Sourdough untuk kvass putih dari tepung gandum hitam. Kvass buatan sendiri berkarbonasi dari tepung gandum hitam tanpa ragi (kental)

sangat menyegarkan dan minuman sehat untuk musim panas, kvass tidak diragukan lagi. Saya akan berbagi dengan Anda yang sangat sederhana resep memasak kvass putih dari produk yang tersedia. Meskipun kvass putih dibuat terutama dari malt yang tidak difermentasi dan beberapa jenis tepung, dalam kasus kami, tepung gandum hitam akan berfungsi sebagai dasar untuk penghuni pertama. Dia memiliki segalanya komponen yang diperlukan untuk fermentasi asam laktat. Dengan cara ini, akan sangat mudah bagi Anda untuk menyiapkan penyegar yang lezat ini.

Mengapa kvass putih bermanfaat? Kvass putih adalah sumber vitamin, elemen mikro, dan asam amino yang sangat baik. Kvass putih dihargai karena sifat restoratifnya, karena meningkatkan pencernaan, menormalkan metabolisme, meningkatkan efisiensi, menghilangkan racun dari tubuh, mendorong pemecahan lemak, dan juga berguna jika terjadi gangguan dari sistem kardio-vaskular. Berikut adalah beberapa khasiat kvass putih yang bermanfaat untuk memperkuat tubuh. Oleh karena itu, kami sangat merekomendasikan memasak kvass putih tanpa ragi tepung gandum resep langkah demi langkah dengan foto di rumah untuk seluruh keluarga.

Bahan untuk membuat kvass putih

Memasak langkah demi langkah dengan foto kvass putih tanpa ragi

Encerkan tepung gandum hitam dengan air hingga konsistensi krim asam.
Tambahkan campuran tepung gula dan aduk rata.
Tambahkan kismis yang belum dicuci ke dalam mangkuk berisi adonan untuk mengintensifkan proses fermentasi.
Kami mendapat kemacetan yang perlu diletakkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Tutup mangkuk dengan handuk bersih. Kesiapan penghuni pertama dapat diperiksa dengan bau asam yang khas. Ini adalah starter masa depan kami untuk membuat kvass putih.
Kemudian, ketika wort kami siap, Anda perlu mengambil kismis dan membuangnya, dan menuangkan adonan ke dalam wadah bersih. tiga liter bank.
Tuangkan wort dengan air murni, tanpa topping sampai ke leher toples.
Tambahkan 2-3 sdm ke air. l. tepung terigu dan gula pasir, aduk rata. Ini lagi mengaktifkan fermentasi. Tutup toples dan biarkan lagi pada suhu kamar selama 2-3 hari. Kesiapan bisa di cek rasa.
Saat kvass putih sudah siap, tuangkan ke dalam botol dan biarkan kental. Kencangkan botol dengan baik dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Simpan kvass selalu di lemari es.
Dalam toples dengan sisa kvass kental, tuangkan air lagi dan tambahkan juga 2-3 sdm. tepung dan gula. Tiriskan kvass setelah 2-3 hari dan ulangi prosedur ini lagi.
Seiring waktu, akan ada semakin banyak kvass tebal di dalam toples, jadi saya menyarankan Anda untuk selalu mengontrol jumlahnya, baik menghapus sebagian atau memindahkannya ke stoples tiga liter lain dan kemudian Anda akan mendapatkan kvass dua kali lebih banyak.

Menyegarkan, minuman menyegarkan memuaskan dahaga Anda dan meningkatkan kesehatan Anda. Minum kvass putih dingin atau masak okroshka berdasarkan itu. Silakan dinikmati makanannya!

Resepnya diberikan untuk ember kvass 10 liter. Kvass disiapkan tanpa ragi, dengan penghuni pertama, yang disebut bubuk.

Pertama, kami memperbarui tebal dari kvass sebelumnya. Untuk jumlah seperti itu Anda membutuhkan 500 - 700 gram tebal. Kami mengeluarkan kental dari lemari es, tambahkan 2 sendok makan tepung gandum dan 3 sendok makan gula. Campur semuanya dengan baik sehingga tidak ada gumpalan. Kami pergi di tempat yang hangat.

Kami merebus 8 - 8,5 liter air. Dalam ember atau wadah lain tempat kita akan membuat kvass, tuangkan 2 genggam tepung gandum hitam (ini sekitar 400-500 gram), tambahkan satu gelas gula dan encerkan campuran ini dengan air. Pertama, lebih baik tambahkan air hangat, aduk rata, pecahkan semua gumpalan. Itu harus keluar seperti krim asam. Kemudian rebus dengan air mendidih. Ini harus dilakukan secara bertahap: pertama tuangkan satu porsi air panas aduk rata, lalu tambahkan air lagi. Jadi, sampai Anda menambahkan semua air.

Kami menutup ember dengan penutup, meletakkan yang tebal yang sudah disiapkan di atasnya, tutup dengan handuk (saya menggunakan pemandian besar) dan biarkan selama empat atau lima jam. Selama waktu ini, air dalam ember harus mendingin hingga suhu susu segar. Jika air masih panas, masukkan ke dalam mangkuk dengan air dingin dan dinginkan.

Tuang kental, aduk semuanya dengan baik, tutup dengan penutup, dan di atasnya dengan handuk. Jika ruangan tidak cukup hangat, Anda juga bisa menutupinya, atau memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air panas.

Kami meninggalkan kvass untuk difermentasi selama enam, tujuh jam. Dianjurkan untuk tidak membuka ember saat ini. Selama waktu ini, busa yang menggelegak seperti itu akan muncul di permukaan kvass. Ini berarti kvass sudah siap. Sekarang tuangkan ke dalam botol atau stoples dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah kvass mendingin, Anda bisa meminumnya dan membuat okroshka. Dan tuangkan kental ke dalam stoples, masukkan ke dalam kulkas. Anda bisa menuangkan kelebihannya.

Jika Anda memutuskan untuk membuat kvass untuk pertama kalinya, maka kental (penghuni pertama) mungkin tidak. Anda dapat membuat starter untuk kvass sendiri dari tepung gandum yang sama.

Untuk seember kvass, Anda membutuhkan sekitar setengah liter tebal. Karena itu, kami mengambil tepung gandum hitam dalam jumlah yang sama, tambahkan 2 sendok makan gula dan encerkan krim asam sampai kental. Ragi tidak perlu ditambahkan. Untuk mempercepat proses fermentasi, Anda bisa menambahkan 10-15 buah kismis. Jangan mencuci kismis, cukup disortir. Letakkan toples di tempat yang hangat selama beberapa hari. Segera setelah kental menjadi asam, Anda bisa mulai memasak kvass. Ya, masukkan kental ke dalam toples yang lebih besar dari 0,5 liter.

Jika Anda tidak ingin menunggu lama, tentu saja Anda bisa memasak bagian pertama yang kental dengan menambahkan ragi. Namun rasa ragi dalam kvass akan terasa dan akan hilang hanya setelah beberapa porsi disiapkan.

Paling berguna dan luar biasa kvass enak diperoleh tanpa partisipasi ragi pada penghuni pertama rye. Dan cara menyiapkan minuman seperti itu di rumah dari tepung gandum hitam dan roti, kami akan jelaskan di bawah ini dalam resep kami.

Kvass dari tepung gandum hitam pada penghuni pertama tanpa ragi - resep

Bahan:

Untuk penghuni pertama:

tepung gandum hitam - 255 g;
gula pasir- 25 gram;
kismis - 15 buah;
air yang disaring;

Untuk kvass:

tepung gandum hitam - 255 g;
gula pasir - 115 g;
- 15 buah;
air yang disaring - 5 l.

Memasak

Awalnya, kami akan menyiapkan starter dari tepung rye. Untuk melakukan ini, campur dengan gula pasir dan tambahkan air untuk mendapatkan tekstur campuran seperti krim asam. Kami menambahkan kismis ke benda kerja dan membiarkannya hangat selama beberapa hari sampai asam diperoleh.

Saat starter siap, Anda dapat melanjutkan langsung ke persiapan kvass. Untuk melakukan ini, pertama-tama rebus sekitar empat setengah liter air, dan encerkan campuran gula pasir dan tepung gandum hitam dengan sisa air. Selanjutnya, seduh campuran dalam porsi kecil dengan air mendidih dan aduk rata. Kami menutupi wadah dengan benda kerja dengan penutup, dan di atasnya dengan selimut atau handuk terry dan biarkan selama empat hingga lima jam. Selama waktu ini, isinya akan mendingin hingga suhu kamar. Setelah itu, tambahkan starter, aduk, tutup lagi dengan penutup dan handuk dan panaskan selama tujuh jam. Tuang kvass ke dalam botol dan masukkan ke dalam kulkas. Setelah dingin, minuman siap diminum. Sisa kental dari persiapan kvass dapat digunakan untuk persiapan minuman selanjutnya. Itu harus disimpan di lemari es, dan sebelum digunakan, "beri makan" sebagian kecil tepung gandum hitam, gula dan air dan memberikan waktu untuk "menghidupkan kembali" di panas.

Kvass buatan sendiri dari roti gandum hitam tanpa ragi

Bahan:

Untuk penghuni pertama:

roti hitam dengan kulit - 2 potong;
gula pasir - 10 g;
air hangat rebus - 460 ml;

Untuk kvass:

tepung gandum hitam - 250 g;
gula pasir - 120 g atau secukupnya;
- 2 genggam besar;
air yang disaring pada suhu kamar;
kismis.

Memasak

Awalnya, untuk menyiapkan kvass buatan sendiri, kami menyiapkan penghuni pertama. Untuk irisan hitam itu roti tidak beragi potong dadu kecil dan kirim di atas loyang di oven. Irisan roti seharusnya tidak hanya mengering, tetapi juga sedikit kecoklatan. Dari berapa warna jenuh kerupuk akan ada, tergantung pada warna dan intensitas rasa minuman selesai. Kami memasukkan kerupuk kemerahan yang sudah dingin ke dalam toples, menuangkannya dengan air matang hangat, tambahkan gula, kocok dan biarkan hangat di bawah handuk selama dua hari. Penghuni pertama yang sudah jadi harus menjadi keruh dengan bau dan rasa asam yang tajam.

Ragi yang dihasilkan dari roti gandum hitam tuangkan ke dalam toples tiga liter, tambahkan dua genggam kerupuk gandum hitam, lima puluh gram gula pasir dan tambahkan air ke toples sampai ke bahu. Kami menutupi bejana dengan benda kerja dengan handuk atau potongan kain dan menjaganya tetap hangat selama dua hari. Sekarang kita tiriskan komponen cair ke wadah lain, tambahkan gula pasir secukupnya, aduk, tuang ke dalam botol-botol plastik, di mana masing-masing kita melempar sepasang kismis. Kami memutar tutupnya dan membiarkan minuman tetap hangat sampai wadah menjadi padat. Ini berarti bahwa minuman telah dialokasikan cukup karbon dioksida dan menjadi berkarbonasi sendiri. Kami memiliki kvass di remah roti gandum hitam tanpa ragi di lemari es hingga dingin, setelah itu Anda bisa mencoba minumannya.

Roti gandum hitam tebal yang tersisa di toples dapat digunakan untuk menyiapkan porsi minuman berikutnya, menggunakannya sebagai starter.

Salah satu pejuang haus paling alami di musim panas adalah rye kvass, masakan rumahan. Dengan bahan-bahan minimal, Anda dapat memasaknya sendiri, berdasarkan salah satu teknologi yang dijelaskan dalam resep berikut.

Resep kvass gandum hitam

Kvass yang terbuat dari rye sourdough dianggap yang paling hidup. Ragi seperti itu harus dipanen 3-4 hari sebelum persiapan kvass yang direncanakan. Skema memasak di kasus ini dasar.

Tepung gandum hitam dan air hangat diencerkan dengan konsistensi krim asam, sedikit gula ditambahkan dan dibiarkan hangat selama sehari. Setelah beberapa saat, tambahkan sedikit tepung lagi untuk "memberi makan", biarkan selama sehari. Selama dua hari berikutnya, prosedur ini diulangi, memastikan konsistensi ragi tetap lembut. Saat ragi mulai berbau roti asam dan gelembung - selesai.

Bahan:

gandum hitam- 115 gram;
air - 2,9 liter;
gula - 115 gram;
roti hitam - 140 g;
malt - 3 sdm. sendok.

Memasak

Bagilah roti cokelat menjadi kubus dan keringkan dalam oven. Roti kering ditempatkan dalam wadah kaca besar bersama dengan malt gelap dan tuangkan air mendidih ke atas semuanya. Kami meninggalkan dasar minuman hangat sampai benar-benar dingin, dan kemudian mencampurnya dengan penghuni pertama aktif. Kemudian tambahkan gula, dan setelah dicampur, biarkan toples di bawah segel air selama sehari. Saat siap, kvass disaring dan didinginkan dengan baik.

Kvass dari rye malt

Bahan:

air - 1,8 liter;
gandum hitam- 65 gram;
gula pasir - 185 ml;
ragi - 10 gram.

Memasak

Setelah air mendidih, biarkan hingga dingin hingga 50 derajat dan isi dengan rye malt. Biarkan wort selama 2-3 jam, lalu pilih sebagian dan encerkan ragi di dalamnya. Setelah menuangkan larutan ragi, selanjutnya tambahkan gula. Biarkan kvass hangat sepanjang malam, ambil sampel di pagi hari, saring dan dinginkan.

Kvass buatan sendiri dari tepung gandum hitam - resep

Di atas, kita sudah harus menjelaskan proses pembuatan penghuni pertama untuk kvass dari tepung, yang disebut ampas. Jika Anda pernah memasak kvass kental sebelumnya, maka Anda tahu betul bahwa kvass dapat disimpan di lemari es dan digunakan untuk porsi minuman berikutnya. Itulah tepatnya yang kami putuskan untuk dilakukan dalam resep ini.

Bahan:

tebal - 480 g;
tepung gandum hitam - 440 g;
air - 8,3 liter;
gula - 245 gram.

Memasak

Aktifkan kental dengan menambahkan tepung dan gula ke dalamnya. Rebus air dan tuangkan air mendidih di atas tepung dan gula. Biarkan massa yang dihasilkan tertutup, letakkan wadah berisi tanah di atasnya. Biarkan semuanya aktif selama 4-5 jam, lalu tuangkan kental, aduk rata dan biarkan kvass berfermentasi semalaman. Sebelum digunakan, minuman dikeringkan dari endapan dan didinginkan.

Resep untuk kvass dari roti gandum

Salah satu yang paling sederhana dan populer adalah resep membuat kvass dari tepung roti. PADA resep ini bersama dengan penghuni pertama, ragi yang dibeli atau galur ragi liar dari buah kismis digunakan.

segelas gula

setengah gelas tepung terigu

Memasak:

Tuang setumpuk tepung rye ke dalam stoples, tambahkan setengah gelas air matang hangat, aduk perlahan. Kami menutup toples dan membungkusnya. Kami memanaskannya selama 24 jam.

Setelah hari berlalu, tambahkan setumpuk tepung lagi, tambahkan seperempat cangkir air dan lagi - dalam panas.

Pada hari ketiga dan keempat, prosedur diulang.

Pada hari kelima terakhir, ragi kita sudah siap. Ternyata coklat tua dengan gelembung.

Mari kita mulai membuat kvass. Rebus air, dinginkan hingga suhu kamar.

gandum hitam dan tepung terigu tuangkan satu setengah liter air. Tambahkan gula. Kami mencampur. Tuang ke dalam stoples, dan jumlah wort yang diperoleh harus sama di stoples.

Tambahkan air, kismis yang sudah dicuci, dan penghuni pertama ke dalam wort. Campur dengan baik.

Kami menutup stoples dengan serbet dan mengirimkannya ke panas selama 24 jam. Ketika semua kental mengendap di bawah, kvass dapat dituangkan ke dalam botol bersih atau botol, disimpan di ruangan selama sehari, lalu dibiarkan selama 15 jam di lemari es.

Kvass sudah siap!

Penyelamat dari panas dan haus: kvass dari tepung gandum hitam

Resep kvass tepung gandum hitam ini dirancang untuk toples dua liter. Seharusnya hanya diminum dingin. Kvass seperti itu tidak terlalu cocok untuk okroshka, tetapi sebagai minuman, ini adalah pilihan yang ideal dan murah.

Bahan:

beberapa kulit roti gandum hitam

setengah gelas gula

satu setengah cangkir tepung gandum hitam

segenggam kismis

toples tiga liter air yang baru direbus

daun mint atau melissa

Memasak:

Tepung gandum hitam dituangkan dengan air mendidih, aduk sampai semua gumpalan hilang.

Tambahkan gula, Anda bisa menggantinya dengan madu.

Bilas daun mint atau lemon balm air hangat dan tambahkan bersama gula.

Biarkan adonan dingin, lalu masukkan kismis dan kulit roti ke dalamnya.

Kami menutup toples dengan serbet atau kain kasa dan meninggalkannya di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa hari.

Kesiapan kvass dapat ditentukan dengan itu. Berapa banyak busa yang terbentuk di bagian atas kaleng. Jika ada banyak, maka kvass sudah siap.

Kvass untuk rotok apa pun: kvass dari tepung gandum hitam menurut resep lama

Jenis kvass ini telah diuji selama bertahun-tahun. Resepnya menggunakan ragi, lebih disukai mengambil yang segar, karena tidak hanya rasanya, tetapi juga aroma kvass dari tepung gandum hitam tergantung pada ini.

Bahan:

setengah gelas gula

tiga toples tiga liter air

paket ragi

setengah kilo tepung gandum hitam

Memasak:

Encerkan ragi dalam air matang hangat, aduk rata dan biarkan selama 15 menit.

Uleni tepung rye dalam air menjadi adonan tipis seperti pancake. Perhitungan 1 sampai 1.

Tambahkan gula dan tambahkan air.

Tambahkan ragi ke dalam campuran yang dihasilkan. Campur dan kirim ke "infuse" selama 24 jam.

Setelah itu, kami mengisi "adonan" kami dengan air dan membiarkannya selama setengah hari di ruangan yang hangat.

Kvass dilewatkan melalui saringan dan dibiarkan dingin selama beberapa hari.

Kvass dari tepung gandum hitam dengan tambahan malt: enak dan segar

Kvass dengan tambahan malt sangat cocok sebagai saus okroshka. Rasanya asam dan sangat ringan. Proses pembuatannya mirip dengan proses pembuatan bir.

Bahan:

setengah gelas gula

sedikit lebih dari setengah gelas tepung gandum hitam

dua kaleng air tiga liter

tumpukan malt

sesendok ragi kering

Memasak:

Aduk malt dalam air mendidih, lebih baik mengambil dua jenis: gandum hitam.

Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama satu jam.

Tuang ke dalam wadah besar air mendidih, tambahkan tepung ke dalamnya, aduk.

Panaskan dengan api kecil selama setengah jam, lalu tuangkan malt. Biarkan dengan api sangat kecil selama beberapa jam.

Kami mendinginkan wort. Kami mulai menyiapkan adonan.

Tuang segelas wort dingin ke dalam stoples. Tambahkan sesendok gula dan ragi kering. Aduk, biarkan selama 12 jam.

Kami melewati wort yang diinfuskan melalui kain katun.

Tuang penghuni pertama yang dihasilkan ke dalam panci dengan wort yang tidak diinfus, tambahkan gula. Anda juga bisa menggunakan jinten, cengkeh, jahe, daun kismis atau mint untuk rasa yang lebih kaya.

Kami meletakkan panci di tempat yang hangat selama 10 jam.

Busa putih akan muncul di atas wort, yang menunjukkan bahwa kvass sudah dapat dibotolkan.

Kami menaruh botol di lemari es selama beberapa hari.

Gula atau madu dapat ditambahkan ke kvass siap makan untuk membuat rasa kvass yang terbuat dari tepung gandum menjadi manis.

Kvass dari tepung gandum hitam: tanpa ragi!

Resep untuk kvass ini berbeda karena tidak menggunakan ragi. Sebagai gantinya, kami akan mengambil penghuni pertama yang disiapkan terlebih dahulu dari tepung, gula, dan air.

Bahan:

dua setengah cangkir tepung rye penghuni pertama

10 sendok gula pasir

tiga liter toples air

10 sendok makan kvass kering

Memasak:

Dalam tiga liter air, aduk gula dan kvass kering untuk mendapatkan campuran homogen tanpa gumpalan.

Tambahkan ragi, aduk.

Kami menutup toples dengan penutup dan meletakkannya di bawah sinar matahari selama tiga atau empat hari. Setelah kvass mendekat, cairan harus dikeringkan ke dalam wadah terpisah dan dimasukkan ke dalam dingin selama beberapa jam. Kvass sudah siap.

Tebal yang tersisa dapat digunakan beberapa kali lagi. Tapi ingat, semakin kental penghuni pertama, semakin asam penghuni pertama.

Trik dan rahasia membuat kvass dari tepung gandum hitam:

Untuk membuat kvass harum dan kaya, gunakan rempah-rempah dan rempah-rempah. Daun mint, kismis, dan ceri, thyme cocok dengan kvass.

Kvass tanpa ragi diinfuskan lebih lama, tetapi dalam hal sifatnya, itu jauh lebih bermanfaat.

Saat menyiapkan kvass, selalu gunakan hanya air matang, yang terbaik adalah mengaduk bahan dalam air hangat, maka tidak akan ada gumpalan.

Sourdough untuk kvass dari tepung gandum hitam dalam konsistensinya harus mirip dengan krim asam.

Malt dapat diganti dengan ragi jika Anda ingin kvass matang lebih cepat dan membuat prosesnya lebih mudah.

Untuk mempercepat fermentasi, Anda bisa menambahkan roti gandum ke kvass.

Jika Anda menggunakan malt, jangan gunakan hanya satu jenis, lebih baik ambil beberapa dan campur menjadi satu.

Saat membuat kvass dari tepung gandum hitam, biasanya digunakan sedikit gula. Saat kvass sudah siap, Anda bisa menambahkan madu atau Sirup Gula maka rasanya akan lebih manis.

Kvass dari tepung gandum hitam. Resep untuk kvass dari tepung gandum hitam

Kvass selalu menjadi minuman paling dicintai di Rusia. Kvass Rusia dan vodka Rusia dikagumi oleh semua orang asing. Tapi kita tidak akan berbicara tentang vodka hari ini. Mari kita bicara tentang manfaatnya kvass dari tepung gandum hitam dan cara memasaknya. Saat ini ada banyak resep untuk membuat kvass. Tapi tetap saja, kvass yang terbuat dari tepung gandum hitam dapat dianggap sebagai minuman khas Rusia. Kvass dari tepung gandum hitam yang paling berguna dari semua jenis roti kvass.

Baru-baru ini, gandum hitam adalah tanaman biji-bijian utama di Rusia. Dan roti yang terbuat dari tepung gandum hitam adalah produk tradisional di atas meja tidak hanya petani Rusia, tetapi juga warga yang lebih makmur.

Tepung gandum hitam dapat dianggap sebagai gudang nutrisi. Ini mengandung vitamin E, C, K, makronutrien kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor. Tepung gandum hitam kaya akan unsur mikro: besi, mangan, selenium, tembaga, seng. Protein dalam tepung rye mengandung asam amino bermanfaat lisin dan treonin, yang tidak diproduksi oleh tubuh kita.

Manfaat kvass dari tepung gandum hitam

Jadi apa itu? manfaat kvass dari tepung gandum? Kvass yang terbuat dari tepung gandum hitam tidak hanya memuaskan dahaga dengan sempurna di musim panas, tetapi juga bisa disebut produk profilaksis dan diet.

Terima kasih kepada konstituennya zat bermanfaat dan dapat digunakan untuk mengobati beri-beri.

Kvass dari tepung gandum hitam memiliki efek menguntungkan pada semua sistem tubuh kita, mengatur proses metabolisme, dan meningkatkan efisiensi. Semua sifat bermanfaat dan penyembuhan dari kvass diperoleh dalam proses fermentasi.

Rye kvass berguna untuk gastritis dengan keasaman rendah, hipertensi, penyakit jantung, kekebalan yang lemah, dysbacteriosis, memperkuat email gigi. Asam yang membentuk kvass dapat terurai dan menghilangkan sel-sel mati dan berpenyakit dari tubuh. Anda dapat menggunakan kvass dari tepung gandum hitam dengan aman bagi mereka yang sedang diet, karena kandungan kalorinya sangat rendah dan tidak mengandung lemak.

Pengemudi perlu ingat bahwa kandungan alkohol dalam tepung gandum hitam kvass bisa dari 0,7 hingga 2,6%.

Resep untuk kvass dari tepung gandum hitam

Membuat kvass dari tepung gandum hitam di rumah tidaklah sulit. Saya telah membuat kvass sesuai dengan resep ini selama bertahun-tahun.

Resepnya diberikan untuk ember kvass 10 liter. Kvass disiapkan tanpa ragi, dengan penghuni pertama, yang disebut bubuk.

Kami merebus 8 - 8,5 liter air. Dalam ember atau wadah lain tempat kita akan membuat kvass, tuangkan 2 genggam tepung gandum hitam (ini sekitar 400-500 gram), tambahkan satu gelas gula dan encerkan campuran ini dengan air. Pertama, lebih baik tambahkan air hangat, aduk rata, pecahkan semua gumpalan. Harus keluar seperti krim asam. Kemudian rebus dengan air mendidih. Ini harus dilakukan secara bertahap: pertama tuangkan satu porsi air panas, aduk rata, lalu tambahkan lebih banyak air. Jadi, sampai Anda menambahkan semua air.

Cara membuat starter kvass dari tepung gandum hitam

Jika Anda memutuskan untuk membuat kvass dari tepung gandum untuk pertama kalinya, maka kental (penghuni pertama) mungkin tidak. Anda dapat membuat starter untuk kvass sendiri dari tepung gandum yang sama.

Yang mengejutkan saya, ternyata kvass putih hanya dikenal di wilayah Voronezh dan Lipetsk. Bahkan di Moskow, yang hanya berjarak 500 km dari Voronezh, okroshka dibuat di atas kvass berkarbonasi gelap dari botol. Kami, penduduk Voronezh, tidak mengenali ini sama sekali dan sangat terkejut bagaimana okroshka seperti itu bisa dimakan.

Saya suka kvass ini dengan cinta yang lembut, di musim panas saya bisa minum toples dalam sehari! Begitu menyegarkan dan mengencangkan. Produk ini alami dan difermentasi, meningkatkan mikroflora usus. Secara umum, satu manfaat!

Kami memiliki kvass putih untuk waktu yang lama hanya tersedia di pasar dengan nenek atau dengan nenek mereka. Milik saya memasaknya dalam ember besar yang berdiri di ruang bawah tanah. Dianggap luar biasa sulit untuk "menyeduh" minuman, diperlukan ragi khusus, yang diteruskan oleh nenek satu sama lain, yaitu, perlu untuk "mendapatkan" ragi ini. Untungnya, selama 5 tahun terakhir mereka mulai menjualnya di toko Voronezh - toko roti lokal menyadari di mana itu, tambang emas, dan meluncurkan produksi kvass putih dalam skala industri.

Di Kanada, saya menderita untuk waktu yang lama dan memimpikan okroshka di atas kvass putih, sampai saya mengetahui bahwa Anda dapat membuatnya sendiri di roti penghuni pertama. Saya masuk ke Internet, dan di sana - benar-benar berantakan! Segera setelah mereka tidak menawarkan untuk memasak kvass yang malang ini ... Dan pada remah roti dengan penghuni pertama, dan pada beberapa jenis kvass kering, dan pada ragi, dan pada yang kental, memohon dari nenek yang sama di pasar, dan dalam satu resep itu bahkan disarankan untuk meminta penghuni pertama di toko roti. Nenek saya dan nenek Misha entah bagaimana memasak remah roti, tetapi ternyata tidak benar.

Secara empiris dan meringkas pengetahuan yang diperoleh di Internet, saya akhirnya mendapatkan kvass nenek yang sangat nyata! Enak! Dan Anda tidak perlu pergi ke toko roti dan mencari sesuatu yang tidak bisa dipahami. Butuh tepung rye, air dan sedikit gula. Plus, adonan gandum hitam. Jika Anda memilikinya, maka kvass akan siap pada hari berikutnya. Jika tidak, Anda bisa mengeluarkan penghuni pertama sendiri dalam 4 hari, bukan ilmu roket. Internet penuh dengan resep, seringkali resep yang rumit. Dalam hidup, menurut saya, semuanya terlihat jauh lebih sederhana.

Jadi, gandum hitam:

Kami mengambil 50 g gandum hitam tepung gandum utuh(idealnya, organik) dan 50 g air hangat. Campur dalam toples. Setelah 12 jam, kami membuang setengahnya, menambahkan 50 g tepung dan 50 g air. Artinya, secara kasar, di pagi dan sore hari Anda perlu membuang setengah ragi dan menambahkan tepung dan air. Bergantung pada kualitas tepung dan suhu di dalam rumah, starter harus menggelembung dan ukurannya menjadi dua atau tiga kali lipat pada tahap tertentu.

Ini terjadi pada saya keesokan paginya, jika saya meletakkan penghuni pertama di malam hari, karena tepungnya enak. Tapi mungkin proses ini akan tertunda, tidak apa-apa. Saat itulah ragi telah naik - ini adalah puncak aktivitasnya, perlu untuk "memberi makan", yaitu membuang sebagian, menambahkan tepung dan air baru. Setelah 4-5 hari, penghuni pertama akan menjadi lebih kuat, lalu Anda bisa memanggang roti di atasnya dan menyeduh kvass.

Kemudian, selama menyusui, kami tidak membuang sebagian, tetapi kami juga memberi makan dan menabung untuk perceraian. Kami simpan di lemari es. Di mana-mana mereka menulis bahwa ketika disimpan di lemari es, Anda perlu memberi makan (memperbarui) starter seminggu sekali. Saya melakukannya lebih jarang. Dari atas, itu teroksidasi untuk saya, menjadi gelap, tetapi jika lapisan atas dihilangkan, maka di bawahnya bergelembung dan longgar, yang seharusnya. Saya mencabutnya, memperbaruinya, membagikannya. Saya meninggalkan bagian yang saya butuhkan untuk resep semalam di atas meja, di pagi hari sudah meningkat 2-3 kali lipat.

Ini singkatnya. Jika Anda tidak mengerti apa-apa, google itu, Internet penuh dengan resep penghuni pertama, bahkan dengan video!

Sekarang Anda memiliki starter Anda. Kami lolos ke kvass.

Jadi, resep termudah untuk kvass putih:

toples 3 liter
100 gr tepung rye
100 gram tepung rye
3 seni. l. Sahara
3 liter air mendidih
mint atau lobak opsional