Daging babi mana yang terbaik untuk barbekyu? Kebab babi

Tidak peduli apa kata warga negara-negara selatan tentang daging babi yang “najis”, daging ini dulu dan akan disukai oleh masyarakat utara.

Daging babi tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan dalam banyak hal.

Struktur tubuh kita sangat berbeda dengan orang-orang di selatan, dan kita membutuhkan daging babi dalam jumlah tertentu.
Pasalnya, tubuh yang terpaksa menahan dingin selama enam bulan atau lebih membutuhkan banyak hal nutrisi, yang terkandung dalam daging babi dan terakumulasi dalam lemak babi.

Daging babi tidak hanya enak, komposisi biokimianya lebih mendekati kebutuhan tubuh kita dibandingkan jenis daging lainnya.

Oleh karena itu, kami tidak akan membahas tentang kelayakan makan daging babi di kalangan orang Slavia, tetapi akan membahas daging babi mana yang harus dipilih untuk barbekyu.
Bagaimanapun, shish kebab adalah hidangan daging paling meriah.

Bagian bangkai manakah yang menghasilkan kebab terbaik?

Bagian leher dianggap sebagai daging babi paling ideal untuk barbekyu.
Di tempat ini, lapisan otot terjalin erat dengan lapisan lemak tipis.
Oleh karena itu, daging yang dipanggang dari bagian leher selalu terasa berair dan lembut.
Jika tidak memungkinkan untuk membeli leher babi, Anda bisa mengambil otot pinggang, punggung atau pinggang.
Di tempat-tempat ini ototnya tidak terlalu berkembang, sehingga dagingnya tidak akan keras.
Meski begitu, dari segi juiciness, kebab dari bagian karkas tersebut akan kalah dengan kebab yang didapat dari daging leher.

Tetapi kebetulan juga tidak ada satu pun hal di atas yang dapat ditemukan, lalu jenis daging babi apa yang cocok untuk barbekyu dan bagaimana memilih potongan yang paling cocok dari yang tersedia?

Anda perlu memastikan bahwa dagingnya tidak terlalu kurus, jika tidak kebab akan menjadi kering.
Minimal sedikit, tapi lemak harus ada. Dan semakin tipis lapisannya, semakin baik.

Lemak paling sedikit ada di bagian bahu dan ham, jadi bagian ini paling tidak cocok untuk barbekyu.

Seperti apa bentuk dagingnya?

Daging babi mana yang harus dipilih untuk barbekyu berdasarkan indikator organoleptik?

Hanya segar dan tidak dikukus.

Daging segar diperoleh segera setelah hewan disembelih, disebut demikian karena belum mendingin dan mempertahankan suhu tubuh hewan.
Daging ini sama sekali tidak siap untuk memasak kebab atau steak.
Untuk hidangan halus seperti itu, daging harus mencapai kondisi tertentu, dan ini adalah keseluruhan reaksi biokimia kompleks yang memerlukan suhu dan waktu positif, biasanya 24 jam.

Daging babi apa yang paling cocok untuk barbekyu dan bagaimana memilihnya berdasarkan karakteristik organoleptik?

Syarat terpenting adalah daging yang akan dipanggang harus dingin dan tidak beku.

Proses pembekuan dapat diibaratkan dengan proses memasak singkat.
Protein mengalami denaturasi sebagian, serat otot berkontraksi di bawah pengaruh dingin, dan cairan interstisial dilepaskan, yang membeku.

Saat mencairkan es, kristal es mencair dan jus berharga mengalir keluar dari daging, membawa serta vitamin dan mineral, serta protein yang paling mudah dicerna, yang bersirkulasi dalam keadaan bebas bersama dengan getah bening (cairan interstisial yang sama).
Sebagian besar imunoglobulin dan asam amino esensial hilang melalui jus daging.

Inilah salah satu alasan mengapa daging yang dicairkan tidak beraroma seperti daging yang didinginkan.

Daging yang ideal untuk barbekyu adalah remah berwarna merah muda seragam dengan lapisan kecil jaringan lemak.
Seharusnya tidak ada lapisan jaringan ikat, karena daging yang berserabut tidak bisa dimasak dengan berair dan lembut.
Semua lapisan lemak harus berwarna putih bersih atau agak merah muda.
Tidak ada bau asing yang terasa.

Tentu saja, daging barbekyu harus benar-benar aman. Artinya diperoleh dari hewan yang sehat dan segar.
Fakta bahwa hewan itu sehat dapat dinilai dari pendarahan yang baik.
Hal ini dapat dengan mudah diperiksa dengan menyeka daging dengan serbet kertas putih, tidak boleh ada bekas darah di atasnya.

Kesegaran daging tidak hanya ditunjukkan dari warna dan baunya, tetapi juga dari kekenyalannya.
Pada daging basi, lubangnya tidak rata setelah ditekan dengan jari.

Hari-hari hangat yang telah lama ditunggu-tunggu telah tiba - kehangatan dan sinar matahari memungkinkan Anda untuk keluar ke alam. Selamat bersenang-senang bersantai udara segar bersama dengan teman dan orang yang dicintai. Sulit menemukan orang yang tidak menyukai barbekyu. Semua orang mengasosiasikan hidangan ini dengan dalam suasana hati yang baik Dan bau yang menyenangkan api. Namun agar kebabnya berkesan lama, harus diolah dengan sangat baik daging yang enak. Jadi bagaimana cara memilih daging untuk barbekyu?

Anehnya, laki-laki selalu mengambil alih tugas memasak kebab. Secara umum, pria dan daging memiliki hubungan khusus. Tidak semua pria berinisiatif dalam memasak sehari-hari, tetapi barbekyu di akhir pekan saat piknik atau di dacha adalah kelebihan mereka.

Rahasia utama barbekyu yang lezat adalah pilihan daging yang tepat untuk barbekyu. Dan agar kebabnya berair dan lembut, sangat penting untuk mengasinkan dan menggorengnya dengan benar.

Mari kita cari tahu bagaimana agar tidak membuat kesalahan dan memilih daging yang tepat untuk barbekyu.

Daging berkualitas tinggi untuk barbekyu adalah kunci lezat dan selamat barbekyu. Berikut aturan dasar dalam memilih daging:

Yang terbaik adalah mengambil daging dingin

Daging segar tidak cocok untuk barbekyu (terutama daging sapi), karena akan menjadi keras. Anda perlu menahannya sebentar agar otot rileks.

Anda tidak boleh memasak shish kebab dari daging beku, karena dagingnya kurang zat bermanfaat dan hasilnya akan kurang juicy.

Untuk membedakan daging dingin dari daging beku dan dicairkan, Anda perlu menekannya dengan jari Anda: dagingnya harus elastis. Daging yang dicairkan memiliki warna yang lebih pekat, konsistensi gembur dan berwarna merah tua jus daging.

Sangat penting bahwa daging barbekyu itu segar.

Perhatikan penampilan daging: daging segar dingin - kering. Warnanya harus seragam, dengan kilau mengkilap. Daging tidak boleh mengandung lendir, darah atau cairan. Permukaannya sedikit lembab, tidak lengket, dan sari dagingnya bening. Indikator kesegaran yang sangat penting adalah konsistensi daging: daging segar padat, elastis dan halus. Warna daging segar saat dipotong: daging babi harus berwarna merah muda, daging sapi dan domba harus berwarna merah.

Jika memungkinkan, sebaiknya pilih daging muda untuk barbekyu.

Usia daging dapat dicek menggunakan tes sederhana: sepotong tipis mudah robek bahkan dengan tangan. Semakin gelap warna daging, semakin tua hewan tersebut, semakin padat serat ototnya. Kebab yang terbuat dari daging seperti itu akan menjadi keras.

Pastikan untuk mencium bau dagingnya: baunya akan menyenangkan

Bau daging berkualitas tidak boleh menimbulkan emosi negatif. Jika tidak enak, sebaiknya jangan membeli daging. Saat Anda menekan permukaan daging dengan jari Anda, lubang yang dihasilkan akan cepat rata. Pada daging yang kesegarannya mencurigakan, depresi akibat tekanan perlahan-lahan diratakan. Pada daging berkualitas buruk, lubangnya tidak rata sama sekali.

Kualitas daging ditunjukkan oleh warna lapisan lemaknya, sebaiknya putih atau kuning muda

Daging yang kesegarannya mencurigakan akan memiliki lemak yang kusam dan lengket, sedangkan daging yang kualitasnya buruk akan berwarna abu-abu kuning, terkadang disertai lendir.

Jangan menghemat waktu dan jangan membeli daging yang sudah diasinkan untuk barbekyu.

pertama, tidak mungkin menentukan komposisi bumbunya, dan kedua, tidak mungkin menilai kualitas daging dengan benar. Penambah rasa, pengawet dan bahan tambahan lain yang berbahaya bagi tubuh dapat ditambahkan ke dalam bumbu marinasi.

Daging untuk kebab shish tidak boleh kurus, jika tidak kebab tidak akan berair

Daging yang terlalu berlemak juga kurang baik. Pilihan sempurna- Ini adalah daging dengan sedikit lapisan lemak.

Jika Anda meragukan kesegaran dagingnya, masukkan potongan kecil lemak babi ke tusuk sate, bergantian dengan dagingnya. Ini akan menambah kesegaran!

Daging apa yang membuat kebab paling enak?

Daging babi menghasilkan lebih banyak kebab berair daripada daging sapi, dan tidak perlu direndam dalam waktu lama. Daging sapi muda juga bagus untuk kebab. Kebab domba yang sangat lezat.

Omong-omong, Anda bisa memasak unggas, jeroan, dan makanan laut di atas bara api.

kebab domba

Sebelumnya, kebab umumnya hanya dibuat dari daging domba. Daging domba muda cocok untuk dipanggang di atas arang. Warnanya merah cerah. Jika dagingnya berwarna gelap dan merah delima, maka daging domba tersebut sudah tua. Anda harus segera makan kebab shish domba, karena daging domba menjadi dingin dengan sangat cepat.

Kebab shish babi

Banyak orang lebih menyukai kebab babi. Harap dicatat bahwa dagingnya tidak boleh terlalu berlemak. Daging babi untuk barbekyu harus berwarna merah muda muda dan sedikit lemak. Cocok untuk barbekyu leher babi- daging terletak di sepanjang punggung leher. Di sini garis-garis lemak tersebar merata di dalam daging. Kebab ini akan lembut dan juicy. Garis di sepanjang punggung bukit di bagian belakang juga cocok, pinggang juga bisa digunakan. Kebab shish yang terbuat dari ham tidak akan terlalu kering - bagian bangkainya ada sebagian kecil gemuk Lebih baik mengasinkan bagian daging babi ini secara menyeluruh.

Kebab daging sapi

Daging sapi agak kering dan keras sehingga jarang dipilih untuk barbekyu. Namun jika pilihan jatuh pada daging sapi, maka lebih baik membeli daging sapi muda yang berwarna terang. Jika Anda memutuskan untuk memanggang kebab dari daging khusus ini, ambillah fillet daging sapi atau Sandung lamur. Kaki belakang bangkai daging sapi juga cocok untuk memasak barbekyu.

Tak ayal, hidangan favorit semua orang saat liburan adalah shish kebab. Tidak ada satu pun perjalanan ke luar kota - ke rumah pedesaan, ke hutan, ke piknik - yang lengkap tanpa barbekyu yang lezat dan harum.

Shashlik - hidangan yang luar biasa! Tampaknya bisa lebih sederhana: Saya memotong daging menjadi beberapa bagian, menggantungnya di tusuk sate, dan memasaknya di atas bara api. Namun, tidak semuanya sesederhana itu!

Agar kebabnya juicy dan enak, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memilih daging yang tepat. Dagingnya harus segar dan tidak terlalu berlemak.

Secara tradisional cocok untuk barbekyu

babi - leher, ham. Dia menempati posisi pertama.
domba - ham, punggung (pinggang), pinggang (pelana).
Daging sapi praktis tidak digunakan untuk barbekyu, tenderloin daging sapi muda bisa digunakan.
ayam - fillet, paha, kaki, sayap.
V Akhir-akhir ini shish kebab yang terbuat dari ikan merah (salmon, trout) menjadi populer, tetapi kebab seperti itu sering kali dimasak di atas panggangan, bukan di atas bara.

Bahan kedua untuk barbekyu adalah marinadenya. Ada banyak sekali resep marinade untuk barbekyu, yang dipublikasikan di halaman situs saya.

Dan tentunya komponen utama ketiga untuk memperolehnya hidangan lezat— proses memasaknya sendiri adalah menggoreng. Ini adalah keseluruhan seni, karena jika terjadi kesalahan pada tahap ini, upaya sebelumnya akan sia-sia.

Aturan memasak shish kebab

Daging harus dipotong menjadi potongan-potongan yang rata - tidak terlalu besar agar ada waktu untuk menggoreng di dalam dan tidak gosong di luar, dan tidak terlalu kecil agar daging tidak menjadi kering. Jika potongan yang dipotong ternyata ukurannya masih berbeda, maka potongan besar harus lebih dekat ke tengah tusuk sate, dan yang kecil harus berada di tepinya. Masukkan daging ke tusuk sate di sepanjang serat, lebih dekat satu sama lain.
Saat menggoreng, Anda perlu membalik kebab agar daging matang secara merata. Pastikan ada cukup panas dari arang.
Agar kebab tidak menjadi kering, taburi kebab dengan air yang diasamkan dengan cuka atau anggur kering dari waktu ke waktu. Perhatian harus diberikan untuk memastikan bahwa api tidak membakar daging.
Kesiapan shish kebab biasanya ditentukan oleh mata. Jika daging sudah kecoklatan merata, tidak ada darah yang keluar, dan tidak ada daging merah, maka kebab bisa diangkat dari api.

Shish kebab paling enak disajikan dengan sayuran, bumbu, dan anggur merah kering. Sayuran hijau - selada, peterseli, daun ketumbar, seledri, dill dan bawang hijau. Sayuran membantu melawan karsinogen dan meningkatkan pencernaan daging.

Pada hari-hari musim gugur yang hangat terakhir, Anda benar-benar ingin bersantai di alam bersama teman atau keluarga, menghangatkan diri di dekat panggangan berasap untuk mengantisipasi kelezatan daging. Oleh karena itu, sebelum akhir pekan, Anda perlu mengurus semua kebutuhan terlebih dahulu: membeli semua perbekalan, memilih tempat piknik, menyiapkan mobil untuk perjalanan. Dan tentunya cari tahu dari jenis daging apa kebab tersebut dibuat agar benar-benar enak. Artikel ini menjelaskan pilihan yang memungkinkan produk yang digunakan. Pro dan kontra dari masing-masing jenis diuraikan secara rinci. Ini akan memungkinkan Anda memutuskan secara akurat sebelum membeli semua yang Anda butuhkan untuk menyiapkan hidangan utama piknik - barbekyu. Maka akan ada cukup tayangan untuk keseluruhannya musim dingin yang panjang.

Jenis daging apa yang cocok untuk barbekyu?, dan mana yang tidak? Saran ahli

Apapun jenisnya, dagingnya harus muda. Kalau tidak, hidangannya akan menjadi keras dan tidak matang. Semakin gelap dagingnya, semakin tua bangkainya.

Kesegaran adalah suatu keharusan. Saat menggunakan potongan-potongan lapuk yang asal usulnya meragukan, ada kemungkinan tertular “bau” asing. Coba tekan jari Anda pada daging buahnya saat membeli. Daging yang baik akan segera kembali ke bentuk semula, menghaluskan lesung pipit.

Jangan sekali-kali menggunakan potongan beku untuk barbekyu - hasilnya akan kering dan tidak berasa.

Daging buahnya harus tanpa urat dan dengan jaringan lemak yang cukup untuk diperoleh hidangan berair.

: babi

Pilihan ini pasti ideal! Daging babi juga memiliki keunggulan kualitas rasa, satu lagi fitur luar biasa: Anda tidak perlu khawatir tentang marinasi terlebih dahulu. Dua hingga tiga jam saja sudah cukup untuk merendam potongan sebelum digoreng. bumbu aromatik dan saus. Paling kebab terbaik diperoleh dari daging buahnya yang terletak di bagian tubuh yang lebih dekat dengan leher babi.

Jenis daging apa yang terbaik untuk barbekyu?: daging sapi

Untuk menghindari ketangguhan, masukkan potongan ke dalam bumbu marinasi lebih lama, misalnya semalaman. Paling saus yang enak untuk berendam akan ada air mineral. Daging sapi tidak berlemak dan berair seperti daging babi, jadi juru masak menggunakan beberapa trik saat menyiapkan kebab shish dari daging tersebut - mereka mengisi daging dengan potongan lemak babi atau melapisinya dengan telur dan remah roti untuk menjaga kesegarannya. Paling hidangan halus diperoleh dari tenderloin dan karkas.

Jenis daging apa yang terbaik untuk barbekyu?: daging domba

Meskipun ketangguhannya pecinta kuliner sejati lebih menyukai hidangan goreng"dengan asap", dibuat dari produk ini. Secara keseluruhan buku masak Kebab bule dari domba muda mereka hidangan klasik Dengan rasanya luar biasa dan aroma. Biasanya menggunakan tulang rusuk, kaki atau bahu. Namun yang paling menarik adalah punya waktu untuk menikmati panas potongan berair. Lagi pula, domba mana pun cenderung cepat mengeras.

Jenis daging apa yang terbaik untuk barbekyu?: burung

Beberapa orang pasti tidak mengenali hidangan seperti itu. Mereka percaya bahwa ini sama dengan “telinga ayam jago”. Namun jika menggunakan daging bukan dari ayam kampung yang sudah tua dan keras, melainkan dari ayam broiler yang “dewasa”, hasilnya akan cukup empuk dan menggugah selera. Bangkai biasanya dipotong-potong potongan porsi dan goreng di atas panggangan, berubah menjadi coklat. Enak dan menggugah selera!

Tidak semua orang tahu bagaimana memilih daging yang baik untuk barbekyu sebelum pergi ke pedesaan. Kami telah mengumpulkan tips sederhana untuk Anda dalam memilih daging untuk dikunyah kebab. 1. Segar atau busuk? Pada daging segar Tidak boleh ada cairan, darah, permukaan daging tidak boleh lengket. Baunya harus menyenangkan. Jika dia sedikit malu...

Tidak semua orang tahu bagaimana memilih daging yang baik untuk barbekyu sebelum pergi ke pedesaan. Kami telah mengumpulkan tips sederhana untuk Anda dalam memilih daging untuk dikunyah kebab.

1. Segar atau busuk?

Daging segar tidak boleh mengandung cairan atau darah, dan permukaan daging tidak boleh lengket. Baunya harus menyenangkan. Jika itu sedikit mengganggu Anda, Anda sebaiknya tidak mengambil dagingnya.

2. Bagaimana cara cepat mengetahui kesegaran daging?

Setiap bagian harus elastis dan rata. Jika Anda menekannya dengan jari Anda, lubang yang dihasilkan akan cepat rata.

3. Apa warna daging yang baik?

Kalau bisa beli daging muda, nanti kebabnya lebih empuk. Hal ini dapat ditentukan berdasarkan warna - semakin gelap warna daging, semakin tua hewannya, dan semakin keras kebabnya. Daging sapi harus berwarna merah, daging babi harus berwarna merah muda, daging domba harus berwarna merah dengan lapisan lemak putih.

4. Daging apa yang lebih baik untuk dibeli?

Anda tidak boleh mengambil daging segar (itu saja setelah 3 jam) - ada otot yang tegang, kebabnya akan keras. Anda harus berhati-hati dengan daging beku: kebabnya enak itu hanya akan keluar jika dagingnya belum dibekukan kembali. Lebih baik mengambil daging dingin, itu akan menjadi kebab shish yang enak.

5. Jenis daging apa yang dibutuhkan untuk kebab domba?

Lebih baik mengambil daging dari kaki belakang, pinggang atau tenderloin. Jika Anda suka tulang, Anda juga bisa membeli iga. Anda harus segera makan kebab domba, jika tidak maka akan cepat mengeras.

6. Bagaimana dengan daging babi?

Daging babi enak karena banyak bagiannya yang bisa digunakan untuk membuat kebab yang enak. Yang terbaik adalah mengambil leher - bagian bangkai di sepanjang punggung leher. Lemak pada bagian ini tersebar merata sehingga kebabnya empuk dan juicy. Anda juga bisa menggunakan tenderloin, brisket, dan iga. Jika Anda memutuskan untuk membuat shish kebab dari ham babi, maka baguslah.

7. Bagaimana jika saya suka daging sapi?

Kebab shish daging sapi mungkin agak keras, jadi dagingnya perlu direndam lebih lama, sebaiknya dalam air mineral. Dari bagian-bagiannya Anda bisa mengambil fillet daging sapi atau brisket.

8. Bagaimana cara memotong daging yang benar?

Anda perlu memotong daging untuk shish kebab menjadi potongan-potongan sedang. Jika dagingnya dipotong halus maka kebabnya akan kering, dan jika terlalu kasar maka kebabnya akan mentah.