Tan dan ayran adalah minuman susu fermentasi kuno. Armenia dan republik Karachay-Cherkessia dan Kabardino-Balkaria yang sekarang modern dianggap sebagai tanah air mereka. Awalnya minuman ini dibuat oleh para perantau untuk menjaga kekuatan saat melakukan perjalanan jauh. Mereka menambahkan starter khusus ke dalam susu asam.
Minuman tersebut merangsang aliran oksigen ke paru-paru dan meningkatkan fungsi organ. Selain itu, ayran memiliki sifat bakterisidal dan membantu memperkuat sistem saraf.
Manfaat minuman tan
Tan memiliki khasiat yang sama dengan ayran, meski memiliki sejumlah manfaat tambahan. Ini adalah salah satu dari minuman terbaik menghilangkan dahaga di hampir segala cuaca. Ini membantu memulihkan air-garam.
Sama seperti ayran, tan menormalkan mikroflora usus dan bermanfaat untuk penyakit saluran pencernaan. Ini memiliki efek menguntungkan pada metabolisme, sistem kardiovaskular, meningkatkan fungsi hati dan.
Tang menurunkan kadar kolesterol darah, meningkatkan penurunan berat badan dan obat yang sangat baik dari sindrom mabuk.
Di jual minuman susu fermentasi tan disajikan dalam berbagai macam. Ini diproduksi berkarbonasi dan dengan berbagai aditif penyedap - basil, dill, mint.
Minum minuman tan dan ayran akan membantu meningkatkan kesehatan dan menormalkan fungsi organ dalam terutama saluran cerna.
Selamat siang, para pembaca blog yang budiman! Suatu ketika saya melihat di sebuah toko minuman susu fermentasi tan dan ayran. Saya sedikit ragu-ragu, tidak bisa memutuskan mana yang akan diambil untuk pengujian. Karena tidak tahu perbedaan antara tan dan ayran, saya mengambil kedua botol tersebut.
Labelnya menunjukkan bahwa minuman ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan, metabolisme, sistem kardiovaskular, penyakit lambung, hati, dan ginjal. Mereka membantu mengatasi dysbacteriosis dan alergi, meningkatkan tonus, kekuatan otot, dan aktivitas seksual.
- 1. Apa minuman susu fermentasi ayran?
- 1.1 Fitur yang bermanfaat airan.
- 2. Apa yang dimaksud dengan minuman susu fermentasi tan?
- 2.1 Khasiat tan yang bermanfaat.
- 3. Apa perbedaan tan dan ayran?
- 3.1. Kontraindikasi apa yang dimiliki minuman ini?
- 4. Penggunaan minuman susu fermentasi dalam masakan.
- 5. Apakah mungkin menyiapkan minuman seperti itu di rumah?
Apa itu minuman susu fermentasi ayran?
Ayran merupakan minuman asam yang merupakan salah satu jenis produk susu fermentasi yang difermentasi. Satu setengah milenium yang lalu, para pengembara Turki, yang terus berpindah-pindah, menemukan ide metode yang paling menarik memfermentasi susu dan mengubahnya menjadi minuman sehat.
Mereka menuangkan susu (baik susu sapi, unta, domba, kuda betina, dan susu kambing digunakan) ke dalam kantong kulit anggur yang tergantung di sisi kuda, menambahkan garam atau ragi ke dalamnya. Streptokokus termofilik digunakan sebagai starter dalam kombinasi dengan ragi dan basil Bulgaria, yang meningkatkan fermentasi dan merupakan pengawet yang sangat baik. Saat ini, kerabat ayran adalah yoghurt, yang juga dibuat menggunakan stik Bulgaria.
Selama beberapa hari kantong air tidak dikeluarkan dari kuda. Dengan demikian, rezim termal tertentu yang diperlukan untuk fermentasi telah dibuat. Hasilnya adalah produk hebat makanan dan minuman pelepas dahaga, yang jika diinginkan, diencerkan dengan mata air atau kumis.
Tempat kelahiran minuman susu fermentasi ayran dianggap Balkaria dan Karachay, namun secara bertahap, ini minuman sehat memenangkan pengakuannya di antara masyarakat Kaukasus, Asia Tengah, Bashkiria dan Tatarstan.
Setiap bangsa yang menguasai pembuatan minuman ini menyumbangkan kearifannya masing-masing, sehingga berbeda tidak hanya pada namanya (auron, ayran, eiran, uiran, eiren), tetapi juga pada komposisi, konsistensi, dan teknologi pembuatannya.
Di antara orang-orang menetap, lebih cair, untuk menghilangkan dahaga; di antara orang-orang nomaden, lebih kental, untuk memudahkan penyimpanan dan transportasi, yang diencerkan dengan air atau susu untuk diminum (dan ini sudah termasuk shalap). Tapi mereka semua punya fitur umum— minuman ini dibuat menggunakan bakteri asam laktat.
Saat ini, minuman susu fermentasi ayran diproduksi secara industri di hampir seluruh pelosok Rusia.
Khasiat ayran yang bermanfaat.
Seperti semua fermentasi campuran, minuman alami Ayran yang diolah dengan menggunakan teknologi lama ditandai dengan peningkatan daya cerna, karena produk aslinya telah diolah sebagian oleh enzim menjadi senyawa sederhana yang mudah diserap oleh tubuh manusia.
Khasiatnya yang bermanfaat sangat jelas sehingga di Kaukasus, ayran dianggap sebagai minuman untuk orang yang berumur panjang, mengingat kemampuannya yang luar biasa:
- memiliki efek menguntungkan pada fungsi sekresi saluran pencernaan;
- menekan mikroflora usus yang berbahaya dan melawan bakteri pembusuk, menormalkan mikroflora usus normal;
- mengembalikan metabolisme, keseimbangan air-garam, melindungi dari dehidrasi,
- meningkatkan pembuangan produk limbah dari tubuh,
- meningkatkan fungsi pusat pernapasan karena aliran oksigen ke paru-paru,
- memperkuat sistem saraf dan kardiovaskular,
- memiliki sifat bakterisidal, meningkatkan kesehatan dan umur panjang,
- membangun kekebalan yang kuat,
- meningkatkan nada tubuh,
- merangsang nafsu makan dan meredakan mabuk.
Minuman ini dibawakan ayran manfaat yang besar orang yang mencoba menurunkan berat badan. Lagi pula, bahkan sebagian kecil saja secara signifikan mengurangi nafsu makan kandungan kalori rendah(100 ml - 90 kkal), tidak menyebabkan kembung dan pembentukan gas. Oleh karena itu sering digunakan di hari-hari puasa, mengambil alih-alih makan malam. Ketersediaan jumlah besar vitamin dan unsur mikro, selama diet jangka pendek, hanya memberikan manfaat dan dukungan bagi tubuh.
Apa itu minuman susu fermentasi tan?
Untuk beberapa alasan diyakini bahwa tan jauh lebih unggul sifat penyembuhan ayran, hanya karena terbuat dari matsoni. Saya memutuskan untuk mempelajari masalah ini lebih dalam. Ternyata matsoni (matsun) juga demikian produk susu fermentasi Armenia dan Masakan Georgia, yang juga terbuat dari susu, hanya direbus. Gunakan susu yang berbeda (sapi, kambing, kerbau, unta) atau ambil campuran susu yang berbeda dan memfermentasinya dengan streptokokus asam laktat yang menyukai panas dan basil Bulgaria di Georgia dan Bacillus acidophilus di Armenia, dan membuatnya matang. Matsun memiliki konsistensi seperti jeli, seperti yogurt, dan rasa asam.
Produk ini selanjutnya digunakan untuk produksi minuman susu fermentasi tana dengan menambahkan air. Minuman ini bisa berkarbonasi atau non-karbonasi dan dianggap sebagai pelepas dahaga terbaik.
Resep pembuatannya sangat mirip dengan pembuatan ayran, dan juga umum di kalangan masyarakat Kaukasus dan Asia Tengah. Armenia dianggap sebagai tempat kelahiran minuman ini, tetapi di Rusia minuman ini baru mulai digunakan pada abad ke-19.
Khasiat cokelat yang bermanfaat.
Minuman tan kaya akan flora bakterisida, yang memiliki efek merugikan pada bakteri pembusuk dan mikroflora usus yang berbahaya. Penggunaan minuman secara teratur meredakan gangguan pencernaan, menormalkan fungsi usus dan lambung, meningkatkan nafsu makan, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Asam laktat dan protein yang mudah dicerna, unsur mikro esensial (fosfor, kalium, magnesium, kalsium), membantu menormalkan fungsi seluruh organ manusia, sehingga minuman ini dianjurkan untuk diminum oleh orang yang melakukan pekerjaan fisik dan latihan olahraga sehari-hari untuk memperkuat tulang dan jaringan otot.
Magnesium dan potasium mendukung sistem kardiovaskular, melindungi dinding pembuluh darah dari timbunan kolesterol, dan membantu memperkaya otot jantung dan sistem paru dengan oksigen.
Vitamin B mendukung fungsi sel-sel otak, mengaktifkan memori dan berpikir. Asam laktat dan asam amino memiliki efek menguntungkan penampilan kulit, menghilangkan kekeringan dan kemerahan, memperbaiki kondisi kuku dan rambut.
Pemanfaatan minuman tana merupakan tindakan preventif yang menghambat perkembangan penyakit jantung (hipertensi, serangan jantung), stroke dan aterosklerosis, diabetes, penyakit hati dan ginjal, serta asam urat.
Memiliki sifat bakteriologis, ia melindungi tubuh dari keracunan dan mengatasi sindrom mabuk dengan baik.
Minuman ini, seperti ayran, dianggap sebagai dasarnya Umur panjang Kaukasia dan resep produk susu fermentasi diturunkan dengan cermat dari generasi ke generasi. Banyak digunakan di nutrisi makanan, kandungan kalorinya 60-80 kkal/per 100 ml produk, mendorong penurunan berat badan.
Dalam produksi industri, minuman tan dibuat dengan penambahan bahan tambahan penyedap rasa. Saya baru saja membeli tan rasa mentimun, selain itu mereka menambahkan mint, basil, dan dill.
Apa perbedaan antara tan dan ayran?
Sekarang saya sudah bercerita tentang produksi tan dan ayran serta khasiatnya yang bermanfaat, dapatkah Anda menjawab pertanyaan, apa perbedaan antara tan dan ayran?
Ayran dibuat menggunakan starter khusus, tan dibuat dari matsoni, yang dibuat dari starter yang sama dengan ayran. Mereka mengambilnya hanya untuk matsoni susu rebus atau campuran susu dari hewan yang berbeda.
Konsistensi Ayran lebih kental, tan cair, mengandung lebih banyak air dan garam dan kalorinya sedikit lebih sedikit daripada ayran.
Tang dibuat berkarbonasi dan non-karbonasi, dan mungkin mengandung bahan tambahan pedas dan mentimun.
Kontraindikasi apa yang dimiliki minuman ini?
Ayran dan tan - minuman asam, oleh karena itu, mereka harus digunakan dengan sangat hati-hati oleh orang-orang dengan keasaman lambung yang tinggi, mungkin ada intoleransi individu terhadap laktosa yang terkandung dalam susu.
Adanya garam pada minuman tersebut membuat orang harus berhati-hati saat meminumnya tekanan darah tinggi dan penyakit ginjal. Saat mengobati dengan ayran dan tan, dianjurkan untuk mengurangi jumlah garam dalam makanan biasa dan minum lebih banyak air.
Ayran dikontraindikasikan untuk tukak lambung dan duodenum, gastritis, dan erosi.
Penggunaan minuman susu fermentasi dalam masakan.
Tan dan ayran menghilangkan dahaga dengan baik, yang penting di hari panas, meningkatkan nafsu makan dan mengencangkan tubuh. Oleh karena itu, digunakan sebagai bahan dasar pembuatan sup sayur dingin. Ternyata sesuatu mengingatkan pada okroshka Rusia.
Minuman tidak hanya meningkatkan rasanya jika Anda menambahkan peterseli segar, kemangi, daun ketumbar, tetapi juga menjadi lebih menyembuhkan dan menyehatkan. Untuk melunakkan rasanya, di Armenia terkadang irisan buah ditambahkan ke dalam minuman dan dibiarkan diseduh. Minuman ini memiliki rasa baru.
Adonan untuk roti pipih diuleni di atas tan, digunakan untuk memanggang ikan dan daging, dan ditambahkan ke dalam sup kacang hijau.
Apakah mungkin menyiapkan minuman seperti itu di rumah?
Saya menemukan beberapa resep di Internet untuk menyiapkan ayran dan tan di rumah. Para inovator menyarankan untuk menambahkan starter untuk yogurt atau kefir ke dalam susu rebus, yang lain berpendapat bahwa perlu menambahkan koin perak selama periode fermentasi untuk menghancurkan flora pembusuk dan kerak roti hitam.
Kemudian setelah fermentasi, minuman hasil fermentasi tersebut diencerkan dengan air asin atau air soda yang mengandung garam.
Menurut para ahli, minuman ini menghasilkan rasa seperti ayran. Tentu bermanfaat juga, karena diambil dari susunya starter yoghurt mengandung probiotik. Tapi tetap saja, minuman ini agak berbeda sifat obat. Sifat bermanfaat ayran yang dibuat menggunakan starter khusus (streptokokus termofilik yang dikombinasikan dengan ragi dan basil Bulgaria) memiliki fungsi yang sedikit berbeda. Dan untuk menyiapkan minuman seperti itu di rumah, Anda hanya membutuhkan starter ini. Jika tidak, Anda akan mendapatkan produk yang rasanya hanya menyerupai ayran atau tan.
Jadilah sehat!
☀ ☀ ☀
Artikel blog menggunakan gambar dari sumber Internet terbuka. Jika Anda tiba-tiba melihat foto penulis Anda, harap beri tahu editor blog melalui formulir. Foto akan dihapus atau tautan ke sumber daya Anda akan diberikan. Terima kasih atas pengertian!
Apakah Anda menganggap tan dan ayran sebagai minuman yang sama? Memang jika dilihat sekilas sepertinya keduanya memiliki rasa yang sama. Namun kenyataannya, perbedaan itu ada dan kami akan membahasnya secara detail di bawah ini.
Apa perbedaan antara tan dan ayran?
Pertama-tama, mari kita cari tahu terbuat dari apa ayran dan tan. Permulaan yang berbeda digunakan untuk tan dan ayran. Dalam kasus penyamakan, itu dibuat berdasarkan susu rebus dan dengan partisipasi basil Bulgaria dan streptokokus susu. Untuk ayran, bersama dengan streptokokus dan basil Bulgaria yang sama, ragi juga ditambahkan ke starter, dan susu tidak direbus.
Kami juga mencatat bahwa selain susu sapi, kambing dan domba, untuk pembuatan ayran, dalam hal tan, produk kerbau dan unta juga digunakan.
Konsistensi ayran bisa cair atau cukup kental. Tan selalu berbentuk cair, itulah sebabnya air biasa atau air mineral berkarbonasi sering ditambahkan ke dalamnya. Perhatikan juga bahwa tanlah yang paling sering dilengkapi dengan mentimun, garam, dan bahan tambahan penyedap lainnya, yang jauh lebih jarang terlihat pada kasus ayran.
Seperti yang Anda lihat, ada perbedaan antara tan dan ayran dan dalam kasus tertentu keduanya cukup signifikan. Jadi, misalnya, jika kita membandingkan tan yang terbuat dari susu kerbau atau unta dan diencerkan dengan air soda asin dengan ayran klasik yang terbuat dari susu sapi, perbedaan di antara keduanya akan terlihat baik dari segi komposisi maupun rasanya.
Namun saat ini, untuk produksi tan dan ayran masuk skala industri, sebagai suatu peraturan, mereka menggunakan teknologi campuran yang serupa, yang benar-benar memberikan alasan untuk menganggapnya sebagai minuman yang terkait dan memiliki rasa yang sama. Siapa pun yang belum mencoba tan dan ayran dalam versi klasik, dibuat dengan mempertimbangkan semua persyaratan tradisional dari resep yang benar, tetapi puas dengan produk yang dibeli, akan berpikir demikian. Dan Anda dapat meyakinkan dia sebaliknya hanya dengan menawarkan untuk mencicipi produk aslinya.
Mana yang lebih baik - tan atau ayran?
Mengingat kedua minuman tersebut, tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti mana yang lebih baik. Penduduk Transcaucasia lebih cenderung memilih warna cokelat, karena secara geografis paling tersebar luas di wilayah ini. Karachay dan Balkaria dianggap sebagai tanah air ayran, oleh karena itu, warna cokelat di sini lebih diutamakan. Jika tidak, setiap orang memilih minuman terbaik untuk dirinya sendiri, dengan fokus pada preferensi seleranya.
Setelah menganalisis informasi yang diberikan dalam materi ini, Anda sekarang tahu perbedaan antara tan dan ayran, dan Anda dapat membuatnya sendiri pilihan tepat mendukung salah satu minuman.
Susu dan produk berbahannya telah lama dianggap sangat bermanfaat tubuh manusia. Saat ini, selain susu biasa, kefir, susu panggang fermentasi, dan yoghurt, di rak supermarket semakin banyak Anda bisa menemukan minuman dengan nama eksotis tan dan ayran. Mereka yang pernah mencobanya hampir dengan suara bulat mengatakan bahwa rasa minuman ini hampir sama. Kami akan mencoba mencari tahu apa perbedaan antara tan dan ayran dan seberapa signifikannya.
Definisi
Tan– produk susu fermentasi yang diperoleh dari fermentasi asam laktat. Ini dianggap sebagai salah satu minuman terbaik yang dapat menghilangkan dahaga Anda di cuaca yang sangat panas. Sangat populer di Transcaucasia.
Airan– produk susu fermentasi yang diperoleh dari dua jenis fermentasi: asam laktat dan alkohol. Tanah air ayran adalah Balkaria, Karachay.
Perbandingan
Dasar dari minuman ini adalah susu. Ayran secara tradisional dibuat dari susu sapi, tetapi susu kambing dan domba juga bisa digunakan. Tang terbuat dari susu sapi, domba, kambing, unta, bahkan kerbau.
Susu untuk ayran tidak perlu direbus terlebih dahulu. Untuk mendapatkan produknya, difermentasi dengan ragi, basil Bulgaria dan streptokokus termofilik.
Dasar dari tan adalah matsoni (matsun), produk susu fermentasi Armenia yang mirip dengan susu asam yang biasa kita gunakan. Untuk menyiapkan matsoni, Anda membutuhkan susu rebus, yang difermentasi menggunakan tongkat Bulgaria dan kelompok streptokokus asam laktat. Matsun yang sudah jadi diencerkan proporsi yang tepat air dengan tambahan garam - dan ternyata minuman ringan berjemur.
Ayran bisa memiliki konsistensi kental atau cair. Hal ini disebabkan oleh kebutuhan masyarakat nomaden produk bergizi, yang dapat dengan mudah dibawa di jalan dan digunakan sebagai makanan atau minuman (untuk ini, ayran diencerkan dengan air). Tan hanya bisa berbentuk cair.
Tan bisa berkarbonasi. Untuk melakukan ini, itu diencerkan dalam proporsi yang diperlukan air mineral. Untuk mendiversifikasi rasanya, bermacam-macam rempah-rempah dan bahkan mentimun.
Tan dan Airan produksi industri diproduksi menggunakan teknologi serupa.
Situs web kesimpulan
- Untuk membuat ayran, sapi, kambing dan susu domba. Untuk tan, selain jenis yang disebutkan, Anda juga bisa mengonsumsi susu unta dan kerbau.
- Tan dibuat berdasarkan matsoni, yang susunya harus direbus. Tidak perlu merebus susu untuk ayran.
- Starter ayran terdiri dari ragi, basil Bulgaria dan streptokokus termofilik. Matsoni (dasar tan) difermentasi dengan bantuan basil Bulgaria dan sekelompok streptokokus asam laktat. Setelah itu, harus dicampur dalam proporsi yang diperlukan dengan air asin.
- Tan selalu cair. Ayran tradisional bisa memiliki konsistensi cair atau kental.
- Tan mungkin berkarbonasi dan mengandung perasa(herbal pedas, mentimun).
Izinkan saya memulai dengan mengatakan bahwa saya pribadi meminum minuman ini sepanjang waktu. Karena manfaatnya sangat besar, tapi yang utama :)
Ayran untuk menurunkan berat badan: perbedaannya dengan kefir
Ayran adalah kerabat dekat yogurt atau kefir, tetapi berbeda dari itu manfaat yang lebih besar untuk tubuh kita, dan rasanya akan lebih cerah.
Untuk memahami hal ini, Anda perlu menyentuh topik produksi kedua minuman ini.
Ayran merupakan minuman susu fermentasi yang paling sering dibuat dari susu sapi. Meski terkadang susu kambing dan domba digunakan. Seperti biasanya susu sapi tambahkan starter, air dan sedikit garam. Ayran starter adalah katyk yang terbuat dari susu rebus dan bakteri asam laktat. Basil Bulgaria, streptococcus thermophilus, dan ragi membantu ayran berfermentasi.
menekan mikroflora usus yang membusuk;
meningkatkan aliran oksigen ke paru-paru, meningkatkan fungsi pusat pernapasan;
memperkuat sistem saraf;
Dasar dari tan adalah matsoni (matsun), produk susu fermentasi Armenia yang mirip dengan susu asam yang biasa kita gunakan. Untuk menyiapkan matsoni, Anda membutuhkan susu rebus, yang difermentasi dengan bantuan basil Bulgaria dan sekelompok streptokokus asam laktat. Matsun yang sudah jadi diencerkan dalam proporsi yang diperlukan dengan air dengan tambahan garam - dan hasilnya adalah minuman ringan yang disebut tan.
Satu-satunya kasus di mana kita dapat berbicara tentang bahaya ayran berkaitan dengan pematangan dan persiapan produk yang tidak tepat, serta adanya tukak duodenum, lambung, dan maag. Namun, kasus intoleransi individu juga tidak boleh dikesampingkan. Dalam kasus lainnya, ayran hanya akan membawa manfaat bagi tubuh Anda dan tidak lebih.
Simpan ayran dalam suhu dingin selama 24 jam, tidak lebih. Gunakan yang baru disiapkan.
Cara memasak ayran sendiri
membantu menurunkan berat badan;
meningkatkan tonus otot;
Seperti ayran, tan menormalkan komposisi mikroflora usus dan berguna untuk penyakit pada saluran pencernaan. Ini memiliki efek menguntungkan pada metabolisme, sistem kardiovaskular, meningkatkan fungsi hati dan ginjal.
Saya tidak makan daging dan tidak minum vodka. Saya menambahkan lemon ke air dingin dan saya makan koktail ini. Setidaknya, sedikit sayang. Itu saja!
Igor KORNELYUK, musisi:
Jika Anda tidak memiliki AC, rendam seprai dalam air es, bungkus diri Anda di dalamnya, dan berbaringlah di lantai. Saya mencoba. Membantu!
Alexander REBRIK, Kepala editor majalah "Buletin Tukang Kebun":
Saya besar di selatan, jadi saya sejuk dengan panasnya.
Jika kita berbicara tentang bahaya ayran, maka, seperti produk susu fermentasi lainnya, ayran berbahaya jika tidak dimatangkan dan diolah dengan benar. Mungkin juga tubuh Anda tidak menerima minuman ini. Yang terbaik adalah menyimpan ayran dalam suhu dingin tidak lebih dari sehari, dan menggunakannya dalam keadaan segar.
Anda harus tahu bahwa ayran dapat menyebabkan kerusakan pada kondisi hiperasam: tukak duodenum dan lambung, maag.
Memuat...