Lebih tepat disebut krim, karena teksturnya tertentu. Semua pecinta makanan penutup buatan sendiri yang lezat tahu bahwa keju ini hanya dapat dibeli di toko dalam toples - keju ini tidak “mentolerir” kemasan lainnya.
Seringkali, mascarpone menjadi bahan utama makanan penutup favorit semua orang, Tiramisu. Selain itu, mascarpone yang lembut dan lembut menghasilkan krim yang sangat baik untuk kue. Mascarpone memiliki konsistensi yang sedikit mirip dengan yogurt. Hal ini dianggap ditandai dengan warna agak putih atau kekuningan. Itu dibuat dari krim kental berkualitas tinggi dengan asam tartarat.
Anda bisa membuat kue keju tanpa panggang yang luar biasa dari mascarpone, yang cocok sebagai hidangan penutup untuk hidangan panas dan hari-hari musim panas. Karena keju ini memiliki rasa yang netral (hampir tidak bisa disebut asin atau manis). Omong-omong, ini juga digunakan untuk memasak dengan sukses besar. berbagai macam POM bensin Misalnya memadukannya dengan mayonaise, mustard, pasta tomat, makanan laut cincang, Anda bisa mendapatkan pilihan saus tomat yang sangat baik untuk spageti - bahkan tidak ada yang bisa menebak apa “trik” kuliner pribadi Anda.
Membuat mascarpone di rumah
Tempat lahirnya Divine Mascarpone juga bisa menjadi dapur pribadi Anda. Cara termudah untuk mendapatkan hasil yang diinginkan adalah dengan menggunakan krim (kandungan lemak 20 persen atau lebih) atau krim asam (kandungan lemak 25%).
Cara membuat mascarpone dari krim
Kita akan butuh:
- 1 liter krim,
- 2-3 sdm. sendok jus lemon.
Tuang krim ke dalamnya panci aluminium dan panaskan hingga suhu delapan puluh derajat. Setelah itu, tambahkan jus lemon, aduk dan biarkan wajan selama empat menit dengan api kecil - sampai massa di dalamnya benar-benar mengental. Tapi Anda tidak bisa merebusnya. Massa tersebut dilipat beberapa kali di atas kain katun tipis yang dilipat dan digantung tepat di atas mangkuk atau wastafel di dapur agar whey dapat mengalir. Setelah 8-10 jam, mascarpone buatan sendiri hampir siap - Anda hanya perlu mengocoknya dengan mixer atau pengocok.
Cara membuat mascarpone dari krim asam
Kita akan butuh:
- 800 gram krim asam,
- 1 gelas susu,
- Dua sendok makan jus lemon.
Krim asam diencerkan dengan susu dan dipanaskan dengan cara yang sama seperti resep krim yang dijelaskan di atas. Setelah menambahkan jus lemon, campuran dipanaskan sampai mulai mengental. Setelah diangkat dari api, dibiarkan agak dingin, dimasukkan ke dalam kantong kasa dan hasil whey ditiriskan. Pada tahap akhir memasak (yaitu saat mencambuk), Anda bisa membumbui mascarpone dengan sedikit vanillin. Namun mungkin cocok jika nantinya ingin ditambahkan ke makanan penutup.
Makanan penutup keju mascarpone
Krim lapang
Kita akan butuh:
- 500 gram mascarpone siap pakai,
- 3 butir telur ayam,
- 100 gram gula halus,
- Jus lemon secukupnya
Sedikit garam.
Kuning telur dipisahkan dari putihnya dan ditempatkan dalam mangkuk terpisah. Ditambahkan ke kuning telur gula bubuk dan mereka dipukuli hingga pucat pasi. Putihnya juga dikocok, tapi hanya dengan garam. Volumenya harus meningkat tiga hingga empat kali lipat. Mascarpone terlebih dahulu dicampur dengan massa kuning telur dan diaduk hingga rata. Setelah itu, tambahkan putih kocok dengan hati-hati, 1 sendok sekaligus. Krim ditempatkan dalam vas atau makanan yang dipanggang diolesi dengan minyak dan ditempatkan di lemari es selama tiga hingga empat jam.
Omong-omong, perbedaan lainnya adalah konsistensinya lebih mirip keju cottage berlemak: sama lembut dan kentalnya. Pasti banyak yang tertarik dengan pertanyaan apakah mascarpone bisa dibuat di rumah, karena di toko harganya tidak murah. Ada suatu masa ketika keju ini menjadi salah satu makanan lezat dan hanya bisa dibeli di tempat tertentu. Saat ini produk ini mudah didapat dan juga bisa dibuat di rumah.
Jika kita berbicara tentang mascarpone Italia asli, itu dibuat dari kerbau atau susu sapi. Di daerah Milan, tempat pembuatan mascarpone paling enak, susu kerbau paling sering digunakan. Orang Italia sendiri yang terlibat dalam produksi keju ini mengklaim bahwa susu kerbau khusus diambil untuk membuat mascarpone, dan mana yang dirahasiakan. Meskipun, kemungkinan besar ini hanya legenda bagus yang membantu mengiklankan produk dengan baik.
Sekarang saya ingin menyampaikan sedikit tentang teknologi pembuatan mascarpone. Untuk mendapatkan ini keju lembut, krim harus dipanaskan hingga 80-850C. Untuk mengentalkan krim, tambahkan sejumlah kecil jus lemon atau cuka anggur putih. Tapi apa lagi yang ditambahkan orang Italia ke dalam keju tetap menjadi misteri bagi kita. Namun, ini pun cukup untuk membuat mascarpone di rumah. Saat ini ada beberapa resep pembuatan keju ini, salah satunya menganut teknologi Italia.
Mascarpone buatan sendiri menggunakan teknologi Italia
Untuk membuat keju menurut resep ini kita membutuhkan yang berikut ini:
- Krim, harus mengandung sekitar 15% lemak (ini adalah kandungan lemak total, dalam bahan kering akan sedikit lebih tinggi). Jika Anda mengambil krim kental, maka harus diencerkan. Misalnya, jika Anda mengambil 125 ml krim dengan kandungan lemak 38%, maka Anda perlu mengencerkan 250 ml susu 3%. Jika Anda menggunakan krim yang terlalu kaya untuk membuat keju, hasilnya akan menjadi hambar, dan selain itu, massanya tidak lagi kental, tetapi nyata. mentega. Ya, kandungan lemak pada krim juga bergantung pada kandungan lemak keju itu sendiri. Jadi harusnya kurang lebih 40-45%, oleh karena itu kandungan lemak krimnya harus rendah.
- Jus lemon, bisa juga diganti dengan putih cuka anggur. Hal ini diperlukan agar krim dapat menggumpal.
- Barang tambahan: saringan, kain kasa (atau popok bayi), termometer untuk cairan.
Nah, sekarang mari kita bahas langsung cara membuat mascarpone di rumah. Ambil panci dan tuangkan krim ke dalamnya. Letakkan di atas api dan gunakan termometer untuk memanaskan krim hingga suhu 850C, jangan lupa aduk terus. Kapan suhu yang diinginkan akan dikumpulkan, angkat krim dari kompor dan tambahkan 1-2 sendok teh jus lemon ke dalamnya. Saat suhu turun menjadi 820C, nyalakan kembali wajan, pertahankan suhu pada tingkat yang sama. Kami terus mengaduk krim. Pertama, gumpalan kecil akan muncul di dalamnya, kemudian massa akan terlihat seperti kefir, dan kemudian akan terbentuk konsistensi kental, mirip dengan krim. Artinya, apa yang dibutuhkan telah tercapai. Angkat krim dari kompor.
Sekarang tinggal melalui tahap terakhir pembuatan keju mascarpone di rumah. Setelah dikeluarkan dari kompor, krim harus didinginkan hingga suhu 40-500C. Kemudian ambil saringan dan tutupi dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis. Krim diletakkan di atas kain tipis agar whey mengalir. Jika yang terakhir terkuras dengan baik, kain kasa harus diikat dan digantung pada sesuatu agar sisa tetesan whey dapat terkuras. Kemudian kami mengembalikan tas ke saringan, dan untuk menekannya, kami meletakkan beban yang tidak terlalu berat di atasnya. Tempatkan di lemari es selama 10-12 jam. Itu saja, keju mascarpone buatan sendiri sudah siap!
Saya sudah lama ingin mencobanya makanan penutup buatan sendiri tiramisu. Dan untuk itu Anda membutuhkan kue savoiardi dan krim keju mascarpone yang belum kami jual. Jadi saya mulai mencari resep cara memasaknya bahan-bahan yang diperlukan Rumah. Ibuku membawakanku kue, dan aku memutuskan untuk membuat mascarpone sendiri.
Pertama saya mencoba membuat mascarpone buatan sendiri dari krim asam. Apa hasilnya - Anda akan mengetahuinya lebih lanjut :) Tapi siapa pun yang menginginkannya akan mencapainya, jadi hal kedua yang saya coba adalah mascarpone yang terbuat dari krim dan keju cottage. Dan ternyata itu yang paling sukses! Saya akan memberi tahu Anda kedua resepnya krim keju mascarpone di rumah secara berurutan :)
Bahan-bahan:
Mascarpone buatan sendiri terbuat dari krim asam dan jus lemon
800 g krim asam lemak kental (25%);
150 ml susu;
2 sendok teh jus lemon.
Resepnya memikat saya dengan kesederhanaannya. Krim asam dengan susu harus dicampur dalam mangkuk anti lengket dengan dasar yang tebal dan, sambil diaduk, panaskan panas rendah hingga 75C. Tambahkan jus lemon.
Lanjutkan pemanasan selama 4-5 menit lagi, tapi jangan sampai mendidih! Angkat dari api dan biarkan agak dingin.
Tuang ke dalam saringan dengan 2 lapis kain kasa. Biarkan selama 1,5-2 jam hingga serum terkuras.
Dan disinilah kejutan dimulai. Setelah menuangkan campuran krim asam dan susu ke dalam saringan, saya takjub melihat bagaimana semuanya meresap melalui kain tipis dan berakhir di wajan! Saya mengambilnya dan menuangkannya lagi dari wajan ke dalam saringan dengan kain kasa, menggantikan piring lain. Kali ini krim asam mengalir lebih lambat, tetapi tetap stabil. Saya memutuskan bahwa resepnya tidak sesuai dengan yang seharusnya, atau krim asam yang saya dapatkan salah, saya menyerah dan pergi istirahat, bertanya-tanya apa yang sekarang harus saya gunakan untuk membuat mascarpone buatan sendiri untuk tiramisu...
Sebelum tidur, saya memutuskan untuk melihat kembali krim asam yang sulit diatur dan memperhatikan bahwa lapisan tipis sesuatu yang menyerupai keju cottage masih menempel di kain kasa. Lalu saya menuangkan krim asam leleh ke dalam kain katun tipis untuk ketiga kalinya dan membiarkannya semalaman. Bayangkan keterkejutan saya di pagi hari ketika saya melihat sesuatu dari ide ini benar-benar berhasil! Ada sisa massa di kain kasa, konsistensinya mirip dengan keju cottage. Dan sekitar dua gelas whey, seputih krim asam, berakhir di wajan. Berdasarkan itu, saya langsung memanggang pancake menggunakan whey, menambahkan beberapa butir telur, dua sendok makan gula pasir, sekitar segelas tepung dan dua sendok makan. minyak sayur.
Alih-alih 500 g yang tertera di resep, hasilnya adalah 250 g keju mascarpone, yang rasanya sama seperti krim asam. Dan untuk tiramisu kamu membutuhkan 500 gr mascarpone. Kemudian saya memutuskan untuk menindaklanjuti dengan resep lain yang dibagikan teman saya Marie kepada saya.
Resep kedua ternyata lebih mudah dilakukan; Anda bisa membuat mascarpone di rumah hanya dalam 10 menit, dan tidak perlu saringan, khawatir atau menunggu! Yang Anda butuhkan hanyalah krim, keju cottage, dan mixer.
Mascarpone dari krim dan keju cottage
- Krim 33% - 200ml;
- Keju cottage - 200 gram.
Saya mengambil 100 g keju cottage basah buatan sendiri dan 100 gram keju bayi dengan vanila, konsistensinya sangat lembut. Kami menggosok keju cottage melalui saringan. Itu menjadi lapang dan bahkan lebih empuk.
Campurkan keju cottage dengan krim kental yang sudah dingin dan kocok dengan mixer minimal 5, maksimal 10 menit. Fokus pada konsistensi massa: massa akan sedikit mengental dan menjadi seperti krim.
Mascarpone buatan sendiri yang terbuat dari krim dan keju cottage ternyata kurang padat dan lebih empuk dibandingkan yang pertama yang terbuat dari krim asam. Jika yang pertama seperti itu keju cottage buatan sendiri, lalu yang kedua - untuk krim.
Ringkasan: dari dua resep mascarpone buatan sendiri yang saya coba, saya lebih menyukai resep kedua - terbuat dari krim dan keju cottage. Ini cepat, sederhana dan terjangkau, dan krim mentega Ternyata empuk dan enak.
Jika Anda sudah mencoba yang lain resep sukses- Saya akan senang jika Anda membagikannya di komentar!
Halo, para pembaca. Artikel ini tentang cara membuat mascarpone di rumah. Di sini Anda tidak akan menemukan satu resep, tetapi tiga resep krim asam buatan sendiri, dengan krim dan jus lemon serta dengan krim dan keju cottage. Anda pasti harus mencoba membuat mascarpone untuk semua orang. Jadi, cukup bicara.
Mascarpone di rumah dulupilihan
Dari 1 kg 500 g krim asam Anda mendapatkan sekitar 1 kg 100 g keju. Sisanya adalah whey, yang terpisah sempurna dari sisa massa.
Anda bisa menambahkan garam dan bahkan merica ke dalam keju jika Anda tidak ingin membuat makanan penutup yang manis darinya.
- Kamu membutuhkan krim asam 21% - 1 kg 500 gr.
- Saringan dan panci dengan diameter sedikit lebih besar agar saringan bisa masuk ke dalamnya. Letakkan di atas meja.
Lipat kain kasa lima kali untuk mendapatkan struktur yang lebih padat. Tempatkan saringan di atas panci dan tutupi dengan kain kasa terlipat.
Tempatkan krim asam dengan hati-hati di tumpukan. Produk harus didinginkan.
Jika Anda menggunakan krim asam lemak, kejunya akan menjadi berlemak. Banyak whey yang keluar dari 10% produk, yang berarti lebih sedikit mascarpone yang tersisa.
Tapi tidak masalah, Anda bisa menggunakannya untuk membuat pancake atau lainnya pai lezat. Penting juga bahwa krim asamnya segar. Ikat kain kasa dengan erat - krim asam akan memadat dengan baik.
Tempatkan beban berat di atas saringan. Ini bisa berupa beban atau benda lain dengan berat 2-4 kg. Tempatkan krim asam di lemari es selama tiga hari. Selama ini whey akan mengalir ke dalam wajan dan hasilnya akan empuk dan keju yang lezat sabar.
Simpan di lemari es, tapi jangan terlalu lama, karena produk alami dan cepat memburuk.
Mascarpone bisa dioleskan di atas roti, digunakan untuk membuat krim dan masakan lainnya. Namun produk tersebut juga tidak disimpan lama dan hanya di lemari es.
Mascarpone buatan sendiri, resep kedua dengan jus lemon
- 400ml. krim (dipasteurisasi, tetapi tidak ultra-pasteurisasi) dengan kandungan lemak 15-20%
- 1 sendok teh jus lemon
Anda akan mendapatkan sekitar 150-200 g keju (tergantung merek krim tertentu, kandungan lemak, dll.)
Tuang krim ke dalam mangkuk dan taruh di atasnya mandi air.
Dengan pengadukan yang konstan, dengan api kecil, bawa hingga suhu hampir mendidih (85 derajat) - saat air hampir siap mendidih, namun belum mendidih.
Pada tahap ini, keluarkan mangkuk berisi krim, sisihkan dan tuangkan 1 sendok teh jus lemon. Mencampur.
Kembalikan mangkuk berisi krim ke dalam penangas air. Apinya minim.
Aduk terus, perhatikan bagaimana struktur krim berubah.
Awalnya tidak terjadi apa-apa - krimnya tetap cair. Kemudian massa mulai mengental perlahan dan menjadi mirip dengan kefir.
Akhirnya, massa mengental dan konsistensinya menyerupai krim kental(proses ini dapat memakan waktu dari 5 menit hingga 20 menit - tergantung pada krim spesifiknya).
Angkat dari api dan biarkan dingin selama sekitar 15 menit. Jangan terlalu lama memasak krim di atas api - jika tidak, keju akan terasa "matang".
Jangan berharap prosesnya menyerupai mengental susu (seperti saat membuat keju cottage). Krim tidak akan langsung terpisah menjadi massa padat dan whey - tetapi hanya akan mengental dan mengental.
Letakkan saringan di atas piring kosong, lapisi saringan dengan kain katun atau kain kasa sebanyak 4 lapis. Kami menyebarkan keju kami dan membiarkan wheynya mengalir - sekitar 40 menit - satu jam.
Lalu kita gantung satu jam lagi agar sisa wheynya menetes dan kejunya mengental.
Terakhir, masukkan kembali ke dalam ayakan, beri sedikit beban di atasnya (300 gram) dan masukkan ke dalam lemari es minimal 8-9 jam (semalaman).
Pagi harinya kita buka bungkusnya dan konsumsi.
Mascarpone buatan sendiri, resep ketiga dengan krim
- 200 gram. 18% keju cottage
- 200ml. krim 33%.
- Gosok dadih dua kali
- Tuang krim dingin ke dalamnya
- Selanjutnya, kocok dengan kecepatan rendah (NB!) hingga diperoleh massa mengembang yang homogen.
Sarapan dengan mascarpone
Tapi sekarang, ketika lemari es Anda penuh dengan mascarpone yang enak, Anda bisa menyiapkannya sarapan yang tidak biasa Dengan bubur biasa.
Saya harap Anda menikmati resep ini Keju Buatan-Rumah. Jika memang demikian, klik tombol media sosial dan bagikan resep ini kepada teman-teman Anda.
Langkah 1: Siapkan bahan-bahannya.
Kami hanya punya 2 bahan, tapi juga memerlukan beberapa persiapan. Krim harus berasal dari hewan, tanpa bahan tambahan apa pun, dengan kandungan lemak minimal 25%. Tuang krim secukupnya ke dalam panci bersih dan kering, yang diameternya lebih kecil dari keduanya, lalu pasang termometer di dalamnya. Memantau suhu pemanasan krim sangat penting dalam resep ini.
Lemon perlu dicuci, dipotong menjadi dua dan diperas ke dalam piring. Untuk menyiapkan mascarpone kita membutuhkan 3 sendok makan jus. Langkah 2: Panaskan krim.
Dengan menggunakan termometer kami akan memantau suhu krim, dan menggunakan sendok - selalu aduk mereka. Nyalakan api di bawah panci yang lebih besar dan tuangkan air ke dalamnya. Lalu kami menempatkan panci yang lebih kecil di dalamnya, yang sudah kami tuangkan krimnya. Didihkan air dengan api sedang, lalu kecilkan sedikit dan tunggu hingga suhu dalam panci berisi krim mencapai 85 derajat. Setelah itu, keluarkan krim dari kompor, tapi jangan matikan api - masih diperlukan. Tuang jus lemon dalam aliran tipis, aduk krim terus menerus. Lihatlah termometer - suhunya akan turun hingga 82 derajat. Kembalikan panci ke dalam penangas air dan lanjutkan mengaduk krim, jangan biarkan suhu naik di atas 84 derajat. Langkah 3: Tentukan kesiapan krim.
Tidak ada yang bisa memberi tahu Anda waktu spesifik untuk memanaskan krim. Tapi ada titik referensi yang bagus - sendok yang Anda gunakan untuk mengaduk krim. Perhatikan bagaimana krim mengalir darinya, saya akan memberikan fotonya tahapan yang berbeda untuk kejelasan.
Foto sebelah kiri adalah tahap awal, baru ditambahkan perasan jeruk lemon. Dan di foto di sebelah kanan - setelah beberapa pemanasan. Tapi ini belum yang kita butuhkan. 
Saat krim yang dipanaskan menjadi seperti krim kental dan mulai mengalir dari sendok dalam aliran lambat, menyelimuti dindingnya, Anda bisa mematikan api dan mengeluarkan panci berisi krim dari penangas air. Tanpa berhenti mengaduk, dinginkan krim hingga 45 derajat.
Langkah 4: Saring whey yang dihasilkan.
Dan kami akan melakukan ini dalam dua tahap. Pertama, bungkus saringan dengan lapisan kain kasa dan tuangkan krim kental ke dalamnya. Tempatkan mangkuk di bawah saringan; bagian cair whey akan mengalir secara aktif ke dalamnya. Saat krim menyusut, kikis krim dari kain dengan sendok dan masukkan sisanya ke tengah. Saat serum berhenti menetes secara aktif, pindahkan ke kain kasa yang dilipat menjadi 5-6 lapis dan gantung dengan tas, biarkan menggantung semalaman dan “menetes”. Bagi yang pernah menyiapkan keju cottage di rumah, proses ini sudah tidak asing lagi. Langkah 5: Dinginkan whey di bawah tekanan.
Di pagi hari, keluarkan kantong kain kasa dengan whey, masukkan kembali ke dalam saringan, beri tekanan di atasnya dalam bentuk toples berisi air atau benda berat lainnya, lalu masukkan struktur ini ke dalam lemari es hingga malam hari - selama 9 -10 jam. Anda dapat mengeluarkan kantongnya, mencampur isinya dengan lembut, dan mengontrol kepadatan mascarpone. Jika sudah mencapai batas yang dibutuhkan, Anda bisa mengeluarkan mascarpone dari lemari es. Inilah yang harus Anda dapatkan:
Jika kejunya sedikit menggumpal, jangan khawatir - saat Anda mengocoknya menjadi krim, gumpalan tersebut akan hilang dan mascarpone akan menjadi sebagaimana mestinya. Sebagai contoh, saya juga ingin menunjukkan perbedaan pembuatan mascarpone dari krim 10% (kiri) dan krim 20% (kanan): 
Seperti yang Anda lihat, lebih baik menggunakan krim berkualitas tinggi, segar dan kental. Maka mascarpone akan menjadi lunak. Langkah 6: Sajikan atau gunakan mascarpone yang sudah jadi sebagai persiapan.
Kami menyiapkannya dengan lezat keju lembut mascarpone, yang bisa digunakan untuk membuat tiramisu atau makanan penutup lainnya, atau sekadar dioleskan di atas roti. Selamat makan! Jangan dibuang kulit lemon, potong dari buahnya - lagipula, seringkali kulitnya dibutuhkan untuk menyiapkan beberapa hidangan. Dapat juga digunakan untuk mengobati masuk angin dan keperluan lainnya.
Whey yang dilapisi mascarpone sangat cocok untuk membuat pancake yang lezat.
Dari jumlah krim yang ditentukan Anda mendapatkan sekitar 450-500 g mascarpone.
Selain jus lemon, Anda bisa menambahkan 0,25 sendok teh asam sitrat ke dalam krim.
Memuat...