Biasanya, penyulingan anggur menjadi nabati diperlukan dalam dua kasus. Yang pertama adalah mendapatkan sulingan buah yang diikuti dengan penuaan dalam tong (opsional), begitulah cara pembuatan cognac dan Calvados. Yang kedua adalah untuk mendaur ulang barang kadaluarsa yang dibeli di toko atau jelek (gagal) anggur buatan sendiri. Ada metode universal yang cocok untuk dua situasi di atas. Dengan pendekatan dan teknologi yang tepat, minuman keras dari wine ternyata jauh lebih baik daripada gula.
Perhatian! Anggur yang dibeli di toko mengandung belerang (natrium sulfat), yang digunakan sebagai pengawet. Pada konsentrasi tinggi zat ini di minuman keras yang sudah jadi mungkin muncul Bukan bau yang enak. Kehadiran bahan pengawet dan pewarna juga tidak memberikan kontribusi yang baik rasa ringan. Oleh karena itu, menyuling anggur kadaluarsa termurah, misalnya dalam kantong, tidak selalu dapat dibenarkan.
Situasinya berbeda dengan anggur buatan sendiri (anggur, apel, ceri, dll.), yang tidak mengandung bahan tambahan kimia. Dari minuman seperti itu, sulingan adalah yang paling banyak Kualitas tinggi, yang dapat langsung diminum atau didiamkan selama 6-12 bulan dalam tong ( Opsi alternatif – keripik kayu ek) untuk mendapatkan cognac atau Calvados buatan sendiri. Penuaan secara signifikan meningkatkan rasanya, aroma kayu muncul.
Satu-satunya pengecualian adalah anggur asam, asam asetat membuat nabati menjadi asam. Kelemahan ini dapat dihilangkan sebagian dengan penyaringan karbon dan penambahan soda (quenching), tetapi tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan rasa tertentu.
Cara menyuling anggur
1. Keluarkan wine dari endapan (jika ada), lalu tuang ke dalam penyulingan. Usia minuman tidak menjadi masalah. Anda dapat membuat minuman keras dari anggur muda dan tua, untuk kualitasnya produk jadi itu tidak berpengaruh.
2. Suling anggur untuk pertama kalinya tanpa membaginya menjadi pecahan. Selesaikan pemilihan distilat ketika kekuatan keluaran (dalam aliran) turun di bawah 25-30 derajat.
Jika bau belerang yang tidak sedap pertama kali muncul (khas anggur yang dibeli di toko), kumpulkan 15-20 ml pertama dari setiap liter anggur secara terpisah dan tuangkan.
3. Ukur kekuatan nabati yang dihasilkan (mungkin keruh, normal). Tentukan jumlah alkohol absolut (kalikan volume dengan persentase kekuatan dan bagi dengan 100). Misal ada 3 liter destilat dengan kekuatan 43%, maka kandungannya alkohol murni- 1,29 liter (3*43/100).
4. Encerkan nabati dengan air hingga 20%. Untuk memastikan bau buah tetap ada, jangan dimurnikan dengan arang atau cara lain, tetapi segera setelah pengenceran lakukan penyulingan kedua.
5. Kumpulkan 12-15% hasil pertama dari jumlah alkohol absolut (1,29*0,15=0,194) secara terpisah. Fraksi berbahaya ini disebut “head” dan hanya dapat digunakan untuk tujuan teknis.
6. Pilih produk utama (disebut “badan”) hingga kekuatan aliran turun di bawah 40%, kemudian selesaikan penyulingan, atau kumpulkan hasil sulingan ini secara terpisah (“ekor”).
7. Encerkan nabati yang dihasilkan dari anggur dengan air hingga kekuatan yang diinginkan (biasanya 40-45 derajat), tuangkan ke dalam wadah kaca dan tutup rapat. Sebelum digunakan, diamkan selama 2-3 hari agar reaksi pencampuran kimianya selesai.
Secara teori, dengan kekuatan 14%, dari 1 liter wine diperoleh sekitar 260 ml distilat empat puluh derajat, dalam praktiknya rendemen akan lebih rendah karena distilasi fraksional.
Praktek penyulingan wine menjadi nabati adalah hal biasa di pabrik dan di rumah. cara industri beginilah cara mereka mendapatkannya dengan memasukkan alkohol yang dihasilkan ke dalamnya tong kayu ek cukup jangka panjang. Distilasi rumah biasanya laris jika produk anggur Kualitasnya menurun: umur simpan akan segera berakhir, karakteristik rasa tidak memuaskan.
Jika Anda menghilangkan nabati dari anggur dengan benar, hasilnya akan lembut alkohol yang enak Dengan aroma yang menyenangkan buah-buahan atau beri segar.
Aturan pembuatan alkohol dari produk anggur
Anda tidak dapat menyaring anggur asam, karena asam asetat yang dikandungnya akan merusak produk akhir. Tidak disarankan untuk menggunakan anggur murah yang dibeli di toko yang terbuat dari produk bubuk, pewarna, dan perasa.
Anda harus hati-hati membaca label minuman, terbuat dari apa anggur itu. Yang kering lebih baik anggur anggur produsen yang dapat diandalkan. Perlu diingat bahwa dari 10 liter minuman Anda mendapatkan sekitar dua liter nabati dengan kekuatan hingga 50°. Ketika alkohol disuling pada suhu sekitar 70°, chacha Georgia yang terkenal diperoleh.
Aturan pembuatan nabati dari wine adalah sebagai berikut:
- dengan hati-hati tiriskan cairan dari sedimen, jika tersedia;
- proses distilasi harus dilanjutkan perlahan-lahan, menerima 2-3 liter cairan jadi per jam. Jika tidak, ada risiko partikel anggur terbakar, akibatnya seluruh nabati diperoleh;
- harus dipisahkan agar minuman yang dihasilkan enak dan harum;
- Jika cairannya disuling, aromanya praktis tidak terasa, namun sisa rasa buahnya lebih menonjol.
Secara teoritis itu bisa digunakan anggur apa pun yang terbuat dari buah beri dan buah-buahan, namun dalam praktiknya, tidak semua buah memberikan aroma dan rasa yang melekat pada nabati. Yang terbaik untuk distilasi dipertimbangkan ina dari apel, anggur, plum.
Namun menurut review dari moonshiners, setelah distilasi baunya tidak sedap, dan rasanya praktis tidak terasa sama sekali. Oleh karena itu, untuk memberikan warna, rasa, dan aroma khas pada alkohol kuat, disarankan untuk memasukkan alkohol yang sudah jadi dengan buah ceri.
Anda bisa mendapatkan aroma ceri yang menyenangkan dengan menambahkan daun pohon segar atau beku (untuk musim dingin) selama pemaksaan. Dianjurkan untuk mengikatnya dengan benang agar tidak tersebar ke seluruh kubus.
Tidak disarankan untuk memurnikan alkohol dari anggur atau jenis filter lainnya, karena akibatnya aroma buah dan sisa rasa yang melekat akan hilang. Jika setelah penyulingan pertama kualitas minuman kurang memuaskan, Lebih baik menyuling alkohol lagi, memisahkan bagian yang tidak dapat dimakan (“ekor” dan “kepala”). Sebelum proses, perlu untuk mengencerkan “tubuh” nabati air bersih dengan kekuatan 16-20°.
Bagaimana cara menyiapkan anggur untuk distilasi?
Ada banyak cara untuk menyuling wine menjadi nabati, namun prosesnya selalu diawali dengan penyiapan produk wine, resepnya hampir sama untuk bahan yang berbeda:
- Disarankan untuk mengumpulkan buah-buahan dalam cuaca cerah, menyortirnya, membuang buah-buahan yang busuk dan busuk;
- Bahan mentah tidak perlu dicuci agar koloni tetap berada di permukaan ragi liar menyediakan pengolahan bahan baku buah-buahan;
- buah yang terlalu kotor sebaiknya dilap dengan kain kering;
- apel (plum, anggur) harus dihancurkan dan dibiarkan selama 3-4 hari untuk memisahkan jus yang terbentuk dengan lebih baik;
- masukkan ampasnya melalui mesin press atau peras sarinya secara manual menggunakan kain kasa;
- Untuk setiap liter cairan, tambahkan 200-300 g gula pasir dan aduk hingga larut sempurna;
- jika buahnya cukup asam, maka jumlah gulanya ditambah sesuai selera pribadi;
- tempatkan bahan mentah dalam wadah kaca, tutup lehernya;
- prosesnya berlanjut setidaknya selama satu bulan pada suhu udara sekitar 18-24° C.
Tanda bahwa wine sudah siap adalah terhentinya fermentasi (gelembung gas berhenti keluar melalui segel air). Cairan harus dikeluarkan dari sedimen jika sudah terbentuk dan dituangkan ke dalam kubus.
Dianjurkan untuk menggunakan tembaga untuk menyuling anggur. mesin alkohol. Tembaga aktif menyerap zat berbahaya, racun yang terbentuk selama produksi minuman keras anggur, terutama dari bahan mentah yang dibeli di toko.
Minuman nabati berkualitas baik dari anggur tidak disiapkan dengan cepat, agar tidak merusak keseluruhan produk. Alkohol siap pakai harus dimasukkan ke dalam atau dengan tambahan kulit kayu ek, chip selama beberapa bulan. Baru setelah itu minuman tersebut memperoleh rasa, aroma, dan warna luhur yang membedakannya sebagai minuman elit.
Vodka dibuat di rumah dari produk alami, biayanya sekitar 30 rubel per 0,5 liter. Tua selera yang baik, Anda akan lupa apa itu mabuk. Berdasarkan biji-bijian buatan sendiri, gula atau nabati kentang Anda bisa menyiapkan berbagai macam minuman beralkohol. Di sini Anda akan menemukan resep buatan sendiri minum alkohol, juniper gin, banyak jenis vodka, absinth kuat, sambuca, anggur chacha, wiski malt, anggur roti, alkohol buatan sendiri lainnya.
Anda dapat membuat minuman nabati dari anggur di rumah jika Anda menggunakan cara pembuatannya berikut ini:
- persiapan awal bahan anggur;
- fermentasi campuran yang dihasilkan;
- distilasi menjadi alkohol dan pemurnian.
Untuk memperoleh minuman anggur di rumah, resepnya menyarankan menggunakan jus. Lebih baik memeras jus dari buah-buahan dengan juicer. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan apel atau anggur. Anda perlu membeli bahan-bahan berikut:
- gula pasir - 2,5 - 3 kg;
- air bersih - 9 - 10 liter;
- ragi - 90 - 100 g;
- apel (tandan anggur) -14 - 15 kg.
- Buah-buahan tidak perlu dicuci. Apel dibuang bijinya dan buah anggur dipisahkan dari cabangnya.
- Hilangkan pembusukan, kotoran, elemen yang rusak.
- Cairan dari buah-buahan dapat diperoleh dengan menggunakan juicer. Para pembuat minuman keras yang tahu sedikit tentang pembuatan anggur lebih suka menghancurkan buah beri dengan mesin press atau dengan kaki mereka. Apel juga bisa dicincang menggunakan parutan. Beberapa resep menyarankan untuk hanya memotong buah menjadi kubus, tetapi dalam kasus ini banyak daging buah yang terbentuk.
- Setelah menerima jus, itu harus dimasukkan piring berenamel. Di sana dia akan mulai mengembara. Anda akan mendapatkan fraksi pulp dan cair. Proses ini memakan waktu 3 hari. Setelah itu, ampasnya dikeluarkan dan ditambahkan ke jus. gula pasir. Untuk 1 liter cairan dibutuhkan 0,2 kg zat. Anda perlu mengaduk larutan secara menyeluruh agar larut sepenuhnya. Untuk informasi lebih lanjut tentang membuat minuman keras dari anggur, tonton video ini:
- Kaldu wine yang dihasilkan dibumbui dengan air dan ragi, setelah itu dituangkan ke dalam wadah kaca. Segel air dipasang di atasnya. Kapal harus dibawa ke ruangan yang suhunya dijaga pada +18…+24 °C. Jika menggunakan apel, proses fermentasi berlangsung 40 - 45 hari.
Anggur disuling di rumah jika perlu untuk mendapatkan vodka buah (selanjutnya dimasukkan ke dalam tong kayu ek untuk mendapatkannya minuman berkualitas, nilainya tidak kalah dengan cognac dan Calvados), serta jika sejumlah anggur menjadi tidak dapat digunakan dan perlu dibuang. Untuk mendapatkan minuman keras yang luar biasa dari anggur buatan sendiri baik dalam kasus pertama maupun kedua, mereka menggunakan resep yang mencakup teknologi persiapan, berkat minuman yang ternyata sangat indah.
Perhatian! Tidak disarankan untuk menyuling anggur yang dibeli di toko, karena mengandung sulfur dioksida, yang jumlah besar berdampak negatif terhadap kesehatan manusia. Namun menyuling wine buatan sendiri sangat bermanfaat karena tidak mengandung apapun zat kimia. Moonshine ternyata memiliki rasa yang enak, jika disimpan dalam tong akan menjadi sangat mirip dengan cognac. Semakin lama kecepatan rana, semakin besar minuman yang lebih baik. Penyulingan anggur asam tidak akan memungkinkan Anda mendapatkan hasil seperti itu, minuman keras darinya juga diperoleh dengan rasa asam, yang hanya dapat dihilangkan sedikit dengan filter karbon atau penggunaan soda.
Cara menyuling anggur buatan sendiri
- Anggur dapat diambil dengan kualitas apa pun dan periode penuaan apa pun, pastikan untuk dikeluarkan dari sedimen, dan baru kemudian dituangkan ke dalam tempat penyulingan.
- Proses penyulingan harus lambat (kira-kira sekitar 3 liter per jam). Fraksi pertama, 20 ml per liter (“kepala”), dituangkan ke dalam wadah terpisah dan hanya digunakan untuk keperluan teknis, karena mengandung banyak kotoran berbahaya.
- Fraksi berikutnya (“badan”) dikumpulkan dalam wadah utama, pemilihan selesai setelah kekuatannya turun menjadi kurang dari 40 derajat.
- Dosis fraksi berikutnya (“ekor”) dikumpulkan untuk digunakan dalam tumbukan baru. Ini membantu meningkatkan kekuatan minuman masa depan.
- Beberapa orang langsung menggunakan minuman keras yang sudah jadi dari anggur, tetapi kualitas produknya tidak akan bagus. Dalam hal ini, nabati sudah dibersihkan sebelumnya dengan arang atau soda, tetapi dalam kasus ini aroma buahnya hilang. Untuk menghindari kerugian yang begitu berharga, dilakukan penyulingan ulang.
- Moonshine diencerkan dengan air untuk mendapatkan kekuatan 20 derajat dan distilasi dilakukan sesuai dengan skema yang sama seperti pertama kali.
- Minuman nabati yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga 45 derajat, dituangkan ke dalam wadah, yang segera ditutup. Untuk meningkatkan kualitasnya, nabati dari anggur didiamkan selama dua hari.
Alkohol alkohol yang kuat adalah simbol dari semua hari libur. Sejak zaman kuno, ada tradisi menaruh vodka, mead, anggur, dan minuman keras di atas meja. Banyak orang menyiapkan alkohol kental buatan sendiri. Sebagai variasi, Anda bisa menyuling nabati dari anggur. Itu dapat dibuat dari anggur buatan sendiri dan yang dibeli.
Dalam industri, disuling untuk infus lebih lanjut untuk menghasilkan Calvados atau cognac. Biasanya wine yang gagal disuling di rumah. kualitas rasa, serta kedaluwarsa. Moonshine dari anggur berkualitas tinggi dan lembut. Masih ada satu pertanyaan, bagaimana cara membuatnya di rumah.
Bahan baku alkohol buatan sendiri
Toko anggur murah, yang dijual dalam kotak, sangat tidak cocok untuk distilasi. Mereka paling sering Kualitas rendah dan berisi sejumlah besar bahan pengawet dan pewarna. Jika Anda menyaring anggur menjadi nabati, kualitasnya tidak akan terlalu tinggi dengan bau yang menyengat.
Dan di sini minuman buatan sendiri akan cocok dengan sempurna. Selain itu, anggurnya bisa berupa apa saja: anggur, prem, ceri, apel. Jika diolah di rumah, minuman ini akan terasa gurih dan lembut.
Kalau didiamkan kurang lebih satu tahun atau lebih, hasilnya akan maksimal cognac asli. Dan kualitasnya tidak akan kalah dengan varietas toko elit.
Untuk penyulingan, Anda bisa mengambil anggur tua atau hambar. Namun jika minumannya asam, maka tidak perlu digunakan.
Proses penyulingan anggur
Saatnya mempelajari cara menyuling anggur:
Membuat minuman keras dari awal dari anggur apel
Makan semua jenis resep membuat alkohol kuat dari anggur dari awal. Teknologi tersebut dapat dibongkar berdasarkan teknologi Apple. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan:
- apel kupas - 15 kg;
- air bersih - 10 liter;
- ragi yang ditekan - 110 g.
Apel harus melewati juicer atau penggiling daging. Untuk membuat minuman keras, Anda membutuhkan jus.
Tuang jus yang dihasilkan ke dalam panci, sebaiknya yang dilapisi enamel, dan biarkan selama tiga hari. Setelah waktu berlalu, keluarkan ampasnya. Ukur jumlah cairan dan tambahkan 200 gram gula pasir untuk setiap liter. Aduk, tambahkan air dan ragi.
Tuangkan cairan ke dalam botol dan pasang segel air. Biarkan selama kurang lebih 6 minggu.
Tahap yang paling penting adalah distilasi. Anda perlu mengendarainya dengan api kecil. Dalam hal ini, fraksi kepala dan ekor harus dipisahkan. 200-300 ml nabati jadi yang pertama adalah yang utama. Fraksi ekor dimulai ketika kekuatannya turun hingga 40 derajat. Itu perlu disuling dua kali. Outputnya harus sekitar 3 liter minuman berkualitas.
Babak final - . Yang biasa sudah cukup untuknya. Karbon aktif. Itu harus ditempatkan di antara kain kasa yang dilipat beberapa lapisan atau kapas. Saring cairan yang dihasilkan melalui fasilitas ini.
Minumannya sudah siap. Namun agar rasanya lebih pekat, Anda bisa memasukkannya ke dalamnya apel kering. Itu akan cukup untuk bersikeras selama 2 minggu.
Dengan menggunakan teknologi yang sama, Anda dapat mempersiapkan diri dengan kuat alkohol buatan sendiri dari buah-buahan dan beri apa pun.
Memuat...