Pada bulan November 2016, bulan purnama dari tanggal 30 Oktober hingga 14 November
Bulan Purnama - 14 November
Hari-hari yang paling disukai untuk mengasinkan kubis adalah dari 1 November hingga 13 November. Namun saat ini cukup sulit untuk tidak menebak-nebak dengan pengawetan kubis, karena... Pada bulan Oktober-November kualitas acar kubis itu sendiri berada pada titik terbaiknya dan tidak peduli bulan apa, akan sulit untuk merusak kubis. Mungkin disarankan untuk mengecualikan hanya bulan purnama.
Pada bulan Desember 2016, waxing moon terjadi pada tanggal 14 Desember hingga 29 Desember
Bulan purnama akan terjadi pada tanggal 29 Desember
Hari-hari yang paling menguntungkan ketika lebih baik memberi garam dan memfermentasi kubis adalah pada bulan Desember - dari 16 Desember hingga 28 Desember. Yuk siapkan jajanan kubis yang enak dan renyah untuk meja Tahun Baru!
Persiapan Untuk menyiapkan kubis untuk musim dingin dengan cara klasik Sayuran (kubis dan wortel) perlu dipotong tipis-tipis dan ditaburi garam dengan takaran 10 gram garam per kilogram sayuran. Kubis dan wortel harus tercampur rata, tetapi jangan dihancurkan dengan tangan Anda - ini dapat menyebabkan sayuran menjadi terlalu lunak. Lalu masukkan asinan kubis masa depan wadah yang sesuai sekencang mungkin, dan letakkan penindasan di atasnya - piring atau lingkaran kayu, di mana beban ditempatkan di atasnya. Berat muatan minimal harus 10% dari berat sayuran. Artinya, saat mengasinkan 10 kilogram kubis, Anda membutuhkan berat satu kilogram.
Setelah beberapa waktu, sayuran akan menghasilkan jus, yang seharusnya menutupi kubis sepenuhnya. Jika hal ini tidak terjadi, maka beban penindasan harus ditingkatkan. Kubis diasinkan kapan suhu kamar. Semua busa dari air garam harus dihilangkan.
Karbon dioksida akan terakumulasi dalam wadah berisi kubis, yang dihasilkan oleh bakteri yang terlibat dalam proses fermentasi. Untuk menghilangkan gas ini, Anda perlu menusuk sayuran sampai ke bawah setiap hari dengan jarum rajut atau tusuk sate kayu panjang.
Setelah 3 hari, maksimal seminggu, kubis akan siap. Itu harus ditempatkan dalam stoples bersih dan disimpan di lemari es. Jika lapisan atas sayuran berwarna coklat yang tidak menggugah selera, lebih baik membuang daun busuk ini.
Selain wortel, Anda juga bisa menggunakan bahan tambahan lain saat mengasinkan kubis:
- Apel, sebaiknya asam dan harum. Buah menambah kubis aroma yang lembut dan mempercepat proses memasak. Apel biasanya dipotong menjadi irisan tipis, inti harus dibuang;
- Cranberi. Berry asam mempercepat proses memasak, memberikan tampilan dekoratif pada produk jadi, dan meningkatkan aromanya;
- Bawang putih. Beberapa siung sudah cukup untuk setiap kilogram kubis. Bawang putih bisa dipotong tipis-tipis atau dihaluskan. Memberi kubis rasa pedas dan gurih;
- Lobak pedas. Lobak yang dipotong tipis-tipis membuat potongan kubis lebih padat dan renyah, menambah rasa pedas, dan meningkatkan umur simpan kubis;
- Dil. Baik batang maupun bunga (“payung”) dill bisa digunakan. Memberi kubis aroma yang menyenangkan;
- Jintan. Digunakan untuk membumbui kubis;
- Paprika. Potongan multi-warna paprika terlihat sangat menarik, selain itu, mereka memperkaya kubis dengan vitamin dan mineral, berikan aroma yang menyenangkan;
- cabai. Memberikan kepedasan dan ketajaman pada masakan. Menggunakan cabai harus dilakukan dengan hati-hati;
- Bit. Sayuran akar yang difermentasi bersama dengan kubis mewarnai sediaan dengan warna merah muda cerah yang menyenangkan. Selain itu, bit memberi rasa manis yang lembut pada kubis;
- Akar jahe. Digunakan untuk memberi kubis aroma eksotis dan kecerdasan. Biasanya dipotong menjadi irisan tipis;
- ketumbar, adas manis, allspice, daun salam dan bumbu lainnya. Mereka digunakan untuk membumbui kubis dan memberikan aroma dan rasa asli pada masakan.
Selamat makan!!!
Tidak peduli betapa sederhananya mereka kol parut ada resep di dalam toples, tapi sayangnya, tidak semua orang menghasilkan hidangan ini sebagaimana mestinya, dan seperti yang diharapkan oleh nyonya rumah sendiri. Dan mengapa? Karena bisnis ini pun punya rahasianya. Yang? Kami akan memberitahu Anda. Semuanya sederhana, tetapi sangat penting.
Meski terdengar aneh, ya, waktu memasak itu penting. Beberapa orang bahkan tidak pernah memikirkannya, tapi mengapa? Lagi pula, bukan rahasia lagi bahwa saat ini hanya pemula dan non-profesional di bisnis dacha yang tidak menggunakan kalender tanam bulan untuk bekerja di kebun. Ada satu untuk setiap tahun, bulan dan hari. Itu disusun pada zaman kuno, dan masih penting sampai sekarang.
Bulan mempengaruhi segala sesuatu di planet kita dan, tentu saja, tumbuhan. Jadi, jika kita memerlukan panen dari tanaman yang menghasilkan buah di permukaan tanah, maka kita menanam semuanya pada bulan purnama; jika kita mengharapkan panen di dalam tanah, maka pada bulan purnama. Namun ada juga hari-hari terpisah, dan bukan hanya fase-fase, yang merekomendasikan untuk menabur tanaman tertentu, membudidayakannya, dan melakukan berbagai pekerjaan yang berkaitan dengannya.
Semua kehalusan ini tidak hanya mengarah pada panen, pertumbuhan, perkembangan yang baik, tetapi juga penyimpanan. Mengapa ada orang yang menjaga segala sesuatunya dengan baik sampai musim baru, sementara tetangga mereka, dalam kondisi yang sama, tidak mendapatkan satu pun panen, dan apa yang mereka miliki tidak mungkin untuk dilestarikan. Ya, kalender lunar memainkan peran penting di sini.
Anda akan menemukan kalender kapan memfermentasi kubis pada bulan Oktober dan bulan-bulan lainnya di artikel kami. Setiap tahun, gunakanlah untuk segala hal yang, dalam satu atau lain cara, berkaitan dengan kebun, panen, dan persiapan. Rahasia Anda akan membantu menyelesaikan banyak masalah. Dan lebih baik jangan pernah melakukan apa pun saat bulan purnama. Istirahat atau lakukan hal lain.
Jadi, kapan memfermentasi kubis menurut kalender lunar:
- September adalah waktu yang paling menguntungkan - ini adalah fase bulan purnama dari tanggal 10 hingga 16. Hari yang tidak menguntungkan adalah tanggal 9 dan 26. Bulan purnama terjadi pada tanggal 25 September;
- Oktober – sepuluh hari pertama setiap bulan dari tanggal 2 hingga tanggal 8. Bulan purnama juga akan terjadi pada tanggal 24. Bukan hari-hari yang menguntungkan untuk pengawetan - 25-29 Oktober;
- November – 8-13. Bulan purnama - 23 November. Hari-hari yang tidak menguntungkan 24-30 November;
- Desember – tanggal 4-5 cocok untuk pengasinan. Bulan purnama - 22 Desember.
Seperti yang Anda lihat, fase bulan untuk memfermentasi kubis bertepatan dengan rekomendasi untuk menanam tanaman dan selalu jatuh pada bulan yang sedang tumbuh. Selama tanggal-tanggal tersebut, jus akan mengalir secara aktif, fermentasi akan berjalan lebih baik, dan karenanya, kubis akan menjadi lebih enak, lebih segar, dan memasak akan memakan waktu yang lebih sedikit.
Nasihat!
Para ibu rumah tangga mulai melakukan fermentasi pada bulan September dan selesai tepat sebelum Tahun Baru. Namun kami menyarankan Anda tidak hanya menggunakan tanggal kalender lunar, tetapi juga memfermentasi kubis lebih baik di bulan-bulan pertama setelah panen, saat kepala kubis paling berair.
Varietas kubis untuk fermentasi
Kami telah memberi tahu Anda di atas jenis kubis apa yang dapat difermentasi - kubis yang baru saja dipanen. Tapi ada satu lagi nuansa penting, mengapa banyak orang gagal mendapatkan rasa dan kerenyahan yang diharapkan. Ini masalah variasi. Untuk penghuni pertama, selalu gunakan saja varietas terlambat, yang menghasilkan panen pada musim gugur. Semua varietas memiliki masa masak awal dan sedang dan harus dimakan segar sepanjang musim panas dan musim gugur. Dan fermentasi varietas yang terlambat. Oleh karena itu, ketika Anda memilih varietas untuk disemai sebagai bibit atau membeli bibit, berhati-hatilah terlebih dahulu.
Jika Anda membeli kubis di pasar, jangan lupa beri tahu penjualnya bahwa Anda membutuhkan kubis untuk pengawetan. Maka Anda akan selalu mendapatkan asinan kubis yang sangat lezat. Tapi bukan itu saja. Penting juga agar kubis untuk pengawetan padat, daunnya renyah dan tidak beku.
Nasihat!
Lebih baik mengambil satu kepala kubis besar untuk diawetkan daripada dua kepala kubis kecil. Lagi pula, dengan cara ini Anda akan memiliki lebih sedikit sampah.
Kondisi untuk memfermentasi kubis
Kedengarannya ambigu. Anda mungkin bertanya, untuk membuat masakan sederhana seperti itu, syarat apa yang juga dibutuhkan? Tentu saja karena jika rumah anda sangat panas maka semua proses akan terjadi lebih cepat, kubis akan cepat terfermentasi, hanya membutuhkan waktu 2-3 hari. Kalau sudah dingin, prosesnya mungkin 2-3 kali lebih lama. Oleh karena itu, tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan berapa lama kubis difermentasi pada suhu ruangan, karena setiap orang berbeda-beda. Tetapi pilihan terbaik– ini 18-22 derajat. Kubis ini akan siap dalam 5-7 hari dan akan mempertahankan banyak vitamin C.
Ada juga satu tip lagi. Sampai proses fermentasi selesai yang terlihat dari tidak adanya gelembung, sebaiknya toples dimasukkan ke dalam lemari es. Dengan cara ini kubis tidak menyebar dan tetap renyah.
Jadi, mari kita rangkum berapa hari untuk memfermentasi kubis:
- pada suhu 25-27 derajat - 2-3 hari dan biarkan di lemari es;
- pada suhu hingga 25 derajat – sekitar 5 hari;
- pada suhu di bawah 15-17 derajat – 7-10 hari.
Sekali lagi Anda harus memantau prosesnya, jangan lupa menusuk kubis setiap hari agar gasnya keluar. Semakin sedikit busa dan gelembung yang tersisa, semakin dekat prosesnya sampai selesai. Agar tidak terlalu matang, masukkan stoples ke dalam lemari es.
Dari latihan, mari kita mulai berbisnis. Dan di bawah ini Anda dapat menemukan yang menarik dan sangat resep lezat, cara memfermentasi kubis di rumah dalam toples tiga liter.
Resep asinan kubis lezat dengan wortel dan apel
Kita akan butuh:
- kubis – 10 kg;
- wortel – 400-500 gram;
- apel - 10 potong sedang;
- garam – 200 gram;
- gula pasir - 3 sendok makan, lebih banyak sesuai selera Anda.
Pada tahun 2019, seperti tahun lainnya, ada baiknya menyiapkan lebih banyak asinan kubis. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia tersendiri dalam menyiapkannya, namun sayuran sebaiknya difermentasi pada hari-hari tertentu yang ditentukan dalam kalender lunar.
Aturan dasar untuk pengawetan
Aturan apa yang harus Anda ikuti saat menyiapkan kubis? Ada beberapa di antaranya, dan Semuanya diperlukan:
- Lebih baik mengambil varietas kubis yang terlambat.
- Kepala kubis harus padat.
- Tangkainya harus dipotong.
- Potong sayuran menjadi potongan yang sangat tipis.
- Itu difermentasi hanya pada bulan tumbuh.
- Untuk membuat kubis renyah, ditambahkan daun lobak ke dalamnya.
- Jika kamu tidak cinta cuka meja, Anda bisa menggantinya dengan apel atau aspirin, atau jus lemon.
- Mengenai jumlah garam yang dibutuhkan, semuanya sangat sederhana - padatkan sayuran cincang ke dalam toples dan oleskan garam ke seluruh area, ini sudah cukup.
- Jangan gunakan garam beryodium, jika tidak, kubis akan menjadi hambar.
Aturan-aturan ini akan membantu Anda menyiapkan sayuran dengan benar untuk musim dingin.
Kapan memberi garam pada kubis pada tahun 2019
Beberapa ibu rumah tangga bertanya-tanya mengapa mereka tidak bisa melakukannya hidangan lezat. Sederhana saja - mereka memberi garam pada kubis pada waktu yang salah. Dan kapan pengasinan yang tepat Sayurannya tidak hanya enak, tetapi juga disimpan dalam waktu lama - hingga 7 bulan.
Periode yang paling tidak menguntungkan untuk pengawetan adalah bulan purnama. Jika Anda mengolah kubis saat ini, hasilnya akan menjadi hambar, lunak, dan cepat rusak. Saat bulan purnama, sebaiknya jangan mengawetkan makanan lain, kecuali bit. Anda tidak boleh memfermentasi apa pun bahkan ketika Bulan berada di Cancer, Pisces, dan Virgo.
Sauerkraut menurut kalender lunar (video)
Pilihan terbaik adalah memanen sayuran pada bulan memudarnya, sebaiknya pada hari ke-3 atau ke-6 setelah bulan baru. Akan lebih bagus jika Anda memfermentasi kubis selama bulan purnama di Aries, Sagitarius, Capricorn, Taurus, atau Leo. Dengan cara ini produk akan menjadi renyah dan disimpan dalam waktu lama. Penting! Anda juga harus membawa sayuran ke meja sesuai tanda yang ditunjukkan!
Ada pendapat bahwa kubis sebaiknya dipanen hanya 10 hari setelah embun beku pertama. Hal ini terutama terjadi pada bulan Oktober atau November. Pernyataan ini disebabkan oleh fakta bahwa selama periode ini asam berubah menjadi gula, sehingga kubis menjadi sangat lezat.
Satu hal lagi, jika Anda memfermentasi sayuran dalam bak, jangan sering-sering membukanya, jika tidak maka olahannya akan mengering. Jika kita berbicara tentang hari dalam seminggu, hari-hari yang lebih baik untuk melaksanakan pekerjaan adalah : Kamis, Selasa dan Senin.
Resep asinan kubis yang enak
Sebelum Anda mulai menyiapkan sayuran, Anda perlu merapikan wadah penyimpanannya. Pertama-tama, tong jika sudah dipilih perlu dicuci bersih menggunakan sikat dan sabun cuci, lalu diisi air selama beberapa hari. air bersih. Perlu diingat bahwa tidak mungkin mencuci semua kotoran sekaligus, karena akan mengendap di air, sehingga air kotor harus diganti.
Setelah manipulasi awal selesai, Anda dapat mulai menyiapkan "rebusan" - air dengan tambahan ramuan harum- untuk kemudian dituangkan ke dalam tong. Disarankan untuk menutup wadah dengan kain kanvas, dan untuk memasak kubis, biarkan selama 12 jam.
Nah, yuk simak resep pengawetan sayurnya. Agar semuanya berjalan sempurna, Anda harus:
- Ambil pisau khusus untuk merobek kubis dan memotongnya.
- Tempatkan dalam wadah bersih, misalnya baskom, dan tambahkan segenggam garam (garam kasar bisa digunakan) dan gula pasir dalam jumlah yang sama.
- Sekarang Anda bisa mulai menambahkan suplemen. Tambahkan apa yang Anda suka: wortel, bawang bombay, cranberry, atau herba aromatik.
- Maka Anda perlu menggosok semuanya secara menyeluruh dengan tangan kosong, haluskan, peras sedikit sarinya.
- Jika Anda tidak ingin kubis warna oranye, wortel harus dipotong dengan tangan.
- Seluruh campuran yang dihasilkan tetap dikirim ke tong dan dipadatkan ringan.
Agar kubis “bernafas”, mis. Untuk mencegah udara menumpuk dan menyebabkannya berfermentasi, Anda perlu membuat beberapa lubang pada benda kerja di sepanjang laras. Kesiapan diverifikasi secara eksperimental.
Kalender bulan untuk asinan kubis pada tahun 2019: hari-hari yang menguntungkan dan tidak menguntungkan
Berdasarkan kalender lunar, olahan kubis sebaiknya dilakukan pada hari-hari tertentu. Hanya dengan cara ini hasilnya akan renyah dan terasa jelas aroma yang menyenangkan. Mari kita pertimbangkan periode mana yang paling menguntungkan dan tidak menguntungkan untuk melaksanakan pekerjaan.
| Bulan dari tahun | Hari-hari yang menyenangkan | Hari-hari yang tidak menguntungkan |
| Januari | dari 3.01-7.01, dari 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01 | dari 10.01-14.01 |
| Februari | dari 1.02-06.02, dari 14.02-20.02, dari 24.02-28.02 | dari 9.02 -13.02 |
| Berbaris | 1.03, 3.03, 05.03, 07.03, dari 16.03 - 24.03, 26.03, dari 28.03 - 30.03 | dari 9.03-13.03 |
| April | dari 01.04-4.04, dari 15.04.-30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| September | dari 09.09 - 10.09, dari 21.09 - 23.09, dari 28.09 - 30.09 | dari 5.09 - 07.09, dari 18.09 - 20.09 |
| Oktober | dari 08.10 - 12.10, dari 18.10 - 22.10, 22.10, 24.10, 25.10 | dari 3.10 - 7.10, dari 16.10 - 17.10, 30.10 - 31.10 |
| November | 8.11, dari 14.11 - 15.11, dari 17.11 - 20.11, 22.11, 24.11, 25.11 | dari 3.11 - 5.11, dari 12.11 - 13.11, dari 27.11 - 28.11 |
| Desember | 12.12, 14.12, 17.12, dari 19.12 - 22.12, 24.12, dari 26.12 - 27.12, 29.12 | dari 2.12 - 3.12,4.12, dari 7.12 - 8.12 |
Kami memfermentasi kubis hanya menurut kalender lunar, dan ternyata ternyata enak! Anda juga bisa melakukan ini.
Bagaimana dan kapan memfermentasi kubis (video)
Berbagai tanda memberi tahu kita banyak hal. Mereka memberitahu seseorang apa yang harus dilakukan, apa yang harus dilakukan dalam kasus tertentu. Dengan mengikuti informasi tersebut, Anda dapat dengan mudah menyelesaikan tugas apa pun, termasuk yang berkaitan dengan memasak dan membuat acar. Misalnya, banyak orang ingin tahu kapan harus memberi garam pada kubis tanda-tanda rakyat. Bagaimanapun, ini akan membantu membuat makanan benar-benar enak, renyah, dan harum. Orang macam apa yang tidak suka acar kubis dengan jintan atau apel? Ini adalah hidangan serbaguna yang dapat disajikan sebagai camilan dan digunakan untuk menyiapkan sup kubis asam.
Menurut kepercayaan populer, kapan kubis sebaiknya difermentasi?
Menurut pernyataan populer, persiapan ini sebaiknya dilakukan pada hari bulan purnama. Mereka dapat ditentukan berdasarkan kalender lunar. Alangkah baiknya jika tanggal-tanggal tersebut jatuh pada hari Rabu, Jumat atau Sabtu. Dipercaya bahwa jika Anda mengikuti pertanda rakyat ini, pengawetan kubis akan cepat dan mudah, dan hidangannya sendiri akan menjadi sangat renyah. Sulit untuk mengatakan apakah ini benar adanya. Namun banyak orang yang mengatakan bahwa pepatah ini benar-benar “berhasil” dan ketika asinan kubis menurut tanda ini, ternyata lebih juicy dan renyah. Meski demikian, ada juga yang berpendapat sebaliknya, pengasinan tidak boleh dilakukan saat bulan purnama. Ini berarti merusak hidangan. Yang mana yang harus dipercaya tidak diketahui. Ada penggemar dari satu pendekatan dan pendekatan lainnya.
Jika Anda memutuskan untuk percaya bahwa kubis harus diasinkan saat bulan purnama, tetapi waktunya belum dekat, dan Anda perlu menyiapkannya sekarang, jangan kecewa. Ada yang lain hari-hari yang lebih baik untuk pengawetan kubis sesuai petunjuk. Tanggal-tanggal ini termasuk apa yang disebut “ hari-hari pria minggu." Ini hari Senin, Selasa dan Kamis. Ngomong-ngomong, menurut takhayul rakyat, dianggap ideal jika jatuh di bulan baru.
Pada hari-hari tersebut, Anda dapat dengan aman berlatih asinan kubis. Ternyata tidak lebih buruk dari yang akan disiapkan di bulan purnama. Ngomong-ngomong, banyak orang lebih memilih menunggu hingga jatuh pada “hari laki-laki” dan mulai melakukan persiapan pada tanggal tersebut. Menurut mereka, kubis ternyata lebih enak daripada saat bulan purnama.
Setiap orang harus memutuskan sendiri orang mana yang akan dipercaya. Namun, banyak keluarga yang memiliki tradisinya sendiri, termasuk terkait pengawetan kubis. Apakah akan menggunakan “tips” ini atau tidak, itu terserah Anda.
Banyak pembaca kami yang tertarik dengan kapan harus mengasinkan dan memfermentasi kubis pada tahun 2016 menurut kalender lunar.
Dipercaya bahwa hari-hari terbaik untuk mengasinkan kubis adalah hari-hari bulan purnama. Oleh karena itu, waktu yang paling menguntungkan adalah dari 1 November hingga 13 November.
Kepala kubis yang sudah diklarifikasi dan matang dipilih untuk diawetkan. Kepala kubis yang masih mentah memiliki daun berwarna hijau tua. Mereka tidak terlalu berair dan rasanya pahit.
Lebih baik memilih varietas lokal. Seleksi asing ditujukan untuk pemuliaan sayuran selada dan yang cocok untuknya penyimpanan jangka panjang varietas kubis dan hibrida.
Resep asinan kubis renyah
Untuk air garam, ambil 1 kg garam per 10 liter air. Rebus air garam dan dinginkan. Cincang halus kubis dan masukkan ke dalam larutan garam selama 2-3 menit. Keluarkan dari air garam, campur dengan wortel yang diparut di parutan kasar dan masukkan ke dalam stoples.
Biarkan di ruangan hangat selama dua hingga tiga hari. Jika air garam di dalam toples tidak cukup, rebus air garam baru dengan konsentrasi yang sama dan tambahkan. Kami menutup stoples dengan tutup plastik dan menurunkannya ke ruang bawah tanah.
Memuat...