Resep kue keju klasik. kue keju dadih

Lezat kue keju pencuci mulut(Kue Keju Inggris - secara harfiah - pai dadih (keju)) jauh lebih tua dari yang terlihat. Kue keju, yang telah menyebar ke seluruh dunia berkat kecintaan para koki Amerika yang tak terbatas, dianggap sebagai hidangan Amerika yang memiliki akar bahasa Inggris yang jauh. Memang, pai berbahan dasar keju krim lembut atau keju cottage masuk ke masakan Amerika bersama dengan pemukim Eropa dan mendapatkan popularitas di sana, dan pada saat yang sama “kewarganegaraan Amerika”. Sekarang kue keju Amerika disiapkan tidak hanya di AS dan Eropa, tetapi juga di Timur Tengah, Israel, Hawaii, Jepang, Rusia, Cina, dan banyak negara lainnya.

Penyebutan pertama tentang kue keju, atau lebih tepatnya, nenek moyang semuanya spesies modern Makanan penutup ini dibuat oleh dokter Yunani kuno Aedjimius, yang menjelaskan secara rinci cara menyiapkan pai keju. Hal ini secara tidak langsung ditegaskan dengan disebutkannya karya Yunani dalam karya Pliny the Elder. Menurut John Segreto, penulis buku “Cheesecake Madness”, kue keju pertama kali muncul di pulau Samos pada abad ke 8-7. SM. Di Yunani, atlet Olimpiade dan tamu pernikahan disuguhi kelezatan ini. Setelah mencapai Roma Kuno, Julius Caesar jatuh cinta dengan makanan penutup, yang secara otomatis menjadikan persiapannya wajib di rumah para bangsawan. Hobi Romawi diwarisi oleh koloni-koloni Eropa, terutama ke Inggris, di mana ia mendapat tempat tinggal jangka panjang, terutama karena Inggris memiliki semua kondisi dan bahan-bahan yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan sederhana dan lezat ini.

Pandangan lain tentang asal usul cheesecake adalah dari Joan Nathan yang meyakini bahwa makanan penutup ini berasal dari Timur Tengah. Timur. Di sana, kue keju asli disiapkan seperti ini: susu kental, madu, kulit lemon, dan kuning telur, dicampur dan dipanggang. Resep inilah, menurut Nathan, yang datang ke Eropa bersamaan dengan kembalinya tentara salib dari kampanye.

Sangat menarik bahwa kue keju, atau lebih tepatnya roti dengan keju, dikenal di dalamnya Rus Kuno dari abad ke-13. Bagaimanapun, mulai saat ini, ada referensi tertulis tentang hidangan semacam itu. Tetapi jika kita memperhitungkan bahwa tidak ada sumber tertulis kuno Rusia yang lebih tua dari abad ke-12 yang masih ada, dan kronik-kronik yang lebih kuno hanya diketahui dari daftar-daftar selanjutnya, maka kita dapat berasumsi bahwa kue keju sudah dimakan di Rus jauh sebelum Tentara Salib, dan berbagai macamnya. kue keju, kue keju, roti dengan keju, dan keju cottage, yang bertahan hingga hari ini hanyalah konfirmasi tambahan akan hal ini. Casserole keju cottage, yang akrab bagi semua orang yang lahir di Uni Soviet, juga merupakan kue keju, meskipun sedikit brutal.

Sejarah yang kaya, tradisi masyarakat yang berbeda, dan jalinan rumit dari “silsilah” hidangan serupa menjadikan kue keju sebagai kue “rekonsiliasi” universal, yang juga cocok di New York, Moskow, untuk Paskah atau ulang tahun. Ini pai lezat- seorang internasionalis sejati dan cocok dengan teh Cina atau India, serta kefir Kaukasia atau kopi Kolombia. Mari kita beri penghargaan kepada orang Amerika - pengenalan krim keju dan krim ke dalam pai benar-benar mengubah rasa dan tampilan makanan penutup. Cheesecake sudah menjadi utuh kilap yang unik, halus, struktur seperti souffle, mendiversifikasi dirinya dengan komponen tambahan dan menjadi makanan biasa di banyak kafe dan restoran glamor modern.

Cukup sejarahnya, mari kita bicara tentang makanan penutup itu sendiri. Kue keju dibagi menjadi dua kategori - dipanggang dan mentah. Yang pertama menjadi populer berkat masakan gaya Amerika, yang kedua, versi yang lebih kuno masih digunakan di beberapa negara. Anda juga bisa membagi kue keju menjadi kue keju krim (New York) dan keju cottage atau keju krim buatan sendiri. Mari kita ingat itu di bahasa Inggris Kata keju, selain keju, berarti keju cottage. Jadi tidak ada cheesecake yang “salah”, yang ada hanyalah variasi gaya memasak dan resepnya.

Kue keju New York yang terkenal, identik dengan kue keju modern, dan, dalam banyak hal, standarnya muncul karena beberapa kecelakaan. Pada tahun 1912, James Kraft mengembangkan metode baru untuk mempasteurisasi keju krim yang murah, dan pada tahun 1929, Arnold Reuben mengumumkan bahwa kue keju telah menjadi resep baru. Memang benar, apa yang disajikan di restoran Turf di New York tidak seperti itu kue buatan sendiri. Makanan penutup memperoleh kilau dan struktur yang seragam. Hampir mustahil untuk mengulanginya dapur rumah. Keberuntungan inilah yang membuat kue keju menjadi “hidangan ikonik Amerika”.

Hingga tahun 1929, kue keju dibuat dari keju cottage atau jenis keju yang agak mahal (ricotta, Havarti), tetapi keju Philadelphia jauh lebih mahal. menyederhanakan masalahnya. Keju ini sangat ideal untuk dipanggang, karena sangat berlemak dan tidak terbuat dari susu, melainkan dari krim. Tidak memerlukan penuaan, seperti brie atau varietas Italia, dan strukturnya mirip dengan mascarpone.

Selain keju, resep cheesecake juga mengandung gula, telur, krim, buah-buahan, dan kue kering untuk bahan dasar keraknya. Ini adalah bahan dasar yang dapat ditambahkan buah beri, sirup, coklat, alkohol, dan komponen lainnya, tergantung pada keinginan dan keterampilan juru masak. Dekorasi bagian atas sering dilakukan untuk menyembunyikan cacat masakan, misalnya retakan yang muncul. Keterampilan tertinggi dapat dianggap sebagai kue keju, bentuknya ideal, tidak retak atau cacat, dengan bagian atas terbuka, hanya sedikit dihias dengan buah atau coklat.

Kue keju New York

Bahan (8-10 porsi):
Untuk mengisi:
700 g keju krim lembut (Philadelphia),
100 gr krim dengan kandungan lemak 33%,
3 sdt. krim asam lemak,
100 gram gula pasir,
1 sendok teh. ekstrak vanili,
3 telur.

Untuk pangkalan:
500 gram kue,
150 gram mentega,
1 sendok teh. kayu manis bubuk,
1 sendok teh. pala bubuk.

Persiapan:
Siapkan cetakan lipat diameter 26 cm. Hancurkan cookies, campur dengan mentega cair, gula pasir, kayu manis dan pala. Olesi cetakan dan sebarkan campuran yang dihasilkan ke bagian bawah. Terkadang alasnya didistribusikan di sepanjang dinding. Panaskan oven 150°C, letakkan cetakan di rak paling atas selama 15 menit (letakkan semangkuk air dengan diameter lebih besar dari cetakan di rak paling bawah). Keluarkan cetakan dan dinginkan tanpa membongkarnya.

Campur bahan isian kecuali telur. Kocok kuning telur dan putihnya secara terpisah. Lipat perlahan telur ke dalam isian, usahakan agar tetap mengembang. Letakkan isian di alasnya. Panggang dengan suhu 150°C selama 1 jam. Biarkan kue keju dalam oven yang sudah dimatikan selama 15 menit, lalu buka pintu oven dan biarkan selama 10 menit lagi. Setelah itu, biarkan hingga benar-benar dingin, lepaskan bingkai dan biarkan dingin selama 6 jam.

Beberapa rekomendasi. Semua bahan harus berada pada suhu yang sama. Telur bisa dikocok dingin; dalam prosesnya mereka akan ambil suhu yang diinginkan. Untuk mencegah kue keju retak saat dikeluarkan dari loyang, gerakkan pisau dengan bilah sempit di sepanjang sisinya.

Versi kue keju berbahan dasar coklat yang sangat menarik ditawarkan oleh chef ternama Ilya Lazerson.

Cokelat Warga New York.

Bahan-bahan:
Untuk pangkalan:
150 gram coklat,
100 gram mentega,
3 telur,
100 gram gula pasir,
75 gram tepung

Untuk mengisi:
600 gr keju krim Buko,
150 g krim asam paling gemuk,
3 telur,
6 sdm. aku. Sahara,
3 sdm. aku. tepung,
vanila.

Persiapan:
Lelehkan coklat dalam penangas air dengan mentega hingga halus. Kocok 3 butir telur bersama gula pasir hingga berbusa putih, tambahkan adonan coklat dan tepung terigu hingga rata. Tuang ke dasar loyang springform 26cm. Campur keju, krim asam, dan tepung. Kocok telur dengan gula hingga berbusa putih dan aduk perlahan dengan gerakan lambat, usahakan tetap sejuk. Letakkan isian di atas dasar coklat. Gunakan garpu untuk mengangkat benang hitam dari lapisan coklat untuk mendapatkan efek marmer. Panggang dengan suhu 180°C selama 45 menit. Bagian tengah kue keju akan sedikit bergoyang setelah selesai dipanggang. Dinginkan dalam oven dengan pintu sedikit terbuka. Jalankan pisau tajam di sepanjang tepinya untuk mencegah bagian atasnya retak. Biarkan kue keju mendingin secara alami di tempat hangat selama 6-10 jam.

Di Inggris, di mana kue keju datang ke Amerika, makanan penutupnya tidak dipanggang, tetapi ditambahkan gelatin dan dibiarkan di lemari es. Ini sangat menyederhanakan prosesnya, terutama bila Anda ingin menikmati hidangan penutup yang sejuk dan lezat di malam musim panas. Di Prancis, kue keju dibuat dari keju Neufchatel dengan hiasan buah dan beri, dan di Brasil, kue keju diberi selai jambu biji di atasnya. Di Belgia dan Belanda, kue keju biasanya ditaburi dengan kue kering dan coklat parut. Kue keju bahkan dibuat di Jepang. Kue keju Asia sering kali mengandung teh, dan beberapa koki bahkan menggunakan tahu, yang terbuat dari dadih susu kedelai. Lebih sering kue keju Jepang- ini adalah resep Amerika yang sedikit dimodifikasi dengan tambahan warna hijau cerah teh bubuk cocok.

kue keju Jepang.

Bahan-bahan:
250 gram keju Philadelphia,
50 gram mentega,
140 gram gula pasir,
100 ml susu,
60 gram tepung,
20 gram pati,
6 butir telur
½ lemon (jus)
¼ sdt. bubuk pengembang,
2 sdt. teh matcha,
garam,
5 sdm. sendok selai plum,
2-3 sdm. aku. vodka prem,
gula halus (untuk taburan).

Persiapan:
Semua bahan harus berada pada suhu kamar. Pisahkan kuning telur dari putihnya, kocok putihnya hingga berbusa, tambahkan gula pasir dan sedikit garam, kocok hingga kental. Campur keju dan mentega secara terpisah, aduk atau kocok dengan mixer kecepatan rendah hingga rata. Tanpa henti, tambahkan jus lemon dan kuning telur. Tuang susu dan aduk. Campur tepung dan teh dengan kanji, tambahkan ke dalam adonan dan aduk perlahan. Lipat putih telur dengan gerakan memutar. Masukkan semuanya ke dalam cetakan, lapisi bagian dalamnya dengan kertas roti, bungkus dengan 3 lapis kertas timah, dan tempatkan cetakan yang “dikemas” ke dalam loyang yang dalam, setengah diisi air. Panggang selama 1 jam pada suhu 180°C. Keluarkan kue keju, keluarkan kertas timah, gerakkan pisau tajam di sekitar tepi loyang untuk melepaskannya dari loyang, lepaskan pinggirannya, kupas kertasnya dan biarkan dingin selama 2 jam. Dinginkan di lemari es. Taburkan kue keju yang sudah jadi gula bubuk, sajikan dengan saus plum hangat yang terbuat dari selai dan plum vodka (panaskan dalam penangas air).

Masakan Rusia tidak memiliki kue keju khasnya, tetapi bahan klasik madu dan buah beri mungkin bisa menjadi simbol makanan penutup Rusia. Jangan takut untuk bereksperimen, mungkin kue keju Anda cocok untuk Anda! resep sendiri bisa menjadi unik resep Rusia, dikenali di seluruh dunia.

Jika Anda suka memasak makanan penutup yang lezat, pastikan untuk memanjakan keluarga Anda dengan kue keju yang paling lembut. Ini benar-benar meleleh di mulut Anda dan memberikan kenikmatan yang tak terlukiskan bagi semua orang yang menyukai makanan manis! Jangan takut pembuatan cheesecake membutuhkan waktu yang cukup lama, percayalah, itu sepadan!

Kue keju: sejarah resep

Pakar kuliner mengklaim bahwa kue keju pertama mulai dibuat di Yunani Kuno. Tapi makanan penutup ini mendapatkan ketenaran nyata di Amerika. Cheesecake mendapatkan namanya dari kata Bahasa Inggris“cheesecake”, yang diterjemahkan sebagai pai keju. Konsistensinya yang ringan dan lapang menyerupai casserole keju cottage dan souffle.

Saat ini resep paling populer adalah kue keju New York, yang dianggap klasik dari semua kue keju. Kue ini ditemukan pada tahun 1929 dan merupakan kue keju pertama yang dibuat dengan krim keju. Sebelumnya dibuat dari keju cottage.

Saat ini, kue keju dibuat dengan krim keju, ricotta, atau havarti. dengan tambahan telur, gula, krim dan segala macam isian. Campuran keju yang lembut diletakkan di atas dasar kue yang terbuat dari kue. Biasanya kue keju dipanggang di oven dengan suhu sedang, namun ada juga resep “dingin” yang disimpan di lemari es. Ini termasuk kue keju Inggris klasik.

Kami mengundang Anda untuk menyiapkan kue keju New York terpopuler, yang tidak mengandung bahan tambahan apa pun dan memiliki rasa yang lezat dan lembut.

Kue keju - resep klasik

Kue keju terbuat dari apa?

250 g kue (“Yobel”)
125 gram mentega
360 gr keju mascarpone
360 gram keju Philadelphia
3 telur
180 g krim atau krim asam lemak penuh
220 gram gula pasir
jus setengah lemon
2 sdt kulit lemon

Cara membuat kue keju

Hancurkan kue hingga menjadi remah-remah dan tambahkan mentega cair ke dalamnya, aduk. Ambil loyang yang sesuai dan lapisi bagian bawah dan sampingnya dengan kertas timah. Oleskan perlahan campuran kue dan mentega di atasnya. Tempatkan di lemari es selama 30 menit.
Tempatkan krim asam, telur, dan gula dalam mangkuk, kocok rata dengan mixer. Kemudian tambahkan jus lemon dan kulitnya, lalu aduk. Tambahkan keju Mascarpone dan Philadelphia secara bertahap ke dalam campuran ini, terus aduk hingga membentuk massa yang lapang.
Tempatkan massa keju yang dihasilkan di atas kerak dan masukkan ke dalam oven. Kue keju harus dipanggang dengan suhu rata-rata 150-170 derajat selama satu jam.
Untuk menghindari retaknya kue keju yang sudah jadi, ada beberapa trik. Misalnya, Anda bisa memasaknya di penangas air agar panasnya merata.
Saat kue keju sudah siap, jangan buru-buru mengeluarkannya dari oven; buka sedikit pintu oven agar kue menjadi dingin. Kue keju akan mendingin perlahan - sekitar 1,5-2 jam. Setelah itu, masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.
Potong kue keju yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan, jika diinginkan, hiasi pai dengan beri, buah-buahan, atau coklat.

30.03.2018

Siapa yang tidak suka kue keju? Semua orang menyukai kue keju! Lembut dan halus atau lembut dan lembab, dengan isian dan frosting atau tidak sama sekali - ada begitu banyak variasi sehingga tidak mungkin untuk membuat daftar semua jenis kue keju. Orang Amerika adalah buktinya - setiap negara bagian memiliki resep kue keju khusus, dan restoran Cheesecake Heaven menyajikan 90 jenis makanan penutup ini. Kami mengundang Anda untuk mengenal lebih jauh pemandangan yang menarik dan, tentu saja, memasaknya di rumah.

Apa itu kue keju

Semuanya sangat sederhana. Cheesecake adalah makanan penutup yang berbahan dasar keju lunak atau keju cottage (atau kombinasi keduanya) dengan tambahan telur, krim atau krim asam, tepung atau pati, dan terkadang susu. Ada banyak variasi kue keju - coklat, dengan buah-buahan dan beri, dengan topping jeli atau karamel. Ada ruang untuk imajinasi Anda menjadi liar.

Ada dua metode memasak - dengan memanggang dan tanpa memanggang. Dalam kasus pertama, kue keju dipanggang dan dibiarkan mengeras dalam suhu dingin, dan dalam kasus kedua, campuran dicampur dengan gelatin dan juga ditempatkan di tempat dingin.

Kue keju dapat dibuat dengan bahan dasar apa saja - kerak panggang atau kue kering. Anda bisa menyiapkan makanan penutup tanpa bahan dasar jika ingin menonjolkan rasa dadih atau keju.

Kue keju panggang dianggap sebagai makanan penutup klasik Amerika, sedangkan kue keju "dingin" dianggap sebagai kue klasik Inggris dan lebih mengingatkan pada souffle keju dan dadih.

Sejarah kue keju

Amerika dianggap sebagai tempat kelahiran kue keju modern berbahan dasar keju krim. Tapi akar dari makanan penutup adalah Eropa.

Yunani kuno. Keju cottage dicampur dengan madu dan tepung dan diuleni hingga menjadi krim. Kemudian dipanggang, didinginkan dan disajikan dingin. Harap dicatat bahwa prinsip dasarnya tidak berubah.

Kemudian kue kejunya masuk Roma kuno, di mana mereka mulai menambahkan kuning telur ke makanan penutup - untuk rasa makanan penutup yang lebih banyak.

Kue keju dengan mulus berubah menjadi versi Eropa, populer hingga abad ke-18. Resep klasik Dunia Lama terlihat seperti ini: potong keju lunak menjadi potongan-potongan kecil, tutupi dengan susu selama tiga jam. Lalu aduk rata, tambahkan telur, mentega, gula dan panggang.

Setelah abad ke-18. Pada saat ini, orang Eropa mulai menggunakan telur kocok - ini dibuat kue keju empuk, lapang dan seperti makanan penutup.

AMERIKA SERIKAT. Di Amerikalah hal itu muncul versi modern hidangan penutup - alih-alih keju lunak atau keju cottage, mereka mulai menambahkan keju berlemak krim keju. Pada tahun 1872, seorang peternak sapi perah di New York mencoba meniru keju perancis Neufchatel. Sebaliknya, dia mendapatkan apa yang sekarang disebut keju krim Philadelphia.

Dan masuk 1929 pemilik restoran Arnold Reuben membuat resep berdasarkan keju Philadelphia, telur kocok, gula, dan krim. Dari sinilah kue keju New York modern lahir.

Jenis kue keju

Amerika kue keju klasik. Kombinasi krim keju, telur, dan gula. Korzh - kerupuk manis atau kue lainnya (biasanya roti pendek).

kue keju New York. Berbahan dasar krim keju dengan tambahan krim, telur, dan tambahan kuning telur - menambah tekstur lebih padat dan rasa yang kaya. Secara tradisional, kue keju New York dimasak dalam oven dengan suhu tinggi dan kemudian dengan suhu rendah. Hal ini diperlukan karena banyaknya krim keju. Cari tahu lebih lanjut tentang kelezatan luar biasa ini di artikel Berasal dari AS: kue keju New York, atau mencari resep yang hilang.

kue keju Pennsylvania dibuat dari keju cottage yang lembut dan berlemak, yang dicampur dengan kuning telur, tepung dan pati, lalu ditambahkan putihnya, kocok dengan gula hingga terbentuk puncak yang kaku. Mirip dengan casserole empuk, tapi Anda bisa mendiversifikasi rasanya: tambahkan kulit lemon, ekstrak vanili.

Kue keju krim asam muncul di Amerika sekitar pertengahan abad ke-20. Masih ada krim kejunya, tapi menggunakan krim asam sebagai pengganti krim. Keuntungan utama dari jenis ini adalah dapat dibekukan dalam waktu lama tanpa merusak strukturnya. Coba versinya - resep kue keju coklat.

Kue keju Italia (Romawi). menggabungkan madu dan ricotta bersama dengan tepung. Secara tradisional itu dibungkus daun salam. Beberapa resep menyarankan menggunakan daun lontar.

kue keju Perancis sangat ringan, dengan tambahan gelatin. Biasanya ini adalah kue rendah. Teksturnya yang ringan dimungkinkan berkat keju dari provinsi selatan Perancis.

Situs ini memiliki sedikit koleksi kue keju yang perlu dipanggang. Izinkan saya mencantumkannya:

Teksturnya sangat tidak biasa dan halus

Kue keju pencuci mulut Amerika yang terkenal ini sangat populer, hampir sama populernya dengan pendatang baru lainnya Masakan Amerika Caesar salad.
Kue keju baru muncul di Rusia pada tahun 90an, jadi Anda tidak akan menemukan resep kue keju klasik milik nenek.

Jenis kue keju apa yang ada?

Ada dua jenis utama kue keju - kue keju yang dibuat tanpa dipanggang, dan jenis yang perlu dipanggang. Merupakan kebiasaan untuk menganggap kue keju tanpa dipanggang sebagai kue Inggris, dan kue keju dengan kue kering sebagai kue Amerika.
Artikel ini akan membahasnya kue keju klasik dengan kue kering, yang juga disebut kue keju New York.

Apakah Anda memerlukan penangas air untuk memanggang kue keju?

Cheesecake merupakan hidangan sederhana yang tidak memerlukan keahlian khusus dan tidak terlalu memakan banyak tenaga.
Mitos tentang kerumitannya mungkin lahir dari kenyataan bahwa hidangan tersebut belum berakar di dapur kita.
Selain itu, banyak yang takut dengan kenyataan bahwa kue keju klasik dimasak dalam bak air.
Namun, penangas air tidak diperlukan jika Anda memiliki kompor konveksi - yaitu dengan sirkulasi udara paksa. Jadi jika Anda memiliki kompor modern atau gelombang mikro, yang memiliki mode konveksi, lalu silakan memanggang kue keju tanpa penangas air.
Jika kompornya sudah tua, maka dalam hal ini penangas air diperlukan untuk membuat kue keju yang halus dan indah.

Produk untuk memanggang kue keju di rumah

1) Krim keju alias krim keju.

Dalam resep kue keju klasik New York, hanya krim keju yang digunakan; dalam versi lain, krim keju dicampur dengan krim asam. Dengan krim asam, kue keju menjadi kurang padat dan, yang terpenting, lebih murah.

Jenis krim keju apa yang dibutuhkan untuk kue keju?

Keju krim klasik untuk kue keju New York adalah keju Philadelphia. Hampir tidak mungkin untuk membeli keju ini dari kami.
Oleh karena itu, jangan ragu untuk mengonsumsi keju krim apa pun yang kandungan lemaknya mendekati Philadelphia. Philadelphia 65% lemak.
Paling mirip dengan keju Philadelphia
pesta ulang tahun. Sekarang ada juga keju krim Serbia dan Belarusia yang dijual. Lihatlah kandungan lemaknya dan apakah tertulis mentega atau krim dadih.
Ricotta dan Mascarpone tidak cocok untuk kue keju klasik New York.
Ricotta mirip dengan keju cottage, dan Mascarpone adalah keju yang terlalu berlemak, cocok untuk hidangan penutup terkenal lainnya - tiramisu

2) Cookies - tidak ada masalah dengan produk ini. Kami paling sering membeli "Yubileinoe"

3) Mentega

4) Ekstrak vanili atau gula vanila apa yang bisa kamu dapatkan.

5) Gula halus.

6) Telur

7) Jus lemon(opsional - kulit lemon)

Itu semua bahan utamanya. Terkadang orang Amerika menambahkan beberapa sendok makan tepung ke dalam kue keju.

Cara membuat kue keju klasik dengan makanan yang dipanggang

Bahan untuk loyang 20 cm

1. Kue - 125 gr.

2. Mentega -75 gr.

3. Krim keju 500-570 gr. (tergantung paket mana yang Anda beli, semakin banyak keju, semakin tinggi pula kue kejunya)

4. Telur - 3 buah

5. Gula - 3 meja. sendok

6. Ekstrak vanila - 1 sendok teh

7. Jus lemon - 1 sendok teh (opsional)

Cara membuat kue keju New York klasik

Satu atau dua jam sebelum dipanggang, keluarkan semua makanan dari lemari es agar berada pada suhu ruangan saat dimasak.

Tahap 1 - membuat alasnya

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat

2. Giling kue hingga menjadi remah-remah halus.

Paling mudah untuk menggilingnya dalam food processor, tetapi jika Anda tidak memiliki food processor, Anda dapat memarut atau menghancurkannya dengan rolling pin, lalu memasukkan kue ke dalam tas.

3. Lelehkan mentega di microwave

4. Campur mentega cair dengan remah kue

Anda dapat menggabungkan semua poin ini, mengambil mentega lunak dan menggilingnya bersama kue dalam food processor.

Opsi ini membutuhkan waktu lebih lama karena kue yang diolesi mentega lebih lambat hancur dibandingkan kue biasa. Tapi lebih sedikit piring yang kotor dengan cara ini.

Seharusnya ada massa seperti ini.

3. Ambil loyang berbentuk pegas.

Bentuknya bisa dilapisi dengan perkamen. Kue keju perkamen sangat mudah dikeluarkan dan mudah dipindahkan ke piring liburan. Namun ada sedikit kekurangannya - tepi kue keju tidak akan menjadi mulus sempurna.

Oleskan campuran mentega dan kue di bagian bawah, buat pinggirannya kecil-kecil. Untuk kepadatannya, Anda bisa memadatkannya dengan kaca

4. Masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 10 menit lalu dinginkan. Basisnya harus dipanggang agar massa keju tidak bocor.

Mempersiapkan massa keju

Pada tahap ini, krim keju dicampur dengan sisa bahan. Anda bisa melakukannya dengan spatula atau pengocok. Bisa dengan mixer pada kecepatan minimum. Jika diaduk secara intensif, atau terlebih lagi dikocok, adonan akan menjadi jenuh dengan gelembung-gelembung udara, yang pada saat dipanggang akan cenderung keluar dan merusak permukaan cheesecake. Oleh karena itu, aduk perlahan namun menyeluruh, hingga mencapai keseragaman massa.

1) Campur telur dengan gula pasir hingga halus, tambahkan gula pasir, vanillin dan air jeruk lemon.

2) Campur telur dengan gula dan vanila ke dalam adonan keju.

3) Massa homogen masukkan ke dalam formulir

4) Atur oven ke suhu 160 derajat dan panggang selama 40 menit. 5) Setelah 40 menit, lihat dan sentuh dengan hati-hati kue keju dengan tangan. Jika permukaannya kenyal dan bagian tengahnya sedikit bergetar - semuanya baik-baik saja, Anda bisa mematikan oven. Tapi jangan keluarkan kue keju dari oven. Buka pintunya sedikit dan biarkan hingga dingin selama satu jam.
6) Kemudian tutup cling film dan masukkan ke dalam lemari es minimal 2-3 jam.

Seperti yang Anda lihat, kue kejunya halus, tidak ada retakan. Sisi-sisinya bergelombang karena penggunaan perkamen.

Potong kue keju menggunakan pisau yang dicelupkan ke dalam air.

Jadi, mari kita ulangi poin penting - jangan kocok massa keju, tapi aduk perlahan, jangan langsung mengeluarkan kue keju dari oven setelah matang. Ikuti aturan sederhana ini dan kue keju akan sukses.
Bagi yang memiliki kompor tua, aturan ketiga adalah mandi air. Untuk melakukan ini, sebelum pemanggangan tahap kedua, loyang dibungkus dengan kertas timah dalam dua atau tiga lapisan agar air tidak meresap ke dalam kue keju. Setelah itu, ambil cetakan yang lebih besar dari cetakan yang Anda gunakan untuk memanggang. Tempatkan kue keju dalam panci besar dan tuangkan ke dalamnya. air panas sepertiga hingga setengah tinggi panci springform.

Berdasarkan resep dasar klasik, Anda dapat membuat berbagai macam kue keju, coklat, jeruk nipis, pistachio. Namun prinsip dasar memasaknya akan tetap sama seperti yang tercantum dalam artikel ini.

resep manis Anda mungkin tertarik

Tekan tombol atau gulir ke bawah untuk melihat resep.

Aku berhutang kue ini! Saya berjanji kepada banyak orang dan sekarang saya akhirnya menepati janji saya!
Teman-teman saya, ini resep yang luar biasa Saya membawa kue keju dari New York., di mana saya benar-benar melakukan penyelidikan untuk mencari tahu Apa itu kue keju New York yang asli? seperti apa rasanya dan cara memasaknya yang benar. Saya mengunjungi restoran yang luar biasa Junior, di mana saya mencicipi Kue Keju paling autentik, menyentuh sejarah dan, dalam percakapan dengan staf, mempelajari sejarah kue tersebut, rahasia popularitasnya yang fenomenal dan, tentu saja, membawa resepnya.

Hari ini adalah kebenaran yang sebenarnya.

Saya akan memberi tahu Anda semua yang berhasil saya temukan:

Kue Keju terbuat dari apa?
- Bagaimana cara penyimpanannya.
- Bagaimana cara memanggangnya.

Pertama-tama, saya ingin mengatakan dengan yakin bahwa Cheesecake yang saya miliki di majalah saya sangat asli. Saya menemukan ini dengan andal. Jadi, mohon kasih sayang dan nikmatnya, jika terjadi sesuatu. Di resep yang saya bawa dari Junior's ada satu perbedaan yang signifikan...

... Biskuit, kue yang benar-benar fantastis melawan yang berpasir.

Terakhir kali kita bertengkar sengit Terbuat dari apakah kue keju Amerika yang tepat?.
Ada versi yang terbuat dari Mascarpone dan keju cottage, yang saya bantah sebaik mungkin. Ini benar teman-teman, saya dengan jelas diberitahu bahwa tidak boleh ada keju cottage dan Mascarpone dalam Cheesecake yang sebenarnya. Jadi, sebut saja sekop sebagai sekop. Saya dengan jelas diberitahu: "Kue Keju asli hanya dengan Philadelphia...". Berbicara tentang keju cottage. Saya belum menemukan keju cottage (alami) di Amerika. Buatlah kue dengan keju cottage dan mascarpone, namun perlu diingat bahwa ini adalah variasi. Di beberapa wilayah Amerika, kue keju berlapis-lapis dengan krim asam sangat populer. Di Yunani mereka menggunakan feta, di Italia - ricotta, di Jerman, seperti yang saya dengar, hanya keju cottage, di Jepang - kombinasi tepung jagung dan protein.

Begitu pula dengan topping apa pun berupa coklat atau karamel dan buah-buahan. DI DALAM versi klasik Kue hanyalah kue dan tidak ada perlengkapan tambahan.

Tentang penyimpanan.
Pertanyaan ini selalu menarik minat saya secara pribadi. Di restoran kami, kue keju jelas tiba dalam keadaan beku. “Itu bisa diterima!” kata mereka kepada saya di Junior’s
membekukan kue mereka. Bagaimana lagi Anda bisa mengantarkan kue segar dalam jarak jauh?

Tentang memanggang.
Dan inilah kebenaran saya. Hanya di loyang yang berisi air dan tidak ada yang lain. Jika tidak ingin terjadi keretakan parah di bagian tengah kue, jangan terlalu malas untuk memasukkan loyang ke dalamnya.
besar, berisi air.

Baiklah, mari kita beralih ke hal yang paling penting?

Kue Keju New York Asli

Bahan-bahan

bentuk 22 cm

1 kue bolu (resep di bawah)
1kg Filadelfia
375 gr gula pasir (saya punya 240 gr)
35 gr tepung maizena
1 sendok teh ekstrak vanili
2 butir telur besar
170 gram krim kocok

Biskuit

40 gr tepung yang diayak
3/4 sdt. bubuk pengembang
sejumput garam
2 butir telur ukuran besar, bagi kuning dan putihnya
65 gram gula pasir
1 sendok teh ekstrak vanili
2 tetes ekstrak lemon
30 gr mentega, lelehkan
1/4 sdt. krim tartar

Pengurutan

Biskuit

1. Panaskan oven 170 C. Olesi bagian bawah dan pinggir loyang dengan mentega. Bungkus bagian luar loyang dengan rapat dengan kertas timah. Pastikan bagian bawah dan tepi loyang tertutup rapat dengan kertas timah. Seharusnya tidak ada “celah” yang tersisa.
2. Ayak tepung terigu, baking powder dan garam ke dalam mangkuk kecil.
3. Kocok kuning telur dengan kecepatan tinggi selama 3 menit. (1-2 menit*). Tanpa henti mengocok, tambahkan 2 sendok makan gula pasir dan kocok selama kurang lebih 5 menit ( 2-3 menit) sampai massa menjadi lebih ringan dan mengental. Tambahkan ekstrak, kocok.
4. Ayak tepung ke dalam campuran kuning telur dan aduk perlahan dengan spatula atau tangan. Campurkan minyak.

5. Dalam mangkuk mixer, campurkan putih telur dan krim tartar. Mulailah mengocok dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan ke kecepatan tinggi (Kecepatan dapur 8). Tambahkan sisa gula secara bertahap dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. (kira-kira 3-4 menit). Masukkan sekitar 1/3 bagian putihnya ke dalam adonan, hati-hati menggunakan spatula, tanpa mengocok adonan, tetapi dengan gerakan menyendok dari bawah ke atas. Tambahkan sisa protein dengan cara yang sama. Penting untuk tidak mengalahkan. Jika masih ada butiran putih yang tersisa, tidak apa-apa - butiran putih tersebut akan hilang saat dipanggang.

6. Bagikan adonan dengan hati-hati ke dalam loyang, panggang hingga warna emas, kurang lebih 10 menit. Anda dapat memeriksa kesiapannya seperti ini: tekan kue dengan jari Anda; Jika adonan kembali ke bentuk aslinya (“muncul kembali”), biskuit sudah siap. Dinginkan di dalam panci.

*Waktu pemukulan dalam tanda kurung ditunjukkan dalam mixer planet, seperti KitchenAid.

kue keju

1. Panaskan oven hingga 170 C.
2. Masukkan 250 g krim keju, 75 g gula pasir dan tepung jagung. Kocok dengan kecepatan rendah hingga elastis, sekitar 3 menit. (1-2 menit), secara berkala mengikis campuran dari tepi mangkuk.

Campurkan sisa 250 g krim keju sesuai skema berikut: tambahkan - kocok, tambahkan - kocok.

3. Tingkatkan kecepatan mixer menjadi sedang, lanjutkan mengocok, tambahkan sisa gula dan ekstrak vanila.

Tambahkan telur satu per satu, kocok setiap kali. (20-30 detik). Kemudian tuang krim, kocok hingga halus dan homogen. (1-2 menit). Jangan berlebihan!

Sebarkan adonan secara merata ke seluruh permukaan biskuit.

4. Masukkan formulir ke dalam bentuk yang lebih besar, dipenuhi air panas. Tuang air ke dalam loyang Cheesecake minimal 2-3 cm. Panggang selama 1 jam 15 menit. Keluarkan kue keju dari penangas air, pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin selama 2 jam. Kemudian tutup dengan cling film dan dinginkan selama minimal 4 jam, sebaiknya semalaman.

PS. Selamat makan dan semoga malam Anda menyenangkan!

Catatan

Saya tidak menambahkan pati ke dalam tepung saya. Di sini, sejujurnya, saya tidak melihat perbedaan rasa atau konsistensi yang signifikan. Mungkin krimnya lebih kental dengan pati. Saya mengurangi jumlah gula. Tapi ini bersifat individual, jadi tambahkan sebanyak yang Anda mau. Jumlah gula tidak mempengaruhi kualitas kue.
Sedangkan untuk tar krim tar (stone of tartar). Tujuannya adalah protein yang lebih stabil. Tidak perlu menambahkan.

*Waktu pemukulan dalam tanda kurung ditunjukkan dalam mixer planet, seperti KitchenAid. Saya membuat catatan ini karena waktu pencambukan akan berbeda-beda tergantung unit yang digunakan.

Kue Keju New York Asli

Saya yakin pembaca saya di Amerika tahu bahwa kue keju terbaik di dunia dapat ditemukan di New York di sebuah tempat bernama Junior's... Saya mendapat banyak sekali permintaan dari pembaca dan teman saya untuk kue ini sejak saya pulang dari Amerika. .Terima kasih semuanya untuk pasien yang menunggu resep New York Cheesecake ini. Sebelum saya menemukan yang ini, saya mencoba berbagai resep. Saya bereksperimen dengan isian dan kerak kue keju, menambahkan komponen baru, membaca banyak informasi untuk menggambarkan resep sebagai "sempurna". Carilah yang sudah saya miliki di blog saya. Percayalah, itu benar-benar sempurna dan saya sangat kagum ketika saya memiliki sepotong kue keju di Junior's .. Mereka sangat mirip dengan kue saya dan yang saya punya di New York. Tapi ada perbedaan yang sangat membuat saya takjub. Saya terbiasa membuat kulit kue keju dengan adonan kue, tetapi mereka membuat kulit bolu yang begitu ringan dan lembut di Junior sehingga saya harus mengakuinya. "Ini benar-benar kue keju terlezat di dunia. Yah, itu mungkin berlebihan tapi saya tidak tahu bagaimana menjelaskannya. Itu sempurna!

Membuat satu Kue Keju berukuran 9 inci, tingginya sekitar 2,5 inci

Bahan-bahan

1 resep Kerak Kue Bolu Junior 9 inci (resep berikut)
Empat paket keju krim 8 ons, pada suhu kamar
1 2/3 cangkir gula (saya menambahkan sekitar 1 cangkir saja)
1/4 cangkir tepung maizena
1 sendok makan ekstrak vanila murni
2 butir telur ekstra besar
3/4 cangkir krim kental atau krim kocok

Petunjuk arah

1. Panaskan oven hingga 350 F. Olesi bagian bawah dan samping loyang berukuran 9 inci dengan mentega. Bungkus bagian luarnya dengan aluminium foil, tutupi bagian bawah dan rentangkan hingga ke samping. Buat dan panggang kulit kuenya dan biarkan di dalam loyang. Biarkan ovennya tetap menyala.
2. Masukkan satu bungkus krim keju, 1/3 cangkir gula pasir, dan tepung maizena ke dalam mangkuk besar dan kocok dengan mixer listrik dengan kecepatan rendah hingga lembut, sekitar 3 menit, sambil mengikis mangkuk beberapa kali. Campurkan sisa krim keju, satu bungkus setiap kalinya, kikis setiap bungkusnya ke dalam mangkuk.
3. Tingkatkan kecepatan mixer menjadi sedang dan masukkan sisa 1 1/3 cangkir gula pasir, lalu vanila. Campurkan telur satu per satu, kocok rata setelah ditambahkan satu per satu. Kocok krim sampai benar-benar tercampur. Berhati-hatilah untuk tidak mencampurkannya secara berlebihan! Sendokkan adonan dengan lembut ke atas kerak.
4. Tempatkan kue dalam loyang besar dan dangkal berisi air panas setinggi sekitar 1 inci di sisi springform. Panggang sampai pinggirannya berwarna coklat keemasan dan bagian atasnya agak kecoklatan, sekitar 1 1/4 jam. Keluarkan kue keju dari penangas air, pindahkan ke rak kawat, dan biarkan dingin selama dua jam. Kemudian, biarkan kue di dalam loyang, tutup rapat dengan bungkus plastik, dan dinginkan hingga benar-benar dingin, sebaiknya semalaman atau setidaknya 4 jam.

Kerak Kue Bolu Junior

Untuk satu kerak kue berukuran 9 inci
1/3 cangkir tepung kue yang diayak
3/4 sendok teh baking powder
sejumput garam
dua telur ekstra besar, dipisahkan
1/3 cangkir gula
1 sendok teh ekstrak vanila murni
2 tetes ekstrak lemon murni
2 sendok makan mentega tanpa hasil, lelehkan
1/4 sendok teh krim tartar

Petunjuk arah

1. Panaskan oven hingga 350 F dan olesi bagian bawah dan samping loyang berukuran 9 inci (sebaiknya yang antilengket). Bungkus bagian luarnya dengan aluminium foil, tutupi bagian bawah dan rentangkan hingga ke samping.
2. Dalam mangkuk kecil, ayak tepung, baking powder, dan garam menjadi satu.
3. Kocok kuning telur dalam mangkuk besar dengan mixer listrik tinggi selama 3 menit. Dengan mixer berjalan, tambahkan dua sendok makan gula secara perlahan dan kocok hingga terbentuk pita kental berwarna kuning muda, sekitar 5 menit lagi. Kocok ekstraknya.
4. Ayak campuran tepung ke atas adonan lalu aduk dengan tangan hingga tidak ada lagi flek putih yang muncul. Sekarang, campurkan mentega cair.
5. Masukkan putih telur dan krim tartar ke dalam mangkuk lalu kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga berbusa. Tambahkan sisa gula secara bertahap dan terus kocok hingga terbentuk puncak yang kaku (putihnya akan berdiri dan terlihat mengilap, tidak kering). Lipat sekitar 1/3 bagian putihnya ke dalam adonan, lalu sisa putihnya. Jangan khawatir jika Anda masih melihat sedikit bintik putih, karena akan hilang saat dipanggang.
6. Oleskan perlahan adonan ke dasar loyang, lalu panggang hingga matang dan berwarna keemasan, sekitar 10 menit. Sentuh bagian tengah kue dengan lembut. Jika muncul kembali, berarti sudah matang. Perhatikan baik-baik dan jangan sampai bagian atasnya berwarna coklat. Biarkan kerak di dalam loyang dan letakkan di rak kawat hingga dingin. Biarkan oven menyala saat Anda menyiapkan adonan.