Bagi yang belum tahu, memilih sebotol anggur bisa jadi sulit, tetapi hanya mengetahui beberapa poin dasar yang harus dibaca dan bahkan seorang pemula pun bisa memilihnya. anggur yang diperlukan tidak lebih buruk dari seorang profesional.
Saran yang paling penting: pelajari dengan cermat apa yang tertulis di botol. Tidak hanya di bagian depan saja, pastikan juga membaca apa yang tertulis di label belakang
Kebanyakan orang tidak memanfaatkan fakta bahwa ada lebih banyak informasi tentang anggur di luar, di botol, daripada di dalam.
Label botol mungkin berbeda secara signifikan satu sama lain, terutama jika anggurnya berasal negara lain.
Oleh karena itu, ingatlah beberapa tips cara membaca yang benar etiket anggur dan pilihlah anggur yang baik.
Nama sebuah wine bisa mengungkapkan banyak hal tentang isi botolnya.
Misalnya Barolo adalah anggur merah yang dibuat dari varietas anggur nebiollo. Anggur mendapatkan namanya untuk menghormati tempat di wilayah Piedmont Italia, tempat buah beri ditanam dan anggur diproduksi.
Tidak seperti anggur Amerika, sebotol Barolo tidak mungkin menunjukkan jenis anggur dari mana anggur itu dibuat.
Di Amerika (dan negara-negara Dunia Baru seperti Chili, Australia, Argentina), anggur diberi nama berdasarkan varietas anggur utama: Cabernet, Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc. Di Italia (dan di Dunia Lama), prinsip penamaan anggur bersifat geografis. Anggur diberi nama berdasarkan wilayah tempat produksinya. Jadi, misalnya, Rioja adalah wilayah Spanyol, dan wine yang dibuat dari buah anggur berhak disebut Rioja.
Sebutan: Aturan dan regulasi untuk anggur.
Rasa anggur bergantung sepenuhnya pada tempat asalnya, itulah sebabnya “sebutan” adalah elemen isi label yang paling penting.
Karena “sebutan” itulah yang menunjukkan wilayah geografis asal anggur, yang tidak hanya memiliki batas geografis yang jelas, tetapi juga status hukum.
Sistem “sebutan” atau “indikasi geografis” berbeda-beda di setiap negara.
Mereka yang mempelajari wine dengan sengaja dan mendalam tidak akan menemukan materi yang cukup untuk satu semester, sehingga pada awalnya sistemnya mungkin terlihat sangat rumit.
Namun kami tidak menetapkan tugas untuk memberikan informasi yang komprehensif, tetapi sekadar menjelaskan mekanisme cara membaca label wine dengan benar dan apa saja yang harus diperhatikan.
DI DALAM negara-negara Eropa Sistem sebutan adalah pengatur yang sangat kuat yang tidak hanya menentukan standar penanaman anggur, tetapi juga metode produksinya, dan proses pembuatan minuman itu sendiri.
Untuk mendapatkan hak menunjukkan tempat produksi tertentu, anggur harus memenuhi standar yang ketat.
Ada standar serupa di Eropa.
Di Dunia Baru, mereka berbeda secara signifikan. Di sini persyaratan hanya dikenakan pada tempat asal buah anggur.
Uni Eropa sangat mendukung regulasi dan regulasi di bidang produksi anggur, namun sejumlah negara juga sangat mendukung sistem mereka sendiri, yang memiliki sejarah panjang.
Sistem regulasi anggur yang paling terkenal termasuk Perancis AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), Italia DOKTER(Nama Kontrol Asal) dan Spanyol MELAKUKAN(Denominación de Origen).
Dalam sistem kategorisasi ini terdapat beberapa tingkatan yang menghadirkan persyaratan yang semakin ketat dan wajib bagi pembuat anggur sebelum produsen memiliki hak untuk mencantumkan informasi pada botol bahwa anggur tersebut termasuk dalam kategori tertinggi, seperti DOCG (Nama Kontrol dan Jaminan Asal– “Denominasi Asal Terkendali dan Terjamin”).
Anda dapat membaca lebih lanjut tentang sistem klasifikasi anggur
“Ada hierarki tingkat kualitas anggur. Misalnya, “sebutan” seperti Grand Cru (dan Burgundy merah), atau Bordeaux, atau Cabernet dari Lembah Napa, atau Pinot Noir dari Lembah Sonoma adalah “sebutan” yang sangat dihormati dan terkenal di dunia, kata Bastianich, “pilihlah. ” dan Anda dijamin mendapatkan anggur yang enak.”
- Sebutan anggur AS.
Di Amerika Serikat, istilah “sebutan” digunakan secara longgar. Di AS, semuanya tergantung pada tempat asal buah anggur. Tidak ada peraturan mengenai teknologi atau proses produksi, sehingga “sebutan” Amerika pada dasarnya adalah sesuatu seperti “kode pos untuk anggur.”
Undang-undang federal mendefinisikan apa yang disebut AVA ( American Viticultural Area) - “kebun anggur” - wilayah khusus tempat anggur dan anggur diproduksi, dengan karakteristik geografis dan budaya yang serupa.
“Napa Valley” adalah contoh bagus dari wilayah tersebut, yang menerima status AVA sebagai yang pertama di California pada tahun 1981.
Status “sebutan” hanya mungkin jika wilayah tersebut memiliki keunikan sejarah, iklim, geologi dan tanah.
Untuk mendapatkan hak untuk mencantumkan label “AVA” pada botol wine, kandungan varietas anggur tertentu yang diproduksi di suatu daerah harus minimal 85%.
Anggur yang diproduksi di wilayah administratif reguler dapat mengandung 75 hingga 100% anggur lokal, bergantung pada wilayahnya.
- Importir anggur: percaya reputasi.
Anda selalu dapat menemukan nama importir di sisi belakang label. Importir dengan cermat memilih wine yang akan mereka impor. Beberapa berspesialisasi di Perancis, Italia atau Jerman.
Alangkah baiknya jika Anda menemukan importir dengan reputasi dan reputasi yang baik set yang bagus anggur ditawarkan.
“Jika Anda dapat menemukan perusahaan yang anggurnya enak untuk diminum dan Anda menyukai gayanya, Anda selalu dapat mempercayai importir tersebut. Cari dan tanyakan bagaimana caranya toko alkohol, dan di restoran. Cobalah untuk membeli wine yang Anda percayai dan nikmati,” kata Bastianich.
- Vintage: tahun panen.
Tahun yang tertera pada label adalah tahun panen buah anggur untuk pembuatan anggur. Vintage penting karena wine adalah produk pertanian.
“Alam dan musim sangat berkaitan dengan kualitas anggur,” kata Bastianich. Oleh karena itu, pengetahuan tentang fakta tersebut lebih banyak Kualitas tinggi dari vintage tertentu dibandingkan dengan yang lain, memungkinkan untuk memilih anggur yang enak hanya dengan melihat vintage tersebut.
Kekuatan: berapa banyak alkohol yang ada di dalam botol?
Secara hukum, setiap label anggur harus mencantumkan persentase alkohol. Anggur tidak lebih dari jus anggur yang difermentasi, dan jumlah alkohol yang ada di dalam anggur secara langsung bergantung pada kandungan gula dalam buah anggur. Semakin manis anggurnya, semakin kuat pula anggurnya.
“Beberapa anggur putih mungkin mulai dari 12%, sejumlah anggur California dan anggur yang diperkaya mengandung hingga 17% alkohol. Ada anggur dengan alkohol hanya 8%.”
Panduan yang sangat baik bagi mereka yang tidak mengerti, tetapi ingin belajar.
Apa yang HARUS ada pada label:
1. Anggur harus kering atau manis.
Hampir tidak ada seorang pun di dunia yang mengonsumsi anggur semi-manis, oleh karena itu, anggur tersebut dibuat hampir secara eksklusif untuk Rusia, dari “apa yang Tuhan kirimkan”, yaitu dari limbah produksi anggur biasa. Ya, atau dari bahan dengan kualitas paling rendah. Kali ini.
Untuk mencegah fermentasi sekunder di dalam botol, anggur semi-manis memerlukan pengawetan yang jauh lebih ketat (yaitu, sulfasi) dibandingkan anggur kering (yang, karena tidak adanya gula, fermentasi sekunder secara alami sulit dilakukan), atau anggur manis, yang mengandung gula itu sendiri. adalah pengawet pada tingkat tertentu. . Apa itu sulfasi tambahan? Ini, teman-teman terkasih, adalah pagimu sakit kepala, tidak lebih, tidak kurang. Apakah Anda membutuhkannya?
2. Label harus mencantumkan nama produsen di sisi depan
Pabrikan yang baik berusaha keras untuk mendapatkan pengakuan dan tidak bersembunyi di balik cetakan kecil di label tandingan.
3. Label harus mencantumkan tahun panen di bagian depan.
Tidak adanya tahun pada label berarti salah satu dari dua hal - penggunaan konsentrat atau pencapaian kimia modern. Apakah Anda membutuhkannya?
4. Label atau label tandingan harus memuat daftar varietas anggur
Tuhan melarang Anda meminum anggur yang terbuat dari “buah beri pilihan” varietas terbaik anggur." "Dipilih", di pada kasus ini, harus dibaca sebagai, “apa yang tersisa setelah segala sesuatu yang kurang lebih cocok untuk pembuatan anggur normal telah dipilih.” Ada pengecualian untuk aturan ini - Perancis. Anggur Prancis yang dikontrol berdasarkan tempat asalnya dilarang secara hukum untuk mencantumkan komposisi varietas pada labelnya. Hal ini hanya diperbolehkan untuk wine meja termurah dan wine yang diproduksi khusus untuk dijual di negara ketiga, tanpa hak untuk menjual di Prancis. Apakah Anda membutuhkannya?
Apa yang DIINGINKAN untuk menjadi:
5. Sub-wilayah ditunjukkan pada label
Bukan rahasia lagi bahwa dalam satu negara, dan bahkan dalam satu wilayah geografis, beberapa wilayah lebih cocok untuk pembuatan anggur dibandingkan wilayah tetangga. Dan daerah-daerah tersebut, terlepas dari negaranya, dengan cepat menjadi terkenal. Bordeaux dan Lembah Rhone di Perancis, Lembah Rhine di Jerman, Rioja dan Ribero del Duero di Spanyol, zona Chianti di Italia, Paarl dan Stellenbosch di Afrika Selatan, Barrosa dan McLaren Valley di Australia, Colchagua di Chili dan seterusnya, seterusnya, seterusnya. Tidak ada nomor untuk mereka. Dan setiap pembuat anggur, jika dia bekerja di wilayah tertentu, pasti akan mencantumkan namanya pada label. Dan jika tidak? Artinya, buah anggur dipetik dari mana pun dan jenisnya. Tidak, tentu saja, hal ini tidak selalu terjadi dan sama sekali tidak menjamin apa pun, baik “plus” atau “minus”, hanya satu sentuhan lagi.
6. Label belakang menunjukkan periode penuaan pada tong dan botol
Tidak ada gunanya menyimpan anggur menjijikkan di dalam tong. Ya, kayu ek akan sedikit memperbaiki masalahnya, tetapi biaya overhead untuk tong dan penyimpanan akan menghabiskan manfaat ini dalam sekejap. Lebih mudah untuk segera menjual anggur yang tidak berhasil, seperti dituangkan ke dalam wadah plastik seberat 8-10 ton, dan mengirimkannya ke Rusia, di mana anggur tersebut akan dimaniskan, diperkuat (jika perlu) dan dijual “Susu Dokter Arbat”. Hanya anggur yang kurang lebih layak yang tersisa untuk dituakan.
7. Label menunjukkan tingkat kendali mutu nasional (AOC, DO, DOC, WO, QWmP)
Sebagian besar negara dengan tradisi produksi anggur yang mapan telah mengembangkan dan kurang lebih menerapkan sistem kendali mutu. Asosiasi pembuat anggur telah mengembangkan dan menetapkan varietas anggur yang dapat diterima untuk wilayah tertentu, tingkat hasil maksimum, mengatur dan menentukan elemen teknologi pembuatan anggur yang dapat diterima, dll. Dan para pembuat anggur yang secara konsisten mengikuti aturan yang ditetapkan dan menghasilkan anggur dengan kualitas yang sesuai berhak untuk mencantumkan standar kualitas yang sesuai pada label anggur mereka. Standar bervariasi dari satu negara ke negara lain. Di Prancis, sistemnya seperti ini: AOC (Appellation d'origine controlee), Vin de Pays, Vin de Table. Di Italia - DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), DOC (Denominazione di Origine Controllata), IGT (Indicazione Geografica Tipica), VdT (Vino Da Tavola). Di negara lain kurang lebih sama. “Dan bagaimana cara memahami semuanya dan bagaimana mengingat semuanya?” - Anda bertanya. Tapi itu tidak perlu. Cukup mengingat satu aturan yang sangat sederhana: Semakin dekat ke huruf A kategori kualitas dimulai, semakin baik. Jika dua kategori dimulai dengan huruf yang sama, semakin panjang semakin baik. Jadi AOC Prancis memiliki kategori kualitas yang jauh lebih tinggi daripada VdP, dan VdP lebih baik daripada VdT. DOCG, untuk Italia, lebih kuat dari DOC, dan keduanya lebih kuat dari IGT. Hanya?
Sekali lagi, penafian: keberadaan huruf-huruf ini atau penguraiannya (yang ditulis dalam tanda kurung), dengan sendirinya, juga tidak menjamin apa pun, sama seperti ketidakhadirannya bukanlah jaminan 100% bahwa anggur di dalam botol itu buruk.
8. Adanya tulisan “Crianza”, “Reserva”, “Gran Reserva”, “Single Vineyard”, “Vielles Vignes” pada label
Produser yang baik selalu berusaha menonjolkan keunggulan anggurnya. Jika mereka adalah. Baik itu periode penuaan dalam tong, atau penggunaan buah beri hanya dari satu buah, biasanya yang terbaik di pertanian, kebun anggur untuk produksi anggur, atau beberapa sifat khusus lainnya. Cukup banyak yang digunakan untuk ini jangkauan luas kata-kata Tidak semuanya memiliki standar penggunaan yang ketat, namun kehadirannya merupakan nilai tambah.
9. Importir yang besar dan bereputasi baik adalah pertanda baik.
Ini mungkin salah satu tanda yang paling rapuh, sulit digunakan, dan terlemah. Ambil botol apa pun yang Anda suka dari rak. Baca nama importir dan distributor pada label belakang. Kembalikan botolnya. Sekarang mulailah mengambil botol termurah dan paling tidak berguna dari rak paling bawah supermarket, tempat biasanya ditemukan guano yang sudah jelas. Jika Anda menemukan nama importir atau distributor ini lebih dari satu kali, pikirkan kembali pilihan awal Anda. Faktanya adalah ceruk pasar importir dan distributor kurang lebih terstruktur. Dan jika sebagian besar importir menjual wine berkualitas buruk, maka kemungkinan bahwa wine terbaik dalam portofolionya akan menjadi wine yang layak juga tidak besar.
10. Harga di rak mulai 250 rubel ke atas (kecuali untuk toko grosir dan dekat grosir, seperti Metro C&C)
Dan yang terakhir, tidak ada yang bagus dan murah. Ingatlah bahwa anggur di rak di Moskow harganya 2,5-3 harga Eropa. Membeli anggur seharga 150 rubel, Anda sebenarnya membeli anggur seharga 1-1,5 euro. Dan Anda akan beruntung jika airnya tidak langsung tumpah. Anda akan sangat beruntung.
Dan di balik semua ini, dengan huruf kapital, bahkan mengikuti semua aturan ini tidak menjamin Anda mendapatkan anggur yang baik. Tapi setidaknya hal ini secara signifikan, dengan urutan besarnya, meningkatkan kemungkinan terjadinya peristiwa ini. Selamat berbelanja!
25793
5
L Setiap produk yang dirilis ke pasar beradab diberi label yang sesuai. Untuk anggur, pelabelan sangat penting - tanpanya, kita tidak akan mengetahui jenis cairan apa yang disimpan dalam gelas gelap. Penandaannya harus jelas. Pembawanya adalah label dan variasinya adalah kalung (direkatkan ke dasar leher botol). Labelnya adalah paspor anggur yang mengandung paling banyak informasi Umum tentang minuman - nama, umur, asal, komposisi kimia, kategori klasifikasi.
Di negara-negara Uni Eropa pada label anggur berkualitas tinggi, diproduksi di daerah tertentu, kata "anggur" paling sering tidak ada. Diganti dengan singkatan VQPRD. Anda juga dapat menemukan singkatan lain yang diterima secara umum - huruf AOC atau UDOS (Prancis), DOC atau DOCG (Italia) dan lain-lain.
Sebenarnya, hukum Rusia melarang penjualan barang impor produk beralkohol, tidak diberikan informasi dalam bahasa Rusia, dan bahkan memberikan tanggung jawab administratif bagi pelanggar. Namun masalahnya adalah meskipun Anda diberi terjemahan, biasanya terjemahannya tidak akurat.
Tentu saja, saat melakukan pembelian di butik anggur yang bagus, Anda berhak mengandalkan bantuan seorang profesional. Namun penjual mungkin memiliki preferensi selera yang berbeda dengan Anda, atau mengejar tujuannya sendiri dengan mempromosikan produk tertentu.
Yang terbaik adalah berharap kekuatan sendiri! Belajar membaca label dan Anda akan menghindari kesalahan. Anda tidak harus tahu bahasa semua orang negara-negara penghasil anggur dunia - cukup mengetahui dasar-dasar “kamus anggur” yang digunakan produsen untuk memberi label pada anggur mereka.
Pelabelan anggur yang diproduksi di Rusia dan negara-negara tetangga
Label harus menunjukkan:
nama produsen dan produk itu sendiri;
kekuatan anggur dalam persen;
kandungan gula;
volume kontainer;
penunjukan standar produk;
merek dagang;
tanggal pembotolan (dapat dicantumkan di bagian belakang label).
Nama perusahaan yang memproduksi pembotolan tertera pada sisi depan dan belakang label. Pada kalung anggur antik, periode penuaan ditunjukkan, pada kalung anggur koleksi - tahun panen anggur dari mana anggur dibuat, dan periode penuaan tambahan dalam koleksi.
Meskipun pelabelan tersebut bersifat wajib, persyaratan standar sering kali dilanggar. Ketiadaan data tertentu tidak serta merta menunjukkan adanya pemalsuan. Terkadang ini hanya kelalaian atau akibat dari ketergesaan pabrikan. Tetapi jika produsennya tidak menghormati anggurnya, ikuti teladannya dan jangan membeli.
Pelabelan anggur Italia
Anggur kering termurah dan paling biasa diberi nama Vino da Tavola. Frasa ini dapat diterjemahkan sebagai " anggur meja“Bahan baku wine semacam itu tidak diklaim sebagai produk elit. Paling sering dibuat dengan mencampurkan bahan wine dari berbagai daerah.
Jenis wine Italia kualitas tertinggi berikutnya ditandai dengan singkatan IGT (Indicazione Geografica Tipica). Ini adalah wine dengan sebutan geografis yang khas dan kualitasnya bisa disebut memuaskan. Kategori IGT muncul baru-baru ini, pada tahun 1995, atas prakarsa Piero Antinori, pimpinan perusahaan Antinori, yang dimiliki keluarganya selama enam abad. Saat ini terdapat lebih dari 120 wine dalam kategori IGT, yang masing-masing dapat dianggap sebagai kandidat untuk masuk dalam kategori DOC (Denominazione di Origine Controllata).
"Controllata" berarti kontrol dan regulasi yang ketat di semua tahap pembuatan anggur - mulai dari pemilihan varietas anggur dan waktu panen hingga teknologi produksi minuman. "Asal" menunjukkan asal usul anggur, menyebutkan wilayah geografis tertentu, yang jumlahnya lebih dari tiga ratus di Italia. Zona geografis ini terdiri dari berbagai wilayah. Akibatnya, ada lebih dari tiga ratus merek anggur. Nama zona tertentu selalu dicantumkan pada label wine DOC. Misalnya, jika Anda melihat label merek anggur "Rafael", maka di sebelah "Denominazione di Origine Controllata" Anda akan melihat tulisan "Valpolicella" ("Valpolicella"). Ini adalah nama daerah asal anggur tersebut.
Katakanlah Anda ditawari untuk membeli minuman dengan nama yang sangat panjang - "Rafael Valpolicella Classico Superiore 1998". Apa artinya? Tulisan "Rafael" pada labelnya menjadi tanda yang membedakan wine ini dengan "Valpolicella Classico Superiore" dari produsen lain. Ungkapan "Valpolicella Classico" menunjukkan bahwa anggur tersebut dibuat dari buah beri yang ditanam di bagian tengah wilayah Valpolicella, dan bukan di pinggirannya. Dan istilah "Superiore" berarti wine ini 0,5-1% lebih kuat dari wine Valpolicella lainnya. Tahun 1998 adalah tahun panen minuman tersebut diproduksi. Minuman ini layak dibeli! Ini anggur millesimine berkualitas tinggi.
Yang paling mulia anggur Italia termasuk dalam kategori DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Nilai anggur tersebut tidak hanya disebabkan oleh kontrol yang lebih ketat terhadap asal dan produksinya, tetapi juga karena jaminan (Garantita) bahwa isi botolnya disetujui oleh pencicip profesional. Untuk mendukung fakta yang sangat menggembirakan ini, strip ungu dengan singkatan DOCG ditempel di leher botol.
Pada label merek anggur "Bgolio" (nama kastil paling terkenal di Tuscany) Anda akan menemukan bahwa anggur ini dibuat di Chianti Classico - zona tengah wilayah Chianti.
Anggur ini diproduksi oleh rumah anggur keluarga tertua di Tuscany, Barons Ricasoli. Informasi singkat Anda akan menemukan informasi tentang pabrikan di label belakang.
Amabile adalah anggur semi-manis.
Asciutto adalah anggur yang sangat kering.
Liquoroso - anggur yang diperkaya.
Riserva adalah anggur berkualitas tinggi yang berumur minimal 3 tahun.
Rosso - anggur merah.
Bianco - anggur putih.
Rosato - anggur mawar.
Recioto - manis anggur pencuci mulut, terbuat dari anggur kering.
Secco - anggur kering.
Semi-secco adalah anggur semi-kering.
Stravecchio adalah anggur yang sudah tua dan matang.
Vino novello - anggur muda.
Pelabelan anggur Perancis
Anggur Perancis mempunyai reputasi cemerlang. Penjual tahu bahwa asal usul minuman tersebut memberikan peluang bagus untuk penjualannya. Namun pembeli berhati-hatilah! Memiliki kewarganegaraan Prancis tidak selalu berarti Anda berurusan dengan minuman kelas atas. Untuk menghindari membeli wine pas-pasan dengan harga yang terlalu mahal, mari kita lihat labelnya.
Vins de Table (VDT) - anggur meja. Anggur digunakan untuk produksinya varietas yang berbeda, tumbuh di berbagai daerah dan wilayah. Tahun vintage untuk kategori VDT tidak dicantumkan pada label - biasanya wine tersebut merupakan campuran, dicampur dari hasil panen tahun yang berbeda. Harga wine ini di Prancis sendiri sangat terjangkau, namun di Rusia harganya sangat mahal.
Vins dePays (VDP) - anggur lokal. Mereka menyumbang sekitar 26% dari total volume anggur kering yang diproduksi di Prancis dan diproduksi di wilayah yang ditentukan secara ketat dari karakteristik varietas anggurnya. Jika wine lokal merupakan wine varietas (terbuat dari satu varietas), nama varietas tersebut akan tertera pada label.
Kategori VDP diperkenalkan secara legislatif relatif baru, pada tahun 1973. Tradisi pembuatan anggur lokal memiliki akar sejarah yang mendalam di Perancis. Bukan suatu kebetulan jika nama banyak minuman populer Prancis diawali dengan kata "chateau". Ini adalah anggur merah: "Chateau-Lafite", "Chateau-Latour", "Chateau-Mapro", "Chateau-Gault-Brion", "Chateau-pape-Cleon", "Chateau-Leville", "Chateau- Gruau- Larose", "Château-Langoa", "Château-la-Misi"; dan putih: “Chateau-Yquem”, “Chateau-Guiro”, “Chateau-Lafon”, “Chateau-Climen”, dll.
"Chateau" berarti "benteng". Di Prancis abad pertengahan, setiap tuan feodal yang menghargai diri sendiri memiliki kebun anggur di kastilnya dan gudang anggur. Dalam batas-batas perkebunan turun-temurun, varietas anggur tradisional di daerah tersebut ditanam, dan anggur “keluarga” diproduksi dan dituakan. Minuman ini mendapatkan namanya berdasarkan lokasi “sarang mulia”. Tradisi ini terutama berlaku di wilayah penghasil anggur Bordeaux. Jadi jika label botolnya bertuliskan “Château Margaux”, kita dapat mengatakan dengan yakin bahwa anggur tersebut adalah anggur Bordeaux yang dibuat di Medoc - tempat kastil kuno Margaux berada.
Untuk mengklasifikasikan anggur berdasarkan asal, digunakan istilah “cru” (Crи), yang diperkenalkan ke dalam pembuatan anggur lokal pada tahun 1855. Dalam bahasa Rusia, distrik ini tidak memiliki padanan yang tepat, namun dapat diterjemahkan sebagai “distrik mikro untuk produksi anggur berkualitas tinggi”. Saat menentukan batas-batas “cru”, ketinggiannya di atas permukaan laut, karakteristik tanah, topografi, variasi varietas, metode agroteknik dan teknologi yang diadopsi diperhitungkan - dengan kata lain, segala sesuatu yang menjamin produksi yang stabil minuman berkualitas. "Cru" adalah nama wilayah dan perekonomian, serta anggur yang diproduksi. Dalam kategori anggur berkualitas tinggi, yang paling menonjol menonjol - mereka diberi nama "Grand Cru". Ini diikuti dengan definisi yang lebih rinci: tingkat kualitas tertinggi adalah “Premier Cru”, kemudian “Desiemes Cru” (tingkat kedua), “Troisemes Cru” (ketiga), “Catriem Cru” (keempat) dan “Seinquiem Cru” (kelima).
Sistem ini awalnya mencakup sekitar enam puluh istana Bordeaux, dan kemudian menyebar ke wilayah penghasil anggur lain di Prancis, yang akan dibahas di bawah.
Gradasi selanjutnya setelah Vins de Pays adalah Vins Delimite de Qualite Superieur (VDQS). Ini adalah anggur berkualitas tinggi dengan parameter terkontrol, diproduksi di area yang sangat terbatas dan harus dicicipi. Jika hasilnya selalu positif, anggur tersebut dapat dimasukkan ke dalam kategori yang lebih tinggi.
Appelation d'Origine Controlee (AOC) adalah level tertinggi dalam hierarki wine Prancis.Menurut undang-undang tahun 1935, wine dalam kategori ini harus diproduksi di area yang sangat terbatas, hanya dari varietas anggur tradisional yang memiliki karakter asli, dan menggunakan metode pembuatan anggur tradisional ( melibatkan sejumlah besar tenaga kerja manual).Umur tanaman merambat yang digunakan untuk anggur kategori AOC tidak boleh kurang dari empat tahun. pasar Rusia Anggur Prancis yang diberi label AOC jarang ditemukan.
Pelabelan anggur Spanyol
Tulisan "Vino de Mesa" atau "Garantia Origen" menandakan bahwa wine tersebut masih muda.
"Vino Crianza" adalah wine yang biasanya berumur dua tahun, tahun pertama dalam tong dan tahun kedua dalam botol.
"Reserva" menunjukkan periode penuaan yang lebih lama.
Label "Gran Reserva" berarti minuman tersebut telah menghabiskan setidaknya dua tahun di dalam tong dan tiga tahun di dalam botol.
Berikan perhatian khusus pada kata Spanyol"ano" berarti "tahun". Misalnya, tulisan "4"Ano" harus dibaca sebagai berikut: "Dibotol pada tahun keempat penuaan."
Pelabelan anggur Hongaria
"Tokaji Szamorodni" - anggur asli Tokaji.
"Tokaji Aszu" - anggur ini hanya dapat diproduksi pada tahun-tahun ketika banyak buah anggur telah matang dan mengalami "busuk mulia". Itu dikumpulkan dengan tangan.
"Tokaji Aszu Eszencia" adalah anggur yang dibuat dari buah anggur yang dipetik pada tahun-tahun terbaik dari kebun anggur terbaik. Anggur matang dalam tong setidaknya selama sepuluh tahun.
"Tokaji Eszencia" - tokai kualitas terbaik dengan jumlah terbanyak konten tinggi gula alami.
Perlu ditambahkan bahwa wine yang sejenis dengan Tokay juga diproduksi di negara lain. Namun, Hongaria berhasil mendapatkan pengakuan atas Tokay-nya sebagai kategori anggur independen. Oleh karena itu, tidak ada perwakilan perdagangan luar negeri yang berhak mencantumkan kata “Tokai” pada label tanpa klarifikasi tambahan yang sesuai. Misalnya, di Prancis anggur diproduksi dengan nama "Alsatian Tokay"; di Ukraina - "Tokay Yuzh-yuberezhny".
Menurut klasifikasi yang diadopsi pada tahun 1997, anggur kering Hongaria dibagi menjadi tiga kelas:
Kulonleges minosego bor - anggur kelas khusus, dikontrol berdasarkan asalnya;
Taibor - anggur lokal;
Asztali bor - anggur meja.
Istilah umum lainnya:
Feher - putih;
Voro - merah;
Szaraz - kering;
Felszaraz - setengah kering;
Feledes - semi-manis;
Furmint, Harslevelu, Muscat - anggur varietas;
Pezsgo - berkilau.
Pelabelan anggur Jerman
DeutscerTafelwein - anggur meja.
Deutscer Landwein adalah anggur lokal.
Kualitas terbaik Anbaugebiete (QbA) - anggur berkualitas menunjukkan asal usulnya, yaitu wilayah anggur; Total ada 13 wilayah di Jerman yang memproduksi minuman ini dengan pengawasan ketat, termasuk pengawasan proses teknologi dan pengecapan yang ketat. Gula dapat ditambahkan saat membuat minuman ini.
Qualitaiswein mil Pradikat - anggur berkualitas lebih baik. Tidak ada tambahan gula yang diperbolehkan dalam kategori ini. Selain tempat asalnya, label juga menunjukkan tingkat kematangan buah beri pada saat panen. Sebutan tersebut adalah:
Kabinett - anggur pilihan yang diperoleh dari tanaman yang sudah matang;
Spatlese, secara harfiah berarti "dipetik terlambat" - tandan dipetik tidak lebih awal dari 7 hari setelah tanggal biasanya;
Auslese - anggur yang diperoleh dari tandan anggur pilihan dan paling matang;
Beerenauslese - anggur yang terbuat dari buah anggur yang dipanen dalam beberapa tahap dan disortir dengan tangan; pada saat yang sama, buah beri yang ditutupi dengan "cetakan mulia" dipilih;
Trockenbeerenauslese - anggur yang terbuat dari buah beri yang telah mencapai “busuk mulia”; mereka yang paling manis, kandungan gula di dalamnya langka dan anggur mahal paling tinggi;
Eiswein adalah minuman yang lebih berharga; buah anggur untuk itu dipanen pada bulan Desember-Februari, ketika buah beri di pokok anggur sudah membeku; Ini adalah kategori minuman Jerman tertinggi.
Тrocken dan Нlbtrocken - "kering" dan "semi-kering".
Pelabelan anggur bersoda
Parameter penting dari anggur bersoda adalah kandungan gulanya. Anda dapat menilai persentasenya dalam anggur dengan tulisan yang sesuai pada label:
Ekstra brut (Extra-brut, atau Ultra-brut) - kurang dari 0,6%;
Brut - kurang dari 1,5%;
Kering (Ekstra detik, Detik) - sekitar 2%;
Semi-kering (Demi-detik) - sekitar 4%;
Semi-manis (Demi-doux) - sekitar 6%;
Manis (Doux) - lebih dari 6%.
Minuman bersoda yang diproduksi dengan metode tangki memiliki tulisan “Gran vas” atau “Espumoso natural” pada labelnya. Jika anggur menjadi berbuih ketika karbon dioksida ditambahkan ke dalamnya, tulisannya berbunyi: "Gasificado".
Sejumlah tanda stabil akan meyakinkan Anda bahwa Anda membeli sampanye Prancis asli, dan bukan produk pengrajin dalam negeri.
1. Sampanye Perancis memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi dibandingkan dengan peniru Rusia.
2. Tidak seperti anggur bersoda lainnya, sampanye memiliki gabus tiga lapis (satu lapisan pres dan dua lapisan biasa). Gabus ditandai dengan tanda pabrikan dan nomor batch ditunjukkan.
3. Tidak ada bau ragi.
4. Pelepasan aktif gelembung gas di dalam gelas merupakan tanda sampanye berkualitas tinggi. Semakin kecil gelembungnya, semakin besar minuman yang lebih berharga. Ketergantungan ini dijelaskan oleh fakta bahwa dengan penuaan yang berkepanjangan, karbon dioksida memiliki waktu untuk larut lebih baik dalam anggur. Jika, semenit setelah dituang, “bola” besar menggelembung di dalam gelas, kemungkinan besar Anda kurang beruntung dengan sampanye.
Sebagai kesimpulan, izinkan kami mengingatkan Anda: sampanye yang mulia adalah minuman yang dimanjakan. Itu tidak bisa diperlakukan dengan cara yang biadab - dikocok, didinginkan secara berlebihan, dibuka tutupnya dengan "tembakan". Untuk memastikan sampanye Anda dalam kondisi terbaik, persiapkan dengan benar untuk perayaan Anda.
Saat membaca deskripsi wine, mendengarkan rekomendasi sommelier atau komentar teman tentang rasa dan aroma suatu minuman, apakah Anda selalu mengerti apa yang mereka bicarakan? Dalam artikel ini kami telah mengumpulkan istilah-istilah anggur yang paling penting, yang pengetahuannya akan membantu Anda agar tidak terlihat seperti orang awam.
Syarat mencicipi dan menilai kualitas suatu minuman
Saat mencicipi anggur, kita secara intuitif memahami apakah anggur itu enak atau tidak, baik atau buruk, tetapi kita tidak selalu tahu bagaimana mengungkapkannya dengan kata-kata. Mari kita lihat bagaimana sensasi dapat diungkapkan dalam istilah anggur.
Wewangian atau karangan bunga?
Aroma Biasa disebut bau anggur. Mawar, apel, biji kopi mempunyai aroma, dan bila baunya terdengar jelas dan dapat dikenali, istilah ini digunakan. Ketika terdapat banyak bau dan tidak terdengar secara terpisah, tetapi berubah menjadi komposisi yang koheren dan kompleks, mereka membicarakan tentang buket.
Pencicip profesional biasanya menggunakan istilah “aroma” untuk anggur muda, dan “buket” untuk anggur tua.
Ungkapan yang sering digunakan untuk mengkarakterisasi sensasi penciuman adalah aroma buah. Dan meskipun anggur berasal dari buah anggur, jarang sekali baunya seperti anggur. Baunya paling sering dikaitkan dengan buah-buahan dan beri lainnya.
Mengatakan bahwa anggur memiliki aroma buah merah, maksudnya stroberi, raspberry, ceri, kismis merah, plum. Di bawah buah hitam termasuk blackberry, blueberry, blackcurrant, buah ara, plum.
Rasa beragam
Konsep berikut digunakan untuk menggambarkan sensasi rasa.
Rasa manis– hal pertama yang Anda rasakan di ujung lidah saat minuman masuk ke mulut. Itu bisa ringan, harmonis, seperti madu. Jika rasa manis tidak diimbangi dengan keasaman, hal itu dianggap menjemukan.
Keasaman Memberikan minuman rasa yang menyegarkan dan menyegarkan. Anda dapat menambah atau mengurangi keasaman dengan bantuan rasa manis, astringency (tanin), dan kandungan alkohol.
Tanin- zat yang membuat anggur menjadi kering dan astringency; mereka mengikat di mulut. DI DALAM jumlah besar ditemukan dalam anggur merah, yang berasal dari kulit, biji, batang anggur, serta dari kayu ek selama penuaan. Tanin memberi tubuh anggur. Terlalu banyak rasa asam diimbangi dengan keasaman dan aroma buah.
Alkohol
Alkohol- Ini adalah gula yang difermentasi. Kandungannya dalam anggur bervariasi dari minimal 8% pada Riesling ringan hingga 14,5% pada minuman matang tua seperti Shiraz dan Malbec. Derajatnya bahkan lebih tinggi pada anggur yang diperkaya - port, Madeira, sherry. Bagaimana minuman yang lebih kuat, semakin lembut dan bulat rasanya.
Kepenuhan anggur
Untuk memahami apa itu kepenuhan anggur Bayangkan Anda pertama kali memasukkan air ke dalam mulut lalu menggantinya dengan madu. Apa yang lebih berat?
Rasa berat diberikan oleh kekentalan, kekentalan zat cair. Dalam anggur, kekentalan ini disebabkan oleh partikel padat (gula, tanin, asam, gliserol), serta alkohol. Penuaan dalam tong kayu ek juga menambah rasa kenyang pada minuman. Jika kita melanjutkan perbandingannya, wine ringan seperti susu skim, sedangkan wine berat seperti krim kental.
Bagaimana membedakan anggur yang buruk dari yang baik, dan yang baik dari yang sangat baik?
Untuk menilai kualitas anggur, digunakan empat karakteristik dasar - keseimbangan (balance), harmoni, kompleksitas dan ketekunan.
Di bawah keseimbangan atau keseimbangan anggur memahami tidak adanya agresivitas dan sensasi tidak menyenangkan saat cairan masuk ke mulut. Hal ini dapat disebabkan oleh keasaman yang berlebihan (rasa yang keras), alkohol yang berlebihan (rasa terbakar), tanin yang berlebihan (sensasi astringen pada gusi). Sebaliknya, dalam anggur yang seimbang, semuanya secukupnya, mudah diminum dan tidak menyebabkan penolakan.
Harmoni mencirikan kesesuaian antara aroma, rasa, dan warna minuman. Misalnya, jika anggurnya gelap, warnanya pekat, maka itu yang diharapkan rasa yang kaya dengan tanin yang baik. Anggur yang harmonis biasanya disebut halus dan halus.
Di bawah kompleksitas menyiratkan kekayaan buket dan sensasi rasa. Ini adalah orkestra yang mengisi gelas dengan “musik” yang harmonis. Semua wine legendaris memiliki tingkat kerumitan yang luar biasa.
Daya tahan minumannya adalah kemampuannya untuk meninggalkan sisa rasa yang lama dan menyenangkan di mulut.
Interpretasi istilah yang sama di berbagai negara
Kita terbiasa mengklasifikasikan anggur berdasarkan sisa gula - kering, semi-kering, semi-manis, manis. Bagaimana istilah-istilah ini ditafsirkan di negara lain?
Mari kita mulai dengan fakta bahwa jika Anda tidak menemukan sebutan yang sesuai pada label anggur Prancis, Italia, Spanyol, atau Eropa lainnya, maka anggur tersebut kering. Aturan ini tidak berlaku untuk area penghasil anggur yang mengkhususkan diri dalam produksi anggur manis (Sauternes akan tetap manis meskipun tidak ada tertulis tentangnya). Demikian pula, anggur dari Jerman secara apriori manis, kecuali dinyatakan lain pada botolnya.
Tabel tersebut menunjukkan terminologi yang digunakan oleh produsen di berbagai negara untuk menunjukkan tingkat kemanisan minuman.
Petunjuk pada label
Banyak informasi berguna Labelnya memberi tahu Anda tentang minuman tersebut. Mari kita belajar membacanya.
informasi dasar
Informasi wajib yang harus ada pada label wine antara lain:
- Nama pabrikan (1).
- Kategori (2) dan/atau daerah asal anggur – sebutan, desa, perkebunan, dll. (3). Singkatan AOC, DOC menunjukkan bahwa ini adalah minuman yang sudah pasti asal usulnya.
- Nama dan alamat pabrik pembotolan anggur (5). Anggur yang dikemas dalam botol di tempat produksinya dianggap lebih berharga.
- Vintage (4) – tahun panen anggur.
- Kapasitas. Kebanyakan anggur tersedia dalam botol standar 750 ml, tetapi ada juga wadah bervolume besar - botol khusus berukuran 2,5 hingga 15 liter.
- Benteng (7). Menunjukkan persentase alkohol relatif terhadap volume total.
Jika anggur diekspor, negara pengekspor harus disebutkan (6).
Instruksi tambahan
Selain informasi wajib, mungkin ada instruksi tambahan pada botolnya.
- Tahun pembuatan. Tidak perlu mencantumkannya pada label, dan bahkan dilarang untuk anggur meja.
- Merek Dagang (merek).
- Klasifikasi minuman. Ini mungkin merupakan indikasi kualitas khusus(vintage, koleksi) atau referensi ke wilayah pembuatan anggur (Burgundy, Bordeaux).
- Varietas anggur.
Instruksi opsional
Mereka bisa sangat bermanfaat dan menarik.
- “Anggurnya dipetik sendiri.” Memetik dengan tangan dianggap lebih teliti dan buah beri lebih awet. Ini adalah persyaratan wajib untuk anggur berkualitas.
- "Dewasa dalam waktu singkat." Metode teknologi digunakan untuk Anggur Muscat. Ini memenuhi minuman dengan karbon dioksida dan meningkatkan keasaman.
- "Anggur tanpa filter." Alih-alih disaring, minumannya dijernihkan dengan menambahkan bahan khusus, seperti putih telur, lalu ditiriskan agar lebih kenyang.
- "Usia dalam tong kayu ek" Kayu memberikan rasa tanin, body, vanilla, kayu atau berasap. Anggur tua lebih mahal, tetapi tidak selalu enak. Anggur Cabernet Sauvignon, Shiraz, dan Chardonnay menyukai penuaan pada kayu ek, tetapi ada varietas yang rasanya hanya diperburuk oleh kayu.
- "Tanaman Merambat Tua" Mereka menghasilkan buah beri dalam jumlah kecil, tetapi dengan aroma dan rasa yang lebih kaya, yang membuat anggur lebih kental dan pekat.
Istilah yang ambigu
Dalam grup ini kami telah menyertakan tulisan yang ditemukan pada label yang dapat menyesatkan Anda.
- Cadangan - bisa berarti penuaan pada kayu ek (di Italia, Spanyol), sejenis anggur, atau tidak sama sekali.
- Grand vin - secara harfiah diterjemahkan sebagai "anggur yang enak", tetapi pada dasarnya ini adalah anggur "utama" dari sebuah perkebunan, kilang anggur, dan tidak ada hubungannya dengan itu minuman legendaris tidak memiliki.
- Superieur bukanlah anggur super, melainkan hanya minuman dengan kandungan alkohol lebih tinggi.
- Prasasti khusus, luar biasa, rilis terbatas, dll. tidak lebih dari taktik periklanan. Lebih baik mengabaikannya sama sekali.
Kami harap kami telah membantu Anda memahami beberapa terminologi dasar anggur. Tentu saja, ini tidak cukup untuk menjadi penikmat sejati halus dan minuman yang sangat lezat, tapi itu cukup untuk langkah pertama.
Selalu milikmu, “Dunia Wangi”
Banyak orang memilih wine hanya berdasarkan labelnya. Dan para desainer bersaing untuk mendapatkan hak untuk membuat kemasan asli untuk sebotol anggur. Ulasan kami berisi 15 label anggur menakjubkan, pembuatnya berfokus pada maknanya, dan bukan hanya daya tarik visual.
label braille
Anggur Lazarus- proyek pembuatan anggur unik dari La Rioja, Spanyol. Anggur diproduksi oleh pembuat anggur buta - kualitas rasanya yang ditingkatkan memungkinkan terciptanya minuman seimbang yang luar biasa.
Label bunga
Label botolnya yang cerah menjadikan anggur ini hadiah yang sangat bagus untuk wanita mana pun. Desainnya akan menarik bagi mereka yang tidak tertarik dengan desain minimalis.
Label berlubang
Label ini memungkinkan siapa pun membuat pernyataan politik yang unik. Berkat perforasi, kertas terkelupas dari botol De Bandera dihapus, mengubah bendera Spanyol yang dicat menjadi bendera Catalan.
Label yang menggambarkan waktu minum anggur yang optimal
Warna label anggur dari Motif akan memberi tahu Anda jam berapa untuk minum anggur tertentu. Misalnya, wine di foto sebaiknya dikonsumsi pada paruh pertama hari, hingga sekitar pukul 15.00.
Label untuk mereka yang tertarik dengan psikologi
Label anggur, ditemukan Anggur Tempat Tinta, terinspirasi oleh tes Rorschach - setiap orang yang duduk di meja dapat mengetahui apa yang mereka lihat pada noda tinta ini.
Label yang memungkinkan Anda berbicara
Label luar biasa yang memungkinkan seseorang mengungkapkan apa yang ada dalam pikirannya.
Label perjalanan
Label menarik yang digambar dengan gaya tiket pesawat.
Label gaya ramah lingkungan
Perusahaan Australia Perkebunan Ekuilibrium mengadvokasi metode produksi anggur yang ramah lingkungan dan menerapkannya di kebun anggurnya. Saat merumuskan proposisi penjualan yang unik, pemilik memutuskan untuk fokus pada kepedulian terhadap lingkungan. Seiring dengan upaya perusahaan untuk mengurangi limbah dan penggunaan air, hal ini juga semakin berkurang dampak negatif perubahan iklim, khususnya kenaikan permukaan air laut. Ide ini tercermin pada labelnya, dihiasi garis-garis bergelombang yang menghilang bersama anggur.
Label lucu
Label yang lucu akan membangkitkan semangat Anda bahkan sebelum meminum anggurnya. Dia menempati posisi pertama dalam kompetisi Modern House Wine pada tahun 2012.
Label berupa kartu menu
Koleksi Anggur Tapas menghasilkan anggur Spanyol yang ideal untuk diminum dengan roti, buah zaitun, ham, buah zaitun, keju, dan makanan ringan lainnya. Itu sebabnya label dibuat dalam bentuk menu restoran di papan tulis.
Label yang didedikasikan untuk font sans serif
Pecinta tipografi harus menghargai anggur ini. Hanya 100 botol yang diproduksi, dan sebuah studio Spanyol bertanggung jawab untuk mengembangkan labelnya. Studio Web Liar Liar. Akan lucu jika ada yang memunculkan ide untuk merilis wine Comic Sans.
Label terinspirasi oleh geografi
Label ini dibuat oleh seorang desainer Rob Schellenberg. Gambar abstrak tersebut merupakan cetakan dari peta topografi, dan angka-angka tersebut mewakili garis lintang di mana kebun anggur berada.
Label dengan tanda seru
Para desainer menerapkannya ide yang menarik– mereka menggambar tanda seru pada labelnya, yang menunjukkan eksklusivitas anggur tersebut. Selain itu, kemasan seperti itu terlihat jelas di rak toko.
Label untuk romantisme
Label hitam kosmik dirancang untuk anggur dari kebun anggur Kebun Anggur Pagar Putih, yang sayangnya telah ditutup. Rasi bintang dan planet dengan latar belakang hitam terlihat sangat gaya dan mengesankan.
Label dengan jendela
Tidak biasa botol anggur tidak hanya dibagi menjadi 4 “gelas”, tetapi juga menunjukkan warna isinya - melalui slot pada label, pemirsa dapat mengevaluasi corak berbagai jenis anggur.
Semua pecinta wine juga akan tertarik mempelajari reviewnya.
Memuat...