Bagaimana cara membuat gula vanila? Apa yang bisa menggantikan gula vanila? Vanillin - apa itu? Perbedaan dari vanili dan gula vanila

Vanili, vanillin, dan gula vanila

Vanillin dan gula vanila adalah bubuk yang terdiri dari banyak bahan. Aroma dan rasa utama diberikan kepada mereka oleh jumlah besar vanila alami. Vanilla sendiri adalah bumbu yang sangat mahal, tetapi untuk dapat menggunakannya fitur yang bermanfaat, bau dan rasa yang meningkatkan aroma hidangan kaya, vanilin dan gula vanila tersedia untuk meja kami darinya. Gula vanila dapat dibuat dengan tangan Anda sendiri.

Jenis vanili

Ada beberapa jenis vanilin. Salah satunya adalah kristal. Ini memiliki rasa vanilla yang nyata. Kristal Vanillin lama mempertahankan sifat bergunanya, bahkan setelah suhu tinggi pengolahan. Digunakan untuk memanggang, membuat gula-gula dan es krim.
Ada jenis vanilin bubuk. Ini lebih kecil, mengandung lebih banyak aditif penguat dalam komposisinya dan memiliki bau yang lebih tajam. Vanillin jenis ini cocok untuk membuat cokelat. Aroma vanillin seperti itu sudah terasa ketika suhu kamar. Ini lebih mudah larut dalam air. Vanillin semacam itu dapat memiliki berbagai rasa berry dan buah.
Vanillin cair adalah campuran vanilin yang dilarutkan dalam alkohol. Ini digunakan untuk membuat minuman, kembang gula dan produk susu.

Bagaimana vanillin digunakan?

Vanillin digunakan dalam wewangian, pembuatan minuman keras dan memasak. Dalam memasak, vanillin harus digunakan dalam jumlah yang tergantung pada waktu memasak, suhu memasak, dan konsistensi hidangan yang disiapkan. Terlalu banyak sejumlah besar vanillin dapat menambah kepahitan pada masakan. Saat menyiapkan lezat hidangan tepung vanillin biasanya dipilih dengan stabilitas suhu tinggi. Vanillin ditambahkan ke piring ini sambil mencampur semua bahan kering dari piring. Atau mereka dapat ditambahkan pada setiap tahap persiapan, setelah sebelumnya dilarutkan dalam lemak.

Biasanya, 4 hingga 9 gram vanilin ditambahkan per 1 kilogram adonan. Dalam pembuatan coklat, vanillin biasanya digunakan dalam bentuk kristal atau bubuk. Jika Anda ingin meningkatkan cita rasa produk berbahan dasar susu, gunakan vanillin dalam bentuk cair atau bubuk. Di sini, untuk 1 liter produk, 0,5 hingga 2 gram vanilin harus digunakan dan gula vanila.

Aksi vanillin

Vanillin larut dengan baik dalam alkohol, air panas dan eter.
Vanillin digunakan untuk meningkatkan rasa masakan, bahan penyedap.
Ini membantu untuk menyembunyikan atau melunakkan rasa yang tidak diinginkan dalam hidangan.
Aroma vanila tetap di rambut dan kulit untuk waktu yang lama, bertindak menenangkan.
Vanillin memberi minuman rasa lembut dan aroma yang menyenangkan. Dengan itu, Anda dapat meningkatkan aroma di rumah.

Apa itu gula vanila?

Gula vanila tidak lain adalah buah vanili yang dicampur dengan gula pasir atau gula halus. Gula mengambil alih semua bau vanila dengan sendirinya, dan kemudian vanili dihilangkan darinya. Lebih nyaman digunakan dalam produksi kuliner, karena praktis tidak mengandung aditif. Jika gula vanila disimpan terlalu lama, rasa vanila bisa menguap. Ini digunakan untuk persiapan krim, krim, kolak buah, hidangan susu. Gula vanila sangat cocok untuk muffin, cocktail, kopi. Itu harus ditambahkan di akhir memasak agar aromanya tidak hilang terlalu cepat.

Bagaimana cara membuat gula vanila dengan tangan Anda sendiri?

Anda bisa membuat gula vanila sendiri. Untuk melakukan ini, ambil 1 kg gula, gula bubuk dan 1 pod vanilla alami. Cobalah untuk hanya membeli polong terpanjang. Mereka dianggap yang paling berharga. Potong pod vanilla memanjang. Keluarkan semua bijinya, mereka harus dihancurkan dalam lesung dan tambahkan gula bubuk di sana. Setelah tercampur, tuang adonan ke dalam gula pasir, aduk kembali dan taruh pod di tempat yang sama. Biji vanila dapat ditambahkan langsung ke krim atau krim, dan hanya polongnya yang dapat digunakan untuk membuat gula vanila. Simpan gula yang dihasilkan dengan hati-hati toples tertutup di tempat yang gelap dan sejuk. Biarkan meresap selama 4 hari dan Anda dapat menikmati gula vanila asli.

Bagaimana cara membuat muffin vanila?

Ambil 400 g tepung untuk pancake, 1 sendok teh soda, 250 g gula, 150 g mentega, 2 sdm. sendok gula vanila, 2 butir telur, dan 0,5 krim asam. Campur tepung, soda dan gula. Lelehkan mentega dan tuangkan dalam hal yang sama. Tambahkan telur, gula vanila, dan krim asam. Campur semua ini dengan lembut. Adonan harus dibagi formulir kertas, Anda mendapatkan sekitar 14 buah. Panggang dengan suhu 180 C selama 15 menit hingga matang warna emas.

Apa manfaat vanili dan gula vanila?

Vanilla dengan aromanya memiliki efek menenangkan pada tubuh. Aroma vanila akan membantu dalam pengobatan beberapa penyakit serius. Ini akan menjinakkan kemarahan, menghilangkan perasaan cemas dan jengkel. Aroma vanilla dapat membuat rileks, membantu mengatasi insomnia, meredakan kecemasan, memiliki efek stimulasi pada tubuh dan membuat Anda bersemangat. Vanili, yang merupakan komponen utama dari vanili dan gula vanila, merupakan antioksidan, antidepresan, dan antikarsinogen.

Gula vanila dapat diganti dengan esens vanila (bukan 20 g gula vanila, 12,5 g esens vanila akan diperlukan) atau ekstrak vanila (10-15 g gula vanila akan menggantikan 1 sendok teh ekstrak). Tetapi jika Anda tidak memiliki salah satu di atas, Anda biasanya dapat mengabaikan gula vanila sebagai bahan: hidangan akan berubah tanpanya, namun, itu tidak akan menyenangkan Anda dengan rasa vanila yang halus.

Apa yang lebih baik untuk dibeli: vanila, vanillin, atau gula vanila?

Jika Anda setidaknya sesekali memanggang sesuatu di rumah atau menyiapkan makanan penutup, Anda mungkin membeli vanilin, gula vanila, atau vanila. Atau apakah Anda masih memikirkannya. Bagaimana suplemen ini berbeda satu sama lain? Apa yang harus dibeli dan apa yang tidak boleh dibeli? Mari kita lihat, cium, dan putuskan - dan semuanya dalam kerangka satu artikel kecil!

Vanila- ini adalah tanaman yang indah, polongnya memiliki aroma yang luar biasa, dan karenanya sangat dihargai. Saya pikir setidaknya sekali dalam hidup Anda, Anda telah mencium vanila alami atau produk di mana itu. Nah, jika tidak, saya sangat menyarankan Anda untuk membeli dan mencoba. Vanila alami hanya memiliki satu kelemahan: sangat mahal. Tas dengan pod vanilla dengan berat 2-4 gram berharga 70-100 rubel! Biasanya, vanilla dapat ditemukan di supermarket kelas menengah ke atas.

Panili adalah komponen utama vanila, yang bertanggung jawab atas aroma khas "vanila". Secara kasar, ini adalah aroma terkonsentrasi dari esensi vanila. Tentu saja bisa juga diperoleh dari vanili alami, tetapi kemudian akan menghabiskan banyak uang. Oleh karena itu, vanillin biasanya disintesis di laboratorium. Dan itu disebut rasa yang identik dengan vanillin alami. Namun, vanillin tidak selalu dilabeli sebagai “perasa identik dengan alami” dalam tas yang dijual. Kadang-kadang Anda dapat membaca "etil vanilin", yang pada dasarnya adalah hal yang sama.

Perlu dicatat fitur lain dari vanilin: ini adalah aditif yang sangat "kuat". Dosis vanilin yang dianjurkan per 1 kilogram adonan hanya 1 gram. Jika Anda menambahkannya terlalu banyak, kue akan memiliki rasa pahit yang spesifik, dan aromanya bisa mengganggu. Nah, dalam krim dan makanan penutup yang tidak dipanggang, vanillin kristal umumnya tidak disarankan untuk ditambahkan.

Di mana pilihan terbaik akan gula vanila.

Gula vanila dapat diperoleh dengan dua cara. Pertama, campurkan vanili alami yang dihancurkan dengan gula atau gula bubuk. Kedua, campur vanilin yang diperoleh secara artifisial dengan gula. Gula vanila, disiapkan dengan cara kedua, lebih umum dan lebih murah. Tetapi opsi pertama layak dibeli: dengan vanila alami. Sekantong gula vanila alami seperti itu berharga 25-40 rubel untuk 10-15 gram. Merek paling umum yang memproduksi aditif semacam itu adalah Dr. Oetker, Kotanyi. Pada saat yang sama, Dr. Oetker juga memiliki pilihan anggaran, dengan vanillin sebagai pengganti vanila alami.

Gula vanili dicirikan oleh konsentrasi vanili yang relatif rendah, sehingga sudah dapat digunakan dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada vanili. Di sisi lain, itu berakhir agak cepat. Dan di sini kita sampai pada pilihan lain - gula vanila, disiapkan sendiri.

Dari kacang vanila yang dibeli, sangat mungkin untuk membuatnya sendiri. Dari satu pod vanilla, Anda perlu membersihkan isinya dengan hati-hati, menambahkannya ke beberapa sendok makan (sekitar 40 gram) gula atau (lebih baik) gula bubuk dan biarkan dalam wadah tertutup selama seminggu. Jika Anda ingin konsentrasi yang lebih intens, Anda dapat menggunakan lebih banyak vanila atau lebih sedikit bubuk. Jika kurang intens - tambahkan lebih banyak bedak.

Tampaknya pertanyaan seperti vanila dan vanilin: apa perbedaan di antara mereka tidak layak untuk koki berpengalaman. Tetapi bagi seorang amatir, seringkali bukan masalah untuk sekadar membuka sekantong vanillin dan menggunakannya. Apakah ada perbedaan? Bagaimana konsep-konsep ini berbeda?

apa itu?

Sangat bagus tanaman tropis, kerabat anggrek. Ini adalah tanaman merambat dengan bunga kuning-hijau halus. Vanillin alami dapat dilihat pada permukaan buah tanaman setelah prosedur khusus yang disebut fermentasi. Substansi muncul sebagai bubuk kristal tidak berwarna. Vanillin berbeda bau khas dan rasa.

Para ilmuwan telah mempelajari cara membuat analog sintetis vanilin. Produksi kertas disertai dengan pembentukan produk sampingan. Ini adalah cairan coklat yang mengandung produk reaksi lignin (polimer kayu) dengan asam sulfat. Campuran diperlakukan dengan alkali dan zat pengoksidasi. Vanillin sintetis diisolasi dari zat ini.

Vanili alami mulai diganti dengan yang disintesis secara artifisial semata-mata karena mahalnya harga polong. Analog sintetis digunakan dalam wewangian, farmakologi, makanan dan produksi gula-gula dalam pembuatan minuman beralkohol.

Sejak tahun 2000-an Pabrikan Prancis Rhodia telah mengembangkan teknologi untuk memproduksi vanilin biosintetik. Sebagai bahan baku, orang Prancis menggunakan asam ferulat yang diperoleh dari dedak padi, dan langsung disintesis produk jadi disediakan oleh bakteri tertentu. Analog Perancis dapat dikenali sebagai rasa asal alami. Terutama mengingat bahwa pada permukaan polong vanili terbentuk dengan partisipasi langsung dari asam ferulat yang sama.

Perbedaan mendasar

Perbedaan mendasar antara vanili dan vanili terletak pada asal alaminya. Fakta ini menentukan semua perbedaan lain:

aroma produk alami terbentuk dari lebih dari 400 komponen. Catatan vanila, tentu saja, dominan, tetapi nuansa yang mendukungnya juga penting, karena ini adalah ester kayu manis, alkohol adas manis, aldehida;
kegunaan pengganti buatan terbatas pada bidang wewangian. Mereka dapat digunakan dalam aromaterapi. Tetapi tidak akan ada vitamin atau mineral di dalamnya, yaitu sifat penyembuhan hanya memiliki vanila alami;
secara ilmiah, bahaya pengganti yang diperoleh secara artifisial belum terbukti. Tapi bagaimana tepatnya mereka akan berbeda dari vanillin alami, jadi itu adalah pengotor, meskipun dalam dosis yang sangat kecil, dari propilen glikol dan kumarin. Yang terakhir ini dikenal sebagai karsinogen;
alergi makanan dapat terjadi produk alami maupun sintetis. Kebetulan seseorang dengan tenang mentolerir vanila, tetapi memberikan reaksi alergi penggantinya, tetapi bisa juga sebaliknya.

Di 2009 majalah kuliner Cook's Illustrated (USA) melakukan eksperimen untuk memastikan apakah vanila dan vanilin sama atau tidak. Sekelompok pencicip non-profesional diminta untuk membandingkan makanan penutup yang dibuat dengan vanili alami dan vanillin sintetis.

Jawaban atas pertanyaan apakah mungkin untuk mengganti produk alami dengan produk buatan terdengar seperti ini:

untuk puding dan makanan penutup susu, lebih baik mengambil yang alami;
tidak ada perbedaan signifikan yang ditemukan pada makanan yang dipanggang, meskipun beberapa pencicip mencatat bahwa mereka menemukan kue yang dimasak dalam oven panas dengan rasa buatan lebih enak.

Apa yang harus dipilih pada akhirnya: baik vanilla; semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Namun, tanpa menjadi ahli dalam rempah-rempah, lebih mudah untuk menentukan kualitas polong, yang biasanya harus sedikit berminyak dan elastis, daripada membedakan gula vanila alami dari pasangan ligninnya.

Kebetulan Anda berjalan di sekitar kota dan tanpa sadar menangkap bau yang enak memanggang, gambar langsung di depan mataku roti yang enak, pai yang baru dipanggang atau muffin lainnya. Semua bau ini berasal dari beberapa toko roti atau toko roti.

Karena fakta bahwa bumbu seperti vanilin ditambahkan ke adonan, memanggang memperoleh aroma yang menyenangkan.

Vanillin terbuat dari apa?

Vanillin adalah bubuk kristal tidak berwarna, dengan bau vanila yang khas, diperoleh dengan sintesis di laboratorium. Permintaan rempah-rempah seperti itu melebihi koleksi vanili itu sendiri, oleh karena itu perlu untuk mensintesis vanilin dengan metode buatan. Ia memiliki kemampuan untuk larut dalam air. Karena harga vanili sendiri sangat mahal, karena sulitnya menanamnya, maka perlu diganti dengan bubuk dengan tambahan ekstrak vanili. Untuk produksi skala besar produk roti vanillin digunakan karena murahnya dan ketersediaannya. Saat ini, di rak-rak supermarket atau di pasar, Anda dapat dengan mudah menemukan bumbu yang tepat.

Jenis vanili

Ada beberapa jenis vanilin yang diproduksi:

Kristal. Ini memiliki rasa vanila yang menonjol dan digunakan dalam pembuatan kue, cokelat, dan es krim. Meningkatkan aromanya pada suhu tinggi.
Vanillin bubuk. Berbentuk bubuk, mudah larut dalam cairan, memiliki aroma khas vanila, dan digunakan dalam produksi cokelat.
Vanillin dalam bentuk cair. Digunakan dalam persiapan minuman.

Cara membuat gula vanila

Apa yang bisa menggantikan vanila? Gula vanila telah populer di kalangan ibu rumah tangga dan telah digunakan dalam memasak sejak zaman kuno, terutama dalam pembuatan produk kembang gula dan roti. Memiliki rasa manis, aroma vanilla yang menyenangkan.

Prosedur dasar untuk mendapatkan gula vanila adalah mencampur gula bubuk dengan ekstrak vanila.

Polong vanilla harus dicampur dengan gula dan dibiarkan beberapa saat agar aromanya jenuh. Setelah itu, perlu disimpan di tempat yang gelap dan tertutup agar baunya tidak hilang.

Gula diproduksi dengan menanam bit. Setelah bit berlalu proses teknologi pengolahan, produk manis diperoleh darinya.

Proses penanaman vanili adalah yang paling memakan waktu karena tanaman harus diserbuki secara artifisial. Harga vanili jauh lebih tinggi daripada gula.

Anda dapat membuat gula vanila sendiri, tanpa masalah di rumah, jika Anda memiliki bahan yang tepat. Jika Anda punya waktu dan keinginan, memasak tidak akan sulit. Bahan Gula Vanila:

1kg gula pasir
1 buah vanillin

Kupas polong dari bijinya, lalu campurkan dengan gula halus dan biarkan beberapa saat agar tercium baunya.

Penggunaan vanillin dan gula vanila dalam masakan

Vanillin memiliki jangkauan luas aplikasi tidak hanya di Industri makanan dan juga dalam tata rias. Anda sering dapat menangkap petunjuk vanila dalam aroma parfum. Ada juga berbagai pilihan sampo, shower gel, sabun, krim, dll. dengan aroma vanila. Tapi, seperti yang telah kami katakan, area utama penggunaannya adalah memasak.

Vanili bisa digunakan untuk apa?

Saat memasak, Anda harus benar-benar mematuhi resepnya, karena bumbu ini memiliki rasa yang nyata. Dengan overdosis rempah-rempah ini, hidangannya mungkin pahit.. Dijual, produk ini sering datang dalam berat 1 atau 2 gram. Satu kantong 1 g cukup untuk 1000 g tepung. Saat menyiapkan hidangan tepung, resepnya dicampur dengan bahan kering. Dalam pembuatan milkshake atau minuman lainnya, vanillin disarankan untuk digunakan dalam bentuk cair. Sekitar 1-2 gram per 1 liter cairan.

Dengan sendirinya, ia cenderung larut dengan baik dalam air, alkohol, lemak. Gunakan bubuk ini untuk meningkatkan rasa masakan. Menggunakan kosmetik, baunya tetap di rambut dan di kulit untuk waktu yang lama, memiliki kemampuan untuk menenangkan, rileks. Itu juga terjadi dalam bentuk batang dupa memberi bau yang menyenangkan di dalam rumah.

Gula vanila banyak digunakan dalam pembuatan krim gula-gula, es krim, semua kue kering, minuman, milkshake. Untuk memanggang, perlu melanjutkan dari perhitungan bahwa untuk 1 kg gula ada 8-10 gram gula vanila. Ini digunakan dalam proses menguleni adonan atau untuk menaburkan produk di atasnya.

pecinta kue rumahan gula vanila lebih cocok digunakan. Membuat bumbu ini di rumah sangat mudah dan tidak sulit. Anda perlu membeli vanila dalam bentuk stik, itu akan bertahan untuk waktu yang sangat lama. untuk waktu yang lama. Anda harus mencampur gula dengan tongkat dan membiarkannya berbau, sehingga Anda akan selalu memiliki kesempatan untuk membuat gula vanila.

Vanila sering ditambahkan ke minuman beralkohol seperti cognac atau minuman keras buatan sendiri.

Perbedaan antara vanillin dan gula yang diresapi dengan ekstrak vanila adalah: vanillin memiliki penggilingan yang lebih halus dan lebih terkonsentrasi daripada gula bubuk vanila. Saat menggunakan konsentrat ini untuk memasak berbagai hidangan, membutuhkan jauh lebih sedikit daripada gula bubuk vanila. Gula vanila komposisi kimia berbeda karena lebih alami dalam komponennya daripada vanilin.

Untuk anak kecil, permen tidak diinginkan. Hal ini dapat menyebabkan anak Anda menderita gigi berlubang.

Sifat yang berguna dari vanilin dan gula vanila

Aroma vanilla memiliki kemampuan menenangkan, meredam perasaan agresi, kecemasan, iritasi. Bau ini dapat dengan mudah semangat, beri kepercayaan. Membantu melawan insomnia. Ini adalah antidepresan dari jenisnya.

Gula vanila, menjadi favorit aditif rasa banyak ibu rumah tangga, adalah campuran vanili dan gula bubuk. Ini sangat mudah digunakan dan memberikan hidangan aroma dan rasa yang lezat. Ini sangat ideal untuk memanggang, karena tidak kehilangan kualitasnya saat terkena suhu tinggi.

Ini juga banyak digunakan dalam persiapan krim, koktail, sereal, casserole, saus manis dan yogurt. Makan makanan yang mengandung gula vanila sangat bermanfaat karena merupakan antidepresan yang kuat. Jika ini dilakukan dalam jumlah sedang, maka suasana hati akan meningkat, dan sosok itu tidak akan menderita. Selain itu, aroma ini mampu meredakan kecemasan, menyelamatkan dari insomnia dan menormalkan pencernaan.

Gula vanila, yang banyak digunakan dalam masakan, dapat dibuat dengan mudah di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil pod vanilla alami dan 1 kg gula pasir. Yang utama adalah podnya lembut dan berminyak. Dari situ Anda harus mendapatkan semua bijinya, giling dalam mortar. Giling gula dalam penggiling kopi dan campur dengan biji. Simpan produk yang dihasilkan di bawah tutup yang tertutup. Anda mungkin tertarik untuk membaca.

Dengan bantuan gula vanila, hidangan manis apa pun dapat diberi aroma yang tidak biasa dan rasa yang lezat. kaya rasa. Berikut adalah beberapa resep untuk Anda makanan lezat dengan gula vanila, yang pasti akan menyenangkan Anda dan keluarga.

es krim vanila

Komponen:

susu - 550 ml
gula - 50 gram
kuning telur - 3 buah.

Kuning telur kocok dengan gula pasir panaskan dalam penangas air sampai mengental. Campur setengah dari susu dengan gula vanila, tambahkan ke campuran telur. Setelah 10 menit, angkat massa dari api dan tambahkan sisa susu, aduk rata. Tuang massa susu dingin ke dalam cetakan, masukkan ke dalam freezer dan setelah beberapa jam kami menjadi lezat.

saus vanila

Bahan:

krim - 200 ml
gula vanila - 1 sendok teh
kuning telur - 1 buah.
mentega - 1 sendok teh
tepung jagung - 1 sendok teh

Kami memanaskan krim dengan gula vanila, tambahkan gula dengan kuning kocok ke dalam campuran. Lalu kita tambahkan pati dan mentega, aduk dan sisihkan.

kue kacang vanila

Bahan:

Campur tepung yang diayak, hazelnut cincang, gula, gula vanila. Setelah kami mencampur massa, tambahkan telur di sini, uleni adonan lembut. Kami menggulungnya, memotong gambar dengan cetakan, meletakkannya dengan rapi di atas loyang, dilumuri minyak, memasukkannya ke dalam oven. Setelah 20 menit, keluarkan kue dan taburi dengan gula halus.

Makanan Penutup Vanila Buah

Apa yang kau butuhkan:

apel - 3 buah.
almond - 2 sdm. sendok
pisang - 1 buah.
ceri - 1 sdm. sebuah sendok
gula vanila - 1 meja. sebuah sendok
gula merah - 100 g
lemon - 0,5 buah.

Panggang almond cincang, buang bijinya dari ceri. Rebus apel kupas dengan inti dihilangkan dalam air dengan jus lemon. Tambahkan gula ke air yang sama, masak sampai sirup diperoleh. Kami membuat pisang tumbuk, campur dengan kacang dan gula vanila. Kami memasukkan massa yang dihasilkan ke dalam apel, tuangkan sirup di atasnya, masukkan ke dalam oven selama 10-20 menit. Apel siap menghias krim pisang dan ceri.

Milkshake vanilla stroberi

Bahan:

stroberi - 200 g
susu - 200 ml
es krim vanila - 100 g
gula vanila - 1 sdm. sebuah sendok
kakao - 0,5 sdt

Kocok susu, es krim, gula vanila, dan stroberi dalam blender. Koktail sudah siap saat Anda mendapatkan campuran berbusa yang kental. Tuang ke dalam gelas, taburi dengan coklat, sajikan dengan sedotan. Bisa menghias beri utuh stroberi.

Setiap nyonya rumah yang baik tahu bahwa setiap makanan yang dipanggang hanya akan bermanfaat jika dibumbui dengan rasa vanila yang halus. Aroma yang hangat dan menggugah selera akan membangkitkan perasaan terbaik dan memenuhi rumah dengan kedamaian dan kenyamanan. Tapi hanya koki berpengalaman mereka mengerti bagaimana vanilla berbeda dari vanillin dan apa yang lebih baik untuk dipilih di rak toko - pod cokelat keriput dengan biaya yang agak tidak manusiawi atau sekantong bubuk kristal dengan harga yang sangat terjangkau.

definisi

Vanila

Vanila- bumbu yang sangat berharga yang diperoleh dari beberapa jenis tanaman merambat dari keluarga anggrek. Itu berasal dari Meksiko (suku India kuno mulai membudidayakan tanaman, menggunakan buahnya sebagai uang). Saat ini, vanili dari Madagaskar dianggap yang terbaik, Indonesia dan China juga diakui sebagai pemasok utama.

Panili

Panili- komponen utama dari alam ekstrak vanili berupa kristal tak berwarna berbentuk jarum. Tetapi paling sering (dalam kehidupan sehari-hari), konsep ini digunakan untuk mendefinisikan analog sintetis vanila, bubuk kristal dengan rasa yang mirip dan aroma.

Perbandingan

Salah satu perbedaan utama antara vanila dan vanilin (jika kita berbicara tentang barang-barang yang disajikan di rak-rak toko) adalah bahwa yang pertama dari produk ini berasal dari alam, dan yang kedua adalah sintetis, buatan. Bagaimana vanili diperoleh? Buah dari beberapa tanaman merambat dari keluarga anggrek yang tumbuh di sabuk khatulistiwa dipanen dengan tangan. Kemudian polong hijau mentah terlebih dahulu waktu yang singkat ditempatkan di air panas, setelah 1-2 minggu, mereka mengalami proses fermentasi (yaitu, fermentasi), dan kemudian dikeringkan di udara terbuka selama beberapa bulan. Akibatnya, buah menjadi hitam-cokelat, ditutupi dengan mekar sedikit keputihan. Jika Anda menghancurkannya, Anda bisa mendapatkan zat massal warna putih dengan tambalan hitam kecil - vanila yang sangat terkenal dengan aroma manis yang diucapkan, mudah diingat, lembut dan kental.

Jelas, proses mendapatkan vanili alami sangat panjang dan melelahkan. Kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa bunga-bunga tanaman ini, dari mana buah-buahan kemudian terbentuk, hanya terbuka satu hari dalam setahun. Apalagi di alam mereka diserbuki hanya oleh satu spesies lebah atau satu spesies burung kolibri. Oleh karena itu, di beberapa daerah, petani menggunakan penyerbukan buatan, jika tidak, risiko kehilangan hasil panen terlalu besar. Ovarium terbentuk selama sekitar 9 bulan, dan hanya pada setengah dari bunga yang diserbuki. Secara alami, semua nuansa ini mengarah pada peningkatan yang signifikan dalam biaya produk akhir.

Beginilah cara vanili tumbuh

Ekstrak vanila alami adalah tingtur dari buah tanaman ini dalam campuran air dan etil alkohol yang telah disaring. Ini mengandung sekitar 200 senyawa kimia yang berbeda, termasuk vanilin polifenol.

Vanillin adalah komponen utama ekstrak vanila, yang secara lahiriah menyerupai kristal tak berwarna seperti jarum. Tetapi karena harga vanili alami terlalu tinggi, pada akhir abad ke-19, para ahli kimia belajar bagaimana mensintesis vanili secara artifisial: pertama dari minyak cengkeh, dan kemudian dari limbah industri pulp dan kertas. Saat ini, metode yang paling populer adalah memperoleh zat ini dari bahan baku petrokimia. Vanillin banyak digunakan sebagai agen penyedap dalam produksi makanan dan bahan kimia rumah tangga digunakan dalam wewangian dan obat-obatan.

Sering ditemukan di rak-rak toko, gula vanila biasanya merupakan gula bubuk yang dicampur dengan vanilin sintetis. Pilihan yang lebih mahal produk ini produsen menambahkan vanila alami. Omong-omong, gula vanila mudah dibuat sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, tempatkan gula bubuk dan vanilla pod (dalam resep nama "vanilla stick" sering digunakan) dalam toples dengan tutup yang rapat. Setelah beberapa saat, gula akan memperoleh rasa vanila yang cerah. Produk seperti itu sangat cocok untuk menghias kue kering, membuat makanan penutup.

Perbedaan lain antara vanili dan vanili adalah bahwa produk alami, menurut para ilmuwan, membawa manfaat kesehatan yang nyata. Vanillin polifenol yang ditemukan dalam vanila adalah antioksidan yang membantu melawan penuaan. Aroma alami vanila merangsang produksi serotonin dalam tubuh - hormon kebahagiaan, memiliki efek menenangkan, merangsang nafsu makan. Dalam aromaterapi, aroma vanila sering digunakan untuk mengobati depresi dan gangguan saraf, dan bahkan untuk meringankan gejala klaustrofobia. Tetapi vanillin sintetis (meskipun dalam dosis yang sangat kecil) mengandung zat berbahaya, karena merupakan produk buatan. Namun, para ilmuwan meyakinkan bahwa dalam jumlah yang tidak signifikan karsinogen dan produk minyak yang terkandung di dalamnya penggunaan sedang mereka tidak akan membahayakan.

Sachet vanillin dapat ditemukan di hampir semua supermarket. Stik vanila adalah produk elit, dan jauh dari ditemukan di mana-mana.

Untuk menunjukkan dengan jelas apa perbedaan antara vanili dan vanili, tabel perbandingan akan membantu kita.