunga matahari lebih unggul dari minyak zaitun.

Sekitar 60% minyak adalah asam lemak tak jenuh ganda linoleat, sekitar 24% - tak jenuh tunggal oleat, dan 11% asam jenuh lainnya: palmitat, stearat, arakidik, behenat.

Kehadiran asam linolenat dan linoleat berguna karena: tubuh manusia tidak mensintesisnya sendiri. Kadang-kadang mereka juga disebut vitamin F, kekurangan yang paling umum. Asam lemak tak jenuh sangat penting untuk memperkuat membran sel dan serabut saraf. Selain itu, mereka membantu menghilangkan kolesterol dan menstabilkan sistem peredaran darah.

Sifat obat

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan memiliki khasiat obat terbaik. premium mudah dikenali dari aromanya yang menyenangkan dan aftertaste yang khas. Kehadiran sedimen dalam produk tidak selalu menandakan kualitas yang buruk. Jika dibentuk oleh fosfatida, maka berguna untuk produksi asam fosfat oleh tubuh dan pertumbuhan membran sel.

Baik rakyat maupun obat tradisional mengakui minyak bunga matahari bermanfaat, menawarkannya untuk pencegahan penyakit hati dan ginjal, pencernaan, tromboflebitis, penyakit kesehatan wanita, jantung dan pembuluh darah, ensefalitis dan masalah sistem muskuloskeletal.

Dipercaya bahwa minyak merangsang usus dan untuk mengobati sembelit, Anda perlu minum 2 sendok makan cairan saat perut kosong setiap hari di pagi hari. Menggosok dan memijat dengan minyak disarankan oleh pengobat tradisional untuk meredakan rematik. Untuk meningkatkan efek penyembuhan, disarankan untuk menambahkan bunga wallflower taman, ramuan rosemary atau tingtur lada ke vodka. Sendi yang sakit disarankan untuk digosok dengan campuran minyak dan propolis dengan perbandingan yang sama, dicampur dalam penangas air.

Obat terbakar untuk pengobatan rematik artikular dibuat dari paprika merah. Itu dihancurkan, dituangkan dengan minyak dan disimpan hangat selama sekitar 9 hari. Setelah dikocok, campuran itu bisa dioleskan ke persendian, tetapi harus siap dengan kenyataan bahwa kulit akan terbakar dan memerah.

Dengan osteochondrosis, obat yang terbuat dari garam, minyak bunga matahari, yang dicampur dalam proporsi 1: 2, membantu. Setelah tercampur rata, mereka harus dibiarkan larut selama beberapa hari, sehingga cairan menjadi keputihan. Untuk mempercepat, Anda bisa menggunakan minyak yang sedikit dihangatkan. Obat sederhana ini harus dioleskan ke area tulang belakang yang sakit pada hari-hari pertama selama 2-3 menit. Selanjutnya, setiap hari durasi prosedur harus ditingkatkan 1-2 menit, hingga mencapai sepertiga jam. Berkat pengobatan garam osteochondrosis, proses metabolisme dirangsang, aliran darah dan penghilangan zat berbahaya dipercepat, yang membantu mengurangi peradangan dan meredakan pembengkakan.

Dengan batuk lama, dianjurkan untuk mencampur satu sendok makan madu, tepung, minyak, bubuk mustard dan setengah sendok vodka. Produk dipanaskan dan dicampur selama beberapa, berubah menjadi adonan lengket. Itu perlu diremas dan disebarkan dalam lapisan kecil di dada melalui kain kasa yang dilipat empat kali, ditutup dengan syal atau film di atasnya dan dibiarkan semalaman. Anda dapat melakukan pemanasan dengan cara ini beberapa kali seminggu.

Obat tradisional merekomendasikan penanaman sakit telinga dengan campuran minyak bunga matahari dan geranium dengan perbandingan 3:1. Bagi mereka yang menderita sakit tenggorokan, disarankan untuk melumasi tenggorokan dengan larutan minyak bunga matahari dan lidah buaya. Untuk mengembalikan kulit dari retakan dan ruam popok, Anda bisa membuat kompres bunga matahari yang dioleskan ke area yang bermasalah saat tidur. Menggosok luka tekan dengan minyak ini juga memiliki efek positif.

Meskipun kandungan kalori tinggi, minyak bunga matahari tidak berbahaya bagi mereka yang sedang diet. Selain itu, fungsi tubuh yang stabil tidak mungkin tanpa lemak. Ini masih tidak akan bekerja dalam jumlah besar, dan satu sendok makan cairan tidak hanya akan membuat salad dengan gandum yang berkecambah lebih enak, tetapi juga berkontribusi pada metabolisme yang efisien.

Bahaya dan kontraindikasi

Bahaya utama minyak bunga matahari adalah karsinogen yang muncul selama pemrosesan termal. Untuk alasan ini, lebih baik baginya untuk memilih alternatif yang baik untuk menggoreng dalam bentuk jenis zaitun halus atau pomace. Dalam salad, sup, kue kering, saus dan saus, minyak bunga matahari tetap tidak berbahaya.

Minyak bunga matahari olahan hanya dapat digunakan untuk menggoreng pada suhu rendah, hingga +200˚C. Pada saat yang sama, mencuci piring setelah itu harus diperlakukan dengan sangat bertanggung jawab. Minyak sisa saat dipanaskan akan mencemari zat berbahaya dan produk segar.

Karena efek koleretik, penggunaan minyak dapat berdampak buruk pada kondisi penderita penyakit pada sistem empedu dan kantong empedu.

Apakah mungkin untuk mengobati luka bakar dengan minyak bunga matahari?

Minyak bunga matahari, yang manfaat dan bahayanya lebih luas dari yang terlihat, secara keliru digunakan untuk melumasi luka bakar baru. Ini secara kategoris salah. Faktanya adalah bahwa sel-sel yang dipanaskan dan terbakar membutuhkan panas untuk melarikan diri. Minyak menciptakan film yang tidak dapat ditembus yang mencegah jaringan dari pendinginan, pada kenyataannya, menyumbat penyebab rasa sakit di dalam.

Untuk luka bakar yang parah, jauh lebih bermanfaat untuk mencuci kulit. air dingin, dengan cepat menarik keluar kelebihan panas. Tetapi untuk penyembuhan cepat lepuh dan luka akibat luka bakar, minyak bunga matahari cocok. Hal ini diperlukan untuk mencampurnya dengan lilin dari perbandingan 2: 1, hangatkan sampai tercampur rata dan oleskan dengan hangat ke luka melalui serbet.

Minyak bunga matahari apa yang berguna dalam kosmetik?

Dalam tata rias, minyak bunga matahari jarang digunakan. Mungkin alasannya adalah ketersediaannya dan permintaan kuliner yang meluas tidak menciptakan kesan minyak yang sangat berharga dan langka, jenuh dengan sejumlah besar zat bermanfaat. Dalam komposisi, itu benar-benar kehilangan banyak minyak nabati, tetapi ini tidak membuatnya tidak berguna untuk perawatan pribadi. Dapat digunakan dengan cukup efektif minyak bunga matahari untuk rambut, wajah dan kuku.

Berkat asam lemak dan tokoferol, aplikasi cairan ini dalam lapisan tipis membantu menyehatkan, melembabkan, memulihkan sel dan meningkatkan sifat kekebalan kulit. Anda tidak perlu takut dengan kilau berminyak, karena minyak bunga matahari memiliki struktur dan komposisi yang mirip dengan sebum alami. Berkat ini, omong-omong, itu diserap dengan baik dan diterima oleh epidermis.

Secara umum, produk ini dapat digunakan bersama dengan minyak nabati lainnya dalam masker, pembungkus rambut, krim dan salep. Ahli kosmetik mencatat bahwa ini dasar terjangkau untuk persiapan restoratif dan pelembab untuk rambut.

Minyak bunga matahari cocok untuk menghapus make-up, karena larut dengan sempurna kosmetik. Bahkan kosmetik yang persisten, sekali di negara ini tanpa alat khusus, dapat dihilangkan dengan kapas yang dibasahi minyak. Efek bergizi dan pelembab adalah bonus tambahan.

Manfaat dan bahaya minyak bunga matahari Untuk pijat

PADA bentuk murni minyak bunga matahari sangat jarang digunakan sebagai alas pijat, karena cenderung membentuk lapisan pada permukaan kulit. Lebih sering dicampur dalam proporsi yang berbeda dengan dasar dan minyak esensial lainnya saat membuat campuran kompleks.

Namun, dengan tidak adanya alternatif, Anda dapat mengambil minyak ini. Hal utama adalah bahwa itu akan memberikan geser tangan, mencegah kerusakan pada kulit. Untuk pijat punggung, kaki, lengan, bahu dan sendi siku, campuran 50 ml bunga matahari, 4 sdm. kelapa, dan 5-10 tetes Minyak esensial lavender.

Beberapa cara menggunakan minyak dalam kehidupan sehari-hari

Campuran alkohol dan minyak bunga matahari dengan perbandingan yang sama membantu menghilangkan noda dari furnitur yang dipernis, memberikan kehidupan kedua pada lemari laci, meja, kursi, dan barang interior lainnya.
Minyak bunga matahari dapat digunakan untuk menghilangkan bintik-bintik segar dari cat pada pakaian. Ini berfungsi sebagai pelarut - Anda perlu mengoleskan minyak selama 5-10 menit, lalu mencucinya dengan deterjen pencuci piring.
Menggosok dengan minyak bunga matahari akan membantu menghilangkan bau tak sedap di lemari es atau hilangkan rasa bawang dari talenan atau pisau.
Pondok dan rumah pribadi terkadang diserang semut yang ingin makan. Minyak membantu menakut-nakuti mereka - mereka perlu melapisi tepi wadah dengan sereal atau paket dengan produk yang menarik bagi serangga. Ini berguna untuk diketahui saat mempersiapkan piknik.
Dengan mencampur 30 g minyak dengan 90 g damar cair dan 1 sdt. sirup atau madu, Anda bisa mendapatkan campuran untuk lakban buatan sendiri terhadap serangga. Anda perlu mengurapi kertas tebal dengannya, dan Velcro untuk semut yang sama sudah siap.
Minyak bunga matahari untuk sementara dapat melumasi engsel pintu dan furnitur. Tetapi Anda perlu melumasinya dengan agen yang lebih cocok sesegera mungkin. Omong-omong, oli membantu mengunci kunci pada pakaian dan tas.
Minyak dapat mengembalikan kilau peralatan dapur dan peralatan makan.
Untuk situasi dengan pemadaman listrik di negara itu atau hanya untuk menciptakan suasana khusus, lampu minyak digunakan. Dan ya, dalam situasi kritis, Anda dapat mengganti campuran minyak khusus dengan minyak bunga matahari biasa.

Bagaimana memilih minyak bunga matahari terbaik?

Tentang bagaimana memilih minyak berdasarkan tujuan penggunaannya, telah disebutkan di atas. Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa yang tidak dimurnikan adalah untuk penggunaan dingin, dan yang dimurnikan adalah untuk menggoreng yang tidak terlalu panas dan hidangan di mana aroma dan rasa minyak tidak boleh dirasakan.

Manfaat dan bahaya minyak bunga matahari

Bagaimana memilih? minyak berkualitas dari biji bunga matahari dari satu jenis atau lainnya di rak toko. Anda perlu dipandu oleh tanda-tanda berikut:

Cairan harus jernih, tetapi tidak harus tidak berwarna. Warna kuning tua dapat diterima, terutama untuk produk yang tidak dimurnikan. Mungkin juga memiliki sedimen yang lemah. Tetapi minyak sulingan dengan endapan adalah produk palsu atau rusak.
Cairan yang tidak dimurnikan memiliki aroma dan rasa bunga matahari yang jernih. Dalam minyak sulingan, mereka kurang menonjol atau sama sekali tidak ada (dalam minyak penghilang bau). Semua jenis produk tidak boleh terasa pahit.
Pada label produk bagus ada informasi tentang nama, sifat pembersihan, komposisi, aditif yang tersedia, GOST, tempat dan tanggal produksi, serta umur simpan produk. Di Federasi Rusia, sejak 1 Juli 2014, standar nasional GOST 1129-2013 “Minyak bunga matahari. Spesifikasi".
Secara alami, semakin "muda" minyak pada tanggal produksi, semakin rela untuk diambil.
Minyak bunga matahari yang disimpan dalam cahaya teroksidasi, jadi lebih baik mengambil botol dari kedalaman rak, di mana pencahayaannya buruk.
"Minyak bunga matahari" - produk murni dari biji bunga matahari. Barang dagangan yang disebut "minyak nabati" dapat mencakup campuran minyak lain.
Produsen yang menekankan keberadaan vitamin E sering menambahkannya sebagai suplemen vitamin. Meskipun, terus terang tidak ada yang buruk dalam hal ini, tentu saja.

Pada tahun 2014, publikasi Roskontrol melakukan pemeriksaan terhadap 22 salinan minyak bunga matahari olahan yang dijual di rantai ritel di Federasi Rusia. Yang paling konsisten dengan karakteristik yang dinyatakan ditunjukkan oleh merek populer Oleina dan oli dari segmen ekonomi Every Day. Dengan kinerja yang lebih lemah, tetapi sesuai dengan standar, pengujian juga dilakukan oleh merek "Anninskoe", "Zlato", IDEAL. Kandungan asam lemak tak jenuh tertinggi dicatat dalam minyak Every Day - 64,2%, dan IDEAL dan Anninskoye menjadi pemimpin dalam hal jumlah vitamin E - 45,65 mg dan 45,52 mg per 100 g.

Penyimpanan

Bertentangan dengan pendapat banyak konsumen, minyak bunga matahari tidak memiliki umur simpan yang sangat lama. Ini terutama berlaku untuk produk yang tidak dimurnikan, yang sudah teroksidasi di bawah pengaruh cahaya, dan setelah membuka paket, proses pembusukan dipercepat beberapa kali. Karena itu, dengan penggunaan yang jarang, lebih baik membeli minyak dalam jumlah kecil yang tidak akan sempat rusak saat berdiri di rak dapur.

Sebelum botol plastik dengan minyak akan dibuka, itu harus disimpan di tempat yang sejuk dan sejuk (dari + 5˚C hingga + 20˚C). Tanggal kedaluwarsa, yang ditunjukkan pada botol, hanya relevan dalam kondisi ini dan sampai dibuka.

Setelah depressurization, minyak mentah yang dikemas dalam wadah plastik dapat disimpan tidak lebih dari 2 bulan. Setelah dituangkan ke dalam botol kaca (lebih disukai kaca berwarna) dan ditempatkan di tempat yang gelap, periode ini dapat meningkat menjadi 3-4 bulan, tetapi masih lebih baik untuk mengkonsumsi produk dalam waktu 60 hari. Populer digunakan untuk memperpanjang umur simpan ke bawah toples kaca masukkan sesendok garam atau beberapa kacang kering.

Untuk penyimpanan jangka panjang pembekuan dapat dipertimbangkan. Faktanya, cairan itu tidak membeku, tetapi tetap fitur yang bermanfaat lebih lama. Setelah satu siklus beku-cair, nilai gizi dan obat dari produk tidak berubah.

Cara membersihkan minyak di rumah

Minyak bunga matahari dapat diperoleh tidak hanya secara industri, tetapi juga di rumah. Untuk melakukan ini, biji-bijian dipindahkan, dihancurkan, dipisahkan dari kulitnya dengan air. Setelah itu, Anda bisa memeras minyaknya. Dalam kehidupan sehari-hari, untuk ini, Anda dapat menggunakan nosel khusus untuk memisahkan jus dari kue. Beberapa pembuat mentega rumahan melengkapi mesin press untuk tujuan ini. jus anggur. Dengan satu atau lain cara, setelah mendapatkan minyak kasar, menjadi perlu untuk membersihkannya.

Pertama, Anda perlu mengalirkan cairan yang dihasilkan melalui filter berbentuk corong yang terbuat dari kertas atau kain non-anyaman. Sebagai alternatif, kain yang memungkinkan minyak melewatinya cocok, karena pada tahap ini yang utama adalah pembersihan mekanis minyak dari kue, potongan kulit, dll. Anda dapat mengambil kain kasa yang dilipat berulang kali. Filter oli kertas jarang ditemukan, tetapi dapat ditemukan di toko khusus. Produk harus disaring segera setelah diperas, karena oksidasi komponen dimulai segera setelah diperas.

Alih-alih mengejan, Anda bisa mencoba mempertahankan minyak. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam wadah buram yang terbuat dari baja ringan, kaca atau plastik, ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama sekitar satu hari. Ini cukup untuk memindahkan inklusi ringan ke permukaan, dan inklusi berat ke bawah. Untuk pembersihan yang lebih baik cairan dapat disaring setelah tahap ini, setelah itu minyak bunga matahari buatan sendiri yang tidak dimurnikan akan diperoleh.

Di rumah, kemungkinan pemurnian minyak berakhir di sana. Ya, netralisasi basa dan penghilang bau dengan uap panas dimungkinkan di rumah, tetapi ini, pertama, menghabiskan waktu dan uang, dan kedua, membutuhkan pemahaman yang baik tentang proses dari sudut pandang kimia. Secara umum, minyak mentah buatan sendiri lebih dari cocok dan sehat untuk dimakan. Ini tidak kalah dengan yang dibeli dalam karakteristiknya dan disimpan dalam kondisi sangat baik asalkan kondisi penyimpanan yang sesuai disediakan.

Sebotol minyak bunga matahari di dapur seperti "gaun hitam kecil" di lemari pakaian wanita: menang-menang di hampir semua situasi. Anda tidak dapat menggoreng telur tanpa minyak, salad tanpa saus yang sudah dikenal kemungkinan besar akan kehilangan rasanya, dan dalam kasus pengalengan sayuran, minyak bunga matahari adalah salah satu komponen mendasar. Hari ini, rak-rak toko dipenuhi dengan botol-botol label yang berbeda: “tanpa bahan pengawet dan pewarna”, “pertama ditekan”, “beku”. Apa arti kata-kata ini dan bagaimana membedakan alat pemasaran dari informasi yang sangat penting?

Masalah Suhu

Aturan pertama untuk masakan apa pun - dari haute hingga "bujangan" - selalu memiliki dua jenis minyak bunga matahari: halus dan tidak murni. Mereka berbeda satu sama lain dalam berbagai tingkat pemurnian produk. Minyak olahan sangat ideal untuk menggoreng dan memasak pada suhu tinggi. Itu telah dimurnikan dengan berbagai proses teknologi dan memiliki rasa dan bau yang netral. Minyak olahan tidak mengeluarkan karsinogen berbahaya, dan juga tidak akan membawa kejutan yang tidak menyenangkan: tidak akan berasap dan berbusa saat digoreng. Minyak yang tidak dimurnikan, tidak seperti produk yang lebih halus, hanya mengalami filtrasi mekanis. Ini memungkinkan Anda untuk menjaga aroma biji dan rasa minyak "cerah" yang dapat dikenali, sehingga minyak mentah sangat cocok untuk salad, memberi mereka rasa dan aroma khusus.

Label yang berbeda seperti itu

Berbagai formulasi pada label minyak bunga matahari dapat membingungkan konsumen yang paling canggih sekalipun. Penting untuk membedakan antara alat pemasaran dan informasi produk yang sangat penting. Jadi:

JANGAN memperhatikan:

"Minyak tanpa pengawet dan pewarna." Hampir tidak mungkin menambahkan pewarna atau pengawet buatan ke dalam komposisi minyak, karena komponen ini tidak bercampur dengan minyak. Selain itu, minyak sama sekali tidak membutuhkan bahan pengawet: mikroba tidak mulai di dalamnya karena kekurangan air dalam komposisi.
"Putaran pertama". Produk yang tidak dimurnikan selalu diekstraksi dari biji menggunakan pengepresan pertama, tidak ada yang istimewa tentang ini. Dan minyak olahan diperoleh dengan ekstraksi, yaitu ekstraksi minyak nabati menggunakan metode kimia.
"Mengandung vitamin E." Minyak bunga matahari selalu mengandung vitamin penting ini untuk menjaga kecantikan, serta A, D dan F dan elemen yang bermanfaat.

Perlu memperhatikan:

"Dingin ditekan". Prasasti itu menunjukkan suhu rendah saat oli dilepaskan. Diyakini bahwa dengan metode dingin, minyak mempertahankan semua zat bermanfaat, vitamin, dan elemen pelacak, sementara memiliki sedikit bau, yang bagi banyak konsumen merupakan faktor penentu saat memilih.
"Beku". Penandaan ini mengacu pada minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dan menunjukkan metode persiapan produk. Inti dari metode ini adalah mendinginkan minyak secara perlahan dengan sedikit pengadukan. Praktis tidak mempengaruhi rasanya, hanya sedikit berkurang. bau khas minyak dan rasa "berminyak". Pada saat yang sama, semua vitamin dan nutrisi tetap utuh, minyak menjadi lebih transparan, dan umur simpannya meningkat.

Bahkan tanpa melihat labelnya, konsumen dapat menarik kesimpulan tentang sifat-sifat minyak bunga matahari yang dimurnikan dan yang tidak dimurnikan dengan beberapa tanda tidak langsung sekaligus. Setiap pembeli akan meningkatkan peluang mereka untuk memilih produk yang benar-benar berkualitas tinggi dengan mengikuti 5 aturan sederhana.

Cari minyak di tempat gelap. Saat memilih minyak bunga matahari di toko, Anda perlu memperhatikan tempat penyimpanannya: di bawah pengaruh cahaya apa pun, komposisi minyak dengan cepat memburuk dan kehilangan sifat menguntungkannya. Semakin gelap etalase tempat minyak berada di toko, semakin baik. Oleh karena itu, disarankan untuk memilih produk dari barisan belakang, melihat ke kedalaman rak: dengan cara ini ada lebih banyak peluang untuk mendapatkan produk "tidak terpapar".
Perhatikan baik-baik tanggal kadaluarsanya. Anda harus selalu memperhatikan tanggal kedaluwarsa produk, dan dalam kasus minyak bunga matahari, tanggal pembuatan harus diberi perhatian khusus. Semakin dekat minyak dengan tanggal kedaluwarsa, semakin tinggi nilai peroksidanya, yang mempengaruhi oksidasi produk. Kegagalan untuk mematuhi kondisi penyimpanan (suhu tinggi di gudang atau paparan cahaya yang terlalu lama, termasuk di bawah pencahayaan buatan) mengurangi umur simpan minyak sulingan dalam kaitannya dengan periode yang dinyatakan oleh pabrikan. Minyak dengan nilai peroksida tinggi dengan cepat kehilangan kesegarannya dan memperoleh rasa tengik.
Perhatikan tingkat kemurnian produk. Minyak keruh adalah tanda pembusukan produk olahan, lebih baik menolak pembelian seperti itu. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu takut dengan endapan kecil dalam minyak mentah - ini adalah fosfolipid yang berguna bagi tubuh, yang ditemukan di semua sel dan meremajakannya. Mereka tidak diproduksi oleh tubuh dan harus dicerna dengan makanan.
Nilai warna produk. Minyak sulingan yang baik kemungkinan besar akan berwarna terang. Salah satu parameter kualitas suatu produk ditentukan oleh nomor warnanya. Ini menunjukkan tingkat pemurnian minyak dari pewarna zat alami. Dipercaya bahwa semakin ringan minyak sulingan, semakin halus. Penting untuk dicatat bahwa minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan memiliki lebih banyak warna gelap, dan dalam hal ini menjadi sulit untuk menentukan kualitas produk secara kasat mata.
Simpan minyak dengan benar Di rumah, simpan botol minyak di tempat yang gelap dan sejuk (seperti lemari es). Suhu optimal penyimpanan minyak bunga matahari - dari +5 hingga +20 °С. Jangan lupa untuk melihat umur simpan produk. Minyak mentah memiliki umur simpan hanya beberapa bulan, dan botol terbuka paling baik dikonsumsi dalam 4-5 minggu. Minyak olahan disimpan paling lama - hingga 18 bulan.

Namun demikian, dijamin bahwa Anda dapat memilih produk yang benar-benar berkualitas tinggi hanya dengan bantuan penelitian bergulir Roskachestvo, dengan fokus pada Tanda Kualitas Rusia, yang layak dicari pada label produk. Daftar minyak sulingan kualitas tertinggi dapat ditemukan

Apa itu minyak sayur? Jawaban atas pertanyaan ini terletak pada namanya - ini adalah minyak yang terbuat dari bahan baku nabati.

Semua minyak nabati dibagi menjadi beberapa jenis tergantung pada tingkat pemurnian, metode pemurnian dan konsistensi. Tentu saja, sangat penting memiliki tanaman asli dari mana minyak dibuat. Jenis minyak nabati yang paling umum: zaitun, bunga matahari, jagung, wijen, kenari, palem.

Adalah salah untuk berpikir bahwa semua minyak nabati adalah cair. Padatan termasuk kakao, kelapa sawit, inti sawit dan mentega kelapa. Baca pendapat para ahli tentang minyak sawit di blog Komunitas.

Dalam hal efek kesehatan, yang terbaik adalah memilih minyak yang tidak dimurnikan, yaitu minyak yang telah mengalami pemurnian mekanis secara eksklusif. Dengan metode ini, dimungkinkan untuk melestarikan sebanyak mungkin semua zat yang bermanfaat. Selain itu, minyak mentah memiliki rasa dan bau yang paling menonjol.

Tetapi untuk menggoreng, yang terbaik adalah yang dimurnikan, karena memiliki suhu "merokok" tertinggi. Apa itu dan mengapa pemanasan membuat minyak berbahaya,

Banyak minyak nabati mengandung vitamin bermanfaat, termasuk A - retinol, E - tokoferol, Beta-karoten. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa minyak secara eksklusif terdiri dari lemak, yang berarti itu adalah produk berkalori tinggi, oleh karena itu, terlepas dari manfaatnya, itu harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas.

Roskontrol telah berulang kali melakukan pemeriksaan terhadap minyak nabati. Apa yang terbaik, apa yang menjadi pemimpin peringkat dan merek apa yang direkomendasikan untuk dibeli - baca di Katalog kami.

Ketika kita diberitahu tentang manfaat minyak nabati, entah mengapa minyak bunga matahari yang paling sering digunakan dalam perekonomian. Nah, dalam keadaan darurat, minyak zaitun atau jagung. Namun, ketiga jenis minyak ini hanyalah awal dari daftar besar minyak nabati yang digunakan dalam industri makanan, tata rias, dan obat-obatan.

Apa manfaat dari masing-masing jenis minyak nabati?

Manfaat dan bahaya minyak nabati

Sedangkan untuk makan makanan yang digoreng dengan minyak sayur yang tidak dimurnikan, sebaiknya tidak digunakan spesies ini untuk memasak. Lebih baik menggunakan minyak deodorized dan halus. Dalam proses pemurnian, komponen yang tidak perlu dihilangkan: pewarna, lendir dan sedimen. Deodorizing menghilangkan bau dan residu yang tidak diinginkan. Anda bisa menggoreng dalam minyak ini tanpa khawatir.

Jadi, mari kita lihat jenis minyak nabati apa yang tersedia secara komersial dan perbedaannya satu sama lain.

Pminyak bunga matahari

Kami menggunakan dua jenis minyak bunga matahari untuk makanan: tidak dimurnikan dan dimurnikan. Tentu saja, minyak mentah lebih baik diserap, sehingga lebih sehat. minyak sayur sangat produk nutrisi. Ini mengandung vitamin (vitamin kelompok A, D, E dan F) dan elemen pelacak. Minyak bunga matahari tidak dapat mengandung kolesterol karena tidak mengandung lemak hewani. Selain itu, minyak sayur membantu menghilangkan kolesterol dari tubuh, yang melindungi dinding. pembuluh darah dari pembentukan trombus dan aterosklerosis.

Minyak bunga matahari diindikasikan untuk digunakan pada penyakit pada sistem kardiovaskular, serta pelanggaran sirkulasi serebral. Namun, itu tidak semuanya. sifat penyembuhan. Pengobatan tradisional menggunakan minyak bunga matahari untuk mengobati sakit gigi, usus, perut, tromboflebitis, paru-paru dan penyakit hati. Minyak bunga matahari juga digunakan dalam tata rias dan aromaterapi.

Minyak zaitun

Minyak yang diperoleh dari buah zaitun seluruhnya terdiri dari lemak tak jenuh yang dapat dengan mudah memecah lemak hewani. Minyak zaitun berlaku untuk perbaikan umum tubuh, karena mengurangi tingkat kolesterol jahat, sehingga berkontribusi pada pencegahan diabetes, obesitas dan penyakit kardiovaskular.

Ada banyak vitamin dalam minyak zaitun, misalnya vitamin A, D, E dan K, yang membantu memperkuat tulang, otot, sistem kekebalan.

Selain sifat-sifat di atas, minyak zaitun memiliki sifat koleretik yang baik. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa asam lemak yang terkandung dalam minyak zaitun mengurangi rasa lapar, yang baik untuk mereka yang gemar diet.

Minyak zaitun sering digunakan dalam dermatologi karena mempercepat penyembuhan luka. Sifat regeneratif dari minyak ini adalah karena kandungannya bahan alami oleocanthal. Zat ini juga digunakan sebagai agen analgesik dan anti-inflamasi.

Antioksidan alami yang ditemukan dalam minyak zaitun memiliki efek anti kanker dan juga mencegah proses penuaan. Saat menggoreng dalam minyak zaitun, karsinogen tidak terbentuk, sehingga minyak mempertahankan kemurniannya.

Minyak jagung

Minyak jagung berbeda dari rekan-rekannya karena mengandung, selain asam lemak tak jenuh, fosfatida. Asam linolenat dan arakidonat yang terkandung dalam minyak jagung terlibat dalam banyak proses metabolisme. Asam ini adalah zat yang membantu menghilangkan kolesterol jahat dari tubuh manusia.

Minyak jagung kaya akan zat aktif biologis yang merupakan bagian dari membran sel. Fosfatida adalah manfaat khusus untuk jaringan otak. Minyak jagung mengandung vitamin F, B1, PP, provitamin A, dan zat khusus - tokoferol.

Penggunaan minyak jagung alami yang tidak dimurnikan membantu diabetes, obesitas, dan aterosklerosis. Jika Anda menggunakan minyak jagung untuk pengobatan kantong empedu, maka sekresi empedu dinormalkan 1-2 setelah mengambil minyak di dalamnya.

Juga, minyak jagung digunakan untuk merebus sayuran dan daging dengan api kecil, sehingga Anda dapat menyimpan vitamin dan zat berharga di dalamnya. Anda juga bisa membumbui salad sayuran sehat dengan minyak jagung.

Minyak buckthorn laut

Komposisi minyak buckthorn laut yang diperoleh dari buah beri termasuk karoten dan karotenoid (karena memiliki warna oranye terang), serta tokoferol dan gliserida asam linoleat, stearat, oleat dan palmitat.

Minyak biji buckthorn laut mengandung asam linolenat, yang memiliki sifat anti-sklerotik. Tidak mengandung karotenoid, sehingga tidak berwarna.

Minyak buckthorn laut digunakan secara eksternal dalam pengobatan luka bakar, kerusakan radiasi pada kulit, luka baring, bisul, bisul, abses, dan berhasil digunakan dalam ginekologi. Ini digunakan untuk mengobati tukak lambung dan duodenum, serta proses inflamasi kronis di laring dan tenggorokan. Minyak dengan cepat menyembuhkan faringitis, rinitis dan penyakit nasofaring lainnya.

Minyak buckthorn laut juga memiliki sifat antimikroba, sehingga diresepkan dalam pengobatan radang amandel, radang amandel, dll.

Harap dicatat, terima minyak buckthorn laut di dalam dikontraindikasikan pada orang yang menderita pankreatitis, kolesistitis akut, dan penyakit pankreas lainnya. Tidak dianjurkan untuk meminumnya bagi mereka yang rentan terhadap gangguan pencernaan, serta diare.

Minyak biji rami

Menurut nilai biologis minyak biji rami, itu berhak menempati tempat pertama. Biji rami mengandung 46% vitamin F, serta sejumlah besar vitamin A dan E. Ini kaya akan zat aktif biologis yang berharga, asam tak jenuh dan elemen lain yang bermanfaat bagi manusia.

Minyak biji rami banyak digunakan dalam obat tradisional. Ini mencegah perkembangan hipertensi, aterosklerosis, penyakit jantung koroner, diabetes, dan mengurangi risiko stroke. Minyak biji rami digunakan untuk mengobati bisul, mulas, sembelit, dan pembersihan tubuh. Makan minyak biji rami tidak hanya menormalkan metabolisme, tetapi juga menghilangkan kelebihan kolesterol.

Selain itu, minyak biji rami memiliki sifat anti-inflamasi dan bakterisida, serta efek diuretik dan pencahar.

Harap dicatat bahwa minyak biji rami harus dilindungi dari sinar matahari langsung dan suhu tinggi. Itu juga mengering dengan cepat dengan adanya oksigen atmosfer.

Minyak jarak

Minyak jarak (juga dikenal sebagai "minyak jarak" atau minyak biji jarak) tidak sepatutnya dilupakan akhir-akhir ini. Ini terutama digunakan sebagai pencahar, meskipun minyak jarak banyak digunakan tidak hanya dalam pengobatan, tetapi juga dalam tata rias. Misalnya, itu termasuk dalam salep Vishnevsky yang terkenal, yang digunakan untuk mengobati luka bakar, luka dan bisul.

Komposisi minyak jarak termasuk asam lemak yang berguna untuk kulit: linolenat, palmitat, stearat dan oleat, yang merupakan alasan penggunaannya dalam tata rias. Minyak jarak digunakan baik dalam bentuk masker untuk merangsang pertumbuhan rambut dan untuk perawatan kulit.

Namun, harap dicatat bahwa untuk perawatan tubuh, hanya minyak yang dimurnikan dengan baik yang harus digunakan, yang terlihat hampir transparan atau berwarna agak kekuningan.

Selain itu, minyak jarak digunakan untuk menghilangkan kutil, bintik-bintik penuaan dan tanda lahir kecil.

Harap dicatat bahwa minyak jarak tidak boleh digunakan oleh anak di bawah 1 tahun dan wanita hamil.

Minyak kelapa

Minyak kelapa memiliki serangkaian fitur unik: ini adalah produk yang sangat stabil dengan umur simpan yang lama, dan juga tidak kehilangan rasanya setelah dipanaskan berulang kali. Selain itu, praktis tidak ada kontraindikasi untuk digunakan.

Minyak kelapa kaya akan antioksidan alami - vitamin A, C, E, serta asam hiapuronat, yang merupakan pelembab paling kuat.

Keistimewaan lain dari minyak kelapa adalah praktis tidak diendapkan lemak tubuh, oleh karena itu dianjurkan untuk digunakan selama diet untuk menurunkan berat badan.

Minyak kelapa meningkatkan pencernaan dan meningkatkan penyerapan makanan. Menggunakannya sebagai aditif untuk makanan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan aterosklerosis, mencegah pembentukan sel kanker dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Minyak kelapa banyak digunakan dalam tata rias. Ini memiliki efek pelembab, melembutkan dan menenangkan, menyembuhkan luka dan luka bakar, adalah obat yang sangat baik untuk penyamakan, memperkuat rambut dan mendorong pertumbuhannya, dan juga mencegah pembentukan stretch mark.

minyak kelapa sawit

Minyak sawit terbuat dari Guinea kelapa sawit tumbuh di pantai barat Afrika. Ini adalah satu-satunya minyak padat asal nabati, yang komposisinya mirip dengan lemak hewani.

Minyak sawit mengandung lebih banyak dari minyak nabati lainnya. jumlah besar palmitat dan asam lemak lainnya. Karena fitur ini, digunakan dalam produksi margarin dan baking powder untuk adonan, serta produk lainnya, dan berfungsi untuk meningkatkan presentasi dan meningkatkan umur simpan. Terkadang ditambahkan ke produk instan (misalnya, mie), karena harganya hampir tiga kali lebih murah daripada krim.

Pendapat yang tersebar luas tentang bahaya minyak sawit tidak beralasan, tetapi praktis tidak mengandung zat yang bermanfaat. Minyak sawit tidak memiliki tinggi nilai gizi, karena mengandung 4-8 kali lebih sedikit lemak dan vitamin sehat dibandingkan bunga matahari.

Minyak duri

Minyak burdock diproduksi dari akar burdock, juga disebut burdock. Ini mengandung asam stearat dan palmitat, flavonoid, inulin alami, garam mineral (tembaga, kalsium, besi, magnesium, kromium, kalium), serta vitamin kelompok A, kelompok B, C, E dan zat bermanfaat lainnya.

Burdock telah digunakan dalam pengobatan tradisional sejak zaman kuno. Ini digunakan dalam pengobatan penyakit kulit, dan rematik, poliartritis, dan artritis rekuren. Selain itu, burdock dikenal sebagai diaforis dan diuretik.

Minyak burdock digunakan untuk memperbaiki struktur dan meningkatkan pertumbuhan rambut, menghilangkan ketombe, menormalkan aktivitas kelenjar sebaceous dan memperkuat kuku. Ini juga memiliki efek bakterisida, anti-alergi dan tonik, digunakan untuk luka ringan dan retak, serta terbakar sinar matahari. Selain itu, minyak burdock digunakan untuk menghilangkan jerawat dan dalam pengobatan penyakit purulen-septik.

Dalam tata rias, minyak burdock dalam kombinasi dengan lainnya bahan herbal Ini digunakan untuk mendapatkan berbagai sampo, krim dan produk medis dan kosmetik lainnya.

Bersambung...

Labelnya penuh dengan tulisan "Tanpa kolesterol", "Kaya vitamin E" ... Astaga, kolesterol jenis apa yang bisa ada dalam produk nabati? Ya, dan vitamin E ada dalam minyak apa pun, bagaimanapun, di jumlah yang berbeda.

Dan apa arti istilah rumit "beku", "terhidrasi"? Apa gunanya minyak ini dan apakah akan berasap di wajan? Mana yang lebih baik - bunga matahari, jagung atau zaitun? Mari kita cari tahu bersama.
Mungkin yang paling berguna dalam minyak sayur - asam lemak. Hampir setiap orang memiliki ketiga jenisnya: jenuh, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda. Perbedaannya hanya pada proporsi.

Asam jenuh kami sangat membutuhkan jumlah kecil; kelebihan mereka penuh dengan pelanggaran metabolisme lemak dan kolesterol dan, sebagai akibatnya, peningkatan risiko aterosklerosis dan penyakit jantung koroner. Ada banyak dari mereka di kacang, palem dan minyak kelapa.

asam lemak tak jenuh sebaliknya, sangat berguna. Mereka mengatur proses metabolisme dalam tubuh. Apalagi sekarang mereka banyak berbicara tentang linoleat (omega-6) dan alfa-linoleat (omega-3): menurut data terbaru, mereka mencegah pengendapan plak aterosklerotik pada dinding pembuluh darah dan bahkan menghancurkan yang sudah ada. Tubuh tidak dapat memproduksi asam ini sendiri, kita mendapatkannya dengan makanan, dan minyak sayur adalah sumber utamanya.

Kami mengkonsumsi asam ini, ternyata, salah: kami menyukai omega-6 (bunga matahari, wijen, minyak jagung) dan mengabaikan omega-3 (biji rami, rapeseed, minyak kenari). Dokter percaya bahwa bias seperti itu dapat menyebabkan masalah kesehatan. Itulah mengapa penting bagi kita untuk "makan" minyak yang berbeda.

Pembersihan besar

Kegunaan minyak tidak hanya tergantung pada bahan baku. Banyak yang menentukan cara pengepresan dan pembersihan. Vitamin E, yang suka ditulis oleh produsen, cukup stabil, tapi tetap saja perawatan panas tidak terlalu membantu dia. Semakin banyak, semakin sedikit vitamin yang tersisa dalam produk. Minyak, di mana sifat-sifat yang diawetkan secara biologis dipertahankan secara maksimal zat aktif diperoleh dengan pengepresan dingin. Pada label mereka menulis - "putaran pertama / pers dingin". Minyak semacam itu hanya disaring untuk menghilangkan kotoran mekanis. Cara alternatif- ekstraksi. Dalam hal ini, pelarut organik digunakan. Minyak tersebut melewati lebih dari satu tahap pemurnian, dan sebagian besar komponen berharga, sayangnya, hilang dalam proses.

Demi meningkatkan umur simpan, minyak mentah dapat diolah dengan alkali. Ini disebut netralisasi. Jika minyak telah diproses air panas, tertulis "terhidrasi" pada labelnya. Rasa produk ini tidak begitu cerah, warnanya kurang jenuh, dan, tentu saja, beberapa zat bermanfaat hilang. Namun dengan jaminan, logam berat dan pestisida yang dapat terkandung dalam bahan baku dihilangkan.

Minyak olahan tidak bersifat pribadi: tidak berwarna, hampir tidak berbau. Jika pada saat yang sama juga menghilangkan bau, Anda dapat yakin bahwa vitamin dan lainnya zat berharga praktis tidak ada. Tapi asam lemak, sebaliknya, adalah.

Tulisan "beku" berarti lilin telah dikeluarkan dari produk. Karena merekalah minyak menjadi keruh dalam cuaca dingin atau di lemari es dan tidak terlihat sangat menggugah selera. Dengan segala kelebihannya, sayangnya, minyak mentah tidak cocok untuk menggoreng - minyaknya terbakar dan berasap.

Tetapi bahkan dengan olahan, tidak semuanya sederhana: semakin banyak asam tak jenuh ganda yang dikandungnya (seperti, misalnya, dalam wijen, kedelai, dan safflower), semakin buruk ia mentolerir pemanasan. Anda dapat dan harus menggoreng dalam lobak, mustard, dan yang terbaik - dalam minyak zaitun.

Minyak dengan konsentrasi tinggi asam tak jenuh ganda tidak tahan cahaya dan asap dalam penggorengan. Paling baik digunakan untuk saus salad.

Data

Minyak mentah lebih baik dibeli di toko. Barang palsu bisa berbahaya bagi kesehatan.

Botol tertutup harus disimpan di tempat yang kering, gelap, dan sejuk. Buka - hanya di lemari es.

Salad garam sebelum menambahkan minyak: garam tidak larut dalam lemak.

Jika Anda menggoreng daging atau sayuran pada minyak biji kapas, mereka akan dengan kerak renyah yang lezat. cinta sejati masak di atasnya

Pilihan apa?

Bunga matahari
Kami tidak mencintainya begitu banyak untuk apa-apa. Ini memiliki banyak asam lemak tak jenuh, dan konsentrasi jenuh yang relatif rendah, yang bagus. Tidak layak menggoreng bunga matahari, tapi bagus untuk membumbui vinaigrette dengannya, kol parut atau ikan haring. Minyak olahan cocok untuk menggoreng dan memanggang, sering ditambahkan ke saus.

Zaitun
Jumlah rekor asam lemak tak jenuh tunggal membuatnya menjadi bahan penting dalam diet Mediterania yang terkenal. Para ilmuwan mengklaim bahwa minyak ini membantu melawan penyakit kardiovaskular. Yang paling variasi yang bermanfaat - Ekstra Perawan yaitu ditekan dingin. Pilihan makanan dengan minyak zaitun tak terhitung. Ini memberi rasa "selatan" khusus untuk salad, saus pasta, dan daging.

Jagung
Mengandung banyak asam omega-6 dan vitamin E. Itu terjadi hanya olahan. Anda bisa menggorengnya, tetapi lebih baik menggunakannya dalam salad kentang dan wortel dan sayur rebus.

Linen
Juara dalam kandungan lemak omega-3. Memburuk dengan cepat dari panas dan cahaya. Rasa minyaknya khas, tetapi jika Anda mencampurnya dengan bawang putih yang dihancurkan, Anda mendapatkan Saus sambal. Mereka dapat dibumbui dengan sup, dituangkan di atas kentang rebus, ditambahkan ke keju cottage dengan bumbu. Omong-omong, satu sendok teh minyak biji rami di malam hari adalah pencahar alami yang sangat baik.

minyak biji labu
Banyak lemak omega-3 dan omega-6, vitamin B, PP, C. Tidak mentolerir suhu tinggi dan cahaya. Rasanya yang sedikit manis enak di salad daging, mereka dibumbui dengan sup ikan dan sayuran dan bahkan ditambahkan ke adonan kue.

Minyak biji anggur
Sumber vitamin E ( tunjangan harian dalam satu sendok makan) dan lemak omega-6. Aroma anggur yang ringan tidak menyumbat, tetapi meningkatkan bau lainnya. Oleh karena itu, juru masak mengisi hijau dan salad buah ditambahkan ke marinade. Tahan terhadap suhu tinggi, tidak berasap saat menggoreng.

Apa yang harus dimasukkan ke dalam keranjang?

Bunga matahari yang tidak dimurnikan:

Terang (gelap terbuat dari biji yang dibakar);
hampir jernih dengan sedikit sedimen. Ini bukan "ampas", tetapi fosfolipid yang berguna. Minyak "lumpur" mengandung zat yang membantu tubuh membangun membran sel dan melawan faktor berbahaya dari luar;
tidak berbau pahit. Aroma yang menyenangkan- jaminan kesegaran minyak;
lebih kental. Tetesan harus menyebar sangat lambat, dan minyak harus mengalir tanpa suara (misalnya, dari satu wadah ke wadah lainnya). Ini adalah cara termudah untuk memeriksa kualitas ini di pasar.

Bunga matahari halus:

Minyak dari pabrikan besar: kemungkinan besar mereka memenuhi standar produksi;
terang (gelap mungkin mengandung karotenoid, yang hancur saat dipanaskan). Semakin ringan minyaknya, semakin cocok untuk menggoreng;
tanpa endapan: minyak sulingan yang baik harus benar-benar transparan;
tanpa antioksidan dalam komposisi;
dalam botol kaca gelap. Atau apa yang ada di sudut jauh gelap: dalam terang, zat-zat bermanfaat dengan cepat dihancurkan dalam minyak;
untuk anak-anak, lebih baik memilih mentega beku, yang pada labelnya ada huruf "P" atau "D";
selalu perhatikan labelnya: oli adalah premium, premium, dan kelas satu. Premium, tentu saja, adalah yang terbaik.

Diyakini bahwa waktu terbaik untuk produksi minyak bunga matahari - November atau Desember. Baca labelnya

Komentar ahli

Irina Arkatova, kepala ahli Roskontrol

« Semua kontestan, kecuali Pak Ricco, sudah dicek oleh Roskontrol. Oleh karena itu, kita dapat membandingkan indikator: misalnya, "Zlato", "Sloboda" dan "Oleina" tidak pernah menimbulkan keluhan. Ada beberapa pertanyaan kecil tentang Benih Emas. Untuk "Bagus", yang diuji pada tahun 2016, ada klaim yang sama seperti sekarang. Di laboratorium, antara lain, kami menentukan nilai peroksida, asam, dan anisidin dari setiap sampel. Ini adalah indikator kerusakan oksidatif minyak bunga matahari. Selama penyimpanan, mereka meningkat pada tingkat yang berbeda. Apa yang ditunjukkan oleh pemeriksaan itu? Minyak "Blago" dalam hal "angka peroksida" tidak sesuai dengan kelas premium yang dinyatakan. Sisa sampel yang luar biasa. Kecuali pada "Benih Emas" indikator "angka anisidin" mendekati maksimum yang diizinkan pada kuartal pertama umur simpan. Namun, pada saat verifikasi, itu memenuhi persyaratan GOST.

Pada catatan

Keran stainless steel akan bersinar seperti baru jika Anda menggosoknya dengan minyak bunga matahari.
Kotoran lama dapat dengan cepat dihilangkan dengan menyemprotkannya dengan campuran minyak bunga matahari dan segar jus lemon dengan perbandingan 2:1.
Setelah berbagai kasus perbaikan (terutama pengecatan), tangan akan lebih baik dicuci jika dilumasi dengan minyak bunga matahari sebelum mulai bekerja.
Untuk membuat produk kulit - jaket, sepatu, sarung tangan - terlihat sempurna, olesi dengan bunga matahari atau minyak zaitun. Biarkan selama lima menit dan lap dengan kain mikrofiber kering.

Minyak bunga matahari penghilang bau yang halus

tempat pertama

"Sloboda"

JSC "EFKO"
Mematuhi semua persyaratan dan karakteristik keselamatan yang ditentukan dalam penandaan. Minyak bunga matahari berkualitas tinggi dari kelas tertinggi, sesuai dengan GOST.

tempat ke-2

Tn. Ricco

JSC "Tanaman Lemak Kazan"
Tn. Ricco datang ke laboratorium kami untuk pertama kalinya, dan bagi para ahli dia adalah "kuda hitam". Kami belum mengidentifikasi kekurangan apa pun. Minyaknya berkualitas tinggi, dan kami dapat merekomendasikannya untuk dibeli tanpa keraguan.

tempat ke-3

"Oleina"

BUNGE CIS LLC
Jika kita mengadakan kompetisi “di mana asam linoleat paling esensial”, maka “Oleina” pasti akan menang. Parameter lain dari peserta ini juga di atas, meskipun pabrikan menyatakan kelas satu, dan bukan yang tertinggi atau premium.

tempat ke-4

"Emas"

JSC "MZhK Krasnodar"
Minyak kualitas terbaik. Mematuhi persyaratan keselamatan untuk indikator yang telah terbukti. Dia sedikit lebih tinggi dari yang lain fraksi massa kelembaban dan bahan yang mudah menguap. Tidak ada perbedaan lain dengan sampel lain yang ditemukan.

tempat ke-5

"Benih Emas"

Grup perusahaan Yug Rusi
Salah satu indikatornya agak overestimated, tapi masih dalam batas normal, tidak ada keluhan lagi.

tempat ke-6

"Bagus"

LLC "Perusahaan Blago"
"Blago" terdaftar sebagai minyak premium. Tetapi beberapa kontestan dari kelas pertama dan tertinggi berada di depannya dalam hal kinerja. Di lab ternyata sama sekali tidak cocok dengan varietas premium, sehingga menempati posisi terakhir.