Memasak lemak babi dalam bahasa Ukraina: paling enak lemak babi sandwich menurut resep terkenal.
Bagi mereka yang datang ke tanah air Gogol pasti tahu betul bahwa tidak ada jajanan yang lebih enak selain sepotong hitam roti gandum hitam dan lemak babi yang lezat. Warna Ukraina menyiratkan borscht yang kaya, pangsit dengan bawang putih dan lemak babi lezat yang berair dalam berbagai porsi. Tapi seperti yang dicatat banyak orang, yang paling banyak resep lezat sala - pasta yang dihancurkan dengan bawang putih. Dalam artikel ini Anda akan mempelajari keduanya secara sederhana dan resep sebenarnya memasak lemak babi dalam bahasa Ukraina.
Makanan pembuka Ukraina yang terbuat dari lemak babi melalui penggiling daging: apa namanya?
Seperti banyak hidangan yang disiapkan di berbagai daerah, lemak babi, yang dicincang dengan bawang putih, memiliki ratusan nama, tetapi menurut koki terhormat, nama yang benar ( judul yang ditetapkan) - sandwich lemak babi.
Lemak babi ini sangat nyaman untuk dibawa saat piknik, berburu, memancing, dan bepergian kapan saja sepanjang tahun. Mudah untuk diangkut karena dapat dikemas rapat ke dalam stoples dan wadah. Cepat menyebar dan makan enak.
Lemak babi dipelintir dengan bawang putih melalui penggiling daging dalam bahasa Ukraina: resep
Resep memasak yang paling sederhana sangatlah mendasar sehingga bahkan seorang anak kecil pun dapat mengatasinya, tetapi jika Anda ingin merasakan seluruh aroma dan rasa lemak babi tersebut, Anda harus bekerja keras!
Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:
- 1 kg lemak babi segar
- 2 sdm garam
- 6 siung bawang putih panas
- Penggiling daging dan waktu minimum
Kami mengupas lemak dari kulitnya, memotongnya menjadi kubus/sedotan dan memutarnya melalui penggiling daging bersama dengan bawang putih. Tambahkan garam, aduk rata dan biarkan diseduh selama sehari.
Dan sekarang saatnya untuk resep sebenarnya “lemak babi yang ditumbuk” yang disukai turis Ukraina:
- 0,5 kg lemak babi asin (setelah penggaraman harus didiamkan setidaknya selama seminggu)
- 3-4 siung bawang putih panas
Kami membuang kulitnya. Kami memotong lemak babi menjadi 4 bagian, ambil salah satunya dan potong menjadi irisan setipis mungkin, lalu menjadi irisan tipis. Kami mengambil pisau terbesar dan terberat di rumah dan mulai “memukul” lemak babi dengan pisau sampai massa homogen. Sambil mengocok, angkat lapisan lemak babi dan balikkan agar semua potongan terolah secara merata.
Setelah mengubahnya menjadi massa seperti pasta, lanjutkan ke potongan lainnya. Setelah selesai dengan lemak babi, peras siung bawang putih melalui alat pemeras bawang putih dan gunakan pisau untuk melakukannya talenan“masukkan” bawang putih ke dalam lemak babi sehingga mengeluarkan sarinya dan tercampur menjadi satu kesatuan dengan lemak babi.
Sekarang kita ambil roti gandum hitam dan oleskan sepotong lemak babi yang dihancurkan - cobalah dan nikmatilah! Proses ini memakan banyak tenaga kerja dan sering kali ditinggalkan demi produksi massal, namun begitu Anda mencoba metode ini, kemungkinan besar Anda tidak menginginkan lemak babi dari penggiling daging.
Sandwich lemak babi untuk olesan, dicincang dengan bawang putih dan rempah-rempah: resep
Untuk menyiapkan sandwich lemak babi dengan bumbu, penting untuk menjaga proporsinya dengan benar. Biasanya yang memilih resep ini tidak menyukai yang pedas dan lebih cenderung variasi rasa, jadi jika ingin merasakan pedasnya tambahkan bawang putih seperti pada resep sebelumnya.
- 1 kg lemak babi asin atau 1 kg lemak babi segar dan 2 sendok makan garam;
- 3 siung bawang putih;
- Banyak: dill, peterseli, daun ketumbar dan basil.
Setelah mengeluarkan kulit dari lemak babi, giling semuanya dalam penggiling daging, campur lagi dan sajikan segera. Berbeda dengan resep sebelumnya, resep ini paling enak baru disiapkan.
Sandwich lemak babi - pate yang bisa dioles, dicincang dengan bawang putih dan adas: resep
Dan resep ini bagus untuk itu minuman keras. Ini akan menjadi sangat diperlukan baik di meja maupun selama istirahat aktif.
- 1 kg lemak babi asin;
- 6-7 siung bawang putih;
- Sejumput allspice yang baru digiling;
- Sekelompok adas.
Giling semuanya bersama kulit dalam penggiling daging dan masukkan juga ke dalam blender hingga halus. Jika diinginkan, tambahkan garam tambahan dan biarkan toples kaca"mencapai" satu hari di lemari es. Sajikan ke meja.
Makanan pembuka Ukraina yang terbuat dari lemak babi, lemak babi, lemak babi melalui penggiling daging dengan merica dan rempah-rempah: resep
Dan sekarang metode “eksklusif” untuk menghancurkan lemak babi dalam gaya Ukraina Barat.
Kita akan butuh:
- 1 kg lemak babi segar eksklusif dengan garis-garis;
- 5-7 siung bawang putih (semua orang suka pedas);
- Daun salam - 3 buah;
- Lada hitam dan allspice masing-masing 2 butir;
- Bumbu dan rempah kering (dill, peterseli, parsnip, akar peterseli, seledri, dll sesuai selera).
Celupkan lemak babi segar ke dalam air mendidih, tambahkan garam dan merica, tambahkan daun salam. Masak dengan api kecil (seperti dingin) selama 3 jam (sampai kuahnya menguning). Tiriskan air dan haluskan lemak babi (atau giling dalam penggiling daging, mana saja yang Anda suka), bumbui dengan bawang putih dan bumbu kering, aduk rata, biarkan di lemari es selama 2 jam hingga seminggu.
Video: Resep: SNACK lemak babi dengan bawang putih (sandwich oles)
Lemak babi melalui penggiling daging dilewati agar nantinya kita bisa menyiapkan hidangan pembuka yang sangat empuk dan tidak biasa. Bahkan lebih dari itu, alhasil Anda akan mendapatkan pate of lard (lemak babi) dengan bumbu dan rangkaian yang paling banyak. bumbu yang cocok dan bumbu. Resep langkah demi langkah memasak daging cincang lemak babi yang lezat dengan bawang putih terima kasih foto detail akan memberi Anda dengan cepat dan masakan sederhana hidangan ini. Hal ini terutama berlaku bagi mereka yang suka berolahraga resep yang tidak biasa di rumah.
Untuk sayuran hijau, Anda bisa mengonsumsi adas manis, peterseli, atau bahkan daun mint: semuanya tergantung preferensi gastronomi pribadi Anda. Bawang putih memainkan salah satu peran utama dan seberapa pedas pate lemak babi Anda tergantung kuantitasnya. Seperti camilan sederhana cocok bahkan untuk meja pesta, karena roti gulung yang rapi diselingi bumbu dan rempah terlihat sangat menarik dan menggugah selera. Mari kita mulai membuat camilan dari lemak babi yang dicincang melalui penggiling daging.
Bahan-bahan
Daging babi (lemak babi)
(3-4 siung)
Cabai merah giling
Lada hitam bubuk
(mencicipi)
Langkah-langkah memasak
Anda bisa menggunakan ini untuk memasak camilan yang tidak biasa benar-benar lemak babi apa pun sesuai selera Anda. Potong kulit yang tebal dengan hati-hati dan masukkan potongan lemak babi yang dipilih melalui penggiling daging, lalu masukkan lagi.
Dalam mangkuk berisi lemak babi yang digiling dalam penggiling daging, tambahkan garam sesuai selera Anda bersama dengan lada hitam bubuk.
Namun, jumlah bawang putihnya, seperti bumbu lainnya, bisa Anda atur sendiri. Kupas siung bawang putih dan masukkan melalui mesin press langsung ke dalam semangkuk lemak babi.
Belilah seikat herba segar untuk membuat hidangan pembuka ini. Cuci, potong daunnya dan tambahkan ke bahan lainnya.
Pada tahap ini, tambahkan cabai merah ke dalam masakan dan beri sedikit rasa pedas. Campur semua bahan hingga rata.
Buka gulungannya pada permukaan yang kering dan rata cling film, letakkan seluruh campuran yang dihasilkan di tengah dan bungkus gulungan dengan hati-hati seperti yang ditunjukkan pada foto. Ikat tepi film dengan hati-hati, lalu masukkan lemak babi ke dalam lemari es. Setelah 2-3 jam lemak babi dapat dibuka, dipotong, dan disajikan. Hidangan pembuka yang luar biasa dan sederhana dari lemak babi yang dipilin dalam penggiling daging dengan bawang putih sudah siap.
Populer Makanan pembuka Ukraina, atau lemak babi sandwich.
Lemak babi yang dipilin dengan bawang putih adalah hidangan pembuka tradisional Ukraina, disajikan untuk makan malam tidak hanya di keluarga biasa, tetapi juga di banyak keluarga restoran mahal: koki menawarkan pengunjung sebagai pujian piring kecil dengan olesan pedas pada roti. Camilannya selalu populer - seringkali lemak babi, yang dibumbui dengan bawang putih, dimakan bahkan sebelum pelayan menyajikan hidangan utama.
Hidangan pembuka serupa sering kali disiapkan untuk hidangan pertama Ukraina yang paling populer - tidak ada yang lebih baik daripada borscht merah yang kaya dengan sepotong roti gandum hitam, di mana lapisan lemak babi yang dipilin disebarkan. Namun, meski tanpa borscht - sebagai camilan biasa - sandwich seperti itu cukup enak. Mari kita cari tahu bersama bagaimana cara mempersiapkannya.
Bahan-bahan:
sepotong lemak babi dengan berat sekitar 500 g;
5-8 siung bawang putih;
2/3 sdt. garam;
1/2 sdt. lada hitam.
Pertanyaan nomor satu: di mana membeli lemak babi. Biarkan toko-toko dan supermarket berhenti, Anda pergi ke pasar, dan tidak ada pilihan. Carilah penjual yang tidak menjual daging setiap hari, tetapi membawa brisket, ham, dan leher hasil produksi sendiri untuk dijual. Ya, dan lemak babi, tentu saja. Berhenti disini.
Cara memasak lemak babi dengan bawang putih
Banyak orang secara keliru percaya bahwa untuk menyiapkan lemak babi yang dipilin dengan bawang putih, sangat mungkin untuk membeli produk yang lebih murah - tetap saja, kata mereka, tidak akan terlihat seperti apa aslinya. Itu tidak akan terlihat, itu pasti, tapi jangan berharap rasa camilan seperti itu istimewa: untuk mendapatkan hidangan yang enak, Anda perlu membeli produk yang bagus. Jangan menabung: jika Anda memenangkan tiga sen, Anda akan mendapatkan lautan kekecewaan dan banyak harapan yang sia-sia.
Lemak babi untuk menyiapkan camilan seperti itu harus lembut, empuk dan, anehnya, tidak berbau apa pun. Ya, hanya saja kulitnya mungkin sedikit mengeluarkan bau jerami gosong yang digunakan untuk membakar kulit babi. Omong-omong, ketebalan dan kepadatannya juga berhubungan langsung dengan kualitas lemak babi: diyakini bahwa kulitnya harus tipis, lembut dan mudah ditusuk dengan pisau.
Saat memilih lemak babi, berikan preferensi pada potongan dengan ketebalan sedang: lapisannya terlalu tebal dari produk ini mungkin milik “babi” yang terlalu besar – siapa yang tahu betapa berotot dan padatnya kehidupan babi?
Ada cara kuno untuk memeriksa lemak babi di pasar: mereka mengusapkan kuku ke permukaan produk yang dijual, setelah itu mereka memperkirakan jumlah lemak “skim”. Kalau lemak babinya empuk dan berkualitas tinggi, pasti banyak. Tua, berurat-urat, keras – tidak cukup.
Jadi, Anda di rumah - bersama dengan lemak babi, tentu saja. Kami mencucinya dan mengeringkannya dengan handuk sekali pakai agar sedikit kering.
Kami dengan hati-hati memotong kulitnya - itu ada di tangan kami. pada kasus ini sama sekali tidak diperlukan. Secara umum, jika Anda adalah penggemar khusus kelezatan ini, Anda bisa membiarkannya, tetapi tetap saja, hidangan pembuka yang dibumbui dengan bawang putih harus lembut, empuk dan homogen, jadi lebih baik kulitnya dibuang.
Terkadang, dengan mencungkilnya sedikit dengan pisau, Anda dapat menariknya perlahan dan menghilangkan kulitnya tanpanya upaya khusus. Jika ini tidak berhasil, angkat dengan satu tangan, dan dengan tangan lainnya, dengan menggunakan pisau, pisahkan dengan hati-hati dari lemak babi, usahakan tidak ada yang tersisa di tangan pertama, dan tidak ada yang pertama di tangan kedua.
Setelah kulitnya dihilangkan, potong lemak babi menjadi potongan-potongan berukuran sedang - bentuknya tidak penting, ini dilakukan semata-mata untuk kenyamanan pekerjaan selanjutnya.
Bawang putih. Bagi menjadi cengkeh dan kupas. Tentukan sendiri jumlahnya - tidak ada dan tidak bisa ada rekomendasi apa pun. Beberapa orang menyukainya lebih pedas, beberapa tidak menyukai rasa bawang putih yang mencolok, yang lain menginginkan arti emas, dan setiap orang memiliki selera masing-masing - jadi dipandu oleh selera Anda.
Lada hitam adalah suatu keharusan. Rahasia utama– bumbunya harus yang baru digiling. Jika Anda tidak memiliki lesung khusus, gunakan penggiling merica. Tanpa penggiling - letakkan kacang polong di antara dua lapis handuk linen bersih dan giling kacang polong dengan baik menggunakan penggilas adonan. Perhatikan tingkat penggilingan - jangan menggiling lada menjadi debu halus, untuk ini Anda cukup menggunakan penggiling industri yang sudah jadi. produk tanah. Akan jauh lebih enak dan aromatik jika hidangan pembukanya mengandung potongan lada yang cukup nyata - panas, harum, sangat lezat. Namun, pertanyaan ini juga dapat dikaitkan dengan preferensi selera individu tertentu, jadi putuskan sendiri kapan harus berhenti menggiling lada hitam.
Tempatkan lemak babi, merica, dan bawang putih ke dalam cangkir blender. Garam.
Jika Anda tidak memiliki blender, Anda dapat menggunakan penggiling daging (seperti yang dilakukan kakek-nenek kita selama beberapa dekade).
Nyalakan, giling, periksa. Jika massa menjadi homogen, enak dan camilan gurih siap.
Jika tidak, giling sedikit lagi, periksa - dan kemudian Anda pasti bisa mengambil sepotong roti gandum hitam, oleskan lemak babi yang dipilin dengan bawang putih di atasnya, potong roti matang menjadi dua. tomat merah muda dan nikmati langit, kehidupan, angin sepoi-sepoi, kebebasan dan... dan olesan aromatik di atas sandwich!
Lemak babi dengan bawang putih harus disimpan barang pecah belah di bawah penutup yang rapat. Namun, lebih baik tidak menyimpannya - bawang putih kehilangan aromanya seiring waktu, jadi penyebaran seperti itu harus dilakukan segera sebelum semua orang duduk di meja.
Mereka yang menyukai lemak babi pasti akan menyukai versi persiapannya ini, di mana lemak babi dipelintir melalui penggiling daging. Hasilnya adalah "olesan" - sangat empuk, memuaskan dan enak. Yang paling enak adalah lemak babi, dipilin melalui penggiling daging, dengan bawang putih dan rempah-rempah. Inilah yang akan diceritakan oleh resep kami kepada Anda. Jumlah garam, merica, bawang putih, dan rempah-rempah di dalamnya ditunjukkan kira-kira: jika diinginkan, tambahkan lebih banyak atau lebih sedikit sesuai selera Anda.
Lemak babi dengan bumbu disimpan di lemari es untuk waktu yang singkat, 2-3 hari. Oleh karena itu, ada baiknya memasak dengan bumbu dalam porsi kecil. Dapat diputar jumlah besar lemak babi, dan tambahkan sayuran hijau nanti, sesuai kebutuhan.
Jika Anda memutuskan, pastikan untuk menyajikan lemak babi ini bersamanya: kedua hidangan ini sangat cocok dipadukan.
Bahan-bahan:
- 0,5 kg lemak babi segar;
- 0,5 - 1 sendok teh garam;
- 1 sendok kopi lada hitam bubuk;
- 2 siung bawang putih;
- 5-6 tangkai peterseli.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Anda juga bisa memilih lemak babi keras untuk dipelintir, dari kepala. Ada baiknya jika lemak babi memiliki guratan daging - akan lebih enak. Yang terbaik adalah membeli lemak babi di pasar, memilih lemak babi yang diberi tar - maka lemak babi yang dipilin akan memiliki rasa dan aroma yang enak. Cuci lemak babi segar tanpa garam secara menyeluruh dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
Buang kulitnya. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil yang sesuai dengan lubang penggiling daging.
Kami memutar lemak babi melalui penggiling daging.
Tambahkan garam, lada hitam segar, dan bawang putih perasan. Aduk rata agar semua bahan merata.
Cuci dan keringkan peterseli. Pisahkan daunnya dan buang dahannya. Cincang halus sayurannya.
Memisahkan sejumlah kecil lemak babi (2-3 jumlah tiga hari), tambahkan bumbu cincang.
Aduk rata. 
Pindahkan lemak babi yang sudah dipilin ke dalam wadah atau toples, tutup rapat dan simpan di lemari es. Dan jika perlu, keluarkan, oleskan di atas roti hitam dan nikmatilah!
Lihat juga,
Kebanyakan orang tidak terlalu antusias dengan lemak babi, jadi paling sering mereka memanggangnya, merebusnya, atau sekadar memberi garam. Sebenarnya, produk yang tampaknya sederhana ini bisa Anda persiapkan kelezatan yang nyata yang dapat dihidangkan kepada para tamu. Yang perlu Anda lakukan adalah memelintir lemak babi dan menambahkan bumbu atau rempah tertentu ke dalamnya.
- Produk seperti lemak babi yang dipilin dengan rempah-rempah disiapkan di hampir seluruh wilayah negara kita yang luas. Beberapa hanya menambahkan bawang putih dan garam ke dalamnya. Yang lain membuatnya lebih pedas dan campur massa siap dengan merica, bumbu, paprika atau rempah-rempah oriental. Menariknya, setiap ibu rumah tangga menyebut masakan ini berbeda-beda.
- Ada yang menyebutnya lemak babi, nazazka, ada yang menyebutnya krim cukur, dan ada pula yang pada umumnya menyebut produk ini snack massal. Padahal, masakan ini memiliki nama umum yang paling sering digunakan di restoran dan kafe Masakan Ukraina. Di sana mereka menyebutnya sandwich lemak babi.
- Dinamakan demikian karena awalnya dibuat agar orang-orang yang melakukan perjalanan jauh dapat membuat sandwich bergizi yang dapat dengan mudah menghilangkan rasa lapar.
- Dan karena tidak mungkin menjaga makanan tetap dingin selama perjalanan, maka perlu mencampur lemak babi dengan bahan pengawet alami (garam, bawang putih dan merica), dan dengan demikian memperpanjang umur simpannya.
Resep No.1
Apa yang kita butuhkan?
- Lemak babi asin (siap pakai atau asin sendiri) – 0,5 kg;
- Pemotongan – 0,5 kg;
- Bawang putih – 1 kepala sedang;
- Garam, merica - secukupnya;
- Adas kering atau segar - sekitar 30 g.
Metode memasak
Sebelum kita mengungkap rahasia membuat lemak babi yang luar biasa, mari kita fokus pada seperti apa lemak babi aslinya. Ini harus berupa potongan babi yang gemuk dan berkualitas tinggi, dengan jumlah minimum lapisan daging, tebalnya sekitar 4-6 cm, dengan kulit lembut.
Jika Anda memiliki lemak babi tanpa garam, beri garam sendiri metode basah, menggunakan garam kasar tidak beryodium (!), merica dan daun salam. Kami mengirim bahan mentah asin ke lemari es dan menyimpannya di sana selama 3-4 hari pada suhu +1…+3 derajat.
Setelah jangka waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan lemak babi dari lemari es dan hilangkan kelembapan berlebih dengan serbet, lalu gosok dengan bawang putih dan merica. Bungkus dengan perkamen sampai matang sepenuhnya. Kami mengirimkannya kembali ke lemari es.
Setelah beberapa hari, kami mengeluarkan lemak babi yang sudah matang, memotong kulitnya, menggilingnya melalui penggiling daging bersama dengan bagian bawahnya, menambahkan adas, merica, dan garam kasar. Campur semuanya hingga rata. Lemak babi sudah siap!
Untuk menyajikan lemak babi dengan indah, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, hiasi dengan cabai dan crouton roti hitam.
Resep No.2
- Jika Anda ingin memasak lemak babi Ukraina, Anda harus sedikit bersabar.
- Dalam hal ini, Anda tidak perlu memelintir massa, tetapi sajikan dengan baik.
- Untuk mendapatkan konsistensi olesan yang diinginkan, Anda membutuhkan pisau yang tajam dan tumpul, serta waktu maksimal setengah jam.
Jadi:
- Ambil 700 g lemak babi asin dan potong dadu sekecil mungkin
- Taburi dengan banyak lada hitam, dan berbekal pisau tumpul, mulailah mengocok
- Lakukan ini sampai Anda mendapatkan massa yang halus dan lembut tanpa ada gumpalan.
- Jika adonan sudah siap, lanjutkan seperti biasa
- Tambahkan sedikit bawang putih cincang ke dalamnya dan aduk semuanya hingga rata
Memuat...