Mengapa adonan dengan ragi kering tidak mengembang? Untuk membuat adonan berfungsi

Ketakutan terbesar seorang ibu rumah tangga sebelum memanggang adalah adonan tidak akan mengembang.

Jika Anda sering memanggang roti buatan sendiri atau roti yang terbuat dari adonan ragi, Anda mungkin memperhatikan bahwa itu tidak selalu sesuai dengan keinginan Anda. Mengapa adonan terkadang patuh, dan terkadang berubah-ubah, seperti anak kecil?

Adonan ragi adalah seluruh proses, tempat ragi hidup, berkembang biak, dan mati. Ingat, ibu rumah tangga sayang, adonan ragi tidak mentolerir keributan, dan jika Anda memahami bahwa Anda memiliki sedikit waktu untuk membuat kue, maka Anda sebaiknya tidak mulai menyiapkannya. Itu perlu diremas dengan cinta, memasukkan jiwamu ke dalamnya. Saat mengerjakan adonan ragi, jangan membuka jendela atau ventilasi, karena takut angin.
Ingatlah bahwa reaksi Anda saat menguleni adonan ragi bergantung pada pertumbuhan dan fermentasinya.
Dan ya, omong-omong, mungkin tidak akan berhasil jika Anda mencampur semua bahan dalam satu mangkuk sekaligus. Tapi ini opsional. Beberapa resep mengizinkan hal ini.

Ragi

Untuk adonan ragi, ragi kering atau ragi yang diperas digunakan. Ingat, agar semuanya berhasil, ragi harus segar dan belum kadaluwarsa.

Ada satu nuansa lagi: berbagai jenis ragi memiliki urutan pencampurannya sendiri dengan tepung.
Yang ditekan, misalnya, perlu diberi makan sebelum diuleni. Ini dilakukan secara sederhana:
Larutkan ragi dalam segelas air hangat atau susu, setelah menambahkan satu sendok teh gula. Saat Anda melihat tutup busa menggelembung di permukaan cairan, Anda bisa mulai menguleni adonan.

Ragi kering langsung dicampur dengan tepung.

Cairan

Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa untuk membiakkan ragi “Anda perlu mengambil cairan hangat atau panas” (biasanya susu atau air). Suhu tidak boleh lebih rendah dari 28 - 30 derajat, tetapi tidak lebih tinggi dari suhu tubuh manusia.

Cairan dingin atau hangat tidak baik untuk pertumbuhan ragi dan adonan Anda tidak akan mengembang. Cairan panas berdampak buruk pada ragi; ia matang dan mati. Tidak ada fermentasi dan adonan tidak mengembang.

Minyak

Seringkali Anda perlu menambahkan adonan ragi mentega, dan sangat sering meleleh. Jadi ada satu kehalusan di sini. Sebelum Anda menambahkan minyak ke bahan lainnya, Anda HARUS menggunakannya! dinginkan sampai suhu kamar agar tidak mengganggu proses fermentasi. Minyak panas akan membunuh ragi!

Tepung

Untuk adonan ragi sangat disarankan hanya menggunakan tepung hangat saja. Sebelum digunakan, harus diayak agar lebih jenuh dengan oksigen. Ini secara positif akan meningkatkan fungsi ragi.

Menguleni adonan ragi

Untuk adonan mentega, yang banyak lemak, telur dan gula, gunakan adonan yang terbuat dari cairan bervolume penuh, ragi, dan setengah jumlah tepung. Adonannya harus kental, seperti pancake. Letakkan adonan di tempat yang hangat - adonan akan lebih cepat mengembang.

Jika Anda melihat adonan sudah mengembang dua kali lipat atau tiga kali lipat, tambahkan sisa bahan dan tepung ke dalamnya. Adonan harus diuleni dengan baik, kemudian akan mengembang secara aktif.
Hanya saja, jangan terlalu kencang, karena tidak mengembang dengan baik, dan makanan yang dipanggang darinya menjadi padat, rendah, dan cepat basi.

Adonan ragi yang mengembang

Adonan ragi mengembang dengan baik di tempat hangat dalam 1,5 - 2 jam. Jika Anda tidak ingin terbentuk kerak yang tebal dan lapuk, tutupi dengan handuk tebal, penutup, atau kantong plastik.

Di dalam ruangan dingin - Anda harus menunggu lama hingga adonan bangun dan mengembang. Jika tidak ada tempat hangat di rumah, masukkan ke dalam mangkuk, dan mangkuk di atas panci air panas. Pastikan bagian bawah mangkuk tidak bersentuhan dengan air, jika tidak ragi akan matang dan mati, dan Anda tidak akan berhasil.

Untuk membuat makanan yang dipanggang mengembang, Anda perlu menguleni adonan satu atau dua kali selama proses mengembang, dengan cara ini Anda akan melepaskan karbon dioksida dari dalamnya. Setelah prosedur ini, biarkan mengembang kembali.

Anda tidak bisa memasak adonan ragi terlalu lama. Setelah beberapa waktu, ketika sudah matang, akhirnya akan rontok. Jika jatuh, silakan dibuang, tidak akan naik untuk kedua kalinya. Makanan yang dipanggang akan menjadi rata, asam dan keras.

Jangan menggunakan loyang yang terlalu besar untuk menguleni adonan; karena akan menyebar dan tidak mengembang. Karena itu, pilihlah hidangan yang tepat.

Jika Anda langsung mencampurnya sejumlah besar adonan akan berfermentasi secara aktif dan baik.

Bagaimana cara menyimpan sisa adonan ragi?

Apakah Anda memiliki sisa adonan ragi? Ambillah dengan berani kantong plastik dan lipat di sana, sisakan sedikit ruang untuk mengembang, ikat dengan baik dan masukkan tas ke dalam freezer. Cara penyimpanan ini tidak akan mempengaruhi kualitas adonan, tetapi jika disimpan di lemari es, adonan bisa menjadi asam.
Padahal jika adonan perlu dikeluarkan dalam waktu singkat, misalnya sampai pagi hari, maka adonan bisa menunggu dengan aman di lemari es, berikan saja kantong yang lebih besar, karena... prosesnya tidak akan berhenti dan ragi akan terus bekerja. Saya sendiri tahu betapa tidak menyenangkannya mengetahui di pagi hari bahwa semua adonan telah menyebar ke seluruh lemari es dan sekarang Anda harus mencuci semuanya.

Bagaimana cara memanggang produk adonan ragi dengan benar?

Apakah Anda ingin mendapatkan makanan panggang yang empuk dan tinggi? Kemudian diamkan produk adonan ragi yang sudah dibentuk selama kurang lebih 20 menit agar adonan sempat mengembang dan tidak gosong, panggang produk dengan suhu 190 - 210 derajat (pai, bakpao, bagel, dll). Lebih sedikit adonan mentega(misalnya pizza) dipanggang pada suhu 220 - 240 derajat.

Adonan ragi untuk pai (resep)

Bahan-bahan:

susu: 250ml
ragi kering: 9g
telur ayam : 2 buah
gula: 3 sdm.
garam: 1 sdt.
tepung: 650g
minyak sayur: 50ml

Persiapan:

Tuang ragi ke dalam susu hangat hingga terbentuk tutup berbusa.

Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk besar.

Tambahkan garam dan gula.

Tambahkan minyak sayur.

Tuang campuran susu-ragi ke dalam mangkuk.

Campur semuanya dengan baik.

Tambahkan tepung, uleni hingga menjadi adonan lembut dan tidak lengket. Biarkan hingga mengembang di tempat yang hangat. Pada saat yang sama, ukurannya harus berlipat ganda.

Gunakan isian pai apa saja, asalkan tidak cair.

Panggang produk pada suhu 220 derajat (10 - 15 menit, hingga berwarna kecoklatan).

Cobalah! Tidak perlu takut! Suatu saat, saya juga sangat takut adonannya tidak bisa dibuat. Ini, pertama, memadamkan setiap keinginan untuk memanggang sesuatu, dan kedua, sering kali terjadi seperti itu - adonan tetap sama saat saya menguleninya dan tidak mau mengembang. Sekarang, mengetahui beberapa aturan dalam menangani tes tersebut, saya sama sekali tidak takut, dan selama bertahun-tahun tidak ada satu pun kasus yang gagal.
Semoga beruntung di dapur!

Penyebabnya bisa beberapa, yang paling umum adalah ragi yang sudah kadaluarsa, gula di adonan banyak, adonan terlalu kencang (saya pribadi membuat adonan mengembang 2 kali, 1 kali membuat adonan encer, lalu lebih padat. hanya dengan menambahkan tepung). Nah, bagaimana jika ragi tidak cukup untuk jumlah tepung sebanyak itu?

Dari pengalaman saya, adonan ragi tidak mengembang dengan baik atau tidak mengembang ketika:

1. ragi instan kering sudah kadaluarsa, lama

2. banyak mentega yang ditambahkan ke dalam adonan dan menjadi padat, berat dan kencang

3. saat adonan dimulai bukan di air hangat (susu) melainkan di air dingin.

Saya biasanya membuat adonan dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 derajat. Lalu saya matikan ovennya, dan adonan didiamkan di dalam oven yang tertutup dan mengembang.

Adonan tidak akan mengembang dapur dingin. Tetapi adonan yang dibeli di toko, dikeluarkan dari lemari es di dapur. Bagus ragi yang tepat digunakan. Perlu ragi segar gunakan dan adonan akan mengembang. Dan letakkan di sebelah kompor.

Mungkin getarannya parah atau komponen yang dipasang dalam keadaan dingin. Saat kita mengerjakan adonan, ruangan harus hangat, dan bahannya harus berupa telur, susu, dan lainnya juga. Kami tidak mengeluarkannya dari lemari es dan mulai bekerja.

Entah raginya jelek, atau mungkin dingin)

Kemungkinan besar masalahnya ada pada ragi berkualitas rendah yang sudah kadaluwarsa sehingga adonan tidak bisa mengembang, namun jika ragi semuanya baik-baik saja, Anda perlu memperhatikan jumlah tepung di adonan jika adonan tersumbat , ia juga tidak bisa naik karena tidak ada udara di dalamnya.

Kemungkinan besar dalam ragi, mereka mungkin kehilangan khasiatnya karena penyimpanan yang tidak tepat.

Penyebab paling umum adalah ragi, misalnya Anda memasukkan terlalu sedikit ragi ke dalam adonan, atau sudah tidak layak digunakan lagi.

Ragi mungkin ditambahkan ke susu yang terlalu panas.

Adonan juga tidak akan berfungsi di tempat yang terlalu dingin, karena ragi membutuhkan panas dan juga sedikit gula untuk beraktivitas.

Anda juga tidak boleh menambahkan terlalu banyak tepung. Yang penting adonan tidak terlalu isi.

Untuk adonan yang kaya, Anda perlu menambahkan ragi dua kali lebih banyak.

Jika adonan ragi tidak mengembang, maka alasan utamanya terletak pada ragi. Ragi sudah tua atau tidak disimpan dengan benar. Telah disebutkan bahwa adonan akan mengembang lebih baik jika raginya lebih segar. Dan alasan kedua adalah ruangan tempat adonan berdiri dingin: semakin hangat suhu udara, semakin cepat proses dalam adonan dan, karenanya, adonan akan mengembang lebih cepat. Dalam hal ini, lebih baik memindahkan adonan lebih dekat ke radiator dan membungkusnya dengan sesuatu yang hangat.

Ragi Adonan diangkat dan ragi disebarkan, ketika mereka mulai hidup dan berkembang biak dengan pesat.

Tentu saja, semakin segar mereka, semakin aktif pula mereka.

Tapi kita harus memahaminya Ragi adalah jamur, dan lingkungan terbaik untuk aktivitasnya adalah hangat dan lembap.

Jika Anda tidak yakin dengan kualitas ragi, lebih baik tidak memasukkan seluruh jumlah tepung terlebih dahulu, tetapi menggabungkan ragi kering dengan air hangat atau susu hangat, menambahkan sedikit tepung agar terlihat seperti krim asam dan sedikit gula, yang akan bertindak sebagai katalis untuk ragi.

Adonan inilah yang akan menggelembung di tempat hangat dalam 30 menit dan menjadi dasar yang baik untuk adonan ragi.

Baru kemudian tambahkan sisa tepung dan bahan lainnya sesuai resep Anda.

Luangkan waktu Anda jika Anda ingin mendapatkannya kue-kue yang luar biasa, diamkan dan tes adonan sebanyak 2 kali.

Bentuk pai atau pai dan biarkan mengembang kembali.

Dan baru kemudian dengan hati-hati pindahkan ke dalam oven dan panggang.

Jangan pernah membuka pintu selama 15 menit pertama. Mereka mungkin jatuh.

Jika adonan ragi tidak mengembang dengan baik, kemungkinan besar penyebabnya adalah kualitas ragi. Saya selalu mengambil ragi PRIVASI kering, melarutkannya dalam air hangat dengan satu sendok teh gula. Setelah sepuluh hingga lima belas menit, ragi akan mengembang dengan subur. Jika hal ini tidak terjadi bahkan setelah jangka waktu yang lebih lama, sebaiknya Anda tidak membuat adonan dengan ragi tersebut. Adonan mungkin tidak mengembang dengan baik jika Anda mencampurkan suatu bahan secara berlebihan, seperti mentega atau margarin, atau jika Anda menguleninya terlalu kental. Pengalaman memainkan peran besar saat menyiapkan adonan ragi; masak lebih sering dan semuanya akan berhasil. Adonan mungkin tidak mengembang dengan baik jika disimpan di tempat dingin atau di tempat berangin.

Adonan ragi disebut oleh banyak orang tidak dapat diprediksi. Saat ini menghasilkan tanaman yang subur dan roti udara dan pai, dan besok tidak mengembang sama sekali, tetap rata, seperti roti pipih. Bagaimana cara meningkatkan daya kecambah adonan? Apa yang harus dilakukan jika adonan tidak mengembang? Ada beberapa rekomendasi sederhana yang bisa Anda dapatkan berikut ini dasar yang sangat baik untuk roti dan roti buatan sendiri yang lezat.

Apa yang mempengaruhi kualitas adonan ragi?

Agar tidak memperbaiki kesalahan yang sudah terjadi dalam proses menguleni adonan, Anda perlu mengecek terlebih dahulu tanggal kadaluwarsanya dan memperhatikan ciri-ciri penggunaan produk yang termasuk dalam bahannya.

Bagaimana kualitas tes dipengaruhi oleh faktor dan produk berikut:

Ragi. Ragi yang diperas atau kering (aktif dan instan) dapat digunakan untuk adonan. Sebelum diuleni, ragi segar atau perasan dan ragi kering aktif harus dilarutkan dalam segelas air hangat atau susu dengan tambahan satu sendok makan gula. Segera setelah busa muncul di permukaan cairan, Anda dapat melanjutkan ke tahap persiapan adonan berikutnya. Ragi instan bisa langsung dicampurkan ke dalam tepung. Umur simpan ragi adalah syarat utama agar adonan dapat mengembang dengan baik.
Suhu cairan. Hampir semua resep menunjukkan bahwa ragi akan larut dalam air hangat, tanpa menentukan suhu tertentu. Agar ragi dapat aktif, suhu cairan tidak boleh lebih rendah dari 28 dan tidak lebih tinggi dari 38 derajat. Masuk juga air dingin Ragi tidak berkembang biak, tetapi mati dalam kondisi panas. Bagaimanapun, jika suhu cairan tidak dipertahankan, adonan tidak akan mengembang.
Kualitas tepung. Seperti bahan adonan lainnya seperti telur dan mentega, tepungnya juga harus dalam suhu ruangan. Prasyaratnya adalah penyaringan awal, yang mana ia diperkaya dengan oksigen. Adonan putih paling cocok tepung terigu. Roti terbuat dari tepung kasar atau gandum utuh tidak akan pernah menjadi selembut dan lapang.
Perhatikan jumlah garam dan gula dalam resepnya. Terlalu banyak adonan asin Kenaikannya sangat buruk, dan manisan tidak selalu dipanggang dengan baik.

Jika adonan tidak mengembang: apa yang harus dilakukan?

Sekalipun kondisi di atas terpenuhi, terkadang terjadi force majeure berupa kegagalan pengujian. Tapi jangan membuangnya ke tempat sampah. Bahkan bisa saja keluar dari situ dasar yang baik untuk pizza. Namun, pertama-tama Anda bisa mencoba menerapkan rekomendasi yang dikembangkan secara khusus jika adonan belum mengembang.

Apa yang harus dilakukan dalam situasi seperti ini dapat dijelaskan dalam tiga tips:

Meningkatkan suhu lingkungan.
Meragikan.
Uleni kembali adonan, tambahkan sedikit tepung atau cairan tergantung perbandingannya.

Mari kita lihat lebih dekat masing-masing poin ini.

Agar ragi dapat aktif, penting untuk menjaga suhu air, dan agar ragi terus berkembang biak dan berkontribusi pada pertumbuhan adonan lebih lanjut, suhu ini harus dijaga. Ruangan dingin dengan udara kering bukanlah lingkungan terbaik untuk pertumbuhannya. Oleh karena itu, jangan heran jika adonan tidak mengembang. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini?

Tempatkan loyang dengan air panas di bagian bawah oven, panaskan hingga 40 derajat. Pada saat yang sama, letakkan wadah berisi adonan di rak di bagian tengah oven. Lingkungan yang lembab dan hangat akan membantu adonan mengembang.
Mempersiapkan mandi air di atas kompor. Panaskan hingga suhu tinggi dan segera matikan api. Tempatkan wadah berisi adonan ke dalam penangas air hingga mengembang.
Tutupi wadah berisi adonan dengan polietilen dan letakkan di dekat radiator atau kompor yang menyala. Polietilen akan menciptakan lingkungan lembab yang diperlukan, dan dari panas yang memancar, adonan akan mulai tumbuh dengan cepat.

Jika setelah menciptakan suhu optimal dan kelembapan yang cukup, adonan masih belum mengembang dengan baik, berarti ragi belum aktif. Dalam hal ini, Anda dapat mencoba memulai prosesnya lagi.

Untuk melakukan ini, larutkan satu sendok teh ragi kering ke dalam segelas air hangat atau susu dan tambahkan satu sendok makan gula. Saat busa muncul di permukaan cairan, Anda bisa menuangkan adonan ke dalam adonan dan mencampurkannya dengan sisanya.

Setelah menambahkan adonan baru, situasi mungkin muncul lagi ketika adonan mentega tidak mengembang. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini kondisi suhu, semua orang mengerti. Namun selain itu mungkin harus menambahkan bahan lain, seperti tepung.

Rasio persentase tepung dan cairan yang optimal adalah 60:40. Artinya tepungnya harus sekitar 60% dan cairannya 40%. Setelah diuleni, adonan harus elastis dan sedikit menempel di tangan. Penting untuk tidak mengisinya dengan tepung berlebih. Namun terkadang bahan ini bisa menyelamatkan keadaan jika adonan belum mengembang. Apa yang harus dilakukan dan berapa banyak tepung yang ditambahkan tergantung pada konsistensi adonan.

Jika Anda menambahkan adonan ragi tambahan, adonan akan menjadi terlalu lengket dan cair. Sesuai dengan perbandingan bahan optimal yang disebutkan di atas, Anda perlu menambahkan tepung lagi ke dalamnya dan menguleni hingga rata. Setelah itu letakkan wadah di tempat yang hangat, buat kondisi optimal suhu dan kelembaban dan menunggu untuk naik.

Adonan tidak mengembang di mesin pembuat roti: apa yang harus dilakukan?

Banyak ibu rumah tangga yang memanggang roti buatan sendiri bukan di oven, melainkan di mesin pembuat roti. Namun meski begitu, terkadang adonan ragi tidak mengembang dengan baik.

Apa yang harus dilakukan dengan adonan di mesin pembuat roti untuk meningkatkan daya kecambahnya, dan mengapa adonan tidak mengembang:

Cairan tidak mencukupi. Agar adonan bisa mengembang, adonan harus elastis dan lembut. Sedikit air yang ditambahkan ke dalam mangkuk sambil menguleni akan membantu memperbaiki situasi.
Tutup alat mungkin terbuka saat menguleni dan udara hangat lenyap.
Ragi kadaluarsa atau kondisi yang salah bekerja dengan mereka (lingkungan terlalu panas).

Bagaimanapun, adonan bisa dihidupkan kembali. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengeluarkannya dari pembuat roti dan menguleninya dengan tangan Anda menggunakan metode membesarkan yang disarankan di atas.

Metode satu: Anda perlu meningkatkan suhu lingkungan.

Tidak ada yang meningkatkan kualitas ragi lebih baik daripada iklim mikro yang hangat dan lembab - di dalamnya mereka menjalani kehidupan ragi sepenuhnya.

Diamkan campuran ini selama kurang lebih 10 menit hingga busa mengembang minimal 3-4 cm.

Jika tidak, Anda harus membeli ragi yang lebih segar dan mencobanya lagi.

Uleni campuran ragi aktif ke dalam adonan dan biarkan mengembang di tempat yang hangat dan lembab.

Kenaikannya juga bisa menjadi indikasi aktivitas ragi. Cara ini membuat ragi menjadi sangat aktif, sehingga bila ditambahkan adonan baru yang diberi tepung, adonan akan mengembang dengan sempurna.

Periksa adonan untuk melihat apakah lengket saat disentuh. Jika ya, mungkin adonan Anda tidak teruleni dengan baik.

Uleni di atas meja dengan tambahan tepung hingga konsistensinya halus dan halus saat disentuh dan adonan tidak lagi menempel di tangan Anda.

Tips tentang cara mencegah viabilitas adonan yang buruk

Periksa jenis ragi Anda. Beberapa kultur penghuni pertama tumbuh sangat lambat dan mungkin memerlukan waktu beberapa jam hingga adonan mengembang.

Periksa jenis tepungnya. tepung putih tujuan umum memiliki kandungan gluten dan protein yang rendah, sehingga adonan Anda bisa naik dan turun.

Hal ini juga bisa terjadi jika adonan Anda terlalu encer.

Jangan terlalu memberi garam pada adonan.

Garam merupakan elemen penting untuk pengembangan protein gluten, yang membuat adonan halus dan elastis.

Banyak ibu rumah tangga yang berusaha melakukan diversifikasi dan mendekorasi semaksimal mungkin meja makan malam, mulailah membuat adonan ragi. Anda dapat dengan mudah membuat pizza dengan bumbu, pai, dan banyak makanan panggang lainnya darinya. Namun seringkali adonan ragi yang diuleni dengan hati-hati dari ragi kering tidak mengembang.

Penyebab masalahnya

Untuk memahami penyebab "kerusakan", Anda perlu mengingat beberapa aturan utama saat mengerjakan tes:

pesawat dan proses yang sulit bentuk adonan mungkin merupakan tanda kelebihan air;
proses fermentasi lambat dan sudah keras produk jadi berarti kekurangan air;
rasa asin dari produk jadi dan kulit pucat yang berbahaya adalah tanda paling pasti dari adanya garam yang berlebihan;
ketidakjelasan dan kurangnya rasa adalah fenomena sebaliknya - tidak ada cukup garam dalam adonan yang ada;
jika kulit produk gosong berbahaya, tetapi bagian tengahnya tetap cair, maka ada banyak gula di dalam adonan;
produknya kurang tinggi, bagian tengahnya tetap cair dan tidak berasa - kurang gula.

Adonan ragi cukup berubah-ubah dan memerlukan perhatian khusus saat menguleni. Jika adonan tidak mengembang, bagaimana cara mengatasi masalahnya, nasehat nenek akan membantu Anda memahami:

Bantuan darurat dapat berupa bagian baru dari ragi, yang dilarutkan dengan cermat jumlah kecil air dan dicampur ke dalam adonan.
Tes ragi juga tidak berhasil. Untuk melakukan ini, ambil sejumputnya, campur dengan gula (satu sendok teh) dan tambahkan satu sendok makan air hangat. Jika dalam waktu 12 menit tidak muncul busa, berarti ragi sudah kadaluwarsa.

Mengapa tidak naik?

Berapa lama adonan harus mengembang selalu menentukan jumlah ragi dan kualitasnya, serta adanya faktor-faktor yang terkait. Proses normal “mengembang” adonan dianggap memakan waktu 3 jam; istirahat berlebihan dapat menyebabkan terbentuknya rasa asam yang kaya. Adonan mungkin tetap berada di tempatnya karena beberapa alasan:

ragi berkualitas rendah (belum teruji);
bahan berlemak berlebih (minyak);
gula berkualitas rendah atau jumlahnya tidak mencukupi;
terlalu banyak panas basa (susu atau air);
suhu ruangan rendah agar adonan mengembang.

Saat bekerja dengan adonan ragi, Anda tidak boleh menetapkan kerangka waktu, produk berkualitas harus naik setidaknya dua kali. Karena pengayaan oksigen, makanan akan menjadi lembut dan meleleh di mulut. Jumlah ragi yang berlebihan dapat menyebabkan hilangnya rasa dan aroma. Tidak ada gunanya menambah jumlah bahan dasar; hasilnya akan menghemat waktu secara signifikan, tetapi produk akan terasa seperti kapas.

Catatan saat memasak

Saat menyiapkan adonan ragi dari ragi kering, ada baiknya mempertimbangkan beberapa catatan yang sudah terbukti:

Ragi sebaiknya hanya digunakan, diuji dan segar. Dalam hal ini kemasannya harus utuh. Mengapa? Ya, karena kontak dengan oksigen mengganggu efektivitasnya.
Dalam hal menguleni secara manual, ragi kering harus dicampur dengan tepung; mesin pembuat roti tidak memerlukan ketelitian seperti itu.

Agar adonan ragi mengembang dan lembut, Anda harus memulainya dengan proses pencampuran bahan kering.

Tepungnya harus diayak perlahan (mungkin 2 kali), maka produknya akan luar biasa mengembang. Beberapa ibu rumah tangga mengayaknya setelah dicampur dengan ragi. Kemudian efek airiness meningkat. Karena pencampuran yang tergesa-gesa, banyak adonan yang tidak mengembang. Bagaimana cara memperbaiki masalah ini, saran akan memberi tahu Anda ibu rumah tangga yang berpengalaman. Semua bahan harus hangat. Jika ragi sudah dibuka sebelumnya dan menjadi kurang aktif, Anda bisa memanaskan panci tempat adonan akan diuleni, kemudian proses fermentasi akan menjadi normal.

Trik ibu rumah tangga dan pembuat roti

Ada juga pilihan bila semuanya sudah matang sesuai resep, tapi adonan tetap tidak mengembang. Catatan dari pembuat roti berpengalaman akan memberi tahu Anda cara memperbaiki situasi. Semangkuk air hangat dapat membantu adonan berbahan ragi kering mengembang. Penting untuk menempatkan wadah dengan komposisi "berbahaya" di dalamnya dan diamkan di sana setidaknya selama 30 menit. Semangkuk air bisa diganti dengan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya metode ini membutuhkan perhatian terus-menerus untuk memastikan adonan tidak terlalu panas.

Ibu rumah tangga lainnya bertindak berbeda ketika adonan tidak mengembang. Mereka tahu persis bagaimana memperbaiki situasi ini. Pengrajin menambahkan satu sendok makan cuka tidak lengkap ke dalam adonan. Pasti akan bereaksi dan bangkit. Namun sebaiknya jangan memasukkan adonan ke dalam oven setelah menambahkan cuka, karena akan menjadi seperti itu rasa cerah ragi, dan makanan yang dipanggang akan rusak.

Saat menyiapkan adonan ragi, ada baiknya menggunakan sedikit trik. Anda perlu membuat adonan dalam 150 ml susu hangat (bukan panas), di mana Anda perlu menambahkan 1 sendok makan gula dan jumlah tepung yang diayak dalam jumlah yang sama, sebungkus ragi adalah yang terakhir. Campuran harus tercampur rata dan disembunyikan di tempat yang hangat, membungkus wadah dengan handuk panas. Setelah 15-17 menit, tutup busa akan terbentuk di dalam campuran. Di sinilah sisa bahan perlu dicampur nanti. Maka adonan akan menjadi lembut dan lapang. Beginilah cara adonan ragi disiapkan langkah demi langkah. Kami harap semuanya jelas bagi Anda.

Pada postingan kali ini saya akan memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan jika adonan tidak mengembang. Saya pikir situasi ini telah terjadi setidaknya sekali pada setiap ibu rumah tangga: Anda sedang bersiap untuk membuat roti atau pizza, atau pai, atau bahkan kue Paskah. Anda membeli paling banyak produk terbaik- gula, mentega, telur, uleni adonan dan setelah beberapa saat Anda menyadari bahwa adonan Anda tidak mengembang.

Ini adalah masalah umum bagi banyak pembuat roti rumahan: Anda berusaha keras untuk membuat roti yang enak. roti lezat, tapi sepertinya ragimu tidak berfungsi. Untungnya, masalah ini dapat diselesaikan dengan relatif mudah. Di halaman ini saya akan memberi tahu Anda mengapa adonan ragi tidak mengembang dan bagaimana cara membuatnya mengembang.

Lalu apa yang harus dilakukan jika adonan tidak mengembang

Metode satu: Anda perlu meningkatkan suhu lingkungan. Tidak ada yang meningkatkan kualitas ragi lebih baik daripada iklim mikro yang hangat dan lembab - di dalamnya mereka menjalani kehidupan ragi sepenuhnya.
Jika Anda ingin adonan mengembang dengan baik, Anda harus memberikan ragi sesuai keinginannya. Mengisi loyang yang dalam air mendidih dan letakkan di rak paling bawah di oven Anda.

Letakkan mangkuk berisi adonan di rak tengah dan tutup pintunya. Diamkan adonan di tempat yang hangat dan lembap beberapa saat, lalu biarkan mengembang.

Alternatifnya, Anda bisa merebus secangkir air oven microwave, lalu masukkan mangkuk adonan ke dalam microwave bersama air dan tutup pintunya (tanpa menyalakan microwave!).
Beberapa orang meletakkan adonan di atas kompor yang ditutup dengan handuk basah. Kompor menahan panas dan handuk lembap memberikan kelembapan.
Dengan cara ini adonan ragi yang tidak mengembang bisa dibuat mengembang.

Metode kedua: tambahkan lebih banyak ragi

Jika peningkatan suhu dan kelembapan tidak berhasil dan ragi tidak aktif (Anda akan mengetahuinya dalam waktu kurang dari satu jam), Anda dapat mencoba menambahkan lebih banyak ragi ke dalam adonan.

Diamkan campuran ini selama kurang lebih 10 menit hingga busa mengembang minimal 3-4 cm. Jika tidak, Anda harus membeli ragi yang lebih segar dan mencobanya lagi.
Setelah itu, tambahkan separuh adonan (atau seluruhnya, tergantung jumlah adonan) ke dalam mangkuk berisi adonan dan aduk rata. Meskipun campurannya ternyata lebih encer dari yang Anda perlukan, jangan khawatir (Anda akan memperbaiki masalah ini nanti). Tempatkan mangkuk berisi adonan di tempat yang hangat dan lembab dan biarkan mengembang dengan baik (minimal satu jam pada suhu minimal 38 derajat C).

Cara ketiga: tambahkan tepung ke adonan baru sesuai kebutuhan

Siapkan adonan baru seperti dijelaskan di atas dan tambahkan tepung ke dalamnya. Perbandingannya 60% tepung dan 40% cair (ini yang paling banyak nilai bagus untuk adonan roti).

Uleni campuran ragi aktif ke dalam adonan dan biarkan mengembang di tempat yang hangat dan lembab. Kenaikannya juga bisa menjadi indikasi aktivitas ragi. Cara ini membuat ragi menjadi sangat aktif, sehingga bila ditambahkan adonan baru yang diberi tepung, adonan akan mengembang dengan sempurna.

Jika adonan ragi masih tidak mengembang, ini menandakan bahwa ragi tidak bisa disalahkan apa pun dan ternyata ada masalah lain.

Metode keempat: tambahkan lebih banyak tepung ke dalam adonan

Periksa adonan untuk melihat apakah lengket saat disentuh. Jika ya, mungkin adonan Anda tidak teruleni dengan baik. Uleni di atas meja dengan tambahan tepung hingga konsistensinya halus dan halus saat disentuh dan adonan tidak lagi menempel di tangan Anda.

Biarkan ia beristirahat dan mengembang di lingkungan yang hangat dan lembab. Ulangi jika perlu. Anda mungkin perlu membiarkannya hangat semalaman sebelum dipanggang.

Metode lima: uleni adonan dengan benar

Pembuat roti menggunakan seni menguleni adonan saat memanggang roti. Jika Anda menguleninya terlalu sedikit, ragi tidak akan menyebar dengan baik ke dalam adonan. Oleh karena itu, adonan ini akan terlalu lemah untuk mengembang.

Uleni adonan minimal 10-15 menit, namun perlu diingat bahwa menguleni terlalu lama dapat membuat adonan terlalu keras sehingga tidak mengembang. Adonan harus halus dan elastis, tetapi tidak kaku seperti bola karet atau lembut seperti adonan encer.

Tips tentang cara mencegah viabilitas adonan yang buruk

Jika adonan ragi Anda tidak mengembang, peningkatan panas dan kelembapan mungkin akan menyelesaikan masalah tanpa perlu bersusah payah lagi. Namun mengetahui kemungkinan masalah seperti itu, cobalah mengambil beberapa langkah sebelumnya. Periksa jenis ragi Anda. Beberapa kultur penghuni pertama tumbuh sangat lambat dan mungkin memerlukan waktu beberapa jam hingga adonan mengembang.
Pastikan ragi belum kadaluarsa. Ragi segar dan kering paling baik disimpan freezer. Pada saat yang sama, baik ragi segar maupun kering memiliki tanggal kedaluwarsa; setelah habis masa berlakunya, fungsinya akan lemah atau tidak cocok sama sekali.

Sebelum mengencerkan adonan dan menguleni adonan ragi, periksa suhu dan kelembapan di dapur Anda.
Iklim mikro yang ideal adalah sekitar 38 derajat. C pada kelembaban tinggi.
Jika pembacaan Anda terlalu berbeda dari ini, itu tidak baik untuk ragi. Hal ini dapat menyebabkan adonan tidak mengembang.

Periksa jenis tepungnya. Tepung putih serbaguna memiliki kandungan gluten dan protein yang rendah, sehingga adonan Anda bisa naik dan turun. Hal ini juga bisa terjadi jika adonan Anda terlalu encer.
Beberapa produsen menambahkan bahan antijamur ke dalam tepung untuk memperpanjang umur simpannya. Karena ragi juga merupakan jamur, kotoran ini akan menghambat pertumbuhannya.
Terbaik untuk memanggang roti yang enak roti putih Tepung roti putih organik, bebas aditif, dan tidak dikelantang cocok digunakan. Menggunakan tepung yang lebih berat seperti gandum utuh, gandum hitam dan jenis lainnya gandum, akan menghasilkan roti yang lebih berat, dan adonan dari roti tersebut akan mengembang lebih buruk, seperti halnya dari tepung putih yang digiling halus.

Ciptakan istirahat sempurna untuk mengembangnya adonan. Jangan ganggu adonan saat sedang mengembang, apalagi jika adonan sangat basah.

Gunakan wadah yang tepat untuk mengembang adonan. Dalam mangkuk yang terlalu besar, adonan tidak memiliki dukungan untuk naik ke atas. Sebaliknya, ia akan menyebar dan mungkin rontok.

Roti kecil di atas loyang juga harus diletakkan cukup berdekatan satu sama lain agar mendapat dukungan.

Periksa suplemen yang Anda gunakan. Beberapa rempah, seperti kayu manis, secara alami bersifat antijamur. Untuk scone buah manis atau gulungan kayu manis, gunakan ragi instan, jika tidak, kayu manis pada akhirnya akan mematikan ragi.

Beberapa buah kering juga dilapisi dengan bahan tambahan antijamur sebagai pengawet. Oleh karena itu, lebih baik mengambil buah-buahan kering organik alami, meskipun mahal, tetapi lebih baik untuk dipanggang. Yang terbaik adalah menambahkan buah kering pada saat terakhir - setelah pemeriksaan terakhir.

Jangan terlalu memberi garam pada adonan. Garam merupakan elemen penting untuk pengembangan protein gluten, yang membuat adonan halus dan elastis.
Tapi terlalu banyak garam akan membunuh ragi. Tambahkan di awal saja kuantitas yang dibutuhkan, dan tambahkan tepung, bukan air.

Omong-omong, masalah sebaliknya juga bisa terjadi: jika ragi terlalu aktif, ragi bekerja lebih cepat dari yang Anda harapkan. Anda memasukkan adonan ke dalam proofing, dan satu jam kemudian Anda melihat bahwa adonan sudah mengembang terlalu banyak. Haruskah dengan senang hati dikirim ke oven? Baca tentang apa yang harus dilakukan jika adonan terlalu dingin di halaman ini.

Pada postingan kali ini saya akan memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan jika adonan tidak mengembang. Saya pikir situasi ini telah terjadi setidaknya sekali pada setiap ibu rumah tangga: Anda sedang bersiap untuk membuat roti atau pai, atau bahkan. Anda membeli produk terbaik - gula, mentega, telur, menguleni adonan dan setelah beberapa saat Anda menyadari bahwa adonan Anda tidak mengembang.

Ini adalah masalah umum bagi banyak pembuat roti rumahan: Anda berusaha keras untuk membuat roti yang enak dan enak, tetapi ragi Anda sepertinya mengecewakan Anda. Untungnya, masalah ini dapat diselesaikan dengan relatif mudah. Di halaman ini saya akan memberi tahu Anda mengapa adonan ragi tidak mengembang dan bagaimana cara membuatnya mengembang.

Lalu apa yang harus dilakukan jika adonan tidak mengembang

Metode satu: Anda perlu meningkatkan suhu lingkungan. Tidak ada yang meningkatkan kualitas ragi lebih baik daripada iklim mikro yang hangat dan lembab - di dalamnya mereka menjalani kehidupan ragi sepenuhnya.
Jika Anda ingin adonan mengembang dengan baik, Anda harus memberikan ragi sesuai keinginannya. Isi panci yang dalam dengan air mendidih dan letakkan di rak paling bawah di oven Anda.

Letakkan mangkuk berisi adonan di rak tengah dan tutup pintunya. Diamkan adonan di tempat yang hangat dan lembap beberapa saat, lalu biarkan mengembang.
Alternatifnya, Anda bisa merebus secangkir air di dalam microwave lalu memasukkan semangkuk adonan ke dalam microwave bersama airnya dan menutup pintunya (tanpa menyalakan microwave!).
Beberapa orang meletakkan adonan di atas kompor yang ditutup dengan handuk basah. Kompor menahan panas dan handuk lembap memberikan kelembapan.
Dengan cara ini adonan ragi yang tidak mengembang bisa dibuat mengembang.

Metode kedua: tambahkan lebih banyak ragi

Jika peningkatan suhu dan kelembapan tidak berhasil dan ragi tidak aktif (Anda akan mengetahuinya dalam waktu kurang dari satu jam), Anda dapat mencoba menambahkan lebih banyak ragi ke dalam adonan.

Harap dicatat bahwa ragi lama Anda telah mengecewakan Anda dan jangan gunakan lagi. Buka bungkus baru ragi butiran kering, ambil satu sendok teh dan campur dengan secangkir (200 ml) air hangat (sekitar 43 derajat C) dan satu sendok makan gula.
Diamkan campuran ini selama kurang lebih 10 menit hingga busa mengembang minimal 3-4 cm. Jika tidak, Anda harus membeli ragi yang lebih segar dan mencobanya lagi.
Setelah itu, tambahkan separuh adonan (atau seluruhnya, tergantung jumlah adonan) ke dalam mangkuk berisi adonan dan aduk rata. Meskipun campurannya ternyata lebih encer dari yang Anda perlukan, jangan khawatir (Anda akan memperbaiki masalah ini nanti). Tempatkan mangkuk berisi adonan di tempat yang hangat dan lembab dan biarkan mengembang dengan baik (minimal satu jam pada suhu minimal 38 derajat C).

Cara ketiga: tambahkan tepung ke adonan baru sesuai kebutuhan

Siapkan adonan baru seperti dijelaskan di atas dan tambahkan tepung ke dalamnya. Perbandingannya adalah 60% tepung dan 40% cairan (ini perbandingan terbaik untuk adonan roti).

Jika adonan ragi masih tidak mengembang, ini menandakan bahwa ragi tidak bisa disalahkan apa pun dan ternyata ada masalah lain.

Metode keempat: tambahkan lebih banyak tepung ke dalam adonan

Biarkan ia beristirahat dan mengembang di lingkungan yang hangat dan lembab. Ulangi jika perlu. Anda mungkin perlu membiarkannya hangat semalaman sebelum dipanggang.

Metode lima: uleni adonan dengan benar

Jika adonan ragi Anda tidak mengembang, peningkatan panas dan kelembapan mungkin akan menyelesaikan masalah tanpa perlu bersusah payah lagi. Namun mengetahui kemungkinan masalah seperti itu, cobalah mengambil beberapa langkah sebelumnya. Periksa jenis ragi Anda. Beberapa kultur penghuni pertama tumbuh sangat lambat dan mungkin memerlukan waktu beberapa jam hingga adonan mengembang.
Pastikan ragi belum kadaluwarsa. Ragi segar dan kering paling baik disimpan di dalam freezer. Pada saat yang sama, baik ragi segar maupun kering memiliki tanggal kedaluwarsa; setelah habis masa berlakunya, fungsinya akan lemah atau tidak cocok sama sekali.

Periksa jenis tepungnya. Tepung putih serbaguna memiliki kandungan gluten dan protein yang rendah, sehingga adonan Anda bisa naik dan turun. Hal ini juga bisa terjadi jika adonan Anda terlalu encer.
Beberapa produsen menambahkan bahan antijamur ke dalam tepung untuk memperpanjang umur simpannya. Karena ragi juga merupakan jamur, kotoran ini akan menghambat pertumbuhannya.
Tepung roti putih organik, bebas bahan tambahan, dan tidak dikelantang adalah yang terbaik untuk dipanggang. Menggunakan tepung yang lebih berat, seperti gandum utuh, gandum hitam, dan biji-bijian lainnya, akan membuat roti menjadi lebih berat dan tidak akan mengembang sebaik tepung putih yang digiling halus.

Ciptakan istirahat sempurna untuk mengembangnya adonan. Jangan ganggu adonan saat sedang mengembang, apalagi jika adonan sangat basah.

Gunakan wadah yang tepat untuk mengembang adonan. Dalam mangkuk yang terlalu besar, adonan tidak memiliki dukungan untuk naik ke atas. Sebaliknya, ia akan menyebar dan mungkin rontok.
Roti kecil di atas loyang juga harus diletakkan cukup berdekatan satu sama lain agar mendapat dukungan.

Jangan terlalu memberi garam pada adonan. Garam merupakan elemen penting untuk pengembangan protein gluten, yang membuat adonan halus dan elastis.
Tapi terlalu banyak garam akan membunuh ragi. Tambahkan di awal hanya dalam jumlah yang dibutuhkan, dan tambahkan ke tepung, bukan ke air.