Oven, sous vide atau oven kombi: teknologi perebusan. Memasak dengan suhu rendah: kelebihan metode ini

Multicooker adalah perangkat universal untuk menyiapkan makanan. Anda bisa memasak, menggoreng, merebus, dan memanggang di dalamnya. Penutup yang tertutup rapat akan tercipta kondisi ideal dan suhu yang sesuai untuk merebus dalam slow cooker. Cara memasak ini menjaga seluruh rasa dan aroma makanan. Mendidih makanan dalam waktu lama membuat rasa makanan jadi lebih mirip dengan makanan yang dimasak di oven. Semakin lama prosesnya, semakin kaya rasanya.

Suhu pemadaman

Prinsip pemadaman atau cara kerjanya

Seluruh rahasia yang indah dan rasa yang kaya terdiri dari fakta bahwa derajatnya naik secara bertahap, tetapi tidak sampai mendidih. Dengan tutupnya tertutup rapat, semua bahan lama mendekam di jus sendiri atau cairan yang ditambahkan secara terpisah.

Lamanya proses tergantung pada bahan-bahan yang terkandung dalam masakan dan spesifikasi resepnya. Bagaimanapun, sayuran membutuhkan waktu lebih sedikit daripada daging. Saat memasak daging kental, pertimbangkan ukuran potongan dan jenis dagingnya. Jika ini adalah bagian empuk dari bangkai hewan muda, maka Anda harus memasak lebih sedikit.

Anda bisa memasak daging kental dalam mode merebus

Di semua model dalam mode ini, dimungkinkan untuk mengatur waktu dan durasi proses (dari 60 menit hingga 12 jam). Beberapa model dilengkapi dengan fungsi MULTICOOK yang memungkinkan Anda memasak makanan pada derajat Celcius yang diinginkan. Koki yang tidak berpengalaman merasa lebih mudah menggunakan program otomatis.

Banyak orang yang tidak puas dengan lamanya proses tersebut. Namun, hal ini tidak memerlukan partisipasi dan pengadukan yang konstan. Setelah selesai memasak, peralatan rumah tangga secara otomatis beralih ke mode pemanasan.

Menarik! Untuk mempercepat waktu pemadaman, Anda dapat menggunakan mode suhu yang lebih tinggi di awal proses, lalu beralih ke pemadaman.

Jika Anda tidak menemukan fungsi ini di unit Anda, jangan berkecil hati, karena bisa diganti dengan yang lain. Saat memanggang daging, Anda bisa menambahkan sedikit air ke dalamnya dan menutupnya rapat-rapat. Ini akan menjadi lembut dan enak seperti saat direbus. Anda juga dapat menggunakan program SUP. Satu-satunya perbedaan adalah saat memasak sup, titik didihnya tercapai. Banyak program yang mirip satu sama lain, sehingga dapat saling menggantikan atau melengkapi.

Suhu memasak dalam slow cooker

Produk dimasak pada suhu 90-95 derajat Celcius. Mereka tidak terlalu matang atau kering. Ini kondisi optimal agar daging atau sayuran yang sedang dimasak bisa dimakan lebih banyak jus. Jika makanannya kurang berair, Anda bisa menambahkan sedikit air.

Anda bisa menambahkan sedikit air

Di bawah pengaruh suhu ini, semua produk meleleh, sehingga rasa, aroma, dan sebagian besar vitamin tetap ada di dalamnya. Masakan yang direbus di kitchen unit sangat menyehatkan, bahkan anak-anak pun bisa disuapinya.

Ada beberapa model multicooker yang didalamnya rezim suhu saat memadamkannya sama dengan 105-140 derajat. Dengan cara ini Anda bisa menyiapkan hidangan lebih cepat, tetapi rasanya akan sedikit berbeda. Setiap pemilik multicooker dapat mengatur suhu dan waktu berdasarkan pengalaman dan preferensi kuliner.

Beberapa orang membandingkan mode ini dengan memasak dalam double boiler, tetapi ini tidak sama sama sekali. Dalam kasus pertama, sayuran direbus, dan yang kedua, disiram dengan uap panas. Oleh karena itu, produknya utuh, sehat, tetapi rasa dan aromanya kurang sama seperti saat direbus.

Sensor suhu di multicooker

Multicooker apa pun, terlepas dari pabrikannya, Redmond, Polaris atau Mulinex, dilengkapi dengan dua sensor suhu. Satu terletak di bagian bawah dan bersentuhan dengan dasar mangkuk, dan yang kedua di dalam tutupnya. Suhu di dalam multicooker diatur menggunakan sensor. Sensor pertama bereaksi terhadap pemanasan mangkuk itu sendiri, dan sensor kedua terpicu saat terkena uap.

Setelah dimasak dalam slow cooker, bahan-bahannya tidak tercampur, menjadi harum dan utuh. STEWING adalah salah satu mode paling multifungsi. Ini membantu dalam menyiapkan sup, borscht, sup kubis, dan daging kental. Masakan yang dihasilkan tidak lebih buruk dari oven nenek. Ini digunakan ketika Anda harus meninggalkan rumah dan tidak ada orang yang mengontrol prosesnya.

Dalam mode ini Anda bisa memasak:

susu panggang;
membara ikan empuk dengan sayuran;
daging atau hati rebus;
bubur dari berbagai sereal;
gulungan kubis

Dalam mode STEW Anda bisa menyiapkan susu panggang

Beberapa pengguna berpendapat bahwa mode ini tidak ada gunanya, karena hidangan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk disiapkan. Dan yang lain, sebaliknya, berpendapat bahwa mereka tidak dapat membayangkan hidup tanpa dia. Anda dapat memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan dengan tenang berjalan-jalan bersama anak-anak, berbelanja, atau menyelesaikan tugas apa pun. Dan multicooker akan memastikan tidak ada orang yang kelaparan saat mereka tiba.

Untuk memahami kelompok mana yang Anda ikuti (puas atau tidak puas), Anda harus mencoba menyiapkan beberapa hidangan. Sebagai permulaan, Anda bisa mencoba merebus daging dengan sayuran. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggoreng daging, sedikit bawang bombay, tambahkan sisa sayuran dan segelas air. Hidangan ini disiapkan selama satu atau dua jam, sehingga hasilnya akan harum, berair, dan sangat lezat.

Daging dengan sayuran dalam slow cooker

Sebelum memulai mode, pastikan semua sayuran bisa dikeluarkan jumlah yang cukup jus Jika kurang tambahkan sedikit air, kaldu krim, susu atau wine. Anda juga bisa menggunakan berbagai macam saus.

Penting! Makanan yang dimasak pada suhu di bawah 100 derajat mengandung jumlah besar vitamin dibandingkan yang mengalami perlakuan panas lebih tinggi.

Disarankan untuk menambahkan garam di akhir proses. Bumbu bisa dituang bersama produk lainnya. Anda tidak boleh langsung mentraktir semua orang dengan hidangan yang sudah disiapkan, meskipun persiapannya memakan waktu lama, perlu didiamkan sebentar. Pemasak lambat membantu banyak orang menghilangkan beban memasak. Lagi pula, saat rebusan sedang direbus, Anda bisa menghabiskan waktu dengan bermanfaat.

Kami melanjutkan pembicaraan tentang istilah-istilah yang tidak jelas dalam memasak. DI DALAM terakhir kali yang kita bicarakan pucat .

Dan istilah yang intisarinya akan kami ungkapkan hari ini adalah lesu.

Inti dari konsep ini tersembunyi dalam namanya - makanan harus mendidih di bawah tutup yang tertutup rapat.

Ketenangan- Ini adalah metode penyiapan makanan yang dilakukan di dalam oven atau oven. Dalam hal ini, piringan mengalami pemanasan yang seragam dan pada saat yang sama tidak terlalu intens untuk waktu yang cukup lama.

Tetapi Fitur utama Metode memasak inilah yang disarankan untuk melakukan semua ini dalam oven Rusia. Hanya di dalamnya hidangan yang direbus diperoleh rasa yang unik. Tentu saja, saat ini kompor Rusia hanya dapat ditemukan di desa-desa. Meski begitu, masaklah Makanan enak Saya menginginkannya apapun kondisinya.

Masakan masa kini menawarkan resep masakan rebus, yang sebagian besar disiapkan dalam oven paling sederhana. Untuk melakukan ini, nyalakan dengan daya paling rendah, dan bahan-bahan masakan diisolasi secara andal dari udara panas (misalnya, untuk tujuan ini, makanan ditutup dengan penutup yang rapat atau beberapa lapis kertas makanan).

Anda bisa memasak berbagai macam makanan dengan menggunakan cara direbus - daging, sereal, sayuran, atau bahkan ikan. Misalnya, masakan nasional Beberapa orang Finno-Ugric mengutamakan hidangan rebusan - hampir semua produk yang digunakan untuk makanan harus direbus.

Peralatan yang paling cocok untuk memasak dengan metode perebusan adalah peralatan keramik: bisa berupa panci, mangkuk, atau wajan dengan penutup yang rapat. Harus diingat bahwa hidangan apa pun yang direbus pasti membutuhkan waktu yang lama perawatan panas- Panci berisi daging, sayuran, dan produk lainnya dapat dimasak dengan cara ini selama enam hingga delapan jam.

Keuntungan utama dan nyata dari masakan rebus adalah mereka rasa yang lembut dan konsistensi yang menyenangkan. Sup, bubur, hidangan daging, diolah dengan cara direbus, rasanya sangat mudah berbeda dengan masakan serupa yang diolah dengan cara direbus atau direbus. Perebusan digunakan dalam pembuatan semur, gulai, dan roti gulung.

Omong-omong, Anda juga bisa merebus hidangan yang mengandung produk susu - keju, susu, krim, krim asam. Di Rusia, susu direbus di mana-mana, menghasilkan warna merah muda dan rasa yang lembut dan unik.

Terkadang proses mendidih dapat disimulasikan dalam slow cooker atau oven khusus, yang Anda tambahkan secara berkala sejumlah kecil air mendidih Hal ini memperpanjang proses memasak dengan menekan percepatan penguapan cairan.

Namun, hidangan seperti itu seringkali tidak terlalu enak, seolah-olah direbus. Meskipun, misalnya, daging direbus dengan cara yang sama seperti pada masakan rebusan sebenarnya, tidak mungkin untuk menciptakan kembali rasa khas dari rebusan dengan cara lain, kecuali memasak seperti itu dalam oven Rusia asli.

Cara ini sangat cocok untuk memasak daging berserat tebal dan daging dari hewan yang lebih tua. Jika kita merebus daging selama dua hingga tiga jam, kita akan mendapatkan hidangannya konsistensi lembut dan rasanya enak.
Berdasarkan bahan dari findfood.ru

Sayangnya, tidak banyak chef yang menyukai dan mengetahui cara memasak masakan berkuah, karena proses pemanasannya memakan waktu terlalu lama. Benar, jika Anda menyukai daging yang sangat lezat atau bubur empuk, sayuran aromatik atau Sup kental, Anda harus mencoba memasaknya menggunakan metode mendidih. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam kelesuan.

Baca resepnya dengan cermat. Perhatikan poin yang berbicara tentang kelesuan. Ada dua opsi untuk memulai kelesuan:

Pertama, didihkan komponen cair masakan, lalu kecilkan api, dan masakan mulai mendidih.
Anda menyetel kompor ke suhu rendah, komponen cair dari piringan memanas dan hampir mendidih perlahan, bertahap, dan kemudian piring mulai mendidih.

Keterampilan seorang ibu rumah tangga sangat bergantung pada kemampuannya mengamati. Tentu saja hal ini disertai dengan pengalaman. Namun tetap saja, Anda harus tahu bahwa suhu masakan yang mendidih harus 94-96ºC, beberapa derajat lebih rendah dari titik didih. Jika Anda memiliki termometer yang dirancang untuk suhu tinggi, Anda bisa menggunakannya untuk berlatih menentukan suhu memasak makanan.
Tapi Anda bisa melakukannya tanpa termometer dengan belajar mengenali tanda-tanda kerinduan. Selama perebusan, beberapa gelembung naik ke permukaan piring, tetapi saat mendidih, jumlah gelembung meningkat secara signifikan.

Segera setelah air mulai “bergetar”, api harus dikecilkan agar masakan mendidih dan tidak matang.

Untuk membantu ibu rumah tangga, saya sajikan dua resep yang menurut saya sederhana, saya temukan di Internet.

Ayam yang dimasak perlahan

	Cuci ayam dan keringkan dengan handuk kertas. Cincang kasar bawang bombay menjadi irisan, lemon menjadi lingkaran (atau irisan).
	Lumuri ayam dengan bumbu dan warna merah merica bubuk luar dan dalam.
	Isi ayam dengan bawang bombay, bawang putih dan lemon. Tusuk dengan tusuk gigi. Lapisi kulit ayam dengan mustard. Olesi wajan dengan minyak, masukkan ayam disana dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 230 derajat selama 15-20 menit sampai bagian belakang ayam berwarna kecoklatan. Kemudian turunkan suhu menjadi 100-120 derajat, tutup panci dengan penutup atau kertas timah dan masak ayam selama 2,5 jam.
	Kami mengeluarkan ayam, mengeluarkan isinya dan memotong ayam menjadi beberapa bagian. KE ayam matang Sajikan lauk favorit Anda atau sekadar sayuran.

Daging dalam pot

Saya ingin menjelaskan cara memasak daging, yang menurut saya membuat daging paling enak! Cara ini disebut lesu. Ini adalah saat daging dimasak dalam waktu lama dengan suhu rendah, biasanya 65-70 derajat C.

Jadi, mari kita mulai!

Pertama, Anda perlu menemukan daging ini, pilihlah. Jika Anda tidak dapat memilih, jangan khawatir, apa pun bisa dilakukan. Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia - satu panci bahkan bisa berisi campuran daging yang berbeda, seperti daging babi dan sapi. (pecinta daging domba - jangan campur, daging domba sangat spesifik...). Saya akan mengatakan lebih banyak lagi - masuk pada kasus ini persiapannya, bahkan potongan yang paling gemuk pun bisa, hasilnya paling menarik - lemak babi dilelehkan, dicampur ke dalam kaldu, lalu diserap kembali, enak! Jika ada bologna pada daging dan menurut Anda memotongnya akan memakan waktu lama, sembelihlah. Robek saja sebanyak mungkin dari apa yang bisa Anda rampok. Selama proses memasak bologna akan rontok dengan sendirinya :o)

Itu mudah. Ambil bumbu sesuai selera, sesuai selera. Saya puas dengan yang lama resep yang sudah terbukti- garam, merica, daun salam dan seledri atau akar peterseli.

Dan mereka melupakan sinarnya, sinarnya! Dan jangan lupa tambahkan garam!

Anda akan menambahkan apa yang paling Anda sukai. Ambil sehelai daun salam kecil. Saya menambahkannya di akhir masakan, setengah jam sebelumnya. Itu mesum, tentu saja, tapi aku suka seperti itu.

Dan inilah dagingnya!

Jangan lupa merica:

Masih dibutuhkan saos tomat- Aku lebih suka milikku sendiri. Ini berisi sisa bumbu - adjika dan bawang putih.

Kami memasukkan semuanya ke dalam panci, mengisinya dengan air, dan ke dalam oven. Tambahkan air kurang dari 2 sentimeter dari tepinya, jika tidak separuh daging akan tersebar ke seluruh oven. Pertanyaan tentang dingin atau panas masih bisa diperdebatkan. Saya mencoba cara ini dan itu - hasilnya sama.

Ada penyimpangan kecil di sini. Didihkan selama 3-4 jam pada suhu tidak melebihi 70 derajat. Celcius, tentu saja. Namun di zaman modern ini, daging tidak pernah bisa dipastikan kualitasnya. Bahkan jika Anda sendiri yang membunuh babi hutan itu. Oleh karena itu, saya bawa suhunya ke titik didih. Dalam pengaturan oven, suhunya 230 derajat Celcius. Secara alami, air mendidih pada suhu 100, yang berarti akan lebih cepat.

Begitu mendidih (di sini perlu diperhatikan 15 menit pertama, jangan sampai terlalu banyak berdeguk), Anda harus segera menurunkan suhunya. Hal ini akan memberikan keyakinan bahwa dari sudut pandang epidemiologi sanitasi, kita langsung membunuh seseorang, sisanya akan mati di sisa waktu.

Hal “biarkan mendidih” ini mengurangi waktu memasak menjadi 2 jam. Panci saya menggunakan bahan bakar rendah untuk jam ini; omong-omong, saya mengukurnya sekitar 63 derajat.

Setelah sekitar satu jam, bau seperti itu ada di apartemen sehingga Anda ingin mengambil panci ini dari oven dan menyalakannya... yah, jangan tersedak.

Namun demikian, Anda perlu mempersenjatai diri dengan penggilas adonan dan menggunakan upaya moral dan kemauan untuk mengusir semua orang dari oven!

10 menit sebelum memasak selesai, Anda bisa menyegarkan merica atau daun salam di dalam panci.

Jika semuanya sudah siap, diamkan dalam oven tanpa api selama 15 menit lagi.

Gunakan sisa waktu sebelum akhir memasak untuk menyiapkan salad dan lauk favorit Anda. Saya pribadi menggunakan daging ini dengan tiga - kacang polong atau kentang tumbuk atau pasta. Lihat saja - pastanya pasti enak!

Dan maju, Selamat makan. Sous-chef menyetujui semua ini, hanya saja menurutnya mereka tidak makan daging dengan roti!

Saya rasa resep ini akan menjadi favorit Anda selama bertahun-tahun yang akan datang, menyenangkan keluarga dan tamu Anda.

Multicooker adalah asisten dapur yang menyelamatkan banyak ibu rumah tangga dari berdiri di depan kompor selama berjam-jam. Secara ilmiah, multicooker (MC) adalah perangkat yang memiliki:

tutup tertutup rapat dengan katup uap; rumah dengan satu atau lebih elemen pemanas; wajan anti lengket; mikrokontroler; antarmuka untuk kontrol mikrokontroler.

Inilah hal lain yang perlu diketahui pemilik multicooker:

Tambahkan 10-15 menit lagi ke waktu memasak yang ditentukan. Mereka diperlukan agar multicooker dapat berfungsi secara harfiah melepaskan uap. Ini akan terbuka hanya setelah tekanan berkurang. Hidangan apa pun yang Anda masak dalam slow cooker harus mengandung cairan - setidaknya 1 gelas air atau kaldu. Ini penting untuk pengoperasian yang benar! Semakin banyak cairan yang Anda tuangkan ke dalam mangkuk multicooker, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak hidangan. Pemasak lambat tidak akan meledak. Jangan khawatir, ikuti saja petunjuknya, jangan gunakan MV untuk tujuan yang tidak dimaksudkan.

Berikut penjelasan lengkap fungsi multicooker:

1. Fungsi “Pemanasan”.

Ini dimulai secara otomatis segera setelah program memasak berakhir. Pemanasan otomatis dirancang untuk menjaga suhu makanan konstan dalam 70-75 derajat selama 24 jam.

Pada saat yang sama, indikator tombol “Tetap Hangat/Batal” menyala, dan tampilan saat ini akan menampilkan hitungan mundur langsung waktu pengoperasian dalam mode ini. Untuk mematikan pemanasan otomatis, tekan tombol “Keep Warm/Cancel”, dan indikator tombol akan padam.

2. Fungsi mengubah level tekanan.

Hal ini memungkinkan Anda untuk secara mandiri memilih tingkat tekanan yang diinginkan. Terserah Anda untuk memilih - memasak sup rebus dengan tekanan minimum atau menyiapkan kaldu biasa dengan cepat pada tekanan maksimum.

3. Fungsi start tertunda.

Ini memungkinkan Anda menyiapkan hidangan pada waktu yang tepat. Anda dapat menunda proses memasak dari 10 menit hingga 24 jam. Fitur ini sangat mudah digunakan. Cukup muat mangkuk multicooker bahan-bahan yang diperlukan, pilih program yang diinginkan. Kemudian tekan tombol TIMER, gunakan tombol “+” dan “-” untuk mengatur waktu yang Anda inginkan untuk menunda dimulainya memasak.Konfirmasikan tindakan Anda dengan menekan tombol MULAI.

4. Program “Kapal uap”.

Waktu dalam mode ini dapat diubah dalam rentang 5 hingga 50 menit dengan kelipatan 1 menit. Saat air mendidih, layar akan menampilkan hitungan mundur proses memasak. Dalam mode ini, Anda dapat mengubah tekanan di dalam multicooker: VENT – katup terbuka (tekanan rendah), SEAL – katup tertutup ( tekanan tinggi). Jika ingin multicooker mengeluarkan uapnya sendiri, diamkan sebentar - sekitar 10-20 menit. Anda dapat mengeluarkan uap secara manual: cukup atur katup ke posisi VENT. Saat Anda melakukan ini, Anda akan mendengar suara mendesis yang keras saat uap mulai keluar, hal ini sepenuhnya normal, Anda dapat melakukannya dengan tangan Anda, tetapi jika Anda takut, gunakan spatula kayu. Uap akan keluar dalam 2 menit, katup akan turun dan desisan berhenti.Gunakan cara kedua saat memasak sayur kukus atau seafood yang tidak boleh terlalu matang.

5. Mode pemasak tekanan.

Ini memungkinkan Anda menghemat energi. Hidangan dimasak lebih cepat dalam mode ini. Sangat nyaman untuk menyiapkan makanan yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak - kacang-kacangan, bit, daging yang keras dan banyak lagi. Saat memasak rebusan, tidak hanya dagingnya saja yang cepat empuk. daging yang keras, tapi bahkan tulang.

6. Mode “Pemadaman”.

Hidangan dalam mode ini bisa dimasak tanpa minyak, dengan jusnya sendiri. Dengan menggunakan program yang sama, Anda dapat memanaskan kembali masakan “kemarin”. Mode ini melibatkan perebusan hidangan dalam jangka panjang pada suhu sedikit di atas 100 °C. Ingatlah bahwa memasak dalam mode “Merebus” sangat lambat: dari satu hingga dua belas jam.

7. Mode "Memanggang".

Dalam mode ini, Anda dapat memanggang muffin, charlotte, casserole, pai, biskuit, serta hidangan apa pun yang dipanggang pada suhu 180 °C: ayam, daging, irisan daging, sayuran, dll. Sayangnya, kerak renyah Tunggu apa lagi – proses di sini sangat lembut.

8. Modus “Yoghurt”.

Kehadiran fungsi “Yogurt” di multicooker akan memudahkan proses memasak yogurt buatan sendiri tidak ada pembuat yogurt. Faktanya, yogurt bisa dibuat di hampir semua slow cooker. Jika Anda menyiapkan yogurt dalam multicooker menggunakan mangkuk, pastikan untuk meletakkan dudukan silikon di bagian bawah agar mangkuk tidak tergores, atau tuangkan air agar stoples yogurt tertutup sepertiga.

9. Modus "Sup".

Hal ini dimaksudkan untuk menyiapkan sup dan kaldu. Keuntungan utamanya adalah sup dalam mode ini dimasak pada suhu konstan untuk jangka waktu yang lama. Hal ini sulit dicapai dengan menggunakan kompor.

10. Mode “Memasak”.

Cocok digunakan untuk menyiapkan masakan yang memerlukan jumlah besar cairan. Dalam mode ini, Anda bisa merebus kentang, pasta, pangsit, dan menyiapkan hidangan pertama. Terkadang multicooker dilengkapi dengan mode “Pasta” terpisah untuk produk tepung terkait.

11. Modus "Pilaf".

Keunikan dari fungsi ini adalah sebagian besar hidangan dimasak dalam multicooker, dan pada akhirnya juga digoreng. Cocok untuk memasak pilaf, daging, dan kentang lezat.

12. Mode "Soba".

Ini akan memungkinkan Anda menyiapkan lauk sederhana. Apakah Anda ingin bubur yang berantakan? Tambahkan ke mangkuk lebih banyak air. Apakah Anda lebih suka bubur yang rapuh dan kering? Kurangi jumlah cairan. Itu semua tergantung selera dan tempat penggunaan bubur ini.

13. Mode “Menggoreng”.

Cocok untuk memasak instan piring pada suhu tinggi. Jika multicooker Anda dilengkapi dengan lapisan teflon, maka tidak perlu menambahkan minyak. Mode penggorengan itu sendiri seharusnya tidak menimbulkan kesulitan. Tempatkan makanan di dalam mangkuk: daging, sayuran atau ikan, lalu nyalakan multicooker. Jangan lupa bahwa selama menggoreng perlu diperhatikan prosesnya. Anda mungkin melewatkan momen ketika produk mulai gosong.

Gunakan multicooker dengan benar dan ikuti petunjuknya. Maka dia akan menjadi asisten yang sangat diperlukan di dapur Anda!

Dan istilah yang intisarinya akan kami ungkapkan hari ini adalah lesu.

Inti dari konsep ini tersembunyi dalam namanya - makanan harus mendidih di bawah tutup yang tertutup rapat.

Namun fitur utama dari metode memasak ini adalah disarankan untuk melakukan semua ini dalam oven Rusia. Hanya di dalamnya hidangan rebusan mendapatkan rasa yang unik. Tentu saja, saat ini kompor Rusia hanya dapat ditemukan di desa-desa. Meski begitu, Anda ingin memasak makanan lezat apapun kondisinya.

Masakan modern menawarkan resep masakan rebus, yang sebagian besar disiapkan dalam oven paling sederhana. Untuk melakukan ini, nyalakan dengan daya paling rendah, dan bahan-bahan masakan diisolasi secara andal dari udara panas (misalnya, untuk tujuan ini, makanan ditutup dengan penutup yang rapat atau beberapa lapis kertas makanan).

Anda bisa memasak berbagai macam makanan dengan menggunakan cara direbus - daging, sereal, sayuran, atau bahkan ikan. Misalnya, masakan nasional beberapa masyarakat Finno-Ugric mengutamakan hidangan rebusan - hampir semua produk yang digunakan untuk makanan harus direbus.

Peralatan yang paling cocok untuk memasak dengan metode perebusan adalah peralatan keramik: bisa berupa panci, mangkuk, atau wajan dengan penutup yang rapat. Harus diingat bahwa hidangan rebus apa pun memerlukan perlakuan panas jangka panjang - panci berisi daging, sayuran, dan produk lainnya dapat dimasak dengan cara ini selama enam hingga delapan jam.

Keuntungan utama dan nyata dari masakan rebus termasuk rasanya yang lembut dan teksturnya yang menyenangkan. Sup, bubur, dan hidangan daging yang diolah dengan cara direbus sangat mudah dibedakan rasanya dengan masakan serupa yang diolah dengan cara direbus atau direbus. Perebusan digunakan dalam pembuatan semur, gulai, dan roti gulung.

Mendidih kadang-kadang dapat disimulasikan dalam slow cooker atau oven khusus, yang mana sedikit air mendidih ditambahkan secara berkala ke dalam piring. Hal ini memperpanjang proses memasak dengan menekan percepatan penguapan cairan.

Cara ini sangat cocok untuk memasak daging berserat tebal dan daging dari hewan yang lebih tua. Jika kita merebus daging selama dua hingga tiga jam, kita akan mendapatkan hidangan dengan tekstur lembut dan rasa yang enak.
Berdasarkan bahan dari findfood.ru

Sayangnya, tidak banyak chef yang menyukai dan mengetahui cara memasak masakan berkuah, karena proses pemanasannya memakan waktu terlalu lama. Benar, jika Anda menyukai daging yang sangat lezat atau bubur empuk, sayuran aromatik, atau sup kental, Anda harus mencoba memasaknya dengan cara direbus. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam kelesuan.

Baca resepnya dengan cermat. Perhatikan poin yang berbicara tentang kelesuan. Ada dua opsi untuk memulai kelesuan:

Pertama, didihkan komponen cair masakan, lalu kecilkan api, dan masakan mulai mendidih.
Anda menyetel kompor ke suhu rendah, komponen cair dari piringan memanas dan hampir mendidih perlahan, bertahap, dan kemudian piring mulai mendidih.

Keterampilan seorang ibu rumah tangga sangat bergantung pada kemampuannya mengamati. Tentu saja hal ini disertai dengan pengalaman. Namun tetap saja, Anda harus tahu bahwa suhu masakan yang mendidih harus 94-96ºC, beberapa derajat lebih rendah dari titik didih. Jika Anda memiliki termometer yang didesain untuk suhu tinggi, Anda dapat menggunakannya untuk berlatih menentukan suhu memasak makanan.
Tapi Anda bisa melakukannya tanpa termometer dengan belajar mengenali tanda-tanda kerinduan. Selama perebusan, beberapa gelembung naik ke permukaan piring, tetapi saat mendidih, jumlah gelembung meningkat secara signifikan.

Segera setelah air mulai “bergetar”, api harus dikecilkan agar masakan mendidih dan tidak matang.

Untuk membantu ibu rumah tangga, saya sajikan dua resep yang menurut saya sederhana, saya temukan di Internet.

Ayam yang dimasak perlahan

	Cuci ayam dan keringkan dengan handuk kertas. Cincang kasar bawang bombay menjadi irisan, lemon menjadi lingkaran (atau irisan).
	Lumuri ayam dengan bumbu dan cabai merah giling luar dan dalam.
	Isi ayam dengan bawang bombay, bawang putih dan lemon. Tusuk dengan tusuk gigi. Lapisi kulit ayam dengan mustard. Olesi wajan dengan minyak, masukkan ayam disana dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 230 derajat selama 15-20 menit sampai bagian belakang ayam berwarna kecoklatan. Kemudian turunkan suhu menjadi 100-120 derajat, tutup panci dengan penutup atau kertas timah dan masak ayam selama 2,5 jam.
	Kami mengeluarkan ayam, mengeluarkan isinya dan memotong ayam menjadi beberapa bagian. Sajikan ayam yang sudah jadi dengan lauk favorit Anda atau sekadar sayuran.

Daging dalam pot

Jadi, mari kita mulai!

Pertama, Anda perlu menemukan daging ini, pilihlah. Jika Anda tidak dapat memilih, jangan khawatir, apa pun bisa dilakukan. Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia - satu panci bahkan bisa berisi campuran daging yang berbeda, misalnya daging babi dan sapi. (pecinta daging domba - jangan campur, daging domba sangat spesifik...). Saya akan mengatakan lebih banyak lagi - dalam hal persiapan ini, bahkan potongan yang paling gemuk pun bisa digunakan, hasilnya paling menarik - lemak babi dilelehkan, dicampur ke dalam kaldu, lalu diserap kembali, dimakan! Jika ada bologna pada daging dan menurut Anda memotongnya akan memakan waktu lama, sembelihlah. Robek saja sebanyak mungkin dari apa yang bisa Anda rampok. Selama proses memasak bologna akan rontok dengan sendirinya :o)

Itu mudah. Ambil bumbu sesuai selera, sesuai selera. Saya puas dengan resep lama yang telah dicoba dan diuji - garam, merica, daun salam dan seledri atau akar peterseli.

Dan mereka melupakan sinarnya, sinarnya! Dan jangan lupa tambahkan garam!

Anda akan menambahkan apa yang paling Anda sukai. Ambil sehelai daun salam kecil. Saya menambahkannya di akhir masakan, setengah jam sebelumnya. Itu mesum, tentu saja, tapi aku suka seperti itu.

Dan inilah dagingnya!

Jangan lupa merica:

Anda juga membutuhkan saus tomat - saya lebih suka saus saya sendiri. Ini berisi sisa bumbu - adjika dan bawang putih.

Hal “biarkan mendidih” ini mengurangi waktu memasak menjadi 2 jam. Panci saya menggunakan bahan bakar rendah untuk jam ini; omong-omong, saya mengukurnya sekitar 63 derajat.

Setelah sekitar satu jam, bau seperti itu ada di apartemen sehingga Anda ingin mengambil panci ini dari oven dan menyalakannya... yah, jangan tersedak.

Namun demikian, Anda perlu mempersenjatai diri dengan penggilas adonan dan menggunakan upaya moral dan kemauan untuk mengusir semua orang dari oven!

10 menit sebelum memasak selesai, Anda bisa menyegarkan merica atau daun salam di dalam panci.

Jika semuanya sudah siap, diamkan dalam oven tanpa api selama 15 menit lagi.

Gunakan sisa waktu sebelum akhir memasak untuk menyiapkan salad dan lauk favorit Anda. Saya pribadi makan daging ini dengan tiga kacang polong atau kentang tumbuk atau pasta. Lihat saja - pastanya pasti enak!

Dan silakan, selamat makan. Sous-chef menyetujui semua ini, hanya saja menurutnya mereka tidak makan daging dengan roti!

Saya rasa resep ini akan menjadi favorit Anda selama bertahun-tahun yang akan datang, menyenangkan keluarga dan tamu Anda.

Peralatan yang paling cocok untuk memasak dengan metode perebusan adalah peralatan keramik: bisa berupa panci, mangkuk, atau wajan dengan penutup yang rapat. Harus diingat bahwa hidangan rebus apa pun memerlukan perlakuan panas jangka panjang - panci berisi daging, sayuran, dan produk lainnya dapat dimasak dengan cara ini selama enam hingga delapan jam.

Keuntungan utama dan nyata dari masakan rebus termasuk rasanya yang lembut dan teksturnya yang menyenangkan. Sup, bubur, dan hidangan daging yang diolah dengan cara direbus sangat mudah dibedakan rasanya dengan masakan serupa yang diolah dengan cara direbus atau direbus. Omong-omong, Anda juga bisa merebus hidangan yang mengandung produk susu - keju, susu, krim, krim asam.

Sayangnya, tidak banyak chef yang menyukai dan mengetahui cara memasak masakan berkuah, karena proses pemanasannya memakan waktu terlalu lama. Benar, jika Anda menyukai daging yang sangat lezat atau bubur empuk, sayuran aromatik, atau sup kental, Anda harus mencoba memasaknya dengan cara direbus.

Jika Anda menyukai informasinya, silakan klik tombol