Panna cotta adalah makanan penutup lembut dan menggoda yang terbuat dari krim dan gelatin, yang dibuat di Italia, wilayah Emilia-Romagna. Nama makanan penutup secara harfiah diterjemahkan sebagai " krim rebus" atau "krim rebus", tetapi pada dasarnya adalah puding krim tanpa atau dengan berbagai aditif. Bahan tambahan pada panna cotta termasuk potongan buah, beri, karamel atau saus buah dan beri. Makanan penutup yang sudah jadi dibiarkan dalam mangkuk atau dibalik ke piring, hiasi dengan beri dan saus. Untuk kucing panna disarankan mengambil gelatin lembaran, karena... dianggap lebih bersih, tanpa kotoran, yang berdampak positif pada baunya makanan penutup siap. Panna cotta dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan dengan baik di lemari es (sekitar 2-3 hari). Para ahli percaya bahwa panna cotta terbaik terbuat dari susu dan krim yang tidak dipasteurisasi. Ada juga modifikasi modern Makanan penutup Italia. Misalnya, beberapa resep menyarankan memasak panna cata dengan yogurt.
Ada 45 resep di bagian "Panna Cotta".
Panna cotta dengan coklat dan delima
Untuk membuat panna cotta buatan sendiri menggunakan ini akan sesuai dengan resepnya seperti baru diperas jus delima, dan paket analognya. Untuk membuat lapisan krim terlihat jelas rasa coklat, gunakan dark chocolate yang berkualitas. Pastikan untuk...
Panna cotta dengan jeli darah oranye
Panna cotta - enak dan bahasa Italia yang mudah makanan penutup yang terbuat dari krim, gula, dan gelatin. Ada banyak resep masakan. Biasanya, panna krim Kottu disiapkan dengan beberapa jenis buah beri, coklat atau saus karamel, tuang panna cotta...
Salam untuk semua yang menyukai makanan manis! Hari ini saya akan membagikan makanan penutup lainnya, yang nama dan ejaannya benar Panna cotta, yang berarti "krim matang" atau "krim matang" dalam bahasa Italia.
Hidangan ini Masakan Italia, tetapi hal serupa ditemukan dalam masakan Prancis, Yunani, dan bahkan Finlandia. Di Internet Anda dapat melihatnya berbagai nama makanan penutup ini - panna cotta, panna cotta, panna cotta, tetapi pilihan yang paling tepat adalah yang saya tulis di atas.
Panna cotta memiliki konsistensi puding yang lembut dan creamy. Bisa disajikan dalam mangkuk atau diletakkan di piring. Ada banyak sekali resep panna cotta, tapi hari ini saya akan menunjukkannya kepada Anda resep klasik dengan adaptasi terhadap nutrisi air rendah. Jadi mari kita langsung ke sana...
Panna cotta rendah karbohidrat (panna cotta, panna cotta, panna cotta)
Resep untuk hidangan penutup yang luar biasa ini sangat sederhana. Setiap ibu rumah tangga bisa mengulanginya dalam waktu singkat. Untuk panna cotta klasik, Anda membutuhkan:
- krim 10 atau 20% 350 ml (4,5 karbohidrat per 100 g)
- pengganti gula secukupnya, misalnya, atau (0 g karbohidrat)
- vanilin atau gula vanila beberapa sejumput (saya tidak termasuk karbohidrat)
- agar-agar 5 g (0 g karbohidrat)
- 5 g coklat hitam minimal 75% kakao untuk hiasan (karbohidrat tidak diperhitungkan)
Saya akan memberi tahu Anda secara singkat tentang produknya. Saya pakai live cream yang hanya tahan 3 hari. Kami menjualnya dengan kandungan lemak tidak lebih dari 10%. Saya belum mencoba membuatnya dengan krim yang tahan lama, tapi saya yakin itu juga akan berhasil.
Saya menggunakan dua pemanis alami - stevioside dan erythritol. Yang di foto dan saya ambil hanya 40 gr untuk 350 gr krim. Saya juga menambahkan beberapa tetes ekstrak stevia dari NowFoods nanti.
Saya selalu mengambil agar-agar instan, terkadang bahkan dalam bentuk piring, dan bukan dalam bentuk bubuk, seperti pada foto di atas. Suatu saat saya akan memposting resep menggunakan gelatin dalam piring. Anda dapat mengubah jumlah agar-agar, jika Anda memasukkan lebih sedikit, massa tidak akan sepenuhnya beku, Anda akan mendapatkan sesuatu antara jeli dan krim cair, encer dan seperti lendir. Jika Anda menambahkan lebih banyak gelatin, panna cotta mungkin menjadi lebih padat. Jadi bereksperimenlah sesuai selera Anda sendiri. Saya mendapat jeli ringan yang tidak menyebar atau mengalir, tetapi pada saat yang sama tidak padat seperti selai jeruk.
Alih-alih gula vanila, Anda bisa mengambil bubuk vanillin murni atau vanilla pod. Saya benar-benar menambahkan beberapa sejumput gula vanila di sini untuk aroma panna cotta yang ringan.
Di foto Anda melihat bahwa saya mengambil coklat biasa, mis. pada gula. Anda bisa mengonsumsi stevia. Coklat yang digunakan sangat sedikit (bahkan tidak semuanya digunakan saat memasak) dan karbohidrat coklat dalam jumlah sebanyak itu bisa diabaikan, jadi saya tidak menggunakan coklat rendah karbohidrat, lebih baik dimakan seperti itu))
Teknik pembuatan panna cotta
Tuang 5 g gelatin ke dalam 40 g air, aduk, diamkan, dan sementara itu ambil krimnya. Tuang krim ke dalam panci, tambahkan pemanis dan gula vanila. Jika Anda menggunakan pod, Anda bisa memasukkannya ke dalam pod yang sudah ada krim siap pakai selama beberapa menit, lalu keluarkan dan aduk. Letakkan krim di atas api sedang dan masak selama 15 menit, segera setelah krim mendidih, segera angkat dari api dan tambahkan agar-agar, yang saat itu sudah membengkak. Panaskan kembali panci dan aduk hingga semua gelatin larut.
Penting! Setelah Anda menuangkan gelatin, Anda tidak bisa lagi merebus campurannya. Ideal jika Anda mengenakan semuanya mandi air, namun Anda cukup mengangkat panci dari api jika Anda melihat panci ingin mendidih. Jika adonan mendidih, agar-agar akan mengeluarkan bau dan masakan akan rusak.
Dibutuhkan 1-2 menit untuk melarutkan gelatin. Segera setelah Anda melihat agar-agar sudah larut sepenuhnya, Anda bisa mematikan api dan mengangkat panci dari kompor. Sekarang Anda bisa menuangkan adonan panas ke dalam mangkuk atau cetakan dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras. Ada baiknya jika Anda membuat hidangan penutup di malam hari, barulah Anda bisa mencobanya keesokan harinya.
Setelah beberapa jam, ketika lapisan atas sudah mengeras, Anda bisa menghiasnya dengan coklat. Untuk melakukan ini, saya melelehkan coklat dalam double boiler dengan satu sendok makan air dan kemudian mengoleskan tetesan di atas panna cotta beku. Di sini Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda dan mendekorasi sesuai keinginan. Kemudian masukkan kembali ke dalam kulkas hingga mengeras sepenuhnya. Pengerasan terjadi dalam waktu 10-12 jam.
Inilah keindahan yang saya dapatkan. Rasanya sangat mirip dengan es krim sundae.
Porsi yang tertera di foto adalah 200 gr. produk jadi. Anda bisa menuangkannya ke dalam cetakan dengan volume yang lebih kecil.
Untuk 100 g produk ini ternyata:
3,8 gram karbohidrat
3,2 gram protein
8,7 gram lemak
Dengan kehangatan dan perhatian, ahli endokrinologi Lebedeva Dilyara Ilgizovna
Jika Anda bertanya kepada saya makanan penutup apa yang saya suka (selain itu coklat coklat dalam coklat), saya akan menjawab Panna Cotta tanpa ragu!! Mereka yang telah mencoba panna cotta yang nyata dan benar akan memahami saya. Ini adalah makanan penutup yang sangat empuk dan lembut, yang kami beri sedikit pencerahan rasa vanila, dan untuk keindahan dan aksen rasa kami menambahkan buah beri atau saus pada dekorasinya. Namun masalahnya adalah hanya sedikit tempat di mana Anda dapat mencoba panna cotta yang enak dan berkualitas tinggi. Kebanyakan perusahaan akan memberi Anda karet jeli susu, yang sama sekali tidak ada hubungannya dengan hidangan penutup Italia. Salah satu tanda makanan penutup yang tepat adalah permukaan potongannya yang seperti beludru. Jika Anda memotong sebagian produk dengan garpu dan melihat permukaannya rata dan halus, kembalikan produk tersebut ke dapur dan minta memecat koki pastry. Saya ingin memberikan resep yang sudah terbukti selama bertahun-tahun (mudah diingat berkat proporsi yang saya buat), membahas secara detail krim dan rasanya, dan Anda juga akan belajar caranya. buatlah makanan penutup sebulan sebelumnya dan menyenangkan orang yang Anda cintai dan tamu.
Panna cotta (Italia: Panna cotta - “Krim rebus”) adalah makanan penutup Italia utara yang terbuat dari krim, gula, dan vanila.
Kami mulai dengan agar-agar. Saya mengambil kertas lembaran, menyenangkan untuk digunakan dan lebih nyaman untuk disimpan. Kami selalu merendam gelatin dalam air es (ini membantu menjaga sifat pembentuk gelnya). Para profesional menggulung seprai dan memasukkannya ke dalam segelas air. Kita membutuhkan 8 gram. Jika Anda penggemar agar-agar bubuk, ambil 8 gram yang sama, tetapi tambahkan air 6 kali lebih banyak (48 gram) dan aduk. Kita tunggu hingga agar-agar empuk dan mengembang, waktu 3-4 menit. 
Mari bekerja dengan vanila. Polong Anda harus lembut dan lembab. Jika Anda memiliki tongkat keras di tangan Anda, buanglah ke dalam ember. Potong batang memanjang dengan hati-hati dan buang biji vanili. sisi sebaliknya pisau di kedua bagiannya. Esensi, vanilin, atau bahkan ekstrak apa pun tidak dapat membantu meniru rasanya. Oleh karena itu, lebih baik menghilangkan rasa vanilla sama sekali daripada mengganti vanilla pod. 
Berikutnya krim, pasti lemak dari 33%. Tidak ada krim asam atau krim pedesaan yang bisa digunakan. Hanya krim 33%. Saya hanya mempercayai Parmalat. Tersedia di hampir semua toko, ada kemasan besar dan kecil, dan yang terpenting, hasil bekerja dengannya selalu dapat diprediksi. Mereka digunakan oleh banyak koki di seluruh dunia. 
Jadi, resep saya sangat mudah. Jika Anda melakukannya dengan mata, maka masing-masing bahan berikutnya ambil setengahnya dari yang sebelumnya (krim 100, susu 50, gula 25, misalnya). Krim (250 g), susu (125 g, kandungan lemak sekitar 3-5%) dan gula (60 g, bisa dikurangi menjadi 40). Harap dicatat bahwa yang saya bicarakan adalah gram, bukan mililiter; agar lebih nyaman bagi Anda, letakkan panci di atas timbangan dan tuangkan semuanya. Sedangkan untuk susu, Anda bisa menggantinya (atau sebagiannya) dengan cairan lain pilihan Anda. Jus, sirup, bahkan krim - buat sendiri. Tapi mari kita sepakati bahwa hidangan penutup pertama Anda akan menggunakan bahan-bahan saya. Tambahkan biji vanila dan separuh buah polong ke dalam panci. 
Letakkan di atas kompor, api sedang. 
Didihkan. 
Segera setelah campuran mendidih, angkat. Apa yang terjadi pada kita? Di bawah pengaruh suhu, krim dan susu memperoleh rasa dan aroma vanila (dari biji dan polong). Ini disebut aromatisasi. Apakah Anda ingin membuat panna cotta dengan lavender, teh, kamomil? Tidak masalah, ambil 10-40 gram herba segar atau kering dan tambahkan vanila sebagai gantinya. Ini adalah cara yang sederhana dan elegan. Pada saat yang sama, gula kita larut. Kemudian angkat dari api. Dan kami membuang hal-hal yang tidak perlu. Saya mengeluarkan buahnya dengan garpu, kelopak bunga atau teh dapat dihilangkan dengan menyaring cairan melalui saringan halus. 
Selanjutnya, tambahkan gelatin kami, untuk melakukan ini, keluarkan dari gelas dan peras perlahan. Jika ada agar-agar bubuk, tuangkan seluruh massa. Penting untuk diingat di sini bahwa gelatin bekerja pada suhu 82-85 derajat. Krim kami baru saja mendingin sebentar saat kami mengeluarkan vanila (atau menyaringnya), tetapi Anda tidak boleh menunggu terlalu lama, jika tidak massa akan menjadi dingin dan gelatin tidak akan larut. 
Segera campur semuanya dengan pengocok. Di sini Anda hanya perlu mengaduk massa secara menyeluruh agar semua gelatin menyebar dan tercampur rata. Jika Anda mengocok terlalu banyak, adonan akan bergelembung dan makanan penutup tidak akan sehalus dan selembut yang kita inginkan. 
Tuang ke dalam cetakan. Saya menggunakan yang silikon (lihat toko Silikomart saya untuk cetakannya). Mereka tidak perlu dilumasi dengan apapun. Selain itu, Anda bisa menuangkan panna cotta ke dalam gelas, mangkuk, atau cangkir porselen sederhana. Biarkan campuran agak dingin dan masukkan ke dalam lemari es. Agar gelatin benar-benar mengeras, diperlukan waktu sekitar 5 jam. 
Ada dua cara untuk mengeluarkan panna cotta dari loyang. Anda bisa menurunkan cetakan ke dalam air mendidih selama beberapa detik. Kemudian permukaan luar makanan penutup akan sedikit meleleh dan bisa ditaruh di piring. Jika berlebihan maka akan meleleh dan banyak bocor. Jika suka, sajikan dalam gelas.
Cara kedua adalah favorit saya - masukkan cetakan ke dalam freezer selama 10-12 jam. Maka Anda tinggal mematikannya cetakan silikon. Produk akan memilikinya bentuk sempurna(karena kita tidak membiarkannya meleleh dalam air mendidih) dan akan tetap kering, meletakkan esnya juga lebih mudah. Nah, umur simpan di freezer sebulan. Artinya, Anda dapat membekukan beberapa cetakan dan mengeluarkan kue satu per satu sebelum tamu datang. Diperlukan waktu sekitar 30 menit pada suhu kamar agar produk mencapai konsistensi yang tepat (pemanasan).
Selagi panna cotta dibekukan, ayo kita buat sirup lemon. Dia cocok di sini. Peras dua buah lemon. saya menggunakan alat khusus untuk kulitnya bisa digunakan untuk menghilangkan bagian kuning kulitnya saja. Atau parut, tapi agar tidak menghilangkan lapisan putih (pahit). 
Tempatkan kulitnya di dalam panci. Tambahkan gula (50 g) dan air (50 g). 
Letakkan di atas api sedang dan tunggu sampai semua gula larut sepenuhnya. Setelah itu, masak lagi sebentar dan angkat. Tidak perlu diaduk di sini. 
Sirup yang sudah jadi bisa disimpan di lemari es selama seminggu. Ngomong-ngomong, cocok tidak hanya sebagai saus panna cotta, tapi juga sebagai sirup untuk merendam lapisan kue.
Inilah keindahan yang didapat jika Anda menuangkan dessert ke dalam cetakan Silikomart Parfum. 
Dan inilah hasilnya. Benar dan wanita sejati Cotta akan selalu empuk, BUKAN KARET. Ini mudah untuk diperiksa. Jika Anda memotong sepotong dengan garpu, Anda akan melihat permukaan potongan yang seperti beludru. Ingat jeli, potongan di sana biasanya mulus sekali. Ini krim kental memberikan efek ini. Dan justru karena tekstur inilah seluruh dunia menyukai panna cotta NYATA. 
Jika ada yang bertanya kepada saya, “Berapa porsi yang dihasilkan?”, Saya berjanji akan memasukkan Anda ke daftar hitam selamanya. Cerdaslah, jumlah porsi tergantung BERAPA ukuran porsi ANDA. Saya hanya bisa mengatakan bahwa total Anda akan mendapatkan sekitar 440 gram, dan jumlah porsi akan ditentukan oleh bentuk apa yang Anda tuangkan.
Panna cotta diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “krim rebus”. DI DALAM versi klasik didihkan krim dengan gula dan vanila. Tambahkan gelatin ke dalam adonan panas, aduk, dinginkan sebentar dan tuang ke dalam cetakan. Setelah mengeras, makanan penutup dikeluarkan, dihias dengan beri dan buah-buahan dan dituangkan dengan sirup.
Panna cotta adalah makanan penutup lembut dan menggoda yang terbuat dari krim dan gelatin, yang dibuat di Italia, wilayah Emilia-Romagna. Secara harfiah, nama makanan penutup ini diterjemahkan sebagai “krim rebus” atau “krim rebus”, tetapi pada dasarnya ini adalah puding krim tanpa atau dengan berbagai bahan tambahan. Bahan tambahan pada panna cotta termasuk potongan buah, beri, karamel atau saus buah dan beri.
Makanan penutup yang sudah jadi dibiarkan dalam mangkuk atau dibalik ke piring, hiasi dengan beri dan saus. Untuk kucing panna disarankan mengambil gelatin lembaran, karena... itu dianggap lebih murni, tanpa kotoran, yang memiliki efek positif pada aroma makanan penutup yang sudah jadi. Panna cotta dapat disiapkan terlebih dahulu dan disimpan dengan baik di lemari es (sekitar 2-3 hari). Para ahli percaya bahwa panna cotta terbaik terbuat dari susu dan krim yang tidak dipasteurisasi. Ada juga modifikasi modern dari makanan penutup Italia. Misalnya, dalam beberapa resep, panna kucing disarankan dibuat dari yogurt atau krim asam dengan susu.
Jika panna cotta disiapkan di restoran dan tidak dibeli di supermarket, panna cotta tidak boleh berupa massa yang kuat dan elastis, melainkan bahan halus yang akan bertahan lama dan tidak hanya meleleh dalam perjalanan dari dapur restoran ke perut Anda. Tuan yang baik mereka berhasil membuat panna cotta seimbang, minimal menjemukan, dengan rasa vanilla yang ringan dan menyelimuti.
Makanan penutup ajaib macam apa ini? Dari mana dia datang kepada kita? Mengapa namanya sedikit berbeda satu sama lain, dan mana yang benar? Bagaimana cara menyiapkan resep klasik? Ada begitu banyak pertanyaan - dan Anda perlu mendapatkan jawaban yang benar untuk semuanya.
Jadi apa cara yang benar? Panna cotta, panna cotta, atau panna cotta?
Mereka mengatakan nama ini diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai sesuatu seperti “krim rebus atau krim rebus.” Orang Italia memberikan satu-satunya ejaan yang benar untuk hidangan ini dalam bahasa Rusia - Panna Cotta. Jika Anda menanyakan frasa persis ini pada penerjemah online, Anda akan mendapatkan jawaban “krim matang”. Jadi kami tidak jauh dari kebenaran.
Namun, di mesin pencari, ibu rumah tangga dan juru masak yang haus resep meminta makanan penutup dengan cara yang berbeda - Panna Cotta, panna cotta, panna cotta, panna cotta, dan interpretasi lainnya. Dan mesin pencari akan selalu menawarkan pilihan yang bagus menyiapkan resep ini. Dan apa bedanya, mungkin ada yang bertanya, apa sebutannya? Jika hasil akhirnya adalah resep yang sama untuk hidangan penutup spesial Italia yang lezat? Kami menemukan namanya. Ayo mulai memasak Panna klasik Cotta atau panna cotta)).
Panna cotta klasik
Untuk itu kita membutuhkan: krim tinggi lemak (setengah liter), vanila, gula (50 gram), agar-agar (lebih disukai daun, lalu tiga daun atau sekantong biasa), sirup apa saja (klasik - maple, karamel) dan beri untuk menghias makanan penutup.
Isi agar-agar dengan air hingga mengembang. Kami mengesampingkannya. Tuang krim ke dalam panci, tambahkan vanilla pod ke dalam isinya atau ganti pod dengan vanilla di ujung pisau. Didihkan krim, masak selama 10 menit (dengan api kecil!).
Angkat dari api dan keluarkan buah vanilla. Tambahkan gelatin, aduk hingga semuanya tersebar di dalam krim. Tuang ke dalam cetakan dan dinginkan selama tiga jam. Setelah produk mengeras, letakkan di piring dari cetakan, tuangkan sirup di atasnya, dan hiasi dengan beri.
Anda bisa menuangkan panna cotta saus coklat. Selain buah beri, bisa dihias dengan potongan buah dan kacang cincang. Panna cotta klasik - krim atau warna putih. Namun, jika diinginkan, dapat dibuat berlapis-lapis, dengan corak lapisan gel yang berbeda.
Memuat...