Cara memilih kepala dengan benar. Apakah layak untuk menyaring minuman keras untuk kedua kalinya? Cara melakukan penyulingan ganda yang benar di rumah

Distilasi fraksional nabati adalah teknologi yang memungkinkan Anda mendapatkan produk berkualitas di rumah. Terlepas dari bahan sumbernya, alkohol harus disiapkan dalam beberapa tahap. Cairan yang dihasilkan akan terdiri dari tiga fraksi, yang dipisahkan dengan cara distilasi. Tujuan dari prosedur ini adalah untuk menghilangkan kotoran berbahaya dari nabati, yang dapat menyebabkan keracunan akut dan membawa penyakit kerusakan yang tidak dapat diperbaiki tubuh. Pada perangkat sederhana metode yang diterapkan distilasi ganda ki.

Pembagian nabati menjadi pecahan terjadi selama reaksi kimia. Sebagai hasil pemurnian bahan baku utama dari kotoran berbahaya (pemilihan kepala dan ekor), dimungkinkan untuk memperoleh bahan murni alkohol yang kuat, yang kualitasnya tidak akan berbeda dengan produk toko. Namun, aman dikonsumsi hanya jika teknologinya diikuti selama persiapannya. Metode pemilihan kepala dan ekor nabati serupa, tetapi mungkin sedikit berbeda tergantung pada bahan mentah, jenis peralatan, kondisi suhu, dan nuansa lainnya.

Minuman ini mengandung beberapa fraksi yang menguap ketika suhu yang berbeda. Penyulingan tumbuk menjadi nabati adalah prosedur yang bertanggung jawab, kualitas dan rasa produk tergantung pada kebenaran penerapannya. Mash merupakan zat yang mengandung alkohol, namun tidak hanya terdiri dari etil alkohol, tetapi juga pengotor berupa minyak fusel dan lainnya. zat berbahaya. Selama penyulingan pertama, alkohol dimurnikan dari senyawa yang tidak diinginkan, dan selama penyulingan kedua, kekuatan minuman yang dibutuhkan tercapai.

Selama distilasi fraksional minuman keras, fraksi dapat dipengaruhi dengan pemanasan. Sebagai hasil pemurnian fraksional alkohol, diperoleh minuman tanpa pengotor, tetapi volumenya akan lebih kecil dari bahan baku aslinya. Anda dapat menghitung jumlah nabati murni menggunakan rumus distilasi:

tubuh minuman keras - 65%;
kepala - 10%;
tailing dan senyawa lain yang tidak diinginkan - 25% (perhitungan dapat bervariasi tergantung pada jenis bahan baku, jenis peralatan, dan nuansa lainnya).

Kepala dan ekor nabati merupakan komponen yang perlu dihilangkan. Fraksi utama disebut tubuh dan terdiri dari alkohol murni. Hasil sulingan diperoleh melalui dua penyulingan berturut-turut. Pemilihan kepala, badan dan ekor nabati terjadi setelah tumbukan layak untuk dikonsumsi. Hal ini dapat dipahami dengan pengukuran perangkat khusus atau sesuai selera - rasa manisnya hilang.

Kepala

Kepala nabati adalah fraksi pertama yang terdiri dari kotoran berbahaya. Ini mengandung metil alkohol, aseton, asetaldehida dan zat lainnya. Dalam nabati berkualitas tinggi, kepala dipisahkan pada tahap distilasi pertama. Beberapa orang lebih suka minum tumbuk bentuk murni, tanpa memotong sebagiannya, namun rasa cepat mabuk saat mengkonsumsinya sebenarnya adalah keracunan akut, berbahaya bagi tubuh.

Memilih kepala yang tepat tidaklah sulit. Hal utama adalah menghitung jumlah kepala yang harus dipisahkan pada penyulingan pertama. Volumenya mencapai sekitar 10% dari total cairan.

Tubuh nabati

Untuk memahami apa itu body of moonshine, Anda perlu membiasakan diri dengan teknik pembuatan produk ini. Selama pemrosesan primer, kepala adalah yang pertama dipisahkan di bawah pengaruh suhu. Namun, cairan tersebut memerlukan pemrosesan selanjutnya, di mana minuman yang mengandung alkohol murni dilepaskan - inilah tubuh.

Ekor

Pemilihan tailing merupakan tahap terakhir penyulingan nabati. Senyawa tersebut tidak layak dikonsumsi karena mengandung zat berbahaya dalam jumlah besar. Ekornya tidak hanya terdiri dari alkohol, tetapi juga minyak fusel, yang memberikan warna keruh yang khas pada cairan. Sangat mudah untuk memotongnya - cukup hentikan proses pemisahan tubuh nabati tepat waktu. Berbeda dengan kepala, ekor dapat digunakan untuk pengolahan selanjutnya dan ditambahkan ke tumbukan berikutnya. Namun, penyulingan berulang-ulang pada nabati tetap tidak akan meningkatkan kualitas produk.

Cara memisahkan kepala dan ekor dari nabati

Distilasi fraksional nabati melibatkan pemisahan kotoran berbahaya secara tepat waktu. Suhu untuk mengumpulkan kepala dan ekor tergantung pada fitur kimia koneksi ini. Ya, semut etanol mulai mendidih pada 20,8 derajat, alkohol kayu - pada 64 derajat. Titik didih etil alkohol yang menyusun tubuh nabati adalah 78,3 derajat. Jika Anda menaikkannya hingga 90 derajat, minyak fusel mulai menguap.

Metode pemisahan kepala dan ekor dapat berbeda-beda tergantung bahan mentahnya, namun prosesnya berlangsung dalam beberapa tahap yang berurutan.

Cara termudah untuk memilih kepala adalah dengan memanaskan bahan mentah hingga 60 derajat, lalu menaikkan suhu hingga 75 derajat. Setelah pemanasan, fraksi pertama mulai menguap. Untuk memahami berapa banyak kepala yang perlu dipisahkan, cukup menghitung 10-15% dari volume aslinya.
Pada suhu 75 hingga 90 derajat, etil alkohol murni dilepaskan, yang merupakan tujuan akhir penyulingan nabati.
Terakhir, ekor nabati dipilih - jumlahnya berkisar antara 3-5% hingga 25%. Mereka diwakili oleh etil alkohol dengan minyak fusel, yang menguap pada suhu 90 derajat.

Pemilihan kepala dan ekor dilakukan pada penyulingan nabati pertama. Distilasi sekunder diperlukan untuk mendapatkan nabati yang lebih murni dan praktis tidak berbeda dengan tahap pertama.

Untuk gula

Saat distilasi fraksional nabati, ada baiknya menghitung terlebih dahulu berapa volume yang dihasilkan setiap fraksi. Perhitungan jumlah kepala yang paling sederhana dapat dilakukan jika diketahui kandungan gulanya secara pasti. Dengan 1 kg zat ini, distilasi menghasilkan 60-100 ml kepala. Beberapa orang lebih suka membagi jumlah ini sebanyak 2 kali dan memisahkan setengahnya selama penyulingan pertama dan kedua.

Oleh alkohol

Pemisahan kepala gula tidak selalu dapat dilakukan jika kandungan gula pada tumbukan pada awalnya tidak ditentukan secara akurat. Dalam hal ini, selama penyulingan pertama dibiarkan, dan setelah prosedur jumlahnya diukur alkohol murni menggunakan instrumen. Kepala dipisahkan pada distilasi kedua, jumlahnya akan menjadi 8-15% volume alkohol absolut.

Berdasarkan suhu

Salah satu metode yang digunakan dalam nabati untuk memisahkan kepala adalah rezim suhu. Fraksi ini menguap pada suhu sekitar 65-68 derajat. Pada suhu ini, kepala dipilih - dilepaskan dalam bentuk tetesan. Kemudian mode dinaikkan menjadi 85 derajat dan badan nabati mulai dihilangkan. Metode ini akurat, namun datanya mungkin berbeda tergantung jenis perangkat.

Berdasarkan bau

Dengan menggunakan metode ini, dimungkinkan untuk menentukan pada titik mana pecahan kepala berhenti terpisah. Pengotor ini memberikan karakteristik pada cairan bau busuk, segera setelah menghilang, kita dapat berasumsi bahwa mereka telah dihapus. Pemula sebaiknya tidak fokus pada bau produk, tetapi pada perhitungan, namun metode ini dapat berfungsi sebagai pemeriksaan kebenaran angka.

Apa yang harus dilakukan dengan ekor nabati dan cara memotongnya

Mengumpulkan ekor diperlukan untuk mendapatkan lebih banyak alkohol murni. Namun fraksi ini mengandung sekitar 40% etanol dan dapat digunakan untuk pengolahan selanjutnya. Ada beberapa cara untuk memisahkan ekor pada penyulingan pertama. Setelah suhu naik hingga 85 derajat, mereka secara berkala memeriksa apakah cairan yang dikeluarkan itu berupa badan atau sudah berupa ekor dan harus dipisahkan:

menggunakan hidrometer - suhunya akan di bawah 40 derajat;
pengukur alkohol - tidak lebih tinggi dari 20 derajat;
bakar beberapa tetes - ekornya tidak akan terbakar dengan baik.

Ada beberapa pendapat tentang apa yang harus dilakukan dengan ekornya, apakah harus dibuang dan di mana menaruhnya setelah penyulingan pertama. Fraksi ini dapat ditambahkan ke dalam tumbukan saat membuat minuman keras berikutnya, atau dibiarkan dan digunakan secara eksternal (untuk menggosok dan mengompres). Itu tidak disuling ulang secara terpisah, karena prosesnya tidak akan membaik Sifat kimia cairan.

Pemilihan fraksi selama distilasi berikutnya

Setelah distilasi pertama, alkohol mentah diperoleh. Tidak cocok untuk penggunaan oral karena masih mengandung jumlah yang cukup kotoran. Distilasi fraksional alkohol mentah diperlukan, meskipun sebagian fraksi dipisahkan pada tahap pertama. Selama penyulingan kedua, kepala dan ekor dipisahkan sepenuhnya, setelah itu alkohol dapat dikonsumsi. Kepala dihilangkan sebesar 50% selama setiap penyulingan, jika kuantitasnya dapat dihitung pada awalnya, atau seluruhnya selama penyulingan ulang.

Anda bisa membuat minuman keras yang alami dan aman di rumah. Namun, untuk ini perlu mengikuti tindakan pencegahan keselamatan dan membersihkan cairan secara menyeluruh dari kotoran. Pemula harus fokus pada perhitungan numerik.

Saat membuat minuman keras di rumah, Anda perlu memahami dengan jelas bahwa kita sedang membicarakan hal yang rumit proses kimia, dan konsep seperti membagi produk yang dihasilkan menjadi pecahan memiliki arti yang sangat penting sangat penting. Selain etil alkohol yang kami minati, tumbukannya juga mengandung jumlah yang banyak pengotor, termasuk racun kuat, seperti metil alkohol, aseton, minyak fusel. Namun ada satu kelebihan yang signifikan - hampir semua elemen ini mendidih dan menguap pada suhu yang berbeda. Secara konvensional, seluruh proses dibagi menjadi tiga tahap:

"Kepala" - aktif tahap awal apa yang disebut fraksi “ringan” dikeluarkan, yaitu fraksi yang mendidih dan menguap pada suhu yang lebih rendah. Ini terutama aseton dan aldehida lainnya. Jumlah mereka yang dihasilkan paling sedikit - sekitar 2% dari volume tumbukan pada padang rumput pertama. Mereka tidak boleh digunakan sama sekali, meskipun, seperti yang diingat banyak orang, “pervak” dulunya sangat dihargai karena sangat memukul kepala, namun konsekuensi penggunaannya sangat serius.
“Tubuh” justru etil alkohol yang menarik minat kita. Ia mendidih dan mulai menguap pada suhu sekitar +76 C o ... +78 C o, tetapi juga mengandung jumlah tertentu produk sampingan, yang menguap bersamaan dengannya
"Ekor" - mereka disebut faksi "berat". Ini adalah eter, minyak fusel - kita juga tidak membutuhkannya, dan minyak tersebut hanya dapat dikumpulkan pada penyulingan pertama, dan pada penyulingan kedua, dipotong dan dikumpulkan hanya untuk ditambahkan ke tumbukan berikutnya, ketika sudah siap untuk penyulingan.

Tailing dalam pembuatan minuman nabati merupakan salah satu cara untuk mendapatkan kekuatan yang diinginkan agar tidak menyia-nyiakan sisa etil alkohol yang berharga. Tetapi Anda tidak dapat melakukan ini dengan kepala - tidak ada etil alkohol sama sekali di dalamnya, karena ia mulai menguap hanya pada +76 C o ... +78 C o, dan segala sesuatu yang mendidih dan menguap sebelumnya adalah racun.

Pemisahan kepala dan ekor saat menyeduh nabati

Dengan ekor, aku akan memberitahumu pengalaman pribadi, segalanya lebih sederhana. Segera setelah nabati yang keluar dari koil berhenti menyala, Anda dapat memotongnya. Dan kalaupun sedikit masuk ke dalam “tubuh” nabati, itu bukan masalah besar, karena kami akan melakukan pembersihan tambahan. Tapi dengan “kepala” itu lebih sulit. Mungkin Anda akan menemukan informasi di suatu tempat yang dapat dengan mudah dikenali dari baunya... Ini, saya beritahu Anda, benar-benar tidak masuk akal.

Pertama, selama penyulingan, sudah ada bau aneh di dapur, dan indra penciuman Anda lambat laun menjadi bingung. Namun begitu Anda mengendus kondensatnya secara langsung, Anda tidak akan bisa mengetahui apa pun. Ya, dengan pengalaman Anda akan belajar membedakan beberapa perbedaan, tetapi ini tidak bisa disebut metode objektif. Saya selalu dibimbing aturan berikut. Diketahui bahwa tumbukan yang difermentasi sepenuhnya mengandung 2% “kepala” dari volume aslinya. Artinya, jika saya memiliki 20 liter tumbuk, maka saya memotongnya dan tanpa ampun menuangkan sekitar 400 miligram "kepala" ke saluran pembuangan. Pada awalnya akan sedikit menyesal - saya mengingatnya dari diri saya sendiri, tetapi kemudian Anda akan mengerti bahwa ini perlu ketika Anda bangun beberapa kali di pagi hari setelah pesta malam dengan kepala persegi.

Selama penyulingan kedua, volume kepala dihitung berdasarkan rencana hasil produk akhir. Ini akan menjadi sekitar 5% darinya. Artinya, tidak lebih dari 80-100 miligram, jika volume awal tumbukan adalah 20 liter. Selama penyulingan ketiga, persentase ini turun menjadi 2% dari hasil, yang jumlahnya tidak lebih dari 30 miligram.

Pemisahan tailing selama nabati hanya dimulai pada penyulingan kedua. Cara termudah untuk menavigasi di sini adalah dengan kemampuan kondensat untuk menyala atau dengan termometer yang terpasang di dalam kubus distilasi. Kami tidak membuang ekornya - bisa digunakan. Kami menambahkannya ke tumbukan fermentasi baru untuk menghilangkan sisa etil alkohol darinya.

Penting! Bahkan setelah dua atau tiga kali penyulingan, nabati harus dimurnikan lebih lanjut. Etil alkohol tidak begitu istimewa sehingga menguap seluruhnya dengan sendirinya - masih mengandung beberapa kotoran, jadi untuk pemurnian maksimal, gunakan metode yang saya rekomendasikan dalam publikasi terkait.

Ya, betapapun alami dan berkualitasnya sediaan tumbuk, jika Anda tidak membagi produk menjadi pecahan-pecahan, maka penggunaannya akan dikaitkan dengan konsekuensi yang tidak menyenangkan berupa sakit kepala, mabuk pagi dan efek samping lainnya.

Cara Memisahkan Kepala dan Ekor Minuman Keras 11 Maret 2016 Selain air dan alkohol, tumbukan tersebut juga mengandung zat lain yang banyak di antaranya berbahaya bagi tubuh. Untungnya, titik didihnya lebih tinggi atau lebih rendah dibandingkan etil alkohol, jadi dengan menggunakan distilasi fraksional (pemisahan menjadi fraksi) Anda dapat mencegah masuknya sebagian besar pengotor berbahaya. produk jadi. Kami akan melihat metode yang harus dipilih jumlah yang benar ekor dan kepala nabati, yang akan berdampak positif pada kualitas hasil sulingan. Perhatian! Informasi ini hanya relevan untuk penyulingan nabati konvensional, yang terdiri dari kubus distilasi dan lemari es berbentuk kumparan; juga dimungkinkan untuk memiliki pengukus. Untuk perangkat dengan kondensor refluks dan perangkat lain yang mensimulasikan operasi kolom distilasi, parameter pemilihan untuk ekor dan kepala mungkin berbeda dari yang diuraikan di sini. Saya menyarankan Anda untuk mengklarifikasi hal ini dengan perancang sirkuit, produsen atau penjual peralatan. Saya tidak menyarankan model perangkat komersial. Jumlah pengotor berbahaya tergantung pada bahan mentah, air, ragi, suhu, lama fermentasi, desain penyulingan nabati dan teknologi penyulingan. Bahkan dalam tumbukan menurut resep yang sama, konsentrasi zat berbahaya dapat berubah setiap saat, tetapi di rumah, menganalisis komposisi tumbukan tidak mungkin dilakukan, jadi Anda harus mengambil nilai perkiraan sebagai dasar. "Kepala" nabati (juga disebut "pervach" atau "pervak") adalah fraksi awal dengan bau yang tajam dan tidak sedap. Berisi paling banyak kotoran berbahaya: metil alkohol (banyak dalam sereal dan tumbuk buah), aseton, asetaldehida dan lain-lain. Karena titik didih zat berbahaya lebih rendah dibandingkan etil alkohol, maka pada saat distilasi zat tersebut keluar terlebih dahulu, sehingga dapat dicegah masuk ke dalam produk utama. Dalam kehidupan sehari-hari, pervach dianggap paling banyak minuman keras berkualitas tinggi, karena kuat dan cepat memabukkan. Faktanya, itu adalah racun dalam bentuk murni, konsumsinya menyebabkan keracunan racun, yang sering disalahartikan sebagai keracunan. Kepalanya paling kuat, kepala nabati tidak boleh diminum atau digunakan untuk menggosok. Fraksi ini hanya dapat digunakan untuk kebutuhan teknis, tetapi karena baunya yang tidak sedap, sebagian besar dibuang begitu saja. “Tubuh” adalah bagian minum, tujuan utama pembuat minuman keras (nama kedua adalah “hati”). Secara teori, hanya mengandung etil alkohol dan air, namun dalam praktiknya selalu ada pengotor lain di “tubuh”, karena selama distilasi secara fisik tidak mungkin membagi hasil menjadi fraksi bening; sampai tingkat tertentu, zat berbeda dengan kesamaan titik didihnya selalu tercampur, hasilnya “dilumasi.” Untuk penguraian sempurna menjadi pecahan, diperlukan rektifikasi, sehingga etil alkohol murni dapat diperoleh. Kerugian dari metode ini adalah, bersama dengan kotoran berbahaya, ada zat yang bertanggung jawab sifat organoleptik minum Artinya, setelah rektifikasi, rasa dan bau nabati yang terbuat dari bahan baku berbeda (gula, biji-bijian, dan buah) akan sama, karena hanya etil alkohol yang tersisa di dalam minuman. Perlu diingat bahwa bahaya dan manfaat banyak zat dalam sulingan bersifat relatif. Misalnya, minyak fusel menyebabkan hati menjadi aktif sebelum alkohol mulai bekerja, hal ini melindungi tubuh dari efek berbahaya alkohol. Sebuah studi oleh Vladimir Pavlovich, profesor di Institut Penelitian Narkologi Kementerian Kesehatan Federasi Rusia, membuktikan bahwa alkohol yang diperbaiki (vodka) menyebabkan kecanduan alkohol berkali-kali lebih cepat daripada sulingan - wiski, cognac, tequila, dll. Sekitar 70% orang yang kecanduan adalah pecandu vodka. Semakin murni racunnya (dalam kasus kami, etil alkohol), semakin cepat kecanduan berkembang. Pembagian nabati yang benar menjadi fraksi-fraksi selama penyulingan pada nabati klasik masih memungkinkan Anda menghilangkan hampir semua zat berbahaya, tetapi meninggalkan zat yang bertanggung jawab atas aroma dan rasa minuman, yang tidak dapat dilakukan dengan perbaikan. "Ekor" nabati - fraksi ketiga, selain etil alkohol, mengandung minyak fusel, yang memberikan bau, rasa, dan warna keruh yang tidak sedap. Titik didih susu fusel lebih tinggi daripada etil alkohol, jadi untuk memisahkan ekor nabati, cukup dengan berhenti mengumpulkan produk utama - "tubuh" - tepat waktu. Meskipun setelah distilasi banyak etil alkohol yang tersisa di “ekor” (hingga 40%), masuknya zat lain ke dalamnya merusak kualitas nabati, oleh karena itu sangat penting untuk menyelesaikan distilasi tepat waktu. Ekor dapat didaur ulang, namun biasanya tidak sebanding dengan energinya. Berbeda dengan kepala, ekor dapat didaur ulang dan dapat ditambahkan ke dalam campuran tumbukan baru (segera sebelum distilasi) atau dibersihkan pada suhu yang sama. kolom distilasi. Tidak ada gunanya menyuling “ekor” untuk kedua kalinya dalam minuman nabati, ini tidak akan meningkatkan kualitas! Pertanyaan tentang berapa banyak “kepala” dan “ekor” yang harus dipilih adalah kompromi antara kuantitas dan kualitas nabati. Selanjutnya kita akan menggunakan "golden mean" - parameter yang diuji oleh lebih dari satu generasi pembuat minuman keras. Anda dapat mengubahnya sesuai kebijaksanaan Anda dalam satu arah atau lainnya. Selanjutnya saya tidak akan memperhatikan angka-angka tertentu, tetapi metode perhitungannya. Cara mengambil kepala nabati Pertama, tumbukan dididihkan. Saat tetesan pertama muncul, daya dikurangi hingga minimum, kemudian pemanasan ditingkatkan lagi secara bertahap sehingga perangkat mencapai mode pengoperasian. Performanya bergantung pada desain dan kekuatan kompor, tidak ada parameter rata-rata di sini. Dianggap normal jika nabati yang keluar dingin (suhunya kira-kira sama dengan suhu air pendingin). Inilah yang perlu kita perjuangkan. Cara memisahkan kepala: 1. Dengan gula. Yang paling sederhana, tetapi pada saat yang sama metode yang efektif. Cocok jika kandungan gula pada tumbukan atau jumlah gula yang ditambahkan diketahui. Dalam tumbukan buah atau biji-bijian, kadar gula ditentukan oleh alat khusus - vinometer (hidrometer-sakcharometer) sebelum menambahkan ragi. Misal ada 5 liter tumbuk dengan kadar gula 20%, berarti kandungan gula totalnya adalah 1 kg (5 * 0,2 = 1). Perhitungannya mengasumsikan bahwa 1 liter larutan sama beratnya dengan 1 kilogram, dalam praktiknya hal ini tidak terjadi, tetapi kesalahan itu sendiri memiliki pengaruh yang kecil terhadap hasil, dan ini sangat menyederhanakan perhitungan, jadi saya menyarankan Anda untuk tidak “repot-repot .” Dari 1 kg gula pasir diambil 60-100 ml kepala. Dianjurkan untuk membagi jumlah ini menjadi dua penyulingan, mengambil 30-50 ml hasil pada penyulingan pertama dan jumlah yang sama pada penyulingan kedua. 2. Untuk alkohol murni. Tidak selalu mungkin untuk menentukan kadar gula sebelum fermentasi dimulai. Dalam hal ini penyulingan pertama dilakukan tanpa memotong “kepala”, kemudian diukur jumlah alkohol absolutnya. Misalnya, jika Anda mendapatkan 6 liter distilat dengan kekuatan total 63%, maka sulingan tersebut mengandung 3,78 liter alkohol murni (6*0,63=3,78). Untuk menyederhanakan perhitungan, kami mengambil kekuatan etil 100%, meskipun alkohol absolut hanya dapat diperoleh dalam kondisi laboratorium. Pada penyulingan kedua, fraksi kepala dipotong dengan kecepatan 8-15% dari jumlah alkohol murni. Dalam contoh kita, ini adalah 0,567 liter (3,78*0,15=0,567). Salah satu variasi metode ini adalah pemilihan 1% kepala dari volume tumbukan, namun karena berbagai alasan terkait fermentasi dan konsentrasi gula, metode ini kurang akurat, lebih baik fokus pada etil absolut. 3. Melalui bau. Cocok untuk penyuling berpengalaman yang dapat mengidentifikasi kepala minuman keras bau yang tidak sedap. Hasil sulingan yang keluar dari alat diendus secara berkala, digosokkan beberapa tetes ke telapak tangan, ketika bau menyengat hilang, mereka mulai memilih “tubuh”. Ini adalah cara yang baik untuk memeriksa keakuratan perhitungan berdasarkan gula atau alkohol. 4. Berdasarkan suhu. Karena fitur desain minuman nabati dan komposisi yang berbeda kotoran, metode ini tidak selalu berhasil dengan baik dalam praktiknya. Saya sarankan menggunakannya hanya sebagai upaya terakhir. Saya membawanya ke sini untuk referensi Anda. Suhu penguapan “kepala” adalah 65-68°C. Selama penyulingan, ketika suhu mencapai 63°C (termometer harus berada di pintu masuk lemari es), daya pemanasan dikurangi secara drastis agar dapat mencapai kisaran suhu di atas dengan lancar. Selanjutnya, “kepala” dipilih sementara tetesan mengalir dari peralatan. Ketika keluaran berhenti, naikkan suhu menjadi 78°C dan bawa “tubuh” ke suhu 85°C. Nilainya merupakan perkiraan dan mungkin berbeda tergantung perangkatnya! Cara memisahkan ekor di nabati Bukti munculnya ekor adalah penurunan kekuatan aliran hingga 30-45 derajat. Agar tidak melewatkan momen ini, disarankan untuk mengumpulkan nabati yang keluar dari penyulingan ke dalam labu atau toples kecil di dekat akhir distilasi, di mana Anda cukup melakukan pengukuran dengan pengukur alkohol (suhu cairan harus menjadi 20°C). Jika kekuatannya cukup tinggi, tuangkan hasil sulingan ke dalam wadah umum dan masukkan kembali toples. Selama penyulingan pertama (terutama tumbukan buah dan biji-bijian), Anda dapat mengumpulkan “tubuh” hingga kadar distilat turun di bawah 30%. Pada saat yang sama, nabati terkadang menjadi keruh, tetapi tidak apa-apa; penyulingan kedua, di mana awal ekor dianggap memiliki kekuatan 40%, akan mengatasi masalah tersebut. Kebanyakan pembuat minuman keras lebih suka menganggap apa pun yang memiliki kekuatan di bawah 40 derajat sebagai minuman keras. Jika tidak ada pengukur alkohol, nabati diambil sampai gosong di sendok. Ketika kekuatan luluh turun di bawah minimum, distilasi dihentikan dengan menghentikan pemanasan, atau tailing terus dikumpulkan hingga 15-20%, tetapi hal ini membuang-buang energi dan waktu, yang dalam banyak kasus tidak sepadan.

"Ekor" ditambahkan ke dalam tumbukan, ingin meningkatkan derajat minuman. Produksi bebas limbah adalah praktik umum di kalangan pembuat minuman keras. Oleh karena itu, kepala dan ekornya yang kaya akan minyak fusel sering digunakan untuk membuat berbagai macam minyak minuman beralkohol. Seberapa efektif metode ini, dan bagaimana tidak merusak hasil sulingan dengan eksperimen?

Bukan rahasia lagi bahwa seluruh proses penyulingan dapat dibagi menjadi beberapa tahap, atau fraksi. Hal ini pada akhirnya meningkatkan kualitas minuman dan membuatnya dapat diminum.

Jadi, mengapa mereka terpecah menjadi faksi:

Untuk menghilangkan minyak esensial dan kotoran.
Meningkatkan rasa dan aroma minuman.

Jika Anda menolak distilasi fraksional, Anda akan mendapatkan hasil sulingan dengan kualitas yang meragukan, dengan aroma dan rasa yang menyengat. Di antara pembuat minuman keras, penyulingan biasanya dibagi menjadi beberapa tahap:

Departemen "kepala". Ini pervach, kaya akan fusel dan aldehida, dapat digunakan untuk kebutuhan teknis atau untuk membuat alkohol mentah.
Mendapatkan “tubuh” atau “hati”. Mereka dimulai ketika tingkat benteng turun menjadi 40-45 derajat, alkohol tersebut tidak mengandung zat berbahaya dalam konsentrasi tinggi.
Pemisahan bagian ekor. Mereka mulai ketika kekuatannya menurun dan berlanjut hingga derajatnya turun menjadi 20-15; tidak ada batasan atau larangan dalam hal ini.

Proses ini disebut distilasi fraksional, dengan cara ini tumbukan diubah menjadi produk beralkohol yang cocok untuk diminum dan dibuat minuman mulia.

Setiap faksi memiliki karakteristiknya masing-masing, Anda perlu mempelajari cara memilihnya. Dan juga memulai dan menyelesaikan prosedur tepat waktu, agar tidak menemui masalah tertentu dan tidak merusak rasa alkohol.

"Kepala"

“Kepala” nabati adalah bagian yang terpisah dari “badan” yang mempunyai ciri-ciri sebagai berikut:

Bau tertentu.
Rasa tidak enak, membakar selaput lendir mulut.
Kekuatan tinggi.

Anda tidak boleh minum "kepala" karena beberapa alasan: mereka memiliki aroma yang tidak enak, rasa dan menyebabkan mabuk parah karena kandungan kotoran dan zat berbahaya.

Meskipun kekuatan “pervak” bisa mencapai 60 derajat, namun berbahaya bagi kesehatan, dan Anda mungkin mengalami tanda-tanda keracunan yang parah.

Biasanya, "kepala" digunakan untuk membuat alkohol mentah, dan juga dapat digunakan untuk kebutuhan teknis. Produk ini tidak cocok untuk membuat minuman, anggur, atau tincture yang mulia.

"Tubuh"

Minuman nabati ini dapat diminum, memiliki kekuatan aliran 40–45 derajat, seleksi dimulai setelah bagian sebelumnya selesai dirilis.

Ciri-ciri “tubuh” hasil sulingan rumahan:

tidak berbau badan pesawat;
memiliki ciri rasa normal;
digunakan untuk membuat minuman mulia;
cocok untuk distilasi ulang.

"Tubuh" dibedakan oleh karakteristik yang tinggi, memiliki rasa yang menyenangkan dan aromanya, secara aktif digunakan dalam minuman keras, disimpan dalam tong kayu ek, dikenai distilasi ulang, bersikeras pada bumbu dan kacang-kacangan.

"Ekor"

"Ekor" tidak membuat nabati lebih enak, namun memiliki efek berikut pada produk:

Kurangi kekuatannya.
Mengubah karakteristik organoleptik.
Menjadikannya tidak cocok untuk membuat minuman mulia.

Bagian ini berbeda kualitas rendah, digunakan untuk beberapa tujuan, dan sering kali dibuang begitu saja oleh penyuling karena tidak diperlukan. Namun, hal ini tidak selalu dilakukan dengan “ekor”, mereka seringkali “dilaksanakan”, mereka melakukannya dengan berbagai cara.

Menggunakan "ekor"

Apa yang dapat Anda lakukan dengan “ekor” nabati? Ini sebenarnya adalah pertanyaan retoris, yang tidak semua penyuling bisa menjawabnya. Dalam prakteknya semuanya sederhana, bagian ini digunakan untuk hal berikut:

membuat tumbukan dan meningkatkan kekuatannya;
memperoleh produk beralkohol.

Jika tumbukan ditempatkan ragi liar, menggunakan biji-bijian atau buah-buahan sebagai bahan baku utama, kemudian menambahkan “ekor” akan meningkatkan kadar nabati yang diperoleh pada akhirnya secara signifikan.

“Ekor” ditambahkan bukan pada saat pembuatan tumbukan, tetapi sebelum penyulingan dimulai, agar tidak merusak bau dan rasa minuman dengan fusi langsung.

Jika tidak ingin bagian “ekornya” tumpah, simpanlah dengan menuangkannya ke dalam wadah kaca berwarna gelap. Ketika jumlah “ekor” yang cukup telah dikumpulkan, produk disuling kembali.

Alkohol disuling untuk meningkatkan indikator kualitatif, dapatkan bahan mentah yang bisa diminum.

Tetapi Anda tidak boleh mencairkan bagian "kepala" dengan bagian "ekor", karena ini penuh risiko konsekuensi negatif. Ya, akibat manipulasi, kekuatan minuman pertama akan berkurang, tetapi bau, rasa, dan kualitas minuman akan meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Akibat meminum alkohol berkualitas rendah, terdapat risiko keracunan parah, meminum minuman seperti itu berbahaya bagi kehidupan dan kesehatan.

Bagaimana cara memisahkan "ekor"?

Pemisahan bagian “ekor” berlangsung dalam beberapa tahap dan tidak sulit. Seluruh proses mengikuti skema berikut, tidak disarankan untuk melanggar algoritme, karena dapat merusak alkohol dan membuatnya tidak dapat diminum.

Jadi apa yang harus dilakukan:

Mulailah memilih “ekor” ketika kekuatan aliran turun di bawah 40 derajat.
Lanjutkan prosesnya hingga kekuatannya turun hingga 20 derajat.

Tingkat kekuatan alkohol ditentukan menggunakan pengukur alkohol; tidak ada batasan ketat; beberapa penyuling melanjutkan seleksi hingga kekuatan turun menjadi 15-20 derajat.

Jika Anda tidak memiliki pengukur alkohol, Anda harus menggunakan tes sederhana:

rendam serbet kertas dengan nabati;
cobalah untuk membakarnya.

Jika kertas yang direndam dalam alkohol terbakar, maka Anda dapat terus mengumpulkan "ekornya", beberapa pembuat minuman keras menyelesaikannya pada saat minuman keras mulai keluar dari penyulingan.

Jika kita berbicara tentang penyulingan ulang “inang”, maka dilakukan dengan pembagian menjadi pecahan-pecahan, “ekor” dipisahkan lagi, digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan atau dituang.

Jangan mencoba membuat bagian ini minuman yang mulia. Produksi bebas limbah memang bagus, tetapi tidak ada gunanya menggunakan bahan pengganti langsung. Minyak badan pesawat, eter dan aldehida dapat merusak produk apa pun tumbuk gandum menjadi alkohol tingkat rendah dan benar-benar merusak rasa dan aroma minuman.

Pemilihan kepala, badan dan ekor nabati adalah dasar penyulingan. Tanpa pemisahan menjadi fraksi-fraksi ini, tumbukan akan tetap menjadi tumbukan - “campuran” alkohol, eter, zat lain dan air, dengan penambahan partikel padat dalam bentuk residu ragi dan bahan mentah. Bagaimana cara memilih pecahan dan pada suhu berapa? Mari kita cari tahu.

Ada berbagai jenis minuman nabati. Jika Anda cukup beruntung (sebaiknya memilih perangkat dengan kolom distilasi merek atau dengan pengukus uap merek), maka pastikan untuk membaca instruksi dan nuansa teknis penyulingan (akan dijadwalkan tanpa gagal). Teknik bekerja dengan penyuling klasik dan kolom (gandum, rektifikasi) akan berbeda. Mengetahui saja tidak cukup; Anda juga perlu memahami cara kerjanya dengan benar. Namun, fisika proses penyulingan akan kurang lebih sama untuk semua penyuling, sehingga suhu pengambilan sampel pada kepala, badan, dan ekor akan kurang lebih sama. Tergantung pada jenis perangkat, hanya prosedur untuk mencapai dan mempertahankan suhu yang diperlukan yang akan berbeda.

Jika Anda berencana (atau sudah melakukan ini), maka metode pemilihannya juga akan bergantung pada jenis desain penyulingan, namun sedikit “penggilingan” masih diperlukan dalam praktiknya. Pabrikan tidak akan memberikan instruksi untuk itu.

Volume pengambilan sampel kepala dan ekor nabati bervariasi. Jika Anda memilihnya seminimal mungkin, kualitasnya akan menurun; jika Anda memilihnya secara maksimal, kuantitas minuman akhir akan menurun. Cara yang berpengalaman penyuling menemukan parameternya.

Namun, ada “cara emas” tertentu, yang telah diuji oleh banyak generasi penikmat alkohol buatan sendiri. Mari kita bahas maknanya di bawah ini.

Semuanya dimulai dengan “kepala”

Kepala adalah fraksi ester, aldehida, keton (aseton) dengan titik didih rendah dan metil alkohol. Semua zat ini mendidih pada suhu lebih rendah dari etil alkohol dan sebagian besar sangat beracun.

Mereka dipilih sebagai berikut:

Tumbuk disimpan pada suhu maksimum sampai tetesan pertama muncul di saluran keluar pendingin. Selanjutnya, pemanasan dikurangi seminimal mungkin dan, perlahan-lahan meningkatkan pemanasan, perangkat dibawa ke mode operasi.
Kepala dipisahkan secara perlahan, setetes demi setetes (dengan kecepatan 1-2 tetes per detik).
Volume “kepala” yang terpisah dapat ditentukan berdasarkan berbagai kriteria:

berdasarkan kadar gula awal. Diterima bahwa 60 hingga 100 ml kepala diambil dari satu kilogram gula. Selain itu, jika distilasi pertama adalah fraksional, maka nilai ini dibagi dua (menjadi dua distilasi): 30-50 ml diambil pada distilasi pertama, dan jumlah yang sama pada distilasi kedua. Bagaimana cara mengetahui kandungan gula dalam tumbukan? Sebelum menambahkan ragi ke dalam wort, kadar gula dari tumbukan diukur. Ini dilakukan dengan menggunakan pengukur anggur (pengukur gula). Jika yang dihaluskan adalah gula, maka lebih mudah lagi, karena jumlah gula (%) dalam hal ini dapat dihitung tanpa pengukuran khusus. Mari kita beri contoh. Mari kita ambil 10 liter tumbuk dengan kadar gula 25%. 10 * 0,25 = 2,5 (kg) - ada 2,5 kg gula dalam tumbukan. Di sini kita menerima secara konvensional bahwa 1 liter tumbukan berbobot 1 kg, namun kesalahan konvensi ini sangat kecil.
dengan kandungan alkohol absolut. Kepala dipilih dengan takaran 8-15% volume "alkohol absolut". Apa artinya? Setelah distilasi fraksional pertama, kekuatan alkohol mentah yang dihasilkan dan volumenya diukur. Misalkan kita memperoleh 5 liter bahan baku dengan kekuatan total 65 derajat. 5*0,65=3,25 (aku). Artinya, larutan etil alkohol (mentah) ini mengandung 3,25 liter alkohol murni (dengan syarat kekuatan 100%).
berdasarkan bau. Jika indera penciuman Anda tidak pernah mengecewakan Anda, maka Anda bisa mengandalkan penciuman. Kepalanya memiliki bau yang tajam dan tidak sedap, dan fraksi tubuhnya (etanol) memiliki bau alkohol yang lembut. Jika Anda menggosokkan setetes sulingan di antara jari-jari Anda dan mengendusnya, Anda dapat menentukan dengan akurasi yang kurang lebih baik apakah itu kepala atau mayat.
sesuai dengan parameter suhu. Tergantung pada perangkatnya, angkanya mungkin berbeda, oleh karena itu penting untuk mempelajari instruksinya dengan cermat. Pabrikan resmi selalu menerapkannya pada produknya, yang terkadang tidak bisa dikatakan tentang pihak ketiga. Oleh karena itu, ketika memilih penyuling, pertama-tama kunjungi situs web produsen resmi, itu akan lebih mudah dan menyenangkan. Namun, kisaran suhu untuk pemisahan kepala dapat diidentifikasi. Kepala mulai menguap pada suhu antara 65 dan 68°C. Tubuh (etil alkohol) - pada suhu 78°C. Ketika suhu uap mencapai 63°C, pemanasan perlu dikurangi seminimal mungkin dan suhu ditingkatkan secara bertahap hingga 65-68°C. Ketika pemilihan kepala selesai (berhenti menetes di saluran keluar), suhu juga disesuaikan secara bertahap hingga dimulainya pemilihan fraksi thea (78°C). Tubuhnya sendiri “dikeluarkan” ke suhu sekitar 85°C. Semua angka pada akhirnya akan bergantung pada desain perangkat dan lokasi termometer di atasnya.

Bagaimana dengan ekornya?

Dan ekornya dimulai ketika kekuatan distilat dalam aliran berkurang hingga 45-35 derajat. Itu sebabnya pada akhir pemilihan tubuh solusi terbaik akan mengumpulkan hasil sulingan bukan pada wadah utama, melainkan pada toples kecil atau tabung reaksi. Pilihan ideal adalah perangkat untuk memantau kekuatan “burung beo” secara terus menerus. Jika penyulingan adalah yang pertama, dan bahan mentah dikumpulkan, maka pemilihan badan dapat dihentikan ketika kekuatan aliran turun hingga 30 derajat. Saat melakukan penyulingan ulang, tubuh biasanya berhenti diambil pada suhu 45-40 derajat.

Bagaimana jika Anda tidak memiliki pengukur alkohol? Jika alkohol terbakar di dalam sendok, itu tetaplah sebuah tubuh. Jika tidak lagi terbakar, maka pemilihan jenazah dihentikan.

Jadi, tailing dipilih berdasarkan kekuatan sisa dari 45-40 derajat di aliran hingga 20-15 derajat di aliran. Ekornya dapat digunakan untuk memperkuat kumpulan tumbukan baru. Namun, seringkali “mengumpulkan tailing” tidak sepadan dengan biaya energi dan waktu yang dikeluarkan, sehingga tailing tidak dapat dikumpulkan.