Saus cuka untuk nasi sushi. Cara mengganti cuka beras untuk sushi

Resep asli. Nasi adalah bahan dasar sushi dan roti gulung. Cara Anda memasaknya tidak hanya bergantung penampilan, tetapi juga rasa dari produk akhir. Bukan rahasia lagi kalau jenis nasi khusus dengan butiran pendek digunakan untuk membuat sushi. Saat ini, membeli beras seperti itu tidak menjadi masalah, beras tersebut dijual di hypermarket besar dan toko khusus. Agar Anda mendapatkan nasi yang enak, Anda perlu membumbuinya dengan cuka dengan benar. Cara membuatnya di rumah, baca resep saya.

Bahan untuk “Nasi untuk sushi dan roti gulung”:

(Anda membutuhkan nasi sushi berbiji pendek khusus. Dijual di toko khusus dan hypermarket besar) - 1 kg
(Membutuhkan cuka beras untuk masakan Jepang. Dijual di toko khusus dan hypermarket) - 250 ml
(Biasa atau laut, opsional) - 90 g
(Gula pasir biasa) - 210 g

Waktunya memasak: 60 menit

Resep “Nasi untuk sushi dan roti gulung”:

Kamu membutuhkan nasi sushi. Saya mengambil yang paling banyak nasi biasa untuk sushi yang dijual di hypermarket. Faktanya, beras kemasan merek “Agro-Alliance” seperti di foto, kualitasnya lebih baik dibandingkan beberapa jenis beras yang dijual di toko khusus. Tidak ada batu sekam padi atau kotoran lainnya di dalamnya.

Beras perlu dicuci air dingin sekitar 5-6 kali, mungkin lebih - tergantung kualitas beras, adanya kotoran asing, dll. Saya mencuci 1 kg beras. Dari satu kg. Beras menghasilkan 2 kilogram nasi rebus. Jika Anda tidak membutuhkannya dalam jumlah banyak, gunakanlah lebih sedikit nasi.

Setelah beras dicuci, Anda perlu memindahkannya ke panci dengan dasar datar atau mangkuk penanak nasi (multi-cooker). Maka itu semua tergantung di mana Anda akan memasak nasi: jika dalam panci, maka Anda membutuhkan perbandingan 1: 1,5, untuk 1 kg beras 1,5 liter air; jika di rice cooker atau multicooker, maka perbandingan air beras adalah 1 banding 1. Sebelum menambahkan air ke dalam nasi, oleskan di bagian bawah secara merata dan tekan dengan kuat.

Masak nasi. Cara pertama ada di rice cooker atau slow cooker. Semuanya sederhana di sini: atur programnya, masak selama 20-25 menit, lalu biarkan nasi memanas selama sekitar 20-30 menit, mungkin lebih lama. Kedua: masak dalam panci, ini sedikit lebih rumit. Tuang 1 kg beras ke dalam panci dengan dasar rata (penting) dan tambahkan 1,5 liter air. Didihkan. Kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 20-25 menit. sampai siap. Kemudian matikan dan diamkan nasi selama 10-15 menit lagi.

Selanjutnya kita membutuhkan cuka beras. Anda dapat menggunakan cuka dari produsen mana pun yang paling Anda sukai atau yang tersedia. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengganti cuka beras dengan cuka lain, misalnya cuka apel atau anggur. Kita membutuhkan 250 ml cuka beras, untuk itu kita akan menyiapkan kuah untuk membumbui nasi yang sudah jadi.

Untuk menyiapkan saus kita membutuhkan gula. Gula pasir paling umum sebanyak 210 g. Saya tidak menyarankan menggunakan gula tebu atau gula merah, meskipun Anda bisa mencobanya.

Untuk menyiapkan bumbu nasi, kita membutuhkan garam. Di sini Anda punya pilihan: Anda bisa menggunakan yang biasa garam kasar, beryodium atau laut. Itu semua tergantung keinginan Anda. Saya menggunakan garam batu biasa. Kami membutuhkan 90 gr.

Saat nasi sedang dimasak, Anda bisa memasak saus untuk membumbuinya. Untuk tujuan ini di wadah yang sesuai tuangkan 250 ml cuka beras dan panaskan dengan api kecil hingga suhu 80-90 derajat Celcius, jangan sampai mendidih.

Sushi disiapkan di rumah, dengan cara Anda sendiri kualitas rasa Tidak akan kalah dengan yang di restoran jika Anda tahu cara menyiapkan sambal untuk nasi yang benar. Rasa hidangan masa depan sangat ditentukan oleh bahan ini, jadi disarankan untuk memberikan perhatian khusus pada persiapan sausnya.

Pada artikel ini kita akan melihat beberapa di antaranya resep terbaik menyiapkan dressing untuk tradisional hidangan Jepang, yang darinya Anda akan senang.

Resep saus cuka klasik

Sausnya harus seperti apa?

Penting untuk dipahami bahwa saus yang Anda siapkan harus cukup lengket, barulah nasi akan mempertahankan bentuknya dan gulungannya tidak akan berantakan. Mari kita mulai cerita kuliner kita dengan resep tradisional membuat dressing.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

cuka beras - 3 sdm. aku.;
garam – ½ sdt;
gula pasir - 2 sdm. aku.;

Proses memasak:

Ambil panci kecil dan campur semua bahan yang ada di dalamnya;
Tempatkan wadah di atas api kecil dan aduk terus isinya;
Saat gula pasir benar-benar larut, dinginkan cairannya;
Saus yang sudah jadi bisa dituangkan ke dalam botol dan disimpan di lemari es beberapa saat.

Seperti yang Anda lihat, membuat “impregnasi” klasik untuk nasi di rumah sangatlah, sangat sederhana. Namun bagaimana Anda bisa yakin bahwa makanan tersebut dimasak dengan benar? Pertama, jumlah bahan yang ditentukan cukup untuk mengolah 2 gelas nasi rebus, kedua, campuran yang dihasilkan tidak boleh terlalu cair, jika tidak nasi tidak akan saling menempel dan Anda akan bisa membentuk gulungan yang indah.

Tambahkan aroma kacang yang halus

Kacang tanah atau kacang mete digunakan sebagai bahan dasar pembuatan adonan. "Impregnasi" yang disiapkan memiliki konsistensi yang sangat lembut dan aroma pedas yang nyata.

Untuk menyiapkannya sendiri, kita perlu mengambil bahan-bahan berikut ini:

Selai kacang – 3 sdm. aku.;
Cuka sari apel – 1 sdm. aku.;
Minyak wijen – 2 sdt;
kecap – 4 sdm. aku.;
Air matang – 1 gelas;

Proses memasak:

Tempatkan dalam panci kuantitas yang dibutuhkan tempelkan dan campurkan dengan 100 ml air matang;
Letakkan panci di atas api kecil dan aduk terus isinya;
Kemudian tambahkan lagi 100 ml air dan semua bahan lainnya ke dalam wadah;
Saat campuran mengental, angkat dari api.

Bagaimana cara menyiapkan sushizu?

Sushizu adalah salah satu yang paling enak dan lembut "solusi sulit" untuk sushi. Jika Anda menganggap diri Anda sendiri seorang ahli sejati hidangan Jepang, resep ini kamu pasti menyukainya. Bagaimana cara membuat saus nasi sushi rebus di rumah?

Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

Rumput laut kombu – 1 daun;
Garam secukupnya;
Gula pasir – 2 sdm. aku.;
Cuka – 5 sdm. aku.

Proses memasak No.1:

Campur semua bahan dalam mangkuk terpisah;
Tempatkan panci di atas api yang sangat kecil;
Hati-hati jangan sampai campurannya mendidih;
Setelah sekitar 5 menit, angkat cairan dari api dan saring, buang sisa rumput laut.

Anda bisa membuat sushizu sedikit berbeda. Berkat opsi kedua, Anda dapat menyiapkan campuran hanya dalam lima menit.

Proses memasak No.2:

Campur semua bahan yang tersedia dalam mangkuk keramik;
Saat gula pasir larut, masukkan cangkir ke dalam microwave selama beberapa menit;
Kemudian saring cairannya.

Campuran nasi harus benar-benar dingin, kemudian “kelengketannya” akan sedikit meningkat. Selain itu, Anda bisa menyiapkan sushizu di dalamnya jumlah besar. Campuran siap pakai dapat disimpan di lemari es selama kurang lebih dua minggu dan tidak akan terjadi apa-apa.

Saus cuka sari apel

Bagaimana saya bisa melakukannya? saus lezat Untuk Ketan Sushi? Jika resep yang disarankan di atas tidak menarik bagi Anda atau tidak asing lagi bagi Anda, cobalah membuat “impregnasi” berdasarkan cuka sari apel. Tentu, resep tradisional termasuk cuka beras, tapi begitu Anda mencoba versi campuran ini, Anda pasti tidak akan menolaknya.

Jadi untuk dilakukan balutan yang tidak biasa, kita membutuhkan rangkaian produk berikut:

Cuka sari apel – 4 sdm. aku.;
Cuka biasa - 1 sdm. aku;
Garam secukupnya;
Gula pasir – 4 sdm. aku.

Saus nasi dalam jumlah yang tertera dihitung untuk kurang lebih ½ kg nasi rebus.

Proses memasak:

Tempatkan panci kecil di atas kompor untuk menggabungkan semua bahan yang terdaftar;
Aduk cairan terus-menerus agar gula pasir cepat larut;
Campurannya tidak boleh mendidih, jadi segera setelah Anda menyadari bahwa sudah mencapai suhu yang tepat, angkat cairan dari api.

Anda perlu menambahkan saus ke dalam nasi dalam porsi agar tidak berlebihan, jika tidak gulungan tidak akan mempertahankan bentuknya. Dan seperti pada versi sebelumnya, campuran harus didinginkan dengan baik sebelum digunakan.

resep ragi

Teknologi pembuatan campuran ragi agak lebih rumit dari pada resep-resep sebelumnya, namun hasilnya saus beraroma tidak akan pernah membuat Anda acuh tak acuh.

Untuk menyiapkan “impregnasi” yang lembut, kita membutuhkan produk-produk berikut:

Putih telur;
Gula pasir;
ragi kemasan;

Sebelum Anda mulai menyiapkan campuran, Anda perlu merendam beras selama sekitar 4-5 jam. air mendidih. Setelah itu, airnya dituang ke wadah tersendiri, karena berguna untuk membuat kuahnya.

Jadi, proses pembuatan sausnya nasi lezat sushi termasuk dalam tahapan berikut:

Diterima air beras perlu dicampur dengan 100 g gula pasir;
Kemudian komposisi yang dihasilkan harus dipanaskan secara menyeluruh dalam penangas air agar gula benar-benar larut di dalamnya;
Setelah itu, campuran perlu didinginkan dan sekitar 3-4 ragi kering harus ditambahkan ke dalamnya;
Untuk mendapatkan saus dengan konsistensi dan rasa yang diinginkan, simpan di lemari es selama 6 hari;
Setelah proses fermentasi dan pelepasan gelembung selesai, tuangkan larutan ke dalam wadah terpisah dengan penutup kedap udara dan diamkan selama beberapa minggu;
Solusinya kemudian dituangkan ke dalam wadah logam dan digabungkan dengan putih telur;
Komposisi yang dihasilkan direbus dan didinginkan.

Tentu saja resep ini tidak bisa disebut cepat, namun pada akhirnya kuahnya menjadi luar biasa enak dan kental.

Beberapa resep menarik lainnya

Beberapa orang yang skeptis percaya bahwa hal itu tidak konvensional saus nasi hanya dapat merusak cita rasa keseluruhan hidangan.

Namun jika Anda bukan salah satu dari kelompok konservatif tersebut, cobalah beberapa hal lagi dalam praktiknya resep menarik menyiapkan campuran untuk roti gulung dan sushi:

saus anggur. Campurkan 5 sendok makan cuka anggur dengan 3 sendok makan gula pasir dan sedikit garam. Rebus larutan dengan api kecil sampai sebagian besar bahan larut;
saus kedelai. Untuk 3 sendok makan air mendidih, ambil satu sendok kecap asin dan ½ sendok teh garam. Campur semuanya dengan seksama dan dinginkan;
Saus anggur. Campurkan 4 sendok makan cuka anggur dengan dua sendok makan gula pasir dan sebagian kecil kecap. Panaskan campuran dalam penangas air, lalu dinginkan.

Dari segi rasa, campuran nontradisional tidak kalah dengan campuran klasik.

Makanan Jepang telah memenangkan hati banyak orang. Setiap ibu rumah tangga berusaha keras untuk menguasai masakan Jepang. Sushi - hidangan klasik, yang bahan utamanya adalah nasi. Ada banyak cara untuk memasak nasi sushi.

Mari kita cari tahu cara memasak nasi sushi di rumah. Semua yang Anda butuhkan untuk membuat sushi ada di toko. Jepang tidak dijual di Rusia. Tapi mereka menjual cuka untuk nasi. Alternatifnya adalah butiran bulat.

Ciri-ciri sereal:

biji-bijian ke biji-bijian
tanpa sekam
putih
tidak ada retak, keripik

Pilih butiran yang bulat karena banyak mengandung pati. Ini menciptakan rasa lengket yang dibutuhkan sushi. Mendingan dicek, masak versi tesnya dulu. Lihatlah kelengketan sereal. Biji-bijiannya sendiri, tidak boleh pecah, utuh dan lembut.

Semuanya bergantung pada beras. Yang utama adalah memilih dan memasaknya dengan benar. Perhitungan serealnya sederhana, ingat: 1 kg sereal kering - 16-18 porsi gulung. Satu orang makan 2,5 - 3,5 porsi.

Cara memasak nasi gulung yang benar. Sortir hingga bersih, pindahkan ke sendok, tuang air hangat. Biarkan selama 2 menit. Lihat apakah sekam mengapung ke permukaan, angkat. Tiriskan, isi dengan air bersih dan ulangi prosedurnya. Sampai bulirnya bersih dan airnya jernih. Tuang ke dalam saringan dan tiriskan sisa cairan. Lalu berendamlah air dingin. Biarkan selama 20 menit.

Aturan Dasar:

Sereal direbus sampai kesiapan penuh
Sausnya meliputi garam, gula, cuka beras
Produk jadi dibumbui dalam panci yang dalam

Memasak dalam slow cooker

Pemasak lambat Jalan terbaik masak bubur, ini anugerah bagi pecinta sushi. Memasak nasi di dalamnya sungguh menyenangkan. Ternyata memang seharusnya begitu. Anda tidak perlu menderita api seiring berjalannya waktu. Mereka memasukkannya, mengatur waktunya, dan hanya itu.

Dalam slow cooker, produk disiapkan sesuai resep: untuk dua porsi sushi, ambil 300 g sereal, ukur dengan gelas ukur. Kami mencucinya dengan cara kami sendiri. Tuang sereal ke dalam multicooker dan isi dengan air hingga tanda batas. Pilih mode “Beras/Biji-bijian” selama 25 menit dan tekan tombol. Setelah selesai nasinya tidak langsung kita keluarkan, kita beri waktu hingga matang sempurna - 20 menit.

Memasak dalam panci

Cara memasak nasi sushi di rumah jika tidak memiliki multicooker. Kemudian hanya di dalam panci Anda bisa memasak nasi sushi.

Tidak semua orang memiliki multicooker, ada pula yang tidak menyukai teknologi baru, sehingga Anda bisa memasaknya panci biasa. Ada banyak sekali metode memasak seperti itu, berikut adalah yang paling tradisional.

Ambil wajan dengan bagian bawah yang tebal. Untuk 200g sereal, tuangkan 250g air. Kami menggunakan wadah pengukur. Untuk menambah rasa, tambahkan sepotong nori dan angkat hingga mendidih. Tutup dengan penutup, nyalakan api sedang, dan setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah. Waktu memasak adalah 10-15 menit.
Ambil wadah untuk memasak. Kami membilas sereal, memasukkannya ke dalam panci dan mengisinya dengan air dingin dengan perbandingan 1:2. Biarkan seperti ini selama 30 menit. Selanjutnya, letakkan di atas api tertinggi dan didihkan. Kemudian nyalakan api kecil dan masak selama 10 menit. Biarkan diseduh selama 25 menit.
Perbandingan biji-bijian dengan air adalah 1:2. Tuang ke dalam air mendidih, kecilkan api dan kecilkan api. Masak hingga matang sepenuhnya selama 30 menit. Selanjutnya matikan kompor. Biarkan diseduh selama 10-15 menit.
Butir beras dicuci dan dikeringkan di atas handuk. Tempatkan biji-bijian dalam wadah dan tuangkan cairan dengan perbandingan 1:1. Letakkan di atas api kecil dan tutup dengan penutup. Sebelum mendidih, tambahkan api selama 2-3 menit, lalu kecilkan. Rebus selama 20 menit, sebelum dimatikan, nyalakan api selama 15 detik dan matikan kompor. Letakkan handuk di bawah tutupnya. Tunggu 15 menit.

Beras yang dikuliti

Bahan-bahan:

Sereal – 600g
Air – 600 gram
Garam - 1 sendok teh
Cuka krim 60g;
Mirina - 1,5 sdm. sendok

Kami mencuci dan mengeringkan biji-bijian, memasukkannya ke dalam panci, menambahkan air dan garam. Masak dengan api kecil hingga matang sempurna. Biarkan diseduh selama 20 menit. Masukkan sereal yang sudah didinginkan ke dalamnya wadah kayu, menyiram cuka klasik untuk sushi. Aduk dengan spatula kayu agar sereal tidak hancur. Orang Jepang mengatakan bahwa agar nasinya benar-benar putih, Anda perlu mengipasinya selagi dingin. jika kita seorang ahli sejati Masakan Jepang, lalu cobalah. Biji-bijian sudah siap untuk sushi, tetapi nasi apa pun perlu dibumbui dengan bumbu marinasi untuk mendapatkan rasa yang familiar

Cara menyiapkan bumbu untuk nasi

Mempersiapkan sausnya sederhana. Saus klasik Untuk sereal nasi. Dapat dibeli atau disiapkan. Paling enak diolah sendiri, bumbu nasi, untuk sushi. Banyak hal tergantung pada sausnya, apa rasa roti gulungnya, apa warnanya. Oleh karena itu, kami mempersiapkannya dengan cermat dan tidak melanggar proporsinya.

Bahan-bahan:

450 g - sereal rebus
2 sdm. - sendok cuka
1 sendok teh - garam
1 sendok teh - gula pasir

Isi wadah, campur bahan, masak dengan api sedang hingga massa homogen. Untuk menambah rasa, campurkan dressing dengan rumput laut. Rasa dan baunya luar biasa. Masukkan bahan yang masih panas dan biarkan dingin.

Lebih baik tidak memasak nasi terlebih dahulu. Ada situasi di mana hal ini diperlukan. Namun jika ini terjadi, maka ada aturan yang harus Anda ikuti, jika tidak maka akan hilang. Maka Anda tidak akan menyiapkan kelezatan ini.

Itu tidak bisa didinginkan dalam panci.
Bagilah sereal menjadi beberapa bagian
Bagi ke dalam tas
Simpan di tempat yang sejuk
Durasi - 2 hari

Untuk acara meriah bisa Anda lakukan gulungan liburan. Cukup warnai beras yang sudah dikupas warna yang berbeda. Ambil cuka krim merah dan masukkan ke dalam saus cuka biasa. Warnanya akan menjadi merah muda. Campur sereal yang sudah jadi dengan rumput laut, kita mendapatkan warna hijau lembut. Saat memasak, tambahkan satu sendok kunyit, warnanya kuning cerah. Percobaan. Yang penting jangan melanggar teknologi menanak nasi di rumah. Maka mereka tidak hanya cantik, tetapi juga sangat lezat.

Catatan untuk nyonya rumah

Waktu memasak rata-rata sereal adalah 20 menit
Semua bahan dicampur selagi panas
Gunakan segera nasi yang sudah jadi, jangan didiamkan nanti.
Jangan diaduk saat memasak
Membuat roti gulung dan sushi dari sereal dingin
Jangan mengisi sereal dengan saus sepenuhnya agar rasanya sedikit
Jangan biarkan di dalam bentuk terbuka untuk waktu yang lama, mereka akan mengering

Dengan mengikuti aturan sederhana ini, Anda akan berhasil. Secara bertahap Anda akan belajar bagaimana mempersiapkannya dan mempelajari rahasianya masakan oriental. Anda akan mengejutkan keluarga dan teman Anda dengan hidangan menakjubkan dari masakan Jepang. Sushi buatan sendiri terasa lebih enak daripada sushi restoran, karena disiapkan dengan jiwa dan cinta. Percaya pada dirimu sendiri!

Masakan Jepang sangat populer saat ini. Makan siang atau makan malam dengan sushi atau roti gulung sudah menjadi kebiasaan sehari-hari. Ada lelucon bahwa membuat sushi di rumah tidak hanya merupakan kegiatan yang menyenangkan, tetapi juga “menghemat anggaran” dan “menyelamatkan kesehatan”, jadi mari kita sedikit memperhatikan komponen penting saat membuat sushi - saus untuk nasi, roti gulung, dan Sushi.

Mengapa Anda membutuhkan saus nasi? Ini memberi sushi tidak hanya rasa yang diperlukan, tetapi juga meningkatkan kelengketan, sehingga tidak hancur.

Karena tidak ada garam yang ditambahkan ke nasi saat dimasak, saus nasi sushi mengandung garam dan gula. Cuka memainkan peran utama dalam membumbui nasi. Cuka beras dapat ditemukan di bagian toko khusus yang menjual bahan-bahan sushi lainnya. Namun apa yang harus Anda lakukan jika Anda masih tidak bisa membeli cuka beras? Apa yang bisa menggantikannya?

Cuka beras biasanya diganti dengan cuka putih. cuka anggur, cuka anggur, cuka sari apel, atau, paling buruk, cuka meja. Di sini Anda perlu memilih proporsi yang tepat agar tidak merusak rasa nasi.

Anda juga dapat mencoba resep yang sudah jadi, lalu sesuaikan jumlah bahan sesuai selera.

Resep Saus Cuka Beras

Bahan-bahan:

cuka beras – 100 ml;
gula – 3 sendok teh;
garam – 1 sendok teh.

Resep Cuka Sari Apel

Bahan-bahan:

cuka sari apel – 2 sdm. sendok;
air – 3 sdm. sendok;
gula – 2 sendok teh
garam – 1 sendok teh.

Resep dengan cuka anggur

Bahan-bahan:

cuka anggur - 4 sdm. sendok;
gula – 3 sendok teh;
garam – 1 sendok teh.

Resep dengan cuka meja

Bahan-bahan:

cuka meja 6% - 50 ml;
kecap– 50ml;
gula – 20 gram.

Persiapan

Rebus semuanya dan aduk hingga benar-benar larut. Tambahkan ke nasi selagi hangat. Dan jika Anda sudah menyiapkan saus untuk digunakan di masa mendatang, simpanlah di lemari es dan panaskan kembali sebelum digunakan.

Resep cuka beras

Anda bisa membuat cuka beras sendiri jika mau. Jika Anda punya waktu dan keinginan.

Bahan-bahan:

gula;
ragi;
putih telur.

Persiapan

Tuangkan air di atas nasi dan biarkan hingga terendam semalaman. Keesokan harinya kita tuang airnya dan tambahkan 180 gram gula pasir. Letakkan piringnya mandi air dan aduk hingga gula larut, masak kurang lebih dua puluh menit. Dinginkan, tuang ke dalam toples dan tambahkan seperempat sendok makan ragi per liter cairan. Proses fermentasi akan memakan waktu sekitar satu minggu. Saat gelembung sudah hilang sepenuhnya, tuangkan ke dalam stoples bersih. Kami bersikeras selama sebulan.

Setelah sebulan, saring campuran tersebut. Rebus dengan putih telur mentah yang sudah dikocok (untuk dibersihkan), lalu saring kembali.

Seperti ini jangka panjang, tapi cuka beras asli buatan sendiri akan selalu siap melayani Anda.

Dengan saus ini Anda bisa menyiapkan saus klasik dan yang lebih kompleks.