RESEP KUNO

Persiapan gandum hitam dan barley malt:

Perendaman biji-bijian gandum hitam atau jelai dilakukan dalam panci rendah berenamel dengan diameter besar.

Perendaman gandum hitam berlangsung 25-30 jam, dan jelai - 50-60 jam, di mana setiap

Air diganti selama 7-10 jam, dan setiap kali gabah dibiarkan dalam panci tanpa air selama 2-3 jam, karena oksigen diperlukan untuk mengaktifkan proses kehidupan gabah. Setelah perendaman selesai, gandum hitam dan barley ditumbuhkan dalam panci kecil yang sama. Durasi perkecambahan di suhu kamar untuk gandum hitam 3-4 hari, jelai -6-7 hari. Pada saat ini, biji-bijian secara berkala ditaburi air, dibasahi dan dibalik.

Pada hari kedua atau ketiga, akar muncul. Pada akhir perkecambahan, panjangnya tidak boleh melebihi 3/4 panjang bulir untuk gandum hitam, dan tidak lebih dari 1,5–2 kali panjang untuk jelai.

Malt yang baru bertunas dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 hari.

kvass Rusia

Untuk 38 botol setengah liter: 1 kg rye malt yang dihancurkan, 300 g barley malt yang dihancurkan, 600 g tepung rye, 130 g rye cracker, 80 g roti gandum basi, 1 kg molase putih, 30 g mint .

Campur malt dan tepung dengan 3 l air panas adonan tanpa gumpalan dan tutup piring dengan kain bersih, diamkan selama 1 jam (untuk sakarifikasi).

Masukkan adonan yang sudah matang ke dalam mangkuk tahan api (besi cor), tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven panas (oven) hingga menguap. Campur adonan yang sudah mengecil hingga merata, kikis dari sisi piring, tambahkan air mendidih dan biarkan hingga terendam selama sehari.

Masukkan adonan ke dalam tong infus, isi dengan 16 liter air panas, tambahkan kerupuk tumbuk dan roti. Campur tumbukan yang dihasilkan dengan baik dan biarkan selama 6-10 jam agar meresap dan jernih. Saat ampas mengendap dan wort mulai berfermentasi, tuangkan wort dengan hati-hati ke dalam tong bersih yang dikukus dan dicuci.

Tuang kembali 15 liter air panas ke dalam sisa ampas dan biarkan selama 2-3 jam, setelah itu tuangkan wort ke dalam tong untuk fermentasi. Digabung kvass must campur dengan infus mint, molase dan biarkan berfermentasi selama sehari. Setelah itu, pindahkan tong tersebut ke gletser.

Jika fermentasi menjadi kurang intens, tambahkan molase putih ke dalam kvass (1 kg per 30 liter kvass), tutup tong dengan selongsong kayu. Setelah 3–4 hari, kvass siap digunakan. Kvass disimpan di gletser selama beberapa bulan, dan akibatnya sifat-sifatnya hampir tidak memburuk. Kvass botolan dapat disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Kvass biasa

Untuk 6kg. masukkan 400 gr tepung rye. gandum yang baik dan 3 kg. 300 gram. tepung malt; menghapus semuanya air panas dan masukkan ke dalam oven sampai malam untuk dipanggang; lalu keluarkan, dan untuk adonan sebanyak itu, pindahkan ke dalam bak, tuangkan 5 ember air dingin, aduk rata agar tidak ada satupun yang menggumpal, diamkan dan tuang ke dalam tong. Ambil 200 gram. tepung terigu, segelas ragi dan 3 botol. air hangat, campur semuanya, taruh di tempat hangat hingga mengembang; kemudian ambil larutan ini, campur dengan kvass yang sama, tetapi lebih encer, dan tuangkan ke dalam tong, taruh di ruangan hangat semalaman, lalu pindahkan ke tempat dingin dan tuangkan ke dalam botol.

Kvass biasa dengan cara lain

gandum hitam malt 3kg. 280 gr., tepung rye, digiling kasar, 3 kg. 280 gram. masukkan ke dalam panci atau besi tuang, seduh dengan air mendidih dan haluskan hingga tidak ada gumpalan; lalu kenakan malt, tutupi besi tuang; di malam hari, setelah memanaskan oven, masukkan adonan ke dalamnya, biarkan di dalam oven sampai pagi; lalu masukkan ke dalam bak, encerkan dengan 5 ember air dingin, taruh 3 tumpukan. tepung soba, kocok rata agar tidak ada gumpalan, lalu ambil 3 sendok makan tepung terigu, segelas ragi dan sebotol air hangat, kocok, biarkan mengembang dan, setelah menuangkan kvass ke dalam tong, tuangkan larutan ini ke dalam itu, biarkan kvassnya asam lalu bawa ke gletser.

Kvass biasa dengan cara ketiga

Ambil 1 garnz rye malt kecil dan besar, barley malt kecil dan 2 garnz tepung rye, seduh dengan air mendidih hingga membentuk adonan kental, lalu masukkan ke dalam panci dan masukkan ke dalam oven Rusia semalaman, lalu masukkan ke dalam bak dan diencerkan dengan air; tambahkan mint segar atau kering dan, tutupi, biarkan selama 1 hari. Setelah itu tambahkan 100 gr. ragi, 100 gram. gandum hitam, 100 gram. tepung terigu dan 400 gr. gula pasir, aduk rata dan diamkan selama 1-2 jam. Kemudian kvass ini dikocok dengan 10 ember air dingin, yang ditambahkan sedikit demi sedikit, setiap kali diaduk rata dan bak mandi ditutup rapat setiap kali agar terjadi fermentasi. Jumlah air ini harus ditambahkan selama 3 hari, setelah itu kvass didiamkan selama 1 hari lagi, selama itu semua ampas pertama-tama akan naik ke atas dan kemudian tenggelam ke bawah, dan kvass akan menjadi bersih. Jika setelah waktu ini kvass tidak memperoleh keasaman yang sesuai, maka diamkan sampai diperoleh rasa yang tepat, setelah itu dituangkan ke dalam botol atau tong dan disimpan di atas es di ruang bawah tanah.

Kvass roti merah

500 g masing-masing gandum hitam, jelai, dan yang dihancurkan malt gandum, 3,2 kg tepung gandum hitam, 300 g tepung terigu, 1/2 cangkir ragi, 50 g mint

Dari produk roti(kecuali 50 g gandum dan 50 g tepung soba) uleni adonan kental dengan air hangat. Seduh adonan dengan air mendidih dan aduk hingga rata konsistensi tipis. Tuang sesendok air ke dalam adonan yang dihasilkan, pindahkan adonan ke dalam mangkuk enamel dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama sehari (tanpa mengeluarkan arang). Jika adonan sudah menguap, tuang sedikit air ke dalamnya dan diamkan hingga kulitnya meresap. Setelah itu, masukkan adonan ke dalam mangkuk besar, aduk, tuangkan 5 liter air mendidih (sambil diaduk rata) dan tambahkan lagi 10 liter air matang yang sudah didinginkan.

Masukkan sepotong es ke dalam wort yang sudah dikocok dan biarkan kvass menjadi jernih. Sourdough (aduk sisa gandum dan tepung soba dan tambahkan 1/2 gelas air, simpan di tempat hangat sampai cocok) tambahkan ke wort yang ditiriskan dari ampasnya. Tuang 15 liter air hangat ke dalam sisa bubuk kvass, aduk rata, biarkan mengendap dan tuangkan light wort ke dalam tong yang sama tempat menuangkan wort sebelumnya.

Kemudian tambahkan ragi ke dalam tong dan letakkan di ruang bawah tanah. Setelah tiga hari, kvass sudah siap. Itu disimpan bukan dalam botol, tetapi dalam kendi dengan sepotong es yang bisa dimakan.

Kvass roti putih

4kg. tepung gandum hitam, 400 gr. malt, 400 gram. campur tepung soba, basahi dengan 1 garnet air musim panas, aduk, rebus dengan 1 garnet air mendidih; setelah 1/2 jam, tuangkan lagi 2 air mendidih dan seterusnya 3-4 kali; tuangkan seember air mendidih dengan cara ini, aduk, biarkan agak dingin, tuangkan 1/2 garnet atau sedikit lagi bubuk kvass, tutup, taruh di tempat yang cukup hangat, keesokan harinya encerkan kvass mentah air dingin, aduk, pindahkan ke tempat dingin; diamkan, konsumsi atau botolkan. Proporsi ini akan menghasilkan 5 ember kvass. Ketika semua kvass telah keluar, sisakan sekitar satu garnet sisa ampas di dasar untuk memfermentasi kvass berikutnya.

Kvass harian

1kg. 200 gram. masukkan roti gandum hitam basi yang sudah dikeringkan menjadi potongan-potongan kecil ke dalam bak bersih, tuangkan 24 botol air mendidih, tutup dengan taplak meja tebal, diamkan hingga hangat; lalu saring melalui serbet, tapi jangan diperas; masukkan 800 gram untuk proporsi ini. molase hitam yang enak, aduk rata agar tidak tertinggal di dasar, lalu tuangkan 2 sendok makan ragi dicampur 1 sendok makan tepung terigu ke dalam cairan ini, taruh di ruangan hangat selama 12 jam, saring di pagi hari dan tuang ke dalam botol , masukkan 2 kismis di masing-masingnya dan taruh di ruang bawah tanah; Setelah dua hari Anda bisa menggunakannya.

Kvass harian dengan cara lain

6kg. 400 gram. Masukkan sisa potongan roti gandum kering ke dalam bak, tuangkan 4 ember air mendidih, tutup dengan taplak meja bersih, dan diamkan selama 8 jam. Kemudian tuangkan kvass murni ke dalam bak lain, masukkan 1,5 gelas ragi yang baik, 1kg. 400 gram. gula pasir dan 1 buah lemon, diiris, tanpa biji. Diamkan selama 8 jam lagi, lalu botolkan; saring melalui kain muslin, tambahkan kismis, tutup rapat, taruh di dapur, simpan sampai fermentasi dimulai, yaitu sekitar 8-10 jam.

Sup kubis asam

Ambil 4 kg tepung kasar. 800 gr., soba 4 kg., malt gandum 2 genggam, remah roti gandum hitam, dikeringkan tanpa kulit dan dihancurkan, 4 kg. 800 gr., campur semuanya, seduh 10 ember air mendidih dan encerkan dengan air dingin hingga kekentalan yang diinginkan. Jika sudah mengendap, tuang ke bak lain dan tambahkan 400 gram. kismis, 5 ikat mint dan fermentasi dengan bubuk kvass (kismis dan mint harus diikat dalam tas kanvas). Jika sudah asam, tuangkan ke dalam botol, keluarkan kismis dari kantong dan masukkan ke dalam botol (masing-masing 1-3 buah), tempat Anda menuangkan sup kubis, tutup rapat dan ikat dengan tali.

Sup kubis asam tentu saja mirip dengan kvass. Tapi tetap saja, ini minuman yang berbeda.

METODE PERSIAPAN ke-1

BAHAN-BAHAN

• mata air, sumur atau air kemasan – 3 liter
• kismis – 8-10 kismis
• tepung terigu – 0,5 cangkir
• starter ragi siap pakai – 1 sdt.
• malt jelai giling – 1 cangkir
• malt gandum hitam – 1 cangkir
• tepung soba – 0,5 cangkir

1. Seduh malt dan tepung dengan 1 liter air mendidih, mata air atau air kemasan, aduk rata, pindahkan wort yang dihasilkan ke dalam tanah liat atau peralatan masak besi cor dan aduk rata.

2. Setelah wort mendingin hingga suhu 37–38 °C, tambahkan starter dan aduk. Tutup dan biarkan pada suhu kamar selama 24 jam.

3. Setelah sehari, tambahkan sisa air (dingin), biarkan lagi 24-48 jam, tergantung intensitas fermentasi.

4. Saat sup kubis asam sudah sampai asam yang diperlukan(cobalah dari waktu ke waktu), mereka perlu disaring ke dalam botol, dengan hati-hati mengeringkan endapannya. Tambahkan beberapa kismis ke setiap botol, tutup botol dengan rapat dan masukkan ke dalam lemari es. Pematangan akhir akan terjadi dalam 7–9 hari.

METODE PERSIAPAN ke-2

BAHAN-BAHAN

• mata air, sumur atau air kemasan – 4 liter
• kismis – 8-10 kismis
• kerupuk gandum hitam – 500 g
• ragi – 40 gram.
• gula pasir – 200 gram
• kismis – 50 gram
• mint segar - 5-10 pucuk
• kismis hitam – 3–4 daun

Potong roti menjadi irisan dan keringkan dalam oven sampai berwarna coklat tua. Tuang air mendidih di atas kerupuk dan biarkan diseduh di tempat hangat selama 3-4 jam Saring wort (jika kvass tidak disiapkan dalam tong infus) melalui beberapa lapis kain kasa, tambahkan gula, ragi yang diencerkan dalam segelas wort, mint, daun kismis dan, tutupi piring dengan kain, biarkan kvass diseduh di tempat hangat selama 10-12 jam.
Jika wort telah terfermentasi dengan baik, wort harus disaring lagi dan dimasukkan ke dalam botol, dengan beberapa kismis ditempatkan di setiap botol. Tutup botol dengan baik dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 3 hari, kvass sudah siap.

Sup kubis asam selalu disebutkan dalam dongeng utara.
Pada abad ke-19, mereka meminumnya di ibu kota Rusia. Minuman ini juga digunakan dalam masakan: ditambahkan, misalnya, ke dalam sup. Gilyarovsky mengenang sup kubis asam dalam bukunya yang terkenal tentang Moskow: “sup kubis asam adalah minuman yang sangat berkarbonasi sehingga harus ditutup dengan botol sampanye, jika tidak setiap botol akan pecah.” Gogol dalam Jiwa Mati: “Tampaknya hari itu diakhiri dengan sebagian daging sapi muda yang dingin, botol sup kubis asam dan tidur nyenyak...".
Pushkin juga menyebutkan mereka dalam salah satu drafnya, yang oleh para sarjana Pushkin modern dikaitkan dengan “Eugene Onegin”:
Saya akan mengambil perbudakan ke dalam kekerabatan saya:
Mereka menyajikan kacang
Ya, mereka minum sup kubis asam di teater.

“Tampaknya, hari Chichikov diakhiri dengan seporsi daging sapi muda dingin, sebotol sup kubis asam, dan tidur nyenyak, semuanya membuat semangat.”

Ingat ini? Anda mungkin terkejut saat pertama kali membaca tentang sebotol sup kubis asam... Hingga akhir abad ke-19, sup kubis asam adalah nama yang diberikan untuk sejenis kvass, minuman malt bersoda, dan bukan sup kubis yang terbuat dari kol parut. Sup kubis asam merupakan komponen penting dari botvinya.

Dan di “Domostroy” ada hal lain yang disebutkan hidangan ikan: roti dalam sup kubis asam. Hewan buruan hutan direndam dan bahkan direbus dalam sup kubis asam, ditambahkan ke air garam saat merendam apel dan beri.

Tip belanjaan: Malt yang bagus harus segar atau setidaknya baru digiling. Bahan baku malt yang sudah tergeletak selama beberapa bulan kehilangan banyak kualitasnya.

Sup kubis asam(asam shti) - minuman malt madu Rusia kuno, sejenis minuman bersodakvass Itu adalah sejenis madu kvass atau, mungkin, madu malt ringan.

Wikipedia

Tidak berpengetahuan luas dalam membuat kvass seseorang akan mengira ini adalah sup kubis asam sederhana yang terbuat dari asinan kubis. Namun, di masa lalu, ini berarti tidak lebih dari kvass. Jadi, V. Gilyarovsky, dalam karyanya yang luar biasa, menggambarkan kehidupan para pedagang pada waktu itu, berkata:

“Siapa yang diberi selebaran harum: baunya seperti kuncup blackcurrant, seolah-olah Anda sedang berbaring di bawah semak di musim semi; kepada siapa ceri – warna rubi, rasa ceri matang; untuk beberapa raspberry; siapa yang mau kerupuk? kvass putih, dan bagi mereka yang menginginkan sup kubis asam, minuman yang sangat berkarbonasi sehingga harus ditutup dengan botol sampanye, jika tidak setiap botol akan pecah.”

V.A.Gilyarovsky. Moskow dan Moskow

Dan dalam kisah-kisah Rusia Utara, mereka berulang kali disebutkan sebagai minuman roti berkarbonasi - kvass. Jadi, sekarang kita sudah punya gambaran tentang apa itu sup kubis asam dan sekarang saatnya beralih ke persiapannya.

Untuk ini kita membutuhkan 14 liter air bersih dan berikut ini:

1. Gandum hitam (tepung) - 250 g.
2. Tepung terigu - 250 gram.
3. Tepung soba - 240 g.
4. Mint - 5 gram.
5. Madu - 250 gram.
6. Pemula ragi - 1/3 gelas dua ratus gram.
7. Botol setengah liter - 18-20 pcs.

Prosedur membuat kvass di rumah

• Campur semua bahan gandum dengan baik, tuangkan 3-4 gelas air mendidih dan uleni adonan kental. Biarkan di tempat hangat selama tiga jam untuk sakarifikasi.
• Tempatkan adonan yang sudah mengembang ke dalam wadah yang sesuai (tong, bak, mangkuk enamel) dan tuangkan 14 liter air mendidih ke dalamnya. Campur semua ini hingga semua adonan larut, tutup dengan penutup atau kain dan diamkan selama beberapa jam.
• Tuangkan wort bening dengan hati-hati, jangan biarkan terguncang, ke dalam wadah bersih, tambahkan madu, infus mint, dan aduk rata.
• Tuang starter ragi yang sudah disiapkan ke dalam wort dan aduk sedikit.
• Saat wort sudah terfermentasi, tuangkan ke dalamnya botol kaca, tutup rapat dan pindahkan ke tempat hangat untuk penuaan akhir dalam waktu 10-12 jam.
• Setelah itu, letakkan botol di tempat yang cukup sejuk, sebaiknya dalam posisi horizontal.
• Masih menunggu dua atau tiga hari dan "sup kubis asam" kvass siap digunakan baik di pemandian sebagai minuman tonik dan obat aromatik di ruang uap, dan untuk pelepas dahaga biasa.

Jika diinginkan, sisa sedimen wort dapat digunakan kembali. Namun harus diingat bahwa minuman yang dihasilkan tidak sama kualitasnya. Tentu saja lebih baik menyiapkan kvass lakukan lagi, gunakan bahan-bahan segar, dan dapatkan kvass yang berbuih dan kuat.

Buka isi artikel utama:

Bir, kvass, tumbuk Roshal Victoria Mikhailovna

Kvass "Sup kubis asam" ( resep lama)

Tuang 2 cangkir gandum dan malt jelai dan 0,5 kg tepung terigu dan soba. Seduh dengan air mendidih dan biarkan selama 5 jam. Kemudian tuangkan 2 liter air mendidih setiap kali dan aduk hingga cairan menjadi kental seperti kvass yang diinginkan (siapa yang suka kvass jenis apa - lebih kental atau lebih encer).

Diamkan di tempat yang sejuk. Encerkan 40 g ragi dan bubuk kvass dengan wort yang sama, tuangkan ke dalam bak dan aduk rata. Pindahkan ke tempat hangat dan biarkan asam, lalu tuang ke dalam botol sampanye, tutup rapat dan taruh di tempat dingin.

Dari buku Di Bawah Vodka - 1 pengarang

Acar merica (resep lama) 1 kg merica, 2 sdm. aku. garam, 0,5 liter air, 250 ml cuka, 150 g madu, beberapa kacang polong hitam dan allspice, 5–6 siung Potong batang lada dan masukkan sayuran ke dalam stoples. Campur semua bahan lainnya, rebus dan air garam mendidih

Dari buku Mentimun, tomat - 4 pengarang Penulis Memasak tidak diketahui -

Selai tomat (resep lama) Untuk 5 kg tomat: 1 kg gula pasir, 0,5 sdm. aku. asam salisilat, 1 sdm. air Rebus tomat dalam air, tiriskan dan nyalakan kembali api, tetapi dengan gula. Masak hingga konsistensi seperti jeli. Saat diangkat dari api, tambahkan asam salisilat.

Dari buku Bir, kvass, mash pengarang Roshal Victoria Mikhailovna

Kvass madu dengan kismis (resep lama) Seduh air mendidih dalam gelas atau piring berenamel 2 cangkir tepung gandum hitam, 0,5 cangkir gandum hitam Untuk memperoleh adonan dengan ketebalan sedang tanpa gumpalan, diamkan selama 1 jam, tutup dengan handuk atau taplak meja tebal. Masukkan

Dari buku Hidangan yang terbuat dari susu dan produk susu. Menu bervariasi untuk kehidupan sehari-hari dan hari libur pengarang Alkaev Eduard Nikolaevich

Kvass harian (resep lama) Ambil 1,2 kg roti gandum basi, matang dan kering dalam potongan kecil, masukkan ke dalam bak, tuangkan 14 liter air mendidih ke dalamnya, segera tutup rapat dengan taplak meja, diamkan sampai susu segar mendingin hingga hangat,

Dari buku Resep Rumahan: Sederhana dan Enak pengarang Zvonareva Agafya Tikhonovna

Rosehip kvass (resep lama) Sortir dan bilas hingga bersih air hangat 5 cangkir rose hip segar atau 3 cangkir kering. Rebus sirup dari 2 gelas gula pasir dan 4 liter air, tambahkan asam sitrat atau jus lemon mencicipi. Dinginkan sirup hingga suhu kamar

Dari buku 100 resep masakan kaya unsur mikro. Lezat, sehat, penuh perasaan, menyembuhkan pengarang Vecherskaya Irina

Kvass Moskow dari apel (resep lama) Ambil apel yang paling asam tapi matang, potong batangnya dan isi tong dengan apel. Isilah air mendidih, taruh di atas es di musim panas dan musim gugur, dan di ruang bawah tanah yang kering di musim dingin. Tiriskan air apel dan isi tong seperti yang disebutkan di

Dari buku 100 Resep Kekurangan Kalsium. Lezat, sehat, penuh perasaan, menyembuhkan pengarang Vecherskaya Irina

kvass bit(resep lama) Parut 1 kg bit manis yang sudah dicuci dan dikupas di atas parutan kasar, tuangkan 4 liter air panas dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 3 hari. Saring kvass ke dalam barang pecah belah, lalu diamkan di dalam ruangan selama kurang lebih 10

Dari buku Pembuatan anggur rumahan penulis Kozhemyakin R.N.

Keju sadel (resep lama) Nama ini berasal dari saddle bag (tas) yang merupakan perlengkapan wajib seorang Cossack yang akan berkampanye.Keju sadel dapat digolongkan sebagai keju buatan sendiri yang terbuat dari susu asam. Itu dimasak dari campuran utuh dan dibuang

Dari buku Sosis yang menggugah selera dan pate pengarang Lukyanenko Inna Vladimirovna

Kvass “Sup kubis asam Moskow” 0,5 kg malt dari gandum hitam atau tepung terigu, 0,5 kg tepung terigu, 0,3 kg tepung soba, 0,5 kg madu, 5–6 g mint. Anda akan mendapatkan 25 botol kvass, tuangkan 4-5 gelas air mendidih ke dalam malt dan tepung lalu uleni adonan kental, seperti untuk roti. Biarkan hangat

Dari buku Pengalengan untuk Orang Malas. Persiapan yang lezat dan dapat diandalkan dengan cepat pengarang Kizima Galina Aleksandrovna

Dari buku 100 resep makanan vegetarian. Lezat, sehat, penuh perasaan, menyembuhkan pengarang Vecherskaya Irina

Varenet (resep lama) Bahan: 1 liter susu, 0,25 liter krim, 1/2 cangkir krim asam, 1 kuning telur, 1 sdm. sesendok gula Campur susu dan krim dalam panci dan masukkan ke dalam oven. Saat busa muncul, turunkan ke bawah dengan sendok dan kocok. Sisakan satu busa di piring. Susu seharusnya

Dari buku penulis

Dari buku penulis

Kvass kuno “Petrovsky” Kvass yang menyegarkan ini memiliki kekuatan yang cukup tinggi, rasa yang unik dan kualitas kilau yang unik Bahan Kerupuk gandum hitam – 400 g Ragi – 10 g Air – 2 l Madu – 2 sendok makan Lobak – 50 g Kismis – segenggam Remah dipanggang dalam oven atau di dalam oven

Dari buku penulis

Forshmak (resep lama) Bahan: 800 g daging sapi muda, 1 roti basi direndam dalam susu dan diperas, 1 ikan haring direndam air, 100 g keju, 400 g krim asam, 4-5 kentang goreng, 4 Telur mentah, 200 g mentega Masukkan daging sapi muda melalui penggiling daging, tambahkan roti dan

Dari buku penulis

Kvass madu (resep lama dari tahun 1854) Untuk 3 liter kvass Anda membutuhkan 80 g kismis, 1 lemon, 300 g madu, sepertiga batang ragi, setengah sendok makan. aku. tepung terigu, 2,5 liter air.1. Rebus air, masukkan kismis yang belum dicuci, irisan lemon, madu, tutup dengan kain kasa, biarkan dingin.2. Larutkan ragi dengan tepung

Dari buku penulis

Kvass Rusia (resep lama) Bahan: rye malt yang dihancurkan - 1 kg, barley malt yang dihancurkan - 300 g, tepung gandum- 600 gram, kerupuk gandum hitam- 130 gr, basi Roti gandum hitam- 80 g, molase - 1 kg, mint - 30 g Persiapan malt. Ambil biji-bijian gandum hitam, gandum atau jelai, bilas

Para pahlawan klasik Rusia sesekali minum sup kubis asam, dan ini bukan sup sama sekali.

Berikut ini, misalnya, kutipan dari novel Reshetnikov “The Glumovs”: “Di dua tempat mereka menjual vodka, di beberapa sup kubis asam, yang kebanyakan diminum oleh perempuan.” Jawaban atas pertanyaan tentang apa itu dapat ditemukan dalam “Moskow dan Moskow” karya Gilyarovsky: “Siapa yang diberi selebaran harum: baunya seperti kuncup blackcurrant, seolah-olah Anda sedang berbaring di bawah semak di musim semi; kepada siapa ceri – warna rubi, rasa ceri matang; untuk beberapa raspberry; ada yang berisi kvass putih pecah-pecah, dan ada pula yang berisi sup kubis asam - minuman yang sangat berkarbonasi sehingga harus disegel dalam botol sampanye, jika tidak setiap botol akan pecah.”

Sup kubis asam sama sekali bukan sup asinan kubis, melainkan minuman malt madu Rusia kuno, salah satu jenis kvass bersoda. Minuman ini berumur tua, diyakini berumur sekitar 500 tahun. Kami menemukan resep dari tahun 1910.

Resep klasik
“Sup kubis asam ala Moskow”

“5 pon malt (gandum atau gandum hitam, tidak masalah), 5 pon tepung terigu dan 3 pon tepung soba, saring ke dalam saringan, tuang ke dalam bak dan rebus dengan air mendidih hingga menjadi adonan roti. Lalu tinggalkan dia sendiri. Setelah dua setengah sampai tiga jam, rebus kembali adonan ini dengan air mendidih dan, setelah tercampur rata, diamkan, lalu tuangkan cairan ke dalam bak lain dan, bila sudah dingin, tambahkan 5 pon madu atau molase, aduk, tuangkan dalam satu setengah cangkir ragi dan biarkan berfermentasi - sampai busa muncul, setelah mencapainya, tuangkan ke dalam botol dan letakkan di tempat yang hangat, buka tutupnya, selama setengah hari. Lalu menyegelnya dan menaruhnya di gletser selama empat hari, setelah itu dianggap siap.”

Ini harus diterjemahkan ke dalam bahasa modern, jika tidak, jika Anda tiba-tiba ingin memasak sup kubis asam, kemungkinan besar Anda tidak akan berhasil.

Untuk melakukan ini kita membutuhkan 14 liter air bersih dan bahan-bahan berikut:

Rye malt (tepung) 250 gr.

Tepung terigu 250 gr.

Tepung soba 240 gr.

daun mint 5 gram.

Madu 250 gram.

Pemula ragi - 1/3 gelas dua ratus gram.

Botol setengah liter - 18-20 pcs.

Mari kita mulai. Pertama, Anda perlu membuat adonan yang kental, yaitu mencampur semua jenis tepung dan aduk rata. Biarkan adonan selama 3 jam agar menjadi sakarifikasi.

Kami memindahkan adonan yang sudah mengembang ke dalam wadah besar (disarankan untuk mencari tong atau bak terlebih dahulu) dan mengisinya dengan 14 liter air mendidih. Aduk rata hingga potongan adonan larut dan adonan menjadi homogen, tutup dengan penutup atau kain kasa dan diamkan selama beberapa jam.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan wort transparan, semua kelebihannya akan mengendap di dasar. Pada tahap ini, yang utama bukanlah mengaduk sedimen, tetapi menuangkannya dengan hati-hati ke dalam wadah yang bersih. Kemudian tambahkan madu, infus mint dan aduk rata kembali.

Waktunya telah tiba untuk starter ragi yang sudah disiapkan sebelumnya - kami mengirimkannya ke wort dan mencampurnya seperti biasa.

Setelah beberapa waktu, wort akan berfermentasi - jangan lewatkan momen ini, sekarang Anda perlu menuangkannya ke dalam botol kaca dan menutupnya dengan gabus. Botol harus dikirim ke tempat yang hangat selama 10-12 jam untuk penuaan akhir. Setelah itu, pindahkan botol ke tempat yang lebih sejuk; jika memungkinkan, letakkan secara horizontal.

Sekarang yang harus Anda lakukan hanyalah menunggu - 2-3 hari dan “sup kubis asam” sudah siap.