Rempah-rempah apa yang cocok untuk ikan kembung. Rempah-rempah dan campuran rempah-rempah untuk ikan

Beberapa ibu rumah tangga tidak terlalu antusias dengan usulan untuk memasak ikan, menjelaskan hal ini dengan ketidaksukaan mereka terhadap baunya yang khas. Tetapi berbagai bumbu untuk ikan dapat dengan mudah mengatasinya, yang tidak sulit untuk diambil. Ya dan rasa makanan siap saji hanya manfaat dari suplemen tersebut. Majalah online wanita "Beautiful Half" memiliki beberapa rekomendasi berharga untuk Anda, yang pasti akan membantu Anda menjadikannya tak terlupakan.

Setiap penikmat masakan ikan akan memberi tahu Anda bahwa tidak ada yang lebih baik daripada ikan yang baru ditangkap, dan sama sekali tidak masalah bagaimana Anda memasaknya. Jika ikan telah menghabiskan beberapa waktu di freezer, tidak persis sama. Agar tidak menderita dengan pembersihan, bilas ikan dengan air mendidih, dan sisiknya akan mudah lepas. Pertama, putuskan apa yang sebenarnya ingin Anda masak. Lagi pula, pemilihan rempah-rempah sangat tergantung pada jenis perlakuan panas. Misalnya, jika Anda memiliki telinga salmon di menu Anda, maka set pedas akan mencakup lada hitam, cengkeh, daun salam, cincang halus rempah segar adas dan peterseli, dan allspice kacang polong. PADA sup ikan dan kaldu, hampir tanpa kecuali, masukkan bawang: bawang merah dan hijau. Tapi hal pertama yang pertama.

Kaldu, sup, sup ikan: bumbu apa yang harus dipilih?

Set bumbu minimum untuk memasak ikan termasuk Bawang, daun salam, allspice dan rempah segar (lebih disukai peterseli). Beberapa dimasukkan kaldu ikan bawang putih cincang: hidangannya ternyata pedas dan, tidak diragukan lagi, bermanfaat, karena tidak ada keraguan tentang sifat obat Bawang putih, saya harap, tidak ada yang punya. Pala dan paprika merah juga akan memicu kaldu ikan yang kaya dengan aroma yang membakar, dan sage akan membawa kepahitan yang halus dan menyenangkan. Cukup gunakan rempah-rempah ini dengan sangat hati-hati, jika tidak "kemurahan hati" yang berlebihan akan merusak sup yang paling enak sekalipun.

Ada gourmets yang menambahkan anggur putih ke kaldu ikan, dan dalam hal ini juga menjadi bumbu. Dan temuan lain untuk kaldu semacam itu adalah rosemary dengan aromanya yang persisten, mirip dengan jenis pohon jarum.

Rempah-rempah untuk ikan goreng

Pasti banyak yang bilang kalau ikan goreng sendiri enak, dan hanya perlu sedikit diasinkan. Tapi itu sangat dangkal dan dapat diprediksi! Ngomong-ngomong, saya punya pertanyaan: apakah Anda menaburkan potongan ikan dengan jus lemon sebelum mengirimnya ke wajan? Begitu juga para koki dari banyak restoran terkenal, mengingat jus lemon dalam kombinasi dengan garam biasa dan lada hitam atau putih adalah bumbu terbaik untuk ikan goreng.

Bersama lada, ikan goreng tidak sakit sama sekali dengan sejumput ketumbar tanah, jinten, almond pahit atau manis, pala. Dan inilah buah adas manis yang sedang dalam proses memasak hidangan ikan tidak digunakan. Tapi bawang putih cukup tepat di sini. Anda dapat, misalnya, garam dan merica potongan ikan yang disiapkan untuk digoreng, taburi dengan bawang putih cincang dan rempah-rempah, tuangkan minyak zaitun dan biarkan mereka diasinkan di lemari es selama tiga puluh menit. Lalu goreng seperti biasa di tepung panir.

Rempah-rempah untuk ikan bakar

Ikan yang dipanggang dalam foil menjadi semakin populer. Dia sedang bersiap-siap untuk jus sendiri, dan oleh karena itu jelas tidak ada gunanya menyalahgunakan rempah-rempah di sini. Garam dan merica klasik sering dilengkapi dengan bawang bombay atau lemon: cincinnya ditempatkan di foil bersama dengan potongan ikan - ini disebut "ikan di atas bantal bawang"atau" ikan di atas bantal lemon. Dan di sini, jelas, rosemary tidak akan berlebihan. Ketika berbicara tentang penggunaan rosemary dalam memasak, maka, pertama-tama, mereka mengingat resep untuk ikan dan kentang panggang. Ada juga teknologi yang lebih rumit - ikan dengan lobak, ketika bangkai ikan yang sudah disiapkan diolesi dengan lobak meja (saus ini dapat dibeli di hampir semua toko kelontong), dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang dalam oven atau di atas api. Bertentangan dengan semua harapan, rasanya sangat lembut dan empuk. Anda dapat menggunakan rempah-rempah lain saat memanggang ikan dalam kertas timah - bawang putih, kemangi, gurih, atau adas yang sama. Secara umum, cobalah, dan suatu hari Anda pasti akan menemukan opsi terbaik untuk diri sendiri.

P.S.: Saya tidak tahan untuk bertanya: bumbu ikan apa yang biasanya Anda gunakan? Jawabannya bisa kamu tulis langsung di kolom komentar di bawah artikel ini.

Rempah-rempah yang dipilih dengan benar untuk ikan akan membuat hidangan ikan menjadi sangat lezat. Koki berpengalaman tahu rempah-rempah yang harus digunakan secara khusus untuk memanggang, merebus, menggoreng atau mengasinkan produk, tetapi ada juga campuran universal.

Ada beberapa pilihan bumbu yang ideal untuk dipanggang dalam oven. varietas yang berbeda ikan. Anda bisa memasaknya di atas loyang terbuka, dan di dalam selongsong, foil, tas khusus, dalam bentuk. Terlepas dari metode memanggang yang dipilih, jenis perawatan panas dianggap yang paling berguna dan diet.

Untuk memasak ikan dalam oven, koki memilih bumbu berikut:

Lavrushka. Sangat menekankan rasa dan aroma suguhan.
Mint dan Melissa. Mereka menambahkan "kesegaran" ke hidangan, membuat rasanya istimewa.
Bawang merah, akar seledri, peterseli segar, air jeruk nipis dan lemon. Aditif ini dengan mudah menghilangkan bau amis tertentu saat dipanggang.
Oregano, marjoram, adas manis. Rempah-rempah seperti itu sangat penting untuk digunakan saat ikan dipanggang tanpa saus.

Rempah-rempah yang tercantum dapat digunakan secara individual atau dikombinasikan sesuai dengan keinginan Anda.

Rempah-rempah untuk merebus ikan

Tentunya akan bermanfaat bagi semua ibu rumah tangga untuk mengetahui bumbu apa saja yang cocok untuk memanggang ikan. Jika Anda ingin menambahkan bumbu pada makanan, Anda harus menggunakan merica. Misalnya saja cabai hitam atau campuran cabai giling berwarna.

Selain itu, saat merebus ikan, Anda dapat menggunakan:

Moster. Yang terbaik dari semuanya - dalam biji-bijian. Mereka akan membuat rasa suguhan lebih hidup dan halus.
Basil dan rosemary. Rempah-rempah ini sangat penting untuk membumbui hidangan.
Bawang dari varietas yang berbeda. Sayuran ini dapat berhasil dikombinasikan dengan ikan dari varietas apa pun.

Jika ada kebutuhan untuk mengurangi kandungan kalori dari hidangan jadi, maka produk harus direbus bukan dalam minyak, tetapi dalam air.

Perpaduan bumbu yang pas untuk ikan goreng

Memanggang ikan adalah salah satu cara paling populer untuk menyiapkannya. Daging selama perlakuan panas menjadi lebih berair karena penambahan minyak. Dan kerak emas yang lezat muncul di atasnya.

Aroma hidangan jadi akan sangat tergantung pada bumbu yang digunakan. Secara tradisional untuk menggoreng dipilih cabai. Anda dapat mengambil hitam, putih, merah atau hanya kombinasi dari mereka. Hal utama adalah jangan berlebihan dan jangan membumbui ikan. Rasa utama hidangan ini mudah diinterupsi.

Di antara bumbu terbaik untuk ikan koki berpengalaman timi terisolasi, Pala dan ketumbar. Mereka juga cocok untuk menggoreng penghuni bawah air.

Untuk membuat warna hidangan lebih menggugah selera - kemerahan, keemasan, Anda bisa menambahkan kunyit ke bumbu untuk ikan. Bumbu ini pasti akan menarik bagi pecinta aftertaste manis dalam suguhan panas.

Dari sayuran hijau dengan ikan, kemangi terang dan gelap, thyme, peterseli dalam bentuk apa pun, dill, lemon balm paling baik digabungkan. Salah satu dari mereka dapat digunakan baik segar maupun kering. Harus diingat bahwa kemangi gelap harus ditambahkan lebih dari cahaya. Versi hijau dari sayuran tersebut memiliki rasa yang lebih cerah.

Bumbu untuk pengasinan ikan

Untuk membuat ikan lebih enak dan lebih menarik selama pengasinan, Anda harus menambahkan lavrushka ke dalam rendaman untuk itu (daun utuh atau hancur), diwarnai paprika, jeruk nipis / jus lemon, kacang polong allspice. Tentu saja, jeruk segar bukanlah bumbu, tetapi dapat meningkatkan rasa hidangan ikan apa pun. Dia akan memberi bumbu asam yang menyenangkan. Seluruh rangkaian bumbu yang tercantum cocok untuk ikan putih dan merah.

Jika fillet produk kering, maka Anda dapat mencampur bumbu yang dipilih dengan krim asam / mayones dan pastikan untuk menambahkan peterseli cincang.

Bahkan lebih mudah untuk mengasinkan ikan minyak wangi. Untuk tujuan ini, dipilih lemak nabati sudah diresapi dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Sayuran, bawang putih, bumbu pilihan Anda dituangkan, misalnya, dengan minyak zaitun. Biarkan seperti ini selama 2 hari. Selanjutnya, tinggal mengasinkan campuran.

Resep untuk campuran universal untuk hidangan ikan

Jika diinginkan, Anda dapat secara mandiri membuat campuran bumbu universal untuk hidangan ikan. Itu dapat ditambahkan ke camilan yang disiapkan dengan cara apa pun.

Bahan:

campuran paprika bubuk berwarna - 3 sdt;
ketumbar - 1,5 sdt;
garam - 3-3,5 sdt;
gula bubuk - 2,5 sdt;
lada pahit - 1/3 polong;
bawang putih dan bawang bombay kering - 6-7 sdt

Memasak:

Campurkan paprika. Giling polong pahit secara acak. Untuk membuatnya lebih mudah, itu harus digunakan sudah kering.
Hancurkan sendiri biji ketumbar dalam lesung.
Campurkan semua bahan yang disiapkan dan yang tersisa dalam mangkuk umum.
Tutup wadah dengan penutup yang rapat. Kocok campuran.

Simpan campuran yang dihasilkan di tempat yang kering.

Bumbu untuk mengasapi ikan dengan tangan Anda sendiri

Untuk jenis pengolahan produk ini, lebih baik menyiapkan bukan campuran rempah-rempah, tetapi yang enak bumbu marinasi yang harum. Dia akan mengganti bumbunya.

Bahan:

ikan dari varietas yang cocok untuk merokok - 1 kilogram;
garam (kasar) - 2,5 sdm. l.;
gula (bit) - 1,5 sdm. l.;
lavrushka - 5 daun;
cengkeh - 4-5 pcs.;
teh berkualitas tinggi (hitam) - 3 kantong porsi;
lada - 6-7 kacang polong.

Memasak:

Tuang satu liter ke dalam panci air minum. Cairan pemanis dan garam. Mendidihkan.
Hapus wadah dari api. Tambahkan semua bahan yang tersisa.
Tuang ikan dengan campuran berwarna cognac yang dihasilkan.
Setelah dingin, pindahkan panci beserta semua isinya ke tempat yang dingin.

Biarkan ikan selama 2-3 hari.

Rempah-rempah untuk sup ikan

Rempah-rempah yang tercantum di bawah ini penting untuk ditambahkan baik ke sup ikan maupun kaldu di mana fillet dimasak untuk disajikan lebih lanjut dengan lauk. Dalam versi hidangan pertama, paprika giling apa pun akan sesuai. Pedasnya akan membuat sup semakin enak.

Saat memasak suguhan, ada baiknya menambahkan tidak hanya bawang utuh (setelah membuat sayatan berbentuk salib dari satu sisi) dan peterseli, tetapi juga akar seledri dan / atau peterseli. Mereka akan membuat rasa hidangan lebih hidup, menarik.

Sangat kaldu yang enak diperoleh dengan jinten dan cengkeh. Tapi paprika, ketumbar, kapulaga dan kayu manis saat membuat sup atau memasak fillet ikan lebih baik untuk melewatinya, meskipun kadang-kadang masih ditemukan dalam resep oriental yang tidak diadaptasi.

Tarragon, rosemary, dan sage melengkapi rasa produk rebus dengan baik, tetapi membuat kaldu menjadi pahit. Oleh karena itu, mereka dapat dipilih, misalnya, untuk memproses fillet dalam boiler ganda.

Setelah berurusan dengan aditif pedas yang cocok untuk ikan, akan mudah untuk membuat campuran harum Anda sendiri. Kemudian rasa suguhan yang dihasilkan akan mengejutkan baik para tamu maupun seluruh rumah tangga setiap saat.

Perjalanan menarik kami ke dunia rempah-rempah dan ikan akan dimulai dengan statistik. Sebelum menentukan bumbu untuk memasak ikan apa yang harus mengambil tempat tambahan di dapur kita, tidak ada salahnya untuk mengklarifikasi: berapa banyak bumbu dan rempah-rempah yang ada di dunia? Anehnya, Anda tidak akan menemukan jawaban yang jelas untuk pertanyaan sederhana ini. Singkatnya, banyak. Kebenaran, koki terkenal kelas internasional, juri proyek televisi "Master Chef" Hector Jimenez-Bravo menyebut angka 5 ribu, berdasarkan informasi dari sebuah buku masak lama, yang disebut: "Lima ribu rempah-rempah." Omong-omong, dalam ensiklopedia ini, rempah-rempah termasuk bawang merah, bawang putih, gula, madu, dan cuka.

The "Raja rempah-rempah" didefinisikan oleh masyarakat dunia sebagai kunyit. TETAPI " ikan kerajaan”, yaitu ratunya adalah ikan merah (sturgeon, beluga, sturgeon sturgeon, chum salmon, pink salmon, dll.) Merah berarti cantik, langka, dan berharga. Seperti yang diharapkan, rombongan membuat raja dan ratu, di mana setiap orang memiliki tempat mereka sendiri. Begitu pula dengan ikan. Rempah-rempah yang dipilih dengan terampil akan membuat kelembutan alami dan rasa yang lembut apapun kehidupan laut benar-benar kerajaan.

Beberapa koki terkenal di dunia percaya bahwa bumbu apa pun cocok untuk ikan dan pilihan mereka tidak terbatas. Yang lain dengan tegas tidak setuju dengan ini, dan bersikeras untuk menggunakan rempah-rempah untuk ikan dengan hati-hati, setelah menyusun daftar bumbu dan bumbu dasar untuk ikan. cara yang berbeda memasak ikan:

untuk sup, kaldu, sup ikan;
untuk menggoreng;
untuk ikan rebus dan direbus;
untuk memanggang;
untuk ikan dan salmon yang diasinkan;
untuk ikan kering.

Setiap metode memasak melibatkan penggunaan rempah-rempah dan rempah-rempahnya sendiri. Namun demikian, daftar rempah-rempah utama untuk ikan ditunjukkan, yang menyiratkan kombinasi satu sama lain dan tidak termasuk interaksi dengan rempah-rempah dari seri yang berbeda (bumbu untuk daging, untuk memanggang, dll.)

Bumbu apa yang ditambahkan ke ikan?

garam, merica (hitam, merah, putih, merah muda), daun salam, cuka, peterseli, dan adas - set tradisional kami yang tidak memerlukan komentar;
allspice - sangat menekankan kualitas rasa ikan;
kunyit - bumbu nomor 1 untuk ikan merah: aroma, rasa, warna;
adas bintang (banyak yang tahu sebagai adas manis) - memiliki aroma yang sangat kuat dan rasa yang kurang kuat. Biji yang ditumbuk, dikombinasikan dengan bumbu lainnya, akan meningkatkan aroma ikan dan memberi rasa manis;
jinten - memiliki rasa lembut tapi baunya kuat. Tambahkan sedikit ke ikan, dan rasanya akan menjadi unik;
ketumbar - memiliki sedikit bau dan sangat kaya rasa. Untuk merasakan seluruh aromanya, perlu ditumbuk sedikit;
oregano (oregano) - memiliki rasa dan aroma yang sangat kaya. Cocok dipadukan dengan lada hitam, basil, dan rosemary.
basil - memberi ikan yang indah warna emas dan tambahan aroma dan rasa manis;
adas dianggap bumbu yang sempurna untuk ikan. Memberinya rasa segar lemon.
marjoram - memberi ikan aroma pedas dan cukup stabil;
tarragon - digunakan untuk meningkatkan rasa;
kari - bumbu "emas" akan menambah warna dan aroma yang luar biasa;
rosemary - cocok dengan ikan apa pun, tidak memaksakan rasa rempah-rempah, tetapi menaungi hidangan yang dimasak.

Daftar kecil bumbu untuk ikan tidak universal, karena koki profesional, dan kami adalah sepasang kekasih, kami mungkin memiliki bumbu dan bumbu favorit kami, terbukti selama bertahun-tahun. Mari kita ingat aturan paling penting untuk menggunakan bumbu untuk ikan: bumbu dapat menekankan atau mengubah rasa ikan. Dan mereka dapat merusaknya jika Anda menggunakannya tanpa berpikir, dengan sendok besar, tanpa mempertimbangkan spesifikasi produk.

Cara cepat dan favorit untuk memasak ikan akan memberi Anda kesenangan luar biasa jika Anda menggunakan bumbu kecil: bawang putih, paprika manis, ketumbar, kemangi, jinten, lada hitam, kunyit, paprika panas, jahe, thyme, garam, kulit lemon. Untuk salmon dengan kerak yang menggugah selera biji ketumbar yang dihancurkan ringan digunakan, dan adas sangat bagus untuk ikan goreng apa pun.

Rempah-rempah untuk ikan di oven

Ikan dengan rempah-rempah, dipanggang dalam oven, biasanya kehilangan rasa alaminya, tetapi memperoleh yang baru - empuk dan harum. Banyak yang menganggap hidangan ini meriah dan menggunakan rempah-rempah harum dengan senang hati: rosemary, adas, marjoram, sage, dan, tentu saja, irisan lemon. Ikan sangat menyukai bumbu dan menyerap aromanya dengan baik. herbal klasik- peterseli, dill, marjoram, tarragon, dan thyme, yang memiliki bau yang menyenangkan, akan cocok untuk ikan apa pun, dan tanpa memaksakan seleranya, akan membuat hidangannya harum dan menggugah selera.

Rempah-rempah untuk memanen ikan

Jika Anda ingin menyiapkan ikan dengan rempah-rempah, bumbunya, yang oleh para profesional disebut ilahi, paling cocok. Terdiri dari: 2 sdm kemangi, 2 sdm peterseli kering, 1 sdt oregano, 2 sdm biji adas, 1 sdt bawang putih kering, 1 sdt kulit lemon, garam, daun salam.

Diri isi bumbu marinasi dapat disiapkan dengan beberapa cara, yang berikut ini dianggap universal: didihkan campuran bumbu yang sudah disiapkan dalam 1/5 air (dari dosis rendaman), tutup dengan tutup rapat dan biarkan selama 30 menit . Kemudian air garam rebus ditambahkan ke isi (4/5 dari dosis rendaman).
Jika Anda memiliki 0,5 kg fillet ikan, untuk air garam Anda membutuhkan: 100 ml air panas, 100ml minyak sayur, garam tidak lengkap, sendok makan gula.

opsi pertama: ketumbar, jinten, allspice, daun salam, garam, kunyit;
pilihan kedua: ketumbar, marjoram, chaman, paprika, paprika, sumac, suneli hop, kunyit;
pilihan ketiga: garam, gula, kunyit, juniper, adas bintang, lada merah muda, kulit lemon, adas.

Rempah-rempah untuk ikan merah

Ikan merah adalah kelezatan paling terkenal dari jenis sturgeon. Rekor "tak terputus" dari "ikan raja" yang ditangkap pada tahun 1934 adalah beratnya - 1 ton 300 kg dan jumlah kaviar di dalamnya - 225 kg. Seperti layaknya "raja", ikan merah menyukai bumbu yang lebih halus, dengan rasa dan aroma yang kaya:

kunyit - untuk ikan merah adalah bumbu yang sangat diperlukan, mengungkapkan rasa, aroma dan warna;
jahe - rasa tajam dan kaya;
oregano - rasa dan aroma cocok dengan lada hitam, basil, dan rosemary;
adas - akan menambah kepedasan dan rasa manis;
buah juniper - sedikit asam dan manis, tetapi rasanya sangat segar;
lada hitam, paprika, lada merah muda;
adas dan kemangi.

Variasi ikan dan rempah-rempah di rak-rak toko di seluruh dunia sangat mengesankan. Dan tidak hanya dalam jumlah, tetapi juga dalam nilai. Jadi, pada tahun 2013, berita tentang pembelian tuna sirip biru seberat 222 kg seharga $ 1,76 juta di pasar ikan Tsukiji (Jepang) menyebar ke seluruh dunia. Sepotong kecil ikan raksasa ini, kemudian dimasak di restoran dengan cara khusus dengan bumbu dan rempah-rempah, berharga 20 euro. Sebagian kecil ikan buntal - kelezatan hidangan Jepang, yang racunnya 25 kali lebih kuat dari racun curare dan 275 kali lebih beracun daripada sianida, berharga $500. Dan pangsit dengan daging ikan obor, memancarkan warna biru-hijau, dimasak kembali dengan bumbu pilihan yang terampil, menjadi yang paling banyak disukai. hidangan mahal planet: biaya satu porsi menghabiskan uang yang luar biasa - dua ribu dolar.

Bisnis ikan yang menguntungkan tidak kalah dengan bisnis "pedas". Menurut Guinness Book of Records, akar ginseng, kunyit, vanila alami, kapulaga, pala dan lada merah muda. Misalnya, dua puluh enam gram akar ginseng liar dihargai $100.000 (1 gram - $3,846), dan 1 kilogram safron berharga enam ribu dolar (1 gram - $600).

Apa rahasia rempah-rempah dan bagaimana Anda bisa menggunakannya dengan makanan laut sehingga ikan yang dimasak dengan rempah-rempah mengungkapkan semua kualitas rasanya - inilah artikel ini.

Para ahli telah mengidentifikasi tiga fungsi utama rempah-rempah untuk ikan:

Fungsi satu: Rempah-rempah dapat meningkatkan rasa, bukan mengalahkannya.

Negara unik yang telah berhasil melewati daging dalam hal gastronomi dan menemukan semua nutrisi dalam ikan adalah Jepang. Negara ini tidak pernah mengalami kekurangan makanan laut. Ada 3492 spesies ikan, kerang, dan hewan laut di perairan Jepang (zh. "Di Seluruh Dunia"). Setiap orang Jepang makan lebih dari tujuh puluh kilogram produk ikan per tahun (sekitar 200 gram setiap hari) dan hidup lebih lama dari semua orang di planet ini.

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, penduduk Jepang adalah yang tertua di dunia (25,6%), dan orang Jepang berumur panjang karena gaya hidup dan nutrisi. Di Jepang, mereka makan ikan apa saja: direbus, digoreng, mentah, dan bahkan hidup, sedikit direbus dengan air mendidih. Orang Jepang menghormati alam dan karenanya melestarikan sifat-sifat produknya sebanyak mungkin. Ikan yang dimasak dengan bumbu akan memiliki rasa alami, tetapi akan memperoleh warna kesegaran dan kepedasan.

Fungsi dua: Rempah-rempah dapat mengubah rasa.

Di Cina, rasa asli ikan tidak diperhatikan. Dipercaya bahwa penyempurnaan rasa hidangan ikan tergantung pada bumbu. ikan yang lezat ternyata hanya dalam satu kasus: jika pada setiap tahap persiapan akan diterapkan bumbu yang tepat. juru masak makanan Cina mengatakan: semua keahlian mereka terletak pada rempah-rempah. Dan itu benar. Anda akan yakin bahwa Anda makan ayam, tetapi pada kenyataannya itu adalah ikan. Menggabungkan bumbu dengan terampil, koki Cina tanpa disadari mengubah rasa produk yang sudah dikenal.

Di Cina, rempah-rempah dibandingkan dengan berbagai warna cat yang digunakan oleh seniman. Gabungkan dengan benar - dan dapatkan sebuah mahakarya.

Fungsi tiga: Rempah-rempah, cocok untuk ikan, dapat merusak rasa produk jika Anda tidak mengetahui proporsi dan aturan penggunaannya.

Sayangnya, tempat ini milik kita. Rempah-rempah yang sudah dikenal seperti daun salam, merica, cuka, garam, adas dan peterseli perlu ditambahkan dengan waktu dan informasi. Tetapi penggunaan pengetahuan yang tidak tepat dan proporsi penggunaan rempah-rempah merugikan: mereka pergi terlalu jauh dengan rempah-rempah - dan sebaliknya ikan harum menerima kepahitan yang tidak menyenangkan dan tajam dari hidangan kecil yang menarik. Upaya untuk meningkatkan rasa tidak mengarah pada hasil yang diinginkan.

Bibliografi:

V.V. Pokhlebkin. Semua tentang rempah-rempah. industri makanan, M., 1975
Guinness Book of Records
A. Kalycheva. Jepang yang misterius. Fushigi Nippon 2007-07-17
India. Rempah-rempah dan rempah-rempah. dan. Di seluruh dunia, 2005
O. Terentyeva. Misteri Timur. dan. Murana, 5, 2012
I.Lazerson. Prinsip pengasinan ikan di rumah.
A. Asap. Resep dari koki. buku masak. 2013

Ikan menyerap rasa ramuan dengan sangat baik. Karena itu, jika Anda memasak, maka tentu saja dengan bumbu, bumbu. Dan Anda harus membiarkannya meresap dengan baik dengan aromanya. Rempah-rempah yang digunakan untuk memasak ikan bisa... apa saja.

Bumbu tradisional untuk ikan adalah rosemary dan thyme. Ini bukan untuk mengatakan bahwa ikan tertentu lebih baik dikombinasikan dengan tanaman tertentu. Ini soal selera dan penguasaan seni memasak.

Bumbu apa yang cocok untuk ikan?

ikan salmon- adas, paprika, kunyit;
ikan air tawar, ikan bass- rosemary dan thyme segar
belanak merah- kunyit, adas;
ikan trout sungai- kemangi;
karper- peterseli, daun salam, seledri.

Untuk ikan goreng bumbu seperti kemangi, bawang putih, gurih, paha, borage, adas, adas, jintan, peterseli, lemon balm, ketumbar, selada air cocok.

Untuk ikan rebus dan rebus, bumbu seperti itu cocok seperti bawang merah, bawang putih, adas, cengkeh, peterseli (parut), kemangi, gurih, adas, rosemary, lemon balm.

Tidak dapat dikatakan bahwa kombinasi mint-salmon atau halibut-rosemary klasik. Sebaliknya, sebaliknya. Untuk memasak halibut dengan rosemary, Anda harus memiliki resep khusus, agak rumit dan aneh. Apa itu, klasik?

Kombinasi lemon dan ikan adalah klasik. Memasangkan bawang putih dengan ikan adalah hal yang klasik, dan bawang putih cocok dengan ikan. Rosemary dan thyme juga cocok dipadukan dengan hidangan ikan, tanpa rasa yang mengesankan, tetapi tanpa membuatnya terlalu tipis.
Kombinasi semacam itu digunakan di banyak masakan Mediterania - di Yunani, dan di Spanyol, dan di negara lain di mana mereka menyukai ikan dan tahu cara memasak.

Tidak mungkin memberikan instruksi yang jelas dalam pengertian ini. Banyak tergantung pada teknologi memasak ikan. Dan Anda bisa mencobanya sendiri kombinasi yang berbeda, mengingat rempah-rempah untuk ikan sebagian besar empuk, tumbuh di Eropa. Tetapi dengan rempah-rempah oriental Anda harus sangat, sangat berhati-hati, untuk ikan, banyak dari mereka yang terlalu berat.

bisa dibilang kombinasi bumbu dan ikan adalah klasik dalam dirinya sendiri. Saat memasak, rumput diletakkan dari awal atau digunakan sebagai hiasan untuk hidangan yang sudah disiapkan.

Arugula juga merupakan ramuan, tetapi tidak boleh dimasak sama sekali. Arugula berguna dalam segar terutama dari sudut pandang tubuh. Salad ini memiliki aftertaste yang sangat menyenangkan dengan kepahitan dengan sedikit kenari panggang atau pala. Arugula tentu harus diisi dengan minyak, tetapi cocok untuk hampir semua jenis ikan.

Tentu saja, kata "klasik" cocok untuk kombinasi ikan dan rempah-rempah Provence. PADA kasus ini kita tidak berbicara tentang campuran herbal yang terkenal, yang meliputi rosemary, basil, thyme, sage, peppermint, garden savoury, oregano, marjoram. Ini mengacu pada herbal yang sebenarnya dari Provence.

Mereka tumbuh di sana semua sama - peterseli, dill, tarragon, marjoram, thyme - tetapi mereka memiliki bau yang luar biasa. Bukan langka, tapi istimewa. Ini seperti teh - Ceylon, ham - Parma, dan herbal - Provence. Aroma mereka, tentu saja, tergantung pada tanah, iklim, kondisi.

Bumbu yang cocok untuk hidangan tertentu jarang ditemukan. Setidaknya itulah yang diajarkan sekolah memasak klasik, yang membutuhkan kombinasi bumbu yang tepat. Fakta bahwa banyak sekolah dunia lain tidak setuju dengan ini menunjukkan bahwa pernyataan ini hanyalah pendapat, tetapi pendapat yang mendarah daging di kepala orang. Namun pendapat ini memiliki penentangnya, dan salah satunya adalah Elaine McGaffrey, penulis buku "Spices that go together", yang merupakan panduan untuk memilih dan memadukan berbagai bumbu. Dalam artikel ini, kami akan mencoba untuk beralih dari metode membosankan klasik mencocokkan rempah-rempah dengan hidangan dan mencoba bekerja sesuai dengan instruksinya, terutama karena Elaine sendiri telah menghabiskan sebagian besar hidupnya di India, belajar masakan India, yang sebagian besar didasarkan pada rempah-rempah.

Bagian 1. Ikan air tawar (sungai)

Mari kita mulai dengan ikan paling populer di Eropa - hinggap. Perch adalah ikan sungai yang tersebar merata di belahan bumi utara, jadi ada banyak cara untuk memasaknya. Namun, orang tidak boleh lupa bahwa preferensi rasa dan kemampuan semua orang berbeda. Namun, semua orang tampaknya memikirkan tenggeran goreng. Dari semua yang direkomendasikan hidangan sederhana bumbu, ada baiknya menyoroti yang mudah didapat di negara kita, yaitu:

Bawang putih
Dil
Kari
kulit jeruk (sebagian besar untuk rasa, tetapi Anda bisa memercikkan jus di atas ikan sebelum menggoreng)
Kulit lemon (prinsip yang sama)
Cabai rawit (secukupnya)
oregano
Timi
Paprika

Seperti yang Anda lihat, sebagian besar rempah-rempah sesuai dengan definisi "pedas" atau "harum". Sebenarnya inilah gunanya menambahkan bumbu saat memasak ikan sungai, yang memiliki cukup daging segar. Selain itu, set ini berlaku untuk hampir semua ikan sungai, kecuali untuk beberapa pengecualian, yang akan kita bahas di bawah ini.

Sebuah kata nasihat - jangan campur cabe rawit dan kari jika Anda tidak tahu persis apa yang Anda lakukan, dan jangan pernah menambahkan cabai atau paprika merah ke dalam campuran ini. Percayalah, Anda bisa mendapatkan campuran yang begitu kuat sehingga koki Meksiko dengan suara bulat akan melepas sombrero mereka sebagai tanda hormat kepada Anda.

Anda membutuhkan Madeira, sherry kering atau sake untuk diminum dengan ikan segar, tapi ini lebih banyak alkohol kuat Mereka hanya membunuh rasa ikan.

Ikan paling populer kedua adalah ikan lele - ikan besar dan kuat yang lebih dari cukup memasok daging bagi penambangnya, jadi mereka memburunya di mana pun ia ditemukan. Sekali lagi, lele jauh lebih gemuk daripada hinggap dan karena itu membutuhkan pendekatan yang lebih halus (namun, hasilnya akan terasa lebih bergizi). Disarankan untuk menggoreng ikan lele dalam jusnya sendiri, namun jika ikannya tipis, Anda bisa menambahkan sedikit bunga matahari atau mentega(bukan margarin).

Cocok untuk ikan lele:

Paprika pedas (merah, cabai rawit, cabai, jalapeno)
Kari
Ketumbar parut atau keju Monterrey
oregano
merica putih
daun salam
Cuka anggur (taburkan sebelum menggoreng atau gunakan dalam rendaman)

Sekali lagi, kami menyarankan Anda untuk tidak bereksperimen dengan campuran lada tanpa sepengetahuan, karena peluang untuk menetap dengan kuat di ruangan terkecil di rumah Anda akan meningkat secara eksponensial dengan setiap lada yang ditambahkan. Dari lauk untuk ikan lele, nasi atau pasta dengan keju parut dianjurkan. Dari minuman - sama seperti di bawah tempat bertengger, kecuali Anda bisa mencoba lebih banyak anggur yang kuat Lemak ekstra pada ikan menetralkan alkohol.

Ikan air tawar ketiga yang akan kita lihat adalah ikan kecil biasa yang ukurannya tidak lebih besar dari penggorengan - di Inggris disebut "Panfish", yaitu, "Ikan yang cocok dengan wajan." Di Rusia, ikan tersebut adalah ikan gobi, capelin, dan kerabat sprat lainnya, baik laut maupun air tawar.

Cocok untuk ikan kecil:

Bawang putih
Cabai merah (dalam jumlah kecil)
Keju cheddar parut
Lada manis (paprika)

Ikan kecil sangat buruk dalam bumbu pedas, jadi berhati-hatilah dengan paprika merah. Namun, jika Anda menyukainya, Anda dapat mencoba menambahkan lebih banyak. Tapi jangan tambahkan cabai ke dalamnya - rasanya akan terlalu pedas dan spesifik.

Bagian 2. Ikan laut

Ikan air asin menawarkan lebih banyak variasi rasa daripada ikan air tawar, jadi bersiaplah untuk kenyataan bahwa bumbu harus dipilih dengan hati-hati, mengandalkan daftar kami hanya sebagai panduan dan bukan kebenaran tertinggi.

Kami akan memberikan contoh dengan mengambil tempat bertengger lagi, hanya saja kali ini bass laut. Ikan ini dalam banyak hal mirip dengan kerabat air tawarnya, kecuali lebih banyak daging yang keras, ukuran lebih besar dan rasa lebih spesifik. Ikan bass disajikan dengan:

busur
Bawang putih
Jalapeno
jinten
Kulit lemon
Jahe

Seperti yang Anda lihat, jumlahnya bumbu pedas telah sangat menurun, karena dalam kasus ikan laut mereka menyumbat rasanya dan tidak melengkapinya. Aturan ini berlaku untuk semua ikan laut. Mereka makan bass laut dengan anggur putih kering.

Anda harus memilih sendiri bumbu untuk ikan lain, karena, tidak seperti perch yang diterima secara umum dan populer, setiap orang menentukan selera mereka sendiri. Yang utama adalah menambahkan bumbu dalam batas wajar dan tidak berlebihan.

Bagian 3. Ikan rebus dan sup ikan

ikan rebus- ini adalah cerita yang sama sekali berbeda, karena selama memasak, sebagian bumbu larut dalam kaldu dan, jika ikan disajikan tanpanya, kehilangan rasanya untuk konsumen akhir. Tetapi dalam kasus sup ikan, itu benar. Bagaimanapun, perlu diingat bahwa dalam hal ini, bumbunya tidak hanya panas, tetapi sebagian besar piring cair, yang memerlukan perubahan pada daftar.

Untuk sup ikan dan ikan rebus, jangan gunakan:

Paprika pedas. Mereka akan membunuh rasanya
Dil. Dia sama sekali tidak berguna di sini dan mampu merusak hidangan yang enak.
Daun salam. Sama halnya dengan dill.

Tetapi dalam sup ikan yang baik Anda harus menambahkan:

Lada hitam utuh
anyelir
Peterseli (dalam alasan).

Pilih sisa bumbu sesuai selera Anda dan dipandu oleh instruksi yang sudah klasik. Ngomong-ngomong, beberapa masakan, misalnya, masakan Meksiko, sebaliknya, menambahkan bumbu super pedas ke sup ikan, tetapi solusi ini sangat tidak biasa bagi orang yang tidak terbiasa dengannya. masakan meksiko atau tidak suka masakan pedas. Selain itu, efek saus seperti itu pada usus akan sangat negatif.